Ինչպես պատրաստել խինկալի տավարի մսով: Վրացական խինկալի պատրաստելու այլընտրանքային եղանակներ

Խինկալին շատ սիրված վրացական ուտեստ է: Այն սիրված և հաճախ եփվում է ամբողջ աշխարհում: Ընդունված է դրանք պատրաստել ուտելուց անմիջապես առաջ: Եթե ​​տանտիրուհին պլանավորում է պատրաստել ապագա օգտագործման համար, ապա պահպանման միակ եղանակը սառչելն է:

Տնային խոհարարություն ընդդեմ խանութի գնված խինկալիի

Ավանդաբար, ենթադրվում է, որ գնված արտադրանքը որակով զիջում է նրանց, ովքեր սիրով պատրաստվում են տանը: Կյանքի ժամանակակից տեմպը և ծանրաբեռնվածությունը միշտ չէ, որ թույլ են տալիս ժամանակ տրամադրել խոհարարական գլուխգործոցներ... Circumstancesանկացած հանգամանքներում խինկալի պատրաստելու եղանակը գրեթե նույնն է ինչպես խանութում, այնպես էլ տնական կիսաֆաբրիկատների համար:

Խանութի ընտրանքները շատ պատշաճ որակի են, բայց հաճախ պարունակում են ավելի քիչ աղացած միս և ունեն ավելի հաստ խմոր: Դրա պատճառով նրանք 2-3 րոպե ավելի երկար են եփում, քան տնականները:

Ավանդական խոհարարություն

Վրացիների համար ՝ միակը Wayիշտ ճանապարհըպատրաստել իրենց սիրած ուտեստը `խինկալի պատրաստել եռացող ջրում: Համացանցում շատ հայտնի տեսանյութեր կան Թբիլիսիի ավանդական խինկալների մասին, որտեղ կան հսկայական կաթսաներ, որոնց մեջ եփում են ազգային ուտեստներ: Տանը, սովորական պայմաններում, ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կաթսա:

Desirableանկալի է, որ այն լինի տարողունակ, ընդարձակ: Քայլ առ քայլ հրահանգինչպես ճիշտ պատրաստել խինկալի կաթսայի մեջ.

• Հնարավոր ամենալայն ուտեստներն ընտրվում են այնպես, որ պատրաստման ընթացքում խինկալին կարողանա դրանում լողալ միմյանցից կարճ հեռավորության վրա.
• Կաթսան լցվում է 2/3 ջրով և դրվում առավելագույն ջերմության վրա;
• Tasteուրը աղած է ըստ ճաշակի, ինչը պատրաստի ուտեստի խմորն ավելի առաձգական է դարձնում.
• Բույրի համար դափնու տերևները և մի քանի ոլոռ պղպեղի սև պղպեղ ավելացվում են ջրի մեջ.
• Խինկալին մանրակրկիտ ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ, մեկ առ մեկ, բռնելով դրանք պոչերից;
• Կարևոր կետն այն է, որ եփման ընթացքում անհրաժեշտ է խառնել, որպեսզի չկպչի: Սպասվում է պատրաստության պահը;
• 10-15 րոպե անց խինկալը պետք է բարձրանա: Սա նշանակում է, որ դրանք եփվել են.
• Օգտագործելով ճեղքված գդալ (կամ փայտե սպաթուլա), պատրաստի խինկալիները զգուշորեն հանվում են թավայից և դրվում հարթ ուտեստի վրա:

Պատրաստի խինկալիի համը չի ազդում այն ​​բանի վրա, թե դրանք թարմ էին, թե սառած, նախքան թավայի մեջ մտնելը: Հարցին, թե որքան պետք է եփել սառեցված խինկալիպրոստը. Պատրաստման ժամանակը նույնն է `եռալուց և բարձրանալուց 10-15 րոպե անց:

Լրացնելը կարևոր է

Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Հիմնական տատանումները վերաբերում են թեմային: Որքա՞ն ժամանակ պետք է խինկալին եռացնել եռացրած ջրում, կախված է ներքին պարունակությունից: Ավանդաբար, ներսում ավելացվում է միս (տավարի և խոզի միս հավասար համամասնությամբ), խոտաբույսեր, համեմունքներ և ջուր: Աղացած միսը կարող է գլորվել մսաղացով կամ աղացած: Առաջին տարբերակում պատրաստման ժամանակը 10 -ից 12 րոպե է, իսկ երկրորդում ՝ մինչև 15 րոպե:

Երբեմն պանիրն ու սնկերը օգտագործվում են որպես միջուկ: Վերջինս եռացնելու համար կպահանջվի ավելի քիչ ժամանակ `մինչև 7-10 րոպե:

Մի պատրաստեք դրանք եռացող ջրի մեջ շատ երկար: Սա կարող է պատճառ դառնալ, որ խմորը եռա:

Վրացական խինկալի պատրաստելու այլընտրանքային եղանակներ

Խոհարարության արվեստը սահմաններ չի ճանաչում: Համացանցում կան նկարագրություններ, թե ինչպես կարելի է կիսաֆաբրիկատներ եփել նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում: Այս մեթոդը խիստ կասկածելի է: Տանը գազի կամ էլեկտրական վառարանի բացակայության դեպքում կարող եք դիմել այս պատրաստման եղանակին, սակայն դժվար թե սպասելիքները իրականանան:

Դուք կարող եք պատրաստել վրացական ուտեստ ինչպես մուլտիկուկերում, այնպես էլ թիկնոցում: Սկզբունքը նույնն է ՝ պատրաստվածության վիճակը գալիս է տաք գոլորշու ազդեցության տակ: Շատ պարզ է պատրաստել խինկալի բազմաֆունկցիոնալ սարքում.

• Մաքուր, սառը ջուրը լցվում է ամանի մեջ: Theավալը կախված է կտորների քանակից `մեկ միավորի համար` 1/2 բաժակ հեղուկ:
• Grateաղիկը կամ տակդիրը պետք է յուղել յուղով (օգտագործվում են ինչպես կարագը, այնպես էլ արևածաղիկը);
• Խինկալին տեղադրված են վանդակաճաղի (կանգուն) մակերեսին, որպեսզի դրանք չկպչեն միմյանց;
• Համապատասխան ռեժիմը դրված է, և բեռնարկղը փակվում է կափարիչով, մինչև այն ամբողջովին եփվի;
• 30 րոպե սպասելուց հետո ուտեստը պատրաստ է:

Վրացական ավանդական խոհանոցի իսկական սիրահարները չեն ընդունում շոգեխաշած խինկալի: Այս մեթոդը լավագույնս գործում է նմանատիպ, բայց տարբեր ուտեստների համար: Վաղուց ընդունված էր ղազախական մանթի պատրաստել գոլորշու օգնությամբ: Նրանց խմորն ավելի բարակ է, քան վրացական ուտեստի մեջ, և խմորը, որը պատում է միջուկը, բաց է:

Այս մեթոդով խինկալի խմորը դառնում է խիտ, և ուտեստը ինքնին կորցնում է իր հյութեղությունը: Հյութալիությունն է, որ վրացական լավ պատրաստված ուտեստի հիմնական չափանիշներից մեկն է:

Սեղանին սնունդ մատուցելու ավանդույթները

Այս սնունդը, վաղուց հաստատված սովորույթի համաձայն, ուտում են ձեռքերով ՝ յուրաքանչյուր կտոր պոչից բռնելով: Նրբորեն կծեք խմորի տոպրակը, որպեսզի ներսում խմեք արգանակը: Հետո խմորն ինքն են ուտում միջուկով: Սովորական է ձիու պոչերը թողնել ափսեի վրա:

Խինկալին ավանդաբար մատուցվում է տարատեսակ սոուսների հետ `սացեբելի կամ տկեմալի: Նախքան ծառայելը, դրանք պետք է ջրել: կարագև համեմել կոպիտ սև պղպեղով: Այս ամենը շատ համեղ է, հյութալի և գունեղ:

Ինչպես ասել է ֆրանսիացի փիլիսոփա Պոլ Ռիկյորը. «Յուրաքանչյուր ավանդույթ ապրում է մեկնաբանության միջոցով»:

Համեղ խինկալիին պատրաստության հասցնելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Եթե ​​ցանկություն կա վայելել ներկան ազգային խոհանոց, ուրեմն միացեք Վրաստանի մշակույթին Լավագույն միջոցը- եփել այս ուտեստը հին ձևով սովորական կաթսա.

Խինկալին սիրում են հետխորհրդային տարածքի շատ նահանգներում: Trueիշտ է, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք, բայց նրանք հաճույքով են ուտում, մանավանդ որ երբեմն սուպերմարկետներից կարելի է գնել բավականին լավ սառեցված հարմարավետ սնունդ:

Քանի րոպե եփել խինկալի, որպես կանոն, գրված է փաթեթի վրա: Բայց հիմնականում նրանք ավելի երկար են եփում, քան սովորական բլիթները կամ բլիթները: Նրանցից ոմանք եփվում են աղած ջրի մեջ, մյուսները ՝ մանթիի պես կրկնակի կաթսայում:

Երկու դեպքում էլ համեղ է, կարևոր է, որ խմորից «պարկի» պատերը եփման ընթացքում չվնասվեն, և հյութը, որը պետք է բավականին առատ լինի խինկալիի մեջտեղում, դուրս չգա: Որքանով պետք է դրանք եփել, որպեսզի խմորը չփչանա, և նրանք չմշակվեն, այնքան էլ կարևոր չէ, գլխավորը դա հնարավորինս ուշադիր և մեծ քանակությամբ ջրի մեջ անելն է: Նրանք իրենց հիմքում խմորի տոպրակ են, որի ներսում սոխով և համեմունքներով միս է:

Ինչ վերաբերում է (որքան պատրաստել, ինչպես պատրաստել խմոր, ինչ չափի և ձևի դրանք պետք է լինեն), այս պահերը կարող են արմատապես տարբեր լինել ՝ մինչև այն փաստը, որ յուրաքանչյուր գյուղ ունի իր սեփականը յուրահատուկ կոմպոզիցիակամ ձև.

Ինչպես պատրաստել խմոր

Խինկալիի համար այն պետք է լինի թարմ, բարակ և հեշտությամբ գլորված: Սկզբունքորեն, այն շատ չի տարբերվում պելմենիից կամ նրանից, որից պատրաստվում է մանտին: 3 բաժակ ալյուրի համար վերցրեք մի բաժակ ջուր, ձու և մի քիչ աղ: Eggուրը ծեծեք ձվի, աղի հետ, ալյուրը լցրեք սեղանի վրա, բլուրում իջեցրեք, թափեք հեղուկ բաղադրիչները և հունցեք խմորը: Որպեսզի այն լավ գլորվի, այն պետք է երկար հունցել, այնուհետև մեկ ժամ դնել սառը տեղում, ծածկել սրբիչով կամ փաթաթել փայլաթիթեղով:

Բնականաբար, միսը լինելու է լցոնման հիմնական բաղադրիչը: Իշտ է, բնօրինակում այն ​​չի անցնում մսաղացով, այլ մանր կտրատած, բայց խանութում, իհարկե, սովորական աղացած միս կլինի: Եթե ​​դրանք եփում եք տանը, ապա կարող եք ժամանակ անցկացնել կտրատելով: Մեկ ֆունտ մսի համար (դա կարող է լինել խոզի, գառան, տավարի կամ մի քանի տեսակի խառնուրդ) վերցրեք 3 սոխ և մի բաժակ մսով արգանակ (դրա հետ հյութալի և համեղ խինկալի է ստացվում): Որքան եփել արգանակը և ինչպես եփել, դա կախված է մսից, դուք չեք կարող դա դիտմամբ անել, այլ օգտագործել այն, որը մնացել է մեկ այլ ուտեստի պատրաստումից: Բացի այդ, ճաշակի համար ձեզ հարկավոր կլինի աղ, համեմունքներ (կարմիր, սև պղպեղն ավելի լավ է թարմ աղացած վերցնել) և խոտաբույսեր (ռեհան, մաղադանոս, սամիթ):

Միսը և սոխը մանր կտրատել, ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, արգանակ և հունցել աղացած միսը մինչև հարթ (կարող եք նույնիսկ թեթևակի ծեծել): Եթե ​​չափազանց շատ հեղուկ կա, այնքան, որ դրա մեջ գտնվող բաղադրիչները սկսում են լողալ, ավելի լավ է մի փոքր ջրահեռանալ:

Խոհարարության գործընթացը

Խմորի մի մասից պատրաստվում է մի փոքր երշիկ, որը պետք է բաժանել կլորների: Յուրաքանչյուրից կազմվում է շրջան և բավականաչափ բարակ գլորվում, բայց ոչ թափանցիկության, որպեսզի խմորը չփչանա պատրաստման ընթացքում: Աղացած միսը դրված է կենտրոնում (շրջանակը պետք է լինի բավականաչափ մեծ ՝ մոտ 10-12 սմ տրամագծով) և, եզրերը ծալելով, մատներով սեղմեք դրանք ՝ կազմելով պոչ, որով հետագայում կարող եք վերցնել խինկալի: Թե որքան եփել դրանք կախված է չափից, բայց միջինում `եռալուց մոտ 15 րոպե անց: Եվ, իհարկե, մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, որպեսզի դրանք չկպչեն ոչ թավայի պատերին, ոչ էլ միմյանց:

Այս ուտեստը մատուցելիս ցանում են սև պղպեղով և թարմ խոտաբույսերով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե որքան կարելի է խինկալի պատրաստել երկկողմանի կաթսայում ՝ հույս ունենալով, որ այս կերպ ուտեստը ավելի հյութալի դուրս կգա: Փաստորեն, հանուն ճիշտ պատրաստումև նրանք կաթսայի մեջ համեղ և հյութալի դուրս կգան, բայց երկկողմանի կաթսայում դրանք պետք է պահել 40 րոպե, եթե ժամանակ ունենաս, կարող ես փորձել, դա նաև համեղ է:

Խինկալին վրացական խոհանոցի ազգային ուտեստ է, որը շատ նման է մեր սիրած բլիթներին: Տանը, խինկալի պատրաստելը մի տեսակ ծես է: Որքան հմուտ տանտիրուհին, այնքան ավելի շատ ծալքեր կկարողանա կատարել յուրաքանչյուր օրինակում: Ենթադրվում է, որ նման ծալքեր պետք է լինեն առնվազն 18, բայց հատկապես տաղանդավոր արհեստավոր կանանց հաջողվում է հյուսել ավելի քան 35 -ը: Այսօր սառեցված խինկալի կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Նրանցից ոմանք չեն կարող համեմատվել տնականի հետ, բայց, այնուամենայնիվ, համ են ստանում ազգային ուտեստկարող է:

Շատերը կարծում են, որ վրացական խինկալի պատրաստելը անհրաժեշտ է միայն զույգի համար ՝ ուտեստը շփոթելով մանթիի հետ, որը եփում են մանթի կաթսայում: Իրականում, խինկալին պետք է եփվի սովորական կաթսայի մեջ եռացող ջրի մեջ: Չնայած դրանք կարող են պատրաստության հասցվել երկկողմանի կաթսայի մեջ: Այս հոդվածում մենք պարզելու ենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խինկալի տանը: Մենք ձեզ նույնպես կասենք, թե որքան պետք է խինկալի եփել ջուրը եռացնելուց հետո:

Որքան պատրաստել խինկալի

Սառեցված և թարմ խինկալիի պատրաստման ժամանակն ընդհանրապես չի տարբերվում, քանի որ այն հաշվարկվում է ջրի եռման պահից: Կազմում է:

Որպեսզի խինկալիները չկպչեն կամ չձևափոխվեն պատրաստման ընթացքում, դրանք պետք է եփել լայն, ընդարձակ կաթսայի մեջ, իսկ եռալուց հետո կրակը միջինից ցածր դարձնել:

Խոհարարության մի քանի գաղտնիք

Կան բազմաթիվ խինկալի բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են տարբեր լցոնումներև համեմունքներ: Նրանց չափերը նույնպես կարող են տարբեր լինել: Բայց որպեսզի ուտեստը հնարավորինս համեղ լինի, պետք է հաշվի առնել որոշ կետեր.

• ձեզ հարկավոր չէ դրանք երկար եփել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է եռալ;
• ճաշ պատրաստելու պարագաները պետք է լինեն բավականաչափ մեծ և լայն, արտադրանքը պետք է ազատորեն լողա.
• թարմ տնական խինկալին կամ պետք է անմիջապես եփվի, կամ սառեցվի, հակառակ դեպքում խմորը թաց միջուկից կթրջանա.
• ջուրը պետք է ավելացվի աղ, այնպես որ պատրաստի տեսքով խմորը կդառնա ավելի առաձգական;
• ուտեստն ավելի բուրավետ դարձնելու համար դափնու տերևներն ու քաղցր ոլոռը ավելացվում են պատրաստման ջրին.
• պատրաստի խինկալին անմիջապես մատուցվում է տաք վիճակում, լոլիկով կամ թթվասեր սոուս; ավանդաբար դրանք ձեռքով են ուտում:

Ինչպես պատրաստել խինկալի կաթսայի մեջ

Այս կերպ Դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած խինկալի `խանութից գնված և տնական, պաղպաղակ և թարմ:

Այս գործընթացի լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը այսպիսին է.

1

Լցնել ջուրը լայն լայն կաթսայի մեջ: Halfրի կեսից ավելին չպետք է լինի, հակառակ դեպքում այն ​​եռալու է վառարանի վրա:

2

Աղը ավելացնել ըստ ճաշակի և ջուրը եռացնել ուժեղ կրակի վրա: Որպեսզի այն ավելի արագ բարկանա, կարող եք կաթսան ծածկել կափարիչով:

3

Խինկալին թաթախեք եռացրած ջրի մեջ և անմիջապես ներքևից վերև շրջանաձև շարժումով խառնել դրանք ճեղքված գդալով: Եթե ​​դա չանեք, նրանք պարզապես կպչեն կաթսայի հատակին:

4

Մակերեսից և եռացրած ջուրից հետո եփեք 12-15 րոպե: Խոհարարության ժամանակը կախված է արտադրանքի չափից: Պատրաստի խինկալին խնամքով ձկնորսվում է ճեղքված գդալով և դրվում հարթ ափսեի վրա ՝ մեկ շերտով ՝ ոլորված կողմը վերև:

Այս խելացի կաթսայի մեջ եփեք այս ուտեստըկարելի է անել երկու եղանակով `ջրի և գոլորշու մեջ: Խոհարարության ժամանակը կտևի գրեթե նույնը, բայց արդյունքը փոքր -ինչ այլ կլինի: Boiledրի մեջ եփած Խինկալին պարզվում է, որ շատ ավելի հյութալի է, բայց պատրաստման այս եղանակով վտանգ կա, որ խմորը կարող է փափուկ դառնալ: Aույգի պատրաստակամությունը շատ ավելի հեշտ է:

1

Լցնել մաքուր սառը ջուր մուլտիկուկերների ամանի մեջ:

2

Աղ ավելացրեք և միացրեք «Պելմենի / մակարոն» ռեժիմը, սպասեք կրկնվող ազդանշանին: Կամ միացրեք Ապուրի ռեժիմը և սպասեք, մինչև ջուրը եռա:

3

Խինկալին թաթախեք եռացրած ջրի մեջ և անմիջապես խառնեք: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի նրանք չկպչեն միմյանց և չկպչեն տապակին:

4

Կափարիչը փակեք և մակերեսից հետո եփեք 15 րոպե: Խոհարարության ավարտից անմիջապես հետո բացեք տապակը և ճեղքված գդալով ձուկ դուրս հանեք խինկալիից:

1

Multicooker ամանի մեջ լցնել 1 լիտր սառը ջուր:

2

Տեղադրեք գոլորշու տակդիր և փռեք խինկալին այնպես, որ նրանք չդիպչեն միմյանց:

Խինկալին ուտեստ է Կովկասյան լեռներից, որը իջել է քաղաք և մեծ ժողովրդականություն ձեռք բերել:

Ի վերջո, առաջին կծումից այն կարողանում է սիրահարվել բոլոր նրանց, ովքեր փորձել են դա:

Խմորը քնքուշ է որպես փետուր, անուշահոտ միջուկ, ներսում այնպիսի հարուստ սնուցող արգանակ կամ հյութ ... Այսպես կարելի է բնութագրել իսկական խինկալի:

Ինչպես պատրաստել խինկալի - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքները

Խինկալի պատրաստելու գործընթացը կարելի է բաժանել չորս փուլի.

1. Խմորը հունցել:

2. Պատրաստել միջուկը:

3. Ստեղծեք ձև:

4. Կիսաֆաբրիկատի ջերմային բուժում:

Theաշատեսակը պատրաստվում է ալյուրի, ջրի և աղի հետ խառնված խմորից: Ձվերը չեն օգտագործվում: Խինկալի ճիշտ պատրաստելու համար խմորը պետք է պատրաստվի ըստ բաղադրատոմսի:

Խինկալիի հիմնական միջուկը աղացած միսն է: Այն ոլորվում է նաև մսաղացով: Օգտագործվում են գառան, խոզի և տավարի միս:

Բացի մսից, միջուկը կարելի է պատրաստել և՛ քաղցր, և՛ բանջարեղենային:

Չորացրած մրգերը, սնկերը, ընկույզները և պանիրը տեղին են խինկալիում:

Մաղադանոսը, սպանախը, cilantro- ն և սամիթը թարմության շունչ են հաղորդում պատրաստի ուտեստ.

Համեմունքներն ու համեմունքները ամրացնում են բույրը, ստեղծում ավելի հարուստ և բազմազան համ: Օգտագործվում են չաման, պղպեղ, համեմ, ռեհան, անանուխ եւ սխտոր:

Խինկալիի ստեղծման կարևոր տարրը նրա ձևի վրա աշխատելն է: Ավանդաբար, ուտեստը ձևավորվում է պոչով քսակի տեսքով:

Բայց նախ անհրաժեշտ են բացերը: Խինկամիի պատրաստումից խուսափելու համար խմորի հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես երկու միլիմետր: Այն պետք է բաժանել տաս կամ տասներկու սանտիմետր տրամագծով շրջանակների:

Խմորի կտորներ դրեք ափսեի վրա և ծածկեք ակորդեոնով: Դա անելու համար խմորը հավաքեք 3 սմ ծալքերով: Որքան շատ լինեն, այնքան ավելի պրոֆեսիոնալ է խոհարարական մասնագետը: Theալքերը կարող են լինել 14-19: Պտտեք գագաթը ժամացույցի սլաքի հակառակ ուղղությամբ, լավ սեղմեք և պոկեք պոչը:

Թողնել օդային տարածքը խինկալիի ներսում:

Խինկալին պատրաստվում է հետևյալ հիմնական եղանակներով.

1) եռացող ջրի մեջ:

2) զույգի համար:

Առաջին մեթոդի համար ձեզ հարկավոր էլայն կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը և աղացրեք այն:

Կիսաֆաբրիկատ խինկալին ծանր է, այնպես որ, եթե այն պատահականորեն կաթսայի մեջ գցեք, երաշխավորված կլինի, որ կպչեք հատակին: Որպեսզի դա տեղի չունենա, լցոնման տոպրակները պետք է դանդաղ ընկղմվեն դեպի ներքև: Դա կարելի է անել այսպես.

1. Spուրը պտտել ճեղքված գդալով եւ պատրաստել փոքրիկ ձագար, ապա իջեցնել խինկալին:

2. Պայուսակը բռնել «պոչից» ու բաց չթողնել, այլ քշել ջրի վրայով: Այնուհետեւ խմորը ժամանակ կունենա եփելու համար: Մի քանի վայրկյանում բաց թողեք խինկալիին:

3. Աշխատանքային կտորը պտտաձողի միջոցով իջեցրեք ջրի մեջ. Մի փոքր թուլացրեք այն և բաց թողեք այն:

Ներդրեք կաթսայի մեջ մեկ առ մեկ խինկալի ՝ պոչը վերև:

Դուք պետք է եփեք մեկ շերտով, հակառակ դեպքում պայուսակները կարող են ցանկացած պահի կպչել միմյանց: Խմորը կկոտրվի, և ամբողջ արգանակը կանցնի ջրի մեջ: Խինկալիի քանակը, որը միաժամանակ եփվում է, կախված է թավայի լայնությունից:

Համոզվեք, որ ջուրը չի դադարում եռալ ուժգին եռալուց: Սա թույլ չի տա, որ խինկալին ընկղմվի տապակի ներքևում և չկպչի դրան `դրանք անընդհատ կբարձրանան:

Մի խառնեք ճեղքված գդալով: Անհրաժեշտ է երկու տախտակ վերցնել, բարձրացնել տապակը և շատ նրբորեն պտտել այն ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ:

Ձեզ հարկավոր չէ ծածկել կափարիչով:

Խինկալիի պատրաստման օպտիմալ ժամանակը տասներեք րոպե է:

Երբ նրանք հայտնվեցին և գլխիվայր շրջվեցին `արված:

Եփած ուտեստը պետք է հեռացնել ճեղքված գդալով և դնել ափսեի մեջ:

Խինկալի գոլորշիացնելու համարձեզ հարկավոր կլինի թավայի հետ նույն տրամագծով մաղ: Այն ջրով լցված է իր ծավալի ¾ -ով: Անհրաժեշտ է ստուգել, ​​թե արդյոք մաղը հեղուկի մեջ է ընկնում: Դա անելու համար դրեք այն կաթսայի վրա և համոզվեք, որ այն ջրի վերևում է:

Shouldուրը պետք է եռա: Խինկալին դնել մաղի վրա և գոլորշիացնել մինչև տասը րոպե: Նրանք պետք է ազատ լինեն մաղի մակերեսին: Sածկեք մաղը կաթսայի կափարիչով:

Միս խինկալիին կարելի է ցանել սև պղպեղով, մայոնեզով կամ կետչուպով: Քաղցր ուտեստին ավելացվում է մեղր:

Կարող եք առիթից օգտվել և կիսաֆաբրիկատ խինկալի գնել: Դրանք վաճառվում են սառեցված վիճակում: Բայց հետո, նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է պարզեք, թե որքան պետք է եփել սառեցված խինկալի:

Եվ դրանք սովորաբար եփում են եռացող ջրում տասից տասնհինգ րոպե:

Խինկալին նույնպես կարող է հաջողությամբ սառեցվել սեփական արտադրություն.

1. Ինչպես պատրաստել դասական խինկալի մսով

Ըստ դրա եփած ուտեստ դասական բաղադրատոմսՎրացի խոհարարներին դա անմիջապես դուր կգա: Հյութալի և համեղ միջուկ, քնքուշ խմոր- այս ամենն իսկական հաճույք է պատճառում:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

Կես կիլոգրամ ալյուր:

Երկու ճաշի գդալ ճաշի գդալ նուրբ արեւածաղկի ձեթ:

Մի բաժակ ջուր:

Չ. Մի գդալ աղ:

Աղացած մսի համար.

0.4 կգ խոզի միս:

0.4 կգ տավարի միս:

0.3 կգ սոխ:

Չ. Մի գդալ աղ:

Երեք մեխակ սխտոր:

Մի բաժակ ջուր:

Մեկ գրամ աղացած չաման և ուրց:

Կես թեյի գդալ սև պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել խմորը: Գլորեք այն գնդակի մեջ, փաթեթավորեք խոնավ սպիտակեղենի անձեռոցիկի մեջ և դրեք սառնարանում մոտ տասնհինգ րոպե:

Կտրեք սոխի գլուխը: Միս, նախապես սառեցված, դանակով մանր կտրատել և խառնել սոխի հետ: Համեմել աղով, ցանել չաման ու ուրց, ավելացնել պղպեղ և քամած սխտոր: Լցնել ջրի մեջ և խառնել աղացած միսը: Աստիճանաբար, այն պետք է դառնա հաստ թթվասերի նման:

Գլորեք խմորը, ապա գլորեք երշիկի մեջ: Կտրեք 3 սմ կտորներով: Յուրաքանչյուրը գլորեք մոտ տասներկու սանտիմետր տրամագծով շերտի մեջ:

Տորթի մեջ դնել աղացած միսը և ծածկել ակորդեոնով: Ուղարկեք եռացրած և աղած ջուր: Սպասեք, մինչև խինկալին դուրս գա մակերեսին, երկու գդալով լցրեք դրանց վրա սառը ջուր... Այնուհետեւ եփել եւս չորս րոպե:

Veառայել պատրաստի ուտեստը գեղեցիկ ափսեի մեջ, ցանել սև պղպեղով:

Խինկալին կարելի է պատրաստել պաշարով և ուղարկել սառնարան: Հետո ցանկացած պահի նրանք կօգնեն ձեզ ունենալ համեղ ուտեստ:

Մարդկանց մեծ մասը գիտի, թե որքան պատրաստել սառեցված խինկալի: Անհրաժեշտ է ջուր եռացնել, աղ ավելացնել և բեռնել ապագա ուտեստը: Այն եփելու համար տեւում է մոտ տասնհինգ րոպե:

2. Ինչպես խինկալի պատրաստել բանջարեղենով

Կատարյալ պատրաստված լցոնումը պանրով և բանջարեղենով, հյութալի և անուշաբույր, տեղադրված խմորի քնքուշ շերտի մեջ, ապահովում է անմոռանալի համով խինկալիին:

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ պատրաստ խմոր.

0.300 կգ սնկով:

Լամպ

Գազար

150 գրամ սուլուգունի:

Հինգ ճյուղ մաղադանոս:

200 գրամ սպանախ:

Երեք մեխակ սխտոր:

Կես թեյի գդալ խոհանոցային աղ:

1/4 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ:

Երկու ճաշի գդալ ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ:

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել խմորը և դնել սառնարանում:

Կտրեք սոխը և սպանախը:

Կտրեք սնկերը փոքր կտորների:

Ավելի մեծ քերիչով քերել գազարը:

Լցնել բանջարեղենը տաք տապակի մեջ և տապակել: Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք սնկի կտորները: Սպասեք մինչեւ հյութը գոլորշիանա, ավելացրեք սպանախի կտորներ:

Եռացրեք երեքից չորս րոպե: Համեմել աղով և պղպեղով: Սխտորն ուղղակի քամեք տապակի մեջ: Ամեն ինչ խառնել և ուղարկել սառեցման:

Մաղադանոսի ճյուղերը կտրատել: Սուլուգունին կոպիտ քերել քերիչով: Տապակ ուղարկեք բանջարեղենի խառնուրդին: Ամեն ինչ խառնել:

Խմորից գլորեք տորթեր: Կեսին դնել աղացած միսը: Փաթեթավորեք խինկալին կապված տոպրակի տեսքով:

Theաշատեսակը շոգեխաշած է: Խինկալիի հետ բանջարեղենի միջուկշաղ տալ խոտաբույսերով:

3. Ինչպես պատրաստել քաղցր խինկալի

Չորացրած մրգերի, ընկույզների և խնձորների լցոնումը, խառնված միատարր մածուկի մեջ, պարունակում է շատ վիտամիններ և օգտակար նյութեր: Այն շատ քաղցր դարձնելու համար պետք է խինկալին մեղրով լցնել:

Բաղադրությունը:

Պատրաստ խմոր:

0.3 կգ թուզ և սալորաչիր:

0,2 կգ չորացրած ծիրան և չամիչ:

Երկու կանաչ խնձոր:

0,2 կգ ընկույզ:

Չ. Մի գդալ շաքարի փոշի:

Արվեստ մի գդալ շաքարավազ:

Խոհարարության եղանակը.

Ուղարկել սառնարան պատրաստ խմոր.

Թուզը կտրեք քառորդների: Դրեք այն խորը ափսեի մեջ: Այստեղ լցնել չորացրած ծիրան և սալորաչիր: Լցնել տաք թեյի տերևներով:

Չամիչը թրջեք առանձին:

Հինգ րոպե հետո չորացրած պտուղը պետք է հեռացվի թուրմից և չորանա:

Մաքրել խնձորը, հեռացնել սերմերը և կտրել մոտավորապես մեկ սանտիմետր խորանարդի: Շաղ տալ հատիկավոր շաքարով:

Օգտագործելով բլենդեր, մանրացրեք ընկույզները, մինչև նրանք դառնան մածուկ:

Չորացրած ծիրանը, թուզն ու սալորաչիրը լցնել բլենդերի բաժակի մեջ: Մանրացրեք միատարր զանգվածի մեջ: Լցնել խորը ամանի մեջ:

Ավելացնել խնձորի շերտ և չամիչ: Լցնել շաքարի փոշի... Խառնել

Պատրաստեք փորձարկման հիմք: Միջուկը դնել գլորված հարթ տորթերի վրա և ձուլել նավակի տեսքով: Երկու կողմից ակորդեոնով փաթաթեք, ներսում բաց տարածք թողեք: Եփել մի երկու րոպե յոթը:

4. Ինչպես պատրաստել խինկալի տավարի մսով

Խինկալին արագ եփում է, հատկապես, եթե խմորն արդեն պահեստում է: Բաղադրությունը քիչ է, բայց բավական է ուտեստը հյութալի և անուշաբույր դարձնելու համար:

Բաղադրությունը:

Մի ֆունտ պատրաստ խմոր:

500 գ տավարի միս:

Լամպը մեծ է:

Կաղամբի կես փունջ:

Չ. Մի գդալ համեմ:

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել Աղացած տավարի միս.

Սոխը մանր կտրատել: Խառնել աղացած միսով:

Ավելացնել համեմ և մանրացրած կիլանտրո: Աղացած միսը ջրով նոսրացրեք: Խառնել

Ձևավորեք խինկալի և եռացրեք եռացրած ջրի մեջ սովորական եղանակով.

5. Ինչպես խինկալի պատրաստել ռեհանով եւ պղպեղով

Լրացման մեջ թարմ դեղաբույսերի առատությունը ստեղծում է թարմ և գրավիչ բուրմունք: Theաշատեսակը համեղ է և առողջ:

Բաղադրությունը:

300 գ պատրաստի խմոր:

200 գ խոզի և տավարի մսից յուրաքանչյուրը:

Լամպ

Կալանտրոյի և մաղադանոսի կես փունջ:

100 գ ռեհան:

Աղ և սև պղպեղ:

Երկու չիլի պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

Ազատեք պղպեղը ցողուններից և ներքին հացահատիկներից:

Միսը ոլորեք մսաղացով:

Կտրել կանաչին և չիլինը մանր կտորների: Աղալ.

Կտրեք սոխը և ուղարկեք այն մսաղացին:

Ձեռքով խառնել աղացած միսը: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել մի քիչ ջուր և նորից խառնել:

Ձևավորեք պայուսակներ և եփեք աղած ջրի մեջ:

Խինկալին ցանկացած պահի կարող է սառեցվել հում վիճակում և եփվել: Սա, իհարկե, հարմար է, չնայած համն ավելի վատ կլինի:

Որքան պատրաստել սառեցված խինկալի: Տասնհինգ րոպեից ոչ ավելի:

Որպեսզի պատրաստի ուտեստը համեղ լինի և արդարացնի դրա պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը, շատ կարևոր է դիտարկել բոլորը պահանջվող համամասնությունները.

Խինկալին ճաշ պատրաստելու ընթացքում չի պայթի, եթե խմոր հունցելիս ջրի և ալյուրի հարաբերակցությունը 1: 2 է:

Մսի և սոխի համամասնությունները ստանալու համար հյութալի ուտեստ 1:3.

Որպեսզի խինկալին հավասարապես եփվի, աղացած միսի և խմորի հարաբերակցությունը 1: 1 է:

Խինկալին չի կպչի, եթե եռման ընթացքում մի քանի ճաշի գդալ սառը ջուր ավելացնեք: Անհրաժեշտ է մի փոքր ավելացնել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ուշադիր հետեւել, որ ջուրը չի դադարում եռալ:

Եփել միայն աղած ջրի մեջ, հակառակ դեպքում հեղուկը ճաշից աղ կվերցնի, իսկ խինկալին կդառնա անճաշակ:

Սառեցված սնունդը հարմար է պահել սառնարանում: Ավելի լավ է ռեզերվով պատրաստել միայն խինկալիով աղացած միս, չնայած ոչ ոք չի արգելում սառնարանում այլ միջուկով ուտեստ պահել:

Սառեցված խինկալիի պատրաստման աստիճանը կախված է դրանց չափից և ներսում եղածից:

Շատերի կողմից սիրված ազգային վրացական խինկալի ուտեստը կարելի է պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով տանը: Բայց եթե դուք չունեք բավարար ժամանակ կամ չեք ցանկանում փչացնել արտադրանքը, առանց խմոր և աղացած միս պատրաստելու հմտություններ ունենալու, կարող եք գնել սառեցվածները և պարզապես եռացնել դրանք: Այսպիսով, դուք կարող եք ստանալ սրտանց ուտեստմոտ 10 րոպեում - հիանալի ընթրիքը կուրախացնի ամբողջ ընտանիքին:

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում սառեցված խինկալի եփելուց հետո

Եթե ​​ձեռքով ձուլված խինկալին եռում են 7 րոպե եռացրած ջրում, ապա սառեցված արտադրանքը մի փոքր ավելի երկար կտևի: Կիսաֆաբրիկատը պետք է եփել եռացրած ջրում մոտ 10-12 րոպե: Դուք պետք է հետևեք, երբ դրանք հայտնվում են. Սա պատրաստակամության առաջին նշանն է: Եթե ​​մտավախություն ունեք, որ խինկալին հում կդառնա, դրանք լողալուց հետո եփեք առնվազն 10 րոպե, որպեսզի թակած միսը ճշգրիտ եփվի:

Խոհարարության ցուցումներ

Սառեցված խինկալի պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգները ներառում են հետևյալ քայլերը.

1. 500 գ կիսաֆաբրիկատների համար ձեզ հարկավոր է եռացնել 3 լիտր ջուր: Երբ եռա, ավելացրեք 0.5 թեյի գդալ աղ:
2. Խինկալին թաթախեք հեղուկի մեջ `մեկական կտոր:
3. Խոհարարության ընթացքում նրբորեն խառնել, որպեսզի խմորը չվնասվի:
4. Եթե ​​խինկալիի ներսում կա աղացած միս, և ոչ սնկով կամ բանջարեղենով, լողալուց հետո եփեք դրանք ևս 10 րոպե:

• Եթե ​​խինկալին եփում են ոչ թե շոգեխաշելով, այլ եռացնելով, պետք է շատ ջուր օգտագործել, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար: Երբ մեծ քանակությամբ կիսաֆաբրիկատ է եփվում, խորհուրդ է տրվում այն ​​թաթախել ջրի մեջ ՝ միաժամանակ մի քանի կտոր (միաժամանակ ոչ ավելի, քան տասը), մինչդեռ ջուրը փոխելու կարիք չունի: Որքան ազատ է խինկալիի լողալը կաթսայի մեջ, այնքան քիչ է միմյանց կպչելու վտանգը: Արգանակը կարելի է թողնել ապուրի համար:
• Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս, նախքան առաջին խինկալիին եռացող ջրի մեջ ընկղմելը, գդալով կաթսայի մեջ «հորձանուտ» պատրաստել, այնպես որ այն անմիջապես չի ընկնում հատակին, այլ պտտվում է, և խմորը դրա ընթացքում կգրավի: տաք ջուր... Դուք կարող եք անմիջապես տեղադրել երկրորդ խինկալին այնտեղ:
• Եռման գործընթացում կիսաֆաբրիկատները պետք է խառնվեն, բայց դա շատ կարևոր է հնարավորինս ուշադիր անել: Այս առաջադրանքի համար փայտե գդալն ավելի լավ է աշխատում: Եթե ​​դուք խառնելիս պատահաբար վնասեք խմորը, ապա հյութը դուրս կգա խինկալիից, և դրանք այնքան էլ համեղ չեն լինի:
• Երբ խինկալիները եփում են, երբ դրանք թավայից հանում են, դրանք կարելի է ողողել սառեցվածով եռացրած ջուր... Սա կօգնի դադարեցնել սննդի ներսում եռման գործընթացը և թույլ չտալ, որ դրանք միասին կպչեն ափսեի վրա:
• Հում խինկալին կարող է պահվել սառնարանում մինչև 12 ժամ, սառեցված սառնարան- 6 ամիս. Եփած խինկալին պետք է ուտել 2 օրվա ընթացքում, և դրանք կարող են պահվել այն արգանակի մեջ, որում եփվել են:

Տնական խինկալիի բաղադրատոմս

Ապրանքներ `400 գրամ տավարի և գառան յուրաքանչյուրը, 100-150 մլ արգանակ կամ սառը ջուր աղացած մսի համար, 3 մեխակ սխտոր, մեկը սոխ, մաղադանոս, cilantro, անանուխ: Միջուկի համար ձեզ հարկավոր կլինի նաև աղ, սև պղպեղ և համեմ: Խմորի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 500 գ ալյուր, ձու, 150 մլ կաթ, արեւածաղկի ձեթև աղ:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Ալյուրը լցնել մեծ տարայի մեջ և ձուն կոտրել դրա մեջ:
2. Այնտեղ ավելացնել աղ, կաթ և կարագ: Խմորը մանրակրկիտ հունցեք. Այն պետք է դառնա խիտ, առաձգական և միատարր:
3. Խմորված խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և 30 րոպե թողնում սրբիչով ծածկված:
4. Տավարի միսը և գառան միսը մանր կտրատեք:
5. Սոխը մաքրեք, լվացեք, մանր կտրատեք:
6. Մաքրեք սխտորը, կտրեք փոքր կտորների:
7. Լվացեք և չորացրեք անանուխը, մաղադանոսը և cilantro- ն: Նյութի մանր կտրեք:
8. Պատրաստի միսին ավելացնել կանաչի, սոխ և սխտոր: Ավելացնել համեմունքներ և խառնել:
9. Աղացած միսը մի կողմ դրեք 20 րոպե: Այնուհետեւ մսի մեջ ջուր կամ սառը ջուր լցրեք մսի արգանակև նորից խառնել:
10. Խմորից ձևավորեք երկար երշիկ և կտրեք այն հավասար հաստության կտորների:
11. Գլանափաթեթ օգտագործելով ՝ գլորեք յուրաքանչյուր կտոր - արդյունքում այն ​​պետք է ունենա 3-4 մմ հաստություն:
12. Խմորի յուրաքանչյուր շրջանակի վրա մի փոքր աղացած միս դրեք և ձևավորեք այն տոպրակի տեսքով:
13. Աղյուսակը ցանել ալյուրով և դնել եռման համար պատրաստված խինկալին:
14. Կաթսայի մեջ լցնել շատ ջուր, ավելացնել աղ և եռացնել:
15. Պոչերը պահելով, խինկալին դրեք եռացող ջրի մեջ:
16. Համոզվեք, որ դրանք չեն կպչում իրար և նրբորեն խառնում են:
17. Լողալուց հետո եփել ևս 10 րոպե:

Պատրաստի խինկալին մատուցվում է կարագով, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել կոպիտ սև պղպեղ: Ոմանք սիրում են խինկալի ուտել տկեմալիով, սացեբելիով կամ դոշի սոուսով: