Պելմենի խմորի ավանդական բաղադրատոմս. Խմորի բաղադրատոմսեր տնական պելմենի համար՝ քայլ առ քայլ և լուսանկարներով
⭐⭐⭐⭐⭐ Ինչպես պատրաստել համեղ պելմենի խմոր՝ դասական բաղադրատոմս։ Պելմենի համար խմորը պատրաստվում է կաթով, կեֆիրով, դրան ավելացնում են կարագ և նույնիսկ եփում եռացող ջրով։ Եկեք միասին պարզենք՝ ինչպես պելմենիների խմորը դարձնել փափուկ և առաձգական, և այնպես, որ սառչելուց հետո, պելմենի պատրաստման ժամանակ այն փափուկ չեռա։
Պելմենի համեղ խմոր. դասական պելմենի խմորի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 1 բաժակ (200 մլ.);
- Ալյուր - 600 գ;
- Աղացած խոզի և տավարի միս սոխով;
- Աղ - մի պտղունց:
Խոհարարության եղանակը.
- Աղաջուր, լավ խառնել մինչև հարթ լինի։ Դուք կարող եք օգտագործել հանքային ջուր;
- Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, մեկ գդալով, անմիջապես ակտիվորեն խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն;
- Երբ զանգվածը բավականաչափ թանձրանա, տեղափոխեք սեղանին և շարունակեք հունցել ձեռքերով՝ ավելացնելով ալյուրը։ Ձեզ կարող է մի քիչ քիչ թե շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել՝ կախված դրա հատկություններից, բայց պետք չէ ալյուրի հետ նախանձախնդիր լինել, որպեսզի պելմենիների համար խմորը շատ պինդ չստացվի.
- Երբ զանգվածը պատրաստ է, այսինքն՝ դառնում է միատարր և չի կպչի սեղանին ու ձեռքերին, ծածկել չոր սրբիչով և թողնել 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում;
- Այնուհետև պելմենիների խմորը 4 մասի ենք բաժանում։ Խմորի մի մասը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտով։ և կտրիր շրջանակները: Խմորի մնացած մասը պահեք սրբիչի տակ;
- Աղացած միսը պետք է նախապես պատրաստել։ Աղացած մսի համար խոզի միսը պտտել տավարի և սոխի հետ;
- Պելմենին կաղապարում են ավանդական եղանակով և դնում կտրատող տախտակների վրա՝ ցողված ալյուրով։ Ապա դրեք սառցարան։ Սառեցված պելմենիները տեղափոխեք այնտեղ մաքուր պայուսակներ. Այս հրաշալի պելմենիները ստացվում են ջրի վրա փորձարկումից։ Բարի ախորժակ!
Choux խմորեղեն պելմենի համար. բաղադրատոմս
Որոշ մարդիկ պատրաստում են միայն դասական կամ ունիվերսալ դեղատոմս. Ստացվում է կրեմի խմոր պելմենի համար, որը հարմար է նաև տնական պելմենի պատրաստման համար։
Ցանկանու՞մ եք ամենաշատը պատրաստել համեղ պելմենիներկամ պելմենիներ. Ընտրեք առաձգական բաղադրատոմս choux խմորեղենմեր ընտրանիից եռացող ջրի վրա։ Շատ հարմար է պելմենի, չեբուրեկի, պոզայի, պելմենի պատրաստման համար։
Այն կարող է պատրաստվել նաև համեղ մանթի, կարկանդակներ և շերտավոր խմորեղեն։ Նման խաշած պելմենի խմորը կարելի է օգտագործել պահքի օրերին, երբ ձեթը թույլատրվում է, եփել։ Պատրաստվում է առանց ձվի։ Նաև նայեք տանը - լավագույն բազանբոլորի սիրելի ուտեստի համար։
Բաղադրությունը:
- Եռման ջուր - 1 բաժակ;
- Ալյուր - 2 բաժակ;
- Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.;
- Աղ - 1 ճ/գ
Խոհարարության եղանակը.
- Լցնել բուսական յուղը եռացող ջրի մեջ;
- Այնտեղ աղ լցնել և ալյուրից մի քիչ շաղ տալ;
- Խառնուրդը հարում ենք հատուկ կեռիկով հարիչով։ Սկզբում խառնուրդը գնդիկներ է պարունակում, բայց խառնելով այն շատ շուտով միատարր կդառնա;
- Աստիճանաբար ավելացնել ամբողջ ալյուրը և շարունակել հունցել;
- Արդյունքը փափուկ էլաստիկ խմոր է պելմենիների համար։ Եթե խառնուրդը մի քիչ պինդ է թվում, փաթեթավորեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք մի քիչ նստի։ Բարի ախորժակ!
Բացի նիհարից, կա նաև ձվով պելմենի համար նախատեսված choux խմորեղենի տարբերակ։ Ձվի ավելացումն անհրաժեշտ է ավելի խիտ զանգված ստանալու համար, բաղադրիչները հիանալի կպչում են իրար։ Զանգվածը շատ պլաստիկ է, որն արագացնում և հեշտացնում է մոդելավորումը։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 բաժակ;
- Ձու - 1 հատ;
- Եռման ջուր - 1 բաժակ;
- Բուսական յուղ - 1 tbsp. լ.;
- Աղ - 1/2 թ/գդ
Խոհարարության եղանակը.
- Ձվի հետ աղը հարել պատառաքաղով;
- Ձվի մեջ ալյուր ավելացնել բուսական յուղ, խառնել;
- Ալյուրի խառնուրդի մեջ քիչ-քիչ լցնել եռացրած ջուրը, իսկ զանգվածը գդալով հունցել։ Հետո ձեռքերով հունցել։ Բացի այդ, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ևս մի քիչ ալյուր.
- Հունցման արդյունքում ստացվում է գեղեցիկ առաձգական բուլկի։ Երբ նա մի փոքր հանգստանա, ազատ զգալ գլորվել;
- Նման առաձգական զանգվածից հեշտ է կտրել շրջանակները և քանդակել տնական պելմենիները։ Հատուկ ամրության շնորհիվ յուրաքանչյուր պելմենի միջուկները չեն կարող խնայվել։ Արդյունքում ստանում ենք համեղ ու հյութալի ուտեստ. Բարի ախորժակ!
Խմոր տնական պելմենի համար եռացող ջրի մեջ
Ով գոնե մեկ անգամ փորձել է տանը պելմենի կամ պելմենի պատրաստել, գիտի, որ ճիշտ պատրաստված զանգվածը հաջողության կեսն է։ Այն պետք է լինի առաձգական, քնքուշ և միևնույն ժամանակ դիմացկուն։ Միայն այն ժամանակ պատրաստի ապրանքներեփելիս չի քանդվի։ Եթե դուք երբեք խմոր չեք պատրաստել եռացող ջրի մեջ պելմենի համար, ապա շատ բան եք կորցրել։
Սովորաբար «կրեմ» բառից ասոցիացիաներ են առաջանում Նապոլեոնի համար տորթի կամ կրեմի հետ: Բայց, պարզվում է, պելմենի համար նման խմոր կա. Դրա պատրաստման հիմքը եռացող ջրով եփելն է։ Եվ ի տարբերություն դասական պելմենիների, զանգվածը շատ փափուկ է, քնքուշ, առաձգական և ճկուն։
Նման նյութից նույնիսկ երեխան կարող է քանդակել։ Այս խմորից պատրաստված մրգերով և հատապտուղներով պելմենին եփելու ժամանակ չի քանդվում, և նույնիսկ սառեցված կիսաֆաբրիկատներն իրենց թարմի պես են պահում։ Իսկ թե ինչ պելմենիներ ու խմորեղեն են դուրս գալիս դրանից։ Ընդհանուր առմամբ, զինվեք բաղադրիչներով և սկսեք միասին ստեղծագործել։
Բաղադրությունը:
- Ջուր - 1 բաժակ (200 մլ.);
- Ալյուր - 3 բաժակ;
- Աղ - 1 ճ/գ
Խոհարարության եղանակը.
- Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով և ամանի մեջ խառնում ենք աղով;
- Աղի ալյուրը հավաքում ենք կույտի մեջ և դրա կենտրոնում փոքր իջվածք ենք անում;
- Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և լցրեք ալյուրի անցքի մեջ՝ անմիջապես հունցելով խմորը պելմենի համար։ Այնուամենայնիվ, հնարավոր չէ տաք զանգվածը հունցել ձեր սեփական ձեռքերով, ուստի նախ պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները գդալով;
- Հենց զանգվածը մի քիչ սառչի, զանգվածը հասցնում ենք պլաստիկ խտության՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով մի քիչ ալյուր;
- Պատրաստի զանգվածը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ հանում ենք սառնարանում և թողնում 30 րոպե։ Բարի ախորժակ!
Եռացող ջրով եփած պելմենիների արագ և հեշտ խմորը մեծապես կհեշտացնի մոդելավորումը: Զանգվածը նուրբ է, լավ գլորվում է և չի կպչում ձեռքերին։
Հանքային ջրի խմոր պելմենի համար
Ինչպես արագացնել տնական պելմենի պատրաստման գործընթացը, որպեսզի որակը նույնպես լինի պատրաստի կերակուրչվնասել. Այդ նպատակով հանքային ջրի վրա խմորը հիանալի կերպով հաղթահարում է: Սոդայի վրա երկար ժամանակ ստիպված չեք լինի խառնել։
Աղն ու շաքարն ակնթարթորեն փոխազդում են գազի պղպջակների հետ և լուծվում: Սա նշանակում է, որ դուք ժամանակ եք խնայում ճաշ պատրաստելու վրա: Մենք օգտագործում ենք բարձր գազավորված հանքային ջուր, դրա վրա պատրաստված եփուկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պելմենի, այլ նաև պելմենի, մանթիի, նույնիսկ կարելի է խմորեղեն տապակել։ Այսպիսով, կայքը ներկայացնում է հանքային ջրի վրա պելմենի խմորի բաղադրատոմս։
Բաղադրությունը:
- Ցորենի ալյուր - 3 բաժակ;
- Ձու - 1 հատ;
- Հանքային ջուր - 1 բաժակ (250 մլ.);
- Արևածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
- Շաքարավազ - մի պտղունց;
- Աղ - 1/2 թ/գդ.
Խոհարարության եղանակը.
- Լցնել 1 բաժակ հանքային ջուր մեծ ամանի մեջ;
- Ձուն ենք կոտրում մեջը, աղ ու շաքար ենք լցնում։ Ե՛վ աղը, և՛ շաքարը համի հիմնական կարգավորիչներն են, ուստի չպետք է անտեսել դրանցից ոչ մեկը։ Պարզապես մի պտղունց, որը կարծես թե դեր չի խաղում, բարենպաստ ազդեցություն կունենա ճաշատեսակի, նույնիսկ խմորի համի վրա, ի դեպ, այդ բաղադրիչների ավելացման գործընթացը, ավելի ճիշտ դրանց արձագանքը, հատկապես հանքային աղը: ջուր, բավականին զվարճալի տեսք ունի;
- Լցնել բուսական յուղի մեջ և թափահարել հարելով խառնել;
- Մաղում ենք ամանի մեջ ապրանքների ցանկում նշված ալյուրի 2/3-ը։ Այն բոլորի համար տարբեր է որակով և խոնավությամբ, ուստի կարող է պահանջվել քիչ թե շատ: Խառնել գդալով;
- Թասից ստացված զանգվածը տարածում ենք ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա;
- Ձեռքերով հունցել՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր;
- Խառնած զանգվածը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և 30 րոպեով դնում սառնարանը։ Սնձանն այս ընթացքում կլուծվի և զանգվածը հարմար կդարձնի աշխատանքի համար;
- Կես ժամից դուք կարող եք առաքել և քանդակել պելմենիները։ Բարի ախորժակ!
Պելմենի խմորը հացի մեքենայի մեջ 15 րոպեում
Ստանդարտ խմորից են ձուն, ջուրը, բուսական յուղը, աղը, ալյուրը։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է սահմանափակվեք այսքանով, դուք կարող եք փոխարինել ապրանքները, ավելացնել ինչ-որ նոր բան: Օրինակ՝ ջրի փոխարեն կարելի է կաթ վերցնել կամ հանքային ջուր, համ պելմենի խմորսա միայն կհաղթի:
Ձու չուտողների համար զանգվածին կարելի է օսլա ավելացնել՝ ամրանալու համար։ Հացի մեքենան հիանալի կերպով հաղթահարում է պելմենի, արիշտա և պելմենի խմոր հունցող խմոր: Հացի մեքենայի մեջ պելմենի խմորը հպարտության և նախանձի առարկա է, ստացվում է այնքան հաջող, և այնքան հեշտ է այն պատրաստել։ Կրեմ, ունիվերսալ և ձվի զանգված։ Հացի մեքենայի մեջ դրա պատրաստման առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները.
Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս կարելի է հարմարեցնել հացի մեքենայի մեջ եփելու համար: Եվ, հետևաբար, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել այն բաղադրիչները, որոնք իրեն ավելի շատ են դուր գալիս։ Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար հացի մեքենայի մեջ, եթե այն երբեք չեք փորձել, բայց զինանոցում կան միայն ամենաշատը պարզ ապրանքներ? IN դասական բաղադրատոմսամեն ինչ շատ հեշտ է. Անգամ սկսնակ տանտիրուհին դրան կտիրապետի:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 1-2 հատ;
- Ալյուր - 500 գ;
- Բուսական յուղ - 30 մլ;
- Ջուր - 220 մլ;
- Աղ - 2 պտղունց։
Խոհարարության եղանակը.
- Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձու, աղ և մի փոքր թափահարել, մինչև հարթ լինի;
- Ձվի խառնուրդը լցնել հացի մեքենայի ամանի մեջ, ավելացնել ջուր, արևածաղկի ձեթ;
- Զգուշորեն լցնել ալյուրը, փակել վառարանի կափարիչը;
- Միացրեք «Ոչ խմորիչ խմոր» ռեժիմը, սպասեք մինչև ծրագրի ավարտը.
- Եթե նման ռեժիմ չկա, ապա ամեն ինչ արեք « Խմորիչ խմոր» և անջատեք սարքը այն բանից հետո, երբ վառարանը երեք անգամ կհունցնի զանգվածը.
- Մինչ բրդուճը հունցվում է, դուք ժամանակ ունեք հունցել աղացած միսը։ Բարի ախորժակ!
Կատարյալ խմոր առանց ձվի պելմենիների համար
Պելմենի առանց ձվի խմորը հիանալի ընտրություն է ինչպես հմուտ, այնպես էլ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար: Բաղադրատոմսի հիմնական տարբերակում բաղադրիչները շատ պարզ են. Դուք կզարմանաք. այս պելմենիները հավանականություն կտան ձվերով ավանդական պելմենին: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած՝ տավարի + խոզի միս, հավի միս, խոզի միս կամ նույնիսկ ձուկ, ընտրեք այն, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս։
Պելմենի կամ պելմենի զանգվածը շատ արագ հունցում են առանց ձվի եռացրած ջրի մեջ։ Հիմնական բանը սկզբում սպաթուլա օգտագործելն է՝ այրվածքներից խուսափելու համար։ Արդյունքը հարթ առաձգական գնդակ է, առանց փուչիկների ներսում: Դրանից շատ հարմար է քանդակել, զանգվածն ընդհանրապես չի կպչում ձեռքերին ու սեղանին։
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 450 գ;
- Ջուր - 300 մլ;
- Աղ - 1/3 թ/գդ.
Խոհարարության եղանակը.
- Խմորն առանց ձվի հունցելու համար վերցրեք եռման ջուր, լցրեք մեծ ամանի մեջ և աղ լցրեք;
- Ալյուրը լցնել մասերի, ամեն ավելացումից հետո խառնելով։ Նախ, ամեն ինչ մի ամանի մեջ խառնել գդալով;
- Ալյուրն ավելացնում ենք այնքան, մինչև գդալը դառնա դժվար։ Բայց պելմենի խմորը դեռ կպչուն է.
- Այժմ մենք կշարունակենք հունցել մեր ձեռքերով և այլևս ոչ թե ամանի մեջ, այլ տախտակի վրա։ Դա անելու համար տախտակը ալյուրով շաղ տալ;
- Զանգվածը շարում ենք տախտակի վրա։ Ձեռքերով սկսում ենք հունցել։ Այս պահին մի քիչ ալյուր ցանել։ Մոտ 10 րոպե հունցում ենք, ինչքան ինտենսիվ ու երկար հունցենք, վերջում այն ավելի առաձգական կլինի;
- Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Որպեսզի պելմենի խմորը դառնա ամբողջովին հարթ, պլաստիկ, ճկուն նույնիսկ առանց ձվի, լավ կպչի իրար, բայց միևնույն ժամանակ ձեռքերին չկպչի, այն դնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կես ժամով դնում ենք սառնարանը։ ;
- Կես ժամ հետո ստանում ենք մի զանգված, որը բացարձակապես պատրաստ է պելմենի քանդակման համար։ Եվ այս ամենը բացարձակապես առանց ձվի, խմորի մեջ կա միայն ջուր և ալյուր։ Ամեն ինչ պարզ է և համեղ: Բարի ախորժակ!
Ինչպես խմոր պատրաստել կաթի մեջ պելմենի համար
Կաթով խմոր պատրաստելու առավելությունն այն է, որ կարելի է ստանալ օդային խմոր զանգված, որը լավ գլորվում է, հեշտ է կաղապարվում և չի կորցնում իր ձևը եփման ընթացքում։
Որպես պելմենի հեղուկ հիմք, սովորաբար օգտագործվում է սովորական ջուր։ Բայց գործնականում կաթի մեջ պելմենիների խմորը սովորաբար ավելի նուրբ և առաձգական է դառնում: Այն գեղեցիկ գլորվում է և լավ ձևավորում, իսկ պատրաստի արտադրանքը չի կորցնում իր ձևը եփելուց հետո:
Նման կիսաֆաբրիկատը կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ստորև բերված բաղադրատոմսով բավականին շատ խմոր դուրս կգա, բավական կլինի 100-ից ավելի կտոր քանդակել։ Եթե դուք պետք է եփել համեղ պելմենիներավելի փոքր ծավալով - պարզապես կրճատեք հիմնական ապրանքների քանակը:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 2 հատ;
- Կաթ - 1 բաժակ;
- Ցորենի ալյուր - 500 գ;
- Արևածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ.;
- Աղ - 1 ճ/գ
Խոհարարության եղանակը.
- Ալյուրը խառնում ենք աղի հետ, որից հետո անցնում ենք այն մաղելուն;
- Ստացված ալյուրի սլայդի կենտրոնում մենք փոքրիկ իջվածք ենք պատրաստում, մեջը լցնում ենք արևածաղկի ձեթ;
- Կոտրել ամանի մեջ 2 հավի ձու, խառնել դրանք տաք կաթի հետ, հարել մինչև հարթ;
- Ստացված ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի անցքի մեջ, սկսել աստիճանաբար հունցել համեղ խմոր spatula, ապա սահուն անցեք «ձեռքի ռեժիմին»;
- Հենց որ տնական խմորկաթի մեջ պելմենիների համար այն կվերածվի կոշտուկի և կդադարի կպչել տարայի պատերին, որտեղ այն հունցվում է, կարող եք զանգվածը տեղափոխել սեղան և շարունակել հունցել այնտեղ։ Թաց ձեռքերը արևածաղկի ձեթի մեջ, որից հետո մի քիչ էլ խանգարում ենք;
- Կարևոր է, որ այն առաձգական լինի, բայց ճկուն, չկպչի սեղանին և ձեռքերին։ Սակայն, եթե խմորի զանգվածը շատ թանձրացած է ստացվում, վրան ավելացրեք արևածաղկի ձեթ (քիչ քանակությամբ)։
- Խառնած զանգվածը ծածկել մաքուր սրբիչով, թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում;
- Կես ժամ պարապուրդից հետո բարձրացած խմորից թանձր նրբերշիկ ենք կազմում, բաժանում 4 մասի, որից հետո յուրաքանչյուր մասը բարակ գրտնակում ենք;
- Բաժակի միջոցով պելմենիների խմորից քամել նույն չափի շրջանակները։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում տարածում ենք նախապես պատրաստված միջուկը և խնամքով ձևավորում գեղեցիկ պելմենիներ;
- Մենք պատրաստում ենք արտադրանքը դասական սխեմայով աղած ջրի մեջ: Բարի ախորժակ!
Բացի կաթի մեջ պելմենիների համար խմոր պատրաստելուց, կան նաև տարբեր հիմքերով հունցելու տարբերակներ: Ամենատարածվածը վրան պելմենիներն են թթու կաթ, ջուր՝ առանց ձվի, ինչպես նաև առանց ձվի և կաթի պատրաստված պելմենիներ։
Բայց նման բաղադրիչներից լավ համեղ խմոր հունցելու համար անհրաժեշտ է պահպանել խիստ համամասնություններ և ընտրել ճիշտ բաղադրիչները ճաշ պատրաստելու համար։
Օրինակ՝ առանց ձվի պելմենիի խմորն ինքնին բավականաչափ խիտ դուրս չի գա, քանի որ այն չի ունենա բավարար քանակությամբ սնձան ձվերի մեջ: Բուսական յուղը կօգնի շտկել այս պակասը։
Ավելի լավ է խմորը կաթի մեջ կիսով չափ ջրով հունցել, եթե տնական կաթ ունեք։ Եթե դուք օգտագործում եք խանութից գնված ապրանք, ապա ձեզ հարկավոր չէ այն խառնել ջրով:
Եթե ձեզ դուր եկավ հոդվածը Պելմենի խմոր. քայլ առ քայլ եփելու 7 բաղադրատոմս«Կիսեք ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում: Կտտացրեք ներքևում գտնվող կոճակներից որևէ մեկի վրա՝ ինքներդ ձեզ պահելու և այն կիսելու համար սոցիալական ցանցերում. Սա կլինի ձեր լավագույն «շնորհակալությունը» նյութի համար:Համեղ տնական պելմենիներ. Խմորի հիանալի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
(128 պելմենի)
- համեղ խմոր պելմենի համար.
- 500 գր. ցորենի ալյուր
- 2 ձու
- 1 բաժակ կաթ
- 1 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ
- 1 ճ.գ աղ
- լցոնում տնական պելմենիների համար.
- 500-600 գր. աղացած միս
- 1 մեծ սոխ
- թարմ աղացած սև պղպեղ
- բուսական յուղ
Խմորի բաղադրատոմսը պելմենի համար
- Պելմենի և պելմենի դասական խմորը սովորաբար հունցվում է առանց ձվի և կաթի, բայց եթե ցանկանում եք իրական տնական պելմենի պատրաստել, ապա խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը։
- Այսպիսով, մենք սեղանի վրա ալյուր ենք լցնում սլայդով: Անմիջապես աղ ավելացնել։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում փոքր անցք արեք: Ավելացնել մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Հենց յուղի առկայության շնորհիվ խմորը ձեռք է բերում փափկություն և պլաստիկություն։
- Մեծ ամանի մեջ հարել երկու ձուն, ավելացնել տաք կաթը։
- Պելմենի համար խմորը կարելի է հունցել կտրատող տախտակի վրա, բայց եթե առաջին անգամ եք պելմենի պատրաստում, ապա ամբողջ խոհանոցը չխառնելու համար ավելի լավ է խմորը հունցել մեծ ամանի մեջ։ Երբ խմորը գունդ կազմի և սկսի հեռանալ ամանի պատերից, դրեք սեղանին և շարունակեք հունցել արդեն սեղանի վրա։
- Խմորը շատ լավ հունցել։ Պելմենի խմորը պետք է լինի և՛ առաձգական, և՛ ճկուն, չկպչի սեղանին և ձեռքերին։
- Երբ ձեզ թվում է, որ պելմենի խմորը պատրաստ է, ձեռքերը թրջում ենք արևածաղկի ձեթով և նորից լավ հունցում։
- Եթե զգում եք, որ խմորը շատ կտրուկ է ստացվել (երբեմն դա տեղի է ունենում, եթե շատ ալյուր եք լցնում և քիչ հեղուկ), ապա մի քիչ էլ կարագ ավելացրեք։ Սրանից պելմենի խմորը միայն կբարելավվի։
- Խմորը ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել կես ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք պելմենի միջուկը։
Լցոնում տնական պելմենիների համար
- Սովորաբար պելմենի համար ես կամ վերցնում եմ աղացած խոզի միս, կամ 50% խոզի և 50% տավարի խառնուրդ։ Ամերիկան չեմ բացահայտի, եթե ասեմ, որ աղացած մսի որակն է որոշում, թե որքան համեղ կստացվեն պելմենիները։ Իսկ եթե լավ լցոնումավելացնել լավ խմոր, ուրեմն պելմենին ուղղակի դատապարտված է աչք թարթելու ուտելու)))։
- Այսպիսով, սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա փափուկ և թափանցիկ։
- Ավելացնել թակած միստապակած սոխ, աղ և սև պղպեղ։ Լավ խառնել և համտեսել ամեն ինչ։
- Սկզբունքորեն միջուկը պատրաստ է, բայց կա մեկ գաղտնիք, որի շնորհիվ միջուկն ընդհանուր առմամբ անսովոր է ստացվում։ Դրա համար քիչ քանակությամբ ջրի մեջ եռացրեք երկու կամ երեք դափնու տերեւ։ Սառեցրած արգանակը հարյուր գրամ ավելացրեք պելմենի միջուկին։ Փորձեք, ինքներդ կնկատեք, թե որքան նուրբ և համեղ է ստացվում աղացած միսը։
Պելմենի պատրաստում
- Այսքանը, պելմենի միջուկն ու խմորը պատրաստ են։ Մնում է միայն հարյուր-երկու պելմեն պատրաստել։ Դրա համար վերցնում ենք մեր խմորը, դրանից հաստ նրբերշիկ ենք կազմում, որը չորս մասի ենք բաժանում։
- Այնուհետև կարող եք շարունակել երկու եղանակով. Նախ վերցնում ենք պելմենի խմորի մի մասը, բարակ գրտնակում, ապա սուր եզրերով բաժակով շրջանակներ կտրում։ Յուրաքանչյուր շրջանի մեջ լցնում ենք միջուկը և ինքն իրեն քանդակում պելմենին։ Այս մեթոդով մեր բոլոր «դատարկները» հավասարապես կլոր են, ուստի ավելի հեշտ է կաղապարել նույն չափի պելմենիները։
- Պելմենի պատրաստման երկրորդ մեթոդն ավելի արագ է և պահանջում է մի փոքր պրակտիկա։ Պելմենի համար խմորի մի մասը վերցնում ենք, դրանից բարակ նրբերշիկ ենք պատրաստում, որը մանր կտրատում ենք։
- Յուրաքանչյուր կտոր թեթև թաթախեք ալյուրի մեջ, փաթաթեք, որպեսզի շրջան կազմեք:
- Լցնում ենք միջուկից մեկ թեյի գդալ, իսկ հետո պելմենի ենք քանդակում։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև պելմենի համար նախատեսված ամբողջ խմորն ու լցոնումը ավարտվեն:
- Պելմենի քանդակման ցանկացած մեթոդի դեպքում մի մոռացեք, որ իսկական պելմենը պետք է լինի կլոր և ականջի ձևով:
- Վերցրեք մի մեծ լայն կաթսա և լցրեք դրա մեջ բավականաչափ ջուր։ Եթե ջուրը բավարար չէ, ապա պելմենիները կարող են կպչել իրար։ Եթե շատ լինի, ապա պելմենի համն ու բույրը «կթողնեն» ջրի մեջ, ինչը նույնպես ցանկալի չէ։
- Կաթսան դնում ենք կրակի վրա։ Աղ, դնել մի քանի դափնու տերեւ։
- Հենց ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Երբ ջուրը նորից եռա, նշեք ժամը։ Եփել ուղիղ հինգ րոպե և հանել։ Անհրաժեշտության դեպքում եփել պելմենի հաջորդ խմբաքանակը։
- Տնական պելմենիները մատուցվում են տաք վիճակում։ Հնարավոր է արգանակով, հնարավոր է առանց, թթվասերով կամ մայոնեզով։ Նաև մի մոռացեք սեղանին աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ դնել։
- Արդյունքում պետք է ստանանք բավականին փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական խմոր։
- Կաթ-ձվի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ ջրհորի մեջ։ Խմորը հունցում ենք։
- Աղբյուր
Ես ծնվել եմ Սիբիրում, որտեղ ընդունված է ձմռանը պելմենի պատրաստել։ Ամբողջ ընտանիքը՝ փոքրից մեծ, նստում է սեղանի շուրջ, որտեղ նրանց սպասում են պելմենի խմոր, աղացած միս և թեյի գդալներ։ Մոդելավորումը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև խմորը կամ աղացած միսը վերջանա 🙂 Ձեռագործ տնական պելմենին հատկապես գեղեցիկ և համեղ է, դա անկասկած է։ Առաջարկում եմ պելմենիի համար խմոր պատրաստել մորս բաղադրատոմսով։ Միշտ պարզվում է, որ այն առաձգական է և իդեալական է պելմենիների համար. այն չի պատռվում, երբ կաղապարելը և պելմենին հիանալի եփում են՝ պահպանելով համեղ հյութմիսը և արտաքին տեսքը. Բիզնեսի համար!
Պելմենի համար խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- Ալյուր - 3 բաժակ (ցորեն, սպիտակ)
- Ձու - 1 հատ.
- Աղ - 0,5 թեյի գդալ (նուրբ)
- Ջուր - 0,5 բաժակ (խաշած)
Ինչպես խմոր պատրաստել պելմենիների համար
- Ալյուրը պետք է մաղել աղով և լցնել խորը բաժակի մեջ, որտեղ կպատրաստենք պելմենիներ։
- Ավելացնում ենք ջուրն ու ձուն և սկսում ենք նրբորեն խառնել ալյուրի հետ։
- Շարունակում ենք խմորը հունցել պելմենի համար, մինչև այն դառնա համասեռ և առաձգական։ Այն կսկսի ընկնել ձեռքերի ետևում և կլինի այնքան առաձգական և, ինչպես տնային տնտեսուհիներն են ասում, «թույն»:
- Երբ պելմենի խմորը պատրաստ է, անհրաժեշտ է այն դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ուղարկել սառնարան, որպեսզի կես ժամ կամ մեկ ժամ պառկեն, մինչև կսկսենք քանդակել պելմենիները։
Պելմենիների համար խմոր պատրաստելն այնքան հեշտ է:
Պելմենիների համար աղացած միս պատրաստում ենք 75% խոզի և 25% տավարի մսի համադրությամբ, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, աղ, պղպեղ և 3-4 ճաշի գդալ թեյի թունդ տերևներ (գաղտնի բաղադրիչ մայրիկիս կողմից), այնուհետև աղացած միսը. ստացվում է հյութալի և համեղ: Կարող եք նաև կեսն ավելացնել քերած ցուկկինիաղացած մսի հյութեղության և փափկության համար:
Խմորը փաթաթում ենք 1-1,5 սմ տրամագծով երկար շերտերի, կտրատում ենք շերտերի (յուրաքանչյուրը 1-1,5 սմ) և այնուհետև գրտնակով շրջանակներ փաթաթում՝ բլանկներ պելմենիների համար։ Գրտնակի լայնությամբ կարող եք միանգամից 3-4 բլանկ փաթաթել: Այնուհետև թեյի գդալով շրջանագծի մեջտեղում դնել աղացած միսը, շրջանը կիսով չափ ծալել, պելմենի եզրերը սեղմել և կիսաշրջանի հիմքը պտղունցով միացնել։ Դուք ստանում եք գեղեցիկ պելմենիներ: Յուրաքանչյուր ոք ունի մոդելավորման իր ոճը՝ ինչ-որ մեկը փոքրացնում է, մեկին՝ մեծ, իսկ մեկը՝ գեղեցիկ՝ նման շքեղ գլխարկների տեսքով:
Սրանք մայրիկի խմորից պելմենիներն են.
Պելմենի խմոր դասական բաղադրատոմս
Բաղադրատոմսը, որը թույլ է տալիս խմոր պատրաստել պելմենիների համար, որը ներկայացնում ենք ստորև, բացահայտում է շատ համեղ պելմենի գաղտնիքը։ Խմորը շատ հեշտ է փաթաթվում, ինչպես նաև չափազանց հարմար է դրանից քանդակել։
Խմորի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- երկու ձու;
- 500 գրամ ցորենի ալյուր;
- մեկ բաժակ կաթ;
- մեկ թեյի գդալ աղ;
- մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ.
Խոհարարության գործընթացը.
Սեղանի վրա դրված կույտի մեջ լցնել ալյուրը և անմիջապես ավելացնել աղը։ Այս սլայդի վրա անցք արեք և յուղը լցրեք դրա մեջ։ Ահա թե ինչն է խմորը դարձնում պլաստիկ և փափուկ։
Ձվերը հարել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել տաք կաթը։ Խառնուրդը լցնում ենք ջրհորի մեջ, այնուհետև խմորը հունցում։ Դուք կարող եք դա անել կտրող տախտակի վրա կամ բավականին մեծ ամանի մեջ: Երբ այն դառնում է գնդիկ և հեռանում է սպասքի պատերից, դրեք սեղանին և արդեն դրա վրա հունցեք։
Խմորը լավ հունցեք, որպեսզի այն ճկուն և առաձգական լինի, չկպչի ձեր ձեռքերին և սեղանին։ Երբ զգաք, որ պատրաստ է, ձեռքերը խոնավացրեք արևածաղկի ձեթով և նորից լավ հունցեք։ Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել մոտ կես ժամ։
Խմոր պելմենի բաղադրատոմսը ջրի վրա ICE
Պելմենի համար խմոր պատրաստելու այս տարբերակը ամենատարածվածն է և ավանդականը։ Այս խմորը պետք է շատ բարակ փաթաթել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կես բաժակ սառը ջուր ( -ից սառցարան ), մեկ թեյի գդալ աղ, երկու խոշոր ձու և երկու բաժակ ալյուր։
Ալյուրը խառնել աղի հետ և «կառուցել» սլայդ: Նրա կենտրոնում փորվածք արեք և այնտեղ քշեք՝ պատառաքաղով խառնելով՝ սկզբում մեկ ձուն, իսկ հետո երկրորդը։ Այնուհետև ավելացրեք աստիճանաբար սառը ջուրև խմորը ձեռքերով հունցել։ Կուրացրեք գնդակը և կնճռոտեք այն: Խմորը բավականին ամուր է, ուստի գործընթացը կարող է բավականին բարդ թվալ: Եթե այն շատ չորանա, կարող եք մի քիչ էլ ջուր ավելացնել։ Եթե խմորը շատ կպչուն է ու փափուկ, ավելացրեք ալյուրը։
Տասից տասնհինգ րոպե մանրակրկիտ հունցելուց հետո ծածկեք գրեթե պատրաստի խմորսրբիչ և թողեք, որ այն մնա մեկ կամ ավելի ժամ սեղանի վրա:
Պելմենի խմորի այլընտրանքային բաղադրատոմսեր
Խմոր կեֆիրի վրա պելմենիների համար
Նմանների համար պելմենի խմորի բաղադրատոմսպահանջվում է ընդամենը 350-400 գրամ ալյուր և 250 մլ կեֆիր։ Ստացվում է փափուկ, համեղ և չի պատռվում։ Նրա մնացորդներից կարելի է նույնիսկ համեղ թխել։
Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 170-200 գ ալյուր և գդալով խառնել, որպեսզի զանգվածը միասեռ դառնա։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մնացած ալյուրը՝ ձեռքերով խմոր հունցելով։ Դրեք այն սառնարանում մոտ 40 րոպե կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի։
Խմոր պելմենի համար առանց ձվի
Պելմենի համար ստանդարտ խմորին ձու չեն ավելացնում, քանի որ այն կարող է պինդ և վատ գլորված լինել, իսկ դրանից պելմենը կարող է կոշտ լինել: Պելմենիների մեջ ամենակարեւորը միջուկն է, ուստի խմորի մեջ ավելորդ բան չպետք է լինի։ Տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար առանց ձվի.
Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
- 3 բաժակ ալյուր;
- 2/3 բաժակ ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ։
Խոհարարության գործընթացը.
- Վերցրեք բավականին խորը և մեծ բաժակ, մեջը լցրեք ալյուրն ու աղը։
- Բլրում անցք արեք։
- Ջուրը լցնել խորշի մեջ։
- Մեղմորեն խառնում ենք գդալով մեջտեղից մինչև ծայրերը։
- Երբ խմորը բավականաչափ հաստ դառնա, դրեք այն նախապես ալյուրով ցողված սեղանին և շարունակեք հունցել ձեռքերով՝ պարբերաբար ալյուր ավելացնելով։
- Խմորը, մանրակրկիտ հունցված, դրեք սառնարանում 30 րոպե։
- Երբ կես ժամ անցնի, հանեք խմոր պելմենի համար առանց ձվի, կտոր-կտոր արեք, գրտնակեք և դրանից պատրաստեք տնական, համեղ պելմենիներ։
Choux խմորեղեն պելմենի համար
Եկեք տեսնենք, թե արդյոք հեշտ է պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար, որը կարող է օգտագործվել նաև պելմենի պատրաստման համար: Այն պետք է ստացվի շատ առաձգական, չպատռված և ձեռքերին ու մակերեսին չկպչող, իսկ պելմենը պետք է լինի համեղ, հյութալի և փափուկ։ Նման փորձությունից շատ հարմար է քանդակել։
Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- 30 գ բուսական յուղ;
- 400-500 գր ալյուր;
- մեկ ճ.գ աղ;
- 250 գր եռման ջուր։
Խոհարարության գործընթացը.
- Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, մեջը մի փոքր անցք անել։
- Ալյուրին աղ ավելացնել և խառնել։
- Այնուհետև լցնել կես բաժակ եռման ջրի մեջ և խառնել գդալով։
- Այնուհետև ավելացրեք 30 գրամ նուրբ արևածաղկի ձեթ և նորից խառնեք։
- Լցնել մնացած եռացող ջրի մեջ և խմորը նրբորեն խառնել գդալով։
- Ալյուրը լցնել սեղանի վրա և խմորը դնել նույն տեղում։
- Խառնել այն մանրակրկիտորեն: Այն պետք է տաք լինի, բայց ոչ մի դեպքում ձեռքերը չայրի։
- Հունցման գործընթացը ձեզանից կտևի մոտ տասը րոպե, և պելմենի համար կրեմի խմորը համարվում է պատրաստ, երբ այն այլևս չի կպչում ձեր ձեռքերին:
- Խմորը թողեք սրբիչի տակ մոտ տասնհինգ րոպե:
Խոհարարության այս տարբերակը օգտագործվում է նաև կարկանդակ խմորի համար։ Համապատասխանաբար, դուք կարող եք համադրել խոհարարական պելմենիները խոհարարական կարկանդակների հետ։
Վիդեո բաղադրատոմս առանց ձվի պելմենիների հիմնական խմորի համար. Հիմնական բանը տեխնոլոգիային հետևելն է՝ թույլ տալ թեստը պառկել !!!
Ուրալը համարվում է պելմենիների ծննդավայրը. այնտեղից էր, որ այս ուտեստը մտավ ռուսական խոհանոց: Սակայն նմանատիպ մթերքներ կան բազմաթիվ ժողովուրդների խոհանոցներում և ունեն տարբեր անվանումներ, օրինակ՝ Չինաստանում դրանք բաոզի են, Կովկասում՝ մանտի և խինկալի, Իտալիայում՝ ռավիոլի։ Պելմենին ամենից հաճախ եփում են, բայց դրանք կարելի է նաև տապակել, թխել կամ շոգեխաշել։ Այսպիսով, եկեք պարզենք այն ...
Ո՞րն է պելմենի իդեալական խմորը:
Դժվար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին, քանի որ կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Համամասնությունները և բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել, նույնիսկ հետևողականությունը պատրաստի խմոր. Հիմնական բանը մնում է անփոփոխ՝ խմորը պետք է լինի առաձգական, հնազանդ, բարակ գլորվի, չպատռվի մոդելավորման և հետագա եփման ժամանակ։
Պելմենի խմորի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.
Խմորն ավելի նուրբ դարձնելու համար այն հունցում են կաթով և կարագով։ Վերջինս հաճախ փոխարինվում է բանջարեղենով` արևածաղկի կամ ձիթապտղի: Ջրի և կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել.
- կեֆիր կամ մածուն
- ռյաժենկա
- շիճուկ
- հանքային ջուր
Եթե խմորին ավելացնեք քրքում, այն գեղեցիկ տեսք կստանա դեղին. Կարող եք նաև ավելացնել մանր կտրատած չոր կամ թարմ խոտաբույսեր։ Պելմենին այս դեպքում օրիգինալ տեսք կունենա և հետաքրքիր համ ձեռք կբերի։
Թվում է, թե սովորական խմոր է, բայց ինչպիսի՞ն է ստեղծագործական և խոհարարական փորձերի հնարավորությունը:
Ինչ ալյուր ընտրել թեստի համար:
Դասական բաղադրատոմսով պելմենի խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից, ջրից, ձվերից և աղից: Այս դեպքում ալյուրը պետք է ընտրվի հավելավճար, բարձր սնձան: Դրա շնորհիվ խմորը կդառնա ճկուն և ձյունաճերմակ: Բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնցում ավելացվում են ալյուրի այլ տեսակներ, օրինակ.
- տարեկանի
- հնդկաձավար
- բրինձ
- եգիպտացորեն
Խմոր պատրաստելու տարբերակներ կան բացառապես թվարկված ալյուրի տեսակներից մեկով։ Այս խմորից պատրաստված պելմենին հատկապես հարմար է այն մարդկանց, ովքեր հետևում են առանց սնձան դիետայի։ Այս տեսակի ալյուրը պարունակում է ավելի քիչ սնձան (կամ ընդհանրապես սնձան չկա), ուստի խմորն ավելի դժվար է աշխատել, իսկ պատրաստի արտադրանքը ավելի վատ է պահում իրենց ձևը: Նման խմորից պելմենին խորհուրդ է տրվում շոգեխաշել, բայց երբեմն խաշում են։
Պելմենի խմորի ամենաարագ բաղադրատոմսերից հինգը.
Ինչ պետք է հիշել ճաշ պատրաստելիս
Հին օրերի բաղադրատոմսեր լավ թեստքանի որ պելմենիներն ու խոհարարության գաղտնիքները փոխանցվել են սերնդեսերունդ: Իմանալով փոքրիկ հնարքներ, լավ խմոր պատրաստելը հեշտ է.
- ալյուրը պետք է մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով, և խմորն ավելի հոյակապ ու նուրբ դառնա,
ջուրը, կաթը կամ այլ նշված հեղուկը պետք է օգտագործվի տաք վիճակում՝ բացառությամբ պելմենիների համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսերի, - պելմենիների խմորը պետք է լավ հունցել մինչև հարթ լինի. խորհուրդ է տրվում հունցել առնվազն 10 րոպե,
- Խմորը պետք է հանգստանա կես ժամ, որպեսզի բաղադրիչները լավ միանան իրար և սնձանն ուռչի։ Ստացված խմորն ավելի փափուկ և կառավարելի կլինի։