Смачні коржі замість хліба на сковороді. Коржі на воді

07.05.2020

Не всі господині люблять випічку. Те тісто не підійде, то продукти «не тієї системи», то борошно по всій кухні ... Загалом, головний біль, а не задоволення. Але є така випічка, яка під силу будь-якій господині - готується швидко, вимагає мінімум інгредієнтів, може бути солодкою, солоною, пісної, дріжджовий і обов'язково припаде до смаку всім домашнім. Це коржі на сковороді. Їх можна швидко приготувати, коли серед ночі закінчився хліб або дуже хочеться чогось до чаю, якщо гості будуть через 5 хвилин і часу на вишукування немає, а хочеться здивувати. Прості коржі добре подавати до першої страви, а варіанти з хитрими начинками можна використовувати в якості повноцінного обіду.

Напевно, в кожній країні світу є своє національне блюдо зразок коржів. Це хачапурі, шанежки, тако, тортилья, кистибий, чалпак, пита, матнакаш, лаваш, пури, патир, катлама, маца, фокачча ... Мова зламаєш! І це ще не все! Незалежно від того, який із запропонованих нижче рецептів сподобається, пам'ятайте одне - половина успіху полягає в якості продуктів.

самі прості коржі роблять на воді і муці з додаванням деякої кількості солі за смаком. Тому зрозуміло, що вибору борошна варто приділити особливу увагу. Обов'язково беріть вищий сорт від відомого виробника. Борошно повинна бути сухою і абсолютно білою, тоді коржі будуть смачними, м'якими, апетитними.
Коржі з яйцем виходять більш рум'яні і набувають дещо інший смак. Якщо вирішите додати цей інгредієнт, то обов'язково або зменшіть кількість води, або додайте борошно, щоб готове тісто добре відставало від рук.
Не скупіться на якісний сир або сир, якщо хочете використовувати їх в рецепті. Не беріть для випічки так звані сирні і сирні продукти. Перший не плавиться і може гірчити, другий розшаровується і бгають.
У більшості рецептів передбачається жарка на сухій сковороді, але деякі народи свої коржі обсмажують у великій кількості масла. Це може бути і розтоплене вершкове, і соняшникова. А ось від маргарину краще відмовитися.

Отже, для приготування самих звичайних коржів знадобляться:

дрібне сито;
одна велика миска і одна-дві менші;
мірний стакан;
качалка;
пательня.

Перед замісом тесту, підготуйте всі інгредієнти, які станете використовувати в процесі:

просійте борошно, щоб прибрати можливий сміття і «збити» її;
збовтайте яйце;
розтопіть вершкове масло;
відміряйте необхідну кількість рідких і сипучих продуктів;
подрібніть зелень і овочі.

Окрему увагу приділіть сковороді. В ідеалі вона повинна бути чавунна, ну або на крайній випадок просто толстостенная. Саме такий посуд зможе віддати нашим коржикам максимум акумульованого тепла та підсмажити їх швидко, рівномірно та з апетитною скоринкою. Здається, все готово? Приступаємо!

Як приготувати коржі на сковороді?

Процес приготування більшості коржів гранично простий, оскільки у всіх народів світу це блюдо було переважно їжею бідняків і робітників - в загальному, тих, кому не до вишукувань.

Заміс. Тісто для коржів на сковороді завжди замішуйте руками. Для цього висипте у велику миску частина просіяного борошна, сформуйте гірку. У вершині пальцями виконайте поглиблення і налийте туди воду. Замішуйте тісто, додаючи потрібні інгредієнти і постійно досипляючи борошно до бажаної консистенції (тісто має бути туге, що не липке) Майте на увазі, що в залежності від якості борошна буде коливатися і її кількість.
Відпочинок. Надайте готовому тесту форму кулі, прикрийте його зверху мискою і дайте відпочити з півгодини. В цей час на велику обробну дошку або прямо на робочу поверхню столу насипте тонким шаром борошно і поставте сковорідку на вогонь.
Раскатка. Відпочиле тісто перекладіть на стіл і розріжте ножем на кілька частин (в залежності від діаметра сковороди, кількості і типу тесту). З кожної частини зробіть куля, притрусіть борошном і розкачайте качалкою в товстий млинець. Багато господинь роблять коржики поменше, просто розминаючи кульки тесту між долонями. Вони стверджують, що так набагато смачніше.
Жарка. У більшості рецептів жарка здійснюється без масла, тому робимо швидко коржі на сковороді, тісто розподіляємо рівномірно і відразу на розпечену поверхню. На обжарку з кожного боку йде від 30 секунд до кількох хвилин. Індикатор готовності - підсохлий краєчок, золотистий колір і коричневі «веснянки» по всій поверхні коржа. Якщо після смаження на дні посуду залишився Пригара, то його потрібно обов'язково видалити, щоб наступна порція не гірчить і не пригорає.
Подача. Складайте готові коржі одну на іншу, як млинці на Масляну, і накривайте рушником, щоб вони зберігали тепло. Подавайте до столу замість хліба або солодощі до чаю, в чистому вигляді або з соусами і варенням в маленьких піалах.
Зберігання. Зазвичай таку смакоту розмітають відразу за столом, але якщо коржів вийшло занадто багато, їх допустимо зберігати в холодильнику пару днів. Коли вони стануть дещо жорстким, розігрійте їх перед подачею в мікрохвильовці, капнув на кожну трохи води.

Тісто на коржі (варіанти)

Таке блюдо можна готувати з найрізноманітніших видів тіста:

дріжджове або бездріжджове;
на воді, кефірі, сметані, йогурті, сироватці;
заварне або на мінеральній воді;
пісне або здобне.

Все залежить від можливостей і переваг. Нерідко в холодильнику залишається півсклянки кефіру або йогурту, який просто нікуди подіти. Коржі в такому випадку - відмінний вихід! звичайне класичне тісто замішують на воді і муці. Ніщо не завадить вмесіть в нього сир або зелень, насіння льону або кунжуту, додати цукор або, навпаки, дрібно порубаний часник.

1. Коржики на сковороді (рецепт на кефірі)

Такий рецепт коржів на сковорідці хороший для тих, хто любить бутерброди. нейтральний смак готового блюда дозволяє додавати до нього самі різні начинки - від варення до салямі.

На склянку борошна потрібно кефіру 2/3 склянки, яйце, трохи розпушувача, сіль. Смажити будемо в невеликій кількості масла.

У миску з кефіром вбиваємо яйце, додаємо сіль, розпушувач. Поступово вводячи борошно, замішуємо пружне, але не дуже туге тісто і даємо йому відпочити. В цей час змащуємо сковороду маслом і розігріваємо. Коржі робимо щодо тонкими, але не до стану листового лаваша, і обсмажуємо кожну сторону по парі хвилин.

2. Коржики на сковороді з сиром

Такі коржі напевно найвідоміші і популярні. Це традиційне грузинське блюдо під назвою хачапурі (складно прочитати без акценту, правда?) Варіантів, як приготувати смачні хачапурі, безліч. Візьмемо класичний.

Зробіть опару на воді з дріжджами і цукром. Коли вона буде готова, додайте сіль і яйце, вмішати муку. В самому кінці замісу введіть масло (до 2 ложок), і залиште тісто на годину - нехай підійде. У цей час приготуйте начинку: натріть сулугуні або інший, схожий на смак, сир, додайте пару яєць і розтоплене масло.

Хачапурі складають по-різному. Можна защепіть їх, як чебуреки, а можна конвертиком. Традиційно ж їх роблять у формі ватрушок, викладаючи сир на середину коржики і закриваючи її краями. Обсмажують в олії по парі хвилин, викладаючи спочатку начинкою вниз.

3. Сирні коржики на кефірі на сковороді

Сир можна додавати не тільки в начинку, але і в тісто. Такий варіант відмінна ідея для сніданку! Добре в начинку такої коржі додати скибочку шинки.

Для приготування візьміть:

неповна склянка кефіру;
сиру і шинки по 200 грам;
соняшникова олія;
за смаком сіль, цукор і чорний перець.

Ці коржі замішуємо на кефірі з додаванням розпушувача. У тісто втручаємося і дрібно тертий сир. Добре, якщо він буде пікантним, а не прісним. Для начинки дрібно ріжемо шинку.

Формуємо великі «пельмені» з шинкою начинкою і відправляємо на сковороду з шиплячим маслом. Обсмажуємо обидві сторони коржів по 4-5 хвилин.

В принципі, сир можна і не вмішувати в тісто, а змішати його з шинкою і додати в якості начинки. Можна робити такі коржики і без наповнення, просто ввівши сир в тісто.

4. Татарські коржі

У Татарстані без коржів, звичайно, теж не обійшлося. Тут їх називають юка і особливих секретів у її приготуванні немає. Проте це відмінний варіант, Коли в зимову холоднечу вже дуже хочеться печеного, а в магазин виходити бажання немає.

На півтори склянки борошна візьміть по 100 мл топленого вершкового масла і молока, яйце, пів-ложки солі і в два рази більше цукру.

Вбийте яйце в миску і перемішайте, додайте до нього молоко і масло. Посоліть, посластіть. Замішуйте тісто і традиційно відставте його відпочивати. Юка смажиться без масла до 2-х хвилин з однієї й іншої сторони.

5. Картопляні коржі на сковороді

І цей рецепт теж прийшов з Татарстану і перевірений не одним поколінням. Це звичайні татарські коржі-юки з начинкою з картопляного пюре. У себе на батьківщині вони отримали назву кистибий.

Посмажте юки по вищеописаному рецептом, але начинку приготуйте заздалегідь:

відваріть картоплю з часником і лавровим листом;
пассеруйте дрібно порізану цибулю в маслі;
приготуйте картопляне пюре з теплим молоком і цибулею (воно повинно бути таким, щоб можна було намазувати).

Змастіть половинку готової юки картоплею і накрийте другою половинкою. Кистибий готовий!

6. Прісні коржі на сковороді замість хліба

А ось такі хлібці в Індії називаються пури. Спробуємо приготувати їх вдома, благо ніяких хитрих інгредієнтів для цього блюда не буде потрібно.

Крім води і борошна, для пури знадобиться:

столова ложка масла (вершкове, розтоплене);
стакан рослинного масла.

Воду підігріваємо, солимо і тільки після цього починаємо місити тісто. Заздалегідь розтоплене масло вводимо вже ближче до кінця замісу.

Рослинна олія розпалює і смажимо в ньому тоненькі пури, як у фритюрі. Готові хрусткі кругляшки викладаємо перед подачею на паперовий рушник або серветку, щоб зайвий жир залишився на ньому, а не в нашому шлунку.

7. Коржики на сковороді пісні (без яєць)

А такі коржі будуть відмінним виходом для тих, хто дотримується посту. Візьміть склянку мінеральної води і півтора-два склянки борошна. Приготуйте тісто, додавши цукор, соняшникову олію та сіль. Сковороду змажте маслом і смажте заготовлені коржі. Добре додавати в них пісні начинки: Гриби, цибуля, картопля, капусту, варення.

8. На молоці без дріжджів

Ось чудовий приклад того, що необов'язково щось винаходити, щоб було смачно. Досить взяти 1,5 склянки молока, по парі ложок сметани і масла, яйце і сіль. Замісити тісто - воно буде м'яким і дуже слухняним, сформуйте коржі і смажте на олії. Робіть їх хоч тонкими, хоч товстими. Якщо бажаєте, додайте цукор.

9. Коржики на сковороді з зеленню

Такі коржі хороші і замість хліба, і як закуска.

Крім води і борошна візьміть:

яйце;
зелень (крім кропу і петрушки, гарні зелену цибулю, шпинат);
спеції за бажанням.

Зелень помийте і струсіть надлишки води. Подрібнювати її можна і просто ножем, і в блендері. У першому випадку шматочки зелені будуть видні неозброєним оком, у другому саме тісто стане красивого зеленого кольору. Яйце і зелень умішайте в тісто, після чого смажте коржі звичайним способом.

Можна урізноманітнити таке блюдо, приготувавши начинку з вареного яйця, Рубаною зелені і підсоленого сиру. У цьому випадку на кожну класичну корж викладіть сир із зеленню і закрийте вільним краєм (як чебурек). Смажте так само.

10. Коржики на сковороді з борошна і води

таке гранично економне блюдо могли придумати тільки євреї. Борошно і вода - основа лаконічного рецепта для єврейського блюда маца. Стакан борошна змішуємо з 100 мл води, розгортаємо з отриманого тесту тонкі кругляши, наколює їх виделкою по всій площі і смажимо до рум'яної і крихкості.

11. Коржики з кукурудзяної муки

Втім, мексиканці-бідняки свої автентичні тортильяс теж готували без додавання екзотичних інгредієнтів. Тільки в основі їх коржів - кукурудзяна мука. Коли вдасться дістати справжню, спеціального тонкого помелу (Masa Harina) - прекрасно. Якщо немає, розбавте пшеничного і введіть трохи масла.

На 2 склянки маса Харіна візьміть трохи більше склянки гарячої води. Зробіть тісто, дайте настоятися і смажте тортильяс на сковороді без масла.

12. Індійські коржі

Так що там, в Індії теж не особливо церемонилися з приготуванням коржів. Тут їх називають чапати і готують зі звичайної пшеничного борошна, Але переважно грубого помелу. Секрет в тому, що при смаженні вони надуваються так, ніби ось-ось лопнуть і якщо їх розкрити, то в отриманий «кишеню» можна вкласти будь-яку начинку!

На дві склянки борошна візьміть щіпку солі і 100 мл окропу. Тісто гарненько вимісити, і дайте дозріти пару годин (можна навіть залишити на ніч). Кругляши тесту на чапати розгортаємо товщиною до полусантіметра і смажимо без масла з обох сторін.

13. Вівсяні коржі на сковороді

А це рецепт для тих, що худнуть. Щось подібне готують в Шотландії на сніданок, але, переважно, в духовці.

Візьміть вівсяні пластівці, Подрібніть їх в кавомолці, але не в пил. На півкіло такого борошна додайте пару ложок пшеничного (в ній глютен, за рахунок якого коржі НЕ будуть «розповзатися»). Тісто замішують на окропі з невеликим додаванням олії. Кругляши робіть не дуже тонкими і смажте на сковороді, промазати жиром.

14. Житні коржі

А ось ще варіант пряних хлібців для вегетаріанців, що худнуть і просто бажаючих урізноманітнити свій раціон. на склянку житнього борошна знадобиться вдвічі менше води, 2 столових ложки масла, сіль, паприка, улюблені пряні трави і зелену цибулю. Всі інгредієнти змішайте і з готового тіста робіть тонкі житні млинці.

Будьте обережні, тісто не таке туге, як на пшеничній муці, а готові коржі виходять хрусткі і більш розсипчасті.

15. Рисові коржі

У скарбничку любителям здорового харчування підуть і коржі з рисового борошна (краще грубого помелу). Називають їх тірімгубі і готують класичним способом -на окропі з додаванням яйця і масла.

Тірімгубі можна їсти просто як хліб, але спробуйте зробити для них соус із зелені, йогурту і дрібно порізаних маринованих овочів.

16. Сирні коржики на сковороді

У Дагестані такі коржі називають чуду з сиром. Тісто для них замішують без надмірностей - на воді та борошні, а для начинки знадобиться:

сир;
яйце;
вершкове масло.

Після розкочування приступайте до приготування начинки. Для цього підсмажте дрібно посічений цибулю з сіллю на вершковому маслі. Потім в сир додайте яйце і підготовлений лук. Наповнювач викладіть на коржі і закрийте.

Такі дива смажать на вершковому маслі до готовності. Готові і рум'яні, їх змащують сметаною і складають в пакет, щоб вони стали м'якими - готово!

17. З бринзою на сковороді

Відмінний варіант для перекусу на нашвидкуруч в вихідний день, поки киплять борщі і гаситься м'ясо для сімейної вечері.

Візьміть:

по півкіло борошна і бринзи;
стакан кефіру і розпушувач;
2 яйця;
рослинне і вершкове масла.

У миску з кефіром вбийте яйце, додайте олію і розпушувач. Замішуйте, додаючи борошно. Коли тісто відпочиває, натріть на тертці бринзу, додайте яйце і вершкове масло. Начинку викладайте на середину кругляша з тіста, защепляя його краю зверху, як у хінкалі. Випікаються такі коржі по кілька хвилин з обох сторін.

18. Цибулеві коржі

Їх роблять в Узбекистані. Дешево і сердито, але тим не менш не банально. Крім води і борошна, візьміть пару головок цибулі, масло (краще, соняшникова), сіль-цукор-зелень і маленьку ложку дріжджів.

Зробіть дріжджове тісто звичним способом і залиште доходити. Дрібно посічіть цибулю і зелень і втрутився в тісто, коли воно буде готове. Обсмажуйте цибульні коржі в невеликій кількості масла до зарум'янювання.

19. Коржики з м'ясом на сковороді

В принципі, свої коржі з м'ясом роблять багато народів. Але давайте зупинимося на арабській кухні і їх шикарному блюді з м'ясним фаршем під назвою лахмаджун.

Тісто: в гірці борошна зробити ямку, всипати дріжджі з цукром і залити частиною води, змішати, які не втручаючись борошно. Через чверть години, замісити тісто, посолити, ввівши воду, що залишилася і оливкова олія. Прибрати тісто на годину, щоб підійшло.

Начинка: зелень, прянощі, томати або пасту, болгарський перець подрібнити в блендері і додати м'ясний фарш. Посолити, поперчити, ввести трохи олії.

Тонкі коржі викладайте на сковороду, зверху змащуйте фаршем і смажте під кришкою до 10 хвилин. Пошинкуйте свіжу зелень і посипте нею лахмаджун перед тим, як подавати його на стіл.

20. Солодкі коржі

Ну, зовсім не дивно, що звичайні коржі робили і солодкими в усіх країнах світу. В Індії це роти, а у євреїв - альмойшавена. У нас же - просто солодка коржик до чаю.

На склянку борошна візьміть куряче яйце, Цукру 2 столових ложки і стільки ж олії, дрібку солі, ваніль і корицю, розпушувач.

Замісити тісто і розріжте його на частини, кожну з яких розкачайте в тонкий напівпрозорий млинець. Млинці притрусіть цукром і скачайте в щільні рулети. З кожного рулету скрутіть «равлика», а потім її знову розкачайте в тоненьку корж, яку і будете смажити.

Готові коржі солодкі, хрусткі, трохи листкові. Перед подачею притрусіть їх корицею.

21. Медова коржик

Ще один варіант коржів, від яких за вуха не відтягнеш дітей, та й дорослих теж.

На пару склянок борошна візьміть:

півсклянки молока (можна воду);
меду 3-4 ложки;
1-2 яйця;
по пів-ложки соди і солі;
дві ложки масла;
кунжут і мак.

Змішуємо всі інгредієнти, за винятком останніх двох. Меду беремо половину. Смажимо солодкі медові кругляши в вершковому маслі, викладаємо на блюдо, поливаємо залишилися медом і посипаємо кунжутом і маком.

22. Мексиканська коржик тортилья

це традиційні мексиканські коржі, Рецепт яких був запозичений нібито у ацтеків. На батьківщині їх готують переважно з кукурудзяної муки, але в наших умовах цілком підійде і пшенична. Цікавий смак отримує у готових тортилий, приготованих із суміші пшеничного борошна з кукурудзяної.

Замішуючи тісто класичним способом, візьміть грам 50 вершкового масла і перетріть його з борошном. Отриману масу введіть в тісто і для пікантного смаку додайте трохи мускатного горіха.

Розкатані млинці для тортильи повинні бути тонкими - всього по 1-2 мм. Обсмажують їх не більше хвилини з однієї й іншої сторони.

23. Коржики тако

Є хліб з усілякими начинками - традиція зовсім не наша, а, так би мовити, світова. Шаверма, лахманджун і навіть піца є класичними прикладами таких страв в різних країнах. У Мексиці це коржі тако. Це конвертики зі звичайних тортилий, приготованих за рецептом вище, з соковитими начинками і соусами.

Для класичної начинки візьміть фарш, помідори, томатну пасту, Часник, болгарський перець, зелень, оливки. Всі інгредієнти тушкуємо. Тортилії, поки вони ще не охололи, складаємо навпіл, потім викладаємо в них начинку, пересипаємо зеленню, додаємо листя салату. Наші тако готові.

В якості начинки можуть виступати овочі, квасоля, морепродукти, тільки креветки і так далі.

24. Узбецька коржик

Коржик узбецькою називається патир. Вона має характерну форму і на батьківщині випікається тільки в тандирі. Їх часто можна зустріти в етнічних ресторанах, де їх подають пишними і великими (розміром з супову тарілку), зі сплющеною серединкою і більш високими краями. Будинки патир можна зробити і у високій чавунній сковороді, і в духовці.

На півкіло борошна візьміть стакан молока замість води, 25 грам дріжджів, 50 мл олії, трохи цукру і сіль.

Приготуйте тісто, розвівши в теплому молоці дріжджі з цукром. Поки закваска заграє, в борошно введіть сіль і масло. Замісити тісто і приберіть доходити на годину-півтори. Готове тісто розрізати, з кожної порції розкачайте коржі, в серединці яких зробіть пальцями поглиблення і наколи його виделкою. Змастіть тісто маслом і відправляйте в духову на чверть години або трохи більше.

Добре прожарюються коржі-патир і у високій чавунній сковороді або в мультиварці. Гарячими їх найкраще скласти в пакет або накрити рушником - для м'якості.

25. Коржики в духовці

З наслідках в духовій шафі найкраще випікати узбецькі коржики. Готуйте їх за описаним вище рецептом, відправляючи випікатися на ¼ години при температурі 220-250 ° С.
Гарні в духовці і фінські картопляні коржі. Приготуйте тісто з підсоленого картопляного пюре з яйцем і борошном. Сформуйте коржі, змастіть маслом і викладіть на деко. Посипте прованськими травами і кунжутом, наколи виделкою і випікайте до готовності. Подавайте зі сметаною, грибами, сирними кремами зі спеціями. Смакота!
Відмінний варіант солодкої коржі в духовці, згадана раніше альмойшавена. На 100 грам борошна візьміть стільки ж цукру і майже стільки ж олії, пару яєць, корицю. Розігрійте воду в глибокій мисці, введіть топлене масло, Присолите. Після закипання акуратно, але швидко, всипати борошно, замішуючи тісто. Трохи остудіть, додайте яйця. Рівномірно розподіліть готове тісто на листі, застеленому пергаментом, посипте цукром з корицею і поставте в духовку на ¾ години при 180º С. Готову альмойшавену порвіть або поріжте і подавайте до чаю.

Різноманітних рецептів коржів можна придумати ще безліч, але навіть звичайна пісна - це чудова заміна хліба, а з шматочком сиру зверху - повноцінний сніданок, а намазана варенням - вже десерт. Ось вже, дійсно, універсальне і просте блюдо, яке щоразу може бути різним і сподобається всім членам сім'ї.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Якщо в будинку закінчилися хлібні продукти, а необхідно терміново подати щось до першого або другого блюда, можна приготувати смажені коржики. У домашніх умовах такий продукт робиться дуже швидко: вже через півгодини стіл прикрасить гастрономічний шедевр.

Як приготувати коржі

Існує безліч рецептів, як приготувати дріжджові і бездріжджові хлібці на сковороді або в печі. У різних народності є свої прийоми, що допомагають додати страві оригінальності. Домашні коржі можна зробити за допомогою тандира, духовки або простий сковороди. Останній варіант підійде для будь-якої, навіть починає господині. Основними інгредієнтами є борошно, вода і сіль. Решта додається за бажанням для того, щоб хліб був м'яким, повітряним. До числа найпопулярніших додатків до тесту для коржиків на сковороді відносяться:

сметана;
кисле молоко;
молоко;
яйця;
дріжджі;
майонез;
солодкі або солоні начинки.

тісто

Страви можуть бути дуже різними, але принцип готування один. Якщо ви не знаєте, як зробити тісто для коржів, запам'ятайте цей простий рецепт. Для такого гастрономічного шедевра необхідно вибирати борошно хорошої якості. Національний хліб азіатських народів традиційно має круглу форму. В цьому випадку сковорідка стане відмінним помічником: тісто потрібно буде акуратно викласти, обсмажити по кілька хвилин з кожного боку до утворення скоринки.

Коржі на сковороді - рецепт з фото

Якщо хочете отримати пишні пшеничні хлібці, то рецепт коржів на сковороді обов'язково стане в нагоді. У кухнях народів Азії для випікання використовують спеціальні печі, але наш російський підхід дозволяє спростити підготовку в кілька разів. Якщо вдома не виявилося хліба, то таке кулінарне диво стане йому відмінною заміною. Експериментуючи з рецептами, ви завжди зможете порадувати свою сім'ю чудовим стравою.

Прісні замість хліба

Кількість порцій: 4 персони.
Призначення: сніданок, обід або вечерю.
Кухня: російська.

Багато з дитинства пам'ятають ароматні коржики, які мами або бабусі подавали до столу. Тоді більшість господинь додавали в тісто соду. Зараз існують способи, як зробити прісні коржі ще смачніше. Вам знадобиться всього 40 хвилин, щоб приготувати свіжий м'який хлібець.

Інгредієнти:

борошно - 3 склянки;
питна вода - 1 стакан;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти через сито.
Половину висипати в формі гірки. В середині зробити отвір, додати туди воду і сіль. Замісити, поступово додаючи решту муки.
Коли маса стане еластичною, зробити з неї кулю, накрити кришкою і дати настоятися 30 хвилин.
Готовий кулю розрізати на 4 частини, кожну з них розкачати качалкою в формі кола.
На розпечену сковороду з маслом викласти заготовку, обсмажувати по черзі з кожного боку по 30 секунд до утворення золотої скоринки.

без яєць

Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1200 ккал.
Кухня: індійська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як приготувати незвичайний хліб, запам'ятайте індійський рецепт пури. Ці коржики необхідно смажити у великій кількості олії. Вживати щодня таке кулінарний винахід не рекомендується через його жирності, але побалувати себе кілька разів на тиждень можна. Щоб зрозуміти, як приготувати коржі на воді без яєць, запам'ятайте наступний рецепт.

Інгредієнти:

борошно - 2 склянки;
вода - 150 г;
сіль - 0,5 чайної ложки;
масло соняшнику - 1 ст. л.

Спосіб приготування

Висипати основний компонент гіркою, всередині зробити отвір і влити воду з маслом. Змішувати, поки маса не склеїться.
Круто замісити, не чіпати його 30 хвилин.
Розрізати масу на 4 частини, кожну з них розкачати.
У сковороду налити побільше масла, розігріти, покласти майбутній коржик.
Смажити до тих пір, поки корж не почне роздуватися, потім перевернути її на іншу сторону.
Викласти готове блюдо на паперовий рушник, дати маслу стекти. Остудити.

На воді і муці

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1200 ккал.
Призначення: сніданок, обід.
Кухня: російська, білоруська.
Складність приготування: легка.

Такий варіант підійде в якості доповнення до першої страви. Щільні, ситні і смачні коржі з борошна і води на сковороді готуються дуже швидко. Якщо в будинку закінчився хліб, вони стануть хорошою альтернативою. Крім того, необхідні інгредієнти знайдуться завжди. Щоб зрозуміти, як приготувати прісне пісне страву, запам'ятайте склад і послідовність дій.

інгредієнти

борошно - 3 склянки;
вода - 1 стакан;
лимонна кислота - 1 щіпка;
сода - 1 ч. л .;
масло соняшнику - 2-3 ст. л.

Спосіб приготування

В основний компонент додати сіль, воду, соду і щіпку лимонної кислоти. Змушують тісто.
З отриманої маси потрібно зробити невеликі шматочки і розкачати їх качалкою до круглої форми.
Викласти на розжарену сковорідку з олією, накрити кришкою.
Через кілька хвилин перевернути для повної готовності.

на дріжджах

Час приготування: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 1200 ккал.
Кухня: російська, українська, кавказька.
Складність приготування: легка.

Повітряні коржики можуть стати відмінною основою для готування різноманітних страв або доповнити звичайний прийом їжі. Їх можна їсти разом із зеленню, часником, м'ясом та іншими продуктами. Коржі з дріжджового тіста на сковороді займуть набагато менше часу, ніж випікання простого хліба. Якщо не знаєте, як спекти смачні і дієтичні кругляши, запам'ятайте цей рецепт.

інгредієнти

борошно - 500 г;
дріжджі - 1 ст. л .;
вода - 1 стакан;
цукор - ½ ст. л .;
сіль - ½ ч. л .;
вершкове масло по необхідності.

Спосіб приготування

Воду трохи підігріти, потім перелити в миску і додати цукор, дріжджі, олія та сіль. Все ретельно змішати, залишити на 15 хвилин.
На дріжджі зверху поступово просівати основний компонент, помішувати ложкою. Замісити тісто, залишити його під рушником на годину.
Трохи змастивши стільницю, розкачати тісто і нарізати тонкими скибочками.
Готувати коржики потрібно на сухій сковорідці. Як тільки буде помітний димок, викласти борошняний напівфабрикат, смажити по 2 хвилини з кожного боку.
Отримані кругляши змастити маслом, дати охолонути.

житні

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1000 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря.
Кухня: кавказька.
Складність приготування: легка.

Якщо любите незвичайний хліб, такий варіант готування цього мучного вироби вам обов'язково сподобається. Прісний коржик можна використовувати в якості основи для шаурми, бурітто або інших гастрономічних надмірностей, він буде хрустіти, добре поєднуватися з сиром і шинкою. житні коржі без дріжджів вважаються дієтичними, тому підійдуть для тих, хто стежить за фігурою.

інгредієнти

житнє борошно - 2 склянки;
сіль - 1 ч. л .;
суха паприка - 1 ч. л .;
прянощі - 1 ч. л .;
зелена цибуля - маленький пучок;
соняшникова олія по необхідності.

Спосіб приготування

Замісити тісто, щоб воно було рідким.
В отриману масу додати спеції, цибуля.
Розділити заміс на 4 частини, розкачати качалкою.
Гуртки виходять ламкими, тому переносити їх на розпечену намасленную сковороду потрібно акуратно.
Обсмажити по 2 хвилин з кожного боку.

На молоці без дріжджів

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Призначення: сніданок, обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Швидкий спосіб, як зробити смачний хліб, Стане в нагоді всім господиням. Рецепт коржів на молоці без дріжджів дуже простий. Головна умова - підібрати основний компонент високої якості. Подавати коржики можна разом з сиром або з цибулею. Вийде дуже смачно. Їх можна використовувати в якості доповнення до основної страви на сніданок, обід або вечерю. Вміст калорій мінімальне.

Інгредієнти:

борошно - 500 г;
молоко - 1 стакан;
цукор - 1 ст. л .;
сіль - ½ ч. л .;
масло оливи - 3 ст. л.

Спосіб приготування

Просіяти основний компонент, додати сіль, цукор і тепле молоко. Змастити руки олією і замісити до однорідності.
Отриманий куля розділити на 6 частин ножем.
Кожен кому розкачати качалкою, щоб вийшла плоскі кругляши.
На сухій сковороді обсмажити коржик з кожного боку по 2 хвилини.
Готові кругляши змастити тонким шаром маргарину. Подавати можна з сиром і яблуками.

солодкі

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1200 ккал.
Призначення: сніданок, вечеря.
Кухня: російська, білоруська, українська.
Складність приготування: легка.

Кругляши можна використовувати замість печива або пряників і подавати до чаю. Невелика кількість цукру в складі робить їх солодкими і дуже ніжними. Подібний варіант присутній у багатьох кухнях світу, але в рецепті запропонований найпростіший спосіб приготування. Коржі з цукром на сковороді відмінно підійдуть на вечерю або сніданок.

інгредієнти

борошно - 2 склянки;
масло соняшнику - 200 г;
яйця - 1 шт .;
цукор - 30 г;
сода - 2 ч. л .;
сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування

Просіяти основний компонент, в середині вийшла гірки зробити поглиблення, додати туди трохи води, масла і яйце. Почати замішувати.
Якщо виходить туго, то можна додати ще трохи води.
Залишити тісто відпочити на 30 хвилин.
Отриману масу розрізати на 8 частин, скачати їх у кульки.
За допомогою качалки зробити тонкі слайси, посипати їх содою, цукром, змастити маслом і згорнути.
Отриману «равлика» знову розкачати.
Розігріти сковороду з великою кількістю масла. Смажити коржики з кожного боку по 1-2 хвилини.

З м'ясом

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви 1400 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря.
Кухня: російська, українська.
Складність приготування: легка.

Дріжджові смажені коржики можна використовувати в якості закуски або подавати як повноцінне кулінарний витвір. Коржик з м'ясом на сковороді виходить дуже соковитою і ароматною, тому припаде до смаку всім господиням. В якості альтернативи можна робити цибульні кругляши, або з картоплею. пишне здобне тісто таким способом вдасться приготувати всього за 10 хвилин.

Інгредієнти:

борошно - 1 склянка;
дріжджі - 1 ч. л .;
мед - 1 ч. л .;
вода - 100 г;
сіль - ½ ч. л .;
фарш - 300 г;
цибуля - 1 шт .;
приправи за смаком;
рослинне масло по необхідності.

Спосіб приготування

У мисці змішати дріжджі, мед і воду. Потім просіяти основний компонент, додати сіль і змушують.
Отриману масу залишити на 10 хвилин відпочивати.
Натерти цибулю на дрібній тертці, додати до фаршу. Посолити, поперчити.
Тісто розрізати на 4 частини, кожну з них розкачати.
Викласти на майбутні коржики фарш, рівномірно розподілити, зібрати кінці один до одного.
Готувати м'ясні або сирні коржики на розпеченій сковороді у великій кількості олії по 4 хвилини з кожного боку.

на сироватці

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви 1100 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Багато готують тісто на сметані або на кефірі, але є альтернативні способи. Коржі на сироватці виходять теж дуже смачними. Швидко і легко ви зробите апетитні хлібці, які підійдуть для вживання вранці, ввечері і в обід. В останні роки сироватку купити не так просто, але вас обов'язково виручить найближчий ринок або магазинчик фермерської молочної продукції.

інгредієнти

борошно - 3 склянки;
сироватка - 1 склянка;
розпушувач - ½ ч. л .;
цукор - 2 ч. л .;
яйце - 1 шт .;
зелень - маленький пучок;
сіль - 1 ½ ч. л.

Спосіб приготування

Підігріти сироватку, до неї додати яйце, цукор.
Основний компонент змішати з розпушувачем, рубаною зеленню. Додати сироватку і замісити.
Отриману маси розділити на кілька частин, розкачати.
Розкачати, обсмажити з кожного боку млинець на розпеченій сковороді по 2 хвилини.

на майонезі

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Призначення: сніданок, обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Простий спосіб приготування дозволить посмажити смачні солоні хлібці. Якщо ви не знаєте, як зробити коржі на майонезі, запам'ятайте цей рецепт. Також можна використовувати кукурудзяне борошно або сметану зі спеціями. Завдяки незвичайному смаку, сметанне або майонезну тісто дуже популярно серед більшості гурманів.

Інгредієнти:

борошно - 2 склянки;
маргарин - ½ пачки;
яйця - 2 шт .;
сода - 1 ч. л .;
цукор - ½ ч. л.

Спосіб приготування

Розім'яти маргарин, додати яйце, перемішати.
Майонез змішати з гашеного содою, додати до маргарину.
Просіяти борошно на отриману масу, замісити.
Виліпити невеликі коржі.
Обсмажувати з кожного боку по 2-3 хвилини.

Коржі з начинкою на сковороді - секрети приготування

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви 1300 ккал.
Призначення: сніданок, обід, вечеря.
Кухня: російська, кавказька.
Складність приготування: легка.

Якщо любите кавказьку кухню, то хичіни обов'язково вам сподобаються. У всіх народностей є свої особливості готування цього кулінарного шедевра. Соковиті картопляні, сирні або м'ясні кругляши можна використовувати в якості закуски або доповнення до основної страви. Щоб приготувати смачні коржі на розпеченій сковороді, знадобиться трохи часу і прості продукти, Які знайдуться в холодильнику.

інгредієнти

борошно - 3 склянки;
кефір - 1,5 склянки;
сіль - 1 ч. л .;
вершкове масло - 1 пачка.

Спосіб приготування

В основний компонент додати соду, кефір, змушують.

Коржі на сковороді: рецепти з фото

Коржі на воді і муці на сковороді - відмінна альтернатива хлібу в будь-якій ситуації. Забули купити хліб або потрібна гідна йому заміна - ось і рецепт є відповідний. Варіант дійсно дуже простий, швидкий і абсолютно невитратний. Коржі пісні. Готуються вони з продуктів, які в будинку є завжди: вода, борошно, рослинне масло і сіль. Щось простіше придумати складно, погодьтеся. При цьому коржі виходять дуже м'якими, і залишаються такими навіть після охолодження. Смачно, швидко і просто!

Інгредієнти:

вода - 250 мл,
сіль - 1 ч. л. з гіркою,
масло рослинне (у мене оливкова) - 3 ст. л.,
борошно - 350-450 м

Як приготувати коржі на воді і муці на сковороді

Замішувати тісто починаємо з борошна. Беремо глибоку миску і просіваємо в неї відразу весь обсяг борошна. Залежно від якості, її може знадобитися трохи більше або трохи менше. Я звикла користуватися борошном одного виробника, і на вказаний об'єм рідини (вода + масло) у мене йде 2,5 ст. 400 г борошна (2,5 ст.).

Слідом за борошном в миску відправляємо сіль. Розмішуємо.

Тепер вода. Щоб коржі навіть після охолодження залишалися м'якими, вода повинна бути гарячою. Кип'ятимо в чайнику воду, відливаємо стакан і прямо окріп заливаємо в борошно, постійно інтенсивно помішуючи вміст миски.

Чому обов'язково окріп? на холодній воді коржі будуть м'якими, тільки поки гарячі. Після охолодження вони стануть жорсткими і гумовими. З тестом, замішаному на гарячій воді, Навіть холодні коржі залишаються м'якими.

Вимішуємо тісто спочатку лопаткою, оскільки воно ще дуже гаряче. А як тільки воно досить прохолоне, вже можна задіяти руки. Коли мука вбере в себе всю воду, і тісто почне формуватися в грудку - вливаємо олію. Масло підійде будь-який, яка є в наявності. Я намагаюся брати оливкове (нерафінована), тому як з ним тісто виходить помітно м'якше і еластичне. Смаку масла не відчувається зовсім.

Тісто виходить гладке, м'яке, еластичне і дуже приємне на дотик. Перед роботою йому потрібно дати відпочити хвилин 30, тому прикриваємо його рушником або серветкою і залишаємо постояти.

Після відпочинку тісто стає ще більш пластичним і податливим. Воно не липне ні до рук, ні до робочої поверхні або до качалці.

Ділимо його на кілька приблизно рівних шматочків. Розмір залежить від бажаного розміру майбутніх коржів. Я роблю коржі невеликими, виходить 10 шт., Тобто 10 шматочків тесту. Частини тесту, з якими не працюємо, обов'язково прикриваємо - тісто дуже швидко заветрівается.

Формувати коржі можна двома способами. Перший: просто розкачати частина тесту в коржик, наколоти її виделкою і можна відправляти на жарку.

Другий: також спочатку розкачати корж, промазати її рослинним маслом.

Згорнути промазану корж трубочкою.

Потім трубочку - равликом.

І знову розкачати в корж. Такий спосіб формування дає готової виноградному шарувату текстуру. Плюс при такій формуванні, при бажанні, можна заховати в трубочку начинку - зелень, наприклад, або підсмажену цибулю.

При будь-якому способі формуванні смажаться коржі однаково: на добре прогрітій сковороді без масла або з невеликим його кількістю. Під час смаження кришкою сковороду не закриваємо. Якщо смажити коржі на маслі, вони виходити трохи хрусткими. Без масла - м'якими, при цьому для смаження без масла зовсім необов'язково мати антипригарним сковороду, коржі і так не прилипають і не горять.

Готові коржі складаємо стопкою одна на одну. І, щоб вони стали м'якшими, відразу їх вкриває. Мені зручно накривати їх кришкою: зняла корж зі сковороди, поклала в стопку і накрила.

Ось такими шаруватими виходять коржі, сформовані «равликом».

Коржі виходять дуже м'якими. Їх легко можна скласти навпіл або згорнути трубочкою. Гнучкості своєї вони не втрачають навіть після охолодження, тільки поранити коржі потрібно обов'язково прикритими.

У будинку закінчився хліб? А ваша сім'я звикла їсти на сніданок свіжий хліб? Але ж не бігти ж зараз в магазин? Є найпростіший варіант - приготувати смачні коржі на воді з продуктів, які напевно є у вашому домі. До того ж, ваші коржі будуть набагато корисніше і смачніше звичайного хліба з магазину. І вже повірте, домочадці оцінять ваш твір.

Для того щоб швидко приготувати тісто для наших коржів, необхідні основні компоненти:

борошно, вода, рослинна олія, трохи солі і цукру, сода (розпушувач) - за бажанням.

Найпростіший рецепт

Потрібно змішати борошно (500 грамів), воду (1 ст.), Сіль - ½ чайної ложки і розпушувач (20 г) або соду - ½ чайної ложки (для пишного тесту). Готове тісто необхідно накрити серветкою на 10 хвилин.

Потім тісто нарізати на кілька шматочків, кожен з них необхідно розкачати на невеликі коржі. На змащеній сковороді їх обсмажити з двох сторін.

Готові коржі на воді слід зберігати в пакеті, щоб вони надовго залишалися свіжими. Перед вживанням коржі можна полити часниковою заправкою (тертий часник, змішаний з вершковим маслом, Попередньо розтопленим). Їх можна сміливо подавати до борщу.

Дуже смачні коржі з сиром

У невеликій каструлі довести до кипіння 300 мл води, вилити киплячу воду в глибоку тарілку з борошном (300 г). Замісити тісто і покласти його на 15 хв. Як бачите, рецепт коржів на воді досить простий і доступний кожній господині.

Готове тісто нарізати на невеликі шматки і потім розкачати кожен в тонкий пласт діаметром 15 сантиметрів. У центр кожного пласта викласти гіркою тертий сир (можна будь-який твердих сортів). Згорнути кожен пласт і обережно розкачати. І ось тепер готові коржі можна обсмажити на сковороді, змащеній будь-яким рослинним маслом.

Зверніть увагу, замість начинки можна покласти пюре картопляне з смаженою цибулею, Солоний сир, готовий фарш і т.д.

зелені коржі

Щоб приготувати коржі на воді вам знадобиться борошно (225 г) і тепла вода (Півсклянки). Для начинки - свіжий зелений лук (кількість - на свій смак).

З борошна і води приготувати м'яке тісто. Залишити його на кілька хвилин.

Розкачати пласт діаметром 40-45 см. Змастити його будь-яким маслом і розсипати по всій поверхні нарізану зелену цибулю.

А тепер вийшла «ковбаску» потрібно розділити на 5 частин і потім кожну з них розкачати в невелику коржик.

Всі коржі обсмажити на сковорідці, змащеній маслом. І наші коржі готові!

Солодкі коржі з медом

Хочете порадувати своїх діточок солодкими коржиками? Спробуйте - і побачите, підуть «на ура»! Звичайно, як і попередні рецепти, ці коржі на воді Гогів за тією ж технологією. Отже, нам знадобиться два ст. борошна, сіль (досить щіпки), вода ледь тепла (чотири столові ложки), мед (дві столові ложки), 1 яйце, цукор за смаком. Ну і, звичайно, будь-яке масло для смаження.

Змішати в глибокій тарілці мед з сіллю, додати воду, яйце. Перемішати і додати в отриману масу муку.

Готове тісто розрізати на шматки, і потім кожен розкачати в пласт. Отримані коржі обсмажити на сковороді з маслом.

Присипати цукром, подаючи до столу.

Коржі на мінеральній воді

Коржі на мінеральній воді готуються так само, як і звичайні. Відмінність полягає в тому, що замість звичайної води в тісто можна додати мінеральну газовану. Тісто виходить пишним, повітряним. Радимо приготувати коржі може бути фарш, пюре картопляне, гриби з овочами і т.д.

Для тіста потрібно взяти: мінеральну воду (1 ст.), Сіль (чайна ложка), цукор (2 чайн. Ложки), раст. масло (2 столові ложки) і борошно (2 ст.). З цих компонентів приготувати тісто.

Розділити його на невеликі шматки і потім кожен розкачати в невелику коржик, змастити будь-яким маслом і в центр покласти будь-яку начинку. Защипнути краю і знову обережно розкачати в невелику коржик.

Готові коржі обсмажити на розпеченій сковороді.

Приємного вам апетиту!

Прості коржі на воді і муці на сковороді - це швидко і смачно, а ще це зручно. Чи буває у вас так, що ви наготували їсти, а в самий останній момент раптом виявилося, що в будинку немає ні
шматочка хлібця? У мене, зізнатися, таке не часто, але буває. Що ж робити? Бігти в магазин (особливо, якщо він не поруч з будинком) заради однієї булки хліба? Погодьтеся, не завжди хочеться збиратися і вирушати в супермаркет.

Звичайно, може виручити і хлібопічка, але за умови, що на це є час, адже в ній хлібець готуватися близько 3 годин. А що, якщо немає часу зовсім? В такому випадку мене виручає відмінний рецепт коржів на сковороді на воді, які можна подавати до столу замість хліба. Сподіваюся, рецепт стане в нагоді і вам, адже це справжня палочка-виручалочка!

Хоча зазвичай подібні паляниці готуються на кисломолочних продуктах - сироватці або кефірі, повірте, на воді вони вдаються нітрохи не гірше!

Тим більше, з кисломолочними продуктами іноді буває той же, що і з хлібом - вони закінчуються в самий невідповідний для цього час. А ось вода є завжди. Тому я використовую цей рецепт швидких (мабуть, найшвидших, які мені відомі) коржів. Адже все, що потрібно - це всього-на-всього 15 хвилин часу, і сонячні кругляши вже будуть стояти на столі.

До того ж, такі коржики набагато корисніше дріжджовий випічки, особливо, якщо частина звичайної борошна замінити житній або цільнозерновий борошном, Або ж висівками. А ще в них можна додавати різну зелень, цибулю (смажений або зелений), ароматні спеції зразок орегано, паприку шматочками, сир, гриби, чорнослив, курагу, в'ялені томати ... Загалом, все, що захочете. І навіть у разі частого приготування, але з різними наповненнями, такі коржики не зможуть набриднути - адже кожен раз вони будуть з новим смаком. А ще, як варіант, додаткові інгредієнти можна класти всередину самої коржі, і тоді вийде корж з начинкою. Отже, готуємо?

інгредієнти

Борошно - 500 г (це 3 склянки з гіркою)
Харчова сода - 0,5 ч.л. (Можна її замінити 20 г пекарського порошку)
Лимонна кислота - щепоточка (якщо використовуєте НЕ пекарський порошок, А соду)
Сіль - 1/2 ч.л.
Вода - 1 склянка
Рослинна олія - \u200b\u200bдля смаження

Як приготувати коржі на воді на сковороді

Для початку відміряла борошно. У мене на кухні є ваги, тому я користуюся ними. Якщо ж у вас немає ваг, тоді просто відміряйте склянками - це 3 склянки з гіркою.
Далі в борошно кинула сіль.
Додала харчову соду з лимонною кислотою (Можна використовувати пекарський порошок).
Потім залила воду.
І вимісити тісто для коржів на воді до тих пір, поки воно не почало отлипать від рук, і не вийшов гарний пружний колобок.
Зробила невеликі за розміром коржики. Виклала їх на розігріту сковорідку з олією. І під кришкою обсмажити на середньому вогні (з двох сторін).
Потім виклала на тарілку, щоб вони трохи охололи.
Остигнули коржі найкраще зберігати в пакеті, щоб вони не висихали.

Ось і все, як бачите, треба було зовсім трохи часу, щоб приготувати гідну заміну хлібу - коржі з води і борошна, які відмінно підходять і до перших страв, і до других, і навіть до чаю! Так що тепер, коли у вас раптом закінчиться хлібець в будинку, ви знаєте що робити - швидкі і смачні коржики.

Смачного!