Крем 

Традиційний рецепт тесту для пельменів. Рецепти тіста для домашніх пельменів: покрокові та з фото

⭐⭐⭐⭐⭐ Як приготувати тісто для пельменів смачно – класичний рецепт. Тісто для пельменів роблять на молоці, кефірі, додають до нього вершкове масло і навіть заварюють окропом. Давайте разом розбиратися - як зробити тісто для пельменів м'яким і еластичним і щоб воно не розварювалося після заморожування, при варінні пельмешок.

Смачне тісто на пельмені: класичний рецепт пельменного тіста

Інгредієнти:

  • Вода - 1 склянка (200 мл);
  • Борошно - 600 р.;
  • Фарш зі свинини та яловичини з цибулею;
  • Сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Підсолити воду, добре перемішати до однорідності. Можна використовувати мінералку;
  2. Поступово додавати муку|борошно|, по одній ложці, відразу активно перемішуючи, щоб не було грудок;
  3. Коли маса стане досить густою, перекласти її на стіл та продовжувати замішувати руками, додаючи борошно. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, залежно від її властивостей, але не варто старатися з борошном, щоб тісто для пельменів не вийшло занадто твердим;
  4. Коли маса буде готова, тобто стане однорідною і не прилипатиме до столу і рук, накрити її сухим рушником і залишити на 20 хвилин при кімнатній температурі;
  5. Потім поділити тісто для пельменів на 4 частини. Частину тіста розкотити в пласт завтовшки 2-3 мм. і вирізати кружки. Решту опари тримати під рушником;
  6. Фарш має бути приготовлений заздалегідь. Для фаршу перекрутіть свинину з яловичиною та цибулею;
  7. Пельмені ліпити традиційним способом і складати на дошки, присипані борошном. Потім прибрати у морозилку. Заморожені пельмені перекласти в чисті пакети. Ось такі чудові пельмені виходять із тіста на воді. Смачного!

Заварне тісто для пельменів: рецепт приготування

Деякі люди готують тільки за класичним або універсальному рецепту. Виходить тісто заварне для пельменів, яке підходить і для ліплення домашніх вареників.

Бажаєте приготувати самі смачні вареникичи пельмені? Виберіть рецепт еластичного заварного тіста на окропі з нашої збірки. Дуже добре підходить для приготування пельмішок, чебуреків, поз, вареників.

А ще з нього можна приготувати найсмачніші манти, пироги і листкові коржики. Таке тісто пельменів на окропі може використовуватися для приготування у дні посту, коли дозволено олію. Воно готується без яєць. Також подивіться на домашнє найкраща основадля улюбленої страви.

Інгредієнти:

  • Окріп - 1 склянка;
  • Борошно - 2 склянки;
  • Олія - ​​2 ст. л.;
  • Сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Рослинна олія вилийте в киплячу воду;
  2. Туди ж покладіть сіль і насипте частину борошна;
  3. Вимішуйте суміш міксером із спеціальним гачком. Спочатку суміш містить грудочки, але при перемішуванні дуже скоро стане однорідною;
  4. Потроху досипте все борошно і продовжуйте замішувати;
  5. В результаті вийде м'яке еластичне тістодля пельменів. Якщо суміш видасться крутою, оберніть її пакетом і залиште на нетривалий час. Смачного!

Крім пісного, є варіант заварного тіста для пельменів з яйцем. Додавання яєць потрібно отримати більш щільну масу, інгредієнти відмінно склеюються. Маса дуже пластична, що прискорює та полегшує ліплення.

Інгредієнти:

  • Борошно - 3 склянки;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Окріп - 1 склянка;
  • Олія - ​​1 ст. л.;
  • Сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Виделкою збийте сіль із яйцем;
  2. Додайте до яйця борошно, рослинна олія, перемішайте;
  3. Помалу влийте окріп у борошняну суміш, і ложкою замісіть масу. Потім вимішуйте руками. Можливо, додатково знадобиться ще трохи борошна;
  4. Внаслідок вимішування виходить гарний еластичний колобок. Коли він трохи відпочине, сміливо розкачуйте;
  5. З такої еластичної маси легко вирізати кружечки та ліпити домашні пельмені. Завдяки особливій міцності, начинки в кожен пельмешок можна не шкодувати. У результаті отримуємо смачне та соковита страва. Смачного!

Тісто для домашніх пельменів на окропі

Той, хто хоча б раз намагався сам робити вдома пельмені чи вареники, знає, що правильно приготовлена ​​маса – це половина успіху. Воно має бути еластичним, ніжним і водночас міцним. Тільки тоді готові виробине розвалюватимуться при варінні. Якщо ви ще ніколи не робили тісто для пельменів на окропі, то багато чого втратили.

Зазвичай від слова «заварної» на думку спадають асоціації з тістечком або кремом для Наполеона. Але виявляється, буває таке тісто для пельменів. В основі його приготування – заварювання окропом. А на відміну від класичної пельменної, маса виходить дуже м'якою, ніжною, еластичною та податливою.

Ліпити з такого матеріалу зможе навіть дитина. Вареники з фруктами та ягодами з цього тіста не розвалюються при варінні і навіть заморожені напівфабрикати поводяться як свіжі. А які з нього виходять пельмішки та чебуреки. Загалом, озброюйтесь інгредієнтами та почнемо творити разом.

Інгредієнти:

  • Вода - 1 склянка (200 мл);
  • Борошно - 3 склянки;
  • Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіюємо через дрібне сито і змішуємо в тазі із сіллю;
  2. Збираємо солоне борошно в купку і робимо в її центрі невелике заглиблення;
  3. Воду доводимо до кипіння і переливаємо в борошно, відразу ж замішуючи тісто для пельменів. Однак своїми руками місити гарячу масу неможливо, тому спочатку потрібно перемішати всі компоненти ложкою;
  4. Як тільки суміш трохи охолоне - доводимо масу до пластичної консистенції, підсипаючи трохи борошна в міру потреби;
  5. Готову масу забираємо в целофановому пакеті в холодильник і залишаємо на 30 хвилин. Смачного!

Швидке та просте тісто для пельменів, заварене окропом, значно спростить ліплення. Маса виходить ніжна, добре розкочується і не липне до рук.

Тісто на мінералці для пельменів

Як прискорити процес приготування домашніх пельмішок, щоб ще й якість готової стравине постраждала. З цією метою чудово справляється тісто на мінеральній воді. На газованому газі довго вимішувати не доведеться.

Сіль і цукор миттєво вступають у реакцію з бульбашками газу та розчиняються. Отже, економиться час на готування. Мінеральну воду використовуємо сильно газовану, опару на ній можна використовувати не тільки для пельмішок, а також для вареників, мантів, можна навіть смажити чебуреки. Отже, сайт представляє рецепт тесту для пельмішок на мінеральній воді.

Інгредієнти:

  • Борошно пшеничне – 3 склянки;
  • Яйце – 1 шт.;
  • Вода мінеральна – 1 склянка (250 мл);
  • Олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • Цукор - щіпка;
  • Сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Наливаємо у велику миску 1 склянки мінералки;
  2. Розбиваємо в нього яйце, кладемо сіль та цукор. І сіль, і цукор – це основні регулятори смаку, тому не варто нехтувати жодним із них. Всього лише дрібка, яка здається не повинна зіграти жодної ролі, вплине на смак страви, навіть тіста. До речі, процес додавання цих інгредієнтів, вірніше реакція на них, особливо на сіль у мінеральній воді виглядає досить цікаво;
  3. Наливаємо олію і збовтуємо віночком, щоб змішати;
  4. Просіюємо в миску 2/3 від вказаної у списку продуктів борошна. Вона у всіх різна за якістю та вологістю, тому може знадобитися більше чи менше. Перемішуємо ложкою;
  5. Викладаємо масу з миски на припилену мукою поверхню;
  6. Вимішуємо руками, підсипаючи борошно за потребою;
  7. Вимішану масу кладемо в поліетиленовий пакет і забираємо в холодильник на 30 хвилин. Клейковина за цей час розпуститься і зробить масу зручною для роботи;
  8. Через півгодини можна доставити та ліпити пельмені. Смачного!

Тісто пельменне у хлібопічці за 15 хвилин

Стандартні продукти для тесту - це яйця, вода, олія, сіль, борошно. Однак не варто цим обмежуватись, можна замінювати продукти, додавати щось нове. Наприклад, замість води можна взяти молоко або мінеральну воду, смак пельменного тістау цьому лише виграє.

Тим, хто не їсть яйця, у масу для міцності можна додати крохмаль. Хлібопічка чудово справляється із замісом тіста на пельмені, локшину та вареники. Тісто для пельменів у хлібопічці - предмет гордості та заздрощів, таким вдалим воно виходить, і так легко його зробити. Заварна, універсальна та яєчна маса. Особливості та секрети його приготування у хлібопічці.

Практично кожен рецепт можна адаптувати для приготування хлібопічки. А, значить, кожен може вибрати варіант з тими інгредієнтами, які йому більше до вподоби. Як зробити тісто для пельменів у хлібопічці, якщо жодного разу не куштував, а в арсеналі тільки самі прості продукти? У класичному рецептівсе дуже легко. Здолає навіть господиня-початківець.

Інгредієнти:

  • Яйце – 1-2 шт.;
  • Борошно – 500 г;
  • Олія - ​​30 мл.;
  • Вода – 220 мл;
  • Сіль - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

  1. Налийте в сотейник воду, додайте яйце, сіль і трохи збовтайте до однорідності;
  2. Перелийте яєчну суміш у чашу хлібопічки, додайте воду, олію;
  3. Акуратно насипте борошно, закрийте кришку печі;
  4. Увімкніть режим «Дріжджове тісто», дочекайтеся закінчення програми;
  5. Якщо такого режиму немає, то робіть все на режимі « Дріжджове тісто» та вимкніть прилад після того, як пічка тричі вимісить масу;
  6. Поки замішується колобок, ви маєте час для вимішування фаршу. Смачного!

Ідеальне тісто для пельменів без яєць

Тісто для пельменів без яєць — відмінний вибір і для вмілої, і для господині-початківця. У базовому виконанні рецепту інгредієнти дуже прості. Ви здивуєтеся - ці пельмені дадуть фору традиційним пельменям із яйцями. Начинка може бути будь-яка - яловичина + свинина, курка, свинина або навіть риба, вибирайте ту, яка більше подобається вам.

Замішується маса для вареників або пельменів на окропі без яєць дуже швидко. Головне, спочатку орудувати лопаткою, щоб уникнути опіків. В результаті виходить гладка еластична куля, без бульбашок усередині. Ліпити з нього дуже зручно, до рук та столу маса зовсім не липне.

Інгредієнти:

  • Борошно - 450 р.;
  • Вода – 300 мл;
  • Сіль - 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Для замісу тіста без яєць візьмемо окріп, наллємо його у велику миску і кладемо сіль;
  2. Борошно насипаємо частинами, перемішуючи після кожного додавання. Спочатку перемішуємо все у мисці ложкою;
  3. Підсипаємо муку|борошно| доти, поки не стає важко провертати ложку. Але тісто для пельменів все ще липке;
  4. Тепер продовжимо замішувати руками вже не в мисці, а на дошці. Для цього посипаємо дошку борошном;
  5. Викладаємо масу на дошку. Починаємо місити руками. Борошно в цей час підсипаємо зовсім потроху. Місимо близько 10 хвилин, чим інтенсивніше і довше міситимемо, тим еластичніше воно буде в результаті;
  6. Але це ще не все. Щоб тісто для пельменів стало і без яєць зовсім гладким, пластичним, податливим, добре склеювалося між собою, але в той же час не липло до рук, ми кладемо його в поліетиленовий мішечок і прибираємо на півгодини в холодильник;
  7. Через півгодини отримуємо масу, яка абсолютно готова до ліплення пельмешок. І все це абсолютно без яєць, у тесті лише вода та борошно. Все просто та смачно. Смачного!

Як приготувати тісто для пельменів на молоці.

Перевагою приготування тіста на молоці є можливість отримати повітряну тестову масу, яка добре розкочується, легко піддається ліпленню та не втрачає своєї форми в процесі варіння.

Як рідка основа для пельменного тіста, як правило, використовується звичайна вода. Але, на практиці, тісто для пельменів на молоці зазвичай виходить ніжнішим та еластичнішим. Воно чудово розкочується і добре ліпиться, а готові вироби не втрачають форми після варіння.

Приготувати такий напівфабрикат можна по-різному. За наведеним нижче рецептом вийде досить багато тесту, його вистачить на ліплення понад 100 штук. Якщо вам потрібно приготувати смачні пельменіу меншому обсязі – просто скоротите кількість основних продуктів.

Інгредієнти:

  • Яйце – 2 шт.;
  • Молоко – 1 склянка;
  • Борошно пшеничне – 500 г;
  • Олія соняшникова – 1 ст. л.;
  • Сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Перемішуємо борошно із сіллю, після чого приступаємо до її просіювання;
  2. У центрі борошняної гірки, що утворилася, робимо невелике заглиблення, вливаємо в нього соняшникову олію;
  3. У миску розбиваємо 2 курячі яйця, змішуємо їх із теплим молоком, заважаємо до однорідності;
  4. Отриману яєчну суміш вливаємо в борошняну ямку, починаємо поступово замішувати смачне тістолопаткою, потім плавно переходимо на "ручний режим";
  5. Як тільки домашнє тістодля пельменів на молоці перетвориться на грудку і перестане липнути до стінок ємності, де його вимішують, можна перекладати масу на стіл і продовжувати вимішувати її там. Змочуємо руки в олії, після чого ще трохи заважаємо;
  6. Важливо, щоб воно вийшло пружним, але податливим, і не прилипало до столу та рук. Однак, якщо тестова маса вийде занадто крута - додайте до неї соняшникову олію (у невеликій кількості).
  7. Накриваємо замішану масу чистим рушником, залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі;
  8. Після півгодинного простою з тесту, що підійшов, формуємо товсту ковбаску, ділимо її на 4 частини, після чого кожну частину тонко розкочуємо;
  9. За допомогою склянки видавлюємо із пельменного тіста однакові за розміром кола. Викладаємо в центр кожного кола заздалегідь приготовлену начинку та акуратно формуємо гарні пельмені;
  10. Варимо продукт за класичною схемою у підсоленій воді. Смачного!

Крім приготування тіста для пельмішок на молоці, існують варіанти замісу на іншій основі. Найбільш популярними вважаються пельмені на кислому молоці, води, без яєць, а також пельмені, зроблені без яєць та молока.

Але щоб замісити гарне смачне тісто з таких інгредієнтів, необхідно дотримуватись суворих пропорцій та підбирати для приготування правильні інгредієнти.

Наприклад, тісто для пельменів без яєць саме по собі вийде недостатньо щільним, оскільки в ньому не вистачатиме клейковини, яка є в яйцях. Виправити цей недолік допоможе рослинна олія.

Вимішувати тісто на молоці навпіл з водою краще, якщо молоко у вас домашнє. Якщо ж ви використовуєте магазинний продукт, розмішувати його водою не потрібно.

Якщо вам сподобалася стаття Тісто для пельменів: 7 рецептів приготування покроковоподіліться своєю думкою в коментарях. Натисніть на будь-яку з кнопок нижче, щоб зберегти до себе і поділитися нею в соціальних мережах. Це буде ваше найкраще "дякую" за матеріал.
Смачні домашні пельмені. Приголомшливий рецепт тесту

Інгредієнти:

(128 пельменів)

  • смачне тісто для пельменів:
  • 500 гр. пшеничного борошна
  • 2 яйця
  • 1 склянка молока
  • 1 ст. соняшникової олії
  • 1 ч. л. солі
  • начинка для домашніх пельменів:
  • 500-600 гр. м'ясного фаршу
  • 1 велика цибулина
  • перець чорний свіжомелений
  • рослинна олія

  • Рецепт тіста для пельменів

  • Класичне тісто для пельменів та вареників зазвичай замішується без яєць та молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
  • Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
  • У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
  • Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднити всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
  • Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
  • Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
  • Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.

  • Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

    Начинка для домашніх пельменів

  • Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фаршабо суміш 50% свинячого і 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до гарному фаршудодати гарне тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
  • Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
  • Додаємо в м'ясний фаршпідсмажена цибулька, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
  • В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

    Приготування пельменів

  • Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
  • Далі можна діяти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготовки однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
  • Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
  • Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
  • Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
  • При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  • Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
  • Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
  • Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
  • Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
  • У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
  • Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
  • Джерело

Я народився в Сибіру, ​​де прийнято взимку ліпити пельмені. Вся сім'я — від малого до великого сідає за стіл, де на них чекають тісто для пельменів, фарш і чайні ложки. Ліплення продовжує доти, доки не закінчується тісто або фарш 🙂 Домашні пельмені, виліплені вручну, особливо красиві та смачні – це безперечно. Пропоную приготувати тісто для пельменів за рецептом моєї мами. Воно завжди виходить еластичним і ідеально підходить для пельменів - не рветься при ліпленні та пельмені відмінно варяться, зберігаючи смачний сікм'яса та зовнішній вигляд. За справу!

Щоб приготувати тісто для пельменів, нам знадобляться:

  • Борошно - 3 склянки (пшеничне, біле)
  • Яйце - 1 шт.
  • Сіль - 0,5 ч. ложки (дрібна)
  • Вода - 0,5 склянки (кип'ячена)

Як приготувати тісто для пельменів?

  1. Борошно необхідно просіяти із сіллю і висипати в глибоку чашку, де готуватимемо пельменне тісто.
  2. Додаємо воду та яйце і акуратно починаємо перемішувати з борошном.
  3. Тісто на пельмені продовжуємо вимішувати доти, доки воно не стане однорідним та еластичним. Воно почне відставати від рук і буде таким пружним і, як кажуть господині, — «крутим».
  4. Коли тісто для пельменів буде готове - необхідно покласти його в поліетиленовий мішечок і відправити в холодильник полежати з півгодини-годину, перш ніж приступимо до ліплення пельменів.

Ось так просто приготувати тісто для пельменів!

Готуємо фарш для пельменів у поєднанні 75% м'яса свинини та 25% м'яса яловичини, додаємо дрібно порізану цибулю, сіль, перець та 3-4 столові ложки міцної заварки (таємний інгредієнт від моєї мамулі), тоді фарш вийде соковитий та смачний. Крім того, можна додати половинку тертого кабачкадля соковитості та ніжності фаршу.

Тісто розгортаємо в довгі смужки діаметром 1-1,5 см, ріжемо їх на часточки (по 1-1,5 см) і далі качалкою розкочуємо кружальця - заготовки для пельменів. Можна розгортати відразу 3-4 заготовки по ширині качалки. Далі чайною ложкою накладаємо фарш у серединку кружечка, складаємо кружок навпіл, защипуємо краї пельменя і з'єднуємо защипом основи півкола. Виходять гарні пельмішки. У кожного свій стиль ліплення – хтось робить дрібні, хтось великі, а хтось красиві – у вигляді таких химерних шапочок.

Ось такі виходять пельмені з маминого тіста:

Тісто на пельмені рецепт класичний

Дозволяє приготувати тісто для пельменів рецепт, наведений нижче, розкриває секрет дуже смачних пельмешок. Тісто дуже легко розкотити, а також з нього вкрай зручно ліпити.

Необхідні інгредієнти для тестування:

  • два яйця;
  • 500 грам пшеничного борошна;
  • одна склянка молока;
  • одна чайна ложка солі;
  • одна столова ложка олії.

Процес приготування:

Висипте борошно гіркою на стіл і одразу додайте сіль. Зробіть поглиблення в цій гірці і вилийте туди олію. Це саме воно робить тісто пластичним та м'яким.

Збийте яйця у великій чашці і додайте теплого молока. Вилийте суміш у поглиблення, а потім замішайте тісто. Це можна зробити на обробній дошці або в досить великій мисці. Коли воно стане грудкою і відійде від стін посуду, викладіть його на стіл і вимішуйте далі вже на ньому.

Добре вимісіть тісто, щоб воно було податливим і пружним, що не прилипає до рук і столу. Коли ви відчуєте, що воно вже готове, змочіть руки олією і знову добре вимісіть. Потім накрийте тісто рушником і залиште приблизно півгодини.

Тісто на пельмені рецепт на воді ЛЬОДЯНОЇ

Цей варіант приготування тіста для пельменів – найпоширеніший та традиційніший. Таке тісто розкочувати потрібно дуже тонко. Вам знадобиться півсклянки холодної води ( з морозильної камери ), одна чайна ложка солі, два великі яйця і дві склянки борошна.

Перемішайте муку|борошно| з сіллю|соль| і "побудуйте" гірку. У її центрі зробіть ямочку і вбийте туди, перемішуючи вилкою, спочатку одне яйце, а потім друге. Далі вливайте поступово холодну водуі замішуйте тісто руками. Зліпіть кульку і думайте її. Тісто досить туге, тому процес може здатися досить складним. Якщо воно вийде надто сухим, можна додати ще трохи води. Якщо тісто буде занадто липким і м'яким, підсипте борошна.

Після десяти-п'ятнадцяти хвилин ретельного вимішування, прикрийте майже готове тісторушником і дайте йому постояти годину чи трохи більше на столі.

Альтернативні рецепти тіста для пельменів

Тісто для пельменів на кефірі

На таке тісто для пельменів рецептвимагає лише 350-400 грам борошна та 250 мл кефіру. Воно виходить м'яким, смачним і не рветься. З його залишків можна навіть спекти приємні на смак.

Вилийте кефір у глибоку миску, додайте 170-200 г борошна і перемішайте ложкою так, щоб маса стала однорідною. Далі вводьте борошно, що залишилося поступово, руками вимішуючи тісто. Покладіть його в холодильник приблизно на 40 хвилин або навіть трохи більше.

Тісто для пельменів без яєць

У стандартне тісто для пельменів не додаються яйця, так як воно може вийти тугим і поганим, а пельмені з нього - жорсткими. У пельменях найголовніше це начинка, тому в тесті не повинно бути нічого зайвого. Подивимося, як приготувати тісто для пельменів без яєць.

Що потрібно для приготування тіста:

  • 3 склянки борошна;
  • 2/3 склянки води;
  • 1 чайна ложка солі.

Процес приготування:

  1. Візьміть досить глибоку та велику чашку, всипте туди борошно із сіллю.
  2. Зробіть заглиблення у гірці.
  3. Влийте воду в поглиблення.
  4. Обережно розмішуйте ложкою від середини до країв.
  5. Коли тісто стане досить густим, викладіть його на стіл, попередньо посипаний мукою, і продовжуйте вимішувати руками, періодично додаючи муки.
  6. Тісто, ретельно вимішане, поставте у холодильник на 30 хвилин.
  7. Коли півгодини мине, дістаньте тісто для пельменів без яєць, наріжте його на шматочки, розкотіть і ліпіть з нього домашні, смачні пельмені!

Заварне тісто для пельменів

Давайте подивимося, чи легко приготувати тісто заварне для пельменів, яке також може використовуватися і для ліплення вареників. Вийти воно повинно дуже еластичним, що не рветься і не липне до рук і поверхні, а пельмені - смачними, соковитими і м'якими. Ліпити з такого тіста дуже зручно.

Необхідні інгредієнти для приготування:

  • 30 гр рослинної олії;
  • 400-500 гр борошна;
  • одна ч. л. солі;
  • 250 гр окропу.

Процес приготування:

  1. Висипте муку в глибоку миску, зробіть у ній невелике поглиблення.
  2. Сіль додайте в муку|борошно| і перемішайте.
  3. Потім влийте половину склянки окропу та розмішайте ложкою.
  4. Далі слід додати 30 г рафінованої соняшникової олії і знову розмішати.
  5. Окроп, що залишився, влийте і ложкою акуратно перемішайте тісто.
  6. Висипте борошно на стіл і викладіть туди тісто.
  7. Ретельно замісити його. Воно має бути гарячим, але в жодному разі не обпікати руки.
  8. Процес вимішування займе у вас близько десяти хвилин, а готовим тісто заварне для пельменів вважається тоді, коли воно вже зовсім не липне до рук.
  9. Дайте тесту полежати під рушником близько п'ятнадцяти хвилин.

Цей варіант приготування використовують також для тіста для пиріжків. Відповідно, можна поєднувати готування пельменів із приготуванням пиріжків.

Відео рецепт базового тесту для пельменів без яєць. Головне дотримати технологію - дати можливість тесту полежати!

Батьківщиною пельменів вважається Урал - саме звідти ця страва потрапила до російської кухні. Втім, схожі страви існують у кухнях багатьох народів і носять різні назви, наприклад, в Китаї це - баоцзи, на Кавказі - манти і хінкалі, в Італії - равіолі. Пельмені найчастіше відварюють, але вони можуть смажитися, запікатися чи готуватися на пару. Отже, розберемося...

Яке воно – ідеальне тісто для пельменів?

Однозначно відповісти це питання складно, оскільки рецептів існує дуже багато. Можуть відрізнятися пропорції та інгредієнти, навіть консистенція готового тіста. Незмінним залишається головне - тісто має бути еластичним, слухняним, воно має тонко розкочуватися, не рватися при ліпленні та подальшому приготуванні.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах пельменного тіста:

Щоб тісто було ніжнішим, його замішують на молоці та вершковому маслі. Останнє нерідко замінюють рослинним – соняшниковим чи оливковим. Замість води та молока можна використовувати:

  • кефір або кисле молоко
  • ряженку
  • сироватку
  • мінеральну воду

Якщо до тіста додати куркуму, воно придбає гарний жовтий колір. Також можна додавати дрібно порубану сушену чи свіжу зелень. Пельмені в цьому випадку виглядатимуть оригінально і набудуть цікавого смаку.

Здавалося б, звичайне тісто, а який простір для творчості та кулінарних експериментів!

Яке вибрати муку для тесту?

У класичному рецепті тісто для пельменів готується з пшеничного борошна, води, яєць та солі. При цьому борошно потрібно вибирати найвищого гатунку, з високим рівнем вмісту клейковини. Завдяки цьому тісто буде м'яким і білим. Але існують рецепти, до яких додаються інші види борошна, наприклад:

  • житня
  • гречана
  • рисова
  • кукурудзяна

Є варіанти приготування тіста виключно з одним із перерахованих видів борошна. Пельмені з такого тіста особливо підійдуть людям, які дотримуються безглютенової дієти. У цих видах борошна міститься менше клейковини (або взагалі не міститься), тому з тестом складніше працювати і готові вироби гірше тримають форму. Пельмені з такого тіста рекомендується готувати на пару, але іноді вони відварюються.

П'ять найшвидших рецептів тіста для пельменів:

Про що потрібно пам'ятати у процесі готування

За старих часів рецепти вдалого тестудля пельменів та секрети готування передавалися з покоління до покоління. Знаючи маленькі хитрощі, приготувати хороше тісто нескладно:

  • борошно обов'язково потрібно просіяти, щоб воно наситилося киснем і тісто вийшло більш пишним та ніжним,
    воду, молоко або іншу вказану рідину потрібно використовувати теплу, за винятком рецептів заварного тіста для пельменів,
  • пельменное тісто обов'язково необхідно добре вимісити до однорідності: місити його рекомендується не менше 10 хвилин,
  • тісто обов'язково має відпочити протягом півгодини, щоб інгредієнти добре поєдналися один з одним, а клейковина набрякла. Тісто в результаті буде більш м'яким та слухняним у роботі.