Անթթխմոր խմոր 

Օրիգինալ կարկանդակներ. Սրտանց լցոնումների բաղադրատոմսեր: Բաղադրատոմս. Հավի և կաղամբով կարկանդակներ `ջեռոցում Հավի հետ կարկանդակների բաղադրատոմս

Ես հազվադեպ եմ խմորիչ խմորից ինչ -որ բան անում (չհաշված, իհարկե, պիցա =) Եվ ահա ես ստիպված էի օգտագործել հավի կրծքամիսորը մնացել էր ճաշից հետո: Եվ ես հիշեցի ռուսական խմորիչ խմորեղենի մասին և գերազանց և շատ պարզ բաղադրատոմս=) Ես որոշեցի պատրաստել կարկանդակներ `ավանդական ռուսական կարկանդակներ` վերևի անցքով: Ի դեպ, դրանք արագ ստացվեցին ... խմորը փափուկ ու քնքուշ էր, իսկ միջուկը հարուստ ... Եթե ցանկանում եք խմորիչ խմորեղեն, այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է:

Բաղադրությունը:

  • խմորիչ խմոր- 450 գրամից ալյուր (3 բաժակ)
  • 3 խաշած ձու
  • 1 փունջ կանաչ սոխ
  • հավի ֆիլե(խաշած կամ թխած, ինչպես իմ դեպքում) - 1 հատ:
  • աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել
  • 1 հում դեղնուց + 1 tbsp կաթ - կարկանդակների գագաթը քսելու համար
  • 1 բաժակ հավի արգանակ+ 20 գր կարագ + չոր համեմունքներ - լրացնելու համար

Նախապատրաստում.

2. Մինչ խմորը «տեղավորվում է», պատրաստեք միջուկը: Կտրեք հավի ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ: Կտրեք սոխը և ձվերը: Աղ, պղպեղ, խառնել:

3. Երբ խմորը պատրաստ լինի, այն մասերի բաժանեք: Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք տորթի մեջ մոտ 5 մմ հաստությամբ և 8-15 սմ տրամագծով ՝ կախված կարկանդակների ցանկալի չափից: Յուրաքանչյուր տորթի վրա լցրեք միջուկի մի մասը: Ուշադրություն. Ես խորհուրդ չեմ տալիս պահպանել լցոնումը:

4. fullyգուշորեն սեղմեք ծայրերը երկու կողմից ՝ ձևավորելով երկարավուն կարկանդակներ ՝ վերևում փոքր կլոր անցքերով: Theածկեք թխման թերթիկը մագաղաթյա թուղթով, քսեք բուսական յուղով, շարեք կարկանդակները: Կարկանդակները յուղել կաթով հարած ձվով:Coածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում 10 րոպե:

Թխվածքաբլիթ հավով և սնկով

Պահանջվող: 400 գ ցորենի ալյուր, 200 գ կարագ, 20 գ մելանժ, 1 գ կիտրոնաթթու, 2 tbsp. լ շաքարավազ, 1/2 բաժակ յուրաքանչյուր ջուր և կաթ, 3 ձու, 3 tbsp. լ բուսական յուղ, 20 գ խմորիչ, աղ:

Լրացնելու համար. 150 գ հավի միջուկ և թարմ պորցինի սնկով, 2 ձու, 60 գ կարագ, աղ, սև պղպեղ, մաղադանոս կամ սամիթ:

Խոհարարության մեթոդ.Լցնել խմորիչը, աղը և մի փոքր կիտրոնաթթու ջրի մեջ, ավելացնել ձու և ալյուր և հունցել խմորը: Թողեք այն բարձրանա 30 րոպե, այնուհետև խառնեք փափուկ կարագի հետ: Կարագը խմորի վրա հավասարաչափ բաշխելու համար գլորեք այն շերտով, քսեք և ծալեք չորս մասի, այնուհետև նորից գլորեք և շարունակեք մի քանի անգամ, մինչև խմորը լիովին համասեռ լինի: Այնուհետև փաթեթավորեք այն խոնավ շորի մեջ և դրեք ցրտին 1-2 ժամ:

Ulելյուլոզ խաշած հավկտրեց փոքր կտորների, խառնել մանր կտրատած սոճու սնկով, թակած ձվերով, թակած խոտաբույսերով: Աղ և պղպեղ միջուկը: Խմորը գլորում ենք մեծ շերտի մեջ, վրան լցնում միջուկը, սեղմում եզրերը, որպեսզի կարկանդակի գագաթը բաց լինի, այս փոսը լցնում ենք կարագի կտորով: Կարկանդակը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով և թխել ջեռոցում 230-250 աստիճան ջերմաստիճանում: Պատրաստի կարկանդակը տեղափոխեք ուտեստ, կտրատեք մասերև մատուցել ապուրով կամ ականջով:

Հետաքրքիր փաստեր

Ավանդական ռուսական կարկանդակի անունը `կարկանդակ, ըստ երևույթին գալիս է« ձգվող »բառից: Եվ դա այն պատճառով, որ ավանդաբար կարկանդակներ էին մատուցվում ձկան արգանակ, որը շատ խոհարարներ ուղղակիորեն լցրեցին կարկանդակի մեջ, որի համար նրանք ձգեցին կարկանդակի անցքը: Այս հնարքը հնարավորություն տվեց կարկանդակը դարձնել շատ ավելի հյութալի, և դրա խմորը դարձավ փափուկ, քնքուշ, բուրավետ: Այլ մեկնաբանությունների համաձայն, կարկանդակը ստացել է իր անունը, քանի որ թվում է, թե այն մեջտեղից «կոճակված է»:

Ձեր հացաբուլկեղեն գրքից հեղինակը Ելենա Մասլյակովա

Հավի և աքաղաղի սանրով կարկանդակ Պահանջվում է ՝ 3 բաժակ ցորենի ալյուր, 200 գ կարագ, 1 tbsp. լ շաքարավազ, 30 գ խմորիչ, 1 բաժակ ջուր և կաթ, 5 ձու, 2 ճաշի գդալ: լ բուսական յուղ, աղ Լրացման համար ՝ 200 գ հավ, 100 գ հավի ձավար, 3 ճ. լ չորացրած պորցինի սնկով,

Etudes on Nutrition գրքից հեղինակ Մոգիլնի Ն.Պ

Մոսկովյան կարկանդակ սնկով և բրնձով 200 գ չորացրած սնկով, 1 գլուխ սոխ, 2-3 ճաշի գդալ մարգարին, 100 գ բրինձ, աղ, աղացած սև պղպեղ: Պատրաստեք այս կարկանդակները այնպես, ինչպես նախորդները: Մյուսը պարզապես լցոնումն է: Այն պատրաստելու համար սնկով եփել,

հեղինակը Միխայլովա Իրինա

Մոսկովյան կարկանդակ սնկով և բրնձով 700-800 գ ալյուր, 30-50 գ խմորիչ, 500 մլ կաթ, 250 գ կարագ մարգարին, 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ, աղ, 25 գ կարագ կամ 1 դեղնուց: Միջուկի համար `200 գ չորացրած (500 գ թարմ և աղած) սնկով, 1 գլուխ սոխ, 2-3 ճաշի գդալ: գդալներ

Խոհարարական օրագիր գրքից հեղինակը Միխայլովա Իրինա

Մոսկովյան կարկանդակ սնկով և բրնձով 700-800 գ ալյուր, 30-50 գ խմորիչ, 500 մլ կաթ, 250 գ կարագ մարգարին, 3 tbsp. ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ, աղ, 25 գ կարագ կամ 1 դեղնուց: Լրացման համար `200 գ չորացրած (500 գ թարմ և աղած) սնկով, 1 սոխ, 2-3 ճաշի գդալ:

Գրքից հրաշք բաղադրատոմսեր պիտայի հացից և պատրաստ խմոր հեղինակը Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Շերտավոր տորթհավով, գազարով, լոլիկով և պանիրով ​​լա լազանայի սոուսով Բաղադրություն 4 լավաշ տերև, 600-700 գ հավի ֆիլե, 300 գ քերած պանիր (կոշտ սորտեր), 2 լոլիկ, 1 գազար, 1 սոխ, բուսական յուղ... Սոուսի համար `100 գ մայոնեզ, 2 թեյի գդալ: տոմատի մածուկ(կետչուպ), 4-5

Տոնական և ամեն օրվա համար թխում գրքից հեղինակը Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Կարկանդակ սնկով եւ բրնձով Բաղադրությունը 200 գ չորացրած սնկով, 1 սոխ, 2-3 ճ.գ. լ մարգարին, 100 գ բրինձ, աղ, աղացած սև պղպեղ `ըստ ճաշակի Պատրաստման եղանակը Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը: Թող այն բարձրանա, ապա դրան ավելացրեք 2 հատ

The Mushroom Picker's Cookbook գրքից հեղինակը Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Կարկանդակ սնկով և բրնձով Բաղադրությունը ՝ 400 գ ալյուր, 2 ճաշի գդալ: լ կարագ, 25-30 գ խմորիչ, 1.25 բաժակ կաթ, 2 դեղնուց, 1 ձու, 1 ճ. լ աղացած կոտրիչ, աղ Աղացած միս `300 գ չորացրած սնկով, 1 սոխ, 2-3 ճաշի գդալ: լ մարգարին, 100 գ բրինձ, աղ, աղացած սև պղպեղ Պատրաստման եղանակը ՝ նոսրացնել խմորիչը

1000 գրքից լավագույն բաղադրատոմսերըմահմեդական խոհանոց հեղինակը Լագուտինա Տատյանա Վլադիմիրովնա

Աղվափնջիկ աղցանապխտած հավով? Ապխտած հավ- 500 գ Եփած կարտոֆիլ - 4 պալար: Սոխ - 3 հատ: Նուռ - 1 հատ: Եփած ձու - 4 հատ: Մայոնեզ - 250 գ Աղացած սև պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ: Հավի միսը կտրեք փոքր կտորների, կարտոֆիլը `խորանարդի մեջ, սոխը` օղակների, ձու

Օլիվյեի և ուրիշների գրքից տոնական աղցաններ հեղինակը Խոհարարության հեղինակը անհայտ է -

Աղցան հավով, կարտոֆիլով և նուռով 3 - 4 կարտոֆիլ, 3 - 4 գազար, 300 գ հավ խաշած միս, 2 ճակնդեղ, 50 գ նռան հատիկներ, 3 - 4 ընկույզ, 100 գ մայոնեզ, շաքար, աղ `ճաշակի: Հարթ ուտեստի վրա դրեք քերած եռացրած շերտ

Լավաշի ուտեստներ և պատրաստի խմոր գրքից հեղինակը Թերեր Գերա Մարկսովնա

Աղցան հավով և սալորաչիրով 300 գ խաշած հավ, 3 - 4 թթու վարունգ, 1 եփած ձու, 1 - 2 գազար, 1 սոխ, 100 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ, 100 գ սալորաչիր, 100 գ մայոնեզ, շաքար, աղ `համտեսելու համար: Աղցանը դրեք շերտերի մեջ `1 -ին շերտ` մանր կտրատած

Գրքից Լավագույն ուտեստներըձկներից արձակուրդներին և ամեն օրվա համար հեղինակը Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Շերտավոր կարկանդակ հավով, գազարով, լոլիկով և պանիրով ​​լա լազանայի սոուսով 4 թերթ պիտա հաց 600-700 գ հավի ֆիլե 300 գ կոշտ քերած պանիր 2 լոլիկ 1 հատ: գազար 1 սոխ բուսական յուղ - համտեսել Սոուսի համար `100 գ մայոնեզ 2 ճ / գ լոլիկ

Կարկանդակներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ գրքից հեղինակը Կաշին Սերգեյ Պավլովիչ

Կարկանդակ սնկով և բրնձով Բաղադրությունը ՝ 200 գ սունկ (ցանկացած, չորացրած), 1 գլուխ սոխ, 2-3 ճաշի գդալ մարգարին, 100 գ բրինձ, սև պղպեղ, աղ: Պատրաստման եղանակը ՝ խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը

Տաք և սառը խորտիկներ գրքից: Խոհարարություն ինչպես մասնագետները: հեղինակը Կրիվցովա Անաստասիա Վլադիմիրովնա

Կարկանդակ սնկով և բրնձով Բաղադրությունը 200 գ սնկով (ցանկացած, չորացրած), 1 սոխ, 2-3 ճաշի գդալ մարգարին, 100 գ բրինձ, սև պղպեղ, աղ: Պատրաստման եղանակը Խմորիչը տաք կաթի մեջ նոսրացնել, ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը: Թող այն բարձրանա, ապա ավելացրեք դրան

Սառը և տաք աղցաններ... Միս, ձուկ, բանջարեղեն, կորեերեն, նիհար + 50 աղցան սոուսներ հեղինակ Գագարինա Արինա

Կարկանդակ սնկով «Պոսոլսկի» Խմորի համար `600 գ ցորենի ալյուր 100 գ կարագ 80 գ խմորիչ 200 մլ կաթ աղ Միջուկի համար. 500 գ թարմ սաղմոն 400 գ չորացրած սնկով 150 գ բրինձ 100 մլ բանջարեղեն ձեթ 2 գլուխ սոխ Աղացած սև պղպեղ

Հին հյուրատիրոջ 500 բաղադրատոմսերի գրքից հեղինակը Պոլիվալինա Լյուբով Ալեքսանդրովնա

Բրինձով աղցան հավով Եփած հավի ֆիլե - 200 գ, խաշած բրինձ - 1 բաժակ, խաշած ձու - 3 հատ, սոխ - 1 հատ, խնձոր - 1-2 հատ, նռան հատիկներ - 1 տ.մ. լ., քերած պանիր - 4 tbsp. լ., մայոնեզ - 4 tbsp. լ., կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. լ Եփած հավի ֆիլեը կտրատել

Հեղինակի գրքից

ՍՆԿԱՅԻՆ ՀԱՎԱՔԱՈԹՅՈՆ Պահանջվում է `100 գ չորացրած սնկով և թթու կաղամբ, 300 գ թարմ սունկ, 2 սոխ, 60 գ կարագ, աղ, աղացած սև պղպեղ, 400 գ ալյուր, 30 գ խմորիչ, 2 ձու, 1,5 բաժակ կաթ Պատրաստման եղանակը: Լուծեք խմորիչը տաք կաթի մեջ, մի քանի անգամ հետո

Խորհուրդ տվեք ձեր ընկերներին.

- դա օրինակ է դասական թխումսլավոնական խոհանոցումդրա շնորհիվ լցոնում, դրանք բավականին գոհացուցիչ են ստացվում: Կարկանդակների բաղադրատոմսԵս կարդում եմ հինով գիրք ռուսերեն լեզվով ազգային խոհանոց ... Հիմքն այն է անուշ քաղցր խմորիչ խմոր, ա լրացումներկարող է շատ տարբեր լինել. միս, ձուկ, սունկ, բրինձ սոխով և ձվովեւ այլն սովորականից կարկանդակներտարբերվում են միայն նրանով, որ կարկանդակները կիսաբաց են կարկանդակներ... Բացի այդ, նրանք շատ գեղեցիկ տեսք ունեն իրենց սկզբնական ձեւի շնորհիվ:


Եվ քանի որ ես տանը միայն տղամարդիկ ունեմ, հանգստյան օրերին նրանք պետք է թխեն կամ պիցակամ մսով կարկանդակ, ուստի որոշեցի թխել կարկանդակներ հետ մսի միջուկ ... Իմ կարկանդակները գնահատվեցին իմ տղամարդկանց կողմից: Եվ հետո ես սկսեցի փոխարինել բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթներ կարկանդակների համար, և ամեն անգամ, երբ ես ստանում էի նոր ուտեստ: Ես թխում եմ նման կարկանդակներ բոլոր տեսակի համար պիկնիկներկամ ուղևորություններ դեպի երկիրիմ որդիների ընկերների համար և միշտ իմ կարկանդակները մեծ հաջողություն են: Այսպիսով, փորձեք եփել դեղատոմսով մսով կարկանդակներ, որն առաջարկում է ձեզ, և դուք կստանաք արժանի երախտագիտություն ձեր ջանքերի համար:

Մսի միջուկով կարկանդակների բաղադրատոմսը


Պահանջվող բաղադրիչներ.
Թեստի համար.


Մեկ բաժակ հեղուկ (ջուր, շիճուկ կամ կաթ)
Մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ;
Երկու ճաշի գդալ շաքար;
Մի պտղունց աղ;
Երկու - երեք բաժակ ալյուր;
Հարյուր գրամ բուսական յուղ:

Մսի լցոնման համար.


Երկու հարյուր - երեք հարյուր գրամ աղացած միս;
Մեկից երկու սոխ;
Աղ, պղպեղ և այլ սիրված համեմունքներ `ըստ ճաշակի:

Մսով լցոնով կարկանդակներ պատրաստելը `բաղադրատոմս Նախ և առաջ անհրաժեշտ է խմոր հունցել: առաջարկում է խմոր հունցել ապահով կերպով, շատ ավելի արագ, բացի այդ, կարկանդակները պատրաստված չեն կարագ խմոր, այնպես որ դրանք բավականին լավ են խմորիչ խմորից արագ սնունդ.




Խմորիչը ավելացրեք տաք հեղուկի մեջ (ջուր, շիճուկ, կաթ), թող լուծարվի, ավելացրեք շաքար, աղ և աստիճանաբար ալյուր ավելացրեք ՝ խմորը հունցելու համար:




Վերջում խմորին ավելացնել բուսական յուղ և կրկին լավ հունցել խմորը:




Խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ, գլխավորը ՝ ալյուրով չչարաշահել, որպեսզի այն շատ կտրուկ չդառնա:




Խմորը դրեք սառնարանում, որպեսզի այն քսանից երեսուն րոպե առաջանա:

Այս ընթացքում մենք պատրաստելու ենք կարկանդակների միջուկը: Երբ ես շտապում եմ, պատրաստում եմ աղացած միսով կարկանդակների միջուկը: Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք ցուցադրել ձեր խոհարարական տաղանդները, ապա կարող եք պատրաստել միջուկը մսից, հավից կամ ձկից ՝ դրանք մի փոքր եռացնելուց հետո: Հիմա վերադառնանք հեշտ միջոցկարկանդակների համար լցոնման պատրաստում:




Դա անելու համար մաքրեք և լվացեք սոխը, կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ և տապակեք սոխը բուսական յուղի մեջ:



Երբ սոխը դարչնանա, ավելացրեք դրան թակած միսԵս հավ եմ ընդունում, քանի որ իմ տղամարդիկ հավի կարկանդակներ են սիրում:




Տապակել աղացած միսը սոխի հետ միասին, համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել այլ սիրած համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Կարկանդակների միջուկը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:




Հիմա եկեք սկսենք ձևավորել մեր կարկանդակները: Մենք գլորում ենք փոքր տորթեր, իսկ սովորական տորթերի համար տորթի կողմերում երկու կտրվածք ենք անում:




Կեսերի միջուկը դրեք մեջտեղում, այնուհետև տորթը վերցրեք եզրերով և մի ծայրը դրեք հակառակ կտրվածքի մեջ և ամրացրեք այն կարկանդակի ներքևում:






Կարկանդակները դրեք ալյուրով շաղ տված թխման թերթիկի վրա:




Թող կարկանդակները մոտ տասը րոպե առաջանան, այնուհետև քսեք հարած ձվով, դրեք հարյուր ութսուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխեք մոտ քսան րոպե:



Հեռացրեք ջեռոցից, թողեք կանգնի մոտ տասը րոպե, հանեք թխման թերթիկից, ամբողջովին սառը: Եվ դուք կարող եք սիրելիներին վերաբերվել կարմիր և համեղ կարկանդակներով: Նաև կարկանդակներ եմ պատրաստում ձկան և սնկի միջուկով:

Կարկանդակների համար սնկով լցնում - բաղադրատոմս


Կտրտած սոխը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել թակած սնկերը, համեմել աղով, պղպեղով և տապակել տասը րոպե: Սառեցրեք միջուկը և կարող եք կարկանդակներ ձևավորել:

Կարկանդակների համար արագ ձկան լցնում - բաղադրատոմս


Երկու ձու եփեք, կեղևացրեք և մանր կտրատեք: Նաև կտրեք մի փոքր փունջ կանաչ սոխ: Յուղի մեջ պահպանված սարդինաները պատառաքաղով տրորել, ավելացնել թակած սոխ և ձու, համտեսել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Եվ դուք կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ձկների սիրահարների համար:

Բարի ախորժակ!!!

Խորհուրդ տվեք ձեր ընկերներին.

Հանրաճանաչ նյութեր

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի երազում է շքեղ ուտեստներով զարմացնել սիրելիներին: Իսկ ի՞նչ կասեք արքայական հյուրասիրությունների մասին, որոնք սիրում են ամենաբարդ գուրմանները: Հավանաբար, շատերը կարծում են, որ նման բուժում պատրաստելը շատ դժվար է: Բայց իրականում ամեն ինչ հասանելի է ու պարզ: Ռուսաստանում սովորական մարդիկ և ամենաբարձրաստիճան պաշտոնյաները «հարգում» էին կարկանդակները տարբեր լցոնումներ... Եվ դա բացատրելը բավականին պարզ է. Արժեքը արժեքավոր էր պարզ, հասարակ ճաշի, որը կարելի էր մատուցել ամեն օր:

Նրանց հուշերում նկարագրված են բազմաթիվ ճանապարհորդների և գուրմանների կողմից: Նրանք խոսում էին կարկանդակի մասին, որը զբաղեցնում էր մեծ ափսե: Ներսում այն ​​լցոնում էր (ձուկ, միս), վրան մի փոքր կտոր կարագ դրեցին նախքան մատուցելը և մի փոքր արգանակ լցրեցին թակած խոտաբույսերով: Պետք է նշել, որ այս համեղ արտադրանքը մատուցվում էր ապուրներով և յուշկաներով:

Ի՞նչ է այս ուտեստը:

Կարծիք կա. Կարկանդակը փոխվել է այն պատճառով, որ այն սկսեց մատուցվել ռեստորաններում և ցարական սեղաններին: Այսինքն ՝ մեծից, ամբողջականից, այն վերածվեց մաս -մաս կարկանդակի, որի վերևում անցք կա: Այն իր ուրույն անունն ունի այսպես կոչված կարի պատճառով `« կարկանդակ », որը դուրս է հանում կարկանդակը և ամրացնում դրա ծայրերը: Պատրաստման գաղտնիքը հենց այս անցքը ճիշտ անելն է: Ի վերջո, լցոնումը պետք է տեսանելի լինի, տա իր համը, բայց միևնույն ժամանակ խմորից չընկնի:

Արժե մի փոքր համբերություն, աշխատասիրություն ցուցաբերել, և դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Մսով կարկանդակը կարող է դառնալ ինչպես տնային տնտեսուհիների, այնպես էլ ականավոր խոհարարների հեղինակավոր ուտեստը: Մեր նախնիները հորինել են բազմաթիվ հրաշալի ուտեստներ, ուստի ինչու՞ չօգտվել իրենց գաղտնիքներից:

Խմոր `համեղ կարկանդակների համար

Ըստ ռուսական ավանդույթների, ազնվական կարկանդակի համար խմորը պատրաստվում էր խմորիչով: Միեւնույն ժամանակ, դա անհարմար էր, այսինքն `առանց կարագի, կաթի, շաքարի: Modernամանակակից խոհարարները չեն հրաժարվում այս բաղադրիչներից, իսկ կարկանդակները ավելի մեղմ ու փափուկ են: Դիտարկենք մսի ամենահայտնի և համեղ ուտեստներից մեկը: Դժվար չէ պատրաստել, բայց կարևոր է խստորեն պահպանել տեխնոլոգիական գործընթաց... Միայն դրանից հետո կարող եք պատրաստել իսկական գլուխգործոց ձեր խոհանոցում: Կարկանդակի խմորի համար ձեզ հարկավոր է.

  • ալյուր (պրեմիում) - 400 գ;
  • սպիտակ շաքար - 1 tbsp լ.;
  • ջուր - 130 մլ կամ կաթ (ապա խմորը ավելի հարուստ կլինի);
  • նուրբ արեւածաղկի ձեթ կամ հալված կարագ - 2 ճաշի գդալ: լ.;
  • չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
  • ձու - 1-2 հատ;
  • աղ `համտեսել (մոտ քառորդ թեյի գդալ):

Ինչպե՞ս ճիշտ հունցել:

Առաջին հերթին, դուք պետք է մանրակրկիտ մաղեք ալյուրը: Խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս դա անել երկու անգամ, ինչը ոչ միայն կօգնի ազատվել հնարավոր աղբից, այլեւ հնարավորինս կհարստացնի ալյուրը թթվածնով: Որքան ավելի ուշադիր հետևեք այս առաջարկությանը, այնքան ավելի հեշտ կբարձրանա ձեր խմորը:

Atուր կամ կաթ տաքացրեք խորը ամանի մեջ: Հեղուկը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք: Մենք լցնում ենք մի գդալ շաքարավազ, ավելացնում ենք խմորիչը և ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացնում ենք միատարր զանգվածի մեջ: Լցնել մի փոքր ալյուր (100-150 գ) աշխատանքային մասի մեջ և նորից խառնել: Դուք կավարտեք բարակ խմորով, որը պետք է թողնել և թողնել (մոտ 20-40 րոպե ՝ կախված խմորիչի որակից): Դիտեք նրան: Հենց նկատեք, որ մակերեսին փոքր պղպջակներ են հայտնվել, կարող եք շարունակել աշխատանքը:

Մնացած ալյուրն ու կարագը ավելացնել խմորին: Ձվերը միացրեք աղի հետ և մի փոքր հարեք (կարիք չկա այն հասցնել փրփուրի), լցնել մնացած բաղադրիչների մեջ:

Եթե ​​ցանկանում եք իսկական համեղ կարկանդակ պատրաստել մսով, ապա ստիպված կլինեք լավ հունցել խմորը: Անհրաժեշտ է հասնել ամբողջական միատարրության, չի թույլատրվում որևէ բեկոր և շերտազատում: Երբ գործընթացն ավարտվի, խմորը դրեք ամանի կամ կաթսայի մեջ և անպայման ծածկեք սրբիչով, հեռացրեք տաք տեղում: Անընդունելի է, որ այն կանգնի նախագծում, հակառակ դեպքում խմորը կընկնի, և այն չի տեղավորվի:

Թրմեք այն մոտ 1-2 ժամ: Երբ խմորը նկատելիորեն մեծացել է, այն պետք է մանրացված լինի: Դա անելու համար թրջեք ձեր ձեռքը արեւածաղկի ձեթև լավ հունցել: Մեր նախնիները կատարել են այս ծեսը մինչև 5 անգամ: Ենթադրվում էր, որ խմբաքանակում որքան շատ «մոտենա», այնքան կարկանդակները ավելի օդային կլինեն: Եթե ​​ունեք ժամանակ և ցանկություն, փորձեք այս մեթոդը:

Rectշգրիտ «կտորներ»

Խմորը պատրաստ է, կարող եք սկսել այն պատրաստել սեղանին Առատաձեռնորեն ալյուր ցանել սեղանին և գլորել երկար պարան: Փորձեք կտրել այն հավասար կտորների (կստանաք մոտ 15-20 կտոր): Այս տեսքով հրամայական է թողնել դրանք «շնչելու»: Ofամանակի ընթացքում մենք յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք տորթերի մեջ, դրանք պետք է լինեն բավականին մեծ չափի: Խմորի հաստությունը մոտ 0.5 սմ է: Դուք կարող եք դնել միջուկը: Բայց նախ, եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել այն:

Heartաշատեսակի «սիրտը»

Թե՛ հասարակ մարդիկ, թե՛ թագավորները նախընտրում էին ձուկն ու կաղամբը: Նրանք կարկանդակ էին պատրաստում մսով և կարտոֆիլով, բրինձ, ձու, որս: Համար դասական ուտեստձեզ հարկավոր կլինի.

  • 700 գ խոզի կամ տավարի միս, կարող եք խառնել երկու տեսակի միս 1: 1 հարաբերակցությամբ;
  • կոշտ խաշած ձու - 2 հատ;
  • բուսական յուղ տապակելու համար - 2 ճաշի գդալ: լ.;
  • կարագ պատրաստի կարկանդակների համար `30-50 գ;
  • պղպեղ, աղ `համտեսելու համար, կարող եք ավելացնել մի փոքր աղացած համեմ, այն կընդգծի մսի համը;
  • մսի արգանակ - 100-150 գ;
  • սոխ - 100-200 գ:

Միջուկ պատրաստելը

Միսը մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք երակները և կուսաթաղանթը: Կտրեք փոքր կտորների, չորացրեք և ուղարկեք տաք տապակի մեջ: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը: Խոհարարության ժամանակը մոտ 12-15 րոպե է: Շատ կարևոր է միսը չչորացնել, ավելի լավ է այն թողնել կիսաեփած: Այն կհասնի վառարանի վիճակին:

Սառեցրեք և մանրացրեք այն մսաղացով, միացրեք մանր կտրատած խաշած ձվերի հետ: Խառնուրդը պետք է լինի միատարր: Համեմել պղպեղով, աղով և ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ: Կա տարբերակ, երբ հյութալիության համար աղացած միսին մի փոքր արգանակ են ավելացնում: Եփել այն դափնու տերևներով, գազարով և մի փոքր սոխով: Հեղուկը պետք է լինի հարուստ և անուշաբույր, բայց ոչ շատ յուղոտ: Հավի միսը հիանալի է արգանակի համար:

Վերջնական փուլ

Այսպիսով, բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, մնում է դրանք միացնել: Միջուկը դնել խմորի գլորված կտորների վրա (մոտ 1,5-2 ճաշի գդալ. Լ.): Աղացած միսը ճմլել երկարավուն գլանի մեջ, որովհետև պետք է հասնել «բաժակի» տեսքի. Ռուսաստանում այսպես էին պատրաստում կարկանդակները: Խմորի զուգահեռ եզրերը վեր բարձրացրեք և սեղմեք, մի մոռացեք թողնել «պատուհան» արտադրանքի մեջտեղում:

Պատրաստված կարկանդակները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա ՝ 5 սմ հեռավորության վրա: Թողնել, որ դուրս գա ևս 10-20 րոպե: Beեծել դեղնուցը և քսել աշխատանքային մասի մակերեսին: Ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց, թխեք 180-200 ° C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե:

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում անհանգստանալ յուրաքանչյուր կարկանդակով, կարող եք պատրաստել մեծ արտադրանք տորթի տեսքով, Ռուսաստանում այն ​​առաջին անգամ պատրաստվել է այդ կերպ: Խմորը գլորեք ցանկալի ձևի վրա ՝ թողնելով ծայրերը ծածկելով միջուկը the ամբողջ մակերևույթից: Դուք կարող եք ամբողջությամբ փակել աղացած միսը, այնուհետև կտրել «պատուհանների» միջով: Ընդհանրապես, ֆանտազիզացրեք, ինչպես ցանկանում եք:

Պատրաստ կարկանդակները 5 րոպե ծածկեք սրբիչով, այնուհետև մի փոքր կտոր կարագ ավելացրեք «պատուհանին» և լցրեք մի գդալ արգանակի մեջ: Ձեր համեղ ուտեստը պատրաստ է: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակներ:

Կարկանդակների տեսակները

Փաստորեն, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր խոհանոցում իսկական կախարդ է: Մեկին մնում է միայն մի փոքր երազել, և դուք կհորինեք նոր յուրահատուկ ուտեստ: Այդպես է կարկանդակների դեպքում: Կան բազմաթիվ հավելումներ, որոնք կարող են ձեր տորթերն ավելի համեղ և անսովոր դարձնել: Եթե ​​նախընտրում եք նիհար և դիետիկ միս, ապա ձեզ դուր կգա հավի կարկանդակը: Այն պատրաստվում է գրեթե նույն կերպ, ինչ դասականը ՝ մսով: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսը ներառում է թռչնաբուծություն և ոչ թե տապակած: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ավելի լավ է ճարպային հավ վերցնել ՝ կեղևով և բեկորներով, որոնք ներառված են լցոնման մեջ: Միսը կտրվում է փոքր կտորների և խառնվում տապակած սոխի և գազարի հետ: Նման կարկանդակներին ձու չի ավելանում:

Դուք, իհարկե, կարող եք հեշտացնել ինքներդ ձեզ և պատրաստել կարկանդակ աղացած միսով, որը պատրաստի կստանաք: Համոզվեք, որ այն բավականաչափ համարձակ և թարմ է: Լրացմանը կարող եք ավելացնել մի փոքր խաշած բրինձ - նման ուտեստի համը շատ նուրբ է: Աղացած միսը պետք է ավելացվի 3: 7 հարաբերությամբ: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս կարտոֆիլի կարկանդակները, կարող եք այս բաղադրիչով ուտեստ պատրաստել: Դրա համար խյուսը պատրաստվում է և խառնվում միջուկի հետ: Ոմանք նախընտրում են օգտագործել կտրատած արմատային բանջարեղենը:

Խոհարարությունը իսկական արվեստ է, որի ժառանգությունը մեզ է փոխանցվել դարերի խորքից: Շատ հետաքրքիր է փորձել նորը պատրաստել համեղ ուտեստներ, որոնք վերաբերվում էին հենց թագավորներին: Բացի այդ, փոքր ջանքերով դա բավականին հեշտ կլինի անել: Մսով կարկանդակը ոչ միայն համեղ և անուշաբույր է, այն հիանալի տեսք ունի ցանկացածի վրա տոնական սեղան... Փչացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստով:

Բաղադրությունը:

Խմոր

- Սեղմված խմորիչ 20 գրամ Սեղմված խմորիչը հիմնականում օգտագործվում է խմորի մեջ և խմորիչ խմոր պատրաստելու համարՍպիտակուցներ - 12,7 գ Fարպեր - 2.7 գ Ածխաջրեր - 8,5 գ Վիտամիններ:Սեղմված խմորիչի բաղադրատոմսեր

- ուր 1 բաժակ Waterուրը թափանցիկ հեղուկ է, գրեթե անգույն ու անհոտ: Waterուրը ջրածնի օքսիդ է ՝ H2O: Այն առկա է Երկրի բոլոր պատյաններում:Սպիտակուցներ - 0 գ Fարպեր - 0 գ Ածխաջրեր - 0 գ Վիտամիններ:Recրով բաղադրատոմսեր

- Շաքարավազ 2 թեյի գդալ Շաքարավազը հիմնական բաղադրիչն է հրուշակեղեն... Շաքարավազը ավելացվում է տարբեր խմիչքներ- թեյ, սուրճ, կակաոՍպիտակուցներ - 0 գ Fարպեր - 0 գ Ածխաջրեր - 99,7 գ Վիտամիններ: - Շաքարի բաղադրատոմսեր

- Ցորենի ալյուր 300 գրամ Wորենի ալյուրը հիանալի է տարբեր ուտեստներ... Wheatորենի ալյուրի հիմնական նպատակը խմորն է: Ալյուրը օգտագործվում է որպես թխելու համար: Դրանից պատրաստվում են սոուսներ:Սպիտակուցներ - 9,2 գ Fարպեր - 1,2 գ Ածխաջրեր - 74,9 գ Վիտամիններ: B1, B7, B2, B9 Heորենի ալյուրի բաղադրատոմսեր

- արեւածաղկի ձեթ 2 tbsp. լ Սպիտակուցներ - 0 գ Fարպեր - 99.9 գ Ածխաջրեր - 0 գ Վիտամիններ: Ա, Դ, Ե. Արեւածաղկի ձեթի բաղադրատոմսեր

- աղ 0.5 թեյի գդալ Սպիտակուցներ - 0 գ Fարպեր - 0 գ Ածխաջրեր - 0 գ Վիտամիններ: - Աղի բաղադրատոմսեր

Լրացնելով

- սոխ 1 հատ Սոխը բանջարեղենի ամենահին մշակաբույսերից մեկն է: Սոխը բարելավում է մարսողությունը, ունի հակասեպտիկ ազդեցությունՍպիտակուցներ - 1.4 գ Fարպեր - 0 գ Ածխաջրեր - 10,4 գ Վիտամիններ: Բ, Գ Սոխի բաղադրատոմսեր

- հավի ֆիլե 300 գրամ
Հավի ֆիլեը ռեկորդակիր է հեշտությամբ մարսվող կենդանական սպիտակուցի պարունակությամբ, որն անհրաժեշտ է ոչ միայն մկանների, այլև ամբողջ մարմնի աճի համար:Սպիտակուցներ - 23 գ Fարպեր - 1,2 գ Ածխաջրեր - 0 գ Վիտամիններ:Հավի ֆիլեի բաղադրատոմսեր

- Բրինձ 100 գ Սպիտակ բրինձը խոհանոցի իդեալական բաղադրիչն է. Այն արագ եփում է, հարմար է շատ ուտեստների համար և ունի հիանալի համ և հարուստ բուրմունք:Սպիտակուցներ - 6,7 գ Fարպեր - 0,7 գ Ածխաջրեր - 78.9 գ Վիտամիններ: B1, B2, B5, B6, E, H և PP: Բրնձի բաղադրատոմսեր

- Սպիտակ թթու սունկ 200 գրամ
Մարինացված ծովախեցգետնի սնկերը օգտագործվում են խոհարարության մեջ, որպես որոշ տեսակի աղցաններ, նախուտեստներ, հիմնական ուտեստներ կամ որպես անկախ ուտեստ:Սպիտակուցներ - 3 գ Fարպեր - 0.5 գ Ածխաջրեր - 2 գ Վիտամիններ:Մարինացված պորցինի սնկով բաղադրատոմսեր

- արեւածաղկի ձեթ 2 tbsp. լ Արեւածաղկի ձեթը բուսական յուղ է արեւածաղկի սերմերից: Արեւածաղկի ձեթը բուսական յուղ է արեւածաղկի սերմերից:Սպիտակուցներ - 0 գ Fարպեր - 99.9 գ Ածխաջրեր - 0 գ Վիտամիններ: Ա, Դ, Ե. Արեւածաղկի ձեթի բաղադրատոմսեր

- աղ համԱղը ներգրավված է օրգանիզմում ջուր-աղ հավասարակշռության պահպանման և կարգավորման, նատրիում-կալիումի իոնների փոխանակման մեջ:Սպիտակուցներ - 0 գ Fարպեր - 0 գ Ածխաջրեր - 0 գ Վիտամիններ: -