Дикий рис де росте. Чорний і дикий рис для схуднення

26.10.2019

Коржі на сковороді - смачна здорова альтернатива хлібу. У багатьох національних кухнях світу коржі займають почесне місце, і до цього дня є основним видом домашнього хліба. В Азії це лаваш, матнакаш, в Мексиці - тортилья. Наприклад, лаваш гідно оцінений світовою громадськістю. У 2014 році він включений до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО від Вірменії.

Приготування коржів в домашніх умовах не складає труднощів. Будь-яка господиня може швидко спекти їх, Якщо вдома закінчився хліб, хочеться урізноманітнити меню або харчуватися здоровою їжею, Що складається з інгредієнтів, в яких ви впевнені.

Тонкі коржі готують з найпростішого прісного тіста , Що складається з борошна і води. Пишні коржі можна зробити на кефірі з додаванням соди або на дріжджах. Крім пшеничного борошна, допустимо використовувати кукурудзяну, житню, гречане борошно. Такі коржі мають специфічний смак, менш калорійні, але більш корисні. Їх їдять замість хліба, з них роблять рулети, конвертики з начинкою, буріто, шаурму, тортільяс і інші національні страви.

Ми підібрали самі цікаві рецепти, Які розкажуть вам, як приготувати коржі на сковороді, а також пропонуємо різні варіанти подачі цього нехитрого, але смачної страви.

Фото тонких коржів на воді і муці на сковороді

Тісто для тонких коржів готують на воді. А краще на окропі. заварне тісто виходить дуже пластичним, Легко розкочується, не рветься. З ним зручно працювати навіть початківцям господаркам. Такі коржі можна їсти в строгий пост, оскільки вони не містять ні молока, ні яєць.

Інгредієнти до рецептом:

борошно 2-3 склянки
вода 1 склянка
сіль 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування коржі на воді і муці:

Борошно просійте в миску. Змішайте з сіллю. Додайте в борошно тонкою цівкою окріп, вимішуючи тісто лопаткою або ложкою. Повинен вийти кому, нагадує кисіль.
Коли тісто злегка охолоне, так, що його можна тримати в руках, викладіть його на посипану борошном робочу поверхню. Замісити тісто, щоб воно не липло до рук. Розкачайте ковбаску. Розріжте її на 6-8 шматочків. Візьміть один шматочок. Решту тіста прикрийте рушником або плівкою, щоб не обвітрилося.
Поставте сковорідку на вогонь. Розкачайте грудочку тесту за допомогою качалки в тонкий пласт. Розмір - трохи більше діаметру сковороди. Покладіть тісто на розпечену сковорідку. Обсмажуйте 40-50 секунд кожну зі сторін на сухій сковороді.
Коржі можна спекти в духовці, розігрітій до 200 ° С. Готуються вони швидко, 1-2 хвилини кожна. Тільки встигай розгортати.
Тонкі коржі будуть різноманітніше, якщо половину норми пшеничного борошна замінити борошном з інших злаків. Житні, вівсяні або кукурудзяні коржі мають специфічний смак і дуже корисні.

Спосіб подачі: Тонкі коржі можна подати замість хліба до перших і других страв, однак цікавіше використовувати їх в якості конвертиків для начинки. Загорніть в коржик овочевий салат, Шматочок відварного яйця з зеленню і майонезом, шинку з сиром і листком салату. Красиво, зручно і дуже смачно.

Фото пишних коржів на кефірі

Пишні коржі на кефірі виходять товстими, м'якими і смачними. Їх можна спекти з начинкою або порожніми, замість хліба. На відміну від пиріжків, коржі готують на сухій сковороді або злегка змащеній олією, тому вони виходять не жирними, більш корисними. Як використовують сир із зеленню, варені яйця з зеленою цибулею, картопляне пюре, тушковану капусту та інші начинки, на що вистачить фантазії.

Інгредієнти до рецептом:

для тіста:

борошно 2 склянки
кефір 1 стакан
маргарин 125 м
цукор 1 ч. ложка
сіль 1/2 ч. ложки
сода 1/2 ч. ложки
рослинне масло (для обсмажування) 20-30 мл.

для начинки:

картопляне пюре 250 м
кріп пучок

Спосіб приготування:

У кефір додайте цукор, сіль і соду. Дайте постояти, поки сода не почне пінитися. Розтопіть маргарин. Додайте в кефір.
Просійте борошно гіркою на робочу поверхню. У центрі гірки зробіть поглиблення. Вилийте в воронку кефір. замісити м'яке тісто. Дайте йому відпочити 10-15 хвилин, Накривши рушником.
Тісто розділіть на 4 частини. Кожен клубок розкачайте в коржик. У центр покладіть начинку. Краї тесту подверніте догори. Защепіте. Отриманий мішечок розкачайте врівень діаметра сковорідки.
На сковорідку налийте ложку рослинної олії. Викладіть корж. Обсмажуйте на середньому вогні під кришкою, поки нижній бік коржі не зарум'яниться. Переверніть корж. Обсмажуйте до готовності.
Готові коржі можна змастити вершковим маслом, поки вони гарячі. Або викласти одна на іншу, накрити рушником і дати постояти. Коржі стануть м'якими.

Спосіб подачі: Подавайте коржі з бульйоном або першими стравами як хліб. Гарні коржі з молоком або зі сметаною.

Фото домашніх дріжджових коржів з сиром на сковороді

Вам і вашій родині забезпечений смачний, ситний сніданок, Якщо знати, як приготувати домашні коржики з сиром. Дріжджове тісто можна поставити з вечора. Вранці приготування страви займає не більше 30 хвилин. Сир, сир або бринза в якості начинки забезпечать організм білками. Коржик можна взяти з собою на роботу або загорнути дітям в школу. Однією коржем можна повноцінно перекусити, вгамувавши голоддо самого вечора. Вона не жирна і дуже смачна навіть в холодному вигляді.

Інгредієнти до рецептом:

для тіста:

борошно 1/2 кг.
вода 1/2 літра
цукор 1 ст. ложка
сіль 1/2 ч. ложки
дріжджі сухі 1 пакетик (11 р)
рослинна олія 150 мл.

для начинки:

бринза 500 м
сир 500 г.
вершкове масло 50 г.
зелень (петрушка, кріп) невеликий пучок

Рецепт приготування коржів з сиром на сковороді:

У глибоку миску налийте трохи підігріту воду. Насипте в неї цукор, сіль і сухі дріжджі, налийте 2 ст. ложки рослинної олії. Залиште постояти в теплі 15 хвилин. Дріжджі повинні почати пінитися.
Просійте борошно всипте її поступово в миску з водою, замісити тісто. Поставте в тепле місце на 1 годину. Тісто має збільшитися в 2-3 рази. Як зробити дріжджове тісто, Можна почерпнути з інших рецептів на сайті. Підійде будь-який тісто на дріжджах для пиріжків.
Бринзу натріть на тертці. Змішайте з сиром. Додайте в начинку розтоплене вершкове масло і дрібно нарізану зелень. Якщо бринза НЕ солона, можна посолити начинку, додати в неї сухих трав за смаком.
тісто розділіть на 10-12 частин. Розкачайте шматочок тесту в коло трохи менше діаметра сковороди. Покладіть в центр начинку. Зберіть краю в мішечок. Защепіте. Покладіть грудку з начинкою швом вниз і знову розкачайте за величиною сковороди.
Обсмажуйте коржі на рослинному маслі, додаючи його потроху, по 2-3 хвилини з кожного боку. Готові коржі складайте стопкою.

Спосіб подачі: Подавайте коржі до супу або як закуску до пива. В останньому случаеготовие коржі радимо змастити розтопленим вершковим маслом, щедро посипати меленим чорним перцем і великою морською сіллю.

Фото смачних картопляних коржів на сковороді

М'які, пишні і дуже смачні коржі можна приготувати з залишився від попереднього обіду або вечері картопляного пюре. Картопляні коржі можна приготувати з начинкою, але смачні вони і самі по собі. Їх подають з кефіром, ряжанкою, кисляком на сніданок або для легкого перекусу протягом дня.

Інгредієнти до рецептом:

картопляне пюре 300 м
молоко 1 склянка
борошно 600 м
сухі дріжджі 5 м
сіль 1 ч. ложка
цукор 1 ч. ложка
вершкове масло 50 мл.
прованські трави 1 ч. Ложка
рослинна олія для обсмажування

Спосіб приготування картопляних коржів на сковороді:

Нагрійте молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додайте сіль, цукор, прованські трави і сухі дріжджі. Влийте молоко в картопляне пюре. Перемішайте.
Розтопити вершкове масло. Додайте в картопляне пюре з молоком. Поступово додавайте борошно. Замісити тісто. Воно буде трохи липнути до рук. Залиште тісто підходити на 1 годину. Через годину обомніте тісто і дайте постояти ще 30 хвилин.
Відокремте невеликий шматок тіста. Розкачайте в корж товщиною близько сантиметра. Обсмажуйте на рослинній олії з двох сторін.

Спосіб подачі: Подавайте картопляні коржі з будь-яким соусом на основі сметани. Для цього з'єднаєте сметану з часником і кропом або додайте в сметану солоний огірок і варене яйце. Краще їсти коржі в гарячому вигляді, але і остиглі вони мають оригінальний смак і довго не черствіють.

Поради з приготування коржів на сковороді
Коржі на сковороді повинна хоча б раз приготувати будь-яка господиня. Коржі виручать, якщо в будинку не виявилося хліба. Звернув в тонкий корж начинку, можна швидко приготувати оригінальні закуски для гостей. Коржі готуються швидше і простіше пиріжків, але за смаком не поступаються їм. Якщо знати тонкощі, як приготувати коржі на сковороді, ви в будь-якій ситуації зможете приготувати смачна страва майже з нічого:
Тонкі коржі готують на воді, Молоці, сироватці.

Щоб зробити пишні коржі знадобиться сода або дріжджі. Якщо готуєте коржі з содою, потрібно забезпечити кисле середовище. Як рідкої складової тесту краще використовувати кефір, сметану або додати в тісто столову ложку оцту на кожну 1/2 чайної ложки соди.

Кількість борошна в рецепті необхідно регулювати самостійно, Так як це залежить від якості самої муки. Тісто для коржів повинно бути м'яким, пластичним, що не липнути до рук, але не тугим. Інакше коржі получатсяжесткімі як підошва.

Любіть хрусткі коржі, Що не складайте їх стопкою, Не закривайте рушником, щоб вони не розм'якшилися.

Гарячі коржі можна змастити розтопленим вершковим маслом. Вони стануть блискучими, придбають вершковий присмак. Викладайте змащені маслом коржі на блюдо стопкою. Вони стануть м'якими.

Якщо готуєте коржі без начинки, Сміливо додавайте пряні трави, зелень, дрібно нарізану цибулю та інші добавки прямо в тісто.

Печуть коржі на сухій сковороді або в рослинному маслі. Можна помірно змащувати сковорідку маслом перед тим, як покласти нову коржик. Можна закривати сковорідку кришкою.

Приготування коржів займає не більше 45 хвилин. Будь рецепт простий і легкий.

Унікальна добірка рецептів коржів з різних куточків світу не залишить байдужим жодного любителя смачною і простий випічки. Всі коржі хороші тим, що вони готуються дуже швидко, не вимагають особливих витрат і можуть вживатися з самими різними стравами.

Прості коржі на кефірі

Це самий звичайний рецепт коржів на сковороді. В Україні їх називають «пампушками» за те, що завдяки взаємодії кефіру з содою тісто при випічці стає пишне, з великою кількістю бульбашок. Для приготування необхідно змішати 2 склянки поквашених молока з 1 ст. ложкою цукру, щіпкою солі і 0,5 ч. л. ложки соди. За бажанням можна додати одне яйце. Перемішати масу і всипати в неї 600-700 грам борошна, замішуючи м'яке тісто. Бажано його не забивати борошном при подальших діях, а формувати коржі на змащеному олією столі, розгортаючи в кола товщиною не більше 1 см.

Смажити на сковороді: можна у фритюрі або в невеликій кількості масла, але на середньому вогні, щоб середина встигла прожаритися. Пампушки настільки універсальні, що можуть використовуватися в їжу з самими різними продуктами: Від солоних і гострих до солодких.

житні коржі

Цей рецепт коржів на кефірі з двох видів борошна припаде до душі любителям бездріжджового хліба, А також людям, що стежать за тим, щоб їжа приносила не тільки насичення, але й корисні речовини організму. Для приготування потрібно:

1 стакан кефіру, який можна замінити кислим молоком або ряжанкою;
150 грам житнього борошна;
60 грам цільнозерновий борошна;
по 2 ч. л. меду і рослинного масла;
по 0,5 ч. л. солі і розпушувача для тіста.

Змішати обидва види борошна з сіллю, розпушувачем. В окремому посуді з'єднати мед, масло і кефір, перемішати до розчинення і влити рідину до борошна, замішуючи тісто ложкою. Воно не буде схоже на звичний кому тесту, а буде липким і тягучим. Залишити його в спокої хвилин на двадцять, а потім руками, змазаними в маслі, взяти половину тіста і сформувати корж на деку, застелене пергаментом.

Так само вчинити з другою частиною тіста, при цьому місити його не потрібно, так як воно повинно залишитися повітряним і легким. Випікаються до готовності і вже гарячими можуть використовуватися в їжу.

Бхатурі

Ще один рецепт коржів на сковороді з кефіру родом із сонячної Індії. У цій країні відмінно розбираються в коржиках, так як вони складають більшу частину харчування у найбідніших верств населення. Приготування елементарне: 400 грам пшеничного борошна просіяти і змішати з 1 ч. Л. соди і такою ж кількістю солі, додати ложку цукру і влити 1,5 склянки кислого молока, помішуючи суміш ложкою, а потім руками. Бажано не додавати більше борошна, краще змастити стіл і руки маслом і постаратися вимісити м'яке, злегка липнуче тісто. Розділити на 12-14 шматочків, які скачати в кульки і розкачати качалкою в коржі товщиною в 2 см. Далі потрібно розігріти олію на сковороді. Присипати кожен коржик 1 ч. Л. чорного кунжуту, розподіляючи його рівномірно по колу, і розкачати до товщини в 1 см качалкою, вдавлюючи зернятка в тісто. Смажити на сковороді до рум'яного кольору, перевертаючи лопаткою. Повітряні, легкі бхатурі смачні навіть на наступний день, хоча зазвичай вони з'їдаються за перші півгодини.

Індійські коржі чапати

Цей рецепт (з фото) коржів родом також з Індії. Чапати - це традиційний щоденний хліб, який до душі веганам за те, що не містить продуктів тваринного походження. З ним їдять все: від каррі (рису зі спеціями і овочами) до солодких начинок з фруктів. І це дуже зручно, тому що при випічці тісто надувається, утворюючи «кишеньку», в який кладеться їжа, і загортається в рулет, тому їсти його можна, де завгодно.

Для приготування необхідно закип'ятити стакан води з 1 ч. Л. солі і, активно помішуючи, всипати в неї дві склянки борошна. Вимісити до гладкості і додати ще стільки ж борошна, вимішуючи тісто вже на столі. На годину або два загорнути його в поліетилен, а потім розділити на невеликі шматочки, кожен розкачати дуже тонко (не більше 2-3 мм) і випекти на сухій сковороді, накриваючи кришкою. Обережно: печуться коржі дуже швидко, тому не варто відходити від плити надовго!

Побратим з Мексики: рецепт з фото

Коржі на сковороді, приготовані схожим способом з кукурудзяної муки, Вельми популярні в темпераментної Мексиці. Там в них загортають тушковані боби, сальсу (салат з свіжих овочів з гострим соусом) Або просто умочують в сироп і їдять. На склянку окропу з великою пучкою солі всипати половину склянки пшеничного борошна і ретельно вимішати, щоб не було грудок. Цей вид борошна є сполучною ланкою, так як кукурудзяна має погану еластичність. Далі в ще гаряче тісто додати 1,5 склянки кукурудзяного борошна і розмішати до одноманітного стану.

Тісто буде злегка кришитися - це нормально, тому віддають перевагу катанню в коржик його краще між двома шарами пергаменту. Товщина - не більше 5 мм, інакше вони погано пропекутся. Використовується суха сковорода і вогонь нижче середнього. Також коржі можна запекти в духовці, вони будуть просто чудові, але не потрібно доводити їх до коричневого стану - тільки легкий рум'янець.

Тафтана - іранський брат лаваша

Незважаючи на те що рецепт коржів містить дріжджі, тафтана вважають близьким родичем вірменського лаваша і мексиканської тортильи. Для приготування необхідно:

три неповних склянки пшеничного борошна;
по ложці (чайної) цукру і дріжджів;
200 мл води;
по великій ложці оливкового масла і чорного кунжуту;
сіль за смаком.

Вода повинна бути теплою, щоб дріжджі почали рости. Змішати всі інгредієнти, замішуючи легке тісто, Яке необхідно ретельно вимішати на столі не менше восьми хвилин, потім накрити його в посуді рушником і залишити в теплі на годину. Після закінчення часу змастити руки і стіл рослинним маслом, підмішування тісто і розділити його на десять частин, кожну з яких розкачати в тоненьку корж, не більше 2 мм в товщину, присипати кунжутом і ще раз пройтися качалкою.

Випікаються іранські коржі на сухій сковороді, краще під кришкою, причому вогонь слід зробити середнім, так як вони дбають практично миттєво. У тафтана зручно загортати салати, м'ясні страви або нарізку з сиру зі спеціями і їсти ще теплим.

Шелпек

Ці казахські коржі з дріжджового тіста готують на великі релігійні свята, а також поминки або весілля, при цьому кожен рід має свій особливий спосіб приготування шелпека, який передає з покоління в покоління. При цьому є рецепт коржів, які є місцевої різновидом хліба:

500 грам борошна просіяти крізь сито і змішати з 1 \\ 3 ч. Л. соди, погашеної оцтом, і такою ж кількістю солі. Стакан теплого молока змішати з 2 ст. л. розтопленого вершкового масла і вилити в борошно, помішуючи ложкою. Замісити тісто і ретельно його розім'яти на столі, щоб воно стало гладким і еластичним. Накрити рушником і залишити на півгодини, а потім розділити на сім частин і розкачати кожну в дуже тонкий корж, яку обсмажують у фритюрі. Готові шелпекі їдять, вмочуючи в соуси, джеми і мед, або загортають у них їжу, як в лаваш.

Єврейські коржі з коріандром

Цей рецепт коржів в духовці хороший тим, що не вимагає ніяких особливих інгредієнтів, а смак виходить настільки приголомшливим, що залишається тільки дивуватися.

Готується дріжджове тісто зі склянки води, змішаного з 4 ст. л. кефіру, сметани або йогурту, 1 ст. л. цукру і такою ж кількістю сухих дріжджів. Також слід додати дрібку солі. Коли дріжджі активізуються, додати близько 500 грам борошна або трохи більше, замісити тісто і залишити його на годину в теплі, щоб підійшло. 300 грам твердого несолоного сиру натерти на тертці і наточити до тесту, потім розкачати його в 1 см завтовшки і блюдцем вирізати кола, кожен змастити збитим яйцем і присипати меленим коріандром. Випекти в духовці до готовності при температурі 160 градусів і гарячими загортати в тканину. Тоді вони стануть м'якими і збережуть свіжість надовго.

молдавські плацинди

Це приготовані на абсолютно сухій сковороді, які молдавські пастухи брали з собою для обіду. Плацинди хороші тим, що не черствіють на другі і навіть треті добу. Якщо їх покласти на півхвилини на сковороду, вони знову стають такими ж ароматними, як і в день приготування. Рецепт коржів абсолютно простий: робиться прісне тісто з 1 склянки води, дрібка солі і 500 грам борошна, при цьому в тісто додатково додається 1-2 ст. л. масла для еластичності.

Начинка у них теж звичайнісінька: відварений і розім'яту в пюре картопля змішується з великою кількістю нарізаного кропу і петрушки, також додається сіль і чорний перець за смаком. Тісто ділиться НЕ невеликі коржі, на середину кожної кладеться 2 ст. л. начинки, защипують краю в центр, утворюючи коло. Далі качалкою обережно розкочується коржик до товщини в 1 см і смажиться на сухий чавунній сковороді до рум'яного кольору. Готові плацинди потрібно загорнути в полотняний рушник і дати їм там охолонути, хоча гарячі вони дуже смачні.

В принципі, вони прекрасно готуються і в домашніх умовах, і на похідній сковорідці над гарячим вугіллям. Тому в тривалі походи досвідчені туристи вважають за краще брати не покупної хліб, який швидко сохне і «цвіте», а борошно. Змішавши її з сіллю і водою, через чверть години можна отримати гарячу свіжу випічку до будь-якої трапези.

Смажені коржики: що за блюдо?

Коржик популярна у всьому світі і в тому чи іншому вигляді присутня в кухні практично кожного народу.

Найбільш поширені смажені коржики в Азії, де їх готують в основному на дріжджах, а також і без них в тандирі і інших спеціальних пристроях, А також в Середземномор'ї і в Америці.

У індіанської кухні популярна страва баннок - плоский шматок дріжджового тіста, прожарений в киплячій олії. Баннок залишився в американської кухні, Зазнавши деяких змін.

Аналогічна історія у тортильи - плоского круглого хліба, який прийшов в мексиканську кухню від північноамериканських індіанців. Тортілья печеться на сухий плоскою глиняного сковороді, а потім начиняється перцем, сиром, м'ясом, ковбасками, яйцями.

У кухнях балкарців і карачаївців популярний - тонко розкатана смажена коржик з начинкою з картоплі та сиру або з м'яса і зелені. Традиційно хичіни смажили в котлі з киплячим жиром, але сучасна технологія передбачає обсмажування в маслі на глибокій сковороді. Найближчий «родич» хичіна - хачапурі. Ця страва грузинської кухні, являє собою замішану на мацоні плоску корж з сирною начинкою, Обсмажену на сковороді. Трохи схожі хичін і хачапурі на турецьку смажену корж з сиром і з зеленню - гезлеме.

У татарської та башкирської кухні традиційним вважається кистибий - обсмажена в маслі прісна коржик з круп'яної або картопляною начинкою. Це блюдо поширене також у чуваського народу.

В Індії та Непалі, а також в деяких районах Афганістану готують чапати - прісне тісто смажать на сухій сковороді і їдять, занурюючи в різні соуси. Це швидка і дешева альтернатива хлібу.

знаменита італійська піца по суті теж звичайна тонка тестяная коржик з різноманітними начинками. Традиційно вона випікається в особливій дров'яної печі. У домашніх умовах її готують в духовку газової або електричної печі, але останнім часом популярність набирають рецепти, де піцу готують на сковороді і навіть на решітці над тліючим вугіллям.

У середземноморської кухні така проста коржик відома як. Класично вона випікає в печі, але осучаснена рецептура допускає жарку.

Моті - японська рисова смажена коржик. Аналогічна рисова коржик є в китайській і корейської кухні. Її називають в Китаї шоучжубаін, особливо гарні китайські з зеленою цибулею. У Кореї вона носить назву тірімгубі. Всі вони обсмажуються в маслі або печуться на сухій сковороді.

прісний вірменський хліб - лаваш - також готується методом миттєвої смаження. Спочатку він готувався в тандирі. Лаваш поширений не тільки в Вірменії, але і в Ірані, Афганістані та інших суміжних країнах. Інший різновид вірменської коржі - товстенький пухкий мантакаш.

Грузинські кукурудзяні мчади подаються порожніми або з начинкою з сиру, квасолі, ріпчастої цибулі і зелені.

Традиційний узбецький повсякденний обі-нон і святковий патир - теж різновиди смажених хлібних коржів.

Для різних коржів використовується різна борошно: Пшеничне для піци, хачапурі, патир, мантакаша, кистибия і лаваша, кукурудзяна для тортильи і мчади, рисова для моті, шоучжубаіна і тірімгубі.

Баннок і чапати готуються їх будь-якого крупно змеленого зерна або пихи зерен.

Для хичіна змішують різні види борошна - пшеничне, ячмінне, житнє, але частіше використовую просто пшеничне.

Піта спочатку готувалася зі шпалерного борошна - грубо змеленого разом з оболонками зерна пшениці, жита, ячменю та й інших злакових; сучасний рецепт передбачає переважно пшеничну.

З житнього борошна печуть монгольську корж борцок і фінську рейкялейпя.

Універсальний рецепт: хлібні коржі на молоці

Хлібні коржі на молоці без дріжджів, яєць і вершкового масла з успіхом замінюють хліб. Завдяки нейтральному смаку, їх можна подавати з часником до борщу або з медом до чаю. Приготувати такі коржі можна за кілька хвилин, без вистоювання і тривалого випікання.

В даному рецепті коржі смажаться на сухій сковорідці, але при бажанні їх можна посмажити в невеликій кількості рослинного масла.

Список інгредієнтів є базовим. Якщо його доповнити свіжою зеленню або сушеними травами, сиром, кунжутом, то отримаємо абсолютно нові смаки.

Хлібні коржі можна зробити розміром з кавове блюдце або з супову тарілку - як вам зручно. Вони виходять досить м'якими з невеликими повітряними порожнинами всередині.

Про рецепті

Тип страви: випічка
Спосіб приготування: жарка
Порції: 10
30 хв

Інгредієнти:

молоко - 150 мл
сода - 0,5 ч. л.
оцет яблучний - 1 ст. л.
сіль - 0,75 ч. л.
рослинне масло - 2 ст. л.
пшеничне борошно - 300 г.

Спосіб приготування

Борошно для коржів необхідно просіяти, щоб тісто вийшло м'яким і смачним. Потім потрібно додати сіль і перемішати з борошном.

Для хлібних коржів можна використовувати свіже або трохи кисле молоко. Рідина слід влити в борошно. Потім додаємо рослинне масло і погашену в оцті соду.

Необхідно замісити м'яке тісто. Коли воно майже перестане прилипати до рук, його потрібно накрити рушником і залишити на 10 хвилин. За цей час борошно вбере вологу, і тісто стане більш щільним, еластичним.

Відпочиле тісто ділимо на 9-10 порцій. Кожен шматок необхідно скачати в кульку.

Стіл присипаємо борошном або змащуємо рослинним маслом. Кожну порцію тесту слід розкачати в корж товщиною 2-3 мм.

Сковорідку розігріваємо на середньому вогні. Хлібні коржі можна обсмажувати по одній або відразу кілька, в залежності від розміру сковорідки і самих коржів.

Одна сторона підрум'янюється за 2-3 хвилини. Потім коржі необхідно перевернути і підсмажити з іншого боку. готову випічку складаємо стопкою і накриваємо рушником, щоб вона залишалася м'якою.

Можна приготувати пісний варіант - рецепт коржів залишаємо той же, просто замінюємо молоко водою.
Якщо тісто замішувати на кислому молоці, То оцет можна не використовувати. В цьому випадку соду необхідно додати в молоко і перемішати, а потім влити в борошно.
Якщо коржі сильно здуваються і нерівномірно присмажуються, перед тим як класти на сковорідку, наколи в декількох місцях виделкою.
Пшеничне борошно можна частково замінити кукурудзяної, гречаної або вівсяної. Однак в будь-якому випадку пшеничне борошно повинна становити більше 50%.
В якості експерименту можете додати цукор - вийдуть смачна солодка випічка.

Мексиканська тортілья

З тортилії можна приготувати різні страви.

Якщо в неї загорнути смажене м'ясо, консервовані квасоля і кукурудзу, печена солодкий перець, Шматочки помідорів, вийде буріто.

Якщо звернути сир, зелень і овочі, вийде Енчілада.

Мексиканська перепічка з приготованими на грилі м'ясом і овочами називається Фахіта.

Але по суті своїй це звичайні смажені кукурудзяні коржі на воді і муці на сковороді.

продукти:

борошно - кукурудзяна і пшеничне - по 150 г
вода гаряча - 200 мл
вершкове масло - 50 г
сіль за смаком.

приготування:

Просіяти з сіллю обидва види борошна гіркою з поглибленням.
Влити потроху воду, вимішуючи тісто.
Вершкове масло розтопити і вилити в тісто.
Вимішати гладкий кому однорідного тесту і залишити на півгодини накритим серветкою.
Розділити на 8-10 шматочком, розкачати тонкі коржі і смажити на сухій сковороді з обох боків до появи бульбашок.
Бульбашки потрібно проколоти і перевернути тортилью.
Смажити ще трохи.

Гезлеме: турецькі коржі на кефірі

Гезлеме - прекрасна заміна звичним млинців на сніданок і відмінне доповнення до обіду або вечері на нашвидкуруч.

Хоча якщо не знати історію страви, то це просто звичайні коржі на кефірі з начинкою з сиру і зелені.

Їх навіть не обов'язково готувати з начинкою - можна посмажити і без нічого, а потім змастити вершковим маслом і подавати.

Що потрібно:

борошно пшеничне - 400 г і жменю на підсипку,
кефір трохи підігрітий - ½ склянки,
вода тепла - ½ склянки,
сир жирний з великим зерном - 250 г,
зелень (асорті) - 50 г,
вершкове масло - 40 г.
сіль.

Як приготувати:

Змішати кефір, воду і сіль.
Підсипаючи борошно, вимішати тісто і залишити на півгодини.
Сир посолити і з'єднати з дрібно нарубаної зеленню - кропом, петрушкою, кінзою, орегано, селерою.
Тісто розділити на 6-10 шматочком, розкачати дуже тонко.
Покласти начинку і згорнути, прихлопуючи по шву рукою.
Якщо буде форма конверта, начинку потрібно класти в середину; якщо буде форма півкола, начинка викладається на одну сторону.
Піч гезлеме потрібно на сухій сковороді. Кожна обсмажена сторона змащується розтопленим вершковим маслом.

Житні коржі на сметані

Такі коржі популярні в Фінляндії.

Сметану можна замінити натуральним йогуртом, Кефіром, кислим молоком, житнє борошно доповнюється іншими її видами - пшеничного, ячмінного.

Ячмінна, до речі, може повністю замінити житнє при необхідності.

Інгредієнти:

борошно - житнє і пшеничне - по 150 г
сметана або густий кисломолочний продукт - 250 мл
цукор - 1 ч. л.
сода - ½ ч. л.
масло рослинне - 1 ст. л.,
сіль за смаком

Як зробити:

Сухі продукти з'єднати і просіяти.
Рідкі продукти з'єднати і розмішати вінчиком.
Ввести суху суміш в рідину, неспішно замісити тісто.
Залишити його на півгодини, змастивши олією і накривши плівкою, і потім розділити на 6-8 частин.
Кожну частину розкачати в коло товщиною 1 см, смажити на змащеній маслом сковороді під кришкою по кілька хвилин з кожного боку.
Якщо коржі виявляться сируватими всередині (це може статися через низьку клейкості борошна), їх можна довести до готовності в мікрохвильовці.

Рецепт з сиром

Сирні коржики на дріжджах - простий і швидкий рецепт, При цьому його можна доповнювати різними інгредієнтами.

Якщо сир в начинці солоний, то до нього підійде дрібно нарізаний маринований огірок, шинка, якщо сир несолоний, то - терте яблуко або груша з щільною м'якоттю.

Дуже смачні з зеленою цибулею - тільки цибулі треба взяти великий пучок.

продукти:

тепле молоко - 200 мл
борошно пшеничне - скільки візьме тісто, приблизно 350-400 г
масло вершкове - 50 г
цукор - 1 ст. л.
сіль - ½ ч. л.
дріжджі (живі) - 20 г
твердий або адигейський сир - 150 г.

Як спекти:

У теплому молоці розвести дріжджі, дати постояти їм буквально 10 хвилин.
Змішати всі сипучі продукти гіркою, влити молоко, замісити тісто.
Залишити його на час - не більше 20 хвилин, на не потрібно чекати, поки воно виросте, просто, щоб мука початку виділяти клейковину. Сир натерти на тертці, вмішати в масу.
Розкачати корж круглої форми (до 1 см) і смажити на сухій сковорідці, змащуючи готові коржі з сиром розтопленим вершковим маслом.

Секрети зберігання і подачі

Як і з чим подавати таку швидку випічку, Залежить від ваших бажань - це виріб таке ж універсальне, як і хліб. Подасте з медом або варенням і можна влаштовувати чаювання. Насмажити коржів до якого-небудь супу, наприклад, до розсольнику, і повноцінний обід готовий.
Коржі без якихось начинок і доповнень подаються до будь-яких страв, в деяких кухнях замінюють навіть ложку для супів і соусів. Можуть зберігатися від декількох днів до декількох місяців в залежності від рецептури.
Така випічка з начинкою подається до чаю, кави або до перших страв. Вона не підлягає тривалому зберіганню.
Якщо напекли занадто багато, то остудіть, загорніть в пакет і заморозьте. Пслі досить буде прогріти в мікрохвильовці і апетитна випічка готова.

Господиням на замітку

Жоден з рецептів не є строгим. Інгредієнти можна замінювати і доповнювати. наприклад, оливкова олія можна замінити кукурудзяним, горіховим, соняшниковою, сир - сиром, один сорт м'яса - іншим. Смак готових коржів зміниться, але вони не стануть гірше. Головне, що потрібно дотримати, - це пропорції сухих продуктів і рідини.

Тісто має бути м'яким, пружним, однорідним - тоді воно добре розкачати і не буде ні підгорати, ні розповзатися при смаженні.

Корисне відео

Дуже смачні китайські листкові коржі з цибулею. Зробити їх нескладно, ось просте відео з порадами:

Не всі господині люблять випічку. Те тісто не підійде, то продукти «не тієї системи», то борошно по всій кухні ... Загалом, головний біль, а не задоволення. Але є така випічка, яка під силу будь-якій господині - готується швидко, вимагає мінімум інгредієнтів, може бути солодкою, солоною, пісної, дріжджовий і обов'язково припаде до смаку всім домашнім. Це коржі на сковороді. Їх можна швидко приготувати, коли серед ночі закінчився хліб або дуже хочеться чогось до чаю, якщо гості будуть через 5 хвилин і часу на вишукування немає, а хочеться здивувати. Прості коржі добре подавати до першої страви, а варіанти з хитрими начинками можна використовувати в якості повноцінного обіду.

Напевно, в кожній країні світу є своє національне блюдо зразок коржів. Це хачапурі, шанежки, тако, тортилья, кистибий, чалпак, пита, матнакаш, лаваш, пури, патир, катлама, маца, фокачча ... Мова зламаєш! І це ще не все! Незалежно від того, який із запропонованих нижче рецептів сподобається, пам'ятайте одне - половина успіху полягає в якості продуктів.

самі прості коржі роблять на воді і муці з додаванням деякої кількості солі за смаком. Тому зрозуміло, що вибору борошна варто приділити особливу увагу. Обов'язково беріть вищий сорт від відомого виробника. Борошно повинна бути сухою і абсолютно білою, тоді коржі будуть смачними, м'якими, апетитними.
Коржі з яйцем виходять більш рум'яні і набувають дещо інший смак. Якщо вирішите додати цей інгредієнт, то обов'язково або зменшіть кількість води, або додайте борошно, щоб готове тісто добре відставало від рук.
Не скупіться на якісний сир або сир, якщо хочете використовувати їх в рецепті. Не беріть для випічки так звані сирні і сирні продукти. Перший не плавиться і може гірчити, другий розшаровується і бгають.
У більшості рецептів передбачається жарка на сухій сковороді, але деякі народи свої коржі обсмажують у великій кількості масла. Це може бути і розтоплене вершкове, і соняшникова. А ось від маргарину краще відмовитися.

Отже, для приготування самих звичайних коржів знадобляться:

дрібне сито;
одна велика миска і одна-дві менші;
мірний стакан;
качалка;
пательня.

Перед замісом тесту, підготуйте всі інгредієнти, які станете використовувати в процесі:

просійте борошно, щоб прибрати можливий сміття і «збити» її;
збовтайте яйце;
розтопіть вершкове масло;
відміряйте необхідну кількість рідких і сипучих продуктів;
подрібніть зелень і овочі.

Окрему увагу приділіть сковороді. В ідеалі вона повинна бути чавунна, ну або на крайній випадок просто толстостенная. Саме такий посуд зможе віддати нашим коржикам максимум акумульованого тепла та підсмажити їх швидко, рівномірно та з апетитною скоринкою. Здається, все готово? Приступаємо!

Як приготувати коржі на сковороді?

Процес приготування більшості коржів гранично простий, оскільки у всіх народів світу це блюдо було переважно їжею бідняків і робітників - в загальному, тих, кому не до вишукувань.

Заміс. Тісто для коржів на сковороді завжди замішуйте руками. Для цього висипте у велику миску частина просіяного борошна, сформуйте гірку. У вершині пальцями виконайте поглиблення і налийте туди воду. Замішуйте тісто, додаючи потрібні інгредієнти і постійно досипляючи борошно до бажаної консистенції (тісто має бути туге, що не липке) Майте на увазі, що в залежності від якості борошна буде коливатися і її кількість.
Відпочинок. Надайте готовому тесту форму кулі, прикрийте його зверху мискою і дайте відпочити з півгодини. В цей час на велику обробну дошку або прямо на робочу поверхню столу насипте тонким шаром борошно і поставте сковорідку на вогонь.
Раскатка. Відпочиле тісто перекладіть на стіл і розріжте ножем на кілька частин (в залежності від діаметра сковороди, кількості і типу тесту). З кожної частини зробіть куля, притрусіть борошном і розкачайте качалкою в товстий млинець. Багато господинь роблять коржики поменше, просто розминаючи кульки тесту між долонями. Вони стверджують, що так набагато смачніше.
Жарка. У більшості рецептів жарка здійснюється без масла, тому робимо швидко коржі на сковороді, тісто розподіляємо рівномірно і відразу на розпечену поверхню. На обжарку з кожного боку йде від 30 секунд до кількох хвилин. Індикатор готовності - підсохлий краєчок, золотистий колір і коричневі «веснянки» по всій поверхні коржа. Якщо після смаження на дні посуду залишився Пригара, то його потрібно обов'язково видалити, щоб наступна порція не гірчить і не пригорає.
Подача. Складайте готові коржі одну на іншу, як млинці на Масляну, і накривайте рушником, щоб вони зберігали тепло. Подавайте до столу замість хліба або солодощі до чаю, в чистому вигляді або з соусами і варенням в маленьких піалах.
Зберігання. Зазвичай таку смакоту розмітають відразу за столом, але якщо коржів вийшло занадто багато, їх допустимо зберігати в холодильнику пару днів. Коли вони стануть дещо жорстким, розігрійте їх перед подачею в мікрохвильовці, капнув на кожну трохи води.

Тісто на коржі (варіанти)

Таке блюдо можна готувати з найрізноманітніших видів тіста:

дріжджове або бездріжджове;
на воді, кефірі, сметані, йогурті, сироватці;
заварне або на мінеральній воді;
пісне або здобне.

Все залежить від можливостей і переваг. Нерідко в холодильнику залишається півсклянки кефіру або йогурту, який просто нікуди подіти. Коржі в такому випадку - відмінний вихід! звичайне класичне тісто замішують на воді і муці. Ніщо не завадить вмесіть в нього сир або зелень, насіння льону або кунжуту, додати цукор або, навпаки, дрібно порубаний часник.

1. Коржики на сковороді (рецепт на кефірі)

Такий рецепт коржів на сковорідці хороший для тих, хто любить бутерброди. нейтральний смак готового блюда дозволяє додавати до нього самі різні начинки - від варення до салямі.

На склянку борошна потрібно кефіру 2/3 склянки, яйце, трохи розпушувача, сіль. Смажити будемо в невеликій кількості масла.

У миску з кефіром вбиваємо яйце, додаємо сіль, розпушувач. Поступово вводячи борошно, замішуємо пружне, але не дуже туге тісто і даємо йому відпочити. В цей час змащуємо сковороду маслом і розігріваємо. Коржі робимо щодо тонкими, але не до стану листового лаваша, і обсмажуємо кожну сторону по парі хвилин.

2. Коржики на сковороді з сиром

Такі коржі напевно найвідоміші і популярні. Це традиційне грузинське блюдо під назвою хачапурі (складно прочитати без акценту, правда?) Варіантів, як приготувати смачні хачапурі, безліч. Візьмемо класичний.

Зробіть опару на воді з дріжджами і цукром. Коли вона буде готова, додайте сіль і яйце, вмішати муку. В самому кінці замісу введіть масло (до 2 ложок), і залиште тісто на годину - нехай підійде. У цей час приготуйте начинку: натріть сулугуні або інший, схожий на смак, сир, додайте пару яєць і розтоплене масло.

Хачапурі складають по-різному. Можна защепіть їх, як чебуреки, а можна конвертиком. Традиційно ж їх роблять у формі ватрушок, викладаючи сир на середину коржики і закриваючи її краями. Обсмажують в олії по парі хвилин, викладаючи спочатку начинкою вниз.

3. Сирні коржики на кефірі на сковороді

Сир можна додавати не тільки в начинку, але і в тісто. Такий варіант відмінна ідея для сніданку! Добре в начинку такої коржі додати скибочку шинки.

Для приготування візьміть:

неповна склянка кефіру;
сиру і шинки по 200 грам;
соняшникова олія;
за смаком сіль, цукор і чорний перець.

Ці коржі замішуємо на кефірі з додаванням розпушувача. У тісто втручаємося і дрібно тертий сир. Добре, якщо він буде пікантним, а не прісним. Для начинки дрібно ріжемо шинку.

Формуємо великі «пельмені» з шинкою начинкою і відправляємо на сковороду з шиплячим маслом. Обсмажуємо обидві сторони коржів по 4-5 хвилин.

В принципі, сир можна і не вмішувати в тісто, а змішати його з шинкою і додати в якості начинки. Можна робити такі коржики і без наповнення, просто ввівши сир в тісто.

4. Татарські коржі

У Татарстані без коржів, звичайно, теж не обійшлося. Тут їх називають юка і особливих секретів у її приготуванні немає. Проте це відмінний варіант, Коли в зимову холоднечу вже дуже хочеться печеного, а в магазин виходити бажання немає.

На півтори склянки борошна візьміть по 100 мл топленого вершкового масла і молока, яйце, пів-ложки солі і в два рази більше цукру.

Вбийте яйце в миску і перемішайте, додайте до нього молоко і масло. Посоліть, посластіть. Замішуйте тісто і традиційно відставте його відпочивати. Юка смажиться без масла до 2-х хвилин з однієї й іншої сторони.

5. Картопляні коржі на сковороді

І цей рецепт теж прийшов з Татарстану і перевірений не одним поколінням. Це звичайні татарські коржі-юки з начинкою з картопляного пюре. У себе на батьківщині вони отримали назву кистибий.

Посмажте юки по вищеописаному рецептом, але начинку приготуйте заздалегідь:

відваріть картоплю з часником і лавровим листом;
пассеруйте дрібно порізану цибулю в маслі;
приготуйте картопляне пюре з теплим молоком і цибулею (воно повинно бути таким, щоб можна було намазувати).

Змастіть половинку готової юки картоплею і накрийте другою половинкою. Кистибий готовий!

6. Прісні коржі на сковороді замість хліба

А ось такі хлібці в Індії називаються пури. Спробуємо приготувати їх вдома, благо ніяких хитрих інгредієнтів для цього блюда не буде потрібно.

Крім води і борошна, для пури знадобиться:

столова ложка масла (вершкове, розтоплене);
стакан рослинного масла.

Воду підігріваємо, солимо і тільки після цього починаємо місити тісто. Заздалегідь розтоплене масло вводимо вже ближче до кінця замісу.

Рослинна олія розпалює і смажимо в ньому тоненькі пури, як у фритюрі. Готові хрусткі кругляшки викладаємо перед подачею на паперовий рушник або серветку, щоб зайвий жир залишився на ньому, а не в нашому шлунку.

7. Коржики на сковороді пісні (без яєць)

А такі коржі будуть відмінним виходом для тих, хто дотримується посту. Візьміть склянку мінеральної води і півтора-два склянки борошна. Приготуйте тісто, додавши цукор, соняшникову олію та сіль. Сковороду змажте маслом і смажте заготовлені коржі. Добре додавати в них пісні начинки: Гриби, цибуля, картопля, капусту, варення.

8. На молоці без дріжджів

Ось чудовий приклад того, що необов'язково щось винаходити, щоб було смачно. Досить взяти 1,5 склянки молока, по парі ложок сметани і масла, яйце і сіль. Замісити тісто - воно буде м'яким і дуже слухняним, сформуйте коржі і смажте на олії. Робіть їх хоч тонкими, хоч товстими. Якщо бажаєте, додайте цукор.

9. Коржики на сковороді з зеленню

Такі коржі хороші і замість хліба, і як закуска.

Крім води і борошна візьміть:

яйце;
зелень (крім кропу і петрушки, гарні зелену цибулю, шпинат);
спеції за бажанням.

Зелень помийте і струсіть надлишки води. Подрібнювати її можна і просто ножем, і в блендері. У першому випадку шматочки зелені будуть видні неозброєним оком, у другому саме тісто стане красивого зеленого кольору. Яйце і зелень умішайте в тісто, після чого смажте коржі звичайним способом.

Можна урізноманітнити таке блюдо, приготувавши начинку з вареного яйця, Рубаною зелені і підсоленого сиру. У цьому випадку на кожну класичну корж викладіть сир із зеленню і закрийте вільним краєм (як чебурек). Смажте так само.

10. Коржики на сковороді з борошна і води

таке гранично економне блюдо могли придумати тільки євреї. Борошно і вода - основа лаконічного рецепта для єврейського блюда маца. Стакан борошна змішуємо з 100 мл води, розгортаємо з отриманого тесту тонкі кругляши, наколює їх виделкою по всій площі і смажимо до рум'яної і крихкості.

11. Коржики з кукурудзяної муки

Втім, мексиканці-бідняки свої автентичні тортильяс теж готували без додавання екзотичних інгредієнтів. Тільки в основі їх коржів - кукурудзяна мука. Коли вдасться дістати справжню, спеціального тонкого помелу (Masa Harina) - прекрасно. Якщо немає, розбавте пшеничного і введіть трохи масла.

На 2 склянки маса Харіна візьміть трохи більше склянки гарячої води. Зробіть тісто, дайте настоятися і смажте тортильяс на сковороді без масла.

12. Індійські коржі

Так що там, в Індії теж не особливо церемонилися з приготуванням коржів. Тут їх називають чапати і готують зі звичайної пшеничної муки, але переважно грубого помелу. Секрет в тому, що при смаженні вони надуваються так, ніби ось-ось лопнуть і якщо їх розкрити, то в отриманий «кишеню» можна вкласти будь-яку начинку!

На дві склянки борошна візьміть щіпку солі і 100 мл окропу. Тісто гарненько вимісити, і дайте дозріти пару годин (можна навіть залишити на ніч). Кругляши тесту на чапати розгортаємо товщиною до полусантіметра і смажимо без масла з обох сторін.

13. Вівсяні коржі на сковороді

А це рецепт для тих, що худнуть. Щось подібне готують в Шотландії на сніданок, але, переважно, в духовці.

Візьміть вівсяні пластівці, Подрібніть їх в кавомолці, але не в пил. На півкіло такого борошна додайте пару ложок пшеничного (в ній глютен, за рахунок якого коржі НЕ будуть «розповзатися»). Тісто замішують на окропі з невеликим додаванням олії. Кругляши робіть не дуже тонкими і смажте на сковороді, промазати жиром.

14. Житні коржі

А ось ще варіант пряних хлібців для вегетаріанців, що худнуть і просто бажаючих урізноманітнити свій раціон. На стакан житнього борошна знадобиться вдвічі менше води, 2 столових ложки масла, сіль, паприка, улюблені пряні трави і зелену цибулю. Всі інгредієнти змішайте і з готового тіста робіть тонкі житні млинці.

Будьте обережні, тісто не таке туге, як на пшеничній муці, а готові коржі виходять хрусткі і більш розсипчасті.

15. Рисові коржі

У скарбничку любителям здорового харчування підуть і коржі з рисової муки (Краще грубого помелу). Називають їх тірімгубі і готують класичним способом -на окропі з додаванням яйця і масла.

Тірімгубі можна їсти просто як хліб, але спробуйте зробити для них соус із зелені, йогурту і дрібно порізаних маринованих овочів.

16. Сирні коржики на сковороді

У Дагестані такі коржі називають чуду з сиром. Тісто для них замішують без надмірностей - на воді та борошні, а для начинки знадобиться:

сир;
яйце;
вершкове масло.

Після розкочування приступайте до приготування начинки. Для цього підсмажте дрібно посічений цибулю з сіллю на вершковому маслі. Потім в сир додайте яйце і підготовлений лук. Наповнювач викладіть на коржі і закрийте.

Такі дива смажать на вершковому маслі до готовності. Готові і рум'яні, їх змащують сметаною і складають в пакет, щоб вони стали м'якими - готово!

17. З бринзою на сковороді

Відмінний варіант для перекусу на швидку руку у вихідний день, поки киплять борщі і гаситься м'ясо для сімейної вечері.

Візьміть:

по півкіло борошна і бринзи;
стакан кефіру і розпушувач;
2 яйця;
рослинне і вершкове масла.

У миску з кефіром вбийте яйце, додайте олію і розпушувач. Замішуйте, додаючи борошно. Коли тісто відпочиває, натріть на тертці бринзу, додайте яйце і вершкове масло. Начинку викладайте на середину кругляша з тіста, защепляя його краю зверху, як у хінкалі. Випікаються такі коржі по кілька хвилин з обох сторін.

18. Цибулеві коржі

Їх роблять в Узбекистані. Дешево і сердито, але тим не менш не банально. Крім води і борошна, візьміть пару головок цибулі, масло (краще, соняшникова), сіль-цукор-зелень і маленьку ложку дріжджів.

Зробіть дріжджове тісто звичним способом і залиште доходити. Дрібно посічіть цибулю і зелень і втрутився в тісто, коли воно буде готове. Обсмажуйте цибульні коржі в невеликій кількості масла до зарум'янювання.

19. Коржики з м'ясом на сковороді

В принципі, свої коржі з м'ясом роблять багато народів. Але давайте зупинимося на арабській кухні і їх шикарному блюді з м'ясним фаршем під назвою лахмаджун.

Тісто: в гірці борошна зробити ямку, всипати дріжджі з цукром і залити частиною води, змішати, які не втручаючись борошно. Через чверть години, замісити тісто, посолити, ввівши воду, що залишилася і оливкове масло. Прибрати тісто на годину, щоб підійшло.

Начинка: зелень, прянощі, томати або пасту, болгарський перець подрібнити в блендері і додати м'ясний фарш. Посолити, поперчити, ввести трохи олії.

Тонкі коржі викладайте на сковороду, зверху змащуйте фаршем і смажте під кришкою до 10 хвилин. Пошинкуйте свіжу зелень і посипте нею лахмаджун перед тим, як подавати його на стіл.

20. Солодкі коржі

Ну, зовсім не дивно, що звичайні коржі робили і солодкими в усіх країнах світу. В Індії це роти, а у євреїв - альмойшавена. У нас же - просто солодка коржик до чаю.

На склянку борошна візьміть куряче яйце, Цукру 2 столових ложки і стільки ж олії, дрібку солі, ваніль і корицю, розпушувач.

Замісити тісто і розріжте його на частини, кожну з яких розкачайте в тонкий напівпрозорий млинець. Млинці притрусіть цукром і скачайте в щільні рулети. З кожного рулету скрутіть «равлика», а потім її знову розкачайте в тоненьку корж, яку і будете смажити.

Готові коржі солодкі, хрусткі, трохи листкові. Перед подачею притрусіть їх корицею.

21. Медова коржик

Ще один варіант коржів, від яких за вуха не відтягнеш дітей, та й дорослих теж.

На пару склянок борошна візьміть:

півсклянки молока (можна воду);
меду 3-4 ложки;
1-2 яйця;
по пів-ложки соди і солі;
дві ложки масла;
кунжут і мак.

Змішуємо всі інгредієнти, за винятком останніх двох. Меду беремо половину. Смажимо солодкі медові кругляши в вершковому маслі, викладаємо на блюдо, поливаємо залишилися медом і посипаємо кунжутом і маком.

22. Мексиканська коржик тортилья

це традиційні мексиканські коржі, Рецепт яких був запозичений нібито у ацтеків. На батьківщині їх готують переважно з кукурудзяної муки, але в наших умовах цілком підійде і пшенична. Цікавий смак отримує у готових тортилий, приготованих із суміші пшеничного борошна з кукурудзяної.

Замішуючи тісто класичним способом, візьміть грам 50 вершкового масла і перетріть його з борошном. Отриману масу введіть в тісто і для пікантного смаку додайте трохи мускатного горіха.

Розкатані млинці для тортильи повинні бути тонкими - всього по 1-2 мм. Обсмажують їх не більше хвилини з однієї й іншої сторони.

23. Коржики тако

Є хліб з усілякими начинками - традиція зовсім не наша, а, так би мовити, світова. Шаверма, лахманджун і навіть піца є класичними прикладами таких страв в різних країнах. У Мексиці це коржі тако. Це конвертики зі звичайних тортилий, приготованих за рецептом вище, з соковитими начинками і соусами.

Для класичної начинки візьміть фарш, помідори, томатну пасту, Часник, болгарський перець, зелень, оливки. Всі інгредієнти тушкуємо. Тортилії, поки вони ще не охололи, складаємо навпіл, потім викладаємо в них начинку, пересипаємо зеленню, додаємо листя салату. Наші тако готові.

В якості начинки можуть виступати овочі, квасоля, морепродукти, тільки креветки і так далі.

24. Узбецька коржик

Коржик узбецькою називається патир. Вона має характерну форму і на батьківщині випікається тільки в тандирі. Їх часто можна зустріти в етнічних ресторанах, де їх подають пишними і великими (розміром з супову тарілку), зі сплющеною серединкою і більш високими краями. Будинки патир можна зробити і у високій чавунній сковороді, і в духовці.

На півкіло борошна візьміть стакан молока замість води, 25 грам дріжджів, 50 мл олії, трохи цукру і сіль.

Приготуйте тісто, розвівши в теплому молоці дріжджі з цукром. Поки закваска заграє, в борошно введіть сіль і масло. Замісити тісто і приберіть доходити на годину-півтори. Готове тісто розрізати, з кожної порції розкачайте коржі, в серединці яких зробіть пальцями поглиблення і наколи його виделкою. Змастіть тісто маслом і відправляйте в духову на чверть години або трохи більше.

Добре прожарюються коржі-патир і у високій чавунній сковороді або в мультиварці. Гарячими їх найкраще скласти в пакет або накрити рушником - для м'якості.

Гарні в духовці і фінські картопляні коржі. Приготуйте тісто з підсоленого картопляного пюре з яйцем і борошном. Сформуйте коржі, змастіть маслом і викладіть на деко. Посипте прованськими травами і кунжутом, наколи виделкою і випікайте до готовності. Подавайте зі сметаною, грибами, сирними кремами зі спеціями. Смакота!

Відмінний варіант солодкої коржі в духовці, згадана раніше альмойшавена. На 100 грам борошна візьміть стільки ж цукру і майже стільки ж олії, пару яєць, корицю. Розігрійте воду в глибокій мисці, введіть топлене масло, Присолите. Після закипання акуратно, але швидко, всипати борошно, замішуючи тісто. Трохи остудіть, додайте яйця. Рівномірно розподіліть готове тісто на листі, застеленому пергаментом, посипте цукром з корицею і поставте в духовку на ¾ години при 180º С. Готову альмойшавену порвіть або поріжте і подавайте до чаю.

Різноманітних рецептів коржів можна придумати ще безліч, але навіть звичайна пісна - це чудова заміна хліба, а з шматочком сиру зверху - повноцінний сніданок, а намазана варенням - вже десерт. Ось вже, дійсно, універсальне і просте блюдо, яке щоразу може бути різним і сподобається всім членам сім'ї.

Ці повітряні, хрусткі і неймовірно смачні коржі, які ми печемо на сковороді, можна приготувати дуже просто і швидко зі звичайного дріжджового тіста на воді. Всі інгредієнти, необхідні для них, завжди є в кожному будинку під рукою. А це означає, що ви можете робити ці апетитні коржі в будь-який час, як тільки побажаєте. Їх можна подати до столу в якості хліба або просто як апетитну випічку. Гарні вони з чаєм, кефіром, варенням, сметаною або навіть просто так. Найсмачніші коржі - поки вони гарячі і відразу зі сковороди, вони ніжні і пористі всередині, з хрусткою золотистою скоринкою зверху.

Інгредієнти:

400 гр пшеничної муки
300 мл теплої води
1 ст ложка цукру
1/2 ч ложки солі
20 гр свіжих дріжджів
рослинне масло для обсмажування

Спосіб приготування

Змішуємо 100 мл води з цукром і дріжджами для активації, чекаємо хвилин 15 до підняття пінної дріжджовий шапки. За цей час просіюємо борошно в миску і додаємо в неї сіль, вливаємо в неї воду, що залишилася і активовані дріжджі. Замішуємо однорідне гладке тісто, воно виходить некруте і навіть липне до рук. Саме це і дає легкість нашим коржикам при випічці на сковороді. Накриваємо миску рушником і ставимо її в тепле місце для підняття тесту хвилин на 30, воно має збільшитися в два - три рази. Обминали його і

перекладаємо на присипаний борошном стіл, ділимо на 6 частин і скочується невеликі колобки. Знову накриваємо і даємо їм хвилин 15 для вистоювання до легкого підняття. Розкачуємо кожен колобок в тонкий корж або розтягуємо руками у висячому положенні, злегка обертаючи його.

Обсмажуємо її на сковороді з добре розігрітим рослинним маслом до рум'яної нижньої сторони.

Потім акуратно перевертаємо і смажимо другу сторону до повної готовності. Готові коржі викладаємо на паперовий рушник, щоб надлишки масла в нього вбралися. Смачного.