Незвичайні овочеві голубці на зиму! Як заморозити голубці будинку - покроковий рецепт з фото Як приготувати овочеві голубці на зиму.
Хочу сьогодні запропонувати вам зробити чудову закуску з овочевих голубців на зиму. Справжнісінький, просте і смачне блюдо з капусти з морквою.
Ми вважаємо за краще в основному голубці з м'ясною начинкою, але для зимового періоду все таки краще овочеві, в них більше вітамінів, та й для тих хто дотримується постів овочеві голубці на зиму будуть до речі.
Рецепт голубці овочеві можна зробити просто під гнітом, а можна і в банки закатати. Я приведу вам два варіанти, а ви самі вирішите який вам підійде.
Отже, що нам буде потрібно для овочевих голубців.
Овочеві голубці на зиму - рецепт
- - капуста (середніх розмірів) - 1 качан
- - морква - 4-5 шт.
- - часник - 1-2 головки
Для розсолу на 1,5 літра води:
- - сіль - 2 ст. л.
- - цукор - 2,5 ст. л.
- - рослинне масло - 200 г
- - оцет 9% - 60-70 г
- - чорний перець і запашний перець горошком - за смаком
Як приготувати овочеві голубці на зиму
приготування: 
Відразу хочу вас друзі попередити, що для голубців краще брати капусту середньостиглих сортів. У таких сортів і листя більш м'які і вони більш податливі (легше загортати), ніж пізньостиглі.
Отже відокремлюємо листя від качана і бланшируємо в киплячій воді 2-3 хвилини, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
Моркву чистимо, миємо, натираємо на крупній тертці, часник також чистимо, подрібнюємо, додаємо до моркви і перемішуємо.
У капустяного листя відрізати жорсткі місця або відбити молоточком для м'яса. На кожен лист покласти начинку і загорнути конвертиком.
Якщо ви хочете зробити під гнітом, тоді готові голубці складаємо в емальовану каструлю. А якщо в банки, тоді в чисті, сухі і стерилізовані банки складаємо голубці, щільніше один до одного.
Готуємо розсіл: в каструлю виливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, перець перемішуємо, кип'ятимо хвилини 3-5, додаємо рослинне масло, оцет, перемішуємо і вимикаємо.
Заливаємо підготовлені овочеві голубці киплячим розсолом в каструлі, ставимо гніт і ці голубці будуть готові до вживання через 3 дня. Коли розсіл охолоне, каструлю можна прибрати в прохолодне місце.
Заливаємо підготовлені голубці розсолом в банки, закатати, перевертаємо догори дном, укутуємо і охолоджуємо в такому положенні. Зберігати рекомендується в прохолодному місці.
Овочеві голубці на зиму, можна подавати з будь-яким гарніром, але ми дуже любимо з відвареною картоплею. На свій розсуд ви можете присмачити овочеві голубці будь-якими травами, хоч гострими, хоч пряними, вибирайте самі по своєму смаку і їжте із задоволенням. Смачного!
Хочу сьогодні запропонувати вам зробити чудову закуску з овочевих голубців на зиму. Справжнісінький, просте і смачне блюдо з капусти з морквою.
Ми вважаємо за краще в основному голубці з м'ясною начинкою, але для зимового періоду все таки краще овочеві, в них більше вітамінів, та й для тих хто дотримується постів овочеві голубці на зиму будуть до речі.
Рецепт голубці овочеві можна зробити просто під гнітом, а можна і в банки закатати. Я приведу вам два варіанти, а ви самі вирішите який вам підійде.
Отже, що нам буде потрібно для овочевих голубців.
Овочеві голубці на зиму - рецепт
- - капуста (середніх розмірів) - 1 качан
- - морква - 4-5 шт.
- - часник - 1-2 головки
Для розсолу на 1,5 літра води:
- - сіль - 2 ст. л.
- - цукор - 2,5 ст. л.
- - рослинне масло - 200 г
- - оцет 9% - 60-70 г
- - чорний перець і запашний перець горошком - за смаком
Як приготувати овочеві голубці на зиму
Відразу хочу вас друзі попередити, що для голубців краще брати капусту середньостиглих сортів. У таких сортів і листя більш м'які і вони більш податливі (легше загортати), ніж пізньостиглі.
Отже відокремлюємо листя від качана і бланшируємо в киплячій воді 2-3 хвилини, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода.
Моркву чистимо, миємо, натираємо на крупній тертці, часник також чистимо, подрібнюємо, додаємо до моркви і перемішуємо.
У капустяного листя відрізати жорсткі місця або відбити молоточком для м'яса. На кожен лист покласти начинку і загорнути конвертиком.
Якщо ви хочете зробити під гнітом, тоді готові голубці складаємо в емальовану каструлю. А якщо в банки, тоді в чисті, сухі і стерилізовані банки складаємо голубці, щільніше один до одного.
Готуємо розсіл: в каструлю виливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, перець перемішуємо, кип'ятимо хвилини 3-5, додаємо рослинне масло, оцет, перемішуємо і вимикаємо.
Заливаємо підготовлені овочеві голубці киплячим розсолом в каструлі, ставимо гніт і ці голубці будуть готові до вживання через 3 дня. Коли розсіл охолоне, каструлю можна прибрати в прохолодне місце.
Заливаємо підготовлені голубці розсолом в банки, закатати, перевертаємо догори дном, укутуємо і охолоджуємо в такому положенні. Зберігати рекомендується в прохолодному місці.
Овочеві голубці на зиму, можна подавати з будь-яким гарніром, але ми дуже любимо з відвареною картоплею. На свій розсуд ви можете присмачити овочеві голубці будь-якими травами, хоч гострими, хоч пряними, вибирайте самі по своєму смаку і їжте із задоволенням. Смачного!
Приготувати овочеві голубці на зиму в банках зовсім не складно. Варіант такої консервації легкий і смачний. Для тих, хто поститься стане особливо актуальним. Відмінно підійде і як швидка закуска, відкрив банку і їси все готове.
Інгредієнти для приготування овочевих голубців в банках на зиму.
Овочі приготувати для переробки: почистити, помити. З капусти зняти перші кілька листів.
Моркву натерти на крупній тертці.
Перець дрібно нарізати.
Капусту бланшувати, зняти листя і остудити.
Частину, що залишилася капусту нашаткувати.
Нарізану капусту і нарізані моркву з перцем змішати, обсмажити на рослинному маслі.
У остигнула суміш додати нарізану зелень, перемішати.
Листя капусти нафарширувати овочевою сумішшю і згорнути в голубці.
У стерилізовані банки щільно укласти голубці.
Приготувати маринад:
Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, оцет і прокип'ятити 3 хвилини. Регулюйте смак на свій розсуд.
Залити маринад в банки з голубцями. Покласти червоний гострий перець, нарізаний кружками.
Стерилізувати літрові банки з голубцями 20 хвилин. Закатати кришками і укутати ковдрою на добу. На зберігання овочеві голубці в банках на зиму можна заховати в комору.
Смачного!
Голубці, фаршировані м'ясом і рисом, - це класика жанру. Але готувати голубці досить довго. Щоб насолодитися улюбленими стравами можна було в будь-який час, витративши на це мінімум зусиль і часу, голубці можна заготовити про запас, заморозивши їх. Як приготувати напівфабрикат голубців в морозилці, ви дізнаєтеся, заглянувши в цей покроковий рецепт з фото.
Для початку приготуємо начинку. Для цього нам знадобиться м'ясо або готовий фарш. Я використовувала 900 грам свинячого фаршу.
Лук (200 грам) чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
Морква (150 - 200 грам) чистимо овощечисткой і трьом на крупній тертці.
Наступним етапом обсмажити моркву з цибулею до легкого рум'янцю.
Поки смажаться овочі, відварити 100 грам рису. Я для фарширування будь-яких овочів вважаю за краще використовувати довгозерний рис. Опускаємо його в киплячу воду і варимо не більше 5 хвилин.
Потрібно, щоб він побілів і злегка набряк.
Тепер, приготуємо начинку для голубців. Для цього додамо до фаршу рис і пасеровані овочі, а також сіль, суміш перців і яйце.
Ретельно перемішати фарш для голубців.
Тепер, займемося капустою. Це, напевно, самий відповідальний момент в приготуванні голубців. Капусту слід вибирати пухку, з нею простіше працювати. Але якщо у вас качанчик щільний, то можна, видаливши спочатку кочеришку, помістити його в мікрохвильову піч на 5 хвилин (при повній потужності). Після цієї маніпуляції листя будуть легко сходити. У моєму випадку, капуста була податливою, і вдаватися до допомоги мікрохвильовки не довелося.
Отже, з капусти ми акуратно знімаємо листя, підрізаючи для цього кожен лист у підстави. Намагаємося не пошкодити їх.
У великій каструлі кип'ятимо воду, і складаємо в окріп зрізані листя (максимум по три штуки). Бланшуємо їх близько однієї хвилини, і викладаємо на друшляк, для охолодження. Таку процедуру проробляємо з усіма листами.
Як заморозити голубці з фаршем і рисом
Після того як капуста охолола потрібно провести ще одну, на мою думку, необхідну маніпуляцію. Якщо листя соковиті і великі, то я ножем зрізаю товсті прожилки. А щоб голубець акуратніше сворачивался, пробиваю відбивних молотком підставу кожного аркуша.
Тепер можна приступити до формування напівфабрикатів. Для цього на капусту викладаємо столову ложку (можна більше) фаршу і акуратно згортаємо голубець. Готові скручування викладаємо на тацю, застелений целофаном. Заповнений піднос прибираємо в морозильну камеру на добу.
Через 24 години дістаємо заморожені голубці і перекладаємо в пакети, в яких вони надалі будуть зберігатися в морозильнику.
Безсумнівно, варто трохи попрацювати і за один раз закриття побільше фаршированих голубців для заморозки. Зате ця заготовка полегшить вам приготування такого чудового блюда в рази.
Давно доведено, що в заморожуванні продукти не втрачають своєї користі і смаку. Дбайливі господині завжди завбачливо роблять заготовки з м'яса у вигляді пельменів і котлет - такі домашні смаколики набагато корисніше покупних і істотно дешевше.
Але ми підемо далі. Кілька років поспіль неждані гості мене не бентежать, тому що їх завжди можна здивувати свіжоприготовленими голубцями або фаршированим перцем. Ці страви ще дуже люблять мої чоловіки, тому саме в серпні я займаюся приготуванням напівфабрикатів, які можна в будь-який момент дістати з морозилки і протушкувати півгодини в улюбленій підливі. Чому в серпні? Так адже ціна на перець і капусту в цьому місяці стає оптимальною для покупки потрібної кількості)) Дешевше вже не буде, тому, дівчатка, починаємо!
Фарширований перець:
Залежно від кількості самих перчин визначаємо кількість м'яса. Перчики я беру однакові, середньої величини. М'ясо (свинину, яловичину, курятину або індичину) також беремо в тих пропорціях, які вважаємо за краще, і перемелює в фарш. Ми робимо заготовку на зиму, тому я беру не менш 20 перчин. Всього нам знадобиться:
Болгарський перець - 20 шт;
М'ясний фарш - 1 кг;
Морква - 2 шт невеликих;
Цибуля ріпчаста - 2 шт. великих;
Рис - 300 г;
Зелень-1 пучок
Сіль, перець, спеції за смаком
Відрізаємо у перців верхівку і акуратно очищаємо від насіння. Ріжемо цибулю кубиками, трьом морква на терку і обсмажуємо овочеву суміш на рослинному маслі. Рис відварюємо. Зелень дрібно рубаємо. З'єднуємо всі інгредієнти в мисці, подсаливаем, перчимо, ретельно перемішуємо. Отриманим фаршем начиняє перці, акуратно розкладаємо їх по пакетах і відправляємо в морозилку.
Взимку, коли нагрянуть гості або захочеться відчути смак літа, дістаємо перчики з морозилки, складаємо в каструлю вертикально і заливаємо:
Просто водою майже повністю і додаємо пару ложок томатної пасти, сіль, спеції, зелень, часник;
Сметанно-томатним соусом: змішуємо 150г сметани і 150г томатної пасти або кетчупу і додаємо води, солі, спецій, часнику та лаврове листя;
Спеціально заготовленої для цього сумішшю типу лечо або томатної пережарку.
Ставимо перець на вогонь або в духовку на півгодини. Обладнаний ароматдаст вам знати, коли перець будетполностью готовий!
Викладаємо перчики на тарілки і поливаємо соусом. До будь-якого гарніру підійдуть ідеально!
голубці:
Велика капуста - 1 шт;
М'ясний фарш - 1 кг;
Морква - 2 шт невеликих;
Цибуля ріпчаста - 2 шт. великих;
Рис - 300 г;
Зелень-1 пучок
Сіль, перець, спеції за смаком
Фарш готуємо точно так же, як на перець. Ріжемо цибулю, тремо на тертку морква, обсмажуємо їх на рослинному маслі. Рубаємо зелень відварюємо рис. У великій каструлі доводимо до кипіння воду. Капусту промиваємо під краном і обережно надрезаем листя біля основи як би вирізаючи качан. Правильна капуста - трохи плеската і зеленувата. У такий листя гнучкіше і тонше. Надрізаний качан опускаємо в киплячу воду на пару хвилин, поки листя не почнуть самі відділятися. Дістаємо, акуратно відокремлюємо все вільно відстаючі листя і знову опускаємо в окріп. Через пару хвилин знову дістаємо і відокремлюємо листя. Таким нехитрим способом Різдвом нашу капусту, намагаючись не переварити листочки. У охололи листя відбиваємо грубу частину і починаємо загортати в них фарш. Для заморозки найкраще повністю закрити начинку, тому накладаємо на лист пару ложок фаршу, накриваємо товстої стороною, загортаємо зверху бічні частини і скочується щільний рулетик. Утворені рулетики розподіляємо по пакетам і складаємо в морозилку.
Коли прийшла пора, дістаємо наші голубчики, розморожуємо, обсмажуємо на розпеченій сковороді і укладаємо їх гаситися в каструлю або форму для запікання. Заливаємо зверху водичкою і смачними соусами:
Обсмажений цибулю і моркву змішуємо зі сметаною (150г) і томатною пастою (150г);
Рубаний часник, зелень і сметана розмішуються з додаванням бульйону;
Томатний сік, спеції і зелень змішуємо з вершками 1 \\ 1.
Гасяться голубці на повільному вогні або запікаються в духовці близько 1 години. Подавати їх будемо зі сметаною і тим соусом, в якому вони гасилися.