Ձկներով կարկանդակներ պատրաստելը. Կարկանդակներ ձկներով

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Հացը սրբություն է համարվում ուղղափառների կողմից անհիշելի ժամանակներից: Ռասստեգայը ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի բազմաթիվ համեղ ուտեստներից մեկն է: Պատմականորեն կարկանդակը պատրաստվում էր մնացորդներից. կարկանդակի միջուկը ձկան, բանջարեղենի և ձավարեղենի մնացորդներից էր, իսկ որոշ ժամանակ անց ուտեստը հայտնի դարձավ 19-րդ դարի ռուսական պանդոկներում:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ

Ռասստեգայը ռուսական կարկանդակ է՝ պատրաստված անթթխմոր խմորից։ Ավանդաբար այն մատուցվում էր ձկան ապուրով և ապուրներով: Արտադրանքը կարող է ունենալ շրջանագծի ձև, նավակներ - էությունը տարբեր է. այն ձևավորվում է այնպես, որ մեջտեղում բաց անցք մնա (ինչպես լուսանկարում): Ներսում այդպիսի «բաց կոճակների» պատճառով նրան «կարկանդակ» էին ասում։

Կարկանդակ խմոր

Տնային տնտեսուհիները միմյանց հարցնում են, թե ինչպես պատրաստել ձկան կարկանդակի խմոր։ Ավանդական բաղադրատոմսով այն պատրաստվում է խմորիչ խմորից, բայց կարելի է փոխարինել շերտավորով կամ թխվածքաբլիթով։ Ապրանքի չափը և ձևը կարող են տարբեր լինել: Խմորը շատ չչորացնելու համար կա մի փոքր հնարք՝ կարկանդակներով թխման թերթիկի տակ դնել տաք ջրով տարա ջեռոցում։

Լցնում

Կարկանդակների միջուկը պատրաստվում է խոնավ, ուստի այն հատկապես համեղ է ստացվում։ Պատրաստի կարկանդակի ներսում լցնում են արգանակ կամ հալած կարագ։ «Բազմած» կարկանդակը լցնում են աղացած ձուկ՝ կաղամբով, կաղամբով, ձուով, սնկով, ձավարեղենով, կարտոֆիլով։ Ձկան միջուկով կարկանդակ մատուցվում է ականջին, սնկով և մսով` արգանակներին, ապուրներին; այս համադրությունը հաճախ կարելի է տեսնել լուսանկարում։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ

Եթե ​​տանտիրուհին թխելու փորձ ունի, ապա նա կարող է առանց դժվարության կարգավորել ձկան կարկանդակը։ Գործողությունների ալգորիթմը հետևյալն է.

1. Խմորը կտորների կտրատել, գնդիկներ պատրաստել։
2. Թողնել 15-20 րոպե, որպեսզի խմորը ժամանակ ունենա բարձրանալու։
3. Գնդակը շերտով գրտնակել, միջուկը դնել կենտրոնում։
4. Ձևավորել, ծայրերը սեղմելով խմորը, «նավակի» ձևը, չմոռանալով մեջտեղի ավանդական բացը (ինչպես լուսանկարում):

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Տարիների ընթացքում կարկանդակի բաղադրատոմսը ենթարկվել է փոփոխությունների. սկզբում կարկանդակները պատրաստվում էին էժան վյազիգայից և մնացորդներից, հետագայում որպես միջուկ ծառայել են թանկարժեք ձկների տեսակները։ Այժմ այն ​​ամենը, ինչ հնարավոր է, լցնում են արտադրանքի ներսի մեջ, նույնիսկ մրգերը։ Կարկանդակների համար ձկան միջուկները պատրաստվում են սաղմոնից, իշխանից, սաղմոնից, սարդինայից, ծովատառեխից, պիրկից։ Հաճախ աղացած միսը համակցվում է ձվի, դեղաբույսերի, գազարի և բրնձի հետ։

Կարկանդակներ ձկներով

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 223 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Հին ժամանակներից ձկան կարկանդակը կոչվում է «դասական»: Դուք կարող եք ընտրել տարբեր տեսակի ձկների միջև: Համի լիարժեքության և հագեցման համար համարձակորեն ավելացնում են նաև ձվերը կամ սունկը։ Ձկան ֆիլե կարելի է վերցնել ոչ թե մեկ սորտի, այլ խառնել երկուսը։ Ցանկության դեպքում միջուկին կարելի է ավելացնել սամիթն ու մաղադանոսը։ Ձկան կարկանդակները հիանալի նախուտեստ կծառայեն ձկան ապուրի կամ յուղոտ ձկան արգանակի համար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 450 գ;
• կարագ - 30 գ;
• խմորիչ - 25 գ;
• կաթ (կամ ջուր) - 125 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• ձկան ֆիլե - 400 գ;
• սերուցք (33%) - 50 մլ;
• սոխ - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք եփուկ: Տաք կաթի մեջ լուծել 25 գ խմորիչը։ Ավելացնել ալյուրն ու շաքարավազը։ Բարձրանալուց առաջ թողնել 30 րոպե։ Ավելացնել ձուն, աղը և հալեցրած կարագը։
2. Խմորը մանրակրկիտ հունցել, թողնել տաք վիճակում 2 ժամ։ Հունցելուց հետո թողնել մեկ ժամ։ Այսպես է պատրաստվում ցանկացած կարկանդակի խմոր։
3. Սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։
4. Ավելացնել նուրբ թակած ձկան ֆիլե: Աղ, պղպեղ, լցնել սերուցք: Ցանկության դեպքում ավելացնել կանաչիները։
5. Ապագա կարկանդակը քանդակելու երկու տարբերակ կա՝ խմորը գնդիկների ձևավորել, այնուհետև 10 րոպե հետո հարթեցնել դրանք տորթերի մեջ; կամ խմորը գրտնակել ու բաժակով շրջանակներ քամել։
6. Թխվածքների միջուկը շերտով դնել և կարկանդակի եզրերը փակել «նավակի» տեսքով՝ չմոռանալով բաց միջի մասին։
7. Կարկանդակները քսել ձվով։
8. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 220-230˚С 25 րոպե։
9. Կարկանդակները հանում ենք ջեռոցից, մեջը լցնում մեկ գդալ արգանակ կամ յուղ։

աղացած միսով

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 254 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Մսով կարկանդակն ուտում են արգանակներով։ Նրանք մատուցվում են ինչպես սառը, այնպես էլ տաք, ամեն ինչ կախված է նախասիրություններից: Կարկանդակների համար աղացած միսը պատրաստվում է ցանկացած մսից՝ հավի միս, տավարի (հորթի միս), հնդկահավ, խոզի միս։ Լավագույնն այն է, որ խոզի կամ խոզի միսը տավարի մսով վերցնել: «Մոսկովյան» կարկանդակ կարելի է պատրաստել՝ մսի մեջ եփած ձու ավելացնելով։

Բաղադրությունը:

• միս (միջուկ) - 400 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխի ճառագայթ - 1 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք խմոր, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:
2. Միսը լվանալ, կտրատել, մշակել մսաղացով։
3. Սոխը կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել աղացած միս, աղ և պղպեղ։
4. Խմորը կտորների բաժանել, գնդիկներ գրտնակել, թողնել 10-15 րոպե։ Պատրաստել տորթեր. Դրեք միջուկը, փակեք ծայրերը, մեջտեղում անցք թողեք։ Քսել ձվով։
5. Կարկանդակներով թխում թերթիկ ուղարկեք ջեռոց 20-25 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում:
6. Կարկանդակները հանել, լցնել ճաշի գդալ արգանակի մեջ։

Մսով և կարտոֆիլով

• Ժամանակը՝ 3 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 251 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Մսով և կարտոֆիլով կարկանդակները լավ տարբերակ են լավ, հագեցնող և համեղ ուտելիքի սիրահարների համար։ Կարելի է կարկանդակ5 ուտել ապուրով, արգանակով կամ հենց այդպես։ Ցանկացած միս վերցվում է աղացած մսի համար, ամեն ինչ կախված է խոհարարի նախասիրություններից: Ավելի լավ է խոզի և տավարի միս վերցնել:

Բաղադրությունը:

• միս - 200 գ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հունցել գոլորշին։
2. Միսը լվանալ, կտորների կտրել, անցնել մսաղացով։
3. Տապակել մանր կտրատած սոխը տապակի մեջ։ Ավելացնել աղացած միս, աղ և պղպեղ։
4. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել, եռացնել թավայի մեջ։ Քամեք ջուրը և պատառաքաղով տրորեք կարտոֆիլը։
5. Խմորը գրտնակել գնդիկների մեջ, թողնել 10 րոպե։ Հարթեցնելուց հետո շարել կարտոֆիլն ու միսը։ Փակեք ծայրերը, թողեք բաց միջին: Քսել ձվով։ Դնել տաք ջեռոցում 220˚C 25 րոպե։
6. Կարկանդակների ներսում լցնել մեկ ճաշի գդալ հալած կարագ։

Սնկով

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 220 կկալ / 100 գ։
• Նպատակակետը՝ ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Սնկով կարկանդակը հիանալի բան է, որը հիանալի կերպով լրացնում է հավի արգանակը կամ ապուրը։ Նախքան կարկանդակը «լայն բաց» պատրաստելը, պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ խմոր պատրաստել և ընտրել միջուկը՝ խոզի սունկ կամ շանթերել: Հագեցման համար կարող եք ավելացնել տապակած սոխ, կարտոֆիլի պյուրե կամ մի քիչ բրինձ։

Բաղադրությունը:

• չորացրած սունկ - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հունցել։ Խմելու բաղադրատոմսը վերևում է:
2. Սունկը 2 ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ։ Կարելի է թարմ սունկ վերցնել՝ 300 գրամ։
3. Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել թակած սունկ, լցնել աղ և պղպեղ:
4. Խմորից գնդիկներ ենք պատրաստում, թողնում 10-15 րոպե։ Հարթեցնելուց հետո սունկը շարել տապակով։ Ծայրերը փակեք՝ մեջտեղում անցք թողնելով։ Քսել ձվի հետ, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը 220˚C 25 րոպե։
5. Լցնել մի ճաշի գդալ արգանակի մեջ։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Կարկանդակները գեղեցիկ «նավակներ» են՝ ներսում տարբեր միջուկներով: Առաջարկում ենք այսօր օգտագործել նուրբ ձկան միջուկ, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Համեղ!

Այս կարկանդակների համար ավանդաբար օգտագործվում է խմորիչ խմոր։ Դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ, կամ կարող եք գնել պատրաստի: Նավակները թխվում են շատ կարճ ժամանակով և երկար ժամանակ թարմ են մնում, քանի որ ձուկը ենթարկվում է ջերմային մշակման և կարող է ավելի երկար պահել։

Ձկան և սոխով կարկանդակների դասական բաղադրատոմս

Խոհարարության ժամանակը

կալորիա 100 գրամի դիմաց

Ավանդական կարկանդակներ, որոնցում ավելորդ բան չկա։ Սոխի պատճառով շատ հյութալի են դուրս գալիս։

Ինչպես պատրաստել.

Հուշում. ձուկը կարելի է տապակել համեմունքների մեջ՝ ավելի հարուստ միջուկի համար:

Կարկանդակ ձկով և ձվով

Ձուն շատ ավելի սննդարար է դարձնում կոտլետները, ինչպես նաև թուլացնում է ձկան խտացրած համը:

Որքա՞ն ժամանակ - 2 ժամ:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 163 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մի փոքր տաքացրեք կաթը և 120 մլ ջուրը, խառնեք դրանք մեծ ամանի մեջ։
2. Այստեղ ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը։ Լավ խառնել և թողնել տասը րոպե։
3. Այնուհետև այստեղ ավելացրեք մայոնեզ: Աղ, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Թողեք այն առնվազն մեկ ժամ տաք տեղում։
4. Պինդ եփած ձվերը, այսինքն՝ պետք է եփել մոտ տասնհինգ րոպե։ Հովացրեք, մաքրեք կեղևը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:
5. Լվանալ կանաչ սոխը, չորացնել և մանր կտրատել։
6. Ձուկը եփեք մնացած ջրի մեջ՝ համեմելով։ Սա կտևի մոտ տասը րոպե: Հովացրեք, հանեք բոլոր ոսկորները, մանր կտրատեք միջուկը և խառնեք սոխի և ձվի հետ։
7. Պատրաստի փարթամ խմորը հավասար թվով մանր կտորների բաժանել, յուրաքանչյուրը գրտնակել։
8. Միջուկը դնում ենք կենտրոնում, ապա եզրերն ամրացնում, բայց վերևը բաց թողնում։ Տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ:
9. Թխել ոչ ավելի, քան քսան րոպե միջին ջերմաստիճանում։ Կարող եք մատուցել նաև սառը վիճակում։

Խորհուրդ՝ միջուկն ավելի նուրբ դարձնելու համար կարելի է ձվերը մանր քերիչով քերել։

Կարկանդակ ձկով խմորիչ խմորից թթվասերի վրա

Շատ նուրբ խմոր, որն ունի վարդագույն սաղմոնի և կրեմի նույն նուրբ միջուկը։ Արքայական տորթ!

Որքա՞ն ժամանակ - 4 ժամ:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 240 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ալյուրը մաղում ենք և վրան ավելացնում շաքարավազ, մի քիչ աղ և խմորիչ։ Խառնել։ Ավելի լավ է դա անել մեծ ամանի մեջ:
2. Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և դրա մեջ երեք ձու ճեղքեք։ Այնուհետև ավելացրեք ամբողջ թթվասերը և նշված քանակությամբ կարագը։
3. Խառնեք բոլոր բաղադրիչները, և երբ ալյուրը թրջվի, կարող եք ամեն ինչ դնել սեղանին։ Պետք է խառնել մոտ տասնհինգ րոպե։ Վերադարձեք ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով կամ սրբիչով և մեկ ժամ դրեք տաք տեղում։
4. Եռացնելուց հետո երկու ձու եփել տասը րոպե։ Մաքրեք կեղևները, երբ դրանք սառչում են: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
5. Ազատեք լամպերը կեղևից և մանր կտրատեք։
6. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում սոխը՝ մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։
7. Ձուկը մանր կտրատեք՝ զգուշորեն հանելով բոլոր ոսկորները։
8. Ձկան ծայրը, լողակները և գլուխը դնել կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով, եռացնել ձկան արգանակը։ Սա կտևի տասնհինգ րոպե:
9. Ձուկը ավելացնել տապակած սոխին, խառնել և եփել չորս րոպեից ոչ ավելի։
10. Այնուհետև լցնել կրեմը, համեմել, հարել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ տասը րոպե, որպեսզի հեղուկը հանվի։
11. Անջատեք վառարանը, ձվերը լցրեք սոխի և ձկան մեջ, խառնեք և թողեք, որ զանգվածը ամբողջությամբ սառչի։
12. Պատրաստի ձկան արգանակը քամել։
13. Բարձրացած խմորը կտրատել և ևս մեկ ժամ թողնել, որ եփվի։
14. Դրանից հետո այն բաժանել 24 գնդակի։ Յուրաքանչյուրը պետք է գլորվի, ոչ շատ բարակ:
15. Շերտի կենտրոնում շռայլորեն դնել միջուկը, եզրերը երկու կողմից ամրացնել, վերևը բաց թողնել։
16. Ստացված նավակները տեղափոխեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի մեջ։ Թողեք կես ժամ բարձրանա սրբիչի տակ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ թե մեկ տապակ, այլ մի քանիսը։
17. Վերջին ձուն կոտրեք ամանի մեջ և հարեք պատառաքաղով։ Այնուհետև դրանով յուղեք յուրաքանչյուր նավակ:
18. Ջեռոցը տաքացրեք միջին ջերմաստիճանի և այստեղ դրեք խմորեղենը։ Թխել մոտ կես ժամ յուրաքանչյուր խմբաքանակ առանձին:
19. Մոտ մեկ ճաշի գդալ ձկան արգանակ լցնել պատրաստի կարկանդակի մեջ վերին անցքով: Մատուցել տաք վիճակում։

Հուշում. ավելի շատ «ոսկե» կարկանդակներ ստանալու համար դրանք պետք է յուղել ոչ թե ամբողջական ձվով, այլ միայն մի պտղունց շաքարով դեղնուցով։

Ինչպես պատրաստել ձողաձկան լյարդով

Կոդի լյարդը շատ արժեքավոր է իր սննդային բաղադրիչների շնորհիվ, ինչպես նաև լավ լրացնում է կարկանդակները։

Որքա՞ն ժամանակ - 1 ժամ 30 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 239 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Ալյուրից, խմորիչից, կաթից, 90 գ կարագից խմոր հունցել։ Ժամանակ տվեք նրան բարձրանալու, իսկ հետո բաժանեք հավասար մասերի։
2. Կլպել սոխը կեղևից և մանր կտրատել։
3. Կտրատել թառը կտորների՝ հանելով ոսկորները, համեմել։
4. Կտրեք լյարդը շերտերով:
5. Փոքր կտոր յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։
6. Խմորի մասերը ձվաձև գրտնակել, այստեղ դնել սոխ, ձուկ և լյարդ։ Ամրացրեք ծայրերը, բաց թողնելով վերևը:
7. Նավակները դնել թխման թերթիկի վրա, թողնել տասնհինգ րոպե, որից հետո նույն ժամանակ դնել միջին ջերմաստիճանի ջեռոցում: Թխելուց առաջ բոլոր կարկանդակները պետք է յուղել ձվով։
8. Թխելուց հետո յուրաքանչյուր անցքի մեջ լցնել տաք հավի արգանակ՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ։

Հուշում. Ավելի թարմ համ ստանալու համար միջուկին կարող եք ավելացնել շատ մանր կտրատած մաղադանոս։

մայոնեզի բաղադրատոմս

Այս կարկանդակների խոնավ միջուկը մի փոքր թխում են վերեւում, ինչն էլ ավելի համեղ է դարձնում։

Որքա՞ն է տևում 40 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 350 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորը հավասար գնդիկների բաժանել, գրտնակել։
2. Եռացրեք ձուկը տասից տասնհինգ րոպե, սառը և կտրեք խորանարդի մեջ: Դուրս քաշեք ոսկորները:
3. Ձվերը կոշտ եփել, ապա մանր կտրատել։
4. Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել ձկան, ձվի և մայոնեզի հետ։ Սեզոն.
5. Թխելու թերթիկը յուղով քսել։
6. Յուրաքանչյուր գնդակի կենտրոնում մի գդալ թաց միջուկ լցրեք, սեղմեք՝ վրան անցք թողնելով։ Դրեք թխման թերթիկի վրա:
7. Թխել մոտ քսան րոպե, ապա թող մի փոքր սառչի և մատուցել։

Խորհուրդ՝ մայոնեզը խորհուրդ է տրվում ինքներդ պատրաստել, որպեսզի անմիջապես հարմարեցնեք այն համեմունքներով։ Օրինակ, կարելի է ձկան համար համեմունքների պատրաստի խառնուրդ ավելացնել։

եփել կարտոֆիլով

Շատ գոհացուցիչ տապակած «նավակներ», որոնք կարող են փոխարինել լիարժեք ընթրիքին:

Որքա՞ն ժամանակ - 1 ժամ:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 294 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ, սառը։
2. Ձուկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել սոխի հետ։
3. Կարտոֆիլը մաքրել և ուղարկել աղով եռացնելու ջրի մեջ, ապա տրորել։
4. Կարտոֆիլին ավելացնել ձուկն ու սոխը, խառնել։
5. Տաքացրեք արևածաղկի ձեթը։
6. Խմորիչ խմորը հավասար մասերի բաժանել, որոնք պետք է փաթաթել։
7. Միջուկը դնում ենք կենտրոնում, եզրերն ամրացնում՝ վրան անցք թողնելով։
8. Թույլ կրակի վրա թաթախել եռման յուղի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հուշում․ այս կարկանդակները նույնպես կարելի է թխել, բայց հետո թխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում յուղել ձվի և կաթի խառնուրդով, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը կարող է չորանալ։

Օգտագործելով շերտավոր խմոր

Շերտավոր կարկանդակները ավելի վատ չեն, քան խմորիչով կարկանդակները, ընդհակառակը. նրանք այնքան ախորժելի ճռճռում են:

Որքա՞ն է 50 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 279 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Սաղմոնը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Դրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ։
2. Սոխը կտրատել քառորդ օղակների մեջ։
3. Խմորը գրտնակել, քառակուսիների կտրատել։ Կենտրոնում դնել սոխի և ձկան միջուկը, համեմել, ծայրերը կենտրոնում անցքով ամրացնել։ Որպեսզի ծայրերը լավ կպչեն, պետք է ձվով յուղել։
4. Տեղափոխել թխում թերթիկի վրա։
5. Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջ դնել մեկական։ Վերևը քսել մնացած ձվի հետ։
6. Թխել կես ժամ միջին ջերմաստիճանում։ Քաշեք, ծածկեք սրբիչով, մատուցեք տասը րոպե անց։

Խորհուրդ՝ կարագը կարելի է դնել նույնիսկ թխելուց հետո, բայց անմիջապես, որպեսզի ժամանակ ունենա հալվելու։

Որքան շատ սոխ դնեք, այնքան ավելի հյութալի կլինի միջուկը։ Սոխը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել պրասով, այն էլ ավելի շատ հյութ կտա։

Չի կարելի միջուկը շատ տրորել, հակառակ դեպքում այն ​​կվերածվի շիլա։ Եթե ​​այն ընկնում է վերևից, երբ ծայրերը միմյանց ամրացվում են, ապա դրանք կարող են սեղմվել: Նման կլոր կարկանդակներ էլ են պատրաստում, վրան անցքը կարևոր չէ։

Ձուկը առողջարար և համեղ մթերք է, հատկապես, որ այն կարելի է տալ երեխաներին։ Նման խմորեղենը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի:

Եգորովի պանդոկը, բացի նրբաբլիթներից, հայտնի էր ձկան կարկանդակներով։ Սա կլոր, լի ափսե է, կարկանդակ, որը լցոնված է աղացած ձուկով կաղամբով, իսկ մեջտեղը բաց է, և դրա մեջ թառափի շերտի վրա դրված է բուրբո լյարդի կտոր։ Կարկանդակը մատուցվել է ձկան ապուրի նավակով անվճար...
Վ.Գիլյարովսկի (1855-1935), ռուս գրող և լրագրող, «Մոսկվան և մոսկվացիները».

Կարկանդակի չդասակարգված դոսյեից

Ռասստեգայը ավանդական ռուսական խմորիչ խմորով կարկանդակ է, որն ունի երկարաձգված «նավակի» բավականին ճանաչելի դասական ձև: Այնուամենայնիվ, այս ձևով կաղապարված ամեն կարկանդակ չի կրի կարկանդակ հպարտ կոչումը: Որպեսզի խմորիչ խմորից պատրաստված արտադրանքն այդպես կոչվի, անհրաժեշտ է կարկանդակը կազմելիս վերևի մեջտեղում բաց թողնել մի փոքրիկ անցք, հենց դա էլ ստեղծում է չկարված անցքի, հայտնի բացված վերնաշապիկի տպավորություն։ Բայց սա դեռ ամենը չէ: Սովորելով քանդակել գեղեցիկ կարկանդակներ՝ մեջտեղում բնորոշ անցքերով, մի շտապեք ինքներդ ձեզ կարկանդակի վարպետ անվանել։ Վերջնական հպումը՝ թխելուց հետո մնացած անցքի միջով կարկանդակի մեջ լցնում են տաք արգանակ կամ հալած կարագ։ Կարկանդակները հյութալի են, հարուստ և շատ համեղ։

Կարկանդակների ամենահայտնի տարբերակը ձուկն է։ Բնօրինակ ռուսական խոհանոցում հայտնի են նաև մսով կարկանդակներ, աղացած միս և հացահատիկ, ձու և սնկով, սոխով և կաղամբով և նույնիսկ դդումով: Կարկանդակների բաղադրատոմսեր. հատուկ նրանց համար բաց ռեստորանի համար բավական է:

Կարկանդակներ պատրաստելիս ես հավատարիմ չեմ բոլոր կանոններին։ Ինչո՞ւ։ Դե, օրինակ, ինձ բոլորովին չի գոհացնում, որ դասական «բաց կոճակներով» կարկանդակը բավականին մեծ լինի։ Ինչպե՞ս է Վ. Գիլյարովսկու հետ:

Ինձ դուր չի գալիս նաև հում ձուկով լցնելու տարբերակը, բացի այդ, ես կարող եմ նշել ևս երեք հազար պատճառ, թե ինչու իմ կարկանդակները չեն տեղավորվում ավանդական հին ռուսական թխման շրջանակներում: Այնուամենայնիվ, միևնույն ժամանակ, ես վստահ եմ, որ իմ պատրաստած կարկանդակները աներևակայելի համեղ են, գեղեցիկ և բուրավետ, և այն հարցը, թե որքանով են նրանք արժանի կարկանդակների հպարտ կոչումը կրելու իրավունքին… և որքանով են համապատասխանում իմ բաղադրատոմսերը: կարկանդակների «ճիշտ» բաղադրատոմսերին ... երևի այսօր ես բաց կթողնեմ:

Բաղադրիչներ

Խմորի բաղադրիչները.

• 4 ձու;
• 4 ճ.գ չոր խմորիչ;
• 3 արվեստ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ աղ;
• 0,5 լ տաք ջուր;
• 8 բաժակ ալյուր (բաժակ՝ 200 մլ)։

Ձկան միջուկի համար.

• 300 գ կարմիր ձուկ;
• 50 մլ թանձր սերուցք;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մսի միջուկի համար.

• 500 գ խոզի փափկամիս;
• 2 մեծ սոխ;
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Լրացնելու համար.

• 100 գ կարագ;
• 100 մլ սերուցք;
• 1 փունջ կանաչի;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 ձու կարկանդակներ քսելու համար։

Խոհարարություն

Առաջին հերթին՝ խմորը՝ այն փուլը, որը կպահանջի ամենաշատ ժամանակը՝ չնայած ոչ ակտիվ:

Այսպիսով, ամանի մեջ լցնել շաքարավազը և խմորիչը:

Լցնել տաք ջրի և ձեթի մեջ։ Սովորաբար խմորին ավելացնում եմ 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, դա պարտադիր չէ, բայց դրա շնորհիվ խմորի կառուցվածքը լավանում է, դառնում է ավելի առաձգական, հաճելի է աշխատել։

Ավելացնել ձու և աղ:
Լցնել ալյուրը և հունցել բավականին կպչուն, բայց հաստ խմոր։



Ծածկեք թասով և հանեք, որ տաք տեղում բարձրանա։



Մինչ ես հավաքում էի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ էր և փորձում էի երեխաներին համոզել, որ գոնե 10 րոպե ինձ ձեռք չտան, իմ խմորն ըմբոստացավ և որոշեցի փախչել դեպի ավելի լավ կյանք։ Փախածին ժամանակին բռնել են, սակայն նրա շնորհիվ նախազգուշացում է ձևավորվել՝ ավելի լավ է խմորը «բռնել» ամանի մեջ։



Այո, իսկ էությունն ու գործը, սակայն չի խանգարի հոգ տանել կարկանդակների միջուկի մասին։ Ձկան հետ ամեն ինչ պարզ է՝ սաղմոնը (իշխանը, սաղմոնը) ջուրը եռացնելուց հետո 2-3 րոպե եռացնել, արգանակը քամել, սպասել, որ սառչի ու ոսկոր-մաշկը հանել, ապա խառնել սերուցքով, աղով։ Միջուկի այս տարբերակը մի փոքր ավելի չոր է, քան հում ձկան ֆիլե օգտագործելիս, սակայն, քանի որ կարկանդակները թխելուց հետո լրացուցիչ խոնավացնում են արգանակով կամ յուղով, այն լավ դուրս է գալիս։



Կարկանդակի մսով լցնելու համար նախ պետք է եփել տավարի (խոզի) ֆիլեը մինչև ամբողջովին եփվի, սառչի և պտտել մսաղացով։
Հետո մաքրում ենք սոխը, խորանարդի կտրատում ու տապակում բուսայուղի մեջ մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։ Խառնել աղացած միսն ու սոխը, աղը, ավելացնել պղպեղը։



Խմորը դուրս հանեք ամանի միջից, բռունցքով հարվածեք և դրեք տախտակի վրա։



Կտրեք փոքր կտորների և ձևավորեք գնդիկներ:



Յուրաքանչյուր գունդ մեր ձեռքերով հարթեցնում ենք տորթի մեջ։



Տորթի վրա մի միջուկ լցնել։



Մենք ծայրերը միացնում ենք վերևում, ձևավորելով «նավակ»:



Մի մոռացեք, որ կենտրոնում անհրաժեշտ է բաց անցք թողնել։



Փռում ենք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և 20-40 րոպե թողնում ենք տաք տեղում՝ սրբելու համար։



Նույն կերպ պատրաստում ենք մսով կարկանդակներ։



Մենք ամրացնում ենք. Թողեք փոս:



Մինչ դրանք ջեռոց դնելը, յուրաքանչյուր կարկանդակ քսեք մի թույլ հարած ձուով։



Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, թխել կարկանդակները մոտ 25 րոպե։
Այս ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Կանաչիները մանր կտրատել։



Կարագը հալեցնում ենք առանց եռման աստիճանի հասցնելու։ Լցնել կրեմի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ։ Ավելացնում ենք կանաչիները։



Պատրաստի կարկանդակների մեջ անցքից մի քիչ ձեթ լցնել։



Ձեր առաջադրանքը հեշտացնելու համար դուք կարող եք մի քանի ճաշի գդալ արգանակ ավելացնել յուղային խառնուրդին, այնուհետև խնդիրն ավելի հեշտ կլինի, այնուամենայնիվ, ես ծույլ եմ, ես միշտ մոռանում եմ արգանակի մասին և, հետևաբար, կարկանդակների մեջ յուղ լցնելու գործընթացում: , մի քանի անգամ տաքացնում եմ՝ նոսրացնելով։



Մենք ճիշտ նույնն ենք անում մսային գեղեցկուհիների հետ:

Կարկանդակը մատուցում են մի բաժակ ախորժելի տաք արգանակի հետ և ուտում, անպայման եռացող հեղուկը բարձր խմեք։ Քնքուշ խմորը հալչում է բերանում, միջուկը պարուրում է հարուստ համով, իսկ արգանակը ներարկում է ուժ, էներգիա և կյանք: Բարի ախորժակ!

Մի քանի պատմություն կարկանդակի և դրա բաղադրատոմսերի մասին

1. Վարկածներից մեկի համաձայն (իմ կարծիքով քիչ հավանական է, բայց բավականին գունեղ) կարկանդակներն այդպես են կոչվում այն ​​պատճառով, որ 19-րդ դարում մայրաքաղաքի պանդոկներից մեկում, խնդրո առարկա կարկանդակների ծաղկման շրջանում, նա. Պարբերաբար երգել է բավականին սիրված անձնավորություն գնչուհի Ստեշան: Նրա երգացանկում կար մի զարմանալի երգ «Sundress-Pie» - լավ, իհարկե, ճիշտ է, հիթ հրաշք հագուստի մասին, որը միշտ ժամանակին բացվում էր կոճակները: Համարը հատկապես հաջողակ էր՝ անփոփոխ հանդիսականների ամբոխը կանչելով, և խոհարարը նույնիսկ նրա պատվին հատուկ կարկանդակներ հորինեց՝ բացվող: Այսինքն՝ բացված։

2. Անվան մեկ այլ տարբերակ. ոմանք կարծում են, որ «կարկանդակ» բառի ստուգաբանությունը կապված է «ձգվել» բայի հետ՝ կարկանդակները հյութով (կարագ, արգանակ, սերուցք) լցնելու համար, վերևի անցքն ուներ. ձգվել։

3. Եթե հիշենք ամենաանհավանական տարբերակները, հարկ է նշել, որ որոշ պատմաբաններ և լեզվաբաններ պնդում են, որ «կարկանդակ» բառը առաջացել է մեկ այլ բայից՝ «վերմակ». , հետևաբար և վերնագիր.

4. Կարկանդակները ծնվել են աղքատների խոհանոցում. սկզբում այս կարկանդակները թխվում էին թառափի ձկան ողնաշարից հանված ճռռոցով (վյազիգա), կոշտ երակով (ակորդ): Աստիճանաբար ճաշատեսակի ժողովրդականությունը աճեց, և աճեց դեպի աջ ՝ հայտնվելու ազնվականության և ազնվականության սեղանին: Ճռռոցը փոխարինվեց ստերլետի, թառափի և նույնիսկ խեցգետնի պարանոցներով, բայց ձևն ու անվանումը մնացին օրիգինալ:

5. Եթե պատրաստում եք դասական մեծ կարկանդակներ, ապա մատուցելիս դրանք պետք է կտրատել՝ ինչպես հացը։ Միևնույն ժամանակ, «ճիշտ» կարկանդակի լցոնումը ոչ մի դեպքում չպետք է ընկնի. եթե դուք վարպետ եք, ապա ձուկն ու միսը, բանջարեղենն ու սնկերը կմնան մի կտորի մեջ՝ գեղեցիկ համաչափ կտրվածքով:

6. Սանկտ Պետերբուրգում, Նևսկիում, այն ժամանակվա հայտնի Իվան Իվանովիչ Իսլերի ռեստորանում մատուցվել է ավելի քան 30 (երեսուն !!!, սա տառասխալ չէ) տեսակի կարկանդակ։ Ճաշացանկը հոգու երաժշտություն էր. առաջարկում էին կարկանդակներ «ձկան հետ, պարոն», «հանգստացնող», «համերգ»:

7. Կարկանդակներ ճաշակելու համար պետք չէր գնալ ռեստորաններ. հասարակ մարդիկ կարող էին կարկանդակ գնել մի երկու կոպեկով. դրանք վաճառվում էին ձեռքով, առևտրով, շուկաներում, մեծ հրապարակներում, փոստակայաններում։

Ռասստեգայը ավանդական ռուսական ուտեստ է։ Սրանք համեղ խորտկարաններ են՝ բաց վերնամասով, ասես բացված, մինչև վերջ չկցված, որպեսզի կարկանդակի միջուկը տեսանելի լինի։ Կարկանդակներ rasstegai Ռուսաստանում միշտ սիրվել և թխվել են տարբեր միջուկներով: Ամենատարածվածը ձկան ու բրնձով կարկանդակն էր կամ մսով, սնկով, ձվով ու սոխով։ Ռեստորաններում ձկան կարկանդակները պատրաստում էին ազնիվ ձկների միջուկով՝ ստերլետ, թառափ, բելուգա: Մատուցվում էր և հաճախ թխելուց հետո մեկ գդալ ձկան արգանակ լցնում էին հենց կարկանդակների մեջ։
Կարկանդակների պատրաստման մեջ առանձնահատուկ գաղտնիքներ չկան, ըստ մեր բաղադրատոմսի հունցում են ձկներով կարկանդակներ, պատրաստում են նավակի տեսքով բուլկիներ, որոնց մեջտեղում միջուկն է։ Այստեղ կարևոր է պատրաստել համեղ միջուկ՝ բուրավետ, հյութալի, ոչ շատ թաց և ոչ չոր։ Եվ ևս մեկ բան, որին պետք է ուշադրություն դարձնել՝ զգուշորեն սեղմել կարը, դաջել և մի փոքր վեր քաշել։ Հակառակ դեպքում, սրբելուց կամ թխելու ընթացքում կարը կարող է բացվել, և կարկանդակները բացվեն։ Սա համը չի վատացնի, բայց կարկանդակներն այլեւս այդքան ախորժելի տեսք չեն ունենա։ Եթե ​​ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել ձկան կարկանդակ, տես մեր մանրամասն լուսանկարչական բաղադրատոմսը:

Խմորի բաղադրիչները.

- թարմ սեղմված խմորիչ - 20 գ;
- շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- կաթ - 250 մլ;
- ալյուր - 3,5 բաժակ (գուցե մի փոքր ավելին);
- ձու - 2 հատ;
- կարագ - 50 գր;

Լրացնելու համար.

- ձկան ֆիլե (ծովային կամ գետի ձուկ առանց մանր ոսկորների) - 500 գր.;
- սոխ - 2 հատ;
- չոր բրինձ (ձավար) - 1 բաժակ;
- աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- ցանկացած թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ;
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ.

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Կարկանդակների համար պատրաստվում են խմորիչ խմորիչ խմոր։ Խմորը հունցելու համար նախ կպատրաստենք ամեն ինչ՝ վերցնել թարմ խմորիչ, աղ և 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Խառնել ամեն ինչ և գդալով մանրացնել հեղուկ զանգվածի մեջ:




Խմորիչի մեջ լցնել տաք կաթը, մի բաժակ ալյուր մաղել։




Եկեք խառնենք։ Խմորի համար խմորը պետք է լինի հաստ, մի փոքր ավելի հաստ, քան բլիթների խմորը: Եթե ​​ալյուրը քիչ է, ավելացրեք ևս կես բաժակ (կամ ավելի քիչ՝ նայեք խմորի խտությանը)։




Ծածկեք եփուկը կափարիչով: դնել ջերմության մեջ 1 ժամ։ Հասած խմորը լավ կբարձրանա, կհայտնվի բնորոշ թթու հոտ։






Խմորը պետք է խառնել, որպեսզի այն կրկին համասեռ դառնա։ Ավելացնում ենք հալած և սառեցրած սենյակային ջերմաստիճանի կարագը, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և երկու հարած ձու (մի քիչ թողնում ենք կարկանդակները յուղելու համար)։




Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա հեղուկ, համասեռ։ Լցնել 2 բաժակ մաղած ալյուր, ամեն ինչ խառնել։ Կստացվի չամրացված, մածուցիկ գունդ, որը պետք է տեղափոխել ալյուրով պատված սեղանի վրա և շարունակել հունցել ձեռքերով։




Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հունցում այնքան, մինչև դառնա փափուկ, պլաստիկ, հարթ (ինչպես կարկանդակների խմորը)։ Խմորը գրտնակում ենք գնդիկի մեջ, տեղափոխում յուղ քսած տարայի մեջ և ծածկված թողնում 1-1,5 ժամ։




Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը կարկանդակների համար։ Եռացրեք բրինձը թույլ աղած ջրի մեջ, մինչև եփվի (կարող եք մի փոքր թուլացնել): Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ և խառնել բրնձի հետ։ Շաղ տալ աղացած սև պղպեղով։






Կարկանդակների համար կարելի է ցանկացած ձուկ վերցնել, բայց ավելի լավ է առանց մանր ոսկորների։ Բաժանել ֆիլեների, մանր կտրատել (կամ վերցնել պատրաստի ֆիլե)։ Ոսկորներից կարելի է բուրավետ արգանակ պատրաստել՝ համեմունքների և լավրուշկայի ավելացմամբ։




Ձուկը խառնել բրնձի, սոխի և համեմունքների հետ։ Ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոս (սամիթ կամ կիլանտրո) և նորից մանրակրկիտ խառնել: Միջուկը չպետք է չոր լինի, եթե փշրվի, ապա ավելացրեք մի քիչ ձեթ։




Թեթև հարվածեք բարձրացած խմորին:




Բաժանել միջին չափի խնձորի կտորների։ Գնդիկները գրտնակում ենք ու 15 րոպե թողնում սրբիչի տակ կամ ծածկում ենք թասով։




Խմորը ձեռքերով կամ գրտնակով գնդերի մեջ գրտնակեք։ Նրանք պետք է ավելի հաստ լինեն մեջտեղում, քան եզրերում: Կենտրոնում դնում ենք 1-1,5 ճ.գ. լ. լցոնումներ.




Մենք սկսում ենք կարկանդակները ծայրերից սեղմել՝ սկզբում մի ծայրը, հետո երկրորդը։ Մեջտեղը բաց թողեք։ Կարը պետք է պինդ սեղմել, իսկ պտղունցը մի փոքր վեր քաշել, որպեսզի սրբագրման ժամանակ դաջված մնա և թխելու ժամանակ չցրվի։ Ստուգումը կտևի 20-25 րոպե: Թխելուց առաջ կարկանդակները քսել հարած ձվով։




Կարկանդակներով թխում թերթիկ ենք դնում ջեռոցում՝ 180 աստիճան տաքացրած։ Թխում ենք 25-30 րոպե, անպայման հետևում ենք կրակին, որպեսզի կարկանդակները չափից շատ չչորանան։ Ձկան արգանակը լցնել գրեթե պատրաստի կարկանդակների մեջ, յուրաքանչյուր կարկանդակի համար բավական է 1 թ/գդ։ լ. (պատրաստվելուց 5-7 րոպե առաջ): Պատրաստի կարկանդակները թողնում ենք սրբիչի տակ մի փոքր սառչի և մատուցում ենք տաք կամ տաք ձկան ապուր կամ

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան ռուսական կարկանդակները. Միայն տարբեր միջուկներով կարկանդակներ! Այսօր մենք ձեզ հետ կպատրաստենք համեղ կարկանդակներ առանց խմորիչ խմորից երեք համեղ միջուկներով։

Սկսենք խմորից, այն առանց խմորիչ է, վերջերս ես փորձում եմ ավելի քիչ խմորիչ օգտագործել, առանց դրանց ստացվում է հիանալի խմոր։

Ախորժելի կարկանդակներ, խմոր կարկանդակների համար, ինչ լցնել

Բաղադրությունը:
ալյուր - 600 գ,
ձու - 3 հատ.
թթվասեր - 1,5 բաժակ,
կարագ - 3 ճաշի գդալ,
շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ,
աղ - 0,5 թեյի գդալ,
սոդա - 0,5 թեյի գդալ:
Խոհարարություն. Նախ ձվերը խառնել թթվասերի և փափկած կարագի հետ։
Ալյուրը պետք է ցանենք, հագեցնենք թթվածնով։ Ավելացնել սոդա, աղ, շաքար: Լավ խառնում ենք, մեջտեղում բլուր սարքում, որի մեջտեղում խորշ է։ Թթվասերով զանգվածը լցնում ենք կենտրոնի մեջ, խմորը հունցում, մինչև հարթ դառնա։ Եթե ​​այն կպչում է ձեր ձեռքերին, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Հիմնական բանը չափազանցելն է, հակառակ դեպքում այն ​​չափազանց ծանր կստացվի:
Ծածկեք խոհանոցային սրբիչով, թողեք հանգստանա 20 րոպե, այնուհետև գրտնակեք կես սանտիմետր հաստությամբ, կտրեք կարկանդակների համար նախատեսված ձևը։
Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստեք երեք միջուկներից մեկը կամ երեքը միանգամից։

Իսկ դուք ի՞նչ կլցնեիք։

Խոզապուխտ և բանջարեղեն

200 գ բրոկկոլին կամ ծաղկակաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի։

100 գ խոզապուխտ կտրատել բարակ շերտերով, ապա քառակուսիների։
1 գազար կտրատած շերտերով
1 բուլղարական պղպեղը կտրատել խոշոր կտորներով։
Խառնել բանջարեղենը խոզապուխտով և եփ գալ 15-20 րոպե: Ապա հովացրեք, ավելացրեք 150 գ խոշոր քերած պանիր, խառնեք։

Միս և ձու

350 գ տավարի միս, պտտել մսաղացով։
3 սոխ մանր կտրատել։
3 պինդ խաշած ձու։
Աղացած միսը սոխով տապակվում է բուսայուղի մեջ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պատրաստի միջուկը հովացնում ենք, խառնում ենք մանր կտրատած ձվերի հետ։

Ձուկ և բրինձ

400 գ ցանկացած ձկան ֆիլե, գերադասելի է ավելի չաղ, ոլորեք մսաղացով: Ես սիրում եմ իշխանի կարկանդակներ։ Հետո ավելացնում եմ ընդամենը 2 ճաշի գդալ բրինձ, որպեսզի չընդհատեմ ձկան գերազանց համը։
2 սոխը մաքրել, մանր կտրատել։
1 գազար քերել։
Սոխը գազարով լցնել բուսայուղով տաք թավայի մեջ, 5-7 րոպե հետո ավելացնել աղացած ձուկը։ Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Երբ միջուկը պատրաստ լինի, ավելացրեք 1 բաժակ խաշած բրինձ։ Միջուկը հովացնում ենք, ավելացնում 4-5 ճաշի գդալ թթվասեր։

Մեր միջուկները պատրաստ են, կամ մեկ միջուկ, ձեր հայեցողությամբ, խմորը հանգստացել է, կարկանդակներ ենք կազմում։ Կարելի է տապակել յուղով տապակի մեջ, կամ ջեռոցում թխելու թերթիկի վրա։ Եթե ​​թավայի մեջ, ապա իմ կարկանդակները ստացվում են առանց ծակոցների, ջեռոցում, եթե տապակում եմ, ապա անպայման կարկանդակներ եմ կազմում նավակի տեսքով մեջտեղում անցք ունեցող, ստացվում է կիսաբաց կարկանդակ։ Ցանկացած միջուկի վրա միշտ մի կտոր կարագ դրեք, այնքան ավելի համեղ:

Բարի ախորժակ!
Եթե ​​ժամանակ չունեք կարկանդակներ պատրաստելու համար, եփեք լցոնած բլիթներ, բաղադրատոմս։
Հարգանքով, Իրինա!