Як готувати деруни з сиру. Деруни з сиром

Деруни прекрасні самі по собі, а деруни з сиром прекрасні подвійно. Загалом, на такому лаконічному вступ можна було б і зупинитися, якби душа не вимагала продовження банкету - після такого вечері хочеться співати і говорити, розповідати і складати, і привід адже відмінний: рум'яні, гарні картопляні оладки з чудовою хрусткою скоринкою по краях і розкішної вершкової серединкою. Коротше кажучи, не деруни з сиром, А поема, не вечеря, а пісня, не їжа, а симфонія! Окрема тема для захоплень - швидкість, з якою ви можете, не дуже напружуючись, приготувати відмінний вечерю. У моєму дитинстві деруни були цілої епопеєю: картопля для них довго і нескінченно довго натирали вручну на старих радянських терках, які чомусь завжди були тупими і жахливими, навіть якщо тільки-тільки купленими. Тепер же головне завдання - це начистити овочі, але у мене для цього є спеціально навчений персонал у вигляді чотирьох дресированих дітей, які цілком здатні так-сяк впоратися із завданням очищення картоплі і цибулі, тому складнощів особливих немає, головне - правильно змотивувати дівчат. Ну, а далі - справа техніки: змішав все на раз-два, виклав на сковороду, пішов пити каву і дивитися серіальчік. Через хвилини три відволікся, перевернув, пішов далі. Загалом, чудо-вечеря, а не деруни з сиром, повинна вам сказати!

Вечеря корисний для душі.
к / ф "Париж почекає" (Paris Can Wait)

Особливий плюс страви - його бюджетность. За відносно невеликі гроші можна організувати відмінний вечерю для всієї родини. Картопля - один з найбільш недорогих продуктів в наших реаліях, трохи сиру може дозволити собі будь-яка середньостатистична сім'я, ну, а цибулю і масло - взагалі "чергові" продукти, які є завжди і у всіх. Готуємо?

Як готувати деруни з сиром

Інгредієнти:

3-4 великі картоплини;

100 г сиру;

Коли приготувати потрібно багато, швидко і ситно, страви з картоплі завжди прийдуть на допомогу. Причому вони не обов'язково повинні бути жирними і висококалорійними. Сидіть на дієті? Оберніть картопля в фольгу і запечіть в мундирі в духовці. Ну а для тих, хто слово «дієта» ніколи не чув (щасливі люди), пропоную деруни з сиром і зеленню. Незважаючи на те, що начинка взята нестандартна, все-таки звичніше бачити в цій страві м'ясо, такі деруни вийдуть теж дуже смачними ....

інгредієнти

• сиру картоплю - 8-9 шт .__ NEWL__
• ріпчаста цибуля - 1 головка__NEWL__
• яйце - 1 шт .__ NEWL__
• сир - 130-150 г__NEWL__
• зелень - 80-100 г (взяла заморожену петрушку) __ NEWL__
• соль__NEWL__
• соняшникова масло__NEWL__

Сир з'єднуємо з зеленню.

Вона може бути, як свіжої, так і замороженої. Якщо взяли все-таки заморожену, не чекайте, поки вона розтане. Кидайте в сир, відразу діставши з морозилки. Солимо, перемішуємо. Начинка в деруни повинна чітко відчуватися, тому однією дрібкою солі ви не обійдетеся.

Тарілочку з сиром отставляем і приступаємо до підготовки картоплі. Його, як зазвичай, чистимо, миємо. Найважча робота при приготуванні дерунів або картопляних зраз - подрібнення картоплі. Можна припустити її через кухонний комбайн, вийде швидко. Але як подумаєш, скільки всяких запчастин потрібно буде потім мити, рука сама тягнеться за простенької теркою, на якій дрібно трьом картопля (або ж перетираємо комбайном, як хочете). Даємо масі постояти хвилин 15. За цей час вона виділить сік. Його потрібно просто віджати руками. Після чого натираємо цибулю на крупній тертці.

Вбиваємо яйце, солимо, перемішуємо.

Розжарюються сковорідку з соняшниковою олією. Поки воно розігрівається, беремо хорошу жменю картопляної маси, кладемо її на долоню. В середину викладаємо зелено-сирну начинку, звертаємо дерун в «пухку» овальну корж і акуратно перекладаємо на сковорідку.

А ви пробували картопляні? Якщо немає, то обов'язково приготуйте це блюдо. Спекти смачні з сиром можна двома способами. Перший спосіб передбачає додавання сиру безпосередньо в картопляну масу, другий - використання його як начинки для дерунів.

Мені більше до душі перший варіант, до того ж і готувати такі деруни значно простіше. Завдяки додаванню невеликого кількості сиру, смак дерунів істотно змінюється, вони набувають вершковий аромат і легку кислинку. Сир для їх приготування бажано використовувати більш жирний і не кислий, тоді деруни вийдуть неймовірно смачними.

Інгредієнти:

• Картопля - 4-5 шт.,
• Ріпчасту цибулю - 1 шт. невеликого розміру,
• Сир - 100 гр.,
• Кріп або петрушка - пару гілочок,
• Яйця - 1 шт.,
• Сіль і чорний перець - за смаком,
• Борошно пшеничне - 3 ст. ложки,
• Соняшникова олія

Деруни з сиром - рецепт

Приготування дерунів з сиром починається з підготовки овочів - картоплі, цибулі та зелені. Помийте ці овочі і зелень. Очистіть ріпчасту цибулю. Його можна як нарізати кубиками, так і подрібнити в пюре за допомогою терки, м'ясорубки або блендера. Мені більше подобається, коли цибуля в деруни або котлетах не трапляється шматочками, але при цьому його запах присутній.

Дрібно наріжте кріп або петрушку. В даному рецепті я використовувала петрушку. За бажанням в картопляні деруни з сиром можна додати і будь-яку іншу зелень. Картоплю очистіть від шкірки і натріть на тертці. Натирати картопля для дерунів можна як на самій дрібній тертці, так і на самій великій тертці, яку використовують для приготування картопляних. Я натерла картоплю на середній терці.

У миску з картоплею викладіть цибулю і петрушку (кріп).

Вбийте одне куряче яйце, щоб в процесі смаження картопляні не розпадається.

Всипте сир.

Перемішайте картопляну масу для дерунів виделкою, при цьому намагаючись розминати великі шматочки сиру, щоб вони рівномірно розподілилися по всій картопляної маси.

Додайте в миску до інгредієнтами дерунів, орієнтуючись на свій смак, сіль і чорний перець. Разом з чорним перцем можна додати і будь-які інші приправи і прянощі, які ви любите. Думаю, що смак дерунів з сиром від цього тільки виграє.

Борошно просійте. Всипте її в миску.

Перемішайте. Картопляне тісто для дерунів повинно вийти досить густим.

Випікайте їх, як і звичайні деруни, на сковороді з рослинним маслом по 2-3 хвилини з кожного боку.

Для того, щоб вони стали не такими жирними, у міру готовності викладайте їх на тарілку, застелену серветками.

Деруни з сиром. фото

Таких дерунів я більше ніде і не зустрічала. В Україні в ресторанах іноді можна зустріти деруни з сиром, тільки цей сир подають окремо, що всі змінює!

Бабуся робила деруни з сирною і з м'ясною начинкою. М'ясна мені чомусь не дуже подобається. А ось сирну дуже любила і люблю. Бабусі вже давно немає з нами, але спогади вічні ...

До сих пір пам'ятаю аромат з каструлі в яку бабуся складала все деруни, і ставила на піч, де вони цілий день залишалися теплими. Справа була в селі, роботи було багато (тоді, як дитина, я більше спостерігала як трудяться інші :-)). Кожен хто зголоднів, після важкої роботи міг завжди покуштувати деруни теплими. Я як дитина, також користувалася випадком :-)

На жаль, коли бабуся могла розповісти в чому секрет дерунів, я тоді взагалі не цікавилася кулінарією. А потім було багато спроб, не зовсім вдалих.

Все досить просто, тільки вся справа в смаженні, пропорції шарів, прожарювання і спритність в перекиданні. Перші деруни обов'язково вийдуть "кострубатими". А якщо ні, я щиро порадію за Вас!

Дивіться також відео-рецепт приготування дерунів з начинкою (на укр. Мові):

Підписуйтесь на відео-канал Picantecooking на Youtube і дізнавайтеся першими про появу нових кулінарних відео.

2-3 порції

інгредієнти

• 500-600 грам картоплі, почистити, крупно порізати
• 1 середня ріпчаста цибулина, почистити, крупно порізати
• 1 яйце
• 2 ст.л. борошна
• Сіль за смаком
• Соняшникова олія для смаження

Для начинки:

• 200 грам сиру
• 1 яйце
• Сіль за смаком

1) Якщо використовуєте блендер (як я), помістіть картопля, цибуля, яйце, борошно і сіль за смаком в блендер і подрібніть до однорідності.

Якщо блендера немає, натерти картоплю і цибулю на тертці, ретельно все змішайте з борошном і яйцем. Посоліть за смаком.

2) Для начинки, сир змішайте з яйцем і сіллю.

Добре перемішайте і протріть через сито.

3) На середньому вогні розігрійте рослинну олію в сковороді з товстим дном. Викладіть ложкою невелику кількість картопляної маси, формуючи оладки, розрівнюючи, щоб оладки були якомога тонше, але не занадто, зверху викласти по ложці сирної маси і дуже обережно розрівняти, наскільки це можливо.

Зверху викладіть ще трохи картопляної маси, щоб та повністю покривала сирну.

4) Смажте, поки низ дерунів гарненько підрум'яниться і стане щільніше і за допомогою широкої і довжиною лопатки, акуратно переверніть деруни і смажте до готовності.

Деруни ... Ах, скільки смаку заховано в цьому красивому українському слові! Ароматного, поджаристого, хрусткого. Ось пишу - а у самій напад рясного слиновиділення: це одне з тих страв, яких мені, напевно, хочеться завжди.

Про базове рецепті Тертика, яким користуються в нашій родині, я. Сьогодні покажу варіант більш витончений. Не можу сказати, що він смачніший звичайних класичних картопляних оладок, але можу сказати, що однозначно - оригінальне. І свіже на смак - іноді варто урізноманітнити стіл і погратися з варіаціями на задану тему.

Інгредієнти для начинки:

200 г сиру;

50 г сметани;

пучок 3-4 зубчики часнику, сіль, перець.

Сир змішуємо зі сметаною, зеленню та спеціями.

Готуємо тісто по, розігріваємо сковорідку, змащуємо її маслом і починаємо творити.

Викладаємо невелику кількість тіста на сковороду, зверху закриваємо його сирною масою.

Намагайтеся робити рівні оладки, щоб вони добре присмажився.

Так, і про "присмажився". З огляду на те, що деруни в такому варіанті виходять дещо товщі звичайних Тертика, варто зменшити вогонь і смажити млинці повільніше, ніж зазвичай.

Готові деруни я зазвичай додатково змащую шматочком вершкового масла і намагаюся відразу їсти - гарячими вони особливо смачні!