Шоколадний бісквіт з сирним кремом рецепт. Як зробити сирний крем для бісквітного торта

25.11.2019

Якщо ви любите займатися випічкою в домашніх умовах, у вас обов'язково повинна бути велика кількість різних рецептів бісквітів, просочень, кремів, Ганаш і т.д. Вчора ми вирішили поповнити вашу колекцію ще кількома кремами на основі сиру. Всі вони шалено повітряні, ніжні і просто неймовірно смачні!

Обов'язково збережіть собі кожен варіант, адже всі вони різні і підійдуть для багатьох десертів. Деякі рецепти настільки смачні і універсальні, що їх можна подавати як повноцінний десерт. Сирний крем в міру солодкий і дуже легкий, так що нудотним точно не буде.

Загальні принципи приготування

Щоб крем вийшов максимально гладким і однорідним, сир обов'язково потрібно пропускати через сито. Зробити це можна за допомогою лопатки, шпателя або ложки. Після такої обробки сир стане розсипчастим, так як всі великі грудки розчиняться.

Перетворити продукт в правильну текстуру можна ще й за допомогою блендера. Можна використовувати чашу з ножами, а можна і погружной блендер. В обох випадках сир перетвориться в ідеальний по консистенції крем, працювати з яким одне задоволення.

Рецепт масляного сирного крему для бісквітного торта

Час приготування

калорійність на 100 грам

Цей крем дуже простий у приготуванні, але при цьому володіє помпезним смаком. Його обов'язково варто спробувати!

Як приготувати:

Порада: якщо ваш сир дуже сухе, можна додати в крем трохи жирної сметани.

Сирний крем з шоколадом і кавою для бісквітного торта

Шоколад дуже часто поєднують з кавою. Ці два компоненти створюють неймовірний смак і аромат. Якщо змішати їх з сиром і змастити отриманим кремом торт, можна отримати шикарний результат.

Скільки за часом - 45 хвилин.

Яка калорійність - 182 калорії.

Як приготувати:

Холодні вершки налити в глибоку миску, додати половину цукру.
Збити віночком або міксером до стійких піків і розчинення цукрових кристалів.
Приготувати желатин так, як вказано на упаковці, дати йому набрякнути.
Далі перекласти його на плиту або водяну баню (В залежності від виду ємності, в якій він набухав).
Розпустити його знову в рідку консистенцію.
Помістити в сито сир і перетерти його з допомогою лопатки або ложки.
Змішати з цукром і розтирати до тих пір, поки кристали не розчиняться. Можна збити віночком або блендером.
Всипати ванільний цукор, влити каву і з'єднати.
Змішати сир з вершками, желатином.
Шоколад натерти на тертці або купити відразу стружку.
Додати в готовий крем, перемішати і можна використовувати за призначенням.

Порада: шоколадну плитку можна поламати кубиками і потім подрібнити блендером.

Сирний крем для бісквітного торта зі сметаною

Ще один простий рецепт домашнього крему. Всього два головних інгредієнта - і все готово!

Скільки за часом - 20 хвилин.

Яка калорійність - 143 калорії.

Як приготувати:

На миску покласти друшляк, а в нього постелити два шари марлі.
Вилити сметану, прибрати її в холодильник, нехай настоюється.
Витримати до тих пір, поки не стече сироватка.
Сир висипати в сито, перетерти його лопаткою, щоб отримати однорідну консистенцію.
Змішати зі сметаною і частинами додавати пудру з ваніліном, збиваючи все до пишності.

Порада: якщо сметана в результаті все одно дуже рідка, можна згустити її желатином. Розвести його так, як вказано на упаковці, потім дати йому набрякнути і потім нагріти на водяній бані. Додати в сметану і використовувати її далі за призначенням.

Простий рецепт з желатином

Для любителів більш щільних текстур ми запропонуємо наступний крем. Він, як і всі, готується на основі сиру, але з додаванням желатину.

Скільки за часом - 30 хвилин.

Яка калорійність - 181 калорія.

Як приготувати:

Желатин насипати в піалу, додати до нього воду.
Дочекатися, коли він повністю розчиниться.
Сир в цей час пропустити через сито, щоб позбутися від великих грудочок.
Додати половину цукру і ретельно перемішати.
Желатин розвести на водяній бані, але не доводити до кипіння.
Вершки залити в миску, збити їх з рештою цукру до стійких піків.
Желатин влити тонкою цівкою в сир, помішуючи.
Додати в нього і вершки, ретельно вимішуючи все лопаткою.

Порада: щоб вершки добре збили, потрібно вибрати жирні - від 30% і вище.

Приготування з молоком

Всього три інгредієнти, двадцять хвилин роботи - і у вас готовий крем для святкового торта. Спробуйте, вам точно сподобається!

Скільки за часом - 4 години і 20 хвилин.

Яка калорійність - 191 калорія.

Як приготувати:

Сир висипати в сито і пропустити його лопаткою або ложкою. Краще зробити це двічі, щоб консистенція вийшла якомога більш ніжною. Можна також подрібнити сир занурювальним блендером, щоб відразу отримати необхідну текстуру.
До отриманої маси влити банку згущеного молока і збити міксером або блендером до однорідності.
Додати молоко і знову збити все до гладкої консистенції.
Затягнути крем плівкою або перекласти в герметично закривається контейнер, прибрати в холодильник на чотири години.

Порада: якщо додати топлене молоко, крем вийде смачніше.

Ароматний крем з цитрусами для бісквіта

Нехай цей рецепт збережуть собі всі любителі цитрусів. По ньому можна приготувати шикарний крем з нотками лимона і апельсина на основі сиру.

Скільки за часом - 35 хвилин.

Яка калорійність - 154 калорії.

Як приготувати:

Сир висипати в сито і перетерти лопаткою або ложкою. Можна довести його до стану крему і за допомогою блендера.
Цукор змішати з ваніліном, додати в сир і збивати кілька хвилин віночком.
Горіхи висипати на суху сковорідку, прогріти їх до рум'яності.
Пересипати в піалу і остудити, потім дрібно порубати гострим ножем.
Додати до сиру і перемішати.
Лимон і апельсин вимити, зрізати з них цедру спеціальною теркою.
Змішати обидві цедри і ввести в сир, добре з'єднати.
Вершки збити до стійких піків за допомогою віночка.
Лимон і апельсин почистити, зрізати шкірку разом з білою плівкою.
Філіровать м'якоть, перекласти в блендер і подрібнити.
Змішати з вершками, сирною масою.
Вимішати до однорідності і можна використовувати.

Як приготувати зі згущеним молоком

Якщо вам потрібен простий, але дуже смачний і насичений крем, дерзайте. Ми пропонуємо вам приготувати його зі згущеного молока і сиру.

Скільки за часом - 25 хвилин.

Яка калорійність - 299 калорій.

Як приготувати:

Сир висипати в блендер, додати сметану і подрібнити все в однорідну масу.
Далі влити згущене молоко і ще раз збити все блендером.
Масло попередньо вийняти, розкрити і дати дійти до кімнатної температури.
Додати його в отриману масу, збити до пишності.

Порада: для аромату можна додати в крем пару крапель рому, коньяку або бренді.

Щоб крем вийшов дійсно незвичайним, подумайте заздалегідь про добавках. Можно використовувати кокосову стружку, Подрібнений шоколад, сухофрукти, цукати, мак, кунжут і ін.

Якщо крем вийшов занадто рідкий, і ви розумієте, що з торта він буде витікати або, що ще гірше, перетворить бісквіти в кашу, потрібно це виправляти. Розведіть желатин по зазначеній на упаковці інструкції, дайте йому набрякнути. Далі отриману рідину необхідно вмішати в крем.

Для аромату в крем можна додавати не тільки штучні ароматизатори. Це може бути невелика кількість (дві краплі) алкоголю, прянощі або цедра цитрусових. Як прянощів використовуйте свіжий стручок ванілі, свіжу корицю, мускатний горіх, кардамон і ін.

Пропоную Вашій увазі рецепт дуже смачного полуничного торта з сирним кремом. В основі цієї випічки - бісквітні коржі, просочені цукровим сиропом. Сирний крем я готувала з домашнього сиру і сметани, але також підійдуть і магазинні, відсоток жирності залежить від Ваших смакових переваг, так само як і кількість цукру. Якщо Вам попадеться сухий сир, сметани доведеться додати трохи більше, потрібно дивитися по консистенції крему. А якщо сир дуже зернистий - обов'язково протріть його через сито або збийте блендером. Прикрасити торт можна різними способами, Головне, включити фантазію. Мої ласуни оцінили цей торт на вищий бал, сподіваюся, і Вам припаде до смаку. Давайте почнемо!

Підготувати необхідні продукти.

Яйця добре вимити і розділити на білки і жовтки.

Білки збити міксером до легкої піни.

Потім, не припиняючи збивання, додати частинами цукор. Збити білки з цукром до стійких піків.

Жовтки збовтати виделкою до однорідності.

Порціями ввести жовтки в білкову масу, збиваючи міксером ще 2-3 хвилини.

Додати просіяне борошно і дуже акуратно, знизу вгору, перемішати лопаткою. Тісто має вийти пишним і повітряним.

Підготувати форму для випічки. Дно форми застелити пергаментним папером, викласти тісто.

Духовку розігріти до 180 градусів і випікати бісквіт 30 хвилин, до золотистого кольору. Під час випікання дверцята духовки відкривати не можна, інакше корж не зведе.

Готовий бісквіт залишити на 5 хвилин у формі, а потім перекласти на решітку і дати повністю охолонути.

Поки остигає бісквіт, потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього в сотейнику з'єднати воду з цукром, перемішати і відправити на вогонь.

Помішуючи, варити пару хвилин, до повного розчинення цукру. Зняти сироп з вогню і остудити до кімнатної температури.

Остиглий корж розрізати на 3 пласта.

Просочити сиропом коржі.

Приготувати крем: з'єднати сир, цукор і сметану.

За допомогою міксера збити все до пишної маси. Якщо сир зернистий, його потрібно перетерти через сито або збити занурювальним блендером. Кількість цукру можна додавати на свій смак, також замість цукру можна використовувати цукрову пудру.

Полуницю добре помити, видалити плодоніжки. Порізати полуницю тонкими пластинами. Корж викласти на блюдо і змазати кремом, поверх крему розподілити ягоди.

Викласти другий корж і повторити процедуру з кремом і полуницею. Таким чином зібрати весь торт.

Бока і верх торта також обмазати кремом.

А тепер включаємо фантазію і прикрашаємо торт. Я прикрасила боки торта порізаної на пластини полуницею, а зверху - цілими і розрізаними навпіл ягодами. Полуничний торт з сирним кремом готовий. Відправити його на 2-3 години в холодильник (краще на ніч), щоб він добре просочився, і можна подавати на стіл.

Від шматочка такого торта навряд чи хто відмовиться, особливо ласуни.

Смачного!

Дуже часто зустрічаються торти, в яких дуже невеликий шар бісквіта, але досить товсте покриття з сметанно-сирного крему. Дані торти хороші для тих, хто не хоче сильно поправитися, не відмовляючи собі в солодкому і десертах. Бісквітної-сирний торт допомагає в цій ситуації, так як основна маса калорій знаходиться в самому бісквіті, а не в сирному кремі. Особливо якщо для подібного шару взяти знежирений сир, Яка не додає зайвих кілограмів.

Звичайно, не можна сказати, що торт з сирним кремом та фруктами не додасть зайвих сантиметрів, але він набагато корисніше, ніж величезні бісквітні коржі з масляним просоченням. Крім сиру зі сметаною з корисних продуктів в торі виявляться ще й фрукти, які додадуть вітамінів, тому що не піддаються термічній обробці.

Торти бувають різними не тільки за складом фруктів, але і за способом приготування і збірки. В даний час наймоднішими стали торти в яких один тонкий шар бісквітного коржа і дуже високий шар сметанно-сирного крему. Другий варіант - це кілька дуже тонких коржів, між якими знаходяться товсті шари крему.

І той і інший варіант буде добре виглядати навіть на святковому столі. Але будь-який з тортів необхідно заздалегідь спробувати, щоб у відповідальний момент не вдарити в бруд обличчям і не кидатися в супермаркет за святковою випічкою. Хоча, як показує практика, зробити торт з фруктами і сметанно-сирним кремом не складніше ніж будь-який інший бісквіт. Тільки варто пам'ятати, що бісквітні коржі дещо сухуваті, тому перш ніж покрити їх кремом, треба добре просочити будь-рідкої просоченням.

Варто розглянути кілька видів випічки на основі бісквіта, покритого сиром і присмачене фруктами, так як навіть сирний крем кожна господиня робить свій, маючи деякі секрети виготовлення. Так само торти можуть відрізнятися в плані знаходження фруктів. Основна маса - це випічка у якій фруктовий шар розташований між бісквітом і кремом. Так само зустрічаються торти, в яких крем робиться з шматочками фруктів, а сам корж просочений варенням або ягідним сиропом дуже рясно. Дані десерти більше схожі на тришарові - де бісквіт, шар джему або варення і покриває все це - сирний крем з фруктами. Якщо правильно підібрати кольори і смак різних фруктів, то торт буде смачним і дуже красивим на зрізі.

Два шару і просочення

Цей бісквітний десерт містить два шари, а так само красиве оформлення з різних фруктів і ягід.

Які ж шари ми використовуємо - бісквіт, крем з сиру і прикраса з фруктів.

Торт вийде дуже високим в стандартній формі, тому я вважаю за краще пекти його у великій формі, а краще прямокутний прямо на деку з високими бортами. В цьому випадку виходить більше шматочків для дітвори, яка запрошена на день народження дитини. Такий десерт добре віднести в школу або дитячий садок, Так як в цьому випадку ніхто не буде обділений. Так само прямокутний торт легко ділити на рівні частини.

Так само одним з варіантів подібного десерту може стати кілька шарів бісквіта, з прошарками з сирного крему. Інгредієнти для обох десертів однакові, відмінність полягає тільки в збірці випічки. Що необхідно для приготування:

Бісквітний шар:

Яйця курячі - 5 шт .;
Борошно пшеничне - 1 склянка;
Цукор пісок - 1 склянка.

Кремовий шар:

Сир - 2 пачки по 200 гр .;
Цукор - 0,5 склянки;
Масло вершкове - 50 гр .;
Банани - 2 шт .;
Сметана - 3 ст. ложки.

помадка:

Сметана - 2 ст. ложки;
Цукор - 3 ст. ложки;
Какао - 3 ст. ложки;
Масло вершкове - 1 ч. Ложка.

прикраса:

Ківі - 3 шт .;
Банани - 2 шт .;
Ягоди вікторії - 1 стакан.

Невелике доповнення перед початком покрокового рецепта. Якщо ви будете робити один шар бісквіта, то помадка не потрібна.

Як приготувати правильно бісквітний шар описувалося в багатьох статтях на нашому сайті, але повторити - ніколи не заважає. Поділяємо яйця на складові, а саме, білки і жовтки. Посуд для збивання білків повинна бути не тільки чистою, а й сухий. Навіть найменша крапля води зможе зіпсувати процес збивання.

Важливо знати!

У Росії стартувала нова федеральна програма для всіх жінок, які страждають від ожиріння і надмірної ваги «Я за здорове тіло!» В ході програми кожна росіянка зможе спробувати унікальний високоефективний жиросжигающий комплекс"Bee Slim" отримавши 1 баночку абсолютно безкоштовно. Комплекс допоможе за 14 днів в домашніх умовах позбутися від зайвої ваги!

Збиваємо білки на малих обертах міксера до м'яких піків, після чого починаємо в білкову масу вводити чверть цукру, яка необхідна за рецептом для приготування бісквіта. Далі збиваємо жовтки з залишками цукрового піску і додаємо в них борошно, заздалегідь просіяне. Всю жовткова масу треба добре перемішати і тільки після цього почати викладати в неї збиті білки.

На цьому етапі можна поставити духовку на розігрів до 180 градусів, а деко застелити папером для випічки. Змащувати краю дека не слід, так як тісто дереться по сухих краях вгору. А якщо вони будуть змащені маслом, то корж може не піднятися з країв, а утворити гірку в середині.

Тепер додаємо білки в жовткову суміш і перемішуємо лопаткою знизу вгору. Міксером користуватися не варто, так як в процесі збивання ми втратимо весь повітряний шар, що знаходиться в білках. Отриману масу виливаємо на деко і розрівнюємо лопаткою, щоб торт вийшов однаковим по висоті.

Поки корж печеться, а це займає близько 35-40 хвилин можна приготувати крем з сиру.

Для цього сир краще перетерти через дрібне сито, або добре збити в блендері, розбиваючи все грудочки. Далі з'єднуємо сир зі сметаною, цукром і розм'якшеним маслом, так само ретельно збиваємо, але вже міксером. Нарізаємо два банана дрібними кубиками і додаємо в приготований крем.

Коли бісквіт приготується, визначаємо готовність зубочисткою, то залишаємо його в духовці на 10 хвилин, але дверцята повинна бути прочинені. Так бісквіт зможе трохи охолонути, втрачаючи температуру не дуже швидко. Якщо дістати корж відразу і поставити його остуджувати при кімнатній температурі, То бісквіт може впасти, і торт вийде дуже тонкий. Через 10 хвилин виймаємо деко з духової шафи і ще 30 хвилин охолоджуємо, не виймаючи з форми.

У цей момент можна подумати про прикрашання.

Чистимо і ріжемо ківі тонкими пластиками, ягоду вікторії очищаємо від плодоніжок, акуратно моєму, і сушимо на тканинній поверхні. Банани нарізаємо тонкими пластиками, трохи скошувавши зріз.

Після всіх цих підготовчих робіт, виймаємо бісквіт з форми і починаємо збирати.

Промащуємо корж кремом дуже рясно, потім акуратно викладаємо підготовлені фрукти, створюючи неповторний візерунок на білій поверхні крему.

готовий бісквітний торт прибираємо в холодильник на годину, після чого можна подавати його до столу. Для краси оформлення можна посипати фрукти цукровою пудрою або тертим шоколадом.

Тепер розглянемо варіант, коли торт готується з прошарком з сирного крему між двома коржами. Діємо за первинним сценарієм, тільки заливаємо тісто не у великій деко, а в форму для випічки. Дно обов'язково застилає папером для випічки, а краю залишаємо відкритими і не промазуємо їх маслом. Буде простіше, якщо в господарстві знайдеться роз'ємна форма, так як її простіше покривати пергаментом, не треба спеціально вирізати коло або підганяти краю. Все що потрібно - це зняти боковини, застелити дно пергаментом, а потім поставити бічну частину на місце, притиснувши папір.

Після того, як корж спечеться й охолоне, його треба розрізати на 2 рівні частини, промазати кремом не тільки між коржами, а й оформити боки випічки. Далі готуємо помадку, яка повинна лягти на верхній шар. Для її приготування, змішуємо всі інгредієнти, крім масла. А саме, в сметану додаємо цукор і какао і добре перемішуємо до однорідності. Тепер ставимо заготовку на повільний вогонь, а коли помадка почне нагріватися - додаємо масло і доводимо до кипіння. Щоб помадка була однорідної консистенції - її треба постійно заважати. Як тільки суміш закипить, знімаємо її з вогню і виливаємо зверху на торт. Робити треба акуратно, намагаючись залити всю поверхню торта рівним шаром помадки.

Фрукти нарізаємо і викладаємо на трохи подстіла помадку. Даємо торту відстоятися в холодильнику близько години і подаємо до столу. Якщо торт вимагає переміщення або тривалого зберігання до того, як його подадуть до столу, то фрукти краще нарізати і укладати прямо перед подачею.

Різновиди торта з фруктами

Можна трохи змінити рецепт тільки при складанні самого торта. У цьому випадку буде потрібно трохи менше фруктів, так як різати їх необхідно дрібними кубиками і укладати на перший шар торта. Потім просочуємо корж кремом і кладемо наступний шар. Весь торт рясно промазуємо кремом, не забуваючи про бічну поверхню. Прикрасити можна тертим шоколадом або горішками.

Якщо ви вирішите приготувати тришаровий торт з хорошою просоченням, то візьміть баночку джему. Джемом рясно покриваємо бісквіт, даємо трохи вбратися і викладаємо товстий шар сирного крему. Зверху випічку прикрашаємо фруктами і ягодами.

Якщо ви хочете отримати гарний зріз, то буде добре виглядати, контрастні кольори. Фрукти можна брати будь-які, точніше ті, які дуже люблять у вашій родині. Варто тільки пам'ятати, що часточки апельсина і мандарина треба очистити не тільки від товстої шкірки, а й зняти тонкі пленочки з кожної часточки.

При використанні ягід і фруктів з кісточками, останні - треба вийняти. Це стосується нектаринів, персиків, абрикосів. З груш і яблук треба зняти шкірку, так як вона буде погано поєднуватися з ніжною текстурою самого торта.

Банани поверх торта потрібно використовувати тільки в тому випадку, якщо кулінарному виробу не доведеться довго стояти перед подачею на стіл. Так як вони швидко темніють і можуть зіпсувати не тільки зовнішній вигляд десерту, а й, размякнув, поплисти між іншими фруктами.

При використанні джему необхідно перевірити поєднання смаку джему і смаку фруктів, які будуть прикрашати торт. Краще брати джем з фрукта, відповідному одному з представлених в оздобленні. Наприклад - абрикосовий джем і половинки абрикосів поверх випічки.

Такий вид десерту не обмежує вашу фантазію щодо обраних фруктів. Ви можете використовувати будь-які, головне, щоб вони добре поєднувалися між собою.

Для самостійного приготування сирної прошарку не потрібно мати статус кондитера світового рівня. Процес не забирає багато часу, тому готувати його можна хоч щодня. Вибирайте будь-який запропонований рецепт, де представлені прості інструкції і з точністю розраховані калорійність і кількість інгредієнтів.

Базовий рецепт: класичний сирний крем для бісквітного торта

Перше, що повинна освоїти господиня, яка бажає приготувати сирну прошарок для бісквітного торта з допомогою базового рецепта, Зрозуміти сенс і технологію.

Покрокова технологія приготування:

з'єднати вершкове масло, ванільний екстракт і сир;

За допомогою міксера збити суміш до придбання пишною і однорідної маси;

Міксер змінити на ложку і, додаючи малими порціями цукрову пудру, добре перемішуємо;

Знову звертаємося за допомогою до міксера і збиваємо масу близько 2-3 хвилин.

Підсумком ваших 20-хвилинних старань повинен стати повітряний і легкий крем.

Найпростіший рецепт крему з желатином на сирної основі для бісквіта

Ідеальним і одним з найніжніших варіантів для прошарку бісквітних коржів вважається склад, приготований на основі сиру з використанням желатину.

20 гр. гранульованого желатину;
180 гр. цукру і пудри;
120 мл очищеної і заздалегідь охолодженої води;
480 гр. 8% напівжирного сиру.

Загальний час приготування найніжнішої прошарку: 40 хвилин.

Калорійність - 181.23 ккал в 100 гр.

Поетапна технологія приготування:

У металевій ємності залити желатин охолодженої рідиною і прибрати на 40 хвилин для хорошого загустіння;
В цей час беремося за сир. Протерти продукт через сито або збити за допомогою міксера на середній швидкості;
Розтопити загуслий желатин до повного розчинення гранул і остудити природним способом;
До сиру додати цукор (пудру) і змішати з охолодженим желатином;
Готовий сирний крем відправити на чверть години в холодильник.

Приготований за цим рецептом крем частіше використовується для багатошарових тортів, коли кожен шар має певний колір. У розрізі торт з такою прошарком завжди виглядає незвично і ефектно.

Класичний сметанно-сирний крем для десерту

Якщо ви звикли готувати торти самостійно, то урізноманітнити смакову палітру ваших ласощів допоможе легкий в приготуванні рецепт сметанно-сирної прошарку. Для приготування потрібно всього 3 інгредієнта:

20% сметана - 400гр .;
8% напівжирний сир - 1 упаковка;
Цукровий пісок - 1 склянка.

Тривалість приготування крему: не більше 20 хвилин.

Калорійність: 234.05 ккал в 100 гр. готового сметанно-сирного крему.

Покрокова інструкція приготування:

Протерти сир до такої міри, щоб в кінцевому підсумку в ньому не залишилося жодного, навіть найменшого зернятка;
Цукор розчинити в сметані;
Об'єднавши компоненти 1 і 2 пунктів, збиваємо отриманий склад до пишності.

Складність приготування цього крему полягає в сметані, якщо її перевзбіть, то в результаті замість повітряного крему вийде рідка сирна маса.
Тому уважно стежте за процесом збивання. Також для поліпшення смаку цукор можна змішати з однією упаковкою ваніліну. Якщо замінити сметану йогуртом, то вийде прекрасний сирно-йогуртовий крем.

Крем із сиру для фруктового біквіта: 2 рецепта, які гарантують успіх

Що може бути краще, коли в улюблений сир в дуеті з яким-небудь фруктом стає не тільки самостійним десертом, але і прошарком для повітряного домашнього бісквіта?

2 запропонованих нижче рецепта - найпопулярніші серед кондитерських фабрик, Тому приготування будь-якого з них, безсумнівно, призведе до успіху і захоплення близьких.

Рецепт №1: лимонно-апельсиновий крем

Для його приготування потрібно:

300 гр. сиру з жирністю більше 10%;
15 гр. гранульованого желатину;
1 шт. лимона;
340 мл вершків;
70 мл цукрового сиропу;
50 гр. волоських або будь-яких інших горіхів;
Цедра апельсина;
110 гр. цукрового піску;
7 гр. ваніліну.

Витрачений на приготування крему час: 30-40 хвилин.

Калорійність: 207.07 ккал в 100 гр. готового лимонно-апельсинового крему.

Покрокова інструкція:

За допомогою м'ясорубки, міксера або сита розім'яти сир;
Цукор змішати з ваніліном і збити на середній швидкості з сиром до утворення пишної консистенції;
Подрібнені горіхи обсмажити і ввести в сирний склад;
Дрібно натерти цедри цитрусових фруктів, і в окремому посуді змішати з вершками;
За допомогою блендера подрібнити лимонні і апельсинові часточки, До рідкого стану, а потім об'єднати з цукровим сиропом;
Склади пунктів 2, 4 і 5 об'єднати і збити до однорідності.

Цей рецепт користується особливим попитом у світі ласощів і десертів, тому не пропустіть можливість порадувати надзвичайним цитрусовим смаком своїх домочадців і гостей.

Рецепт № 2: крем з додаванням ананасів

Ароматний крем на основі сиру і консервованих ананасів, мабуть, одна з кращих прошарків для бісквітних коржів.

Для приготування потрібно:

Цукрова пудра - 60 гр .;
Ванільний цукор - 10 гр .;
Жирні вершки - 300 мл;
Консервовані ананаси - 100 гр .;
Желатин - 20 гр.

Тривалість приготування: 25 хвилин + півгодини на охолодження.

Калорійність: 291.06 ккал в 100 гр.

Процес приготування:

Желатин залити рідиною (молоком) і прибрати в сторону для набухання приблизно на півгодини;
Не доводячи до кипіння, розчиняємо желатинову суміш на водяній бані і природним шляхом охолоджуємо для подальшого використання;
об'єднану з ванільним цукром пудру всипати в вершки і злегка збити;
Продовжуючи процес збивання тонкою цівкою вводимо остуджений до цього часу желатин;
В отриману пухку масу додаємо нарізані зручним способом ананаси і за допомогою ложки акуратними рухами від низу до верху перемішуємо;
Готовий крем відправляємо охолоджуватися в холодильник на півгодини.

Приготований по цій рецептурі крем універсальний тим, що підкреслює смак не тільки бісквітних коржів, але і пісочного і навіть листкового тіста.

Смачний і корисний, прочитайте нашу статтю і дізнайтеся як правильно його приготувати.

Приготувати крем не складно, якщо знати і правильно підібрати основні інгредієнти.

У сметанно-сирному кремі секрет полягає в першому компоненті, а саме в його жирності. Наприклад, використавши продукт з 40% вмістом жиру, ви не тільки не отримаєте дієтичний крем, а й заб'єте смак всього десерту. Тому пам'ятайте, що високий відсоток жирності не завжди добре;
Багато господинь щоб полегшити працю і заощадити час нерідко купують в супермаркеті фасований сир. Якщо ваша мета отримати ніжну і повітряну консистенцію, то не полінуйтеся прогулятися до ринку і купити домашній сир;
Знову повертаючись до сметанно-сирному крему, варто відзначити, що пишним він буде в тому випадку, якщо сметанку заздалегідь змішати з цукром і охолодити в холодильнику;
Намагайтеся використовувати сирну кремову прошарок з желатином. Форму вона, звичайно, збереже, але втратить свій ніжний смак;
Обов'язково надсилайте сирно-йогуртові і сметанно-сирні крему охолоджуватися в холодильник. Так ви забезпечите крему стійкість, а торту форму;
Ніколи не використовуйте вилку або віночок для збивання сирної основи. По-перше, це дуже довгий процес, а по-друге, консистенція ніколи не буде пишною і повітряної;
Ні в якому разі не замінюйте вказане за рецептурою вершкове масло маргарином і вже тим більше спредом.

Ось ви і дізналися секрети і рецепти сирних прошарків, якими користуються багато кондитери. Залишається тільки піти на кухню і почати творити свій шедевр.

Смачного!

Сирний крем для бісквітного торта по праву отримав своє схвалення, як від простих кулінарів, так і від професійних кондитерів. Легкість в приготуванні і відмінний смак зробили такий крем відмінним варіантом для створення тортів, тістечок та інших солодких десертів. Виберіть відповідний для вас рецепт і ви зможете відчути себе справжнім творцем кулінарних шедеврів.

Класичний сирний крем для бісквітного торта

Щоб приготувати сирно-масляний крем для торта не потрібно бути професійним кондитером. Рецепт сирної прошарку для бісквіта простий і зажадає від вас мінімум зусиль і часу.

Інгредієнти:

75 г масла (вершкового);
315 г сиру напівжирного (9%);
425 г цукрової пудри;
5 г екстракту ванілі.

Спосіб приготування:

У ємності з'єднуємо масло, сирний продукт і екстракт ванілі, включаємо міксер і збовтуємо інгредієнти до отримання однорідної пишної консистенції.
Тепер міксер відкладемо в сторону, візьмемо ложку і почнемо порційно підсипати цукрову пудру, акуратно все розмішуємо.
Знову включаємо електроприлад і збиваємо масу близько трьох хвилин.
Ось і все, 20 хвилин вашого часу і в результаті смачний ніжний крем.

Крем з сирного сиру для торта

Сирний сир - оригінальний продукт, який може поєднуватися, як з солоними, так і з солодкими добавками. Тому такий інгредієнт використовують не тільки для прошарку тортів, а й для різних закусок. При цьому крем з сирного сиру можна використовувати, як просочення для бісквіта, так і для його декору.

Інгредієнти:

285 г сирного сиру;
пол пачки масла;
85 г цукрової пудри;
грам ванілі.

Спосіб приготування:

Щоб у вас вийшов правильний крем, важливо взяти масло з 80% жирності. Його ми нарізаємо на шматочки і залишаємо на час, щоб воно стало м'яким.
Після вспенивающем його міксером, потім засипаємо цукрову пудру і ваніль, включаємо прилад і не перестаємо заважати до тих пір, поки маса не стане пишною.
тепер закладаємо сир, Працюємо міксером ще пару хвилин і крем готовий. Замість ванілі можна використовувати інші ароматизатори, а також покласти барвники за своїм бажанням.

Вершково-сирний крем

Сирно-вершковий крем - це вершки і сир з будь-яким відсотком жирності. Все залежить від того, для яких цілей ви готуєте крем. Варто враховувати, що висока жирність сирного продукту і велику кількість вершків роблять крем більш рідким.

Інгредієнти:

325 г сиру;
265 мл вершків;
145 г солодкого піску;
1,5 ч. Ложки ароматизованого цукру.

Спосіб приготування:

Насамперед ми зіб'ємо сирний продукт до ніжної консистенції.
В окрему миску засипаємо солодкий і ароматизований пісок, а також вливаємо вершки, збиваємо міксером до крутої піни. Щоб крем вийшов ніжним, а цукор не скрипів на зубах, його варто подрібнити до пудри.
Тепер з'єднуємо вершкову і сирну масу і ще раз розмішуємо все міксером. При бажанні можна підсипати в крем какао, влити ложечку сиропу або кілька крапель цитрусового соку. Також для виготовлення солодких виробів часто використовують желатин, який дозволяє крему добре тримати форму.

Зі сметаною

Сирно-сметанний крем - це хороший вибір для того, щоб зробити особливий домашній десерт. Такий крем не потрібно варити або довго наполягати, все, що вам потрібно, це підготувати інгредієнти і добре їх збити.

Інгредієнти:

дві пачки домашнього сиру;
три ст. ложки підсолоджувача;
215 мл сметани;
ваніль (при бажанні).

Спосіб приготування:

Сирний продукт повинен бути однорідної консистенції, тому якщо у вас зернистий сир, то його варто попередньо пропустити через сито або розтерти блендером.
Тепер цукор, його також слід подрібнити в пудру, щоб він повністю зміг розчинитися і розподілитися по крему.
Наступний інгредієнт - це сметана, вибираємо продукт максимально жирний, але перш ніж готувати з нього крем, сметану потрібно підсушити. Для цього дно сито застилає марлею, робимо кілька шарів. Виливаємо сметану і вичікуємо, поки вийде вся сироватка, а в друшляку залишиться тільки загусла маса, завдяки якій крем зможе тримати форму.
Тепер всі підготовлені інгредієнти з'єднуємо в чаші блендера і розмішуємо до отримання однорідної пишної маси. Перед тим як просочувати їм торт, він повинен трохи охолонути.

Ми вам розповіли базовий варіант, який ви можете коригувати на свій смак, наприклад, додати прянощі, свіжі, консервовані або сушені фрукти і ягоди, цедру апельсина або лимона, макові зернята.

Сирно-йогуртовая прошарок

приготувати самий смачний торт, Значить вибрати кращий крем. Адже саме просочення робить будь-який десерт вишуканим і особливим на смак. Пропонуємо вам спробувати сирно-йогуртовий крем для торта, який дозволить вам приготувати неповторне на смак ласощі.

Інгредієнти:

пів кіло домашнього сирка;
425 г натурального йогурту (без добавок);
65 г цукрової пудри;
за смаком ваніль;
за бажанням м'ятний лікер.

Спосіб приготування:

Сирний продукт розтираємо з допомогою сито і кладемо в будь-який посуд.
Кладемо до нього натуральний йогурт, Ваніль і добре все розмішуємо.
Тепер підсипає пудру, при бажанні ллємо м'ятний лікер і розмішуємо масу міксером до отримання ніжної текстури.

зі згущеним молоком

Крем на основі сиру і згущеного молока один з кращих варіантів для просочення бісквітних і пісочних коржів. Також багато кондитери використовують його для тірамісу, як начинку для тістечок, трубочок і профитролей.

Інгредієнти:

325 г сирного продукту (9%);
215 г згущеного молока.

Спосіб приготування:

Щоб крем вийшов ніжної текстури, сирний продукт краще перетерти через сито.
Потім з'єднуємо його з концентрованим молоком і перемішуємо міксером до однорідності.
Змінити колір крему можна за допомогою какао-порошку або бурякового соку. Для кращого смаку і аромату в сирний крем зі згущеним молоком можна покласти цедру апельсина або лимона, ромовий або ванільний екстракт.

Полуничний з желатином

Якщо в сирний крем покласти полуницю, то ваш десерт наповниться дивовижним ароматом і літньою свіжістю. Ягодка не тільки змінює смак крему, але і робить його колір більш апетитним на зовнішній вигляд. Також в цьому рецепті використовується желатин, завдяки якому крем стає легким, але при цьому стійким і зручним в роботі.

Інгредієнти:

285 г сиру (знежиреного);
65 г цукрової пудри;
165 г ягід полуниці;
17 г желатину.

Спосіб приготування:

Насамперед ми замочимо желатин у воді і відставити його в сторону набухати.
Для крему беремо нежирний сирний продукт, щоб прошарок вийшла легкою і повітряної. Перетираємо його блендером до отримання кремовою текстури.
Ягідки спочатку подрібнюємо міксером, а потім перетираємо через сито.
У сирну масу виливаємо полуничне пюре, засипаємо цукрову пудру і збивання до повного розчинення солодких кристалів.
Набряклий желатин відправляємо на вогонь, прогріваємо до повного його розчинення, потім виливаємо в загальну масу і швидко розмішуємо. Готовий крем сирно-полуничний з желатином використовуємо відразу, щоб він не перетворився на суфле.

Зробити сирний крем досить просто, але є одна помилка, якої припускаються багато господинь - вони купують упакований сир в магазині. З такого продукту отримати справжній смачний крем не вийде, тому краще використовувати фермерську продукцію з відсотком жирності від 7 до 9%.