Маринована цибуля кільцями – класичні та сучасні рецепти на зиму. Як зберегти всі корисні властивості та вітаміни цибулі? Заготуйте мариновану цибулю на зиму

28.09.2019

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Так здорово, що багато закусок, які легко приготувати в домашніх умовах. Наприклад, звичайну цибулю можна використовувати як самостійну закуску під горілку або зробити різноманітні салати. У мене для вас якраз накопичено 9 самих смачних рецептівяк маринувати цибулю на зиму. Вибирайте той, що до вподоби, і готуйте із задоволенням!

Така закуска готується дуже просто. Та й сам процес приготування багато часу не забере. Вам знадобляться такі компоненти:

3 кг дрібної цибулі ріпчастої;
3,5 л води;
500 г солі;
по 3 штуки горошин перцю запашного та чорного горошком;
по 2 штуки лаври + гвоздики;
стручок гіркого перцю;
6-7 крапель оцтової кислоти (у кожну півлітрову баночку).

Готуємо сольовий розчин. Для цього доводимо 2 л води до кипіння та розчиняємо в ній 400 г солі. Як тільки кристали солі повністю розчиняються, прибираємо посуд із плити. Очищену від лушпиння цибулю промиваємо і заливаємо гарячою солоною водою. Коли цей розчин охолоне, відправляємо посуд, в якому маринується цибуля, у холодильник. Тут заготівлю слід витримати 2 дні. Після такого вимочування цибуля втратить свою гіркоту і стане «скляною».

Рідку зливаємо - вона вже свою місію виконала і більше не потрібна. Далі розкладаємо цибулю по стерильним півлітровим баночкам. І приступаємо до приготування маринаду. Заливаємо у каструлю 1,5 л води. Додаємо сюди 100 г солі, гвоздику, перець та подрібнені в руці лаврові листочки. Ріжемо ножем на часточки стручок гострого перчикаі відправляємо до маринаду.

Як тільки розсіл закипить, відразу розливаємо його по баночках. Також у кожну ємність додаємо оцтову кислоту та закручуємо металевими кришечками. Після цього баночки перевертаємо, утеплюємо та залишаємо до повного остигання. А потім спускаємо заготовку в льох або перекладаємо в комірку.

До речі, найнетерплячіші вже через тиждень можуть знімати пробу. На той час цибуля повністю промаринується. Тільки якщо поглинати будете такими темпами, на зиму нічого не залишиться 🙂 Тому рекомендую швидко замаринувати цибулю на салат. За 30 хвилин приготуйте смачну закуску.

Маринуємо цибулю кільцями в оцті

Соковиті кільця з пікантним смаком оцінять навіть ті, хто не любить цибулю. Подавати цю заготівлю можна з смаженим м'ясом, риби та птиці. А можете приготувати м'який шашлик зі свинини та відкрити баночку заготовки. Смакота виходить неповторна.

Щоб зробити півлітрову банку заготівлі, вам знадобляться:

400 г цибулин;
2 ст. ложки оцту 9%-ного;
2 ст. ложки олії рослинної;
1 ст. ложка цукру;
1 ч. ложка солі;
200 мл води;
2 шт. лавришки;
1 шт. гвоздики;
5 штук. перцю чорного горошку.

Для приготування цієї заготовки згодиться і біла цибуля, але красивіше виглядатиме фіолетова. Або можете скомбінувати, взявши 200 г білого та 200 г фіолетового. Загалом даємо волю фантазії.

Насамперед варимо розсіл. Для цього наливаємо в каструлю воду, додаємо сюди сіль із цукром, а також прянощі. Збагачуємо розчин олією та оцтом. І ставимо ємність на плиту. Як тільки вміст каструльки закипить, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити ще 2-3 хвилини.

Очищаємо цибулю від лушпиння і нарізаємо його широкими кільцями (приблизно 5-7 мм). Відправляємо кільця в киплячий маринад, прибираємо посуд з вогню та залишаємо наполягати пару хвилин.

Далі переміщуємо кільця з маринадом у підготовлену банку та закручуємо металевою кришкою. До речі, для скорочення часу простерилізуйте банки в мікрохвильовій печі.

До речі, кришку перед використанням краще прокип'ятити. Потім банку вгору дном перевертаємо, укутуємо і залишаємо, доки не охолоне. Після цього переміщуємо заготовку в підвал або в комірку. До речі, така цибуля готова до вживання вже через добу.

Готуємо маринований зелений порей

Якщо лук-порей порадував вас цього року рясним урожаєм, частину його можна замаринувати.

А ось і його покроковий рецепт:

порей (з розрахунку на три 750-ти грамові банки)
3 склянки (гранених) води;
1,5 ч. ложки зерен гірчиці;
15 горошин перцю запашного;
60 горошин перцю чорного;
3 шт. лавришки;
2 ст. ложки солі;
4 ст. ложки цукру;
4 ст. ложки оцту 9%-ного;
3 ст. ложки олії рослинної.

Наливаємо в каструлю воду та ставимо ємність на вогонь. А тим часом переключаємось на підготовку порею. Його потрібно почистити, промити та ще раз уважно оглянути. Раптом, які вади на ньому є – вирізаємо їх.

Потім нарізаємо шматочки порей, щоб щільніше і акуратніше увійшли в банки. Так, якщо він невеликий – достатньо на 2 частини нарізати, якщо великий – на 4 частини.

Після цього вертикально розміщуємо шматочки в банках. Чергуйте їх зі спеціями. У кожну баночку потрібно додати 20 горошин чорного перцю. Також сюди потрібно додати 0,5 ч. ложки зерен гірчиці та 5 горошин запашного перцю.

Перемикаємось на маринад. До цього часу вода вже має закипіти. Додайте в неї сіль, цукор та лаврушку. Зменште полум'я вогню до малого і дайте маринаду хвилинку покипіти. Перед тим як знімати каструлю з вогню, збагатіть оцтом розсіл. І залийте гарячим маринадом цибулю зі спеціями. Зверху в кожну баночку додайте по 1 ст. ложці олії.

Далі консервуємо заготівлю, перевертаємо її вгору дном, укутуємо і залишаємо до остигання. Коли консервація охолоне, пересуньте її на холод. Якщо ж зберігати заготівлю за низької температури немає можливості, раджу маринований порей перед закочуванням простерилізувати. Це триватиме 10-12 хвилин. А ось цікавий відеорецепт консервації.

Маринуємо цибулю та часник

Ці овочі не просто смачні, а й неймовірно корисні. Їжте їх, ви поправите здоров'я. Такі «ліки» допоможе вам швидше вилікуватися від застуди, кашлю та інших неприємних складових ГРВІ. А хто хоче схуднути, обов'язково готуйте цибульний суппо французьки. Тому що цей овоч є чудовим жироспалювачем!

А ось і покроково розписаний рецепт заготівлі:

цибуля (беріть дрібний) - 6-7 штучок;
1 шт. лаврового листа;
2 шт. гвоздики;
1 стручок перцю гострого;
4-5 зубків часнику;
1,5 ст. ложки солі;
5-6 шт. перцю чорного горошку;
9% оцет і воду беріть у співвідношенні 1:1 (по 100 мл).

Цибулини та часник очищаємо від лушпиння і промиваємо. Банку півлітрову вимиваємо, стерилізуємо та вкладаємо в неї овочі. Потім приступаємо до приготування маринаду. Для цього наливаємо в каструльку воду та ставимо ємність на вогонь. Далі додаємо сюди сіль та розмішуємо до повного розчинення кристалів. Відразу ж знімаємо посуд із вогню (маринад на той час буде трохи теплим). І одразу ж заливаємо розсолом овочі. Після цього залишаємо приблизно 1-1,5 години.

У цей час розкладіть овочі в банку, додавши гострий перець. Він надасть пікантності заготівлі. Потім заливаємо овочі гарячим маринадом і закочуємо банку металевою кришкою. Перевертаємо ємність догори дном і укутуємо. Годинник через 12-15 можете перемістити заготовку в комірку.

Цибулинні перли – рецепт від Алли Ковальчук

Ця заготовка елегантно виглядатиме на будь-якому столі. Цибулинки виходять прозорими як перлинки. Щоб не захворіти в холодну пору року, рекомендують з'їдати по пів цибулини в день, додаючи в страви при приготуванні або хрумкати консервований овоч.

Щоб приготувати заготівлю, необхідні наступні компоненти:

1 кг дрібного цибулі;
40 мл олії рослинної;
45 г солі;
20 г цукру;
2 шт. запашного перцю горошком;
2 шт. листочків лаврових;
6 шт. перцю чорного;
2 шт. гвоздики;
2 шт. перцю чилі;
вода;
40 мл 9%-го оцту.

Насамперед потрібно підготувати банки (потрібні 2 півлітрові баночки). Як завжди, добре простерилізуйте банки.

Очищаємо дрібну цибулю. Гострий перець розрізаємо вздовж на 2 частини та відправляємо у кожну баночку по 2 половинки. Туди ж додаємо по 1 лаврушці, 3 горошини чорного та горошині запашного перцю. Ще у кожну банку потрібно додати по 1 шт. гвоздики. А потім засипаємо у скляну тару цибулини.

Далі переключаємось на приготування розсолу. Спочатку цибулю потрібно просто залити чистою кип'яченою водою та залишити на 10 хвилин. Після цього зливаємо рідину в каструлю і ставимо її на плиту. Збагачуємо воду сіллю із цукром. Туди ж олію з оцтом додаємо. Як тільки закипить розсіл, цибулю їм заливаємо.

І відразу консервуємо заготівлю. Після цього перевертаємо банки і укутуємо їх. Коли охолоне консервація, переміщуємо її в комору. А ось і відео-рецепт, який розкриє вам усі тонкощі та секрети приготування цієї заготовки.

Овочевий шашличок з помідорами, перцем та огірками

Основна вимога при приготуванні заготівлі: цибуля, помідори та огірки повинні бути маленькими. Так, ще знадобиться солодкий перець(червоний та жовтий). Кількість овочів – довільна.

Для заливки вам знадобляться:

2,5 л води;
1,5 склянки цукру;
0,5 склянки солі;
1,5 склянки 9%-ного оцту.

Огірки нарізаємо кільцями, а солодкий перець – шматочками. Нанизуємо на дерев'яні шпажки овочі. На дно кожної літрової баночки кладемо суцвіття кропу, 2 горошини перчика чорного та горошину запашного. Туди ж поміщаємо 1 шт. гвоздики та 2 зубки часнику. А потім закладаємо шпажки з овочевим шашличком у банки.

Далі маринад як завжди готуєте. Воду до кипіння доводимо, додаємо цукор із сіллю. А як тільки склад запит, збагачуємо його оцтом і заливаємо гарячим маринадом овочі зі спеціями. Після цього стерилізуємо банки 15 хвилин, закручуємо їх і перевертаємо догори дном. А далі укутуємо все та залишаємо на ніч. Вранці консервацію переміщуємо в комірку.

Як приготувати солодку цибулю з яблуками та журавлиною

Приготовлена за цим рецептом заготівля виходить надзвичайно смачною. Для неї вам потрібно взяти:

0,5 кг цибулі;
150 г стиглих яблук;
журавлини для кислинки приблизно 50 г;
350 мл води;
2 ст. ложки цукру;
2 ч. ложки солі;
2 палички кориці;
1 ст. л. солодкого соусу "Кіккоман";
0,5 ч. л. оцтової кислоти;
2 шт. лавришки;
1/3 ч. л. чорного перцю горошку;
3 шт. бадьяна.

Яблуко нарізаємо тоненькими часточками, а очищену цибулю – півкільцями. Готуємо маринад. Для цього кип'ятимо воду, додаємо сіль з цукром, корицю з лаврушкою, перець та бадьян. А перед тим як прибрати розсіл із плити, збагачуємо склад оцтовою кислотоюта солодким соусом. Після гарячим маринадом заливаємо цибулю з яблуками і додаємо журавлину.

Залишаємо заготовку до остигання і перекладаємо в холодильник. Цю смакоту їсти вже можна через пару годин. Зберігатися вона може у холодильнику близько 2-х тижнів. Але думаю, що ви її захом'ячите раніше 🙂

Як приготувати червону цибулю?

Приготовлена за цим рецептом цибуля виходить не тільки смачна, але й красива. Він виходить такий яскравий. Та ви замаринуйте самі і переконаєтесь у цьому. Для цього вам знадобиться:

6 шт. цибулин;
1 сирий буряк;
5 горошин чорного перцю;
винний оцет із водою у співвідношенні 1:1 (по 100 мл);
сіль за смаком.

Очищену цибулю ріжемо півкільцями і ошпарюємо окропом. А буряки подрібнюємо великими часточками. У стерильну банку викладаємо шарами цибулю та буряк.

Варимо маринад. Для цього змішуємо оцет із водою, солимо цю суміш і збагачуємо перцем. Доводимо до кипіння розсіл і заливаємо маринадом (на 2/3 від обсягу ємності).

Закручуємо баночку металевою кришкою, перевертаємо. Залиште її поки що на 2-3 години на столі, а потім приберіть у холодильник. А вже через 6 можна ласувати смакотою.

Готуємо мариновану цибулю по-азіатському

Цінителі східної кухнігідно оцінять цю закуску. Рецепт її такий:

500 г дрібних цибулинок;
200 мл рисового оцту;
4 ст. ложки цукру;
75 мл горілки;
100 мл рожевого або білого вина сухого.

Очищені овочі укладаємо в банку, заливаємо окропом і тримаємо з півхвилини. Змішуємо в каструлі горілку з вином, оцтом та цукром. Доводимо склад до кипіння та заливаємо його в банку. Далі накриваємо посудину капроновою кришкою, остуджуємо заготівлю та перекладаємо в холодильник. За добу можна знімати пробу.

Якщо не подобається оцтовий присмак, це не привід відмовляти собі в задоволенні є маринована цибуля. Спробуйте замінити оцет на сік лимона. А перед маринуванням раджу ошпарити цибулю окропом, витримавши у гарячій воді 20-30 секунд. Так закуска вийде ніжніше та смачніше.

Хочете, щоб цибуля вийшла хрумкою? Тоді після бланшування опустіть його у крижану воду на хвилинку. Та й не робіть кільця або півкільця надто тонкими. Вони швидко розпадуться, коли заллєте їх гарячим маринадом.

Перед тим як готувати салати з додаванням маринованої цибулі, обов'язково відкиньте його на друшляк. Уся зайва рідина нехай стіче. В іншому випадку маринад, що залишився, спотворить смак страви, яку готуєте.

Упевнена, що у вас є свої тонкощі та секрети приготування такої закуски. Поділіться ними у коментарях. А як приготуйте заготівлю за запропонованими у статті рецептами, поділіться вашими відгуками. Який варіант вам сподобався? І на оновлення підписатися не забудьте. А в мене сьогодні все. Бажаю вам кулінарного натхнення і говорю: до нових зустрічей.

Я часто кладу цибулю в банки, коли марину помідори, огірки та інші овочі на зиму. І неодноразово помічала, що всі із задоволенням виловлюють хрустку мариновану цибульку. Маринована цибуля всім подобається і кожен прагне її отримати. Цибуля найчастіше знаходиться на самому дні банки під усіма овочами, але це нікого не зупиняє. Тому я зробила такий висновок, що потрібно замаринувати цибулю у чистому вигляді на зиму, щоб ніхто не мучився і підготувала для вас простий і докладний рецептз фото. Маринована цибуля без стерилізації хороша сама по собі, має відмінні смакові якості, але також ідеально підходить для закуски. Якщо ви подасте його до столу, притрусіть свіжою зеленню і прикрасите, то всі ваші гості скажуть вам тільки подяку за таку. смачну заготівлю. Відмінно буде якщо ви насмажити на мангалі шашличків, а до них подасте вже готовий. Найкращої стравиі не вигадаєш. Ми з сім'єю будь-якої погоди можемо насмажити м'яса на вогнищі, а в мене в льоху завжди стоїть баночка маринованої цибулі. У цей момент я відкорковую баночку і до м'яса подаю чудову закуску. Сподіваюся, що вам знадобиться мій рецепт.

Необхідні продукти:

- 500 грам цибулі (білої або фіолетової),
- 2-3 лаврові листочки,
- 4-5 шт. перцю горошком,
- 3-4 шт. сушеної гвоздики,
- 300 г води,
- 20 грам цукрового піску,
- 15 грам солі,
- 20 грам рослинної олії,
- 3 столи. л. яблучного 6% оцту.

Нарізаю фіолетову цибулю. Традиційно шаткую півкільцями. Така цибуля соковита, смачна і трохи солодкувата. Він має приємний смак як у свіжому, так і маринованому вигляді.

Тепер приступаю до маринаду. Кип'ячу воду і туди сиплю цукровий пісок, сіль. Ці добавки додадуть цибулі потрібний смак.

Кладу спеції: перець горошком та сушену гвоздику. Прянощі зроблять цибулю ще краще.

Вливаю олію, оцет і знову доводжу до кипіння. Потім за хвилинку знімаю з плити.

Цибулю укладаю в банку, заливаю гарячим маринадом і залишаю на 5 хвилин. Потім зливаю маринад знову в миску і знову кип'ятю. Вдруге заливаю цибулю гарячим маринадом.

Закочую банки з . Виходить процес без стерилізації, і це дуже зручно. Сподіваюся, що такий нескладний рецепт вам знадобиться і ви зможете ним скористатися. Bon Appetite!

Цій чудовій рослині присвячено стільки загадок, приказок і примовок, скільки жодному іншому.

Згадати хоча б найвідоміші: «Вартий дід, сто шуб одягнений, хто його роздягає, той сльози проливає» або «Цибуля – від семи недуг». Страви російської кухні завжди славилися достатком цибулі та часнику.

На Русі з давніх-давен простий народ вживав цибулю з хлібом, сіллю і квасом.

Звичайно, люди в ті часи нічого не знали про особливі леткі речовини фітонциди, що володіють протимікробними властивостями, але вони помітили цілющу силу цибулі, і вже в перших травниках описуються способи її застосування при різних хворобах: «Свіжа цибуля, будучи вживаємо всередину, чудово діє слабкості шлунка та худому травленні, слизовій та судомній задишці, водяній та кам'яній хворобі… Під час панівних заразних хвороб дуже корисно додавати цибулю до їжі та для сніданку складати суп із цибулі з додаванням солі, перцю, оцту».

Людству відомо близько 300 видів цибулі, але найпоширеніша з них, звичайно, ріпчаста. За своїми смаковими якостями він поділяється на три групи: гострий, напівгострий та солодкий.

Особливою пошаною у господарок користується червона і фіолетова цибуля, вона не така гостра, як біла, і дуже красиво виглядає в салатах. Існує ще й цибуля-шалот. За смаком він нагадує м'яку червону цибулю. Особливо гарний лук-шалот у соусах і як гарнір.

А зелена цибуля – чудове джерело вітаміну С. Цибуля-порей на вигляд схожа на товсту зелену цибулю. До осені він дає довге, м'ясисте, соковите листя з ніжнішим запахом, ніж у ріпчастого. Використовується в пишу в сирому, вареному та сушеному вигляді.

А ще він чудове джерело фолієвої кислоти, необхідної для кровотворної функції організму. Цибуля-різанець (шнітт-цибуля) у дикому вигляді росте на луках, кам'янистих схилах, у долинах. Смак його листя ніжний, не різкий.

Цибуля має бактерицидну, ранозагоювальну, протизапальну, протицинготну, сечогінну, потогінну, відхаркувальну, кровоспинну, протипухлинну, легку послаблюючу дію.

Він гальмує процеси гниття та бродіння в кишечнику, посилює серцеву діяльність, використовується у профілактиці атеросклерозу та злоякісних пухлин, покращує діяльність жовчного міхура, сприяє кращій засвоюваності організмом поживних речовин.

Цибуля містить багато вітамінів: С, РР, Е, В1 В2, В3, В6, провітамін А. Крім того, цибуля багата мінеральними солями, ефірними оліями, цукрами, органічними кислотами. Недарма кажуть, що такий овоч захищає організм людини від застуди та інших захворювань, особливо у холодну пору року.

У кулінарії ріпчастій цибулі завжди відводилася важлива роль, вона входить до складу безлічі корисних рецептів, застосовується як приправа при консервуванні, додається в салати, соуси, підливи, використовується як у сирому, так і в обсмаженому вигляді. Відмінно доповнює м'ясні, рибні та овочеві страви, супи, це чудова добавка до сала, сиру та ковбасних виробів.

Жодна господиня і уявити свої страви без цибулі не може. На будь-якій, навіть найменшій ділянці, грядка з цибулею займає найпочесніше місце.

Адже це дійсно потрібний нашому організму та корисний овоч.

Тому заготівля цибулі на зиму часто стає єдиною. можливим варіантомзбереження цього корисного овоча.

Цибуля невибаглива, її можна зберігати взимку в квартирі, ретельно висушивши і зв'язавши її в косу, яку потрібно повісити в сухому, прохолодному місці, а можна просто зберігати зібраний урожай у дерев'яній скриньці, але в жодному разі не в поліетиленових пакетах, тому що вони не пропускають вологу та повітря, і цибуля швидко починає запотівати, а згодом і гнити.

Великою популярністю у наших господарок користується сушена цибуля, адже це прекрасна натуральна приправа, яка в порівнянні з покупними спеціями надає стравам більш насиченого цибульного аромату і містить більше корисних компонентів. Головне - висушити його правильно, щоб цибулька мала приємний колір. Процес приготування такого овочу трудомісткий, але повірте, воно того варте! Сушена цибуля стане вашою маленькою «родзинкою» у стравах.

Сушена цибуля

Інгредієнти: 1, 3 кг цибулі, 1 л води,

Приготування:
Насамперед очистіть цибулю від лушпиння, корінців, хвостиків, промийте під проточною водою і викладіть у глибоку миску.

На обробній дошці по черзі наріжте кожну цибулину на тонкі рівні кільця (3-4 мм), якщо нарізати товщі, вони не просохнуть. Після можна Цибулеві кільцярозрізати ще на дві чи чотири частини. Коли цибуля нашаткована, знову промийте її під проточною водою в друшляку.

Це необхідно зробити для того, щоб змити з кілець тонку плівку. Щоб цибуля не потемніла і зберегла природний колір, візьміть глибоку каструлю і підігрійте в ній воду до кипіння. Всипте сіль і розмішайте до повного розчинення.

Коли вода охолоне, поставте її на кілька годин у холодильник і лише після цього викладіть у неї подрібнену цибулю і тримайте її в сольовому розчині близько 5 хвилин. Потім просушіть подрібнену цибулю за допомогою паперового кухонного рушника, щоб на ньому не залишилося вологи.

Викладіть цибулька на деко, розрівнюючи при цьому його руками. Сушіть цибулю в духовці при температурі не більше 50-60 ° С протягом 4-6 годин. Постійно помішуйте цибулю дерев'яною лопаткою, щоб вона не підгоріла.

Коли головний та єдиний інгредієнт буде готовий, дістаньте лист. Нехай цибуля охолоне до кімнатної температури.

Процес сушіння цибулі стає набагато простіше, якщо використовувати електросушарку, а регулювання температури в ній дозволяє висушити продукт з найменшими втратами корисних речовин.

Є два варіанти зберігання такого продукту: викласти сушені цибульні кільця в чисту суху банку і щільно закрити кришкою так, щоб в ємність не потрапляла волога, а можна укласти його в поліетиленовий або паперовий пакет. Але одразу його не закривайте. Цибуля повинна «дихати» ще кілька днів і остаточно підсихати. І лише після цього щільно закривайте ємність і сховайте до потрібного моменту. Сушену цибулю можна перемолоти або просто перетерти руками і додавати до будь-яких страв.

Заготівля цибулі на зиму методом заморозки - це ще один спосіб, при якому продукт максимально повно зберігаються корисні речовини. Для цього нам знадобиться свіжа зелена цибулька.

Заморозка зеленої цибулі

Перед заморожуванням добре промийте зелену цибулю, потім ретельно обсушіть її, щоб уникнути злипання в одну кому.

Сушити найкраще на серветці або рушник, що добре вбирає вологу. Нарізану зелень цибулі дрібно розкладіть жменьками в пакети.

Обов'язково видавіть повітря з пакетиків, щільно зав'яжіть їх. За бажанням можна скласти суміш із зелені.

Заготівля цибулі на зиму - це ще й маринування, і соління, і квашення, і салати з цибулі. Вибирайте на власний смак!

Цибуля з сіллю та петрушкою

Інгредієнти: 1 кг цибулі, 1 кг зелені петрушки, 10 г солі. Для розсолу: 1 л води

700 г солі.

Приготування:
Ріпчасту цибулю та зелень петрушки дрібно наріжте, змішайте, пересипте сіллю і щільно покладіть у банки. Залийте киплячим розсолом. Банки закрийте поліетиленовими кришками та приберіть у холодне місце.

Квашений лук-батун (зелень)

Інгредієнти: зелень цибулі-батуна, 1 л води,

100 г солі.

Приготування:
Попередньо зваріть розсіл і дайте йому охолонути. Потім зелень цибулі промийте, дайте обсохнути, наріжте, помістіть в друшляк і зануріть в остиглий розсіл на 5 хвилин.

Потім витягніть цибулю з розсолу, злегка відіжміть і, добре утрамбовуючи, покладіть в стерилізовані банки. Закрийте поліетиленовими кришками і залиште на ніч у теплі (при кімнатній температурі).

Вранці перевірте рівень розсолу, за необхідності долийте його та поставте банки в холодне місце.

Цибуля ріпчаста маринована

Інгредієнти: 2 кг дрібної цибулі. Для маринаду: 1 л яблучного оцту, 50 г цукру, 50 г солі, чорний перець,

гвоздики.

Приготування:
Цибулинки очистіть від лушпиння і покладіть у підготовлені банки. Залийте окропом, витримайте 5-10 хвилин, маринад злийте і повторіть операцію ще 2 рази, після чого банки закатайте.

Лук-порей, маринований з кропом

Інгредієнти: 10 кг хибних цибулин порею, 1 л кип'яченої води, 125 г солі, 800 мл 6%-ного оцту, 20 г зелені кропу, 1 ч.л. насіння кропу, 1 ч. л. запашного перцю,

1 ч. л. цукру.

Приготування:
Хибні цибулини вимийте, обсушіть, наріжте циліндриками довжиною 3-4 см, залийте розсолом і витримайте в прохолодному місці протягом двох діб. Потім розсіл злийте, порей та бланшировану зелень кропу покладіть у банки.

Оцет з насінням кропу, запашним перцем і 1 ч. ложкою цукру доведіть до кипіння і залийте банки маринадом. Банки простерилізуйте (0,5-літрові – 10 хвилин, 1-літрові – 15 хвилин) і закатайте.

Можна додати до консервів моркву, нарізану тонкими кухлями або соломкою.

Цибуля з перцем

Інгредієнти: 500 г дрібної цибулі, 2 стручки червоного або зеленого перцю, 1 скл. столового оцту,

сіль за смаком.

Приготування:
Цибулю очистіть, у перцю вийміть насіння, наріжте його вздовж смужками. Овочі проваріть у солоній воді 5 хвилин, відкиньте на друшляк і охолодіть. Видаліть серцевини у цибулин і начиніть їх смужками перцю.

У склянку відвару додайте оцет, закип'ятіть і киплячим відваром залийте цибулю, накрийте і залиште на добу.

Потім рідину злийте, закип'ятіть ще раз, охолодіть і знову залийте нею цибулю, накрийте кришкою і дайте настоятися близько 4 тижнів у холодному місці, після чого її можна подавати як закуску.

Маринована цибуля-сівок у соку чорної смородини

Інгредієнти: 2 кг цибулі-сівки. На 1 л маринаду: 70 мл води, 300 мл соку чорної смородини, 50 г солі, 50 г цукру,

прянощі: кориця, гвоздика, перець запашний, перець червоний, лавровий лист (можна використовувати не всі спеції).

Приготування:
Цибулини на 2-3 хвилини опустіть у окріп, потім швидко охолодіть. Очистіть та витримайте деякий час у підсоленій воді.

Потім покладіть у банки і залийте киплячим маринадом. Банки прикрийте кришками і поставте в каструлю з ґратчастим вкладишем. З моменту закипання стерилізуйте протягом 5 хвилин.

Потім банки закатайте, дайте їм охолонути та поставте на зберігання.

Замість соку чорної смородини можна використовувати сік червоної смородини, агрусу, кислих яблук, а замість цукру – мед, що додасть неповторного смаку заготівлі.

Цибулева ікра

Цю чудову заготівлю можна використовувати замість кетчупу з макаронами, картоплею ... дуже смачно!

Інгредієнти: 1 кг цибулі, 400 г помідорів, 60 мл соняшникової олії, 40 г томатного соусу,

Приготування:
Половину норми цибулі наріжте тонкими кружальцями і обсмажте на рослинній оліїдо золотистого кольору. Решту цибулі наріжте і обдайте окропом.

Обсмажену та бланшировану цибулю перемішайте і пропустіть через м'ясорубку. Масу помістіть в емальований посуд, додайте томатний соуста 60 мл соняшникової олії.

Суміш посоліть на смак, перемішайте і варіть протягом 20-30 хвилин, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без рідини. Наприкінці додайте дрібно нарізаний кріп і перемішайте.

Ікра, що кипить, розлийте в підігріті банки доверху і стерилізуйте: півлітрові банки 40 хвилин, літрові - 50 хвилин. Банки закатайте, переверніть дном догори і остудіть під ковдрою.

Хочете здивувати своїх близьких чи гостей чимось таким? Тоді приготуйте цибульний конфітюр. Це той самий випадок, коли оригінальність у назві та смаку збігаються та приємно дивують. Ваш кулінарний вишукування не залишиться непоміченим, переконайтеся в цьому.

Цибулевий конфітюр

Інгредієнти: 1 кг червоної цибулі, 50 мл олії, 100 мл червоного сухого вина, 75 г цукру, 50 г меду, чебрець, 4 ст.л. винного оцту,

сіль на кінчику ножа.

Приготування:
Цибулю наріжте (кубиками або півкільцями). У широкому сотейнику нагрійте олію. Викладіть у масло всю цибулю, потім протягом 5 хвилин, помішуючи.

Потім накрийте сотейник кришкою і томіть ще 10-15 хвилин, не забуваючи перемішувати. Після влийте вино, оцет, додайте сіль, мед, цукор і чебрець. Гасіть під кришкою хвилин 30.

Потім кришку зніміть, вогонь збільшіть і готуйте, часто заважаючи, поки маса перестане стікати з ложки і злегка тягтиметься. Чи не переваріть! Стерилізовану банку (500 мл) просушіть, викладіть у неї конфітюр і закрийте кришкою.

Зберігайте у холодильнику. Подавайте конфітюр із сиром, паштетом, смаженим м'ясом і просто на тостах.

Заготівля цибулі на зиму змусила вас пролити чимало гірких сліз? Не впадайте у відчай – ці сльози були пролиті недарма, ви стали трішки здоровішими.

«Цибу, у твоїх обіймах проходить будь-яка хвороба», – так говорили на Сході.

Не нехтуйте цим чудовим овочом, вживайте його в їжу, не бійтеся пахнути цибулею, заготовляйте її на зиму і сміливо їжте цілий рік. Ваш організм буде вам вдячний!

Приємного апетиту та вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Джерело: https://kedem.ru/zagotoi/zagotoa-luka-na-zimu/

Смачного:).

У цьому рецепті ми будемо використовувати цибулю повністю. Для цього беремо цибулини середнього розміру так, щоб вони легко поміщалися в банки.

Добре чистимо і миємо цибулю в холодній воді. Так як для консервації зазвичай береться кілька кілограмів цибулі, підготуйте зручний посуд - наприклад, цебро і налийте в нього холодну воду.

Так цибуля менше дратуватиме слизову і вам не доведеться плакати над кожною головкою очищеного овоча. Приготуйте банки - банки мають бути чистими та простерилізованими.

Кожну банку наповнюємо цибулею та заливаємо окропом. Накривайте кожну банку кришкою, якою закочуватимемо.

Даємо цибулі трохи постояти і прогрітися приблизно п'ять хвилин.

Щоб цибуля добре стояла, бажано використовувати метод триразової заливки, для цього зливаємо воду з банок у зручну каструлю і доводимо її до кипіння.

Заливаємо вдруге цибулю гарячою водоюі також залишаємо на п'ять хвилин. Втретє в злиту воду з банок воду потрібно додати необхідну кількість цукру, солі та столового оцту.

Якщо ви берете есенцію, не забувайте її розбавити. У всіх консервах бажано використовувати 9%-ий оцет, якщо ви використовуєте 6%-ний, його потрібно взяти трохи більше.

Кип'ятимо маринад до повного розчинення солі та цукру, додаємо перець горошком та лавровий лист.

Маринад достатньо прокип'ятити п'ять хвилин і одразу ж заливаємо у банки.

Закочуємо готову цибулю і перевертаємо банки до повного остигання. Після того, як цибуля охолоне, її вже можна буде використовувати для салатів та інших страв.

Якщо ви любитель консервованої цибулі, часто готуєте м'ясні стравиабо шашлики, то можете приготувати кілька баночок вже порізаної цибулі.

Він готується так само, як і цілий, тільки на самому початку приготування його необхідно нашаткувати кільцями. Для цього можна використовувати спеціальну терку для овочів. Зберігайте цибулю у прохолодному приміщенні, віддаленому від сонячних променів.

Приготування гострої маринованої цибулі:

Для другого рецепту можна використовувати такий самий маринад, тільки додати до нього лимонну кислоту, часник та гострий перець. Приготування цієї заготівлі буде набагато простіше.

Всі продукти заливаємо маринадом – не забувайте дрібно порізати перець та цибулю, часник можна залишити повністю.

Кип'ятимо в маринаді приблизно п'ять хвилин, після чого додаємо щіпку лимонної кислоти на кожну банку і можна відразу закатати. Кількість продуктів вказано на один літр води, якщо ви робите більше, дотримуйтесь пропорцій.

Тепер ви знаєте, як консервувати цибулю і мати під рукою завжди смачну та корисну заготівлю. Також буде цікаво подивитись домашній рецепткетчупу, який буде як не можна, до речі, до гарнірів із м'яса.

Смачного:).

Джерело: http://yum-yum-yum.ru/zagotoi/konservatsiya/konservirovannyj-luk-na-zimu.html

Заготівля цибулі

Цибуля – одна з найпоширеніших у світі овочевих культур. Ми поділимося з вами популярними рецептами, які дозволяють зберегти все корисні якостіцього яскравого представника цибульного роду.

Збирання врожаю цибулі

Урожай цибулі прибирають після того, як бадилля пожовкне і ляже на землю, а шийка цибулини добре підсохне.

Ці ознаки з'являються ближче до середини липня, якщо масового дозрівання в цей період не спостерігається, процес стимулюють штучно.

Для цього ґрунт трохи відгрібають, а бадилля «прикочують».

До збирання приступають у сонячну суху погоду - вилученим із землі цибулинам потрібен час на висихання (на це йде 4-5 днів).

Цибулини сушать, розклавши на рівній сухій поверхні в один шар. Коли верхні лусочки набувають характерного блиску і кольору, пошкоджене лушпиння знімають, а також обрізають довгі коріння. Якщо цибуля планується зберігати розсипом, то бадилля теж укорочують, залишаючи «хвостик» завдовжки 4-5 см.

Якщо погода не сприяє повноцінному сушінню, то врожай розкладають під навісами або в сараї, що добре провітрюється. Сонячні дні дозволяють підсушувати цибулю прямо на грядках.

Перед тим, як відправити плоди на зберігання, їх перебирають, видаляють пошкоджені, позбавлені верхньої луски та зіпсовані. Щоб відібраний лук не проростав, його піддають вапнуванню. Для цього обрізають донце, а потім замазують свіжий зріз вапняною кашкою.

Урожай розподіляють по ящиках і ставлять у прохолодне та добре вентильоване приміщення. Цибулю регулярно перебирають, щоб унеможливити псування.

Ще одним варіантом зберігання є цибульні коси. Для того щоб їх сплести, бадилля не обрізають - його пов'язують, з'єднуючи відразу кілька цибулин. Отриману гірлянду вивішують під стелею у сухому приміщенні, що провітрюється.

Сушена цибуля

Цибулю очищають, зрізають донце і шийку, чистять, нарізають кільцями і тонким шаром насипають на сито (деко).

Продукт сушать спочатку на повітрі, а потім у духовці (оптимальна температура: 55-65 ° С). У процесі сушіння цибулю обов'язково перемішують.

Готовий продукт зберігають у полотняних мішечках або коробках з картону.

Маринована цибуля

Ріпчаста цибуля - 2 кг Сік смородини - 300 мл Вода - 1 л Цукор - 100 г

Сіль – 50 г

Цибулю чистять, миють, сортують за величиною і розрізають (наполовину або кільцями). Потім продукт укладають у стерилізовані банки та тричі заливають киплячим маринадом з інтервалом у п'ять хвилин. Після останнього заливання банки закочують.

Солона цибуля

Дрібна ріпчаста цибуля Запашний перець Лавровий лист Вода – 1 л

Сіль – 100 г

Цибулини очищають, миють, укладають у барило, додають спеції, заливають розсолом, накривають дерев'яним кружком, а зверху ставлять гніт і залишають цибулю кваситися в теплі. Через 5-7 днів продукт відправляють у льох.

Ікра з цибулі

Ріпчаста цибуля – 1 кг Стиглі томати – 400 г Рослинна олія – 50 мл Сіль

Цибулини очищають, миють і дають підсохнути від вологи. Половину норми цибулі ріжуть кільцями та підсмажують до золотистого відтінку. Решту цибулі ошпарюють окропом і пропускають через м'ясорубку разом із заздалегідь обсмаженим продуктом.

Цибулеву суміш уварюють з додаванням олії та перетертих томатів до густоти (на це йде 20-30 хвилин). Потім масу вводять дрібно нарубану зелень, сіль, спеції (за бажанням) і розфасовують у підготовлені банки. Продукт пастеризують (40 та 50 хвилин – 0.5 та 1 л відповідно).

Банки закочують, перевертають та укутують.

Цибулевий соус

Морква - 400 г Ріпчаста цибуля - 200 г Соняшникова олія- 120 мл Томат-пюре - 1 кг Сіль - 120 г Гіркий та запашний перець Цукор - 100 г Оцет - 80 мл

Кориця, часник, гвоздика

Моркву миють, бланшують у окропі, очищають та ріжуть брусочками. Коренеплід обсмажують до напівготовності, додають кільця цибулі і смажать до золотистого кольору.

Томат розбавляють водою (200 мл), приправляють цукром, сіллю та спеціями, кип'ятять 8 хвилин, а потім додають овочі, перемішують, прогрівають ще стільки ж, вводять оцет, розкладають по півлітрових банках, стерилізують 50-60 хвилин і закупорюють.

Настоянка цибулиння

П'ятдесятиградусний спирт - 5 частин
Цибулева лушпайка- 1 частина

Цибулеве лушпиння поміщають у сулію, заливають спиртом, збовтують і залишають у темному приміщенні на тиждень. Готову настойку ретельно проціджують, наливають у пляшку із темного скла та закривають пробкою.

Вирощування цибулі практикується з давніх-давен, в той же час рецепти заготівлі цієї овочевої культури багатьом незнайомі. Сподіваємося, що наша стаття допоможе розширити асортимент зимової консервації.

Джерело: http://mir-ovosey.ru/zagotoa-repchatogo-luka/

Заготівлі на зиму з цибулі – як готувати консервовану, солону цибулю, рецепти+

Передмова

Цибуля використовується при приготуванні багатьох страв, а також заготовок на зиму, але в них він "на підхваті" - незамінний, але всього лише додатковий інгредієнт, що додається в незначних кількостях. Шанувальникам цього надзвичайно корисного овоча відомі рецепти, у яких він “виступає” сольно або як “перша скрипка”.

Рецептів консервування чи заготівлі цибулі на зиму порівняно небагато.

Все-таки зазвичай його використовують як додатковий компонент, що надає смаку кінцевого продукту певний акцент, тобто, фактично, як спеція.

У той же час більшу частину врожаю цибулі зберігають узимку свіжим. Але без тих небагатьох рецептів заготівлі цього овоча дуже важко обійтися.

Заготівля овочів на зиму

Винятком, мабуть, є лише заморожування цибулі. Ні альтернативу, ні тим більше конкуренцію зберіганню цього овоча у свіжому вигляді вона не становить, а результати її дуже відносні, а найчастіше розчаровують.

Щоразу заморозка цибулі нагадує якийсь новий експеримент – вийде чи не вийде. Найбільше рецептів маринованої цибулі. І їх найчастіше реалізують, хоча б заради того ж шашлика чи оселедця.

Нижче наводяться інші, можливо, невідомі комусь рецепти консервування та заготівлі цибулі на зиму. Не виключено, що кожен знайде серед них якийсь «свій».

Заморозка цибулі

При консервуванні за нижче наведеними рецептами, як і за будь-якими іншими, потрібно дотримуватися певних вимог. Підбір, попередню обробку овочів та зберігання кінцевого продукту слід виконувати так само, як і при заготівлі маринованої цибулі.

Як заготовити на зиму солоний овоч?

Практично варіантів засолювання цибулі лише 2: солоний зелений та солоний ріпчастий.

Спроби урізноманітнити смак подібної заготівлі, тобто збільшити кількість рецептів за допомогою спецій не дають відчутних результатів. Свій власний смак цибуля незмінно обстоює. Він і сам, як спеція.

Можна лише «пограти» із сіллю, щоб отримати заготівлю більшої чи меншої солоності. Ще можна додати зелень.

Рецепт заготівлі солоної зеленої цибулі. Потрібні:

цибуля – 1 кг;
нейодована сіль – 200 г;
олія – 120 мл.

Підготовлений вимитий овоч висушуємо, розклавши у сухому приміщенні на м'якій тканині. Потім нарізаємо відрізками по 1-2 см і обережно, щоб не придушити раніше, перемішуємо з сіллю. Потім висипаємо цибулю в банку і щільно утрамбовуємо, поки вона не виділить сік шаром не менше 2 см.

Зверху на овоч кладемо дерев'яний кухоль. Їм треба притопити цибулю, щоб вона була нижчою за рівень соку. Потім наливаємо в ємність олію. Робити це треба акуратно і "цілячись" на кружок, щоб воно не змішалося з соком.

Дерев'янку після цього обережно виймаємо, а ємність закупорюємо капроновою кришкою.

Нарізка цибулин відрізками по 1-2 см

Наступні рецепти для консервування цибулі. Заготівля на зиму з кропом. Потрібні:

цибулини – 1 кг;
кріп (парасольки) – 3 шт;
перець (горошинами) – за смаком;
нейодована сіль – 50 г.

Цибулю нарізаємо кільцями або дрібними шматочками. Кладемо на дно банки 1 парасольку кропу, а потім овоч шарами, на кожен з яких зверху насипаємо перець та сіль.

Ще один парасольку поміщаємо в середині ємності, а третій - на останній шар цибулі. Потім придавлюємо овоч вантажем (гнітом) та залишаємо на 24 год у приміщенні, де кімнатна температура.

Після цього гніт знімаємо, а ємність закриваємо капроновою кришкою.

Рецепт із зеленню петрушки. Потрібні:

цибулини – 1 кг;
нейодована сіль – 10 г;
петрушка (зелень) – 1 кг.

Нейодована сіль із петрушкою

Для розсолу:

нейодована сіль – 100 г;
вода – 1 л.

Цибулини нарізаємо тонкими півкільцями, а зелень треба дрібно порубати. Потім добре перемішуємо петрушку та овоч у глибокій чашці з 10 г солі.

Потім висипаємо все у банки. У киплячій воді розчиняємо решту сіль і отриманий розсіл відразу вливаємо в ємності з овочом.

Закриваємо банки капроновими кришками.

Заправки та соуси з цибулі

Нема часу возитися з овочами, а обід ще не готовий.

Дістаємо з холодильника (приносимо з льоху) консервовану на зиму заправку і просто додаємо її в перші та/або другі страви, що готуються.

Причому солити нічого не треба, включаючи бульйон, коли ще вариться м'ясо. Це зроблять овочеві приправи, рецепти яких пропонуються, бо вони вже солоні у потрібній концентрації.

Рецепт заправки супу. Потрібні:

цибуля, морква та солодкий перець – по 0,6 кг;
помідори та петрушка (коріння) – 100 г;
зелень – 400 г;
нейодована сіль – 0,5 кг.

Миті та очищені овочі, коріння та зелень подрібнюємо ножем, м'ясорубкою, блендером або на великій тертці – дивлячись у якому вигляді вони повинні постати у блюді.

В отриману масу засипаємо сіль і ретельно перемішуємо з нею. Щільно розкладаємо готову заправку по баночках та закриваємо пластмасовими кришками.

Подрібнені овочі для заправки

Для борщу. Знадобляться:

цибуля, томати, солодкий перець та морква – по 1 кг;
селера, кріп та петрушка (зелень) – по 0,6 кг;
нейодована сіль – 1 кг.

Моркву треба натерти на тертці, ножем дрібно нарізаємо інші овочі, а зелень подрібнюємо. Потім все добре перемішуємо з сіллю. Розкладаємо приправу по банках та закупорюємо пластмасовими кришками.

Рецепт універсальної заправки. Потрібні:

цибуля, солодкий перець та помідори – по 1 кг;
кріп (зелень) – 300 г;
нейодована сіль – 0,8 кг.

Усі інгредієнти подрібнити, як для супової заправки, перемішати із сіллю, потім розкласти по ємностях і закупорити капроновими кришками.

Супова заправка із сіллю

Цибулевий соус чудово підійде до страв з будь-якого м'яса і навіть риби, зробить їх ще смачнішою. Щоб заготувати його, знадобляться:

цибуля – 200 г;
морква – 400 г;
часник, гвоздика, чорний та червоний перець (мелені), кориця – за смаком;
томат-пюре або томатна паста- 1 кг або 0,5 кг відповідно;
цукор – 100 г;
нейодована сіль – 120 г;
оцет – 80 мл.

Миту моркву бланшируємо 1 хвилину в окропі, а потім чистимо і ріжемо брусочками. Цибулю нарізаємо кільцями. Після цього обсмажуємо моркву до напівготовності та кидаємо до неї цибулю. Продовжуємо смаження до золотистого кольору каблучок.

Розбавляємо томат водою. Якщо використовуємо пюре, додаємо до нього 200 мл рідини, а в пасту – 700. Приправляємо розведений томат сіллю, спеціями та цукром, а потім кип'ятимо 8 хвилин.

Потім додаємо в нього овочі. Все перемішуємо та варимо ще 8 хвилин. Потім вливаємо оцет.

Знову все перемішуємо та розкладаємо готовий соуспо банкам ємністю 0,5 л, які потім стерилізуємо 60 хвилин, а потім закочуємо.

Оригінальні рецепти заготовок

Для когось буде несподіваним, що на основі цибулі можна консервувати ікру чи конфітюр. Перша заготівля на зиму дасть фору будь-яким магазинним кетчупам та іншим томатним приправам. Цибулевий конфітюр треба подавати зі смаженим м'ясом, сиром, паштетом, а також просто на тостах.

Цибулева ікра. Знадобляться:

цибулини – 1 кг;
помідори – 0,5 кг;
чорний перець (мелений) та нейодована сіль – за смаком;
томат-паста – 50 г;
соняшникова олія – 70 мл;
кріп (зелень) – 1 пучок.

Інгредієнти для цибульної ікри

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Помідори очищаємо від шкірки. Половину порізаних цибулин обсмажуємо на олії, а другу частину бланшируємо – обдаємо окропом. Потім подрібнюємо і ту, і іншу цибулю, а також помідори м'ясорубкою або блендером.

Переливаємо отриману суміш в емальований посуд, а потім додаємо в неї трохи олії, томат-пасту та перець із сіллю. Все добре перемішуємо і відправляємо на плиту.

Включаємо середній вогонь і уварюємо ікру, помішуючи до консистенції густого однорідного желе 20-30 хвилин.

Коли стан суміші стане підходящим, додаємо в неї дрібно порубану зелень і варимо все ще 5 хвилин. Готову гарячу ікру розливаємо по банкам ємністю 0,5 л і стерилізуємо 50 хвилин.

Консервований цибульний конфітюр. Потрібні:

цибуля (краще червона) – 1 кг;
сухе червоне вино – 100мл;
цукор – 80 г;
мед та олія рослинна – по 60 г;
чебрець – за смаком;
сіль – 2 тріски;
винний оцет – 4 ст. ложки.

Консервований цибульний конфітюр

Цибулини нарізаємо півкільцями або кубиками і кладемо в широкий сотейник з нагрітим маслом. Томимо овоч хвилин 5, помішуючи і не накриваючи кришкою. Потім ще приблизно 15 хвилин. Сотейник при цьому повинен бути накритий кришкою, яку знімаємо тільки коли помішуємо.

Потім додаємо в цибулю інгредієнти і все перемішуємо, а потім гасимо 30 хвилин, закривши кришкою. По завершенні цього періоду часу вогонь збільшуємо, знімаємо кришку і продовжуємо готувати, часто заважаючи.

Коли конфітюр злегка тягнеться і вже не буде стікати з ложки, його перекладають у банки.

Михайло Малофєєв
Роздрукувати

Цибуля – не найпростіший овоч, це добре відомо. Багатьом людям не до вподоби його гострий та їдкий смак. У той же час саме гострий смак цибулі надає насичені та яскраві відтінки багатьом стравами. Без нього важко уявити овочевий салат, А вже для шашлику та оселедця це і зовсім найкраща компанія.

Яка цибуля підходить для маринаду?

Замаринувати на зиму можна будь-які цибулини як великі, так і дрібні. Великі нарізають кільцями або півкільцями. Головне, не різати надто тонко – тоді при маринуванні він збереже форму. Дрібний лук-сівок нарізати не потрібно, ці цибулинки, замариновані на зиму, чудово виглядають у банках. Щоб швидко очистити дрібні цибулини, можна занурити їх на кілька секунд у окріп, а потім у холодну воду. Лушпиння легко зніметься.

Для маринування на зиму підійде як білий, і червоний ріпчастий. Можна також зробити мариновану зелену цибулю або порей.

Маринована цибуля без стерилізації

Ця закуска не довго зберігатиметься, але й часу на приготування потрібно небагато. Так що якщо ви все одно тримаєте вдома або в льоху запас цибулі на зиму, то ці закуски можна просто робити час від часу, за настроєм або до страви.

Рецепт 1. Цибулевий гарнір для оселедця з картоплею

Найпростіший спосіб приготувати мариновану цибулю взимку без стерилізації – це скористатися холодним розсолом із маринованих огірків або інших зимових заготовок. Для цього потрібно просто залити цибулини розсолом та залишити на кілька годин у холодильнику.

Трохи складніший, але теж дуже швидкий варіант приготування цибульної закуски. гарячий маринад у мікрохвильової печі . Цибулини чистять і дрібно нарізають, укладають у ємність для мікрохвильової печі, заливають водою так, щоб вона покривала овочі зверху. На півкіло цибулі у воду потрібно додати 4 столові ложки оцту і чайну ложку солі. Включаємо мікрохвильову піч на повну потужність, залишаємо на 10 хвилин. Охолоджуємо та подаємо до столу. Цей рецепт хороший, коли потрібно швидко приготувати закуску із оселедця з гарячою картоплею.

Рецепт 2. Цибулевий гарнір для шашлику

Для гарніру до шашлику найкраще підходить червона маринована цибуля.

На півкіло цибулі вам знадобиться половина чайної ложки солі, дві столові ложки цукру і дві столові ложки оцту (якщо хочете зробити закуску прянішою, візьміть яблучний або винний оцет). Ошпарьте цибулини окропом, але відразу воду не зливайте - щоб позбутися зайвої гіркоти, потримайте цибулю в гарячій воді хоча б 20 хвилин. Потім приготуйте заливку із солі, цукру та оцту і полийте нею цибулю. Можна додати дрібно нарубаний кріп чи іншу зелень.

Цибуля на зиму з гарячим маринадом

Процес приготування цибулі на зиму з гарячим маринадом завжди той самий: цибулини очищають, нарізають (або просто очищають, якщо ми беремо дрібні цибулинки), ошпарюють окропом, розкладають по банках і заливають киплячим маринадом, а потім закривають кришками. Рецепти марі

Рецепт 3. Базовий рецепт маринованої цибулі

На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 250 мілілітрів оцту, 200 г солі, 10 горошин чорного перцю і 3-4 лаврових листи.

Рецепт 4. Слабокислий маринад

На 1 кілограм цибулі вам знадобиться 2 літри води, 150 мілілітрів оцту, 50 г солі, 50 г цукру.

Рецепт 5. Пряний маринад

Для пряного маринадув основний рецепт додаємо гострий червоний перець (2г), мелену корицю (5 г), гвоздику та бадьян (по 3 суцвіття). І також в маринад необхідно додати 2 столові ложки цукру.

Рецепт 6. Маринад з кропом та перцем

Користуємося базовим рецептоммаринаду, але на 1 кілограм цибулі беремо також 2 великі солодкі перці і пучок кропу. Перець нарізають великими кільцями і укладають у банки по черзі цибульними кільцями, посипаючи дрібно нарізаним кропом.

Рецепт 7. Маринад по-болгарськи

Для цього рецепту в кожну банку додають невеликий стручок пекучого перцю.

Рецепт 8. Цибуля, маринована на зиму з лимоном.

У цьому рецепті замість оцту використовується свіжий лимонний сік, який також є чудовим консервантом.

Маринад готують так.

Лимон розрізають на 2 половинки, з однієї з них акуратно знімають цедру. білу м'якотьне знімати).

З обох половинок віджимають сік.

У окропі розчиняють цукор і сіль (по чайній ложці на півлітра води), туди ж додають столову ложку рослинної олії, вичавлений лимонний сік і цедру.

Маринад кип'ятять ще 2-3 хвилини, а потім розливають у банки.

Рецепт 9. Маринад із апельсиновим соком

На 1 кг дрібних цибулин (тут краще брати сівок) знадобиться літр із чвертю води, чверть літра апельсинового соку, 1.2 літри яблучного або винного оцту та 50 г солі.

Підсоленою гарячою водою (досить 1 літра) заливають очищені цибулини. Через 6 годин воду зливають.

Окремо кип'ятять оцет із склянкою води та склянкою апельсинового соку – це і є наш маринад. У цей маринад перекладають цибулю, бланшують 3-4 хвилини.

Цибулю розкладають по банках і заливають маринадом.

Рецепт 10. Маринад із буряковим соком

На 2 кілограми цибулі потрібно:

1 кг буряків
100 грамів цукру
Їдальня ложка солі
10 г лимонної кислоти
1 літр води для маринаду

Маринад у цьому рецепті робиться на основі бурякового відвару. Буряк натирають на великій тертці, заливають водою і кип'ятять. Відвар проціджують через велике сито. Потім його знову кип'ятять із сіллю та цукром, додають лимонну кислоту. Гарячою рідиною соковитого темно-червоного заливають банки.

Рецепт 11. Маринад із червоною смородиною

У цьому маринаді як консервант використовують пюре з червоної смородини. 2 кілограми свіжих ягід кип'ятять в 1 літрі води, потім відвар проціджують, а ягоди протирають через сито або пюрируют блендером. Пюре знову змішують із відваром, і цей маринад розливають по банках.

Рецепт маринованої зеленої цибулі на зиму

Цей рецепт особливо порадує тих, у кого на грядках залишилася зелена цибуля, що злегка переросла, з товстим пір'ям. Він уже не такий смачний у салаті, а ось для маринування відмінно підійде.

Вам знадобиться:

Зелень для цієї зимової заготівлі можна дрібно нарізати, а залишити довгі стебла. Зелень потрібно вимити та перебрати, щільно укласти у стерилізовані банки. Залити гарячим маринадом (для цього рецепту потрібно 1 літр води) і закатати кришками.

Рецепт зеленої цибулі, маринованої у сухому вині або шампанському оцті

Вам знадобиться:

1,5 кілограма зеленої цибулі
Шампанський оцет або сухе вино- 300 мілілітрів
Мед – 50 грамів
Чебрець – 3-4 гілочки
Сіль – 0,5 чайної ложки

Для цього рецепту важливо правильно зварити маринад. Його готують на повільному вогні, поступово доливаючи в підсолену киплячу воду оцет та мед. Чебрець теж додають у маринад.

Рецепт маринованої цибулі-порею

На 4 великі стебла порею беруть такі пропорції інгредієнтів для маринаду:

300 мілілітрів води
2 столові ложки цукрового піску
Чайна ложка солі
2 столові ложки оцту
Лавровий лист та чорний перець-горох

Порей нарізають кружальцями товщиною 2 см і укладають разом із спеціями в стерилізовані банки. Для маринаду кип'ятять воду з оцтом, цукром та сіллю. Маринад розливають по банкам, доливають олією і закривають кришками.

Рецепт цибульного конфітюру

Це дуже оригінальний рецептмаринований червоний лук. У ресторанах цибульний конфітюр часто подають зі стейками, але він підійде також до печінки, курки або тушкованих грибів.

Вам знадобиться:

1 кілограм червоної солодкої цибулі
½ склянки сухого червоного вина
4 столові ложки винного оцту
50 грамів меду
75 грамів цукру
Дрібка солі
Сухі гілочки чебрецю або розмарину

Цибулини, нарізані півкільцями, обсмажують у гарячій олії 5 хвилин, потім накривають кришкою і томлять ще хвилин 15-20 на невеликому вогні. Не забувайте помішувати, щоби не пригорало. Потім додаємо в каструлю всі інгредієнти для маринаду і гасимо, поки суміш не стане тягучою, злегка нагадуючи варення. Готовий конфітюр укладаємо в стерилізовану банку, закриваємо кришкою та ховаємо у холодильник.

При консервуванні овочів у банки завжди додають кілька маленьких цибулин, проте цей овоч можна консервувати самостійно. З нього згодом можна робити чудові смачні зимові салати, наприклад, оселедець під шубою.

Рецепт зовсім не складний. Отже, щоб замаринувати цибулю, необхідно підготувати такі продукти:

Цибуля ріпчаста (кількість залежить від того, скільки банок планується закрутити).
Декілька зубчиків часнику.
Лист лавровий (1-2 листи в банку).
Декілька горошин перцю запашного.
Кріп.
Ложка цукру.
Ложка солі.
Ложка оцту.

Починається приготування:

Будь-яка баночна маринівка передбачає термічну обробкутари. Господині звикли проводити її за допомогою окропу, тому що це простий і ефективний спосібстерилізації. Зробити це потрібно обов'язково, інакше овочі можуть пропасти або вибухнути банку.
Поки стерилізується тара, слід підготувати овочі. Для маринування підійде лише чиста цибуля, тому кожен овоч необхідно ретельно обмити. Також помити слід кріп та часник.
Часник і цибулю слід очистити від лушпиння.
Тепер у банку, що ще не остигнула, можна закладати овочі та приправи.
Невелику каструлю з водою потрібно поставити на середній вогонь і закип'ятити. Окріп заливається в кожну банку до шийки. Овочі повинні настоятися у окропі до 7 хвилин.
Після цього вода з усіх банок має бути злита назад у каструлю. Знову вставляється середній вогонь і рідина доводиться до кипіння. До неї додають спеції: сіль та цукор.
Отриманим маринадом необхідно залити повторно банки.
Наприкінці, перед закруткою, у кожну тару додається ложка оцту.
Перед тим як закатати банку, кришку слід кілька разів обдати окропом.

Порада: щоб цибульні пари не дратували слизову оболонку ока, і людина не плакала, працюючи з ним, її необхідно розрізати навпіл і змочити холодною водою.

Маринована цибуля: швидко та смачно (відео)

Маринована цибуля без стерилізації на зиму

Консервування овочів – це нескладний процес, якому може навчитися кожен, якщо спростити завдання і відмовитися від стерилізації.

Список продуктів:

Цибуля ріпчаста.
Вода.
Оцет (краще підійде яблучний, але можна взяти і звичайний).
Сіль, цукор (по 1 ложці).
Перець червоний та чорний.

Приготування:

Для даної заготовки рекомендується взяти цибульку невеликого розміру, але якщо є великі овочі, то їх варто розрізати навпіл.
Всі овочі повинні бути вимиті у холодній воді та очищені від лушпиння.
Для смачної закрутки потрібно подбати про те, щоб цибулини довше постояли у маринаді. Готуватися він таким чином: необхідно довести до кипіння півлітра води, додавши до неї перець, сіль та цукор.
Коли маринад тільки починає закипати, слід додати овочі і варити приблизно 5-6 хвилин.
Коли каструлю буде знято з плити, овочі мають бути в маринаді ще 5 хвилин.
У чисту банку слід додати трохи оцту, потім залити заготівлю.
Можна приступати до закрутки.

Простий рецепт маринованої цибулі в оцті на зиму

Тоді зимова заготівлявдасться.

список потрібних продуктів:

Цибуля перлова (можна взяти і ріпчасту).
Винний білий оцет.
Сіль, цукор (по 1 ложці).
Олія (оливкова, соняшникова).
Лист лавровий.

Приготування:

Вимиті та очищені овочі нарізати кільцями. За бажання можна залишити в цільному вигляді, особливо якщо використовується перлинна цибуля.
Овочі заливаються оцтом і настоюються 15 хвилин.
Для приготування маринаду необхідно в гарячу водудодати всі спеції та приправи зі списку інгредієнтів.
Потім у маринад слід додати олію, після чого – цибулю. Овочі наполягають у маринаді 5 хвилин.
Після цього їх виймають шумівкою та закладають у банки для закрутки.

Кожна банка наповнюється маринадом. Оцет не додається.

Смажена цибуля у банках на зиму: як робити

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста (краще взяти велику).
Спеції: сіль, перець чорний та червоний, цукор.
Олія для обсмажування.

Приготування:

Овочі необхідно помити, очистити та дрібно нарізати.
На сковороді слід добре розігріти олію. Можна з'єднати вершкове та соняшникове. Не можна кидати нарізану цибульку на сковороду до повного нагрівання масла.
Цибулю необхідно смажити близько 35 хвилин, помішуючи. Не варто допускати його підгоряння. Краще смажити його під закритою кришкою.
За 5 хвилин до вимкнення вогню додаються спеції.
Смажена цибуляперекладається в стерильні банки та заливається маслом.

Можна використовувати як соняшникову, так і оливкову олію.

Маринована цибуля півкільцями: приготування на зиму

Інгредієнти:

Цибуля ріпчаста або кримська.
Гвоздика.
Вода мінеральна.
Масло рослинне).
Оцет.
Сіль та цукор (по 1 ложці).
Лавровий лист
Перець чорний.

Приготування:

Для початку овочі слід помити у воді та очистити їх від лушпиння. Поки цибуля сохне, можна зайнятися приготуванням маринаду.
У каструлю з водою слід відразу додати перераховані вище спеції, після чого - закип'ятити воду.
Поки гріється вода, цибулька нарізається півкільцями. Щоб заготівля вийшла красивою, за рецептом рекомендується брати кримську цибулю.
Коли маринад закипів, у каструлю можна додавати нарізані овочі. Нехай вони варяться разом із маринадом близько 5-7 хвилин.
Потім вміст каструлі викладається банками і закочується.

Як замаринувати цибулю на зиму для приготування бутербродів.

Список продуктів:

Декілька ріпчастих цибулин.
Олія рослинна (кілька ложок).
Ложка соєвого соусу.
Оцет та сіль.

Можна приступати до приготування:

Помиту та очищену цибулю необхідно нарізати. Для бутербродів ідеальним вважається нарізка півкільцями.
Щоб видалити зайву гіркоту, нарізані овочі заливаються окропом і настоюються 2-3 хвилини.
В окремої ємностіпотрібно змішати соєвий соус, спеції та олія соняшникова.
Овочі необхідно помістити в цю ємність, попередньо зцідивши воду. Наполягати їх слід близько години.

Готову цибулю можна або закрити в судці і використати в майбутньому, або ж викласти на хліб одразу.

Порада: ідеальним у цьому рецепті вважається поєднання маринованої цибулі зі шпротами та зеленню.Таким чином, можна отримати дуже смачний бутерброд, Перший шар якого зробити з отриманої заготовки, другий - зі шпрот, а вершину прикрасити петрушкою або салатом.

Маринована цибуля в яблучному оцті (відео)

Ось такі нескладні рецептиприготування маринованої цибулі існують. Це далеко не весь перелік можливих способів його приготування. Ніколи не слід забувати про те, що кулінарія – це поле людської діяльності, в якому завжди доцільно експериментувати та створювати нові шедеври.