Варення 

Домашні рецепти хліба з різних видів житнього борошна - у духовці, хлібопічці та мультиварці. Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах

Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.

Хліб житній у духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчуванняхвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 250 грамів;
  • пшеничне борошно- 170 грамів;
  • свіжі дріжджі – 10 грамів;
  • теплий кефір – 170 мл;
  • кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
  • сіль та цукор - за смаком;
  • вершкове масло – 10 грамів;
  • кмин – половина столової ложки;
  • насіння льону – десертна ложка.

Рецепт випічки житнього хліба будинку в духовці не викликає у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити чимало часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, потім щільно закрийте миску кришкою. Відправте опару на півтори години у тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його та перекладіть у форму для випічки. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкою і дайте заготівлі піднятися ще раз.

Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. За півгодини свіжий домашній хліббуде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію першим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів з будь-якими начинками.

Домашній хліб із житнього борошна у духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібчиків відрізняється особливим кислуватим смаком та приємним ароматом.

Інгредієнти:

  • житнє борошно – 450 грамів;
  • пшеничне борошно – 250 грамів;
  • темний квас – 500 мл;
  • оливкова олія - ​​три великі ложки;
  • сіль - столова ложка без гірки;
  • сухі дріжджі – одна столова ложка;
  • житнє висівки і льон - по три столові ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меле висівки. Змастіть руки олієюі місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.

Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть олією дві прямокутні силіконові форми. Викладіть у них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.

Заварний хліб із житнього борошна

Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.

Інгредієнти:

  • обдирне житнє борошно - 200 грамів;
  • пшеничне борошно першого сорту – 110 грамів;
  • темний сухий солод - три великі ложки;
  • мелений коріандр – одна столова ложка;
  • гречаний (або будь-який інший) мед – дві ложки;
  • дрібні темні родзинки - 60 грамів;
  • порошок цикорію – одна ложка;
  • окріп - 220 мл;
  • соняшникова олія – дві столові ложки;
  • велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
  • бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
  • дріжджі сухі - півтори чайні ложки.

Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується так.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте і замочіть у гарячій воді.

Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл та місіть її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.

Житній хліб з вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться такі продукти:

  • три склянки житнього борошна;
  • половина склянок вівсяних пластівців;
  • дві склянки кефіру;
  • одне куряче яйце;
  • чайна ложка соди (без гірки);
  • одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне пузиритися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.

Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготівлю мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на лушпинні цибулі

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

  • цибулиння - одна жменя;
  • вода – 350 мл;
  • борошно біле – 300 грамів;
  • житнє борошно – 200 грамів;
  • сіль - дві чайні ложки;
  • цукор – одна чайна ложка;
  • сухі дріжджі - дві чайні ложки;
  • масло рослинне;
  • одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте в нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкотити у довгий вузький пласт. Викладіть смажена цибуляна поверхню, а потім скачати тісто рулетом.

Укрийте заготівлю і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму та запікайте його в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який сподобається всій сім'ї.

Святковий коровай з горіхами та сухофруктами

Житній хлібу домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.

Інгредієнти:

  • сироватка – 450 мл;
  • топлене масло - дві великі ложки;
  • сіль за смаком;
  • мед – дві ложки;
  • сухі дріжджі – один пакетик;
  • пшенична цільнозернове борошно- 350 грамів;
  • житнє борошно – 150 грамів;
  • волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
  • насіння соняшника – 50 грамів;
  • льон, родзинки, сушені журавлина та курага - по 50 грамів;
  • кунжут – чотири столові ложки.

Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Грецькі горіхиполамайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер зі спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібишок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу сім'ю чекає на шикарний сніданок. Наріжте хліб скибками і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездрожжовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Інгредієнти:

  • житнє борошно - дві з половиною склянки;
  • закваска – 200 грамів;
  • тепла вода – 80 мл;
  • чайна заварка – 140 мл;
  • цукор та сіль – по одній чайній ложці.

Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житню закваску з водою і 100 г борошна. Перемішайте продукти, вкрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім вкрийте його плівкою, дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім додайте їй потрібну форму. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть у неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.

Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть його теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.

Латиський житній хліб на молоці

Перед вами простий і швидкий спосібприготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.

Інгредієнти:

  • борошно - 300 грамів
  • сухі дріжджі – одна чайна ложка;
  • вода – 50 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • вершкове масло – 50 грамів;
  • кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
  • сіль та цукор – по половині чайної ложки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тестунадайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.

Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, м'ясною нарізкою або першими стравами.

Останнім часом стало дуже популярним випікати домашній хліб на заквасці. Хтось вважає цей хліб бездріжджовим і дуже корисним (насправді, у закваску ростуть дріжджі). Мені ж просто подобається пекти домашній хліб. А якісний та смачний житній хліб без закваски не вийде. Житній хліб на дріжджах буде липким, начебто не пропекся. До того ж удома ніхто не обмежує вашу фантазію – ви можете. за бажанням додати сухофрукти, горіхи, кмин або коріандр. Спробуйте, не пошкодуєте! Це смачно, цікаво та економно! А запах свіжоспеченого хліба ні з чим не зрівняється - він створює особливий затишок у будинку. Ваші рідні оцінять ваші старання.

Інгредієнти:

Закваска – 50 грн.
Вода – 400 грн.
Борошно житнє - 600-700 гр.
Сіль – 1 чайна ложка. (я взяла 1,5, мої посолоней люблять)
Рослинна олія - ​​для мастила форм.

Закваску для домашнього житнього хліба можна приготувати самостійно. Для хорошої житньої закваски потрібен не один день, але випічка виходить дивовижна, ароматна та дуже смачна. Отже, нагріваємо воду – 25 мл, до 40 градусів, і змішуємо її з 25 грамами борошна. Візьміть відразу півлітрову банку, в ній і готуватимемо закваску. Суміш накриваємо кришкою, але не закриваємо щільно, можна взяти харчову плівку, і проколоти її зубочистками. Залишаємо просто на столі на кухні.

На наступну добу додаємо в закваску суміш із 50-ти грамів борошна та 50-ти мілілітрів води. Залишаємо до наступного дня. На третій день знову слідуємо суміш із 100 мілілітрів води та 100 грамів борошна, змішуємо все, знову накриваємо до наступної доби. На четверту добу можна ховати банку із закваскою в холодильник. І протягом ще 3 днів, додаємо суміш із 20 грам борошна та аналогічної кількості води. Через цей час можна пекти смачний домашній житній хліб.

Як приготувати домашній житній хліб

1. Спочатку замішуємо опару з води, борошна та закваски. Воду треба брати теплу. Борошна приблизно 300 – 350 гр. Консистенція виходить, як сільська густа сметана.

2. Опара при кімнатній температуріпідходить 9-12 годин. Вона повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази і на поверхні спінитися. Дуже зручно ставити опару на ніч. Наприклад, замісили о 12.00 ночі та вранці вона вже готова. У готову опару додаємо сіль, решту борошна (300 – 350 г). Змішувати зручно дерев'яною лопаткою.

3. Тісто виходить дуже густе, його трохи складно промішати, але лопатка успішно справляється із цим завданням. Надалі, під час вистоювання, воно стане трохи рідкішим. Довго замішувати не треба, досить просто добре перемішати, щоб не було грудочок. Накриваємо посуд із тестом рушником і залишаємо на вистоювання.

4. Приблизно через 1,5 – 2 години тісто збільшиться в об'ємі у 2-3 рази. Якщо ви замішували у прозорому посуді, то побачите, яким воно стало повітряним – дуже гарно! Тепер можна готуватись до випічки.

5. Можна використати прості алюмінієві форми для хліба. Їх попередньо необхідно змастити олією, щоб хліба легко можна було дістати після випічки. З цієї кількості тесту виходить три хліби приблизно по 350 г. Тісто ділимо на три частини, укладаємо у форми та акуратно вирівнюємо. Формування зручно робити мокрими руками, тому що тісто дуже липке. І знову ставимо на вистоювання. На цей раз, на 40-60 хвилин. Якщо у вас немає спеціальних форм, можна використати будь-які інші.

Коли тісто збільшиться в об'ємі вдвічі, його можна відправляти в духовку. Випікається хліб за температури 180 градусів, 40 хвилин. Духовку треба розігріти заздалегідь, дивіться, щоби хліб не перестояв. Якщо у вас електрична духовка, вибирайте режим конвекції – на ньому все пропікається рівномірно. Готовий хліб виймається з форм і укладається під рушник остигати.

Домашній житній хліб рецепти

Не можна назвати смачніші страви, ніж гарячий домашній, ароматний хліб, тільки з запалу з жару, що стоїть на столі і чекає свіжа олія, сир та м'ясні вироби. Картина мальовнича та дуже апетитна. Таку, можна відтворити самостійно, і спекти найсмачніший домашній житній хліб своїми руками, порадувавши своїх друзів та близьких.

Не дуже просто пекти житній хліб, але якщо засвоїти деякі премудрості, знати послідовність і закупитись підходящими продуктами, можна освоїти науку випічки швидко та досконало. У цьому допоможуть найперевіреніші та підходящі для дому рецепти, які не раз знадобляться і точно припадуть до смаку всім, хто дегустуватиме ваш домашній хліб.

Домашній житній хліб у духовці

  • Житнє борошно - 300 грам.
  • Пшеничне борошно - 200 грам.
  • Цільнозернова пшенична мука - 20 грам.
  • Соняшникова олія – 2 столові ложки.
  • Солод – 40 грам.
  • Дріжджі: сухі – 1 столова ложка, свіжі – 20 грам.
  • Гаряча вода (окріп) – 80 мілілітрів. Для солоду.
  • Тепла вода – 350 мілілітрів. Для тесту.
  • Мед – 2 столові ложки.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Сіль - 1,5 чайних ложки.
  • Кмин, коріандр, мускатний горіх – у тісто та для посипання, за смаком.

Цей рецепт хліба дуже вдалий, а головне смачний, він нічим не відрізняється від магазинного дорогого якісного хліба, але оскільки домашній, точно обійде будь-яку покупну випічку за смаковими якостями. Починаємо з того, що в гарячій воді, розведемо солод, дуже ретельно перемішавши суміш, залиште, накривши, поки не стане ледь теплим.

Смачний та ароматний домашній житній хліб виходить, якщо добре просіяти борошно та правильно розрахувати пропорції, щоб тісто не було важким та твердим. Отже, в миску висипаємо все просіяне борошно (всі три види), туди ж додамо сіль, мелений мускатний горіх, мелений коріандр і кмин, сухі дріжджі, перемішаємо.

В окремому посудині потрібно перемішати мед і цукор, і все це добре розвести у теплій воді. А потім ввести в борошно, після чого додати солод і поступово соняшникову олію. Замішуйте тісто, не додаючи борошно, хоча воно буде дуже липнути до рук. Після – накрийте та поставте підходити не більше ніж на 3 години.

Коли тісто підійшло, його потрібно викласти у форму, вистелену пекарським папером і змащену олією, зверху посипте цілісним коріандром. Залиште ще на годину, після чого відправляйте в духовку на 10 хвилин при 220 градусах, потім зменште до 200 і ставте ще на 40 хвилин, але регулярно перевіряйте хліб на готовність (духовки у всіх різні).

Домашній житній хліб у хлібопічці

Це рецепт «Бородинського» заварного хліба, що якраз підходить для хлібопічки, неймовірно смачний і ситний. Один буханець після приготування важить 750 грам.

  • Житнє шпалерне борошно - 330 грамів.
  • Пшеничне борошно – 75 грамів.
  • Сухі дріжджі – 1 чайна ложка.
  • Суха закваска – 1,5 столові ложки.
  • Мед або патока – 1 столова ложка.
  • Цукор – 2 столові ложки.
  • Сіль – півчайної ложки.
  • Вода – 140 мілілітрів.
  • Соняшникова олія – півчайної ложки.
  • Цілий коріандр – щоб посипати зверху наш домашній житній хліб.

Заварювання для домашнього хліба

  • Житнє борошно – 75 грамів.
  • Гаряча вода – 250 мілілітрів.
  • Солод – 3 столові ложки.
  • Коріандр мелений – 1,5 чайної ложки.

Заварка готуватися із суміші борошна, солоду та коріандру, залитих окропом. Заварку потрібно поставити до остигання в тепле місце, можна перекласти в термос, багато господинь рекомендують ставити в духовку на мінімальну температуру, щоб була в теплі, приблизно через 2 години вона буде готова.

Тепер закладайте вже замерзлу заварку, потім розведену у воді патоку або мед, а потім - інші інгредієнти, ставте хлібопічку на «заміс тіста». Коли тісто буде готове, потрібно надати хлібові форми і посипати горошком коріандру, залишити до 3 годин. Після – на 1 годину та 10 хвилин потрібно поставити хліб у режимі «випічка», із середньою скоринкою. Дайте охолонути і пробуйте найсмачніший домашній житній хліб «Бородинський».

Домашній житній хліб на дріжджах

  • Житнє борошно - 130 грам.
  • Пшеничне борошно 2-го ґатунку – 260 грам.
  • Дріжджі нові – 15 грам.
  • Сіль – 10 грам.
  • Цукор - 5 грам.
  • Мед – 1 чайна ложка.
  • Тепла вода – 250 мілілітрів.
  • Олія розм'якшена - 10 грам.

Нам знадобиться дві посудини, у першій потрібно змішати половину наявного борошна та склянку теплої води, у другій – розвести дріжджі з додаванням цукру у теплій воді (залишиться 50 мілілітрів). Залишимо інгредієнти на 40 хвилин у теплому місці під кухонним рушником.

Через відведений час слід замісити тісто з вмісту двох посудин, які ми наповнили раніше, додаючи до суміші всі інгредієнти за списком. Добре перемішуємо, якщо потрібно, можна додати ще одну-дві столові ложки борошна. Потім формуємо булки домашнього хліба і викладаємо їх на пекарський папір, відправляємо в духовку наш хліба на 40 хвилин при 220 градусах, але якщо піч має такий бонус, як обдув, його розігріваємо до 200.

Домашній житній хліб без дріжджів

Дуже цікавий і унікальний рецепт хліба, з несподіваними продуктами, точно сподобатися всім, хто б його не спробував, до того ж він дуже корисний і безпечний для фігури, в обмежених кількостях, звичайно.

  • Житнє борошно - 250 грам.
  • Ячмінне борошно - 250 грам.
  • Розпушувач – 1 пакетик.
  • Олія вершкове – 100 грам.
  • Цукор - 50 грам.
  • Сироватка – 1 склянка.
  • Лісові горіхи, крихта - 50 грам.
  • Молота гвоздика, мелена кориця – по півчайної ложки.
  • Коріандр цілий – 1 чайна ложка.
  • Йогурт без добавок – 1-2 столові ложки.
  • Олія соняшникова – для того, щоб змастити форму.

Приготувати такий домашній житній хліб дуже просто і швидко, не потрібно чекати і довго стояти на кухні. Потрібно просто змішати всі сухі інгредієнти, спеції, цукор, розпушувач та борошно, потім додати масло|мастило|, розтерши його руками, і розбавити сироваткою. Все добре перемішати, додаючи горіхи, замісити тісто.

Форму намазати олією, влити тісто, зверху|згори| змастити йогуртом, поставити в духовку на годину, при температурі 150 градусів.

Домашній житній хліб у мультиварці із сухофруктами

  • Житнє борошно – 2 склянки.
  • Пшеничне борошно – півсклянки.
  • Сухі дріжджі – 11 грам.
  • Солод – 15 грам.
  • Вода – 300 мілілітрів.
  • Мед - 70 грам, краще купувати гречаний.
  • Цукор – 2 чайні ложки.
  • Сіль – 1 чайна ложка.
  • Оливкова олія – 5 столових ложок.
  • Родзинки – 100 грам.
  • Курага - 50 грам.
  • Перець, солодкий, болгарський, сушений – 2 чайні ложки.

Хороший домашній житній хліб можна спекти в мультиварці, це значно зменшить час приготування та порадує всю сім'ю. Змішуємо всі інгредієнти, які потім заливаємо водою та добре перемішуємо. Потім відправляємо в попередньо змащену олією чашу мультиварки на 3 години в режимі «хліб».

Через цей час потрібно присипати стіл мукою, на яку викласти тісто з|із| чаші мультиварки, добре вимісити тісто, і знову відправити в мультиварку на режим хліб ще на 1 годину. Через відведений час відкриваємо мультиварку, перевертаємо на тарілку або на кухонну дошку, кладемо низом вгору в чашу і відправляємо ще на 1 годину до повної готовності. Дістаємо, чекаємо, щоб охолонув, пробуємо з різними добавками, наприклад, з вершковим маслом або сиром, сьомгою та зеленню.

Домашній житній хліб з кавою

  • Житнє борошно – 1 склянка.
  • Борошно пшеничне – 1 склянка.
  • Сухі дріжджі – 2 чайні ложки.
  • Сіль – 1,5 чайні ложки.
  • Чорний мелений перець – 1 чайна ложка.
  • Натуральний мелену каву- 2 чайні ложки.
  • Вода – 330 мілілітрів.
  • Мак – щоб посипати хліб.
  • Жовток – для змащування хліба.

Заварюємо міцну каву, яку додамо, ще гарячу в 100 грам житнього борошна і добре перемішаємо. Потім, коли суміш ще тепла, висипаємо сухі дріжджі та мелений перець. Перемішуємо, через хвилин 10 можна висипати поступово залишки житнього, і все пшеничне борошно, а так само сіль, знову перемішаємо і залишимо на 40 хвилин підходити.

Формуємо батон хліба, залишаємо його ще на 45 хвилин - годину, після чого перекладаємо в змащену соняшниковою олією форму, змащуємо збитим жовтком і рясно посипаємо наш домашній житній хліб маковими зернами. Духовку ставимо на 230 градусів, залишаємо випікатися хліба 40 хвилин.

З закваскою або без, з додаванням дріжджів або без їх наявності, житній хліб домашній можна готувати з різноманітними добавками, сухофруктами, в'яленими овочами та фруктами, ягодами, найцікавішими приправами, горіхами та іншими не нудними інгредієнтами.

Сьогодні любов до всього натурального та домашнього все більше охоплює світ. Все більше людей вважають за краще готувати самостійно продукти, які в більшості випадків купуються в магазині: буженину, сосиски, морозиво і, звичайно, хліб. Тим більше, що знайти рецепти зовсім не складно.

Житній хліб виник у Росії XVII столітті, колись переважно пекли лише пшеничний. Але з того часу саме чорний хліб – один із фаворитів на столі. Адже він і корисний (містить менше калорій), та смачний. А спекти його не так і складно, як здається.

Рецепт домашнього чорного хліба

Пекти хліб можна як у хлібопечі, так і в звичайній духовці. Відрізнятимуться лише технології приготування тіста. У першому випадку господині достатньо лише закласти продукти в піч і отримати вже готовий продукт. У другому – доведеться самостійно замішувати опару.

Для приготування звичайного житнього хліба вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. До списку входять: - 200 мл молока; - 1 ст.л. рослинної олії; - 90 г пшеничного борошна; - 180 г житнього борошна; - 1/2 ч.л. солі; - 1/2 ч.л. цукру; - 1,5 ч.л. дріжджів сухих; - 1/2 ст.л. розпушувача. Зазначеного дозування продуктів вистачає на випічку одного півкілограмового буханця чорного хліба.

Приготувати хліб не складно. Якщо ви все збираєтеся робити у печі, то просто завантажте продукти в черговості, вказаній у списку. Якщо ж плануєте самостійне приготуваннятесту, дотримуйтесь подальших рекомендацій. Для початку злегка підігрійте молоко і розведіть дріжджі, дайте настоятися опарі. У цей час починайте замішувати тісто. Поєднуйте всі продукти по черзі і ретельно вимішуйте. Не забудьте додати сюди молоко з дріжджами. Ваше основне завдання – отримати м'яке еластичне тістобез будь-яких грудочок. Після замішування дайте тесту вистоятись у теплому місці. Накрийте рушником та поставте ближче до батареї. Пару разів підбийте і потім можете приступати до випікання. Викладіть тісто у форму, дайте йому трохи піднятися та поставте в розігріту до 180-200 градусів духовку. Залиште хвилин на 40 годин.

Перевірити готовність випічки можна просто проткнувши його довгою зубочисткою. Якщо після витягування її з хліба на ній залишаться крихти, значить, випічка ще не готова

Для надання особливого смаку житньому хлібу можна посипати тісто (ще до того, як ви відправите його в піч) кмином. Смак продукту буде дуже цікавим.

Рецепт традиційного «Дарницького» хліба має такий вигляд. Для приготування вам знадобляться: - 1 ст. житнього борошна; - 2,5 ст. пшеничного борошна; - 2 ч.л. сухих дріжджів; - 2 ст.л. яблучного оцту; - 1,25 ст. води; - 1 ч.л. солі; - 1,5 ст.л. сухого молока або вершків; - 1 ч.л. какао-1 ч.л. розчинної кави; - 1 ст.л. меду; - 2 ст.л. рослинного масла.

Борошно заздалегідь просійте. Це необхідно, щоб вона дихала, а тісто вийшло більш пишним, хліб же більш ніздрюваним. Потім викладіть інгредієнти для приготування хліба у визначеному порядку. Для початку борошно, сіль, сухе молоко, мед, какао та кава. Після цього зробіть у цій суміші поглиблення і введіть у неї сухі дріжджі, олію, воду, оцет. Все дуже добре перемішайте і дайте вистояти тесту. Потім помістіть його у форму та поставте в духовку. Після приготування дайте випічці охолонути і можете вживати хліб на їжу.

До чорних хлібів належить і «Бородинський». Для його приготування вам знадобиться закваска (навіть у тому випадку, якщо ви робите цей хліб у хлібопічці). На буханець вагою 750 г вам знадобляться: для закваски: - 3 ст.л. солоду; - 1,5 ч.л. меленого коріандру; - 75 г житнього борошна; - 250 мл гарячої води. Для тесту: - закваска; - 135 мл води; - чверть столової ложки рослинної олії; - 0,5 ч.л. солі; - 2 ст.л. цукру; - 1 ст.л. меду; - 325 г борошна житнього; - 75 г борошна пшеничного другого сорту; - 1 ст.л. клейковини; - 1,5 ст.л. сухий закваски; - 1 ч.л. сухих дріжджів; - коріандр для посипання.

Придбати специфічні продукти типу клейковини, солоду та сухої закваски можна у спеціалізованих пекарських магазинах. Як варіант, можна замовити ці продукти через інтернет

Для початку зробіть закваску. Просійте в миску житнє борошно, додайте до неї солод і коріандр мелений, залийте окропом і все ретельно перемішайте. Після цього залиште на 2 години заварюватися. Краще, якщо на цей час ви помістите закваску в місце, де добре зберігається тепло - термос або духовку.

Займіться тестом: розмішайте мед у воді, потім покладіть до нього закваску, що остигнула, і додайте всі інші інгредієнти. Замісіть м'яке та еластичне тісто. Після замісу розрівняйте тісто мокрими руками та посипте насінням коріандру. 3. По закінченні цього часу поставте хліб випікатися в духовку до готовності. Домашні варіації "Бородинського" хліба не менш смачні, ніж магазинні.

Що слід враховувати під час приготування чорного хліба самостійно

Якщо ви замішує тісто з теплою водою, можна використовувати прискорений режим випічки (актуально для приготування хліба у печі).

Пам'ятайте, що добавки до чорного хліба можуть бути будь-якими. Якщо ви не дуже любите просто житній хліб, можете покласти при замішуванні сир, смажену цибулю, часник, зелень і навіть ковбасу. Єдине, що слід враховувати: такий хліб зберігається лише 2 дні і лише у холодильнику.

Якщо ви збираєтеся використовувати пресовані, а не сухі дріжджі, розбавте їх в теплій воді і залиште для того, щоб побродили на 20 хвилин в теплому місці. Це і стане основною умовою смачної випічки.

Приготовлений хліб одразу ж у пакет не ховайте. Дайте йому перепочити. Інакше він відмокне та зіпсується. При правильному зберіганні домашній хліб зберігається близько 4 днів.

Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато хто професійні кулінаривважають житні буханці шедевром, серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептам, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів та без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Об'єднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Удома житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго позначених пропорціях по рецептурі, які не бажано змінювати.

Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три столи. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

1. Розтовчіть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи остудженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши воду, підігріту до 38 градусів, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і, розділивши на порційні шматки, розкладіть за підготовленими до випікання формами.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

30 г звичайних хлібних дріжджів;

200 грн. грубого борошна житнього;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрів окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі та розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником та залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто, що збільшилося в об'ємі, руками, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку та випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і вийміть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена ​​за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

2. Всипте цукровий пісок кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте її до густоти сметани холодної. кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

50 г білого цукру-піску;

Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

1. Половину вказаного в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що наблизилася до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені олією форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищена, неароматна олія - ​​1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску - по 1 ч. л.

1. Кисломолочні продуктизаздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське пшеничне борошно, потроху всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають за 200 градусів близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

Швидкий, бездрожжовий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшеничне біле борошно - дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильової печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою у теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських травв окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застелите пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його «відпочити» на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після цього зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки та залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки та загорніть до повного остиганняу рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляти в білому борошні пшеничного.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці - хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафирясно оббризкують водою.

При замісі тесту потрібно точно дотримуватися рекомендованих пропорцій. М'якуш у житнього хліба, випеченого з занадто рідкого тіста, Виходить липким і занадто вологим. З густого - занадто щільним і швидко черствіє.

. «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою із дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видівтіста - житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

Швидше за все, ви, як і всі скучили за домашнім житнім хлібом. Так як за смаковими якостями він набагато перевершує магазинний хліб, та й користі від нього більше. Тому що в ньому немає різних добавок та розпушувачів, які обов'язково знаходяться в магазинному хлібі. Пропонуємо приготувати домашній житній хліб у духовці.

Базовий рецепт

Якщо ви вирішили зробити домашній житній хліб, але не знаєте, як, то цей спосіб для вас.

Отже, нам знадобиться:

  • Склянка житнього борошна,
  • Склянка звичайного борошна,
  • Дрібка солі та ложечка цукру,
  • Трохи дріжджів.
  • 400 мл кип'яченої, бажано не холодної води,
  • Дві столові ложки олії.
  • Кунжут, коріандр, кмин (кількість цих круп може бути будь-яким головним, щоб вона не перевищувала кількість борошна).

Отже, приступимо безпосередньо до виготовлення самого хліба.

Насамперед зробимо присипку для хліба. Просійте по черзі всі види борошна, які використовуватимете.

У висівки, які залишаться, вносимо прянощі і добре товчемо. У муку необхідно додати такі інгредієнти: сіль, цукор, сухі дріжджі, влити вище вказану кількість води і добре вимішати тісто.

Після чого отриману масу необхідно помістити в тепле місце і чекати, поки тісто не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі. Потім вносимо олію і вимішуємо вдруге.

Форма, що призначена, для випікання даного хліба має бути ретельно змащена і рясно посипана борошном, щоб уникнути пригорання.Перейдемо до процесу заповнення форми тестом.

Якщо ви хочете, щоб хліб по консистенції був щільнішим, то заповнюйте форму на одну чверть, а якщо ви бажаєте щоб хліб був більш повітряним, то заповнюйте одну третину форми. Далі необхідно зробити максимально рівною поверхню майбутнього хліба та посипати її подрібненими прянощами з висівками. Після чого форму потрібно накрити і знову поставити в тепле місце і чекати поки дріжджі зроблять свою роботу.

Ось у принципі і весь процес залишається тільки помістити форму в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духову шафу. І тримати його там близько двадцяти хвилин. Після цього необхідно збити температуру на двадцять градусів і продовжувати випікати ще півгодини.

Хліб потрібно обернути на тканину і дати досягти потрібної температури.

Традиційний домашній хліб

Нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Підлога кілограма житнього борошна,
  • Дрібка солі
  • Столова ложка дріжджів,
  • Дві склянки води.

Дані продукти нам необхідно помістити в одну ємність і добре перемішати їх.

Коли маса позбудеться всіх грудок, перекладіть суміш в іншу ємність накрийте шматком тканини і залиште тісто доки воно не збільшиться в обсязі. Коли тісто підійде, дістаньте його та надайте йому необхідного вигляду. Тут ви можете дати волю своїй уяві, оскільки форма цього виробу залежить тільки від вас. Але, як правило, хліб стає круглим.

На поверхні майбутнього хліба потрібно зробити парочку неглибоких надрізів, після чого відправити всю цю справу в духовку.

До речі, заздалегідь ви повинні нагріти духовку до двохсот градусів. Пекти хліб необхідно приблизно півгодини.Постукуванням хлібом перевіряємо його готовність. У готового хлібаскоринка має бути твердою і хрусткою. Ось і весь хліб готовий. Залишилося тільки вийняти його, накрити рушником і дати охолонути.

Як ви переконалися, у приготуванні житнього хліба немає нічого надприродного. До речі, людям з діабетом та сердечникам цей хліб необхідний у раціоні.

Хліб на заквасці з хмелю

Для приготування бездрожжевого хлібаможна приготувати хмелеву закваску. Вона може зберігатися у холодильнику. Перед тим, як почати користуватися нею, потрібно «розбудити».

Як приготувати хмелеву закваску?

  • Відбираємо з банки 2 - 3 великі столові ложки і робимо опару. Для цього беремо 350 мл теплої води, додаємо дві - три столові ложки просіяного житнього борошна, перемішуємо.
  • Ставимо у тепле місце, накриваємо лляною серветкою. Найкраще залишити опару в теплому місці на ніч.
  • Вранці йдемо дивитися на опару, можна побачити, що з'явилися бульбашки.
  • Тепер додаємо 150 г борошна, перемішуємо і знову ставимо у тепло. Якщо опару спробувати на смак, ми відчуємо, що вона кисленька. Це говорить про те, що процес пішов і запах, у опари приємний.
  • Через годинку ми додаємо 2 ложки житніх висівок, і знову ставимо продукт у тепло на дві години. Опара на хмелі працює не так швидко, як магазинні дріжджі. Після того як опара піднялася і набула чинності, можна пекти хліб.
  • Додаємо дві великі ложки житніх висівок, вливаємо невелику кількість води, в якій розчинили десертну ложку меду.
  • Додаємо трохи солі. Перемішуємо, всипаємо 70 г житнього солоду, перемішуємо, додаємо просіяне житнє борошно.

Приготування опари

  • Борошно беремо обдирне. Просіювати борошно обов'язково, адже хлібом у нас має вийти живе. Тісто має дихати, а для дихання потрібен кисень.
  • Борошно додаємо потроху, вимішуємо ложкою, не руками так, щоб тісто не вийшло занадто густим.
  • Додаємо в тісто 25 мл рослинної олії, можна взяти соєву, кукурудзяну, соняшникову, аби воно було нерафіноване, живе та корисне.
  • Додаємо в тісто жменю ізюму, ретельно перемішуємо. Можна звичайно спекти хліб і без родзинок, але з родзинками смачніше, і не треба вважати родзинки десертом - це просто смачна корисна їжа.
  • У змащену олією форму накладаємо тісто, ущільнюємо його.

Процес випікання хліба

Тісто накладається на третину обсягу форми, у нас високі, тому виходить менше. Тепер накриваємо тісто серветкою. Взагалі на кухні завжди повинні бути лляні серветки або лляні рушники.

Через годину спостерігаємо приємні зміни – тісто піднялося, але нехай ще стоїть. Ще за годину можна ставити випікати, але спочатку ми змажемо хліб солодким чаєм. Отже, змащуємо поверхню трьома чайними ложками чаю, після чого присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку. розігріту до 200 градусів.Через 50 хвилинкухня наповнюється запах житнього хліба.

Чекаємо ще трохи, виймаємо, даємо трохи охолонути.Допомагаємо вийти із форм брусочкам хліба. Дані закваски – річ індивідуальна, вони по різномуможуть поводитися, одні прокидаються швидко і діє активно, інші треба довго розгойдувати.

Залежить це від таких факторів як якість хмелю та борошна, температури. Саме тому ви заздалегідь повинні зрозуміти, як саме вона працює. Для того, щоб у майбутньому у вас виходили прекрасні брусочки житнього хліба.

Цей хліб добре підійде до склянки молока або до тарілки супу, не дивлячись на те, що він із родзинками. Також хліб можна їсти просто так. Адже, недарма йдеться – хліб насущний.

На цей раз ми спекли житній хліб із солодом на заквасці з хмелю. На цьому ж заквасці ми можемо приготувати іншу порцію хліба.

Бездрожжевий хліб

Зараз чуєш, що випічка на дріжджах шкідлива і небезпечна, для здоров'я. Чесно кажучи, я не думаю, що дана випічка небезпечніша, ніж брудне навколишнє середовище або випромінювання від мікрохвильової печі та вайфаю. Звичайно, якщо вживати його більше, ніж потрібно, це призведе до негативних наслідків, але, як ви знаєте, все має бити в міру.

У Російській Імперії солдатів годували несвіжим хлібом, чекали, коли з нього підуть продукти життєдіяльності дріжджів. А сьогодні став популярним так званий бездрожжевий хліб.

Бездрожжевий хліб – живий, корисний та смачний. Скажу відкрито, я не печу його постійно, тому що це займає чималу частину часу, а в мене його катастрофічно не вистачає. Але при цьому я не можу відмовити собі в цьому задоволенні.

Як приготувати закваску для бездрожжового хліба.

Засипаємо в каструлю склянку шишок хмелю і заливаємо двома склянками води, ставимо на вогонь, варимо 20 хвилинЯк тільки вміст в каструльці закипить, зменшуємо вогонь, і продовжуємо варити на дуже слабкому вогні.

Злегка перемішаємо, щоб пелюстки занурилися у воду. Після цього вогонь вимикаємо і даємо охолонути вмісту.

Охололий відвар хмелю необхідно ретельно процідити.В ідеалі, коли ви його процідите, його температура має бути не меншою 30 градусів, тобто він повинен бути теплим, тому що в нього нам додати ще деякі компоненти, які краще вводити при даній температурі.

Відразу попереджаю, що потрібно купувати борошно-крупчатку, яку обов'язково потрібно просіяти, щоб наситити її киснем.

Бажано брати борошно фабричного виробництва пшеничне цільно зернове, якщо такої не знайдете, можете взяти борошно 2-го або 1-го сорту, але воно в жодному разі не повинно бути рафінованим.

Борошна потрібно додати стільки, щоб маса по консистенції нагадувала сметану.

Приготування хліба у домашніх умовах

Все частіше і частіше у сучасних людей виникає бажання, а часом і необхідність готувати самостійно в домашніх умовах те, що купували в магазині. Серед такої продукції хліб та хлібобулочні вироби. Причин цьому багато: від бажання контролювати процес вимішування тесту та запікання до вигідності порівняно з магазинним продуктом. Вважається, що хліб, виготовлений вдома, значно корисніший і безпечніший за аналогічний магазинний продукт.

Досвідчені кулінари готують хліб із різних інгредієнтів, підбираючи їх під конкретний випадок та конкретну страву. Рецепти можуть набагато відрізняються від вихідного.

Наприклад, можна приготувати гірчичний хліб, особливістю якого є рум'яна скоринкахарактерного жовтого кольору. Для приготування потрібно використовувати замість звичайної олії гірчичну кількість на розсуд, але не менше 30 грам. Формується такий хліб у вигляді батона із загорнутими краями та розрізами посередині, запікається він у духовці при температурі 220-230 градусів близько 40 хвилин.

Хліб житній з різними добавками

Існує варіант додавання до звичайного борошна гречаного.

Для цього перемелюється в кавомолці близько 100 г гречаної крупи. Як додатковий інгредієнт використовуються добре подрібнені горіхи (найкраще використовувати фундук, подрібнений за допомогою блендера). Цей компонент утворюється на стадії початкового бродіння тіста і додається до нього. Крім цього в хліб додається родзинки, попередньо на 20 хвилинзамочений у чорному чаї. Після втручання всіх компонентів у тісто, воно має відпочити та піднятися у теплому місці за дві години. Далі хліб випікається у духовці за температури 240 градусів близько 40 хвилиндо появи характерного рум'янцю.

Житній хліб на гарбузовому пюрі

Незвичайний хліб готується з використанням гарбузового пюре.

Для початку до 2-3 столових ложок апельсинового сокудодають цукор, 2 столові ложки оливкової оліїта дріжджі у кількості 4 чайних ложок. Ця суміш ретельно перемішується та залишається на 10-15 хвилин. У цей час зі шматочків м'якоті гарбуза готується пюреза допомогою блендера, його знадобиться трохи більше 200 грам. Далі до пюре додається приготовлена ​​раніше суміш із дріжджами та борошно так, щоб тісто липло до рук, але мало постійну консистенцію.

Тісто переміщається в ємність, змащену рослинною олією, та вирушає у тепле місце на 2 години. Коричневий цукор, кориця та мелений імбир змішуються разом для начинки. Готове тісторозкочується на поверхні, присипаною мукою, пласт посипається начинкою, згортається в рулет і поміщається на змащену форму для випікання. Готується такий хліб у духовці за 180 градусів 45 хвилин. Перед подачею хліб покривається глазур'ю з апельсинового соку та цукрової пудринадання цікавого зовнішнього вигляду.

Як то кажуть, хліб – усьому голова. Це і прикраса столу, і апетитне доповнення практично до будь-якої страви.При правильному використанні спецій і терпінні при підготовці тесту хліб вийде м'який і ситний, корисний і смачний.

Хліб з горіхами та сухофруктами

Житній домашній хліб, доповнений горішками та сухофруктами, є дуже корисним продуктом, Оскільки він має свою позитивну дію не тільки на травну систему, але і на здоров'я в цілому.

Такий хліб готується не зовсім просто, проте він смачніший, ніж магазинні аналоги, виходить ароматнішим і досить незвичайним.

Не варто думати про те, що готування таке корисної випічкибуде надто складною, тому що початківцям господиням потрібно буде лише дотримуватися тих рекомендацій та інструкцій, які були дані в рецепті.

Отже, для приготування житнього домашнього хліба із сухофруктами та горішками знадобляться лише такі компоненти як:

  • фундук сирий (52 г);
  • борошно високоякісне пшеничне (210 г);
  • курага велика соковита (54 г);
  • мед квітковий (на власний розсуд);
  • борошно житнє самого кращої якості(120 г);
  • ізюм темний та великий (52 г);
  • цільнозернове пшеничне борошно (210 г);
  • відфільтрована вода (260 мл);
  • сіль найдрібнішого помелу кухонна (12 г);
  • молочна сироватка (120 мл);
  • дріжджі швидкі сухі (12 г).

Приготування:

Всі види борошна просіяти необхідно в найкращу миску, після такого процесу просіювання продукт краще насититься киснем, А випічка в результаті вийде більш пишною. У цю ж ємність з борошном слід кинути дріжджі, причому, бажано, використовувати свіжі, а не сухі. Якщо дріжджі були використані свіжі, їх потрібно буде перетерти добре з борошном до появи крихти, після цього додатково моно додати трохи солі. З'єднати з молочною сироваткою відфільтровану воду, додати в ту ємність, де знаходиться тісто, після цього влити потрібно буде ще й мед, потім замісити таке тісто, яке не повинно прилипати до рук.

Перед тим, як зайнятися вимішуванням тесту, потрібно буде крутим окропом залити всі сухофрукти, Залишити їх хвилин на двадцять, як тільки пройде належний час, перекласти їх на друшляк для того, щоб зайва рідина вся скло. У тісто додати нарізані сухофрукти та подрібнені, очищені горіхи.

Рафінованою олією змастити потрібно миску самого відповідного розміру, з тіста скачати потрібно кулю, а його помістити в підготовлений посуд. У якомусь теплому місці залишити на кілька годин колобок із тіста, накривши його попередньо рушником.

Як тільки колобок з тіста в кілька разів збільшиться в розмірі, потрібно перекласти його на робочу поверхню, попередньо присипану борошном і ще раз обім'яти. На дві рівні частини розділити підготовлене тісто та створити ковбаски, які за своєю формою нагадуватимуть хліб. Перекласти заготовки для житнього хліба на лист, застелений попередньо пергаментом і додатково змащений яким-небудь кулінарним жиром.

На вистоювання житній хліб залишити ще хвилин на тридцять, після чого запікати його протягом півгодини при температурі 220 градусів.Далі температуру зменшити до 180 градусів ще хвилин п'ятнадцять готувати хлібців.

Рецепт найсмачнішого хліба на молоці

Серед безлічі рецептів можна приділити особливу увагу саме цьому. Хліб, до складу якого входить молоко, виходить дуже ніжним та приємним на смак. Будь-яка господиня, спробувавши хоч раз такі ласощі, обов'язково оцінить його. І буде не дивно, якщо вона візьме собі на замітку докладний описприготування чудо-випічки.

Тепер докладніше:

Продукти, які знадобляться: чотири склянки борошна, 300 мл. кислого топленого молока, дві або три великі ложки соняшникової олії, дві ст.ложки теплої води, одну велику ложку цукру, одну маленьку ложку солі, пресовані дріжджі – десять гр.

Спочатку потрібно взяти чисту та суху миску, додати до неї дріжджі, а потім-цукор та воду. Після цього – дати постояти приблизно десять чи п'ятнадцять хвилин. Потім слід додати сіль, олію та молоко. Після цього поступово додавати муку. Далі слідує замісити тісто.Отриманий продукт перекласти в попередньо змащену маслом миску, поставити її в теплона годину або півтори, збити і дати тесту піднятися. Потім знову збити та викласти у форму для випікання. Залишити масу ще на деякий час. Коли майбутній хліб підніметься, його слід відправляти в духовку попередньо розігріту до 200 градусіві залишити на годину.

Хліб без дріжджів на житній заквасці

Ще один рецепт смачного хлібау приготуванні якого не потрібно використовувати дріжджів, може стати чудовим доповненням до ранковому сніданкуабо обіду.

Щоб його приготувати, потрібно:

  • Борошно житнє та тепла вода (для закваски).
  • Для тіста: чисте і пухке житнє борошно (500гр.),
  • велика ложка цукру,
  • дві маленькі ложки солі без верху,
  • дві ст. ложки соняшникової олії,
  • п'ять ст. ложок закваски та склянку теплої води.

Приготування:

Спочатку слід приготувати закваску.Зі склянкою не дуже гарячої (теплої води) потрібно розвести одну склянку борошна. Отриману масу накрити, залишивши невелику лужок і відправити в тепле місце. Один або двічі на день її необхідно перемішувати.

На наступний день масі потрібно підлити трохи води та додати ще муки.На третій день рекомендується робити те саме. Тільки на четвертому вже можна використовувати закваску. З неї беремо якусь кількість. Решту потрібно знову поставити в холодильник і кожен день виконувати схему описану раніше, тоді завжди буде потрібний інгредієнт для випічки.

Потім варто замісити тісто. Краще це робити не алюмінієвою ложкою. Далі потрібно посуд з добре перемішаним та густим тестом закрити кришкою та чекати, коли воно підніметься.Найкраще це робити вночі, щоб на ранок почати пекти.

Коли маса підніметься, її потрібно перемішати і викласти в змащену маслом і посипану сухарями форму. Після цього ще дати постояти приблизно годину. Потім уже можна буде пекти при температурі 200 градусівлише одну годину.

Для приготування цибульного хлібаможна використовувати сиру та смажену цибулю