तुर्की खाना हल्का होता है। तुर्की में भोजन से क्या प्रयास करें: सर्वोत्तम तुर्की व्यंजन

तुर्की राष्ट्रीय व्यंजन बहुत बहुमुखी और मूल है। इसका गठन इस तथ्य से प्रभावित था कि तुर्क, अर्मेनियाई, फारसी, यूनानी, असीरियन और कई अन्य लोग इस देश के क्षेत्र में रहते थे, जिनमें से प्रत्येक ने राज्य के पाक इतिहास में अपनी अनूठी छाप छोड़ी थी। इस सूची में पिलाफ, कबाब और बकलवा जैसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं। आज के लेख में आपको उनकी रेसिपी मिलेंगी।

बुनियादी बारीकियां

स्वदेशी तुर्क हर भोजन को एक तरह के अनुष्ठान में बदल देते हैं। सभी भोजन क्रम में परोसे जाते हैं। कोई भी भोजन नाश्ते से शुरू होता है, जिसमें भरवां सब्जियां, जैतून और कई तरह के अचार शामिल होते हैं। उनके बाद, सूप, मछली या मांस के व्यंजन और मिठाइयाँ मेज पर दिखाई देती हैं।

सब्जियों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें अचार, भरवां, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, स्टीम्ड या तला हुआ परोसा जाता है। इसके अलावा, स्थानीय आबादी न केवल साइड डिश में, बल्कि विभिन्न सॉस में भी उदारता से जोड़ना पसंद करती है।

तुर्की में मांस की बहुत सराहना की जाती है। इसका सेवन किसी भी रूप में किया जाता है, लेकिन अक्सर इसे कड़ाही में ग्रिल या तला जाता है। दूध इस राज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। इसके आधार पर अद्भुत चीज, स्वादिष्ट मिठाइयां और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ दही बनाए जाते हैं।

टर्की के अण्डे

यह दिलचस्प व्यंजन पारंपरिक आमलेट जैसा दिखता है। यह एक असाधारण स्वाद है और एक परिवार के नाश्ते के लिए आदर्श है। कई तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक तैयार करने से पहले, पहले से जांच लें कि आपकी रसोई में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ है या नहीं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 8 चिकन अंडे।
• 100 ग्राम मक्खन।
• 100 मिलीलीटर शोरबा।
• 150 ग्राम चिकन लीवर।
• टमाटर की एक जोड़ी।
• नमक और मसाले।

धोया और सुखाया चिकन लिवरतली हुई मक्खन... जैसे ही यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, इसे शोरबा के साथ डाला जाता है, पहले कटा हुआ टमाटर के साथ मिलाया जाता है। पीटा नमकीन अंडे भी वहां जोड़े जाते हैं। भविष्य के आमलेट को मानक तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। सेवा करने से पहले तैयार भोजनटमाटर सॉस के साथ छिड़का जा सकता है।

दाल का सूप

यह सबसे लोकप्रिय तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह किसी भी सुपरमार्केट में बेची जाने वाली साधारण बजट सामग्री से तैयार किया जाता है। इस तरह के सूप के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए, अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का पहले से स्टॉक कर लें। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पीने का पानी।
• एक दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• 1.5 कप लाल दाल
• एक बड़ा चम्मच मैदा और पिसी हुई शिमला मिर्च।
• नमक, सुगंधित मसालेऔर वनस्पति तेल।

धुली हुई दाल को ठंडे पानी से डाला जाता है और चूल्हे पर भेजा जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, दिखाई देने वाला झाग इसकी सतह से हटा दिया जाता है और न्यूनतम गर्मी पर उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक अलग सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, गरम किया जाता है और वहां गेहूं का आटा तला जाता है। कुछ मिनट बाद उसमें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा पानी, तुलसी और अजवायन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद, वहाँ थोड़ा और पानी डाला जाता है और परिणामस्वरूप तलने को दाल के साथ एक पैन में भेज दिया जाता है। यह सब नमकीन है, टकसाल के साथ अनुभवी है और लगभग तुरंत बर्नर से हटा दिया गया है। तैयार सूप को एक चलनी के माध्यम से पीसकर कटोरे में डाल दिया जाता है। प्रत्येक भाग में थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ा जाता है।

बकलावा

यह मिठाई न केवल स्थानीय आबादी के बीच, बल्कि कई पर्यटकों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए अन्य सभी व्यंजनों की तरह, यह विकल्प घटकों के एक निश्चित सेट की उपस्थिति मानता है। इसलिए, परीक्षण के साथ काम करना शुरू करने से पहले, जांचें कि क्या आपके पास हाथ है:

• 250 ग्राम मक्खन।
• अंडा।
• 300 ग्राम पिसी चीनी।
• एक पाउंड गेहूं का आटा।
• 200 मिलीलीटर दूध।
• दालचीनी, नमक और अखरोट।
• एक गिलास पानी और चीनी।
• एक चम्मच शहद।

कई अन्य राष्ट्रीय तुर्की व्यंजनों की तरह, जिनकी तस्वीरें आज के प्रकाशन में देखी जा सकती हैं, बकलवा को सबसे सरल संभव तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। छलनी से भरे प्याले में गेहूं का आटाबारी-बारी से एक चुटकी नमक, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध डालें। पर्याप्त रूप से ठंडा होने तक सब कुछ अच्छी तरह से गूंधा जाता है, लेकिन एक ही समय में लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होता है। तैयार आटाएक प्लास्टिक बैग में रखा और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया।

इस बीच, आप बाकी उत्पादों को कर सकते हैं। नट्स को मीट ग्राइंडर से पीसें और दालचीनी के साथ मिलाएं और बारीक चीनी... वर्तमान आटा बारह लगभग समान गेंदों में बांटा गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में घुमाया जाता है, मक्खन के साथ चिकना किया जाता है, अखरोट भरने के साथ छिड़का जाता है और किनारों को अंदर की तरफ घुमाते हुए घुमाया जाता है। परिणामस्वरूप रिक्त स्थान बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं। उनकी सतह को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। उत्पादों को लगभग एक चौथाई घंटे के लिए दो सौ डिग्री पर बेक किया जाता है। फिर तापमान को 160 0 सी तक कम कर दिया जाता है। बाकलावा को मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और ओवन में वापस कर दिया जाता है। पचास मिनट के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, पानी, चीनी और शहद से युक्त सिरप के साथ डाला जाता है और छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

पुलाव

यह सबसे सरल और सबसे हार्दिक तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह सस्ती और आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चिकन।
• 1.5 कप लंबे चावल
• पाइन नट्स के दो बड़े चम्मच।
• टमाटर का एक पाउंड।
• 3 बड़े चम्मच मक्खन।
• बल्ब।
• एक मुट्ठी अजमोद, तुलसी और सूखे क्रैनबेरी।
• नमक और मसाले।

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, जिसमें पहले से ही मक्खन होता है, धुले और सूखे चिकन को बाहर निकालें। - जैसे ही यह ब्राउन हो जाए, इसमें प्याज के आधे छल्ले डाले जाते हैं और भूनते रहते हैं. कुछ मिनट बाद, पाइन नट्स और टमाटर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर वहां भेजा जाता है। लगभग तुरंत ही धुले हुए क्रैनबेरी, कटी हुई सब्जियां और चावल पैन में डाल दिए जाते हैं। यह सब पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। परोसने से पहले पिलाफ को तुलसी से सजाया जाता है।

लूला कबाब

यह कई पाक व्यंजनों में से एक है जिसके लिए तुर्की व्यंजन प्रसिद्ध हैं। इस देश के राष्ट्रीय व्यंजन अपनी सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। इसलिए लूला कबाब ट्राई करने के लिए तुर्की जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। इसे आप अपने किचन में भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक किलो दुबला मेमना।
• 100 ग्राम शिमला मिर्च।
• 200 ग्राम वसा पूंछ वसा।
• 25 ग्राम गेहूं का आटा।
• 75 ग्राम लहसुन।
• 100 ग्राम अजमोद।
• 150 ग्राम टमाटर।
• 0.25 किग्रा प्याज.

मैदा थोड़ा सा भिगोया हुआ है गर्म पानीऔर बाहर निकालना। मेमने, काली मिर्च और वसा पूंछ वसा को मांस की चक्की में पीसकर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। एक घंटे बाद, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और ध्यान से कटार पर लगाया जाता है। लूला-कबाब सुलगते अंगारों पर तला जाता है, समय-समय पर पलटना न भूलें। इसे कटे हुए टमाटर, प्याज, लहसुन और अजमोद से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।

तुर्किश कॉफ़ी

यह सुगंधित स्फूर्तिदायक पेय एक सुखद स्वाद छोड़ देता है। इसे कई में तैयार करें विभिन्न व्यंजनों(इस लेख को पढ़ते हुए तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की एक तस्वीर मिल सकती है)। असली मजबूत कॉफी बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• एक दो चम्मच चीनी।
• पिसी हुई कॉफी।
• एक चम्मच दालचीनी और वेनिला।
• इलायची की एक फली।
• कार्नेशन।
• 200 मिलीलीटर पानी।

पिसी हुई कॉफी को पहले से गरम सेज़वे में डाला जाता है। वहाँ डाला ठंडा पानीऔर बर्तन को तवे पर रख दें। पेय को आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर रखा जाता है, इसे उबालने की अनुमति नहीं देता है। पकाने की प्रक्रिया में, चीनी, मसाले और मसालों को सीज़वे में मिलाया जाता है। तैयार कॉफी को कपों में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

रेवने

यह स्वादिष्ट मिठाई तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों से भी संबंधित है। यह नींबू की चाशनी में लथपथ एक नाजुक पाई है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे।
• एक गिलास मैदा, सूजी और चीनी।
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल और दही।
• बेकिंग पाउडर बैग।

चाशनी पकाने के लिए, पहले से तैयार करें:

• 3 गिलास पानी।
• आधा नींबू का रस।
• 3 कप चीनी।

अंडे को दही और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर हरा दिया जाता है, धीरे-धीरे सूजी, आटा, बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। तैयार आटा उच्च पक्षों के साथ एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मिठाई को कम से कम चालीस मिनट के लिए एक सौ पचास डिग्री पर बेक किया जाता है। कूल्ड केक को भागों में काटा जाता है और पानी, चीनी और नींबू के रस से युक्त गर्म सिरप के साथ डाला जाता है।

इस्तांबुल शैली के बैंगन

इस मसालेदार क्षुधावर्धकराष्ट्रीय व्यंजनों पर भी लागू होता है तुर्की व्यंजन... इसे इतनी आसानी से तैयार किया जाता है कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे बिना किसी समस्या के कर सकता है। इसमें शामिल है:

• 3 बड़े बैंगन।
• मध्यम प्याज का सिर।
• 3 ताजे टमाटर।
• मध्यम गाजर।
• 150 ग्राम अजवाइन की जड़।
• मीठी बेल मिर्च।
• लहसुन का एक टुकड़ा।
• अजमोद का एक गुच्छा।
• एक चुटकी पिसी हुई सूखी अजवायन।
• नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

बैंगन को लंबाई में काटा जाता है और उसमें भिगोया जाता है ठंडा नमकीनपानी। आधे घंटे के बाद, उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और अंदर की तरफ तला जाता है वनस्पति तेल... भूरे रंग का गूदा त्वचा से अलग किया जाता है और कटा हुआ होता है।

छिलके वाली गाजर और अजवाइन को आधा पकने तक उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च को ओवन में बेक किया जाता है, छिलके और बीज से अलग किया जाता है और कटा हुआ होता है। यह सब एक बर्तन में मिला दिया जाता है। इसमें तले हुए प्याज, कटे टमाटर, नमक, सुगंधित जड़ी बूटियां और कटा हुआ लहसुन भी डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को बैंगन की नावों में फैलाया जाता है और एक मानक तापमान पर बेक किया जाता है।

तुर्की व्यंजन बहुत अलग है और कई अलग-अलग व्यंजनों से भरा है: पहला पाठ्यक्रम, दूसरा पाठ्यक्रम, सलाद, नमकीन सॉस, पेय, मीठे आटे के उत्पादों के साथ गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र - इन सभी में अतुलनीय स्वाद है, जो पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा रहा है। देश, और इसलिए अद्वितीय भोजन और पेय है।

तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार सब्जियां और अनाज हैं, ज्यादातर गेहूं और चावल। मांस के व्यंजनों को भी उतना ही महत्वपूर्ण स्थान दिया जाता है। तुर्क बड़ी मात्रा में मसालों और मसालों के साथ अपने व्यंजनों का मौसम नहीं करते हैं, लेकिन सीजनिंग को संयम में रखते हैं, यह मानते हुए कि व्यंजनों का असली स्वाद बाधित नहीं होना चाहिए।लोगों को उबली और भरवां सब्जियां बहुत पसंद होती हैं। रसोइये कीमा बनाया हुआ मांस भरने के रूप में उपयोग करते हैं, कभी-कभी इसे चावल और अन्य अनाज के साथ मिलाया जाता है। सब्जियों के बीच बैंगन और शिमला मिर्च बहुत लोकप्रिय हैं। राष्ट्रीय तुर्की व्यंजन बहुत प्रसिद्ध हैं: पिलाफ, बोरकी (बेरेकी), कीमा बनाया हुआ चावल के साथ डोलमा, मेंटी, शशलिक - ये सभी व्यंजन यूरोप में परोसे जाते हैं, स्पष्ट रूप से क्लासिक व्यंजनों का पालन करते हैं।

तुर्की में मछली के व्यंजन प्रसिद्ध नहीं हैं। रसोइया खाना पकाने में बहुत सावधानी बरतते हैं और अपने काम के प्रति दयालु होते हैं, और इसलिए विशेष रूप से ताजी मछली और समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं। इस कारण से, इन उत्पादों के व्यंजन केवल समुद्र के पास स्थित प्रतिष्ठानों में ही परोसे जाते हैं।

तुर्की के लोग बहुत बेक करते हैं अलग रोटी, सादे और पफ पेस्ट्री से पकाना।

यह पूर्वी देश मिठाइयों की एक बहुतायत के लिए प्रसिद्ध है: बहुत सारे स्वादिष्ट पाई, भरने के साथ केक, तुर्की खुशी, बकलवा, हलवा, पुडिंग। पेय के बीच, तुर्क कॉफी पसंद करते हैं, जिसे ताजा पीसा जाना चाहिए।

तुर्की के मांस व्यंजन पौष्टिक होते हैं, सब्जियां हमेशा बहुत कोमल होती हैं, मीठी मिठाइयाँ सभी का सिर चकरा देंगी। तीखापन, तीखापन, परिष्कार, कोमलता, मिठास - यह सब पारंपरिक तुर्की व्यंजनों के बारे में है।

इस देश के प्राच्य व्यंजनों को पकाने की बारीकियों से परिचित होना इतना मुश्किल नहीं है, विशेष रूप से हमारी वेबसाइट पर पेश किए जाने वाले व्यंजनों का उपयोग करके। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ, जिसमें महारत हासिल करने के बाद आप खुद तुर्की व्यंजन पकाने में मास्टर क्लास दे पाएंगे।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ तुर्की रेसिपी

• पफ पेस्ट्री बकलव
• इमाम बयाल्दी
• टर्किश बाक्लाव
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ लवाश रोल
• लहमाजुन
• आलू के साथ चिकन तबका
• शीश कबाब
• धीमी कुकर में आलू के साथ मेमने
• तुर्की शावरमा
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तुर्की बैंगन
• चिकन सौते
• फिलो आटा बाकलावा

तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत की विशेषताएं

तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत की विशेषताएं बहुत दिलचस्प हैं: देश के निवासी बिना मसाले और मसालों के मांस, सब्जियों, फलों से शानदार व्यंजन बनाते हैं, उनकी अनूठी मिठाइयाँ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती हैं, जिन्होंने कभी स्वादिष्टता का स्वाद चखा था, और पारंपरिक पेय के व्यंजन अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण अपनी मातृभूमि के बाहर लोकप्रिय हैं।

यदि हम तुर्की व्यंजनों के इतिहास की ओर मुड़ते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि यह प्राचीन है। इसका गठन ग्रीक, अर्मेनियाई, मिस्र, अरबी, फ्रेंच, इतालवी से प्रभावित था। आज रूसी के साथ एक आत्मसात है, उज़्बेक व्यंजन... फिर भी, पाक क्षेत्रतुर्की की अपनी विशेषताएं हैं। शेफ कैफे, रेस्तरां के मेनू की भरपाई करते हैं मूल व्यंजन, और गृहिणियां घर पर सामग्री के साथ प्रयोग करती हैं, क्लासिक व्यंजनों से थोड़ा हटकर, नए अनूठे व्यंजन बनाती हैं।

पूर्वी देश भूमध्यसागरीय व्यंजनों का स्वामी है। इसलिए निवासी सब्जियों, फलों, मेवा और मसालों को अपनी प्राथमिकता देते हैं। उत्तरार्द्ध के संबंध में, तुर्की पत्नियों, मौसी, पेशेवर रसोइयाऔर हर कोई जो खाना पकाने से जुड़ा हुआ है, उसका एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम है: आप इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते, क्योंकि पकवान का असली स्वाद वैसा ही रहना चाहिए, आप इसे सॉस और सीज़निंग के साथ छिपा या संतृप्त नहीं कर सकते। यही है, भेड़ के बच्चे के पकवान में, मेमने को काली मिर्च - काली मिर्च, और सेम - सेम, और इसी तरह महसूस किया जाना चाहिए।

लगभग सभी व्यंजन जैतून का तेल, नींबू का रस और किण्वित दूध उत्पादों के साथ अनुभवी होते हैं, अक्सर सादे दही के साथ। चूंकि तुर्की एक पूर्वी देश है, जो बहुत गर्म है, वे एक भोजन के लिए नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना बहुत जल्दी तैयार करते हैं।

तुर्क में नाश्ते की अपनी विशेषताएं हैं। इस समय, टेबल को छुट्टी के रूप में परोसा जाता है, कई अलग-अलग व्यंजन परोसे जाते हैं: ब्रेड, फ्लैट केक, सख्त पनीरऔर फेटा चीज़, मक्खन, जैम, कटी हुई सब्जियां, ताजे फल, अंडे। तुर्की में नाश्ते के लिए, विशेष रूप से ताज़ी पीनी हुई चाय पीने की प्रथा है। यहां कॉफी उससे नीच है। सुबह का भोजन बहुत संतोषजनक, बिना जल्दबाजी के, पूरे दिन के लिए ऊर्जावान होना चाहिए। परिवार के सदस्य मेज पर इकट्ठा होते हैं और योजनाओं को साझा करते हैं, धीरे-धीरे मामलों पर चर्चा करते हैं।

कैफे और रेस्तरां में नाश्ता काफी आम है। हौसले बुलंद करने के लिए, ये प्रतिष्ठान तटबंधों पर, समुद्र के किनारे, प्रकृति में स्थित हैं, जहां एक अविश्वसनीय दृश्य आंखों के सामने खुलता है। एक औसत कमाने वाला कीमा बनाया हुआ मांस पाई, पनीर या पालक, जैतून, जैतून, आलू, पनीर से भरे बन्स, और सिमिट नामक तिल बैगेल का नाश्ता कर सकता है।

दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मेज पर बहुत सारे व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन तुर्की कबाब है।यह वह मांस है जिसे खुली आग पर पकाया जाता है। वे न केवल राम और भेड़ के मांस का उपयोग करते हैं, बल्कि मुर्गी - चिकन, दुर्लभ मामलों में मछली का भी उपयोग करते हैं। आज बारबेक्यू की कई किस्में हैं: उदाहरण के लिए, अगर क्लासिक नुस्खा, जिसके हम आदी हैं, मांस को एक कटार पर लटकाकर आग पर तला जाता है, तो यह शीश-कबाब है, लेकिन अगर एक पूरे भेड़ के बच्चे को जमीन में पकाया जाता है, तो यह तंदूर-कबाब बन जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि पहले, दूसरे कोर्स या ऐपेटाइज़र की सभी सामग्री एक कटोरी में पकाई जाती है। इसके लिए धन्यवाद, भोजन अधिक सुगंधित हो जाता है, और स्वाद और भी समृद्ध लगता है।

अंताल्या के निवासी सर्दियों के लिए कटाई को बहुत महत्व देते हैं। वे सब्जियों और फलों को भी संरक्षित कर सकते हैं। ये आपके पसंदीदा बैंगन, मिर्च, टमाटर, नाशपाती, सेब हो सकते हैं। उत्पाद खरीदे जाते हैं विभिन्न तरीके... कभी-कभी वे धूप में ही सूख जाते हैं। यह फलों पर अधिक बार लागू होता है। वैसे एंटाल्या के लोग स्ट्रीट फूड से खुद को तरोताजा करना पसंद करते हैं। कोकोरिच (या, जैसा कि इसे कोकोरेक भी कहा जाता है) आंत से ढका हुआ मटन गिब्लेट है। यह बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और तुर्कों द्वारा पसंद किया जाता है।

लगभग सभी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे लोकप्रिय उत्पाद मांस, सब्जियां, जैतून (जैतून भी), अनाज, डेयरी और फलियां हैं।तुर्क के लिए मांस बहुत मूल्यवान है, और इसलिए वे इसे विभिन्न गर्मी उपचारों के अधीन खाते हैं। हालांकि, इसे अक्सर ग्रिल पर, खुली आग पर, या घर पर एक नियमित कड़ाही का उपयोग करके स्टोव पर तला जाता है।

सब्जियों में, बैंगन का स्थान है, क्योंकि वे वर्ष के किसी भी समय खरीदे जाते हैं। बैंगन को उबाला जा सकता है, दम किया हुआ, तला हुआ, भरवां, बेक किया हुआ, अचार और नमकीन बनाया जा सकता है। यह मसालेदार और नमकीन सब्जियां हैं जिन्हें मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। तुर्की में, टमाटर भी पसंद किए जाते हैं, जो रसोइये सॉस, पास्ता और विभिन्न साइड डिश की तैयारी के दौरान उपयोग करते हैं। टमाटर की तरह जैतून और जैतून भी तुर्की आहार का एक अभिन्न अंग हैं। उन्हें मुख्य व्यंजन, साइड डिश में रखा जाता है, या नाश्ते के रूप में मेज पर रखा जाता है।

आप खाना पकाने के दौरान अनाज के बिना नहीं कर सकते। वे पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में काम करते हैं। यह उत्पाद प्रसिद्ध तुर्की ब्रेड को बेक करने के लिए आवश्यक है। सबसे आम अनाज, शायद, चावल है। सब्जियों, मांस, मछली को मिलाकर पारंपरिक पिलाफ को इसके आधार पर पकाया जाता है।

डेयरी उत्पादों का उपयोग करके, तुर्की अविश्वसनीय डेसर्ट और "ब्रांडेड" दही बनाता है। इस पूर्वी देश में हर तरह की चीज़ों की भरमार है। तुर्कों को पनीर को नमकीन पानी में अचार बनाना और आनंद लेना पसंद है अविश्वसनीय स्वादफेटा चीज, फेटा। इन उत्पादों का उपयोग अक्सर पके हुए माल को भरने के लिए किया जाता है।

जैसा कि हमने कहा, मछली का बहुत बार उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि घर पर मछली पकाना मुश्किल नहीं है, क्योंकि व्यंजन बहुत सरल हैं। तुर्क लोकप्रिय किस्मों से पकाते हैं - लाल मुलेट, स्टिंग्रे, मुलेट, स्वोर्डफ़िश। बहुत सारे केकड़े, झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड, कटलफिश, मसल्स, लॉबस्टर और अन्य समुद्री भोजन हैं।इस तरह की एक विस्तृत पसंद तुर्कों को सभी प्रकार के "समुद्री" व्यंजन पकाने की अनुमति देती है।

अब संक्षेप करते हैं:

एक मुख्य बात एक पारंपरिक व्यंजनप्राच्य व्यंजनों में अनुपस्थित है। मेज पर सभी व्यंजन समान रूप से महत्वपूर्ण हैं और सभी तुर्की व्यंजनों की एक समग्र तस्वीर बनाते हैं।

तुर्की लगभग सभी उत्पादों का मालिक है: इसमें मांस, सब्जियां, फल, जामुन, समुद्री भोजन और मछली शामिल हैं। यही कारण है कि बहुत सारे विभिन्न व्यंजन हैं - सामग्री वैकल्पिक, परिवर्तन, मसालों के साथ पूरक, मसाले और कुछ नया, मूल प्राप्त होता है।

तुर्की व्यंजन शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं, क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग करते हैं स्वस्थ आहार... हीट ट्रीटमेंट के लिए कुकिंग, स्ट्यूइंग, बेकिंग चुनें। वे इतनी बार तलना नहीं है। व्यंजन शायद ही कभी बहुत चिकना होते हैं।

नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए हमेशा मेज पर भोजन का एक विस्तृत चयन होता है, क्योंकि आपको ऊर्जा और शक्ति का भंडार प्राप्त करने के लिए नाश्ता करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन भरपूर मात्रा में, संतोषजनक रूप से खाएं।

तुर्क के बीच व्यंजनों के डिजाइन के साथ, सब कुछ उच्चतम स्तर पर है: व्यंजन हमेशा बहुत सुंदर, स्वादिष्ट, उज्ज्वल दिखते हैं, एक सुखद सुगंध का उत्सर्जन करते हैं, जो जल्द ही कोशिश करने की इच्छा जगाता है।

मेज पर व्यंजन परोसने की परंपरा है। प्रारंभ में, नाश्ता परोसा जाता है। तुर्की में उन्हें "मेज़" कहा जाता है। ये भरवां सब्जियां, जैतून, नमकीन और मसालेदार भोजन हैं। आगे - मुख्य भोजन। मुख्य चीज सूप है। उसके बाद, मांस, मछली और साइड डिश के व्यंजन पहले से ही परोसे जाते हैं। अंत में, उन्हें डेसर्ट के साथ दृढ़ किया जाता है।

भोजन करना एक लंबी प्रक्रिया है, क्योंकि तुर्क धीरे-धीरे खाते हैं और अपने भोजन को अच्छी तरह चबाते हैं। इसके अलावा, आपको टेबल पर हर डिश को आजमाने की जरूरत है। यह सब समय लगता है। समानांतर में बातचीत की जा रही है।

तुर्की में अकेले खाने का रिवाज नहीं है। आपको हमेशा अपने परिवार, दोस्तों, सहकर्मियों के साथ मिलना चाहिए और साथ में भोजन करना चाहिए।

तो अब आप जानते हैं कि तुर्की व्यंजन क्या है। हम आपको नीचे सभी खाद्य पदार्थों की किस्मों के बारे में बताएंगे।

मुख्य व्यंजन

तुर्की में मुख्य व्यंजन काफी विविध हैं: यहां शुरुआत में स्नैक्स खाने की प्रथा है, फिर सब्जियां, मांस, चिकन, मछली सूपऔर स्ट्यू, पिलाफ (अनाज के अलावा बहुत सी छोटी सामग्री के साथ), मांस और सब्जी व्यंजन, जिसके बिना हर भोजन पूरा नहीं होता है।

परंपरागत रूप से, भोजन की शुरुआत नाश्ते से होती है। यह अक्सर तुर्कों द्वारा पसंद किए गए बैंगन से तैयार किया जाता है।

प्रसिद्ध सब्जी व्यंजन मौसाका और कर्णीयक हैं। यदि बैंगन को कीमा बनाया हुआ मांस से भरे ओवन में मसाले के साथ पकाया जाता है, तो मूसका प्राप्त होता है। कर्णीयक इस मायने में भिन्न है कि बैंगन को आधा काट दिया जाता है, एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, उन पर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाया जाता है और इसलिए बेक किया जाता है। मुख्य व्यंजन भी बैंगन से बनाए जाते हैं: सब्जी को पूरी बेक किया जाता है, फिर काटकर हल्की भुनी हुई ब्रेड पर फैला दिया जाता है। बैंगन पर टुकड़े रखे जाते हैं भूना हुआ मांसऔर यह सब दही से बना है।

बैंगन के स्नैक्स के अलावा इन्हें दूसरी सब्जियों से भी बनाया जाता है। सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजनकीज़र्टमा है। सब्जियों को गहरे तले हुए मक्खन में तला जाता है (यह तोरी, वही बैंगन, खीरा, टमाटर, आलू, मिर्च हो सकता है), फिर ताजी रोटी के साथ एक प्लेट पर परोसा जाता है।

सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक सरमा है - एक प्रकार की भरवां गोभी, केवल कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, गोभी के पत्तों के लिए पिलाफ का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। अन्य ठंडे स्नैक्स भी प्रसिद्ध हैं। उदाहरण के लिए, खैदरी फेटा चीज़, पुदीना, चीनी और दही से बनाई जाती है; करीदेश पोवेच झींगा, टमाटर, लहसुन से बनाया जाता है, यह सब बेक किया जाता है और मसाले डाले जाते हैं; फिरिंदा मंतर - पनीर के साथ सॉस में पके हुए मशरूम।

तुर्की के पहले पाठ्यक्रमों का विस्तृत चयन। सूप और स्टॉज के साथ तैयार किया जाता है विभिन्न उत्पादऔर अलग-अलग तरीकों से। उदाहरण के लिए, स्टू गर्म और ठंडा होता है। पहला, जो गर्म होता है, उसे चोर्बू के नाम से जाना जाता है और इसे टमाटर, दाल और अन्य सब्जियों से तैयार किया जाता है। दूसरा, जाजिक, खीरे, लहसुन, आर्यन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। उपयोग किए गए उत्पादों के आधार पर कई प्रकार के सूप भी होते हैं:

Merdzimek chorbasy - लाल मसूर पर पकाया जाता है;

तर्हाना चोरबासी - सूखे और कुचल उत्पादों से युक्त - मिर्च, प्याज, टमाटर, खमीर आटा के साथ संयुक्त;

चोरबासी दही - दही के आधार पर बनाया गया;

imkembe chorbasy - giblets, सिरका और लहसुन के सिर के साथ बोलें।

शूर्पा (या शर्बत) भी पकाया जाता है - चावल का सूपआलू के साथ।

सबसे प्रसिद्ध दूसरा कोर्स पिलाफ है।इसे अक्सर चावल के साथ पकाया जाता है, लेकिन यह गेहूं के साथ भी कम प्रसिद्ध नहीं है। कम अक्सर, पुलाव अचमा से बनाया जाता है।

1. चावल Pilaf। द्वारा पारंपरिक नुस्खाभोजन, निश्चित रूप से, अनाज, टमाटर, नट्स, मांस (अक्सर चिकन पट्टिका), मक्खन, जड़ी-बूटियों (अजमोद और तुलसी), जामुन (क्रैनबेरी या चेरी) से तैयार किया जाता है। घर पर क्लासिक तुर्की पिलाफ बनाना एक तस्वीर है। नुस्खा जटिल नहीं है। पाइन नट्स को एक खाली पैन में तला जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, साग को धोया जाता है और काट दिया जाता है। टमाटर को छीलकर कद्दूकस किया जाता है, घी में बदल दिया जाता है। मांस, टुकड़ों में काटा जाता है, मक्खन में एक कड़ाही या उच्च-तरफा फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर मेवे, टमाटर का पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ, जामुन और मसाले मिलाए जाते हैं। उसके बाद, धोया हुआ चावल डाला जाता है और सब कुछ उबलते पानी से डाला जाता है, और तैयार होने पर इसे एक बंद ढक्कन के नीचे डाला जाता है।
2. गेहूं का पुलाव। खाना पकाने के दौरान, अनाज को सब्जियों के साथ - प्याज, मिर्च (लाल या हरा - रसोइया के स्वाद के लिए), टमाटर, मांस के साथ उबालना चाहिए। पुलाव को कढ़ाई में बनाया जा रहा है. पहले आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज तेल में तला जाता है, फिर कटा हुआ काली मिर्च डाला जाता है, और थोड़ी देर बाद - टमाटर। इसके अलावा, गेहूं, जिसे तुर्की में "बुलगुर" कहा जाता है, और कटा हुआ साग कड़ाही में भेजा जाता है। तलने के बाद, रचना को पानी के साथ डाला जाता है, एक बंद ढक्कन के नीचे अनुभवी और स्टू किया जाता है जब तक कि अनाज उबलते पानी को अवशोषित नहीं कर लेता है और पिलाफ तैयार हो जाता है।

मांस व्यंजन भी भोजन के केंद्र में होते हैं, जिन्हें एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, या साइड डिश के रूप में या नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तुर्की में कटार पर तली हुई एक आम शशलिक को "शिश-कबाब" कहा जाता है, तुर्की शवारमा "डेनेर-कबाब" है, "तंदिर-कबाब" एक कबाब का नाम है जिसे जमीन में पकाया जाता है। दूसरे कोर्स के साथ साइड डिश परोसी जाती हैं। उदाहरण के लिए, कई देशों में जाना जाने वाला डोलमा एक प्रकार की भरवां गोभी है, जब कीमा बनाया हुआ मांस या मांस गोभी और अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। वे व्यंजन और क्युफ्ट के पूरक हैं - छोटे गोल कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़, कुज़ू पाइरज़ोला - मेमने की पसलियाँसीधे ग्रिल से, मेनमेन - सब्जियों के साथ एक आमलेट।

तुर्की व्यंजनों में कई ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साइड डिश हैं, और ये सभी अपने तरीके से शानदार और वास्तव में अद्वितीय हैं।

तुर्की सलाद और सॉस

कई तुर्की सलाद हैं: वे सब्जियों (बैंगन, टमाटर, खीरे, गोभी, ब्रोकोली), मांस, जैतून और जैतून, मशरूम, समुद्री भोजन, बीन्स और बहुत कुछ के साथ तैयार किए जाते हैं।

में से एक सबसे अच्छा सलादतुर्की को "पियाज़" माना जाता है, जहाँ मुख्य सामग्री सूखी फलियाँ होती हैं।इसे उबाला जाता है। अंडे के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। सिरके में प्याज का अचार बनाया जाता है। कटे हुए टमाटर और अंडे, उबले हुए बीन्स के साथ मिलाएं, फिर प्याज डालें और यह सब पक गया है विशेष सॉसनींबू के रस, अंगूर के सिरके, तिल के पेस्ट, जीरा, लहसुन, मसूर की फलियों, जैतून के तेल से। नतीजतन, सामग्री को मिलाया जाता है, अजमोद, जैतून के साथ सजाया जाता है और परोसा जाता है।

लोकप्रिय तुर्की बैंगन सलाद पाटलिजान है। सब्जियों को ओवन में बेक किया जाता है, छील दिया जाता है, फिर अतिरिक्त तरल निकाल दिया जाता है और बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें कीमा बनाया हुआ लहसुन, जैतून का तेल, दही और नींबू के रस का मिश्रण मिलाया जाता है। इसके अलावा असामान्य सॉस, पिसी हुई काली और लाल मिर्च के कारण सलाद का स्वाद बहुत तीव्र होता है।

क्या कुछ और है वेजीटेबल सलादपटाखों के साथ। सामग्री (पकी हुई शिमला मिर्च, भुनी हुई ब्रेड, टमाटर, प्याज, सलाद) कटी हुई, टूटी हुई या फटी हुई, मिश्रित और अनुभवी होती है। सॉस फिर से असामान्य है क्योंकि इसमें नींबू का रस, जैतून का तेल और अनार का सिरप होता है। सलाद के शीर्ष को कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाया गया है।

तुर्की में स्वादिष्ट और आम गेहूं के साथ सलाद, यानी बुलगुर के साथ - "किसर"। टमाटर के पेस्ट में ग्रोट्स को उबाल कर ठंडा किया जाता है। एक पैन में पाइन नट्स को फ्राई किया जाता है। खीरा, टमाटर, प्याज काटा जाता है। पुदीना और अजमोद कटा हुआ है। पूरी रचना को मिर्च के गुच्छे और सुमेक के साथ क्लासिक नींबू-जैतून की चटनी के साथ मिश्रित और अनुभवी किया जाता है।

तुर्की सलाद तैयार करना आसान होता है, कभी-कभी कम से कम सामग्री के साथ, लेकिन साथ ही सबसे तेज़ पेटू की जरूरतों को पूरा करता है। व्यंजनों में सॉस अद्वितीय, असामान्य हैं और लगभग हर एक में जैतून का तेल और नींबू का रस का मिश्रण होता है।

पारंपरिक पेस्ट्री और मिठाई

पारंपरिक तुर्की पेस्ट्री और मिठाइयाँ बहुत ही मूल हैं और हर स्वाद के लिए बनाई गई हैं: आटे के उत्पादों में भरने के साथ और बिना, विभिन्न प्रकार के बैगेल और बैगेल होते हैं, ऐसे मीठे व्यंजन भी होते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं.

तुर्की में, बैगल्स को "सीमिट" कहा जाता है, उन्हें शीर्ष पर तिल के साथ छिड़का जाता है। वे खमीर या "गोज़लेम" भरवां के साथ "पिटा" नामक नरम केक भी खाते हैं। बेरेक बैगेल व्यावहारिक रूप से तुर्की व्यंजनों का एक विज़िटिंग कार्ड है। हम पहले ही इस तथ्य पर ध्यान दे चुके हैं कि तुर्क अपना खुद का बनाते हैं राष्ट्रीय रोटी: काला - सोमुन और सफेद - एकमेक। वे लहमाजुन भी बनाते हैं - सॉसेज, मांस और के साथ पिज्जा सब्जी भरना.

जहां तक ​​मिठाइयों की बात है तो तुर्की उनके लिए पूरी दुनिया में मशहूर है। रसोइया के तैयार व्यंजन चीनी, सिरप से भरे होते हैं, और इसलिए पहले से ही मीठा भोजन मीठा हो जाता है। यह तुर्कों की शैली में है, क्योंकि ये लोग मिठाई के शौकीन होते हैं।

मुख्य भूमिका तुर्की बकलवा द्वारा निभाई जाती है, जिसे हम "बकलावा" के रूप में जानते हैं। यह सिर्फ एक मिठास नहीं है, सम्मान का प्रतीक है और किसी तरह की श्रद्धांजलि है। मेजबान के प्रिय मेहमानों के साथ ऐसा भोजन किया जाता है; मंगनी के दौरान, बकलवा भी अपरिहार्य है, जैसे कि बच्चे के जन्म का जश्न मनाने की प्रक्रिया में। धार्मिक त्योहारों की पूर्व संध्या पर, बकलवा हर मेज की अनिवार्य सजावट है।

पारंपरिक मिठाइयाँ भी हैं जो केवल तुर्की में तैयार की जाती हैं, और इसलिए वे केवल इस पूर्वी देश की विशेषता हैं। रूसी और अन्य व्यंजनों में बस समान नहीं हैं। ये दूधिया मिठाइयाँ एक ही समय में मन्ना और सूफले जैसी होती हैं। हम यहां बात कर रहे हैं स्यूटलाच, मुहल्लेबी और कज़ांडीबी की। तुर्की में छुट्टियां मनाते समय आपको इन्हें ज़रूर आज़माना चाहिए।

सांकेतिक, लेकिन पहले से ही ऐतिहासिक मातृभूमि की सीमाओं से बहुत दूर, अन्य उपहार हैं - तुर्की खुशी, हलवा, कैंडीड फल।

पेय

तुर्की में पेय प्रसिद्ध हैं: और लोग कॉफी, चाय, दूध पीने के बिना एक दिन भी नहीं रहते हैं, जबकि देश के निवासियों - इस्लाम के विश्वास के कारण शराब की मांग नहीं है।

नाश्ते के अलावा, तुर्क हर दिन और हर भोजन में कॉफी पीते हैं। सुबह में, विशेष रूप से चाय पीने का रिवाज है।सभी प्रकार के पेय आम हैं। समान रूप से आम, काले और हरे रंग के साथ, लाल, सफेद, फल (सेब, नाशपाती), साइट्रस (नारंगी, नींबू, अंगूर), बेरी (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी) पेय हैं। तुर्की में, व्यापारी सड़कों पर चलते हैं और प्यालों में चाय बेचते हैं। इसके अलावा, बाजारों में विशेष काउंटर और दुकानें हैं जहां चाय की पत्तियां वजन के हिसाब से बेची जाती हैं, ताकि आप सुगंध महसूस कर सकें और उसके बाद ही खरीद सकें।

तुर्क भी अपने राष्ट्रीय दूध पेय अयरन के साथ अपनी प्यास बुझाते हैं, जो दही से बना है।

जहां तक ​​शराब की बात है तो तुर्की में यह चाय या कॉफी की तरह लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि देश मुस्लिम है। केवल अर्ध-मीठी या सूखी मदिरा हैं, जो विशेष रूप से छुट्टियों पर खाई जाती हैं, और राकी - तुर्की वोदका पानी से पतला होता है।

लोकप्रिय तुर्की भोजन के नाम

हम आपके साथ लोकप्रिय तुर्की व्यंजनों के नाम साझा करेंगे और उनका संक्षिप्त विवरण देंगे ताकि जब आप उनसे रेस्तरां या कैफे के मेनू में मिलें, तो आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि आपके सामने किसका खाना है। उसके बाद, आप इन व्यंजनों को घर पर बनाने का प्रयास करने का भी निर्णय ले सकते हैं।

नाम	विवरण
पहला भोजन
अरेबाशी चोरबासी	यह एक मांस का सूप है मुर्गा शोर्बा, जिसकी ख़ासियत यह है कि इसे साधारण रोटी के साथ नहीं, बल्कि एक विशेष आटे के साथ परोसा जाता है, जिसे चम्मच से ही पकवान के साथ खाना चाहिए।
इश्केम्बे चोरबासी	पकवान गोमांस या भेड़ के बच्चे के मांस पर आधारित है। प्याज के साथ लहसुन डालें, यदि वांछित हो, तो साइट्रस रस (नींबू या नारंगी) या पतला सिरका सार के साथ मौसम।
Merdzimek Chorbasy	सूप, जो लाल मसूर, जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ पकाया जाता है (अन्य सब्जी उत्पादों के साथ भी पूरक)।
तारखाना चोरबास्यो	तर्खाने पर आधारित एक डिश - टमाटर को सुखाया जाता है और काली मिर्च और प्याज के साथ, खमीर और आटे के साथ मिलाया जाता है।
शेहरीली येशिल मेरजिमेक चोरबासी	दाल नूडल सूप।
एज़ोगेलिन चोरबासी	पकवान टमाटर, बुलगुर (गेहूं), लाल दाल, चावल के दाने, टमाटर या पास्ता के साथ तैयार किया जाता है। इसे "दुल्हन का सूप" भी कहा जाता है।
ययला चोरबास्यो	खास बात यह है कि खाने में दही का तड़का लगाया जाता है। संयोजन: चावल के दाने, मक्खन, पुदीना।
मांस के व्यंजन
अदाना कबाब	कीमा बनाया हुआ मांस, जिसे कटार पर तला जाता है तेज मिर्चचिली.
डेनेर कबाब	सब्जियों और मसालों से भरा ग्रील्ड मांस।
इस्कंदर कबाब	यह टॉर्टिला के साथ मेमने का मांस है। टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, दही का मिश्रण सॉस के रूप में प्रयोग किया जाता है।
	किसी भी मांस उत्पाद से छोटे कटलेट या मीटबॉल।
	यह चावल, गेहूं, अचमा या अन्य अनाज से बनी सब्जियों के साथ मांस पिलाफ है, जिसे एक कड़ाही में पकाया जाता है।
	ओवन में बेक किया हुआ मांस और सब्जी क्यूब्स।
शीश कबाब	टमाटर और मिर्च के साथ मांस, जो ग्रिल पर या आग पर तला हुआ होता है। शशिक।
एंटेप एज़्मेसी	काली मिर्च, अजमोद और पुदीना के साथ कटा हुआ प्याज, जिसे टमाटर के पेस्ट, लाल मिर्च के पेस्ट के साथ नींबू-जैतून की चटनी के साथ पकाया जाता है।
	खीरे, लहसुन, काली मिर्च, पुदीना का क्षुधावर्धक, दही की चटनी के साथ नींबू का रस, जैतून का तेल।
करीदेश ग्युवेच	एक डिश जिसमें ओवन-बेक्ड झींगा, टमाटर और कीमा बनाया हुआ लहसुन होता है।
बेरेक सिगार	तला हुआ या बेक्ड आटा सॉसेज feta पनीर और अजमोद के साथ भरवां।
फिरिंदा मंतर	भरा हुआ मशरूम सॉस में बेक किया हुआ विभिन्न प्रकारचीज
हौच एज़्मेसी	जैतून का तेल, नींबू के रस के साथ दही के मिश्रण के साथ गाजर और काली मिर्च क्रीम।
	फेटा चीज़, दही, चीनी और पुदीना से युक्त एक मलाईदार नाश्ता।
	बुलगुर (गेहूं) और नट्स के साथ सब्जी (टमाटर, प्याज, खीरा)।
पाटलीजान	लहसुन के साथ बैंगन का सलाद, जैतून के तेल के साथ कटा हुआ अजमोद के साथ अनुभवी।
	सेम, टमाटर, अंडे, प्याज से। सॉस - जैतून का तेल, तिल का पेस्ट, नींबू का रस, अंगूर का सिरका, सेम का दलिया।
	अरुगुला, जिसे मांस (चिकन) के साथ तला जाता है।
	टमाटर-खीरा प्याज, फेटा चीज और काली मिर्च के साथ।
	पनीर, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से भरे बैगेल्स।
	के साथ फ्लैटब्रेड अलग भराई(पनीर-पालक, मांस, सब्जी, पनीर)।
लहमाजुन	कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जी के स्लाइस, मसालों के साथ छिड़का हुआ पतला फ्लैटब्रेड। यह पिज्जा के समान है।
	पनीर भरने और प्याज, टमाटर, जड़ी बूटियों के साथ "नाव"।
	मांस, सब्जी, पनीर भरने के साथ खमीर-बेक्ड फ्लैटब्रेड।
	तिल बैगेल्स।
	सफेद ब्रेड का तुर्की एनालॉग जिसका हम उपयोग करते हैं।
मिठाइयाँ
Quince tatlysy	चाशनी में उबला हुआ quince, क्रीम के साथ परोसा जाता है।
	पफ पेस्ट्री, जहां कटे हुए मेवे प्रत्येक परत के बीच रखे जाते हैं, और ऊपर अनार के बीज छिड़के जाते हैं।
जेज़ेरी	फलों और अनार के रस, गाजर के शरबत और पिस्ता से बनी जेली।
टैवर्न टैटलीसी	कैंडिड कद्दू, टुकड़ों में उबला हुआ।
	जाम या जाम के साथ कुकीज़ अंदर। बिना भरे बेक किया जा सकता है।
	मक्खन या क्रीम में तले हुए आटे के गोले, मीठी चाशनी के साथ डालें।
	पिस्ता, सूखे मेवे, नारियल या नट्स के साथ चीनी और शहद के टुकड़े।
	मैदा या पिस्ता के आटे की चाशनी में मिठास.
	अंगूर के रस के सिरप के रूप में एक स्वादिष्टता।
	चाशनी में सूजी के साथ पाई।
	चावल का दलिया दूध में वेनिला के साथ पकाया जाता है।
	बिना बेलन के भरे हुए आटे की मिठास चाशनी में बन जाती है.
	कोको पाउडर के साथ तिल चीनी का पेस्ट।
	दही आधारित पीना।
	खमीर, चीनी और बाजरा का एक द्रव्यमान जो एक मीठा पेय किण्वित करता है और पैदा करता है।
	शराब बनाने से पीना पिसी हुई कॉफीया अनाज। चीनी के साथ या बिना।
	यह तुर्की राष्ट्र का एक मादक पेय है। सौंफ से बना "वोदका", जिसे मिनरल वाटर के साथ मिलाया जाता है।
सलगम (शालगाम)	कड़वा-खट्टा शलजम आधारित पेय।
सालेप (सैलिप)	एक दूध का पेय जिसका सेवन गर्मागर्म किया जाता है।
	विभिन्न प्रकार की चाय से पीना, जिसे ताजा पीसा जाता है।
	अंगूर का रस।
	तुर्की शराब।

अब आप जानते हैं कि तुर्की व्यंजन क्या है, ऐसे व्यंजन और पेय की क्या विशेषताएं हैं। आप सुरक्षित रूप से रेस्तरां, कैफे में खाना पकाने या आनंद लेने की कोशिश कर सकते हैं। हर कोई स्वाद से संतुष्ट है, इसलिए घर पर पुन: पेश करना सुनिश्चित करें स्टेप बाय स्टेप फोटोइस पेज पर दी गई रेसिपी।

कई पाक इतिहासकार कहते हैं कि दुनिया में केवल तीन महान व्यंजन हैं: चीनी, फ्रेंच और तुर्की। दरअसल, तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन वास्तविक है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिऔर सबसे समृद्ध तुर्की संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक।

समकालीन तुर्की व्यंजन बहुत विविध हैं क्योंकि इसे के प्रभाव से आकार दिया गया है पाक परंपराएंसबसे विविध लोगों में से। इसलिए, कोकेशियान, बाल्कन व्यंजनों के साथ, अन्य इस्लामी लोगों के व्यंजनों के साथ तुर्की व्यंजनों में बहुत समानता है। तुर्की व्यंजनों की कई विशेषताएं भी ग्रीक लोगों की विशेषता हैं। तुर्की व्यंजनों के विकास का चरम तुर्क साम्राज्य का समय था: ओटोमन्स ने खाना पकाने पर बहुत ध्यान दिया, सुल्तान के महल में एक ही समय में एक हजार से अधिक शेफ काम करते थे, और राष्ट्रीय व्यंजन व्यंजनों से सभी बेहतरीन अवशोषित करते थे। उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों की संख्या जो तुर्क साम्राज्य का हिस्सा थे - उत्तरी अफ्रीका। मध्य पूर्व, बाल्कन। अन्य लोगों के साथ तुर्कों के युद्धों के दौरान दुनिया भर में फैले कई तुर्की व्यंजन - विशेष रूप से, रूस में रूसी-तुर्की युद्ध के दौरान उन्होंने सीखा कि प्रसिद्ध गोभी रोल कैसे पकाना है।

बीसवीं शताब्दी में, तुर्की गणराज्य के गठन के बाद, तुर्क पाक विरासत तुर्की बन गई राष्ट्रीय पाक - शैली.

तुर्क परंपरागत रूप से विभिन्न प्रकार के अनाज खाते हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय गेहूं है। गेहूँ से, तुर्क रोटी (बसलामा, पीटा, कटमेर) और सभी प्रकार के आटे के उत्पाद सेंकते हैं। आटा पेस्ट्री के सबसे महत्वपूर्ण प्रकारों में से एक है ब्यूरक - भरी हुई पेस्ट्री। तो, शब्द "चेबुरेक" का तुर्की से "कीमा बनाया हुआ मांस पाई" के रूप में अनुवाद किया गया है। अन्य लोकप्रिय आटा व्यंजन गोज़लमे (भरवां फ्लैटब्रेड), लाहमकुन (तुर्की पिज्जा), मंटी (तुर्की पकौड़ी) हैं।

अनाज का उपयोग अनाज के रूप में भी किया जाता है जिससे बुलगुर तैयार किया जाता है। चावल और कूसकूस भी लोकप्रिय हैं। तुर्क भी सभी प्रकार की फलियों पर बहुत ध्यान देते हैं - वे मटर, छोले, दाल पकाते हैं, सफेद सेम... अन्य इस्लामी देशों की तरह, हम्मस बहुत लोकप्रिय है।

पारंपरिक तुर्की व्यंजन अपने डेयरी उत्पादों के विस्तृत चयन के लिए प्रसिद्ध है - इस परंपरा को खानाबदोश तुर्कों के दिनों से संरक्षित किया गया है। तुर्की दही को कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है; इसका उपयोग आयरन (एक ठंडा नमकीन पेय, जो दही और पानी का मिश्रण है) और ठंडा ककड़ी सूप त्सत्सिक (dzatzik) तैयार करने के लिए भी किया जाता है। भेड़ के दूध के पनीर लोकप्रिय हैं।

तुर्की व्यंजन, कई अन्य लोगों की तरह, इसकी मौसमीता से अलग है। तो, गर्म मौसम में, तुर्क मांस के बिना अच्छा कर सकते हैं और मुख्य रूप से खा सकते हैं ताज़ी सब्जियां... तुर्की व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सब्जियां प्याज, लहसुन, टमाटर, मिर्च और बैंगन हैं। तुर्क सब्जियां पकाते हैं जैसे ताजा सलादऔर गर्म भोजन। डोलमा व्यंजनों की एक अलग श्रेणी है - गोभी के रोल का पूर्वज माना जाने वाला एक व्यंजन जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं। हालांकि, तुर्क खुद को गोभी के पत्तों में भरने तक सीमित नहीं रखते हैं - वे तोरी, बैंगन, टमाटर, कद्दू, पेपरिका, चुकंदर और अंगूर के पत्ते भी भरते हैं। दिलचस्प है, कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर भरने में नहीं जोड़ा जाता है - सही डोलमा को चावल, मसाले, नट्स और सूखे मेवों से भरा जाना चाहिए।

सर्दियों के मौसम में, तुर्क विभिन्न प्रकार के मांस पकाकर खुश होते हैं मछली के व्यंजनतुर्की राष्ट्रीय व्यंजन। पोर्क परंपरागत रूप से यहां नहीं खाया जाता है, लेकिन मटन और चिकन लोकप्रिय हैं। सबसे अधिक बार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन व्यंजनों के अन्य समूह हैं जो अन्य इस्लामी व्यंजनों के व्यंजनों से बहुत कम भिन्न होते हैं - विशेष रूप से, कबाब और कोफ्ता।

यह रूढ़िवादिता कि तुर्क सूप नहीं खाते हैं, सच नहीं है। इसके विपरीत, सूप प्रत्येक तुर्क के आहार में एक महत्वपूर्ण तत्व है। हालांकि, तरल सूप यहां वास्तव में अलोकप्रिय हैं - आमतौर पर मोटे सूप-मैश किए हुए आलू फलियां, डेयरी उत्पाद और अनाज से बने होते हैं।

तुर्की भोजन का गौरव हलवाई की दुकान है। विविधता में हलवाई की दुकानशायद ही कोई तुर्क के साथ तुलना कर सकता है - कुकीज़, मिठाई और अन्य मिठाइयों की सैकड़ों किस्में हैं। इनकी तैयारी के लिए मुख्य रूप से चीनी, शहद, सूखे मेवे, मेवा और विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है।

पेय के बिना कोई भी तुर्की भोजन असंभव है। गर्मियों में, नंबर एक पेय ताज़ा आयरन, कॉम्पोट्स और शर्बत है, और सर्दियों में - गर्म और उच्च कैलोरी वाला बोज़ा और सहलेप पेय। इसके अलावा, तुर्क पूरे साल और चौबीसों घंटे चाय और कॉफी पीते हैं - इस देश में इन दोनों पेय को पीने की एक बहुत विकसित संस्कृति है। मादक पेय अलोकप्रिय हैं (मुसलमानों को शराब पीने से मना किया जाता है), हालांकि पारंपरिक तुर्की शराबअभी भी मौजूद हैं - ये विभिन्न फल हैं और बेरी वाइनऔर राकिया नामक एक मजबूत मादक पेय भी।

तुर्की व्यंजन अद्वितीय स्वाद के साथ सभी प्रकार के व्यंजनों से भरा हुआ है और यहां तक ​​​​कि सबसे तेज़ पेटू की भूख को भी बढ़ाने में सक्षम है। हर साल हर स्वाद के लिए मांस व्यंजन, समुद्री भोजन और सब्जियों के व्यंजनों, मिठाइयों और पेस्ट्री की एक बहुतायत देश में खुद को खोजने वाले यात्रियों का दिल (या बल्कि, पेट) जीतती है। कई तुर्की खाद्य पदार्थ कैलोरी में उच्च होते हैं, क्योंकि उनके मुख्य तत्व अक्सर मांस, जैतून और मक्खन, आटा और चावल होते हैं। खाना यहाँ ओवन में तला और बेक किया जाता है, और कई मिठाइयाँ डीप फ्राई की जाती हैं।

बेशक, देश में हैं राष्ट्रीय व्यंजनऔर अनुयायियों के लिए पौष्टिक भोजन, जो सब्जियों, फलियों और के आधार पर तैयार किए जाते हैं आहार मांस... तुर्की व्यंजनों की सभी पेचीदगियों और रहस्यों को जानने के लिए, हमने अपनी गैस्ट्रोनॉमिक जांच करने का फैसला किया।

तुर्की नाश्ता

कहवलती - तुर्की में नाश्ता इस तरह लगता है। यह नाम "कहवे" (कॉफी) और "अल्टी" (पहले) शब्दों से आया है, जिसे मोटे तौर पर "कॉफी से पहले भोजन" के रूप में व्याख्या किया जा सकता है। एक वास्तविक तुर्की नाश्ते को वास्तव में शाही कहा जा सकता है, क्योंकि यह सुबह के भोजन के मानक सेट की तुलना में बुफे जैसा दिखता है। तुर्की में सुबह की मेज पर भोजन को विशेष व्यंजनों में खूबसूरती से आकार दिया जाता है, जहां हैं:

हालांकि कहवलती शब्द का अर्थ कॉफी पीना है, तुर्क आमतौर पर नाश्ते में कई गिलास ताजी पीसा हुआ काली चाय पीते हैं, जिसका उच्च स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है। और अपने सुबह के भोजन के कुछ घंटे बाद, आप एक कप मजबूत तुर्की कॉफी का आनंद ले सकते हैं।

पहला भोजन

तुर्की राष्ट्रीय व्यंजन पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध चयन प्रदान करता है, जिनमें से विभिन्न सूप हैं। तुर्की में सूप हमारे विचार से थोड़ा अलग भोजन है: यह आमतौर पर पिसी हुई सामग्री से बना एक गाढ़ा पदार्थ होता है और प्यूरी सूप की तरह दिखता है। और तुर्की में "सूप खाने के लिए" कोई अभिव्यक्ति नहीं है, क्योंकि यहां वे इसे "पीते हैं", इसलिए आश्चर्यचकित न हों अगर स्थानीय रेस्तरां का एक बार्कर आपको "उत्कृष्ट सूप पीने के लिए" प्रदान करता है। तुर्की में सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रम हैं:

दाल का सूप

देश में कई तरह की फलियां उगाई जाती हैं, जिनमें से दाल (लाल, पीली, हरी) को खूब प्यार मिला है। यह लाल मसूर था जो प्रसिद्ध राष्ट्रीय सूप का मुख्य घटक बन गया, जिसे विभिन्न व्यंजनों के अनुसार प्याज, गाजर और आलू के साथ पूरक किया जा सकता है। इस तरह के पकवान को लाल मिर्च के गुच्छे और नींबू के रस के साथ सीज करना चाहिए।

शिफा चोरबास्यो

तुर्की से अनुवादित, इस व्यंजन के नाम का अर्थ है "औषधीय सूप", और इसके लिए एक उचित व्याख्या है। चावडर विटामिन से भरपूर सामग्री से बना होता है और आमतौर पर सर्दी से बचाव और इलाज के लिए सर्दियों में इसका सेवन किया जाता है। शिफा चोरबी के मुख्य घटक लाल मसूर, अजवाइन, प्याज, गाजर, अजमोद, लाल और काली मिर्च हैं।

पारंपरिक तुर्की व्यंजनों में, आटा, दही, लाल मिर्च, प्याज और टमाटर का एक विशेष सूखा मिश्रण अक्सर पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह घटक सूप देता है मूल स्वादऔर घनत्व। यह यहाँ विशेष रूप से सम्मानित है दूध का सूपतड़खाना, जिसमें मिश्रण के अलावा टमाटर का पेस्ट, लहसुन और मक्खन मिलाया जाता है।

मांस के व्यंजन

यद्यपि तुर्की में लाल मांस काफी महंगा है, तुर्क बस इसे पसंद करते हैं, इसलिए मांस उत्पादों से तुर्की व्यंजनों के कई राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों की प्रचुरता आपको गोमांस, भेड़ के बच्चे, वील और भेड़ के बच्चे के साथ-साथ चिकन और टर्की के भोजन के साथ अपने दैनिक आहार में विविधता लाने की अनुमति देती है। पाक व्यंजनों में से जो आपको देश का दौरा करते समय निश्चित रूप से आज़माना चाहिए, आप इस पर प्रकाश डाल सकते हैं:

डोनर कबाब

हम सभी इस भोजन को जानते हैं प्राच्य व्यंजनएक कबाब की तरह, जिसका अर्थ है तला हुआ मांस। तुर्की में इस व्यंजन के कई संस्करण हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा नुस्खा है। शायद सबसे प्रसिद्ध प्रकार का कबाब है डोनर कबाब, जिसके लिए मांस को एक थूक पर तला जाता है और फिर पतले टुकड़ों में काटकर प्याज, सलाद और टमाटर के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे सीज़निंग और ड्रेसिंग के साथ स्वाद दिया जाता है और पीटा ब्रेड में रोल किया जाता है। वास्तव में, यह शावरमा जैसा ही है, लेकिन तुर्की में इस अवधारणा का उपयोग नहीं किया जाता है।

कबाब के अन्य संस्करण ध्यान देने योग्य हैं:

अदाना कबाब

1. अदाना कबाब। इस व्यंजन की रेसिपी अदाना शहर से आती है, और इसकी मुख्य सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसे ग्रिल पर तला जाता है और चावल, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मोटी पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
2. इस्कंदर कबाब। रेड मीट के बेहतरीन स्लाइस, एक कटार पर तला हुआ, एक प्लेट पर रखी मोटी पीटा ब्रेड के स्लाइस पर परोसा जाता है और सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ पूरक होता है। इस तरह के पकवान में आवश्यक रूप से दही, एक विशेष टमाटर सॉस शामिल होता है, और यदि वांछित हो, तो पिघला हुआ मक्खन डाला जा सकता है।
3. शीश कबाब। यह तुर्की व्यंजन एक शिश कबाब है जिसे चावल और बेक्ड मिर्च के साथ परोसा जाता है।

तुर्की व्यंजनों में, पिलाफ को अक्सर सादा सफेद चावल कहा जाता है, जिसे पानी में उबाला जाता है या मक्खन या जैतून के तेल के साथ चिकन शोरबा मिलाया जाता है। यह व्यंजन हमेशा मांस के साथ नहीं परोसा जाता है और इसमें हो सकता है काबुली चनाछोले, सब्जियां, या छोटे नूडल्स। बेशक, पिलाफ को अक्सर चिकन, भेड़ के बच्चे या बीफ के साथ परोसा जाता है, जिसके टुकड़ों को प्याज के साथ अलग से तला जाता है।

यदि आप गैर-मानक व्यंजनों के प्रेमी हैं और यह नहीं जानते कि तुर्की में क्या प्रयास करना है, तो रेस्तरां में कोकोरेक ऑर्डर करना सुनिश्चित करें। ऐसा भोजन युवा भेड़ की आंतों से तैयार किया जाता है, जिसमें जानवर के जिगर, हृदय, गुर्दे और फेफड़े लपेटे जाते हैं। इन सभी सामग्रियों को एक कटार पर तला जाता है, मसालों के साथ सीज़न किया जाता है, फिर बारीक कटा हुआ और एक कुरकुरे रोल पर रखा जाता है।

सुजुक - गोमांस या भेड़ के बच्चे की चर्बी के साथ तुर्की सॉसेज, जिसके बीच मुख्य अंतर दूसरों से सॉसइसे तैयार करने के तरीके के रूप में कार्य करता है। सुजुक को स्मोक्ड या उबाला नहीं जाता है, लेकिन इसे सुखाया जाता है और परिणामी उत्पाद को विभिन्न मसालों के साथ बहुतायत से पकाया जाता है। ऐसे सॉसेज को आप कच्चा नहीं खा सकते हैं, इसलिए इसे हमेशा कड़ाही में तला जाता है. सुजुक को अक्सर तले हुए अंडे, टोस्ट, या सफेद ब्रेड पर फैलाया जाता है।

मछली के व्यंजन

देश भूमध्यसागरीय, काले, मरमारा और एजियन समुद्र के पानी से धोया जाता है, जो विभिन्न प्रकार की मछलियों और समुद्री जीवन से समृद्ध है। बेशक, यह तथ्य था बड़ा प्रभावतुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए, जहां इस तरह के समुद्री भोजन व्यंजन हैं:

बालिक-एकमेको

सब्जी व्यंजन

डोल्मा

अगर आपको लगता है कि तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन मांस या मछली के बिना अधूरा है, तो आप गलत हैं। यहां कई अलग-अलग व्यंजन प्रस्तुत किए जाते हैं, जिनमें से मुख्य घटक सब्जियां हैं। इसका एक उदाहरण प्रसिद्ध तुर्की व्यंजन डोलमा है, जो ग्रीक सरमा के समान है। से तैयार किया जाता है अंगूर के पत्तेचावल और सब्जियों से भरा हुआ। इसे आप लगभग किसी भी रेस्टोरेंट में ट्राई कर सकते हैं।

इमाम बयालदी

के बीच में शाकाहारी भोजनतुर्की में इमाम बयालदी नामक एक डिश भी है, जो सब्जी भरने वाला बैंगन है। बैंगन की ड्रेसिंग प्याज, हरी मिर्च, टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से की जाती है, जिसमें मसाले और टमाटर का पेस्ट भरपूर मात्रा में होता है। यह सब ओवन में बेक किया जाता है और ब्रेड और दही के साथ परोसा जाता है।

दिलकश पेस्ट्री

तुर्की के अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजन पेस्ट्री के साथ उपयोग किए जाते हैं: ब्रेड, लवाश, सभी प्रकार के बन्स और फ्लैट केक। रेस्तरां में, आपके लिए मुख्य भोजन लाने से पहले, वे निश्चित रूप से मेज पर ताजे भोजन की एक टोकरी रखेंगे। बेकरी उत्पादऔर सॉस, और दोनों बिल्कुल मुफ्त पेश किए जाते हैं। कई पके हुए सामान पूर्ण व्यक्तिगत व्यंजन हैं।

सिमित तिल का गोल बन होता है, कभी-कभी सख्त और मुलायम होता है, जिसे आमतौर पर नाश्ते में खाया जाता है। इसे या तो साफ-सुथरा खाया जा सकता है या आधा में काटा जा सकता है और पनीर, सब्जियों और सॉसेज से भरा जा सकता है। यह सस्ती राष्ट्रीय पेस्ट्री बहुत मांग में है और विशेष स्टालों और बेकरी में बेची जाती है।

सु बेरेग

बोरेक अलग-अलग फिलिंग के साथ एक स्वादिष्ट तुर्की पेस्ट्री है, जिसे तीन संस्करणों में प्रस्तुत किया गया है:

• सु बेरीगी, पनीर के भरावन के साथ पतले बेले हुए अखमीरी आटे (यूफ्का) से बनाई गई; तेलीयता में भिन्न
• आलू या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां पफ पेस्ट्री से पके हुए कोल बेरीगी
• घर का बना बोरेक युफ्का से लोर चीज़, चिकन, कीमा बनाया हुआ मांस, आलू और सब्जियों के साथ बनाया जाता है

यदि आप नहीं जानते कि तुर्की में क्या खाना है, तो बोरेक निस्संदेह नंबर 1 उम्मीदवार है।

तुर्की व्यंजनों में अक्सर पीटा को सूप और मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है - एक गर्म और गर्म टॉर्टिला, जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। कभी-कभी पनीर, सब्जियां, सॉसेज, चिकन और कटलेट के भरने के साथ पीटा पूरक होता है, और इस मामले में यह एक अलग पकवान बन जाता है।

एक और राष्ट्रीय पाक प्रसन्नता, जो स्वाद के लिए अपराध नहीं है, बेहतरीन आटे से बना गोज़ल केक है, जिसमें विभिन्न भरावों को कीमा बनाया हुआ मांस, आलू, हार्ड पनीर और लॉर पनीर (कुटीर चीज़ का एनालॉग) के रूप में लपेटा जाता है। . एक नियम के रूप में, गोज़ल को दोनों तरफ मक्खन में तला जाता है और टमाटर और सलाद के साथ परोसा जाता है।

नाश्ता

तुर्की में ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र को मेज़ कहा जाता है और मुख्य पाठ्यक्रमों से पहले परोसा जाता है। ऐसे भोजन में, विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

इस ठंडा क्षुधावर्धकएक गाढ़ी दही और सफेद पनीर की चटनी है, जिसे लहसुन, जैतून का तेल, पुदीना और अखरोट के साथ मिलाया जाता है। सॉस ताजा बेक्ड फ्लैटब्रेड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन सब्जियों और मांस ड्रेसिंग के लिए भी उपयुक्त है।

हम्मस न केवल तुर्की में, बल्कि यूरोप में भी काफी लोकप्रिय है, लेकिन यहाँ नुस्खा में एक अतिरिक्त विशिष्ट सामग्री का उपयोग किया जाता है। इस भोजन में एक पाटे की संगति होती है, जो तुर्की संस्करण में तिल से प्राप्त ताहिनी पेस्ट के साथ छोले से बनाया जाता है। इस क्षुधावर्धक को लहसुन, जैतून के तेल, नींबू के स्वाद के साथ ठंडा परोसा जाता है।

तुर्की व्यंजनों की ख़ासियत यह है कि तुर्क सलाद तैयार करने के लिए असामान्य उत्पादों का उपयोग करते हैं। इनमें पास्ता, मटर और बीन्स शामिल हैं। पियाज - राष्ट्रीय सलाद, जिनमें से मुख्य घटक सेम और अंडे हैं, जड़ी-बूटियों, जैतून, प्याज, टमाटर, ताहिनी और जैतून के तेल के पूरक हैं। सलाद का स्वाद काफी असामान्य है, लेकिन एक कोशिश के काबिल है।

अजिली इज़मे

सबजी मसालेदार सॉसलहसुन, टमाटर, मिर्च, प्याज, टमाटर का पेस्ट और नींबू से बना एक स्वादिष्ट तुर्की क्षुधावर्धक है जिसे केवल रोटी के साथ खाया जा सकता है या मांस व्यंजन के साथ पूरक किया जा सकता है।

मिठाइयाँ

तुर्की के राष्ट्रीय भोजन में आटा और चीनी या शहद की चाशनी दोनों से बनी कई मीठी मिठाइयाँ हैं। यहाँ निस्संदेह नेता हैं:

चीनी की चाशनी के आधार पर बनाई जाने वाली एक विनम्रता कई सदियों पहले तुर्की में उत्पन्न हुई, जब सुल्तान के दरबार के रसोइयों ने अपने मालिक को एक नए व्यंजन से प्रभावित करने का फैसला किया। एक उत्तम व्यंजन... तो गुलाब की पंखुड़ियों के साथ पहली तुर्की खुशी का जन्म हुआ। आज यह मिठाई पिस्ता के साथ विभिन्न प्रकार के फलों में प्रस्तुत की जाती है, अखरोट, मूंगफली, नारियल की कतरनऔर अन्य घटक।

एक समान रूप से लोकप्रिय तुर्की मिठाई, जो पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है, शहद की चाशनी में भिगोई जाती है और विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ पूरक होती है। तुर्की में, आप बकलवा को बक्सों में पा सकते हैं, लेकिन पेस्ट्री की दुकानों में उत्पाद को आज़माना बेहतर है जो वजन के हिसाब से ताज़ी बनी मिठाई बेचते हैं।

लोकमा - आटे की मीठी लोइयां तेल में तल कर चीनी या शहद की चाशनी में डाल दें। तैयार करने में काफी आसान, लेकिन बहुत स्वादिष्ट राष्ट्रीय भोजन, जो तुर्की के सभी मेहमानों के लिए प्रयास करने लायक है। बकलवा की तरह, यह एक बहुत ही मीठी, मीठी मिठाई है, इसलिए आप इसे ज्यादा नहीं खा पाएंगे।

तुलुम्बा एक मिठास है जो बड़े पैमाने पर अपनी तैयारी की विधि में लोकमा को दोहराती है, लेकिन एक आयताकार नालीदार आकार में इससे भिन्न होती है।

शीतल पेय

अद्वितीय स्वाद और तैयारी के जटिल तरीके के साथ तुर्की के अपने राष्ट्रीय पेय हैं।

तुर्क कभी भी, कहीं भी ब्लैक टी पीते हैं। इस पेय का सेवन आमतौर पर भोजन के एक घंटे बाद किया जाता है। तुर्की में, वे आमतौर पर स्थानीय रूप से उत्पादित चाय पीते हैं, जो काला सागर तट के तट पर केंद्रित है। तुर्की चाय बनाने के लिए, एक विशेष दो-स्तरीय चायदानी का उपयोग किया जाता है, जिसके ऊपरी हिस्से में चाय की पत्तियां डाली जाती हैं, बाद में उबलते पानी से भर जाती हैं, और निचले हिस्से को गर्म पानी में बदल दिया जाता है।

इस अवस्था में चायदानी 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर रहती है, जिसके बाद चाय को छोटे ट्यूलिप ग्लास में डाल दिया जाता है। एक बैठक में, तुर्क इस मजबूत स्फूर्तिदायक पेय के कम से कम 5 गिलास पीते हैं, जिसे हमेशा गर्म परोसा जाता है: आखिरकार, चाय पीने के दौरान केतली गैस पर रहती है।

दूसरा सबसे लोकप्रिय शीतल पेयतुर्की कॉफी लेता है। इस देश के निवासी बारीक पिसी हुई उबली हुई कॉफी पीना पसंद करते हैं, जो तुर्क या सेज़वे (तुर्की में) में तैयार की जाती है। इस तरह के एक मजबूत पेय को लघु कप में परोसा जाता है। कॉफी पीने के बाद, यहां ठंडे तरल के एक घूंट के साथ कड़वा स्वाद को धोने के लिए प्रथागत है। इसलिए रेस्टोरेंट में एक कप कॉफी के बगल में आपके लिए एक गिलास पानी जरूर डालेंगे।

यह स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद तुर्की में दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान खाया जाता है। यह दही के आधार पर पानी और नमक के साथ बनाया जाता है और गैसीकरण प्रक्रिया से नहीं गुजरता है। झाग वाला गाँव अयरण यहाँ विशेष रूप से सराहा जाता है। पेय मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है और आसानी से तुर्क के लिए कुख्यात सोडा और पैकेज्ड जूस को बदल देता है।

शराब

इस तथ्य के बावजूद कि तुर्की एक मुस्लिम राज्य है, देश का अपना राष्ट्रीय मादक पेय है।

एक आम तुर्की पेय सौंफ आधारित राकी वोदका है। पेय में एक विशिष्ट हर्बल स्वाद होता है और विभिन्न अल्कोहल सामग्री (40 से 50% शुद्ध शराब से) में भिन्न हो सकता है। उपयोग करने से पहले, क्रेफ़िश को पानी से पतला किया जाता है, जिसके बाद पारदर्शी पेय एक दूधिया रंग प्राप्त कर लेता है। एक नियम के रूप में, वे छोटे घूंट में वोदका पीते हैं और मसालेदार भोजन खाते हैं।

तुर्की से अनुवादित शार्प का अर्थ है शराब। तुर्की के विजेता आज सफेद, लाल और गुलाबी वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं। यह उल्लेखनीय है कि तुर्की में इस पेय को चिली के निर्माताओं के साथ भयंकर प्रतिस्पर्धा में प्रवेश करना पड़ता है, जो स्थानीय बाजार में अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं। आपको तुर्की ब्रांडों के बीच मीठे और अर्ध-मीठे संस्करण नहीं मिलेंगे, सभी पेय सूखे हैं। यहां सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले वाइन ब्रांड डोलुका, सेविलेन प्रीमियम और कायरा हैं।

डोलुका

तुर्की में फल और बेरी वाइन बहुत लोकप्रिय हैं - अनार, शहतूत, चेरी, तरबूज, आदि से। इस तरह के पेय उनकी कमजोर ताकत के लिए उल्लेखनीय हैं, और उनके वर्गीकरण में मीठे और अर्ध-मीठे दोनों संस्करण पाए जा सकते हैं। किसी भी पर्यटक शराब की दुकान में आपको विभिन्न प्रकार की वाइन का स्वाद लेने का मौका जरूर दिया जाएगा, लेकिन मूल्य टैग भी अश्लील है, इसलिए शहर के सुपरमार्केट में वाइन खरीदना सबसे अच्छा है।

तुर्की में स्ट्रीट फूड

देश में छोटे कैफे में खाना और टेकअवे खाना खरीदना बहुत लोकप्रिय है, इसलिए यहां हर मोड़ पर भोजनालय हैं। तुर्की में स्ट्रीट फूड को राष्ट्रीय व्यंजनों द्वारा दर्शाया जाता है, जिन्हें तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है:

पाइडे और लहमाजुन

लहमाजुन

लहमाजुन एक बड़ा गोल केक है जो से बनता है पतला आटा, जिस पर कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ रखा जाता है। इसे एक विशेष मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है और नींबू और सलाद के साथ परोसा जाता है। एक लहमाजुन केक की कीमत लगभग 1-1.5 डॉलर होती है। पहले से ही मोटे आटे की एक पट्टी से मिट्टी के ओवन में पाइड भी पकाया जाता है, और यहाँ भरने कीमा बनाया हुआ मांस, मांस के टुकड़े, हार्ड पनीर या एक अंडा हो सकता है। भाग विशाल हैं, इसलिए दो के लिए एक पाइड पर्याप्त हो सकता है। भरने के आधार पर इस स्ट्रीट फूड की कीमत $ 2-4 से लेकर है।

डोनर कबाब

इस व्यंजन का वर्णन हम ऊपर ही कर चुके हैं, इतना ही कहना रह जाता है कि डोनर कबाब लगभग हर कोने में बिकता है और सस्ता भी होता है। चिकन के साथ इस राष्ट्रीय व्यंजन के एक हिस्से की कीमत 1.5 डॉलर होगी, बीफ के साथ - 2.5-3 डॉलर।

तुर्की में वास्तव में कोशिश करने लायक क्या है ची कोफ्ते। ऐसा भोजन आपको अन्य देशों में मिलने की संभावना नहीं है। यह डिश कटलेट की तरह दिखती है कीमा, लेकिन वास्तव में यह बारीक बुलगुर, जैतून का तेल, टमाटर का पेस्ट और मसालों के साथ बनाया जाता है। रसोइया इन सामग्रियों को मिलाता है, परिणामी द्रव्यमान को कई घंटों तक हाथ से पीसता है जब तक कि यह उसके हाथों की गर्मी से पक न जाए। कटलेट को पीटा ब्रेड पर या लेटस के पत्तों में परोसें, नींबू और मौसम के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें अनार की चटनी... इस आनंद की कीमत केवल $ 1 प्रति सेवारत है।

तुर्की में स्ट्रीट फूड के बीच मछली ढूंढना आसान नहीं है: आमतौर पर बालिक-एकमेक जैसे व्यंजन तटीय क्षेत्रों में बेचे जाते हैं, न कि शहर की सड़कों पर। और अगर आप ताजा सीफूड ट्राई करना चाहते हैं, तो बेहतर है कि आप किसी भरोसेमंद रेस्टोरेंट में जाएं।

उत्पादन

तुर्की भोजन को सही मायने में राष्ट्रीय खजाना माना जा सकता है। उसके व्यंजनों की प्रचुरता आपको न केवल विभिन्न व्यंजनों का स्वाद लेने की अनुमति देती है, बल्कि मूल से परिचित होने के लिए, पहले आपने नहीं किया है प्रसिद्ध व्यंजन... और प्रतीत होने वाले परिचित भोजन का स्वाद तुर्की लोगों की पाक संभावनाओं के बारे में आपके विचार को पूरी तरह से बदल देगा।

भूख बढ़ाने वाला वीडियो: सड़क का खानातुर्की में।

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