Варення 

Рецепт штруделю в домашніх умовах. Як приготувати штрудель з яблуками: рецепт з листкового тіста, класичний і з лаваша

Штрудель – традиційні австрійські ласощі у вигляді рулету, скрученого з дуже тонкого аркуша тіста, різною начинкою. Готування такої страви в домашніх умовах здається винятково складною справою. Але ми з цим не погоджуємося і хочемо запропонувати Вам простий і доступний рецептприготування штруделю від тіста до начинки. Тільки запасіться крапелькою терпіння і зніміть з рук обручки, щоб не порвати тісто!

Витяжне тісто

Підходить для штруделів та різних рулетів.

Як замісити витяжне тісто

  1. Просійте борошно із сіллю, зберіть гіркою на робочій поверхні. Зробіть колодязь у центрі і влийте олію.
  2. Поступово, за 3-4 прийоми, додавайте рідкі компоненти тесту.
  3. 3. Працюючи кінчиками пальців, вилкою, змішуйте борошно з рідиною, доки не заміситься м'яке тісто. Вимішуйте тісто, іноді ударяючи його об стіл, доки воно не стане гладким і не перестане прилипати.
  4. Скачайте тісто в кулю, змастіть олією, закрийте перевернутою мискою і загорніть у плівку і залиште відпочивати. Куля відпочившого тіста злегка розповзеться і стане більш шовковистою.

Як розкотити і витягнути тісто



Джерело: saison.ch
  1. Розтягуйте тісто якнайшвидше. Поки воно не висохло і не стало тендітним.
  2. Найпростіше розтягувати тісто на круглому столі, щоб можна було спокійно обходити його та тягнути з різних боків. Не намагайтеся переміщати тісто – рухайтеся самі!
  3. Застеліть стіл старим простирадлом. Покладіть під простирадло товстий махровий рушник. На м'якому легше розкачувати тісто, і верхнє простирадло не з'їжджатиме зі столу.
  4. Злегка підпиліть тканину борошном і злегка утріть її в тканину. Розкотіть на ній тісто діаметром 25 см.
  5. Підсуньте руки долонями донизу, пальці злегка зігніть. Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців.
  6. Коли центр тіста добре розтягнеться, покладіть тісто на тканину та обережно тягніть тісто від центру до країв, одночасно розсуваючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Поступово все тісто стане таким тонким, що буде видно малюнок на тканині простирадла, а краї звисатимуть зі столу. Обріжте товсті краї ножицями.


Джерело: saison.ch

Випікання пирогів із витяжного тіста

Штруделі випікають на деках.

Змащених маслом або застелених пекарським папером. Довгі рулети згортаються равликом. Під час випікання змащуйте поверхню пирога розтопленим вершковим маслом 1-2 рази.

Остудити пиріг слід протягом 30 хвилин і потім розрізати на порції.

Яблучний штрудель

Інгредієнти:

  • Витяжне тісто (див. рецепт вище)
  • 1, 5 кг кисло-солодких яблук
  • 100г вершкового масла
  • 200 г цукру
  • 100 г волоських горіхів
  • 80 г ізюму
  • 80 г панірувальних сухарів
  • 1 ч. л. кориці
  • ½ ч.л. лимонного соку
  • 2 ст. цукрової пудри

Яблучний штрудель можна назвати шедевром кулінарного мистецтва, настільки тонко підібрані всі інгредієнти і так старанно відточена техніка (вона не змінюється вже більше століття.
Яблучний штрудель готують із витяжного тіста. Тісто це клопітке, вимагає якщо не подвигу, то, принаймні, досвіду та вправності. І хоча купити ці ласощі можна мало не на кожному розі, приготувати штрудель із яблук цікаво в домашніх умовах. Виявляється, все чудово виходить, а самооцінка при цьому піднімається!

інгредієнти

  • борошно пшеничне – 300 г
  • вершкове масло- 80 г
  • яблука – 700 г
  • олія рослинна – 50 мл
  • яйце куряче - 1 шт.
  • цукор – 50 г
  • вода холодна – 180 мл
  • родзинки – 100 г
  • сухарики білі – 50 г
  • темний ром або вода – 50 мл
  • лимон – 0,5 шт.
  • кориця мелена – 5 г
  • цукрова пудра – 10 г

P. S. Якщо ви ласун, збільште кількість цукру вдвічі.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Насамперед замочуємо родзинки, для цього промиваємо його водою, а потім заливаємо темним ромом, який, увібравшись у ягоди, наповнить їх неповторним ароматом. Можна родзинки замочити у воді або міцному чаї. У нашому випадку це гаряча вода.

    Просіюємо муку|борошно| і висипаємо гіркою на робочий стіл або в широку миску, залишивши частину для підсипання при замішуванні. Рукою робимо посередині борошняної гірки лунку, до неї додаємо 30мл рослинної олії і яйце, додаємо ще 100мл теплої води.

    Рукою, потроху засинаючи рідку середину, замішуємо м'яке тісто. Продовжуємо вимішувати тісто, підсипаючи потроху просіяне борошно. Тісто має бути еластичним, але не м'яким, тому продовжуємо його обминати, вже не підсипаючи муки, на голому столі. Перевірити готовність тесту можна натиснувши на нього пальцем - утворена вм'ятина має розправитися на очах.

    З добре вимішаного тіста формуємо кулю, щедро змастивши її олією, перекладаємо в миску і відставляємо, накривши рушником або плівкою на 30 хвилин.

    Поки тісто відстоюється, виділяючи необхідну для еластичності клейковину, готуємо начинку. Яблука очищаємо від серцевини та шкірки та нарізаємо тонкими пластинками. Нарізані яблука потрібно збризкати лимонним соком, щоб яблука не окислилися і не потемніли. На смак яблук потемніння ніяк не впливає, але вони виглядають не надто естетично в готовому штруделі.

    Цукор змішуємо із корицею. Сухарі для штруделю бажано зробити самим. Шматочки білого батона можна підсушити в духовці або на сковорідці, після чого подрібнити їх у блендері в крихту.
    Підготовляємо робочу поверхню для витяжного тіста. Розстеляємо на столі широкий лляний рушник або відрізок тканини, щільної та гладкої (вафельний рушник не підійде). На рушник висипаємо пару столових ложок борошна, розподіляємо його по всій поверхні долонею.

    Перекладаємо тісто для штруделя на рушник і переконуємося, що тісто стало набагато еластичнішим і м'якшим. Розкочуємо тісто качалкою, намагаючись надати йому прямокутної форми.

    Розкочувати таке тісто не просто, так що доведеться попрацювати. Щоб тісто стало легше розкочуватися, його можна змастити невеликою кількістю олії. Розкочене тонко тісто продовжуємо витягувати, намагаючись акуратно, не розірвавши, витягнути до максимально можливих розмірів від середини до країв. Витяжне тісто має вийти напівпрозорим. Через нього просвічуються візерунки рушника.

    Після цього обрізаємо ножем товсті краї тіста, надавши йому правильну прямокутну форму за розміром рушника.

    Поверхню розкатаного тіста змащуємо топленим маслом, використовуючи для цього силіконовий пензлик.

    Присипаємо рівномірно сухарями, одну сторону тіста не доходячи до країв 2см.

    Зверху на сухарі рівномірним шаром викладаємо яблука.

    Після присипаємо яблука цукром із корицею. Набряклий до цього часу родзинки віджимаємо і розкладаємо поверх яблучного шару.

    Загортаємо штрудель у рулет у бік вільного від начинки краю, допомагаючи собі рушником, оскільки тісто дуже тонке, а під вагою начинки будь-які маніпуляції з ним закінчаться невдачею. Руками тісто не чіпаємо лише рушником.

    Шов можна защипати, щоб яблучний сікне випливав.

    Розрівнюємо поверхню штруделя руками, надаючи йому трохи плескату форму. Краї без начинки притискаємо пальцями і трохи повертаємо всередину.

    Користуючись рушником, переносимо сформований штрудель з яблуками на змащене маслом лист, укладаючи довгий виріб навскіс. Змащуємо поверхню штруделю топленим маслом і ставимо в розігріту до 190°С духовку.

    Виріб випікається близько 40 хвилин. Під час випікання штрудля кілька разів його можна змащувати топленим вершковим маслом. Завдяки цьому скоринка штрудля буде хрусткішою.

    Злегка остиглий штрудель присипаємо цукровою пудрою, нарізаємо порційно.

Подавати яблучний штрудельможна з кулькою пломбіру, ​​а прикрасити – листочками м'яти.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Страва австрійської кухні під назвою штрудель подобається шанувальникам випічки за чудовий смак і хрумку скоринку. Секрет його приготування криється в замісі тіста: воно має бути дуже тонким і навіть просвічуватись. Зробити його не так складно, як може здатися на перший погляд, а докладні рецепти(З фото) допоможуть вам впоратися із завданням.

Що таке штрудель

Така назва носить відому австрійську страву у вигляді рулету, що складається з дуже тонкого тістаі всіляких начинок. Перекладається strudel як «вир, воронкоподібний вихор, смерч», що повністю характеризує спосіб його приготування – скручування. У цієї випічки багато різновидів, але найпопулярнішим є віденський штрудель з яблуками, корицею та родзинками.

Як приготувати тісто для штруделю?

Правильно замішане тісто – запорука успіху у приготуванні штруделю. Щоб блюдо вдалося на славу, дотримуйтесь у процесі замісу таких рекомендацій від досвідчених кулінарів:

  1. Найчастіше тісто на штруделі готують витяжне або листкове, але існує багато інших рецептів основи (творожна, дріжджова та бездрожжева), з якими страва виходить не менш смачною. Ті, хто не любить возитися з довгим замішуванням тіста, загортають начинку навіть у лаваш.
  2. Замішувати основу потрібно заздалегідь, оскільки їй потрібен час, щоб настоятися, насититися киснем.
  3. Найголовніша перевага штруделю – тонка основа, розтягувати яку потрібно дуже швидко, інакше маса висохне.
  4. Якщо ви хочете зробити тісто шаруватим, додайте до інгредієнтів очищену соняшникову олію.
  5. Можна замішувати тісто для штруделю в хлібопічці, за допомогою кухонного комбайна та вручну.

Рецепт тіста для штруделю

На перший погляд може здатися, що заміс основи для штруделю – дуже складний процес, але насправді це не так. Приготуйте тісто спочатку по самому простому рецепту, А коли «наб'єте руку», вам і складніші способи виявляться під силу. Головне, чітко дотримуватись послідовності дій та пропорції інгредієнтів, тоді основа буде міцною, еластичною, добре розтягнеться, а випічка вийде смачною, з хрумкою апетитною скоринкою.

Класичний рецепт

Тісто на штрудель, приготовлене по класичному рецепту, має низку переваг: для нього потрібен мінімальний набір продуктів, маса дуже легко замішується і зовсім не прилипає до столу, посуду та рук, а також її не потрібно розтягувати. Необхідно просто розкотити основу дуже тонким шаром, а далі вже можна начиняти, згортати та випікати страву.

Інгредієнти:

  • борошно (пшеничне) - 260 г;
  • олія (пісна) – 1/3 ст.;
  • вода (тепла, фільтрована) – 0,5 ст.;
  • сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. З'єднайте всі складові, перемішайте ложкою, а потім ретельніше – руками.
  2. Перекладіть масу на стіл та продовжуйте вимішувати руками до однорідної консистенції.
  3. Приблизно через 5 хвилин основа стане м'якою, гладкою, еластичною. Скачайте її грудкою, оберніть харчовою плівкою і покладіть у тепле місце на ½ години.
  4. Розділіть тісто на 2 частини, розкочуйте кожну окремо на столі, змащеному олією.
  5. Щоб процес проходив легко і швидко, періодично перевертайте пласт на інший бік, знову змащуйте маслом і продовжуйте розкачувати, доки не отримаєте бажану товщину.

Для штруделю з яблуками

Цей рецепт тесту для віденського яблучного штруделю відрізняється від попереднього наявністю у списку продуктів яйця та лимонного соку. Перший додатковий інгредієнт гарантує міцність основи, вона не порветься під час розкочування, скручування та випікання. Сік лимона додає масі еластичності, оскільки яйця все ж таки роблять її менш податливою до розтягування. У начинку, крім яблук, можна класти груші, сливи, полуницю, вишні, інші фрукти та ягоди.

Інгредієнти:

  • вода – 0,15 л;
  • олія (соняшникова) – 30 мл;
  • борошно – ¼ кг;
  • яйце – 1 шт.;
  • лимонний сік- 1 ст. л.;
  • сіль – 3 г.

Спосіб приготування:

  1. Нагрійте воду до кімнатної температури, всипте сіль, перемішайте.
  2. Борошно просійте в окремий посуд.
  3. Яйце збийте, змішайте з олією, соком цитрусу. Перелийте суміш у борошно, зробивши у ньому поглиблення. Акуратно перемішайте.
  4. Додайте потроху теплу воду, не перестаючи заважати.
  5. Перекладіть тісто на стіл, присипаний мукою, продовжуйте місити тісто руками. Ваше завдання - домогтися того, щоб не було жодного грудочка, а основа перестала липнути.
  6. Скачайте масу грудкою, змастіть олією, оберніть плівкою, покладіть на плоску тарілку.
  7. Візьміть каструлю з діаметром дна трохи ширше за тарілку, на якій лежить тісто, налийте в неї воду і закип'ятіть.
  8. Злийте рідину, а на дно гарячої каструлі поставте тарілку з основою і накрийте кришкою. Залишіть на годину.
  9. Дістаньте, тонко розкотіть тісто, начиніть, поверніть рулетом. Випікайте штрудель.

Витяжне тісто

Приготувати розтяжне тісто для штруделю не дуже складно, головне дотримуватися пропорцій заявлених інгредієнтів і все робити швидко. Готова випічказ такою основою виходить дуже смачною, з хрусткою скоринкою. Багато господинь для розкочування тіста використовують харчову плівку. Тут цього робити не варто, оскільки процес тільки важко і затягнеться.

Інгредієнти:

  • цукровий пісок – 3 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 0,45 кг;
  • вода – 0,1 л;
  • сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Ретельно просійте муку|борошно|, насипте у вигляді гірки на сухий стіл і зробіть в ній поглиблення.
  2. Вбийте туди яйце, всипте сипучі компоненти та обережно влийте воду.
  3. Акуратними рухами змішайте складові, а потім добре вимішайте тісто до однорідності.
  4. Скачайте в кулю, покладіть у поліетиленовий пакет та приберіть на полицю холодильника.
  5. Через 1,5 години дістаньте, перекладіть на застелену тканиною робочу поверхню і починайте розкачувати качалкою.
  6. Робіть це ретельно, не поспішаючи, поки не вийде дуже тонкий пласт, що просвічується.
  7. Змастіть його розтопленим вершковим маслом, перш ніж викласти начинку.

Листкове

Досвідчені кулінари знають, що листкове тісто для штруделю краще замісити самостійно, хоча у магазині представлений величезний вибір цієї продукції. Процес не вимагає особливих кулінарних навичок, але випічка з домашньою основоювиходить набагато смачніше. До того ж, можна замісити подвійну порцію листкового тіста і зберігати в морозильної камеридо наступного разу.

Інгредієнти:

  • борошно (просіяти) – 325 г;
  • вода – 1 ст.;
  • лимонна кислота- 0,5 ч. л.;
  • сіль - щіпка;
  • олія (соняшникова) – 0,15 л.

Спосіб приготування:

  1. Розчиніть у воді кислоту, заберіть у морозилку на кілька хвилин.
  2. З'єднайте 2 ст. борошна із сіллю, влийте до них підкислену воду. Перемішайте.
  3. Посипте робочу поверхню борошном, перекладіть основу, вимішуйте близько 7 хвилин.
  4. Скачайте кулею, покладіть у поліетиленовий пакет, приберіть на 1/2 години в холодильник.
  5. Борошно, що залишилося, перемішайте з маслом, помістіть в холодильник на 1/3 години.
  6. Дістаньте шар тесту, тонко розкотіть (до 2-3 мм), промажте поверхню пласта масляно-борошняною сумішшю.
  7. Скачайте пласт рулетом, відбийте об стіл, заберіть на полицю холодильника на 1/2 години.
  8. Знову дістаньте, пройдіться качалкою - 2 рази поперек, 2 рази вздовж, а потім тонко розкотіть.
  9. Складіть у 4 рази, знову розкотіть і приступайте до подальшого приготування штруделю.

Дріжджова основа нашвидкуруч

Тісто з додаванням дріжджів також краще замісити самостійно. З ним штрудель вийде пишніше, повітряніше, ніж з прісним, хоч і не таким хрустким. Такі властивості випічці надають грибкові мікроорганізми, присутні у дріжджах. Штрудель на дріжджовій основі має меншу калорійність за рахунок додавання невеликої кількості олії.

Інгредієнти:

  • борошно - ½ кг;
  • вода – 0,25 л;
  • олія (пісна) – 50 мл;
  • дріжджі (сухі) – 1 ч. л.;
  • сіль - на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

  1. Воду трохи підігрійте, всипте сіль, дріжджі, перемішайте.
  2. Додайте компоненти, що залишилися, замісіть тісто.
  3. Накрийте рушником, поставте у тепло.
  4. Через годину його потрібно обім'яти та залишити в теплі ще на 2 години. За цей час маса підніметься, збільшившись утричі.
  5. Розкотіть і приступайте до подальшого приготування штруделю.

З сиру

Основа для штруделю з сиром виходить дуже еластичною, готувати з нею – одне задоволення, її легко замішувати, розкочувати. Страва з сирним тестоммає повітряну, ніжну текстуру і чудовий смак. Важливий нюанс – замішувати таку основу краще за добу до приготування штруделю, щоби маса настояла, «відпочила», наситилася киснем і стала пластичніше.

Інгредієнти:

  • олія (вершкове) – 0,2 кг;
  • сир (жирність 9%), мука – по 0,4 кг;
  • цукор – 60 г;
  • сіль - щіпка.

Що таке яблучний штрудель та як його приготувати? Apfelstrudel (нім. штрудель з яблуками) – традиційний віденський штрудель, популярна випічка з Австрії. Будь-який штрудель складається з шаруватого тіста та начинки, як правило, солодкої. Хоча штруделі прийнято відносити до австрійської кухні, вони також є традиційною випічкоюу більшості країн колишньої Австро-Угорської імперії.

Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати класичний віденський штрудель з яблуками, яке тісто використовувати, що входить до складу традиційної начинки, і скільки випікати Apfelstrudel у духовці, а також дізнаємося про нові сучасні способи приготування яблучного штруделю в духовці та мультиварці. ТістоВед зібрав для Вас 5 самих найкращих рецептівштруделю на будь-який смак та гаманець.

Яке тісто потрібне для штруделю: витяжне чи листкове?

За століття свого існування (найперший відомий рецептдатується 1696 р.) штрудель набув світової популярності, а разом з нею і безліч самих різноманітних способівприготування тіста та начинки. У кожному куточку світу кондитери готують штрудель по-своєму. То яке ж тісто для штруделю краще?

  • Витяжне. Штрудель австрійський, угорський та чеський традиційно робиться з еластичного тіста, Що складається з борошна з , води, олії та солі без додавання цукру. Тісто витягується руками в найтонший шар. Пуристи стверджують: тісто для штруделю має бути настільки тонким, що через нього можна прочитати газету. Досягти такого результату не завжди можливо в домашніх умовах через відсутність досвіду або велику кількість вільного часу.
  • . Відмінною альтернативною витяжному тісто служить листкове - куплене в супермаркеті або свого, домашнього приготування. З бездрожжового вийде випічка, ближча до класики, а дріжджове використовуйте, якщо хочете спекти пишний штрудель.
  • Філо. По суті, також витяжне прісне тісто. Приготування в домашніх умовах займає чимало часу – тісто розтягується і розкочується у дуже великий тонкий лист – тому значно простіше для приготування штруделю купити заморожений напівфабрикат, розкочений спеціальними машинами у найтонші шари.
  • Тонкий лаваш. Так як лаваш теж є тонким прісним тістом, його цілком можна використовувати для приготування штруделя, хоча в цьому випадку і доведеться внести деякі зміни в традиційну технологію приготування.

Віденський яблучний штрудель: класичний рецепт

1 годину 30 хв на підготовку

20 хв на приготування

280 кКал на 100 г

Класичний австрійський штрудель з начинкою з яблук та родзинок, загорнутих у шарувате витяжне тісто, приготувати зовсім не складно. Все, що потрібно для приготування класичного яблучного штруделю, - покроковий рецептз фото і чиста тканинна серветка, щоб загорнути штрудель не гірше віденських кухарів.

З цієї кількості інгредієнтів виходить великий штрудель на 12 порцій.

Витяжне тісто

  • борошно пшеничне – 2,5 склянки;
  • сіль - 0,5 ч. л.;
  • олія рослинна – 3 ст.л. + 0,5 ч. л.;
  • вода тепла – 10-12 ст.

Яблучна начинка

  • масло вершкове – 200 г;
  • сухарі панірувальні - 50-60 г;
  • фундук смажений подрібнений (або мигдаль, грецькі горіхи) – третина склянки;
  • цукор – три чверті склянки + 1 ст.
  • кориця мелена;
  • сіль;
  • яблука великі сорти типу Ґренні Сміт або Голден – 5 шт.;
  • родзинки – півсклянки;
  • сік лимона – 5 ч. л.;
  • цедра лимона – 1 ч. л.

Приготування

  1. Для приготування витяжного тіста у великій мисці розмішуємо борошно, сіль|соль|, 3 ст.л. рослинної олії та 10 ст.л. теплої водидо однорідного стану. Якщо маса виглядає сухою, додаємо ще води, по 1 ст. за раз. Тісто на штрудель має бути м'яким і таким, що не прилипає до рук.
  2. Розминаємо тісто руками на присипаній борошном обробній дошці до еластичного стану, приблизно 5 хвилин. Формуємо в кулю і змащуємо 0,5 ч.л. рослинного масла. Кладемо в миску, закриваємо харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину для формування волокон глютена - це допоможе нам розтягнути тісто.
  3. Тим часом робимо яблучну начинку. Розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла|мастила| (близько 40 г або 3 ст.л.) у сковороді на середньому вогні. Додаємо панірувальні сухаріі готуємо, помішуючи, 2 хвилини. Знімаємо з вогню, перекладаємо в миску і залишаємо до остигання.
  4. Розігріваємо духову шафу до 200 о С. На робочу поверхню кладемо великий лист пергаментного або пекарського паперу, зверху вкладаємо великий шматок чистої тканини або тканинну серветку розміром не менше 60×90 см.
  5. На присипану мукою обробну дошку переносимо тісто і розгортаємо його качалкою в прямокутник зразкових розмірів 25×30 см. Перевертаємо дошку разом із тестом на підготовлену тканину. Дошку забираємо.
  6. Починаємо дуже обережно розтягувати тісто. Для цього поміщаємо руку долонею вниз під тісто і повільно тягнемо край на себе, намагаючись не порвати. Якщо лист порвався, акуратно скріплюємо. Розтягуємо в прямокутник 45×75 см. Тісто має просвічувати і бути тонким, як папір, однак однакової товщини по всьому периметру. Якщо залишилися товсті краї, обрізаємо ножем.
  7. Розтоплюємо вершкове масло, що залишилося, і змащуємо тонким шаром основу, залишаючи невелику кількість для змащування верхівки перед запіканням. Поступово розподіляємо по всій поверхні подрібнені горіхи. Відступаючи від вузької сторони прямокутника 15-20 см і по 7-8 см з країв, викладаємо смугу підсмажених панірувальних сухарів. Змішуємо три чверті склянки цукру, чверть ч. л. меленої кориці та дрібку солі. З'єднуємо з порізаними шматочками яблуками, попередньо замоченим у теплій воді ізюмом, соком та цедрою лимона. Перемішане до однорідності начинку викладаємо поверх сухарів.
  8. Використовуючи тканину, піднімаємо край тіста та закриваємо начинку. Продовжуємо піднімати тканину, щоб загорнути штрудель. Дійшовши до середини, завертаємо краї усередину. Загортаємо до кінця - довжина штруделя повинна бути близько 40-45 см. Перекочуємо штрудель на пекарський папір і переміщуємо разом з папером на лист. Якщо штрудель не поміщається на лист, злегка загинаємо краї.
  9. Змащуємо виріб розтопленим маслом та посипаємо 1 ст.л. цукру. Випікаємо 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 про З і запікаємо до золотистої скориночки. Виймаємо з духовки та остуджуємо. Подаємо зі збитими вершками.

    Читайте детальніше: – докладна інструкціяз фотографіями.

Штрудель з яблуками із листкового тіста: покроковий рецепт з фото

Якщо немає часу для приготування штруделю класичним віденським способом, приготуйте штрудель з яблуками за простим рецептом покроковими фото- З листкового тіста. Дріжджове або бездрожжеве, домашнє чи магазинне – листкове тістодозволяє приготувати найсмачніший яблучний штрудель без зайвого клопоту.

інгредієнти

  • листкове тісто дріжджове або бездрожжеве – 1 аркуш;
  • яблука солодкі цупкі – 2 шт.;
  • або інший за смаком – 1 ст.
  • сухарі панірувальні - 2 ст.л.;
  • горіхи (волоські, мигдаль) – 2 ст.л.;
  • цукор – 2 ст.
  • родзинки – 2 ст.л.;
  • кориця мелена – 0,5 ч. л.;
  • жовток яєчний – 1 шт.

Як приготувати

  1. Духовку розігріваємо до 180оС. Для приготування начинки родзинки замочуємо для розм'якшення в теплій воді. Промиті яблука очищаємо та нарізаємо шматочками, попередньо вирізавши серединку. Горіхи дрібно подрібнюємо ножем.
  2. Деко відповідного розміру застилаємо папером для запікання і переносимо на неї лист трохи холодного, не повністю розмороженого листкового тіста. Візуально ділимо лист на три частини вздовж. Змащуємо середню частину тонким шаром джему, зверху викладаємо нарізані яблука.
  3. Змішуємо панірувальні сухарі, цукор, подрібнені горіхи та корицю. Отриманою сумішшю посипаємо шматочки яблук. Зливаємо воду з родзинок, злегка віджимаємо його руками та викладаємо зверху на начинку.
  4. Починаємо загортати штрудель. Закриваємо начинку вільною третиною тесту з одного боку. Відокремлюємо курячий жовтоквід білків. Трохи збиваємо жовток вилкою та за допомогою кулінарного пензлика наносимо тонким шаром на згорнуту частину тіста – це допоможе скріпити штруель.

    Дізнайтесь:- Секрети та хитрощі з покроковими фото.

  5. Закриваємо частиною тіста, що залишилася, і акуратно приплескуємо верх виробу пальцями, щоб штрудель не розвернувся під час випічки. Защеплюємо краї і змащуємо всю поверхню збитим жовтком, що залишився. Робимо по верху діагональні надрізи для виходу пари на відстані 2,5-3 см один від одного.
  6. Запікаємо у розігрітій духовці протягом 40 хвилин. Виймаємо з духової шафиі даємо охолонути. Розрізаємо на шматочки за раніше зробленими надрізами та подаємо до столу.

Подавати яблучний штрудель із листкового тіста, як і класичний, найсмачніше зі збитими вершками, соусом англез або кулькою ванільного морозива.

Яблучний штрудель із тіста філо з горіхами та корицею

Аналогічно з листковим тестом, штрудель готують із філо. Тонке, як папір, витяжне бездрожжеве тістоФіло вимагає досвіду та часу на приготування в домашніх умовах, тому простіше та швидше купити упаковку готового Філо в найближчому супермаркеті.

Потрібно

  • масло вершкове – 50-60 г;
  • яблука свіжі міцні – 3-4 шт. (залежно від розміру);
  • сухарі панірувальні – 3 ст.л.;
  • горіхи – півсклянки;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • цукровий пісок – 1 склянка;
  • родзинки – 100 р.;
  • тісто філо - 3 листи;
  • цукрова пудра (необов'язково) подачі.

Рецепт приготування

  1. Розігріваємо духову шафу до 180 про С. Вершкове масло топимо на невеликому вогні і відставляємо убік. Яблука миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і ріжемо кубиками. Засипаємо панірувальними сухарями. Подрібнюємо горіхи і додаємо до яблук із сухарями. Слідом кладемо корицю та цукор-пісок.
  2. Якщо родзинки сухуваті, перед приготуванням начинки замочуємо його в гарячій водіна 15 хв. Зливаємо воду і викладаємо родзинки в посуд із яблучними шматочками. Перемішуємо начинку.
  3. Робочу поверхню застеляємо пекарським папером. Беремо 1 аркуш філо і викладаємо на папір. Інші листи прикриваємо вологим чистим вафельним рушником – це запобігне висиханню та розтріскуванню в процесі випічки.
  4. Промазуємо лист філо розтопленим маслом. Зверху укладаємо другий лист, знову змащуємо. Повторюємо процедуру з останнім третім листом. Відступивши від країв по 6-8 см, смужкою розкладаємо начинку на верхній лист. Загортаємо краї та згортаємо тісто в рулет.
  5. Край філо ретельно змащуємо олією та скріплюємо майбутній штрудель. Разом з папером переносимо в лист і укладаємо швом донизу. Верх випічки змащуємо олією. Випікаємо протягом півгодини. Виймаємо з духовки та остуджуємо до кімнатної температури. За бажанням прикрашаємо цукровою пудрою або подаємо зі збитими вершками.

Кількість цукру в рецепті можна регулювати на свій розсуд: чим солодше яблукатим менше потрібно цукрового піску.

Простий штрудель із лаваша з яблуками в духовці

Ще простіший рецепт яблучного штруделю – з лаваша в духовці. У духовці лаваш набуває апетитної золотистої скоринки, нітрохи не поступається за смаком та виглядом класичному витяжному тесту.

Знадобиться

  • вершкове масло;
  • яблука нерозсипчасті – 4 шт.;
  • цукор-пісок – 3 ст.
  • кориця мелена – 0,5 ч.л.
  • лаваш вірменський тонкий – 1 аркуш;
  • горіхи (мигдаль, фундук або волоські) – 2-3 ст.л.;
  • цукрова пудра для подачі (за бажанням).

Спосіб приготування

  1. Розігріваємо духовку до 180 про С. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і відставляємо для остигання. Яблука для начинки ретельно миємо, очищаємо та вирізаємо серединку. Нарізаємо тонкими шматочками та викладаємо в чисту сковорідку. Всипаємо цукор, перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні, не закриваючи кришкою сковороду і не забуваючи періодично помішувати.
  2. Після того, як яблучний сік частково випарується, знімаємо з вогню і додаємо в тушковані яблукамелену корицю. Перемішуємо.
  3. Лаваш розкладаємо на обробній дошці і змащуємо всю поверхню трохи остиглим. топленим маслом. Зверху викладаємо тушковані яблука рівним шаром по всій поверхні, не доходячи до країв 4-6 см. Горіхи подрібнюємо ножем, посипаємо горіхами яблука.
  4. Акуратно загортаємо лист лаваша з начинкою у рулет. Зверху обмазуємо топленим маслом. Переносимо штрудель з лаваша на лист для запікання (змащувати лист не потрібно. Запікаємо в розігрітій духовці до рум'яної хрусткої скоринки, приблизно 20-25 хвилин
  5. Готовий штрудель виймаємо з духовки та остуджуємо. Нарізаємо на порційні шматочки, за бажанням посипаємо зверху цукровою пудрою та подаємо на стіл.

Хоча це самий швидкий спосібприготування штруделю, яблука все ж таки краще загасити, інакше вони не встигнуть достатньо розм'якшитися за 20 хвилин в духовці. За смаком в начинку додають родзинки або сушені журавлини.

Яблучний штрудель із листкового тіста в мультиварці

Приготувати штрудель з яблуками можна не тільки в духовці: штрудель в мультиварці Редмонд, Поларіс, Панасонік або в інших моделях завдяки використанню готового листкового тесту потребує мінімальної кількості кулінарних навичок та уваги до приготування.

Необхідно

  • яблука солодкі – 2 шт.;
  • цукор – 100 г;
  • кориця мелена – чверть ч. л.;
  • листкове тісто – 1 аркуш;
  • цукрова пудра для подачі;
  • рослинна олія.

Покрокова інструкція

  1. Промиті, очищені та нарізані кубиками яблука з віддаленими серединками викладаємо в каструльку мультиварки. Висипаємо цукор і корицю, перемішуємо і тушкуємо на випічці 20 хвилин під закритою кришкою.
  2. Після звукового сигналу відкриваємо кришку та перемішуємо начинку. Залишаємо кришку відкритою і даємо начинці трохи охолонути, потім перекладаємо в миску.
  3. Лист листкового тіста акуратно розкочуємо. Починаючи із середини пласта, викладаємо яблучну начинку. Загинаємо краї тіста та загортаємо його рулетом.
  4. Мультиварочную каструльку змащуємо олією і переносимо до неї штрудель. Згинаємо рулет формою чаші і притискаємо його до стінок. Запікати на випічці протягом 1 години під закритою кришкою.
  5. За 15 хвилин до закінчення приготування обережно, щоб не обпектися, відкриваємо кришку мультиварки та перевертаємо виріб на інший бік. Закриваємо кришку та випікаємо до закінчення програми.
  6. Виймаємо штрудель з яблуками з мультиварки, остуджуємо, прикрашаємо цукровою пудрою або на власний розсуд і подаємо до чаю, розрізавши на порційні шматочки.

ТестоВед радить. Перш ніж перевернути або вийняти виріб з мультиварки, не забудьте спочатку відкрити кришку і випустити обпалюючу пару, що утворилася під час випічки.

Секрети та хитрощі приготування яблучної начинки

  • Яблука. Не рихлі та не розсипчасті (відмінно підійдуть сорти Гренні Сміт або Голден), яблука для штруделю використовують як у сирому, так і у тушкованому вигляді. У другому випадку кількість яблук для рецепту краще збільшити через зменшення загальної маси після гасіння.
  • Цукор. Кількість цукру в штруделі потрібно регулювати в залежності від вибраного сорту яблук – чим солодші фрукти, тим менше потрібно цукрового піску, і навпаки. У разі додавання сухофруктів цукру можна покласти трохи менше.
  • Ізюм . Занадто твердий родзинки варто заздалегідь замочити в мисці з гарячою водою хоча б на 10-20 хвилин для розм'якшення або використовувати для цього ром або коньяк.
  • Кориця. Обов'язковий інгредієнт для більшості рецептів яблучної випічки. Використовуйте мелену пряність: на середній штрудель із яблуками достатньо від чверті до половини ч.л. кориці.
  • Джем. Включайте кохану солодку заготівлюу рецепт начинки за бажанням. Для отримання оригінального смакузмастіть тісто 2 ст. або такою ж кількістю.
  • Горіхи. Класичне доповнення до яблучної начинки - мигдаль, фундук або волоські горіхи. Фундук і волоські горіхи для штруделю варто якомога дрібно потовкти в блендері або подрібнити ножем, а мигдаль використовувати у вигляді тонких чіпсів.
  • Панірувальні сухарі. Під час випікання яблука активно виділяють сік, і щоб штрудель не вийшов занадто рідким, в яблучну начинку додають панірувальні сухарі - вони вбирають зайвий сік і роблять випічку ніжною, але не сухою і не вологою. Замінити панірувальні сухарі для штруделю просто: взяти вчорашній білий хлібабо батон, висушити в духовці або на сковороді, остудити та подрібнити.

Друзі, сподіваємося, ТестоВед відповів на питання, як приготувати штрудель із яблуками в домашніх умовах. Діліться своїми новими рецептами та унікальними ідеями у коментарях!

Виявляється, тісто для штруделю – майже по-віденськи! - Робити дуже просто!
Так, саме те тісто для шикарних європейських ласощів, такі тонкі, що через нього можна читати; з якого виходить чудова хрумка скоринка на готовому штруделі!


Рецепт тесту – збірний, отриманий шляхом збору інформації з різних джерел ( кулінарних журналівта інтернету). Найкращий, на мій погляд, рецепт – легкий та зрозумілий – був доповнений корисними моментами з інших варіантів, і результат мене порадував! Впевнена, порадує Вас. Тому що тісто не треба довго місити, не треба розкочувати на рушник, все набагато простіше. Звичайно, я не стверджую, що це класичний штрудель, проте його може приготувати кожен. І начинок можна вигадати безліч, тому що рецепт тесту універсальний. Ми з Вами зможемо спекти будь-що - від знаменитого яблучного штруделю до екзотичного грушевого. Спробуємо?



Склянка 200 г = 130 г борошна.

Інгредієнти:

  • 2 склянки борошна;
  • 1/3 склянки олії;
  • 8 столових ложок теплої води - що, як було встановлено експериментальним шляхом, дорівнює половині склянки;
  • дрібка солі.

Як приготувати тісто для штруделю:

Висипаємо в миску борошно, виливаємо туди ж олію, воду, солимо і замішуємо тісто.



Спочатку перемішуємо ложкою, потім руками. Що чудово – тісто зовсім не липне ні до рук, ні до миски! Це мені сподобалося найбільше.



Через кілька хвилин замішування у Вас вийде грудка тесту, але спочатку воно буде неоднорідним. Цю справу треба виправити, якщо ми хочемо отримати справді якісне тісто, яке розкотиться як слід. Тому перекладаємо тісто на стіл - не бійтеся, воно не прилипне, і борошном посипати не треба - і продовжуємо місити руками. Я місила хвилин 5, і тісто поступово стало гладеньким, м'яким, приємним, еластичним!



Ось таким має стати тісто

Загортаємо цю грудку в харчову плівку(Поліетиленовий пакетик) і кладемо - ні, не в холодильник! – а навпаки, у тепло. Я поставила в мисці на плиту, поряд у каструльці варилася картопля:)



Через півгодини тісто «настоялось», воно готове до розкочування. Як я прочитала в одному з джерел, коли тісто постоїть, у ньому утворюється клейковина - тому-то і вдається так тоненько розкотити.



Теста, приготовленого з цього набору інгредієнтів, вистачає на два штруделі. Отже ділимо грудку навпіл, одну частину знову загортаємо в плівку, а другу розгортаємо на столі. Посипати стіл мукою не треба - тісто набереться муки і стане не таким еластичним і ніжним. Замість борошна змащуємо стіл соняшниковою олією! Розкочується відмінно.



Розкотивши у всіх напрямках від середини до країв, змастіть тісто зверху|згори| маслом|мастилом|, переверніть і розкотіть з іншого боку - і так до тих пір, поки результат Вас задовольнить. Ось через тісто видно візерунок на столі!



А найсміливіші кондитери можуть спробувати ще й злегка розтягнути тісто руками - за що його називають витяжним. Обережно просуньте долоні під тісто і потягніть. Тепер у нас вийшло справжнє найтонше тістодля штруделю!


А тепер рівномірно розподіляємо начинку по розкатаному тісту (відступивши від внутрішнього краю рулету 5 см, а від зовнішнього 15 см) загортаємо рулетом, підгинаючи краї, і накриваємо штрудель, що вийшов, вільним краєм тіста (ось тим, де ми залишили 15 см).



Через тісто видно візерунок на столі - значить, воно досить розкатане

Начиняти можна яблуками, горіхами, вишнями, гарбузом і ще десяток начинок придумати. Я спробую всі варіанти та обов'язково Вам покажу та розповім.