चने की प्यूरी कैसे बनाते हैं. चना व्यंजन

केवल वास्तव में स्वादिष्ट स्वस्थ भोजनहजारों साल पुराना हो सकता है। छोला मटर की एक किस्म है, जो मध्य पूर्व और एशिया के देशों में अधिक आम है - सबसे प्राचीन मानव सभ्यताओं का उद्गम स्थल। पूर्व में, हम्मस काफी है स्वतंत्र व्यंजन. यह सब्जियों, मांस और मछली के साथ भी तैयार किया जाता है, जहां छोले मुख्य और अतिरिक्त सामग्री दोनों के रूप में काम करते हैं।

इस पौधे ने ध्यान क्यों आकर्षित किया, जो सात हजार से अधिक वर्षों से लोकप्रिय खाद्य उत्पादों में से एक है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पारंपरिक चिकित्सा के साधन के रूप में भी उपयोग किया जाता है, और पूर्व में हम्स - मटर दलिया से क्या व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

घर पर चना हुमस - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

घर का बना चना हुमस पूर्व और भूमध्यसागरीय देशों में एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है। दरअसल, इसकी तैयारी की तकनीक में कुछ भी जटिल नहीं है। एकमात्र बारीकियां, जिसके कारण अनुभवी गृहिणियां छोले के साथ-साथ मटर के बिना भी करने की कोशिश करती हैं, घर का बना खाना पकाने में उत्पाद पकाने की अवधि होती है।

हां, यह एक असुविधा है, लेकिन इसकी भरपाई की जाती है पोषण का महत्वमेमने मटर इतना अधिक है कि अब, लेख पढ़ने के बाद, जो महिलाएं स्वस्थ और तर्कसंगत पोषण पर बहुत ध्यान देती हैं, वे तुरंत अपने रसोई घर में पाक प्रयोग शुरू करने के लिए निकटतम सुपरमार्केट में जाएंगी।

एशिया और पूर्व के देशों में, पारंपरिक मसालों: जीरा, हल्दी, लाल शिमला मिर्च - सब कुछ जो आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है, को जोड़कर, हमेशा की तरह, छोले की प्यूरी तैयार की जाती है। राष्ट्रीय पाक - शैलीदक्षिणी देश। अपने शुद्ध रूप में, छोले की प्यूरी का स्वाद लगभग आलू की प्यूरी जैसा ही होता है, सिवाय दिखने के। केवल वही जो हम प्यार करते हैं मसले हुए आलू- कम मददगार।

एक ही हल्दी, मसालेदार साग या बीट्स के साथ ह्यूमस का बहुत आकर्षक रंग बदलना आसान नहीं है। मटर के पेस्ट में थोड़ा सा रंग डालकर आप एक और लोकप्रिय डिश - फलाफेल बना सकते हैं। ये तली हुई मटर के गोले हैं - बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे संशोधित भी किया जा सकता है अलग भराईऔर सॉस।

हरे नहीं, बल्कि पीले छोले चुनें - उनके पास एक तटस्थ स्वाद होता है, जिसमें थोड़ी अखरोट की सुगंध होती है। यह किस्म आपको के आधार पर लगभग किसी भी व्यंजन को पकाने की अनुमति देती है मटर प्यूरी: मीटबॉल और कटलेट, कैसरोल, पाई - पाक फंतासी निश्चित रूप से आपको बताएगी कि मुख्य सामग्री में क्या जोड़ना है ताकि पकवान परिवार में सबसे पसंदीदा बन जाए।

1. घर का बना काबुली चना - बेसिक रेसिपी

अवयव:

छोले, सूखे 0.5 किलो

उबलते पानी 1.25 एल

हम्मस एक आम मटर की प्यूरी है। यही है, तैयारी के पहले चरण में सख्त फलियों को भिगोना और उन्हें पहले से उबालना शामिल है। फलियों को बड़ी मात्रा में पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर 1: 2 के अनुपात में साफ पानी से डाला जाता है, और ठंडे स्थान पर 10-12 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है, और साफ, ठंडा होता है फिर से जोड़ा गया, लेकिन पहले से ही 1: 2.5 के अनुपात में। मटर को कम आँच पर, एक सीलबंद कंटेनर में, 60-90 मिनट के लिए उबालें। खाना पकाने का समय सेम के भिगोने की अवधि, हीटिंग तापमान पर निर्भर करता है। मटर को खाना पकाने के अंत से पहले 10-15 मिनट से पहले नमकीन नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि नमक भोजन को उबलने से रोकता है।

चने की प्यूरी बनाने के लिए धीमी कुकर बहुत उपयोगी है। तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादमें संग्रहित किया जा सकता है फ्रीज़रबाद में मटर प्यूरी व्यंजन की तैयारी में तेजी लाने के लिए एक भली भांति बंद करके सील कंटेनर में।

सेम के नरम होने पर शोरबा निथार लिया जाता है, तब सब कुछ नुस्खा के अनुसार होता है। तैयार प्यूरी में क्या जोड़ना है, यह रसोइये पर निर्भर है, लेकिन कुछ विचारों को अपनाया जा सकता है। वे नीचे दी गई रेसिपी में हैं।

2. घर का बना काबुली चने - सैंडविच विचार

मटर प्यूरी पर आधारित सैंडविच बनाने के लिए कई विकल्प हैं: क्लासिक छोले हम्मस से, जीरा, जैतून का तेल और शराब के साथ, प्राचीन रोम में वापस आविष्कार किया गया, आधुनिक कल्पनाओं के लिए, तोरी, बैंगन, टमाटर के साथ, पाइन नट्सया तिल। प्यूरी की बनावट आपको असली बनाने की अनुमति देती है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँसैंडविच सजाने सब्जी का पेस्टया मैश किए हुए छोले में मांस के टुकड़े मिलाए जाते हैं, जिनमें मेवों का सुखद, सूक्ष्म स्वाद होता है। कबूतर के विपरीत, हरी मटर, "मटन" मटर में स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जा सकता है।

अवयव:

रोटी "बोरोडिंस्की" 400 ग्राम

चना प्यूरी (अर्ध-तैयार उत्पाद) 350 ग्राम

अजमोद (ताजे पत्ते) 140 ग्राम

लहसुन 40 ग्राम

मसालेदार काली मिर्च

जमीनी जीरा

जैतून का तेल 70 मिली

मसालेदार ककड़ी 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

राई की रोटी 0.5-0.7 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। अगर वांछित है, तो आप धातु के निशान का उपयोग करके उन्हें घुंघराले बना सकते हैं। ट्रिमिंग्स को सुखाएं - उनका उपयोग क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है।

उबले हुए छोले, कटा हुआ अजमोद, लहसुन, जीरा, पिसी हुई लाल मिर्च, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें। जोड़ें जतुन तेल, फिर से दोहराओ। तैयार पास्ता को एक पाइपिंग बैग में डालें और ब्रेड के स्लाइस पर पाइप करें। प्लेटों से सजाएं अचारी ककड़ी.

3. घर का बना छोले का हुमस - चना पेस्ट के साथ ब्रूसचेट्टा

अवयव:

बैगूएट 1 पीसी।

पनीर (या Feta, Mozzarella) 300 ग्राम

पत्ता सलाद पत्ता, तुलसी 150 ग्राम

हम्मस (बिना मसाले की प्यूरी) 300 ग्राम

चेरी 6-8 पीसी।

जैतून (खड़ा हुआ) 5-6 पीसी।

लाल मिर्च

तिल 50 ग्राम

खाना बनाना:

बैगूएट को स्लाइस में काटें, टुकड़ों को ग्रिल पर भूनें। उन्हें ह्यूमस, पूर्व-नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ फैलाएं। ऊपर से लेट्यूस के पत्ते, कटे हुए पनीर के टुकड़े, चेरी टमाटर डालें। ऑलिव रिंग्स और तिल से गार्निश करें।

4. पीटा ब्रेड में चुकंदर के साथ घर का बना चना हुमस

अवयव:

अर्मेनियाई लवशी 1 पीसी।

लहसुन 50 ग्राम

चुकंदर, उबली हुई मेज 150 ग्राम

चना प्यूरी 200 ग्राम

शर्करा रहित शराब

सख्त पनीर 250 ग्राम

अखरोट 120 ग्राम

मेयोनेज़ 100 ग्राम

जैतून का तेल (या अखरोट) 50 मिली

खाना पकाने का क्रम:

छोले से प्यूरी, और कसा हुआ उबला हुआ बीट, एक ब्लेंडर में विसर्जित करें, द्रव्यमान को भव्यता और प्लास्टिसिटी देने के लिए लहसुन, थोड़ा वनस्पति तेल और मेयोनेज़ जोड़ें। ध्यान से बाधित करें। पनीर को महीन कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, भुने हुए अखरोट के दानों को काट लें।

एक काम की सतह पर पीटा ब्रेड को अनफोल्ड करें, शराब के साथ छिड़के। इसके भीगने और बेहतर तरीके से नरम होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। पके हुए पास्ता के साथ ब्रश करें, कसा हुआ पनीर और नट्स के साथ छिड़के। रोल को रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें। इसे छल्ले में काटें, एक डिश पर रखें। ऐपेटाइज़र को माइक्रोवेव में रोल के टुकड़ों को गर्म करके भी गरमागरम परोसा जा सकता है।

5. घर का बना छोले हम्मस: पाई फिलिंग

अवयव:

उबले चने 0.5 किलो

प्याज 250 ग्राम

गाजर 200 ग्राम

वनस्पति तेल 150 मिली

खाना पकाने की विधि:

गाजर को धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को भरपूर मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। उबले हुए छोले के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।

पके हुए प्यूरी को मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, जिसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

6. घर का बना चिकपी हम्मस: पनीर के साथ फलाफेल

बॉल्स से सब्जी प्यूरी, डीप-फ्राइड - विश्व पाक कला में नवीनता नहीं है। फलाफेल हम्मस जितना पुराना है। पकवान मैश किए हुए छोले पर आधारित है, लेकिन एक विशेष तरीके से तैयार किया गया है। यह नुस्खा किस हद तक मूल और प्रिय बन जाएगा परिवार मेनूगृहिणी की कल्पना पर भी निर्भर करता है।

अवयव:

Hummus (अर्ध-तैयार उत्पाद) 600 ग्राम

हल्दी 10 ग्राम

मक्खन 90 ग्राम

मुलायम चीज, मलाईदार 240 ग्राम

लहसुन 20 ग्राम

साग - स्वाद के लिए

सूखे लाल शिमला मिर्च (टुकड़े)

ब्रेडक्रंब 120 ग्राम

अंडा 1 पीसी।

तलने के लिए वसा 300-400 मिली (व्यंजन की मात्रा के अनुसार)

खाना बनाना:

तैयार छोले की प्यूरी में पिघला हुआ मक्खन, हल्दी डालें। स्वाद, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम, यदि आवश्यक हो, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। एक ब्लेंडर के साथ परिणामी द्रव्यमान को मारें।

पनीर को बारीक काट लें, कटा हुआ अजमोद, सीताफल, तुलसी के साथ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप स्वाद और मूड के लिए कोई भी मसाला जोड़ सकते हैं।

प्यूरी को 50 ग्राम वजन के गोले में बाँट लें। भराई। गेंदों को फॉर्म करें ताकि भरना अंदर हो।

अंडे को एक चम्मच मैदा के साथ मिलाकर फेंट लें। गेंदों को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें, और तुरंत ध्यान से उबलते हुए वसा में स्थानांतरित करें।

"फलाफेल्स" को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें पूरी तरह से उबलते वसा में डुबो दें।

परोसने के लिए, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ। अपने पसंदीदा सॉस के साथ गेंदों को बूंदा बांदी करें।

एक संस्करण है कि फलाफेल का आविष्कार भिक्षुओं द्वारा किया गया था। प्रोटीन खाद्य पदार्थों की आवश्यकता को पूरा करने की कोशिश करते हुए, उन्होंने ह्यूमस पैटीज़ का आविष्कार किया।

तुर्की मटर के अपने निकटतम "बीन भाई" पर स्पष्ट लाभ हैं। इसमें स्वस्थ वसा की उच्च सामग्री और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। छोले में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा हरी मटर की तुलना में ढाई गुना अधिक होती है।

दो संबंधित पौधों की प्रजातियों की संरचना की दूसरी तुलना भी छोले के पक्ष में एक मजबूत तर्क है। दोनों प्रकार की फलियों में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो, जैसा कि आप जानते हैं, कमर की परिधि पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं, लेकिन छोले में वे धीमे होते हैं, अर्थात जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए बोलने के लिए, आवश्यकता के अनुसार, बनाते हैं। लंबे समय तक एक सनसनी। तृप्ति, और पक्षों पर वसा सिलवटों के रूप में जमा नहीं।

बेशक, छोले के अन्य फायदे भी हैं:

छोला स्तनपान बढ़ाता है - स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए यह जानना उपयोगी है;

मटर पकाते समय बेकिंग सोडा न डालें। सोडियम बाइकार्बोनेट पानी को नरम करता है, मटर को नहीं। फलियों में प्रदान करने के लिए पर्याप्त सोडियम होता है दैनिक आवश्यकता. सोडियम लवण की खपत की दर में वृद्धि से सूजन, रक्तचाप में वृद्धि होती है, और अन्य आवश्यक खनिजों - मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम के अवशोषण को रोकता है।

चने की प्यूरी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और इसलिए यह बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। मुख्य घटक - तुर्की मटर - एक प्रकार की फलियों का प्रतिनिधि है। इसका स्वाद बहुत अधिक अभिव्यंजक नहीं है और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद है। और इस तरह के स्वाद गुणों के लिए धन्यवाद, छोले के पेस्ट को अक्सर खाना पकाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनसूप से लेकर डेसर्ट तक।

नियम और खाना पकाने के विकल्प

छोले और मसले हुए आलू पर आधारित कई रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध, निश्चित रूप से, हम्मस और फलाफेल हैं। लेकिन इससे पहले कि आप सीधे उनके पास जाएं, आपको खुद छोले बनाना सीखना चाहिए। इस प्रक्रिया में किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यह काफी लंबी है।

तो चलो शुरू करते है।

• छोले को सॉस पैन में डालें और पानी से भरें - इसका स्तर मटर से लगभग दो अंगुल अधिक होना चाहिए। हम इसे 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं, यह रात के लिए संभव है।

  एक नोट पर! छोले भिगोते समय, आप हल्का नमक और सोडा मिला सकते हैं, ऐसा माना जाता है कि यह तकनीक आपको खाना पकाने के समय को कम करने की अनुमति देती है!

• अगली सुबह, तरल निकाल दें और मटर को कई पानी में धो लें।
• हम छोले को पैन में लौटाते हैं और इसे साफ पानी (1 भाग छोले, 3 भाग पानी) से भरते हैं।
• मटर के फूल कर नरम होने तक लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएं।

  एक नोट पर! तैयार छोले साधारण मटर की तरह प्यूरी अवस्था में नहीं उबालते। इसके दाने नरम होते हैं, लेकिन साथ ही अपने मूल आकार को बनाए रखते हैं!

• खाना पकाने के अंत में, अतिरिक्त पानी निकाल दें और मटर को प्यूरी में मैश कर लें। आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। काबुली चने की प्यूरी तैयार है!

फिर आप चाहे तो चने के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे एक साइड डिश के रूप में और यहां तक ​​कि मुख्य व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए। और आप अपनी पाक कल्पना को विकसित करके और मैश किए हुए आलू से अधिक जटिल व्यंजन तैयार करके आगे बढ़ सकते हैं।

हम्मस क्लासिक

3 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तुर्की मटर के 100 ग्राम;
• 40 ग्राम ताहिनी (यदि बिक्री पर नहीं मिलती है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं, उस पर और नीचे);
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर (अधिमानतः जैतून);
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम जीरा (ज़ीरा);
• 5 ग्राम स्मोक्ड पेपरिका।

हम उपरोक्त नुस्खा के अनुसार छोले से मैश किए हुए आलू तैयार करते हैं। लेकिन हम खाना पकाने के बाद सारा तरल नहीं निकालते हैं - हम एक गिलास रिजर्व में छोड़ देते हैं। छोले को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, तेल डालें और प्यूरी होने तक फेंटें।

इसके बाद, धीरे-धीरे ताहिनी को मटर द्रव्यमान में पेश करें और हराते रहें, सब कुछ एक चिकनी स्थिरता में लाएं। यदि परिणामस्वरूप मिश्रण बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो इसे छोले को उबालने के बाद बचे हुए शोरबा से थोड़ा पतला किया जा सकता है। जब प्यूरी की कंसिस्टेंसी आपकी पसंद के अनुसार हो जाए, तो इसमें पपरिका, ज़ीरा डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ।

एक नोट पर! How to make ताहिनी: एक अच्छी तरह गरम पैन में तिल डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. हम किसी भी वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ सुर्ख बीज मिलाते हैं और एक ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीसते हैं!

सूप प्यूरी

6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम छोले;
• 100 ग्राम क्रीम 10%;
• 700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 5-6 आलू कंद;
• 1-1.5 बल्ब;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 10 ग्राम करी पाउडर;
• अजमोद की टहनी की एक जोड़ी।

छोले को पकने तक उबालें और ब्लेंडर में डालें। आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्याज को छिलके से मुक्त करते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं। एक पैन में प्याज़ और आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और ढक्कन के नीचे तैयार होने दें।

एक ब्लेंडर में, मैश किए हुए छोले में प्याज़ और लहसुन के साथ आलू डालें, सब कुछ मिलाएँ और स्थानांतरित करें समाप्त द्रव्यमानएक सॉस पैन में। शोरबा में डालो, करी में डालो, हलचल और उबाल लेकर आओ। हमारे प्यूरी सूप को स्टोव से निकालें, स्वादानुसार नमक डालें, क्रीम डालें और मिलाएँ।

फलाफेल क्लासिक

फलाफेल बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम तुर्की मटर;
• 75-85 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50-60 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम आटा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 चम्मच जीरा (ज़ीरा), धनिया;
• प्याज का 1 सिर;
• अजमोद और सीताफल का 1 गुच्छा;
• लाल, काली मिर्च, नमक।

छोले को उबाल कर उसकी प्यूरी बना कर प्याले में निकाल लीजिये. हमने अलग रख दिया।

हम प्याज को भूसी से मुक्त करते हैं और बारीक काटते हैं। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। हम छोले के पेस्ट के साथ एक कटोरी में प्याज और लहसुन भेजते हैं, बारीक कटा हुआ साग, जीरा, धनिया, एक चुटकी लाल और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालते हैं। हम एक ही द्रव्यमान में 5 बड़े चम्मच ठंडा उबला हुआ पानी डालते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

हम अपने छोले के द्रव्यमान पर लौटते हैं, आटा जोड़ते हैं और इसे अपने हाथों से चिकना होने तक गूंधते हैं। इसके बाद, हम अपने हाथों को पानी से गीला करते हैं और अखरोट के आकार के छोटे गोले बनाते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें तैयार गेंदों को मध्यम आँच पर तलें - हर तरफ 2-3 मिनट तक रखें जब तक कि सुनहरा भूरा. फलाफेल को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

छोले से कैंडी

12 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम छोले;
• सूरजमुखी के बीज के 3 बड़े चम्मच;
• तिल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• 15 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 100 ग्राम बादाम।

छोले को पकने तक उबालें और ब्लेंडर से इसकी प्यूरी बना लें।

सलाह! यदि आप चाहते हैं कि प्यूरी अधिक कोमल हो, तो छोले को पतली भूसी से छीलना चाहिए!

बादाम भिगोया हुआ गर्म पानीऔर कुछ मिनटों के बाद इससे त्वचा को हटा दें। हम एक सूखी फ्राइंग पैन को आग पर गरम करते हैं और उस पर सूरजमुखी के बीज और बादाम भूनते हैं। तिल को अलग से भून लें।

एक ब्लेंडर में मैश किए हुए छोले में चीनी, दालचीनी, बादाम, सूरजमुखी के बीज और शहद मिलाएं। हम सब कुछ बाधित करते हैं। परिणाम स्थिरता में समान द्रव्यमान होना चाहिए कचौड़ी का आटा. हम इससे गोल मिठाइयाँ बनाते हैं और उन्हें तिल में रोल करते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, छोले की प्यूरी से व्यंजन तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। अपनी कल्पना से जुड़ें और नई पाक कृतियों का निर्माण करें। बॉन एपेतीत!

Priroda-Znaet.ru वेबसाइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती है। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

छोले की कोई अन्य डिश तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले छोले को पानी में भिगोना होगा (जब तक कि यह डिब्बाबंद न हो, निश्चित रूप से)। छोले से दोगुना पानी डालना बेहतर है, क्योंकि वे रात भर फूलेंगे। अगले दिन आलू को छीलकर धो लें और आधा काट लें। जिस पानी में छोले रखे हैं हम उसमें पानी निकाल देते हैं, उसमें नया पानी भर देते हैं ताकि पानी मटर को पूरी तरह से ढँक दे, आलू को उसी जगह पर रख दें और कड़ाही को तेज आग पर रख दें। ढक्कन बंद करें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आँच को कम से कम करें और ढक्कन खोलें। हम छोले को 1.5-2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह सुपर सॉफ्ट हो जाए। वैसे आलू की जरूरत होती है ताकि छोले का छिलका भी मुलायम हो जाए। मैंने एक बार जेमी ओलिवर से यह रहस्य सीखा था जब मैं जादुई रूप से स्वादिष्ट खाना बना रहा था। जब छोले पक जाते हैं, तो एक कोलंडर के माध्यम से एक अलग प्लेट में पानी निकाल दें और इसे एक तरफ छोड़ दें। हम लहसुन को बहुत बारीक काटते हैं (आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं), और ताजा अजवायन के फूल से सभी पत्तियों को हटा दें। हम सभी सामग्री को पैन में छोले में स्थानांतरित करते हैं, उदारता से जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालते हैं।
हम एक आलू कोल्हू या एक ब्लेंडर लेते हैं और छोले और आलू को एक साथ सावधानी से काटना शुरू करते हैं। मैंने इसे एक अलग प्लेट में एक कांटा के साथ किया, क्योंकि मेरा ब्लेंडर अचानक टूट गया, और मेरे पास आलू कोल्हू नहीं है (यह उसी ब्लेंडर के लिए एक अलग लगाव के रूप में था)। हम सब कुछ बहुत लगन और लगन से पीसते हैं। अगर प्यूरी सूखी है, तो उस तरल को डालें जिसमें छोले और जैतून का तेल उबाला गया था। थोड़ा-थोड़ा करके, ताकि इसे ज़्यादा न करें, हम इसे वांछित स्थिति में लाते हैं।

ताजा अजवायन के फूल के साथ काबुली चने की प्यूरीतैयार। इसे साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या इसे पीटा भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसके बारे में मैं थोड़ी देर बाद बात करूंगा। अपने भोजन का आनंद लें!

फलियां परिवार का यह सदस्य मध्य पूर्व में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां यह विभिन्न व्यंजन पकाने के आधार के रूप में कार्य करता है। पारंपरिक पाक शैली. इस क्षेत्र में, छोले 7.5 हजार साल पहले से ही उगने लगे थे। प्राचीन काल में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था पारंपरिक औषधि, और आज भी यह माना जाता है कि तुर्की मटर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।

चना जिंक और फोलिक एसिड का स्रोत है। इसमें लगभग 20% प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा होता है, आमतौर पर पॉलीअनसेचुरेटेड। यह उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के शरीर के लिए बहुत उपयोगी है और उसे अपने आहार में अवश्य उपस्थित होना चाहिए। लेख मैश किए हुए छोले की रेसिपी और तैयार व्यंजनों की तस्वीरें प्रस्तुत करता है। चरण-दर-चरण विवरणउनकी तैयारी की प्रक्रिया को सरल बनाने में मदद मिलेगी।

छोले से?

तुर्की मटर बहुत स्वादिष्ट साइड डिशऔर शरीर के लिए इसके लाभ आलू या चावल की तुलना में बहुत अधिक हैं। छोले में आवश्यक अमीनो एसिड लाइसिन होता है, जिसकी कमी अक्सर उन लोगों को प्रभावित करती है जो पशु प्रोटीन का सेवन करने से इनकार करते हैं। इसलिए शाकाहारियों के आहार में यह उत्पाद अवश्य होना चाहिए।

छोले के साइड डिश को प्यूरी के रूप में तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सूखे छोले (200 ग्राम) को उसके स्तर से 3 अंगुल ऊपर ठंडे पानी में 8-12 घंटे के लिए डालें। इसके लिए आपको एक बड़ा कटोरा लेने की जरूरत है, क्योंकि इस दौरान मटर निश्चित रूप से फूल जाएगी और आकार में बढ़ जाएगी।
2. तैयार छोले को एक कोलंडर में फेंक दें, इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और दलिया की तैयारी के रूप में 1: 2 के अनुपात में पानी डालें। नमक (1 बड़ा चम्मच) डालें और मटर को उबालने के बाद 1.5 घंटे तक पकाएं।
3. पके हुए चने से पानी निकाल दें (मैश करने के लिए 100 मिलीलीटर बचाकर रखें)।
4. बीन्स को ब्लेंडर ग्लास में रखें और पीस लें।
5. 100 मिलीलीटर क्रीम, 30 ग्राम मक्खन, पेपरिका (½ छोटा चम्मच) डालें और द्रव्यमान को फिर से फेंटें। अगर प्यूरी ज्यादा गाढ़ी है, तो उसमें थोड़ा पानी डालें जिसमें छोले उबाले गए थे। तैयार भोजनसाइड डिश के रूप में परोसें।

चने की प्यूरी की कैलोरी सामग्री 316 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण यह व्यंजन पौष्टिक और संतोषजनक है।

सूखे छोले का उपयोग पारंपरिक मध्य पूर्वी व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है और ये बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. इस व्यंजन का आधार मसला हुआ छोला है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया में विभिन्न मसालों और तिल के बीज का उपयोग किया जाता है।

क्षुधावर्धक नुस्खा इस प्रकार है:

1. छोले (300 ग्राम) को सोडा (1 चम्मच) के साथ पानी में 12-14 घंटे के लिए भिगो दें। इससे मटर अच्छे से उबलने लगेगी।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, छोले को एक छोटी सी आग पर रख दें, उसमें पर्याप्त मात्रा में साफ पानी भर दें। मटर को 2 घंटे तक उबालें। पकाने के बाद पानी बचाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि छोले सोडा में भिगोए गए थे। इस मामले में प्यूरी तैयार करने की प्रक्रिया में, आपको सामान्य का उपयोग करने की आवश्यकता है उबला हुआ पानी.
3. जीरा के बीज (½ छोटा चम्मच) को एक सूखे फ्राइंग पैन में शांत किया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
4. तिल (30 ग्राम) धीमी आंच पर थोड़ा सा सुखाएं। मुख्य बात उन्हें ज़्यादा नहीं करना है, अन्यथा हम्मस कड़वा हो जाएगा। ठंडे बीजों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छोले को एक प्यूरी स्थिरता में लाएं। स्वादानुसार तिल, जीरा, नींबू का रस (4-6 बड़े चम्मच), लहसुन (2-3 लौंग), जैतून का तेल और अन्य मसाले डालें। तैयार पास्ता को पतली पीटा ब्रेड के साथ परोसें।

तली हुई प्याज की प्यूरी रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा पारंपरिक ह्यूमस का एक प्रकार का विकल्प है। ऐसे ऐपेटाइज़र में तिल का पेस्ट नहीं डाला जाता है, बल्कि केवल तला हुआ प्याज, गाजर और मसाले।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी बहुत सरल है:

1. मैश किए हुए छोले बनाने की विधि पिछले व्यंजनों में वर्णित की गई है। तुर्की मटर को चिकना होने तक भिगोने, उबालने और काटने की जरूरत है।
2. जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज और गाजर भूनें। सब्जियों को चमकदार बनाने के लिए एक चुटकी जीरा, मसाला मसाले और एक चम्मच शहद मिलाएं।
3. तैयार ड्रेसिंग को ब्लेंडर बाउल में डालें और छोले की प्यूरी में डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।
4. डिश के स्वाद को जोड़कर समायोजित करें नींबू का रस, जैतून का तेल और नमक। नट्स के साथ परोसें।

छोले के साथ फूलगोभी प्यूरी

स्थिरता के आधार पर, निम्न नुस्खा के अनुसार, आप या तो दलिया पका सकते हैं या नाजुक क्रीम सूप. इस मामले में, पकवान पहले और दूसरे दोनों मामलों में समान रूप से स्वादिष्ट निकला।

फूलगोभी के साथ मैश किए हुए छोले इस क्रम में तैयार किए जाते हैं:

1. छोले (1 टेबल स्पून) को 12-14 घंटे के लिए भिगो दें।
2. पर वनस्पति तेलबारीक कटा हुआ लहसुन (3 लौंग) और प्याज (2 पीसी।) भूनें। स्वाद के लिए ताजा या सूखा अजवायन (1 बड़ा चम्मच) डालें।
3. तली हुई सब्जियों को सूप के बर्तन में स्थानांतरित करें। भीगे हुए चने डालें। सब्जी शोरबा या पानी (1 एल) के साथ सामग्री डालो। छोले के नरम होने तक सूप को 1.5 घंटे तक उबालें।
4. 3 कप फूलगोभी के फूल निकाल कर मटर से अलग उबाल लें।
5. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, एक सॉस पैन में छोले, प्याज और फूलगोभी को प्यूरी करें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। यदि आप उस पानी का अधिकांश भाग निकाल देंगे जिसमें छोले पकाए गए थे, तो आपको सूप नहीं, बल्कि एक साइड डिश के लिए दलिया मिलेगा।

पोर्सिनी मशरूम और छोले के साथ क्रीम सूप

यह एक बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे लंच या डिनर में परोसा जा सकता है। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार चने की प्यूरी ज्यादा पसंद है गाढ़ा सूप. यह कोमल, हल्का, लेकिन एक ही समय में बहुत संतोषजनक निकला।

प्यूरी रेसिपी इस प्रकार है:

1. एक गिलास छोले को रात भर भिगो दें ठंडा पानी.
2. छोले को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, साफ पानी से ढक दें और बिना नमक डाले 1.5 घंटे तक पकाएं।
3. सूखे पोर्सिनी मशरूम (60 ग्राम) को दूध (1 बड़ा चम्मच) में 1 घंटे के लिए भिगो दें।
4. पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) में लीक, लहसुन (3 लौंग), कद्दूकस की हुई गाजर और अजमोद की जड़ को भूनें।
5. पके हुए छोले में मशरूम डालें और एक और 20 मिनट तक पकाते रहें। यहां अतिरिक्त 600 मिलीलीटर पानी डालें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, तली हुई सब्जियों को सूप में डालें और 20 मिनट के लिए और पकाएँ।
7. 20% वसा (100 मिलीलीटर), नमक, सफेद मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ क्रीम जोड़ें।
8. पैन को गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, फिर इसकी सामग्री को ब्लेंडर से फेंटें।
9. प्यूरी सूप को बाउल में डालें और ऊपर से जीरा छिड़कें।

कद्दू, छोले और मशरूम के साथ प्यूरी

अगला व्यंजनशाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों को यह विशेष रूप से पसंद आएगा। और इसे तैयार करना बहुत आसान है:

1. पहले से भीगे हुए चने (½ कप) को नमकीन पानी में उबालें।
2. कद्दू (150 ग्राम) छोटे टुकड़ों में काट लें और छोले के साथ पैन में भेजें।
3. प्याज, लहसुन की 2 लौंग और कुछ शैंपेन (3 पीसी।) वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच एल।) में भूनें।
4. छोले और कद्दू को उबालने के बाद बचा हुआ पानी निकाल दें।
5. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छोले को प्यूरी करें। फिर इसमें प्याज और लहसुन के साथ मशरूम, कद्दू डालें और फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें।
6. चने की प्यूरी में स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक, सूखी तुलसी डालें। पकवान तैयार है.

छोले और टमाटर के साथ दाल का सूप

अगला व्यंजन है नाजुक स्वादऔर अच्छी बनावट। खैर, इस क्रम में इस तरह का छोले का सूप तैयार किया जाता है:

1. पहले से भिगोए गए तुर्की मटर (150 ग्राम) को 1.5-2 घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. एक भारी तले वाले सॉस पैन में, जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच) में, प्याज को 5 मिनट के लिए एक चुटकी सूखी मिर्च मिर्च और जीरा (2 बड़े चम्मच) के साथ तला जाता है।
3. लाल मसूर (150 ग्राम), टमाटर में खुद का रसया त्वचा रहित टमाटर (400 ग्राम) और शोरबा (1 एल)।
4. मध्यम आंच पर सूप को 15 मिनट तक पकाया जाता है, इसके बाद इसमें तैयार छोले और मसाले डाले जाते हैं.
5. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान को एक सजातीय, प्यूरी जैसी स्थिरता में लाया जाता है।
6. परोसते समय, डिश में डालें ताजा जड़ी बूटीधनिया या अजमोद।

चना व्यंजन

चने की प्यूरी बनाने का अगला विकल्प कच्चे खाने वालों के लिए उपयुक्त है। इस मामले में तुर्की मटर उबला हुआ नहीं है, लेकिन केवल एक दिन के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है। कच्चे-खाद्य शाकाहारियों के अनुसार, ऐसी प्यूरी पारंपरिक आलू की जगह ले सकती है, जिसे पकाया जाता है मक्खनऔर दूध।

पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आधा कप सूखे छोले डालिये गरम पानीऔर एक दिन के लिए छोड़ दें। इस दौरान छोले को 1-2 बार भिगोने के लिए पानी बदलने की सलाह दी जाती है।
2. आधा कप काजू को 3 घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, वे नरम हो जाएंगे और चाबुक मारने पर पकवान देंगे मलाईदार स्वाद.
3. छोले, काजू, नमक (1 छोटा चम्मच), नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच), जैतून का तेल (3 बड़ा चम्मच) और 250 मिलीलीटर पानी, एक ब्लेंडर के साथ वांछित स्थिरता तक फेंटें। वैकल्पिक रूप से, आप इस व्यंजन में जोड़ सकते हैं और कच्ची सब्जियांजैसे गाजर।

सभी को नमस्कार!!! आज मैं आपको एक डिश से परिचित कराना चाहता हूं तुर्की व्यंजन, जो हाल ही में हमारे अभ्यस्त हो गए हैं।

क्रिसमस पोस्ट प्रतियोगिता में पकाने की विधि दर्ज की गई है

हम सभी को रोटी पर कुछ न कुछ फैलाने की आदत होती है, खासकर सुबह के समय। पोस्ट में फैलाने के लिए कुछ खास नहीं है, लेकिन मैं चाहता हूं। इस संबंध में, hummus बहुत सुविधाजनक है: स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों।
तो हमें चाहिए:
- 300 जीआर। सूखे हुए छोले;
- 2-3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल(जैतून से बेहतर, लेकिन अगर यह नहीं है, तो यह डरावना नहीं है);
- 2-3 चम्मच नींबू का रस (स्वाद के लिए);
- लहसुन की 2-3 लौंग;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मेरी रेसिपी में तिल का पेस्ट नहीं है, जो लगाया जाता है क्लासिक नुस्खा. पेशेवर रसोइयावे बिना तिल के पास्ता को भी हम्मस नहीं मानते हैं, लेकिन बस इसे छोले का पेस्ट कहते हैं। ओह ठीक है, यह इसे कम स्वादिष्ट नहीं बनाता है। मेरे स्वाद के लिए तिल अतिरिक्त वसा देता है, जो पूरी तरह से बेकार है। लेकिन अगर आपके पास जोड़ने की इच्छा और क्षमता है तिल का पेस्ट, तो इसे ताहिनी कहा जाता है, और आपको अभी भी 2-3 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है।
सामान्य तौर पर, हम्मस विशेष रूप से आपके स्वाद के लिए बनाया जाता है, और तैयारी आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है: कोई अधिक लहसुन, कम या ज्यादा नींबू का रस जोड़ता है, कोई विभिन्न मसाले जोड़ना पसंद करता है। यह सब सही और संभव है, और ह्यूमस का स्वाद प्रभावित नहीं होता है।

दुकानों में, ह्यूमस छोटे जार में लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम की कीमत पर बेचा जाता है। और सिर्फ छोले (छोले) की कीमत लगभग 100 रूबल है। जैसा कि आप देख सकते हैं, अंतर महत्वपूर्ण है। 300 जीआर से। मुझे सूखे छोले के 3 डिब्बे, 200 ग्राम प्रत्येक, और एक और आधा प्लेट मिला जो ब्लेंडर की दीवारों पर बचा था। कुल मिलाकर, एक 200-ग्राम स्टोर पैक की कीमत के लिए, हमें अपने स्वयं के 3 पैक मिलते हैं, बिना परिरक्षकों, उत्पाद के, जो कि स्वादिष्ट भी है, क्योंकि यह व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बनाया गया है। अपने निष्कर्ष निकालें!

ये तुर्की मटर जैसे दिखते हैं - छोले। देश के टोपियरियों को इसे अच्छी तरह से जानना चाहिए, लेकिन मुझे इसकी तैयारी के लिए कोई व्यंजन नहीं मिला। इस बीच, ह्यूमस स्वस्थ, बहुत पौष्टिक और बस स्वादिष्ट है (बेशक, उन लोगों के लिए जो फलियां पसंद करते हैं)।
हम्मस उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन देख रहे हैं: छोले में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो तेजी से तृप्ति में योगदान देता है (यानी, एक अपरिवर्तनीय भूख से लड़ता है), और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है। लेकिन निश्चित रूप से, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए, इसका दुरुपयोग करना आवश्यक नहीं है।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।
शुरू करने के लिए, छोले को धोने और भिगोने की आवश्यकता होती है। 1 भाग छोले - 4 भाग पानी के अनुपात में डालें। इसमें बहुत सारा पानी लगता है, बहुत सूज जाता है, इसलिए तुरंत एक बड़ा पैन लें। समय पानी की गुणवत्ता और मटर पर ही निर्भर करता है, यह आवश्यक है कि मटर को दांतों से आसानी से दो हिस्सों में काट लिया जाए। ऐसा करने में मुझे लगभग 6 घंटे लगे। वे। आप सुबह काम पर जा सकते हैं, भिगो सकते हैं, शाम को घर आ सकते हैं और पका सकते हैं।

जब छोले मनचाहे नरम हो जाते हैं, तो हम उन्हें फिर से धोते हैं, उसी अनुपात में ताजे पानी से भरते हैं, और उन्हें स्टोव पर भेजते हैं। सबसे पहले गैस या बिजली को ज्यादा से ज्यादा चालू करें, उबालने के बाद झाग हटा दें और इसे धीमी आंच पर कम कर दें ताकि पानी उबल जाए, लेकिन भागे नहीं।
यहाँ फिर से, भाग्य के रूप में होगा। कुछ के लिए, छोले कुछ घंटों में तैयार हो जाते हैं, दूसरों के लिए 6-8 घंटों में। किसी भी मामले में, अंडरकुक की तुलना में ओवरकुक करना बेहतर है। तैयारी आसानी से निर्धारित होती है: मटर को आसानी से हाथ में कुचल दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में नमक।
हमारे मटर शोरबा में डालो अलग कंटेनर, क्योंकि हमें इसकी आवश्यकता होगी, और जो बचा है वह सब्जी के सूप का आधार बन सकता है।
छोले को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। जब आप देखें कि ब्लेंडर जम गया है (चने की प्यूरी बहुत गाढ़ी है), पानी डालें और आगे पीस लें।

हम एडिटिव्स तैयार करते हैं: नींबू से रस निचोड़ें, लहसुन को बारीक काट लें, मसालों और तेल के जार को करीब रखें। यह सब एक ब्लेंडर में डालें और बिना गांठ के एक चिकनी प्यूरी पाने के लिए फिर से अच्छी तरह से ब्लेंड करें।
नींबू और लहसुन से सावधान रहें: बहुत अधिक नींबू हुमस को खट्टा बना देता है, और बहुत अधिक लहसुन छोले के स्वाद पर हावी हो जाता है। ब्लेंडर की खूबी यह है कि आप इसमें एक बार में थोड़ा सा मसाला डाल सकते हैं। जोड़ा, उभारा, चखा, जोड़ा जो गायब है: तीखापन, मसाले, नमक ...

यह इतनी नाजुक स्वादिष्ट निकला!