Եփած երշիկեղենի վարկանիշն ըստ որակի. Որ նրբերշիկի մասնագետները վտանգավոր են ճանաչել

15.09.2021

հետ կապի մեջ

Դասընկերներ

«Ռոսկաչեստվո»-ի հսկիչ աշխատանքները. Դա ցույց են տվել «Դոկտոր» նրբերշիկի կրկնակի ուսումնասիրությունները։ Հոկտեմբերի 23-ին գերատեսչության կայքում հրապարակվել է երշիկեղենի Roskachestvo-ի վերջին վարկանիշը։

«Դոկտոր» նրբերշիկը արդեն հայտնվել է Ռոսկաչեստվոյի ուշադրության կենտրոնում։ 2017 թվականին ուսումնասիրվել է երշիկեղենի 30 ապրանքանիշ, այժմ դրանք եւս տաս են։ Իսկ ուսումնասիրություններն իրականացվել են սպառողների բազմաթիվ խնդրանքներով ամբողջ Ռուսաստանից։

Համաձայն որակի և անվտանգության 70 ցուցիչների՝ Ռոսկաչեստվոյի մասնագետներն ուսումնասիրել են «Դոկտոր» նրբերշիկը. ստուգել են հակաբիոտիկների, օտար բաղադրիչների, E. coli բակտերիաների առկայությունը, ուսումնասիրել են արտաքին տեսքն ու համը։ Ներքեւի գիծ. ինը ապրանքանիշեր ոչ միայն համապատասխանում են ներկայիս անվտանգության և որակի ստանդարտների բոլոր պահանջներին, այլև Ռոսկաչեստվոյի առաջադեմ չափանիշներին:

«Դոկտոր»-ի երկրպագուները կարող են արտաշնչել. ամբողջ հետազոտված նրբերշիկը անվտանգ է. Այն չի պարունակում ծանր մետաղներ, ռադիոնուկլիդներ և գենետիկորեն ձևափոխված բաղադրիչներ (GMI): Ռոսկաչեստվոյի հետազոտության արդյունքների համաձայն՝ երշիկը արտադրվում է ստերիլ պայմաններում. մանրէաբանական ցուցանիշների խախտումներ չեն հայտնաբերվել։

9 լավագույն նրբերշիկները

Ռոսկաչեստվոյի փորձագետների կողմից հետազոտված «Բժշկի» ողջ նրբերշիկը ռուսական արտադրության էր։ 2017 թվականին նրանք բժիշկներ են ստուգել Բելգորոդի, Վլադիմիրի, Վոլոգդայի, Լենինգրադի, Մոսկվայի, Պսկովի, Սարատովի, Տվերի մարզերից, Մորդովիայի Հանրապետությունից, Ստավրոպոլի երկրամասից, Մոսկվայից և Սանկտ Պետերբուրգից: Անցյալ տարի փորձարկված նրբերշիկները համալրվել են Ամուրի, Կեմերովոյի, Սվերդլովսկի, Տոմսկի, Չելյաբինսկի, Մարի Էլի, Կրասնոդարի և Պերմի շրջանների «Դոկտորսկայա»-ով։

Ինը ապրանքանիշի նրբերշիկը դարձավ լավագույնը. Փոսի արտադրանք«, « Romcore«, « Մյասնովը«, « Ագրոհամալիր«, « Բալախոնովսկու մսի վերամշակման գործարան«, « Սնեժանա«, « Ընտանեկան երշիկեղեն«, « ծայրամասերըև Տոմսկը Տոմարովսկու մսի վերամշակման գործարան«. Վերջին երկուսը ապրանքային նշաններարդեն ստացել են ռուսական որակի նշան:

Լավագույններից լավագույնը

Ռուսաստանում ամենաորակյալ նրբերշիկը արտադրվում է Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում, Կրասնոդարի երկրամասում, Չելյաբինսկի և Սարատովի մարզերում, Ստավրոպոլի երկրամասում և Բելգորոդի մարզում։

Իսկ թոփ 4-ում ընդգրկվել են «Doctor's»-ը «Բալախոնովսկու մսի վերամշակման գործարան»-ից, բժշկի «Snezhana»-ն, երշիկը՝ «Outskirts»-ից և «Pit-Product»-ից։

«Դոկտորը» «Արտասահմանից» և Բալախոնովսկի գործարանից ստացել են նույն միավորները՝ 4,93-ական։ Եվ ճաշակի համար հինգ աստղ: Նրանց տարբերությունն այն է, որ առաջին նրբերշիկի մեկ կիլոգրամն արժե 626 ռուբլի, իսկ երկրորդը՝ 310 ռուբլի։

Նաև «Snezhana»-ի և «Pit-Product»-ի «Doctor’s» նրբերշիկները համապարփակ գնահատման արդյունքում ստացել են հնգյակ՝ համի համար և 4,8-ական միավոր։ Բայց գնի մեջ մեծ տարբերություն չկար։ «Սնեժանա»-ն արժե 522 ռուբլուց մի փոքր ավելի, իսկ «Դոկտոր» նրբերշիկը «Փիթ-Պրոդուկտ»-ից՝ 576 ռուբլուց մի փոքր ավելի։

Ընտրությունը քոնն է։

Ռոսկաչեստվոն ստուգեց բժշկի երշիկը։ Փորձագետները գնահատել են 30 ամենահայտնիները Ռուսական շուկաապրանքանիշեր. 14 ապրանքանիշերում բժշկի երշիկը իսկապես «բժիշկական» է ստացվել՝ դրա մեջ հակաբիոտիկների հետքեր են հայտնաբերվել։

Աուդիտը իրականացվել է 70 ցուցանիշներով։ Բելգորոդի, Վլադիմիրի, Վոլոգդայի, Կուրսկի, Լենինգրադի, Մոսկվայի, Պսկովի, Սարատովի, Տվերի և Տոմսկի մարզերում, Մորդովիայում, Ստավրոպոլի երկրամասում, Մոսկվայում և Սանկտ Պետերբուրգում արտադրված նրբերշիկները ստուգած փորձագետների հիմնական եզրակացությունն այն է, որ դրանք կարելի է ուտել։ Ավելին, ուսումնասիրված գրեթե բոլոր ապրանքանիշերն անվտանգ են առողջության համար։ Սակայն հայտնաբերվել են նաև օտար կեղտեր։

Աշխարհում չկա ավելի համեղ թռչուն, քան խոզի երշիկը

ԳՕՍՏ-ը սահմանում է ներկայությունը բժշկի երշիկի մեջ աղացած խոզի և տավարի միս, իսկ հավի միսը դրա մեջ չպետք է լինի։ Այս կանոնը խախտվել է Egorievskaya և Tsaritsyno ապրանքանիշերի արտադրանքներով: ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված նրբերշիկի մեջ հայտնաբերվել է մեխանիկական ոսկորից մաքրված հավի միս։
Մի դեպքում բժշկի երշիկի մեջ հայտնաբերվել է ձիու ԴՆԹ. Ձիու մսի առկայությունը աղացած մսի մեջ առանձնանում էր «Կլինսկայա» դոկտորականով։ Մի դեպքում երշիկի բաղադրության մեջ սոյա է հայտնաբերվել։ Միևնույն ժամանակ, Նովոալեքսանդրովսկի մսի փաթեթավորման գործարանը պիտակի վրա չի հայտարարել իր ներկայության մասին։ «Գորին պրոդուկտ»-ն օգտագործում է եգիպտացորենը բժշկի երշիկի արտադրության մեջ։ Ճիշտ է, հայտնաբերված եգիպտացորենի հետքերը մեզ թույլ չեն տալիս իմանալ՝ եգիպտացորենը դիտմամբ է ավելացվել ապրանքին, թե պատահաբար։

Բժշկական նրբերշիկ առանց զուգարանի թղթի, կատուների և շների

Բժշկի «Starodvorskie sousages» երշիկի մեջ արտադրողը նշում է կենդանական սպիտակուցը՝ դրանք ոսկորների և աճառի մասնիկներ են, թռչնամսի մաշկը և սրտի բեկորները: Քանի որ երշիկը հայտարարված է ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ TU-ի համաձայն, դա խախտում չէ։ Ատյաշևոյի նրբերշիկի մեջ փորձագետները հայտնաբերել են գլխի մասեր, լորձաթաղանթի և աճառի մասնիկներ։ Սա նաև սպառողների իրավունքների խախտում է, քանի որ արտադրողը պիտակի վրա չի հայտարարել ոսկորների և աճառի առկայության մասին։
Հետազոտության գլխավոր հայտնագործությունը հայտնի առասպելի փլուզումն է, ըստ որի զուգարանի թուղթ են լցնում նրբերշիկի մեջ։ Վախերն ու մտավախությունները չհաստատվեցին՝ բժշկի երշիկի մեջ չկա թուղթ, ջուր պահող ֆոսֆատներ, կատուների ու շների միս։

Դոկտորական հարցի պատմություն

«Դոկտոր» նրբերշիկը մշակել են Միկոյան գործարանի աշխատակիցները։ Այն տրվել է քաղաքացիական պատերազմում տուժած կուսակցության հիվանդներին և վետերաններին։ Երշիկի բաղադրությունը մինչև 1974 թվականը եղել է անփոփոխ և պարզ՝ տավարի միս, խոզի միս, ձու, աղ և կաթ։ Ներկայիս ԳՕՍՏ-ը թույլ է տալիս նաև նատրիումի նիտրատ և համեմունքներ: Եթե նրբերշիկը արտադրվում է ըստ տեխնիկական բնութագրերի, այլ ոչ՝ ԳՕՍՏ-ի, ապա այն կարող է պարունակել այլ տեսակի միս, ինչպես նաև հակաօքսիդանտներ, բուրավետիչներ, բուրմունք և բույր ուժեղացուցիչներ։
Արտադրողներից ոչ մեկը չի խախտել սանիտարական բոլոր նորմերը, տրամադրել է նաև երշիկեղեն ճիշտ պայմաններապրանքների պահեստավորում և տեղափոխում. Նմուշներից և ոչ մեկը չի գերազանցում միկրոօրգանիզմների ընդհանուր թիվը՝ E. coli, Staphylococcus aureus բակտերիաներ, Clostridium, Listeria, Salmonella, ծանր մետաղներ, ռադիոնուկլիդներ, գենետիկորեն ձևափոխված բաղադրիչներ և նիտրոզամիններ:

Դեպի երշիկեղենի խանութ՝ բժշկի նշանակմամբ. բժշկի հակաբիոտիկներով

Բժշկական 30 նրբերշիկներից 14-ում հակաբիոտիկներ են հայտնաբերվել։ Սակայն բժշկի դեղատոմսով պետք է ոչ թե դեղատուն գնալ, այլ խանութ՝ միայն մեկ տեսակի դոկտորականի համար։ Այն արտադրում է «Provincial Meat Company»-ն։ Այս ապրանքանիշի բժշկի կաբինետում տետրացիկլինային խմբի հակաբիոտիկի (օքսիտետրացիկլին) քանակությունը գերազանցել է օրենքով թույլատրված առավելագույն չափը։ Եվս 13 դեպքերում արտադրողները պարզապես չեն նշել երշիկի ճիշտ բաղադրությունը, թաքցրած բաղադրիչները, ինչպիսիք են սոյան կամ կարագինանը, խախտել են պիտակի վրա հայտարարված ԳՕՍՏ-ը, ինչը սպառողների իրավունքների խախտում է:
Համեմատաբար լավ է հետազոտության բոլոր մասնակիցների համար կոնսերվանտներով, կայունացուցիչներով և ներկանյութերով: Բենզոյան և սորբինաթթուներ, որոնք օգտագործվում են որպես արհեստական կոնսերվանտներ, նմուշներից ոչ մեկում չեն հայտնաբերվել: ԳՕՍՏ-ի կողմից թույլատրված, բայց Ռոսկաչեստվոյի առաջատար չափանիշներով անընդունելի, օսլան օգտագործվում է 30 ապրանքային նշաններից չորսի կողմից՝ Vyazanka և Starodvorskie երշիկները, ինչպես նաև Vologda մսի վերամշակման գործարանը և Gorin Product-ը: Վերջին երկու արտադրողները այս փաստը թաքցնում են գնորդից։
ԳՕՍՏ-ով արգելված carrageenan-ը ավելացվել է ութ ապրանքանիշի արտադրողների կողմից: Նրանք բոլորն էլ նախընտրեցին չդնել այն ապրանքի պիտակի վրա։ Այս խախտմամբ նկատվել են մոտակայքում գտնվող Գորկին, Վելկոմը, Վյազանկան, Գորին պրոդուկտը, Դմիտրոգորսկի պրոդուկտը, Միկոյանը, Բորոդինի մսի տունը և Չերկիզովոն։

Ագահությունը «Վելկոմը» կկործանի

Գրեթե բոլոր փաթեթների քաշը համապատասխանում էր արտադրողի կողմից նշվածին։ Միայն Velcom-ից Doctor's նրբերշիկը ավելի թեթև է ստացվել՝ կես կիլոգրամ երկարությամբ բոքոնը կշռել է ընդամենը 416,4 գրամ։ Թերի քաշը կազմել է 83,6 գրամ կամ գրեթե 17%։ Համաձայնեք, սա չափազանց շատ է ազնիվ բիզնեսի համար։

Ամենաբարձր որակի ցուցանիշը

Ըստ Ռոսկաչեստվոյի ստանդարտի՝ բժշկի երշիկը չպետք է պարունակի օսլա, բենզոյան և սորբինաթթուներ, հակաբիոտիկներ նույնիսկ E102, E110, E124, E131, E132 հետքերով և ներկանյութերով: Բժշկական նրբերշիկը վեց մակնիշի՝ Բալախոնովսկի մսի փաթեթավորման գործարան, Մյասնով, ծայրամաս, Փիթ պրոդուկտ, Տոմարովսկի մսի փաթեթավորման գործարան և Ընտանեկան նրբերշիկ, ճանաչվել է բարձրորակ արտադրանք։
Կաթնային երշիկեղենի որակի ուսումնասիրության մեջ լավագույններից են եղել «Pit Product»-ը և «Family Sausages»-ը։
Յուրաքանչյուր կոնկրետ ապրանքի վերաբերյալ մանրամասն հաշվետվություն հասանելի է Ռոսկաչեստվո պորտալում:

Ինչպիսի միֆեր չեն պտտվում բժշկի երշիկի շուրջը. Roskachestvo-ն պարտավորվել է ուշադիր ստուգել 40 ամենահայտնի ապրանքանիշերը և դասակարգել ամենաբարձր որակի (և հակառակը) ապրանքները:

Ժողովրդի սիրած ապրանքներից մեկը Doctor's երշիկն է։ Այսօր այն արտադրվում է մեծ թվով ապրանքանիշերի կողմից։ Բայց ոչ բոլոր արտադրողները ձգտում են համապատասխանել ռուսական որակի համակարգի չափանիշներին:

Կարո՞ղ են բոլոր արտադրողները պարծենալ կանոնակարգերի անբասիր հավատարմությամբ: Այս հարցին լավագույնս պատասխանում է ռուսական որակի համակարգի կողմից արտադրանքի պաշտոնական ուսումնասիրությունը: Ընդհանուր առմամբ, ուսումնասիրությանը մասնակցել է Ռուսաստանի Դաշնությունում վաճառվող ապրանքի 40 ապրանքանիշ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը ստուգվել է ԳՕՍՏ-ով արգելված նյութերի բացակայության համար: Նրբության թե արտաքին տեսքը, թե համը հաշվի է առնվել։

Մի քիչ պատմություն

Doktorskaya երշիկն առաջին անգամ հայտնվել է 1936 թվականին։ Նա ներկայացրեց որպես դիետիկ արտադրանք, որը նախատեսված է «Քաղաքացիական պատերազմից և թագավորական դեսպոտիզմից» տուժած քաղաքացիների առողջությունը վերականգնելու համար։ Երշիկը «Ստալին» անվանելու միտք կար, բայց արտադրանքը ստեղծողները վախենում էին այն իրագործել։

Կոմպոզիցիայի էվոլյուցիան

Սկզբում Բժշկի բաղադրատոմսը պարունակում էր միայն բնական արտադրանքպրեմիում տավարի, համարձակ խոզի միս, ձու և լավ հավասարակշռված համամասնություններով կովի կաթ. Կազմը առաջին անգամ փոխվել է 1974 թվականին, երբ երշիկի մեջ թույլատրվել է ավելացնել միայն 2% ալյուր կամ օսլա։

Իհարկե, այսօր բաղադրատոմսը զգալի փոփոխությունների է ենթարկվել։ Բայց նման արտադրանքի յուրաքանչյուր արտադրող պարտավոր է կենտրոնանալ ԳՕՍՏ-ի կողմից վավերացված ստանդարտների վրա:

Խոսքը ԳՕՍՏ Ռ 52196-2011 «Եփած երշիկեղենի» ցուցանիշների մասին է. Տեխնիկական »: Եթե նման երշիկեղենը համապատասխանում է Որակի նշանին, այն չպետք է պարունակի օսլա, կոնսերվանտներ (խոսքը բենզոյան և սորբինաթթուների մասին է), հակաբիոտիկներ կամ ներկանյութեր (E102, E110, E124, E131, E132):

5 լավագույն և վատագույն երշիկները ըստ Ռոսկաչեստվոյի

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում որակի առումով 5 լավագույն և վատագույն ապրանքանիշերի ընտրանին.

Աղյուսակ 1. Թոփ 5 լավագույն ապրանքանիշերն ըստ թողարկման՝ ըստ Ռոսկաչեստվոյի հետազոտության արդյունքների

Աղյուսակ 2. Հակաառաջնորդների թոփ 5-ը` ապրանքային նշաններն ըստ թողարկման` համաձայն Ռոսկաչեստվոյի հետազոտության արդյունքների

Բազմաթիվ ապրանքների կողմից սիրված ներկայացված ապրանքանիշերից յուրաքանչյուրն ավելիին է արժանի մանրամասն նկարագրություն. Վարկանիշը ներկայացված է միավորների նվազման կարգով։

Լավագույններից լավագույնը

1-ին տեղ՝ Բալախոնովսկու մսի վերամշակման գործարան

Լաբորատոր հետազոտությունները ճանաչել են այս ապրանքը ոչ միայն որպես բոլոր օրենսդրական պահանջներին համապատասխանող, այլև հայտարարել են, որ այն գերազանցում է ռուսական որակի համակարգի չափանիշներին:

Բալախոնովսկու մսի գործարանի 20 սմ երշիկները «Դոկտոր» նրբերշիկի ռուսական լավագույն ներկայացուցիչներն են։ Փորձագետները որոշում են կայացնում արտադրանքին Որակի նշան նշանակելու վերաբերյալ:

Սպառողների առողջության համար լիովին անվտանգ արտադրանքը պարունակում է օպտիմալ քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպեր և խոնավություն: Ապրանքը բավականաչափ խաշած է, պատրաստված առանց կոնսերվանտների և ներկանյութերի, օսլայի և կարագինանի։ Քաշը համապատասխանում է փաթեթի վրա նշվածին։ Կարագինանը գելացնող միջոց է, որը նաև հայտնի է որպես սննդային հավելում E-407:

2-րդ տեղ՝ «Ծայրամասեր»

15 սանտիմետրանոց երշիկեղենը ճանաչվում է որպես բացարձակապես անվտանգ ապրանք։ Այս ապրանքանիշն արդեն արժանացել է ռուսական որակի նշանի։

Լավ պատրաստման դեպքում արտադրանքը պարունակում է բավարար քանակությամբ սպիտակուց և ճարպային զանգված: «Աութսկիրթս»-ում կոնսերվանտներ ու ներկանյութեր չկան. Նույն տաբուն է դրված օսլայի և կարագինանի արտադրության մեջ։ Իսկ իրական և փաթեթի վրա նշված քաշը, իսկապես, նույնն է։

3-րդ տեղ՝ «Փոսի արտադրանք»

Այն ունի նույն երկարությունը, ինչ նախորդ առաջատարը: Բարձր որակը ապահովում է արտադրության բոլոր չափանիշներին համապատասխանությունը.

ապրանքների բացարձակ անվտանգություն;
հակաբիոտիկների, ռադիոնուկլիդների և առողջության համար վտանգավոր այլ վտանգավոր տարրերի բացակայություն.
չկան պաթոգենների կամ տարբեր բակտերիաների հետքեր:

Այնուամենայնիվ, կան արդեն թույլատրված սննդային հավելումներտեսակ E.

4-րդ տեղ՝ «Սնեժանա».

Հետազոտողները գոհ են մնացել այս ապրանքանիշի տասնվեց սանտիմետրանոց հացերի ուսումնասիրության արդյունքներից։ Ապրանքը համարվում է բացարձակապես անվտանգ. այն չի պարունակում որևէ տարր, որը բացասաբար է անդրադառնում սպառողների առողջության վրա:

Սպիտակուցներն ու ճարպերը ներկայացված են բավարար քանակությամբ։ Լավ կերակուրը ձեռք է բերվել առանց օսլայի կամ այլ գելացնող նյութերի օգտագործման: Արտադրողները ապրանքի արտադրության մեջ արել են առանց կոնսերվանտների և ներկանյութերի: «Սնեժանան» կարող է հավակնել նաև Ռուսաստանի Դաշնության Որակի նշանին։

Թերևս, լավագույն 5 առաջատարների մեջ իր տեղը հայտատուն պարտական է դրանցում պարունակվող դեքստրոզին, թթվայնության կարգավորիչներին, համի ուժեղացուցիչներին:

5-րդ տեղ՝ Մյասնով

Արտադրանքն իր երկարությամբ գերազանցում է մյուսներին. «Մյասնովսկի դոկտորական» հացերը 27,5 սմ երկարություն ունեն։ Արտադրողը ոչ միայն հոգ էր տանում առաջարկի ամբողջական անվտանգության մասին, այլև դրա մեջ դրեց սպիտակուց-ճարպ բաղադրիչի օպտիմալ հարաբերակցությունը:

Գերազանց արդյունք է ստացվել առանց կոնսերվանտների և գունանյութերի ավելացման։ Որոշվել է նաև հրաժարվել գելացնող բաղադրիչից։ Փաթեթավորման բոլոր տեղեկությունները ճիշտ են:

Երշիկը լավ եփված է։ Շաքարավազը, մշկընկույզը և աղն օգտագործվում են որպես համը ուժեղացնող միջոց։ Ասկորբինաթթուն գործում է որպես հակաօքսիդանտ:

«Բժշկի» ամենավատ երշիկեղենի TOP 5-ը՝ «առաջնորդներ» վերջից

5-րդ տեղ՝ «Վյազանկա»

Vyazanka արտադրանքը գլխավորում է ընտրված երշիկի ամենավատ ապրանքանիշերի 5-յակը: Արտաքին տեսքով «Վյազանկան» 16 սանտիմետր ուղիղ բոքոն է։

Հետազոտողները նշել են դրա առավելությունները.

առանց ներկերի և կոնսերվանտների;
քաշը համապատասխանում է փաթեթում նշվածին.
Escherichia coli-ի պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ և բակտերիաներ չկային.
արտադրողը չի փորձում խնայել հումքի վրա (ֆոսֆատի պարունակությունը նորմալ է):

Հայտնաբերված թույլ կողմերը.

կան հակաբիոտիկների մնացորդներ (տետրացիկլինային խմբի ներկայացուցիչ՝ դոքսիցիկլին);
էներգիայի արժեքը չի համապատասխանում հայտարարվածին.
պիտակավորումն անվավեր էր:

4-րդ տեղ՝ Ատյաշևո

Atyashevo Premium-ը հասանելի է նաև 16 սմ ուղիղ հացերով:

Առավելությունների թվում.

ներկանյութեր կամ կոնսերվանտներ չեն ավելացվել;
լավ եփած երշիկ;
օսլայի և կարագինանի բացակայություն;
քաշը նույնն է, ինչ նշված է արտադրողի կողմից:

կան հակաբիոտիկների մնացորդներ;
էներգիայի արժեքը չի համընկնում.
պիտակավորումը վավեր չէ:

3-րդ տեղ՝ Եգորևսկայա

Եգորևսկայա «Դոկտորսկայան» 15 սմ երկարությամբ ձող է: Կազմը շատ չի տարբերվում նախորդ նմուշներից։ Կան սննդամթերքի քիմիական նյութերի ընդունելի չափաբաժիններ:

Այս նրբերշիկի առավելություններն ու թերությունները բացարձակապես համապատասխանում են նախորդ դիտարկվող ապրանքանիշին: Բայց մակնշման անհուսալիության վերաբերյալ մեկնաբանությունները տարբեր են՝ ուսումնասիրության ընթացքում բաղադրության մեջ թռչնի միս է հայտնաբերվել։

2-րդ տեղ՝ «Վելկոմ»

Velcom-ը շատ ավելի փոքր է, քան Doctor's-ի նախորդ ներկայացուցիչները՝ այն ունի ընդամենը 11,5 սմ երկարություն։ Բացի միսից, այն պարունակում է պինդ փոխարինիչներ և էմուլգատորներ. նույնիսկ ձվի մելանժը փոխարինում է բնականի անալոգին:

Միայն երկու առավելություն կա.

ոչ կոնսերվանտներ և ներկանյութեր;
լավ մարսողություն.

Բայց կան շատ ավելի շատ թերություններ.

ոչ ճշգրիտ պիտակավորում;
հակաբիոտիկ հետք (պենիցիլինը չի համապատասխանում ստանդարտներին);
էներգիայի արժեքը տարբերվում է հայտարարվածից.
նույնպես չի համապատասխանում ցանցին (416,4 գ հայտարարագրված 500 գ-ի փոխարեն):

1-ին տեղ՝ հակաթրենդների առաջատարը՝ «Gubernskaya Meat Company MMC»

Աուդիտի ընթացքում հայտնաբերվել են միայն թերություններ.

հակաբիոտիկներ բաղադրության մեջ;
էներգիայի արժեքը հավասար չէ հայտարարվածին.

16 սմ ապրանքանիշի երշիկները այն ապրանքներն են, որոնք Roskachestvo-ն խորհուրդ չի տալիս օգտագործել:

Իսկ հիմա՝ ամփոփում.

Չկան առողջության համար վտանգավոր տարրեր՝ ծանր մետաղներ, նիտրիտներ և ռադիոնուկլիդներ: Բայց հակաբիոտիկների պարունակության նորմերը գերազանցված են՝ օքսիտետրացիկլին, սուլֆամետազին և տրիմետրոպրիմ նորմայից մեկուկես անգամ ավելի։
Փաթեթավորման վրա գրված է ավելի քիչ սպիտակուց, քան իրականում կա: Ընդ որում, ճարպը շատ ավելին է, քան նշված է։

Ինչ է ստացվում

Լավ նորությունն այն է, որ երշիկեղենի բոլոր ապրանքանիշերը զերծ են ծանր մետաղներից, ռադիոնուկլիդներից կամ ԳՁՕ-ներից:

Բոլոր ապրանքները նախապես պատրաստված են։ Այսպիսով, աղիքային խանգարումների վտանգ չկա։

17 նմուշում հակաբիոտիկներ են հայտնաբերվել։ Միայն մեկ նմուշում կա ավելցուկ, սակայն դեղերի ցանկացած առկայություն վկայում է ջրաղացներում կենդանիների սնուցման վատ վերահսկողության մասին:

Այս փաստն արտացոլված է սյուժեում.

Այժմ օտար գենետիկական նյութերի առկայության մասին.

Gorin Product-ը պարունակում է եգիպտացորեն, Կլինսկին պարունակում է ձիու ԴՆԹ, Նովոալեքսանդրովսկու մսի վերամշակման գործարանը պարունակում է սոյայի հատիկներ;
Յոլան տավարի միս չունի.
հերքված առասպելներ երշիկի թղթի և կատու-շան ԴՆԹ-ի մասին:

Բայց հիմնական խնդիրն այլ տեղ է։ Մինչ օրս օրենսդրությունը նման ուսումնասիրությունների համար սահմանային արժեքներ չի նախատեսում: Սա նշանակում է, որ վերամշակված արտադրանքի արտադրողը չի ընկնում խախտողի սահմանման տակ:

Համապատասխան փոփոխություններից հետո միայն կարելի է միանշանակ ասել՝ սա բարեխղճորեն կերակրում է քաղաքացիներին, իսկ մեկը՝ մոլորեցնում։ Բայց վերջինս արդեն իսկ օրենքի խախտման լուրջ հայտարարություն է։

Կալորիաներ՝ 472,7 կկալ։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը Ապխտած նրբերշիկ՝ Սպիտակուցներ՝ 24,8 գ.

Ճարպեր՝ 41,5 գ
Ածխաջրեր՝ 0 գ։

Ապխտած երշիկ- դա նրբություն է մսամթերք. Այն պատկանում է էլիտար կատեգորիային։ Նուրբ ուտեստը չի կարելի շփոթել ուրիշի հետ մսի նրբությունորը վաղուց սիրելի է դարձել շատ ընտանիքներում: Գիտնականներին չի հաջողվել արժանահավատորեն հաստատել այն ժամանակը, երբ հայտնագործվել է հում ապխտած երշիկը։ Բայց այն, որ այս մթերքը առաջացել է չորացրած մսից, վաղուց է հայտնի։

Հում ապխտած երշիկը բոլոր ժամանակներում համարվում էր բարգավաճման նշան, քանի որ ապրանքի ինքնարժեքը բավականին բարձր է։ Նախկինում ապրանքը գնում էին տոնական սեղանի համար, այսօր սառնարանում բավականին հաճախ կարելի է նրբություն տեսնել։ Նախաճաշին և ընթրիքին համեղ մթերք են ուտում, ինչպես նաև տանում են իրենց հետ որպես խորտիկ ճանապարհին կամ աշխատանքին։

Հում ապխտած երշիկը շատ սննդարար է և բարձր կալորիականությամբ, քանի որ այս նրբաճաշակ պատրաստման համար միշտ օգտագործվում է ամենաբարձր դասարանի դասակարգված կենդանու և թռչնի միսը:

Այսօր հում ապխտած երշիկեղենը հեշտ է գնել ցանկացած խանութից, բայց դրանք հեշտությամբ կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Գուրմանական դելիկատեսների հսկայական տեսականի կարող է բավարարել ցանկացած գաստրոնոմիական ցանկություն:

Հում ապխտած երշիկի դասակարգում

Հում ապխտած երշիկները կարելի է դասակարգել ըստ բազմաթիվ բնութագրերի։ Ընտրության հիմնական չափանիշները ներկայացված են ստորև.

հումքի քանակական կազմը;
աղացած մսի բաղադրությունը (հավաքովի կամ միաբաղադրիչ);
հումքի որակը (առաջին և ամենաբարձր կարգի);
նեղացման աստիճանը (չոր և կիսաչոր);
կեղևի տեսակը.

Ելնելով վերը նշված բնութագրերի որակական ցուցանիշներից, պատրաստի արտադրանքը բաժանվում է սորտերի, որոնցից կան միայն երկուսը ՝ առաջինը և ամենաբարձրը: Բոլոր նրբերշիկները ունեն հստակ արտահայտված ձև: Օրինակ, մտրակի երշիկը կպատրաստվի փոքր տրամագծով պատյանով, իսկ բոքոնի երկարությունը չի գերազանցի երեսուն սանտիմետրը։ Նմանապես, Կրակովյան նրբերշիկը, որը չփաթաթված է պայտով, չի լինի պատշաճ որակի արտադրանք: Հում ապխտած երշիկ «Հատուկ պատվեր» անպայման կպատրաստվի կարճ ձողերով, իսկ որսորդական նրբերշիկները միշտ մատից հաստ չեն։

Գուրմանները երշիկ են կիսում արտադրողների և այն երկրների կողմից, որտեղ պատրաստվել է նրբագեղությունը: Լավագույն դելիկատեսները Իտալիայում, Գերմանիայում և Ֆրանսիայում արտադրված դելիկատեսներն են։ Դելիկատեսների ամենատարածված տեսակներն են.

աղի և շատ յուղոտ խոզի և տավարի երշիկ ֆինոկիոնա;
տնական պայտային նրբերշիկներ salsiccia և sopressata;
խոզի երշիկ մորթադելլա.

Goodies կարելի է ձեռք բերել տուն առաքմամբ՝ առցանց խանութում պատվիրելով:Ճիշտ է, մի կտոր դելիկատեսի գինը կարող է հասնել մի քանի կիլոգրամ ամենաբարձր որակի տնային դելիկատեսների արժեքին։

Ապրանքի կազմը և կալորիականությունը

Որպես դասական հում ապխտած երշիկի մաս, գործնականում ածխաջրեր չկան, իսկ սպիտակուցի պարունակությունը կարող է հասնել երեսուն տոկոսի: Ցանկացած հում ապխտած երշիկ ունի բարձր յուղայնություն։

Աղացած միս և հիմնական բաղադրիչները

Ցանկացած հում ապխտած երշիկի բաղադրիչների ցանկում են.

միս (տավարի միս, ձիու կամ խոզի միս);
խոզի ճարպ;
աղ;
համեմունքներ.

Որոշ նրբերշիկներ պատրաստվում են վայրի կենդանիների մսից՝ կաղնու, եղջերուի կամ եղնիկի մսից։Նաև արտադրանքի որոշ տեսակներ կարող են պարունակել թռչնի միս (ավելի հաճախ հնդկահավ և հավ):

Ամենից հաճախ հում ապխտած երշիկների համար աղացած միսը համեմում են սև պղպեղով, մշկընկույզով, հիլով, չամանով և խոտաբույսերի խառնուրդով։ Երբեմն ամենաբարձր կարգի երշիկի բաղադրության մեջ, օրինակ, արտադրողի կողմից նշվում է սալյամի, օսլայի և հացահատիկի եվրոպական բազմազանությունը:

Հում ապխտած երշիկների միսը պետք է լինի բացառապես ամենաբարձր կարգի։ Հում ապխտած երշիկի հումք դարձած կենդանին սովորաբար հասուն է։ Երիտասարդ կենդանիների մոտ միսը նուրբ է և պարունակում է շատ խոնավություն, հետևաբար, աշխատանքային մասը երկար ժամանակ կչորանա։ Խոզի ճարպը օգտագործվում է բացառապես կրծքից, քանի որ այն ավելի առաձգական է։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Ապրանքի որոշ տեսակների մեջ, ըստ բաղադրատոմսի, ավելացրեք.

ձիու ճարպ;
գինի (օրինակ, Մադեյրա);
հավի ձու;
կոնյակ;
շաքարավազ.

Առանց բացառության, բոլոր հում ապխտած երշիկները պարունակում են նիտրիտային աղ (նիտրատ): Այս բաղադրիչը միաժամանակ կատարում է երկու գործառույթ՝ այն գործում է որպես կոնսերվանտ և թույլ է տալիս միսը խմորման գործընթացում գույն ստանալ։ ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ հում ապխտած երշիկեղենի մեջ արգելվում է ներկանյութերի և սպիտակուցային խտացուցիչների օգտագործումը։ Ցավոք, ոչ բոլոր արտադրողները հավատարիմ են դրան:

Պիտակի վրա նշված բոլոր բաղադրիչները միշտ նշված են նվազման կարգով: Բոլոր հում ապխտած արտադրանքներում միսը և դրա կատեգորիան միշտ առաջին տեղում են:.

պատյան

Ապրանքի կեղևը նույնպես գալիս է երեք տեսակի.

պրոտեին (կոլագեն) պրեմիում դասի երշիկեղենի մեջ;
արհեստական (մանրաթելային) ավելի շատ բյուջետային բուժում;
դեկորատիվ (ընկույզ, համեմունքներ, տարբեր պղպեղներ և պապրիկա):

Ամենաթանկը բնական կամ դեկորատիվ պատյանով երշիկներն են, և վերջինս մատուցելիս չի կտրվում, քանի որ ամբողջովին ուտելի է։

Բոլոր նրբերշիկները ունեն որոշակի տրամագիծ։ Այս ցուցանիշը կարգավորվում է նաև սննդի արդյունաբերության համապատասխան պահանջներով։

Բացարձակապես բոլոր մսի վերամշակման գործարաններն աշխատում են նույն տեսակի հումքի և կծու խառնուրդների վրա, բայց արտադրանքի համը տարբեր է։ Սա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ օգտագործվում են տարբեր բաղադրատոմսեր և խոհարարության կանոններ: Երշիկը ըստ TU-ի (տեխնիկական բնութագրերի) միշտ կտարբերվի դասականից, սակայն բոլոր պահանջները պահպանելով կարող եք ստանալ գերազանց որակի ապրանք։

Տեսակներ և ապրանքանիշեր

Ժամանակակից մթերային խանութում կամ սուպերմարկետի համապատասխան բաժնում կարող եք տեսնել երշիկեղենի հսկայական քանակություն, տեսակներ և տեսակներ: Տեսականին այնքան տպավորիչ է, որ նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիները դժվարանում են ընտրություն կատարել:

Որպեսզի հասկանաք, թե ինչպիսին կլինի նրբերշիկի համը, բույրն ու կոշտությունը, առանց կտրատելու, պետք է սովորեք տարբերակել հում ապխտած մթերքները արտաքին տեսքով և կազմով։

Երշիկի հիմնական տարբերությունները տարբեր տեսակներ(տարբեր հումքից) թվարկված են ստորև.

Ձի. Նման նրբերշիկը կտրվածքի վրա ունի մուգ, հաճախ բորդո-շագանակագույն գույն։ Ապրանքը կոշտ է: Բուժման ձողերը ունեն շերտավոր մակերես և միշտ փաթաթված են բնական պատյան. Հաճախ ձիու նրբերշիկը մսի յուրահատուկ հոտ ունի։ Նուրբ մսամթերքի հացերը քառակուսի կտրվածք ունեն։ Ձիու մսից ամենահայտնի նրբերշիկը Մահանն է։
Խոզի միս. Ամենահայտնի ապրանքը երշիկն է, որը կոչվում է Սրեմսկի Կուլեն կամ Բարանսկի Կուլեն։ Այս դելիկատեսները դասվում են դասական եվրոպական խոհանոցի շարքին, և դրանք պատրաստվում են համապատասխանաբար Սերբիայում և Խորվաթիայում: Հում ապխտած խոզի երշիկը պատրաստվում է նաև Հունգարիայում և Իսպանիայում։ Ռուսաստանում խոզի երշիկն արտադրվում է «Օստանկինո» նրբերշիկ ֆիրմային անվանումով։
Տավարի միս. Ապրանքը կոշտ է և չոր: Տավարի երշիկի գույնը, երբ կտրվում է, սովորաբար տատանվում է մուգ կարմիրից մինչև բորդո: Որպեսզի ապրանքը ռետինե չդառնա, ըստ բաղադրատոմսի, նման նրբերշիկների վրա ավելացնում են գրեթե քառորդ բեկոն կամ ճարպ։
Այլ ընտանի և վայրի կենդանիների մսից։ Հիմնական հումքը ցածր յուղայնությամբ գառան միսն է, ինչպես նաև եղնիկի, եղջերուի, կաղնի կամ այծի միսը։ Այս կազմի արտադրանքը ոչ բոլորին դուր կգա, քանի որ դրանք կունենան յուրահատուկ համ։ Սովորաբար դրանք պատրաստվում են ձեռքով և ազգային ուտեստներ են։

Երշիկի յուղայնությունը կարող եք որոշել մի քանի չափանիշներով. Ամենաբարձր կալորիականությամբ և հյութալի արտադրանքը կլինի խոզի միս երշիկը։ Նման նրբագեղության հարյուր գրամը կարող է պարունակել մոտ վեց հարյուր կիլոկալորիա: Հաճախ չմշակված ապխտած երշիկի հացերի մակերեսին ճարպի կաթիլներ են հայտնվում, ինչը նրանց փայլուն տեսք է հաղորդում։

Տավարի միսը և համակցված երշիկը կունենան միջին յուղայնություն։ Նույնիսկ բարձր յուղայնությամբ մթերքները զիջում են խոզի մսամթերքին։ Ձիու մսից նրբերշիկը համարվում է ամենանիհարը։ Այս դելիկատեսի հացերի վրա հաճախ կարելի է տեսնել դելիկատեսի պատրաստման ժամանակ առաջացած դատարկություններ և սպիտակավուն ծածկույթ, որը աղ է, որը դուրս է եկել չորացման ժամանակ։

Հում ապխտած երշիկեղենի տեսականին մթերային խանութների դարակներում տարբերվում է՝ կախված տարածաշրջանից։Հում ապխտած մսի ամենահայտնի ապրանքանիշերը, որոնք հեշտությամբ կարելի է գնել խանութներում և շուկաներում, հետևյալն են.

մտրակել;
սուջուխ;
ուկրաինական;
հատիկավոր;
մահան;
Կրակով;
տուրիստական երշիկեղեն;
հրեական նրբություն;
Մոսկվա;
chorizo;
գառ;
սալյամի («ռուսական», «խոզի», «խոզի հատուկ» և այլն);
Բրունսվիկ;
Տարեդարձ;
cervelat.

Մսամթերքի վերամշակման բազմաթիվ գործարանների տեսականու մեջ կարելի է գտնել հում ապխտած «Երշիկեղեն գարեջրի համար» և «Որսորդական երշիկեղեն»: Բոլոր նրբերշիկներից որն է ամենահամեղը, կարող եք հասկանալ միայն ձեր սեփական փորձից։

Առանց բացառության, բոլոր մթերքները պատրաստ են ուտել որպես ինքնուրույն դելիկատես կամ որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Հում ապխտած երշիկեղենի պատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է և կախված չէ մսի տեսակից։ Միայն պատրաստման փուլերի տեւողությունը կարող է տարբեր լինել։

Ամբողջ գործընթացը կարելի է բնութագրել հետևյալ քայլերով.

Կենդանիների դիակներից մսի և ճարպի ոսկրազերծում. Ամենաբարձր կարգի երշիկեղենի պատրաստման համար գործընթացն իրականացվում է բացառապես ձեռքով։ Առաջին դասարանի երշիկեղեն պատրաստելիս երբեմն օգտագործում են մեխանիկական ոսկորից մաքրված միս։
Կարգավորում. Այս տերմինը վերաբերում է երակների և այլ խիտ մանրաթելերի կտրմանը, ինչպես նաև մսից ճարպային շերտին: Պատրաստվում է նաև ձեռքով։
Մանրացնել. Միսը, ճարպը և ճարպը կտրատում են որոշակի չափի կտորների։ Դելիկատեսների արդյունաբերական պատրաստման պայմաններում գործընթացը ամբողջությամբ մեքենայացված է։ Դրա համար կան հատուկ մամլիչներ։ Դրանց վրայի վանդակաճաղերն ունեն տարբեր չափերի բջիջներ։ Տանը դելիկատես պատրաստելիս աշխատանքային մասը մանրացնում են դանակով կամ օգտագործելով մսաղաց։
Աղացած մսի արտադրություն. Այս փուլում մանրացված արտադրանքին ավելացնում են համեմունքներ, սխտոր, աղ և այլ բաղադրիչներ։
Աշխատանքային մասի հասունացում: Արդյունաբերական պայմաններում զանգվածին կարող են նյութեր ավելացնել՝ գործընթացը արագացնելու համար։ Տնական երշիկեղենի մեջ ֆերմենտներ չեն ավելացվում, և հասունացումը շարունակվում է սովորականի պես։ Երշիկի միջուկի պատրաստման միջին ժամանակը երեք օր է։Այս ամբողջ ընթացքում միսը պետք է լինի սառնարանում։
Կաղապարում. Գործընթացը ներառում է կեղևը լցնել մսի բլիթներով: Աղիքները լցնելուց հետո նրբերշիկը կրկին որոշակի ժամանակ պահում են սառը վիճակում, որից հետո ուղարկում են հատուկ խցիկներ՝ եփման վերջին փուլերի համար։
Ծխելը. Այս գործընթացն իրականացվում է ծխատներում։ Մշակման ժամանակը հազվադեպ է գերազանցում երեք օր:
Չորացում. Դա ապխտած երշիկեղենի պատրաստման վերջնական գործընթացն է։ Քայլի տևողությունը կախված է նախնական աշխատանքային մասից և պատրաստի արտադրանքի պահանջվող չորությունից: Չորացման ժամանակ կեղևի մեջ փակված միսը չորանում է (ջրազրկվում), իսկ աղացած միսը խտանում է։ Ժամանակը եզրափակիչ փուլհում ապխտած երշիկեղենի պատրաստումը (չորացումը) տատանվում է երեսունից մինչև հարյուր օր: Այս ամբողջ ընթացքում երշիկը գտնվում է հատուկ կլիմայական խցերում՝ որոշակի խոնավության և ջերմաստիճանի ռեժիմով։

Գործարաններում արտադրված պատրաստի նրբերշիկները մակնշվում են և ուղարկվում վաճառքի։Որպես կանոն, նրբագեղությունը ուտելի է պատրաստման օրվանից վեց ամիս: Երբեմն, արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծացնելու և դեղատոմսով նախատեսված հատկությունները պահպանելու համար, բուժումը վակուումային փաթեթավորվում է:

Շատերը տանը երշիկ են պատրաստում։ Համաշխարհային ցանցում կան հսկայական թվով քայլ առ քայլ վարպետության դասեր՝ լուսանկարներով և առանց լուսանկարների, որտեղ խոհարարները ցույց են տալիս և խոսում այն մասին, թե ինչպես պատրաստել համեղ արտադրանք իրենց ձեռքերով: Բաղադրատոմսերից որևէ մեկը ուսումնասիրելուց հետո դուք անմիջապես ցանկանում եք փորձել պատրաստել բուժում: Բայց մի շտապեք, քանի որ պետք է հիշել, որ կանոններին ու տեխնոլոգիաներին չհամապատասխանելը կարող է հանգեցնել սննդային թունավորման։

Ուստի, նախքան գործընթացը սկսելը, պետք է անպայման հոգ տանել սենյակի անպտղության մասին և ձեռք բերել թարմ մսամթերք։ Նաև տանը հում ապխտած երշիկ պատրաստելու համար ձեր զինանոցում անհրաժեշտ է ունենալ միսը մանրացնելու և աղիքները լցնելու գործիքներ, ինչպես նաև նախուտեստներ (ֆերմենտներ)՝ ծերացման գործընթացը արագացնելու համար: աղացած միս. Տնական հում ապխտած երշիկեղենի պատրաստման բոլոր նրբություններին կարող եք ծանոթանալ հոդվածի այս բաժնին կից տեսանյութի ձեռնարկից։

Ինչպե՞ս ընտրել և խնայել:

Ընտրեք որակ խոնավ ապխտած երշիկդժվար չէ. Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի կարևոր իրավասության չափանիշներ: Հիմնական ցուցանիշները, որոնք նույնիսկ ամենաանփորձ հաղորդավարուհին կարող է հեշտությամբ որոշել, թվարկված են ստորև.

Կեղևը կնճռոտ է, առանց կոտրվածքների և դրա վրա անհավասար նոսրացման։
Բոքոնի վրա մատով սեղմելիս փափկություն չի զգացվում, բայց միևնույն ժամանակ բոքոնն ինքը հեշտությամբ թեքում է։
Կտրվածքները հավասար են, միատարր նախշով։ Երշիկի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր նախշը, որը կախված է բեկոնի կտորների չափից և քանակից։
Արտադրանքի արտաքին շերտը չպետք է ունենա աղի տեսանելի հետքեր, ինչպես նաև պետք է լինի չոր հպման դեպքում։ Եթե դուք ձեռքով անցնում եք որակյալ չոր տավարի երշիկի մակերեսով, ապա դրա վրա պետք է մնա թեթև, ոչ յուղոտ ծածկույթ։ Խոզի երշիկի մակերեսին չպետք է ջրի կաթիլներ լինեն, քանի որ այս դեպքում վտանգ կա, որ երշիկը պահվել է սառցարանում։
Թարմ երշիկն ունի հաճելի հոտ՝ բնական ծխելու մի փոքր հետքով։

Եթե նույնիսկ շոշափելի և տեսողական պահանջները բավարարվեն, գնորդը պետք է ուշադրություն դարձնի ապրանքի պիտանելիության ժամկետին, կազմին և արտադրողին: Որակի ցուցանիշ կարելի է համարել ապրանքի գինը և ապրանքանիշի հանրաճանաչությունը։ Արտադրողների մեծամասնությունը գնահատում է իրենց անունը և հաճախորդների վստահությունը, հետևաբար, նրանք հետևում են ԳՕՍՏ-ում նշված պահանջներին: Որակյալ երշիկի մեկ կիլոգրամի արժեքը մոտ երկու անգամ գերազանցում է մեկ կիլոգրամի արժեքը հում միսապրանքների ցանկում առաջինը նշված է: Եթե նրբագեղությունն ավելի էժան է, ապա պետք է կասկածել դրա բնականությանն ու որակին։

Վերջերս սննդի արդյունաբերությունկարողացավ իր արտադրության մեջ օգտագործել տարբեր որակի և ծագման արտադրանք։ Բարձրագույն և առաջին դասարանի երշիկի մեջ կարևոր պայման է գենետիկորեն ձևափոխված օրգանիզմների (ԳՁՕ) բացակայությունը։ Սա պետք է նշված լինի յուրաքանչյուր հացի կամ վակուումային կտրող պարկի փաթեթավորման կամ պիտակի վրա:

Գնումից հետո պետք է ուշադրություն դարձնել ապրանքի համին և ձևը պահպանելու կարողությանը: Գերազանց որակի նրբերշիկը կլինի բուրավետ և մի փոքր աղի համով։ Բացի այդ, արտադրանքը հեշտությամբ կտրված կլինի առաձգական ափսեների մեջ: Նրբության բարակ կտորը հեշտությամբ կարելի է գլորել խողովակի մեջ: Թարմ երշիկով, հատկապես յուղոտ մսից պատրաստված, կարող է դժվար լինել կեղևը հեռացնելը: Սա նորմալ ցուցանիշ է։ Բայց եթե կեղևը մնա ձիու երշիկ, ապա պետք է կասկածել արտադրողի ազնվությանը։ Այս դեպքում հնարավոր է, որ խտությունը մեծացնելու համար ավելացվել են սպիտակուցային բաղադրիչներ։

Նախքան կտրելը, ցանկալի է գնված նրբերշիկը պահել չոր և զով սենյակում՝ լավ օդափոխությամբ։Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս երշիկի ձողիկները քսել բուսական յուղով։

Ապրանքը հեշտությամբ կլանում է օտար հոտերը և կորցնում է իր բույրը: Կտրտած և կտրատած հացերը պետք է դրվեն սառնարանում։ Խորհուրդ է տրվում նրբությունը փաթաթել մագաղաթյա թղթով կամ կպչուն ֆիլմ. Սա կպաշտպանի կտրվածքը և ամբողջ փայտիկը չորանալուց: Չի կարելի հում ապխտած երշիկը պահել սառնարանում, քանի որ այն արագ կկորցնի իր լավագույն համը և թրջվի։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Հում ապխտած երշիկը կարելի է գտնել բավականին լայնորեն օգտագործվող խոհարարության մեջ, թեև այս ապրանքի համի երկրպագուների մեծամասնությունը նախընտրում է ուտել այնպիսի դելիկատես. ինքնուրույն ճաշատեսակ. Նուրբ պատրաստմամբ սենդվիչներ, սենդվիչներ և կանապեներ զարմանալիորեն համեղ են:

Չոր նրբերշիկը լավ համադրվում է կարագի հետ։Եփելիս տոնական ուտեստներ, աղցանների և խորտիկների նրբությունը հաճախ զուգորդվում է.

խաշած հավի և լորի ձվեր;
թթու ձիթապտուղ և սև ձիթապտուղ;
կոշտ պանիր;
թթու և տապակած սունկ;
թարմ լոլիկ;
տարեկանի և ցորենի կոտրիչ;
պահածոյացված եգիպտացորեն;
խաշած լոբի;
թարմ սամիթ, մաղադանոս և ռեհան:

Համեմեք ճաշատեսակները ապխտած երշիկի սոուսներով, աղցանների սոուսներով և մայոնեզով: Ապրանքը օգտագործվում է թոքերում խորովածի պատրաստման համար: պարզ ապուրներ, ինչպես նաև խոզուկներ թարմ կամ թթու կաղամբ. Համեղ և սննդարար պիցցա ապխտած նրբերշիկով։

Օգուտ և վնաս

Չնայած այն հանգամանքին, որ հում ապխտած երշիկը հանքանյութերի և վիտամինների աղբյուր է, որոնք դրան են անցել մսից, արտադրանքը չի կարելի առողջ համարել։ Ինչպես կենդանական ճարպ պարունակող բոլոր այլ դելիկատեսները, բուժումը պետք է օգտագործվի սահմանափակ քանակությամբ:

Մի չարաշահեք այս ապրանքը այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են.

աթերոսկլերոզ;
գիրություն;
2-րդ տիպի շաքարային դիաբետ;
միզուղիների համակարգի հիվանդություններ;
լեղապարկի հիվանդություններ.

Արժե հրաժարվել օգտագործել արտադրանքը նրանց համար, ովքեր հակված են ալերգիկ ռեակցիաներին կամ չեն հանդուրժում կենդանական սպիտակուցը: Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ հում ապխտած երշիկներին ավելացվում են շատ կոնսերվանտներ և համեմունքներ, փոքր երեխաները, հղի կանայք և կերակրող մայրերը պետք է զգուշությամբ ուտեն նրբագեղությունը:

Ընդհանուր առմամբ, հում ապխտած երշիկի օգտագործման բացարձակ արգելք չկա։ Հետևաբար, ոչ մի դեպքում չպետք է սահմանափակեք ձեզ բուրավետ և նուրբ երշիկի մի կտոր ուտելու ցանկությամբ, հատկապես, որ դուք էլ ավելի արգելված ուտեստներ եք ուզում։ Հում ապխտած մսամթերքի ողջամիտ օգտագործումը, ինչպես ցանկացած այլ համեմատաբար վնասակար նրբություն, օգուտ կբերի և, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ:

Այս երշիկի արտադրանքի առանձնահատկությունները

Քչերը չեն սիրում այնպիսի մսամթերք, ինչպիսին է հում ապխտած երշիկը։ Նրա գերազանց համը չի կարելի շփոթել որեւէ այլ սննդամթերքի հետ։ Ո՞րն է տարբերությունը հում ապխտած երշիկեղենի և այլ մսամթերքի միջև: Այս ապրանքի հիմնական տարբերությունը ծխելու հատուկ տեխնոլոգիայի մեջ է: Հում ապխտած երշիկը չի ենթարկվում բարձր ջերմաստիճանի մշակման։ Այն երկար ժամանակ ծխում են այսպես կոչված «սառը» ծխով 20-25 ° C ջերմաստիճանում։ Նման մշակման գործընթացում տեղի է ունենում մսի ջրազրկում և խմորում։ Որպես կանոն, այս տեսակի արտադրանքի «հասունացումը» տևում է մոտ 30-40 օր։

Ապրանքի վնասն ու օգուտը

Հում ապխտած երշիկը, որի վնասը նախկինում կապված էր մեծ քանակությամբ համեմունքների և աղի առկայության հետ, այժմ կարող է պարունակել այլ նյութեր, որոնք կարող են բացասաբար անդրադառնալ մարդու առողջության վրա։ Այսպիսով, որոշ արտադրողներ դրան ավելացնում են գլյուկոնո-դելտա-լակտոն (E575)՝ նվազեցնելու արտադրանքի հասունացման գործընթացը (մինչև 20-25 օր), թթու, որն ազդում է արտադրանքի pH-ի փոփոխության վրա: Այս մթերքները խորհուրդ չեն տրվում ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի բորբոքումներով, պանկրեատիտով, նեֆրիտով և խոլեցիստիտով տառապող մարդկանց: Որպես սկզբնական մշակույթներ, օգտագործվում են խմորիչ միկրոօրգանիզմներ, որոնք սնվում են այս երշիկի մաս կազմող շաքարով։ Նրանց կենսագործունեության արտադրանքի շնորհիվ իրականացվում է խմորման գործընթացը։ Հում ապխտած երշիկը պարունակում է 15-30% սպիտակուց և 27-56% ճարպ: Արտադրանքի 100 գ կալորիականությունը, կախված բազմազանությունից, տատանվում է 340-ից մինչև 580 կկալ:

Արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիա

Հում ապխտած երշիկը միշտ ավելի թանկ է ունեցել, քան մսամթերքի մյուս տեսակները։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա արտադրության համար օգտագործվում են մսի և բեկոնի լավագույն տեսակները, ինչպես նաև արտադրության բարդ տեխնոլոգիայով։ Եթե վաճառասեղանին կա էժան հում ապխտած երշիկ, դա վկայում է անորակ ապրանքի մասին: Քանի որ այս տեսակի արտադրության գործընթացում երշիկեղենի արտադրանքխոնավության մեծ մասը հեռացվում է, ենթադրվում է, որ 60 կգ նման արտադրանք արտադրելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մոտ 100 կգ հումք։ Նրա նկատմամբ դրված են հետևյալ պահանջները՝ մինչև 5 տարեկան կենդանիների միս (խոզի, տավարի միս). խոզի մեջքի ճարպը պետք է ունենա բարձր հալման կետ. համեմունքները պետք է ջրազրկվեն և ստերիլիզացվեն. հատուկ մաքրող աղ և պրեմիում; սպիտակուցի կեղևը չպետք է աղտոտված լինի միկրոօրգանիզմներով և պետք է լավ անցնի օդը: Հում ապխտած երշիկի պատրաստման գործընթացում օգտագործվում է հատուկ սարքավորում՝ կտրիչ (աղացած միս և բեկոն կտրող); ներարկիչ լցոնիչ ծանր աղացած մսի համար; կլիմայական պալատ, որը պատասխանատու է աղացած մսի ջրազրկման համար: Հումքի մանրակրկիտ ընտրությունից հետո կատարվում է ոսկրազերծում, հարդարում, մսի տեսակավորում և բեկոնի ու համեմունքների պատրաստում։ Այնուհետև հացերը ձուլում են, որից հետո հում ապխտած երշիկը ենթարկվում է նստվածքի (աղացած մսի խտացման), ջրազրկման և հասունացման գործընթացին։ Որպես համեմունքներ օգտագործվում են աղացած պղպեղ (սև, սպիտակ), մշկընկույզ, թարմ սխտոր, աղացած չաման և որոշ այլ համեմունքներ։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ երշիկի որոշ տեսակների ավելացնում են բարձրորակ կոնյակ և հատիկավոր շաքար։

Ապխտած երշիկների ամենատարածված տեսակները

Սպառողների շրջանում հատկապես տարածված են այս մսամթերքի այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են Մոսկովսկայան, Հատիկը, Նևսկայան, Մայկոպսկայան, Խոզի միսը, Սովետական Միսը, Բրաունշվեյգսկայան, Սերվելատը, Ստոլիչնայան: Մեծ պահանջարկ ունեն «Տուրիստական նրբերշիկները» և «Սուջուկը»։ Երշիկեղենի այս տեսակներն արտադրվում են ԳՕՍՏ 16131-86-ի համաձայն, սակայն շատ ձեռնարկություններ արտադրում են նաև այլ սորտեր՝ ըստ իրենց բնութագրերի:

Հում ապխտած երշիկի արտադրության տեխնոլոգիա

Հումքի որակը.Ապխտած երշիկեղենի պատրաստման համար տավարի և խոզի միս օգտագործվում է սառեցված, սառեցված կամ սառեցված վիճակում։ Տավարի միսը պետք է լինի յուղազերծ, մեծահասակ ցլերից և ցլերից, խոզի միսը` 1-2 տարեկան կենդանիներից։ Չկաստրրացված արուներից խոզի միսը չի թույլատրվում արտադրության մեջ։ Խոզի փորը պետք է լինի խիտ հետևողականությամբ, մսի հյուսվածքի պարունակությունը ոչ ավելի, քան 25%; Օգտագործվում է թարմ աղած։ Խոզի ճարպը պետք է լինի թարմ կամ թեթև աղած, առանց թանձրության կամ դեղնության նշանների: Երեք ամսից ավելի սառնարանում պահված սառեցված խոզի մսի օգտագործումը խորհուրդ չի տրվում:

Հումքի վերամշակում.Տավարի միսն ազատվում է երակներից, ջլերից, թաղանթներից և ճարպից, ձեռքով կամ հատուկ մեքենայի վրա 400 գ-ից ոչ ավելի կշռող կտորներով կտրատում և աղացնում։ 100 կգ մսին աղելու համար օգտագործում են 4 կգ աղ և 100 գ սելիտրա։ Աղած միսը հնեցվում է սառնարանում կամ սառցադաշտի վրա 5-7 օր 3-4 ° ջերմաստիճանում։ Խոզի միսն ազատվում է աճառից և աղում են կտորներով։ 100 կգ խոզի միսը աղելու համար օգտագործվում է 3 կգ աղ։ եւ 30 գ սելիտրա։ Մսի ավելի լավ ջրազրկման համար աղը կարելի է անել թեք դարակների վրա հատուկ զամբյուղներում կամ արկղերում, որոնք թույլ են տալիս աղաջրը քամել: Հասունացումը արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում միսը մանրացնել 16-25 մմ քերածով; այս դեպքում աղացման ժամկետը կրճատվում է մինչեւ 3-5 օր։

Մանրացնել.Տավարի աղած և հնեցված միսը 2 մմ քերած քերիչով մսաղացի մեջ մանրացնում են։ Նիհար խոզի միսը վերևում մանրացված է 2 մմ քերիչով: Servelat-ի, Salami-Delicacy-ի և ուկրաինական երշիկի կիսայուղ և յուղոտ խոզի միսը ճզմում է ճոճաթոռի, արագ դանակի կամ վերևի վրա 5-6 մմ կտորների:

Խառնում.Տավարի և խոզի միսը, կրծքամիսը և ճարպը մանրացնելուց հետո խառնում են համեմունքների հետ հարիչ մեքենայի մեջ։ Նախ տավարի միսը 3-5 րոպե խառնում են, որից հետո հաջորդաբար ավելացնում են կրծքամիսն ու խոզի միսը։ Խառնելու վերջում աղացած միսը լցնում են ավազանների կամ լոգանքների մեջ և 25 սմ-ից ոչ ավելի շերտով ուղարկում են սառնարան կամ սառցադաշտ՝ 24 ժամով հնեցման համար։ 3-4°-ում: Խառնումը կատարվում է հատուկ խառնիչներով։ Նկ. 14-ը ցույց է տալիս վակուումի տակ աշխատող ամենավերջին խառնիչը, որը մեծապես բարելավում է աղացած միսը խառնելը և աղելը:

Կեղևի լցոնում.Աղացած միսը հնեցնելուց հետո այն լցնում են հատուկ լցոնման մեքենաներով (ներարկիչներով)։ Լցոնումը պետք է ամուր լինի: Օդը, որը բոքոնի մեջ մտել է աղացած մսի հետ միասին, հեռացվում է պատյանը ծակելով։ Կեղևները ներարկումից առաջ պետք է ջրազրկվեն, ինչի համար դրանք պետք է կախվեն սառնարանում 12-24 ժամ։ Աղացած միսը պետք է լցոնել դանդաղ, ուժեղ խտությամբ, որը կանխում է դատարկությունների և արտահոսքի ձևավորումը: Աղացած մսի լցոնումը ամենապատասխանատու գործողություններից մեկն է։ Պատրաստի պինդ ապխտած երշիկի որակը մեծապես կախված է դրանից։ Հետեւաբար, այս գործողությունը պետք է իրականացվի շատ ուշադիր եւ ճշգրիտ:

հյուսելըարտադրվում է ըստ բաղադրատոմսերի։ Այն պետք է լինի հատկապես խիտ, որպեսզի ավելի խտացվի աղացած միսը պատյանում:

Նախագիծ.Կապված հացերը կախում են շրջանակներից կամ կախում և 5-7 օր ենթարկվում տեղումների 2-4° ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության, օդի 85-90% Տուրիստական նրբերշիկները և սուջուխը սեղմում են, ինչպես ցույց է տրված նկ. 15, 3-4 օր.

Ծխելը.Տեղումներից հետո երկար հացերը ծխում են թեփի այրման ծխով 5-7 օր 18-22 ° ջերմաստիճանում։ Կոշտ ապխտած երշիկեղենի ծխելը պետք է կատարվի ծակծկույթների բացակայության դեպքում, որի համար պետք է ծածկվեն փչակները և ծխախոտի կափույրները: Յուղային լամպերի մեջ բոց չպետք է լինի, որպեսզի ծայրերը չայրվեն, նրբերշիկը չփչանա։ Ծխելու ժամանակ նրբերշիկը պետք է մշտական հսկողության տակ լինի։

Չորացում.Երշիկը ծխելուց հետո չորացնում են չորանոցներում 12°C ջերմաստիճանում և 75% հարաբերական խոնավության պայմաններում՝ 25-ից 35 օր՝ կախված պատյանների տրամագծից։ Չորացնելիս նախագծերը չեն թույլատրվում: Միատեսակ չորացման համար պետք է ընտրել նույն տրամագծով հացերը և դնել դարակների վրա։ Չորացման սարքավորումը պետք է անընդհատ աշխատի, որպեսզի ապահովի մշտական ջերմաստիճան և խոնավություն: Արտադրանքի պատրաստակամությունը որոշվում է դրա խոնավության պարունակությամբ և հետևողականությամբ:

Պատրաստի արտադրանքի որակի վերահսկում:Պատրաստի երշիկը մանրակրկիտ ստուգվում է օրգանոլեպտիկ անալիզով թարմության, ինչպես նաև թերի հացերը հայտնաբերելու և հեռացնելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում կատարվում է քիմիական և մանրէաբանական անալիզ։

Պահպանում.Չորացրած երշիկը պահվում է ամուր թակած չոր փայտյա տուփերում կամ տուփերում չոր և զով տեղում 12°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում կամ սառնարանում մինուս 8°C ջերմաստիճանում: Երշիկի ավելի լավ պահպանման համար խորհուրդ է տրվում ցողել չոր թեփով։ Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 12 ամիս։ Սառցադաշտերում և խոնավ սենյակներում, ինչպես նաև շատ լույս ունեցող սենյակներում չի կարելի ապխտած երշիկ պահել, քանի որ լույսի ազդեցության տակ ճարպը արագորեն թուլանում է։ Երշիկը լավագույնս պահվում է մութ, չոր և զով տեղում։

Հատուկ պայմաններ.Երշիկի մակերեսին աղի և չոր բորբոսի սպիտակ ծածկույթը թերություն չէ։ Սելիտրայի և շաքարավազի ավելացումը թույլատրվում է, երբ աղացած միսը խառնում են հունցիչի մեջ, բայց ոչ մանրացված միսը նախապես աղացնելիս։ Սելիտրայի առումով նիտրիտի օգտագործումը թույլատրվում է ամբողջ չափաբաժնի կեսի չափով: