Як приготувати рагу зі свіжих овочів. Овочеве рагу на зиму без стерилізації

Овочеве рагувлітку, в будь-якому вигляді і холодне, і гаряче, дуже добре. Готують рагу і з кабачками, і з картоплею, і з баклажанами. Та й будь-якими іншими овочами. І хоч воно і овочеве, але готують його навіть із м'ясом.

Здебільшого овочі смажать на сковороді, але можна приготувати і в духовці, і в мультиварці. Я вже давно писав статтю, в якій три цікавих рецептуі називається вона: - Овочеве рагу. Обов'язково подивіться, це справді красиво, оригінально та цікаво.

Рецепти овочевого рагу, приготовленого в домашніх умовах з кабачками, баклажанами, картоплею.

Давайте розглянемо кілька рецептів, з різними інгредієнтами та по-різному приготовані.

Меню:

1. Рецепт дуже смачного ароматного овочевого рагу

Інгредієнти:

• Баклажани - 5 шт.
• Солодкі перці - 4-5 шт.
• Цибуля ріпчаста - 3-4 головки
• Картопля - 600 г.
• Помідори середні – 3 шт.
• Томатна паста - 1 ст. л. (або 1 склянка тертих помідорів)
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль, перець за смаком
• Цукор - 2 ч. л.
• Пучок базиліка фіолетового
• Пучок кінзи
• Рослинна олія

Приготування:

1. Баклажани миємо та обрізавши кінчики з двох сторін, нарізаємо великими шматочками. Викладаємо у глибоку чашку. Всипаємо чайну ложку солі, перемішуємо і залишаємо на 15-20 хвилин, щоб вони дали сік і пішла гіркота. Після цього добре промиваємо, віджимаємо та обсушуємо паперовими рушниками.

2. Картоплю нарізаємо також крупно.

Нарізку овочів намагайтеся робити одного розміру. Особливо для салатів, рагу. Це і красиво та зручно їсти.

3. Крупно нарізаємо цибулю. Зелень миємо, обсушуємо та подрібнюємо.

4. Солодкий перець миємо, обсушуємо, вирізаємо серцевину і крупно нарізаємо. По можливості використовуйте солодкі перці різних кольорів, червоний, жовтий, зелений. Тоді у вас вийде гарне рагу.

5. У помідорів робимо хрестоподібний розріз на зворотній від плодоніжки стороні. Опускаємо в окріп на 2-3 хвилини, після цього можна їх вийняти і покласти в холодну водущоб далі працювати з ними не обпалюючись, або дати просто трохи охолонути. Тепер вільно знімаємо шкірку та крупно нарізаємо.

6. Часник чистимо і роздавлюємо часником.

Починаємо обсмажувати овочі

7. На сковороду наливаємо олію так, щоб вона покрила дно. Добре розігріваємо та викладаємо в сковороду картопля. Обсмажуємо до готовності на сильному вогні.

8. Знімаємо картоплю зі сковороди шумівкою і викладаємо в друшляк, щоб стекли надлишки жиру.

9. У цю ж олію відправляємо баклажани. Якщо ви налили вперше мало олії, підлийте, але обов'язково дайте йому прогрітися. Через 5-7 хвилин додаємо нарізану цибулю. Все перемішуємо.

Коли ви щось викладаєте в сковороду, особливо гарячу, не забувайте відразу перемішати.

10. Коли цибуля стане прозорою, додаємо солодкий перець. Знову все перемішуємо. У цей час можна додати гострий перчик, Якщо ви любите. Ми не додавали.

11. Даємо пару хвилин прогрітися і повертаємо картоплю до сковороди. Додаємо половину часнику, чорний мелений перець, можна додати ще й червоний. Кладемо томатну пастуабо мелені помідори, або томатний сік. Частина свіжого помідора, цукор.

12. Висипаємо половину зелені.

13. Вогонь ставимо максимум. Все акуратно трохи перемішуємо. Не робіть кашу із овочів. Закриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Потім додаємо часник і зелень, що залишився, розрівняємо їх по поверхні овочів і злегка придавимо її ложкою.

Воду ми зовсім не додаємо. Всі овочі тушкуються у власному соку.

14. Знову накриваємо кришкою ще кілька хвилин.

15. Після вимикаємо вогонь і даємо настоятися ще від 30 хвилин до двох годин. У кого на скільки вистачить терпіння.

16. Наше овочеве рагу готове.

Подавати страву гарячою або теплою, попередньо посипавши свіжою зеленню.

Подивіться на цю красу. Жаль є, хочеться дивитися, але такий виходить від нього аромат, що терпіти неможливо.

Смачного!

1. Овочеве рагу з кабачками, помідорами та морквою

Інгредієнти:

• Кабачки - 2 - 3 шт.
• Морква – 1 шт. (велика)
• Цибуля - 1 головка
• Помідор – 1 шт.
• Сіль, перець, каррі
• Часник – 1 зуб.
• Зелена цибуля, петрушка.
• Рослинна олія для смаження

Приготування:

1. Всі продукти миємо, обсушуємо, чистимо, якщо потрібно.

2. У нас молоді кабачки, нарізаємо їх великими скибочками, не очищуючи шкірку, товщиною приблизно 0,5-0,8 см. Можете нарізати трохи товстішою або трохи тоншою, просто від цього час приготування страви або збільшиться, або зменшиться. Та й надто товсті можуть бути жорсткі.

3. Кабачки злегка підсолюємо, перемішуємо та залишаємо постояти, поки займаємося іншими овочами.

4. Моркву нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

5. Сковороду ставимо на максимальний вогонь, наливаємо олію і розігріваємо її. Викладаємо кабачки на сковороду і обсмажуємо з двох боків, доки кабачки не почнуть зарум'янюватися з кожного боку.

6. Коли кабачки обсмажаться, додаємо цибулю та обсмажуємо до прозорості цибулі. До цибулі та кабачків викладаємо моркву. Коли овочі трохи обсмажилися, солимо та присипаємо трохи карі. Якщо не любите каррі, можете не додавати.

7. Відправляємо в сковороду нарізані часточками помідори. Посипаємо улюбленими спеціями, у нас базилік, прованські трави, суміш перців і я завжди додаю гострий перецьале це за бажанням.

8. Закриваємо кришкою і залишаємо все протушкуватись на 5-7 хвилин.

Якщо любите, у цей момент можна додати трохи вершків або сметани.

9. До готового салату відправляємо всю нарізану зелень. У нас тут і Зелена цибуля, і петрушка, і зелене пір'я часник. Якщо немає пір'я часнику, додайте видавлені через часник один або два зубчики звичайного часнику.

10. Добре перемішуємо і наше найсмачніше овочеве рагу в принципі готове.

Не перетушкуйте овочі. Вони мають бути трохи з сиринкою, а не кашею.

Розкладаємо по тарілках, прикрашаємо гілочкою зелені та подаємо.

Смачного!

1. Рецепт овочевого рагу з кабачками, баклажанами та картоплею з фото

Інгредієнти:

• Солодкий перець – 3 шт.
• Баклажани - 3 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Цибуля - 2 головки
• Часник - 3 зубчики
• Кабачок - 1 шт.
• Сіль перець

Приготування:

1. Вимиті баклажани нарізаємо великими кубиками, пересипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і з ним гіркота скла.

2. Картоплю також нарізаємо великими кубиками. Варити картоплю окремо. Наливаємо в каструлю трохи води, солимо, кладемо картоплю і варимо майже до готовності.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. У сковороду наливаємо трохи рослинного масла, розігріваємо, обсмажуємо цибулю до м'якості, а потім додаємо нарізану великими шматкамисолодкий перець.

4. Перемішуємо та смажимо 5-6 хвилин.

5. З баклажанів зливаємо темну рідину, що з'явилася. Добре їх промиваємо, обсушуємо паперовим рушником і додаємо на сковороду до цибулі та перців.

6. Все перемішуємо. Обсмажуємо 5 хвилин. Потім закриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 8-10, до готовності.

7. Кабачки нарізаємо не товсто півколом або якщо великі, четвертинками. І обсмажуємо 5-6 хвилин на окремій сковороді. Обов'язково підсолюємо.

8. Помідори надрізаємо хрестоподібно. Заливаємо окропом хвилини на 2-3. Виймаємо та знімаємо шкірку.

9. Нарізаємо помідори невеликими шматочками та додаємо до баклажанів. Туди ж відправляємо шинки. Солимо помідори, перчимо, все перемішуємо.

10. З картоплі зливаємо воду, готову відварену картоплю додаємо до овочів. Видавлюємо туди ж часник. Перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо ще хвилин 5.

Взагалі овочі обсмажуються на великому вогні, але коли гасять, вогонь зменшуємо.

Готове овочеве рагу розкладаємо по тарілках та посипаємо зеленню.

Смачного!

Рагу з різноманітних овочів– по праву вважається найпопулярнішим, але водночас простою стравою. По суті достатньо взяти будь-які продукти, довільно нарізати їх і згасити на повільному вогні у великій каструлі.

Але тут є свої маленькі секрети. Адже всі овочі відрізняються за своєю початковою структурою, тому дуже важливо дотримуватися послідовності їх закладки, а для досягнення цікавішого смаку обсмажувати окремо.

Крім того, у приготуванні овочевого рагу допускаються найнеймовірніші експерименти. Можна гасити лише овочі, а можна додавати до них м'ясо, фарш, гриби та інші продукти. Все залежить лише від того, що саме сьогодні є в холодильнику.

Овочеве рагу - рецепт приготування

Молоді овочі, приготовані по оригінального рецептуз відео, збережуть усі свої корисні властивостіі перетворяться на вишукану страву.

• 4 середні кабачки;
• 3 молоді баклажани;
• 2 болгарські перці;
• 6 середніх помідорів;
• 1 велика цибулина;
• 2 часникові зубки;
• 2-3 ст. оливкової олії;
• 1 ч. л. солі;
• ½ ч.л. перцю;
• ½ ч.л. меленого мускатного горіха;
• трохи сухого чи свіжого чебрецю.

Приготування:

1. Помідори надріжте з боку чашолистки хрестоподібно, залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім зніміть шкірку, а м'якоть порубайте кубиками.
2. Кабачки поріжте кружальцями, баклажани – великими кубиками, перець – соломкою, цибуля – тонкими півкільцями.
3. У казані розігрійте оливкову олію та викладіть відразу всі підготовлені овочі. Смажте їх при активному помішуванні близько 5-7 хвилин.
4. Додайте сіль, перець та мускатний горіх, зверху покладіть гілочку чебрецю та очищені зубки часнику.
5. Накрийте кришкою, зменште до мінімального жар і тушкуйте щонайменше 40–45 хвилин.
6. Перед подачею приберіть часник і чебрець, перемішайте вміст казана.

Овочеве рагу в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Мультиварка просто створена для страв, які вимагають повільного та рівномірного томлення. Овочеве рагу в мультиварці виходить особливо ніжним та смачним.

• 2 кабачка;
• невелика виделка молодої капусти;
• 6-7 шт. молодий картоплі;
• 2 середні морквини;
• 1 велика цибулина;
• 3 ст. томат-пюре;
• лавровий лист;
• сіль перець;
• часник до смаку.

Приготування:

1. Кабачок та морквину наріжте однаковими кубиками.

2. Очищену від шкірки картоплю нарубайте великими брусочками.

3. Подрібніть цибулини і наріжте дрібно капусту.

4. Встановіть мультиварку на 20 хвилин у режим пароварки. Завантажте всі овочі, крім капусти.

5. Після сигналу додайте томат, молоду капустку, подрібнений часник, посоліть і поперчіть до смаку. Якщо використовуєте стару капусту, її можна закладати відразу з усіма інгредієнтами.

6. Продовжіть час програми ще на 10-15 хвилин. Не забудьте кілька разів перемішати вміст чаші.

Овочеве рагу в духовці – супер рецепт

Супер-рецепт докладно розповість, як приготувати найвишуканіше овочеве рагу на французький лад. І тоді ви зможете здивувати гостей та домочадців неймовірно легкою та красивою стравою під назвою «Рататуй».

• 1 довгий баклажан;
• 2 пропорційний кабачок;
• 4 середні помідори;
• 3–4 часникові зубочки;
• 1 солодкий перець;
• 1 цибулина;
• 1-2 ст. рослинного масла;
• сіль і перець;
• 2 лаврові листочки;
• трохи свіжої зелені.

Приготування:

1. Три помідори, кабачок та баклажан наріжте однаковими кільцями товщиною 0.5 см.
2. Встановіть кружки вертикально в промаслене деко відповідного розміру, чергуючи їх. Збризкайте маслом, киньте лаврові листочки і щедро поперчіть.
3. Перчину та цибулину наріжте дрібними кубиками та обсмажте в маслі.
4. З помідора, що залишився, зніміть шкірку, подрібніть м'якоть на тертці і додайте її до перцю, що смажиться, і цибулі. Долийте трохи води (приблизно ¼ ст.) і потім близько 5 хвилин. Посоліть томатний соусза смаком. Наприкінці додайте подрібнену зелень та часник.
5. Залийте приготованим соусом лист з овочами і відправте його в духовку, розігріту до 180°С приблизно на годину.

Овочеве рагу з кабачками - дуже смачний рецепт

Якщо в холодильнику залишилися тільки кабачки, то за цим рецептом можна отримати приголомшливе рагу, яке відмінно підійде до будь-якої каші, макаронів і, звичайно ж, м'яса.

• 2 невеликі кабачки;
• 2 болгарські перці;
• 2 морквини;
• 1 велика цибулина;
• 4 помідори;
• за смаком сіль та перець;
• зелень.

Приготування:

1. Кабачки помийте, кожен розріжте вздовж на 4 частини, а потім порубайте на дрібніші шматочки.
2. Швидко обсмажте до золотистості в невеликій кількості олії та перекладіть у каструльку.
3. Моркву наріжте великими часточками, а цибуля – дрібними кубиками. Обсмажте їх у залишках олії до м'якості.
4. Додайте|добавляйте| нарізані часточками помідори. Посоліть і поперчіть. Закрийте кришкою і протушкуйте 5-7 хвилин.
5. У цей час видаліть у перців насінну коробочку, наріжте їх соломкою і відправте в каструлю з кабачками.
6. Туди ж вилийте томатно-овочевий соус, перемішайте, якщо потрібно ще трохи присолити.
7. Гасіть на малому газу, поки рідина в каструльці не википить рівно вдвічі, а кабачки не набудуть м'якості.
8. В кінці додайте рубану зеленушку, за бажанням – трохи часнику.

Овочеве рагу з картоплею - класичний рецепт

Овочеве рагу з картоплею можна готувати в різні пори року, використовуючи будь-які овочеві продукти. Але особливо смачною та корисною виходить страва з молодих овочів.

• 600-700 г дрібної молодої картоплі;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морквина;
• 1 невеликий кабачок;
• ½ невеликого капустяного качана;
• 2–4 помідори;
• 1 великий солодкий перець;
• 3 ст. томату;
• за смаком часник, перець та сіль.

Приготування:

1. Молоду картоплю чисто вимийте і за бажанням очистіть від шкірки. Якщо бульби малі, робити це не обов'язково. Якщо ж великі, додатково поріжте їх навпіл чи четвертинки.
2. Розігрійте в глибокій сковороді олію і обсмажте картоплю. Як тільки він стане золотистим, перекладіть на окрему ємність.
3. На сковороду відправте нарізаний кубиками кабачок, згодом – перець, порізаний соломкою. Трохи обсмажте та додайте до картоплі.
4. На практично сухій сковорідці припустіть тонко нашатковану капустку. Її також викладіть до овочів.
5. Підлийте на сковороду трохи олії, киньте дрібно нарубану цибулю і натерту морквину.
6. Просмажте до м'якості, потім додайте|добавляйте| порізані кубиками помідори. (У зимовому варіанті додавати помідори не обов'язково, цілком можна обійтися лише томатом.)
7. Як тільки вони трохи обм'якнуть, покладіть томат, долийте трохи води (приблизно ½ ст.), Посоліть і поперчіть. Томіть соус на повільному вогні близько 15 хвилин.
8. Готовим соусом залийте обсмажені овочі, перемішайте. При необхідності долийте ще кип'яченої води, додайте на смак сіль.
9. Накрийте кришкою і тушкуйте всі разом 20-30 хвилин. Приблизно за 5–7 хвилин до вимкнення киньте подрібнений часник та зелень.

Овочеве рагу з куркою

Ніжне куряче м'ясо та свіжі овочі поєднуються між собою просто чудово. До того ж це чудовий варіант легкого, але ситної стравидля сімейної вечері.

• 1 кг кабачків;
• 0.7 кг баклажанів;
• Вага: 0.5–0.7 кг філе кури;
• 4 невеликі цибулини;
• стільки ж помідорів;
• 3 великі картошини;
• 2 солодкі перці;
• 2 морквини;
• 1 невелика часникова головка;
• спеції та сіль на смак;
• зелень за бажанням.

Приготування:

1. Наріжте моркву тонкими кружальцями, а цибулини - чверть кільцями. Обсмажте їх у маслі до рум'яного відтінку.
2. Наріжте куряче філеневеликими скибочками і відправте їх на сковороду до цибулі та моркви. Смажте всі разом на середньому вогні близько 10 хвилин.
3. Баклажани та кабачки поріжте однаковими кубиками. Перші присипте сіллю та залиште на 5–7 хвилин для усунення гіркоти.
4. У цей час киньте на сковороду картоплю, порізану великою соломкою.
5. Ще через 5-7 хвилин додайте кабачки, а потім промиті та віджаті баклажани. Смажте всі разом близько 5 хвилин.
6. Влийте до овочів приблизно 100-150 гарячої кип'яченої води, накрийте кришкою і томіть на мінімальному газі 20 хвилин.
7. Поріжте перець та помідори кухлями, викладіть зверху на рагу, не перемішуючи тушкуйте 3-5 хвилин.
8. Посоліть і приправте до смаку, додайте зелень і пропущений через прес часник. Акуратно перемішайте і потім ще 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з м'ясом

З м'яса та овочів виходить повноцінне блюдо, що включає в себе все необхідне для ситного обідучи вечері.

• 500 г яловичини або пісної свинини;
• 500 г картоплі;
• по 1 великій лучині та морквині;
• ¼ невеликого качана капусти;
• 1 солодкий перець;
• сіль, перець, лаврушка;
• невеликий перчик чилі.

Приготування:

1. Наріжте м'ясо шматочками і обсмажте в олії до рум'яності на сильному вогні.
2. Поріжте морквину товстою соломкою, цибулю - чверть кільцями, відправте їх до м'яса.
3. Як тільки овочі обсмажаться, киньте на сковороду довільно порізану картоплю. Перемішайте, трохи підсмажте та зменшіть вогонь до середнього.
4. Останніми викладіть болгарський перець, порізаний соломкою, і нашатковану капусту. Підлийте півсклянки гарячої водиПосоліть, киньте лавровий лист, подрібнений перчик чилі (без насіння) і приправте за смаком спеціями.
5. Накрийте кришкою, через 5 хвилин гасіння акуратно перемішайте і продовжуйте гасити ще близько 45-50 хвилин.
6. Приблизно за 5-10 хвилин до кінця лаврушку видаліть, додайте подрібнений часник і за бажанням свіжу або суху зелень.

Будь-який овоч у рагу може бути головним. Все залежить від кількості того чи іншого продукту. Щоб приготувати овочеве блюдоз баклажанів, їх треба взяти трохи більше.

• 2 великих (без насіння) баклажану;
• 1 невеликий кабачок;
• 2 морквини;
• 2 помідори;
• 1 цибулина;
• 2 болгарські перчини;
• 2 ст. рослинного масла;
• 100 мл овочевого бульйону (можна просто води);
• 1 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. свіжовіджатий лимонний сік;
• сіль, перець, часник до смаку;
• за бажанням зелень.

Приготування:

1. Баклажани зі шкіркою наріжте великими кубиками, рясно посипте сіллю і залиште на 10-15 хвилин.
2. Довільно поріжте кабачки, цибулю, моркву та перець. З помідорів зніміть шкірку та подрібніть м'якоть.
3. Промийте баклажани, трохи просушіть і разом із цибулею, кабачками та морквиною викладіть у розігріту сковороду з потрібною порцією олії.
4. Смажте овочі на великому вогні приблизно 5-7 хвилин, поки вони трохи обм'якнуть і зарум'яниться.
5. Додати перець і помідорну м'якоть. Всипте цукор, посоліть і приправте до смаку. Підлийте бульйон чи воду. Накрийте кришкою і томіть приблизно 30-40 хвилин.
6. Майже перед вимкненням влийте лимонний сік, додайте подрібнений часник і за бажанням зелень, перемішайте. Перед подачею дайте овочеві раги настоятися 10-15 хвилин.

Овочеве рагу з капустою

Для приготування овочевого рагу можна використовувати не лише традиційну білокачанну капусту. Ще смачнішою та оригінальнішою виходить страва, зроблена з цвітної капустки.

• середній качан цвітної капусти;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 баклажан невеликий;
• такий самий кабачок;
• 2–3 середні помідори;
• 1 болгарський перець;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Качан цвітної капусти опустіть у киплячу воду і варіть приблизно 10-20 хвилин. Як тільки вона легко проколюватиметься ножем, воду злийте, а виделок остудіть. Розділіть його на окремі суцвіття.
2. Наріжте моркву великою досить довгою соломкою, цибулю півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в олії.
3. Додайте кубики баклажанів, а потім - кабачків. Щойно овочі покриються коричневою скоринкою, киньте порізаний чверть кільцями перець.
4. Ще через 5-7 хвилин додайте помідори, нарізані часточками чи кубиками. Присоліть і присмачіть спеціями до смаку.
5. Через 5 хвилин гасіння перекладіть у сковороду відварену капусту, акуратно перемішайте ложкою, долийте трохи води, щоб унизу утворився рідкий соус.
6. Накрийте кришкою і майте на малому газу приблизно 10-20 хвилин до повної готовності. Перед подачею притрусити зеленню, а кожну порцію полийте сметаною.

Як приготувати овочеве рагу? Варіації рецептів

Овочеве рагу досить просту страву, готувати яку можна цілий рікхоч щодня. Добре велика кількість літніх і осінніх овочівдає широкі простори для імпровізацій та експериментів.

Овочеве рагу з капустою та картоплею

• 0.9 кг білокачанної капусти;
• 0.4 кг картоплі;
• 0.3 кг моркви;
• 2 ріпчасті цибулі;
• 3 ст. томату;
• сіль перець;
• 10 г сухого базиліку;
• 3 лаврові листи.

Приготування:

1. Цибулю поріжте півкільцями і обсмажте в невеликій порції олії до прозорості. Киньте натерту на тертці моркву, смажте до рум'яності. При необхідності підлийте трохи олії.
2. Через 3-4 хвилини викладіть на сковороду картоплю, порізану крупними брусочками. Смажте ще 3-5 хвилин.
3. Додайте крупно нашатковану капусту, перемішайте.
4. Через 5 хвилин зменшіть газ, до овочів додайте томат, розведений водою до 300 мл. За смаком приправте спеціями та посоліть.
5. Перемішайте й томіть під кришкою щонайменше 40 хвилин. Перед подачею видаліть лаврушку і дайте овочеві рагу «відпочити» ще 10 хвилин.

Рагу з капустою та кабачками

• 2 кабачка;
• 1 виделок молодої капусти;
• 2 цибулини;
• 1 середня морква;
• сіль, спеції, олія.

Приготування:

1. Обсмажте на сковороді кільця цибулі та натерту морквину.
2. Додати кубики кабачків і смажте 10 хвилин на середньому вогні.
3. Капусту наріжте шашечками і викладіть до обсмажених овочів. Перемішайте, якщо потрібно підлийте трішки води.
4. Гасіть близько 25-30 хвилин. На смак посоліть і приправте спеціями.
5. Ще через 5-10 хвилин зніміть із плити.

Рагу з кабачками та баклажанами

• 1 баклажан;
• 2 кабачка;
• 3 середні моркви;
• 1 велика цибулина;
• 2 солодкі перчини;
• 0,5 л томатного соку;
• сіль|соль|, цукор, перець.

Приготування:

1. В першу чергу наріжте баклажани, присипте їх сіллю і дайте час, щоб пішла гіркота. Через 15-20 хвилин сині промийте водою, відіжміть.
2. На дно товстостінної посудини налийте трохи олії. Киньте довільно нарізану цибулю, потім натерту морквину.
3. Після того, як овочі трохи обсмажаться, додайте перець, порізаний соломкою.
4. Через 3–5 хвилин – кабачки, які наріжте кубиками відповідно до розмірів баклажанів. Гасіть на невеликій спеці 5-7 хвилин.
5. Тепер додайте сині, а за 10 хвилин повільного гасіння – томатний сік. Влітку та восени краще використовувати свіжі, перекручені помідори.
6. На смак додайте сіль, трохи цукру і улюблені прянощі. Не забудьте перешкодити, а через 10-15 хвилин рагу можна подавати.

Добрий день друзі!

Сьогодні готуємо овочеве рагу за найсмачнішими рецептами. Його можна приготувати з будь-яких овочів, на власний розсуд, причому можна варіювати кількістю інгредієнтів. Це універсальна страва, її можна запропонувати як другий або гарнір з м'ясом.

Рецепти рагу цікаві тим, що основа страви у всіх одна – це нарізані тушковані овочі, А добавки до них можуть бути різні: м'ясо, гриби, морепродукти, бобові. Також цікаві й способи приготування – можна згасити на сковороді, запекти в духовці або як стало модно останнім часом, приготувати у мультиварці.

А вам доводилося готувати цю страву? Яке воно вийшло?

Кожен овоч має різний часготовності. Як зробити так, щоб у кінцевому продукті він зберіг свою форму, твердість та біологічну цінність, і не перетворився на ікру. Читайте, про це я розповім далі.

Рецепт овочевого рагу

Люблю осінь за її достаток. Дивлюся на грядки і тішуся різнобарв'ям і різноманітністю врожаю, що виріс. Надихаюся на кулінарні подвиги, і перше, що спадає на думку - це овочеве рагу. Давайте разом його готуватимемо, імпровізуватимемо і додаватимемо в страву, все, що у нас є.

Інгредієнти:

• ріпчаста цибуля- 2 шт.
• морква – 2 шт.
• кабачки-цукіні – 1 шт.
• картопля - 2 шт.
• баклажани – 2 шт.
• оливкова олія - ​​2 ст. л.
• болгарський перець – 2 шт.
• часник - 4 зубки
• зелений пекучий перець
• лавровий лист – 2 шт.
• яблучний оцет- за смаком
• приправи: орегано, базилік - пучок
• зелень: петрушка, кріп - пучок
• сіль за смаком
• цукор - за смаком
• курячий бульйон – 100 гр.

Приготування:

Прості правила, яких необхідно дотримуватись при приготуванні рагу:

• всі овочі нарізати досить крупно
• продукти класти тільки на гарячу сковороду
• обсмажувати до напівготовності
• закладати у певній послідовності
• солити лише наприкінці готування

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію.

Цибулю нарізаємо великими квадратиками, вона в процесі готування добре згаситься. Коли зігріється олія, відправляємо цибулю на сковороду. Через 2 хвилини він стає прозорим.

Моркву натираємо на великій тертці та з'єднуємо з цибулею, перемішуємо, закриваємо кришкою, залишаємо на маленькому вогні.

Картоплю нарізаємо середніми кубиками, відправляємо на сковороду до моркви з цибулею.

Болгарський солодкий перець краще взяти жовтого кольору. Гарний колірний колорит надає естетичного вигляду страві та піднімає апетит. Перець очищаємо від насіння та нарізаємо середніми скибочками. Відправляємо на сковороду.

У баклажану відрізаємо хвостик, нарізаємо середніми кільцями. Якщо він виявиться гірким, наріжте його і покладіть у миску, добре посоліть і залиште на 20 хвилин. Він виділить сік, його треба злити і гіркота піде разом із соком. Баклажани ми обсмажуватимемо на іншій сковороді.

Чистимо молодий кабачок. Якщо трапиться з насінням, прибираємо його за допомогою ложки. Нарізаємо більше і відправляємо до овочевої суміші. Трохи присолюємо та перемішуємо.

Щоб рагу вийшло соковитим, додаємо 100-150 г курячого бульйону.

Туди ж додаємо тушковані баклажани.

Молоду білокачанну капусту нарізати, гасити 7 хвилин.

Очищаємо помідори від шкірки. Для цього занурюємо їх у окріп на кілька секунд і одразу під холодну воду. Шкірка легко знімається. Нарізаємо і чекаємо, коли згасить капусту і тільки тоді додаємо нарізані помідори.

Якщо не було помідорів, можна додати томатний сік або пасту.

Часник чистимо, розминаємо плоскою стороною ножа та подрібнюємо. Розім'ятий часник швидше віддає свій смак та аромат страві.

Додаємо свої улюблені приправи. Я беру орегано, базилік трохи фенхелю.

Ось зараз можна посолити та згасити ще 4 хвилини.

Саме зараз треба доповісти ті інгредієнти, які визначатимуть смак страви. Якщо потрібна кислинка, додайте яблучний оцет, для гіркуватості – пекучий перець, для солодощі – цукор.

Нарізаємо зелень петрушки, кропу. Посипати зверху. Овочеве рагу готове, дайте йому настоятися 20 хвилин. У гарячому вигляді він має найінтенсивніший смак. Подавайте холодним.

Овочеве рагу - рецепт з картоплею, кабачками, капустою та баклажанами

Це один із найпростіших і смачних рецептів. Я готую цю страву все літо, змінюючи інгредієнти в міру дозрівання нових овочів. Низькокалорійне, вітамінне і легко засвоюється, воно добре підходить як гарнір до будь-якого м'яса.

Інгредієнти:

• цибуля - 2 шт.
• морква – 2 шт.
• кабачки-цукіні – 2 шт.
• картопля - 2 шт.
• баклажани – 2 шт.
• цвітна капуста - 1 шт.
• курячий бульйон – 150 гр.
• оливкова олія - ​​2 ст. л.
• часник - 4 зубки
• приправи: орегано, базилік, лавровий лист - за смаком

Приготування:

1. Моркву, цибулю нарізаємо середніми квадратиками і пасеруємо в невеликій кількості олії.
2. Картоплю нарізаємо часточками та обсмажуємо.
3. Цвітну капусту відварюємо та розбираємо на окремі кочешки.
4. Стручкову квасолю відварюємо.
5. Всі овочі крім капусти, з'єднуємо в глибокій сковороді, заливаємо 100 г бульйону і тушкуємо.
6. 10 хвилин, додаємо нарізані кубиками кабачки і гасимо ще 10 хвилин.
7. Наприкінці гасіння кладемо припущену капусту, додаємо розтертий часник, лавровий лист, спеції.
8. Під час подачі рагу щедро посипаємо зеленню.

Простий рецепт овочевого рагу з м'ясом у мультиварці

Використання кухонної технікизвільняє від довгого перебування на кухні. При цьому виходить рагу з м'яким і соковитим м'ясом, смачною картоплеюта капустою. Час приготування – 1 год.

Інгредієнти:

• м'ясо яловичини – 500 гр.
• картопля – 1000 гр.
• цибуля - 2 шт.
• морква – 2 шт.
• білокачанна капуста – 300 гр.
• томатна паста – 1 ст. л.
• олія - ​​2 ст. л.
• сіль, спеції - за смаком

Рагу овочеве з куркою та картоплею

Це один із найкращих рецептівовочевий рагу з м'ясом. Виходить легке, ситне, бюджетна страва. Також приваблює великий вибір доступних інгредієнтів та швидкість приготування.

Інгредієнти:

• куряча грудка – 500 гр.
• цибуля - 2 шт.
• морква – 2 шт.
• кабачки – 1 шт.
• картопля – 500 гр.
• овочевий бульйон – 150 гр.
• оливкова олія - ​​2 ст. л.
• часник - 4 зубки
• приправи: базилік, лавровий лист - за смаком
• томатний соус – 1 ст. л.
• чорний перець горошком - 6-8 горошин
• зелень: петрушка, кріп - за смаком

Приготування:

1. Філе курячої грудкинарізати на середні шматочки і обсмажити в оливковій олії, в казані до напівготовності, протягом 10-15 хвилин.
2. Вибираємо картоплю середньої величини, чистимо і нарізаємо навпіл. Обсмажуємо в киплячому маслі до золотистої скоринки. Викладаємо в казан до м'яса.
3. Молоду моркву нарізаємо середніми кільцями. Якщо вона груба, краще натерти на великій тертці. Цибулю очищаємо і режим середніми півкільцями. Перемішуємо обидва інгредієнти і злегка гасимо, після чого складаємо до м'яса та картоплі.
4. За бажанням додаємо капусту, стручкову квасолю. Відварюємо в невеликій кількості підсоленої води, і відправляємо в казан.
5. Додаємо дрібно порубаний часник, горошини чорного перцю, лавровий лист, гілочки базиліка, томатний соус, сіль.
6. На сковороді обсмажуємо дві столові ложки борошна, розводимо овочевим бульйоном, в якому варили капусту з квасолею.
7. Все акуратно перемішуємо, заливаємо бульйоном, закриваємо кришкою та ставимо гасити на 20-30 хвилин на маленькому вогні.
8. Готове рагу з куркою викладаємо на велика страва, зверху посипаємо нарізаною зеленню кропу та петрушки. Смачного!

Як приготувати рагу в каструлі?

Для приготування цього простого рецептупідійде будь-який овоч, окрім огірка. Виходить легка, низькокалорійна, але при цьому дуже смачна страва.

Інгредієнти:

• кабачок - 1 середньої величини
• морква – 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• солодкий болгарський перець – 1 шт.
• помідори – 2 шт.
• часник - 2 зубчики
• сіль, перець - за смаком

Ось, мабуть, і все. Дякую, що дочитали до кінця. Чекайте на нові рецепти.

Як хочеться якнайбільше законсервувати різноманітних овочів у літній період, щоб побалувати своїх рідних вітамінами взимку. Асорті з овочів у вигляді рагу – саме те, що нам потрібне.

Сьогодні заготовляла на зиму смачне овочеве рагу з баклажанами та кабачками. Простий рецепт приготування та використання улюблених овочів надихнуть вас законсервувати більше баночок з вітамінними запасами. А докладний виклад з покроковим фото кулінарного процесудопоможе швидко освоїти всі нюанси приготування.

Що нам знадобиться:

• солодкий болгарський перець – 1 кг;
• кабачки - 1 кг;
• баклажани - 1 кг;
• гарбуз - 0, 5 кг;
• помідори - 1 кг;
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0, 5 кг
• рослинна олія - ​​1 склянка
• томатне пюре- 200 гр.;
• цукор

Хочу відразу обмовитися: в даному рецепті можна не дотримуватися суворого кількісного співвідношення овочів. Мені подобається готувати овочі у цій пропорції. Можна взяти половинну порцію овочів для закладання. Якщо комусь подобається більше ніжний смакрагу - додайте більше гарбуза та кабачків, але зменшіть кількість перцю та баклажанів. Якщо кислі помідори, скоригуйте смак додаванням цукру. Цей рецепт рагу передбачає внесення своїх смакових уподобань та фантазій.

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами та кабачками на зиму.

Готувати заготівлю почнемо з тривалого процесу підготовки овочів. Ретельно їх миємо та даємо обсохнути.

У сковороді в частині соняшникової оліїобсмажуємо цибулю та моркву, попередньо порізані. У глибокий сотейник перекладаємо засмажку з цибулі та моркви.

Нарізаємо кубиками кабачки, баклажани та гарбуз. Болгарський перець ріжемо кільцями, так швидше, але можна і кубиками. Додаємо всі компоненти в сотейник, заливаємо соняшниковою олією, що залишилася.

Помідори ріжемо на невеликі скибочки, але краще перемолоти в блендері. Помідорну суміш додаємо в рагу і томимо овочі на маленькому вогні приблизно 60 хвилин.

Потім додаємо томатне пюре, солимо і коригуємо смак на цукор, якщо треба - додаємо. Мені подобається додавати до цієї страви крім помідорів ще й томатне пюре, це приносить особливу смакову нотку.

Варимо овочеве рагу з баклажанами та кабачками ще хвилин 30-40.

Гаряче овочеве асортірозкладають по стерильним банкам та закривають.

Я, заготовляючи на зиму овочеве рагу з баклажанами та кабачками, розкладаю по банках не всю зварену порцію. Адже так важко встояти перед ароматом такої смачної овочевої закуски, що поширився вдома. Так що обов'язково розкладаємо овочеве рагу по тарілках і закликаємо всіх куштувати! 😉

Літо – це час свіжих овочів! Вони смачні, як і свіжі, так і у всіляких рагу. Як правильно приготувати овочеве рагу, щоб зберегти всі вітаміни?

Рецептів рагу безліч. Є невелика відмінність: вони можуть бути з м'ясом або чисто овочеві, які не менш смачні та відмінно підходять як для дитячого, так і для дієтичного харчування. А вже скільки в них вітамінів!

У кожному овочі дуже багато поживних речовин, мікроелементів та органічних кислот, так необхідних для нашого організму. Отже, спробуємо розібратися, яке рагу найсмачніше і правильне, і як не втратити всі корисні вітаміни.

Принадність цієї зовсім нескладної страви, що для нього підійдуть всі овочі, що є у вас в наявності, але в рагу обов'язково має бути цибуля, морквина, помідори і перець. У цьому випадку гарантовано успіх смачної страви.

"Овочеве рагу"

Готувати рагу найкраще в казані або каструлі з товстим дном, в якій можна обсмажити овочі. Для початку ріжемо всі овочі, бажано кубиками.

Обсмажуємо цибулю на невеликій кількості рослинної або оливкової олії, потім моркву (можна потерти на великій тертці, а можна порізати кубиками або півкільцями), моркву додаємо до цибулі, трохи тушкуємо, слідом обов'язково помідори та болгарський перець. Це найсмачніша і «кольоровіша» основа для нашого рагу.

Тепер можна додати всілякі овочі, ну крім грибів, звичайно, їм там зовсім не місце. Тонко нашатковану капусту, нарізану на кубики картопля, кабачок, цукіні, баклажан. Трохи згасити овочі в каструлі, потім залити водою, щоб овочі були покриті водою. Свіжі літні овочі дуже соковиті, і якщо перебрати з водою, то вийде густий суп, А нам це зовсім не потрібно.

Тепер доводимо до кипіння, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10-15 хвилин потомитися до готовності овочів. За пару хвилин до вимкнення, додаємо в каструлю спеції (лавровий лист, перчик горошком або ті спеції, які подобаються вам) обов'язково трохи свіжої або сушеної зелені, і звичайно солимо до смаку.

Також у рагу в той момент, коли ми обсмажуємо овочі, можна додати перчик чилі для гостроти або томатну пасту за смаком. Тепер рагу зі свіжих літніх овочів можна покласти у тарілку та посипати свіжою зеленню.

«Рагу з грибами»

Наприкінці літа, коли починається час грибів, можна приготувати ординальне рагу з грибами. Приготування не займе у вас багато часу, а чудовий смак порадує вас та членів вашої родини.

Помийте та почистіть при необхідності гриби. У розігрітій сковорідці обсмажте дрібно подрібнену цибулю, потім додайте гриби. На цьому етапі гриби потрібно добре посолити та додати за бажання мелений перець.

Кабачки та морквину наріжте невеликими кубиками, морквину додайте до грибів. Як тільки морква стане м'якою можна додати кабачки, і подрібнені помідори.

Черга за спеціями: їх ви можете додати на ваш смак, але, як правило, для приготування овочевих рагу використовується свіжа і суха зелень, часник і кілька зернят кмину. До такого рагу відмінно підійде рис як гарнір.

Смачного!