उज़्बेक में बासमा: उज़्बेक व्यंजनों की एक डिश कैसे पकाने के लिए। बासमा डिश, बहुत ही सरल, लेकिन स्वाद में सरल (नया वीडियो, फोटो, टेक्स्ट) घर पर बासमा डिश

आज हम आपके साथ एक ऐसी डिश के बारे में बात करेंगे, जिसकी ज्यादातर सामग्री स्टीम्ड होती है। ये बिल्कुल वे घटक हैं जो आप फोटो में देख रहे हैं। क्या आपको यह पसंद है? एलर्जी का कारण नहीं है? अगर नहीं, पढ़ते रहिये!
पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि जब तक आप उपयोग नहीं करते हैं, तब तक एक कड़ाही और भाप खाना पकाने दो असंगत चीजें हैं विशेष उपकरणजाली, स्टैंड और इसी तरह के रूप में। लेकिन खुद से आगे न बढ़ें, आइए सबसे सरल उज़्बेक व्यंजनों में से एक के लिए नुस्खा की ओर मुड़ें। यह किसी भी व्यक्ति के लिए स्वादिष्ट निकलता है जो इसे पकाने का कार्य करता है और अनुपात के साथ बहस नहीं करता है। और यहाँ अनुपात इस प्रकार हैं:

सामग्री की आवश्यकता है: मांस 1 किलो (भेड़ या बीफ, यह हड्डियों और वसा के साथ संभव है), आलू 700 ग्राम, गाजर 350 ग्राम, प्याज 1 किलो, गोभी का मध्यम सिर (700 ग्राम), नमक, बिल्कुल।
और वैकल्पिक, यदि है, तो हम डालते हैं, लेकिन नहीं, यह आवश्यक नहीं है: 3-4 टमाटर, 1-2 बैंगन, शिमला मिर्च 2-3 टुकड़े, लाल चुकंदर, गर्म मिर्च 1-2 टुकड़े, फली में छोटी फलियाँ, 1-2 कुँए के टुकड़े, हरे सख्त सेब, 2-3 खीरा, अलग-अलग साग।
मसाले: जीरा, धनिया और सूखी जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक।

एक ठंडी कड़ाही में मांस की एक परत डालें, जिसमें नीचे की ओर वसा हो। यदि अलग से मोटी पूंछ वसा है, तो, निश्चित रूप से, हम इसे वरीयता देते हैं, पतले कटे हुए। हम कड़ाही के तल पर वसा फैलाते हैं। यदि मांस हड्डियों के साथ है, तो मांस के बिना हड्डियों के टुकड़े, 2 * 2 सेमी माप, हड्डियों के ऊपर रखे जाएंगे। हम इस परत में नमक डालते हैं और जीरा छिड़कते हैं, और अगर हम इसे धनिया के साथ छिड़कना चाहते हैं, तो हमें यहां इसकी थोड़ी सी जरूरत है। प्याज को छल्ले में काट लें, या जो भी आपको पसंद हो, और मांस की परत के ऊपर रखें। यदि आप, मेरी सभी चेतावनियों के बावजूद, अभी भी कम प्याज लेते हैं, तो 100 ग्राम शोरबा डालें, लेकिन ध्यान रखें: आप गंभीरता से स्वाद खो देंगे! अगर हम टमाटर के साथ पकाते हैं, तो अब समय है उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें, त्वचा को हटाकर, अगर यह मोटा है, और प्याज के ऊपर डाल दें, फिर से नमक डालें।

टमाटर के बाद, छिलके वाली गाजर की एक परत बिछाएं, बड़े स्लाइस या हलकों में काट लें। गाजर के ऊपर आलू डालें, साबूत या बहुत बड़े हों तो दो या चार टुकड़ों में काट लें ताकि बाद में खाने में आसानी हो। गाजर के साथ नमक और आलू। अब हमने जो कुछ बचा है उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर आलू के ऊपर डाल दिया ताकि वह सुंदर दिखे। लहसुन को ऊपर के छिलके और जड़ों से छीलकर पूरी तरह से बिछा दें, गरम काली मिर्चकिसी भी मामले में हम इसे काटते नहीं हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से बिछाते हैं। साग को पूरी शाखाओं में लगाया जा सकता है। नमक और जीरा फिर से छिड़कें।
गोभी सब कुछ ताज - हम इसे बीच से बड़े टुकड़ों में काटते हैं, स्टंप को हटाते हैं, और पंखुड़ियां सतह से पूरी तरह से अलग हो जाती हैं। वे बड़े टुकड़ेनमक और जीरा के साथ रगड़ें, उन्हें एक स्लाइड में रखें, और गोभी के कई पूरे पत्तों के साथ सब कुछ कवर करें। यह बहुत ही वांछनीय है कि आपको उत्पादों की पूरी कड़ाही मिल जाए, और यहां तक ​​कि एक स्लाइड के साथ भी, क्योंकि अब हमें सभी उत्पादों को दबाने और कड़ाही को बहुत कसकर बंद करने की आवश्यकता है। तामचीनी के कटोरे के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, जिसके साथ हम नीचे दबाते हैं, इसे एक भार के साथ सहारा देते हैं और पूरी संरचना को आग लगा देते हैं।

नीचे क्यों दबाएं? ऐसा इसलिए है क्योंकि इस व्यंजन का नाम आता है, जैसा कि मुझे लगता है, तुर्किक क्रिया "बोस", "बॉसिश" से - कुचलने, निचोड़ने के लिए। उसी समय, कुछ का मानना ​​​​है कि इस व्यंजन को निष्पादित करने के लिए, ढक्कन को कड़ाही में दबाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि भोजन को नीचे दबाना अनिवार्य है - फिर यह व्यंजन जैसा होना चाहिए वैसा ही निकलता है।

शुरुआत में आग को बीच की स्थिति में सेट करें। जैसे ही ढक्कन गर्म होता है और यह स्पष्ट हो जाता है कि अंदर सब कुछ उबल रहा है (आमतौर पर इसके लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं), तो हम गर्मी को कम कर देते हैं और इसे और 45-60 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ देते हैं।

कभी-कभी ऐसा होता है कि आवंटित समय की प्रतीक्षा करने के बाद, वे बासमा खोलते हैं, और इसमें उत्पाद अभी भी आधे कच्चे हैं। ऐसा इस वजह से हो सकता है कि कढ़ाई में आग कम करने के बाद उबालना भी बंद हो गया. क्या आप जानते हैं कि आप कैसे निर्धारित कर सकते हैं कि कड़ाही अंदर उबल रही है? हमें सुनना चाहिए! गुरगल्स, इसका मतलब है कि सब कुछ क्रम में है.

खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता और सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आप स्पष्ट रूप से समझ सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं गंध से - जैसे ही यह असहनीय स्वादिष्ट गंध करता है - इसे खोलें!
ध्यान से खोलें - बहुत गर्म भाप के जेट निकलेंगे, जो आपके हाथों को जला सकते हैं। गोभी के बड़े पत्तों को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें। लहसुन और पेपरिका को अभी के लिए एक तरफ रख दें, ध्यान से उन्हें ढूंढ़ लें ताकि गलती से उन्हें नुकसान न पहुंचे। फिर हमें सब कुछ बदले में मिलता है - उल्टे क्रम में, मांस सबसे ऊपर होगा। गठित स्लाइड के ऊपर लहसुन और काली मिर्च डालें। कड़ाही के तल पर, शायद बहुतों के आश्चर्य के लिए, हमें काफी शोरबा मिलेगा - इसे पूरे पकवान पर डालें, और शोरबा का हिस्सा एक कटोरे में भरा जा सकता है, जिसे आप एक विशेष अतिथि को देते हैं। परिवार के मुखिया के अधिकार से सम्मान या अपने लिए रखें।

वैसे, बुखारा के अमीरों में से एक रोज एक बार एक राम पकाता था। मेढ़े को प्याज के रस में तब तक पकाया जाता था जब तक कि शोरबा का एक कैशियर (बड़ा कटोरा) कड़ाही के तल पर न रह जाए, इसलिए इसे अमीर को परोसा गया, और उसने मांस को अपने दल में वितरित कर दिया। किंवदंतियों का कहना है कि अमीर की लगभग चालीस पत्नियाँ थीं और वह एक रात के दौरान हर एक से मिलने जाता था!

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वैसे भी - मुख्य रहस्यइस व्यंजन का "उपहार" यह है कि मांस प्याज के रस में पकाया जाता था, और अन्य सभी उत्पाद - सब्जियां - उबले हुए थे। आमतौर पर, "कल के लिए" बासमा के छोटे अवशेष और यह सही है, क्योंकि यह व्यंजन स्वादिष्ट है, बस पकाया जाता है, और गर्म होने पर इसका स्वाद और सुगंध काफी कम हो जाता है।

युक्ति और अनुस्मारक:
उसी तरह, आप एक बर्तन में (बर्तन में) पका सकते हैं, फिर आपको आटे के साथ बर्तन की गर्दन को बंद करने की जरूरत है, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है, और ओवन में सब कुछ पकाना। हालांकि, इस मामले में, खाना पकाने का समय 2.5-4 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए - बर्तन के आकार के आधार पर।
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इस व्यंजन को तैयार करते समय अनुपात के साथ बहस न करें। कुछ लोग कह सकते हैं: लेकिन हमें प्याज पसंद नहीं है, वे वहां मसालेदार और बहुत सारे प्याज खाते हैं, लेकिन हमें इतनी ज्यादा जरूरत नहीं है। तब यह व्यंजन निश्चित रूप से काम नहीं करेगा! एक बार कहा गया है - एक किलोग्राम का मतलब एक किलोग्राम है। हालांकि, जैसा कि आप सामग्री की सूची से पहले ही देख चुके हैं, यह व्यंजन पहले से ही उत्पादों की पसंद में पर्याप्त स्वतंत्रता का तात्पर्य है; आप व्यावहारिक रूप से रेफ्रिजरेटर में क्या पका सकते हैं, और जितनी अधिक सब्जियां हम डालेंगे, उतना ही बेहतर होगा। आप सूअर के मांस के साथ भी पका सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप सूअर के मांस से पसलियों या पट्टिकाओं पर मांस लेते हैं ...

PS मुझे पता है कि कुछ लोग इस डिश को डमी मानते हैं।

मैं लगभग भूल ही गया था! आज पाठकों के साथ बैठक है, ऑटोग्राफ सेशन है, नई किताब "मंगल" की बिक्री!

पता: नोवी आर्बट, 8.

धीमी कुकर में उज़्बेक बीफ़ बासमा कैसे पकाने के लिए

धीमी कुकर में उज़्बेक बासमा बनाना बहुत आसान है, लेकिन उत्पादों को तैयार करने और काटने में आपको कम से कम 45 मिनट का समय लगेगा।

एक मल्टीक्यूकर (एक कड़ाही की तरह) क्लासिक संस्करणकुकिंग बासमा) को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, सभी उत्पादों को ठंडे कटोरे में रखा जाता है। सबसे पहले, बेकन के पतले कटे हुए टुकड़ों को नीचे भेजा जाता है - उनकी आवश्यकता होती है ताकि डिश जले नहीं, क्योंकि बासमा नुस्खा में तेल का उपयोग शामिल नहीं है।

फिर आपको मांस करना चाहिए। बीफ़ पट्टिका को धो लें, थोड़ा सूखा और बड़े टुकड़ों में काट लें।

बेकन पर मांस की एक परत फैलाएं, नमक, काली मिर्च, पेपरिका और जीरा के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

छिलके वाले प्याज को बड़े आधे छल्ले में विभाजित करें।

कटे हुए प्याज को बीफ के ऊपर रखें।

गाजर को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें।

फिर कटी हुई सब्जी को प्याज की परत पर और नमक को अच्छी तरह से रख दें।

टमाटर के लिए उज़्बेक बासमाछल्ले में भी काटा।

गाजर के ऊपर "टमाटर" की परत बिछाएं।

अब तोरी से शुरुआत करने का समय आ गया है। छिलका हटा दें और सब्जी को लगभग 7 मिमी मोटे हलकों में काट लें।

टमाटर के ऊपर तोरी के स्लाइस रखें, सब्जियों को फिर से नमक करें और मसाले के साथ छिड़के।

अब आलू को मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें (बड़े कंदों को कई भागों में काटना बेहतर है) और ताजा लहसुन का एक पूरा सिर।

शिमला मिर्चधोएं, छीलें और छोटे आधे छल्ले में काट लें।

इसे एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें, और वहाँ ताज़ा अजमोद का एक गुच्छा डालें।

गोभी के कांटे से कुछ बड़े शीर्ष पत्ते अलग करें।

बाकी को बारीक काट लें।

धीमी कुकर में कटी हुई पत्ता गोभी डालिये, हाथ से हल्का सा मसल कर, और नमक भरपूर मात्रा में डालिये ताकि सब्जी पकने के दौरान रस दे.

अंत में, उत्पादों को बिछाने का अंतिम चरण गोभी के पूरे पत्तों के साथ अपने बासमा को सावधानीपूर्वक कवर करना है।

मल्टी-कुकर में बासमा को सफल बनाने के लिए, सब्जियों के ऊपर किसी प्रकार का उत्पीड़न स्थापित करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, एक साधारण प्लेट।

अब आपको केवल ढक्कन बंद करना है और "बुझाने" कार्यक्रम को 2 घंटे के लिए सेट करना है। जबकि बासमा पक रहा है, आपको मल्टी-कुकर नहीं खोलना चाहिए! कार्यक्रम के अंत में, ढक्कन खोलें, गोभी के पत्ते और लहसुन को हटा दें, और फिर धीरे से भोजन को हिलाएं और स्वादिष्ट फैलाएं, समृद्ध पकवानप्लेटों पर।

बॉन एपेतीत!

हैलो मित्रों! आज हम बासमा पकाएंगे।

बासमा स्वादिष्ट है और यहां तक ​​कि कोई भी कह सकता है, स्वस्थ आहार पकवान... इस तथ्य के कारण कि एक साथ मांस पकाने के साथ, उबले हुए और खुद का रससब्जियां तैयार की जाती हैं, पकवान न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत उपयोगी भी होता है। इसलिए यह व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने स्वास्थ्य की देखभाल करते हैं और बाहर और लंबी पैदल यात्रा की स्थिति में खाना बनाना पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, हम बासमा को विशेष रूप से एक कड़ाही और बाहर पकाने की सलाह देते हैं।

आप पेज के अंत में बासमा पकाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।

सामग्री जो हमें खाना पकाने के लिए चाहिए:

• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा, वील या सूअर का मांस (हमने भेड़ का बच्चा लिया)
• 100 ग्राम लार्ड
• आलू - 6 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• टमाटर - 6 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• बैंगन - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 सिर।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• छोटी गोभी का लगभग आधा सिर
• अजमोद
• धनिया
• तुलसी

मसालों से आपको आवश्यकता होगी:

• पीसी हूँई काली मिर्च
• पिसी हुई लाल मिर्च
• ज़ीरा
• धनिया
• सूखी तुलसी

ध्यान दें:सामग्री की मात्रा की गणना लगभग पांच लीटर कड़ाही की मात्रा के लिए की जाती है। हालांकि, वॉल्यूम के साथ, हमने थोड़ा अनुमान नहीं लगाया, इसलिए आलू फिट नहीं हुआ। बिछाते समय, आलू को मोटे कटे हुए गोभी की एक परत के सामने रखें। मांस को बड़े टुकड़ों में पहले से काटा गया था और नमक और काली मिर्च में डाला गया था। पोर्क या वील को मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है.

तो चलो शुरू हो जाओ!

गाजर को बड़े हलकों में काट लें।

प्याज को मोटे आधे छल्ले में काट लें, इसे बारीक काटने की जरूरत नहीं है।

बैंगन को स्लाइस में काट लें।

हम मीठी मिर्च से सभी विभाजन और बीज साफ करते हैं, और चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।

टमाटर के डंठल काट कर निकाल लीजिये और छल्ले में काट लीजिये.

पत्तागोभी से कुछ ऊपरी पत्ते निकाल दें, जिनकी हमें भविष्य में आवश्यकता होगी।

गोभी को दो भागों में विभाजित करें, स्टंप काट लें, और गोभी के शेष सिर को स्लाइस में काट लें।

साथ ही, हमें पहले से मसालों का मिश्रण तैयार करने की जरूरत है। वी अलग कंटेनरबरसना:

• डेढ़ चम्मच जीरा, जिसे सोते समय हाथों से थोड़ा-सा रगड़ा जा सकता है।
• आधा चम्मच सूखी तुलसी।
• आधा चम्मच धनिया।
• एक चौथाई चम्मच काली मिर्च और थोड़ी कम लाल पिसी हुई काली मिर्च।

फिर सामग्री मिलाएं।

अब आप सामग्री जोड़ना शुरू कर सकते हैं।

बेकन को कढ़ाई के तल पर रखें।

मसाले और नमक के मिश्रण के साथ मांस को उदारता से छिड़कें।

मांस के ऊपर, प्याज को एक समान परत में फैलाएं।

एक कड़ाही में सभी सामग्री के ऊपर, लहसुन के तीन छिलके वाले सिर रखें, शेष खाली जगह को फिर से गाजर और नमक से भरें।

हम बैंगन फैलाते हैं, उन्हें मसाले और नमक के मिश्रण के साथ छिड़कते हैं।

बैंगन पर, कटी हुई शिमला मिर्च को एक समान परत में फैलाएं।

शिमला मिर्च भी डाल दें।

ध्यान दें:इस स्तर पर आलू डालना आवश्यक था, लेकिन चूंकि यह फिट नहीं हुआ, इसलिए हमने इसे गोभी से बदलने का फैसला किया।

हम गोभी फैलाते हैं, बाकी मसाले का मिश्रण डालते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं।

अब हमें पत्ता गोभी के पत्तों की जरूरत है जो हमने पहले से तैयार किए थे। हम उन्हें फैलाते हैं ताकि वे मुख्य सामग्री को कवर कर सकें। यह आवश्यक है ताकि बुझाते समय अधिक से अधिक नमी बनी रहे।

हम कढ़ाई की सामग्री को थोड़ा सा दबाते हैं।

गोभी के पत्तों के ऊपर साग बिछाएं।

एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और उबाल आने तक आग लगा दें।

उबालने के बाद, कसकर दबाए गए ढक्कन को हटाए बिना, कड़ाही को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।

खैर, डेढ़ घंटा बीत गया, आखिर बासमा बनकर तैयार है!

एक बड़ी प्लेट में सभी सामग्री को उल्टे क्रम में डालें और परोसें!

आप बासमा पकाने की वीडियो रेसिपी भी देख सकते हैं।

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मेमने को मध्यम टुकड़ों में काटें (प्रति व्यक्ति 4-5 टुकड़े)। उन्हें कड़ाही में वसा के साथ नीचे और कड़ाही की दीवारों पर रखें। शेष मांस को ऊपर से कसकर फैलाएं। मांस पर, अजमोद, तुलसी और सीताफल की कुछ टहनी रखें, आधे मसाले के मिश्रण के साथ छिड़के।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मांस के ऊपर कसकर रखें, नमक के साथ मौसम। टमाटर को उबलते पानी से उबालें, फिर ठंडे पानी से डालें, छिलका हटा दें और मांस को हलकों में काट लें। प्याज के ऊपर फैलाएं। बचे हुए मसाले के आधे मिश्रण के साथ छिड़के।

गाजर को 7-8 मिमी मोटे स्लाइस में तिरछे काटें और टमाटर के ऊपर रखें। आलू को 2-4 टुकड़ों में काट लें, आकार के आधार पर, और गाजर के ऊपर रखें। ऊपर से तेज पत्ता रखें।

लहसुन के सिरों से भूसी की ऊपरी परतों को हटा दें, केवल आखिरी परत छोड़ दें जो सिर को बरकरार रखे। नीचे से जड़ों को काट लें। आलू पर रखें। बचे हुए साग को काट कर लहसुन में डाल दें।

बेल मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में काटें, जड़ी-बूटियों के ऊपर डालें। क्वीन को तोप से पोछें, धो लें और पूरी साग पर लगा दें।

पत्तागोभी से ऊपर से 6-7 बड़े पत्ते निकाल कर अलग रख दें। पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काट लें, डंठल और सख्त टुकड़े हटा दें। प्रत्येक चौथाई भाग को 6-8 टुकड़ों में बाँट लें। गोभी के साथ क्विंस और साग भरें। नमक डालें और बचा हुआ मसाला मिश्रण छिड़कें।

कड़ाही की सामग्री को दबाएं, सील करें। गोभी के बड़े पत्तों के साथ शीर्ष को कसकर लपेटें। गोभी के ऊपर एक बड़ी चीनी मिट्टी की प्लेट रखें और फिर से हल्का सा दबाएं। कड़ाही को ढक्कन से बंद करके तेज आंच पर रखें। सबसे पहले, आप वसा तलने की आवाज सुनेंगे, और 15-20 मिनट के बाद। विशेषता उबलते ध्वनि। गर्मी को कम से कम करें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।

पत्तागोभी के पत्तों को सावधानी से निकालें, एक स्लेटेड चम्मच से, गोभी की परत उठाएं और एक प्लेट पर क्विन और लहसुन को हटा दें।

हिलाते हुए, धीरे से, नीचे की परतों तक पहुँचते हुए, मांस के ऊपर पड़ी हरियाली की टहनियों को हटा दें। मिली-जुली सब्जियां लगायें बढ़िया व्यंजनउच्च पक्षों के साथ। मांस के टुकड़े ऊपर रखें, केंद्र में उबले हुए लहसुन, और किनारों के चारों ओर आधा में कटे हुए क्विंस डालें। अलग से, कटोरे में, सब्जी के रस से युक्त और मसालों में भिगोकर पकवान के तरल हिस्से की सेवा करें।

यह सबसे दिलचस्प है अगर आग पर एक कड़ाही में बासमा पकाया जाता है। यह पकवान को और अधिक सुगंधित बनाता है। लेकिन हमारे मामले में, हम रसोई में खाना पकाने के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। बेशक, एक कड़ाही होना चाहिए। इस मामले में, इस व्यंजन को पकाने के लिए ऐसे पारंपरिक व्यंजनों के बिना करना संभव नहीं होगा।

पकवान का स्वाद - रहस्य क्या है?

बासमा रेसिपी किसी भी रेसिपी से काफी मिलती-जुलती है सब्जी मुरब्बा... हालाँकि, यह व्यंजन बहुत अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट निकला। शायद खाने का रहस्य वसायुक्त मांस में है, या शायद कई तरह के मसालों में, यह समझाया नहीं जा सकता है। यह समझने के लिए कि उज़्बेक डिश बासमा क्या है, आपको मूल नुस्खा से विचलित हुए बिना इसे स्वयं पकाने की आवश्यकता है। और आपको खाना पकाने की तकनीक में आवश्यक बारीकियों को भी ध्यान में रखना होगा।

पारंपरिक व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा

इसलिए, हम तैयारी प्रक्रिया के लिए ही आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले आपको बासमा के लिए आवश्यक सभी सामग्री एकत्र करने की आवश्यकता है:

• एक किलो मांस मोटा होता है बेहतर भेड़ का बच्चा... एक ब्रिस्केट या कंधे का ब्लेड अधिक उपयुक्त है। और आप दोनों कर सकते हैं।
• एक सभ्य आकार का गोभी का सिर - कम से कम 1.5 किलो।
• आलू - टुकड़ों में गिनें तो बारह, मध्यम।
• एक किलोग्राम ताजा टमाटरमध्यम आकार।
• दस सुगंधित और रसदार लाल मीठी मिर्च।
• छह मध्यम गाजर।
• एक किलोग्राम प्याज.
• क्विंस - चार टुकड़े।
• तीन सिर (लौंग नहीं!) - लहसुन।

मसालों

• बेझिझक कई अलग-अलग जड़ी-बूटियों को बासमा रेसिपी में शामिल करें। सोआ, अजमोद और सुगंधित धनिया के दो गुच्छे लें। यदि आपके पास बैंगनी तुलसी है, तो यह बहुत अच्छा होगा, आधा गुच्छा लें।
• आइए मसालों का वर्गीकरण करें: जीरा, लाल शिमला मिर्च, गर्म लाल मिर्च, धनिया, सूखे जामुनबरबेरी के लिये उज़्बेक व्यंजनबासमा को इस मिश्रण के 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।
• बेशक, नमक और तेज पत्ते के बिना पकवान स्वादिष्ट नहीं निकलेगा। इसलिए, हम उन्हें भी जोड़ते हैं।

बासमा रेसिपी

सबसे पहले, चलो मांस तैयार करते हैं। इसे मध्यम आकार के भागों में बांट लें। उत्पादों की पूरी सूची आठ खाने वालों के लिए डिज़ाइन की गई है। मांस के मध्यम टुकड़ों की संख्या की गणना करने का प्रयास करें ताकि प्रत्येक टुकड़े को प्लेट पर बासमा भेड़ के चार से पांच टुकड़े मिलें।

अब इस मांस को इस प्रकार बाँट लें कि इसके वसायुक्त भाग कड़ाही की दीवारों से और नीचे तक दब जाएँ। दौरान उष्मा उपचारयह फैट पिघलेगा और फूड बर्निंग से छुटकारा मिलेगा। फिर इन मोटे टुकड़ों के ऊपर दुबले टुकड़े बिछा दें। तो पकाने की विधि में बासमा वसा और रस मिलाएंगे और आवश्यक और अपेक्षित स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे प्राच्य व्यंजन... मांस को अधिक कसकर दबाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह आकार में बहुत कम हो जाएगा।

और अब मीट लेयर के ऊपर अजमोद, सीताफल और तुलसी डालें। आपको इन्हें बारीक काटने की जरूरत नहीं है। अजमोद (और यहां तक ​​कि चाहिए) सीधे शाखाओं में डाला जा सकता है। सीलेंट्रो और तुलसी - पत्तियों के साथ, जड़ी-बूटियों के तनों से पत्तियों को "खींच"। इन सुगंधित जड़ी-बूटियों के प्रति आपके प्रबल प्रेम के मामले में, इन्हें पूरे गुच्छों में भी रखा जा सकता है।

एक बार जब आप जड़ी-बूटियों को ढेर कर लेते हैं, तो लगभग आधा मसाला मिश्रण यहाँ छिड़कें और नमक डालें। मांस को अपने हाथों से दबाएं ताकि यह डिश में अधिक कसकर फिट हो जाए और कम जगह ले। मांस सामग्री का ढेर किया जाता है। पकवान के सब्जी वाले हिस्से पर चलते हैं।

सब्जियां, आपका रास्ता!

बल्बों को छीलने की जरूरत है, उन्हें धोया जाना चाहिए ठंडा पानीऔर आधे छल्ले में काट लें। आपको ढेर सारे प्याज़ के आधे छल्ले मिल जाएंगे। इन तत्वों को मांस पर अच्छी तरह और कसकर वितरित करें।

और अब हम बासमा रेसिपी के लिए आवश्यक ताजा टमाटर तैयार करेंगे। कड़ाही भरने के लिए सभी सब्जियों को एक विशेष तरीके से काटा जाना चाहिए - बड़ा। टमाटर कोई अपवाद नहीं है। उन्हें पहले उबलते पानी से और फिर ठंडे पानी से धोना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद सब्जी का छिलका उतर जाएगा और इसे निकालना आसान हो जाएगा। तो, टमाटर को छीलकर छल्ले में काट लें और प्याज के ऊपर रख दें। बचे हुए मसालों के साथ परत को खत्म करें। टमाटर के ऊपर उन्हें मध्यम मात्रा में छिड़कें।

गाजर को पहले अच्छी तरह से धो लेना चाहिए और ऊपर की परत को पतला छील लेना चाहिए। लगभग सात से आठ मिलीमीटर मोटे अंडाकार टुकड़ों में काटें। बासमा को कद्दूकस किया हुआ खाना पसंद नहीं है।

आलू छीलें और प्रत्येक आलू को मूल आकार के आधार पर दो या चार टुकड़ों में विभाजित करें। आलू को गाजर के ऊपर फैलाएं। बे पत्ती को आलू के ऊपर रखें। नमक डालना न भूलें।

लहसुन और काली मिर्च

सूखे भूसी की ऊपरी परतों को लहसुन के सिर से हटा दें। सबसे निचला हिस्सा ही रहना चाहिए, जो दांतों को टूटने नहीं देता। एक तेज चाकू से जड़ों के साथ पैच को हटा दें और इस तरह से तैयार लहसुन के सिर को आलू (या बल्कि, सेट) पर रखें।

शेष साग को अब कटा हुआ और सभी लहसुन के साथ कवर करने की आवश्यकता है।

मीठी मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में बदलना चाहिए और सीधे जड़ी-बूटियों के ऊपर रखना चाहिए। Quince भी पूरी तरह से साग पर रखा जाता है। सबसे पहले, आपको किनारे से क्विंस को पोंछने और धोने की जरूरत है।

पत्ता गोभी

गोभी के सिर से छह से सात अच्छी पत्तियों को सावधानी से हटा दें। फिर गोभी के सिर को चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, इसमें से स्टंप को हटा दिया जाना चाहिए और सभी ठोस टुकड़े (नसों) को काट दिया जाना चाहिए।

प्रत्येक परिणामी गोभी के क्वार्टर को कई और टुकड़ों (छह से आठ) में काटा जाना चाहिए। इस तरह से तैयार गोभी के साथ, आपको साग और कुम्हार की एक परत भरने की जरूरत है और इसे अच्छी तरह से जमाने के बाद, मसाले और नमक डालें।

अंतिम रूप देना

यह उन पत्तियों को याद करने का समय है जिन्हें इसकी तैयारी की शुरुआत में गोभी से हटा दिया गया था। इन पत्तों का उपयोग कड़ाही में भोजन को ढकने के लिए किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि कोई अंतराल न हो। सचमुच कड़ाही की सामग्री को लपेटो। एक सिरेमिक फ्लैट प्लेट के साथ गोभी "कंबल" के ऊपर नीचे दबाएं, इसके साथ उल्टा।

पकवान बनाना

उज़्बेक शैली का बासमा बनाने वाले उत्पादों को अच्छी तरह से पकाने के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि पकवान को कैसे और कितनी देर तक गर्म किया जाता है।

कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और सबसे पहले इसे तेज आंच पर रखें। थोड़ी देर के बाद, व्यंजन गर्म हो जाएंगे, और आप सुनेंगे कि कैसे कड़ाही के तल पर वसा को तला और पिघलाया जाता है। 15-20 मिनट के बाद, आप पहले से ही जारी सब्जी और मांस के रस की बुदबुदाहट सुनेंगे। ठीक यही वह क्षण है जब कड़ाही के नीचे के तापमान को कम करने की आवश्यकता होती है। आग को बहुत कम से कम करें और इस अवस्था में, ढक्कन को कसकर बंद करके, बासमा को लगभग दो घंटे तक उबालें।

पारी

गोभी के ऊपर के पत्तों को सावधानी से हटा दें और अलग रख दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके लहसुन और कुम्हार तक पहुंचें और उन्हें कढ़ाई से एक प्लेट में निकाल लें। अब मांस की परत पर अपना रास्ता बनाते हुए, कड़ाही की सामग्री को धीरे से मिलाना शुरू करें। यहां आपको साग (मांस पर) की टहनी को कुशलता से लेने और उन्हें व्यंजन से निकालने की आवश्यकता है। अब बासमा की सब्जियों को एक खास डिश पर रखें। इस व्यंजन में एक प्रभावशाली आकार और उच्च पक्ष हैं। सब्जियों पर मांस फैलाएं। लहसुन के उबले हुए सिरों को पकवान के केंद्र में रखें। किनारों के साथ, पहले दो हिस्सों में काटकर, क्विंस बिछाएं।

बासमा के तरल भाग को कटोरे में परोसा जाता है - मसालों के साथ मांस और सब्जी का रस।

मेमना एक विशिष्ट प्रकार का मांस है, हर कोई इसका स्वाद पसंद नहीं कर सकता है। यदि आप एक बासमा नुस्खा आजमाना चाहते हैं और भेड़ का बच्चा आपको किसी तरह से भ्रमित करता है, तो बस मांस को बदल दें। इसमें कोई संदेह नहीं है कि ऐसा बासमा अब वह नहीं बनेगा जिसे उज्बेक्स इतना प्यार करते हैं। हालांकि, अन्य प्रकार के मांस घटक के साथ, यह खराब नहीं होगा।

कुछ अवयवों को कैसे बदलें

मेमने को अक्सर गोमांस से बदल दिया जाता है या, उदाहरण के लिए, मुर्गी का मांस... केवल ऐसे व्यंजनों में कम से कम जोड़ना आवश्यक होगा वनस्पति तेलस्वाद नहीं। यह सामग्री को जलने और स्वाद और मूड को खराब नहीं करने देगा।

लेख सबसे सरल नुस्खा प्रस्तुत करता है। इसमें कम से कम उत्पाद होते हैं। हालाँकि, यदि वांछित है, तो आप जोड़ सकते हैं सब्जी मिश्रणतोरी और बैंगन। तोरी को छीलकर टमाटर की तरह समान मोटाई के स्लाइस में काट लें। बैंगन के साथ भी ऐसा ही करें, बस उन्हें छीलें नहीं। आलू डालने से पहले तोरी या बैंगन की परत को कड़ाही में रखें, और अन्य सभी तरह से नुस्खा का पालन करें।