Саме не калорійне масло. Жирність і калорійність масел: вершкове vs рослинне

13.07.2020

зустрічаю таку фразу: "Якщо хочете знизити калорійність страв, то замість вершкового масла потрібно використовувати рослинне". Вчора в стрічці теж зустріла схожий рада ...

Я не вважаю калорії і ніколи їх не вважала. Є багато досліджень, на конкретних прикладах розвінчують практику підрахунку калорій, в т.ч. її не підтримують деякі відомі російські дієтологи. В першу чергу я звертаю увагу на природні властивості інгредієнтів.

Що таке "норми споживання білків, жирів, вуглеводів та ін", я якось розповідала в статті (посилання відкривається в новому вікні).

Я вивчаю не тільки стародавні джерела, а й сучасні, тому давно знаю, що якщо масло рослинне ( "пісне"), то це НЕ означає, що його жирність і калорійність менше, ніж у вершкового.

Цитата з Вікіпедії (виділено мною): "Пісне масло - група масел, дозволених для вживання в деякі дні релігійного посту на противагу скоромним масел тваринного походження." Всього лише.

***** ***** *****

У православному богослужінні історично використовується тільки оливкова олія . Зрідка його замінюють на соняшникову або кунжутне, але ця практика, як то кажуть в Православної Енциклопедії, "хоча і частково виправдана, порушує біблійну символіку єлею (пор .: Рим 11) і не відповідає церковної традиції" ().

На Русі до появи соняшникової олії в побуті використовувалися конопляне і льняне масла. Соняшникова олія, яке у нас багато хто до цих пір називають "пісним" або вважають його єдиним "олією", стали масово виробляти в Росії тільки в 1840-х роках.

Оливкова олія тоді поділялося на кілька категорій: прованську, дерев'яне, чадна. У наші дні з'явилися інші класифікації. Детальніше див. Мою статтю (посилання відкривається в новому вікні).

Доречі: оливкова олія - \u200b\u200bтаке ж рослинне, як соняшникова, конопляне, кокосове та ін. Деякі кулінари і дами, що сидять на дієтах, не тільки, виявляється, не знають, що таке " пісне масло", Але і що таке" рослинне масло ": вони ставлять оливкову олію особняком і не мають уявлення ні про його походження, ні про його властивості, а" рослинним "маслом називають лише соняшникова ...

***** ***** *****

Я не кажу зараз про холестерин, різновидах жирних кислот та інше "корисному-ні корисному". Зараз я веду мову тільки про жирності і калорійності. І у вершкового, і у рослинних масел ці свідчення дійсно високі, але про те, що з них менш жирне і калорійне, можна дізнатися дуже легко: якщо комусь ліньки читати етикетки в магазинах, він може просто вийти в інтернет.

Дивимося і порівнюємо (підкреслено мною).

Масло вершкове

Масло пряжене (витопленого з вершкового; те, що багатьом кулінарам відомо під санскритским назвою "ДХІ")

Олія оливкова

олія конопляна

олія лляна

Олія соняшникова

Найпопулярніше і модне "дієтичне масло" - кокосове

Всі дані з сайту www.dietadiary.com

Ще один момент: калорійність сметани 20% жирності - 200 ккал, а калорійність оливкової олії, в якому жирність майже 100% і яким радять замінювати будь-яку сметану в салатах - 900 ккал.

Сметана 25% жирності

Це середні дані, звичайно ж. Можна звіритися з іншими джерелами. Наприклад, зайти на тематичний сайт calorizator.ru (посилання відкривається в новому вікні і веде на опис кокосового масла). Там же можна знайти і інші цікаві матеріали:

Від себе хочу додати, що масло маслу ворожнечу і при його виборі потрібно звертати увагу на багато різних факторів. Також потрібно уважно читати етикетки на товарах від конкретних виробників.

І ще: кому-то корисніше є вершкове масло, А кому-то соняшникова. Не буває так, що той чи інший інгредієнт корисний або шкідливий для всіх підряд. Потрібно орієнтуватися тільки на свій організм і підбирати все інгредієнти під себе, але при цьому все-таки важливо не забувати про їх природні властивості.

Якщо ж ви про ці природні властивості не знаєте - вивчайте їх! Не важливо, з яким джерелам - за стародавніми, сучасним, з тих чи інших разом - але від цього буде тільки користь. Так, на це потрібен час і бажання, але особисто я вважаю, що "краще день втратити, а потім за 5 хвилин долетіти" (с)

Загальна калорійність рафінованої соняшникової олії на 100 грам 898 ккал. У 100 г продукту міститься:

білки - 0 г;
вуглеводи - 0 г;
жири - 99 м

Продукт збагачений вітамінами А, E, D, містить у великих кількостях не синтезуються в організмі жирні кислоти.

Калорійність нерафінованої соняшникової олії на 100 грам така ж, як і у рафінованої олії, тобто 898 ккал.

Продукт має ідентичний по мінералах і вітамінах склад.

Калорійність соняшникової олії в чайній ложці

Калорійність соняшникової олії в чайній ложці становить в середньому 35 - 36 ккал. Одна чайна ложка вміщує приблизно 4 г продукту.

Калорійність соняшникової олії в 1 столовій ложці

1 столова ложка вміщає в середньому 14 г соняшникової олії. Таким чином, калорійність соняшникової олії в 1 столовій ложці становить приблизно 125 - 126 ккал.

Користь соняшникової олії

Говорячи про користь соняшникової олії, слід зазначити, що вона досить велика, якщо споживати в їжу якісний продукт і в помірних кількостях. До корисних властивостей продукту відносяться:

містяться в олії жирні кислоти необхідні для формування мембран клітин;
нерафіновану соняшникову олію в салатах вважається відмінним засобом для профілактики інфаркту, атеросклерозу, підтримки в нормальному стані судин кровоносної системи;

багатий вітамінний склад соняшникової олії робить продукт відмінним зміцнює імунітет засобом;
в складі масла є вітамін F, який не синтезується організмом і необхідний для нормальної життєдіяльності;
соняшникова олія широко використовують в медицині, в тому числі в якості компонента лікарських препаратів від зубного болю, хронічних хвороб шлунково-кишкового тракту, легенів;
в косметології на основі соняшникової олії готують ароматичні засоби.

Шкода соняшникової олії

Не можна не сказати кілька слів про шкоду соняшникової олії:

ні в якому разі не варто використовувати для смаження нерафіновану соняшникову олію. Воно підходить тільки для салатів і при нагріванні утворює небезпечні для здоров'я канцерогенні речовини;
калорійність соняшникової олії на 100 грам досить велика, тому при зловживанні продуктом велика ймовірність набору зайвої ваги;
через сильний жовчогінний дії соняшникову олію не рекомендується при порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту.

Калорійність рослинного масла: 899 ккал *
* Середнє значення на 100 г, залежить від виду продукту

У щоденний раціон дієтологи рекомендують включати рослинні масла. Додаючи їх в страви в помірних кількостях, людина насичує організм вітамінами і різними живильними речовинами. Важливо вибирати найкорисніші та враховувати добову норму споживання.

Соняшникова або оливкова - яке масло калорійною

Одним з найбільш корисних харчових масел вважається рослинне з калорійністю від 890 до 900 ккал. Соняшникова (899 ккал) багате фосфором, залізом і вітаміном Е, а в оливковій (898 ккал) містяться мононенасичені кислоти і поліфеноли - антиоксиданти натурального походження.

В 1 чайній ложці оливкової олії (4 г) близько 35 ккал, в їдальні ж (14 г) ~ 125 ккал.

Для соняшникової цифри такі: 40 і 150 ккал відповідно. З можна ознайомитися в нашій публікації. Не можна через високу енергетичну цінність повністю виключати продукт з раціону, так як організм без надходження жирів почне давати збої. Дієтологи радять додавати до салатів масло холодного віджиму, наприклад, оливкова нерафінована. Воно дозволяє прискорити обмін речовин і пригнічує відчуття голоду.

Рослинна олія - ідеальний варіант для смаження страв. Не можна нагрівати його більш ніж на 100 градусів! При цьому виділяються небезпечні для здоров'я канцерогени.

При смаженні в продукти (м'ясо, рибу або овочі) вбирається близько 20% масла, приблизно 50% залишається в кабачках, пампушках, пиріжках і оладках. При приготуванні соусів або підлив потрібно враховувати енергетичну цінність всього масла, яке було додано.

Скільки калорій в салатах з рослинним маслом

Худнуть цікавить, як підібрати заправку для салатів з мінімальним вмістом жиру. Показник енергетичної цінності овочевого салату без соусу становить близько 20 ккал, якщо ж додати рослинне масло, то цифра збільшиться на 35 ккал. Це навіть більше, ніж при використанні легкого майонезу.

калорійністьсалатів при додаванні 1 ст. ложкимасла:

з помідорів ~ 170 ккал;
з капусти ~ 180 ккал;
з моркви ~ 190 ккал;
з огірків ~ 165 ккал;
вінегрет ~ 190 ккал;
грецький ~ 205 ккал.

Щоб отримати максимальну користь від вживання овочевих салатів із заправкою, слід вибирати тільки свіжі якісні продукти. Для підсилення смаку закуски можна додати трохи часнику і гірчичного масла (890 ккал). Як на цінність салатів впливає, можна прочитати в нашій статті.

Скільки калорій «важить» яєчня

Таблиця калорійності рослинного масла на 100 г

Уся таблиця калорійності на 100 г - відмінний помічник для тих, хто стежить за своєю щоденною раціоном або веде дієтичний щоденник.

Цінність інших масел

Всі рослинні масла сприятливо впливають на багато систем і процеси в організмі. Арахісове (899 ккал) робить вії, нігті і волосся більш здоровими і доглянутими, конопляне (899 ккал) - покращує стан шкіри, а лляне (898 ккал) підсилює мозкову діяльність.

У кулінарії часто використовуються масла цінністю 899 ккал:

кокосове,
пальмова,
соєва,
кунжутне,
кукурудзяна.

Бажано уникати частого вживання страв з пальмовою олією через те, що воно важко засвоюється органами травної системи і поступово руйнує імунну систему.

Якщо вводити різні масла в свій раціон, незабаром буде помітно поліпшення структури волосся і стану шкіри, збільшення працездатності. При грамотному вживанні продукту можна зберегти фігуру стрункою.

Рослинні масла - улюблена заправка свіжих салатів, Найзручніший продукт для смаження, відмінна складова більшості страв. Однак чи можна їх використовувати при дієтах? І скільки калорій в соняшниковій олії?

Склад, корисні властивості і добова потреба

Соняшникова олія, дійсно, є незамінним, і навіть не дивлячись на те, що сьогодні багато, віддаючи данину моді, вважають за краще оливкова олія, воно є на кухні в кожної господині. Незважаючи на те, яким способом виготовлено соняшникову олію, а це може бути пресування і екстракція, воно містить велику кількість корисних речовин. У їх числі особливу увагу заслуговує вітамін F, необхідний для нормальної роботи серцево-судинної системи людини, перешкоджає розвитку атеросклерозу і покращує живлення тканин. Вітаміни групи A, D і E, також входять до складу соняшникової олії, роблять благотворний вплив на шкіру і волосся людини.

Говорячи про користь соняшникової олії, можна сказати, що воно є головним постачальником рослинних жирів, Які вигідно відрізняються від жирів тваринного походження. Рослинні жири стимулюють обмінні процеси в організмі, нормалізують роботу ендокринної та статевої системи людини. Рослинна олія використовують для лікування деяких захворювань, включаючи захворювання шлунково-кишкового тракту. Якщо ви дбаєте про своє здоров'я і не хочете мати зайві кілограми, фахівці рекомендують включати в щоденний раціон до 80% рослинних жирів. Не можна сказати, що соняшникова олія є низькокалорійним продуктом, проте його можна додавати навіть до складу дієтичного харчування, Враховуючи незначну кількість його споживання.

Як вибрати якісне масло соняшникове

Вибір рослинного масла:

Потрібно подивитися, чи є в бутлі осад - його наявність свідчить про окисленні. Такий продукт віддає гіркотою і при нагріванні піниться;
Термін зберігання нерафінованої олії - два місяці, рафінованої - чотири місяці; не слід звертати уваги на напис на етикетці - «без холестерину», в будь-якому олії його немає зовсім;
Не потрібно зберігати масло на світлі, в теплі: воно швидко псується. Місце для нього - в холодильнику.

Калорійність соняшникової олії

Розраховуючи калорійність будь-якого продукту, а цим сьогодні займаються багато росіян, ми хочемо знати, яка кількість калорій міститься в 100 грамах продукту, що ж стосується рослинного масла, то важливіше знати, скільки калорій в ложці соняшникової олії, так як саме стільки його часто витрачається для приготування салатів і для смаження. У 100 грамах соняшникової олії міститься 899 ккал, при цьому вміст рослинного жиру досягає 99,9%. На перший погляд, це багато, однак, дізнавшись, скільки калорій міститься в чайній ложці соняшникової олії, ви можете використовувати його без побоювання за своє здоров'я. У чайній ложці міститься приблизно 4 грами продукту, а це означає, що кількість калорій в такій кількості соняшникової олії становить 36 калорій.

Якщо ви вирішили сидіти на дієті, то варто проконсультуватися з фахівцем, який, можливо, порадить, відмовитися від його споживання, адже продукти можна готувати на пару або в духовці. Знаючи, скільки калорій в столовій ложці соняшникової олії, а це 14-17 грам, міститься від 120 до 150 калорій, ви самі повинні вирішити, чи варто додавати його в салат, або утриматися. Якщо ж ви вирішили не відмовлятися від соняшникової олії, в принципі, рекомендуємо використовувати для смаження рафінована олія, а нерафінований продукт краще споживати в сирому вигляді, так як при його смаженні виділяються шкідливі канцерогени. Як стверджують фахівці, саме в нерафінованій олії міститься найбільша кількість корисних речовин.

Калорійність: 1 столова ложка соняшникової олії

На форумах в мережі люди часто обговорюють питання про калорійність соняшникової олії в столовій ложці. Її можна визначити, виходячи з двох параметрів: об'єму ложки або її ваги. Обсяг робочої частини ложки (черпала) може варіюватися в межах 18-20 мл, а місткість приладу розмірами 7х4 см в грамах складає 17 м В одному грамі соняшникової олії міститься 8,99 ккал. Вага ложки можна взяти загальноприйнятий, а можна виміряти його за допомогою кухонних ваг індивідуально. Різниця між сухою ложкою і повної соняшникової олії може становити від 12 до 17 м Результат можна помножити на 8,99 ккал і отримати остаточну цифру енергоценності продукту на вашій кухні (від 108-153 ккал).

Для іншого варіанту обчислень беруть стандартну ложку російського виробництва - 18 мл. Якщо в 100 мл міститься 92 г соняшникової олії, то його енергоцінність становить 827 ккал. Як визначити, наскільки поживно олію соняшникову? Калорійність в столовій ложці цього корисного продукту дорівнює 18х8,27 ккал \u003d 148,9 ккал. Всім, хто строго стежить за харчовою цінністю свого раціону, дієтологи рекомендують не перевищувати добову норму споживання рослинних жирів, в тому числі і олії з соняшнику. Пара столових ложок в день може повністю покрити добову норму жиророзчинних вітамінів A, D і E, які не синтезованого нашим організмом вітаміну F і інших важливих елементів. Чим ще можна виміряти енергоцінність, якою володіє олія соняшникова?

Калорійність: 1 чайна ложка олії соняшникової

Досить часто худнуть людей при заправці овочевих салатів цікавить питання, яка калорійність соняшникової олії з чайної ложки. Цей популярний прилад важить приблизно 5 м Шляхом нехитрих підрахунків можна також обчислити, скільки калорій можна отримати з чайної ложки з соняшниковою олією: 8,99 ккал х 5 г \u003d 45 ккал.

Способи отримання олії соняшникової

Отримувати масло можна двома способами:

пресування - механічне віджимання масла з подрібненої сировини. Воно може бути холодним і гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Масло холодного віджиму - найкорисніше, володіє вираженим запахом, але не може довго зберігатися.
екстракція - витяг олії з сировини за допомогою органічних розчинників, він більш економічний, так як дозволяє максимально витягти масло.

Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить сире масло. Далі його гидратируют (обробляю гарячою водою) І нейтралізують (калоризатор). Після таких операцій виходить нерафінована олія. Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сире, але зберігається довше.

Рафінована олія обробляють за повною схемою рафінації, яка забезпечує максимально можливий термін зберігання, прозорість і відсутність смаку. У біологічному відношенні рафінована олія менш цінне.

Властивості олії соняшникової

До складу соняшникової олії входять линолієва і ліноленова ненасичені жирні кислоти, які не синтезуються в організмі. Ці кислоти називають вітаміном F або ессенціальними кислотами. Потреба в них для людини навіть вище, ніж в інших вітамінах.

Ненасичені жирні кислоти беруть участь в якості обов'язкового компонента в утворенні клітинних мембран і оболонок нервових волокон (calorizator). Вони мають властивість виводити холестерин, утворюючи з холестеролом легкоокислюваних складні ефіри, надають нормалізує на стінки кровоносних судин і можуть розглядатися в числі засобів профілактики атеросклерозу, інфаркту міокарда та інших захворювань серцево-судинної системи.

Соняшникова олія містить також вітаміни: А, D і Е.

Нерафіновану соняшникову олію найбільш корисно, так як в ньому зберігаються всі природні компоненти: вітаміни А, Е та інші біологічно активні речовини, тому його можна і потрібно вживати в «сирому» вигляді.

Щоденна норма споживання соняшникової олії

Відповідаючи на питання про те, скільки можна їсти рослинного масла в день, щоб не поправлятися, фахівці спортивного харчування та лікарі-дієтологи кажуть, що не більше двох (максимально - трьох) столових ложок в день. В цей же кількість входить і масло соняшникове. Калорійність його в цьому випадку не буде перевищувати 300-450 ккал в день. Ця цифра цілком укладається в норми вживання здорових жирів, розроблених для тих, що худнуть людей.

У раціоні для зниження ваги 30% повинні займати жири і 60% - вуглеводи. Причому основна частка (60-70% від загальної кількості рослинного масла) становить нерафіновану соняшникову олію - найбільш корисний продукт з усіма збереженими в ньому після переробки вітамінами і мікроелементами. Воно відрізняється від інших наявністю темного відтінку, допустимого осаду і яскраво вираженого аромату смаженого насіння. Їм можна заправляти овочеві салати, Але цей продукт непридатний для теплової обробки їжі. Смажити рибу, м'ясо або овочі на такому маслі не ризикне жодна досвідчена господиня, так як на розпеченій сковороді воно розбризкується, піниться, горить, а також надає гіркоту готового блюда. Для смаження краще підійде рафінована олія соняшникова, калорійність якого не відрізняється від харчової цінності інших видів цього продукту (899 ккал). Це масло буває блідо-жовтого кольору, воно прозоро, не володіє специфічним запахом і смаком соняшника.

Шанувальники дієтичного харчування добре знають, що найкорисніша - це рослинна їжа. До числа таких продуктів належить рослинне масло, хоча його калорійність не можна назвати низькою. У чому особливості цього продукту і його користь? Скільки калорій міститься в 1 столовій ложці олії?

Олія соняшникова та його властивості

Всім відомо, що в середземноморській кухні страви готуються на основі оливкового масла. У нас прийнято використовувати в кулінарії частіше масло соняшнику. У ньому калорій трохи більше ніж в оливковій. Різниця становить всього 15 калорій, але за вмістом вітаміну Е соняшникову олію набагато цінніше. Незважаючи на високий показник калорійності, продукт з соняшнику приносить користь організму, благотворно на нього впливає.

У давнину його називали продуктом здоров'я та довголіття. Вважалося, що при його вживанні можна надовго зберегти привабливість і молодість. Найкориснішим є нерафіновану соняшникову олію, оскільки в ньому повністю зберігаються всі корисні властивості . До його складу входять:

вітаміни А, D, F, E;
жирні ненасичені кислоти;
дубильні речовини;
фітин;
лецитин;
інулін;
мінерали.

Загальний відсоток вмісту жиру в продукті з насіння соняшнику становить 99,9%, але такий показник не заважає вживати його більше, ніж вершкове.

Користь і застосування

При термообробці багато корисних речовин і вітаміни руйнуються. Краще вживати його в нерафінована вигляді, причому з осадом, в ньому більше користі і цілющих властивостей.

Ненасичені жирні кислоти дуже корисні для організму. Вони беруть активну участь в утворенні оболонок нервових волокон і клітинних мембран. Також з їх допомогою з організму виводиться холестерин, що позитивно позначається на стані стінок кровоносних судин. Нерафінований продукт може використовуватися як засіб проти атеросклерозу і захворювань серцево-судинної системи.

В народній медицині це корисна речовина вже давно застосовується з лікувальною метою в лікуванні:

тромбофлебіту;
при зубному болю;
хронічних проблем органів травлення;
легких;
печінки.

Широке застосування воно знаходить в косметології. його використовують в ароматерапії, В косметичних процедурах, а також з ним готують лазневі настоянки.

У кулінарії воно використовується найчастіше, з ним готують смажені і гарячі страви, салати. У процесі приготування на нерафінованій продукті утворюються токсичні сполуки, Це дуже шкідливо для здоров'я, тому краще в такому вигляді на ньому не смажити продукти.

Калорійність продукту в 100 грамах і в 1 столовій ложці

Склад і калорійність соняшникової олії буде залежати від сорту насіння, а також від способу переробки насіння. Воно є найбільш доступним для більшості нашого населення, тому найчастіше використовується в кулінарії.

У 100 грамах цієї корисної речовини міститься 899 ккал, з них:

білків - 0 гр;
жирів - 99,9 гр;
вуглеводів - 0 гр.

Судячи з показників, 99,9% складають жири, але це не дає приводу для побоювань тим, хто переживає за свою фігуру. Дієтологи вважають, що в добу можна без побоювань приймати 2-3 столових ложки рослинної олії. Норма укладається в добове вживання здорових жирів. Основну частку рослинних видів повинні складати нерафіновані продукти.

У такому вигляді продукт з насіння соняшника є найбільш корисним. У ньому зберігаються всі вітаміни та інші корисні речовини для організму. він відрізняється яскраво вираженим ароматом, Темним кольором і наявністю невеликого осаду. Масло підходить для заправки салатів, але для термічної обробки не підходить.

На етикетках продукції з магазинів майже завжди вказується його калорійність з розрахунку на 100 грам. Якщо дивитися на калорійність масла лляного, кунжутного, кукурудзяного і соняшникового, то показник калорійності у них однаковий. З рослинних видів найменшою калорійністю відрізняється оливкова олія холодного віджиму. У 100 грамах цього продукту з оливок калорійність 894 ккал.

У 1 столовій ложці олії, ємністю 18-20 мл, показник калорійності 108-153 одиниць. Підраховано, що в 1 грамі продукту з насіння соняшнику 8,99 ккал. Цей показник дозволяє легко підрахувати кількість калорій в 1 столовій ложці, оскільки по ємності вони можуть відрізнятися.

Способи отримання продукту і його вибір

Масло соняшнику навчилися виробляти вже давно. Його можуть отримувати двома способами:

пресування зводиться до механічного віджимання, який буває гарячим і холодним;
екстракція більш економічний спосіб отримання, оскільки дозволяє отримати максимальну кількість готового продукту. Готове корисна речовина витягується за допомогою органічних розчинників.

Продукт, отриманий способом пресування холодного віджиму, має приємний аромат. Він вважається найкориснішим, але у нього є недолік - неможливо зберігати тривалий час.

Не можна обмежувати свій раціон жиророзчинних вітамінів, що містяться в рослинній олії. Дефіцит негативно позначиться на стані здоров'я організму, волосся, шкіри, регенерації, зубів і кісток. Кількість калорій можна легко підрахувати і без шкоди і побоювань додавати продукт в їжу.