салати 

Листкові маффіни. Краффіни з листкового тіста

У квітні я ділилася з вами, дорогі читачі, рецептом оригінального з цікавою назвою - краффін. А тепер пропоную спекти краффіни з готового тіста - якийсь кулінарний гібрид круассана і маффіни. З першим його об'єднує тісто, а з другим - форма. Ці аналогії, можливо, видно не відразу, але тим цікавіше.

Нагадаю, що Рі Стівен - "батько" краффінов, що проживає в Сан-Франциско - робить їх з різними кремами! У нас з вами все це попереду, а зараз я пропоную простий і смачний варіант з готового листкового дріжджового тіста. Хоча, листкове дріжджове теж підійде. Так що вибирайте самі.

А в якості смакового акценту я вибрала родзинки, мак і спеції для десертів. Ви ж можете поекспериментувати і додати інші сухофрукти (пропарені і порізані), свіжі ягоди, кокосову стружку, тертий шоколад, насіння, подрібнені або перемелені горіхи ... І це лише те, що прийшло мені зараз в голову. А якщо подумати і пошкребти у себе (або в магазині) по засіках, то я впевнена, що можна знайти ще з десяток цікавих варіантів.

Випікала я краффіни в силіконових формочках. Але взяла не для кексів, а для пасок. Вони трохи вище і обсяг у них більше. Виміряла свої - нижній діаметр 4,5 см, верхній діаметр 6,5 см, висота 5 см. У той час як у стандартних силіконових форм для кексів висота йде 3-3,5 см. Але ними можна запросто скористатися. В такому випадку краще, якщо їх форма буде нехитрій - круглі або квадратні. І кожен 250-грамовий шар тіста я б тоді розділила не на 4, а на 6 або 8 квадратів або прямокутників.

Продукти я взяла такі:

  • листкове тісто без дріжджів - 500 г (2 пласта по 250 г)
  • соняшникова олія - \u200b\u200b4 ст.л.
  • родзинки - 50 г
  • мак - 3 ст.л.
  • приправа до кави і десертів * - 2 щіпки
  • пшеничне борошно в / с - трохи для оброблення тесту

    • * Склад приправи: кориця, кандірованний цукор, гвоздика, кардамон, ваніль.

Мої краффінодействія;)

Насамперед вийняла тісто з морозильної камери. Відразу розділила 2 пласта - краще не залишати їх до повної розморожування разом - злипнуться.

Ізюм ретельно промила і залила гарячою водою. Якраз на півгодини, поки розморожується тісто. Потім злила воду і обсушити родзинки.

Перший 250-грамовий пласт тесту розкотила в тонкий пласт близько 2 мм завтовшки. Змастила двома ложками соняшникової олії. Обсушенний родзинки пересипала злегка борошном, рівномірно розподілила по тесту. Присипала меленими спеціями.

Потім посипала маком. Розрізала гострим ножем хрест-навхрест на 4 однакових прямокутника.
Нагадаю, що я робила в досить високих силіконових формочках (див початок рецепту). Якщо ви робите в звичайних для кексів висотою близько 3 см, то краще розділити пласт тіста на 6 або 8 частин.

Скачала кожну з частин рулетом. Не потрібно робити його тугим! Скручуйте вільно.

Рулет розрізала гострим ножем на дві рівні частини вздовж, але не дорізаючи до кінця. Повинні вийти ось такі "штанці":

Праву частину рулету трохи розгорнула - так, щоб зріз був спрямований вгору. І закрутила равликом - від вільного кінця до НЕ прорізаної частини рулету.

Підготувала силіконові формочки - перед випічкою я просто змочую їх холодною водою - наливаю і виливаю її. Якщо ви зазвичай змащує їх маслом, зараз зробите так само.

Виклала скручену равлика в формочку.

А тепер ліву вільну частину рулету перекрутила - знову ж злегка, а не щільно! - і поклала зверху на равлика. Там, де родзинки сильно випирають, трохи втиснула його всередину, тому що зверху він може підгоріти під час випічки.

З другим шаром тіста зробила те ж саме.
Кожен краффін, незважаючи на однакову техніку, виходить відрізняється від іншого. Цікаві, чи не так? ;)

А можна зробити по-іншому - ліву частину теж скрутити равликом і викласти її зверху на першу. Саме так я формувала перший. А другий - як зараз ці маленькі маффіни-краффіни))

Випікала 45 хвилин при температурі 220-230 "C. В середині процесу накрила їх зверху фольгою, щоб не підгорів верх. Перевірила дерев'яною шпажкою - наша головна задача, щоб краффіни пропеклися. Саме для цього і слід було формувати їх вільно, а не туго скручувати.

Ось і все - смачна і цікава випічка готова! Пора ставити чайник! ;)

Дивіться анонси кращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка-онлайн в,

  • Кількість порцій: 12 шт.

Як приготувати кекси з листкового тіста з начинкою:

Для начинки приготувати фарш з подрібненою цибулею, часником, сіллю і спеціями. Добре вимішати.

Окремо обсмажити будь-які гриби, в процесі додати трішки солі. У мене були заморожені печериці. Гриби попередньо подрібнити ножем.

Сир тремо на тертці. Сир підійде будь-який, який добре плавиться в духовці.

Помідори помити і нарізати тонкими кружечками.

Тісто розморозити при кімнатній температурі. В одній упаковці як правило два пласта.

Кожен пласт розкачати у формі прямокутника. Я розгортаю товщиною 4-5 мл, з однієї частини тесту у мене вийшло 6 порцій.

Потім будь круглою формою вирізаємо кола. Кількість кіл, залежить від бажаного кількість порцій. Товщина тесту теж може бути будь-яка, все залежить від того, якої товщини ви хочете приготувати кекси.

Розподіляємо тісто по формах, притискаючи дно і боки руками.

Якщо тісто дріжджове, рекомендую дно проколоти в декількох місцях виделкою.

Покласти на дно невелику кількість сиру.

Зверху приблизно 2-3 чайні ложки фаршу.

На фарш рівним шаром кладемо.

На гриби кружечок помідора.

Помідори злегка подсаливаем, змащуємо за бажанням майонезом і посипаємо щедро тертим сиром.

Таким чином формуємо все кексики. У мене вийшло 12 штук.

Відправляємо кекси з листкового тіста в формочках для кексів в заздалегідь розігріту до 180 * С духовку приблизно на 30 хвилин. Я орієнтуюся по рум'яного верху. Дістаємо кекси з формочок акуратно, намагаючись не обпектися, зручно використовувати ложечку.

Рецепт кексів у вигляді трояндочок в духовці з варенням


Інгредієнти:

  • листкове тісто 500 гр.,
  • варення - 3 ст. л.,
  • яблука - 3 штуки.

Для сиропу:

  • вода - 3 склянки,
  • цукор - півсклянки,
  • цукрова пудра,
  • вершкове масло.

приготування:


Слід починати приготування цього рецепту з розморожування листкового тіста. Найкраще розморожувати при кімнатній температурі. Як тільки тісто буде розморожено, його необхідно розкачати, обов'язково проткнути виделкою, і нарізаємо смужками. В середньому ширина смужки повинна бути приблизно 5 см.


Тепер беремо наші яблука і нарізаємо тонкими смужками, дуже важливий момент не очищати їх від шкірки. Адже вони як раз таки і служать пелюстками троянд. Я використовувала жовті яблука, але вам раджу скористатися червоними, так як вид їх буде набагато яскравіше. На момент коли я готувала, про це не подумала. Тепер в каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь, додаємо цукор, перемішуємо і проварюють сироп. Дуже акуратно викладаю нарізані скибочки яблук в сироп, варто їх прокип'ятити хвилини три. Робіть це дуже акуратно, щоб часточки не поламати. Нам дуже важливий і зовнішній вигляд.


Проварені яблука викладаємо на друшляк і даємо стекти зайвому сиропу.


На нарізані смужки тесту ми викладаємо варення. Але промазуємо їх тільки на половину тіста.


Наступним етапом на смужки викладаємо яблука впритул один до одного, але щоб по краях обов'язково залишалося тісто сантиметрів 5 мінімум.


Акуратно підвертає низ тесту до яблук.


І загортаємо рулетом. Робіть це обережно, щоб яблука не випадали. А краєм тесту добре закріпіть трояндочку.


Поки ви виконайте все це ж з іншими смужками, включаємо духовку і розігріваємо її до 200 градусів.


Беремо форму для кексу і промазуємо соняшниковою олією, ретельно з усіх сторон.Аккуратно викладаємо кожну трояндочку в формочку.


Градус знижуємо до 180 градусів. Тепер відправляємо нашу випічку в духовку на 20 хвилин при 180 градусах. Або на 15 хвилин при 200 градусів. Але краще за випічкою стежити, щоб не пригоріли дуже сильно краю яблук.


Готову випічку дістаємо з духовки і даємо охолонути хвилин 5, не чіпаючи.


Як тільки наша випічка охолоне, я її викладаю на блюдо і посипаю цукровою пудрою.


Експериментувати з начинкою не раджу, так як страва повинна тримати форму.