Картопляні биточки – рум'яні котлетки. Рецепти картопляних биточків з різноманітними добавками та начинками

З овочів можна приготувати масу апетитних страв, які здатні порадувати навіть найвибагливішого любителя кулінарних вишукувань. Як правило, картопляні котлети робляться з вже відвареного овочу, який необхідно просто потовкти в пюре або натерти на тертці. Існують рецепти, що передбачають подрібнення сирої картоплі. Рецепти котлет з картоплі прості, але напрочуд різноманітні. Багато хто любить котлетки без начинки, а хтось з олією, фаршем, зеленню, сиром – варіацій безліч!

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Якщо в якості начинки використовувати м'ясо, то котлети виходять соковитішими і ситними. Подавати можна і як самостійна страва, та з гарніром. Прикрасьте частування свіжими зеленою цибулеюабо кропом - невигадлива презентація підкорить серця навіть досвідчених гурманів. На даний момент картопляні котлетки здобули популярність у всій Росії і не тільки. Нерідко їх включають у меню ресторани та кафе, орієнтовані на традиції національної кухні.

Творцями цієї простої, ситної і дуже невигадливої ​​страви вважаються французи, які вперше оформили м'ясну вирізку без кісточки круглими медальйонами. Пізніше рецептура страви доповнилася овочами, грибами, коренеплодами. Так з'явилися апетитні картопляні биточки, популярності яких і сьогодні може позаздрити іншу елітну страву.

Невигадливий варіант улюбленої страви не вимагає дорогих компонентів та складних технологічних маніпуляцій. Приготувати картопляні биточки зможе найдосвідченіший кулінар.

Склад продуктів:

• куряче яйце;
• крихта сухарів;
• часникові зубки – 3 шт.;
• олія соняшникова або вершкове;
• борошно просіяне (бажано пшеничне) - 60 г;
• морква;
• спеції.

Оскільки головним інгредієнтом представлених рецептів є картопляне пюре, враховуємо основні умови для отримання якісної основи:

• вибираємо сорт бульб з великим вмістом крохмалю;
• щоб коренеплоди варилися рівномірно, заливаємо їх винятково холодною питною водою;
• молоко/ вершкове масловикористовуємо тільки в нагрітому/розм'якшеному стані, інакше пюре набуде синюватого відтінку;
• солимо картопля відразу після початку кипіння рідини;
• розминаємо відварені бульби віночком або товкачем. Використання міксера або блендера зробить масу клейкою («гумової»), але не такою пишною та повітряною, як нам би хотілося.

Ну а тепер готуємо прості биточки:

1. Очищаємо картоплю та моркву, бульби поділяємо на чверті, поміщаємо в каструлю. Наповнюємо посуд профільтрованою водою, відварюємо овочі до готовності. Не забуваємо посолити закипілий бульйон.
2. Зливаємо рідину, картопля подрібнюємо до стану пюре, додавши вершкове масло, дрібно натерту моркву і борошно. Отримуємо в'язкий густий склад.
3. Коли маса трохи охолоне до нагоди працювати з нею руками, приєднуємо яйце, розчавлені пресом зубки часнику. Все ретельно перемішуємо.
4. Нагріваємо у сковороді олія, формуємо картопляні биточки товщиною до 2 см, пануємо їх сухарною крихтою. Обсмажуємо вироби до апетитної золотистої скоринки.

Подаємо страву з домашньою сметаноюабо заздалегідь приготованим вершковим соусом.

З додаванням грибів

Смачні колобки з картопляного пюре – універсальна їжа. Додавши трохи печериць, отримуємо ніжні та ароматні биточки з грибами.

Список інгредієнтів:

• олія пісна;
• цибуля-ріпка;
• яйце;
• сухарі паніровочні;
• картопля – 7 шт.;
• сметана фермерська;
• зубки часнику – 3 шт.;
• гриби свіжі – 500 г;
• сіль, перець (запашний та чорний), горіх мускатний.

Порядок приготування:

1. Замість печериць можна використовувати інші гриби. Якщо це лісові організми, то обробляємо їх особливо ретельно: прибираємо бруд та сміття, добре промиваємо.
2. Відварюємо грибний продукт у трохи посоленій питній воді, потім відкидаємо на друшляк, дрібно нарізаємо, обсмажуємо разом із подрібненою цибулею. Приправляємо склад видавленим через прес часником, дрібкою солі та перцю.
3. Готову картоплю трохи охолоджуємо, ретельно розминаємо, з'єднуємо з яйцем та спеціями.
4. Відбираємо порцію пюре, оформляємо невеликий коржик. Викладаємо в центр кола ложку грибної начинки. З'єднуємо картопляні краї, хлопаємо виріб у долонях, як котлету. У такий спосіб використовуємо всі компоненти страви.
5. Обвалюємо биточки в сухарях, злегка притискаємо до плоскої форми, смажимо на гарячій сковородіу пісному жирі до рум'яності.

Подаючи страву до столу, прикрашаємо її нарубаною зеленню, приправляємо сільською сметаною.

Як приготувати з сиром

Кисломолочний продукт не лише збільшує міцність виробів, а й надає страві цікавого та дуже приємного смаку.

Необхідні компоненти:

• олія соняшникова;
• крихта сухарів для паніровки;
• картопля – 600 г;
• яйця – 2 шт.;
• сир (бажано твердих сортів) - 130 г;
• сіль, перець, паприка.

Процес приготування:

1. Вивчаючи численні рецепти биточків, ми часто зустрічаємо згадки про використання залишків вечері у вигляді вчорашнього пюре. Якщо це якісний продукт, то краще пропустити його через м'ясорубку, щоб у тесті не було грудочок.
2. У представленому рецепті відварюємо картоплю у звичайному порядку, виготовляємо пюре із щільною текстурою. Додаємо в остиглий склад яйце, стружку дрібно натертого сиру, сіль та перець. Ретельно все перемішуємо. Отримана маса має тримати форму.
3. Відбираємо частину пюре, робимо маленькі биточки. Обвалюємо їх у борошні, опускаємо у збите яйце, пануємо сухарями, змішаними з паприкою. Обсмажуємо отримані заготовки в гарячому маслі до появи щільної скоринки з яскравим золотистим відливом.

При бажанні доповнюємо рецептуру страви невеликою кількістю цибулі, що пасирує. Буде дуже смачно та апетитно!

З фаршем

Картопляні биточки з начинкою з м'яса - надзвичайно ніжна і дуже поживна страва. Якщо можна говорити про гармонію поживності та смаку їжі, то це саме той випадок!

Список продуктів:

• олія пісна;
• незбиране молоко - ½ склянки;
• цибуля ріпчаста;
• картопля - до 8 бульб середнього розміру;
• борошно – 120 г;
• яйце;
• сухарі для паніровки;
• фарш (склад з яловичини та баранини) - 500 г;
• спеції, приправи.

Поетапне приготування:

1. Відварюємо картоплю в «мундирі», охолоджуємо, звільняємо від шкірки. Перетворюємо бульби в пюре, додаємо яйце, приєднуємо порції нагрітого молока, сіль, перець та приправи. Постійно перемішуємо склад до утворення однорідної маси.
2. Викладаємо на сковороду подрібнену цибулю, обсмажуємо в олії, потім додаємо м'ясний фарш, продовжуємо процес до готовності продуктів.
3. Зволожуємо долоні, відбираємо порції пюре, ліпимо з них невеликі плоскі кружечки, посередині розміщуємо по ложці м'ясного складу. З'єднуємо картопляні краї, формуємо биточки, обсмажуємо їх у гарячому маслі до рум'яності.

Отриману страву подаємо із заздалегідь приготованим духмяним соусом. Просто розбиваємо блендером сметану, подрібнений часник та нарубаний кріп.

З шинкою

Починаємо ранок із приємних емоцій, отриманих від смачного та апетитного сніданку з рум'яних биточків із шинкою.

Набір компонентів:

• яйце;
• олія (соняшникова та вершкове);
• борошно – 120 г;
• перо цибулі – 6 стрілок;
• шинка – 200 г;
• бульби картоплі – 600 г;
• сіль перець.

Методика приготування:

1. Швидко очищаємо коренеплоди, нарізаємо невеликими частинами, щоби швидше відварити продукт. Яйце та шматочок олії вже нагріваються на столі. Поки ми займалися ранковими справами, бульби зварилися до м'якого стану. Зливаємо рідину, розминаємо картоплю в ніжне пюре.
2. Через кілька хвилин, коли маса трохи охолоне, доповнюємо її маслом, яйцем, борошном та шинкою, нашаткованою маленькими кубиками. Сюди ж рубаємо зелені стрілки цибулі, трохи перчимо склад (солити не треба, тому що ми це робили в процесі приготування бульб), добре перемішуємо.
3. Сковороду з олією нагріваємо заздалегідь, щоб вона була готова до прийому биточків. Набираємо ложкою частину картопляної суміші, викладаємо в товстодонний посуд. Формуємо ще кілька виробів, розташовуємо їх трохи віддалік один від одного. Обсмажуємо необхідну кількість порцій.

Апетитний вид картопляних биточків з шинкою проявляється з перших секунд, коли бульбашки киплячої олії утворюють на тесті чудову рожеву скоринку. Гірка сметани на тарілці доповнить цей смачний натюрморт.

Рецепт для тих, хто постить

Апетитні «котлетками», як часто називають симпатичні вироби з картоплі, не оминають і шанувальники пісної, але не менш смачної та поживної їжі.

Склад інгредієнтів:

• томат-паста – 25 г;
• картопля - 2 бульби;
• крабове м'ясо – 300 г;
• морква;
• майонез пісний – 50 г;
• борошно – 200 г;
• кріп;
• олія пісна.

Технологія приготування:

1. Відварюємо очищену картоплю до м'якого стану. Не забуваємо солити воду.
2. Охолоджені бульби пропускаємо через м'ясорубку разом із попередньо розмороженим крабовим продуктом (паличками). Додаємо в отриману масу нарубану зелень: кріп, петрушку, інші рослини, що опинилися під руками.
3. Приєднуємо томат-пасту, дрібно натерту моркву, ретельно вимішуємо склад до однорідної консистенції. Сіль тут не потрібна, тому що її достатньо в крабовому та помідорному продукті.
4. Нагріваємо в сковороді олію, формуємо однакові биточки, обсмажуємо з обох боків до появи рожевої скоринки.

Для пікантного відтінку страви присмачуємо його соусом, складеним з пісного майонезу, томат-пасти та дрібно нарубаного кропу.

яйця – 2 шт.;

дрібка солі;

картопля – 1 кг;

цибуля ріпчаста - 2 шт.;

крихта сухарів або борошно для паніровки.

Порядок приготування:

1. Відварюємо очищені та нарізані шматочками бульби, після чого зливаємо рідину, охолоджуємо продукт, перекручуємо його в домашньому комбайні. Основу для картопляного тістазавжди робимо відразу після приготування коренеплодів.
2. Додаємо в отриману масу яйця, дрібно нарубану цибулю, що пасерує до прозорого стану. Ретельно все перемішуємо. Якщо склад вийшов трохи рідким, додаємо жменю борошна чи манки.
3. Відбираючи ложкою порції картопляного пюре, оформляємо плоскі круглі биточки, густо пануємо сухарями, обсмажуємо в заздалегідь нагрітій олії.Подаємо страву з|із| м'ясним рагу, як це робили в шкільних або громадських їдалень.

Смачні вироби з далекого дитинства вийшли такими ж пишними та привабливо апетитними. Як бачимо, час не має влади над нашими кулінарними уподобаннями.

яйця – 3 шт.;

спеції.

Приготування:

1. Відварюємо очищену, нарізану кубиками картопля. Зливаємо воду, трохи остуджуємо м'які бульби, розминаємо до стану пюре разом із розм'якшеним вершковим маслом.
2. Очищаємо зварені круто яйця, дрібно кришимо, додаємо в картопляну масу. Трохи перчимо суміш для аромату, не забуваючи про те, для кого призначена їжа. Ретельно все перемішуємо.
3. Формуємо з отриманого складу маленькі биточки, обсмажуємо до рум'яної скоринки.

Подаємо золотисті "шайби" під ароматною сметаною або вершковим соусом. Така страва малюки «уплітають» з великим задоволенням!

Картопляні биточки, популярні в минулому столітті, не втратили свій потенціал і в сучасній кулінарії, успішно переступивши в майбутнє гастрономів. Кажуть, що такі «страви-довгожителі» колись створювалися за так званим рецептом щастя.

Якщо ви ніколи не готували картопляні котлети з сирої картоплі або пюре, то ви згаяли багато чого в кулінарному мистецтві. Ця страва проста, але при цьому дуже смачна і ситна. Вибирайте щоразу для биточків нові начинки: з м'ясом, грибами, сиром, сиром і навіть овочами. Заморозьте котлетки, і у вас завжди буде частування, яке можна засмажити за п'ять хвилин.

Як приготувати картопляні котлети

Для створення биточків з картопля рецепти з фото використовувати можна, але не обов'язково, адже процес дуже легкий. Головне, знати хитрощі, які допоможуть зробити частування ще краще:

1. Для тесту картоплю чистять, миють (якщо потрібно відварюють). Потім натирають на велику тертку, подрібнюють на м'ясорубці або пюрирують товкачем (блендером).
2. Якщо ви хочете зробити пісне частування, не кладіть яйця.
3. Щоб знизити калораж, кулінари роблять паніровку тільки із сухарів і запікають картопляні биточки в духовці, на грилі. Ті ж, хто не рахує калорії, смажать частування на сковороді, у фритюрі.
4. Формуючи вироби, змочуйте руки у воді, щоби маса до них не прилипала.
5. Експериментуйте, спробуйте класти в котлети щось незвичайне: начинку з риби, варених яєць, горошку, кукурудзи, подавайте страву з різними соусами.

Рецепти картопляних котлет

Багато господинь готують найпростіші котлетки з картоплі, але начинка відкриває нові грані страви, роблячи смак незвичайним. Ви можете дати волю фантазії, винаходячи свої рецепти. Якщо ви не знаєте, як приготувати биточки, використовуйте покрокові майстер-класиз фото. Головне, пам'ятайте, що кількість калорій пропонується з розрахунку на 100 г, тому не зловживайте частуванням, якщо стежите за фігурою.

Котлети з картопляного пюре

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Якщо ви хочете урізноманітнити щоденне меню, зробіть биточки з картопляного пюре в паніровці. Пісною стравоювони не є, оскільки до складу інгредієнтів входять курячі яйця. Процес створення таких котлет не займе багато часу, а всі продукти доступні, недорогі. Подавайте биточки з кропом, зеленою цибулею або грибним соусом.

Складові:

• картопля – 6 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• панірувальні сухарі- 100 г;
• часник – 4 зуб;
• зелень, спеції – до смаку;
• олія – для смаження;
• борошно - 1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Картоплю відваріть, пюруйте.
2. Цибулю наріжте, обсмажте. Зелень дрібно наріжте, часник видавіть.
3. Поєднайте пюре з усіма компонентами. Ретельно розмішайте. Якщо ви бачите, що тісто рідке, всипте ще ложку борошна.
4. Сформуйте овальні котлети, обваляйте в паніровці, обсмажте до золотистої скоринки.

З сирої картоплі

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 156 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Якщо у вас немає часу чекати, поки картопля звариться, готуйте котлети з сирих бульб. Смак таких биточків буде відрізнятися, але його гідно оцінять усі ваші близькі та гості. Хрумка скоринка цих апетитних картопляних котлетнікого не залишить байдужим.Подайте до них дивовижний сметанний соусіз зеленню, часник і свіжі овочі.

Складові:

• картопля (велика) - 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• часник – 1 зуб;
• манна крупа- ½ ст. л.;
• спеції – до смаку;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. До натертої картоплі додати всі компоненти, крім олії. Дати постояти близько півгодини для набухання крупи.
2. Викладати масу ложкою на сковороду, обсмажувати до рум'яної скоринки.

Картопляні котлети з начинкою

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 14 осіб.
• Калорійність страви: 156 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Котлетки з картоплі із начинкою ще називають зразами. Вони смачні у гарячому вигляді, щойно приготовані, тому заморозьте їх, якщо не з'їсте все одразу. Використовуйте для начинки продукти, які є в холодильнику, наприклад, ковбасу та яйця. Такі картопляні зрази припадуть до смаку навіть дітям. А ще це чудовий спосіб подарувати "друге життя" пюре, що залишилося від вчорашньої вечері.

Складові:

• картопля – 700 г;
• яйця – 6 шт.;
• ковбаса (варена) – 150 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сухарі (для паніровки) – 100 г;
• зелень, спеції – до смаку;
• олія соняшникова – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Бульби відваріть, пюруйте. Додайте спеції, 2 яйця, зелень, розмішайте.
2. Приготуйте начинку: 4 яйця зваріть, подрібніть, змішайте з нарізаною кубиками ковбасою і цибулею, що пасерує.
3. Сформуйте зрази з картопляної маси з начинкою, обсипте паніровкою, обсмажте.

З фаршем

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 14 осіб.
• Калорійність страви: 164 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: українська.
• Складність середньо.

Любителям м'ясних стравварто спробувати рецепт картопляних котлет з м'ясним фаршем. Для приготування можна брати сирі бульби і відварювати їх або використовувати вже готове пюре, що залишилося з вечері. Дуже смачно їсти такі зрази з різними вершковими соусами, а як гарнір чудово підійдуть свіжі або тушковані овочі- Перець, броколі, помідори.

Складові:

• картопля – 10 шт.;
• фарш (будь-який) – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• борошно - ½ склянки;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль за смаком;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Бульби варимо, пюруємо, змішуємо з вершковим маслом, яйцями, борошном, сіллю. Добре вимішуємо.
2. Цибулю шаткуємо, пасеруємо, додаємо фарш і смажимо до готовності, солимо.
3. З тіста робимо коржики, кладемо начинку та формуємо круглі котлетки.
4. Викладаємо на лист, застелений пергаментним папером, запікаємо в духовці 15-20 хвилин.

З сиром

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 199 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Котлети з картоплі із сиром виходять смачними, соковитими. Це можна побачити навіть на фото, якщо ви використовуєте покрокові рецепти, а ось їхній дивовижний аромат картинка не передасть. Таке картопляно-сирне частування можна їсти, як у гарячому, так і в холодному вигляді. Подайте його з майонезом та зеленню, порадуйте своїх домочадців чудовими котлетками із сиром.

Складові:

• варена картопля – 5 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• сир твердий – 100 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• спеції – до смаку;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Картоплю пюруємо, даємо охолонути.
2. Потім додаємо інші компоненти. Ретельно вимішуємо.
3. Формуємо з тіста котлети, викладаємо на сковороду з гарячою олією, смажимо до рум'яної скоринки.

З грибами

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність страви: 129 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Картопляні котлетки з грибами стануть чудовою стравоюнавіть для святкового столуоскільки вони дуже апетитно виглядають, пахнуть і мають чудовий смак. Крім того, можна зробити вегетаріанські котлети, виключивши з рецепту яйце.Без нього тісто вийде таким же добрим, смачним, а котлети легко ліпляться і не розваляться під час обсмажування.

Складові:

• картопля – 1,5 кг;
• печериці – 0,5 кг;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце (за бажанням) – 1 шт.;
• борошно - 6 ст. л.;
• сухарі панірувальні - 200 г;
• олія – для смаження;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Картоплю з морквою відварити, остудити, почистити, розім'яти в пюре.
2. Коли маса охолоне, додати спеції, борошно та яйце (за бажанням).
3. Цибулю пасерувати, додати різані гриби, обсмажити до готовності.
4. Сформувати з|із| тесту коржики, покласти всередину начинку, зліпити котлети.
5. Обсмажити на сковороді з олією до рум'яної скоринки.

З цибулею

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Як різноманітність спробуйте ще один рецепт овочевий котлет- З цибулею. Ці інгредієнти є в кожному будинку, готувати частування недовго, проте смачний, ситний сніданок, обід чи вечеря вам забезпечено. Подавайте готові котлети з томатним соусомчи овочами на гарнір.

Складові:

Для котлет:

• картопля – 0,5 кг;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 50 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 1 зуб;
• борошно - 3 ст. л.;
• олія – для смаження;
• спеції – до смаку.

Для кляру:

• яйце – 1 шт.;
• майонез (сметана) – 1 ст. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Бульби зварити в мундирі, остудити, почистити та натерти на тертці.
2. Змішати з смаженою цибулеюта іншими інгредієнтами.
3. Зробити кляр, змішавши усі компоненти.
4. З|із| тесту зробити биточки, вмочити в кляр, обсипати паніровкою і обсмажити з двох сторін.

У панірувальних сухарях

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 157 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Любителям легких страв і тим, хто дотримується посту, варто скуштувати рецепт пісних. картопляних зразокв паніровці. Процес їхнього приготування не займе багато часу, а в результаті ви отримаєте самостійну страву до обіднього столу. Додайте в картопляне тісто свіжу зелень, щоб зрази набули дивовижного аромату та додаткових вітамінів.

Складові:

• бульби картоплі – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• борошно - 3 ст. л.;
• сухарі – для паніровки;
• спеції – до смаку;
• олія – для смаження.

Спосіб приготування:

1. Картоплю зваріть, потовчіть, остудіть. Потім всипте борошно, розмішайте.

1. Подрібнену цибулю пасеруйте, додайте натерту моркву, обсмажте до м'якості.
2. Видаліть у перцю насіння, плодоніжку, нашаткуйте, всипте до цибулі з морквою. Гасіть 10 хвилин.
3. З картопляного тіста зробіть коржик, покладіть начинку, сформуйте зрази.
4. Обсипте паніровкою, обсмажте з обох боків. Подавайте пишні биточки з улюбленим соусом.

Без яєць

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 172 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Якщо ви не знаєте, як приготувати котлети з картоплі, спробуйте зробити їх простому рецептуз консервованими сардинами. Звичайний обід або вечеря з картоплі з рибою перетвориться на святковий прийом їжі. До цих биточок підійде будь-який соус, що гармонує з рибними стравами. Як гарнір віддавайте перевагу свіжим або маринованим овочам.

Складові:

• картопля – 5 шт.;
• сардини (консервовані) або інші рибні консерви- 180 г;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно - 60 г;
• олія – для смаження;
• сіль, зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Овочі зваріть, додайте вершкове масло|мастило|, зробіть пюре, посоліть.
2. Консерви розімніть, з'єднайте з нашаткованою цибулею.
3. З картопляного тіста зробіть коржик, покладіть всередину консерви, зліпите зрази.
4. Обвалюйте в борошні, обсмажте.

В духовці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність легко.

Котлети з вареної картоплі в духовці сподобаються тим, хто не може ні дня без неї прожити. Завдяки запіканню зверху виходить апетитна, хрустка скоринка, а всередині картопляне тісто залишається ніжним і м'яким. Спробуйте полити такі битки соусом зі сметани, зелені та часнику – по кухні розлетяться аромати, які приваблять усіх близьких.

Складові:

• пюре з картоплі – 500 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 5 ст. л.;
• сухарі – для паніровки;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. У картопляне пюревсипте всі компоненти. Розмішайте.
2. Сформуйте биточки, обваляйте в паніровці.
3. Деко змастіть маслом, викладіть картопляні котлетки, запікайте 20 хвилин при 200 градусах. Потім переверніть та випікайте ще 10 хвилин.

Відео

Картопля одна з найпоширеніших овочів і, мабуть, найсмачніша.

Скільки поживних і водночас ситних страв можна з нього приготувати: жарке, котлети, драники, повітряне пюре та чимало інших, менш відомих. Нерідко буває, що після вечері чи свята пюре залишається, а наступного дня смак його вже бажає кращого.

Пропонуємо просте та оригінальне використання картопляного пюре - апетитні картопляні биточки, ніжні котлетки з апетитною рум'яною скоринкою, перед якими непросто встояти. А якщо доповнити їх грибами, сиром, якою-небудь начинкою або соусом, то і зовсім не здогадатися, що подає мама на вечерю.

Картопляні биточки - загальні принципиприготування

Биточки готують із картопляного тіста. Це може бути потовчена в пюре, натерта на дрібній тертці або перекручена на м'ясорубці відварена картопля, змішана з додатковими компонентами.

Картопляне пюре не повинно бути надмірно насичене вологою. Його зазвичай готують густіше, ніж при подачі як гарнір. Для подрібнення відвареної картоплі на тертці використовують поверхню з середніми або дрібними отворами, а на м'ясорубку встановлюють решітку. Тільки так можна отримати однорідне тісто для картопляних биточків.

Перед формуванням биточків, щоб картопляне тісто не ліпло, долоні змочують холодною водою. Напівфабрикати переважно виліплюють круглої форми у вигляді невеликої шайби. Для цього порцію картопляного тіста скочують у вигляді кулі і злегка сплющують. Якщо биточки готуються з начинкою, спочатку формують тонкий коржик, а по центру викладають начинку. Закріплюють краї як при ліпленні пиріжків і лише після цього надають бажаної форми.

Картопляні биточки, як правило, обсмажуються на сковороді, в розігрітій олії, хоча за бажання їх можна приготувати і в духовці. Для цього достатньо викласти напівфабрикати на лист і запекти при 180 градусах до ніжного золотистого фарбування. Перед обсмажуванням, а іноді і при запіканні, картопляні биточки панірують у сухарях чи борошні.

Подають самостійно, під соусами, зі сметаною або кетчупом. Для сервірування можна використовувати свіжі або консервовані овочі.

Простий рецепт смажених картопляних биточків у паніровці

Складові:

Один кілограм картоплі;

Дві цибулини;

45 гр. пшеничного борошна;

Три яйця;

Дрібномелені панірувальні сухарі;

Рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, розрізаємо бульби на часточки і ставимо варити у воді з додаванням солі. По готовності з каструлі з картоплею зціджуємо весь відвар, не виливаючи його. Розминаємо картоплю, додавши трохи вершкового масла|мастила|, і поступово підливаємо гарячий відвар. В результаті має вийти пюре, густіше, ніж зазвичай готуєте для гарніру. Охолоджуємо.

2. Ставимо на невеликий вогонь сковороду, наливши в неї трохи олії. Як тільки воно прогріється, опускаємо дрібно нарізану цибулю і присмажуємо. Готуємо, перемішуючи, до прозорості - можна навіть трохи підрум'янити.

3. З'єднуємо цибулю, що остигнула, і картопляне пюре. Ретельно розмішуючи, запроваджуємо заздалегідь розбовтане в чашці яйце. Формуємо невеликого розміру биточки.

4. Беремо три невеликі миски. В одну вливаємо два яйця і добре збовтуємо. У другу насипаємо трохи борошна, в третю - панірувальні сухарі.

5. Спочатку добре обвалюємо картопляні биточки в борошні, занурюємо в яйце і пануємо в сухарях. Викладаємо в розпечену на сковороді олію та засмажуємо. Як тільки низ помітно підрум'яниться, перевертаємо.

Картопляні биточки з рибною начинкою

Складові:

Картопля – 700 гр.;

25 гр. вершкового масла;

Свіже велике яйце;

100 гр. філе сьомги;

Борошно – 80 гр.;

Гілочки петрушки;

Півтори ложки соняшникової, дуже чистої олії.

Спосіб приготування:

1. Попередньо готуємо густе картопляне пюре і відставляємо для остигання. Потім втручаємо яйце, додаємо трохи перцю, борошно, сіль.

2. Нарізавши невеликими скибочками рибне філе, обсмажуємо до готовності при мінімумі олії.

3. Подрібнюємо петрушку. Змішуємо зелень та обсмажене філе, злегка розминаємо начинку вилкою.

4. Змоченими у воді руками скачуємо з картопляного тіста невеликого розміру кульку і притискаємо її, щоб вийшов не надто товстий коржик. Кладемо в центр дві чайні ложки рибної начинкиі, звівши і зліпивши краї, формуємо з пиріжка биток.

5. Добре прогріваємо масло у сковороді з товстими стінками і опускаємо в нього картопляні битки. Обсмажуємо на середньо-сильному вогні до золотистої скоринки, перевертаємо і також обсмажуємо зворотний бік.

Картопляні биточки з сиром у паніровці на сковороді

Складові:

п'ять яєць;

Кілограм картоплі;

50 мл високоочищеної олії;

Сир – 100 грамів, будь-якого сорту;

50 гр. борошна;

Невеликий розмір голівки цибулі;

Білі панірувальні сухарі.

Зверніть увагу! Сухарики бажано зробити самим із засохлого нарізного батона. Підсушіть його додатково в духовці, не даючи надміру потемніти.

Спосіб приготування:

1. У трохи присоленій воді до готовності відварюємо картоплю. Остуджуємо в друшляку.

2. Нарізаємо дрібно цибулю і викладаємо її в прогріту олію. Перемішуючи, обсмажуємо до золотистого фарбування.

3. Перетираємо дрібною або середньою теркою остиглу картоплю, і додаємо до неї таким сирну стружку, пару сирих яєць і цибулю, що остигнула. Приправивши перцем, ретельно перемішуємо всі компоненти. Знявши пробу, додаємо при необхідності сіль.

4. Формуємо биточки і добре обвалюємо їх у борошні. Перед смаженням опускаємо у збите яйце, потім пануємо в сухарях.

5. Готуємо, викладаючи в прогріту олію, і смажимо до рівномірного золотистого фарбування з обох боків.

Картопляні биточки під простим грибним соусом

Складові:

Трохи більше півкілограма свіжих печериць;

Кіло картоплі;

Три великі цибулини;

Соняшникова олія;

Панірувальні сухарі (білі);

Пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

1. Ополіскуємо та промиваємо очищену картоплю. Нарізаємо бульби невеликими часточками, щоб швидше зварився, ставимо на інтенсивний вогонь, заливши водою. Після закипання зменшуємо нагрівання і досолюємо. Варимо за закритій кришцідо готовності.

2. Зцідивши з каструлі весь відвар, перекручуємо шматки картоплі, що ледве приостигли, на м'ясорубці, скориставшись найдрібнішими гратами.

3. Поки пюре остигає, в олії до рум'яності пасеруємо дрібно нашатковану головку цибулі. Після остигання викладаємо цибулю до картоплі, підсолюємо і ретельно перемішуємо.

4. На плиту встановлюємо дві сковороди. В одній, до кремового відтінку, обсмажуємо дві ложки борошна. В іншу сковороду наливаємо приблизно півтори ложки олії та добре розігріваємо. Виклавши нарізані акуратними платівками гриби, готуємо на середньому нагріванні.

5. Як тільки печериці виділять сік, зціджуємо його та доливаємо водою до 250 мілілітрів. Заливаємо нею обсмажену муку|борошно|, розмішуємо, розбиваючи всі грудочки, переливаємо до грибів. Додаємо пасеровану цибулю, підсолюємо, вливаємо борошняну суміш. Чверть години на мінімумі нагрівання тушкуємо гриби у соусі.

6. У цей час формуємо з картопляної маси невеликі, овальної форми биточки. З усіх боків обвалюємо в сухарях і обсмажуємо.

7. Гарячі картопляні биточки розкладаємо по тарілках, поливаємо грибним соусом і подаємо.

Картопляні биточки з печінковою начинкою

Складові:

По два сирі та відварені яйця;

Дві цибулини;

Дві ложки білого борошна;

Пісна олія;

П'ять великих картоплин;

Півкіло курячої печінки.

Спосіб приготування:

1. Уважно оглядаємо печінку, позбавляємося жовчного міхура, якщо така є, видаляємо залишки жиру. Потім добре промиваємо та злегка просушуємо.

2. Прогрів у сковороді ложок олії, опускаємо подрібнену цибулю. Обсмаживши до прозорості, викладаємо печінку і, помішуючи, гасимо 10 хвилин. Додаємо порізані великими скибочками відварені яйцяі трохи меленого перцю. Продовжуємо готувати на маленькому вогні ще 10 хвилин. Наприкінці присолюємо, знімаємо з плити і, давши добре охолонути, подрібнюємо ножем.

3. У трохи присоленій воді відварюємо картоплю. Злив всю рідину, готуємо пюре. Зверніть увагу, що використовувати блендер небажано. Найкраще розім'яти картоплю товкачем у крайньому випадку двічі перемелити м'ясорубкою.

4. Вливаємо в пюре два яйця, додаємо борошно, мелений перець. Ретельно розмішуємо і, якщо потрібно, підсолюємо.

5. З картопляної маси, що остигнула, формуємо невеликі кульки і робимо в них неглибокі виїмки. Заповнюємо печінковою начинкою і щільно скріплюємо над нею краї. Злегка притискаємо та надаємо биточкам потрібну форму.

6. Смажимо на сковороді в невеликій кількості рафінованої олії до появи з двох боків рівномірного рум'янцю.

Картопляні биточки з грибами

Вибираючи масло, віддавайте перевагу сортам, що мають відтінок ближчий до помаранчевого, ніж жовтого. Така рафінована олія зазвичай надає биточкам більш рум'яну і хрумку скоринку.

Складові:

Чотири великі бульби картоплі;

Свіжі печериці – 200 гр.;

Свіжа зелень кропу;

Соняшникова, високоякісна олія.

Спосіб приготування:

1. Повністю розваривши картоплю і зцідивши відвар, готуємо пюре. Охолоджуємо, приправляємо перцем, підсипаємо муку|борошно| і ретельно перемішуємо. Трохи досоливши, вводимо сире яйцета подрібнений кріп.

2. Акуратними поздовжніми пластинками нарізаємо печериці. Викладаємо в сковороду, підливаємо ложку олії. Обсмажуємо гриби на середньому вогні до рум'яності та в охолодженому вигляді змішуємо з картопляним тестом.

3. Змочивши руки водою, формуємо невеликі биточки довгастої форми та обсмажуємо їх до легкого зарум'янювання.

Картопляні биточки з сиром та крабовими паличками

Складові:

120-грамове пакування якісних крабових напівфабрикатів (паличок);

Невелика морквина;

Сире яйце;

Високосортне борошно;

300 гр. картоплі;

. «Російський» сир – 50 грамів, обов'язково свіжий.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо картоплю, даємо їй не повністю охолонути, і пропускаємо крізь дрібну сітку м'ясорубки. Вводимо яйце, приперчуємо та перемішуємо.

2. Крабові паличкинарізаємо дрібними кубиками, сир і моркву подрібнюємо на дрібній тертці. Ретельно перераховані компоненти, вводимо їх у картопляне тісто.

3. Рясно посипаємо стіл борошном. Підчепивши великою ложкою порцію картопляного тіста, викладаємо його на борошно і широким ножем надаємо потрібну форму. Приплескуємо поверхню биточка плоскою стороною леза.

4. Смажимо, наливши олії в товстостінну сковороду, до рум'яності, кришкою не накриваємо.

Картопляні биточки - хитрощі приготування та корисні поради

Відвар у картопляне пюре підливайте поступово, невеликими порціями. Щоразу добре розмішуйте, щоб точніше контролювати його густину.

Яйце втручайте тільки в холодне пюре, інакше воно відразу згорнеться, а вершкове масло, навпаки, тільки в гаряче.

Якщо картопляний відвар замінити гарячим молоком, смак биточків буде більш насиченим.

Для обсмажування спробуйте використати соняшникова олія, у суміші із вершковим. Поверхня картопляних биточків підрум'яниться краще, а смак буде ніжнішим.

• 5–6 середніх картоплин;
• трохи молока;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 1 яйце;
• кілька гілочок кропу;
• сіль за смаком;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 2 столові ложки борошна;
• панірувальні сухарі або борошно - для паніровки;

Приготування

Додайте до маси подрібнений часник, дрібно нарубану цибулю і лимонну цедру. Ретельно перемішайте та помістіть у холодильник на півгодини.

Вологими руками сформуйте з пюре котлети та обваляйте у сухарях. Викладіть заготовки на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуйте на середньо-високому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

Rawlik/Depositphotos.com

складові

• 4–5 середніх картоплин;
• 1 яєчний жовток;
• 3 столові ложки борошна;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• ½ столової ложки вершкового масла;
• 1 середня цибулина;
• 250 г будь-якого м'ясного фаршу;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Відваріть очищену картоплю до м'якості, остудіть і пюрируйте товкачем. Додати жовток, борошно, сіль, перець і ретельно перемішати.

Розігрійте у сковороді вершкове та трохи рослинної олії. Викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте її до м'якості.

Додайте до цибулі фарш і подрібнений. Приправте сіллю та перцем і, помішуючи, обсмажуйте 10-12 хвилин, поки не випарується рідина.

Вологими руками зліпите з пюре невеликі коржі, викладіть у центр фарш і сформуйте котлети так, щоб начинка була всередині.

Розігрійте у сковороді рослинна оліяі викладіть заготовки. Обсмажуйте їх на середньо-високому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

zoryanchik/Depositphotos.com

складові

• 140 г сухої білої квасолі;
• 2–3 середні картоплини;
• ½ дрібної цибулини;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• ½ чайної ложки копченої паприки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 60-80 г борошна;

Приготування

Замочіть квасолю на ніч, потім промийте до готовності. Очищену картоплю відваріть до м'якості, наріжте і додайте|добавляйте| до квасолі. Пюруйте охололі бобові та овочі блендером.

Наріжте цибулю дрібними кубиками та обсмажте на розігрітій олії до м'якості. Додайте до пюре цибулю, паприку, сіль, перець, муку|борошно| і ретельно перемішайте.

Вологими руками сформуйте з маси котлети та обваляйте у сухарях. Викладіть на сковороду з розігрітою олією і обсмажуйте на середньо-високому вогні до золотистого кольору з обох боків.

YouTube-канал Sana Channel

складові

• 3 середні картоплини;
• 230 г будь-який консервованої риби;
• ½ дрібної цибулини;
• 1 яєчний жовток;
• 1 столова ложка манної крупи;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• борошно - для паніровки;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Відваріть картоплю в мундирі до м'якості, очистіть та остудіть. Злийте з консервованої риби рідину. Добре розімніть картоплю і рибу вилкою.

Покладіть до них дрібно нарізану цибулю та манку і ретельно перемішайте. Додати жовток, сіль, перець і ще раз розмішайте масу.

Сформуйте котлети та обваляйте їх у борошні. Розігрійте в сковороді масло|мастило| і викладіть туди заготовки. Обсмажуйте їх на середньому вогні до рум'яної скоринки з обох боків.

YouTube-канал «Кулінарний мікс з Крістіною Олов'янніковою»

складові

• 1 кг картоплі;
• 3 середні цибулини;
• рослинна олія - ​​для смаження;
• ½-1 чайна ложка куркуми;
• кілька гілочок кропу;
• кілька гілочок петрушки;
• сіль за смаком;
• суміш перців – за смаком;
• 130 г консервованого зеленого горошку;
• панірувальні сухарі - для паніровки.

Приготування

Відваріть очищену картоплю до м'якості та остудіть. Пюрируйте овочі товкачем.

Наріжте цибулю невеликими кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте до картоплі цибулю, куркуму, рубану зелень, сіль та суміш перців і ретельно перемішайте.

Товпачкою або вилкою розімніть. Сформуйте з картопляної маси невеликі коржики, викладіть у центр трохи горошку і зліпите котлети так, щоб начинка була всередині.

Обваляйте заготовки в сухарях і викладіть на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|. Підрум'яньте котлети на середньо-високому вогні з обох боків.