विभिन्न जामुनों से एक साथ शराब कैसे बनाएं। जामुन से घर का बना शराब कैसे बनाएं? रेसिपी के अनुसार सामग्री और तैयारी

के लिये घरेलू वाइनमेकिंगजामुन की एक विस्तृत विविधता व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। स्ट्रॉबेरी और करंट, चेरी और प्लम। लगभग हर चीज जो बगीचे में उगती है, उसका उपयोग तरबूज भी कर सकती है। आप से शराब बना सकते हैं वन जामुन, और सर्दियों में आप जमे हुए जामुन के वाइनमेकिंग में महारत हासिल कर सकते हैं। कठिनाइयों से डरो मत, बेरी मादक पेय तैयार करने का नुस्खा और तकनीक उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। थोड़ा सा फल, पानी और चीनी, प्राप्त करने की इच्छा जोड़ें एक अच्छा उत्पाद? और सफलता की गारंटी है।

करंट वाइन

घरेलू शराब बनाने वालों के लिए काला करंट एक बहुत ही फायदेमंद उत्पाद है। यह फलों की अच्छी फसल देता है, इसमें बहुत सारे उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। शराब ताजा जामुन और जमे हुए दोनों से बनाई जा सकती है। अपर्याप्त चीनी सामग्री और कम रस सामग्री के लिए पानी और चीनी जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। नुस्खा बहुत जटिल नहीं है, 10 किलो जामुन के लिए लगभग 6 किलो चीनी और 15 लीटर पानी लिया जाता है:

करंट वाइन की एक विशेषता यह है कि इसमें समृद्ध सुगंध नहीं होती है। लेकिन स्वाद बहुत ही सुखद होता है। और इसकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि होममेड वाइन बनाते समय परिरक्षकों को जोड़ने का रिवाज नहीं है। इसलिए, इसका शेल्फ जीवन, यहां तक ​​​​कि ठंडे स्थान पर संग्रहीत होने पर भी, एक वर्ष से अधिक नहीं होता है। क्या यह अंत में फल का स्वाद लेता है? बेरी वाइन तैयार होने में तीन महीने लगते हैं, इसलिए यह ठीक यही समय है जब इसका उपयोग करना वांछनीय है।

स्ट्रॉबेरी वाइनberry

व्यक्तिगत भूखंडों में स्ट्रॉबेरी बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। यह बहुत सारे फल देता है, और विजेता ऐसे उत्पाद को अपने ध्यान से अनदेखा नहीं कर सकते हैं। विटामिन सी से भरपूर बेरी, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को उल्लेखनीय रूप से मजबूत करती है, और एक मादक पेय में संरक्षित होती है चिकित्सा गुणों... स्ट्रॉबेरी वाइन के लिए नुस्खा करंट बेरीज से बने वाइन के लिए नुस्खा से लगभग अलग नहीं है। पौधा तैयार करने के अलावा। इसे बनाना मुश्किल नहीं है। हमें ज़रूरत होगी:

• 10 किलो स्ट्रॉबेरी
• 7 किलो चीनी
• 10 लीटर पानी
• 0.5 किलो किशमिश

स्ट्रॉबेरी? यह एक बेरी है जिसे पकाने से पहले धोया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि फलों से निकलने वाला स्ट्रॉबेरी मोल्ड पेय को खराब न करे। स्ट्रॉबेरी वाइन बनाने के लिए आप 10 किलो ताजा या फ्रोजन बेरीज ले सकते हैं। चूंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए जीवित जीवाणुओं की आवश्यकता होती है, इसलिए किशमिश की आवश्यकता होती है। किसी भी स्थिति में इसे धोना नहीं चाहिए। खमीर के बिना वाइनमेकिंग असंभव है।

धुली हुई स्ट्रॉबेरी को मैश कर लें। में जोड़े चाशनीऔर किशमिश। और फिर आप करंट बेरीज से वाइन बनाने की विधि को याद कर सकते हैं, और इसका स्पष्ट रूप से पालन कर सकते हैं।

बीज के साथ चेरी वाइन

चेरी बेरीज से वाइन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो चेरी
• 10 लीटर पानी
• 7 किलो चीनी

चेरी में बहुत सारा कैल्शियम, फास्फोरस, पेक्टिन, विटामिन ए और सी होता है। इसमें मौजूद कूमारिन रक्त के थक्के को सामान्य करने में मदद करते हैं। चेरी बेरीज से बनी वाइन न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है। और इसका नुस्खा बहुत आसान है:

1. जामुन को क्रमबद्ध करें, बीज से अलग करें। आधे बीजों को फेंक दिया जाता है, बाकी को कुचल दिया जाना चाहिए। उनकी सुगंध से, शराब सच्चे पारखी को प्रसन्न करेगी। चेरी को गूंधना भी वांछनीय है;
2. 1 भाग चीनी 1.5 भाग पानी की दर से चाशनी तैयार करें;
3. जामुन, सिरप और बीज मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और १० दिनों के लिए ठंडे स्थान (१६-१८ डिग्री सेल्सियस) में रख दें। मोल्ड के गठन से बचने के लिए और एसिटिक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, पौधा को दिन में कई बार हिलाना चाहिए;
4. परिणामी पेय को चीज़क्लोथ और किण्वन के माध्यम से तनाव दें कमरे का तापमान... स्वाभाविक रूप से, कंटेनर पर पानी की सील या रबर का दस्ताने पहनना। ऐसी स्थितियों में, किण्वन प्रक्रिया में 30-40 दिन लगते हैं;
5. जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है, और कसकर सील किया जाता है।

एक काफी सरल नुस्खा आपको दो महीने में घर का बना चेरी वाइन पीने के लिए पूरी तरह से तैयार करने की अनुमति देता है। किसी भी बेरी वाइन की तरह, इसे एक वर्ष से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर वाइनमेकिंग एक रचनात्मक प्रक्रिया है। इसे आत्मा और रुचि के साथ संपर्क करना आवश्यक है, तब परिणाम सुखद होगा। हालांकि पहले से परिणाम की भविष्यवाणी करना असंभव है, सफलता की ओर ले जाने के लिए परिश्रम और अनुभव की गारंटी है।

एल्डरबेरी वाइन

पकाने की विधि संख्या १

बड़बेरी को बहते पानी से धो लें और पानी को गिलास में आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक तामचीनी बर्तन में साफ जामुन डालें और 10 लीटर पानी डालें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें और 2-2.5 घंटे तक पकाएं। फिर तरल को छान लें। परिणामस्वरूप रस को वापस सॉस पैन में डालें और 2 किलो चीनी डालें। चाशनी को धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए उबालें, फिर एक तरफ रख दें और ठंडा करें। जैसे ही तरल थोड़ा गर्म हो जाए, 1 बड़ा चम्मच ताजा खमीर डालें, थोड़ी मात्रा में चाशनी में घोलने के बाद। तरल को अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन और फिर एक कपड़े से ढक दें।

जब मिश्रण किण्वित हो जाए, तो सतह पर बने झाग को इकट्ठा करके हटा दें। एक लकड़ी के बैरल में निकालें, कसकर कवर करें और 4 सप्ताह के लिए छोड़ दें। परिणामी पेय बोतलबंद और चिकनाई वाला होता है। भंडारण के लिए, उन्हें तहखाने में उतारा जाता है।

पकाने की विधि संख्या 2

शुष्क मौसम में, बड़बेरी इकट्ठा करें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। 1 घंटे के लिए पानी के स्नान में जामुन को उबाल लें (ओवन में डालना बेहतर है)। जामुन के ठंडा होने के बाद, रस को एक प्रेस के नीचे रखकर निचोड़ लें। 1.2 लीटर रस में 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। रस का किण्वन ३०-३५ दिनों के लिए एक खुले बर्तन में होना चाहिए, जिसके बाद इसे बोतलों में डाला जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए, आप पीसकर ठंडी जगह पर रख सकते हैं। इस तरह से तैयार की गई शराब ठोस होती है और इसमें अद्भुत सुगंध होती है। सेवन करने पर इसे किशमिश वाइन में मिलाया जा सकता है। यह एक अनूठा गुलदस्ता बनाता है।

लिंगोनबेरी वाइन

पकाने की विधि संख्या १

2 किलो लिंगोनबेरी बेरी धो लें और पानी निकालने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उन्हें लकड़ी के बैरल में रखें और 5 लीटर रेड वाइन डालें। बर्तन को कसकर बंद कर दें। यदि लकड़ी का बैरल उपलब्ध नहीं है, तो कांच के डिब्बे का भी उपयोग किया जा सकता है। 2 महीने के लिए जामुन डालें, फिर तरल निकालें। जामुन को क्रश करें और चीज़क्लोथ की एक डबल परत के माध्यम से निचोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को शराब के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और एक और महीने के लिए कसकर बंद कंटेनर में छोड़ दें। इस समय के बाद, शराब को सावधानी से बोतलों में डाला जाता है ताकि परिणामस्वरूप तलछट को हिलाया न जाए। बोतलों को कसकर बंद कर दिया जाता है, आप पीस सकते हैं, और किसी भी ठंडी जगह पर रख सकते हैं। उन्हें क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना कम हिलाया जाना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2

2 किलो लिंगोनबेरी बेरीज को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि पानी निकल जाए। तैयार कंटेनर में जामुन की एक छोटी मात्रा रखें, वर्मवुड की एक परत के साथ स्थानांतरित करें (कुल कीड़ा जड़ी के लिए 200 ग्राम की आवश्यकता होती है)। फिर फिर से जामुन, और इसलिए परतों में शिफ्ट करना जारी रखें। परिणामी द्रव्यमान को 6 लीटर वाइन में डालें, बंद करें और 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें, फिर शराब को छान लें और छान लें। शेष द्रव्यमान से वर्मवुड टहनियाँ निकालें, और जामुन को निचोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को शराब के साथ मिलाएं और एक और 20-25 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर तलछट को हिलाए बिना बोतलों में डालें। बोतलों को कसकर बंद कर दें, पीस लें और ठंडी जगह पर रख दें।

चेरी शराब

पकाने की विधि संख्या १

1.5 किलो चेरी से गड्ढों को हटा दिया जाता है, उनमें से आधे को कुचल दिया जाता है, और दूसरा आधा फेंक दिया जाता है। चेरी द्रव्यमान को क्रश करें और पके हुए में मोड़ो ग्लास जारया एक केग। 1.5 लीटर पानी और 1 किलो चीनी से चाशनी डालें। पानी और चीनी को एक सॉस पैन में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए, जिसे हटा दिया जाना चाहिए। सिरप को ६०-६५ डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और: उसके बाद ही इसमें चेरी का द्रव्यमान डाला जाता है। काटा हुआ चेरी गड्ढे... मिश्रण को 10-12 दिनों के लिए उभारा, बंद और संक्रमित किया जाता है, और कमरे का तापमान 16-18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। इस दौरान मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से दिन में 2-3 बार हिलाएं। यह शराब की सतह पर मोल्ड और सिरका किण्वन की उपस्थिति को रोकने के लिए किया जाता है। बर्तन को भरा जाना चाहिए ताकि 1 /10 यह मुक्त रहा और जोरदार किण्वन के दौरान रस मिश्रित नहीं हुआ।

10-12 दिनों के बाद, परिणामी शराब को चीज़क्लोथ की एक डबल परत के माध्यम से तनाव दें, चेरी और बीज के मिश्रण को निचोड़ें और शराब के साथ मिलाएं। फिर पेय को एक बोतल में डालें, कसकर कॉर्क करें और 5-6 सप्ताह के लिए छोड़ दें। कॉर्क रबर, लकड़ी या छिलका से बना होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि उसमें एक कांच की नली डाली जा सके, जिस पर रबर की नली डालकर पानी के पात्र में डुबोया जा सके। जलसेक के दौरान, तलछट नीचे गिर जाएगी और शराब पारदर्शी हो जाएगी। जलसेक के बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और रखा जाता है। बुढ़ापा स्वाद और सुगंध में सुधार करता है। 2 महीने के बाद, वाइन तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है। पेय को 10-12 के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर करना सबसे अच्छा है। एक खुली बोतल को तुरंत पीना बेहतर है, क्योंकि भंडारण के दौरान शराब ऑक्सीकरण और खराब हो जाती है।

पकाने की विधि संख्या 2

800 ग्राम चेरी छीलें और पंच करें। परिणामस्वरूप चेरी द्रव्यमान को कुचलें और तैयार पकवान (अधिमानतः एक बैरल) में रखें। 1 /3 पाउंड चेरी गड्ढे। एक अलग सॉस पैन में कटे हुए बीज डालें, थोड़ा चेरी का रस और 100 ग्राम चीनी डालें। उबाल कर ठंडा करें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चेरी द्रव्यमान डालें और बंद करें। 1.5-2 महीने के लिए 12.5-14 के तापमान पर जोर दें। किण्वन के अंत में, चीज़क्लोथ की एक परत के माध्यम से चेरी और कुचल बीज से युक्त द्रव्यमान को निचोड़ें, और शराब के साथ मिलाएं। शराब को एक बोतल में रखें और इसे रबर स्टॉपर से बंद कर दें, जिसके बीच में एक कांच की ट्यूब होनी चाहिए। इसके ऊपर एक रबर की ट्यूब रखें और इसे पानी वाले बर्तन में डाल दें। 20 दिन जोर दें। इस समय के दौरान, शराब पारदर्शी हो जाएगी, और तल पर एक तलछट बन जाएगी।

पेय को बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें, आप इसे पीस भी सकते हैं। ठंडी जगह पर दो महीने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वाइन तैयार हो जाती है। लेकिन यह शराब ज्यादा दिन नहीं चलती। इसलिए बॉटलिंग के दिन से एक साल के भीतर इसे पीने की सलाह दी जाती है। ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि संख्या 3

6 किलो चेरी के गड्ढों को हटा दें और 800 ग्राम काले करंट के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से पोंछ लें। 135 ग्राम चेरी के गूदे को एक अलग कटोरे में पीस लें। लकड़ी के पुशर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पके हुए पकवान में चेरी-करंट द्रव्यमान, कटे हुए चेरी के गड्ढे और 500 ग्राम चीनी रखें। सब कुछ मिलाएं और अंगूर के पत्ते से ढक दें। कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे भंडारण के लिए रेत में गाड़ दें (आप कंटेनर को रेत के साथ छिड़क सकते हैं)। इस स्थिति में तब तक छोड़ दें जब तक कि मिश्रण में उबाल न आने लगे। किण्वन के दौरान, सुनिश्चित करें कि केग हमेशा भरा हुआ है, हर बार चेरी का रस मिलाते हुए। जब मिश्रण किण्वन बंद कर दे, इसे छान लें, जामुन से रस निचोड़ें, सब कुछ मिलाएं और इसे वापस किण्वन में डाल दें। एक रबर ट्यूब के साथ एक ग्लास ट्यूब वाले स्टॉपर के साथ सील करें। रबर ट्यूब के दूसरे सिरे को पानी के जार में रखें और दो महीने के लिए छोड़ दें। फिर साफ शराब को बोतलों में डालें ताकि तल पर जमी तलछट को परेशान न करें। व्यंजनों को कॉर्क करें, आप उन्हें पीस भी सकते हैं, और उन्हें तहखाने में रख सकते हैं। 20-25 दिनों के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है।

किण्वन के बिना चेरी वाइन

3 लीटर जूस बनाने के लिए आपको काली मीठी चेरी लेने और उनमें से बीज और पूंछ निकालने की जरूरत है। चेरी के गूदे को 24-30 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक प्रेस के नीचे मिश्रण को निचोड़ें और तैयार कंटेनर में डालें। वहां 1 किलो चीनी मिलाएं, जो थोड़ी मात्रा में रस में घुल जाती है, और 0.6 लीटर अच्छा वोदका। परिणामस्वरूप मिश्रण मिलाएं और एक महीने के लिए छोड़ दें। मिश्रण डालने के बाद, इसे बोतलबंद किया जाता है। यदि शराब हल्की और पर्याप्त साफ नहीं है, तो इसे मछली के गोंद से साफ किया जाता है। कसकर कॉर्क वाली बोतलों को तहखाने में उतारा जाता है। 2-3 महीने के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है।

नाशपाती शराब

वन नाशपाती लेना बेहतर है, वे अधिक सुगंधित होते हैं। बल्कि पके हुए नाशपाती को क्रश करें और एक प्रेस के नीचे रखकर रस निचोड़ लें। तैयार द्रव्यमान को पानी के साथ डालें और 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर एक प्रेस के तहत रस को फिर से निचोड़ लें। परिणामस्वरूप रस मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें और कम गर्मी पर पकाएं। फिर सतह से गठित फोम को हटाते हुए, गर्मी को लगभग एक उबाल तक बढ़ा दें। उबला हुआ रस गर्मी से निकालें और 44-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। ठंडा करने के लिए, तरल को लकड़ी के बर्तन में रखना बेहतर होता है। रस को छान लें और फिर से आग पर रख दें। फिर 44-50 डिग्री सेल्सियस पर फिर से ठंडा करें। रस के कसैले होने तक इस क्रिया को 2-3 बार दोहराएं। घोल को एक बैरल में बिना ऊपर से ५-६ सेमी डाले बिना डालें। बैरल को प्लग करें, लेकिन गैस से बचने के लिए एक छोटा छेद छोड़ दें। किण्वन के अंत में, शराब को छान लें और बोतलबंद किया जा सकता है। पेय की तैयारी के दौरान, नाशपाती के रस में विभिन्न शर्करा पदार्थ मिलाए जा सकते हैं, जैसे परिष्कृत शहद, चीनी, आलू गुड़, किशमिश, आदि। 1-1.5 महीने के लिए बोतलों में भरी शराब उपयोग के लिए तैयार है। ठंडे स्थान पर स्टोर करें, अधिमानतः एक तहखाने में।

नाशपाती और सेब की शराब

शराब बनाने के लिए नाशपाती और सेब सबसे उपयुक्त कच्चे माल हैं। वे अंगूर के बाद दूसरे स्थान पर हैं। विदेश में नाशपाती और सेब की शराब को साइडर के नाम से जाना जाता है। यह पेय सर्वव्यापी है।

शराब के लिए विभिन्न प्रकार के नाशपाती और सेब का उपयोग किया जाता है। नाशपाती वाइन का उत्पादन शायद ही कभी किया जाता है। आमतौर पर उनका उपयोग विभिन्न फलों और बेरी वाइन के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है।

फलों को बहते दूध से अच्छी तरह धोया जाता है और सभी सड़े हुए हिस्से हटा दिए जाते हैं। काटने के लिए, आप एक ग्रेटर या मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को तैयार साफ कंटेनर में रखा जाता है और दो दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान इसे लकड़ी के चम्मच से कई बार हिलाया जाता है। वाइन की पैदावार 10 भाग होने के लिए, आपको फल के 12 भाग लेने होंगे, और 1 /3 मीठे फलों से युक्त होना चाहिए, 2 /3 - खट्टे से।

दो दिनों के बाद, द्रव्यमान दबाया जाता है और परिणामस्वरूप रस एक बैरल में डाला जाता है। निचोड़ा हुआ द्रव्यमान पानी से पतला होता है, मिश्रित होता है और किण्वन के लिए तैयार कंटेनर में रखा जाता है। परिणामी पौधा जोरदार किण्वन के अंत में मिलाया जाता है। वाइन की सुगंध को बढ़ाने के लिए, एक कैनवास बैग जिसमें ताज़े सूखे बड़े फूल के फूल और 2-3 चुटकी हरा धनिया किण्वित पौधा में रखा जाता है। सामग्री को पेय में जाने से रोकने के लिए बैग को एक कॉर्ड से कस दिया जाता है। टिंचर को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। यदि शराब पर्याप्त पारदर्शी नहीं है, तो थोड़ा मछली गोंद जोड़ें। एक महीने के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है।

ब्लैकबेरी वाइन

ब्लैकबेरी से एक अद्भुत मीठी शराब बनाई जाती है। इसका स्वाद पुराने बंदरगाह जैसा है। ब्लैकबेरी से प्राप्त रस आसानी से किण्वित होता है और लगभग बीमारियों से मुक्त होता है। किण्वन काफी कम तापमान वाले कमरे में हो सकता है। वाइन बनाने के लिए जामुन को अच्छी तरह से पकाकर लेना सबसे अच्छा है, अन्यथा पेय बहुत अधिक पानीदार और उचित सुगंध के बिना हो सकता है।

पकाने की विधि संख्या १

सबसे पहले, करंट जूस (2 लीटर) तैयार करें, क्योंकि ये जामुन बहुत पहले पक जाते हैं। रस को रखने के लिए और उस समय तक किण्वित न हो जब तक रस ब्लैकबेरी (2 एल) से बना हो, आपको निम्नानुसार आगे बढ़ना चाहिए। सबसे पहले, उस बैरल को थोड़ा फ्यूमिगेट करें जिसमें रस जमा किया जाएगा। करंट बेरीज को सॉस पैन में रखें और पानी के स्नान में एक घंटे के लिए भाप दें। फिर, एक प्रेस का उपयोग करके, रस को निचोड़ें और एक तामचीनी सॉस पैन में 3-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। ३५-४० डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, एक केग में डालें और कसकर बंद करें।

इससे ब्लैकबेरी का रस तैयार होने तक करंट का रस बना रहेगा।

अच्छी तरह से पके हुए ब्लैकबेरी को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। परिणामी रस को छान लिया जाता है। फिर 2 लीटर ब्लैकबेरी का रस, 2 लीटर करंट का रस, 5 लीटर पानी और 2-3 किलो चीनी, पहले थोड़ी मात्रा में तरल में घोलकर एक कंटेनर में रखा जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को उभारा जाता है और किण्वन की अनुमति दी जाती है। किण्वन के दौरान, घोल में टार्टरिक एसिड की मात्रा 5% से अधिक नहीं होगी। 1-1.5 महीने जोर दें, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में डाला जाता है, जो कसकर बंद हो जाते हैं। तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें

पकाने की विधि संख्या 2

टेबल ब्लैकबेरी वाइन तैयार करने के लिए 3.5 लीटर ब्लैकबेरी जूस, 3.5 लीटर पानी, 1.8 किलो दानेदार चीनी, 7.5 ग्राम टैटार की आवश्यकता होती है। इन घटकों से 7.5 लीटर उत्कृष्ट सुगंधित शराब प्राप्त होती है। गर्म पानी में चीनी और टैटार घोलें और ठंडा करें। जब चाशनी ३५-४० के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे रस के साथ मिलाया जा सकता है (सिरप बहुत ठंडा या बहुत गर्म नहीं होना चाहिए)।

शुद्ध ब्लैकबेरी को एक विशिष्ट कंटेनर में रखा जाता है और थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ छिड़का जाता है। 24 घंटे जोर दें, जिसके बाद जामुन जमीन पर हैं। परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान को उस कमरे में रखा जाता है जहां तापमान 16-17 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। मिश्रण को कभी-कभी हिलाना चाहिए। मिश्रण डालने के बाद, रस को एक प्रेस के नीचे निचोड़ा जाता है। एक बेहतर गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने के लिए, 30-35 दिनों के लिए पानी डालना आवश्यक है, एक कांच की छड़ के साथ एक कॉर्क के साथ कंटेनर को बंद करना, जिस पर एक रबर ट्यूब डाली जाती है, इसके दूसरे छोर को पानी के जार में रखा जाता है। शराब पारदर्शिता प्राप्त करेगी, और इसे बोतलबंद, कसकर कॉर्क और तारांकित किया जा सकता है। एक तहखाने में स्टोर करें। दो महीने के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है।

स्ट्रॉबेरी वाइनberry

पकाने की विधि संख्या १

आपको 4 लीटर स्ट्रॉबेरी जूस, 2 लीटर पानी, 1.2 किलो चीनी, 10 ग्राम टार्टरिक एसिड, 0.5 लीटर डिस्टिल्ड वॉटर चाहिए।

अच्छी तरह से खुली स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है और चीनी से ढका दिया जाता है। एक दिन के लिए जोर दें, उसके बाद पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी तरल को एक बोतल में डाला जाता है और बंद कर दिया जाता है। ठंडी जगह पर रखें और 2-3 महीने जोर दें। किण्वित तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और बेरी द्रव्यमान को निचोड़कर हटा दिया जाना चाहिए। पहले जलसेक के बाद प्राप्त शराब में उचित पारदर्शिता नहीं होती है, इसलिए पेय को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, बोतल को एक कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है जिसमें एक कांच की छड़ होती है, जिस पर एक रबर ट्यूब लगाई जाती है। दूसरे सिरे को पानी के एक कंटेनर में रखा गया है। शराब तैयार है और इसे बोतलबंद करने की जरूरत है। खुली शराब को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हवा के साथ बातचीत करते समय, यह ऑक्सीकरण करता है और अपनी अधिग्रहित सुगंध खो देता है।

पकाने की विधि संख्या 2

जामुन को बहते पानी से धो लें और पानी निकालने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। पके हुए पकवान में परतों में जामुन (4 किलो) डालें, चीनी (1.2 किलो) के साथ छिड़कें, और जामुन कुचले नहीं जाते हैं। व्यंजन के तल पर जामुन डाले जाते हैं, और उसके बाद ही चीनी, आदि। उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाता है और 1.5-2 दिनों के लिए जोर दिया जाता है। परिणामस्वरूप तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और जामुन से रस निचोड़ा जाता है। पानी उतना ही लिया जाता है जितना रस प्राप्त होता है। एक कांच की बोतल में डालो और 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में किण्वन के लिए जगह दें। किण्वन के अंत में, थोड़ी चीनी डाली जाती है और वाइन तैयार होती है। वे बोतलबंद हैं और तहखाने में संग्रहीत हैं।

स्ट्रॉबेरी वाइनberry

1.5 किलो स्ट्रॉबेरी के लिए 1 किलो चीनी और 1.5 लीटर पानी लें। इस अनुपात के साथ, शराब की ताकत 16-18 ° है। किण्वन के दौरान, चीनी को दो चरणों में जोड़ा जाता है, जो किण्वन को पहले शुरू करने और अधिक फलदायी रूप से आगे बढ़ने की अनुमति देता है।

सिरप को 1 किलो चीनी और 1.5 लीटर पानी से उबाला जाता है और ताजे दूध के तापमान पर ठंडा किया जाता है। स्ट्रॉबेरी को गूंद लें, उन्हें एक बोतल में रखें और तैयार चाशनी के ऊपर डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को 17-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है। किण्वन के दौरान, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से दिन में 2-3 बार हिलाने की सलाह दी जाती है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि सतह पर फफूंदी न लगे और सिरका किण्वन की उपस्थिति को रोका जा सके। किसी भी धातु से बने चम्मच उपयुक्त नहीं होते हैं। 8-10 दिनों के बाद, रस को छान लिया जाता है, जामुन को निचोड़ा जाता है। इसे एक बोतल में डाला जाता है, जहां "शांत" किण्वन जारी रहेगा, जो एक कंटेनर में 5-6 सप्ताह तक रहता है, एक स्टॉपर के साथ बंद होता है जिसमें एक ग्लास ट्यूब डाली जाती है, जिस पर एक रबर लगाया जाता है। दूसरे सिरे को पानी के बर्तन में डुबोया जाता है। "शांत" किण्वन के परिणामस्वरूप, तलछट नीचे की ओर गिरती है, और शराब पारदर्शी हो जाती है। इसे बोतलों में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और रखा जाता है। उम्र बढ़ने के दौरान, पेय में होने वाली प्रक्रियाएं सुगंध और स्वाद में सुधार करती हैं। दो महीने के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है। इसे १०-१२ के तापमान पर एक वर्ष से अधिक न रखें।

आंवले की शराब

पकाने की विधि संख्या १

आंवले को इतनी मात्रा में लिया जाता है कि 1 लीटर शुद्ध रस प्राप्त हो जाता है। इसके अलावा 1.7-1.8 लीटर पानी और 700-800 ग्राम चीनी की जरूरत होती है।

वाइन बनाने के लिए, आप कच्चे और काफी पके जामुन दोनों का उपयोग कर सकते हैं। पके जामुन के साथ, किण्वन प्रक्रिया बहुत बाद में शुरू होती है, लेकिन शराब अलग है अच्छी सुगंधऔर उत्कृष्ट स्वाद। जामुन को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कुचल दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी और चीनी मिलाया जाता है। व्यंजन को लकड़ी के चम्मच से दिन में 1-2 बार हिलाते हुए ठंडी जगह पर रखा जाता है। 3-4 दिनों के बाद, द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, और परिणामस्वरूप रस को एक बोतल में डाला जाता है, चीनी और पानी मिलाया जाता है। उन्हें किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में रखा जाता है। किण्वन के बाद, शराब को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है। ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि संख्या 2

यह शराब काफी पके जामुन से नहीं बनाई जाती है, इसलिए यह विधि पिछले वाले से थोड़ी अलग है - पके जामुन से।

जामुन के 2 भागों को कुचल दिया जाता है और एक बैरल में रखा जाता है। जामुन को यथासंभव सावधानी से कुचल दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में 2 भाग पानी मिलाएं। एक दिन आग्रह करें, जिसके बाद मिश्रण में 5 भाग पानी मिलाकर एक मोटे कपड़े के माध्यम से घी को निचोड़ लिया जाता है। निचोड़े हुए रस में 1-1.2 भाग चीनी मिलाई जाती है। फिर परिणामस्वरूप तरल को एक केग में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। एक कमरे में 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखें और 1-2 दिन जोर दें। किण्वन के अंत में, शराब बादल छाए रहेंगे और पर्याप्त पारदर्शी नहीं होंगे। आप इसे मछली के गोंद से तलछट से साफ कर सकते हैं।

परिणामी अवक्षेप नीचे तक डूब जाएगा। तरल पदार्थ को मिलाए बिना शराब को सावधानी से निकालना चाहिए।

ताकत के लिए शुद्ध शराब में अच्छा वोदका मिलाया जा सकता है। वोडका की मात्रा उपयोग की गई चीनी की मात्रा से दुगुनी ली जाती है। इस मामले में, वोदका 2 भाग है। तरल को लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है और बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें कसकर सील किया जाता है और ग्रीस किया जाता है। एक महीने के लिए 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना बेहतर होता है, जिसके बाद शराब पीने के लिए तैयार हो जाती है। भविष्य में, भंडारण तापमान को कम किया जा सकता है, इसलिए बोतलों को तहखाने में रखना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि संख्या 3

इस रेसिपी का इस्तेमाल डेजर्ट वाइन बनाने के लिए किया जाता है। सबसे पहले, आपको जामुन (1l) से शुद्ध रस प्राप्त करने की आवश्यकता है। आंवले को बहते पानी से धोया जाता है और मलबा हटा दिया जाता है। जामुन को सॉस पैन में रखा जाता है और पानी के स्नान में एक घंटे के लिए स्टीम किया जाता है। उबले हुए द्रव्यमान को ठंडा और कुचल दिया जाता है। बर्तन को ढक्कन से ढककर 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर द्रव्यमान दबाया जाता है। आपको उतना ही पानी लेना है जितना रस निकला है और पोमेस के ऊपर डालना है। मिश्रण को हिलाएं और तीन दिनों के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा दबाएं। दो बार दबाने के बाद प्राप्त दोनों रसों को मिलाकर 1 लीटर रस में 250-300 ग्राम चीनी मिला लें। परिणामस्वरूप समाधान को एक बोतल में डालें, बंद करें और 1.5-2 महीने के लिए छोड़ दें, फिर बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क और पीस लें। यदि शराब पर्याप्त पारदर्शी नहीं है, तो पेय में थोड़ा सा मछली गोंद मिलाया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 4

जामुन से रस बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, साफ जामुन को स्टीम करके दबाया जाता है। पोमेस को पानी के साथ डालें, जिसकी मात्रा परिणामी रस के बराबर होनी चाहिए। 2 दिनों के लिए आग्रह करें, फिर दोबारा दबाएं। दो बार दबाने के बाद प्राप्त रस को मिला लें, चीनी मिला दें। एक बोतल में रखें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रखें। फिर वाइन को छान कर स्टोर कर लें। शराब, जो बड़ी मात्रा में प्राप्त होती है, शराब को टिकाऊ और खराब होने के लिए कम सुलभ बनाती है।

रास्पबेरी वाइन

पकाने की विधि संख्या १

चीनी और पानी से एक चाशनी तैयार की जाती है। तामचीनी के बर्तन में 1 किलो चीनी डालें और 1.5 लीटर पानी डालें। आग लगा कर उबाल लें। तब तक पकाएं जब तक कि सतह पर झाग न बन जाए, जिसे समय-समय पर हटाया जाना चाहिए। चाशनी बनकर तैयार है और इसे आंच से उतार लें. ताजे दूध के तापमान पर ठंडा किया जाता है। जामुन को एक तैयार कंटेनर में रखा जाता है और सिरप से भर दिया जाता है।

मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से दिन में 2-3 बार हिलाते हुए 16-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डाला जाता है। किण्वन के दौरान रस को बहने से रोकने के लिए, कंटेनर को 1/10 खाली छोड़ दिया जाता है।

8 दिनों के बाद, रस को फलों के द्रव्यमान से अलग किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जहां "शांत" किण्वन जारी रहेगा। इसलिए, आपको एक लकड़ी या रबर का कवर लेने की जरूरत है, क्योंकि एक कांच की ट्यूब अंदर डाली जाती है, जिस पर एक रबर लगाया जाता है। दूसरे सिरे को पानी के जार में रखा जाता है। शराब 5-6 सप्ताह के लिए संक्रमित है।

6 सप्ताह के बाद, तलछट नीचे तक डूब जाएगी और शराब साफ हो जाएगी। इसे बोतलबंद किया जाता है, कसकर सील किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए एक तहखाने में रखा जाता है। 2 महीने बाद शराब पीने के लिए तैयार है। इस दौरान स्वाद और सुगंध में सुधार होता है। तैयार शराब को 10 के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।

पकाने की विधि संख्या 2

1.5 किलो रसभरी, 3 लीटर पानी, 1 किलो चीनी।

यह वाइन उसी तरह बनाई जाती है जैसे रेसिपी # 1 में बताया गया है, लेकिन चीनी की मात्रा दोगुनी हो जाती है। हालांकि, यह शराब कम स्थिर हो जाती है और अल्कोहल की मात्रा 10-12 डिग्री सेल्सियस होती है। यदि आप एक मजबूत शराब प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अच्छा वोदका जोड़ सकते हैं, जिसमें फ़्यूज़ल तेल नहीं होगा, अन्यथा रास्पबेरी सुगंध नष्ट हो जाएगी।

इस शराब का एक और नुकसान यह है कि यह आसानी से सिरका किण्वन से गुजरती है।

पकाने की विधि संख्या 3

रास्पबेरी को कुचल दिया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। जामुन के 10 भाग के लिए 4 भाग पानी लें। बेरी द्रव्यमान और पानी को एक तामचीनी पैन में रखना, कवर करना और गर्म कमरे में जोर देना सबसे अच्छा है। दो दिनों के बाद, तरल को छान लें, और जामुन को अच्छी तरह से निचोड़ लें। छानने के बाद, परिणामी रस में 1 भाग करंट जूस मिलाएं। चीनी के 5 भागों को थोड़ी मात्रा में तरल में घोलें, रास्पबेरी और करंट के रस के साथ मिलाएं। शराब को एक कंटेनर में रखा जाता है और किण्वन की अनुमति दी जाती है। फिर इसे बोतलों में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और जमीन में डाला जाता है। यदि, किण्वन के बाद, पेय को वांछित पारदर्शिता नहीं मिलती है, तो आप थोड़ा मछली गोंद जोड़ सकते हैं और इसे 8-10 दिनों तक खड़े रहने दें, और उसके बाद ही इसे बोतल दें।

वर्मवुड वाइन

वर्मवुड वाइन तैयार करने के लिए, आप किसी भी तैयार वाइन का उपयोग कर सकते हैं: सेब, नाशपाती, रास्पबेरी, चेरी, अंगूर, आदि। वर्मवुड पेय को एक अजीबोगरीब सुगंध और थोड़ा तीखा स्वाद देगा।

पौधों के ऊपरी हिस्सों को लेना सबसे अच्छा है, और यदि आप में कीड़ा जड़ी नहीं उगती है, तो इसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। जड़ी बूटी के शेल्फ जीवन पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि यह शराब के स्वाद को प्रभावित कर सकता है। पेय तैयार करते समय, एक आयताकार बैग का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है जिसमें जड़ी बूटी रखी जाती है। घास के कुछ हिस्सों का शराब में खत्म होना अवांछनीय है। एक बैग के बजाय, आप इसे दो या तीन बार मोड़कर और कसकर बांधकर धुंध या पट्टी का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या १

तैयार बैग में ताजा या सूखा कीड़ा डालें। तैयार शराब को इसमें से दो या तीन बार छान लें। यह ठंडा हो सकता है, लेकिन अधिक प्रभाव के लिए इसे थोड़ा गर्म करना बेहतर है, लेकिन इसे कभी उबालें नहीं। एक बार जब वाइन में वर्मवुड का स्वाद आ जाता है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं (राशि आपके स्वाद पर निर्भर करती है)।

पकाने की विधि संख्या 2

वाइन में वर्मवुड सुगंध जोड़ने का एक और तरीका है। बैग में थोड़ी मात्रा में वर्मवुड की सूखी या ताजी टहनियाँ रखें। इसे अच्छी तरह से बांध दें ताकि आसव के दौरान यह ढीला न हो और इसे शराब में डुबो दें। तब तक रखें जब तक वाइन सुगंध से संतृप्त न हो जाए। स्वाद के आधार पर बैग को जितना चाहें उतना रखा जा सकता है। तैयार शराब थोड़ी मीठी होती है। बोतलबंद और कसकर सील। एक तहखाने में स्टोर करें। पेय का सेवन 3-4 सप्ताह के बाद किया जा सकता है।

बेर की वाइन

पकाने की विधि संख्या १

प्लम को बहते पानी से धो लें, एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। 5-7 मिनट तक उबालें, फिर हवा में ठंडा करें। इस ऑपरेशन को 2-3 बार करें।

तैयार बेर के द्रव्यमान को तैयार कंटेनर में रखें और 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन के बाद, मिश्रण को दबाएं और फलों से रस निचोड़ लें। परिणामी मिश्रण को फिर से किण्वन के लिए छोड़ दें। यदि उसके बाद शराब पर्याप्त स्पष्ट नहीं है, तो थोड़ा मछली गोंद जोड़ें। परिणामस्वरूप पेय को बोतलों में डालें और तहखाने में डाल दें। 4-5 सप्ताह के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है।

पकाने की विधि संख्या 2

सफेद आलूबुखारे को एक तामचीनी कटोरे में रखें और पानी डालें। आलूबुखारे को उबालकर खुली हवा में ठंडा करें। फिर चीनी डालकर दोबारा पकाएं। उबले हुए द्रव्यमान को 2-3 मिनट के लिए हवा में ठंडा करें और 3-4 लौंग कलियों के साथ एक बैग रखें। बैग को ठन्डे मिश्रण से निकालिये, मिश्रण को छान लीजिये. परिणामी रस को तैयार कंटेनर में डालें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद वाइन को साफ करके बोतलों में भरकर, कसकर बंद करके पीस लें। 13-15 दिनों के बाद शराब पीने के लिए तैयार हो जाएगी। पेय का स्वाद पोर्ट वाइन की तरह है।

पकाने की विधि संख्या 3

प्लम को पानी के साथ डालें, जिसमें चीनी युक्त पदार्थ पहले से घोलें। यह चीनी, शहद, माल्ट का अर्क या कोई अन्य चीनी पदार्थ हो सकता है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए गर्म कमरे में रखें। बर्तन को प्लम से कसकर न भरें, बल्कि इसे खाली छोड़ दें। 1 /9 या 1 /10 कंटेनर का हिस्सा, क्योंकि जोरदार किण्वन के दौरान, मिश्रण अतिप्रवाह हो सकता है। किण्वन के बाद, मिश्रण को छान लें और बेर के द्रव्यमान को निचोड़ लें। शराब को हल्का करने के लिए, आपको एक कंटेनर में थोड़ी मात्रा में मछली गोंद डालना होगा और इसे 10-15 दिनों तक खड़े रहने देना होगा। तलछट को परेशान किए बिना शराब को बोतलों में डालें। कसकर बंद करें और तहखाने में डाल दें। 3-4 सप्ताह के बाद पेय पीने के लिए तैयार है

वाइन ब्लैक करंट

वाइन बनाने के लिए शुद्ध काले करंट सबसे कम उपयुक्त होते हैं। वह ड्रिंक को बहुत ज्यादा तीखा बनाती है, जो बहुतों को पसंद नहीं आता। लेकिन पूरक के रूप में, काला करंट एक बेहतरीन सामग्री है। जामुन को कुचलने और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उबालने के लिए बेहतर है, उसके बाद ही रस निचोड़ें। आमतौर पर जूस का इस्तेमाल मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप शुद्ध शराब भी बना सकते हैं, मजबूत, थोड़ी मीठी।

शुद्ध करंट वाइन

पकाने की विधि संख्या १

करंट बेरीज को क्रश करें और एक इनेमल सॉस पैन में रखें। ढककर मिश्रण को जमने दें। 3-4 दिन बाद इसका रस निकाल लें। 500 ग्राम चीनी थोड़े से पानी में घोलें। एक बोतल में 1 लीटर काले करंट का रस, 2 लीटर पानी और 500 ग्राम चीनी से बनी चाशनी डालें। बोतल को बंद कर दें और किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। यह एक मिश्रण से इस प्रकार भरा जाता है कि 1 /10 कंटेनर मुक्त रहा, अन्यथा किण्वन के दौरान मिश्रण बाहर निकल जाएगा। किण्वित द्रव्यमान को तनाव दें और वाइन में थोड़ा सा फिश ग्लू मिलाएं ताकि तलछट बेहतर तरीके से बैठ जाए और वाइन पारदर्शी हो जाए। तैयार पेय को बोतलों में डालें। ठंडी जगह पर रखें। एक महीने के बाद, शराब का सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 2

शराब उसी तरह से बनाई जाती है जैसे नुस्खा नंबर 1 में वर्णित है। लेकिन यहां प्रति 1 लीटर रस में चीनी की मात्रा 250-300 ग्राम है। परिणाम एक प्रकार का पेय है जो अंगूर से बनी किसी भी शराब के विपरीत है। यह शराब कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है। इसे लाइट टेबल वाइन के रूप में परोसा जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3

पके काले करंट जामुन लीजिए। लकड़ी की सतह पर फैलाएं और इसे धूप में सूखने दें। शाम को इन्हें हटा दिया जाता है। ऐसा 2-3 दिन तक करें। फिर लगाओ पानी स्नानऔर हल्का भाप लें। रस निचोड़ें और चीनी से ढक दें। आप शहद का उपयोग कर सकते हैं। 0.4 लीटर काले करंट के रस के लिए 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। किण्वन और सफाई के बाद पेय की ताकत के लिए, आप 250-300 मिलीलीटर शराब या अच्छा वोदका जोड़ सकते हैं जिसमें पेय में फ्यूज़ल तेल नहीं होता है, क्योंकि वे सुगंध को खराब कर सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को तैयार कंटेनर में डालें और 6 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

पकाने की विधि संख्या 4

अच्छी तरह से पके, पके काले करंट को एक सूखे कटोरे में इकट्ठा करें और कई घंटों के लिए धूप में रख दें। फिर मलबे, डंठल हटा दें और एक तैयार कंटेनर में डाल दें, जिसमें लकड़ी के क्रश से कुचलने के लिए। यदि कुचला हुआ द्रव्यमान काफी गाढ़ा और चिपचिपा है, तो थोड़ी मात्रा में पानी मिलाना बेहतर है। यदि परिणामी द्रव्यमान, इसके विपरीत, काफी तरल है, तो थोड़ी चीनी मिलाई जानी चाहिए और परिणामी मिश्रण को मिलाया जाना चाहिए। एकत्रित कंटेनर को भरा जाना चाहिए 2 /3 मात्रा, अन्यथा मिश्रण किण्वन के दौरान बाहर निकल जाएगा और इससे अतिरिक्त असुविधाएँ पैदा होंगी। कंटेनर को ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जोरदार किण्वन के अंत के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ सील करें, जिसके बीच में एक लकड़ी का पिन डालें। फिर, जब किण्वन खत्म हो जाए, तो बोतल को कसकर बंद कर दें। वाइन को 2-2.5 महीनों के लिए गाढ़े रंग में डाला जाना चाहिए, जिसके बाद तरल को छान लें और जामुन से पूरी तरह से रस निचोड़ लें। शराब को स्पष्ट करें और बोतलों में डालें, कसकर कॉर्क करें। 2-3 सप्ताह के बाद शराब पीने के लिए तैयार है।

मिश्रित काला करंट

पकाने की विधि संख्या 1

एक तामचीनी सॉस पैन में 400 ग्राम चीनी, 200 ग्राम मीठा शहद डालें और थोड़ा पानी डालें। आग पर रखो और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल न लें। तैयार कंटेनर में 1 लीटर काले करंट का रस, 1 लीटर आंवले का रस, 3.5 लीटर पानी और ठंडा सिरप डालें। सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म कमरे में रखें। किण्वन के बाद, शराब को छान लें और मछली गोंद जोड़ें। 10 दिनों के बाद, शराब को साफ कर दिया जाएगा और बोतलबंद, कसकर कॉर्क और तारांकित किया जा सकता है। भंडारण के लिए, इसे तहखाने में कम करें। 5-6 सप्ताह के बाद, शराब पीने के लिए तैयार है। पेय की बोतलों को क्षैतिज रूप से स्टोर करें और जितना संभव हो उतना कम हिलाएं। शराब आराम से और भंडारण में स्थिर तापमान पर रखने पर बेहतर पकती है।

पकाने की विधि संख्या 2

एक तामचीनी बर्तन में 1 लीटर काले और लाल करंट का रस, 5.5 लीटर पानी डालें, 2.5 किलो चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख दें। सॉस पैन को भरा जाना चाहिए ताकि यह 7 ~ 8 सेमी मुक्त रहे। कवर करें और तरल को किण्वित होने दें। रिफाइंड वाइन को बोतलों में डालें और सेलर में स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 3

इस पेय की ताकत 16-18 ° है। सभी जामुन रखें: एक सॉस पैन में लाल, काले करंट, आंवले और ब्लैकबेरी और पानी के स्नान में थोड़ा भाप लें। फिर लकड़ी के क्रश से पाउंड करें और ताजी हवा में ठंडा करें।

जबकि जामुन ठंडा हो रहे हैं, आप 2.5 किलो चीनी और 4 लीटर पानी से चाशनी बना सकते हैं। एक तामचीनी सॉस पैन में चीनी और पानी डालें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। 45-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और बेरी द्रव्यमान में डालें। परिणामी द्रव्यमान और किण्वन को 17-18 डिग्री सेल्सियस पर हिलाएं। किण्वन के दौरान, सतह पर मोल्ड के गठन और एसिटिक किण्वन के गठन को रोकने के लिए लकड़ी के चम्मच से दिन में 2-3 बार हिलाएं।

10-12 दिनों के बाद मिश्रण को छान लें और बेरी के मिश्रण से रस को अच्छी तरह से निचोड़ लें। परिणामस्वरूप रस को एक बोतल में डालें और आगे किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, जिसमें 5-6 सप्ताह लगेंगे। किण्वन के दौरान, कांच की नली के साथ एक कॉर्क का उपयोग किया जाता है। आपके पास एक रबर की ट्यूब भी होनी चाहिए, जिसका एक सिरा कांच की नली पर रखा जाए और दूसरा पानी में रखा जाए (चित्र 10)।

अंजीर। 10. कांच और रबर ट्यूब के साथ कॉर्क

6 सप्ताह के बाद तलछट नीचे तक गिर जाएगी और शराब साफ हो जाएगी। अब इसे बोतलबंद किया जा सकता है और तहखाने में उतारा जा सकता है। इस शराब को 2 महीने के लिए डाला जाता है, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 4

उपजी और मलबे से 3 किलो काले करंट बेरीज और 3 किलो आंवले को छील लें। तैयार कंटेनर में 6 किलो जामुन डालें और 3 लीटर पानी डालें। जामुन को दबाया नहीं जाना चाहिए। परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखें और 18-20 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तरल को छान लें और जामुन को निचोड़ लें। तरल को तैयार कंटेनर में रखें और स्पष्टीकरण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर रस को दूसरे कंटेनर में डालें, ध्यान से ताकि तलछट हिल न जाए। 3 लीटर रस और 0.5 लीटर वोदका की दर से मजबूत सफेद शराब या अच्छा वोदका मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, कंटेनर को कसकर सील करें, 3-3.5 महीने के लिए छोड़ दें। मीठी मदिरा के प्रेमियों के लिए, चीनी का उपयोग किया जा सकता है, जिसे स्वाद के लिए लिया जाता है।

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जीवन और तनाव की तनावपूर्ण लय हमें आंतरिक तनाव को दूर करने और आराम करने के लिए मानसिक गतिविधियों की तलाश करती है। यह शौक घर पर वाइन बनाना, वाइनमेकिंग की सभी पेचीदगियों को सीखना और विभिन्न जामुन और फलों से घर का बना वाइन विकल्प हो सकता है। अंगूर, रसभरी, चेरी, शहतूत, करंट और कई अन्य जामुन से बने मादक पेय आपको उनकी सुगंध और मंत्रमुग्ध कर देने वाले स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

घर पर वाइन बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कई चरण शामिल हैं, जिसमें महारत हासिल करने के बाद आप निश्चित रूप से वाइनमेकिंग के मास्टर बन जाएंगे। आपके शौक में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन इसके लिए धैर्य, अवलोकन और देवताओं के लिए जादुई अमृत बनाने की इच्छा की आवश्यकता होगी।

वाइन बनाने के लिए अंगूर, फल, जामुन उपयुक्त हैं। गढ़वाले, मजबूत, सूखे, मीठे, अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठे, वैराइटी या मिश्रित जैसे विभिन्न प्रकार की वाइन हैं।

घर पर वाइन की चरण-दर-चरण तैयारी

स्टेज I: वाइन यीस्ट की खरीद

स्वादिष्ट बनाने के लिए घर का बना शराबआपको कच्चे माल की कटाई या खरीद से डेढ़ सप्ताह पहले, समय से पहले, तथाकथित खमीर, वाइन लीवन तैयार करने की आवश्यकता है। सूक्ष्म खमीर जीव जामुन और फलों के बाहरी भाग पर कॉलोनियों में रहते हैं। अंगूर में उनमें से कई विशेष रूप से हैं।

वाइन यीस्ट कैसे बनाये

पकाने की विधि संख्या १

हम एक सिरेमिक मोर्टार (आप उन्हें स्ट्रॉबेरी, चेरी या करंट से बदल सकते हैं) में बिना पके हुए रसभरी के आधा लीटर कंटेनर को पीसते हैं, उन्हें 1 लीटर ग्लास जार में डालें, आधा गिलास चीनी और एक गिलास पानी डालें।

हम जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं और चीनी के उच्च गुणवत्ता वाले मिश्रण और विघटन के लिए इसकी सामग्री को ध्यान से हिलाते हैं। गहरे रंग की बोतल में डालें, कई परतों में धुंध के साथ कवर करें और एक लोचदार बैंड के साथ ठीक करें।

हम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए बोतल को 4-5 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म (25-27 डिग्री) जगह पर रख देते हैं। आवंटित समय के बाद, किण्वित द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और एक उच्च गुणवत्ता वाला वाइन लेवन प्राप्त करें।

पकाने की विधि संख्या 2

में लीटर जारकसा हुआ रसभरी (2 कप) डालें, आधा गिलास पानी, कुछ चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वोदका या शराब डालें (हम फार्मेसी में खरीदते हैं) शराब को वोदका से बदला जा सकता है - 6 चम्मच।

मिश्रण में अमोनिया की कुछ बूंदों को हिलाएं और डालें। हम जार को कमरे के तापमान के साथ एक अस्पष्ट जगह पर रख देते हैं और हर दिन मिश्रण को हिलाने की कोशिश करते हैं। वाइन यीस्ट 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाता है.

स्टार्टर का उपयोग इसकी तैयारी की तारीख से 10 दिनों के बाद नहीं किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, खमीर बोतल के नीचे बस जाएगा, और इसलिए यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बोतल के नीचे उनकी एकाग्रता गर्दन के नीचे की तुलना में बहुत अधिक है।

तथाकथित "क्राउटन" के लिए हम निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करते हैं:

• 200 ग्राम वाइन यीस्ट: 100 ग्राम तलछट: 10 लीटर रस।

मिठाई शराब बनाने के लिए:

• 300 ग्राम: 10 लीटर रस।

चरण II: कच्चे माल की तैयारी

केवल पके फल और जामुन शराब के लिए उपयुक्त हैं। अधिक पके फलों से सिरका तेजी से खट्टा होता है, और अपरिपक्व फलों में, एसिड की अधिकता आपको उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने से रोकेगी। कच्चे माल को छांटना चाहिए, सड़े और फफूंदी वाले नमूनों को बिना किसी अफसोस के हटा देना चाहिए, अन्यथा कुछ जामुन भी शराब की पूरी मात्रा को नष्ट कर सकते हैं। जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, ऐसे जामुन में बैक्टीरिया होते हैं जो शराब सामग्री के लिए अवांछनीय होते हैं।

जामुन और फलों को सूखे, सूखे दिनों में चुनना चाहिए। उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है (सूक्ष्मजीव उनकी सतह पर रहते हैं), लेकिन तुरंत कार्रवाई में आ जाते हैं। यदि फलों में बड़े बीज होते हैं, तो उन्हें पहले हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा बादाम की कड़वाहट और असामान्य गंध शराब में स्थानांतरित हो जाएगी।

चरण III: कच्चे माल को पीसना या लुगदी प्राप्त करना obtaining

घर पर वाइन बनाने का यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है! आमतौर पर बेरी को कुचल दिया जाता है, और यह न केवल अंगूर पर लागू होता है। ऐसा करने के लिए, एक प्रेस का उपयोग करें, एक बड़े ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की और विशेष graters।

सभी स्थिरता भागों स्टेनलेस स्टील, लकड़ी या सिरेमिक लेपित होना चाहिए। शराब के कच्चे माल में उच्च अम्लता होती है और कम गुणवत्ता वाली सामग्री पर यह जल्दी से ऑक्सीकरण करता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया में मंदी, अंतिम उत्पाद के बाहरी स्वाद और गंध आती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जामुन या फलों को प्यूरी में पीसना अस्वीकार्य है। मैश किए हुए आलू से हमें कम से कम रस मिलता है।

चरण IV: लुगदी का किण्वन और निष्कर्षण

सूक्ष्मजीवों के काम के दौरान, शराब के लिए आप जिन कच्चे माल का उपयोग करते हैं, वे रस में रंग और सुगंध को स्थानांतरित करते हैं। इसलिए, कुचल फल-जामुन से बनी होममेड वाइन अधिक स्वादिष्ट होती है, शुद्ध रस से बने पेय की तुलना में एक तीव्र रंग और सुगंध होती है।

पल्प पर होममेड वाइन कैसे बनाएं?

हम कुचल कच्चे माल को एक ग्लास कंटेनर (या ओक बैरल) में डालते हैं जिसमें पूरी मात्रा में लुगदी के लिए उपयुक्त क्षमता होती है। उपरोक्त अनुपात में तैयार वाइन यीस्ट डालें और शुद्ध पानी को 25 डिग्री तक गर्म करें - 0.25 लीटर पानी प्रति 1 किलो गूदे की दर से। वो। 5 किलो गूदे में 1.25 लीटर पानी डालें। किण्वन टैंक को इसकी मात्रा के 2/3 तक भरा जाना चाहिए, और नहीं। आप सभी कच्चे माल को 3 लीटर के डिब्बे में भी वितरित कर सकते हैं।

हम बोतल की गर्दन को कई परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे किण्वन के लिए 20-22 डिग्री के तापमान वाले कमरे में रख देते हैं, जो अगले दिन दिखाई देता है। किण्वन लुगदी की सतह पर एक फोम कैप की उपस्थिति के साथ होता है, जिसे हम शेष द्रव्यमान के साथ दिन में दो बार मिलाते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं।

हिलाना जरूरी है, नहीं तो पूरा द्रव्यमान खट्टा हो सकता है और आपको शराब नहीं मिलेगी, लेकिन घर का बना सिरका... लगभग एक सप्ताह के बाद, लुगदी को पहले से ही सूखा जा सकता है, या बल्कि निचोड़ा जा सकता है। 10 किलो गूदा लगभग 5-6 लीटर प्राकृतिक रस देता है।

पहला दबाव शराब सामग्री, अभिजात वर्ग की सर्वोत्तम गुणवत्ता की गारंटी देता है, कोई कह सकता है। पहली बार घुमाने के बाद गूदे में पानी डालने और फिर से रस निचोड़ने से हमें एक टेबल प्रकार का पेय मिलता है। घरेलू परिस्थितियों में बेरी या फ्रूट वाइन बनाने की तकनीक में गूदे के साथ दबाने के सभी उत्पादों को एक कंटेनर (पहले और बाद में दबाने) में मिलाना शामिल है। हम नीचे इस चरण पर विचार करेंगे।

स्टेज V: पौधा तैयार करना

यह कदम इस सवाल का जवाब देता है कि गुणवत्ता वाली होममेड वाइन बनाने के लिए पौधा कैसे लगाया जाए। पौधा शराब का आधार है, और इसलिए इसके सही पैरामीटर होने चाहिए।

प्राकृतिक पौधा में आमतौर पर उच्च अम्लता और कम चीनी सामग्री होती है। केवल अंगूर और कुछ फलों (सेब, कुछ किस्मों के नाशपाती) का अच्छा प्रदर्शन होता है। बाकी जामुन टार्टरिक एसिड और कम चीनी की एक उच्च सामग्री के साथ रस देते हैं, और इसलिए पानी और चीनी के अतिरिक्त के साथ कमजोर पड़ने की आवश्यकता होती है।

हम वोर्ट के लिए नरम, फ़िल्टर्ड, गंधहीन और एक तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ पानी लेते हैं। चीनी को पहले घोलना चाहिए, चाशनी को उबालने की सलाह दी जाती है, इसे ठंडा होने वाले पौधा में डालकर।

पानी और चीनी के सभी अनुपात उन फलों और जामुनों पर निर्भर करते हैं जिनसे आप शराब बनाते हैं। रस जितना अधिक अम्लीय होगा, आपको उतना ही अधिक पानी और चीनी मिलानी होगी। हमने एक तालिका में चीनी और पानी के मूल अनुपात को संक्षेप में प्रस्तुत किया है:

रस - 1 लीटर	पानी की मात्रा, मिली	चीनी की मात्रा, जी	किले, वॉल्यूम।
सेब	100	240	14-15
गहरा लाल	500	370	16-18
चेरी	500	350	15-16
ब्लूबेरी	200	300	14-15
काले और लाल करंट का मिश्रण	1100	530	13-15
करौंदा	200	250	14-15

• बिना पानी के 1 लीटर पौधा में 20 ग्राम चीनी शराब को 1% बढ़ा देती है।

वो। यदि आप एक लीटर पौधा में 180 ग्राम चीनी मिलाते हैं, तो शराब की अनुमानित ताकत 18 वोल्ट होगी। प्लेट का विश्लेषण करने के बाद, आप पहले से ही विभिन्न रसों के लिए पानी और चीनी की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं। यह भी ध्यान रखें कि पानी में चीनी मिलाने से इसकी मात्रा निम्न अनुपात में बढ़ जाती है: 60 मिली पानी में 60 ग्राम चीनी 70 मिली चाशनी देती है। तदनुसार, हमारे पौधा की मात्रा भी बढ़ेगी।

अनुभवी विजेता लगभग निम्नलिखित अनुपात में रहने की सलाह देते हैं:

• 3 किलो जामुन - 3 लीटर पानी। कुल - 6 किलो। फिर ठीक एक तिहाई चीनी की जरूरत है। वो। 6 किलो को 3 से विभाजित करें और 2 किलो चीनी प्राप्त करें।

बेशक, इस तरह की गणना करना आसान है, लेकिन यह बहुत अनुमानित है। जब आप अपना घर का बना वाइन रेसिपी बनाते हैं, तो आपकी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के अनुरूप आपके अपने अनुपात होंगे।

चरण VI: वाइन का किण्वन आवश्यक है और इसके आगे स्पष्टीकरण

इसलिए, दो-तिहाई क्षमता के लिए वोर्ट तैयार करने और तैयार कंटेनर में वर्कपीस डालने के बाद, हमें एक पानी की सील बनाने की जरूरत है ताकि परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड कंटेनर को वोर्ट के साथ छोड़ दे, और ताजा ऑक्सीजन प्रवेश न करे। ऐसा करने के लिए, बोतल को कॉर्क या किसी अन्य ढक्कन से सुरक्षित रूप से सील कर दिया जाना चाहिए, और इसके केंद्र में एक छेद बनाया जाना चाहिए, जहां गैस निकालने के लिए एक पतली ट्यूब डाली जानी चाहिए।

आमतौर पर, फार्मेसी पिपेट से एक गिलास कंटेनर के ढक्कन में डाला जाता है और उस पर एक प्लास्टिक या रबर ट्यूब लगाई जाती है (आप इसे एक पतली कैम्ब्रिक से बदल सकते हैं, जिसे हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है)। इस ट्यूब को पानी के साथ किसी भी कंटेनर में उतारा जाना चाहिए।

हम लगभग 20-25 दिनों के लिए 20-22 डिग्री के कमरे के तापमान के साथ कंटेनर को तैयार पौधा के साथ एक अंधेरी जगह (पूरी तरह से अंधेरा नहीं, लेकिन सीधे धूप के बिना) में डालते हैं। सुविधा के लिए, हम इसे फर्श पर नहीं, बल्कि एक स्थिर स्टूल या स्टैंड पर रखते हैं, ताकि बाद में "शराब को लीज़ से निकालना" सुविधाजनक हो।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी अल्कोहल में बदल जाती है, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो उस स्ट्रॉ से निकल जाती है जिसे आपने वोर्ट की बोतल प्रदान की थी। किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे धीमी हो जाती है, जिसे पानी के जार में हवा के बुलबुले की गतिविधि से देखा जा सकता है।

अगले 2-3 हफ्तों के लिए, किण्वित शराब सामग्री को स्पष्ट करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, खमीर धीरे-धीरे मर जाता है, बोतल के नीचे तक डूब जाता है, इसके साथ पौधे में सभी ठोस कण होते हैं। जब यह चरण पूरी तरह से समाप्त हो जाता है, तो हमें इस तलछट को बसे हुए उत्पाद से अलग करना होगा। इस प्रक्रिया को "तलछट से शराब को अलग करना" कहा जाता है।

स्टेज VII: लीज़ से वाइन निकालना

यह चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। यदि आप मृत खमीर कवक के साथ शराब सामग्री को अधिक उजागर करते हैं, तो वे इसे एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद देंगे। इसलिए, हमें लगभग 1 सेमी के व्यास के साथ रबर या प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके बसे हुए शराब को सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए।

सावधानी से, ताकि बोतल को हिलाएं नहीं (अन्यथा तलछट आसानी से उठ जाएगी और हमारे कीमती अमृत को मैला कर देगी), इसे खोलें और ट्यूब को तरल में कम करें, इसके सिरे को तलछट स्तर से कम से कम 2-3 सेमी ऊपर कम करें। ट्यूब के मुक्त सिरे के साथ, हम हवा का एक छोटा चूषण करते हैं और स्पष्ट वाइन की धारा को तैयार साफ डिश में निर्देशित करते हैं।

स्टेज VIII: होममेड वाइन की बॉटलिंग और स्टोरेज

तो सूखी शराब हमें घर पर बनाकर मिलती है। इसे गहरे रंग की कांच की बोतलों में स्टोर करना बेहतर है ( सही विकल्प- स्पार्कलिंग वाइन की फैक्ट्री बोतल - शैंपेन), कॉर्क के साथ बंद करें और क्षैतिज स्थिति में रखें।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। हम उन्हें हिलाने या एक स्थान से दूसरे स्थान पर स्थानांतरित करने की कोशिश नहीं करते हैं, क्योंकि प्रकाश किण्वन में अभी भी कई सप्ताह लग सकते हैं। पेय 60 दिनों में परोसने के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो जाएगा।

यदि आपको सूखी मदिरा पसंद नहीं है, तो आप डालते समय कंटेनर में चीनी मिला सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद को पिघलाना बेहतर होता है, क्योंकि घर का बना शराब चीनी के साथ खराब होता है।

अगर आप मीठी और मिष्ठान वाइन को स्टोर करना चाहते हैं तो छानी हुई स्टार्टर ड्रिंक में चीनी डालकर घोलें। फिर दोबारा छान लें। कांच के कंटेनरों में डालें (अधिमानतः 0.7 लीटर की बोतलें) और उन्हें क्षैतिज स्थिति में रखकर, 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें, अर्थात। एक ठंडे तहखाने में। अन्य शर्तों के तहत, शराब किण्वित हो सकती है और खट्टा हो सकती है।

विभिन्न प्रकार की होममेड वाइन बनाना

सूखी होममेड वाइन में चीनी और अल्कोहल की क्षमता को बदलकर, हम हर स्वाद और प्रकार के लिए एक पेय बना सकते हैं:

इस मिश्रित शराब को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 500 ग्राम काले करंट, 500 ग्राम रसभरी, 500 ग्राम शुरुआती सेब, 500 ग्राम लाल करंट, 500 ग्राम चेरी, 500 ग्राम शुरुआती नाशपाती, 500 ग्राम प्लम (चेरी प्लम), 500 ग्राम आंवले, 900 ग्राम चीनी, 4 लीटर वोदका।

घर पर मिश्रित बेरी वाइन को धीरे-धीरे तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि जामुन और फल पकते हैं। हम 10 लीटर की मात्रा के साथ एक ग्लास कंटेनर तैयार करते हैं। हम पके हुए बगीचे स्ट्रॉबेरी को छांटते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, तैयार कंटेनर में डालते हैं, 400 मिलीलीटर वोदका डालते हैं और 100 ग्राम चीनी डालते हैं।

हम पानी की सील के साथ एक कॉर्क के साथ कंटेनर को बंद कर देते हैं, इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम धीरे-धीरे तैयार करते हैं और कंटेनर में रास्पबेरी, करंट, आंवले और अन्य सभी जामुन और फल डालते हैं।

हम सबसे पहले चेरी, चेरी और प्लम से बीज निकालते हैं। सेब और नाशपाती से डंठल और कोर हटा दें।

जब अस्सोर्टी बेरी वाइन की सारी सामग्री बोतल में रख दी जाए, तो इसे कॉर्क से बंद कर दें और 4 महीने के लिए छोड़ दें।

समय-समय पर तरल को हिलाएं।

परिणामी शराब को फ़िल्टर्ड, फ़िल्टर्ड, बोतलबंद किया जाता है और उपयोग से पहले 2-3 महीने के लिए रखा जाता है।

घर पर शहद के साथ मिश्रित शराब

शहद के साथ घर का बना मिश्रित शराब में निम्नलिखित तत्व होते हैं: 500 मिलीलीटर सेब का रस, 500 मिलीलीटर नाशपाती का रस, 500 मिलीलीटर लाल करंट का रस, 500 मिलीलीटर सफेद करंट का रस, 4 किलो शहद, 20 ग्राम खमीर, 4 लीटर गर्म पानी।

हम शहद को 4 लीटर गर्म पानी में घोलते हैं, जब तक झाग आना बंद न हो जाए तब तक उबालें।

हम फोम हटाते हैं। सिरप को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, इसे किण्वन कंटेनर में डालें, खमीर डालें, फल और बेरी का रस डालें।

किण्वन के अंत में, शराब को तलछट से हटा दें, इसे दूसरे बर्तन में डालें और 2-3 महीने तक खड़े रहें।

हम तैयार शराब को छानते हैं और इसे बोतल में डालते हैं।

बेरी जूस के मिश्रण से मिश्रित शराब

बेरी के रस के मिश्रण से बनी मिश्रित शराब के लिए: 5 लीटर लें स्ट्रॉबेरी का रस, 3 लीटर लाल करंट का रस, 2 लीटर नाशपाती का रस, 2 किलो चीनी।

नाशपाती और लाल करंट के रस के साथ स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, एक कांच के कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

फिर हम मिश्रण को छानते हैं, दूसरे बर्तन में डालते हैं और 24 घंटे के लिए रख देते हैं।चीनी डालकर, पानी की सील से कॉर्क से बंद करके 1 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

हम परिणामस्वरूप शराब को तलछट से निकालते हैं, इसे सील करते हैं और इसे एक और 1 महीने के लिए रखते हैं, सप्ताह में एक बार कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। हम तैयार शराब को बोतलों में डालते हैं।

मेहमानों और रिश्तेदारों को व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना कितना सुखद है घर का बना, दुनिया के विभिन्न व्यंजनों के नए व्यंजनों को आजमाएं! अपनी खुद की शराब बनाना और भी असामान्य है। घर का बना शराब एक सुखद पेय है (मादक!) साथ उज्ज्वल स्वादऔर आपके पसंदीदा जामुन या फलों की सुगंध (या शायद उनमें से एक संयोजन)। आज हम देखेंगे कि स्वाद के पूरे पैलेट को संरक्षित करने के लिए घर पर वाइन को सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

घर का बना शराब: महत्वपूर्ण बिंदु

• एक साफ कमरा और साफ बर्तन प्रदान करना सुनिश्चित करें।
• ओक बैरल में घर का बना शराब बनाना आदर्श है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है तो निराश न हों। कांच की बोतलों में शराब कम स्वादिष्ट नहीं निकलेगी (मुख्य बात यह है कि अन्य सभी सिफारिशों का पालन करना है)। इस तरह के कांच के सिलेंडरों में रबर ट्यूबों के साथ तंग, सीलबंद ढक्कन होने चाहिए (ट्यूबों को अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, हवा को किनारे पर कहीं भी रिसाव नहीं करना चाहिए)।
• स्वादिष्ट होममेड वाइन के लिए एक शर्त उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल है। घर का बना वाइन स्वाद में बहुत विविध हो सकता है, क्योंकि आप विभिन्न फलों और जामुनों से घर पर वाइन बना सकते हैं। नाशपाती, सेब, आलूबुखारा, खुबानी, करंट, अंगूर और कई अन्य प्रकार के कच्चे माल करेंगे, मुख्य बात उनकी गुणवत्ता है। यह बिना किसी नुकसान के और बिना सड़ांध के मध्यम पके फल और जामुन होने चाहिए। यांत्रिक क्षति को काटा जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक सेब पर एक काला धब्बा)।
• शराब बनाने से पहले, कच्चे माल को आमतौर पर धोया नहीं जाता है, क्योंकि खाल पर खमीर बहुत किण्वन में योगदान देता है जो कि हमारी शराब "उत्पादन" करता है। उदाहरण के लिए, एक बहुत गंदा सेब, एक तौलिया से साफ किया जा सकता है।

आवश्यक शर्तें भी हैं, जिनकी पूर्ति स्वादिष्ट होममेड वाइन प्राप्त करने की कुंजी है।

1. चीनी का अनुपात। चीनी की मात्रा सिद्धांत के अनुसार शराब की ताकत को प्रभावित करेगी: चीनी में वृद्धि से शराब की ताकत बढ़ जाती है। यदि आप फोर्टिफाइड वाइन चाहते हैं, तो अधिक चीनी डालें। कच्चे माल की विशेषताओं पर ही विचार करें। उदाहरण के लिए, सेब काफी मीठे हो सकते हैं, इसलिए मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। बहुत अधिक चीनी शराब बनाने में एक महत्वपूर्ण चरण की विफलता का कारण बन सकती है - किण्वन।
2. किण्वन के लिए इष्टतम तापमान निर्धारित करें और बनाए रखें। यह लगभग 20-25 डिग्री के बराबर है।
3. किण्वन के दौरान माध्यम की इष्टतम अम्लता का निरीक्षण करें। यह 0.5-0.6% है। रस की अत्यधिक अम्लता शराब को अस्थिर और बेस्वाद बना देगी।

घर पर वाइन बनाने के लिए, आपको तीन मुख्य चरणों से गुजरना होगा:

1. गुणवत्ता वाले कच्चे माल से रस प्राप्त करना पौधा कहलाता है;
2. पौधा किण्वन;
3. परिणामी शराब का स्पष्टीकरण।

अब, इन चरणों के माध्यम से, हम क्रमिक रूप से विचार करेंगे कि घर पर वाइन कैसे बनाई जाती है।

कच्चे माल से रस प्राप्त करना

• हम उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल तैयार करते हैं, ध्यान से फलों और जामुनों का चयन करते हैं, गंदे या सड़े हुए फलों से छुटकारा पाते हैं, गंदे लोगों को पोंछते हैं (याद रखें - धोना अवांछनीय है, आप मुख्य प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी बैक्टीरिया को धो देंगे - किण्वन )
• हम जामुन को एक क्रश के साथ गूंधते हैं, फलों को जूसर या एक शक्तिशाली इलेक्ट्रिक ग्रेटर के माध्यम से पारित किया जा सकता है। हम सारा रस निकाल लेते हैं।
• अब आपको अधिकतम पारदर्शिता के लिए रस को छानने की जरूरत है। इसे धुंध की कई परतों से गुजारें, आपको ऐसे कई आधान करने की आवश्यकता हो सकती है। शुद्धिकरण का यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि हमें पेक्टिन से छुटकारा मिलता है, जो शराब की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। इस तथ्य के अलावा कि पेक्टिन के कारण शराब बादल बन सकती है, किण्वन के दौरान वे अल्कोहल छोड़ सकते हैं, जो इसकी विषाक्तता के लिए खतरनाक है - इथेनॉल।
• रस को छान लें, चीनी डालें। अधिकांश जामुन और फलों में चीनी की मात्रा 10% होती है, अंगूर के अपवाद के साथ, इसमें 16-25% चीनी होती है। हम चीनी की मात्रा को 10-15% बढ़ाते हैं, यानी प्रति लीटर रस में लगभग 100-150 ग्राम चीनी मिलाते हैं। चीनी मिलाते समय महत्वपूर्ण बिंदु (ऊपर देखें) याद रखें।
• यदि रस बहुत मीठा है (उदाहरण के लिए, सेब का रस), तो इसे अम्लीय वातावरण के साथ संतुलित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, करंट का रस, बेर का रस या कोई अन्य अम्लीय रस। यदि रस बहुत अम्लीय है, तो इसे पानी से पतला किया जाना चाहिए, अम्लता को इष्टतम तक कम करना (यह स्वाद का मामला है)।

किण्वन प्रक्रिया

• तैयार रस को साफ बोतलों में या एक संकीर्ण गर्दन वाले बैरल में डालें। हम कंटेनरों को मात्रा के 2/3 से भरते हैं, क्योंकि किण्वन की प्रक्रिया में परिणामस्वरूप फोम के लिए एक जगह होनी चाहिए, वे कहते हैं, शराब यहां "खेलता है"।
• हम इसे एक ढक्कन के साथ एक भूसे के साथ सील करते हैं। हम ट्यूब के सिरे को एक गिलास पानी में डालते हैं। यह डिज़ाइन हमें किण्वन प्रक्रिया का निरीक्षण करने की अनुमति देगा - कांच में हवा के बुलबुले निकलेंगे। बुदबुदाहट की इस प्रक्रिया का मतलब होगा कि आपने सब कुछ ठीक किया है। हमारे कंटेनर में हवा नहीं आनी चाहिए, नहीं तो सब कुछ खराब हो जाएगा।

घरेलू शराब

• आइए बातचीत के अंतिम चरण पर चलते हैं कि घर पर शराब कैसे बनाई जाती है।
• लगभग एक सप्ताह के लिए, आप एक जोरदार किण्वन का निरीक्षण करते हैं। लेकिन चूंकि हमें स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली शराब चाहिए, इसलिए हम जल्दी नहीं करेंगे और 1-2 महीने इंतजार करेंगे। इस बार वाइन 20-25 डिग्री के तापमान पर खड़ी है, याद है? किण्वन के लिए इष्टतम तापमान।
• इस समय के बाद, शराब को एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर "आराम" देना आवश्यक है। इस समय, शराब पारदर्शी हो जाएगी, क्योंकि सभी तलछट नीचे तक जाएगी।
• अब आपको शराब को बोतलों में डालने की जरूरत है ताकि तलछट न बढ़े, इसके लिए एक नली का उपयोग करें। बोतलबंद शराब को कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है और 10 डिग्री से अधिक के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।

यहां बताया गया है कि घर पर वाइन कैसे बनाई जाती है। स्वादिष्ट पेयउत्सव के खाने के लिए या स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए मसालेदार अतिरिक्त!

घर का बना वाइन किसी भी मौसमी जामुन से आसानी से बनाया जा सकता है। प्रत्येक किस्म के लिए, एक विशेष तकनीक है जो आपको पेय के स्वाद और सुगंध को प्रकट करने की अनुमति देगी। आज हम आपको अलग-अलग बेरीज से बेहतरीन होममेड वाइन रेसिपी पेश करेंगे।

ब्लैकबेरी वाइन

इस पेय में एक अद्भुत गंध है और मूल स्वाद... हम आपको होममेड बेरी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जिसे आप आसानी से अभ्यास में ला सकते हैं:

• इसमें 2.5 किलोग्राम जामुन डालकर अच्छी तरह मैश कर लें।
• ब्लैकबेरी के ऊपर छह लीटर पानी डालें और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें। एक अलग कटोरे में तरल छोड़ दें, जामुन को अपने हाथों से मैश करें और उन्हें फिर से पानी से भरें (आपको चार लीटर चाहिए)।
• छह घंटे के बाद, ब्लैकबेरी को छान लें, और फिर जामुन को निचोड़ कर फेंक दें।
• दोनों अर्क को एक साथ मिलाकर उनमें 250 ग्राम शहद और डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को लकड़ी के बैरल में डालें, कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

छह महीने में आप एक अद्भुत सुगंधित पेय का आनंद ले सकेंगे।

गुलाब की शराब

यहाँ घर पर जामुन से शराब बनाने का एक सरल नुस्खा है। हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और क्रियाओं के क्रम को ठीक से दोहराएं:

• एक किलोग्राम पके गुलाब के कूल्हों को अच्छी तरह से छीलकर बहते पानी में धो लें।
• सभी बीज हटा दें और फिर जामुन को 5 लीटर जार में स्थानांतरित करें।
• चाशनी (तीन लीटर पानी में एक किलोग्राम चीनी) को एक कटोरे में डालें और एक ढीले कपड़े से ढक दें।
• भविष्य की शराब को तीन महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाना याद रखें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत चुका हो, तो रस को छान लें, इसे बोतल में डाल दें और इसे तहखाने में रख दें (आप इसे रेत के डिब्बे में भी रख सकते हैं)।

याद रखें कि आप जितनी देर तक शराब को स्टोर करेंगे, वह उतनी ही मजबूत होती जाएगी।

मजबूत रेड करंट वाइन

यह पेय आपको पिछली गर्मियों के तेज धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा। होममेड रेड करंट वाइन की रेसिपी यहाँ पढ़ें:

• छह किलोग्राम जामुन को पीस लें, और फिर उन्हें 1.5 किलोग्राम चीनी और एक लीटर पानी में मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि वाइन में तीखा स्वाद हो, तो टहनियों को निकालने की आवश्यकता नहीं है।
• करंट के किण्वन तक प्रतीक्षा करें, और फिर तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें।
• दस लीटर शराब के लिए, आपको एक किलोग्राम चीनी और एक लीटर वोदका की आवश्यकता होगी (आप इसे ब्रांडी से बदल सकते हैं)। सामग्री हिलाओ और सात सप्ताह तक बैठने दो।
• उसके बाद, शराब को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

चार महीने में पेय तैयार हो जाएगा।

घर का बना फ्रोजन बेरी वाइन रेसिपी

यदि आपके फ्रीजर में स्ट्रॉबेरी और चेरी हैं, तो आप आसानी से उनसे एक स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय तैयार कर सकते हैं। इसकी तैयारी की रेसिपी नीचे पढ़ें:

• एक ब्लेंडर बाउल में 500 ग्राम पिसी हुई चेरी और 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी मिलाएं।
• एक गिलास पानी में 250 ग्राम चीनी डालें।
• भोजन को फेंटें और एक जार में डालें।
• एक गिलास पानी में दो ग्राम खमीर और एक चम्मच चीनी मिलाएं, और फिर जामुन के ऊपर तरल डालें।
• भविष्य की शराब में एक और गिलास पानी डालें, जार को धुंध से बंद करें, कई परतों में मुड़ा हुआ है, और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। दिन में कम से कम एक बार बर्तनों को हिलाएं।
• जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तरल को छान लें, इसे एक नए जार में डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और एक अंधेरी जगह में पानी की सील के नीचे रखें।
• दो सप्ताह के बाद छानने की प्रक्रिया को दोहराएं। वाइन का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी डालें।

उसके बाद, शराब को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए बोतलबंद या तुरंत सेवन किया जा सकता है।

घर का बना ब्लैककरंट वाइन रेसिपी

वाइनमेकर करंट के बहुत शौकीन होते हैं, क्योंकि यह बेरी अच्छी तरह से किण्वित होती है, और पेय का स्वाद असामान्य और स्वादिष्ट होता है। ब्लैककरंट वाइन बहुत तीखी होती है, और इसलिए इसे अक्सर अन्य घटकों को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन हम आपको होममेड बेरी वाइन की एक क्लासिक रेसिपी पेश करना चाहते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी के तीन भाग।
• एक भाग चीनी।
• जामुन के दो टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

• जामुनों को छाँट लें और उन्हें एक चौड़े गले वाले पात्र में रख दें। इसे ब्लेंडर, मिक्सर या हाथ में किसी अन्य साधन से पीस लें।
• आधी चीनी में घोलें गर्म पानीऔर फिर सिरप को करंट में डालें।
• व्यंजन को चीज़क्लोथ से ढक दें और कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। याद रखें कि समय-समय पर तरल को हिलाएं या इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
• भविष्य की शराब को तनाव दें, इसे जार में डालें और इसे पानी की सील से बंद कर दें। रस का प्रयास करें और यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ें।
• दो या तीन सप्ताह के बाद, जब किण्वन बंद हो जाए, तो वाइन को नए जार में डालें और इसे फिर से पानी की सील से बंद कर दें। शराब को ठंडी जगह पर रखें।
• हर तीन सप्ताह में, वाइन को तनाव में डालना चाहिए और मिठास के लिए परीक्षण करना चाहिए।

कुछ महीनों के बाद, पेय को बोतलों में डालें और तहखाने में रख दें। ऐसी शराब को डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, क्योंकि हमने इसकी तैयारी के लिए परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया था।

टकसाल के साथ

घर का बना बेरी वाइन व्यंजन इतने विविध हैं कि उनमें से चुनना मुश्किल है। लेकिन हम एक अद्भुत विकल्प प्रदान करते हैं जो तैयार करना आसान है और आपकी अधिक ऊर्जा नहीं लेता है।

• एक चाशनी को दो किलोग्राम चीनी और तीन लीटर पानी के साथ उबालें।
• एक छोटे कंटेनर में एक नींबू का रस और पुदीने का एक बड़ा गुच्छा रखें। खाने के ऊपर थोड़ी सी चाशनी डालें और ढक्कन बंद कर दें। तरल के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
• तीन किलोग्राम ब्लूबेरी कुल्ला, उनके माध्यम से छाँटें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी तक काट लें।
• तैयार भोजन और चाशनी को एक बड़ी बोतल में डालें। शराब को सात दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, इसे नियमित रूप से हिलाना याद रखें।
• जब सही समय बीत चुका हो, तो ध्यान से तरल निकालें ताकि जामुन को परेशान न करें।
• एक लंबी ट्यूब से सुसज्जित ढक्कन के साथ नए व्यंजन बंद करें। ट्यूब के सिरे को पानी में रखें और दस दिनों के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, शराब की बोतल लें और इसे चार महीने तक पकने दें।

स्ट्रॉबेरी वाइनberry

बेरीज से होममेड वाइन बनाने की सभी रेसिपी एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं, लेकिन उनके बीच कुछ अंतर हैं। इसलिए, हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें:

• एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी के माध्यम से जाओ, जामुन से उपजी हटा दें, और फिर उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
• स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से काट लें या छलनी से छान लें। इसमें एक किलो चीनी डालकर मिला लें।
• मैश किए हुए आलू को चौड़े गले वाले कंटेनर में डालें, 500 मिली . में डालें गर्म पानीऔर चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• जब आवश्यक अवधि बीत जाए, तो फोम को हटा दें और तरल को पेपर फिल्टर और एक छलनी के माध्यम से छान लें।
• पेय में आधा लीटर वोदका डालें, हिलाएं, साफ बोतलों में डालें और तहखाने में डालें।

कुछ ही दिनों में आप स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन का स्वाद चख सकेंगे।

रेड रोवन वाइन

यह असामान्य निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा। होममेड रोवन बेरी वाइन की रेसिपी नीचे पढ़ें:

• रोवन बेरीज को शाखाओं से अलग करें और अंदर रखें फ्रीज़र 12 घंटे के लिए। उसके बाद, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म करें।
• रस निकालें (इसे बचाने की जरूरत है) और जामुन को गर्म पानी से भरें। इस बार उन्हें पांच घंटे के लिए छोड़ना होगा।
• तनावपूर्ण तरल पदार्थ मिलाएं। प्रत्येक लीटर वाइन के लिए एक लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी लें।
• पौधा में जोड़ें खमीर स्टार्टरऔर शराब के किण्वन की प्रतीक्षा करें। इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें।
• कुछ हफ्तों के बाद, तरल को छान लें और इसे साफ बोतलों में डाल दें।

शराब को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चोकबेरी वाइन

यहाँ एक स्वादिष्ट पेय के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है:

• जामुन के माध्यम से जाओ और उन्हें अपने हाथों से मैश करें। आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• पहाड़ की राख में चीनी (1 से 3) और पानी (3 से 1) मिलाएं।
• परिणामी द्रव्यमान को एक जार में डालें और उस पर रखें नली के सिरे को पानी में डुबोएं और सुनिश्चित करें कि यह सूख न जाए।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
• तीन महीने बाद वाइन को छान कर बोतल में रख लें।

वाइबर्नम वाइन

एक बढ़िया, तीखा, मजबूत पेय बनाएं। होममेड बेरी वाइन बनाने की विधि सरल है:

• जामुन को टहनियों से अलग कर लें, काट लें और पानी (200 मिली प्रति किलोग्राम गूदा) से भर दें और चीनी (100 ग्राम प्रति किलोग्राम) डालें।
• वाइबर्नम के किण्वन के लिए प्रतीक्षा करें (लगभग तीन दिनों के बाद), फिर रस को छान लें और अधिक पानी और चीनी डालें।
• इसके बाद, पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके शराब तैयार की जानी चाहिए।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं तो एक लीटर जूस के लिए 500 मिली पानी और 350 ग्राम चीनी लें। यदि आप एक टेबल बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको 1.7 लीटर पानी और 300 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी।

गुलाब की शराब

हमारे लिए धन्यवाद सरल नुस्खा, आप एक मूल पेय तैयार कर सकते हैं:

• एक किलोग्राम ताजे जामुन लें, उन्हें धोकर छाँट लें।
• 6 लीटर पानी और 500 ग्राम चीनी की चाशनी बना लें। इसे ब्रेड यीस्ट (आवश्यकतानुसार 10 ग्राम) और एक चम्मच साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं।
• गुलाब कूल्हों को एक कैन में डालकर चाशनी से भर दें। एक सप्ताह के लिए भविष्य के पेय को अकेला छोड़ दें।
• इस तरल को छान लें और इसे बोतल में भर लें।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं एक जगमगाती शराबफिर पेय को शैंपेन की बोतलों में डालें और प्रत्येक स्कूप में किशमिश चीनी डालें। एक तार के साथ प्लग को गर्दन पर पेंच करना याद रखें। बोतलों को एक रेत के डिब्बे में स्टोर करें, जो गर्दन तक डूबा हुआ हो।

घर का बना वाइन किसी भी मौसमी जामुन से आसानी से बनाया जा सकता है। प्रत्येक किस्म के लिए एक विशेष तकनीक है जो आपको पेय के स्वाद और सुगंध को प्रकट करने की अनुमति देगी। आज हम आपका परिचय कराएंगे सबसे अच्छी रेसिपीविभिन्न जामुनों से घर का बना शराब।

ब्लैकबेरी वाइन

इस पेय में एक अद्भुत गंध और मूल स्वाद है। हम आपको होममेड बेरी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जिसे आप आसानी से अभ्यास में ला सकते हैं:

• इसमें 2.5 किलोग्राम जामुन डालकर अच्छी तरह मैश कर लें।
• ब्लैकबेरी के ऊपर छह लीटर पानी डालें और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
• मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें। एक अलग कटोरे में तरल छोड़ दें, जामुन को अपने हाथों से मैश करें और उन्हें फिर से पानी से भरें (आपको चार लीटर चाहिए)।
• छह घंटे के बाद, ब्लैकबेरी को छान लें, और फिर जामुन को निचोड़ कर फेंक दें।
• दोनों अर्क को एक साथ मिलाकर उनमें 250 ग्राम शहद और डेढ़ किलोग्राम चीनी मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को लकड़ी के बैरल में डालें, कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

छह महीने में आप एक अद्भुत सुगंधित पेय का आनंद ले सकेंगे।

गुलाब की शराब

यहाँ घर पर जामुन से शराब बनाने का एक सरल नुस्खा है। हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और क्रियाओं के क्रम को ठीक से दोहराएं:

• एक किलोग्राम पके गुलाब के कूल्हों को अच्छी तरह से छीलकर बहते पानी में धो लें।
• सभी बीज हटा दें और फिर जामुन को 5 लीटर जार में स्थानांतरित करें।
• चाशनी (तीन लीटर पानी में एक किलोग्राम चीनी) को एक कटोरे में डालें और एक ढीले कपड़े से ढक दें।
• भविष्य की शराब को तीन महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाना याद रखें।
• जब निर्दिष्ट समय बीत चुका हो, तो रस को छान लें, इसे बोतल में डाल दें और इसे तहखाने में रख दें (आप इसे रेत के डिब्बे में भी रख सकते हैं)।

याद रखें कि आप जितनी देर तक शराब को स्टोर करेंगे, वह उतनी ही मजबूत होती जाएगी।

मजबूत रेड करंट वाइन

यह पेय आपको पिछली गर्मियों के तेज धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा। होममेड रेड करंट वाइन की रेसिपी यहाँ पढ़ें:

• छह किलोग्राम जामुन को पीस लें, और फिर उन्हें 1.5 किलोग्राम चीनी और एक लीटर पानी में मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि वाइन में तीखा स्वाद हो, तो टहनियों को निकालने की आवश्यकता नहीं है।
• करंट के किण्वन तक प्रतीक्षा करें, और फिर तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें।
• दस लीटर शराब के लिए, आपको एक किलोग्राम चीनी और एक लीटर वोदका की आवश्यकता होगी (आप इसे ब्रांडी से बदल सकते हैं)। सामग्री हिलाओ और सात सप्ताह तक बैठने दो।
• उसके बाद, शराब को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

चार महीने में पेय तैयार हो जाएगा।

घर का बना फ्रोजन बेरी वाइन रेसिपी

यदि आपके फ्रीजर में स्ट्रॉबेरी और चेरी हैं, तो आप आसानी से उनसे एक स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय तैयार कर सकते हैं। इसकी तैयारी की रेसिपी नीचे पढ़ें:

• एक ब्लेंडर बाउल में 500 ग्राम पिसी हुई चेरी और 400 ग्राम स्ट्रॉबेरी मिलाएं।
• एक गिलास पानी में 250 ग्राम चीनी डालें।
• भोजन को फेंटें और एक जार में डालें।
• एक गिलास पानी में दो ग्राम खमीर और एक चम्मच चीनी मिलाएं, और फिर जामुन के ऊपर तरल डालें।
• भविष्य की शराब में एक और गिलास पानी डालें, जार को धुंध से बंद करें, कई परतों में मुड़ा हुआ है, और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें। दिन में कम से कम एक बार बर्तनों को हिलाएं।
• जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तरल को छान लें, इसे एक नए जार में डालें, 250 ग्राम चीनी डालें और एक अंधेरी जगह में पानी की सील के नीचे रखें।
• दो सप्ताह के बाद छानने की प्रक्रिया को दोहराएं। वाइन का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी डालें।

उसके बाद, शराब को अपने इच्छित उद्देश्य के लिए बोतलबंद या तुरंत सेवन किया जा सकता है।

घर का बना ब्लैककरंट वाइन रेसिपी

वाइनमेकर करंट के बहुत शौकीन होते हैं, क्योंकि यह बेरी अच्छी तरह से किण्वित होती है, और पेय का स्वाद असामान्य और स्वादिष्ट होता है। ब्लैककरंट वाइन बहुत तीखा निकलता है, और इसलिए इसे अक्सर अन्य घटकों को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन हम आपको पेशकश करना चाहते हैं क्लासिक नुस्खाघर का बना बेरी वाइन। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी के तीन भाग।
• एक भाग चीनी।
• जामुन के दो टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

• जामुनों को छाँट लें और उन्हें एक चौड़े गले वाले पात्र में रख दें। इसे ब्लेंडर, मिक्सर या हाथ में किसी अन्य साधन से पीस लें।
• आधी चीनी को गर्म पानी में घोलें, और फिर चाशनी में करंट डालें।
• व्यंजन को चीज़क्लोथ से ढक दें और कुछ दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। याद रखें कि समय-समय पर तरल को हिलाएं या इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
• भविष्य की शराब को तनाव दें, इसे जार में डालें और इसे पानी की सील से बंद कर दें। रस का प्रयास करें और यदि आवश्यक हो तो चीनी जोड़ें।
• दो या तीन सप्ताह के बाद, जब किण्वन बंद हो जाए, तो वाइन को नए जार में डालें और इसे फिर से पानी की सील से बंद कर दें। शराब को ठंडी जगह पर रखें।
• हर तीन सप्ताह में, वाइन को तनाव में डालना चाहिए और मिठास के लिए परीक्षण करना चाहिए।

कुछ महीनों के बाद, पेय को बोतलों में डालें और तहखाने में रख दें। ऐसी शराब को डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, क्योंकि हमने इसकी तैयारी के लिए परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया था।

टकसाल के साथ

घर का बना बेरी वाइन व्यंजन इतने विविध हैं कि उनमें से चुनना मुश्किल है। लेकिन हम एक अद्भुत विकल्प प्रदान करते हैं जो तैयार करना आसान है और आपकी अधिक ऊर्जा नहीं लेता है।

• एक चाशनी को दो किलोग्राम चीनी और तीन लीटर पानी के साथ उबालें।
• एक छोटे कंटेनर में एक नींबू का रस और पुदीने का एक बड़ा गुच्छा रखें। खाने के ऊपर थोड़ी सी चाशनी डालें और ढक्कन बंद कर दें। तरल के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
• तीन किलोग्राम ब्लूबेरी कुल्ला, उनके माध्यम से छाँटें और एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी तक काट लें।
• तैयार भोजन और चाशनी को एक बड़ी बोतल में डालें। शराब को सात दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, इसे नियमित रूप से हिलाना याद रखें।
• जब सही समय बीत चुका हो, तो ध्यान से तरल निकालें ताकि जामुन को परेशान न करें।
• एक लंबी ट्यूब से सुसज्जित ढक्कन के साथ नए व्यंजन बंद करें। ट्यूब के सिरे को पानी में रखें और दस दिनों के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, शराब की बोतल लें और इसे चार महीने तक पकने दें।

स्ट्रॉबेरी वाइनberry

बेरीज से होममेड वाइन बनाने की सभी रेसिपी एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं, लेकिन उनके बीच कुछ अंतर हैं। इसलिए, हमारे निर्देशों को ध्यान से पढ़ें:

• एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी के माध्यम से जाओ, जामुन से उपजी हटा दें, और फिर उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
• स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर से काट लें या छलनी से छान लें। इसमें एक किलो चीनी डालकर मिला लें।
• प्यूरी को चौड़े गले वाले कंटेनर में डालें, 500 मिली गर्म पानी डालें और चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• जब आवश्यक अवधि बीत जाए, तो फोम को हटा दें और तरल को पेपर फिल्टर और एक छलनी के माध्यम से छान लें।
• पेय में आधा लीटर वोदका डालें, हिलाएं, साफ बोतलों में डालें और तहखाने में डालें।

कुछ ही दिनों में आप स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी वाइन का स्वाद चख सकेंगे।

रेड रोवन वाइन

यह असामान्य निश्चित रूप से आपके स्वाद के अनुरूप होगा। होममेड रोवन बेरी वाइन की रेसिपी नीचे पढ़ें:

• रोवन बेरीज को शाखाओं से अलग करें और 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म करें।
• रस निकालें (इसे बचाने की जरूरत है) और जामुन को गर्म पानी से भरें। इस बार उन्हें पांच घंटे के लिए छोड़ना होगा।
• तनावपूर्ण तरल पदार्थ मिलाएं। प्रत्येक लीटर वाइन के लिए एक लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी लें।
• वोर्ट में यीस्ट स्टार्टर डालें और वाइन के किण्वन के लिए प्रतीक्षा करें। इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें।
• कुछ हफ्तों के बाद, तरल को छान लें और इसे साफ बोतलों में डाल दें।

शराब को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चोकबेरी वाइन

यहाँ एक स्वादिष्ट पेय के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा है:

• जामुन के माध्यम से जाओ और उन्हें अपने हाथों से मैश करें। आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• पहाड़ की राख में चीनी (1 से 3) और पानी (3 से 1) मिलाएं।
• परिणामी द्रव्यमान को एक जार में डालें और उस पर रखें नली के सिरे को पानी में डुबोएं और सुनिश्चित करें कि यह सूख न जाए।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
• तीन महीने बाद वाइन को छान कर बोतल में रख लें।

वाइबर्नम वाइन

एक बढ़िया, तीखा, मजबूत पेय बनाएं। होममेड बेरी वाइन बनाने की विधि सरल है:

• जामुन को टहनियों से अलग कर लें, काट लें और पानी (200 मिली प्रति किलोग्राम गूदा) से भर दें और चीनी (100 ग्राम प्रति किलोग्राम) डालें।
• वाइबर्नम के किण्वन के लिए प्रतीक्षा करें (लगभग तीन दिनों के बाद), फिर रस को छान लें और अधिक पानी और चीनी डालें।
• इसके बाद, पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके शराब तैयार की जानी चाहिए।

अगर आप खाना बनाना चाहते हैं तो एक लीटर जूस के लिए 500 मिली पानी और 350 ग्राम चीनी लें। यदि आप एक टेबल बनाने का फैसला करते हैं, तो आपको 1.7 लीटर पानी और 300 ग्राम चीनी लेने की आवश्यकता होगी।

गुलाब की शराब

हमारे सरल नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक मूल पेय तैयार कर सकते हैं:

• एक किलोग्राम ताजे जामुन लें, उन्हें धोकर छाँट लें।
• 6 लीटर पानी और 500 ग्राम चीनी की चाशनी बना लें। इसके साथ मिलाएं ब्रेड यीस्ट(आपको 10 ग्राम चाहिए) और एक चम्मच साइट्रिक एसिड।
• गुलाब कूल्हों को एक कैन में डालकर चाशनी से भर दें। एक सप्ताह के लिए भविष्य के पेय को अकेला छोड़ दें।
• इस तरल को छान लें और इसे बोतल में भर लें।

यदि आप स्पार्कलिंग वाइन बनाना चाहते हैं, तो पेय को शैंपेन की बोतलों में डालें और प्रत्येक स्कूप में किशमिश चीनी डालें। एक तार के साथ प्लग को गर्दन पर पेंच करना याद रखें। बोतलों को एक रेत के डिब्बे में स्टोर करें, जो गर्दन तक डूबा हुआ हो।

गहरे लाल रंग के फलों का प्रयोग करें। फल में निहित चीनी की मात्रा पर विचार करें, क्योंकि यह घटक तैयार उत्पाद की ताकत को प्रभावित करता है।

विचार करें कि बेरी वाइन कैसे बनाई जाती है। सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी 1 किलो + 2 गिलास (खट्टे के लिए);
• पानी 1 एल + 1 गिलास;
• चीनी 0.4 किग्रा + 0.5 कप।

खाना पकाने के चरण:

1. खमीर। कलेक्ट पके फलमिट्टी से अत्यधिक दूषित नहीं, उन्हें प्यूरी में कुचल दें। एक बोतल में पानी और चीनी के साथ मिश्रण को मिलाएं। गर्दन को कॉटन प्लग से बंद करें। एक अंधेरी जगह में 4 दिनों के लिए + 22 ... + 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जोर दें। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। खट्टे को किशमिश से बदला जा सकता है।
2. गैसों को दूर करने वाली नली के साथ एक कांच का कंटेनर और एक कॉर्क लें। कच्चा माल इकट्ठा करें, गंदगी और पत्तियों को हटा दें, धोकर छान लें।
3. फल को प्यूरी करें। गर्म पानी में चीनी घोलें। मिक्स करें और तैयार कंटेनर में डालें, किशमिश या खट्टा डालें। बोतल को भर दीजिये. अच्छी तरह से हिला।
4. 3-5 दिनों के लिए + 22 ... + 24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जोर दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल तनाव, लुगदी को तनाव दें। परिणामस्वरूप रस को एक कंटेनर में निकालें, प्लग को गैस आउटलेट पाइप के साथ स्थापित करें। ट्यूब के मुक्त सिरे को पानी में डुबाना याद रखें। 20-40 दिनों के लिए एक ठंडी जगह पर जोर दें, जब तक कि कार्बन डाइऑक्साइड न निकल जाए।
5. एक साफ कंटेनर में साइफन या ड्रॉपर ट्यूब का उपयोग करके घर पर जामुन से परिणामी शराब डालें, एक शांत, अंधेरी जगह में स्पष्टीकरण से पहले एक महीने के लिए छोड़ दें। नए अवक्षेपित तलछट से छुटकारा पाने के बाद, तरल को एक साफ बोतल में डालें और एक महीने में घर का बना शराब का आनंद लें।

रास्पबेरी वाइन

रास्पबेरी वाइन लिकर जैसा दिखता है, इसमें लगातार सुगंध और मध्यम मीठा स्वाद होता है। पेय के लिए, आप लाल और पीले रसभरी का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• रास्पबेरी - 1 किलो ।;
• पानी - 1 एल .;
• चीनी - 500 ग्राम।

घर का बना रास्पबेरी वाइन, तैयारी के चरण:

1. कच्चे माल को इकट्ठा करें, छांटें और खराब फलों और पत्तियों को हटा दें। रसभरी को न धोएं, क्योंकि सतह में किण्वन के लिए आवश्यक जीवित खमीर होता है।
2. कच्चे माल को मैश किए हुए आलू में बदल दें, एक तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें और 700 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। कंटेनर को 70% तक भरें। बोतल पर एक होल-इन-फिंगर मेडिकल ग्लव रखें, या फिट करें।
3. परिणामी पौधा को 10 दिनों के लिए +18 ... + 25 ° के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर जोर दें। दिन में एक बार बोतल खोलें और सामग्री को हिलाएं।
4. पौधा तनाव, रसभरी को चीज़क्लोथ से निचोड़ें। चाशनी तैयार करें: 100 ग्राम चीनी और 300 मिली पानी मिलाएं। रस के साथ सिरप मिलाएं, 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। दस्ताने मत भूलना।
5. एक और 100 ग्राम चीनी जोड़ें: 50 मिलीलीटर रस डालें, इसमें चीनी को पतला करें और बाकी तरल के साथ मिलाएं।
6. बेरी वाइन को 25-40 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। बोतल की सामग्री को न खोलें और न ही हिलाएं। यदि 40 दिनों के बाद किण्वन जारी रहता है, तो तैयार पेय में कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए इसे एक साफ कंटेनर में डालने की सिफारिश की जाती है और प्रक्रिया के अंत तक इसे छोड़ दें।
7. पौधा के अंतिम किण्वन पर (तरल का स्पष्टीकरण, तलछट की वर्षा, दस्ताने का अपस्फीति), एक साफ कंटेनर में एक साइफन के माध्यम से शराब डालें। स्वाद को रेट करें, चाहें तो चीनी डालें। किले को बढ़ाने के लिए, आप शराब या वोदका डाल सकते हैं।
8. अंतिम चरण परिपक्वता है। युवा शराब को 3-6 महीने के लिए ठंडे स्थान पर भिगोएँ, तापमान - + 6 ... + 16 ° । कंटेनर को ऊपर तक भरें, कसकर बंद करें।
9. जब 2-4 सेमी की तलछट की एक परत दिखाई देती है, तो तरल को छान लें: नीचे से गूदे को उठाए बिना, दूसरे कंटेनर में डालें।
10. तैयार शराब को बिना तलछट के बोतलों में डालें।

बेरी थाली

विभिन्न जामुनों से घर का बना शराब बनाने के लिए एक सरल नुस्खा पर विचार करें। सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी के 50 ग्राम;
• 500 ग्राम रसभरी, चेरी प्लम, काले और लाल करंट, चेरी;
• 900 ग्राम चीनी;
• 4 लीटर वोदका।

खाना पकाने के चरण:

1. 10 लीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर लें। स्ट्रॉबेरी को छाँटें, धोएँ और सुखाएँ। जामुन में 100 ग्राम चीनी और 400 मिलीलीटर वोदका मिलाएं। किण्वन के लिए छोड़ दें, पानी की सील स्थापित करना न भूलें।
2. तैयार बचे हुए फल को धीरे-धीरे डालें। चेरी और बेर से बीज निकालें। सभी सामग्री कंटेनर में होने के बाद, इसे बंद कर दें और इसे 4 महीने तक किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. समय-समय पर सामग्री को हिलाएं। पेय के बाद हम 2-3 महीने के लिए छानने, बोतल और निकालने के लिए निकालते हैं।

जमे हुए जामुन से शराब बनाने की विधि

ताजे फलों से पेय तैयार करना आवश्यक नहीं है, जमे हुए जामुन से शराब बनाने की अनुमति है। प्रक्रिया में, नियमों का पालन करें:

1. अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने के लिए केवल साबुत और सूखे मेवों को फ्रीज करें।
2. रेफ्रिजरेटर में शुरू करते हुए, धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें।

जमे हुए करंट वाइन, सामग्री:

• 1 किलो करंट;
• 0.5 लीटर पानी;
• 2 कप चीनी;
• किशमिश 30 ग्राम

तैयारी:

1. मैश किए हुए आलू में पिघले हुए जामुन पीसें, पानी और चीनी डालें। हिलाओ और बिना धोए किशमिश डालें। पौधे को 5-6 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. पौधा तनाव, कांच के कंटेनर में डालना। एक दस्ताना पहनें। एक महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। पेय तैयार है, यदि कार्बन डाइऑक्साइड बच गया है, तो कोई तलछट नहीं बनेगी।

का आनंद लें मादक पेयअपने हाथों से पकाया।

घर का बना बेरी वाइन एक सुखद स्वाद और उज्ज्वल, समृद्ध रंग है। इस तरह के साधारण पेय एक विशेष अवसर के लिए एकदम सही हैं। घर का बना बेरी वाइन अशुद्धियों, रंगों और रासायनिक योजकों से मुक्त होता है।

वाइनमेकिंग एक मजेदार और दिलचस्प प्रक्रिया है।

जामुन केवल सुगंधित मदिरा की तैयारी के लिए बनाए जाते हैं

घर का बना बेरी वाइन तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी इसे लोकप्रिय व्यंजनों का उपयोग करके संभाल सकता है। स्वादिष्ट पेय बनाने में आपकी मदद करने के लिए खाना पकाने की युक्तियाँ:

• 3 से 10 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें;
• पानी की सील को रबर के दस्ताने का उपयोग करके स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है या किसी विशेष स्टोर में तैयार खरीदा जाता है;
• बेरीज अधिक पके नहीं होने चाहिए, बिना फफूंदी और सड़ांध के। हरे कच्चे फल प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देंगे;
• घर का बना शराब बनाने के लिए प्रयुक्त: रास्पबेरी, चेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी;
• फलों को धोया नहीं जाता है, क्योंकि उनमें प्राकृतिक खमीर होता है;
• तैयारी में जितनी अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है, बेरी वाइन की ताकत उतनी ही अधिक होती है;
• यदि कोई ताजा जामुन नहीं हैं, तो उन्हें जाम, या जमे हुए फलों से बदला जा सकता है;
• शराब - शराब या वोदका - जोड़ने से शराब मजबूत हो जाएगी। एक हल्का पेय प्राप्त करने के लिए, एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है।

सभी आवश्यक उपकरण और सामग्री तैयार करने के बाद, आप एक नुस्खा चुनना शुरू कर सकते हैं। से आसान तरीकाजामुन या अंगूर से शराब बनाना, परिणामी पेय जितना अधिक प्राकृतिक होगा।

स्ट्रॉबेरी वाइनberry

प्राप्त करना स्वादिष्ट शराबघर पर, इसकी तैयारी का सबसे सरल नुस्खा उपयुक्त है। अनुभवी वाइनमेकर्स का दावा है कि जितनी कम सामग्री का उपयोग किया जाएगा, पेय उतना ही अधिक सुगंधित और प्राकृतिक होगा।

केवल पके और पूरे जामुन!

जिसकी आपको जरूरत है:

• स्ट्रॉबेरी - 1.5 किलो ।;
• चीनी - 150 ग्राम।

शराब कैसे बनाते हैं:

1. स्ट्रॉबेरी से सेपल्स हटा दिए जाते हैं। जामुन को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और गूंधा जाता है;
2. परिणामी बेरी द्रव्यमान को इस तरह कांच की बोतल में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ताकि यह मात्रा का 1/3 भाग ले;
3. चीनी डालें और मिलाएँ;
4. बोतल की गर्दन को धुंध से बंद कर दिया जाता है और 7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है;
5. उसके बाद, भविष्य की शराब को फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ बोतल में डाला जाता है;
6. रस को शेष गूदे से अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और तनावपूर्ण शराब में डाला जाता है;
7. इस स्तर पर, कंटेनर पर पानी की सील लगाई जाती है और पेय को कम से कम 30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है;
8. एक महीने के बाद, आपको एक बोतल निकालने की जरूरत है और देखें कि क्या बुलबुले अब और नहीं दिखाई देते हैं, तो किण्वन खत्म हो गया है;
9. स्ट्रॉबेरी वाइन को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए छोटी बोतलों में डाला जाता है, उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! वाइन को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, आपको इसे हिलाने और हिलाने की ज़रूरत नहीं है। प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया - सबसे अच्छा तरीकाएक स्वादिष्ट पेय बनाना।

डू-इट-ही वाइन को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। यह पेय के लिए आदर्श है उत्सव की मेजसाथ ही स्वादिष्ट मिठाइयाँ भी बनाते हैं।

रास्पबेरी वाइन

बहुत बार, नौसिखिए विजेता खुद से सवाल पूछते हैं, क्या जमे हुए से शराब बनाना संभव है? विशेषज्ञों का कहना है कि ठंड से जामुन की गुणवत्ता खराब नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि पेय उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट निकलेगा।

सुगंधित और मीठा, रसदार और कोमल, यह सब रसभरी के बारे में है

शुरू करने के लिए, सामग्री तैयार करें:

• जमे हुए रसभरी - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम।

एक पेय कैसे तैयार करें:

1. खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि रसभरी को एक बेसिन में रखा जाता है और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 5 लीटर की मात्रा के साथ कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें;
2. एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और चीनी डाली जाती है। सिरप को धीमी आंच पर उबाला जाता है। अच्छी तरह से ठंडा करें;
3. जामुन के साथ सिरप मिलाएं, और एक छेद के साथ एक दस्ताने के साथ गर्दन को बंद करें;
4. जार को 14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। मिश्रण को हर 2-3 दिनों में हिलाया जाता है;
5. 2 सप्ताह के बाद, जब दस्तानों को "विस्फोटक" किया जाता है, तरल को धुंध का उपयोग करके अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है;
6. पेय को एक और 14 दिनों के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है;
7. जब शराब बनाई जाती है और पुरानी हो जाती है, तो इसे भंडारण की बोतलों में डाल दिया जाता है।

एक नोट पर! वाइन बनाने के नियमों से संकेत मिलता है कि जितनी बार चीनी और जामुन का मिश्रण मिलाया जाता है, उतनी ही तेजी से किण्वन प्रक्रिया होती है।

बेरी वाइन बनाने के लिए विशेष कौशल और महंगे उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा के बाद, रास्पबेरी पेय जामुन के हल्के स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट निकला।

बेरी थाली

सर्दियों के मौसम में घर पर फ्रोजन बेरीज से बनाना बहुत आसान है। स्वाद और गुणवत्ता में, ऐसा पेय ताजा जामुन से तैयार किए गए पेय से कम नहीं है।

बेरी का गुलदस्ता बिल्कुल अनोखा स्वाद है!

घर पर शराब कैसे बनाएं:

1. एक ब्लेंडर में जामुन को डीफ्रॉस्ट और पीस लें;
2. परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करें;
3. बेरी तैयार करने के बाद, इसे पानी से डालना चाहिए और स्टोव पर गरम करना चाहिए;
4. एक कांच की बोतल में गूदा, जामुन का रस, चीनी और किशमिश मिलाएं;
5. एक पानी की सील स्थापित की जाती है और 1 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है;
6. बुलबुले बाहर खड़े होने के बाद, शराब को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है और भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है;
7. पेय को कम से कम 2 महीने के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पेय बहुत ही सुगंधित होता है, जिसमें हल्का हरा रंग होता है। शराब को मजबूत बनाने के लिए, अधिक चीनी जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

इरगी वाइन

मजबूत शराब के उपयोग के कारण डालना कसैला है। चूंकि जामुन स्वाद में काफी ताजा होते हैं, इसलिए उन्हें अन्य प्रकार के फलों के साथ पूरक किया जाता है।

आप बस इरगी से वाइन बनाने की कोशिश करें!

सामग्री:

• इरगा - 700 ग्राम;
• वोदका के 500 मिलीलीटर;
• गुलाब फल - 6 टुकड़े;
• चीनी (शहद से बदला जा सकता है) - 40 ग्राम।

जामुन का उपयोग न केवल ताजा उठाया जा सकता है, बल्कि जमे हुए भी किया जा सकता है। रोजहिप पेय में थोड़ा खट्टापन जोड़ देगा। चीनी के इस्तेमाल से आप घर पर बिना यीस्ट के वाइन बना सकते हैं।

घर पर इरगी वाइन कैसे बनाएं:

1. इरगा को एक बड़े तामचीनी बेसिन में हाथों से गूंधा जाता है और एक जार में स्थानांतरित किया जाता है;
2. गुलाब जामुन को जोड़ा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है;
3. वोडका डाला जाता है और सामग्री अच्छी तरह मिल जाती है;
4. जार को बंद कर दिया जाता है और 2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है। शराब तैयार करते समय, इसे हर 3 दिनों में हिलाने की सलाह दी जाती है;
5. जलसेक को छान लें, गूदे को अपने हाथों से निचोड़ें और सभी बेरी के रस को एक जार में डालें;
6. शराब को और 5 दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है और निकाला जाता है ताकि तलछट बोतल के नीचे बनी रहे;
7. भरने को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

वोदका के साथ एक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए इरगी बेरीज से बनी शराब की ताकत 25-30% है।

शराब के साथ मीठे व्यंजन अच्छे लगते हैं, पनीर नाश्ता... घर की बनी वाइन का उपयोग केक और डेसर्ट बनाने के लिए खाना पकाने में किया जा सकता है। कई सरल और उपलब्ध व्यंजनोंलिकर को स्वयं तैयार करना आसान बनाएं।