Аджика гостра на зиму. Домашня аджика на зиму

29.04.2021

Інгредієнти:

2 кг;
0,5 кг;
200 г часнику;
2 шт. гострого перцю;
50 мл рослинного масла;
25 г оцту 9%;
100 г цукру;
0,5 ст.л. солі.

Рецепт вареної аджики з помідорів

1. Підготуємо часник, а його для аджики потрібно багато. Щоб швидше закінчити це клопітно справу за очищення часнику, пропоную маленьку хитрість. Поділяємо головку на зубчики і складаємо їх в миску. Обдаємо окропом на 5-7 секунд і зливаємо воду.

Тепер шкурка з часнику моментально відходить, варто лише злегка підколупнути ножем. Це дуже економить процес очищення часнику.

2. Помідори промиваємо і також заливаємо їх окропом, щоб можна було очистити від жорсткої шкірки. Якщо з першого разу шкірка не відстає, зливаємо воду і повторно обдаємо окропом. На цей раз навіть товстошкірих помідори повинні піддасться очищення.

Знімаємо з помідор шкірочку.

3. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки і насіння, розрізаємо вздовж на 4 частини. Червоний гострий перець розрізаємо на 2 частини і також очищаємо від плодоніжки і насіння.

4. Помідори, солодкий болгарський і гострий перець чилі прокручуємо на м'ясорубці.

5. Всі переливаємо в каструлю. Додаємо 100 г цукру, 0,5 ст.л. солі, 50 мл. рослинної олії. Все перемішуємо і ставимо гаситися на слабкий вогонь на 1-2 години. У мене помідори для цієї аджики попалися сильно водянисті, довелося гасити близько 3-х годин, щоб аджика вийшла більш густий.

6. На заключному етапі видавлюємо в каструлю часник і додаємо 25 мл оцту. Перемішуємо і пробуємо аджику на сіль, при необхідності додаємо ще. Тушкуємо ще 3 хвилини.

7. Готову аджику розливаємо в підготовлені стерилізовані банки і закручуємо кришки. Баночки перевертаємо і ставимо в тепле місце на добу, вкутуємо ковдрою. Через добу аджику можна прибирати на зиму в шафу.

Найсмачніша варена аджика готова! Смачного!

Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі і пряних трав.

Пропонуємо не обмежуватися однією лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для палючої приправи. Знайомтеся з нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

Щоб колір у аджики був насичений, а консистенція густа, вибирайте самі яскраві і м'ясисті овочі.

Сіль використовуйте краще кам'яну, так як саме хлорид натрію в чистому вигляді є потужним консервантом, а йодована сіль може викликати бродіння і розм'якшення овочів.

Особливий гострий смак аджике надає неочищений від насіння пекучий перець. Якщо з стручків видалити насіннєві коробочки, смак соусу виходить більш м'яким. І не забувайте використовувати гумові рукавички, щоб не отримати опік від перцю!

Зелена аджика

Фото: dinasdays.com Візитна картка Абхазії. Така аджика подається до багатьох страв і обов'язково - до запеченої на рожні баранині.

Що потрібно:

6-8 великих гірких зелених перців
1 головка часнику
1 пучок кінзи
1 ст. ложка солі

Як приготувати зелену аджику:

Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи від насіння.

Подрібнити перець разом з часником в ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Незрівнянна ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїм сімейним рецептом аджики, включайте відео!

Російська аджика «Вогник»

Фото: natalielissy.ru До борщу, солоного сала з чорним хлібом і відвареної картоплі з оселедцем - аджика ідеально підходить до традиційних російським страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольнику і щей.

Що потрібно:

1 кг помідорів
1 кг солодкого перцю
400 г часнику
200 г гіркого перцю
150 г кореня петрушки
1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільште кількість солі в два рази)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

Пекуча аджика з базиліком

Фото: natalielissy.ru Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепта в тому, що цю аджику можна використовувати не тільки до м'ясних страв, а й для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
400 г часнику
2 пучки зеленої базиліка
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу аджику з базиліком:

горіхова аджика

Фото: thinkstockphotos.com Аджика - НЕ аджика, якщо в ній немає горіхів, так вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція і насичений пікантний смак - ось що робить аджику справжньою!

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи або петрушки
4 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. Ложка солі

Як приготувати горіхову аджику:

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити й обсушити.

У помідорів вирізати плодоніжки.

Помідори, перець, часник, горіхи і зелень подрібнити в блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.

У готову масу додати соняшникову олію, оцет і сіль.

Перемішати і можна відразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хріном

Фото: loverofcreatingflavours.co.uk Рецепт з Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусів з сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних і рибних страв, солонина, а особливо - до шашлику і домашнім ковбасок-гриль.

Що потрібно:

500 г помідорів
50 г кореня хрону
50 г часнику
1,5 ч. Ложки солі
1 ч. Ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хріном:

Помідори, часник і хрін подрібнити в м'ясорубці.

З'єднати всі інгредієнти, додати сіль і цукор, перемішати.

Розкласти в стерилізовані банки, закатати.

Аджика з болгарського перцю

Фото: thinkstockphotos.com Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком і легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується з запеченим або відварною м'ясом, птицею, рибою, запеченою у фользі картоплею і підсмаженими тостами.

Що потрібно:

1 кг солодкого червоного перцю
300 г часнику
4-6 червоних гострих перців
50 мл оцту 9%
4 ст. ложки цукру
1 ст. ложка солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю:

Солодкий перець очистити від насіння.

Перець разом з часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.

Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити настоюватися на 3-4 години.

Потім розкласти в стерилізовані банки і прибрати на зберігання в темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Фото: thinkstockphotos.com Вдосконалений і адаптований рецепт аджики для птиці або риби-гриль. Щоб додати соусу більш ніжний смак, можна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.

Що потрібно:

1 кг помідорів
500 г червоного болгарського перцю
500 г кислих яблук
300 г моркви
200 г часнику
50 г гострого перцю
200 мл рафінованої соняшникової олії
1 пучок кінзи
1 пучок петрушки
сіль за смаком

Як приготувати аджику з яблуками:

Всі овочі очистити і подрібнити разом із зеленню в блендері або м'ясорубці.

Додати сіль і соняшникову олію.

Довести до кипіння і варити на самому повільному вогні 2,5 години.

Перекласти в стерилізовані банки і закатати.

Аджика з сливами

Фото: wolvesinlondon.com Ніжна й м'яка аджика зі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплею і запеченими овочами, фрикадельками з курки і відбивними зі свинини.

Що треба:

500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
500 г болгарського перцю
2 головки часнику
2 пекучих перцю
1 ст.л. томатної пасти
100 г цукру
2 ч. Ложки оцту 9%
2 ст. ложки солі

Як приготувати аджику зі сливами:

Болгарський перець очистити від насіння, сливи - від кісточок.

Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом з насінням.

Скласти подрібнені інгредієнти в каструлю, додати томатну пасту, сіль і цукор.

Довести до кипіння і варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до повного охолодження.

Запечена аджика з гарбуза

Фото: thinkstockphotos.com Запечені овочі надають цій аджике дивно ніжну консистенцію, а гарбуз - незвичайний і одночасно ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірно гостра, з ледь відчутною кислинкою.

Що потрібно:

500 г гарбуза
200 г яблук
200 г болгарського перцю
200 г ріпчастої цибулі
1 лимон
1 головка часнику
1 пучок базиліка
1 пучок кінзи
50 мл рафінованої олії
1 пекучий перець
1 ч. Ложка солі

Як приготувати запечену аджику з гарбуза:

Гарбуз і цибулю очистити від шкірки, яблуко і перець - від насіння. Гарбуз і цибулю розрізати на шматки довільного розміру.

Загорнути гарбуз, цибуля, яблука і перець в фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко і перець від шкірки.

3. Всі запечені овочі змолоти в блендері.

Часник, лимон і зелень подрібнити в блендері в однорідну масу.

З'єднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.

Аджика з солоних огірків

Фото: greenishthumb.net Залишилися солоні огірки з торішніх запасів? Приготуйте з них гострий соус! Принадність рецепта в тому, що цю аджику можна зробити в будь-який момент на швидку руку.

Що потрібно:

500 г солоних огірків
1 головка часнику
3 ст. ложки томатної пасти
2 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
яблучний оцет - за смаком
1 щіпка чорного меленого перцю
1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику з солоних огірків:

Огірки очистити і натерти на дрібній тертці або подрібнити в блендері. Якщо рідини багато - злити.

Часник пропустити через прес.

З'єднати огірки, часник, томатну пасту, рослинне масло, оцет і спеції.

Перемішати і залишити в холодильнику на 1-2 години.

Існує величезна кількість способів приготувати аджику з помідорів. Рецепти можна підібрати, в залежності від рівня майстерності господині, як досить прості, так і більш складні. Як готується найсмачніша аджика з Кращі рецепти зібрані в нашій статті. Але хочеться відзначити той факт, що у кожного з нас різні смакові переваги. Тому стверджувати, що саме заготівля, приготована за певним рецептом, найсмачніша - не потрібно. Вони все в деякій мірі "найсмачніші". А вибір вже за вами.

Аджика «Домашній затишок»

Ви шукаєте рецепт найсмачнішої аджики? Тоді спробуйте цей. Аджика, приготована за цим рецептом, має м'який смак, без зайвої гостроти. До того ж такий спосіб приготування має свою родзинку - це яблука. Вони настільки сильно впливають на смак страви, що воно стає прекрасним доповненням до будь-якого гарніру.

Список інгредієнтів:

близько двох кілограм помідорів;
один кілограм яблук (сорт неважливий);
один кілограм морквини;
сто грам гіркого перцю;
сто п'ятдесят мілілітрів оцту;
сто п'ятдесят грам цукру;
двісті мілілітрів соняшникової олії;
двісті грам часнику;
п'ятдесят грам солі.

Основна роль в цьому рецепті відводиться помідорів, оскільки вони, взаємодіючи з приправами, дають незвичайний смак. З цього випливає, що помідори обов'язково повинні бути не зеленими і не млявими.

Спосіб приготування. З попередньо вимитих помідорів необхідно вирізати плодоніжки. Далі, якщо помідори маленьких розмірів, то вони розрізають на дві частини, якщо великих розмірів, то на чотири частини. Яблука очищаються від шкірки, і видаляється серцевина. Морквину потрібно помити і почистити. З солодкого й гіркого перцю видаляються насіння. Все подрібнити за допомогою м'ясорубки, а потім отриману масу перекласти в миску з товстим дном або казан. Після чого все ретельно перемішується дерев'яною ложкою, а потім ставиться на піч. Вариться аджика протягом 60 хвилин, але при цьому слід її постійно помішувати. Уже в кінці (приблизно за сім - десять хвилин до закінчення) потрібно додати часник, оцет. Після цього блюдо ще раз перемішується, добре проваривается і розливається по банках.

Аджика з хріном

Необхідні інгредієнти:

близько двох кілограм червоних помідорів;
один кілограм солодкого перцю;
триста грам часнику;
триста грам гострого перцю;
триста грам хрону (один свіжий корінь);
двісті грам солі;
двісті мілілітрів оцту (обов'язково 9%).

Спосіб приготування. Помідори потрібно помити і вирізати їх плодоніжки. Перець ретельно промивається, видаляються насіння, вирізається плодоніжка. Хрін і часник очищаються і ріжуться на дуже маленькі шматочки (деякі господині вважають за краще перемелювати дані інгредієнти на м'ясорубці). Солодкий і гіркий перець разом з помідорами пропускається через м'ясорубку. Далі потрібно додати сіль, оцет, подрібнені часник і хрін. Після ретельного перемішування зливається вся непотрібна рідина. Отриману масу розкладаємо по банках і закриваємо Найкраще зберігати в холодильнику на нижній полиці. Як правило, виходить близько 3 літрів аджики.

Аджика з часником і помідорами

Найсмачніша аджика з помідорів і часнику підходить як для любителів гострого (додавання часнику), так і для людей, які не люблять занадто гостру заготовку.

Необхідні інгредієнти:

близько трьох кіло томатів;
1 кг болгарського солодкого перцю;
500 г часнику;
150 грам гострого перцю;
сто грам солі;
три столові ложки цукру.

Спосіб приготування. Спочатку необхідно видалити все насіння з болгарського перцю. Потім видаляються плодоніжки і проводиться очищення часнику від лушпиння. І тільки після виконання всіх перерахованих вище дій можна почати мити всі овочі. Після цього через м'ясорубку пропускається болгарський і гострий перець. В отриману суміш додається сіль і цукор. Виконавши всі зазначені дії, потрібно поставити блюдо в холодильник на добу. З ранку всі надлишки рідини змиваються. Після приготування аджика розміщується в заздалегідь підготовлені баночки, а потім знову поміщається в холодильник для подальшого зберігання.

Аджика "Київська"

Деякі стверджують, що саме це найсмачніша аджика. На зиму заготовлена, вона припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам. До того ж готувати її досить легко і просто.

Необхідні інгредієнти:

5 кг томатів (стиглих);
болгарський перець (1 кг);
яблука кислі (1 кг);
морквина (1 кг);
дві столові ложки солі;
2 склянки цукру;
чорний і червоний перець (по одній ст. ложці);

Для початку необхідно помити всі овочі. Перець очищається від насіння і вирізається серцевина. Потім знімається шкірка з помідорів (щоб було швидше і простіше це зробити, рекомендується залити окропом помідори на п'ять - сім хвилин). Після цього всі овочі подрібнюються в м'ясорубці. В отриману масу додається масло, цукор, сіль, спеції. Далі отримана суміш ставиться на плиту і вариться до отримання необхідної густоти. Після її відразу ж потрібно розлити по заздалегідь підготовленим ємностей. Зберігати найкраще в прохолодному місці - холодильнику, підвалі, погребі.

Аджика по-вірменськи

Незважаючи на тривалість процесу готування, аджика, зроблена з даного рецептом, не залишить вас і ваших гостей байдужими до її смаковим якостям.

Необхідні інгредієнти:

близько 5 кілограм помідорів (стиглих);
0,5-1 кілограм часнику;
0,5 кілограм гіркого стручкового перцю;
сіль за смаком).

Спосіб приготування: овочі потрібно помити і очистити від насіння і серцевини. Часник, перець і помідори перемелюють на м'ясорубці. До отриманої маси додається сіль. Потім блюдо потрібно залишити в емальованому посуді на період від десяти до п'ятнадцяти днів. Цей час потрібний для того, щоб аджика перебродила, при цьому кожен день її потрібно помішувати. Важливо пам'ятати, що помідорний сік слід злити, перед тим як в блюдо буде додано часник і перець. Якщо цього не зробити, то аджика буде здаватися недосоленной.

Аджика «Неспокійний грішник»

Цей рецепт відмінно підійде для любителів «гострих» відчуттів. Спробувавши таку аджику, все оцінять її перчинку.

Необхідні інгредієнти:

близько 2 кілограм помідорів (червоних);
двадцять штук солодкого перцю;
десять - п'ятнадцять штук гіркого перцю;
400 грам часнику;
три палички хрону;
два пучка петрушки;
два пучка кропу;
чотири столові ложки солі;
чотири столові ложки цукру;
оцет за смаком (обов'язково 9%).

Спосіб приготування. Перед приготуванням цієї страви потрібно ретельно промити всі овочі, а потім позбавити їх від насіння і плодоніжок. Після цього овочі потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. В отриману масу додається сіль, цукор і трохи оцту. Все ретельно перемішується і розливається по попередньо підготовлених баночках. Банки закриваються поліетиленовими кришками.

Аджика "Ядрена"

Ця аджика припаде до вподоби справжнім чоловікам. Вона добре поєднується майже з усіма продуктами, але особливий смак набуває разом зі стравами з риби.

продукти:

близько п'яти кіло помідорів (стиглих);
п'ять-шість головок часнику;
сто грам солі;
один гострий перець;
шість великих коренів хрону;
один солодкий перець.

Спосіб приготування. Овочі миють у холодній воді, видаляють все насіння і плодоніжки, а потім перекручують на м'ясорубці. В отриману масу додається сіль і подрібнений часник. Потім блюдо ретельно перемішується, після чого його можна розкладати по підготовленим ємностей. Зберігати потрібно в холодильнику.

Аджика "Аджарська"

Справжня аджика, яка робиться на основі таких незамінних інгредієнтів, як гострий червоний перець і часник. Природно, для різноманітності смакових відчуттів додані і інші овочі і спеції. Вона не тільки смачна, а й корисна. Шкідливим для здоров'я може бути тільки її надмірне вживання.

Необхідні продукти:

близько п'яти кіло помідорів;
один кілограм морквини;
кілограм болгарського перцю;
п'ять - десять штучок гіркого перцю (за смаком);
півкілограма ріпчастої цибулі;
півлітра олії;
п'ять - сім головок часнику;
сіль за смаком).

Овочі миємо. Далі помідори необхідно позбавити від серцевини і плодоніжок, перець очищається від насіння. Потім потрібно помідори, болгарський перець і цибулю розділити на 2-4 частини. Всі інгредієнти прокручуються в м'ясорубці. Після цього додається рослинне масло, сіль і заздалегідь подрібнений часник. Все добре перемішується дерев'яною ложкою і ставиться на вогонь. Час варіння - дві години. Періодично необхідно помішувати. Після приготування страву потрібно розкласти по банках і закатати.

Аджика "Домашня"

Рецепт найсмачнішої домашньої аджики в даному випадку хороший тим, що блюдо відрізняється легкістю в приготуванні. А також варто відзначити, що приготовлену цим способом заготовку необов'язково зберігати в прохолодному місці. Навіть при зберіганні в теплому приміщенні смак цієї аджики не псується.

Аджика "Домашня" найсмачніша вийде в тому випадку, якщо при її приготуванні використовувати овочі, вирощені на своїй грядці. Отже, список продуктів:

близько п'яти кілограм помідорів;
один кілограм болгарського перцю;
п'ятнадцять штук гіркого перцю;
250-300 грам часнику;
450-500 грам хрону;
200 мілілітрів солі;
400 мілілітрів оцту (обов'язково 9%);
400 грам цукру.

Спосіб приготування. Овочі потрібно помити під холодною водою, а потім очистити від насіння, серцевини і шкірки. Потім все перемелюється на м'ясорубці, в тому числі і насіння з перцю. Після цього додається сіль, оцет, цукор і заздалегідь подрібнені зубчики часнику. Змішавши все, необхідно дати настоятися отриманої суміші рівно 50 хвилин. не потрібно. Після закінчення часу можна сміливо розливати аджику по пляшках.

Розмірковуючи над питанням, яка найсмачніша аджика, необхідно пам'ятати той факт, що смакові якості приготовленої вами заготовки цілком і повністю залежать від кількості пропорцій приправ і допоміжних інгредієнтів. При її приготуванні можна сміливо проявити фантазію і додати в наявний рецепт щось від себе. Якщо експеримент вдався, то наступного разу можна заготовлювати велику кількість баночок зі смачною і корисною аджикою.

Аджика домашня на зиму - смачна овочева закуска. Її можна додати в якості гарніру або їсти просто з хлібом. Домашню аджику кожна господиня намагається приготувати.

Рецептів аджики на зиму багато. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти домашньої аджики на зиму. Вибирайте і готуйте своїм рідним і близьким.

Справжня аджика - це тільки перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички - суміш обпікає руки. Є її може далеко не кожен. Однак це класичний рецепт, тому з нього і починаємо.

Для приготування справжньої «чоловічий» аджики буде потрібно:

1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі);
0,5 кг часнику;
3/4 склянки солі помел №0;
0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
гумові рукавиці.

Як приготувати класичну аджику без помідорів:

Привнесемо в рецепт невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучої і придатною до вживання.

А саме - замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий - паприку. Припустимо, 800 г паприки і 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелює в блендері (якщо будете користуватися м'ясорубкою, пропустіть разів зо три). Також чинимо з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити - і все ретельно перемішуємо.

В кінці додаємо сіль - в ідеалі ми повинні отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу і кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і превлекательний.

Домашня аджика з помідорами на зиму

Тут можливі самі різні варіанти.

Аджика з помідорами без варіння

продукти:

3 кг помідорів;
1 кг солодкого перцю;
0,5 кг часнику;
150 г гострого перцю;
0,5 склянки солі;
3 ст. л. цукру.

приготування:

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини і розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Аджика з помідорів і часнику

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
2 кг солодкого перцю;
300 г часнику;
150 г гострого перцю;
0,5 склянки цукру;
0,5 склянки 9% -ного оцту;
1 стакан соняшникової олії;
0,5 склянки солі;
400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери;
за смаком - коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх.

Рецепт аджики на зиму з помідорів і часнику:

Пропустити через м'ясорубку помідори і перець. Перемішати, додати масло і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні.

Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоти в блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися - смачна аджика з часником на зиму готова.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різної дозуванням добавок - спецій і приправ. Припустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецепті часто використовують яблука, морква, хрін, баклажани.

Аджика з морквою і яблуками

продукти:

2,5 кг помідорів;
500 г моркви;
500 г кислих яблук;
500 г болгарського перцю;
250 г рослинного масла.
100 г часнику;
1-2 стручки пекучого перцю;
250 мл. оцту 9%;
2 ст.л. солі;
100 г цукрового піску.

приготування:

Всі овочі вимити, почистити і перекрутити на м'ясорубці. Злити в широкий посуд і додати рослинне масло. Варити отриману масу на слабкому вогні 2 години.

Додати подрібнений часник, 1-2 стручки (в залежності від розміру і вашого смаку) гіркого перцю очищеного від зерен. Влити оцет.

Посолити і додати цукор. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і гарячим розкласти в банки. Закатати.

Аджика з хріном і часником з помідор на зиму без варіння

Інгредієнти:

паприка - 1 кг.
помідори - 2,5 кг,
часник - 250 г,
гіркий перець - 250 г,
хрін - 250 г,
сіль - 0,5 склянки,
цукор - 1 склянка,
оцет - 1 стакан.

Як приготувати:

Всі прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Слідкуйте за гостротою! Хто як любить.

Вихід готового продукту - приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Гостра аджика на зиму

Інгредієнти:

стиглі червоні помідори 2,5 кг;
кисло-солодкі яблука 500 г;
солодкий болгарський перець 500 г;
морква 500 г;
зелень кропу 50 г (за бажанням);
зелень петрушки 50 г (за бажанням);
часник очищений 120 г;
червоний пекучий перець 75 г;
рослинне масло 250 г;
оцет 9% 2 ст.л .;
чорний перець;
сіль.

Вихід готового продукту - 2,5 літра

Гостра аджика на зиму - покроковий рецепт з фото:

Аджика по-київськи

продукти:

5 кг стиглих помідорів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг яблук (чим кисліше, тим краще);
1 кг моркви;
2 ст. ложки солі;
200 г цукру;
400 г рослинного масла;
2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

приготування:

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще попередньо очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин.

Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювали години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою по стерилізованих банках. Закатати банки і закупорити їх. Готово!

Рецепт аджики без помідорів

Інгредієнти:

солодкий болгарський перець 2 кг .;
часник 200 г;
червоний гіркий перець 150 г;
сіль 2 ст.л .;
цукор 8 ст.л .;
оцет 6% 300 мл.

приготування:

Всі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.

В отриману овочеву масу додати сіль, цукор, оцет, розкласти по банках і закатати.

Грузинська аджика на зиму

Грузинська аджика з волоським горіхом і гострим перцем

Інгредієнти:

1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю;
50-70 г насіння коріандру;
100 г хмелі- сунелі;
трохи кориці (меленої);
200 г волоських горіхів;
300-400 г крутий солі (велику);
приблизно 300 г часнику.

приготування:

Замочити на 1 годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними гратами.

Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.

Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м'яса перед смаженням в духовці.

Грузинська аджика з гострого перцю

Склад рецепта:

2 частини хмелі-сунелі;
2 частини стручкового червоного перцю;
1 частина часнику;
1 частина коріандру (мелене насіння кінзи);
1 частина кропу.

Як зварити грузинську аджику:

Пропустити через м'ясорубку перець і часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно стовчені горіхи. Суміш посипати крупною сіллю і влити винний оцет фортецею 3-4%, щоб вийшла волога густа паста.

Добре пристосована для тривалого зберігання в щільно закупореній скляній або керамічному посуді.

Готувати аджику обов'язково в гумових рукавичках.

Рецепт вірменської аджики без варіння

продукти:

5 кг цілих помідорів;
1 кг часнику;
500 г гіркого стручкового перцю;
сіль за смаком.

Як готувати:

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.

Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не буде відчуватися смак солі.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

продукти:

1 кг помідорів;
300 гр ріпчастої цибулі;
1 чайна ложка меленого перцю;
5 гвоздик;
3 чайних ложки солі;
півсклянки цукру.

приготування:

Помідори і цибулю вимити, очистити і подрібнити. Скласти в окрему каструлю. Поставити на повільний вогонь і довести до кипіння, періодично помішуючи.

Додати сіль, цукор, спеції. Перемішати. Варити до готовності лука - у вас вийде відмінний домашній кетчуп!

Рецепт томатної пасти на зиму в домашніх умовах

Будь-яка господиня хотіла б завжди мати під рукою томатну пасту. Приготувати її зовсім нескладно в домашніх умовах. Для цього придатні тільки зрілі помідори. Навіть незначна кількість недозрілих плодів погіршить якість пасти.

Вимиті помідори кладуть в каструлю і варять до тих пір, поки вони не розваряться, потім пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами.

Отриману масу варять в емальованому тазу, поки обсяг її не зменшиться в 2,5-3 рази. Не треба виливати в таз всю масу відразу - при кипінні вона переллється через край.

Краще доливати поступово, невеликими порціями в міру того, як вода буде випаровуватися. Варити слід на сильному вогні, безперервно помішуючи.

Готове пюре гарячим розкладають в банки і закочують. Банки і кришки попередньо витримують у гарячій воді 10 хв. Закочені банки протягом 10-20 хв стерилізують в киплячій воді і тільки після цього ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Для збереження пюре без герметичного закупорювання його слід посолити перед закінченням варіння (з розрахунку 100 г солі на літрову банку). Щоб томатна паста у відкритій банку не запліснявіла, її посипають зверху сіллю і заливають тонким шаром рослинного масла. Можна посипати також сухими товченими листям хрону.

Слідкувати-остренькая аджика - найвідоміша приправа з кавказької кухні. У соусу мільйони прихильників по всьому світу, будь-яка господиня може його приготувати, і без особливих фінансових затрат заготовити домашню аджику на зиму. Рецепти на цій сторінці найкращі, так би мовити: «Спробуй і пальчики оближеш!»

Кращий рецепт аджики на зиму з помідорів

Краща аджика виходить з ідеального поєднання солодкого і гіркого перцю, соковитих помідорів і спецій. Рецепт простий, процес приготування легкий, а результат виходить смачний і дуже корисний. Таку аджику можна закатати на зиму і використовувати в якості приправи до будь-яких гарячих страв, гарнірів або до холодних закусок.

Для приготування потрібно:

приготування:

Для початку підготуємо інгредієнти. Очистимо часник від лушпиння, перчики від насіння, а помідори розділимо на половинки і позбавимо від плодоніжок.

Спочатку помідори і солодкий перець перепустками через м'ясорубку (можна порубати в измельчителе) і відправляємо гаситися в каструльці. Варимо мінімум 20 хвилин, час можна збільшити, якщо захочеться, щоб аджика була погустіше!

Далі подрібнюємо гіркий перець і часник, і цю пекучу суміш відправляємо в каструльку. За 2 хвилини до закінчення варіння вводимо решту інгредієнтів: сіль, цукор, оцет і масло. Все ретельно перемішуємо і даємо аджики ще трохи покипіти. У гарячому вигляді закочує соус в стерилізовані банки і ставимо на кришку.

Зелень в процесі приготування в аджику краще не додавати, можна порізати кінзу або петрушку відразу перед вживанням.

Зберігати заготовки можна на балконі і навіть в домашній коморі!

Рецепт гострої аджики - пальчики оближеш

Відомий кулінар Ольга Матвій пропонує рецепт смачної гострої аджики або домашнього кетчупу «Пальчики оближеш!». Готується швидко, просто і без зусиль, а продукти для корисної і смачної приправи коштують копійки.

Інгредієнти для заготовки:

приготування:

Через м'ясорубку будемо пропускати очищені солодкі перчики, подрібнені помідори, пекучі стручки без хвостиків, цибулю і моркву. В кінці прокрутимо трохи імбиру і отримаємо гарну яскраву ароматну масу.
Ставимо каструльку на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин.
Додаємо олію, що залишилися спеції, перемішуємо і Томім аджику близько 1 години на повільному вогні.
За 10 хвилин до закінчення варіння наливаємо яблучний оцет, ще трохи уварюємо і в гарячому вигляді розливаємо по банках.

Зберігається така аджика в будь-якому прохолодному місці і завжди під рукою у господині. Приємного вам гостренького післясмаку!

Аджика без варіння - рецепт на зиму

Аджику по такому простому рецептом готують у багатьох сім'ях по всьому світу. Смак свіжих овочів і приємна гірчинка нагадують про літо, а заготовка на зиму без варіння зберігає вітаміни і корисні властивості природних інгредієнтів. Увімкніть таку аджику в зимове меню і 100% захист від застуди вам забезпечена!

Інгредієнтів трохи:

Хід приготування:

Для майбутньої аджики приготуємо пластиковий контейнер об'ємом 5 л з кришкою, куди будемо скидати все інгредієнти.

Поставимо м'ясорубку або подрібнювач і по черзі прокрутимо очищені овочі. Спочатку припустимо помідори, потім солодкий перчик, коли черга дійде до пекучих стручків ні в якому разі не чіпайте очі і губи! Пече!

Овочеву масу заправляємо сіллю, цукром і оцтом, ретельно перемішуємо і закриваємо кришкою. Аджика трохи настоїться і буде готова до вживання. Смачного!

Аджика на зиму як в магазині

Грузинська аджика Оджахурі родом з СРСР. Ті, хто жив в тій великій країні, зможуть приготувати, спробувати і згадати смак дитинства. Вона дуже схожа на ту приправу, що продавалася в магазинах і користувалася великим попитом у невимогливих радянських громадян.

продукти:

приготування:

За допомогою ручної млини перетворимо спеції в сипучий порошок. Помідори наріжемо часточками і позбавимо від плодоніжок, у перчиком видалимо хвостики.
Через м'ясорубку пропустимо часничок, помідори і пекучий перчик. У овочеве пюре засиплемо перемелені спеції, цукор і сіль. Все ретельно перемішуємо і проварити на маленькому вогні близько 4 годин.

Запах магазинної радянської аджики видавав присутність в складі грузинської приправи уцхо-сунелі. Саме вона надавала блюду той незвичайний і запам'ятовується смак.

Аджика «Оджахурі» за кольором темна і трохи сухувата. Але це справжній ароматний концентрат смачною і корисною кавказької кухні!

Рецепт аджики з яблуками

Рецепт смачної аджики з яблуками господині записували в свої кулінарні блокноти, постійно готували і зраджували маленькі пікантні секрети від батьків до дітей. Ще її називали аджикою по-домашньому. Але це була не просто гостра приправа, а справжній осінній соус зі свіжими фруктовими нотками.

Заготовимо інгредієнти:

приготування:

Соковиті томати пропускаємо через м'ясорубку або пробиваємо блендером. Пюре відправляємо в каструльку, туди ж закидаємо перемелені морквину. Слідом прокручуємо солодкий перчик і очищені від насіння яблучка.
Всі різнокольорові вітамінні інгредієнти перемішуємо, закидаємо в суміш пекучі перчики прямо з насінням, і починаємо уварювати аджику.
Після закипання зменшуємо газ і варимо аджику 60 хвилин. За цей час прокручуємо часничок і за 5 хвилин до вимкнення нагріву закидаємо його в суміш. Туди ж наливаємо масло, засипаємо цукор і сіль. Проварюємо ще 5-7 хвилин, і розливаємо гарячу аджику по банках.

Якщо закриваємо приправу на зиму, то разом з часником додаємо в каструлю 2 столові ложки 9% оцту.

У підсумку виходить яскравий, ароматний соус із солодкувато-кисло-остреньким смаком. Просто смакота!

І на останок. Аджику можна мазати на хліб, додавати в будь-яку страву нарівні з гарніром, їсти маленькими ложками і використовувати при випічці італійських піц.

Вдалих заготовок і до нових рецептів!