Млинці пшоняні мордовські. Пшонні млинці

26.04.2020

З пшона можуть здаватися незвичними нам, але у Мордовії це класична стрававважається найзвичнішою стравою. Мордовські млинці на основі пшоняної муки або каші називаються пачати. Готуються такі млинці на дріжджах, тому виходять дуже пишними, а подаються з великою кількістю олії, медом, сиропом або ягодами. Про те, як приготувати пшоняні млинці, ми розповімо далі.

Рецепт млинців на пшоняній каші

Інгредієнти:

пшоно - 1 ст.;
молоко – 1 ст.;
пшеничне борошно - 2 ст.;
яйця – 2 шт.;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
цукор – за смаком;
рослинне масло або сало - для смаження.

Приготування

Спочатку поставимо підходити опару. Для неї в 125 мл теплого молока розводимо сухі дріжджі з цукром та столовою ложкою борошна. Залишаємо опару у теплі хвилин 30.

Поки опара готується, пшоно перебираємо, промиваємо та заливаємо 3 склянками води, або молока. Варимо густу кашу, а потім за допомогою занурювального блендера збиваємо її до однорідності. Окремо розтираємо яйця з цукром і щіпкою солі, отриману суміш виливаємо до, слідом додаємо попередньо просіяне борошно і саму опару. Добре перемішуємо отримане тісто і залишаємо його підійти в теплі приблизно годину.

Сковороду розігріваємо на помірному вогні, змащуємо шматочком сала або невеликою кількістю олії, після чого в центр сковороди наливаємо тісто і даємо розтечитися. Випікаємо дріжджові пшонні млинці до повної готовності з обох боків. Подають таку страву з великою кількістю меду і розтопленого масла.

Рецепт млинців із пшоного борошна

Класичні млинці готуються не з готової пшоняної каші, а з декількох видів борошна. одна з яких – пшоняна. Якщо пшоняної муки в магазині не виявилося - зробіть її самостійно за технікою, про яку ми розповімо далі.

Інгредієнти:

пшоняна крупа - 1 ст.;
пшеничне борошно - 2 ст.;
цукор – 2-3 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
молоко – 400 мл;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
рослинна олія – для смаження;
вершкове масло - для змащування.

Приготування

Пшоно промиваємо до чистої води і ошпарюємо, щоб позбутися специфічної гіркоти. Промиту крупу підсушуємо та подрібнюємо на борошно. Змішуємо пшоняне борошно з пшеничного.

Дріжджі із цукром розводимо у теплому молоці. Яйця збиваємо у піну. Заливаємо борошно молоком, додаємо яйця та перемішуємо. Накриваємо опару рушником і залишаємо підійти 1:00.

На сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо на ньому млинці золотистого кольору. Готові млинці змащуємо вершковим маслом та подаємо до столу.

Рецепт пшоняних млинців

Інгредієнти:

Для млинців:

пшоняна каша - 4 ст. ложки;
пшеничне борошно - 4 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
цукор – 1 ст. ложка;
молоко – 1 ст.;
сухі дріжджі – 7 г;
рослинна олія.

Для соусу:

твердий сир – 100 г;
вершки – 2/3 ст.;
часник, зелень, сіль – за смаком.

Приготування

Пшеничне борошно просіюємо і змішуємо з готовою кашею. Отриману суміш заливаємо теплим молоком, у якому попередньо слід розвести цукор та дріжджі. Основу нашого тіста збиваємо за допомогою блендера до однорідності та залишаємо підійти у теплі близько години.

Як тільки опара підійде, доливаємо в неї тепле молоко та вводимо розтерті яєчні жовтки. Білки яєць збиваємо до м'яких піків і обережно додаємо в тісто. Тепер тісто для млинців із пшоняної каші повинні підійти у теплі ще 1 годину.

Сковороду розігріваємо та змащуємо олією. Виливаємо порцію млинцевого тістаі обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.

Паралельно в сотейнику розігріваємо вершки із зеленню та пропущеним через прес часником. Додаємо в теплі вершки тертий сир та перемішуємо до однорідності. Сіль та перець додаємо за смаком. Подаємо пшоняні млинці на дріжджах з топленим вершковим маслом та сирним соусом.

Мордовські млинці відрізняються від звичайних інгредієнтами - їх роблять із сирої манної крупи, використовуючи дріжджову опару. На вигляд також відрізняються - вони робляться у вигляді коржів, їх можна поливати поливками (традиційно поливають топленим маслом), але начинку не загорнеш, тому що вони виходять занадто товсті, схожі на великі оладки. Ця страва є національною для фіно-угрів, серед яких, як видно за назвою млинців, були мордовці. Представляємо два рецепти - ситні та товсті.

Ситні

Потрібно підготувати продукти для рецепту:

0,5 літра молока
1 склянка води
7 столових ложок манної крупи
6 столових ложки пшеничного борошна
1 яйце
половину чайної ложки сухих дріжджів
4 столові ложки рослинної олії
2 столові ложки цукру
щіпку солі.

Приготування

Готуємо за рецептом:

Розмішуємо манну крупуу молоці, краще додавати потроху, це допоможе уникнути грудок.
У манно-молочну суміш вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор, олію і перемішуємо.
До тесту додаємо гарячу водуневеликим струменем, безперервно заважаючи.
Додаємо дріжджі і залишаємо на дві годинки в теплому куточку. Тісто має збільшитися обсягом, крупа — розбухнути і розм'якшитися.
Додаємо борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудки.
Тісто має розтікатися по сковорідці, якщо воно мало рідкої консистенції, його можна розм'якшити двома ложками води (краще, щоб вода була теплою).
Смажте, трохи змастивши поверхню сковорідки жиром перед першим млинцем.

За традицією, свіжовипечені млинці змащують топленим маслом, вже після цього поливають варенням або сметаною.

Товсті

інгредієнти

Для рецепту потрібно підготувати інгредієнти:

1 склянка манки
1 склянка молока
5 великих яєць (якщо яйця маленькі, візьміть на 1 - 2 яйця більше)
1 столова ложка цукру
1 склянка борошна для млинців або 2 склянки борошна, якщо потрібна консистенція готового продукту, як у оладок
0,5 чайної ложки сухих дріжджів
3 столові ложки рослинної олії
дрібка солі.

Приготування

Готуємо згідно з рецептом:

Розігріваємо молоко, щоб воно було теплим, додаємо манку та залишаємо на одну годину.
Після того, як манка постояла в молоці одну годину, додаємо одну столову ложку борошна, дріжджі, цукор, сіль, перемішуємо і знову залишаємо на одну годину, бажано в теплому приміщенні.
Маса повинна підрости, після цього додаємо яєчні жовтки, а білки відокремлюємо та залишаємо у холодному куточку.
Висипаємо борошно, що залишилося, чекаємо, коли тісто трохи підніметься.
Збиваємо білки, додаємо їх у тісто, вливаємо олію, перемішуємо. Консистенція має бути як у негустої сметани, рідину можна регулювати за допомогою борошна та теплої води, залежно від того, яке тісто нам потрібне – рідше чи густіше.
Обсмажуємо із двох сторін.

Мордва - це фіно-угорський етнос, який дуже вплинув на російську історію. Багато традиційно російські міста заснували мордовці - Москва, Тамбов, Арзамас, Пенза. Про цей численний народ згадує готський історик Йордан і візантійський імператор Костянтин Багрянородний.

Саме слово мордва означає «чоловік», «людина» («мирде») — мордовці себе назвали просто «люди», це збірна назва народностей цього етносу, яку прийнято використовувати у російській мові. Самі мордовці називають себе мокші (живуть на заході та півдні) та ерзі (на сході). Мордовці значною мірою асимілювалися з росіянами, проте не повністю — сьогодні близько 30% населення Республіки Мордовія розмовляє мордовською мовою.

Як приготувати мордовські млинці товсті рецепт - повний опис приготування, щоб блюдо вийшло дуже смачним та оригінальним.

Мордовські млинці відрізняються від звичайних інгредієнтами - їх роблять із сирої манної крупи, використовуючи дріжджову опару. На вигляд також є одна помітна відмінність - вони робляться у вигляді коржів, їх можна поливати поливками (традиційно поливають топленим маслом), але начинку не загорнеш, тому що вони виходять занадто товсті, схожі на великі оладки. Ця страва є національною для фіно-угрів, серед яких, як видно за назвою млинців, були мордовці. Представляємо два рецепти - ситні та товсті.

Готуємо продукти для рецепту:

0,5 літра молока
1 склянка води
7 столових ложок манної крупи
6 столових ложки пшеничного борошна
1 яйце
половину чайної ложки сухих дріжджів
4 столові ложки рослинної олії
2 столові ложки цукру
щіпку солі.

Розмішуємо манну крупу в молоці, краще давати потроху, це допоможе уникнути грудок.
У манно-молочну суміш вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор, олію і перемішуємо.
До тесту додаємо гарячу воду невеликим струменем, безперервно заважаючи.
Додаємо дріжджі і залишаємо на дві годинки в теплий куточок. Тісто має збільшитися обсягом, крупа — розбухнути і розм'якшитися.
Додаємо борошно.
Тісто має розтікатися по сковорідці, якщо воно мало рідкої консистенції, його можна розм'якшити двома ложками води (краще, щоб вода була теплою).
Смажте, трохи змастивши поверхню сковорідки жиром перед першим млинцем.

Для рецепту готуємо інгредієнти:

1 склянка манки
1 склянка молока
5 великих яєць
1 столова ложка цукру
1 склянка борошна для млинців або 2 склянки борошна для консистенції, як у оладок
0,5 чайної ложки сухих дріжджів
3 столові ложки рослинної олії
дрібка солі.

Готуємо згідно з рецептом:

Розігріваємо молоко, щоб воно було теплим, додаємо манку та залишаємо на одну годину.
Після того, як манка постояла в молоці одну годину, додаємо одну столову ложку борошна, дріжджі, цукор, сіль, перемішуємо і знову залишаємо на одну годину, бажано в теплому приміщенні.
Маса повинна підрости, після цього додаємо яєчні жовтки, а білки відокремлюємо і залишаємо поки що в холодному куточку.
Висипаємо борошно, що залишилося, чекаємо, коли тісто трохи підніметься.
Збиваємо білки, додаємо їх у тісто, вливаємо олію, перемішуємо. Консистенція має бути як у негустої сметани, рідину можна регулювати за допомогою борошна та теплої води.
Обсмажуємо із двох сторін.

Саме слово мордва позначає «чоловік», «людина» («мирде») — мордовці себе назвали просто «люди», це збірна назва, назва народностей цього етносу інші — мокші (на заході та півдні) та ерзі (на сході). Мордовці асимілюються з росіянами, але сьогодні близько 30% населення Республіки Мордовія говорить мордовською мовою.

Взагалі, мордовські млинці (а також млинці всіх фінно-угорських народів) відрізняються від російських додатковим вмістом борошна, відмінного від пшеничного і великою кількістю яєць. Якщо російські млинці готуються виключно на пшеничній борошні, то мордовські можуть включати пшонну або гречане борошно. Тому в даному рецептіпшоняне борошно можна з успіхом замінити гречаним.

Інгредієнти: 1 склянка пшона (крупи), 350 грам молока, 4 яйця, 2 столові ложки цукру, 1/2 чайної ложки солі, 2 склянки пшеничного борошна, 20 грам дріжджів.

Приготування. Дріжджі необхідно розчинити в молоці і поки що відставити вбік. Пшоно потрібно перемолоти і просіяти. Далі збити яйця з цукром і сіллю, додати в масу молоко з розведеними в них дріжджами, перемішати. Потім засипати пшоняне борошно, також ретельно перемішати. А на завершення потрібно підсипати пшеничне борошно, постійно помішуючи. По густоті тісто має вийти як сметана. Даємо тесту піднятися приблизно протягом двох годин, а потім випікаємо млинці як завжди, розжарюємо сковорідку перед кожним млинцем і змащуємо її невеликою кількістю топленої олії. Млинці повинні вийти досить товсті і мати жовтуватий колір (у разі використання пшона, у разі використання гречки - сірувато-коричневий).

Дивіться також інші рецепти:

Млинці пшоняні
Українські млинці
Солодкі млинці
Сирні млинці
Манні млинці

Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії!

Мордовські млинці – це дуже смачна страва, яка нікого не залишить байдужою. І, відразу варто сказати, що мордовські млинці дещо відрізняються від наших традиційних російських тим, що до складу тесту входить велика кількість курячих яєцьта невластивий вид борошна. Так, якщо традиційні млинці готують тільки на пшеничній борошні, то ці можуть випікатися на пшоняному або гречаному борошні. Саме тому пшоняне борошно (яке я зараз використовуватиму), ви можете замінити гречаною.

250 гр пшона
350 мл теплого молока
4 курячі яйця
2 ст ложки цукру
½ год ложки солі
500 гр пшеничного борошна
20 гр дріжджів

Крок 1. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці і залишаємо на 15 хвилин, щоб підійшла опара.

Крок 2. Пшоно перемелюємо на борошно і просіюємо.

Крок 3. У мисці збиваємо яйця, додаємо цукор та сіль, вводимо цю масу в молочно-дріжджову суміш, ретельно перемішуємо.

Крок 4. У тестову суміш засипаємо перемелене пшоно, акуратно перемішуючи, щоб не утворилися грудки.

Крок 5. Всипаємо борошно пшеничне, перемішуємо тісто.

Крок 6. Залишаємо готове тісто на дві години і приступаємо до випічки млинців.

Крок 7. Смажимо мордовські млинці як зазвичай смажимо наші росіяни, з обох боків до рум'янцю. До столу подаємо гарячими з добавками: сметаною, варенням, джемом, змащені вершковим маслом, згущеним молоком, шоколадною помадкою і т.д.

1. По консистенції тісто має бути як сметана.

2. Перед кожним млинцем сковороду потрібно змащувати вершковим маслом.

3. Млинці повинні вийти досить товстими та повітряними.

Смачногота до нових зустрічей!

Вам сподобаються мордовські млинці.

Мордовські млинці відрізняються великою різноманітністю: їх готують з пшеничного, пшонного, гречаного і горохового борошна.

Рецепт:Вага: 0.5 кг. манки залити теплим молоком (1 літр) і залишити на 3-4 години, далі 0.5 літра теплого молока, 8 яєць, цукор та сіль за смаком, 250 гр. вершкового масла|мастила| розтопити і додати|добавляти| в тісто, зробити опару, приблизно 30-40 гр. дріжджів ложку чайну цукрового піску і ложку столову борошна, коли опара підніметься, додати в тісто, все завадити і додати приблизно 3 склянки пшеничного борошна вищого гатунку. Збити все міксером і залишити на 2 години, потім перемішати і опустити тісто 3 рази. Через 4-4.5 години можете пекти такі млинці. Змащувати вершковим маслом.

2-й рецепт:Зварити рідку кашку (1.5 літра молока, пів. чашки пшона) варити 1 годину. Коли все охолоне, додати|добавляти| 8 яєць, 250 гр. розтопленого вершкового масла, сіль, цукор за смаком, зробити опару, додати тепле молоко 0.5 літрів та 3 склянки пшеничного борошна. все перемішати і далі те саме, що і з манкою. Зараз продається пшоняне борошно, замість кашки додати пшонне борошно.

Мордовські пшоні млинці, покроковий рецепт з фото

Скоро масляна захотілося незвичайних млинців. Наша бабуся згадала, що на її батьківщині, у Мордовії, здавна готували пшоні млинці – Пачат. На швидку рукуїх не зробиш, але результат вартий витраченого часу.

2 коментарі до введення

▪ Доброго дня! Згадала, що маленька їла у родичів у Мордовії млинці з пшона, знайшла на вашій сторінці рецепт і зробила. Всім раджу така смакота мій чоловік навіть про мене забув все з'їв та ще просив. Спасибі вам. Доброго дня! Згадала, що маленька їла у родичів у Мордовії млинці з пшона, знайшла на вашій сторінці рецепт і зробила. Всім раджу така смакота мій чоловік навіть про мене забув все з'їв та ще просив. Спасибі вам.

Тетяна Володимирівна ЛюбимцеваДоброго дня! Згадала, що маленька їла у родичів у Мордовії млинці з пшона, знайшла на вашій сторінці рецепт і зробила. Всім раджу така смакота мій чоловік навіть про мене забув все з'їв та ще просив. Спасибі вам. Доброго дня! Згадала, що маленька їла у родичів у Мордовії млинці з пшона, знайшла на вашій сторінці рецепт і зробила. Всім раджу така смакота мій чоловік навіть про мене забув все з'їв та ще просив. Спасибі вам.

▪ Тетяно Володимирівно, дуже рада, що все вийшло. Нам бабуся теж їх у дитинстві часто готувала, тож записала рецепт, щоб не забути ці смачні млинці.

Катерина Олексіївна КТетяно Володимирівно, дуже рада, що все вийшло. Нам бабуся теж їх у дитинстві часто готувала, тож записала рецепт, щоб не забути ці смачні млинці.
Розгорнути обговорення

Для кращого результатуми користувалися блендером.

4 коментарі до цього кроку

▪ Кашу остудити? Або як у заварних муку в гарячу сіяти та замішувати?

ЮліяКашу остудити? Або як у заварних муку в гарячу сіяти та замішувати?

▪ Юлія, кашу використовуємо гарячу. Смачного.

Катерина Олексіївна КЮлія, кашу використовуємо гарячу. Смачного.

▪ Моя мама кашу використовувала не гарячу

ВалентинаМоя мама кашу використала не гарячу

▪ Валентино, у кожного свої рецепти та секрети:).

Катерина Олексіївна КВалентино, у кожного свої рецепти та секрети:).
Розгорнути обговорення

Тісто збільшитися обсягом вдвічі. Обкладаємо тісто, знову вимішуємо його кілька хвилин.

Дивимося на суміш тесту. Тісто має бути густішим, ніж при випіканні звичайних млинців. Якщо тісто рідке потрібно додати ще трохи борошна, якщо дуже густе – тепле молоко.

Даємо тесту ще постояти хвилин 30-45, воно знову підніметься.

2 коментарі до цього кроку

▪ А куди поділася ще півсклянки молока, у рецептінаписано склянку, а в приготуванні півсклянки?

ЛюбовА куди поділося ще півсклянки молока, в рецепті написано склянку, а в приготуванні півсклянки?

▪ Будь ласка, дякую за коментар. Другу половину теплого молока додаємо на 6 кроці, разом з опарою та яйцями. Додала)

Катерина Олексіївна КЛюбов здоровий, дякую за коментар. Другу половину теплого молока додаємо на 6 кроці, разом з опарою та яйцями. Додала)
Розгорнути обговорення

05 лютого – Світлана SSI GEL
Катя передай бабусі велике спасибі за такий чудовий рецепт. У мене на батьківщині млинці ерзянською називають пачалксит.

05 лютого – Ганна Олексіївна Безікова
Катерино, дякую за такий цікавий рецепт. Млинці виходять такими товстими, ситними:) Скажіть пож. чи сильно відчувається смак пшоняної каші? чи не гірчить?

05 лютого – Катерина Олексіївна К
Світлано, чи є відмінність рецепту наших млинців від пачалкситу?

Ганна, млинці вийшли ситними та смачними. Смак пшона відчувається, але не домінує. Млинці не гірчать, тому що пшоно попередньо ошпарюють.

06 лютого – Світлана SSI GEL
До нас печуть тонкі млинці www.vkussovet.ru/recept/bliny-obyknovennye/. Бабуся пекла пам'ятаю на чавунних сковородах, які використовувала тільки для млинців, а потім млинці, попередньо змащені топленою олією, ставила в теплу піч, щоби не охолонули. Бабуся також пекла млинці та дріжджові, але рецепт, на жаль, не залишився.

21 липня – Олена
Дівчата, щоб пшоно не гірчило, потрібно при варінні знімати пінку з водою з поверхні.

21 липня - Катерина Олексіївна К
Олена, так, справді є і такий варіант – знімати пінку під час кипіння.
При описаному мною варіанті пшоно теж не гірчить

26 січня – Юлія
Дід мій завжди згадував. як матінка його млинці ці в російській печі пекла. Так так смачно розповідав. аж слини текли. На плиті так не виходило. Зараз у мене пекти вдома. Пеку із задоволенням. Спробую і ваш рецепт!

19 лютого – Ольга
Моя бабуся робила такі млинці! МММММ! Об'єднання. Тільки для змащення ми використовували таку суміш: розтопити вершкове масло і ще гаряче влити сильно перемішуючи збиті яйця - Вийде, що яйця трохи звернутися. Ми в дитинстві це називали кисямися. А зараз так робить батько з таким же мастилом. От і хочу навчитися.

03 березня – Катерина Олексіївна К
Ольга, млинці просто чарівні, трохи заморочений рецепт, але він того вартий:). Смачного.

Ділимося досвідом і секретами: як правильно і смачно приготувати Мордовські пшонні млинці: найсмачніший рецепт, пальчики оближеш! До рецепту написано 25 коментарів; голосів: 206.

Ваше запитання чи коментар:

Як приготувати млинці з манкою?

Скільки існує на світі народностей, стільки відомо самих різних способівготувати та оформляти страви з розряду міжнародних. До цієї категорії відносяться і гаряче улюблені багатьма млинці. сирої манке, які називають мордовськими та випікають у домашніх умовах на основі дріжджової опари. Вони завжди виходять настільки ладними, що навряд чи якісь інші коржики можуть зрівнятися з ними своєю досконалою естетикою та ніжним смаком.

Рецептура традиційних мордовських млинців складніша за ту, до якої ми звикли, готуючи тонкі млинці за російськими кулінарними звичаями. Але зовсім необов'язково бути дипломованим кухарем, щоб пекти гори ситних і рум'яних млинців, яких захоплюються і дорослі, і хлопці різного віку. Вони готуються на одному диханні, і так само швидко поглинаються.

Ще одна перевага домашніх млинців на манці, які ми сьогодні навчимося пекти, – продуктовий склад.

Основа їх – суха манна крупа. Набухнувши в молоці або кефірі, у поєднанні з іншими продуктами вона стає тестом, яке, залежно від густоти, слухняно розтікається на сковороді, перетворюючись на тонкі млинці, або слухняно тримає форму оладок.

Ці коржики, які готуються на основі манної крупи, традиційні для фінно-угорських народностей, і насамперед – для мордовців. Вони роблять частування більш ситним.

Щоб зменшити калорійність страви і насолоджуватися нею без побоювань за фігуру, молоко можна брати з низьким показником жирності і не змащувати готові коржі топленим маслом.

Ситні мордовські млинці: домашній рецепт

Домашнє випікання мордовських млинців: майстер клас

Манну крупу висипаємо в холодне молоко і відразу ж заважаємо, щоб уникнути комковатости.
В отриману масу кладемо яйце, солимо все, підсолоджуємо (кількість цукру регулюємо на смак) і заправляємо олією.
Тепер потрібно весь вміст ємності добре збовтати.
Далі вводимо у тестову масу гарячу воду, не перестаючи заважати її.
Додавши дріжджі та розмішавши, залишаємо тісто у спокої десь на 2 години. Бажано помістити його у тепло, щоб дріжджі зробили свою справу. Показник готовності – збільшення обсягу та розм'якшення манної крупи.
У нас залишилося невикористаним борошно: його сіємо і додаємо в майже готову млинцю.

Настає хвилюючий момент випікання традиційних мордовських млинців. класичному рецепту. Якщо тісто погано розходиться по розігрітій поверхні сковороди (перед першим коржом її потрібно змастити улюбленим жиром), його слід розрідити парою-трійкою столових ложок теплої води і, розмішавши, почати випікати млинці.

Ті, хто не боїться розібратися на смачних млинців, можуть змащувати кожну вершковою олією і підсолоджувати їх малиновим або будь-яким іншим джемом. Надзвичайно смачні вони і просто зі сметаною.

Товсті мордовські млинці на манці по-домашньому

Пропонуємо також приготувати товсті млинці на манній основі. Якщо ми замість однієї склянки борошна додамо в тісто дві, вийдуть пишні виробитипу оладок.

Крупа манка -1 склянка;
Молоко – 1 склянка;
Яйця (категорія С-0) – 5 прим.;
Цукор – близько 1 ст.
Пшеничне борошно (в/с) – 1-2 склянки;
Сухі дріжджі – 1 (0,5 ч. л.);
Олія із соняшника – 3-4 ст.л.;
Сіль – на смак.

Приготування товстих млинців по-мордовськи своїми руками

У тепле молоко всипаємо крупу і залишаємо набухати не менше ніж на годину. Щоб отримати хорошу опару, всипаємо в загуслу масу 1 ст.л. борошна, цукор та дріжджі, солимо, заважаємо, відправляємо ємність у тепло.
У «підрослу» масу додаємо збиті жовтки (білки поміщаємо на якийсь час у холод).
Тепер сиплемо решту борошна, не забувши її просіяти для пишності тіста. Воно має ще раз піднятися.
Заправляємо масу олією та з'єднуємо зі збитими до стану піни білками, заважаємо і відправляємо на сковороду порційно.

Щоб отримати манні оладки, робимо тісто відповідної густоти (як свіжа сметана). Якщо ж у нас у планах – тонкі млинці, сипати її потрібно менше або розбавити потім дуже густу масу теплою (але не гарячою!) водою.

Млинці на манній основі виходять пишними. Якщо спекти їх не дуже великі, можна буде подавати з благородною червоною ікрою. Ну, а оладки чудово поєднуються з солодкими соусами.

Якщо діти не дуже люблять кашу, можна «замаскувати» її в тонких коржах. Оригінальні мордовські млинці на дріжджовій основі та манці – дуже смачний варіантдля такої "конспірації". Дітлахам неодмінно припадуть до смаку пишні коржики, Так що потрібно бути готовими пекти другу порцію.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Рецепти мордовських млинців з манкою, історія національної кухні.

Велика Русь матінка, безліч народів населяє її простори. Кожна нація, яка живе у нашій країні, готує свої національні частування. Деякі екзотичні, а багато хто давно увійшли до повсякденного побуту. Млинці на манці дріжджові татарські, більш відомі під назвою мордовські коржики, знайомі далеко не всім. Але смачні та пишні оладки, приготовлені на дріжджовій опарі, швидко завоюють популярність у дорослих та дітей.

Національна кухня фінно-угорських народностей, до яких можна віднести і мордвінів, відома своїми ситною, висококалорійною їжею, що зумовлено холодним кліматом цих місць. Млинці з манкою традиційна страва, яке часто готують до різних свят.

Істотною відмінністю такого печива можна вважати дві речі: манну крупу, у складі млинця, і тривалий час, необхідний для приготування. Такі оладки не зробиш, прибігши додому з роботи, мордовські млинці потрібно пекти у вихідний день, адже опара має простояти в теплі не одну годину.

Старовинний спосіб випікання млинців, популярних у Мордовії

Манна крупа 200 грам,
Свіже молоко 250 мл
Яйце 4 штуки,
Цукровий пісок 2 чайні ложечки без гірки,
Борошно 5 столових ложок із гіркою,
Дріжджі хлібопекарські половина пакетика,
Рослинна олія 5 столових ложок,
Сіль за смаком.

Свіже молочко трохи підігріти, всипати манну крупу, ретельно розмішати і залишити розбухати приблизно на 40-50 хвилин.

Важливо: крупу не можна заливати киплячим молоком або водою, тоді вона зіб'ється в грудки і не набухне, температура рідини для розмочування не повинна перевищувати 40 градусів.

В отриману суміш додати борошно, що просіює, пару столових ложок, цукровий пісочок, сухі дріжджі, все розмішати, трохи підсолити і поставити ще приблизно на годину в тепле місце, накривши чистим рушником.

Коли опара збільшиться в обсязі, як казали за старих часів підніметься, ввести заздалегідь збиті в окремій мисці яйця, ще кілька ложечок борошна та олію, все знову перемішати. Від густоти суміші залежить товщина випечених млинців, якщо в планах напекти маленькі та товсті оладки, додати ще жменьку борошна, щоб вироби не розтікалися під час смаження.

Пекти такі пишні коржики потрібно на добре розігрітій, товстій, чавунній сковорідці, добре б знайти таку серед старого бабусиного посуду. Сковороду обов'язково змастити будь-яким жиром чи олією, щоб млинці не прилипали. Тісто треба викладати невеликими порціями і просмажувати з двох боків, поки оладки не зарум'яниться.

Подавати млинці з манкою з розтопленою вершковою олією, свіжим медом, густою сметаною або варенням.

Млинці для тих, хто дбає про здорове харчування

Ще один рецепт, для тих, хто хоче харчуватися правильно, але дозволяє собі на свято крапельку печеного.

Інгредієнти, що використовуються для такої випічки, ті ж, що й у першому рецепті: манка, яєчка курячі, молоко, дріжджі та цукор. Необхідно лише замінити пшеничне борошно вівсяними пластівцями, змеленими в кавомолці.

Замочити манну крупу в молочку, дати постояти, завести опару, оскільки описано вище. Приблизно через годину додати в тісто яєчка, що піднялося, рослинне олії і вівсяні пластівці, розмішати та починати пекти

Ці рум'яні та ароматні оладки так і хочеться покласти в рот, а вівсянка трохи зменшить калорійність страви.

Млинці з пшона можуть здаватися незвичними нам, але в Мордовії ця класична страва вважається найзвичнішою стравою. Мордовські млинці на основі пшоняної муки або каші називаються пачати. Готуються такі млинці на дріжджах, тому виходять дуже пишними, а подаються з великою кількістю олії, медом, сиропом або ягодами. Про те, як приготувати пшоняні млинці, ми розповімо далі.

Рецепт млинців на пшоняній каші

пшоно – 1 ст.;
молоко – 1 ст.;
пшеничне борошно – 2 ст.;
яйця – 2 шт.;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
цукор – за смаком;
рослинна олія чи сало – для смаження.

Поки опара готується, пшоно перебираємо, промиваємо та заливаємо 3 склянками води, або молока. Варимо густу кашу, а потім за допомогою занурювального блендера збиваємо її до однорідності. Окремо розтираємо яйця з цукром і щіпкою солі, отриману суміш виливаємо до пшоняної каші. слідом додаємо попередньо просіяне борошно і саму опару. Добре перемішуємо отримане тісто і залишаємо його підійти в теплі приблизно годину.

Рецепт млинців із пшоного борошна

пшоняна крупа - 1 ст.;
пшеничне борошно – 2 ст.;
цукор – 2-3 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
молоко – 400 мл;
сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
рослинна олія – для смаження;
вершкове масло – для змащування.

Рецепт пшоняних млинців

пшоняна каша – 4 ст. ложки;
пшеничне борошно - 4 ст. ложки;
яйця – 2 шт.;
цукор – 1 ст. ложка;
молоко – 1 ст.;
сухі дріжджі – 7 г;
рослинна олія.

твердий сир – 100 г;
вершки – 2/3 ст.;
часник, зелень, сіль – за смаком.

Сковороду розігріваємо та змащуємо олією. Виливаємо порцію млинця і обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору.

Пшоні млинці: рецепт приготування

Пшоні млинці випікали ще наші бабусі, знайомі з секретами приготування найпростіших і ситних страв. Ці ласощі відрізняються приємним смаком, чудовим ароматом і дуже корисними властивостями. Про те, як приготувати цю страву, ми поговоримо у цій статті.

Мордовські млинці із пшона. інгредієнти

Не потрібно мати особливі кулінарні таланти, щоб зробити млинці на пшоняній каші. Рецепт створення страви прийшов до нашої країни з Мордовії. Він досить простий, але процес приготування триватиме деякий час. Спочатку необхідно дізнатися, які продукти необхідні для створення страви. Відповідно до рецептури пшоняні млинці готуються з наступних інгредієнтів:

молоко – 1 склянка;
крупа пшоняна – 1 склянка;
борошно пшеничне – 2 склянки;
дріжджі (сухі або свіжі) – 10-20 г;
цукор, сіль – за смаком;
яйце – 2 штуки;
масло вершкове – за смаком.
свиняче сало – за смаком.

Мордовські млинці із пшона. Приготування тіста

Насамперед потрібно зварити пшоняну кашу. Для цього необхідно взяти крупу, промити і ошпарити окропом. Потім слід залити пшоно трьома склянками води, поставити на помірний вогонь і варити до готовності. За бажання можна зробити кашу на молоці.
Поки пшенка нудиться на вогні, потрібно приготувати опару. Для цього в половині склянки теплого молока необхідно розчинити дріжджі разом із щіпкою цукру та однією столовою ложкою борошна.
Опара має підніматися приблизно півгодини. Тривалість цього процесу залежить від дріжджів, температури та інших обставин.
Далі готову кашунеобхідно розім'яти товкачем до однорідного стану. Для отримання найкращого результату можна скористатися блендером.
Після цього в кашу слід додати добре просіяне борошно.
Потім в масу потрібно акуратно ввести опару і яйця. Наостанок необхідно присмачити тісто для млинців сіллю та цукром (за смаком).
Тепер масу слід ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. Далі її потрібно залишити на годину.
Після того як пшоняна маса вдвічі збільшиться в обсязі, потрібно її ретельно вимішати. Консистенція тесту має бути трохи густішою, ніж для випікання звичайних млинців. Якщо воно вийшло занадто рідким, до нього потрібно додати борошно, якщо густим – тепле молоко.
Тепер маса має постояти у теплому місці ще тридцять-сорок хвилин. За цей час вона знову підніметься, стане пишною та однорідною.

Ось і готове тісто, з якого можна приготувати чудові пшоняні млинці. Рецепт приготування цих ласощів стане гарною підмогоюдля будь-якої господині. Нижче ми поговоримо про те, як правильно смажити млинці.

Мордовські млинці із пшона. Приготування

Перш ніж смажити пшоняні млинці, потрібно ретельно змастити сковороду. свинячим салом. Потім посуд нагріти на помірному вогні.
Після цього частину тіста необхідно вилити на сковороду. Воно має розтектися саме, тому обертати і нахиляти посуд при цьому не потрібне.
Млинець у процесі випічки слід перевертати лише тоді, коли він ґрунтовно пропекся. Це означає що сирого тістазверху в цей момент не повинно бути.
Далі необхідно перевернути млинець і пропекти його з іншого боку. Потім готові ласощі потрібно щедро змастити вершковим маслом з обох боків.

От і готові ситні та смачні пшоні млинці! Їх прийнято подавати до столу зі згущеним молоком, сметаною, медом або варенням.

Млинці із пшона дріжджові. інгредієнти

Це ще один рецепт приготування. Він відрізняється дещо іншим способом замішування тіста. Також нижче буде представлений спосіб приготування соусу, який ідеально підійде до пшоняних млинців.

пшоняна каша (розсипчаста) - 4 ложки столові;
молоко – 300 мілілітрів;
борошно пшеничне - 4 ложки столові з гіркою;
цукор – 1 столова ложка;
оливкова олія – 5 ложок їдалень;
яйця – 3 штуки;
сіль – пів чайної ложки;
бринза – 80 г;
жирні вершки – 150 грамів;
масло вершкове (розтоплене) – за смаком;
подрібнені часник і Зелена цибуля- за смаком;
дріжджі (швидкі, сухі) – 7 грамів.

Пшонні млинці дріжджові. Спосіб приготування

Для початку необхідно змішати пшоняну кашу з борошном, дріжджами, сіллю, цукром та 200 мл теплого молока. Потім усі інгредієнти слід ретельно змішати міксером до однорідної консистенції, накрити рушником та залишити у теплому місці на годину.
Після цього потрібно додати жовтки яєць, молоко і рослинну олію, що залишилося, в тісто, що піднялося. Потім білки слід збити у круту піну та акуратно ввести їх у загальну масу. Далі тісто знову потрібно накрити рушником та залишити ще на годину.
Тепер сковороду для млинців діаметром 16-18 см необхідно нагріти на середньому вогні. Потім потрібно занурити в пшоняну масу половник, заповнити його приблизно на 2/3 і налити тісто, рівномірно розподіляючи його по поверхні розпеченого посуду. Потім сковорідку слід накрити кришкою.
Після того, як млинець повністю схопиться і почне відставати від посуду, його потрібно перевернути на інший бік. Готову випічкуслід складати чаркою, змащуючи розтопленим вершковим маслом.
Потім потрібно приготувати соус. Для цього необхідно помістити бринзу та вершки в ємність блендера і разом з часником добре розтерти. Далі слід з'єднати суміш з дрібнонарізаною цибулею. Соус за консистенцією має нагадувати густу сметану.

Так готуються пшоні млинці. Рецепт приготування цієї випічки легко освоїть навіть господиня-початківець. Спробуйте, і у вас все вийде! Смачного!

10 чарівних зіркових дітей, які сьогодні виглядають зовсім інакше Час летить, і одного разу маленькі знаменитості стають дорослими особистостями, яких уже не впізнати. Миловидні хлопчики та дівчата перетворюються на с.

Ніколи не робіть цього у церкві! Якщо ви не впевнені щодо того, правильно поводитеся в церкві чи ні, то, ймовірно, робите все ж таки не так, як належить. Ось список жахливих.

13 ознак, що у вас найкращий чоловік. Чоловіки – це воістину великі люди. Як шкода, що хороше подружжя не росте на деревах. Якщо ваша друга половина робить ці 13 речей, то ви можете.

Як виглядати молодше: найкращі стрижки для тих, кому за 30, 40, 50, 60 Дівчата в 20 років не хвилюються про форму та довжину зачіски. Здається, молодість створена для експериментів над зовнішністю та зухвалих локонів. Проте вже остан.

Навіщо потрібна крихітна кишеня на джинсах? Всі знають, що є крихітна кишеня на джинсах, але мало хто замислювався, навіщо вона може бути потрібна. Цікаво, що він був місцем для хр.

Млинці на молоці пишні без дріжджів

У поданні більшості манка – це в'язка кашаз далекого дитинства, яку важко назвати улюбленою стравою. Але таке, м'яко кажучи, прохолодне ставлення до однієї з самих корисних крупможна легко змінити на краще. Для цього достатньо лише один раз приготувати найсмачніші млинціз манною крупою. Запевняю, ці млинці перевернуть ваше уявлення про манку. Товсті, м'які, що буквально тануть у роті, млинці на манній крупемоментально займуть місце серед кулінарних фаворитів на вашій кухні.

інгредієнти

Я робила половину цієї порції, вийшло 14 млинців 14 см у діаметрі

1 кг манної крупи
1 л молока
1 чайна ложка солі (без верху)
3-4 столові ложки цукру (можна за смаком)
пакетик дріжджів (на 500 г борошна)
3 яйця
сода на кінчику ножа
1\2 склянки рослинної олії

Спосіб приготування

Розвести манну крупу теплим молоком, додати сіль, цукор, дріжджі, добре перемішати, щоб не було грудочок.
Накрити, залишити підходити на 30-40 хвилин.
Розвести тісто до консистенції сметани окропом, добре перемішуючи.
Додати яйця, соду, перемішати.
Влити масло|мастило| і добре перемішати.
Залишити на 10-15 хвилин.
Повний ополоник вилити на сковороду (у мене 20 см, по дну – 14 см).
Коли млинці почнуть пузиритися, закрити кришкою.
Перевернути та обсмажити з іншого боку.
Подавати зі сметаною, медом, варенням або згущеним молоком.

ПРИЄМНОГО ЧАЮВАННЯ!!!

Привіт! Мене звуть Катерина. Мені 50 років, я щаслива в другому шлюбі, у мене двоє дітей (син і донечка), а також є улюблений онук і маленька внучка!
Як ви зрозуміли, дуже люблю готувати. Роблю багато заготовок на зиму і щодня балую своїх близьких чимось смачненьким.
Рецепти, які я розміщую на цьому чудовому сайті, перевірені та приготовані виключно своїми руками. Усі фотографії зроблені мною саме ті страви, які я готувала сама. Жодного плагіату.
Сподіваюся вам сподобаються ці невигадливі, смачні страви! Смачного! Сайт:

Пишні, товсті, ароматні млинці виходять, якщо приготувати на манці — до свята і на кожен день!

Крупа манна - 250 г
Борошно пшеничне / Борошно (можна повністю замінити манкою) - 250 г
Дріжджі (Сухі, попередньо ознайомтеся з рекомендаціями на упаковці. Мої треба змішувати із сухими компонентами.) - 7 г
Сіль (Без гірки. Пробуємо за першим млинцем і, якщо є потреба, додаємо до смаку.) - 1 ст. л.
Цукор (З гіркою) – 2 ст. л.
Яйце куряче - 3 шт
Молоко (температури тіла) - 0.5 л
Вода (температури тіла) - 0.5 л
Розпушувач тіста – 0.5 ч. л.
Масло вершкове (розтопити в мікрохвильовій печі, для змащування готових млинців) - 180 г

Борошно, манку та сухі дріжджі змішати. Відразу обмовляюся - уважно прочитайте інструкцію до дріжджів - деякі треба розчиняти в рідині. Додати цукор, сіль|соль|.

Яйця в окремої ємностізбити до однорідної маси (на мій подив я купила яйця з двома жовтками, тому у мене в мисці 6 жовтків із трьох яєць). Додаємо воду, молоко і з'єднуємо все із сухою сумішшю.

Вимішуємо тісто до однорідної консистенції та залишаємо у теплому місці на 45 хвилин. Зізнаюся чесно, коли випікала ці млинці вперше, то на цьому етапі я засумувала... Аж надто водяниста і некрасива жижа в мене вийшла... Але що поробити, залишила на покладений час... І яке ж було моє здивування, коли через 45 хвилин виявила в мисці чудове, пишненьке млинці! Так ось — не впадайте в паніку-ждіть!

Додаємо розпушувач. Тісто готове – можна випікати. Якщо сковорода звичайна – змащуємо олією. Якщо спеціальна млинцева з антипригарним покриттям, то змащувати не треба.

Випікаємо і змащуємо кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Звертаю увагу - у тісті немає ні вершкового, ні олії!

Смачного!

Рецепт 2, покроковий: пишні млинці з манкою на кефірі

Млинці на манці без борошна готуються майже так само, як і звичайні. Відмінність лише в тому, що в них немає жодного граму борошна. Манні млинці на кефірі без борошна виходять товщі, ніж звичайні за рахунок того, що манка набагато більша за борошно і тісто виходить густіше. Зате такими млинцями якнайшвидше насититься (один манний млинецьмайже втричі більше за вагою, ніж звичайний тоненький). Якщо все зробити правильно, млинці з манки на кефірі вийдуть рум'яними та дуже смачними. Не бійтеся експериментувати, головне дотримуватися всіх наведених нижче рекомендацій і у вас все вийде.

1 склянка кефіру
Підлога склянки води
2 великі курячі яйця
2 столові ложки цукру
2 столові ложки рослинної олії
4 столові ложки манної крупи
Підлога чайної ложки соди харчової
Дрібка солі

Тісто готується дуже просто.

У миску вилити кефір і воду, олію, вбити яйця і все добре збити (всі рідкі компоненти (вода та кефір) повинні бути кімнатної температури, інакше манка не набухне).

Манку змішати з содою, цукром та сіллю, і відправити в тісто. Все перемішати і залишити на 30 хвилин у теплому місці, щоб манка ввібрала рідину і набрякла.

За півгодини рослинна олія підніметься нагору, а решта інгредієнтів осяде на низ.

Тісто потрібно добре перемішати. За консистенцією воно нагадує жирний кефір.

Сковороду розжарите і перед першим млинцем змастіть олією. Половником вилийте частину тесту на сковороду, одночасно обертаючи її рівномірного розподілу. Смажте на першому боці півтори-дві хвилини, на другому – хвилину. Перевертайте, коли млинець починає відходити по краях. Слідкуйте за газом, щоб млинці не підгоріли, але в той же час вони повинні добре підрум'янитися і пропікатися.

Готові млинці з манки без муки рецепт з фото покроково який тільки що побачили, можна подавати до чаю з будь-якою начинкою або просто вмочувати у варення чи мед. Смачного!

Рецепт 3: марокканські млинці з манкою на молоці з дріжджами

Млинці на манці виходять дуже красивими, щільними, але м'якими. А у поєднанні з медовим соусом, з яким їх потрібно подавати на стіл, стають справжнім святковим десертом.

тепла вода - 2, 5 склянки
тепле молоко - 2 склянки
манна крупа - 2 склянки
борошно - 2 склянки
цукор - 5 ст. л.
сіль - 1 ст. л.
розпушувач - 2 ч. л.
сухі дріжджі – 1 ст. л.
яйця - 2 шт.

Дріжджі з ложкою цукру заливаємо половиною склянки теплої води та відставляємо убік. Борошно змішуємо з розпушувачем, цукром, сіллю і манкою, що залишився.

Всипаємо борошняну суміш у молоко з водою, і перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Додаємо в тісто яйця та збиваємо міксером.
На замітку! Пропорції молока та води можна трохи змінювати. Але врахуйте, що чим більше молока ви будете використовувати, тим щільнішими і товстішими будуть млинці.

Виливаємо рідке тістов опару.

Перемішуємо тісто для млинців із манкою за допомогою міксера. Можете зробити це і вручну, але зважте, що тоді приготування займе більше часу та сил. Готове тістомає стати однорідним, з невеликими бульбашками на поверхні.

Залишаємо тісто в теплому місці хвилин на 40. Воно має збільшитися приблизно вдвічі і почати трохи піниться. Смажимо млинці з манкою на гарячій сковороді. Для першого смаженого млинця рясно змащуємо поверхню олією. Подаємо смажені млинці з медовим соусом сухими.

На замітку! Для приготовлення медового соусурозтопіть 50 грам вершкового маслана сковороді і додайте до нього таку ж кількість меду. Доведіть до однорідності та полийте готові млинці.

Рецепт 4: татарські товсті млинці на манці (покроково з фото)

Рецепт для любителів пишних і легких дріжджових млинців і тих, хто їх ще не пробував. Мені дуже сподобалися ці млинці! Незважаючи на спартанський набір продуктів, виходить величезна стопка. До речі, цю купу із задоволенням з'їли «нелюбителі» товстих млинців))

Зручно ставити млинці на ніч, а вранці годувати своїх домашніх запашною випічкою.

Я зустрічала багато варіацій цих млинців, впевнена, що всі вони смачні, але цей підкорив бюджетністю та смаком!

Манна крупа – 160 г (1 скл.)
Борошно - 300 г (бл.2 скл.)
Вода - 0,5 л (можна воду навпіл з молоком, але і на одній воді виходить чудово)
Цукор – 2 ст.л.
Дріжджі – свіжі – 15 г

Яйця – 2 шт.
Цукор – 2 ст.л. з гіркою
Сіль-1 ч.л.
Сода – о,5 ч.л.
Олія - 2-3 ст.л.

Для змащення та подачі:

Вершкове масло
Сметана
Варення
Солодкі соуси
Лосось, сьомга, ікра

Спочатку приготуємо 1 частина, її можна назвати опарою.

Дріжджі потрібно змішати із цукром до отримання текучої однорідної маси.

У великій мисці, щоби не втекло, замішуємо тісто.

У мене об'єм миски 5 л.

Змішуємо воду, манку, муку, дріжджі.

Замісити тісто як досить густа сметана.

Залишити для бродіння на ніч або годину хоча б на 5. Можна вранці поставити, а ввечері пекти, ну, ви зрозуміли - треба дати дріжджам попрацювати))

Просто на столі залишаємо, у холодильник прибирати не треба.

Через заданий час поступово, розмішуючи, додаємо в опару продукти з 2 списку: сіль, яйця, цукор, олію, соду.

Соду можна розвести в їдальні ложці води, щоб вона рівномірніше втрутилася в тісто.

Ретельно розмішуємо.

Тісто має литися.

У мене йде грам 50 води, іноді я одразу розводжу в ній соду.

Від густоти тіста залежить товщина млинців - чим густіше тісто, тим товщі млинці.

Якщо є час можна дати 10 хвилин постояти, якщо ні, то можна пекти відразу.

Приступаємо до смаження.

Нічого нового – все як завжди.

Розігріваємо сковороду, змащуємо її тільки перед першим млинцем, млинці не чіпляються до сковороди.

Випікаємо на середньому вогні із двох сторін.

Отакі вони ажурні.

Чим товщі ваші млинці, а їх можна зробити і дуже товстими, тим тихіше вогонь, щоб млинець пропік.

Готові млинці змащуємо вершковим маслом.

Подаємо з варенням, сметаною тощо.

Ось такими пишними виходять ці дріжджові млинці.

Їх багато, і вони досить ситні.

Рецепт 5: як готувати мордовські млинці на манці товсті

Рецепт млинців на манці вимагає деякого часу на підготовку, але млинці виходять незмінно красиві, товсті, рум'яні, дірчасті. З цим рецептом млинцями може блиснути навіть господиня-початківець.

молоко - 1 літр;
крупа манна - 0,5 склянки;
сіль - 1,5 ч. ложки;
цукор-пісок - 2 ст. ложки;
олія рослинна - 0,5 склянки;
яйця курячі - 5 шт.;
борошно пшеничне - 4,5 склянки;
сухі дріжджі - 1 пакетик (11 г)

Борошно для цих млинців треба неодмінно просіяти! Не полінуйтеся, це запорука успіху.

У велику каструлю (врахуйте, що тісто збільшиться в обсязі, краще брати 4-5 літрову) налити 750 мл молока, підігріти (до температури приблизно 37 градусів), додати сіль, цукор, манку, дріжджі, цукор, борошно. Все добре розмішати (тісто виходить на цьому етапі досить густим) і залишити хвилин на 30-40 в теплому місці. Кришкою не накривати, воно має дихати! Можна накрити рушником.

Тісто має збільшитися в обсязі приблизно втричі. І виглядає воно при цьому так.

Тепер додаємо яйця, олію, добре перемішуємо. Потім кип'ятимо молоко, що залишилося (250 мл) і заварюємо тісто. Чекаємо ще хвилин 15-20 і на сковорідку. Ось так виглядає тісто перед випіканням.

Іноді потрібно трохи більше рідини для заварювання, якщо манка сильно набухає. У цьому випадку можна сміливо додати води з закипілого чайника. Загалом, у результаті тісто має вийде як середня сметана – бути досить густим і тягучим, але водночас самостійно розтікатися сковородою.

Сковороду змастити потрібно лише перед першим млинцем. Млинці випікаються дуже швидко. З одного боку вони виходять такими (у мене люблять засмажені):

А це інший бік.

З такої кількості тесту виходить 35-40 середнього розміру млинців.

Рецепт 6: млинці на манці та на воді в домашніх умовах

Млинці вийдуть товсті, пишні, з дірочками, схожі на сонечко. Манні млинці скласти чаркою, кожен змастити топленим маслом. Подавати з медом та сметаною.

манна крупа – 1 склянка;
борошно пшеничне - 1,5 склянки;
дріжджі сухі – 1 столова ложка;
сіль – 0,5 чайної ложки;
цукровий пісок – 3 столові ложки;
вода – 1/3 склянки + 0,5 л;
олія - 1/3 склянки;
яйця – 3 штуки;
топлена олія для змащування млинців.

У теплій кип'яченій воді (1/3 склянки) розвести цукровий пісок та дріжджі. У миску з високими стінками налити воду, що залишилася, змішати з манкою, додати розведені дріжджі, перемішати до однорідного стану. Додати сіль і просіяне борошно, перемішати. Маса має бути як густа сметана. Якщо вийшла занадто густою – додайте трохи теплої води. Миску з опарою накрити рушником і поставити підніматися на 5-6 годин у тепле місце.

Через 5-6 годин у другій мисці збити яйця та олію. Цю масу додати до миски з опарою і перемішати до однорідності. Масло додаємо для того, щоб млинці не прилипали до сковороди. При випіканні сковороду не потрібно змащувати олією.

Добре прожарити сковороду. На середину сковороди вилити ополоник тесту. Тісто рівномірно розтечеться само, без сторонньої допомоги та обертальних рухів. Накрити сковороду кришкою та випікати млинець по 1 хвилині з кожного боку на середньому вогні.

Рецепт 7, простий: млинці з манкою на молоці та дріжджах

Млинці на дріжджах з манкою, незважаючи на дивина інгредієнтів, дуже прості в приготуванні і завжди виходять повітряними, ніжними, смачними пористими, а також ароматними. Цей десерт займе гідне місце на столі під час таких свят, як Новий рік, Різдво, Масляна, хоча для улюблених ласунів його можна готувати хоч щодня!

Крупа манна 1,5 склянки
Борошно пшеничне 1 склянка
Молоко незбиране пастеризоване 500 мілілітрів
Вода очищена 150 мл
Цукор 3 столові ложки
Яйце куряче сире 2 штуки
Дріжджі сухі гранульовані 1 чайна ложка (з гіркою)
Сіль 1 чайна ложка
Олія рослинна 3 столові ложки та ½ чайної ложки для смаження

Насамперед викладаємо на стільницю всі потрібні інгредієнти. Потім включаємо дві конфорки на середній вогонь, одну ставимо чайник з очищеною водою, але в другу сотейник з молоком. Розігріваємо рідини до 36-38 градусів Цельсія, так щоб вони були просто теплими, але не гарячими, і йдемо далі.

Переливаємо тепле молоко в глибоку миску і всипаємо в нього сухі дріжджі разом із цукровим піском, а також сіллю. Ретельно збовтуємо все столовою ложкою до однорідної консистенції, прикриваємо посуд з сумішшю, що вийшла, кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб опара піднялася.

У цей час просіюємо через сито з дрібною сіткою в суху глибоку миску потрібну кількість пшеничного борошна, щоб воно стало більш пухким і підсушилося. Також цей процес допоможе позбутися сміття будь-якого виду, який дуже часто потрапляє в пакети з перемеленим у пил зерном на заводах. Потім відправляємо до борошна манну крупу і ретельно їх перемішуємо до однорідної суміші віночком або столовою ложкою.

Коли тремтіння настояться і розпустяться пухнастою шапкою, додаємо до них пару сирих курячих яєць і збиваємо все віночком до пишності. Потім всипаємо туди суміш із борошна та манки. Знову все розпушуємо, так щоб вийшла маса без грудок, вливаємо в неї олію, теплу водуіз чайника і знову збиваємо тісто до однорідності. Після цього затягуємо миску з борошняним напівфабрикатом поліетиленової. харчовою плівкою, прикриваємо кухонним рушником, ставимо ще тепліше місце, краще біля включеної плити, і залишаємо там на 1,5–2 години.

Коли тісто збільшиться в 2-2,5 рази, повторно його збиваємо і приступаємо до наступного, практично заключного кроку. Ставимо на середній вогонь широку, бажано протипригарну сковороду та за допомогою звичайного стерильного бинту, складеного в 2-3 рази, змащуємо її дно дуже тонким шаром олії. Тепер знадобиться вся спритність рук, нахиляємо розігрітий посуд під кутом в 25-30 градусів і вливаємо в неї невеликий половник тіста.

Потім круговим рухом руки розгортаємо сковороду так, щоб тісто розтеклося в круглий пласт товщиною 2-3 міліметри, і ставимо її назад на увімкнену плиту. Смажимо млинець до того моменту, поки по краях не залишиться рідкої маси, а край не набуде бежевого відтінку.

Потім підчіпаємо круглого красеня кухонною лопаткою, одним спритним рухом перекладаємо його на інший бік і підрум'янюємо до золотистого кольору. На приготування одного млинця піде приблизно 3-4 хвилини, по 1,5-2 з кожного боку, але тривалість може змінюватись в залежності від нагрівання посуду. Коли всі вироби будуть готові, перекладаємо їх на велику плоску страву і дегустуватимемо!