Коржики з адигейським сиром на воді. Адигейські коржики

Покрокові рецептиприготування адигейських коржів на сковороді та в духовці: варіанти коржів з адигейським і твердим сиром, сулугуні, картоплею, зеленню

2018-05-29 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

4500

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

9 гр.

7 гр.

Вуглеводів

24 гр.

205 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт адигейських коржиків

Сирні коржі знайдуться в меню майже будь-якого народу, але у горян вони особливої ​​честі. Збираючись у довгий похід і навіть, просто вийшовши пасти козачок на схили затягнутої холодним туманом ущелини, приємно відчувати за пазухою ще теплу, випечену дбайливими руками сирний коржик. Готується випічка настільки ж просто, як вона і смачна, продуктів знадобиться зовсім небагато, та й часу піде небагато.

складові:

• сир, адигейський – 300 грамів;
• склянка кефіру чи густого йогурту;
• по ложечці дрібної солі та соди;
• збірна зелень – великий, пишний пучок;
• чотириста грамів борошна;
• скибочка вершкового масла.

У соус:

• пара зубчиків часнику;
• жменя зелені;
• склянку йогурту.

Покроковий рецепт адигейських коржиків

Гасити соду буде кислота, що міститься в кефірі. Змішайте ці два компоненти та витримайте хвилин п'ять. Сіль висипте в муку|борошно|, за бажанням просійте в простору миску, влийте кефір і замісіть пластичне тісто. Присипте грудку борошном і витримайте чверть години під рушником.

У начинку, та й пізніше для соусу, використовується соковита молода зелень будь-якого виду. Промийте її, видаліть занадто грубі стеблинки, а ніжні частини дрібненько покришіть. До зелені натріть дрібніший сир, і, залежно від його сорту, досоліть.

Розділяємо тісто на шість рівних порцій, кожну розгортаємо коржом, діаметром близько дванадцяти сантиметрів. Викладаємо на середину кожної заготовки по дві ложки сирної начинкиКраї заводимо нагору і защипуємо, роблячи мішечки, що нагадують домашні хінкалі.

Коржики, дуже акуратно, виключаючи будь-яку можливість порвати тісто, розкочуємо до діаметра дна невеликої сковороди, приблизно в двадцять сантиметрів. Класично ця страва готується на сухій сковорідці, при нагріванні дещо вище середнього. Спробуйте так вчинити і ви, а якщо не вийде - злегка змащуйте сковороду скибочкою олії.

Підрум'янивши обидві сторони, коржі збираємо в стопочку, рясно змастивши олією. Перед подачею їх прийнято нарізати на чотири частини. Змішавши рубану зелень з часником, присоливши та заливши йогуртом, подайте до коржів чудовий соус.

Варіант 2: Швидкий рецепт адигейських коржиків з сиром

Якщо приступивши до формування коржика, ви вже бачите, що все тісто в сковороді не вміститься, перенесіть пергамент на просторе деко і «зайве» тісто сформуйте в другий коржик. Важливо, щоб товщина заготовок не перевищувала сантиметра, хоча, згідно оригінального рецепту, Вона повинна бути і зовсім удвічі тоншою.

складові:

• 150 г борошна;
• половина склянки жирного кефіру;
• 400 г сиру, сорту «Адигейський»;
• ложка рослинної оліїта 50 грамів солодковершкового;
• сода та дрібна сіль;
• одне свіже яйце.

Як швидко приготувати адигейські коржі

У просіяне не менше двох разів муку|борошно| наріжте масло|мастило| і натріть скибочку сиру, грамів у п'ятдесят вагою. Вливаємо кефір та посипаємо содою, швидко перемішуємо. Посоліть несильно, якщо сир недостатньо солонуватий, як альтернативний варіант можна натерти трохи сиру іншого, більш солоного сорту.

Замішуємо вручну тісто, якщо воно виходить сухуватим, що залежить від якості борошна та сиру, може знадобитися влити ще кілька кефіру. Зібравши всю масу в грудку, залишаємо на столі під тканиною.

Призначений у начинку сир, натираємо дрібно, перемішуємо з|із| сирим яйцемі присолюємо, за потребою. Сковорідку 25-сантиметрового діаметру, без ручок і з невисокими бортиками або жаровню таких же розмірів та форми застилаємо пергаментом, рясно зволожуємо олією. Тісто, трохи розплющивши і надавши коржу форму кола, кладемо в середину жаровні і розтягуємо на всю площу дна. Можна зробити дуже низькі борти по контуру.

Розкладаємо, не ущільнюючи, начинку. Коржик відправляємо на строк до півгодини в гарячу духовкурекомендована температура не повинна перевищувати ста вісімдесяти градусів, але обов'язково слідкуйте за утворенням скоринки на поверхні начинки.

Варіант 3: Адигейські коржі з дріжджового тіста в духовці

Знову в рецепті тесту присутній йогурт, на практиці, звичайно, використовується мацоні, але за його відсутністю цілком годяться інші кисломолочні продукти, Подібної консистенції.

складові:

• 500 мілілітрів густого йогурту;
• склянку 3-відсоткового молока;
• три великі, домашні яйця;
• півпачки олії;
• розсільний сир, переважно адигейський або бринза;
• склянка сметани;
• потроху солі та цукру;
• борошно - 1000 г і сухі дріжджі на таку кількість (за інструкцією).

Як приготувати

У трохи прогріте молоко висипаємо дріжджі, додаємо щіпку цукру, ложку борошна, кілька крапель олії. Даємо трохи часу, щоб почалася бурхлива реакція. У йогурт випускаємо яйце, трохи присолюємо, вливаємо розтоплене повільним нагріванням олію.

Жменями підсипаючи борошно, замішуємо тісто до консистенції, коли воно майже липне до долоням. Укладаємо кому у простору і високу посудину, прикриваємо бавовняною ганчіркою. Кожні півгодини обминаємо, але без зайвої старанності, повторивши процес тричі можна переходити до приготування начинки.

Дрібнокомірчастою теркою натираємо сир. Якщо у вас, крім адигейського, знайдеться скибочка будь-якого іншого сиру, а то й кількох сортів, додавайте їх сміливо, але потроху, не більше ложки стружки. Перемішавши тертий сирзі свіжим яйцем, Пробуємо і при необхідності присолюємо.

Обім'явши тісто востаннє, відщипуємо від грудки невеликі порції, тоненько розкочуємо. Кладемо начинку, збираємо вгору краю коржів і защипуємо. Перевертаємо заготовку вниз «вузлом» і дбайливо розкочуємо, як можливо тонко.

Листом кулінарного паперу застелите лист, зволожте пергамент маслом. Викладаємо коржик і відразу змащуємо збитою з яйцем сметаною. Випікаємо при 180 градусах, стежимо за кольором коржиків. Виймаємо лист відразу, як тільки рум'янець на поверхні випічки стане досить густим.

Варіант 4: Смачні адигейські коржики з картоплею

Неодмінна умова - якість картоплі, пюре з неї має вийти пухнастою, але щільною. Скористайтеся міксером для його збивання, але не вмикайте підвищені оберти, інакше ефект може бути зворотним.

складові:

• 3-відсоткове молоко - півтори склянки;
• 450 г борошна;
• чверть ложечки солі та повна - цукру;
• п'ять грамів сухих дріжджів;
• картопля – триста грамів;
• ложка з гіркою «Традиційної» олії та три ложки соняшникової;
• чверть кілограма адигейського сиру.

Покроковий рецепт

До дріжджів, цукру та шести ложок борошна влити тепле молоко. Перемішати, миску накрити найтоншою тканиною або плівкою. Витримавши до півгодини, влити олія, посолити, малими порціями ввести при замішуванні борошно, що залишилося. Тісто має вийти м'яким і трохи липким, знову покладіть його в миску, під тканину, витримайте близько години.

Картоплю очистіть та зваріть у сильно підсоленій воді для пюре. Розімніть із зусиллям і підливайте гарячий картопляний відвар або молоко, маса повинна бути пишною, але не водянистою. Всипте натертий сир, можете додати понад зазначене в рецептурі, ще й грамів сорок вершкового масла. Начинку добре перемішайте, надягнувши на міксер спеціальні спіралі для роботи з тестом.

Ком тіста розділіть на три частини, витримайте ще хвилин п'ять під тканиною, і приступайте до ліплення коржів. Розкочуємо грудки тіста, викладаємо на кожну рівну кількість начинки. Вільні краї заводимо догори, зусиллям зліплюємо, можна навіть трохи змочити білком. Розкочуємо коржики, по можливості круглої форми, до товщини не більше сантиметра. Якщо вдасться зробити їх ще тоншим, не порвавши тіста, частування тільки виграє.

У центрі кожного коржика проробіть отвір, розміром з дрібну монетку, викладіть на рясно змащений лист. Випікайте при помірному жарі, до яскравого рум'янцю. Гарячі коржі натираємо вершковим маслом, Збираємо в стопочку і розрізаємо.

Варіант 5: Адигейські коржі з сулугуні

На закономірне питання про сорт сиру в коржах, самі кавказці знизують плечима та посміхаються. Можете сміливо використовувати практично будь-який сорт, змішувати його з твердими сирамисамостійно регулюючи пропорції.

складові:

• сироватка – половина склянки;
• жменя подрібненої збірної зелені;
• суха сода;
• сіль та дрібний перець;
• скибочка високожирної олії;
• чверть кілограма сулугуні та стільки ж борошна.

Як приготувати

Відклавши жменю борошна, решту змішуємо з третьою частиною ложечки солі та трохи великою кількістю соди. До сироватки доливаємо половину об'єму води, переливаємо до борошна і заводимо тісто. Додаючи потроху борошно, що залишилося, доводимо тісто до консистенції, при якій воно майже перестане прилипати до столу і долонь.

Вимішуючи, тісто злегка відбиваємо об стіл і залишаємо, прикривши тонкою ганчіркою. Сир у начинку натираємо на середніх осередках терки, кришимо до нього промиту зелень. Молодий сир, як правило, відносно несолоний, поперчивши і перемішавши його із зеленню, зніміть пробу і досоліть.

Порціями, за розміром сковороди, розділіть тісто, начинку сформуйте кульками такого ж розміру. Розкочуємо коржики по одній, кладемо сирні кульки і заводимо на них краї. Зліпивши тісто, трохи сплющуємо кульку долонею і акуратно розкочуємо до діаметра сковорідки.

Смажимо при температурі трохи вище за середню, не змащуючи сковороди. Якщо перший же корж почне місцями підгоряти, залишаючись в основному блідим - трохи зменште нагрівання, а сковорідку швидко протріть серветкою, змоченою олією. Смажимо коржики з обох боків, змащуємо підмороженою скибочкою олії.

Приготування:

Готуються коржики дуже просто.

Для приготування 200гр. борошна змішуємо з сіллю і содою, потім додаємо кефір (або кисле молоко, або самий кращий варіант: 100мл. сироватки та 50мл. води). Замішуємо м'яке тістопотім додаємо борошна стільки, щоб тісто було м'яким і не липло до рук (це ще близько 50 грамів борошна). Тісто добре вимішуємо і трохи відбиваємо об стіл, тоді воно не рватиметься при розкочуванні. Залишаємо тісто під плівкою та рушником хвилин на 20, а поки займемося начинкою.

Для начинки можна використовувати будь-який сир, але найсмачніше взяти молодий сир (адигейський або моцареллу). Сир натерти на середній тертці, додати|добавляти| дрібнонакришену зелень, сіль|соль| і перець за смаком.

Перемішати. Тепер займемося формуванням коржів. Я випікатиму коржики на сковороді діаметром 18 сантиметрів. Для цього мені треба розкотити коржик 17-18 сантиметрів у діаметрі.

Коржики готуються дуже швидко і для того, щоб тісто добре пропеклося, коржик повинен бути дуже тонким. Щоб корж тонко розкотити, не порвати і при цьому, щоб начинки було не багато і не мало, є правило: розмір кульки тіста і кульки начинки повинен бути приблизно однаковим. Для мого розміру сковорідки підійде кулька тесту вагою 80-85 грам і кулька сиру із зеленню вагою близько 50 грам. Вага різна, а розмір - однаковий.

Кулю тіста розкочуємо так, щоб можна було покласти в середину кульку начинки, звести краї та защипнути тісто.

Защипне тісто з начинкою починаємо розкочувати на посипаній мукою поверхні. Розкочується корж легко, але треба бути акуратним. Розкотивши коржик майже до потрібного розміру, треба його перевернути і розкотити повністю. Якщо при розкочуванні раптом тісто порветься, треба просто заклеїти дірочку тонким шматочком тіста.

У розкочаному коржику через тісто просвічуватиметься зелень з начинки. Готовий коржик кладемо на розігріту на вогні (трохи більше середнього) сковорідку і проколюємо весь коржик у багатьох місцях ножем або виделкою.

Коржик з сиром випікається швидко і при цьому може здуватись, тому, при здутті, треба знову її проколювати. Підсмажуємо коржик з двох сторін до рум'яності.

Готовий коржик з сиром знімаємо зі сковороди і відразу змащуємо вершковим маслом. Вершкове масло краще брати з холодильника, так буде менше його витрата.

Так розкочуємо і випікаємо всі коржики. З вказаних інгредієнтів вийде 5 штук, діаметром близько 17 сантиметрів. Подавати до столу коржики з сиром треба добре теплими. Якщо у вас немає вершкового масла для змащування коржів, їх можна посмажити на невеликій кількості олії.

Представляємо вашій увазі рецепт дуже апетитних коржів, які стануть чудовим перекушуванням.

Приготувати їх дуже легко, тому впорається з ними навіть господиня-початківець. Подати цю смакоту можна до улюбленого супу або як перекушування. У будь-якому варіанті вони вплітаються миттєво. Ці ароматні, м'які та дуже смачні коржикипросто неможливо не любити. Зберігайте рецепт, готуйте та насолоджуйтесь.

Потрібні інгредієнти

• 200-250 гр борошна
• 200 мл кефіру
• половина чайної ложки солі
• 1 чайна ложка цукрового піску
• половина чайної ложки соди
• 100 гр адигейського сиру
• 2-3 щіпки паприки
• 2-3 щіпки чорного меленого перцю
• 2-3 щіпки сухого часнику
• вершкове масло для змащування

Починаємо процес

1. Насамперед у окрему ємністьпоміщаємо кефір ( кімнатної температури), сіль, цукровий пісок та соду. Добре все перемішуємо і залишаємо у такому вигляді на 2 хвилини. Після чого висипаємо борошно і замішуємо тісто. Потім накриваємо вологим рушником і залишаємо на чверть години відпочивати.
2. Використовуючи тертку, на дрібній фракції натираємо адигейський сир. До нього додаємо паприку, чорний мелений перець та часник. Добре перемішуємо.
3. Після потрібного часу ділимо наше підготовлене тісто на невеликі частини і кожну з них трохи розкочуємо. Після чого по центру розміщуємо невелику порцію сирної начинки та збираємо тісто поверх неї. Тим самим ми надаємо округлу форму.
4. Потім кожну розкочуємо в тонкий коржик.
5. Розігріваємо суху сковороду та обсмажуємо в ній під закритою кришкоюкожен коржик. На один бік йде приблизно 2-3 хвилини. Вогонь має бути маленьким.
6. Тепер змащуємо їх вершковим маслом та подаємо до столу.

Вам ще можуть сподобатися рецепт яких ви знайдете на нашому сайті «Ідеї рецептів».

Смачного!

Адигейський сир є м'яким сироватковим сиром, який володіє кисломолочним смаком і сирною консистенцією. Він багатий на білки і кальцій. За ароматом та смаком такий сир нагадує смак топленого молока. Неприпустимими є якісь неприємні смакові відчуття та запахи.

Найчастіше адигейський сир продається загорнутим у пергамент, або у вакуумній упаковці. Його термін зберігання та реалізації невеликий, зберігати його можна в холодильнику не довше за тиждень при температурі до +6 градусів. У морозильну камерупоміщати його не варто! Адигейський сир миттєво вбирає сторонні запахи, тому зберігайте окремо від інших продуктів. Найкраще – покладіть сир у скляний посудз кришкою, що щільно закривається.

Адигейський сир відноситься до ряду порівняно недорогих сирів. Але це ніяк не пов'язане з його якістю. Такий сир рідко вживають у чистому вигляді, просто відрізавши шматочок, із скибочкою хліба. Багатьом людям він може здатися прісним та простим на смак. Інша справа - це бутерброди з адигейським сиром, зеленню (кропом, петрушкою або кинзою) і часником. Таке поєднання не може не викликати багато слиновиділення, до того ж це смачно, корисно для здоров'я і досить економно.

Також адигейський сир можна використовувати для приготування різних салатів, страв (хачапурі, вареників із сиром, пиріжків), супів, сирних мас, сирників, різноманітних запіканок. Цей вид сиру відмінно поєднується не тільки із зеленню та овочами, але й з макаронами та фруктами. Адигейський сир буде ще смачнішим, якщо його скибочки обсмажити з двох сторін на вершковому маслі.

Я пропоную приготувати сьогодні коржики з адигейським сиром – дуже прості у приготуванні та смачні!

Щоб приготувати коржики з адигейським сиром, вам знадобиться:

борошно – 500 г
вода – 1 ст.
дріжджі сухі – 15 г
сіль - 0,5 ч.л.
для начинки:
сир адигейський - 300 г
яйця – 2 шт.
сметана – 3 ст.
сіль

Як приготувати коржики з адигейським сиром:

1. У великій мисці з теплою водоюрозводимо дріжджі, даємо трохи постояти. Потім додаємо борошно та сіль.
2. Вимішуємо тісто до гладкого стану, потім накриваємо рушником кухонним і відправляємо в тепле місце. Даємо постояти близько години.
3. Потім тісто знову вимішуємо та поділяємо на 12-14 шматочків, накриваємо рушником і даємо постояти.
4. Тим часом приступимо до приготування начинки. Сир розминаємо вилкою, додаємо 1 яйце та 1 білок, сметану, трохи підсолюємо та ретельно перемішуємо.
5. Тепер з кожного шматочка тіста формуємо коржик з бортиками, потім викладаємо начинку. Відправляємо у тепле місце на 20 хвилин.
6. Жовток з'єднуємо з невеликою кількістю води. Змащуємо верх коржиків.
7. Випікаємо коржики в духовці, розігрітій до 200 градусів, до золотистого кольору.

Підготувати продукти для коржиків з адигейським сиром та кропивою.

У чашу для замісу просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| до неї соду і тріскати дрібної солі. Перемішати. Зробити в центрі невелику «криницю», влити теплий кефір (його потрібно попередньо прогріти до температури тіла в мікрохвильовій печі або на плиті) і ложку рослинної олії.

Замісити м'яке тісто, яке не липне до рук. Так як у кожному окремому випадку густота кефіру може відрізнятися, то густоту тіста коригуємо борошном. Накрити миску тарілкою, плівкою чи рушником і відкласти на 5-10 хвилин убік.

Молоду кропиву ретельно вимити, перекласти в сито/друшляк і обдати окропом (після обробки окропом кропива перестане палити). Якщо у вас кропива великого розміру, то використовувати варто тільки верхнє листя (воно найніжніше), яке попередньо потрібно зрізати зі стебла.

Дати кропиві охолонути, віджати зайву воду і порубати листя ножем.

У миску розкришити руками адигейський сир, додати до нього кропиву, дрібно рубаний. Зелена цибуля(беремо тільки зелену частину, так як вона більш ніжна, білі частини, що залишилися, використовуємо для інших страв) і сіль (за смаком). Розім'яти руками до однорідності.

Тісто розділити на однакові порції (кількість порцій може бути різною залежно від бажаного діаметру коржів, я ділила на 6 частин і коржі вийшли діаметром близько 18-20 см). Кожен шматочок тіста розкотити качалкою або розім'яти руками в пласт, у центрі викласти порцію начинки (для зручності формування начинку можна поділити на однакові порції відповідно до кількості порцій тесту).

Зібрати краї разом і добре їх з'єднати, щоб вийшла кулька.

Акуратно розім'яти/розкачати його в тонкий (близько 5 мм) коржик. Працювати потрібно поспішаючи, щоб тісто по краях не порвалося.

Сформований корж обсмажити на сухій сковороді до рум'яності з обох боків (близько 3 хвилин з кожної).

Перекласти готовий коржик на блюдо і, поки він гарячий, змастити маслом (для зручності наколоти шматочок масла на вилку і поводити ним по коржі). Таким чином приготувати всі інші коржики.

Коржики з адигейським сиром і кропивою смачні як відразу зі сковороди, так і після остигання. Подавати такі коржики можна до перших і основних страв, як альтернативу хліба, смачні вони і просто з свіжими овочамияк перекушування.

Смачного!