Խանում դդմիկով ջեռոցում. Խանում - բաղադրատոմսեր մսով, կարտոֆիլով և դդումով

Խանումը կարող եք եփել մսով, կամ առանձին՝ դդումով։ Բայց ամենահամեղն այն է, երբ խանումի միջուկին միս, դդում, կարտոֆիլ ես ավելացնում

Միացություն:
խմոր
530 գր. ցորենի ալյուր
1 թարմ հավի ձու
1 ճ.գ աղ
1 ճ.գ բուսական յուղ
260 մլ. ջուր
աղացած միս
500 գր. աղացած խոզի միս
400 գր. դդումի միջուկ
3 հատ. հում կարտոֆիլ
2 գլուխ սոխ
աղ
Սեւ պղպեղ
զիրա

Խոհարարություն:
Խանում պատրաստելը պետք է սկսել խմոր հունցելուց։ Ջրի մեջ խառնել ձուն, աղը և բուսական յուղը։
Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խիտ, առաձգական խմոր։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն առաձգական դառնա։
Խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և թողնում 30 րոպե։
Վ թակած միսավելացնել հետևյալը.
դդումը մաքրել և քերել խոշոր քերիչով։

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Սոխը մանր կտրատել։

Աղացած մսին ​​աղ, չաման և սև պղպեղ ավելացնել։

Մանրակրկիտ խառնել ֆարշը։
Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի։ Մի մասի հետ աշխատելիս մյուս երկուսին ավելի լավ է ծածկել խոնավ սրբիչով, որպեսզի խմորը չքամվի։
Խմորի կտրած կտորը գրտնակել մի քանի միլիմետր հաստությամբ կլոր շերտով։

Խմորի վրա դնել մի կտոր աղացած միս և տարածել ամբողջ մակերեսով։

Խմորը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ և ձեռքով մի փոքր հարթ ձև տալ:

Նույնը արեք մնացած խմորի և աղացած մսի հետ։
Խանումը եփեք ջրի եռալու պահից մի երկու 40 րոպե։

Պատրաստի խանումը յուղում ենք կարագով։
Խանումը մատուցել թթվասերով, կամ.

, ,

Նշված քանակությամբ ալյուրը մաղում ենք խորը հարմար ամանի մեջ, կոտրում ենք երկուսը հավի ձու. Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և մի քիչ բուսական յուղ։ Ալյուրի մեջ չափաբաժիններով ջուր լցրեք և պլաստմասե խմորը զգուշորեն հունցեք։

Պատրաստի խմորգլորել գնդակի մեջ և փաթաթել կպչուն ֆիլմ, թողեք թրմվի պայմաններով սենյակային ջերմաստիճանմոտ 30-40 րոպե:

Թարմ դդումի կտորը լվանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում մաքրում ենք կեղևը և մանր խորանարդիկների կտրատում, կտրվածքը դնում ամանի մեջ։

Սոխը մաքրում ենք կեղևից և կտրատում ենք դդումին համապատասխան խորանարդի մեջ, ամանի մեջ ուղարկում ենք նաև սոխի կտորները։ Բաղադրիչները աղ և պղպեղ ենք անում ըստ ճաշակի, ավելացնել բուսայուղ և մանրակրկիտ խառնել։

Խմորը բաժանում ենք 2-3 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր հերթով գրտնակում ենք բարակ շերտով, վրան հավասար շերտով քսում ենք սոխի և դդմի միջուկը։ Միջուկի վրա նույնպես փոքր կտորներ ենք դնում։ կարագ.

Խմորի ռուլետը նրբորեն փաթաթեք միջուկով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Պատրաստի ռուլետը դնում ենք կրկնակի կաթսայի ամանի մեջ կամ հատուկ ճնշման կաթսայի մեջ։ Խանումը շոգեխաշում ենք 50-60 րոպե, մինչև փափկի ու բուրավետ դառնա։

Խանում - բաղադրատոմս առատ կերակուր Ուզբեկական խոհանոց. Հիմնականում դա ռուլետ է: բարակ խմորտարբեր միջուկներով՝ շոգեխաշած։ Համտեսելու համար այն հիշեցնում է մանթի, միայն այս ուտեստը պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է և արագ՝ շնորհիվ իր ամենապարզ դիզայնի։

Ուզբեկական ուտեստ խանում

Այս ուտեստը գրավում է իր պարզությամբ և հագեցվածությամբ։ Ընդամենը մի փոքր ժամանակով դուք կարող եք պատրաստել հյուրասիրություն, որը բավարար է ամբողջ ընտանիքի համար: Շատերը չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել խանումը ճնշման կաթսայում, բայց այստեղ ամեն ինչ բավականին պարզ է. Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար պետք է հետևել հետևյալ կանոններին.

1. Աշխատանքից առաջ խմորը պետք է անպայման «հանգստանա», այնուհետև այն կդառնա ավելի առաձգական և ճկուն, իսկ փաթաթվելուց այն չի պատռվի։
2. Որպեսզի պատրաստման ընթացքում արտադրանքը չկպչի ճաշատեսակներին, այն նախ պետք է յուղով յուղել։
3. Իսկական տարբերակում որպես միջուկ օգտագործվում է միայն սոխով միս։ Բայց այս ուտեստըավելացվել և փոփոխվել է բազմիցս: Հետևաբար, այժմ այս նպատակների համար կարող եք օգտագործել ձեր ճաշակի ցանկացած ապրանք:

Խմոր խանումի համար - բաղադրատոմս

Խանումի համար խմորը պատրաստվում է թարմ վիճակում, որի համար անհրաժեշտ է քիչ քանակությամբ մթերք։ Հունցելիս պետք է հիշել, որ ալյուր ավելացնել պետք չէ, զանգվածը պետք է փափուկ լինի։ Հիմնական բանը այն է, որ հունցելուց հետո այն մի փոքր պառկած է: Եվ որպեսզի այն միաժամանակ չքայքայվի, կարելի է փաթաթել թաղանթով կամ ծածկել անձեռոցիկով։ Այն պետք է փաթաթել մաքուր, չոր սեղանի վրա՝ մակերեսը մանրացնելով ալյուրով։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 1,5 բաժակ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն

1. Ալյուրը մաղում են սլայդով։
2. Կենտրոնում ջրհոր են սարքում, ձու են քշում, ջուր են լցնում, աղ են լցնում ու լավ հունցում։
3. Ստացված զանգվածը թողնում ենք 15 րոպե հանգստանա, իսկ հետո անցնում հետագա աշխատանքի։

Խանումը կարտոֆիլով

Մսով և կարտոֆիլով խանումի բաղադրատոմսը կատարյալ է, երբ անհրաժեշտ է կարճ ժամանակում այնքան կերակուր պատրաստել՝ մի քանի մեծահասակների սրտանց կերակրելու համար: Պելմենիների կամ մանթիների համար շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի: Իսկ ահա նախապատրաստական ​​փուլն ինքնին տեւում է ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Իսկ երբ ապրանքն արդեն պատրաստ է, կարող ես այլ բան անել։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սոխ - 300 գ;
• միս - 300 գ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարություն

1. Լվացեք կարտոֆիլը սոխով, կեղևացրեք և կտրատեք:
2. Միսը մանր կտրատում են։
3. Խառնել բաղադրիչները, պղպեղը և հարել։
4. Խմորը փաթաթվում է բարակ և առատորեն յուղով քսում:
5. Միջուկը դրվում է վերևում՝ եզրից մոտ 2-3 սմ նահանջելով։
6. Այնուհետև այն աղում են և փաթաթում ոչ ամուր ռուլետով։
7. Զգուշությամբ դնում են շոգենավի զամբյուղի մեջ և 50 րոպե շոգեխաշում են ուզբեկական խանումը։

Խանումը աղացած մսով

Խանումը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, հնարավորինս մոտ է սկզբնապես պատրաստվածին։ Միայն ավելի ուշ նրանք սկսեցին օգտագործել տարբեր բանջարեղեններ որպես միջուկ։ Եվ սկզբում այդ նպատակների համար վերցրել էին միայն աղացած միս՝ մանրացված սոխի զանգվածի ավելացմամբ։ Նշված քանակությամբ ապրանքներից կստացվի 5 չափաբաժին։ Ինչպես պատրաստել խանումը աղացած մսով, այժմ կսովորեք։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 550 գ;
• աղացած տավարի միս - 500 գ;
• սոխ շաղգամ - 200 գ;
• կարագ - 50 գ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարություն

1. Սոխը մանրացնում են մսաղացով կամ բլենդերով։
2. Ստացված զանգվածը խառնել աղացած մսի հետ, աղով, պղպեղով և հարել։
3. Միջուկը քսել գրտնակված շերտի ողջ մակերեսին։
4. Վերևում բաժանվում են կարագի կտորներ։
5. Ռուլետը փաթաթեք և փակեք ծայրերը։
6. Տեղադրել այն սարքի զամբյուղի մեջ և շոգեխաշել 40 րոպե:

Խանում դդմիկով

Դդմով խանումը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, կարելի է անվնաս եփել պահքի ժամանակ։ Բայց հետո պետք չէ խմորին ձու ավելացնել։ Դդումը կարելի է մանրացնել կոպիտ քերիչով, բայց ավելի լավ է այն կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Հետո համատեքստում ավելի հետաքրքիր կթվա, ու ավելի համեղ դուրս կգա։ Ինչպես պատրաստել խանումը դդմասոխով միջուկով, այժմ կսովորեք։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 0,5 կգ;
• դդում - 500 գ;
• սոխ - 150 գ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Դդումը մանրացված է։
2. Սոխը կտրատվում է կես օղակների մեջ և տապակվում:
3. Ավելացնել դդում, աղ, պղպեղ, շաքարավազ և հարել։
4. Ստացված զանգվածը մի փոքր շոգեխաշում է։
5. Խմորի գլորված շերտը քսում ենք կարագով, քսում բանջարեղենի խառնուրդև գլանափաթեթը փաթաթեք:
6. Եփել այն կրկնակի կաթսայի կամ ճնշման կաթսայի մեջ կես ժամ։

Խանումը տապակի մեջ

Խանումը ներս օրիգինալ բաղադրատոմսպետք է շոգեխաշել: Բայց եթե դրա համար հարմար սարք կամ նույնիսկ կաթսա չկա, դա խնդիր չէ: Այժմ բաղադրատոմսն արդեն այնքան փոփոխությունների է ենթարկվել, որ այն եփում են նույնիսկ թավայի մեջ։ Սա շատ համեղ է դարձնում։ Ինչպես պատրաստել խանումը տանը մսի լցոնումև բանջարեղենը անուշահոտ լոլիկի սոուսում, կարդացեք ստորև:

Բաղադրությունը:

• խմոր - 800 գ;
• տավարի միս - 500 գ;
• գազար - 200 գ;
• սոխ - 400 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• հասած լոլիկ - 4 հատ;
• աղ;
• պղպեղ;
• համեմունքներ;
• կանաչապատում;
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն

1. Տավարի միսն անցնում է մսաղացով։
2. Կես սոխ մանր կտրատած։
3. Գազարը քսում են քերիչով։
4. Խառնել բաղադրիչները։
5. Մնացած սոխը թավայի մեջ թողեք կես օղակների կտրատել։
6. Ավելացնել թակած պղպեղ, թակած լոլիկ, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
7. Լցնել 1 բաժակ ջրի մեջ և եփ գալ 20 րոպե։
8. Խմորը փաթաթում ենք և կտրում 2 մասի։
9. Նրանցից յուրաքանչյուրի վրա քսել աղացած միսը և փաթաթել ռուլետը։
10. Դրանք կտրված են 6 սմ լայնությամբ կտորների, մի կողմից՝ յուրաքանչյուր դատարկ մատնված է։
11. Կարի կողմը դնել տապակի մեջ և լցնել սոուսի վրա:
12. Կես ժամ եփեք փակ վիճակում։

Խանումը ջեռոցում - բաղադրատոմս

Խանումը ջեռոցում նույնպես կարելի է եփել։ Որպեսզի այն ավելի նման լինի օրիգինալ տարբերակ, ավելի լավ է դա անել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ոչ թե չոր թխման թերթիկի վրա, այլ ջրի մեջ։ Հետո ռուլետը չի չորանա ու կարմրի։ Բայց միայն այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է հեռացնել փայլաթիթեղը, պետք է զգույշ լինել, որ գոլորշով չայրվի: Ստորև ներկայացնում ենք խանումի բաղադրատոմսը մսով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 0,5 կգ;
• աղացած միս - 500 գ;
• սոխ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• կանաչապատում;
• աղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարություն

1. Բանջարեղենն անցնում է մսաղացով, խառնում աղացած մսի հետ։
2. Ավելացնել աղ, համեմունքներ, հալված կարագի կեսը, թակած խոտաբույսերը և ամբողջը խառնել։
3. Խմորը փաթաթված է:
4. Քսեք այն մնացած յուղով։
5. Պատրաստի միջուկը քսել՝ ծայրերին 2 սմ չհասնելով։
6. Ռուլետը փաթաթեք և դրեք յուղած փայլաթիթեղի վրա։
7. Ծայրերը կնքված են ծրարով:
8. Փաթեթը տարածեք թխման թերթիկի մեջ ջրով:
9. Թխել ջեռոցում 190 աստիճան տաքացրած մոտ մեկ ժամ։

Խանումը դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Խանումը, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, շատ գոհացուցիչ է ստացվում։ Այն կարող եք մատուցել թթվասերի, կետչուպի, մայոնեզի կամ տոմատի սոուսի հետ։ Բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները կտևեն ոչ ավելի, քան 20 րոպե, իսկ հետո դանդաղ կաթսայում մեկ ժամից մի փոքր պակաս, և համեղ ընթրիք 5 հոգու համար պատրաստ կլինի։ Դանդաղ կաթսայում խանում պատրաստելն այնքան լավ է, որ կարող ես սարքը միացնել, այլ բաներով շեղել քեզ։

Բաղադրությունը:

• խմոր - 600 գ;
• աղացած խոզի և տավարի միս - 500 գ;
• սոխ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 200 գ;
• աղ, պղպեղ, զիրա;

Խոհարարություն

1. Աղացած միս սոխով.
2. Միավորել բաղադրիչները, ավելացնել քերած կարտոֆիլը, աղն ու պղպեղը։
3. Խմորը փաթաթում ենք, միջուկի շերտ ենք դնում և ռուլետը փաթաթում։
4. Տեղափոխեք այն գոլորշու տարայի մեջ։
5. Թասի մեջ լցնել 1լ տաք ջուրև միացրեք «Steaming» ռեժիմը 50 րոպեով:
   

Խանումը ուզբեկական խոհանոցի ուտեստ է։ Եթե ​​դդում չեք սիրում, մի անհանգստացեք, այս ռուլետում այն ​​ընդհանրապես չեք զգում։ Այն հյութեղություն և փափկություն է հաղորդում միջուկին։

խմոր:
ալյուր - 250 գր.
ձու - 0,5 հատ (կամ 1 շատ փոքր)
աղ - 0,5 թեյի գդալ
ջուր - 120 մլ
աղացած միս:
տավարի միս - 500 գր.
սոխ - 2 հատ (100 գր.)
դդում - 200 գր.
աղ
աղացած սև պղպեղ

Խոհարարություն:

Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, ձու և ջուր։ Խմորը հունցել։ Քանի որ ալյուրի որակը տարբեր է, ջրի քանակը կարող է փոքր-ինչ ավելանալ կամ նվազել։
Խմորը պետք է լինի փափուկ, բայց միեւնույն ժամանակ ընդհանրապես չկպչուն։ Մեր խմորը լցնում ենք ամանի մեջ, ծածկում մաքուր շորով և թողնում 40 րոպե։ Տեսեք, թե որքան գեղեցիկ է խմորը դարձել։

Սնձանն ուռեց, և խմորը դարձավ շատ առաձգական և հարթ: Այստեղ քայլ առ քայլ պատրաստումփորձարկում.
Միջուկը պատրաստելու համար տավարի միսը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Շատ մանր կտրատել սոխև ուղարկեք աղացած միս:

Դդումը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով և ավելացնում նաև աղացած միսը։

Աղ եւ պղպեղ. Խառնել։

Սեղանը թեթև ալյուրով քսել և խմորը բավականին բարակ փաթաթել։

Խմորի վրա քսել միջուկը։ Խմորի ամբողջ շերտի վրա հավասարաչափ քսել աղացած միսը։

Փաթաթել ռուլետի մեջ:

Կտտացրեք ծայրերը:

Շոգենավի զամբյուղը յուղով քսել։ Ռուլետը դրեք զամբյուղի մեջ։

Խանումը դանդաղ կաթսայում եփեցի։ Մուլտֆիլմերի կաթսայի մեջ ջուր լցնել մինչև 0,6 նիշը և գլանափաթեթով զամբյուղը մտցնել։

Միացրեք գոլորշու պատրաստման ռեժիմը 45 րոպեով: Այս ռուլետը կարելի է եփել սովորական կրկնակի կաթսայում կամ ճնշման կաթսայում։

Բարի ախորժակ!

Չնայած ես փորձում եմ եփել տարբեր ձևերով, բայց կոմպլեքսները ... Սայլ և սայլ! Հիմա վախենում եմ, որ սերուցքը չի հարում, հետո վախենում եմ, որ ռուլետը չի փաթաթվի, հետո վախենում եմ, որ առանց կիտրոնախոտի թայլանդական խոհանոց չի լինի:

Սիրում եմ չքաղցրած խմորեղենը, կարծում եմ, որ խմորը ձեռքերով եմ զգում, հիմա կարող եմ հարմարեցնել դրա խոնավության պարունակությունը և խտությունը, սովորեցի բարակ գրտնակել։ Բայց այստեղ նույնպես շատ խնդիրներ կան. օրինակ, ես դեռ չեմ պատրաստվում թթխմոր աճեցնել, որպեսզի կարողանամ իսկական հաց թխել:

Եվ ես սիրում եմ իմ հետաքրքրասիրությունը: Աշխարհում շատ հետաքրքիր և համեղ բաներ կան: Հետևաբար, ես կավելացնեմ ևս մեկ բաղադրատոմս Round 342-ի համար. Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների խոհանոցը: Կարծում եմ, որ գրառման սկզբում այս ուտեստը ակտուալ կլինի ցանկացած սեղանի վրա։ Նրանք, ովքեր ծոմ են պահում, կարիք չունեն խմորին ձու ավելացնել։

Ինչպե՞ս եք հաղթահարում ձեր բարդույթները: Թե՞ ձեզ համար խոչընդոտներ չկան։

Բաղադրությունը 2 ռուլետի համար.
Խմոր:
ալյուր - 3 ճ.գ
աղ - մի պտղունց
ջուր - 1 ճ.գ
ձու - 1 հատ
ռաստ. ձեթ - 2 ճ.գ

Լրացում:

դդում - 700 գ
սոխ - 3 հատ
աղ պղպեղ

Կարմիր սոուսի համար. տոմատի մածուկ, աղ, շաքար, պղպեղ, Պրովանսալ խոտաբույսերկամ թարմ խոտաբույսեր, սխտոր ըստ ճաշակի, կանաչ սոխ
Սպիտակ սոուսի համար.մածուն կամ կեֆիր, թթվասեր, աղ, սխտոր, սև պղպեղ, ցանկացած խոտաբույսեր

Հունցել փափուկ խմոր. Հունցեք մինչև միանգամայն հարթ լինի, ծածկեք և թողեք մոտ 30 րոպե: Դա պետք է արվի, հակառակ դեպքում խմորը դժվար կլինի գլորվել բարակ շերտով:

Դդումը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը կտրատել 4 մասի, իսկ հետո բարակ շերտերով։
Թեթև տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ լինի։ Դրան ավելացրեք կտրատած դդում։ Աղ և քաղցրացնել: Դդումը տարբեր է, ուստի աղն ու շաքարը բոլորի համար չէ: Ինձ դուր է գալիս, երբ դու երկուսն էլ ես զգում: Միջուկը չպետք է քաղցր լինի, այն պետք է չափավոր աղած լինի։ Մսի նման է.... Ավելացնել սև պղպեղ։
Դդումը երկար մի տապակեք, միայն աղն ու շաքարը խառնեք, որ լուծվի։ Դդումը շոգեխաշած կլինի։ Միջուկը տեղափոխում ենք մեկ այլ ամանի մեջ, որպեսզի արագ սառչի։

Խմորը գրտնակում ենք շատ բարակ շերտով, մինչև թափանցիկ լինի, բայց չպատռվի։ Միջուկը քսել ամբողջ մակերեսին՝ թողնելով եզրերը։
Փաթաթեք՝ ծայրերը ներս փաթաթելով ...
Պատրաստի ռուլետները լցնում ենք կրկնակի կաթսայի կամ մանտիշնիցայի մեջ, յուղած յուղի վրա բուսական յուղտերևը և դնել եռացող ջրի վրա:

Եփել 30 րոպե միջին ջերմության վրա։ Պատրաստի ռուլետները կտրատել կտորների և մատուցել սոուսով։