Польська кухня салати. Польська кухня: рецепти національних страв з фото

Польські кухарі постійно використовують у роботі всілякі дари моря, лісів, полів та річок. Тут ще не забули, як випікати млинці з брукви, коптити і готувати соус із плодів глоду для цомбера з дичини. У хід йде все: риба, дичина, раки, лісові ягодита гриби.

Деякі особливості польської кухні зближують її з російською кухнею. Це стосується, наприклад, використання ряду типових продуктів, що здаються занадто екзотичними, а то й зовсім неїстівними для більшості іноземних гостей. Взяти хоча б квашену капусту, солоні гриби та огірки, кисломолочні напої та борошняні супи.

Що ж варто скуштувати в Польщі з їжі? З якими стравами місцевої кухні потрібно познайомитись насамперед?

Журек - суп на всі випадки життя (zurek)

Місцева варіація «похмільного» супу, відмінно відновлює нормальну діяльність шлунка та травної системи наступного дня після рясного прийому.

Журек – це справжня польська народна страва. У кожній області його готують по-своєму. Незмінною залишається лише супова основа – розчин житнього борошна, заквашений на житніх кірках. Далі починаються маленькі відмінності: у кафе та шинках Мазовії в журек для гостроти смаку обов'язково покладуть хрін, сметану та часник. В інших регіонах суп насичують вареними яйцями, скибочками грудинки, копченою та вареною ковбасою.

Бігос (bigos)

А що спробувати втомленому туристові, який переситився історичними панорамами польських міст і ледве тягне ноги? Відповідь лежить на поверхні, звичайно ж – бігос, одна з головних визначних пам'яток місцевої кухні.

Побувати в Польщі і як слід не насититися бігосом – це те саме, що відвідати Чехію та знехтувати печеним вепровим коліном або забути про . Одним словом – «гастрономічний злочин».

Класична старопольська пропорція – 1,5 кг свіжої та квашеної капусти на 1 кг різноманітного м'яса та ковбаси. Пара кухлів хорошого в затишне кафе, і пішохідний туризм знову здасться цікавим та пізнавальним заняттям, а не тяжкою фізичною роботою.

Судак польською (sandacz po polsku)

Одна з найпопулярніших страв – чудове гастрономічне поєднання трьох природних дарів щедрої польської землі.

Найніжніше м'ясо озерного судака, підсмажене в тонкому листковому тестіз пікантним соусомз тушкованих лисичокі раковими шийками – саме так готують цю топову страву польської кухні у найкращих варшавських ресторанах.

Качка з яблуками (kaczka z jabłkami)

Ще один популярний ресторанний хіт, який неодмінно слід спробувати у Польщі. Класичне поєднання двох типових польських продуктів робить цю страву смачнішою, ніж будь-де.

Молоді фермерські качки маринуються в медовусі, після чого їхнє м'ясо стає напрочуд ніжним і смачним. Другий незамінний інгредієнт – це головна сільськогосподарська гордість країни: польські яблука.

Качка з яблуками особливо гарна у закладах міст та містечок Великої Польщі (Познань, Каліш, Гнезно). Найкращий час для дегустації – осінь, період дозрівання нового врожаю яблук.

Польські вареники (pierogi)

Здавалося б, що може бути незвичайного у варениках? Туристів з , України та Білорусі ними точно не здивуєш? Однак не все так просто – у Польщі приготування пірогов (це їхня місцева назва) доведено до кулінарного абсолюту, тому їх обов'язково потрібно спробувати всім туристам.

Найпоширеніший їх різновид – пероги з грибами та капустою, виліплені у формі півмісяця. Явне історичне посилання на багатовікову боротьбу польського народу з Османською імперією. Ці вареники можна зустріти у закладах будь-якого польського міста.

У східних регіонах популярні великі пероги, начинені грибним фаршем. У Малій Польщі (південь країни) готують так звані «російські» пероги з начинкою з картоплі з цибулею та сиру.

Флячки по-польськи (flaczki)

Ця польська страва, що стала традиційною, запозичена з литовської кухні, як результат взаємного культурного впливу двох країн у період унії. Улюблена страва королеви Ядвіги та великого князя литовського Ягайло, який став засновником династії Ягеллонів.

не прийнято готувати вдома, тому навіть самі поляки, як правило, їдять його у кафе та ресторанах. Варені, а потім тушковані яловичі рубціпо консистенції є чимось на зразок густого супу. До флячок зазвичай подають фрикадельки з яловичої або свинячої печінки(пульпети), а також кнедлі та кров'яну ковбасу.

Це вишукана страва – гарний варіантдля розкішного сніданку польською. І, до речі, його можна придбати в магазині (у банку) і взяти з собою як сувенір з Польщі, повертаючись додому.

Чаклуни (kołduny)

За цим магічним словом ховаються лише невеликі пельмені з яловичини. Це ще один доказ масштабного культурного обміну між різними частинами колись величезної держави – Річ Посполита.

Чаклуни в різних варіаціях присутні в кухнях сусідніх народів: поляків, білорусів та литовців. Їх зазвичай їдять цілком, не втрачаючи ні краплі смачного соковитого навару.

Рулет із гусака (rolada z gęsi)

Історично одна з головних різдвяних польських страв, причому – як у католиків, так і протестантів. Але скуштувати його можна не лише в період новорічних свят.

У Варшаві його готують дуже вишуканим чином: у мариноване філе гусячої грудки міститься фарш з м'яса гусака, телятини, горіхів і сухофруктів. Солодкуватий смак страві надають ожиново-коньячний соус і сушені сливи.

Голубці (golabki)

Колись за старих часів голубці на польській кухні було прийнято наповнювати гречаною кашею, журом чи борщем.

Якщо замовити цю страву в якомусь у наші дні, то велика ймовірність отримати до столу стандартні голубці з відвареного капустяного листя з вареним рисом, підсмаженим свинячим фаршемі цибулею під грибним соусом. Втім, виходить досить смачно.

Папська "Кремувка" (kremowka)

Тістечко, що стало надзвичайно популярним наприкінці XX століття завдяки понтифіку Івану Павлу II. Саме його публічні дитячі спогади про чудовий смак тістечка «Наполеон», купленого у простій ринковій кондитерській, справили справжній фурор серед польських кондитерів.

Тоді, у 1999 році під час візиту тата до свого рідного міста Вадовиці, там за один вечір були скуплені всі тістечка та торти, що хоч якось зовнішнім виглядом нагадували «Наполеон».

З того часу папські «Кремувки» користуються величезним попитом серед туристів та місцевих жителів і належать до числа, які обов'язково потрібно спробувати.

Протягом багатьох століть на гастрономічні традиції Польщі впливали навколишні держави. Єврейська кошерна їжа асимілювалася з польською кухнею в роки правління короля Казимира III, що заступався євреям, солодкі страви прийшли з австрійської кухні, а вишукані страви- Від французів. Багато чого з того, що зустрічається в польському меню, взято з литовської, української та російської кухонь. Водночас народу вдалося зберегти власні національні особливостіприготування страв.

Специфіка польської кухні

У Польщі, як і в Росії, люблять консервовані та квашені овочі, але їх готують по особливим рецептамтому вони мають більш виражений смак. Поживність та калорійність багатьох страв польської кухні пояснюється тим, що в країні тривалий час панував патріархально-селянський устрій, тому селяни готували їжу, яка підтримувала фізичну активність, а м'ясо було основним інгредієнтом для приготування їжі.

До м'ясним стравамзазвичай готують соус цвіклі, що складається з меленого хрону, олії, меленого перцю, оцту та вареного буряка. Спробувавши його одного разу, більше не захочеться використати кетчупи, незважаючи на те, що у Польщі вони надзвичайно смачні.

До особливостей польської кухні належить велика кількість різноманітних супів, які їдять на обід та на вечерю, а також різноманітних салатів та закусок. Для заправки використовують сметану, майонез, олію, соуси. Крім цього у Польщі люблять вживати молоко та кисломолочні продукти, солодощі з фруктів (пастилу, джеми, повидло), алкогольних напоївволіють пиво, зубровку та медовину.

Перші страви

Починають знайомство з польською кухнею із супів. Тут готують борщ і розсольник, гороховий та томатний супти, щі та журек (його варять на заквасці з житнього борошна). Але найпопулярнішим вважається суп "чорнина", який готують із гусячих потрухів та крові. Для цього знадобляться: потрухи гусака (150 г), гусяча кров (50 мл), 1 ст. ложка оцту, 1 морква, 1 велика цибулина, корінь петрушки (10-15 г), сушені сливи та ягоди (20 г), лавровий лист, мелений перець, сіль та цукор за смаком.

Гусячу кров змішують з оцтом, із 350 мл води, потрухів, овочів та приправ варять бульйон, потім його проціджують і в ньому ж варять сухофрукти. Одночасно готують лазанки - локшину. домашнього приготування. Коли бульйон закипить, у нього повертають овочі, додають гусячу кров, спеції, сіль та цукор і доводять до кипіння. При подачі на стіл у тарілку кладуть нарізані тельбухи, фрукти, лазанки і заливають бульйоном.

Що готують із м'яса?

Дуже рідко можна зустріти рецепт польської кухні, де не використовується м'ясо. Його смажать, гасять, відварюють, готують на грилі, роблять м'ясні рулети. Прикладом страв можуть бути відбивні зі свинячої корейки з чорносливом, зрази рубаного м'яса, фаршировані маринованими овочами, грибами або шматочками копченостей, качка з гречаною крупою та яблуками, запечена в духовці.

Але ніде не готують так смачно свинячу кермо, як у Польщі. Спочатку її варять протягом 1,5 години разом із головкою цибуліі великою морквиною, після чого охолоджують і поміщають маринад на 8-10 годин. Для маринаду у 1 літрі світлого пива розчиняють 5 ст. ложок меду, додають 2-4 лаврові листки, перець чилі (1 шт.), 15 горошин чорного перцю, 1-2 шт. гвоздики, сіль за смаком. Коли рулька промаринується, її викладають на лист з пергаментним папером і запікають у духовці при 200 градусах протягом 1 години. Голонка особливо гарна із пивом.

Знаменитий бігос

Заслуговує на увагу відома страва польської національної кухні — бігос. Його готують із м'яса, свіжої та квашеної капусти, помідорів. Іноді до страви додають гриби, чорнослив, рис. Щоб приготувати бігос по класичному рецепту, знадобляться: по 1 кг свіжої та квашеної капусти, 500 г свинини або яловичини, по 250 г копчених ковбас та підчеревка, 8-10 штук грибів, сіль та приправи до смаку. Також знадобляться пару зубчиків часнику, 3 столові ложки томатної пасти.

Гриби, свіжу та квашену капусту ріжуть на шматочки, змішують, додають приправи та сіль, закладають у казан та ставлять на вогонь гасити. М'ясо, підчеревок та ковбасу нарізають невеликими часточками та обсмажують на сковороді на середньому вогні. Коли м'ясо буде готове, його перекладають у казан, додають подрібнений часник і томатну пастуі гасять на повільному вогні ще одну годину. Готова стравамає бути досить густим і мати трохи кислий смак.

Польські "пироги", або просто вареники

Не можна вважати себе знавцем польської кухні, не скуштувавши вареники. Начинка в них буває будь-яка: тушкована капуста, картопля, гриби з смаженою цибулею, солодкі фрукти і навіть шоколад, але особливо популярні вареники з м'ясним фаршем, змішаним з грибами та квашеною капустою або з сиром та картоплею. Тісто роблять з 2-3 склянок борошна, 1 яйця та склянки окропу.

Для приготування сирно-картопельної начинки відварюють 3 невеликі картоплини та роблять пюре. На сковороді витоплюють жир зі шматочка сала і обсмажують у ньому одну нарізану кубиками цибулину, додають її в пюре, туди кладуть 200 г свіжого сиру будь-якої жирності і добре перемішують. Далі тісто розкочують у пласт товщиною 1-2 мм і вирізують склянкою кружечки. Начинку розкладають, формують вареники і відварюють в підсоленій воді протягом 6 хвилин після того, як вода закипить. До столу подають зі смаженою цибулею та шкварками.

Інші м'ясні делікатеси

Всі розповіді про польську кухню будуть неповними, якщо не згадати про смачні копчених ковбасах, які готують по традиційним рецептамі коптять над гілками ялівцю і плодових дерев. До складу ковбас входять кілька видів м'яса, іноді додають крупи або картопля, різні спеції, часник і майоран. Завдяки високій якості продукту польські ковбаси користуються популярністю у всьому світі. Особливо це стосується мисливських сосисок, які за смаковими характеристиками перевершують німецькі.

Рецептура польських ковбас не змінюється протягом десятків років, а така відома ковбаса, як кабанос, готується за одним рецептом кілька сотень років. Іншими фірмовими делікатесними стравами є копчений бекон, окіст, філе зі свинини та курки, м'ясні паштети та багато інших.

А як же риба?

Поляки люблять рибу не менше ніж м'ясо. Варто побачити серед рецептів польської кухні фото приготовленого коропа, і одразу захочеться з'їсти шматочок. Для цього рибу чистять від лушпиння та нутрощів, відрізають голову і добре промивають, потім ріжуть на порційні шматки. Кожен шматок солять, посипають перцем і поливають невеликою кількістю лимонного соку.

Форму для запікання змащують олією і кладуть на дно порізані шматочками моркву та цибулю. Поверх них кладуть рибу, зверху ще шар овочів та спеції: лавровий лист, перець, кунжут. Рибу заливають 500 мл темного пива, зверху форму закривають фольгою і відправляють у гарячу духовкуна півгодини. Коли риба буде готова, роблять соус. На окремій сковороді смажать 1 ст. ложку цукру до темного кольору, додають до нього 150 мл винного оцту, 1 подрібнений пряник і сік, що утворився при гасінні коропа. Соус варять до готовності, після чого проціджують та поливають рибу.

Що на десерт?

Не менш смачно в Польщі готують десерти: шарлотка з яблуками, пончики з повидлом або молоком, що згущує, сирники, рулети з маком і родзинками давно перекочували в рецептуру страв різних країн. Великою популярністю на польській кухні користується печиво Kolaczki з джемом, яке можна приготувати самостійно.

Для тесту знадобиться: по 220 г вершкового маслаі сиру, півтори склянки борошна, 350 г будь-якого джему, щіпка солі, і пакет ваніліну або ванільного цукру, цукрова пудрадля посипання. Тісто з борошна, сиру та олії краще замісити ввечері та покласти до ранку в холодильник, щоб воно стало пластичним. Вранці тісто розкочують у шар завтовшки близько 4-5 мм і нарізують на квадрати зі стороною 5 см. У центр квадратів кладуть густе варенняабо джем, протилежні кути защипують. Випікають у духовці при 180 градусах протягом 15-20 хвилин, готове печиво посипають цукровою пудрою.

Порівнюючи рецепти польської кухні з фото страв російської, української та не можна не помітити схожості у приготуванні та смакових поєднаннях. Вони поєднали в собі всі найкращі кулінарні знахідки європейської, слов'янської та єврейська кухняАле при цьому зберегли свою національну самобутність.

Польська кухня відрізняється широким використанням м'яса (популярні свинина, курка та яловичина, залежно від регіону) та овочів (особливо – капусти та картоплі). Також у польській кухні дуже активно використовуються злаки, з яких поляки готують галушки, численні каші, печуть хліб. Крім цього, важливе місце у раціоні поляків займають яйця та молочні продукти. Загалом польська кухня – дуже ситна і, як правило, досить жирна.

Більшість традиційних польських страв не так просто приготувати. Поляки, як і багато інших східноєвропейських народів, не шкодують свого часу і готують досить складні традиційні страви. А святкові (різдвяні, великодні тощо) страви тут і часом готуються кілька днів.

Традиційно основним прийомом їжі в Польщі є обід, який припадає приблизно на 2 години дня. Обід складається із трьох страв. На перше, як і в Росії, завжди подається суп - це зазвичай чудово відомий нам розсольник, томатний суп, буряковий борщ або святковий журек. Разом із супом, як правило, до столу подається якась закуска (традиція, характерна також українській кухні) – нарізані овочі (свіжі чи мариновані), сало, оселедець, в'ялене м'ясо тощо.

Головна страва польського обіднього столу практично завжди включає м'ясо. М'ясо поляки готують самим у різноманітний спосіб– смажать, тушкують з овочами та соусами, запікають, перекручують у фарш і смажать із нього котлети та фрикадельки, роблять ковбаси та сосиски. Гарніром до м'ясних страв зазвичай служить варена картопляабо якась зернова каша.

Закінчується обідня трапеза десертом. Найбільш популярні польські десерти – макове печиво, дріжджовий торт та різні пиріжки з начинками.

Важливо наголосити, що сучасна польська кухня не є однорідною – вона відрізняється від регіону до регіону. Так, у північно-східних регіонах Польщі дуже популярні литовські страви, у східних – російські, білоруські та українські, у західних – німецькі та австрійські, у південних – чеські та словацькі.

Виділити найбільш популярні польські традиційні страви складно, оскільки, як було сказано вище, різних регіонахПольщі їдять по-різному. Проте, традиційно фірмовими польськими стравами вважаються: буряковий борщ, охолодник ( холодний борщз кефіром), журек (суп з ковбасою та яйцем), вареники з різними начинками, бігос (тушкована квашена капустаз м'ясом), свинячі котлети, голонка (тушкована) свиняча рулька), голубці, гуляш, зрази, копитка ( картопляні зразиу формі копита), маківець (маковий торт) та сирник (польський творожник).

Домінуючого на польській кухні напою немає. З алкогольних напоїв поляки, залежно від випадку та регіону, віддають перевагу горілці, пиву, вину або різноманітним настоянкам, з безалкогольних – чаю, соку, компоту та кави.

Протягом багатьох століть польська національна кухня формувалася під татарським, турецьким, німецьким, французьким, італійським та єврейським кулінарним впливом. Особливості всіх цих кухонь м'яко зливалися, варилися і пеклися разом, що врешті-решт дало початок життю національної польської кухні. Не дарма все найкраще виходить у результаті змішування.

Страви польської національної кухні

Раніше головною основою польської кухні були страви з переважанням зернових культур, це й різні каші, хлібобулочні виробита інші борошняні страви. Так само в їжу йшло все, що можна було видобути в лісі, ті самі гриби чи горіхи. Дуже цінувалися овочі, особливо ті, які можна довго зберігати. Ось так зароджувалась основа смачної польської кухні. Ще однією її особливістю є любов до використання сметани. І в суп, і в соус, і маринад. Зі сметаною смачніше і ситніше. Давайте пройдемося п'ятьма найпопулярнішими польськими стравами. Їх набагато більше, але ми зупинимося на цих п'яти.

Польські супи

Польська настоянка

Гарячі польські страви

А скільки ще на польській кухні всього смачного чи незвичайного. Ну, наприклад, голубці, грибний супзі сметаною, чаклуни, польські ковбаски та багато іншого - це смачно, а ось польський суп Черніна (czernina) я люб'язно назву просто незвичайним (суп з гусячої крові та потрійків).

Всім смачних страві приємного апетиту!