Крем 

Чи можна смажити варені яйця. Смажені з травами варені яйця

Танці від плити і до компа!!

Давайте приготуємо щось незвичайне - зі звичайного і простого в приготуванні і не менш ошатного, ніж якесь олів'є. А саме – таку чудову закуску, як смажені курячі яйця, зварені до цього круто. Ви не смажили варених яєць? Даремно. Правда, якщо вам не подобається хрумка скоринка та інші компоненти цієї закуски, що змінюють смак звичайного яйця, можна і не працювати. Але я знаю, що вам сподобається.

Отже, п'ять-шість курячих яєцьвідваримо круто звичайним способом. Охолодимо в холодній воді, очистимо від шкаралупиы.


Але доки яйця варяться, зробимо соус. Для цього дві столові ложки цукру змішаємо з трьома столовими ложками соєвого соусуі соком половини лимона підлив трохи води, щоб соус не був надмірно солоним.

Отриману суміш виллємо в ківш і трохи упаримо на слабкому вогні, щоб цукор повністю розчинився. Потім знімемо пробу і при необхідності додамо трохи соку лимона, цукру або води, щоб соус на смак був солонувато-кисло-солодкий.


Соус відставимо убік, щоб остигатил, і займемося, власне, обсмажуванням. Вольем у відповідний ківш або сотейник таку кількість рослинного маслащоб при обсмажуванні яєць масло прикривало їх хоча б наполовину. Однак спершу ми обсмажимо не яйця, а нарізану на тонкі кільця цибулю.





У подальшому обсмажену цибулю прикрасить страву, а її першочерговість в обсмажуванні продиктована тим, щоб надати олії більш витончений смак. Цибулю обсмажуємоу добре прогрітій олії до повного зарум'янювання, виловивши її потім ситечком або шумівкою і пепоклавши на окрему тарілку.

Тепер же в це м олії обсмажимо зварені круто і очищені від шкаралупи яйця - до стійкої рум'яної скоринкиз усіх боків, тоненька шкірка на яйцях буде трохи облупляться при жарінні, але це не біда. Яйця в рахунок цього будуть шорсткі, неоднорідні, і. за рахунок цього дуже красиві.


На питання чи можна смажити варені яйця? заданий автором Просмоктатинайкраща відповідь це Смажені варені яйця
Вівторок, 14 Березень 2006


Отже, беру 5-6 курячих яєць, відварюю їх круто, різко охолоджую холодною водоюі рятую від шкаралупи. Потім розмішую ст.. .
На численні прохання.
Смажені варені яйця. Рецепт є ессстестно китайський, але адаптований до суворої російської дійсності. У сенсі горілка вже на столі, а закуски нема.
Особливий шарм цій страві надають дві обставини. Ну, по-перше, саме яйце на смак модифікується, коли смажиш його у вареному вигляді. По-друге, воно немислимо без спеціально приготовленого і дуже простого соусу, Який за смаком може здатися дещо незвичайним.
Отже, беру 5-6 курячих яєць, відварюю їх круто, різко охолоджую холодною водою і позбавляю шкаралупи. Потім розмішую в ковчику 5-6 столових ложок цукрового піску, 5-6 таких же ложок якогось соєвого соусу (краще брати не класичний, а із серії "стебла бамбука", особисто я після серії експериментів зупинився на креветковому) і сік, здобутий із двох лимонів. Перемішавши інгредієнти, ставлю ковш на невеликий вогонь, щоб соус кілька хвилин слабо залишив. обов'язково пробую на смак. Він однаково повинен бути солодко-соліно-кислим. Якщо чогось із цих смаків не вистачає, додаю відповідний інгредієнт та відставляю соус убік.
У невеликій, але глибокій сковорідці (щоб у неї вмістилися зварені яйця цілком) сильно грію грам 150 олії. Потім опускаю в нього яйця (курячі, які були варені!) і поступово обсмажую їх до появи золотистої скоринки. Виймаю їх шумівкою так, щоб із них скло зайве масло і нарізаю кожне на чотири часточки або навпіл. Викладаю на тарілку і оббризкую кожну часточку теплим ще соусом, який у ковшіку.
Можна вживати.
Я ще посипаю червоним перцем, але це вже як хочете. Не все ж таки в минулій інкарнації жили на Сході.
Яйця у фритюрі з татарським соусом
На 4 порції
8 зварених круто яєць
3 ст. л. майонезу
1 ч. л. гострої гірчиці
1/2 пучок зеленої цибулі
1 ст. л. купира
1 ст. л. естрагону
1 ст. л. петрушки
2 щіпки солі
1 щіпка перцю
1 щіпка цукру
2 ст. л. лимонного соку
3 ст. л. борошна
1 яйце
4 ст. л. сухарів із булочок
палива для фритюру
Приготування
Для соусу розрізати навпіл два яйця. Білок можна буде
десь використовувати, жовток вийняти і змішати з майонезом,
гірчицею, рубаною зеленню, сіллю та перцем і гостро приправити
спеціями. Яйця, що залишилися, обдати холодною водою, очистити і
обваляти спочатку в муці, потім по черзі у збитому яйці і
сухарях. Обсмажити в гарячій топленій олії при температурі
приблизно 175 градусів близько 3 хвилин до золотаво-коричневого
кольору. Подавати із соусом.
Гарнір: Варена картопляабо білі хлібці з хрусткою
скоринкою

Щоразу, коли ви готуєте звичайну яєчню або варите яйця некруто або круто, ви втрачаєте можливість спробувати цей корисний продуктпо-новому. Адже можна отримати таку ж кількість білка, але при цьому спробувати оригінальне, смачна страва, До того ж естетичне на вигляд. Ось добірка нових способів приготувати яйця та урізноманітнити свою трапезу.

1. Кошики з яйцями

Для приготування вам знадобляться кошики для маффінів, бекон та яйця. Згорніть у кошику тонкі скибочки бекону, розбийте в середину кошика яйце і запікайте все це в духовці.

Кошик із яйцями

2. Яєчня з жовтком середньої готовності

Якщо ви любите ледь рідкуватий жовток, але не настільки, щоб він випливав, можете приготувати яєчню так: розбийте яйце на сковорідку, змащену олією, накрийте кришкою і не перевертайте до готовності. За рахунок кришки жовток краще пропечеться.


Яєчня із жовтком середньої готовності

3. Золотисті яйця

Цю страву французи готують на Великдень, але ви можете їсти її хоч щодня. Основа страви - крем-соус з борошна, олії та молока. Спочатку готуйте яйця круто, потім у готового яйцявідокремлюєте білок від жовтка.

Дрібно нарізаний білок розмішується із крем-соусом. Після цього готовий соуснамазується на тост, а зверху кришиться жовток.


Золотисті яйця

4. Хрусткі яйця-пашот

Такі яйця можна часто побачити у різних французьких салатах. Спочатку відваріть яйце некруто, потім обваляйте в панірувальних сухаріві підсмажте 30-60 секунд на змащеній олією сковороді. Страва виходить хрустким зовні та м'яким усередині.


Хрусткі яйця-пашот

Якщо ви занадто ліниві, щоб варити або смажити яйця вранці, можете зробити простіше. Розбийте сире яйце, трохи збийте його, щоб перемішати жовток із білком, додайте Зелена цибуляі шинку і залийте все це у звичайний кухоль для кави. Одна хвилина в мікрохвильовій печі, і ваш сніданок готовий.


6. Гренки із сиром

Вимочуєте скибочки хліба в соусі на основі молока, посипаєте їх сиром і запікаєте у формі для випікання разом із яйцями, молоком та гірчицею.


Грінки з сиром

7. Рулетики з омлету

Збийте яйця, вилийте їх на сковорідку, змащену олією, так, щоб шар сирих яєцьбув завтовшки близько 2 см. Зачекайте, поки яйця приготуються з одного боку, потім переверніть омлет, покладіть зверху все, що ви хотіли б загорнути в рулетик, наприклад, нарізану шинку і перець. Після того як приготується другий бік омлету, просто скрутіть його в рулетик.


8. Суфле з яєць

Спочатку суфле і робилося з яєць, просто ми про це забули з того часу, як з'явилося шоколадне суфле. Але ви завжди можете приготувати яєчне суфле вдома. Для цього потрібні чотири жовтки, три білки, трохи молока, олії та борошна. Виходить повітряне задоволення.


Це датська страва з тіста, проте яєць у ньому більше, ніж самого тіста. Для початку збиваєте яєчні білкидо густої піни, потім в окремому посуді змішуєте борошно, сіль, цукор, жовтки, вершкове масло, пахту і додаєте збиті білки.

Готове тісто виливається у спеціальну форму, змащену олією. Після появи бульбашок млинці потрібно постійно перевертати у заглибленні, щоб вони не підгоріли.


Вам напевно доводилося куштувати такий омлет у кафе чи ресторанах, але не виходило приготувати вдома таку ж пишну страву.


Ось рецепт, який допоможе зробити справді пишний омлет.

Для омлету вам знадобляться:

  • великі яйця (жовтки відокремити від білків) – 4 шт.;
  • вода – 50 г;
  • олія або маргарин - 1 ч. л.;
  • дрібка солі;
  • щіпка чорного меленого перцю.
Приготування:
  1. Розігрійте плиту до 160 °С.
  2. У середній мисці змішайте яєчні білки, воду та сіль і збийте міксером на високих швидкостях. У маленькій мисці змішуйте міксером жовтки та чорний мелений перець близько трьох хвилин. Влийте жовтки в миску із збитими білками.
  3. На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і вилийте на неї збиті яйця. Повільно зменшуйте вогонь до мінімуму, готуйте близько п'яти хвилин або поки омлет не стане пишним, а його нижня поверхня не набуде світло-коричневого кольору (обережно підніміть його, щоб побачити колір).
  4. Продовжуйте готувати омлет близько 12-15 хвилин. Готовність перевіряйте за допомогою ножа: якщо вдалося встромити його в середину і дістати чистим, омлет готовий.
  5. Нахиліть сковорідку, щоб омлет зісковзнув на тарілку, акуратно складіть його навпіл і подавайте із сальсою або соусом на основі томатної пасти.

Курячі та перепелині яйця– це два дієтичних продуктунашого раціону, які обов'язково потрібно включати у своє щоденне харчування.

Цей продукт багатий на вітаміни, мікроелементи і дуже потрібний нашому організму білком.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, то смажене яйце варто вживати з акуратністю, адже його калорійність набагато перевищує кількість калорій вареного – 270 Ккал у 100 грамах продукту.

Відкрита зовсім недавно - раніше вони вважалися досить шкідливими і рекомендувалися до вживання вкрай рідко. Вважалося, що холестерин, що міститься в них, шкідливий для організму.

Нещодавно вчені довели, що холестерин, який знаходиться в яйцях, не такий шкідливий, як вважалося раніше і навіть навпаки – корисний у помірних кількостях.

Є один спосіб приготування, що дозволяє уникнути попадання практично всіх непотрібних елементів - яєчня-глазунья на керамічній сковорідці.

Ця сучасна кухонне начиннядозволяє готувати страви без додавання жирів – їжа не пригоряє, зберігає свій натуральний смак. Вам залишиться лише підсолити свій сніданок до смаку.

Білок у смаженому яйцізалишається практично таким самим, як і при варінні - різниця тільки у зовнішньому вигляді. Однак при термічній обробці у воді яйце залишається в шкаралупі, тому воно зберігає більшу кількість корисних речовин: вітамінів, амінокислот та мікроелементів.

На жаль, якщо ви дотримуєтеся строгої дієти для схуднення або лікувального раціону, спробувати яєчню на олії вам доведеться не скоро - калорійність смаженого яйця занадто велика (270 Ккал). Білок у смаженому яйці має більше низьку калорійність- всього 50 Ккал, але їсти його на дієті також не рекомендується.
Знежирена яєчня, приготована на керамічній сковороді, без додавання харчових олій, можливо, підійде як страва для різноманітності. Але включати смажене яйце (Ккал 270) варто тільки після рекомендації дієтолога або вашого лікаря.

Зловживання цією стравою може дійсно призвести до проблем зі здоров'ям – рекомендується вживати не більше одного яйця на день або трьох за один прийом на тиждень.

Як приготувати смажені яйця?

Вважається, що яєчня – це найпростіша у приготуванні страва. Практична кожна людина у світі колись смажив яйця.

ВІДЕО ЗА ТЕМОЮ

Способів приготування цієї страви дуже багато і в кожній країні її готують зі своїми особливостями – вони залежать від гастрономічних уподобань народу.

Практично кожен сніданок починається з яєць – згодом, звичайно, ця страва може набриднути. Щоб цього не сталося, варто подумати про різноманітність простого рецепту.

Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:

  • п'ять-сім, смажених з обох боків, яєць;
  • відварені овочі (морква, картопля) – 0,3-0,5 кг;
  • баночка консервованого горошку;
  • солоні або мариновані огірки – 300 г;
  • цибуля ріпчаста або порей;
  • ковбаса варена або відварена куряча грудка;
  • майонез.
  1. Усі інгредієнти потрібно нарізати кубиками,
  2. Висипати їх у приготований для салату посуд, посолити на смак і залити майонезом.
  3. Смажені яйця замість варених відмінно поєднуються з куркою – в результаті ви отримаєте відмінний, новий рецептулюбленої страви.

Щоб не переборщити з жирами під час приготування яєчні, варто замінити соняшникова оліяна оливкове, яке допоможе зберегти природний смак та уникнути попадання холестерину в організм.

Ще одним простим і швидким способомприготувати смажені яйцяможна назвати яєчню-глазунню.

У цій страві жовток має особливу цінність, тому що зберігає всі свої корисні властивості. Термічна обробкау цьому випадку припадає більше на білок, а серцевина яйця залишається практично у первозданному вигляді.

Так як яйце вважається одним з кращих продуктівдля сніданку (насичення триватиме довше), рецепт глазуньї ідеально підійде людям, які вранці поспішають на роботу.

Для приготування нам знадобляться:

  • два-три свіжі яйця,
  • столова ложка рослинної або вершкового масла,
  • сіль,
  • перець за смаком.
  1. Розжарюємо сковорідку, кладемо жир - чекаємо 2-3 хвилини для нагрівання,
  2. Розколюємо шкаралупу яєць за допомогою ножа або вилки та виливаємо їх на підігріту з олією сковороду.
  3. Страва вважається готовою після того, як білок стане повністю білим і щільним по консистенції, а жовток покриється прозорою, трохи білястою плівкою.