Մանթի՝ ինչպես համեղ և ճիշտ պատրաստել հյութալի մանթի մսով։ Ինչպես պատրաստել համեղ և հյութալի մանթի. իսկական ուզբեկական մանթի, ասիական մանթի մսով և դդումով, ձկով և մանթի պատրաստելու այլ տարբերակների լավագույն բաղադրատոմսերը

Մանթին միջինասիական ժողովուրդների շրջանում տարածված ուտեստ է։ Նրանք տարբերվում են մեր սովորական պելմենիներից ոչ միայն չափսերով և արտաքին տեսքով։ Մանթի խմորի դասական բաղադրատոմսը նույնպես ունի իր առանձնահատկությունները.

Խմորի պատրաստման տարբերակներ

Այս ուտեստի շատ տարբերակներ կան. Աղացած մսի համար սովորաբար օգտագործում են ոչխարի մանր կտրատած միս։ Բացի մսից, այստեղ ավելացվում են թարմ խոտաբույսեր, խաշած ոլոռ, հում կարտոֆիլ, դդում և այլ բաղադրիչներ։

Իսկական ուզբեկական մանթիի խմորը պետք է թարմ լինի և պատրաստված լինի ալյուրի և ջրի հիման վրա։ Ճաշատեսակը պետք է շոգեխաշել։ Եթե ​​դուք չունեք հատուկ վառարան, կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա:

Դասական բաղադրատոմս

Ուտեստի մեջ ամենակարեւորը խմորն է։ Կախված է նրանից, թե որքան ճիշտ է եփվել, արդյոք պատրաստի մանտաները կկարողանան պահպանել իրենց ձևը։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 բաժակ ջուր;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 2 հավի ձու;
• Մի պտղունց աղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարևոր է, որ ջուրը, որի վրա խմորը հունցելու են, ունենա օպտիմալ ջերմաստիճան, այսինքն՝ ոչ տաք, այլ ոչ սառը (մոտ 28-30 աստիճան)։ Դա անելու համար այն նախ տաքացնում են մոտ 50-60 աստիճան, որից հետո սառչում են մինչև ցանկալի արժեք:
2. Խմորը հունցելու համար հարմար են խորը սպասքները (աման, թաս և այլն)։ Նրա մեջ լցնում են նախապես մաղած ալյուրի անհրաժեշտ քանակությունը, որի մեջ ձագարի տեսքով գոգավորություն են անում։
3. Ձագարի մեջ աղ են լցնում, ձվերը ջարդում են, հովացած ջուրը լցնում։
4. Նուրբ շարժումներով ամեն ինչ հունցվում է մինչև միատարր խտությունը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Մանթիի համար խմոր հունցելը թույլատրվում է բացառապես ձեռքով։ Խոհանոցային տարբեր պարագաների կիրառմամբ խմորի ցանկալի խտությունը չի ստացվի։
5. Խմորը հունցելուց հետո այն պետք է գնդիկի վերածել, ծածկել կպչուն ֆիլմև 15 րոպե դնել սառը տեղում։
6. Այս ընթացքում խմորը ժամանակ կունենա հանգստանալու և պատրաստ կլինի համեղ մանթի պատրաստմանը։ Մնում է միջուկը փաթաթել ու եփել։

Խմոր մանթիի համար՝ առանց ձու ավելացնելու

Հատկապես նրանց համար, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով չեն կարողանում ձու օգտագործել, կա մանթի թեստի բաղադրատոմս՝ առանց դրանց։ Եթե ​​այն ճիշտ եփեք բոլոր կանոններով, ապա պատրաստի ուտեստի մեջ այն ընդհանրապես չի նկատվի։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ (250 մլ) ջուր
• 0,5 կգ ալյուր;
• Մի քիչ աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հենց սկզբում ալյուրը մաղում ենք՝ վրան մի պտղունց աղ ավելացնելով։
2. Ալյուրի մեջ ձագարաձեւ գոգավորություն անել, որտեղ ջուր լցնել։ Հունցման գործընթացում կարող է անհրաժեշտ լինել հավելյալ ջուր ավելացնել կամ հակառակը ալյուր։
3. Հունցել խիտ խմոր, գլորում ենք գնդակի մեջ ու փաթաթում անձեռոցիկով։
4. Խմորը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 1,5-2 ժամ։ Որից հետո այն պատրաստ է քանդակել արտադրանքը:

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Պարզվում է, որ նույնիսկ շերտավոր խմորից կարելի է մանթի պատրաստել։ Նման ուտեստը մի փոքր կտարբերվի դասականից, քանի որ խմորը կստացվի խրթխրթան։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 0,5 կգ ալյուր;
• 1 հավի ձու;
• 200 գ կարագ;
• 2 ճաշի գդալ օղի;
• 1,5 ճաշի գդալ քացախ (9%)%
• Մի քիչ աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ձուն հարել՝ վրան ջուր և օղի ավելացնելով։ Լավագույնն այն է, որ հունցումն իրականացվի էմալապատ ամանի մեջ։
2. Ձվի խառնուրդին աղ ավելացնել և սեղանի քացախ, ամեն ինչ լավ խառնելով։
3. Աստիճանաբար, փոքր մասերում ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը։
4. Խմորը թույլատրվում է միայն ձեռքով հունցել առնվազն 5 րոպե։ Որքան երկար հունցեք, այնքան ավելի համեղ կլինի պատրաստի արտադրանքը։
5. Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և ծածկել թաղանթով։ Խմորը պետք է մնա սառնարանում 15-20 րոպե։
6. Մինչ խմորը հանգստանում է, պետք է վերցնել կտորների կտրատած կարագը և խառնել 100 գ ալյուրի հետ։ Դուք կարող եք դա անել սննդի պրոցեսորում:
7. Ստացված զանգվածը գլորում ենք շերտի մեջ՝ դնելով մագաղաթյա թղթի 2 թերթի միջև։ Շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 3-4 մմ (ոչ ավելի):
8. Գլորված շերտը ուղարկել սառնարան՝ յուղի ամբողջական ամրացման համար։
9. Խմորը գրտնակել սեղանի վրա։ Ստացված շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտ 6 մմ։
10. Վերևում քսել կարագի և ալյուրի մի շերտ։ Այն կզբաղեցնի ստորին շերտի տարածքի մոտ կեսը։
11. Խմորը պատահականորեն գրտնակել և գրտնակել: Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել 5-6 անգամ։
12. Գլորված խմորը մի քիչ (15-30 րոպե) դնել սառնարանը։ Դրանից հետո հանում են ու ուզբեկերեն մանթի են քանդակում։

Ուզբեկական ոճի խմոր մանթիի համար հաց պատրաստող սարքում

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են խնայել ժամանակն ու վայելել միևնույն ժամանակ համեղ մանթի, կա առանձին բաղադրատոմս... Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել մանթիի համար հաց արտադրողի մեջ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 0,5 կգ ալյուր;
• 100-150 մլ (կես բաժակ) ջուր;
• 2 հավի ձու;
• Մի քիչ աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բաղադրիչները դրվում են հացագործի դույլի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ալյուր, աղ, ձու, ջուր։
2. «Խմոր» ռեժիմում հունցումը կատարվում է 20 րոպե։
3. Հենց որ խմորը հունցվի, կարող եք այն հանել և քանդակել մանթին՝ օգտագործելով ցանկացած աղացած միս։

Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսը

Սկզբում մանթիին պատրաստել էին անթթխմոր խմոր, որը պարունակում էր միայն ջուր, ալյուր և աղ։ Բայց ժամանակի ընթացքում հայտնվեցին դրա պատրաստման բոլոր տեսակի տատանումների հսկայական քանակություն: Դրանցից մեկը կեֆիրով հունցելն է։ Նման մանթին նուրբ է ստացվում։ Կարող եք նաև կեֆիրը փոխարինել մածունով կամ թթու կաթ.

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 բաժակ կեֆիր (ճարպի պարունակությունը կարող է լինել ցանկացած);
• 3-4 բաժակ ալյուր (կախված որակից);
• Մի պտղունց աղ և սոդա:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Աղացրեք մաղած ալյուրը։
2. Կեֆիրը մի փոքր տաքացրեք (ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 40 աստիճանը) և վրան ավելացրեք սոդա։
3. Տաք կեֆիրում ալյուրը նրբորեն ներմուծվում է փոքր մասերում:
4. Փափուկ, առաձգական խմոր հունցել։ Այս դեպքում ալյուրի քանակությունը կարող է մի փոքր տարբերվել բաղադրատոմսում նշվածից։ Ամեն ինչ կախված է դրա որակից:
5. Խմորը լցնում ենք տոպրակի մեջ և 30 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան։
6. Խմորը պատրաստ է ձուլման։ Օգտագործելով տարբեր լցոնումներդուք կարող եք ստանալ աներևակայելի համեղ արևելյան ուտեստ։

Ուզբեկերեն մանթիի համար խմոր պատրաստելու գաղտնիքներն ու հնարքները

Որպեսզի մանթին համեղ դառնա և չփլվի եփելու կամ մատուցելու ժամանակ, դրանց պատրաստման ժամանակ պետք է պահպանել որոշ կանոններ.

1. Խմորը հունցելու համար օգտագործվող ալյուրը պետք է մաղել։ Այս մանիպուլյացիան թույլ է տալիս նրան հագեցնել թթվածնով, ինչը հանգեցնում է պատրաստի խմորշատ փափուկ կլինի:
2. Բաղադրատոմսերում նշված քանակությունները մոտավոր են։ Դրանց օգտագործման ընթացքում պետք է կենտրոնանալ որակի և պատրաստման պայմանների վրա։ Քանի որ ալյուրը կարող է տարբերվել կպչունության տոկոսով, հունցման համար կարող է պահանջվել նշված քանակից ավելի կամ պակաս։
3. Խմորը հունցելուց հետո կարող է շատ փափուկ դուրս գալ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է այն ավելի երկար պահել ցրտին (15 րոպեի փոխարեն 1 ժամ)։
4. Եթե ​​խմորը, ընդհակառակը, շատ պինդ է ստացվել, ապա դրա վրա ավելացված բուսական յուղը կօգնի շտկել իրավիճակը։
5. Եռման ջրով հունցված խմորը ձուլման մեջ ավելի ճկուն է ստացվում։
6. Ձուն և կաթը կօգնեն խմորն առաձգական դարձնել։ Նման մանթին երբեք չի կոտրվի եփելու ժամանակ։
7. Խմորը հնարավորինս բարակ փաթաթելու համար հարկավոր է յուղել այն մակերեսը, որի վրա այն կկատարվի բուսական յուղ.
8. Դասական ուզբեկական մանթին եփում են գառան մսով։ Բայց քանի որ այստեղ միշտ չէ, որ հնարավոր է նման միս գտնել, թույլատրվում է այն փոխարինել բարձրորակ տավարի մսով։ Միայն այս դեպքում պետք չէ այն մանրացնել, այլ մսաղացով աղացած միս պատրաստել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ 30-40 րոպեում, ինչքան էլ եփվում է մանթի, տավարի միսը պարզապես չի հասցնի եփելու, և կստացվի, որ չափազանց պինդ է։
9. Աղացած մսի մեջ սոխի քանակը պետք է հավասար լինի մսի քանակին։ Այս դեպքում այն ​​պետք է մանր կտրատել։ Միայն այս կերպ պատրաստի ուտեստը հյութալի կստացվի։
10. Որպեսզի մանթին եփելու ժամանակ չկպչի այն ուտեստներին, որոնցում եփում են և չկոտրվի, նախքան մանթուլի կամ կրկնակի կաթսայի թերթիկի վրա դնելը, դրանք պետք է ներքևից յուղել բուսայուղով։

Մանթիի համար խմորը պատրաստվում է տարրական եղանակով, բայց դա պահանջում է որոշակի հմտություն, համբերություն և հավատարմություն բաղադրատոմսին, որը կարող է լինել և՛ դասական, և՛ իրական տարբերակից որոշ շեղումներով՝ օգտագործելով այլ հիմնական բաղադրիչներ:

Մանթի խմոր - բաղադրատոմս

Եթե ​​առաջին անգամ եք մանթիի խմոր պատրաստում, ապա դասական բաղադրատոմսը կատարյալ է ծանոթության համար: Բացի այդ, այն հիմնված է հիմնական հիմնական կետերի վրա, որոնք ուղեկցում են բոլոր մյուս տատանումները, որոնք պետք է հիշել.

1. Չամրացված բաղադրիչները պետք է մաղել բարակ մաղով:
2. Օգտագործված հեղուկ հիմքը կարող է լինել ցանկացած ջերմաստիճանի, դյույմ դասական տարբերակսենյակ, միշտ աղած.
3. Եթե ​​բաղադրիչները չափում եք բաժակներով, ապա հեղուկի մի մասի համար վերցվում է ալյուրի զանգվածի մոտ չորս մաս և մեկ ձու:
4. Ստացված գունդը պետք է լինի խիտ, առաձգական, ոչ կպչուն, հունցվի առնվազն քառորդ ժամ և որոշ ժամանակ պահվի թաղանթի տակ կամ տոպրակի մեջ։

Նրանք, ովքեր հոգնել են երկար հունցելուց, պետք է փորձեն ստորև նկարագրված բաղադրատոմսը և խմոր պատրաստեն հանքային ջրի վրա մանթիի համար: Գազի փուչիկները նպաստում են աղի բյուրեղների արագ տարրալուծմանը և բաղադրիչների արագ իդեալական խառնմանը: Ավելի կարճ ժամանակահատվածում դուք կարող եք ստանալ նույն պլաստիկ և միատեսակ արդյունքը։ Մեկ ժամվա ընթացքում, հաշվի առնելով սրբագրման ժամանակը, կարող եք սկսել ութ բաժին քանդակել ասիական սնունդլրացնելով նախագծված բացերը.

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 700 գ;
• բարձր գազավորված հանքային ջուր - 250 մլ;
• աղ - 10 գ.

Նախապատրաստում

1. Մաղած զանգվածային արտադրանքը տեղադրվում է ամանի մեջ:
2. Ջուրը լցվում է խորշի մեջ և կատարվում հունցում, որն ավարտվում է փոշոտ սեղանի վրա՝ հասնելով կոմայի ցանկալի հյուսվածքին։
3. Խմորը մանթիի վրա դնել տոպրակի մեջ և թողնել քառասուն րոպե:

Խմոր մանթիի համար եռացող ջրի վրա

Եռացող ջրի վրա մանթիի համար խմորը հեշտությամբ և բնականաբար հունցվում և գլորվում է, հիանալի փակվում է ապրանքները զարդարելիս և իր խիտ կառուցվածքի շնորհիվ հիանալի պահպանում է բոլոր հյութերը: պատրաստի արտադրանքներսում։ Կտրելիս նվազագույնը ալյուրի փոշի է պահանջվում, քանի որ այն ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին, սեղանին և գրտնակին։ Ութ մատուցման բազան պատրաստ կլինի մեկ ժամում։

Բաղադրությունը:

• մաղած ալյուր - 600 գ;
• եռացող ջուր - 250 մլ;
• միջին չափի ձու - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• աղ - 10 գ.

Նախապատրաստում

1. Աղած ձուն հարել կարագով։
2. Լցնել մաղած ալյուրի զանգվածի մեջ, խառնել։
3. Մեջը լցնում են եռացող ջուր և հունցում խիտ առաձգական գնդիկ, որը պետք է ամբողջովին չկպչուն լինի։
4. Դիմացե՛ք այն քառասուն րոպե ֆիլմի տակ և անցե՛ք։

Խմոր մանթիի համար առանց ձվի - բաղադրատոմս

Խմորը պատրաստելու համար այն կարելի է իրացնել առանց ձու ավելացնելու։ Արտադրանքի բոլոր հնարավոր տատանումների առնվազն երկու երրորդը պատրաստվում է նման հիմքից: Շատ տնային տնտեսուհիներ նրան ավելի շատ են հարգում, քան մյուսները՝ հավատալով, որ արտադրանքն այդպիսով ավելի նուրբ է և չունի ռետինե խտություն: Նշված քանակից ստանում եք գնդակ ասիական ուտեստի ութ բաժին զարդարելու համար։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 600 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 250 մլ;
• աղ - 10 գ.

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը մաղել, մեջը լցնել աղաջուր և առանց ձվի մանթիի վրա հունցել խիտ ու չկպչող խմոր։
2. Գնդակը քառասուն րոպե պահվում է տոպրակի մեջ կամ խոնավ սրբիչի տակ և ժամանակի ավարտից հետո անցնում դրա հետագա մշակմանը։

Choux խմորեղեն մանթիի համար - բաղադրատոմս

Ավելի փափուկ և պլաստիկ հիմք ստանալու համար, որն ավելի հեշտ կլինի փաթաթել առանց խոհարարական մասնագետի կողմից լրացուցիչ ջանքեր գործադրելու, կարող եք պատրաստել. choux խմորեղենվրա manty. Այս տարբերակում արտադրանքի հիմքը բոլորովին չի կպչում ձեր ձեռքերին, իսկ ճաշատեսակն ինքնին ավելի փափուկ և քնքուշ է ստացվում և շոգեխաշվում է սովորականից տասը րոպե քիչ: Ութ մատուցման բազան պատրաստ կլինի մեկ ժամում։

Բաղադրությունը:

• մաղած ալյուր - 600 գ;
• եռացող ջուր - 250 մլ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• աղ - 10 գ.

Նախապատրաստում

1. Եռման ջուրը աղացրեք, ձեթ լցրեք և լցրեք մաղած ալյուրի զանգվածով ամանի մեջ։
2. Նախ պարունակությունը գդալով հունցել։
3. Հաստ նյութը տեղափոխեք փոշոտ սեղանի վրա և ավարտեք գործընթացը, մինչև ստացվի գնդակի ցանկալի խտությունը և խտությունը:
4. Քառասուն րոպե դիմակայեք մանթիի խմորին ֆիլմի տակ և սկսեք քանդակել արտադրանքը:

Խմոր մանթիի համար կեֆիրի վրա

Ավելին, ինչպես պատրաստել խմոր մանթիի համար ոչ ամբողջովին ավանդական եղանակով, օգտագործելով կեֆիրը որպես հեղուկ հիմք: Նմանապես զանգվածն ավելի շքեղ է ստացվում, իսկ պատրաստի ուտեստը ձեռք է բերում հատուկ համային հատկանիշներ և ավելի նուրբ է ստացվում։ Կեֆիրը պետք է թարմ լինի։ Ապրանքը պիտանիության ժամկետի ավարտին է կամ պերօքսիդացված է, չի աշխատի: Պատրաստի գնդիկը բավական է ութ չափաբաժինների համար, իսկ դրա ստեղծման համար պահանջվում է մեկ ժամ։

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 600 գ;
• միջին յուղայնությամբ կեֆիր - 250 մլ;
• միջին չափի ձու - 1 հատ;
• կոպիտ աղ - 10 գ:

Նախապատրաստում

1. Կեֆիր սենյակային ջերմաստիճան, ավելացնել մի քիչ աղ, խառնել հարած ձվի զանգվածի և մաղած ալյուրի հետ։
2. Կեֆիրի վրա մանթիի համար խիտ պինդ խմոր հունցել, թողնել կարճ ժամանակով պառկել։

Խմոր մանթիի համար կաթով

Եթե ​​փորձված և փորձարկված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը չի բավարարել ձեր կարիքները, փորձեք մանթիի համար խմոր հունցել կաթով: Ստացվում է, որ այն շատ ավելի փափուկ է, քան մյուս հիմքը և միևնույն ժամանակ հիանալի պահում է իր ձևը, գոլորշու ժամանակ չի կոտրվում ջերմային բուժումպատրաստի արտադրանք և ներսում պահում է միջուկի հյութերը։ Համեղ հյութալի հյուրասիրության ութ չափաբաժինների հիմքը պատրաստելու համար պահանջվում է մեկ ժամ:

Բաղադրությունը:

• մաղած ալյուր - 600 գ;
• անարատ կաթ- 250 մլ;
• միջին չափի ձու - 2 հատ;
• կարագ - 80 գ;
• աղ - 10 գ.

Նախապատրաստում

1. Աղած ձվի զանգվածը խառնում են հալած ու հովացրած կարագի ու կաթի հետ։
2. Խառնուրդը լցնել մաղած ալյուրով ամանի մեջ, սկզբում գդալով մանրակրկիտ հունցել, ապա դնել սեղանին և ձեռքերով ավարտել հունցումը։
3. Մանթի խմորի մի կտոր քառասուն րոպե մնալուց հետո այն կարող է օգտագործվել ապրանքները զարդարելու համար:

Խմոր մանթիի համար հաց արտադրողի մեջ - բաղադրատոմս

Հացագործի մեջ մանթիի համար խմոր հունցելու հնարավորություն ունենալով՝ պետք է անպայման օգտագործել։ Խելացի սարքը հիանալի կերպով կհաղթահարի առաջադրանքը՝ ելքի վրա ապահովելով միատարր, խիտ և պլաստմասսա գունդ, որից ամենաշատը կստացվի ցանկացած լցոնումով։ Բաղադրիչների համամասնությունները կարող են տարբեր լինել՝ կախված սարքի մոդելից, որոնցից յուրաքանչյուրը, որպես կանոն, ուղեկցվում է հրահանգներով առաջարկվող բաղադրատոմսերով, որոնք պետք է օգտագործվեն: Մեկ ժամում ստացված գումարը բավական է վեց բաժին պատրաստելու համար։

Մանթիի ժողովրդականությունը կարելի է բացատրել մի քանի պատճառներով. Նախ, դրանք համեղ են. երկրորդ, գոհացուցիչ; երրորդ, դրանք հեշտ է պատրաստել:

Արևելյան երկրները համարվում են մանթիների ծննդավայրը, սակայն այսօր դրանք հանդիպում են աշխարհի շատ ժողովուրդների ճաշի սեղանին։

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով առաջին անգամ չէ, որ զբաղվում է ալյուրով, կարող է խմոր հունցել մանթիի համար։ Իր կազմով մանթիի խմորն առանձնապես չի տարբերվում պելմենիներից, յուրահատկությունը միայն բուն մանթիի չափի մեջ է։

Տիրապետելով պարզ գիտությանը, դուք կկարողանաք բազմաթիվ հյուրերի կերակրել համեղ և հագեցնող ուտեստով։

Մանթի խմորի ավանդական բաղադրատոմս

Մանթին պատշաճ մակարդակի վրա պատրաստելու համար կուտակեք հետևյալ ապրանքները. մեկ ձու; մի բաժակ ջուր; երկու ու կես բաժակ ալյուր և մեկ թեյի գդալ աղ։

Մանտի քանդակելու համար խմորի բաղադրությունը ձեզանից խոհարարական կրթություն չի պահանջում, բոլոր գործողությունները կատարվում են արագ և առանց ջանքերի:

Ինչպես տեսնում եք, ապրանքների ցանկը կարճ է: Խաբեությունը դրանք համատեղելն է և հասնել առաձգականության ձևավորմանը և փափուկ խմորվրա manty.

Խոհարարության քայլեր.

1. Ալյուրը անմիջապես մաղում ենք լայն ամանի մեջ։
2. Մեջտեղում ձագար պատրաստեք և լցրեք աղով և ձվով խառնած ջրի մեջ։
3. Հեղուկի մեջ բոլոր կողմերից ալյուր ավելացնելով, խմոր հունցել մանթիի համար։
4. Երբ այն բավականաչափ սառչի, դրեք սեղանի վրա և մի քանի րոպե հենվելով ձեռքերի վրա, հունցեք խմորը։
5. Եթե ​​ձեզ թվում է, որ պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել, ապա դա արեք, քանի դեռ զանգվածը չի կպչում ձեր ձեռքերին։
6. Մանթին համեղ դարձնելու համար պատրաստի խմորը մի կողմ դրեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ ծածկելով բամբակյա անձեռոցիկով 15-20 րոպե։

Կրեմ

Խմորը մանթիի համար, որը պատրաստված է ալյուրի եռալով, չի պատռվում և չի դեֆորմացվում բարձր ջերմաստիճանի դեպքում: Վերցրեք այս բաղադրատոմսը ձեզ համար, որից դուք կարող եք քանդակել ոչ միայն մանթի, այլև ուրիշներին ալյուրի արտադրանքլցոնված.

Բաղադրությունը:մոտ 900 գ ցորենի ալյուր(կախված արտադրանքի խոնավության պարունակությունից); 8 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ; մեկուկես թեյի գդալ աղ և կես լիտր եռման ջուր։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խմորը, որպեսզի այն հեշտությամբ գլորվի: Համար սա:

1. Անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր եռացրեք տարայի մեջ, որի մեջ մտադիր եք խառնել բոլոր բաղադրիչները։
2. Այնուհետև աղը լուծեք և լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։
3. Խմորի կցորդը մի ձեռքով վերցրեք հարիչը, մյուսով աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրի կեսը։ Հավանական է, որ սկզբնական փուլում ձեր ամանի մեջ գնդիկներ կսկսեն ձևավորվել, բայց շատ շուտով դրանք կցրվեն, և զանգվածը կդառնա համասեռ։
4. Աշխատանքային մակերեսը առատորեն քսել ալյուրով և շարել խմորը։ Հունցել այնքան, մինչև ամբողջ ալյուրը սպառվի, և խմորը դառնա փափուկ և ճկուն։
5. Մանթիի խմորը փաթաթել թաղանթով և ստեղծել բոլոր պայմանները «հանգստի» համար։ Իդեալում, այն պետք է պառկի կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Ըստ ուզբեկական բաղադրատոմսի (առանց ձու)

Ուզբեկական ոճի մանթի խմորը ձու չի պարունակում։ Այն համարվում է նիհար, եթե ջուրն ընտրվել է որպես հեղուկ բաղադրիչ: Ցանկության դեպքում կարելի է շեղվել կանոնից ու կաթ օգտագործել։ Բուսական յուղ ընտրեք ձեր հայեցողությամբ, այստեղ սկզբունքային տարբերություն չկա։

Կես կիլոգրամ ալյուրի համար անհրաժեշտ է վերցնել՝ մի բաժակ ջուր; 2 մեծ գդալ ձեթ և մեկ թեյի գդալ աղ։

Մանթիի համար խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով.

1. Մի բաժակի մեջ միացրեք ջուրը, աղը և բուսական յուղը։
2. Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա և մեջտեղում իջնում ​​ենք:
3. Խառնուրդը լցնել բաժակից և արագ ավելացնել ալյուրը կենտրոնում, հունցել խիտ զանգված։
4. Քանի որ բաղադրատոմսում չկան ձու, որն ապահովում է խմորին առաձգականություն, դուք պետք է անցնեք հնարքին և այն ծեծեք աշխատանքային մակերեսից՝ նետելով այն ցածր բարձրությունից:
5. Խմորի շերտը գրտնակել, փաթեթավորել և թողնել 30 րոպե եփվի։

Կաղապարում

• Ավարտելով մանթիի խմորը, անցեք միջուկին։ Դրա համար ավանդաբար օգտագործում են կարտոֆիլ, միս, սոխ։ Միսը կարող է լինել ցանկացած, տավարի, գառան, ձիու կամ այծի միս: Այն պետք է մանր կտրատել, իսկ պոչի ճարպը ավելացնել՝ ավելի հարուստ համ ստանալու համար։
• Ցանկության դեպքում կարտոֆիլը փոխարինվում է մեկ այլ բանջարեղենով, օրինակ՝ դդումով: Կամ արեք բանջարեղենի խառնուրդ, բաղկացած գազարից, դդումից ու կարտոֆիլից՝ վերցված հավասար համամասնությամբ։ Այս դեպքում առանց մսի կարող եք անել՝ պատրաստելով բուսակերական մանթի։

Համը նման փոխարկումներից չի տուժի, իսկ եթե միջուկին ավելացնեք ջուսայ (սոխի բազմազանություն) և սխտոր, այն ընդհանրապես անհամեմատելի կդառնա։

Դդմի և մսի միջուկ

Ուզբեկները, թուրքմենները և Չինաստանի արևմտյան շրջանների բնակիչները նախընտրում են մանթի դդմով և մսով միջուկով։ Տնային տնտեսուհիները միտումնավոր կարտոֆիլը փոխարինում են այլ բանջարեղենով, ինչն ավելի օգտակար ու սննդարար է դարձնում ուտեստը։

8-10 հոգու համար ձեզ հարկավոր է.

կիլոգրամ հյութալի տավարի միս; 0,5 կգ դդում (արդեն կեղևավորված); 800 գ սոխ. Անհրաժեշտ է նաև միջուկը աղել և պղպեղ անել՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Լվացեք միսը մանթիի վրա և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Սննդամթերքից հանեք երակները և թաղանթը, այնուհետև կտրատեք շատ փոքր խորանարդիկների։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մսաղաց, քանի որ միջուկը կկորցնի իր հյութեղությունը։
3. Սոխն ու դդումը մանր կտրատել։
4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները՝ ձեռքերով նրբորեն խառնելով։ Միջուկը համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել համեմունքներ, որոնք լավ համադրվում են դդումի հետ (չաման, համեմ): Կարմիր պղպեղի մուրճերը համեմունք կավելացնեն։
5. Եթե ​​պարզվի, որ մանթիի վրա աղացած միսը չոր է, լցնել մեջը տաք ջուր... Ընդամենը մի երկու գդալ կշտկի իրավիճակը, իսկ մանթին ավելի համեղ ու հյութալի կլինի։

Ապրանքների մոդելավորում

• Մանթիի համար խմորը հանգստանալուց հետո այն կրկին պետք է հունցել և գլորել 3 մմ հաստությամբ բարակ շերտով։
• Դրանից 10x10 սմ չափսի քառակուսի բլանկներ են կտրում և լցնում աղացած միսով։
• Քառակուսու եզրերը միացված են ծրարով և ամուր սեղմված միմյանց դեմ։ Հիմա եկել է մանթի եփելու ժամանակը։ Այդ նպատակով օգտագործվում է հատուկ թիկնոց, բայց եթե այդպիսիք չկան, ապա սովորական կրկնակի կաթսա կկատարի:
• Այն պետք է յուղել բուսական յուղով, իսկ հում մանթին պետք է դնել որոշ հեռավորության վրա: Կրակի վրա ուտեստը եփվելու է 45 րոպե։

Կատարյալ խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունները

Նուրբ խմորը պատրաստվում է թթվածնային ալյուրից։ Եթե ​​ալյուրը մաղեք նուրբ մաղով, նպատակը կհասնի։

Օգտագործելուց առաջ ջուրը պետք է եռացնել և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​խմորի մեջ տաք ջուր լցնեք, ձուն կեռա ու կկորցնի իր հատկությունները։ Սառը ջուրկհանգեցնի նրան, որ խմորը երկար կհունցնեք։

Դեղնուցների օգնությամբ կարելի է խմորին գեղեցիկ դեղին երանգ տալ, անհրաժեշտ է դրանցից ավելի շատ վերցնել, քան նախատեսված է բաղադրատոմսով։ Համոզվեք, որ կրճատեք այլ հեղուկ բաղադրիչները: Չի կարելի խմորին ավելի շատ սպիտակուց ավելացնել, քան պահանջվում է։

Հակառակ դեպքում, դուք վտանգի տակ եք ստանում այնպիսի զանգված, որը լավ չի գլորվի աշխատանքային մակերեսի վրա: Բացի այդ, նման անխոհեմությունը կհանգեցնի դրա կոշտության և առաձգականության կորստի:

• Սպիտակուցների օպտիմալ քանակությունը մեկ կամ երկու է, նույնիսկ եթե դուք մանթի եք պատրաստում մեծ ընկերության համար:
• Խմորի հեղուկ բաղադրիչները անմիջապես խառնում ենք մեկ բաժակի մեջ և միայն դրանից հետո լցնում ալյուրի մեջ։
• Պատրաստի խմորի հետ աշխատելիս աշխատեք այն բաց չթողնել:
• Փաթաթելու համար կտրեք միջին չափի մասերը, իսկ մնացածը ուղարկեք պլաստիկ տոպրակի մեջ:
• Որքան կտրուկ ստանաք մանթիի ալյուրի զանգվածը, այնքան ավելի բարակ շերտը կփաթաթեք։ Սա չի նշանակում, որ եփելու ժամանակ մանթին կպայթի և միջուկը կընկնի։ Պարզապես ուտեստն ավելի ախորժելի կդառնա, քանի որ հյութալի աղացած միսայն խմորից ավելին է պարունակելու:
• Որպեսզի մանթի քանդակելիս խնդիրներ չառաջանան, պետք է թողնել, որ խմորը թրմվի առնվազն 15 րոպե։ Այս ընթացքում սնձան կուռչի և կնպաստի բլանկների եզրերի սոսնձմանը։
• Հնարավոր է, որ չհասցնեք եփել միջուկը քառորդ ժամում, բայց դրանում ոչ մի վատ բան չկա։ Խմորը հիանալի կերպով լրացուցիչ մեկ ժամ կանցկացնի պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և չի կորցնի իր հատկությունները, իսկ մանթին միայն ավելի համեղ կդառնա։

Ուզբեկական խմորի բաղադրատոմս մանթիի համար

Դասականի համաձայն եփել Ուզբեկական բաղադրատոմս manti-ին անհրաժեշտ կլինի թիկնոց կամ կրկնակի կաթսա: Առանց այս սարքերի, դուք ոչ մի կերպ չեք կարողանա ճաշատեսակ պատրաստել:

Նշված քանակությամբ բաղադրիչներից կստացվի մոտավորապես 35 հատ։

Բաղադրիչներ աղացած մսի համար՝ 800 գր. միս և սոխ. Ղուկաս; 200 գր. խոզի ճարպ; 0,5 թ/գ յուրաքանչյուրը չաման և սև պղպեղ; 1,5 ճ.գդ աղ.
Խմորի բաղադրիչները՝ 500 գր. ալյուր; 100 մլ յուրաքանչյուրը եռացրած ջուրև կաթ; 1 ճ.գ աղ և 2 հատ. հավ. ձու.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Նշված քանակությամբ ալյուրը լցնում եմ սիսեռի տեսքով ամանի մեջ, վրան անցք եմ անում, մեջը լցնում 2 հատ։ հավ. ամորձիներ. Սկսում եմ խմոր հունցել, գդալով աշխատել։ Զանգվածին ավելացնում եմ աղ, կաթ։ Ալյուրը հունցում եմ ծայրից կենտրոն ուղղությամբ։
2. Ջուրը լցնում եմ աստիճանաբար, խմորը պետք է պինդ անել, և հետևաբար այս ընթացքում հետևում եմ զանգվածի վիճակին։ Երբ ջուրն ավարտվի, և ամբողջ ալյուրը խառնվի, հարկավոր է ձեռքերով հունցել՝ գդալը մի կողմ դնելով։
3. Զանգվածը ամուր կլինի, և դրա համար անհրաժեշտ է լավ խառնել՝ ջանք գործադրելով։ Խմորը մի կողմ եմ թողնում կես ժամ՝ կափարիչով ծածկելով թասը։
4. Այս ժամանակից հետո հունցում եմ, մի քանի ժամով դնում եմ սառը վիճակում։ Այս ժամանակահատվածում այն ​​կդառնա պլաստիկ և միատարր:
5. Սոխից ու մսից աղացած միս եմ եփում, բեկոն, ամեն ինչ մանր կտրատում եմ։ Զիրային մշակում եմ հատուկ հավանգով։ Զանգվածը լցնում եմ աղացած մսի մեջ, աղ ու պղպեղ եմ անում։ Ես հունցում եմ.
6. Ջրի 2/3-ը ավելացնում եմ թիկնոցին։ Ես կրակ եմ դնում և մանթի եմ պատրաստում։
7. Խմորից ռուլետ պատրաստելը. Ես կտոր-կտորեցի այն։ Սեղանի վրա գրտնակում եմ տորտիլյաների, պետք է բարակ լինեն, իսկ աղացած միսը մեջտեղից կխառնեմ։ Կուրացրեք ծայրերը՝ պայուսակներ պատրաստելով։ Ես եփում եմ 40 րոպե։

Եփելուց անմիջապես հետո մանթին կարելի է մատուցել։ Այս կերակուրը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Դասական խմոր կեֆիրով մանթիի վրա

Պատրաստել մանթի համար դասական բաղադրատոմսԽմորը կարելի է պատրաստել ոչ միայն սովորական ջրով, այլ նաև թթու կաթով, կեֆիրով։ Դժբախտաբար ուրիշները կաթնամթերքայս նպատակով չի աշխատի:

Արդյունքում դուք կկարողանաք խմոր հունցել, որը նման կլինի խմորիչի բաղադրության։

Բաղադրիչներ թեստի համար՝ 3,5 tbsp. ալյուր; 0,5 ճ.գդ սոդա; 2 ճ.գ. կեֆիր; աղ - աչքով:
Միջուկի բաղադրիչները՝ 500 գր. միս; 2 հատ. սոխ; ցուկկինի հատակ; որոշ համեմունքներ, ապավինեք ձեր ճաշակին:

Դասական խմոր պատրաստելու գործողությունների ալգորիթմ.

1. Ալյուր եմ ցանում, վրան աղ եմ լցնում։
2. Կեֆիրը ցրտից հանում եմ, որ սենյակային ջերմաստիճան ունենա։
3. Ես քնում եմ սոդայով։
4. Հարում եմ՝ ավելացնելով մի քիչ ալյուր։ Խմորը հունցում եմ, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թողնում կողքի վրա 40 րոպե։

Մանթիի համար լցոնման պատրաստման գործողությունների ալգորիթմ.

1. Միսը կտրատում եմ խորանարդի, ցանկալի է ավելի փոքր։
2. Սոխը խորանարդի եմ կտրել։
3. Ցուկկինին անցկացնում եմ քերիչով։
4. Ես ավելացնում եմ համեմունքներ:
5. Գրտնակում եմ խմորի շերտերը։ Քառակուսիներ եմ պատրաստում, միջուկը դնում դրանց կենտրոնում։ Միացնում եմ ծայրերը՝ պատրաստելով պայուսակներ։ Ես եփում եմ 40 րոպե։

Պատրաստի ուտեստկարելի է մատուցել սեղանին։ Նույնիսկ երեխաները հիացած են նման վերաբերմունքով, գումարած այն ամենն, ինչ այն հիանալի կերպով լրացնում է յուրաքանչյուրին տոնական տոնակատարությունիր օրիգինալ տեսքը և զարմանալի համը:

Հավանաբար դուք շատ բան գիտեք մեր տարածքում ձեր սիրելի պելմենի ու պելմենի պատրաստման գաղտնիքների ու առանձնահատկությունների մասին։ Բայց մենք կարող ենք ձեզ զարմացնել իրենց ասիական տարբերակի մասին պատմությամբ: Մանթին բնական է, շատ համեղ ուտեստ, արժանի ճանաչվելու և սիրվելու ոչ միայն Արևելքում։ Ընդունված է դրանք ուտել ընտանեկան շրջապատում՝ տնային ճաշի ժամանակ։

Ենթադրվում է, որ մանթին Կենտրոնական Ասիա է եկել Չինաստանից, որտեղ նրանք կոչվում են բաոզի կամ «ծալված»: Արտաքնապես և համով դրանք կապեր են առաջացնում պելմենիների հետ, սակայն տարբերվում են դրանցից միջուկների բազմազանությամբ, պատրաստման եղանակով, միջուկի քանակով և չափսերով։ Ներսում ոլորված չէ, բայց աղացած միսսոխով։

Դրա հիման վրա պատրաստվում են ավանդական մանթին խմոր առանց խմորիչի... Այնուամենայնիվ, համացանցում թափառելուց հետո դուք կարող եք գտնել փարթամ, խմորիչ տարբերակ: Մեր «փաթաթվածները» կարող եք սկսել ձեր հոգու ուզածով, գլխավորը չխնայել խոտաբույսերն ու համեմունքները։

Տանտիրուհիները սովորել են բանջարեղեն, կաթնաշոռ ոլորել, և նաև կիսաֆաբրիկատ մսամթերք, որոնք ընդհանուր անվան տակ միավորվում են միայն ճաշ պատրաստելու բնորոշ եղանակով։ Այն ներառում է միայն գոլորշու պատրաստում: Այդ նպատակների համար հորինվել է նույնիսկ հատուկ էլեկտրական կենցաղային սարք, որը կոչվում է թիկնոցային կաթսա: Բայց նույնիսկ առանց դրա, միանգամայն հնարավոր է հաղթահարել առաջադրանքը, օգտագործելով կրկնակի կաթսա կամ բազմաբնակարան:

Կատարյալ խմոր մանթիի համար

Մանթի պատրաստելու համար ամենահարմար խմորն անպայման կհիշեցնի ավանդականը պելմենիներ... Այն կտարբերվի միայն խառնման տևողությամբ և մանրակրկիտությամբ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,9-1 կգ ալյուր;
• 2 ոչ սառը ձու;
• 2 ճ.գ. ջուր;
• 50 գ աղ։

Խոհարարության քայլեր կատարյալ թեստհամեղ մանթի համար.

1. Լցնել 1,5 ճաշի գդալ մեծ ամանի մեջ։ տաք, բայց ոչ տաք ջուր, ներմուծեք աղ և ձու: Հարումով կամ պատառաքաղով հարում ենք, մինչև աղը լուծվի առանց մնացորդի։
2. Ալյուրն առանձին մաղել՝ հարստացնելով թթվածնով, ինչը կբարելավի պատրաստի մանթիի համային հատկությունները։
3. Ալյուրի սլայդի կենտրոնում փոքր իջվածք ենք անում, մեջը լցնում ձվի խառնուրդը։
4. Սկսում ենք խմոր հունցել, ընթացքում ավելացնում ենք մնացած կես բաժակ տաք ջուրը։ Շարունակում ենք հունցել այնքան, մինչև ստացվի շատ հաստ խմոր, որը կլանել է ամբողջ ալյուրը։
5. Խմորը տեղափոխում ենք մաքուր, ալյուրապատ սեղանի վրա, շարունակում ենք ձեռքով հունցել՝ բոլոր կողմերից տրորելով։ Այս գործընթացը համարվում է ամենաշատ ժամանակատարը և տևում է առնվազն քառորդ ժամ: Միայն այդպես կարելի է հասնել պահանջվող հարթության և խտության։
6. Սկսած պատրաստի խմորմենք գնդիկ ենք կազմում, փաթաթում տոպրակի մեջ և թողնում, որ այն պինդ լինի առնվազն 40-50 րոպե։
7. Երբ նշված ժամանակը անցնի, և խմորը հիմնովին հանգստանա, այն բաժանում ենք 4-6 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակում բարակ նրբերշիկի մեջ և հավասար մասերի կտրում։ Ի դեպ, իրական մասնագետներն այդ նպատակների համար դանակ չեն օգտագործում, այլ ձեռքով խմորը պատառոտում են բաժանված կտորների:

Ինչպես քանդակել մանթի - տեսանյութ

Մանթիի համար իդեալական խմորը շատ հարթ և առաձգական է: Այս երկու ցուցանիշներից է կախված, թե որքան լավ կլինի ձեր ստեղծագործությունը միջուկը և մսի հյութը ներսում պահելու համար։

Խմորի կտորները փաթաթում ենք երկար շերտի մեջ, այնուհետև կտրում քառակուսիների, կամ փոքր չափաբաժիններով փաթաթում են, ինչպես ստորև ներկայացված տեսանյութում: Նրանցից յուրաքանչյուրը լցված է սոխով, խոտաբույսերով և համեմունքներով աղացած միսով:

Այնուհետեւ բլանկների եզրերը խրված են միմյանց հետ: Դրանք միացնելու մի քանի եղանակներ կան, դրանցից մի քանիսին տիրապետելու համար անհրաժեշտ է երկար ուսուցում։ Մանթի քանդակագործության ամենապարզ տարբերակներից մեկը ներկայացված է ստորև:

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած մանթի մսով - դասական մանթիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Հանրաճանաչություն գոլորշու ճաշատեսակներարդարացրեց իրենց անկասկած օգուտմարմնի, բնականության և իրականացման հեշտության համար: Ավանդական ասիական շոգեխաշած մանթիի բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է իրականացնել, խորհուրդ ենք տալիս այն փորձել շաբաթավերջին ընտանեկան լանչի համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,3 կգ գառան միս (եթե այս միսը չկա, փոխարինեք ճարպոտ խոզի կամ հորթի միսով);
• 50 գ խոզի ճարպ;
• 8 սոխ;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• 100 մլ ջուր;
• 1 ճ.գ աղ;
• կարմիր, սև պղպեղ, չաման։

Խոհարարության քայլերդասական մանտի մսով.

1. Միսը և խոզի ճարպը մանր կտրատեք, որքան ձեր հմտությունը թույլ է տալիս: Ավելին, մենք փորձում ենք կտորները պատրաստել մոտավորապես նույն չափի։
2. Մաքրած սոխը նույնպես հնարավորինս մանր կտրատում ենք։
3. Աղացած մսի բաղադրիչները խառնելուց հետո համեմել համեմունքներով։ Մենք տարբերում ենք անուշաբույր համեմունքների քանակը՝ ելնելով մեր ընտանիքի անդամների համից:
4. Խմորը պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսով։ Բնականաբար, այստեղ փորձերի տեղ կա, բայց քանի որ խոսքը մանթիի ռեֆերենս տարբերակի մասին է, առաջարկում ենք մնալ դասական անթթխմոր խմորի վրա։ Մի մոռացեք երկար և մանրակրկիտ հունցելու անհրաժեշտության մասին։
5. Պատրաստի խմորը մի կողմ թողեք առնվազն կես ժամով:
6. Խմորի շերտը կտրատում ենք գրտնակման համար հարմար մի քանի մասերի, և նրանցից յուրաքանչյուրը, նախապես երշիկեղենի մեջ գլորելով, կտրում ենք մոտավորապես նույն չափի փոքր չափաբաժիններով։
7. Կտորները բարակ տորթերի մեջ գլորելով՝ ստանում ենք իդեալական աշխատանքային կտոր, որը պարզապես անհրաժեշտ է լցնել աղացած միսով։
8. Լցոններից յուրաքանչյուրի վրա դրվում է մոտ մեկ ճաշի գդալ։
9. Բլանկներից յուրաքանչյուրի եզրերը կուրացնում ենք։
10. Մենք կրկնում ենք բոլոր նկարագրված մանիպուլյացիաները տորթերից յուրաքանչյուրի հետ:
11. Ստացված արտադրանքը դրվում է եռացող ջրի վրա տեղադրված մանտովերի կամ կրկնակի կաթսայի ամանի մեջ: Որպեսզի խմորը չպայթի և դուրս չթափի ախորժելի մսի հյութը, ամանի հատակը պետք է յուղել կամ ծածկել թաղանթով, որի երեսին բազմաթիվ փոքր անցքեր են բացվել։

Մանթի դդումով - ֆոտո բաղադրատոմս

Մանթին շատ համեղ է և ախորժելի ուտեստ, իր համային հատկանիշներով ինչ-որ չափով հիշեցնում է շատերի կողմից ոչ պակաս սիրելի պելմենիները, որոնք տարբերվում են միայն պատրաստման եղանակով, ձևով և լցնելով։

Մանթին եփում են բացառապես գոլորշու համար հատուկ մշակված մանթի կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում։ Ճիշտ եփած մանթին, անկախ ձևից, միշտ ունի բարակ խմոր և հյութալի միջուկներսում։

Ինչ վերաբերում է բուն ձևին, այն կարող է լինել շատ բազմազան, ինչպես միջուկը։ Ոմանք մանթի են պատրաստում աղացած միս, մյուսները՝ աղացած միսից՝ տարբեր բանջարեղենի ավելացումով։ Ֆոտո բաղադրատոմսում առաջարկվում է օգտագործել դդմի կամ ցուկկինի միջուկը, որն էլ ավելի հյութեղություն և քնքշություն է հաղորդում մսի միջուկին։

Խոհարարության ժամանակը. 2 ժամ 10 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Աղացած խոզի և տավարի միս. 1 կգ
• Դդմի միջուկ՝ 250 գ
• Ալյուր՝ 700 գ
• Ջուր՝ 500 մլ
• Ձու: 2
• Աղեղ: 1 գոլ:
• Աղ, սև պղպեղ.համ

Խոհարարության հրահանգներ

Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և ավելացրեք 1 մակարդակի ճաշի գդալ աղ։ Լավ ծեծել:



Ձվերին ավելացրեք 2 բաժակ (400 մլ) սառը ջուր և հարեք։





Խմորը դնել գրտնակով (ալյուրով փոշոտված) և լավ հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական և չկպչի ձեր ձեռքերին։



Պատրաստի մանթի խմորը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնում 30 րոպե։



Մինչ խմորը «հանգստանում է», անհրաժեշտ է պատրաստել մանթիի միջուկը։ Աղացած մսի մեջ լցնել կես բաժակ ջուր (100 մլ), ավելացնել քերած դդում կամ ցուկկինի, մանր կտրատած սոխը, աղը և սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։



Ամեն ինչ լավ խառնել։ Մանթիի համար դդումի ֆարշի միջուկը պատրաստ է։



30 րոպե հետո կարող եք սկսել մանթի քանդակագործությունը։ Խմորից մի կտոր կտրեք և գրտնակով գրտնակեք 3-4 մմ հաստությամբ թերթիկը։



Կտրեք թերթիկը մոտավորապես հավասար քառակուսիների մեջ:



Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել դդումի և մսի միջուկը։



Քառակուսու ծայրերը իրար միացրեք, ապա ստացված անցքերը պինդ փակեք ու միացրեք անկյունները։



Նույն հաջորդականությամբ մնացած խմորից բլանկներ ենք պատրաստում։



Կրկնակի կաթսայի կամ մանթուլայի ամանները քսել կարագով և այնտեղ դնել արտադրանքը։



Մանթին եփել 45 րոպե։ Պատրաստ, իհարկե տաք, մատուցեք թթվասերի կամ որևէ այլ սիրելի սոուսի հետ՝ ըստ ճաշակի:



Տնական մանթի կարտոֆիլով

Manti միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան, պարտադիր չէ, որ զուտ մսային կամ բանջարեղենի ավելացումով: Հաջորդ բաղադրատոմսով առաջարկվում է ընդհանրապես հրաժարվել մսից և միջուկի համար օգտագործել միայն կարտոֆիլ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,5 կգ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ. ջուր;
• 1 +1,5 ճ.գդ աղ (խմորի և աղացած մսի համար);
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 0,7 կգ սոխ;
• 0,2 կգ կարագ;
• պղպեղ, չաման։

Խոհարարության քայլերբերան-ջրող կարտոֆիլի մանթի.

1. Խմորը պատրաստում ենք արդեն վերը նկարագրված սխեմայի համաձայն։ Ձեռքով մանրակրկիտ հունցում ենք նախ ամանի մեջ, իսկ հետո աշխատասեղանի վրա։ Երբ այն հասնի անհրաժեշտ ամրության և առաձգականության, թողեք հանգստանա 30-50 րոպե՝ սրբագրման համար։
2. Այս պահին պատրաստում ենք աղացած միս։ Մաքրած սոխը հնարավորինս մանր կտրատել։
3. Լվանալ կարտոֆիլը, մաքրել կեղևը, կտրատել բարակ շերտերով, ուղարկել սոխին։
4. Աղ և համեմել բանջարեղենը համեմունքներով, մանրակրկիտ խառնել։
5. Կրկնակի կաթսայի շերտերը յուղեք կամ ծածկեք սննդի թաղանթով, նախապես դրա վրա փոքր, բայց հաճախակի անցքեր անելով:
6. Խմորը բարակ շերտով գրտնակում ենք, 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, կտրատում ենք կտրատած քառակուսիների, մոտ 10 սմ կողքերով: Յուրաքանչյուրում լցնում ենք ճաշի գդալ: բանջարեղենային միջուկև մի կտոր կարագ։
7. Բլանկների եզրերը ծրարով կուրացնում ենք, հետո զույգերով միացնում։
8. Արտադրանքը դնում ենք շոգենավի ամանի մեջ կամ հատուկ կասկանյան կաթսայի մեջ։
9. Ներքևի տարայի մեջ լցնել եռացրած ջուր՝ այն լրացնելով կեսից ավելի։
10. Խոհարարության մոտավոր ժամանակը մոտ 40 րոպե է։ Պատրաստի ուտեստը դրվում է հարթ ափսեի վրա: Դրան գերազանց հավելում կլինի բանջարեղենային աղցան... Օգտագործվում է որպես սոուս տնական թթվասերկամ կարագ։

Մանթի դանդաղ կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայի մեջ

Եթե ​​տանը չկա թիկնոցային կաթսա կամ պարզապես ցանկություն չկա տիրապետելու դրա հետ աշխատելու իմաստությանը, ապա օգտագործվում են ավելի բազմակողմանի խոհանոցային բլոկներ:

1. Բազմօջախով շոգենավ: Երբ սկսում ենք մանթի եփել, նախ համոզվում ենք, որ գոլորշու համար նախատեսված հատուկ պլաստիկ կրպակ կա: Քսեք այն ճարպով կամ յուղով, նախքան բլանկները դնելը, և ջուրը լցրեք խորը մետաղյա ամանի մեջ: «Շոգեխաշում» ռեժիմը դրեցինք 40-50 րոպե։ Եթե ​​արդյունքում պարզվի, որ տրված ժամանակը չի բավականացնում, ավելացրեք եւս մի քանի րոպե։
2. Կրկնակի կաթսա: Մանթի պատրաստելու համար այս կենցաղային սարքի օգտագործման հիմնական առավելությունը դրա ծավալի մեջ է։ Եթե ​​միաժամանակ 6-8 կտորից ավելին չի տեղադրվում բազմաբնակարանում, ապա շատ ավելին կա: Շոգենավերի ամանների մակերեսը նույնպես պետք է յուղով յուղել։ Ներքևի ամանի մեջ լցնել ջրով և եփել մոտ 45 րոպե։

Նկարագրված երկու տարբերակներում էլ վերջնական արդյունքը կարող է մի փոքր աննկատ թվալ ձեզ: Այս թերությունը վերացնելու համար բլանկները աղ ցանել։

Ինչպես պատրաստել մանթի - եթե մանթի չկա

Եթե ​​նկարագրված սարքերը հասանելի չեն մուտքի գոտում, կարող եք անել նաև իմպրովիզացված միջոցներով: Բայց դա անելու համար հետևեք մեր առաջարկություններին:

1. Կաթսա Չի կարելի մանթին համեմատել պելմենիների հետ և պարզապես նետել եռացող ջրի մեջ։ Խմորը չափազանց բարակ է և եռացող հեղուկի մեծ ծավալով այն պարզապես կպայթի։ Ուստի պետք է ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, կաթսան կրակից հանել, ապա մեջը դնել մանթին՝ յուրաքանչյուրը մի երկու վայրկյան ազատ վիճակում եռացող ջրի մեջ պահելով, այլապես կկպչեն։ Հետո կաթսան վերադարձնում ենք վառարան, կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, կափարիչով փակում ու եփում մինչև կես ժամ։ Արդյունքը շատ նման կլինի գոլորշու բուժմանը:
2. Պան. Այս մեթոդը նրանց համար է, ովքեր չեն վախենում ռիսկի դիմել, բայց հաջողության դեպքում արդյունքը ձեզ կգրավի իր հրաշալի համով։ Վերցնում ենք բարձր կողերով տապակը, մեջը լցնում ենք մոտ 1 սմ ջուր, ավելացնում մոտ 20 մլ արեւածաղկի ձեթ, բերեք եռման աստիճանի և տարածեք մանթիի հատակին։ Եփելը պետք է տևի մոտ 40 րոպե, եթե հեղուկը եռա, պետք է զգուշորեն ավելացնել։ Օգտագործեք սպաթուլա՝ ժամանակ առ ժամանակ իրերը բարձրացնելու համար, հակառակ դեպքում դրանք կկպչեն հատակին և կսկսեն այրվել:
3. Քամոցի մեջ։ Այս խոհարարական փորձի արդյունքը գործնականում չի տարբերվի կրկնակի կաթսայից: Իրականացնելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցնել, հասցնել եռման աստիճանի, վրան դնել յուղած քամոց, վրան դնել կիսաֆաբրիկատները։ Խոհարարության ժամանակը `առնվազն 30 րոպե: Նույն կերպ կարող եք պատրաստել շոգեխաշած համեղ պելմենիներ, պելմենիներ և խինկալիներ։

Մանթին բաղադրությամբ պելմենի հիշեցնող ուտեստ է և տարածված է Կենտրոնական Ասիայի, Թուրքիայի և Պակիստանի ժողովուրդների շրջանում։ Ռուսական պելմենիներից էական տարբերությունն այն է, որ մանթին չափսերով ավելի մեծ է, պատրաստված է աղացած մսից, ոչ թե աղացած, շատ ավելի շատ սոխ են ավելացնում աղացած միսին և շոգեխաշում: Դասական մանթիպատրաստված գառան, ձիու կամ ուղտի մսից, իսկ Ասիայի սահմաններից դուրս՝ տավարի և խոզի մսից։

Եփելու գործընթացում մսի, սոխի և խոզի ճարպի միջուկն առատ հյութ է արտազատում՝ մանթիի հիմնական առավելությունն է, ուստի խմորը պետք է խիտ լինի, որպեսզի ջերմային մշակման և սպառման ժամանակ մանթին չպայթի կամ թթվի։ Փափուկ, նուրբ խմորը չի կարող հաղթահարել այս խնդիրը: Իսկական, ճիշտ մանթի պատրաստելու համար օգտագործեք մեր բաղադրատոմսերը և փորձագիտական ​​խորհուրդները։

Քանի դեռ չեն սկսել պատրաստել, դիտեք այս զվարճալի տեսանյութը.

Մանթի թեստի համար խիստ պահանջներ չկան: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ընտրել իր ապացուցված տարբերակը՝ առաջնորդվելով պրակտիկայով և ճաշակով։ Ոմանք սիրում են մանթի խմորի ամենաբարակ շերտով, որը նույնիսկ չի զգացվում, ոմանց դուր է գալիս հյութալի համադրությունը. մսի միջուկկոշտ ու շոշափելի խմորի պատյանով։ Ճիշտ խմորը կարելի է գրտնակել ցանկացած ձևով։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ձու 1 հատ.
• 1/2 բաժակ ջուր
• ալյուր 2 բաժակ
• 1/2 ճ/գ աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կես բաժակ սառցե ջուր լցնել ամանի մեջ, հարել ձվի մեջ, ավելացնել աղը և զանգվածը պատառաքաղով հարել մինչև հարթ լինի։ Ալյուրը ավելացրեք աստիճանաբար՝ հունցելով նախ ամանի մեջ, ապա աշխատանքային մակերեսի վրա։ Խմորը հունցում ենք մոտ 20 րոպե՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր։ Խմորը պետք է լինի պինդ և հարթ։ Խմորի կտորը 20-30 րոպե թողեք «հանգստանա» և սկսեք քանդակել մանթին։
2. ԽորհուրդԱյս բաղադրատոմսի խմորը կոշտ է: Ավելի փափուկ խմոր ստանալու համար այն եփում ենք կաթի մեջ։ Ձվի և մեկ բաժակ ջրի փոխարեն օգտագործեք մեկ բաժակ կաթ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ գնահատում էին եռացող ջրի մեջ եփած խմորը։ Խմորեղենը ստացվում է փափուկ, առաձգական, ձեռքերին չի կպչում, շատ բարակ գրտնակվում է և գոլորշու վրա եփելիս չի կոտրվում։ Խմորը ունիվերսալ է, քանի որ այն գործնականում ապացուցել է, որ հարմար է պելմենի, խմորեղենի, ինչպես նաև մանթի պատրաստելու համար։ Մյուս պլյուսը տնտեսությունն է, ձու չեն դնում խմորի մեջ։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ջուր 1 բաժակ
• բուսական յուղ 3 ճ.գ. գդալներ
• 1/2 ճ/գ աղ
• ալյուր 2-3 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Առանց կրակից վերցնելու՝ ավելացնում ենք աղ և բուսայուղ։ Խառնել այնքան, մինչև աղը լուծվի։ Հեռացրեք ջուրը կրակից և անմիջապես սկսեք աստիճանաբար ալյուր ներդնել, մոտ 1 բաժակ, խառնելով խառնելով: Պատրաստված ալյուրի գնդիկը տեղափոխում ենք սեղանին, ցողում մնացած ալյուրով և շարունակում ենք հունցել, մինչև խմորը դառնա ձիգ և առաձգական: Թող մնա 1 ժամ։

Մանթիի համար խմոր պատրաստելը աշխատատար գործընթաց է, քանի որ երկար հունցել է պահանջվում։ Գործը մեծապես հեշտանում է, եթե ֆերմայում հաց արտադրող կա։ Հացագործի մեջ մանթիի խմորը չափավոր պինդ է ստացվում, գլորելիս չի կոտրվում և չի եռում։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ալյուր 3 բաժակ
• ձու 1 հատ.
• կեֆիր 1 բաժակ
• աղ 1 ճ.գ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հացագործի մեջ պատրաստելու համար հարկավոր է պահպանել ճշգրիտ բաղադրատոմսը։ Խելացի մեքենան ինքնուրույն կանի մնացածը:
2. Ձուն կոտրել բաժակի մեջ, վրան ավելացնել կեֆիր։ Թափահարեք բաժակի պարունակությունը մինչև հարթ լինի, լցրեք ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, ավելացնել բուսայուղ և ավելացնել ալյուրը։
3. Տեղադրեք ցանկալի ծրագիրը և սպասեք արդյունքին:

Հանքային ջրի վրա մանթիի խմորը բարձր է գնահատվում։ Այս տեսակի թեստը նույնպես համարվում է ունիվերսալ: Դրանից կարելի է պելմենիներ, պելմենիներ, խմորեղեն պատրաստել։ Եթե ​​ցանկանում եք, խմորի մեջ ձու չի դրվում փափուկ manty... Ձուն խմորը կոշտացնում է։

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ալյուր 4 բաժակ
• գազավորված հանքային ջուր 1 բաժակ
• բուսական յուղ 4 ճ.գ. գդալներ
• 1/2 ճ/գ աղ
• 1/2 ճ/գ շաքարավազ

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից։ Ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Գործընթացը պետք է տևի առնվազն կես ժամ: Դրանից հետո խմորը պետք է տաք մնա ևս 40-60 րոպե, որպեսզի սնձան ներծծի ջուրը և ուռչի։ Խմորը կդառնա փափուկ և առաձգական, հարմար կլինի գրտնակել, դրանից մանթի քանդակել, ձեռքերին չի կպչի։
2. ԽորհուրդՈրպեսզի մանթի շոգեխաշելու ժամանակ խմորը չկպչի շոգենավի քերիչին, ավելի լավ է քերիչն ինքնին յուղել ոչ թե բուսական յուղով, այլ յուրաքանչյուր մթերք թաթախել ափսեի մեջ լցրած յուղի մեջ։