Крем 

Страва цимесом. Єврейська кухня - Самий цимес

Цимес (класичний морквяний) . Слово цимес (tsimes) вже стало загальним і означає щось найцінніше або заслуговує на увагу, при цьому не всі знають, що це - назва традиційної єврейської ашкеназької страви. Є десятки та сотні варіантів приготування та вживання цимесу, його їдять і як гарнір до м'яса чи птиці, і як десерт. Основа класичного цимесу - морква та мед, але існують сотні варіантів цимесу з різними поєднаннями прянощів та добавок. Тут дано один із самих простих рецептівЦимесу, ви можете використовувати його як основу для подальшого вдосконалення. Мед можна замінити паленим або звичайним цукром, пропорції сухофруктів можна міняти до смаку і ситуації.
Інгредієнти: приблизний склад для 2-3 порцій - морква 400 грамів, сухофрукти (чорнослив, курага, родзинки без кісточок, інжир, фініки) 200 грамів, яблука, мед 4 столові ложки з гіркою або більше (або цукор), вершкове або дезодороване рослинне масло4 грамів (2-3 столові ложки), вода, сіль чверть чайної ложки або за смаком, прянощі для солодких страв за смаком (наприклад, кориця), горіхи, лікер, апельсиновий сік, і т.п.
Як готувати: Вимийте сухофрукти. Якщо вони жорсткі, замочіть їх у невеликій кількості окропу, щоб вони розм'якшувалися, поки ми займатимемося морквою.
Моркву вимити, почистити та нарізати (зазвичай соломкою, але на свято Рош а-Шана нарізають кружальцями, що символізують золоті монети). У наш час можна також використовувати готову миту та чисту дрібну моркву з магазину (бебі-моркву), її шаткувати не потрібно.
На дно каструльки помістити половину олії, потім укласти моркву. Зверху викласти мед чи цукор.
Гріти на маленькому вогні під кришкою, не допускаючи повного википання рідини та підгоряння (додайте воду або апельсиновий сік). Також можна накривати каструльку кришкою. Приблизно через 10 хвилин додайте сухофрукти та доливайте окріп (можна після запарювання сухофруктів) або апельсиновий сік, щоб вміст каструлі не википав (помішуйте, щоб суміш не підгорала). Також можна додати яблука (без шкірки) нарізані невеликими кубиками. Гасити 15-20 хвилин або більше до розм'якшення моркви, незадовго до готовності додати масло і, за бажанням, інші компоненти, наприклад, лікер. Можна залишити цимес гасити під кришкою на слабкому вогні, приблизно годину.
Традиційно цимес подають гарячим, але холодний він теж дуже смачний. Гарячий цимес можна заправити сметаною (але, згідно з правилами кашруту, якщо цимес подається як гарнір до м'яса або птиці, він не повинен містити молочних компонентів, тому в таких випадках його потрібно готувати на рослинному, а не вершковому масліабо на м'ясному або пташиному жирі і не заправляти сметаною).
Цимес можна і законсервувати, але при цьому його краще готувати на рослинній оліїі додавати до його складу кислі компоненти (яблука, лимонний сікі т.п.), щоб запобігти ризику розвитку хвороботворних бактерій у консервах.
Ілюстрації:
Основа класичного цимесу - звичайна морквина:

Жорсткі сухофрукти залийте невеликою кількістю окропу:

Морквинку нашаткуйте:

Половину олії розігрійте на слабкому вогні:

Укладіть в каструлю моркву та мед або цукор:

Гашіть моркву з медом або цукром приблизно 10 хвилин:

Додайте сухофрукти і тушкуйте ще приблизно 10 хвилин до готовності (під кінець додайте масло і прянощі), слідкуйте, щоб вся рідина не википіла:

Цімес- старовинне традиційна страва єврейської кухні. Це жарке, яке готують із м'яса, моркви та сухофруктів. Як правило, це основні інгредієнти, але згодом цимес став багатоваріантною стравою: відповідно до традицій місцевості та смаків сім'ї. Польські євреї роблять його солодшим, а євреї Литви – менше. Така страва - гарнір, якщо в ньому немає м'яса, друга - якщо ви додаєте яловичину або грудинку, і навіть холодний десерт - якщо в ньому тільки морква та сухофрукти з додаванням меду.

Виконуйте інструкції нижче, щоб приготувати одну з варіацій цимесу. Ми пропонуємо додати також картопля та цибуля, запашний перець та перець чилі. Поєднання гострого та солодкогопросто ідеальне. Одним словом, якщо ви любите печеню, зверніть увагу на такий оригінальний рецепт.

інгредієнти

Приготування

  1. 1 Купуйте м'ясо пожирніше. Наріжте його. Додайте перець та сіль за смаком. Розігрійте в казанці або в будь-якій іншій каструлі з товстим дном олію. Надішліть м'ясо обсмажуватися до золотистого кольору.
  2. 2 Очистіть овочі та наріжте їх. Картопля – кубиками, морква – кружальцями. Викладіть нарізані овочі поверх обсмаженого м'яса. Також можна додати ще трохи солі та кружечки перцю чилі.
  3. 3 Наріжте цибулю півкільцями. Окремо обсмажте його на олії. Коли цибуля готова, викладіть її в казанок як наступний шар.
  4. 4 Помийте сухофрукти. Закип'ятіть воду і залийте окропом. Відставте убік і дайте трохи розпаритись. Потім витягніть кісточки з фініків. Викладіть сухофрукти окремим шаром. І збризніть все олією.
  5. 5 Встановіть температуру духовки на 190–200 °С. Накрийте кришкою казанок. Якщо кришки немає, можна накрити фольгою. Надішліть блюдо в розігріту духовку на 1,5–2 години.

Перед подачею цимесу потрібно акуратно перемішати ложкою. Чим більше ви використовуєте, тим більш насиченим буде смак готової страви. Яскрава, ароматна, оригінальна - ця страва освіжить ваше меню і розширить кулінарний кругозір. Пробуйте та ділитесь враженнями і зі своїми друзями, і з нами, звичайно.

Вітаю вас, дорогі читачі!Згадуючи одеські страви, я натрапила нарецепт приготуванням'яса, який мені подарувала наша сусідка, за що я їй дуже вдячна. Називається ця страва - Цімес, і напевно ви чули про неї.

Як приготувати цимес

М'ясо, точніше яловичі реберця, Виходять дуже смачними, вони просто тануть у роті. Щоправда, це не дуже швидкий рецепт, доведеться трохи повозитися, але він того вартий!

Необхідні продукти для цимесу:

  • 2 кілограми яловичих м'ясних реберців
  • 5 головок цибулі ріпчастої
  • морква 1 кг
  • чорнослив 200 гр
  • курага 200 гр
  • перець та сіль за смаком
  • часник 1 невелику голівку
  • апельсиновий сік 200 гр
  • бульйон 600 мл
  • кориця 1/2 чайної ложечки

Порядок приготування такої:

  1. Реберця, миємо і укладаємо в казанок, необхідно їх посолити, поперчити. Часник кладемо в м'ясо і надалі в овочі по часточки.
  2. Цибулю чистимо і режим півкільцями, додаємо до м'яса, рівномірно розподіливши по поверхні.
  3. Моркву чистимо і режим кільцями і укладаємо на цибулю.
  4. Чорнослив і курагу миємо та запарюємо окремо, обдавши їх окропом. Через 5 хвилин, укладаємо їх шарами на моркву. Посипаємо корицею.
  5. Тепер заливаємо апельсиновий сік та бульйон, але його ми ллємо дозовано. Рідина має покривати всі овочі, десь на палець завтовшки.

Після цього відправляємо нудитися в духовку на 3 години, при температурі 135 градусів.

тепер ви знаєте, як приготувати цимес. Спробуйте!

Перегляньте інший відео рецепт цієї страви.

Напевно, ви чули про форшмак, і про фаршированій рибі. Ці страви – представники єврейської кухні. Але серед них є ще одне – цимес, рецепт якого ми і пропонуємо вам спробувати.

Такий цимес: кошерний рецепт!

Ця страва – це єврейська класика та традиція. Використання простих та доступних компонентів робить його популярним та всіма улюбленим. І зараз це може бути дивним, що спочатку воно було розраховане на бідних євреїв, які не могли дозволити собі вишуканих десертів. Так-так, рецепт цимесу можна було знайти саме у розділі солодких страв.
За час свого існування страва зазнала безліч варіацій. До нього почали додавати квасолю, картопля, всілякі ягоди та екзотичні фрукти. Але найцікавішим аналогом морквяної страви є м'ясний варіант. Це повноцінна основна страва, але із солодкою ноткою.

Цимес морквяний – це класика

Оригінальна і водночас проста страва стане або гарним доповненням до м'яса за вечерею або незвичайним та корисним десертом.

Для початку візьміть:

  • 500 г моркви;
  • півсклянки родзинок;
  • 300 г чорносливу або кураги (можна по 150 г обох фруктів);
  • 2 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. меду;
  • 1/3 ч. л. кориці (за бажанням).

Інструкція:

  1. Моркву потрібно очистити та нарізати тонкими кружальцями. Викласти в каструлю з товстими стінками.
  2. Залити морквяні кружечки медом і засипати цукром. Накрити все кришкою і нехай гаситься на дуже повільному вогні. Суміш потрібно регулярно заважати.
  3. Саме час зайнятися сухофруктами. Їх потрібно вимити і залити окропом на кілька хвилин.
  4. За 15 хвилин до готовності моркви можна викладати в неї фрукти, а потім присипати корицею.
  5. Протушкувати ще 15 хвилин і можна подавати готовий цимес із моркви до столу.

Цимес м'ясний: рецепт альтернативний

М'ясо з фруктами за цим рецептом виходить солодким та соковитим.

Отже, нам знадобиться:

  • 0,5 кг м'якоті яловичини, баранини (тільки не свинини!);
  • 1 середня цибулина;
  • 2 картоплі;
  • 2 моркви;
  • 2 ст. л. родзинок;
  • 0,5 ст. чорносливу;
  • 0,5 ст. яблучного сушіння;
  • 2-3 ст. л. рослинного масла;
  • 1 ст. л. цукру чи меду;
  • ½ ч. л. солі.

Як приготувати цукор з м'ясом?

  1. Промити м'якоть нарізати кубиками.
  2. Сухофрукти залити окропом та залишити на кілька хвилин.
  3. Овочі нарізати кубиками.
  4. М'ясо обсмажити на сильно розігрітій олії і перекласти в каструлю або казанок і посолити.
  5. Обсмажити цибулю на сковороді.
  6. До м'яса покласти картопля, морква. Все це присипати цукром. Зверху укласти сухофрукти, а завершальним шаром буде смажену цибулю.
  7. Закрити кришкою, поставити в духовку та включити її на 200 градусів. У такій температурі нехай постоїть 15 хвилин, а потім можна зменшити до 180. Через 30 хвилин температура повинна бути виставлена ​​на 160. У такому режимі страва стоятиме в духовці ще годину. Через годину дістати, полити соком, який виділився в процесі запікання і поставити ще на 20-25 хвилин.
  8. Вимкнути духовку, але страву не виймати ще 30 хвилин – нехай доходить. Тільки після цього можна насолоджуватися готовим ароматним виробом.

Будь-який із запропонованих варіантів цих єврейських ласощів – здивує вас багатством і насиченістю смаку та аромату.

Цимес - це єврейське блюдо і спочатку його готували як десерт, з моркви, меду та сухофруктів. Традиційно подавали його єврейською Новий рікта єврейський Великдень. Морква обов'язково різалася кружальцями та уособлювала дохід, адже кругляшки нагадують монетки, а насолода страви — солодке життя. Більшість єврейських сімей жили бідно, а морква та сухофрукти коштували не дорого та добре зберігалися. Це все призвело до винаходу страви, доступної кожній родині. Крім усього, воно смачне, ситне і не вимагає багато часу та зусиль у приготуванні. Зараз цимес готують із птахом, з м'ясом, з квасолею, він може бути самостійною стравою, гарніром чи десертом. Ми готуємо цимес, як самостійна страва, з бараниною та картоплею. Для цього страви м'ясо має бути досить жирним. Найкраще, якщо сухофрукти будуть різні, це збагатить смак цимесу, додасть аромату та солодощі, але враховуйте смак усіх їдків, насолода страви подобається не всім, тому кількість сухофруктів можна взяти на свій розсуд.

Інгредієнти:

  • (Ребра і грудинка) - 500 грам.
  • картопля (велика) - 4 штуки.
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • гострий перець чилі – 0,5 шт.
  • родзинки без кісточок - 1 ст.ложка.
  • чорнослив - 5 шт.
  • курага - 6 шт.
  • фініки - 8 шт.
  • в'ялена вишня - 10 шт.
  • напівсухе червоне вино – 0,5 склянки.

Як приготувати цимес з м'ясом та картоплею:

1. Для маринаду баранини візьмемо 2 зубчики часнику, 3 горошини запашного перцю, 3 ягоди ялівцю, сіль, перець. Перець і ялівець розімнемо, часник видавимо і дрібно нарубаємо. Все змішаємо і натрімо шматки баранини, залишимо на 30-40 хвилин, поки займаємося овочами. В принципі, можна м'ясо просто посолити та поперчити чи посипати улюбленими спеціями, раніше я так і готувала.

2. Всі перелічені сухофрукти добре помиємо (в них може бути пісок!), заллємо гарячою водоюі дамо постояти хвилин 10-15. Не забудьте з фініків витягніть кісточки! Все, що є на фото на тарілці, я використала в цимесі.

3. Ріпчаста цибулянаріжемо чверть кільцями і обсмажимо у казані. Коли цибуля зарум'яниться, викладемо її на тарілку на якийсь час.

4. У казан кладемо шматки баранини і обсмажуємо на сильному вогні до золотистої скоринки.

5. Моркву ріжемо кухлями, я вирішила не відходити від канонів, але це не обов'язково. Картоплю наріжемо великими кубиками. Чилі нарубаємо соломкою. Нарізані моркву та картоплю кладемо зверху м'яса, посолимо та посипаємо чилі.

6. Наступний шар – сухофрукти. Розподілимо їх рівномірно зверху картоплі.

7. Останній, завершальний шар - обсмажену цибулю. Виливаємо півсклянки вина і відправляємо казан у розігріту до температури 160-170 градусів духовку на 2-2,5 години. А якщо ви щасливий власник мультиварки, ви сміливо можете довірити приготування страви їй.

8. За дві години томлення в духовці ароматний цимес готовий. Дайте йому відпочити від духовки хвилин 10 і подавайте до столу.

Коли ми говоримо «самий цимес» (або «цимус»), ми маємо на увазі щось особливе, щось смачне чи приємне, те, що треба! Спробуйте приготувати цю страву, і ви зрозумієте, що мудрі євреї мали на увазі, коли так назвали цю страву.

Смачного!!!

З повагою, Надія Юрікова.