Пиріг киш із зеленої цибулі без сиру. Кіш з зеленою цибулею і спаржею

24.12.2019

Кіш - це цілий відкритий пиріг, Яких тільки його рецептів ні існує на просторах інтернету і кулінарних книг, адже киш досить складно зіпсувати - він завжди виходить смачним і при цьому не важким. Сьогодні ми приготуємо традиційний для літа киш зі свіжою зеленню.

Вам знадобиться:

для коржа

пшеничне борошно (краще цільнозерновий) - 200 г;
вершкове масло - 90 г;
сіль - 3/4 ч.л .;
розпушувач - 1/2 ч.л. або дріжджі;
вода.

Також вам знадобиться роз'ємна форма для випічки (24 см в діаметрі).

Для заливки:

яйця - 1 ціле яйце і 1 жовток;
вершкове масло - 20 г;
зелень - зелену цибулю, шпинат, салат, можна рукколу і трохи м'яти;
свіжий горох - 130 г;
сир Пармезан - 70 г;
пахта - 300 мл (можна замінити вершками)
сіль перець.

В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати гриби, сир.

Готуємо киш зі свіжою зеленню по фоторецепти

1. Замісити тісто: змішайте борошно, сіль і розпушувач, додайте олію і розітріть його з борошном. Потім влийте кілька ложок крижаної води. Перемішайте тісто, воно повинно стати гладким і не прилипати до рук.

2. Застелите форму для випікання папером і злегка змастіть маслом. Викладіть на неї тісто і розтягніть по краях. Постарайтеся щоб товщина коржа всюди була однакова. Проколіть дно майбутнього Кіша виделкою в декількох місцях. Потім поставте форму з тестом в холодильник.

Тепер займемося начинкою:

3. Розтопіть на сковорідці масло і спассеруйте на ньому дрібно нарізану зелену цибулю, через 2 хвилини додайте горох, а в останню чергу - салат та іншу зелень. Посоліть, поперчіть і зніміть з вогню.

4. Натріть на тертці сир і викладіть його першим шаром на корж. Після цього викладіть овочі, додайте до них зверху кілька листочків м'яти.

5. Добре збийте сколотини (вершки) з яйцем і другим яєчним жовтком, додайте сіль, перець.

6. Залийте зелень яєчною масою. Зверху теж можна додати трохи сиру.

7. Випікайте кіщ в розігрітій до 180С духовці протягом 40 хвилин. Поверхня пирога повинна стати підсмаженої і твердою.

Подавати киш зі свіжої зелень. краще теплим або зовсім остиглим. Також рекомендуємо вам спробувати приготувати.

Смачного!

Якось так склалося, що кожен рік я на день Перемоги печу щось закусочне, несолодке, але це обов'язково випічка. Вчора знову все так і вийшло. Не вийшло опублікувати все в один день, тому пишу зараз, вже після того, як киш був знищений домашніми і гостями, але справив нереальні враження на всіх, хто пробував! Коштує це того. І риба дорога коштує, і цибуля зелена не на городі (зазвичай адже ми всьому домашньому перевагу віддаємо), і все-все варто!

Я дуже люблю червону рибу. Це взагалі єдине, що я їм з цього сімейства, виключаючи червону ікру. Іншу рибу не їм, та й червону віддаю перевагу тільки слабо солону, домашнього засолу. Багато її не з'їси, занадто жирна, а варто в магазинах пристойно. Тому мама часто купує велику сьомгу або форель, а потім обробляє її на частини і засолює філе. Якщо філе постоїть пару днів і насититься сіллю і перцем, риба вийде просто неймовірно смачною!

У цьому рецепті немає солоної риби, Стейк або філе повинно бути свіжим. Тобто вам потрібно розморозити заморожену рибку, а потім відокремити її від кісток і шкірки. Це самий противний процес, скажу я вам. Я займалася цим в перший раз, з чим впоралася дуже навіть непогано. Але часу витратила чимало, поки обробляла сьомгу. До речі. Відразу скажу вам про назву. Лосось, теоретично чисто навіть, є тим же самим, що і сьомга. Навіть форель тут може підійти, тому просто купуйте або те, або інше і спокійно готуйте. А назва така, тому що будь-який вид лососевих тут в принципі доречний.

Про тісто було сказано не мало в блозі. Нагадаю, що його краще приготувати заздалегідь, можна навіть з вечора. Можна відразу розкачати у формі, а потім охолодити, наколів по всій поверхні виделкою. А можна спочатку охолодити, а потім вже віддають перевагу катанню. Якщо раптом масло почне танути, а воно почне танути швидко тільки в тому випадку, якщо воно не дуже якісне, тоді знову охолоджують тісто, а потім вже працюйте з ним далі. Я все ж сподіваюся, що ви використовуєте найкращі продукти, якісні та смачні, щоб не було будь-яких казусів і все виходило з першого разу :)

У начинці лише два інгредієнта, виключаючи тертий сир. Пармезан не потрібен, можна взяти сир з цвіллю, якщо любите, він добре поєднується з червоною рибою і часто використовується в кішах у Франції. Якщо ж такої не подобаються, спокійно беріть якісний сир твердих або твердо-м'яких сортів. Його треба потерти крупно, а можна навіть просто на шматочки накришити.

Сам аромат, коли я нарізала пір'я цибулі, не давав мені спокою. Здається, що за вікном уже жаркий липень і цибулю цей я тільки зірвала з городу. Шкода, що до літа ще довго, зважаючи на погодні умови :) Проте, цибуля все ж потрібен саме такий. Можна взяти і порей, якщо любите або якщо знайдете взагалі.

Заливка як завжди проста, моя улюблена для таких кішів. Тільки вершки і яйця. Сіль і перець завжди до смаку. Навіть міксер тут не потрібен, все можна змішати віночком до однорідності і залити пиріг. Піч хвилин 50, не менш, щоб зарум'яниться і піднявся.

Якщо ви переживаєте з приводу риби, то повірте, вона точно приготується в духовці за таку кількість часу. Риба дуже швидко запікається завжди, незалежно від того, в якому вигляді вона вирушила в духовку. Заливка не заважає цьому, так само, як і тісто, так що не варто думати, що вона не приготується, вона точно буде такою, яка потрібна.
У сім'ї у мене подібні Тарту оцінює мама. Їй подобаються несолодкі поєднання в парі з простим рубаним тістом. Можна пекти і на піщаному такі, я думаю, але воно буде надмірно розсипчастим. В даному випадку риба дасть багато соку і денце може злегка розм'якнути, тому не раджу все ж готувати пісочне, якщо робите великий киш. А ось якщо тарталетки вирішили приготувати, то можна і на піщаному. До речі кажучи, такі міні-Тарту теж можуть прикрасити ваш стіл на свято.

Подавати найкраще до червоного вина, я думаю. А можна і просто до чаю. Оскільки це більше закусочноестраву все ж, у нас киш був поданий саме в якості закуски, а ось до чаю я пекла слойки з шоколадом, про які розповім пізніше :)

День Перемоги скінчився, але я хочу нагадати вам все ж про те, що цінувати своїх батьків і дідів треба кожен день. Не можна забувати про те, що вони зробили для нас тоді, в ті холодні зими і спекотні літні дні. Не забувайте цікавитися, як у них справи, піклуйтеся і будьте поруч завжди, а не тільки в той момент, коли ви потрібні. Вони люблять вас, вони воювали за нас усіх, за мир в нашій країні, за справедливість, а тому, давайте вітати їх з Перемогою так, як вони цього заслуговують. Сподіваюся, вчора ви ні про кого не забули і згадали всіх, включаючи тих, хто поліг в бою.

Екологія потребленія.Французскій відкритий пиріг киш - одне з небагатьох страв, яке можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «стане в пригоді» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю.

Французький відкритий пиріг киш - одне з небагатьох страв, яке можна їсти і в холодному вигляді, і в гарячому. Воно «стане в пригоді» і під час сніданку, і в обід, і на вечерю. Їм можна із задоволенням ласувати будинку під час сімейних застіль і посиденьок, а можна захопити цей пиріг з собою на ПІКНІК.

Історія Кіша бере свій початок в 16 столітті, його винахідники - жителі французької провінції Лотарингія. Звідти пішла і назва класичного відкритого пирога - киш Лорен ( французька назва цієї провінції Lorraine, ньому. Lothringen).

Що таке класичний французький киш? Це відкритий пиріг з рубленого тесту, насиченого вершковим маслом, а тому розсипчастого і злегка солоноватого. Основу для начинки Кіша складають жирні вершки, яйця і сир. Важко уявити собі, скільки варіантів приготування Кіша існує на сьогоднішній день - класичний з копченою грудинкою, з цибулею, ЗЕЛЕННЮ, овочами, грибами, рибою і навіть ... з ЯГОДАМИ!

Мипредлагаетм 8 кращих рецептів відкритих пирогів. Поекспериментуємо?

Інгредієнти:

250 г просіяного борошна

Дрібка солі

125 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

1 охолоджене яйце

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

400 г промитого щавлю без стебел

2 яйця

100 г сиру з блакитною пліснявою

1 великий солодкий червоний перець

200 г жирних вершків

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, мелений чорний перець за смаком

Як приготувати киш з щавлем, блакитним сиром і перцем:

1. Для тіста: борошно змішати з сіллю, додати пластівці масла, яйце, воду і сіль (можна використовувати кухонний комбайн з насадкою-ножем). Скачати кулю, обернути харчовою плівкою, прибрати на 1 годину в холодильник.

2. Для начинки: 2 хвилини згасити щавель в вершковому маслі, щоб вийшло щось на зразок пюре, приправити сіллю і перцем.

3. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, зробити проколи вилкою.

4. щавлевої пюре перемішати з вершками і злегка збитими яйцями, викласти суміш на корж.

5. Перець розрізати уздовж, видалити насіння і мембрани, порізати смужками і викласти на щавель. Зверху розкласти сир, накришений за допомогою вилки.

6. Запікати пиріг 30 хвилин при температурі 180С.

7. Кіш з щавлем, блакитним сиром і перцем готовий.

Смачного!

Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром

Інгредієнти:

300 г борошна

150 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній терки

1 яйце

8 ст.ложек крижаної води

Дрібка солі

Для начинки:

300 г томатів-черрі

300 мл жирних вершків

2 охолоджених яйця

Пучок зеленого базиліка

50 г тертого сиру пармезан

Трохи оливкової олії

Сіль, перець за смаком

Як приготувати киш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром:

1. Для тіста: змішати вершкове масло з просіяного борошном, водою і злегка збитим яйцем, додати сіль. Скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати в холодильник на 1 годину.

2. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто розкачати, викласти в круглу форму з бортиками, наколоти виделкою.

3. Томати розрізати навпіл, викласти в іншу вогнетривкий посуд, посолити, поперчити, скропити олією. Одночасно з коржем запікати 25 хвилин.

4. Поки запікається корж і помідори зробити заливку: змішати збиті яйця і вершки, посолити, додати рубаний базилік.

5. Корж присипати половиною пармезану, викласти помідори, залити яєчно-вершковою сумішшю, ще раз присипати сиром, що залишився. Випікати 20-25 хвилин.

6. Подавати пиріг зі свіжими листочками базиліку.

7. Кіш по-італійськи з томатами, базиліком і сиром готовий.

Смачного!

Інгредієнти:

Для тіста:

280 г борошна

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

500 г дрібного ріпчастої цибулі

2 яйця

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру (Чеддер)

1 ст. ложка вершкового масла

Як приготувати цибульний киш:

2. Цибулини нарізати півкільцями, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі.

3. Нагріти духовку до температури 180С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.

4. Змішати збиті яйця, вершки, половину тертого сиру, додати цибулю, посолити, поперчити. Викласти на корж, зверху присипати сиром, що залишився. Запікати 20-25 хвилин до золотистої скоринки.

5. Цибулевий киш готовий.

Смачного!

Інгредієнти:

Для тіста:

280 г борошна

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

100 г молодих кабачків

85 г стручкової квасолі

85 г свіжого зеленого горошку

Невеликий пучок щільного зеленого лука з білими цибулинами

300 мл молока

1 1/2 ст. ложка борошна

2 великих яйця

100 г козячого сиру

Кілька томатів-черрі

2 ст. ложки вершкового масла

Сіль, перець за смаком

Як приготувати великий киш з молодими овочами:

1. КАБАЧКИ нарізати навскоси слайсами, квасоля нарізати уздовж і навпіл, цибулю подрібнити, томати-черрі порізати на четвертинки.

2. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажувати близько 5 хвилин квасоля, кабачки, горох і зелену цибулю. Туди ж влити молоко і додати борошно. Обсмажувати, помішуючи, до загустіння. Трохи остудити.

3. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

4. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.

5. До обсмаженою овочам додати збиті яйця, добре посолити, викласти на корж. Зверху розкласти четвертинки помідорів-чері і шматочки козячого сиру. Випікати близько 40 хвилин.

6. Великий киш з молодими овочами готовий.

Смачного!

Кіш з цибулею -пореем і грибами

Інгредієнти:

Для тіста:

280 г борошна

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

4 стебла цибулі-порею

250 г нарізаних грибів (печериці, гливи)

2 яйця

300 мл жирних вершків

150 г тертого сиру Грюйер

2 ст. ложки вершкового масла

Як приготувати киш з цибулею-пореєм і грибами:

1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

3. У сотейнику розігріти вершкове масло і обсмажити до м'якості нарізану кільцями цибулю-порей, збільшити вогонь і додати гриби. Трохи остудити.

4. Збити яйця, додасть до них вершки і цибульний-грибну суміш, половину тертого сиру, посолити, поперчити, викласти начинку на корж і присипати сиром.

5. Випікати пиріг при 25-30 хвилин.

6. Кіш з цибулею-пореєм і грибами готовий.

Смачного!

Інгредієнти:

Для тіста:

300 г борошна

180 г охолодженого вершкового масла

100 г мелених волоських горіхів

1/2 ч. Ложки солі

2 жовтки

3 ст. ложки крижаної води

Для начинки:

3 яйця

2 ст. ложки вершкового масла

400 г нарізаної цибулі-шалот

1 1/2 ст. ложка листочків чебрецю

200 г сметани

200 мл жирних вершків

140 г сиру з блакитною пліснявою

3-4 інжиру, розрізані навпіл

Як приготувати киш з інжиром і блакитним сиром:

1. Для тіста: помістити борошно, сіль і кубики масла в кухонний комбайн, перемішати на пульсовом режимі, додати грецькі горіхи. Жовтки збити з 3 ст. ложками води, додати до тесту. Тісто розкачати, викласти в круглу форму і прибрати в холодильник.

2. Для начинки: розтопити вершкове масло в сотейнику, обсмажити цибулю-шалот до золотистого кольору, додати чебрець. Трохи охолодити.

3. Збити яйця, змішати з вершками і сметаною, посолити, поперчити, додати розкришений сир. Змішати з цибулею.

4. Розігріти духовку до температури 180С. Тісто наколоти виделкою і випікати 30 хвилин.

5. Заповнити корж начинкою, викласти наверх половинки ІНЖИРУ зрізом вгору, присипати чебрецем і запікати ще близько 1 години.

6. Кіш з інжиром і блакитним сиром готовий.

Смачного!

Інгредієнти:

Для тіста:

280 г борошна

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

150 г молодої картоплі

200 г молодого шпинату

300 мл жирних вершків

2 великих яйця

Жменя тертого сиру Пармезан

10 консервованих анчоусів в оливковій олії

Як приготувати киш зі шпинатом і анчоусами:

1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

2. Розігріти духовку до температури 190С. Розкачати тісто, викласти у форму з бортиками, наколоти виделкою і запікати близько 25 хвилин.

3. Картоплю відварити в мундирі до полуговності, очистити і нарізати слайсами.

4. Шпинат помістити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, трохи остудити і нарізати.

5. Змішати вершки, яйця, 2/3 сиру. Половину анчоусів дрібно нарізати і додати до картоплі і шпинату. Сильно поперчити. Зелену начинку розподілити по коржу, залити вершковою сумішшю, зверху викласти цілі анчоуси і сир, що залишився.

6. Випікати пиріг 40 хвилин.

7. Кіш зі шпинатом і анчоусами готовий.

Смачного!

Інгредієнти:

Для тіста:

280 г борошна

140 г охолодженого вершкового масла, натертого на крупній тертці

8 ст. ложок крижаної води

Для начинки:

300 г свіжої малини

Невеликий пучок м'яти

200 г жирних вершків

2 яйця

150 г несолоного сиру Рікотта

Жменя мигдальних пластівців

1 ст. ложка рідкого меду

Як приготувати киш з малиною, рікоттою і мигдалем:

1. Швидко замісити тісто, скачати в кулю, обернути плівкою і прибрати на 1 годину в холодильник.

3. 3/4 листочків м'яти порубати. Змішати збиті яйця, накришених рикотту, вершки і посічену м'яту, додати МЕД.

4. На корж рівним шаром викласти малину, акуратно залити вершковою сумішшю і посипати мигдальними пластівцями.

5. Випікати пиріг 35-40 хвилин. При подачі прикрасити свіжими м'ятними листям.

6. Кіш з, рікоттою і мигдалем готовий.

Смачного!опубліковано

Приєднуйтесь до нас в

Лоранскій киш - це відкритий пиріг на пісочному тісті. Начинка може бути будь-який, але зверху робиться ніжна заливка з яйця і вершків.

1 стакан - мука
50 гр - вершкове масло
1 - яйце

1 великий пучок - зелена цибуля
1 пучок - кріп
2 ст.л. - масло вершкове
сіль, перець, спеції

200 мл - вершки 10%
1 - яйце
50 гр - твердий сир

Займемося тестом. Для цього м'яке вершкове масло перемішати з яйцем.

Просіяти борошно з сіллю.

замісити м'яке тісто, Загорнути його в харчову плівку або пакет, прибрати в холодильник на 30 хвилин.

В цей час займемося начинкою. Зелену цибулю промити, почистити, нарізати кільцями. Обсмажити цибулю на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.

Кріп нарізати, додати до цибулі. Додати сіль, перець, спеції за смаком, перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розкачати, розподілити по формі для запікання, формуючи бортики. На тісто викласти начинку.

Для заливки вершки збити віночком з яйцем, сіллю, додати натертий на крупній тертці сир. Вилити заливку на цибулю.

Випікати киш з зеленою цибулею і кропом 35-40 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.

Смачний цибульний киш прекрасно підходить до перших страв або як закуску.

Рецепт 2: Лоранскій киш з куркою (з фото)

150 гр - мука
2 ст.л. - молоко
100 гр - маргарин для випічки
1 - яйце

300 гр - філе курки
2 - солодкий перець
2 ст.л. - горошок
зелена цибуля
соняшникова олія

100 мл - жирні (20-30%) вершки
120 гр - твердий сир
2 яйця
перець

Залишити в теплі вершкове масло, потім розім'яти виделкою, змішати з борошном, яйцем, сіллю і молоком. Пісочне тісто герметично загорнути в харчову плівку, помістити в холодильник хвилин на 30.

Курку промити прохолодною водою, видалити плівки і хрящі, порізати смужками. Обсмажити трохи куряче філе і присолити.

У перців відокремити плодоніжки, розрізати, вийняти насіння і перегородки, тонко порізати.
Всю зелень промити трохи теплою водою, Обсушити і дрібно порізати.

Розкачати пласт з охолодженого тіста за величиною форми. Дно і стінки ємності для випікання рівномірно змастити жиром, викласти тісто, по краю зробити бортик. За допомогою вилки тісто часто наколоти і поставити в духовку на 10 - 15 хвилин.

вийняти з духової шафи форму і викласти на корж курку, перець, зелень.

Збити охолоджені вершки з яйцем і чайною ложкою солі. Сир дрібно натерти і викласти в вершкову суміш, додати свіжозмелений перець, все перемішати.

Залити начинку сирно-вершковою сумішшю і поставити пиріг в духовку ще на 35 - 40 хвилин.

Кіш з куркою і солодким перцем дістати з духовки, витягти з форми, розрізати і подавати теплим до столу.

Рецепт 3: класичний Лоранскій киш з куркою і грибами

50г - вершкового масла розм'якшеного
1 - яйце
3 ст. л. - холодної води
½ ч. Л. - солі
200г - борошна

300г - курячого філе
300г - печериць
½ - цибулини
сіль, перець, мускатний горіх за смаком

170мл - вершків 20%
2 яйця
150г - тертого сиру

Збити яйця, змішати з розм'якшеним до м'якого стану масла, влити воду, посолити, додати борошно і вимісити тісто ... Покласти його в пакеті в холодильник на 20-30 хвилин. Розкачати, покласти в форму для випічки (у мене діаметром 26см), змащену олією, і руками розподілити по формі, сформувавши бортики.

Філе ріжемо на дрібні кубики, обсмажуємо на рослинному маслі 5-7 хвилин, додаємо гриби, також обсмажуємо, ставимо на маленький вогонь і при закритій кришці тушкуємо 15 хвилин, поки вся рідина не випарується. Ставимо остигати.

Збити яйця, додати вершки або сметану, тертий на тертці сир, сіль, перець і мускатний горіх ... Все ще раз добре збити.

Викладаємо начинку в приготоване тісто.

Виливаємо зверху заливку.

Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин до золотистого кольору.

Рецепт 4: киш лорен з ковбасками і брокколі

125 гр - вершкове масло
250 гр - мука
1 - яйце

200 гр - брокколі
4 штуки - ковбаски
1 - цибулина
1 морква

100 мл - сметана
100 мл - молоко
100 гр - твердий сир
3 яйця
перець

Охолоджене вершкове масло порізати кубиком і перетерти з борошном і сіллю в дрібну крихту.

Після до крихті з борошна та олії додати яйце і перемішати. Все це потрібно робити, як можна швидко, інакше масло почне танути, і тісто буде занадто м'яким.

Зібрати тісто в кого, і буквально два, три рази обмять, а після розкачати в пласт і застелити їм форму для випікання. Підготовлене тісто, наколоти в декількох місцях виделкою, накрити плівкою і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто остигає, брокколі добре помити і розібрати на суцвіття. Лук-порей розрізати уздовж навпіл, добре помити і порізати півкільцями. Морква очистити і дрібно порізати. Якщо немає ковбасок, то можна використовувати будь-який фарш.

У сковороді розігріти олію, викласти порізану цибулю-порей і протушкувати на середньому вогні до м'якості. З ковбасок видавити невеликі шматочки фаршу на сковороду, слідом викласти моркву, перемішати і тушкувати 2-3 хвилини. Далі до продуктів в сковороду додати брокколі, посолити, поперчити, перемішати і тушкувати, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Вийняти форму з тестом з холодильника, викласти в тісто підготовлену начинку і розрівняти. Сметану змішати з молоком і яйцями, залити цією сумішшю пиріг. Сир натерти на дрібній тертці і рівномірно розподілити по поверхні начинки.

Випікати киш в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подавати киш можна в теплому або в холодному вигляді, розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 5: сирний киш з сиром і помідорами

160 гр - мука
100 гр - масло вершкове
70 гр - сметана
1 ч.л. - розпушувач

200 гр - сир
100 гр - сир
1 - яйце
1 - помідор
спеції за смаком

У борошні зробимо поглиблення і додамо розтоплене вершкове масло, а також сметану і розпушувач.

Далі замісити тісто. Розміщуємо його на пергаментний папір і сформуємо бортики.

Тепер займемося начинкою, для цього до сиру додамо натертий на дрібній тертці сир, травички, а також сіль і чорний перець. Все змішуємо.

Окремо від жовтка збити білок до м'яких піків і акуратно введемо його в сирну суміш.

Також наріжемо помідор кільцями товщиною в півсантиметра.

Далі рівномірно заповнюємо форму сирної сумішшю, кладемо помідор і змащуємо жовтком.

Зверху можна посипати сухими травами, солимо і відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
Пиріг готовий.

Рецепт 6: киш лорен овочевий на готовому листковому тісті

1 упаковка - готове листкове тісто.

кабачки (цукіні)
- баклажани
- морква
- цибуля
- часник
- зелень

3 яйця
1 склянка вершків або молока
150 гр - сир
сіль, перець, зелень

Розморожуємо тісто.

Очищаємо овочі, ріжемо на кубики

Обсмажуємо окремо баклажани, цибулю і моркву до напівготовності. Також обсмажуємо кабачки, додавши пару часточок часнику. Якщо багато рідини, зливаємо її - вона нам не знадобиться.

З'єднуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо

Остужаем овочеву суміш.
Тим часом, поки суміш охолоджується, викладаємо листкове тісто на деко з високими бортиками (можна використовувати два пласта, щоб пиріг був не такий мокрий і не протік). Наколюють трохи і викладаю на тісто остигнула начинку.

Три яйця, ½ - 1 склянка молока або вершків змішуємо, солимо, перчимо, додаємо зелень і натертий сир. Тут не потрібно якогось збивання, просто добре перемішуємо.

І заливаємо акуратно наш пиріг, зверху посипем все сиром для смачної скоринки

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо хвилин 20. Головне, щоб подпеклось трохи тісто і розплавився сир. Так як начинка у нас практично готова.

Розрізаємо на шматочки, трохи охолоджуємо і їмо з задоволенням. Можна і гарячим, і холодним.

Рецепт 7: рибний Лоранскій киш (покроковий з фото)

2 яйця
2 ст. л. - сметана
100 гр - вершкове масло
3 склянки - мука

250 гр - лосось або форель
200 мл - вершки (10%)
150 гр - сир
3 яйця
щіпка мускатного горіха
улюблені прянощі

Холодне вершкове масло нарізаємо шматочками, всипаємо стакан просіяного борошна, сіль і рубаємо все це справа ножем, поки не вийде дрібна олійно-борошняна крихта. Додаємо до отриманої крихті сметану, яйця і вимішуємо еластичне тісто. готове тісто для пирога потрібно охолодити, для цього кладемо його в холодильник на 30 хвилин.

Рибу ріжемо шматочками, перчимо, солимо, додаємо спеції

Збиваємо вершки з яйцями, трьом на тертці сир і додаємо мускатний горіх

Дістаємо тісто і розгортаємо його, кладемо в роз'ємну форму і розподіляємо по дну, руками формуючи бортики.

Викладаємо начинку рівним шаром

Заливаємо сумішшю яєць і вершків, зверху посипаємо тертим сиром і зеленню

Випікати потрібно при 220 градусах хвилин 30.

Рецепт 8: киш з куркою, цукіні і часником

250 гр - мука
125 г - вершкове масло
2-3 ст.л. крижаної води

300 гр - куряче філе
1 - цибулина
250 гр - кабачок цукіні

1-2 - зубчики часнику
200 гр - жирна сметана
2 яйця
кріп, сіль, перець

Просіваємо в миску борошно і додаємо дрібку солі. Масло нарізаємо кубиками і кладемо в миску до борошна. Розтираємо масло з борошном кінчиками пальців до стану жирної крихти. Робимо це максимально швидко, щоб контакт рук з тестом був мінімальним. Додаємо в крихту крижану воду і швидко замішуємо тісто.

Формуємо з тіста кулю, загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

Поки охолоджується тісто, готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями, цукіні - дрібними кубиками.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст.л. рослинної олії. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору.

Прибираємо на тарілку.

В ту ж сковороду додаємо ще 1 ст.л. рослинного масла і в дві партії обсмажуємо курятину, періодично помішуючи, близько 5-6 хвилин на кожну.

Перекладаємо філе в тарілку.

Кладемо в сковороду нарізану кабачок і смажимо до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

Виймаємо тісто з холодильника і розгортає в коло, на 6-7 см більше діаметру форми.

Перекладаємо тісто в форму, обрізаємо зайві краю. Наколюємо виделкою в декількох місцях.

Кладемо на тісто шматок фольги, насипаємо на нього вантаж - суху квасолю, рис або спеціальні кулінарні вантажі. Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 15 хвилин. Потім прибираємо фольгу з вантажами і печемо ще 7-10 хвилин до хрусткого на вигляд стану. Виймаємо з духовки.

Поки печеться основа, готуємо заливку. Для цього злегка збиваємо вінчиком сметану з яйцями, натертим часником і дрібно посічений кропом. Солимо і перчимо до смаку.

Змішуємо в мисці курку, цибулю і кабачок, солимо до смаку.

Кладемо начинку в основу, заливаємо яєчно-сметанною сумішшю.

Ставимо Лоранскій киш в духовку, розігріту до 170 градусів, на 15 хвилин, поки заливка не схопиться.
Даємо пирога трохи охолонути, нарізаємо на дольки і подаємо.

Спочатку приготуємо тісто для основи пирога. Просіваємо борошно з сіллю. Відокремлюємо жовток від білка і прибираємо в холодильник. Трохи води (2-4 ст. Л.) Відміряє і ставимо в морозилку.

Холодне масло нарізаємо кубиками (якщо не виходить відразу почати готувати, масло прибираємо в холодильник). Головна хитрість приготування такого тесту - не дати маслу розтанути, тому охолодження дуже важливо на всіх етапах приготування. Можна і чашу (миску) і інструменти теж прибрати в холодильник на півгодини.

Розтираємо борошно з маслом в крихту. Зробити це можна за допомогою кухонного комбайна, міксера, порубати ножем або (в крайньому випадку) руками.

Якщо ви користуєтеся міксером, змішуйте на високій швидкості борошно і масло до утворення дрібної крихти. У кухонному комбайні з встановленим ножем також подрібнюйте в кілька прийомів, поки не вийде крихта. Головне, не захоплюватися, масло від зайвого перемішування може почати танути, а це нам зовсім не потрібно.

Додаємо жовток, 2 ст. л. крижаної води і замішуємо тісто: кілька рухів міксером або кухонним комбайном. Якщо ви замішує в кухонному комбайні, тісто має почати збиратися навколо ножа. Міксером вийдуть великі крихти, як на фото. Все тісто має рівномірно змочити і почати збиратися в ком. При необхідності (якщо залишається багато сухої муки) можна додати ще 1-2 ст. л. крижаної води.

Тісто викладаємо на робочу поверхню і руками збираємо в кого, трохи вимішуємо до однорідності, зовсім недовго, масло не повинно почати танути.

Якщо ви відчуваєте, що масло під руками почало танути, приберіть тісто ненадовго в холодильник, хвилин на 10. Потім тісто треба розкачати до товщини 5-7 мм між двома листами паперу для випічки, трохи пріпиленний борошном. Розкачане тісто прибрати в холодильник на годину.

Охолоджене тісто дістати, розкачати до товщини 2-3 мм. Якщо тісто після холодильника тріскається при розкачування, дати йому трохи нагрітися (буквально 1-2 хвилини) і перенести в форму за допомогою тієї ж пекарської папери, на якій його розгортали.

Дати тісту трохи осісти в формі, щільно притиснути по всьому периметру руками. Зайві краю обрізати або зняти качалкою: прокатати качалку по краю форми.

Наколоти тісто виделкою, щоб при випіканні не утворилися "бульбашки" на дні, і застелити пекарської папером. Найкраще для таких цілей підходить не папір, а спеціальна харчова плівка, що не плавиться в духовці, але якщо плівки немає, можна використовувати і папір. Я раджу її попередньо добре зім'яти, а потім розправити, так вона буде краще повторювати поверхню форми.

Поверх паперу форму щільно засипати вантажем: квасолею, горохом або рисом (я для цілей випічки купила пакет рису і зберігаю його окремо). Рис найкраще підходить, так як найбільш рівно прилягає до тесту і не залишить заглиблень.

Підготовлене тісто в формі знову прибрати в холодильник на годину. Потім розігріти духовку до 170 гр С і поставити всередину тісто з вантажем. Випікати 15 хвилин, потім вийняти, прибрати рис і папір і випікати ще 10 хвилин.

Поки основа випікається, приготуємо начинку. Потрібно нарізати шинку кубиками.

Потім дрібно нарізати (або натерти) моцарелу.