М'яке тісто для пельменів домашніх покроковий рецепт. Як зробити смачне тісто для пельменів, м'яке і еластичне? Як зробити заварне тісто для пельменів - універсальний рецепт з окропом

07.04.2020

Пельмені - блюдо, яке люблять багато. Сучасні господині, особливо молоді, рідко починають ліпити пельмені самостійно, сумніваючись у своїх силах. Одне з найлегших в приготуванні - тісто для пельменів на воді потрібно навчитися готувати обов'язково. При дотриманні вірного співвідношення продуктів і знанні кулінарних секретів ви отримаєте гідну відповідь напівфабрикатів з магазину. Правила виготовлення звичайного тесту на воді і незвичайні рецепти з додаванням олії, майонезу, яєць, гречаного борошна.

Один з найпростіших - рецепт тесту на воді. Для його приготування не потрібні дріжджі. Воно прісне. Дотримуйтеся кількох правил, і воно вийде бездоганним.

5 правил тесту на воді

Беріть якісні свіжі продукти.Прі приготуванні пельменного тесту використовуйте пшеничне борошно вищого сорту. Пельмені з неї виявляться приємного білого кольору, не розваряться в бульйоні і не потріскаються на холоді.
Просівають борошно. Не кожна господиня це робить. А дарма! Часу займе 5 хвилин, а результат - приємно здивує: при просіюванні борошно наповнюється повітрям, готовий продукт стає м'яким і ніжним. А ще з неї видаляються найдрібніші грудочки, що теж позначається на м'якості тесту.
Слідкуйте за температурою. Якщо використовувати при приготуванні тесту підігріту до 40 ° С рідина, то її буде простіше перемішати з сухими складовими тесту - борошном, приправами, розпушувачем.
Вимішуйте. Тісто на пельмені необхідно інтенсивно вимішувати, витративши на цей етап роботи до 15 хвилин. Тоді воно стає еластичним, податливим, з ним приємно працювати.
Дайте відпочити. Клейковина, що міститься в борошні, повинна змішатися з водою або молоком. У таких випадках кажуть, що продукт «визріває». Залиште приготовлену масу ненадовго: хвилин на 20-30, цього вистачить, щоб вона стала пружною. Її буде зручно розгортати.
Лейте рідина в борошно. Ще один важливий секрет професіоналів. Якщо хочете, щоб тісто вийшло легким, еластичним, то наливайте рідкі інгредієнти маленькими порціями в борошно. Так ви отримаєте продукт потрібної консистенції.

Рецепт пельменного тесту на воді

без яєць

Правильно приготоване тісто на домашні пельмені на воді - в міру круте, але м'яке. Для того щоб воно добре злипається, але легко відставало від рук необхідно дотримуватися рецептури. За цим рецептом воно готується без яєць.

Вам буде потрібно:

борошно пшеничне - 500 г;
вода - 200 мл;
сіль - половина чайної ложки.

Візьміть воду, зміщайте її з сіллю.
Борошно насипте в миску або на стіл гіркою, зробіть поглиблення зверху.
Вливайте поступово в поглиблення воду, замішуючи тісто.
Ретельно вимішуйте масу до додання їй гладкості, еластичності.
Відставте готовий продукт в сторону, прикрийте його. За 30 хвилин він «дозріє», починайте ліплення.

Якщо хочете перевірити тісто, отщіпніте від нього маленький шматочок, пам'ятайте пальцями. Можете готувати, якщо шматочок тесту не втрачає форму.

З яйцями

особливо м'яким тісто для пельменів на воді вийде, якщо додати в нього яйця. Для додання йому додаткової пишності білок одного яйця потрібно збити в піну. Приготоване за цим рецептом воно виявиться м'якше і пластичнее звичайного.

Вам буде потрібно:

борошно пшеничне - 500 г;
яйце куряче - 2 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
вода - половина склянки.

приготування:

Перемішайте в склянці яйце і один жовток, посоліть, долийте воду.
Ретельно збийте білок, що залишився.
Поступово підливайте до борошна яйце з водою, замішуючи тісто.
Наточити до маси білкову піну.
Продовжуйте місити ще не менше 10-12 хвилин, потім накрийте і дайте йому відстоятися приблизно півгодини. Можете займатися ліпленням.

сучасні рецепти

З вівсяним борошном

Пельмені тільки з гречаного борошна, як правило, не готують. У неї низький показник клейковини. Але якщо її додати до пшеничного, то вийдуть своєрідні смакові якості і колір.

Вам буде потрібно:

борошно пшеничне - півтори склянки;
мука гречана - половина склянки;
яйце куряче - 2 шт .;
вода - половина склянки;
сіль - половина чайної ложки.

Процес приготування:

Обидва види борошна ретельно перемішайте і висипте в вигляді гірки в чашку.
Яйця відбийте в борошно.
Солону воду вливайте маленькими порціями, домагаючись потрібної консистенції маси.
Не забудьте після замісу дати тесту «дозріти» хоча б 20 хвилин. Все готово, розгортайте.

Смачне тісто для пельменів на воді з добавкою гречаного борошна можна використовувати в варениках.

На топленому маслі

Такий рецепт не відноситься до традиційних, але добавка топленого масла дозволяє домогтися додаткової легкості при обробленні. Тісто вийдуть набагато міцніше, еластичнішою традиційного, що сприятливо позначається на швидкості і якості ліплення.

Вам буде потрібно:

борошно пшеничне - 700 г;
яйце куряче - 2 шт .;
вода - півтори склянки;
сіль - 1 ч. л .;
масло топлене - 1 ст. л.

Розітріть яйця і масло з сіллю, налийте до них воду.
Потроху підливайте підготовлену суміш до борошна, ретельно вимішують масу.
Маса готова до використання через 25-30 хвилин. Розкочуйте і ліпіть.

З рослинним маслом

Якщо в звичайне прісне тісто додати пару чайних ложок рослинного масла, то воно стане легким, податливим. З ним приємно працювати, воно не розривається, після заморозки його також використовують.

Вам буде потрібно:

борошно пшенічная- 3 склянки;
яйце куряче - 1 шт .;
підігріта вода - 1 стакан;
соль- половина чайної ложки;
масло рослинне - 2 ч. л.

Змішайте яйце з приправами.
Залийте його сумішшю води і масла.
Не перестаючи заважати, засипте борошно, ретельно вимішують масу. Потім сформуйте з неї кулю, прикрийте посуд плівкою або кришкою і відставте на 20 хвилин.
За 20 хвилин вона «підійде», приступайте до виготовлення пельменів.

Замість рослинного масла візьміть майонез, і гладке, м'яке тісто у вас вийде обов'язково. З такого тіста ліплять не тільки пельмені, але і манти, і вареники.

З маслом і яйцем в хлібопічці

Готувати тісто в хлібопічці вам сподобається. Прилад збереже ваш час, позбавить від монотонної роботи, готовий продукт сподобається самому вимогливому кулінарові.

Тісто для пельменів на воді з яйцями з добавкою масла приготується гладким, нещільним. З нього приємно ліпити, кромки пельмешек відмінно злипаються і не розриваються.

Вам буде потрібно:

Яйце куряче - 1 шт .;
вода - 200 мл;
борошно пшеничне - 3 склянки;
сіль - щіпка;
масло рослинне - 1 ст. л.

Налийте в ємність хлібопічки води, масла, відбийте яйце.
Засипте приправи.
Всипте туди ж борошно.
Користуйтеся програмою замісу тіста.
По закінченню роботи приладу накрийте вийшов куля харчовою плівкою, дайте йому вилежатися півгодини. Розкочуйте і ліпіть.
Із зазначеного переліку продуктів приготується 750 - 800 грамів тіста.

Хочеться відзначити, якщо ви відмінно і тонко розкочуєте тісто, то приблизно з 600 грамів борошна у вас вийде 120 пельмені. А от якщо не сильно намагаєтеся зробити тісто тонким, то отримаєте близько 90-100 штук.

Варіантів - багато, ви можете вибрати на свій смак. Всілякі додаткові компоненти надають тесту різні смакові відтінки, що дозволяє підібрати рецепт так, щоб він сподобався всій родині. Ліпіть пельмені і радуйте ними своїх близьких!

ТІСТО

Тісто - це те, що робить пельмень пельменем. В класичний рецепт входять борошно, сіль, вода і яйця, які роблять пельменное тісто щільним і допомагають йому тримати форму і не розварюються в воді.
При замісі пельменного тесту дуже важливо не «переборщити» з рідиною. Воно повинно бути крутим і еластичним. Замішувати його необхідно так, щоб потім можна було розкачати на тонкі пласти. Я думаю, що всі погодяться зі мною: пельмені в тонкому тесті - найсмачніші.
За старих часів тісто замішували на око. Просівали борошно через сито, потім висипали її гіркою на стіл, а потім в середині гірки робили воронку. Окремо розмішували яйця з водою і сіллю і тонкою цівкою вливали в це поглиблення.
Потім примушували рідина, поступово забираючи борошно по всьому колу від країв до середини. І довго місили, щоб тісто увібрало в себе якомога більше борошна.
Цей спосіб вимагає великих навичок і досвіду. Господиня повинна «відчувати» тісто: якщо треба - додати борошна або води. А що робити, якщо з навичками поки негусто?
Весь мій пекарський досвід говорить про те, що найкраще тісто виходить тоді, коли відразу відмірюють рівно стільки води і борошна, скільки потрібно. В цьому випадку тісто відразу вийде потрібної густоти, і, отже, його не треба буде довго і виснажливо вимішувати, вибивати об стіл і так далі.
Порада: змішавши всі інгредієнти, залиште тісто на 20 хвилин при кімнатній температурі. Справа в тому, що клейковина (та складова борошна, яка відповідає за гнучкість і еластичність) набухає саме за це термін. Після цього вам набагато легше буде вимішувати тісто.

Намагайтеся не додавати молоко в пельменное тісто. Через молока пельмені швидко розварюються, а бульйон стає каламутним.
##

Рецепт 1. Класичний
Буде потрібно:
3 яйця
3 склянки борошна
1 чайна ложка солі з верхом
вода

Для того, щоб не порушувати пропорції рецептури, використовуйте для отмереванія борошна і води один і той же стакан.
Три яйця вибийте в стакан, додайте сіль і долийте водою до краю. Розмішайте отриману суміш. Перелийте рідина у велику миску або каструлю і додайте три склянки борошна вищого сорту. Розмішайте виделкою і залиште на 20 хвилин для набухання клейковини.
Потім перекладіть тісто на стіл, злегка змащене олією. Добре вимісити. Якщо все робити правильно, то тісто буде вимішує дуже легко, без особливих зусиль, Так що підсипати борошна і додавати води не доведеться.
Приберіть тісто в холодильник на 1-2 години.
З цієї кількості тіста вийде від 100 до 120 пельменів (в залежності від їх розміру).
Борошно для рецептів завжди відміряйте повними склянками. Для цього наберіть мкук в стакан з гіркою, а потім розрівняйте по краю, видаляючи надлишки.

для пісних пельменів і вареників з тіста необхідно виключити яйця. Для цього я заводжу тісто на холодній, але кип'яченій воді. Не питайте мене, чому вода повинна бути саме кип'яченої - я не зможу пояснити. Але те, що саме на такій воді тісто виходить набагато краще, ніж на звичайній, сирої, - мною перевірено неодноразово.

Рецепт 2. Пісний
Буде потрібно:
3 склянки борошна
1 стакан холодної кип'яченої води
1 чайна ложка солі з верхом
2 столових ложки рослинної олії

Розчиніть сіль у воді. Висипати борошно в миску, потім влийте воду, розмішайте тісто виделкою, щоб воно відставало від стінок посуду і залиште на 20-30 хвилин.
Потім перекладіть тісто на стіл, полийте олією і вимішують до тих пір, поки тісто не стане рівним і не вбере в себе все масло. Готове тісто приберіть в холодильник на пару годин.

Борошно для тіста намагайтеся вибирати вищого або першого сорту, виготовлену відповідно до ГОСТу. Борошно, що має позначення ТУ ( технічні умови), Може підвести вас: як правило, норми клейковини і вологості в такому борошні не відповідають стандартам.

Це два основних рецепта, до яких я постійно буду повертатися в цій книзі. Існує ще багато різних способів приготування пельменного тесту, наприклад заварне (кундюмное) тісто. Але про це я буду розповідати безпосередньо в рецепті.

Отже, тісто у нас готове, начинка теж. Залишається найважливіше і трудомістка - сформувати (зліпити) пельмені. І тут теж існує кілька способів.

Спосіб 1. Старовинний
Готове тісто розділити на кілька частин. Кожну частину тіста скачайте руками в тонкий джгут, діаметром не більше 2 сантиметрів. Потім ножем розріжте палять на однакові шматочки тощиной приблизно 1-1,5 сантиметра. Обваляйте їх у борошні з боку розрізів і розкачайте кожен шматочок качалкою в тонку круглу корж.

Спосіб 2. Сучасний
Тісто перекладіть на стіл, присипаний тонким шаром борошна. Розкачайте в один тонкий пласт товщиною не більше 1-2 міліметрів. Відповідної за розміром чаркою або тонким стаканом виріжте з тіста однакові кружечки. Обрізки тіста можна зібрати в грудку, дати постояти кілька хвилин, а потім знову розкачати.

На середину кожного кружка з тіста викладайте частину начинки. Потім складайте тісто навпіл, начинкою всередину, у формі півмісяця. Краї тесту защипати, тобто придавлюйте пальцями таким чином, щоб вони злиплися між собою. Важливо, щоб в пельмені не залишалося отворів - інакше при варінні він може розвалитися. Куточки з'єднайте і надайте пельменів круглу форму. При цьому начинка повинна виявитися в центрі, а защипати краї - по колу.
Готові пельмені укладайте рівними рядами на присипану борошном дошку.
Якщо ви не збираєтеся варити пельмені відразу, дощечку з тестом можна заморозити в морозильній камері, а потім зсипати всі пельмені в пакет і зберігати замороженими.

Спосіб 3. «Лінивий»
Формувати пельмені можна і за допомогою спеціального пристосування - пельменниці, яка вдає із себе алюмінієву або пластикову дощечку з отворами.
Якщо ви збираєтеся використовувати Пельменниці, розкачайте два тонких пласта тіста, трохи перевищують розмір пельменниці. Розкладіть один з них на присипання борошном Пельменниці і трохи притисніть так, щоб поглиблення для фаршу були чітко помітні. Потім розкладіть начинку в кожне поглиблення. Зверху викладіть ще один розкатаний пласт тесту, присипте борошном і добре прокатати качалкою по всій поверхні. Тісто має розрізатися по виступах. Перевернувши Пельменниці, струсіть її, щоб пельмені випали на стіл.

У варінні пельменів існують свої тонкощі і секрети.
Вважається, що оптимальне співвідношення при варінні - 4 літри води на 1 кілограм пельменів. Не раджу варити відразу багато пельменів. Це як раз той випадок, коли не варто економити час, інакше ваші труди можуть зійти нанівець.
За один раз потрібно варити рівно стільки пельменів, скільки вільно може плавати на поверхні води. Тому орієнтуйтеся на діаметр каструлі, а не на прийняті норми. Для того, щоб все пельмені зварилися рівномірно і не втратили форму, вони ні в якому разі не повинні вариться в «кілька поверхів». Та й краще, коли вони вільно плавають на поверхні, не притискаючись щільно один до одного.
Пельмені та вареники варять, опускаючи в киплячу воду. Поставте каструльку з водою на вогонь, якщо начинка несолодка, то посоліть воду з розрахунку 1 чайна ложка на 2 літри води. Дочекайтеся бурхливого кипіння і починайте по одному або по кілька штук опускати пельмені в окріп. Остерігайтеся киплячих бризок. В цей же час шумівкою або великою ложкою повільно розмішуйте пельмені у воді. Через пару хвилин обов'язково розмішайте вміст каструлі ще раз, інакше пельмені можуть прилипнути до дна.
Дочекайтеся того моменту, коли все пельмені спливуть на поверхню води і варіть протягом зазначеного в рецепті часу.
Готові пельмені діставайте шумівкою - щоб стекла зайва вода. Пельмені подають в глибоких і широких мисках. Для того, щоб вони не злиплися між собою, їх необхідно заправити вершковим або рослинним маслом і перемішати. Якщо масло в рецепті не передбачено, то обов'язково перемішайте пельмені через кілька хвилин.
Я ніколи не заважаю готові пельмені ложкою. Просто беру миску і злегка струшують. Такий спосіб особливо хороший, коли в мисці лежить відразу багато пельменів - на кілька порцій. В цьому випадку струшуйте її всякий раз, коли додаєте чергову порцію свіжозвареного пельменів.

У воду для варіння м'ясних або овочевих пельменів можна крім солі додати кілька горошин чорного або запашного перцю і один-два лаврові листки.

Варити пельмені можна практично в будь-який каструлі. Згадайте студентські часи - напевно вам доводилося чути розповідь про те, як хтось із друзів варив пельмені в електричному чайнику.
У мене з цього приводу є своя історія.
Ми тільки-тільки заселилися в робоче гуртожиток. Є хотілося жахливо і в першому ж магазині ми купили кілька пачок пельменів - страшненьких, сірих, перемороженних. І тут хтось згадав, що у нас немає іншого посуду, крім казенного графина і чайних чашок.
Запозичити каструлю у старших ми посоромилися і вирушили в господарський магазин. На жаль, каструль там не було. Зате на полицях довгими рядами стояли емальовані дитячі горщики з кришками. «Нічна ваза» - значилося на ціннику. Порадившись, ми придбали «вазу» і ще довго сперечалися, хто її понесе в гуртожиток. Біля дверей загальної кухні ми виставили караул - щоб ніхто зі сторонніх не побачив, в чому ж ми варимо собі обід.
Згодом обзавелися і каструлями, і сковорідками, але «вазу» так і не викинули. І якщо хто-небудь з гостей здивовано запитував: «Дівчатка, а навіщо вам нічний горщик?», Ми переглядалися і реготали до сліз.

Привіт шановні читачі! У статті обговорюємо рецепти домашніх пельменів і особливості їх приготування. Ви дізнаєтеся, як самостійно приготувати тісто і фарш для пельменів, як ліпити пельмені і як їх правильно варити.

пельмені - це страва з відварених виробів з прісного бездріжджового тіста з начинкою з м'яса, риби або овочів. Пельмені можна вважати традиційним російським блюдом, без якого важко уявити раціон будь-якої російської родини. Це універсальне блюдо - пельмені хороші як для повсякденного вжитку, так і для святкового застілля.

Фарш для начинки готують з пісної яловичини, свинини, баранини, курки, конини та кролятини. Пельмені готують не тільки з м'ясом, а й з овочами, річковий або морською рибою, лісовими грибами, Сиром і сиром.

За радянських часів домашнє приготування пельменів об'єднувало на одній кухні кілька поколінь. Ліпили пельмені всією сім'єю у вихідні в великих кількостях, про запас. Їх відразу заморожували і їли потім протягом довгого часу.

Однак пельмені - це не споконвічно російська страва. Достовірне джерело походження пельменів невідомий, але деякі історики вважають, що це блюдо було придумано в Китаї і потім поширилося по території Середньої Азії.

Слово "пельмень" запозичене з мов фінно-угорської групи. Воно походить від слова "Пельнянь" - хлібне вухо.

Російський історик Вільям Васильович Похльобкін вважав, що пельмені в російській кухні з'явилися в кінці 14 - початку 15 століття. Завдяки розвитку економічних і культурних зв'язків з віддаленими регіонами Російської Імперії, в середині 19 століття пельмені поширилися з Уралу по Сибірському тракту до центральної частини Росії і в Північні регіони.

Сьогодні придбати в супермаркетах пельмені у вигляді замороженого напівфабрикату з різноманітними начинками не складає труднощів, проте як і раніше, смачними вважаються пельмені, приготовлені вдома самостійно. Ви самі вибираєте м'ясо для начинки і готуєте тісто, ліпіть пельмені за формою і розміром, які подобаються вам, правильно зберігайте напівфабрикат і можете бути на 100% впевнені в якості домашнього страви.

Тісто для домашніх пельменів

Приготувати пельменне тісто будинку досить просто. Беріть для тіста борошно вищого гатунку. У ній міститься багато клейковини, яка надає тісту однорідність і еластичність. Вимішуйте тісто не менше 15 хвилин. Так його буде простіше розгортати качалкою і ліпити з нього пельмені.

Рецепт тіста для пельменів на воді без яєць

Це класичний рецепт пельменного тесту. Для його приготування використовуйте теплу воду (35-40 градусів). Головне - не робіть тісто дуже крутим, інакше воно буде погано розкочуватися качалкою і рватися під час ліплення.

Вам знадобиться:

борошно - 500 грамів;
питна вода - 1 стакан (200 мл);
сіль - половина чайної ложки.

Як приготувати:

Добре просійте борошно, щоб вона збагатилася повітрям.
Зробіть з борошна гірку на столі або в глибокій мисці.
Зробіть невелике заглиблення в борошні і влийте тонкою цівкою воду.
Вимішуйте тісто, поки воно не вийде однорідним і еластичним.
прикрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником для того, щоб воно не завітриться.
Дайте тесту відпочити 15-20 хвилин, потім можна приступати до ліплення пельменів.

Рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями

Пельменне тісто з додаванням курячих яєць виходить ніжним і еластичним.

Вам знадобиться:

борошно - 500 грамів;
яйця - 2 шт .;
сіль - 1 чайна ложка без гірки.

Як приготувати:

Просійте борошно, щоб вона збагатилася повітрям, і зробіть з неї гірку на столі або в мисці.
Трохи збийте яйця виделкою в окремому посуді.
Зробіть невелике заглиблення в борошні, вилийте в нього яйця.
Розмішайте сіль в теплій воді до її повного розчинення.
Влийте в поглиблення воду тонкою цівкою.
Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним і не перестане прилипати до рук.
Прикрийте готове тісто харчовою плівкою або рушником.
Дайте тесту відпочити протягом 15-20 хвилин, можна готувати.

Рецептів приготування пельменного тесту досить багато. Дивіться один з варіантів пельменного тесту на відео:

Фарш для домашніх пельменів

Фарш, приготований самостійно, - це головний секрет смачних домашніх пельменів. Для того щоб фарш вийде соковитим і свіжим, вибирайте охолоджене свіже м'ясо, а не заморожене. Перед приготуванням фаршу обов'язково промийте м'ясо в проточній холодній воді і висушіть за допомогою паперового рушника або серветки. Готовий фарш помістіть в морозильну камеру на 20-30 хвилин. Готувати пельмені буде легше з подмороженного фаршу.

Фарш зі свинини

Для того щоб фарш зі свинини не вдався дуже жирним, вибирайте для його приготування лопаточную частина або задній окіст. При бажанні можна видалити жирові прожилки зі шматка м'яса.

Вам знадобиться:

свинина - 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 4 шт .;
часник - 3 зубчики;
питна вода - половина склянки (100 мл);
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте м'ясо на невеликі шматки.
Пропустіть їх через м'ясорубку на крупній сітці. М'ясо також можна дрібно порубати ножем або кухонною сокиркою.
Дрібно порубати цибулю і часник ножем або перейдіть їх через м'ясорубку і додайте в м'ясний фарш.
Змішайте сіль і воду в склянці.
Розмішайте м'ясо з цибулею, додайте перець.
Акуратно вимісити фарш, додаючи в нього солону воду.
Помістіть на короткий час готовий фарш в морозильну камеру.

Фарш з яловичини

Яловичина - досить жилаве і сухувате м'ясо. Для приготування фаршу підійде кострец, крайова крайка або лопатка. Головне - м'ясо не повинно містити роздроблених кісток і сухожиль.

Вам знадобиться:

яловичина - 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 6 штук;
молоко 2,5% жирності - половина склянки (100 мл);
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Очистіть шматки м'яса від сухожиль і плівок. Розріжте його на невеликі шматочки.
Пропустіть м'ясо і цибулю через м'ясорубку на крупній сітці.
Змішайте молоко, сіль і перець.
Влийте суміш у фарш і добре перемішайте його руками.
Помістіть готовий фарш в морозильну камеру для того, щоб він трохи підмерз.
Дістаньте фарш, можна готувати.

Фарш з курки

М'ясо курки - це дієтичний низькокалорійний продукт. Пельмені з начинкою з курячого фаршу виходять соковитими і ніжними. Для його приготування використовуйте курячу грудку.

Вам знадобиться:

м'ясо курки - 1 кілограм;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
питна вода - 2 столові ложки;
сіль за смаком;
перець мелений - за смаком.

Як приготувати:

Розріжте філе курки на невеликі смужки.
пропустіть куряче філе і цибулю через м'ясорубку.
Змішайте сіль з водою. Додайте солону воду і перець до фаршу.
Перемішайте фарш.
Помістіть готовий фарш в морозильну камеру, щоб він трохи підмерз.
Дістаньте фарш, можна готувати.

Ліплення пельменів в домашніх умовах

Традиційно пельмені завжди ліпили руками. За радянських часів серед господинь була популярна спеціальна форма для приготування пельменів, яка підвищувала швидкість ліплення і була незамінна при виготовленні великої кількості виробів.

Останнім часом з'явилися зручні кухонні прилади для ліплення пельменів в домашніх умовах - механічна домашня пельменниця або машинка (верстат) для ліплення пельменів і автоматична домашня пельменниця.

Домашня пельменниця

Це побутовий прилад для виготовлення пельменів будинку. Домашня пельменниця має ряд переваг:

висока швидкість роботи - 10-12 кілограмів пельменів на годину;
все пельмені однаковою правильної форми;
має кілька насадок - для приготування пельменів / равіолі, для розкочування тіста.
проста у використанні.

Домашні пельменниці бувають електричні і механічні. Основний недолік електричної домашньої пельменниці - це ціна - від 12 тисяч рублів. Механічна пельменниця значно дешевше електричної. Наприклад, вартість машинки для виготовлення пельменів Bekker - 2-3 тисячі рублів.

Принцип роботи у механічної та електричної пельменниці однаковий. Як зробити пельмені за допомогою пельменниці, дивіться на відео:

Форма для ліплення пельменів

Більш просте і не менш зручне пристосування для виготовлення пельменів. Ще її називають ручна пельменниця. Вартість таких приладів досить низька - від 50 до 250 рублів залежно від виробника. Роблять форми для пельменів з металу або міцного пластику.

Використовувати форму для ліплення пельменів досить просто:

Присипте форму невеликою кількістю борошна, щоб тісто не прилипало.
Розкачайте качалкою два пласта тіста товщиною 3-4 мм і розмірами трохи більше пельменниці.
Покладіть перший шар тіста зверху на Пельменниці. Зробіть пальцями невеликі акуратні поглиблення в осередках форми так, щоб тісто не порвалося.
Розкладіть в них начинку.
Покладіть другий шар тіста зверху.
Розкачайте, натискаючи на нього качалкою так, щоб другий шар тіста щільно прилип до ребер осередків.
Зріжте зайве тісто з країв форми.
Акуратно витягніть готові пельмені з осередків і викладіть їх на присипану борошном поверхню.

ручне ліплення

У кожній сім'ї є свій спосіб ліплення і своя форма пельменів. Ми розповімо вам про традиційний спосіб ліплення пельменів вручну:

Присипте робочу поверхню столу борошном, щоб тісто не прилипало.
Розкачайте тісто качалкою завтовшки приблизно 3-4 мм. Періодично перевертайте пласт, щоб товщина тесту була рівномірною.
За допомогою склянки виріжте з тіста кола.
Приберіть надлишки тесту. Потім його можна буде розкачати заново і повторити процедуру.
Розкладіть в середину кожного кола трохи начинки.
Акуратно складіть коло навпіл і щільно притисніть краю один до одного. Потім з'єднайте протилежні кінці пельмені.
Присипте борошном велике плоске блюдо або обробну дошку.
Розкладіть на ній готові пельмені так, щоб вони не стикалися і поставте в морозильну камеру.

Скільки і як варити домашні пельмені

Зварити пельмені з м'ясним фаршем швидко і просто:

Налийте воду в каструлю і поставте її на середній вогонь. На 15 пельменів буде достатньо 500 мл води.
Посоліть воду до закипання. Розрахунок солі приблизно 1 чайна ложка без гірки на літр води.
Додайте половину лаврового листа і 2-3 горошини запашного перцю.
Як тільки вода закипить, покладіть в неї пельмені і відразу ж акуратно їх перемішайте. Періодично помішуйте пельмені до повторного закипання води, щоб вони не прилипли один до одного і до стінок каструлі.
Після того як вода закипить, і пельмені спливуть на поверхню, варіть їх ще близько 5 хвилин.
Відразу після приготування дістаньте пельмені і розкладіть по тарілках. Подавати м'ясні пельмені можна разом з бульйоном.

Калорійність домашніх пельменів

Лідером по калорійності є домашні пельмені з свинячого фаршу - близько 295 ккал на 100 грамів продукту (приблизно 10 варених пельменів). Дієтологи не радять занадто часто вживати свинину, особливо в поєднанні з тестом, якщо є зайва вага.

Пельмені з пісної яловичини менш калорійні - приблизно 245-250 ккал на 100 грамів продукту.

Для того щоб максимально знизити калорійність пельменів зі свининою або яловичиною, використовуйте для приготування фаршу пісне молоде м'ясо (вирізку) і ретельно видаляйте зайві жирові прошарки.

Домашні пельмені з курки вважаються більш дієтичними - приблизно 175-180 ккал на 100 грамів.

Соус для пельменів в домашніх умовах

До домашніх пельменів можна швидко приготувати простий соус з продуктів, які знайдуться в холодильнику у будь-якої господині.

Вам знадобиться:

сметана 15% жирності - 250 грамів;
свіжа зелень (кріп, петрушка) - 1 невеликий пучок;
часник - 2 зубчики;
перець мелений (чорний або червоний) - за смаком.

Як приготувати:

Дрібно порубати ножем часник, злегка притисніть його плоскою стороною ножа, щоб виділився сік.
Подрібніть зелень.
Покладіть зелень і часник в сметану.
Додайте мелений перець і добре перемішайте інгредієнти. Соус готовий.

що запам'ятати

Для приготування пельменного тесту використовуйте борошно вищого гатунку.
Добре вимішують тісто, щоб воно стало еластичним і податливим.
Для фаршу вибирайте свіже охолоджене м'ясо без кісток, жилок і жиру.
Перед приготуванням фаршу ретельно промийте м'ясо в чистій проточній воді.

До зустрічі в наступній статті!

Щоб приготувати справжні домашні пельмені, потрібно знати ідеальний рецепт пельменного тесту. А кращі рецепти ви знайдете в моїй статті:

У багатьох сім'ях пельмені стали традиційним домашнім блюдом швидкого приготування. Для мене і моїх рідних їх приготування це саме приємне проведення часу. Готуємо їх на вихідних, зібравшись всі разом. Обговорюємо новини, будуємо плани на найближче майбутнє і освоюємо нові види даного блюда. найбільш вдалими рецептами в цій статті поділюся і з вами мої шановні кулінари.

Найпростішим методом приготування тіста, є з'єднання води, курячих яєць і пшеничного борошна. Цей метод дійсно є традиційним і відпрацьований безліччю кухарів і господинь роками.

Продукти, необхідні для приготування:

цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
чорний мелений перець;
сіль;
борошно - близько 1 кг;
фарш - 1 кг;
яйця курячі - 2 шт .;
вода - 175 мл

Рецепт приготування:

Я завжди починаю з готування змішаного фаршу. Не знаю чому, але на пельмені я завжди готую його, використовуючи яловичину і жирну свинини. Беру кожного виду м'яса навпіл.

Промиваю, яловичину і разом зі свининою, а також з очищеним цибулею перемелюю. Потім масу перчу і солю. Все ретельно змішую і відставляю трохи просолитися.

У мисці до отримання однорідної суміші збовтую яйця, дрібку солі і кип'ячену воду. Пшеничне борошно додаю декількома заходами, поки маса не стане готова до ручного замішування.

Потім перекладаю її на велику притрушену борошном дошку і Мішу до такого моменту, поки не перестає приставати до долонь. Головне не перестаратися, інакше пельмені будуть жорсткими.

Потім беру Пельменниці, і рясно посипаю її борошном. Тісто ділю на 12 частин, і по черзі розкочують в круглі листи.

Перший лист накладаю на пристосування і потім в осередку розпихати фарш. Коли всі осередки заповнені зверху викладаю наступний шар. Проводжу по її поверхні качалкою, поки не почнуть проявлятися краю кожного пельмені.

Потім вибиваю їх на невелику дошку. І також поступаю з іншим тестом і фаршем.

Перші кілька партій ми відправляємо на дошці в морозилку, а потім як охолонуть, зсипали в пакет для подальшого використання. Останні партії варимо в підсоленій воді і їмо відразу.

Заправляємо пельмені кожен по своєму смаку. Я, наприклад, люблю їх зі сметаною і кропом, а діти і чоловік вважають за краще з маслом і оцтом. Ось такий легкий класичний рецепт цього чудового блюда.

Всі знають, що в організм людини повинні потрапляти різні продукти, Тому готуючи пельмені, я намагаюся урізноманітнити як їх основу (фарш) але і поліпшити оболонку. Наприклад, використовуючи індюшачий фарш, тісто я роблю заварним.

Для створення делікатесу знадобляться наступний набір продуктів:

фарш з індика - 0,5 кг
борошно вищого або першого сорту - 750 г;
куряче яйце - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 3 цибулини;
сіль кухонна;
олія соняшникова або оливкова - 1 ст. л .;
вода - 1 стакан.

Я роблю все покроково, тому тісто у мене завжди виходить чудовим!

У мисці з нержавійки з'єдную яйце і поварену сіль.
Потім додаю до них соняшникова олія і просіяне борошно. Добре все перемішую, а паралельно кип'ячу воду.
Змішавши попередні продукти, вливаю в них склянку окропу і продовжую вимішувати ложкою. Коли ложка перестає справлятися, вимішую до готовності руками.
Середні цибулини очищаю, пропускаю через м'ясорубку. Змішую його з фаршем і спеціями.
Потім розкочують, склянкою вирізаю кружечки і заповнюю їх фаршем. Формую пельмені і відварюю в підсоленій воді.

Ці апетитні малятка дійсно виходять надзвичайно смачними й незвичайними. Всім раджу спробувати!

Рецепт тіста для пельменів на мінералці. Готуємо в хлібопічці!

Зробити заміс для подальшої варіння в окропі клопітка і вимагає практики справа. Але так було в минулому, завдяки сучасному кухонного приладу - більше не проблема.

Хлебопечка відмінно справляється з поставленим перед нею завданням, тісто виходить в міру пружним, повітряним і досить еластичним.

Нам знадобляться:

борошно пшеничне 1 сорт - 1 кг;
масло рослинне - 4 їдальні л .;
сіль і цукор - 0,5 чайної л .;
куряче яйце - 1 шт .;
мінералка - 1 стакан.

В першу чергу я просівають борошно, так тісто вийде більш повітряним. Потім в чашу хлібопічки я спочатку вбиваю яйце і доливаю мінералку з рослинним маслом (рекомендую використовувати оливкову). Зверху відразу засинаю сіль, цукор і 3,5 склянки борошна, але походу замісу при необхідності додаю інше.

Результат мені дуже сподобався: тісто виходить дуже еластичним і м'яким. Добре склеюється і при варінні не розповзається. Дуже добре поєднується з фаршами будь-якого типу.

на мінеральній воді можна заварганіть і вручну, без хлібопічки - дивіться відео:

Це вам також буде цікаво:

Яблучний пиріг смачніше шарлотки

Дуже незвичайним і приємним на смак виходить тісто, створене на домашньому молоці (Якщо такого немає, можна замінити покупними). Готується воно дуже швидко і не вимагає особливих кулінарних навичок.

Необхідний продуктовий набір:

борошно першого сорту - 500 г;
яйця - 2 шт .;
молоко - один стакан;
рослинна олія - одна столова ложка;
сіль - одна чайна ложка.

Борошно змішую з кухонною сіллю і просівають в миску гіркою. Потім в центрі вийшла гірки роблю отвір і заливаю туди масло.

Злегка підігрівають молоко. В іншу посудину вбиваю яйця і змішую їх з теплим молоком до однорідної консистенції.

Потім молочно-яєчну суміш вливаю в борошно. Беру столову ложку і починаю замішувати тісто. Коли ложка більше не може впоратися, переходжу до вимеске руками.

Воно виходить податливим і перестає приставати до долоньках. Зверху на кого ложу вологий рушник і не чіпаю з півгодини. Після це розкочують і ліплю заготовки.

На сьогоднішній день кухонні прилади стали невід'ємною частиною багатьох кухонь. З появою в домі хлібопічки створення замісу будь-якого виду стало простим завданням.

Для приготування 700 грам готового продукту знадобляться:

пшеничне борошно - 750 г;
куряче яйце - 1 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
рафінованої олії - 1 ст. л.

В першу чергу я беру два однакових склянки. В один з них я розбиваю яйце середнього розміру і доливаю кип'яченою водою, щоб стакан був повністю заповнений. Іншим склянкою намеривался і просівають три склянки борошна.

Потім вливаю в відерце рідкі компоненти, засинаю сіль. Останньою засинаю просіяне борошно.

Гаджет запускаю в режимі «Тісто», але до його закінчення ніколи не чекаю, вимикаю приблизно через годину. Готовий продукт вже має необхідну пружність і еластичність. Ком обертають харчовою плівкою, щоб не сохло. Отщепа потрібну кількість для створення коржа, решта закриваю знову.

До такого замісу найчастіше використовую курячий або свинячий фарш, Але вибір начинки завжди залишається за господинею.

Через велику любов моїх домочадців до вареників і пельменів, мені іноді доводиться готувати їх одночасно. В таких умовах я роблю зовсім, не використовуючи яйця.

Потрібні такі продукти:

вода - 230 мл .;
рослинне масло - 3 ст. л .;
сіль кухонна - 1 ч. л .;
борошно - 600 г.

У миску середнього розміру я просівають борошно. Потім в її середині роблю заглиблення. Беру не повний стакан кип'ятку, розводжу в ньому сіль і змішую з рослинним маслом. Щоб вийшло дійсно дуже смачним соняшникову олію часто заміняю оливковою.

Потім вийшла рідина заливаю в поглиблення в борошні і замішую. Спочатку для цього використовую кухонну лопатку, потім до повної готовності вимішую руками.

Стежу, щоб тісто було однорідним без повітряних бульбашок. Вимісити, накриваю його рушником і залишаю хвилин на 40 відпочивати. Потім приступаю до формування пельменів.

Нещодавно мені знайомі дали фарш з баранини, я спробувала застосувати його в пельменях - мені сподобалося. Правда, готуючи фарш, слід додати більше східних спецій, типу куркуми і карі.

Пару років тому, випадково потрапивши в гості, я потрапила на процес приготування тіста для пельменів. Мене дуже здивувало, що готують вони його на кефірі, адже у нас в родині його готують в основному на воді. Зацікавившись, випробувала цей рецепт будинку. Вийшло досить цікавим на смак, і тепер якщо в будинку є кефір, я готую його саме так.

Для його створення потрібен такий набір продуктів:

нежирний кефір - 0,5 л;
борошно пшеничне - 0,5 кг;
соняшникова олія - \u200b\u200b2 ст. л .;
сіль - 1 ч. л .;
харчова сода 1 ч. л .;
цукор - 1 ст. л.

У посуд, в якій буду замішувати, виливаю кефір і засинаю повну з гіркою чайну ложку соди. Ретельно змішую, потім солю і додаю цукор і знову перемішую.

Борошно беру першого сорту, тісто виходить білим, пружним і не втрачає еластичності. Просівають її через кухонне сито. У кефір її додаю поступово, це дозволяє уникнути появи грудочок і робить заміс більш однорідним.

Самим останнім додаю масло і ще раз ретельно вимішую. Потім, укладаю в пакет і відправляю його в холод на годину. Після це вже приступаю до формування пельменів.

Ще один незвичайний рецепт приготування пельменів тесту, є його приготування на сметані. Готується воно дуже просто і швидко.

Для нього потрібно запастися наступними продуктами:

сметана жирністю 25% - 400 г;
вода - 400 мл;
курячі яйця - 3 яйця;
сіль кухонна - 2 чайних ложки;
пшеничне борошно - приблизно 1,5 кг.

У посуді, де планую замішувати, збиваю до однорідного стану кип'ячену воду, сметану і яйця. Потім отриману суміш солю, і поступово додаючи борошно, починаю замішувати.

Коли тісто стає тугим і перестає приставати до пальців, залишаю його на годину, щоб влежати. Накриваю його вологою тканиною.

Потім приступаю до ліплення пельменів. Готую їх найчастіше за допомогою пельменниці. Швидко і зручно. Готові пельмені можна варити відразу, а можна і морозити на майбутнє.

Приготувати тісто для цієї страви досить просто для господинь з великим досвідом, для початківців кухарів ж це може стати проблемою. Тому намагайтеся робити все покроково як я буду описувати нижче. Тоді, при варінні ваші пельмені залишаться цілими і не розваряться.

Необхідний набір продуктів:

молоко (3,5%) - 250 мл;
яйця курячі - 2 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
борошно - 2 склянки:
олія соняшникова - 30 мл.

Перший крок. Готуючи за цим рецептом, я беру миску, яку не шкода ставити на вогонь. У ній змішую молоко з сіллю і яйцями.

другий крок . В отриману рідину додаю трохи борошна, так щоб консистенція стала як на млинці. Ставлю миску на плиту і на невеликому вогні, постійно помішуючи, випарюють.

третій крок . Коли тісто загусне (як на оладки) знімаю з плити. Додаю решту борошна і масло. Замішую досить крутий заміс. Увага! Чи не ліпіть пельмені відразу після закінчення замісу, дайте полежати 45 хвилин.

Перед варінням краще відправити сформовані пельмені в морозилку на чверть години. За цей час кінці пельменів присохнуть і не дадуть тісту розділитися.

А ось самим незвичайним рецептом приготування тіста на пельмені зі мною поділилися брати, які живуть в Італії. Вони його роблять кольоровим. В основному одного-двох кольорів. Так що виходить дуже апетитна тарілка смакоту.

Будуть потрібні такі інгредієнти:

сметана - 3 ст. л .;
яйце куряче - 3 шт .;
борошно - 900 г;
вода - 100 мл;
куркума - 1 ч.л .;
сіль - 1,5 ч.л .;
шпинат - 100 г;
томатна паста - 100 мл.

Цей набір продуктів використовується для створення продукту трьох кольорів.

Перше тісто готуємо з додаванням шпинату, тому в підсумку його колір вийде зеленим. Шпинат промиваю, потім подрібнюю в блендері і відправляю в морозилку. Роблю це з вечора, адже в початковій рецептурі він використовується саме замороженим.

У миску викладаю заморожену зелень, одне яйце, одну ложку сметани і пів чайної ложки солі. Все добре змішую, потім додаю 300 грамів борошна і замішую. Щоб тісто не сохло, укутують його харчовою плівкою.

Другий заміс готую за тим же принципом, тільки замість шпинату використовую куркуму і 100 мл води. Вона надає йому оранжевого відтінку і тонкий східний аромат.

Третім готується червоне. Для нього я в миску засинаю томатну пасту, Що залишився яйце, сметану і сіль. Все ретельно змішую, і поступово всипаючи борошно, замішую.

Поки готувалися два останніх страви, зелений кому вже відпочив і готовий до ліплення пельменів. Потім оговтується їх в морозилку. Потім, формуємо по черзі пельмені з двох, що залишилися квітів.

Варяться пельмені різних відтінків разом, колір свій вони не втрачають. У мисочці виглядають дуже яскраво і апетитно, і на смак просто «Пальчики оближеш».

Для фарбування тесту можна використовувати також різні овочеві соки (Морквяний, буряковий і т.п.), правда аромату вони майже не дають на відміну від спецій, зелені і томатної пасти.

Сподіваюся, ці прості для розуміння рецепти допоможуть вам поліпшити кулінарні навички і порадують рідних апетитними домашніми пельменями.

Це перевірений роками рецепт тесту для пельменів! Найкраще, легке і зручне тісто, яке я тільки знаю - на воді, обов'язково з яйцем і з додаванням рослинної олії (пластичність і гладкість тесту буде гарантована.

Тесту вистачить на 100 пельменів, так як воно розкочується до найтоншого стану. Ліпити з нього пельмені - суцільне задоволення, так що як би страхітливо не звучала цифра "100" - час пролетить непомітно;)

Отже, підготуйте пшеничне борошно, холодну воду, Яйце, сіль, рослинне масло. У миску насипте борошно гіркою, зверху зробіть лунку, в яку всипте сіль.

У цю ж лунку вбийте яйце.

Перемішайте ложкою борошно з яйцем, як би замішуючи, і поступово вливайте холодну воду.

Разом з водою влийте рослинне масло.

Продовжуйте замішувати тісто, поступово захоплюючи борошно з усіх боків всередину тестяного кома. Підключіть в середині замісу руку, відклавши ложку в сторону.

У підсумку ось такий грудочку у вас вийде:

Залиште тісто на 15-20 хвилин. Воно постоїть і його консистенція зміниться-тісто стане як пластилін, дуже податливим:

Тісто на столі без додаткової борошна помніте- і ось такий гладенький грудочку вийде в підсумку:

Все - можна приступати до ліплення пельменів :)

Приємного вам апетиту!