Виготовлення йогурту в домашніх умовах. Як приготувати йогурт в домашніх умовах

30.06.2020

Давно відомо, що йогурт - це не тільки користь для організму, але також смачний і поживний кисло молочний продукт. Його можна без проблем придбати в будь-якому магазині або самостійно приготувати вдома, використовуючи різноманітні технології. Зробити йогурт під силу навіть початківцю кулінарові.

Особливості приготування домашнього йогурту

Сьогодні здорове і правильне харчування стає все популярнішим. У зв'язку з цим з'явився широкий асортимент рецептів корисних страв. Серед них і йогурт, приготований будинку. Хтось запитає про те, навіщо докладати зусиль, якщо можна купити цей кисломолочний продукт в магазині? Все просто: натуральний живий йогурт не містить барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок. До того ж, домашній варіант зміцнює імунітет, поліпшує роботу кишечника, блокує розвиток патогенних мікроорганізмів, сприяє засвоєнню вітамінів, мінералів і амінокислот.

Перед приготуванням йогурту в домашніх умовах варто дізнатися про декілька цікавих нюансах:

Потрібно правильно вибрати молоко. Краще використовувати домашній сільський продукт або пастеризований. Домашнє молоко необхідно закип'ятити, а пастеризоване - підігріти до 90 градусів. Щоб йогурт вийшов смачним, кисломолочні бактерії повинні активно розмножуватися, для цього продукція для заквашування поміщається в молоко температурою 40-45 ° С.
Бажано підігрівати або кип'ятити в посуді з товстим дном з нержавійки, ще можна взяти для цих цілей керамічну ємність. Сквашувати молоко краще в скляному посуді (Наприклад, в півлітрових банках).
Закваска теж повинна бути обрана грамотно. Найчастіше використовується суха закваска в маленьких флаконах. Вона завжди є у вільному продажу. Вміст флакончика розводять в невеликій кількості молока, добре перемішують, а потім з'єднують з рештою рідиною.
Різні добавки (фрукти, ягоди, цукор) рекомендується поміщати в уже готовий кисломолочний продукт, щоб не переривати процедуру сквашування.
Щоб поласувати справжнім смачним йогуртом в домашніх умовах, або наприклад, приготувати кефір по схожою технологією, їх варто помістити в холодильник на 3-4 години.

Закваска для йогурту

Закваска для йогурту продається в аптеках, спеціалізованих магазинах або супермаркетах. Нерідко для приготування йогурту застосовуються такі продукти:

Бактеріальна українська закваска Віво (Vivo) відома серед любителів здорової і смачної їжі. З її допомогою часто готують йогурти своїми руками.
Болгарська продукція торгової марки «Генезис» - дуже якісна, перевірена часом продукція, яка ідеально підходить для домашньої кісломолочку.
Закваска з Вірменії під назвою «Наріне» випускається в сухому і рідкому вигляді. Обидва варіанти дають можливість зробити смачний, густий і апетитний йогурт для всієї родини.
Італійські кисломолочні бактерії «Гуд Фуд» (Good Food) недавно з'явилися на ринку, але вже впевнено завойовують популярність і мають позитивні відгуки серед споживачів. Вони допомагають швидко приготувати дитині корисне страву на сніданок або полуденок.

Як зробити натуральний йогурт в домашніх умовах - рецепти

Для швидкого, зручного, правильного приготування кисломолочного десерту застосовується кілька варіантів. Наприклад, його можна зробити за допомогою спеціальної побутової техніки - йогуртниці. Ще в цих цілях використовують мультиварку, пароварку, термос або звичайну духовку. ось кілька докладних рецептів здорової, корисної кисломолочної їжі для дорослих і дітей.

У йогуртниці

За допомогою йогуртниці готують смачні страви. Цей процес займає небагато часу, результат виходить дуже смачним і однорідним за консистенцією. Рекомендується користуватися агрегатами таких фірм, як Tefal (Тефаль) або Moulinex (Мулінекс). Щоб приготувати йогурт, необхідно взяти такі продукти:

молоко середньої жирності - 1 літр;
рідка закваска "Наріне" (або будь-яка інша).

приготування:

Спочатку робимо суміш для сквашування. Підігріваємо невелику кількість молока (100-150 г) до 40 ° С, змішуємо його з закваскою.
Отриману рідину витримуємо в йогуртниці 10-12 годин, ставимо в холодильник ще на пару годин.
Після цього можна починати робити йогурт. Молоко підігріваємо, ретельно перемішуємо з 2 столовими ложками закваски, розливаємо по спеціальним ємностей, якими укомплектована йогуртница. Запускаємо прилад на 6 годин.
Потім баночки закриваються кришками, ставляться в холодильник на кілька годин.

В мультиварці

Якщо немає можливості придбати йогуртницю, то можна легко зробити йогурт в мультиварці. Потрібні інгредієнти для приготування ласощів:

домашнє молоко (або пастеризоване) - літр;
суха закваска - 1 флакончик або пакетик.

приготування:

Спочатку треба підготувати ємності для йогурту. Відмінно підійдуть скляні літрові банки, Які повинні бути простерилізовані.
В молоко засипаємо закваску, перемішуємо.
Розливаємо рідина по банкам, ставимо їх в мультиварку.
Заливаємо ємності водою (до країв), встановлюємо програму «Підігрів» на 6 годин.
Після виключення агрегату йогурт не слід виймати, нехай трохи настоїться.
Щоб зупинити сквашивание, закриваємо баночки кришками, ставимо в холодильник.
Кисломолочний домашній продукт їдять окремо або з сиром, салатами, додають до інших страв.

В термосі

Ще один простий і цікавий варіант зробити йогурт вдома - це термос. Ця посудина, який є майже в кожному будинку, прекрасно підходить для таких цілей. Завдяки таким рецептом, можна отримати корисний і смачний кисломолочний десерт для дитини або дорослого. Приготування вимагає наявності:

літрового термоса;
молока - 1-1,5 літра;
закваски в порошку.

Рецепт йогурту виглядає наступним чином:

Молоко домашнього типу необхідно закип'ятити, остудити приблизно до 40 градусів. Пастеризований продукт можна просто підігріти до потрібного температурного режиму.
Беремо 3 ложки молока, змішуємо з закваскою, вливаємо отриманий «коктейль» до інших рідинах.
Все ретельно перемішати.
Розміщуємо майбутній йогурт в термос, щільно закручуємо, залишаємо на 7-9 годин.

В духовці

Є шанс зробити йогурт вдома за допомогою класичного духової шафи. Інгредієнти для кисломолочного страви:

будь-яка суха закваска - 1 флакон;
молоко - один літр.

приготування:

Молоко, кип'ятимо або підігріваємо, як в попередніх рецептах.
Порошок для заквашування змішуємо з молоком, суміш розливаємо по скляних банках.
Духовку нагріваємо до 50 ° С, вимикаємо. Бажано, щоб вона була оснащена хорошим терморегулятором. Ставимо всередину ємності з майбутнім ласощами, накриваємо шматочком тканини.
Періодично потрібно буде підігрівати духовку для підтримки температури, адже йогурт готується 7-8 годин.
Готовий продукт покласти в холод на кілька годин.

Як готувати грецький йогурт з фруктами

За смаком і консистенцією грецька кисломолочна корисність схожа з кислим молоком або мацоні. У порівнянні з класичним йогуртом, такий варіант виходить більш густим, концентрованим. Це не зменшує його смакових якостей, скоріше навпаки. Для виготовлення грецького десерту знадобляться такі продукти:

не надто жирне домашнє молоко - 1-2 літра;
будь-яка закваска (суха або рідка);
фрукти.

приготування:

Молоко доводимо до кипіння, через хвилину знімаємо з вогню.
Охолоджуємо його до 38-40 градусів, додаємо закваску.
Посуд з майбутнім йогуртом (наприклад, каструлю або банку) добре укутують, витримуємо 6 годин. По закінченні цього терміну вміст посуду переміщаємо в марлю, очікуємо поки стече вся сироватка.
Якщо хочеться зробити густішою йогурт, то до нього необхідно додати сметану, вершки або навіть сир.
Залишається додати нарізані фрукти до готового блюда.

Відеорецепти смачного домашнього йогурту

Приготувати домашній живий йогурт дуже просто, головне - точно слідувати інструкції. Щоб ще більше спростити цей процес, можна скористатися кулінарними відеоуроками. Після перегляду роликів можна швидко навчитися робити кисломолочне ласощі без йогуртниці і закваски, готувати питної або густий йогурт для дитини. Кожен запис докладно пояснює всі нюанси приготування смачної страви.

Як приготувати без йогуртниці

Як робити без закваски

Як готувати густий йогурт для дітей

Питний йогурт з домашнього молока

Натуральний йогурт - це буквально наше все. Він відмінно впорається з почуттям голоду, допоможе в рекордно короткі терміни позбавитися від зайвих кілограмів, ідеальний як здорового сніданку.

Фото: thinkstockphotos.com

Якщо у вас тьмяне волосся, висипання на шкірі, проблеми з травленням або вам просто лінь готувати перше, друге і третє - насолоджуйтеся домашнім йогуртом, отримуючи максимум користі і вигоди для свого організму!

І не думайте, що для приготування смачного натурального йогурту вам знадобиться йогуртниця. Все набагато простіше, ніж ви могли уявити!

5 важливих правил:

1. Молоко потрібно обов'язково кип'ятити, щоб таким чином вбити всі хвороботворні бактерії, які можуть в ньому міститися. Рекомендується доводити до кипіння навіть пастеризоване молоко.

2. Для приготування йогурту не використовуйте занадто гаряче молоко, інакше корисні бактерії загинуть. Ідеальна температура + 38 ° С ... + 40 ° С, тобто - трохи вище теплою.

3. Столові прибори і весь посуд, в якій ви будете готувати йогурт, потрібно обов'язково обдавати окропом.

4. На якість і консистенцію домашнього йогурту впливає жирність молока, тому вибирайте оптимальну 3,2-3,5%. Ті, хто не дбають про фігуру і просто хочуть смачний натуральний йогурт, Можуть використовувати молоко жирністю 6%.

5. Сквасівшійся продукт не збовтувати і не перемішуйте, щоб не зруйнувати структуру, інакше йогурт НЕ дозріє.

Класичний йогурт в термосі

Фото: thinkstockphotos.com

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту (уважно вивчіть склад, йогурт повинен бути свіжим)

Як приготувати класичний йогурт в термосі:

1. Молоко закип'ятити і остудити до температури 38-40 ° С.

2. Термос обполоснути окропом, вилити воду і залишити на 1-2 хвилини, поки вийде пар. Потім накрити кришкою.

3. 100 мл молока з'єднати з йогуртом і розмішати, щоб не було грудок.

4. У час, що залишився молоко додати розведене молоко з йогуртом і перемішати.

5. Отриману суміш перелити в термос, закрити кришкою і залишити на 6-8 годин.

6. Готовий йогурт розлити по невеликих банках і поставити в холодильник ще на 8 годин.

грецький йогурт

Фото: thinkstockphotos.com

Грецький йогурт відрізняється від класичного не тільки консистенцією, більше нагадуючи кремообразний м'який сир, А й способом приготування. Після традиційного сквашування такий йогурт підвішують в чистої тканини або паперовому фільтрі, щоб позбутися від зайвої сироватки, за що грецький йогурт ще називають фільтрованим.

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту

Як приготувати грецький йогурт:

2. Йогурт розвести в невеликій кількості молока.

3. З'єднати розведений йогурт з молоком, що залишилося в каструлі. Накрити кришкою і обмотати щільним махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити в теплому місці на 6-7 годин, після чого прибрати в холодильник. Чи не перемішуйте і не струшуйте вміст каструлі!

5. Друшляк вистелити декількома шарами марлі і акуратно перелийте вийшов йогурт.

6. Накрийте і залиште так на кілька годин, поки піде зайва сироватка. В результаті у вас повинно вийти 350-450 г справжнього грецького йогурту.

Фруктовий йогурт в мультиварці

Фото: thinkstockphotos.com

Якщо звичайний йогурт вам не до смаку, приготуйте відмінний низькокалорійний десерт з використанням свіжих літніх фруктів і ягід. Ласуни, ваш вибір!

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту

200 г фруктів або ягід

Як приготувати фруктовий йогурт в мультиварці:

1. Для приготування йогурту в мультиварці ретельно вимийте порційні баночки, висушіть і прожарити в духовці або мікрохвильовій печі.

2. Фрукти очистіть від шкірки і подрібніть в блендері. Якщо використовуєте ягоди, після блендера протріть отриману суміш через сито, щоб позбутися від дрібних кісточок.

3. Закип'ятіть молоко і остудіть до 40 ° С. Додайте в молоко натуральний йогурт і ягідно-фруктову масу, перемішайте до однорідного стану.

4. Перелийте підготовлене молоко в порційні баночки.

5. На дно мультиварки постеліть чисту тканинну серветку або покладіть силіконовий килимок. Встановіть баночки в мультиварку, налийте прямо в чашу теплої води, Щоб баночки були покриті на 1/3.

6. Увімкніть режим «Йогурт». Через 7-8 годин баночки потрібно поставити в холодильник, і ще через 6 годин можна їсти натуральний йогурт власного виробництва.

Що робити, якщо в мультиварці немає режиму «Йогурт»:

1. Виконати всі до пункту 6.

2. Баночки в чаші, тепер закривайте кришку мультиварки і включайте режим «Підігрів» на 15 хвилин.

3. Через 15 хвилин режим відключити на 1 годину.

4. Знову підігріти 15 хвилин.

5. Відключити підігрів і залишити йогурт на 3 години. Кришка мультиварки повинна бути весь час закрита!

6. Через три години баночки з йогуртом поставити в холодильник на 6-8 годин.

ВАЖЛИВО

Під час приготування йогурту в мультиварці, перевіряйте температуру води - вона не повинна бути менше 40 ° С.

Домашній йогурт на заквасці

Фото: thinkstockphotos.com

Йогурт на аптечної заквасці виходить з ніжним вершковим смаком і дуже приємною консистенції.

Що потрібно:

1 л молока

1 пляшка закваски (продається в будь-якій аптеці)

Як приготувати домашній йогурт на заквасці:

1. Молоко закип'ятити і остудити до 40 ° С.

2. Суху закваску розчинити в декількох ложках молока і вилити в решту молока. Розлити по порційних скляних баночках.

3. Накрити харчовою плівкою або закрити кришками, укутати махровим рушником, а краще пледом.

4. Залишити для сквашування на 12-14 годин.

5. Остудити в холодильнику 3-4 години і йогурт готовий до вживання!

Натуральний йогурт в духовці

Фото: thinkstockphotos.com

Якщо у вас немає термоса або мультиварки, а з температурою молока в каструлі ви весь час промахується, тоді рецепт приготування домашнього йогурту в духовці саме для вас.

Що потрібно:

1 л молока

200 г натурального йогурту (можна взяти свіжу сметану жирністю 20%)

Як приготувати натуральний йогурт в духовці:

1. Молоко закип'ятити і остудити до кімнатної температури.

2. Йогурт / сметану розвести в 0,5 ст. склянки молока.

3. Отриману закваску з'єднати з рештою молоком і акуратно перемішати.

4. Розлити молоко по порційних скляних баночках.

5. Духовку розігріти до 50 ° С і відключити.

6. Баночки з молоком розставити на деко, накрити кожну баночку фольгою, щільно запакувавши.

7. Поставити деко в духовку і закрити дверцята.

8. Щогодини включайте духовку на 50 ° С на 5-7 хвилин. Час приготування йогурту 6-8 годин.

9. Готовий йогурт поставити в холодильник на ніч. Ласуни можуть в кожну баночку, перед тим як налити молоко, покласти по 1-2 ст.л. домашнього джему.опубліковано

1 л молока;
50-100 г знежиреного сухого молока (за бажанням);
1 столова ложка цукру;
2 столові ложки готового йогурту з живими культурами або сублімованої йогуртовой закваски.

Молоко можете взяти будь-який: коров'яче, козяче, соєве, незбиране або знежирене.

В якості закваски підійде несолодкий йогурт без ароматизаторів і добавок і з позначкою «Містить живі культури» на упаковці. Так як корисні бактерії швидко гинуть, намагайтеся вибрати найсвіжіший йогурт. Спробуйте кілька варіантів, поки не знайдете той, що здасться вам самим смачним.

Також можна використовувати сублимированную йогуртовую закваску. Вона зазвичай продається онлайн і працює навіть краще готового йогурту.

В крайньому випадку згодиться і солодкий ароматизований йогурт. Тільки не забувайте, що він вплине на кінцевий смак вашого продукту.

Як приготувати йогурт

Найкраще робити це на водяній бані: так вміст каструлі не підгорить, а вам не доведеться його часто помішувати. Якщо у вас немає термометра, 85 градусів - це температура, при якій молоко починає пінитися.

Wikihow.com

Ультрапастеризоване молоко можна нагріти лише до 40-45 градусів і пропустити наступний крок.

2. Остудіть молоко до 40-45 ° С

Найпростіше це зробити, поставивши його в холодну воду: Так температура знизиться швидко і рівномірно. Якщо остуджуєте при кімнатній температурі або в холодильнику, обов'язково часто помішуйте молоко.

Визначити, чи досягла рідина потрібної температури, можна і без градусника: пальцем. Якщо молоко гаряче, але вже не обпікає, значить, настав час приступати до заквасці.

Просто вийміть з холодильника магазинний йогурт, який будете використовувати, і залиште його при кімнатній температурі, поки остуджують молоко.

wikihow.com

4. Змішайте закваску з молоком

Щоб бактерії розподілилися рівномірно, скористайтеся віночком або блендером. Якщо в суміші залишаються волокна, швидше за все, ви занадто сильно або занадто швидко нагріли молоко.

На цьому етапі можна додати сухе молоко: Воно збільшить харчову цінність йогурту і зробить його гущі.

5. Виростите бактерії

Суміш закваски з молоком потрібно буде тримати 6-8 годин при температурі 38-40 ° С.

Зручніше за все робити це в йогуртниці. Просто перелийте суміш в контейнер і поставте в неї.

wikihow.com

Але цілком підійде і духовка. Розігрійте її до необхідної температури, вимкніть і поставте всередину контейнер з сумішшю для йогурту. Час від часу включайте духовку, щоб підтримувати однакову температуру. Цей спосіб досить виснажливий, так як потрібно постійно стежити, щоб та духовка не перегрівалася.

Йогурт в мультиварці готувати простіше. Обдайте чашу окропом і вилийте в неї суміш молока і закваски. Якщо готуєте в баночках, поставте їх в мультиварку і залийте водою майже до країв. Використовуйте режим «Йогурт» або включите підігрів на 6-8 годин. Зверніть увагу, що температура підігріву не повинна перевищувати 40 ° C. Якщо у вашій моделі вона вище, включайте підігрів на 15-20 хвилин, а потім вимикайте на годину, щоб йогурт не перегріватися. Повторіть процедуру 5-6 разів.

У мікрохвильовці процес приблизно той же: задайте температуру 40 ° C і поставте суміш на 6-8 годин. Якщо є режим «Ферментація», використовуйте його.

Якщо у вас немає нічого з перерахованого, поставте контейнер з сумішшю на сонячне підвіконня або в більшу ємність з теплою водою.

Поступово консистенція суміші стане схожою на заварний крем, З'явиться сирний запах, а зверху виділиться сироватка.

Її можна просто вилити, використовувати у випічці або з'їсти разом з йогуртом.

6. Перевірте готовність йогурту

Через 6-8 годин злегка потрясіть контейнер: готовий йогурт під сироваткою повинен бути однорідної консистенції. Чим довше ви його витримували, тим густіше він буде.

7. Процідіть йогурт через марлю

Так з нього вийде сироватка, він стане гущі. Застелите друшляк марлею і поставте його у велику ємність, потім перекладіть в нього йогурт, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник. Через пару годин у вас вийде грецький йогурт. А якщо залишити суміш на ніч - дуже густий йогурт, схожий по консистенції на вершковий сир.

Що далі

Є домашній йогурт можна з варенням, або кленовим сиропом, фруктами або ягодами.

Частина отриманого продукту використовуйте в якості закваски для наступної порції. Зберігати йогурт в холодильнику можна не більш 5-7 днів.

Зростаюча популярність домашніх кисломолочних ласощів, робить будь-який рецепт приготування йогурту справжньою знахідкою. Ось кілька популярних рекомендацій і оригінальних рецептур, які дозволять приготувати цей смачний і поживний продукт.

Набір інгредієнтів для домашнього йогурту може бути великим і складатися з безлічі пунктів. Як добавки до основних елементів можна використовувати:

свіжі або заморожені ягоди і подрібнені фрукти, цукати;
злакові, висівки, будь-які горіхи;
какао або плавлення плитки шоколаду;
кави або мед;
згущене молоко, різні варення, джеми;
ванільний цукор і ваніль;
свіжовичавлені соки, пюре з фруктів, сиропи.

Але основу завжди складають закваска і, що використовується для змішування з нею, молоко. Обидва інгредієнта широко представлені на ринку, але відносне якість першого може гарантувати тільки покупка в аптеці, в крайньому випадку, в магазині здорового харчування. Популярними варіантами цього інгредієнта вважаються:

кисла сметана або кефір;
натуральні види йогурту або сиру;
пробіотики Сімбілакт, Виталакт, Ацидолакт;
закваски від Vivo Стрептосан або Біфівіт;
сироватка Ацидофілін.

Молоко для змішування з закваскою придбати простіше, в будь-якій доступній торговій точці. Важливо, щоб це був не молочний напій, і перед змішуванням його обов'язково слід прокип'ятити.

В процесі пошуку відповідних елементів варто прислухатися до деяких рекомендацій досвідчених домогосподарок, наприклад:

дамам, які турбуються про калорійність свого меню, слід звертати увагу на цей показник у вихідних компонентів, від яких залежить рівень калорій в кінцевому результаті, але сильно турбуватися не варто, ласощі добре засвоюється і не відкладається у вигляді жиру;
при використанні в якості закваски живого йогурту, бажано брати найдорожчий, в якому немає добавок, з мінімальним терміном придатності, що дозволяє сподіватися на мінімум барвників і ароматизаторів у складі;
для домашнього рецепта найчастіше рекомендуються закваски під Бернд Евіталія або Активія, їх використання виключає появу сторонніх смаків і запахів, забезпечує максимальну користь;
щоб маса вийшла густою і ніжною найкращим варіантом стане вибір домашнього молока, Свіжого тільки з-під корови;
пастеризований аналог з магазину повинен бути максимально жирним, це впливає на густоту суміші, в цьому випадку кип'ятіння не потрібно, достатньо розігріву в межах 40 ° C;
багато позитивних відгуків можна почути про квасящіх аналогах, приготованих в домашніх умовах сквашиванием свіжого молока.

Щоб зробити таку закваску досить 130 гр молока. Якщо продукт з-під корови, його потрібно прокип'ятити, потім остудити до температури тіла, видаливши з поверхні пінку. Магазинний аналог досить нагріти до тієї ж температури. У підготовлене таким чином молоко додаємо:

флакон бифидумбактерином;
до трьох пакетиків Наріне.

Компоненти ретельно перемішуються, готову суміш залишаємо в спокої протягом доби, забезпечивши температурний режим не більше 40 ° С. З цією метою ємність з сумішшю ставлять в будь-тепле помста обернувши рушником або, поміщають в йогуртницю.

класичний рецепт

Класичний йогурт виключає додавання цукру і його аналогів в процесі приготування. різні варіанти підсолоджувачів, наприклад, варення або фруктовий сироп, дрібно нарізані свіжі фрукти додають потім, коли маса охолола і готова до вживання. Готувати такий йогурт потрібно виключно з двох елементів:

молока з жирністю не менше 3,5% від 750 мл до 1 літра;
упаковки сухого квасящего речовини або баночки Активії.

У покроковому варіанті процес приготування виглядає наступним чином:

Першим кроком має стати підготовка молока. У разі вибору свіжий продукт, його потрібно довести до кипіння і тут же остудити під крижаною водою. Важливо, щоб температура не перевищувала 40 ° C. Перевірити її просто, опустіть палець в ємність з напоєм, якщо тепла не відчувається, значить все охололо до температури тіла і готовий до використання. При наявності можна скористатися кулінарним термометром, що буде надійніше.
Ємності і кришки для них необхідно обов'язково прокип'ятити. Якщо є посудомийна машина, досить буде мийки при високих температурах. Після сушіння банки потрібно закрити стерильними кришками і залишити до змішування інгредієнтів.
Заготовлену Активіа потрібно перекласти в невелику чашку приблизно на 50 мл. Додати туди стільки ж молока і ретельно перемішати. Це дозволить домогтися більшої однорідності суміші. Якщо відразу перемішувати весь обсяг компонентів хорошою однорідності буде домогтися важче. Приготовану суміш перелити в ємність з молоком і знову ретельно перемішати.
Якщо використовується квасящее речовина, в пляшечку з ним додаємо чайну ложку молока і гарненько збовтувати. Сухий аналог заливають ст. ложкою молочного продукту і збивають віночком або блендером до повного розчинення. Потім квасящій склад переливають в іншу частину молока і знову заважають.
Підготовлену масу розливають по банках з комплекту йогрутніци. Для страховки їх знову можна обдати окропом. Ємності закривають ошпарені кришками.
Банки встановлюють в піддон приладу і накривають кришкою. При температурі від 38 до 40 ° C час доведення до готовності складе від 6 до 8 годин. Виставляємо потрібні годинник на таймері і для страховки заводимо будильник. При використанні Активії або Евіталіі тривалість готування буде менше. У будь-якому випадку бажано попередньо ознайомитися с.
Коли таймер відключиться і спрацює будильник баночки потрібно перемістити в холодне місце і потримати там від 4 до 6 годин. Це зробить кінцевий продукт більш щільним.

Подавати можна в чистому вигляді або з натуральними добавками з фруктів, свіжих соків, інших додаткових компонентів.

Ласощі для самих маленьких

Кисломолочні продукти домашнього приготування часто рекомендують для дітей з раннього віку, зазвичай з десяти місяців. Це зведе до мінімуму споживання малюком шкідливих харчових добавок, Які все одно присутні в фабричному дитячому харчуванні, Нехай і в малих дозах. Для мам, знайомих з класичним способом, Приготувати кисломолочні ласощі для малюків, не складе труднощів. Однак в цьому випадку буде потрібно врахувати кілька важливих нюансів:

небажано використовувати магазинні види заквасок, краще приготувати її самостійно;
не потрібно додавати до складу цукру або меду, який володіє сильними алергенними властивостями;
солодкий присмак можна створити натуральними добавками з яблучного пюре або його аналога приготованого з інших фруктів;
не варто забувати, кисломолочний продукт, приготований таким чином, зберігається максимум до 3 діб, а з добавкою з фруктів до 12 годин, тому вживати його рекомендується відразу після приготування і ретельно розраховувати потрібний обсяг заздалегідь.

Докладний спосіб готування в цьому випадку описувати не потрібно, процедура мало відрізняється від класичного варіанту з урахуванням перерахованих особливостей. Молочний компонент доводиться до потрібної температури, перемішується з закваскою, потім перемішується з одним з видів пюре. Тривалість приготування становить не менше 5 годин.

Список оригінальних рецептур

Йогурт з додаванням Активії

В даному випадку, замість стандартного квасящего компонента, пропонується питна Активія від Данон в кількості 5 ст. ложок. Єдина умова, простежити, щоб цей інгредієнт був гранично свіжим. До двох основних компонентів можна додати горіхи або висівки будь-якого виду. Процес приготування ідентичний описаному вище:

домашній молочний інгредієнт кип'ятимо і охолоджуємо, магазинний доводимо до потрібної температури;
невелика його кількість відливаємо в миску з активами і заважаємо до однорідності;
потім заготовку змішуємо з молоком, що залишилося;
якщо використовуються додаткові компоненти, викладаємо їх невелику кількість на дно кожної баночки;
розкладаємо суміш по ємностей і переставляємо їх в піддон апарату;
ставимо таймер на час від 6 до 8 годин.

Чим довше час, тим густіше буде консистенція після закінчення. Але потрібно бути обережним, перебір з часом може обернутися надмірною кислотністю і втратою смакових якостей. Після завершення роботи приладу переставляємо все ємності в холодильник і тримаємо там до 4 годин.

Кисломолочний десерт з варенням

Цей рецепт майже аналогічний попередньому, як квасящего речовини так само рекомендується Активія. Але додатковим елементом в складі є варення, яке можна доповнити горіхами. У складі присутні:

жирний молочний продукт від 3,5 до 6%;
Данон до 5 ст. ложок;
будь-який вид варення ст. ложка на кожну баночку;
горіхи, вибрані за смаком.

Готуємо за відомою схемою:

кип'ятимо молочну основу;
попередньо перемішуємо її невелика кількість з активами;
перемішуємо компоненти повністю;
на дно всіх ємностей викладаємо ложку варення і додаємо горіхів за бажанням;
переставляємо в піддон і виставляємо таймер на 4 - 8 годин.

Після приготування даємо час охолонути в будь-якому холодному місці. Перед вживанням складний склад бажано перемішати.

Грецький йогурт до овочів

Цей вид кисломолочного ласощі є важливим елементом популярного в Греції соусу-закуски дзадзикі. З нього можна зробити топінг на тістечко або використовувати для цих же цілей з морозивом. Правда останнім на любителя. Природно він корисний сам по собі. У складі рецепта:

літр молочного компонента середньої жирності;
закваска з Евіталіі.

нижче представлений покроковий рецепт приготування грецького ласощі.

Останню попередньо заважаємо з невеликою кількістю першого інгредієнта, щоб суміш вийшла однорідною. Потім остаточно перемішуємо з рештою складу.
Розкладаємо в баночки і виставляємо в контейнер приладу на певний час. Якщо спеціального апарату немає, можна обійтися звичайною каструлею з нержавійки, яку вкутуємо рушником і тримаємо протягом ночі для загустіння.
Для доведення до готовності загортаємо суміш в кілька шарів марлі і тримаємо до 4 годин. На виході повинно вийти до 500 гр. ніжною і густої маси.
Далі її можна використовувати в якості крему на торт або подати самостійно, змішавши з дрібно нарізаним бананом або засипавши стружкою з шоколаду.

Ознайомившись з правилами вибору продуктів та інструкціями для приготування домашнього йогурту, вам не складе труднощів побалувати свою сім'ю і гостей корисним десертом. оригінальні рецепти кисломолочного делікатесу припадуть до смаку не тільки дітям, але й дорослим. І якщо ласощі почне набувати звичайний смак, ви завжди можете урізноманітнити його безліччю смачних наповнювачів.

Фото домашнього йогурту

Йогурт приготувати самим також просто і легко, як заварити чай)))
Я навчилася готувати йогурт, коли у мене народилася перша дитина. Так вийшло, що я не могла годувати дитину грудьми, а знайти в аптеці або магазині харчування для немовлят в 90-і роки було величезною проблемою. У молочній дитячій кухні я брала молоко, там же брала ацедофільную закваску і сама готувала ацидофілін. Потім це вміння мені знадобилося і при народженні другої дитини. Коли діти трохи підросли, я вже готувала їм солодкі йогурти з заморожених фруктів і ягід. Солодкі йогурти я готувала в маленьких пляшечках з під соків по 150-200 гр. і так давала дітям з собою в школу.
В якості закваски можна використовувати будь-який кисломолочний продукт хорошої якості. Вивчіть інформацію про продукт, який ви хочете використовувати в якості закваски. Якщо хочете отримати йогурт, закваска для йогурта повинна містити кисломолочні культури болгарської палички і термофільного стрептокока. Для отримання кефіру використовуйте продукт містить многоштаммовие культури бактерій і кефірів грибки. Сметану одержують завдяки молочнокислим бактеріям і культурам молочнокислого стрептокока.
Є кисломолочні продукти, що містять цілий комплекс різних мікроорганізмів, збагачені дружніми для організму людини біфідобактеріями, вони продаються з приставкою "біо".
«Живі» мікроорганізми (бактерії, грибки і т.д.), які входять до складу заквасок не тільки заквашивают молоко, вершки, але і протистоять розвитку деяких хвороботворних бактерій, відновлюють мікрофлору кишечника і сприятливо впливають на роботу організму. Ну і звичайно ж якщо вже готувати кисломолочний продукт вдома, то краще використовувати натуральне молоко. З порошкового молока продукції на прилавках магазинів більш ніж достатньо.

Інгредієнти рецепта домашнього йогурту

Молоко - 0,7 - 1 л
закваска - 1ст. л (йогурт, кефір, біокефір, бифидум, ацидофілін, сметана та ін.)