मोल्डावियन व्यंजन 500 पुराने और आधुनिक व्यंजन। मोलदावियन व्यंजन! मोल्दोवा से पारंपरिक व्यंजनों की तस्वीरें! मोल्डावियन फ्रूट वर्टुटा: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आपको मोल्दोवन घुमाव कैसे पकाना चाहिए? इसके लिए नुस्खा असामान्य पकवानसाथ विभिन्न फिलिंग्सनीचे प्रस्तुत किया जाएगा।

सामान्य जानकारी

मोल्डावियन वर्टुटा क्या है? उल्लिखित पकवान के लिए नुस्खा लगभग हर मोल्दोवन जानता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, एक रोल को ट्वर्ल कहा जाता है, जो इसमें बहुत आम है। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए उसी आधार का उपयोग किया जाता है जैसे प्लासिंडा के लिए किया जाता है। हालांकि इसमें अंडे और बड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल भी मिलाया जाता है।

मोल्डावियन वर्टुटा, जिसकी रेसिपी पर नीचे चर्चा की जाएगी, आटे से बनाई जाती है, जिसे रोल आउट किया जाता है और फिर हाथ से साधारण कागज की मोटाई तक बढ़ाया जाता है। इसके अलावा, इसे भरने की एक छोटी परत के साथ कवर किया जाता है, जिसके बाद इसे कसकर एक तंग रोल में घुमाया जाता है, जिसे बाद में एक सर्पिल में घुमाया जाता है।

मोल्डावियन वर्टुटा: घर का बना बेकिंग रेसिपी

प्रश्न में पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों का उपयोग करना होगा:

• गेहूं का आटा - लगभग 3 गिलास;
• पीने का पानी - लगभग 1 गिलास;
• ताजा चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम से अधिक नहीं;
• वनस्पति तेल - लगभग 0.5 कप।

आटा गूंथने के लिए सभी सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता होती है। भरने के लिए, इसकी तैयारी के लिए आपको उपयोग करना चाहिए:

• देहाती पनीर - लगभग 500 ग्राम;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• ताजा छोटे अंडे - 2 पीसी ।;
• ताजा हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
• सुगंधित डिल - एक छोटा गुच्छा;
• खट्टा क्रीम बहुत मोटी नहीं है - 10 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी। (स्नेहन के लिए)।

आटा गूंधना

आपको मोल्दोवन ट्विस्ट कैसे बनाना चाहिए? ऐसे उत्पादों के लिए नुस्खा के लिए आटा को सावधानीपूर्वक गूंथने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए एक प्याले में गेहूं का आटा छान लें, और फिर उसमें अंडे डालकर लकड़ी के चम्मच से चलाएं। इसके अलावा, वनस्पति तेल को अलग से एक गिलास गर्म पानी में डाला जाता है और नमक डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाया जाता है, जिसके बाद उत्पादों को तब तक मिलाया जाता है जब तक लोचदार आटा... बेस को नैपकिन से ढकने के बाद इसे 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

भरने की तैयारी

तैयार परत को एक तंग रोल में घुमाया जाता है और ध्यान से एक बंडल में घुमाया जाता है। सॉसेज को घोंघे में रोल करने के बाद, इसे डिश के बीच में बिछा दिया जाता है।

आटे की बाकी परतों से ठीक वही अर्ध-तैयार उत्पाद बनाए जाते हैं, जिन्हें एक सांचे में भी रखा जाता है। बहुत अंत में, पहले से तैयार अंडे की जर्दी 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद वे उदारतापूर्वक वर्टुटा को चिकना कर लेते हैं।

ओवन में पकाना

मोल्दोवन घुमाव कैसे बेक किए जाते हैं? नुस्खा के लिए 197 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के उपयोग की आवश्यकता होती है। सभी उत्पादों को इसमें भेजा जाता है और 40 मिनट (हल्के सुर्ख होने तक) के लिए बेक किया जाता है।

हम मेज पर लाते हैं

विचाराधीन पकवान को तुरंत बाद मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए उष्मा उपचार... हालांकि कुछ गृहिणियां ट्वर्ल्स कोल्ड का इस्तेमाल करना पसंद करती हैं। उसको भी मोल्दोवन पेस्ट्रीमीठी गर्म चाय परोसी जानी चाहिए।

मोल्डावियन फ्रूट वर्टुटा: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

कुछ लोगों को पता है, लेकिन माना जाता है कि मोल्दोवन व्यंजनों के उत्पादों को न केवल एक पैन में तला जा सकता है। इस तरह की प्रक्रिया को वास्तव में कैसे किया जाना चाहिए, हम नीचे वर्णन करेंगे।

तो, खाना पकाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - लगभग 150 मिलीलीटर (आटा में 20 मिलीलीटर, और बाकी तलने के लिए है);
• पीने का पानी - 0.5 कप;
• 9% सेब साइडर सिरका - कुछ बूँदें;
• ताजा मीठा और खट्टा सेब - 4 पीसी ।;
• हल्की चीनी - 40 ग्राम;
• टेबल नमक - एक चुटकी;
• ताजा मक्खन - 30 ग्राम।

आटा बनाना

मोल्दोवन पाई वर्टुटा के लिए माना जाने वाला नुस्खा वर्णित सभी आवश्यकताओं के अनुपालन की आवश्यकता है। इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको साधारण पीने के पानी को प्राकृतिक सिरका, टेबल नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाना चाहिए। इसके बाद, एक अलग कटोरे में, आपको आटे को छानना है, तोड़ना है अंडाऔर पहले से तैयार मिश्रण में डालें।

सामग्री को अपने हाथों से मिलाकर, आपको मिलता है लोचदार आटा... यह एक तौलिया के साथ कवर किया गया है और 20 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति है।

भरने की तैयारी

वर्टुटा के लिए भरावन बनाने के लिए, मीठे और खट्टे सेबों को छीलकर एक बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। उन्हें काला होने से बचाने के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

गठन प्रक्रिया

जैसे ही आटा आराम करता है, इसे 5 भागों में विभाजित किया जाता है और एक नियमित रोलिंग पिन के साथ बहुत पतला रोल किया जाता है। इसके बाद, प्रत्येक परत की सतह को नरम के साथ चिकनाई की जाती है मक्खन... उसके बाद, उन्हें सेब भरने के साथ कवर किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है।

पिछले नुस्खा में वर्णित रोल को रोल करने के बाद, उत्पाद के किनारों को कसकर पिन किया जाता है। उसके बाद, प्रत्येक रोल को घोंघे के साथ रोल किया जाता है और एक रोलिंग पिन के साथ हल्के से उसके ऊपर से गुजारा जाता है। इस मामले में, फ्राइंग पैन के आकार को ध्यान में रखा जाता है, जिसमें भविष्य में घुमावों को तला जाएगा।

मोल्दोवन उत्पादों को चूल्हे पर तलना

एक कड़ाही में घुमावों को तलना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, व्यंजन को आग पर जोर से गरम किया जाता है और वनस्पति तेल डाला जाता है। गठित उत्पाद को बाहर निकालने के बाद, इसे दो से एक मिनट (उच्च गर्मी पर) के लिए तला जाता है।

जब वेरुटा लाल हो जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें। इस मामले में, आग कम से कम हो जाती है। इस रूप में, उत्पादों को प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट अधिक पकाया जाता है।

खाने की मेज पर सही प्रस्तुति

आप मोल्दोवन ट्वर्ल्स का उपयोग क्षुधावर्धक और मिठाई दोनों के रूप में कर सकते हैं। दोनों ही मामलों में, ऐसे उत्पादों को गर्म परोसा जाना चाहिए। यह चाय या अन्य पेय के साथ किया जाना चाहिए।

इस लेख में, हमने आपको मोल्दोवन कोने को जल्दी और आसानी से बनाने के दो सबसे आसान और सबसे किफायती तरीके प्रस्तुत किए हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस व्यंजन के लिए खाना पकाने के अन्य विकल्प भी हैं। उदाहरण के लिए, कुछ गृहिणियां इसे पनीर का उपयोग करके बनाती हैं, जिसमें फेटा पनीर, तली हुई प्याज और यहां तक ​​कि मांस (कीमा बनाया हुआ मांस) भी शामिल है। वैसे, इस तरह के भरने के साथ, पनीर और सेब की तुलना में वर्टी कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं होते हैं।

हम में से प्रत्येक, किसी न किसी देश में आकर, स्थानीय, राष्ट्रीय व्यंजनों को आजमाना चाहता है और इसकी विशिष्टताओं को सीखना चाहता है। यूक्रेन में, यह हॉलैंड में बेकन और पकौड़ी के साथ बोर्श है - ताजा हल्का नमकीन हेरिंग, फ्रांस में - सॉस के साथ विभिन्न सूप या मेंढक पैर….

और मोल्दोवा में क्या स्वादिष्ट है, वे हमें कैसे आश्चर्यचकित कर सकते हैं?मोल्दोवन व्यंजन?

मैं कई वर्षों से लगातार साथ रहा हूंकीव से मोल्दोवा के लिए पर्यटन ... इसलिए, मैंने अपने स्वाद के लिए शीर्ष 10 बनाने का फैसला किया, सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनइस देश की।

शायद यह एक जिज्ञासु यात्री के काम आएगा जो इसमें रुचि रखता हैकीव से मोल्दोवा के दौरे ...

तो, चलिए इसका स्वाद लेते हैं!

1. प्लेसिंथ्स

मोल्डावियन प्लासीना स्वादिष्ट केक हैं जो मोल्दोवन अर्क, खमीर या से तैयार करते हैं छिछोरा आदमी... केक अपने आप में गोल है, आकार में चपटा है, जिसके अंदर एक फिलिंग है। भरने के रूप में, यह होता है - पनीर, फेटा पनीर, जड़ी बूटियों के साथ पनीर, गोभी, आलू, मांस, या के लिए मीठा भरनाफलों का उपयोग किया जाता है - चेरी, सेब। एक नियम के रूप में, प्लासिंटा को गर्म परोसा जाता है, और यह वही स्वादिष्ट व्यंजन है!

2.

मोलदावियन ट्वर्ल्स भी तली हुई फ्लैटब्रेड हैं, जैसे प्लाकिंथ, लेकिन वे आमतौर पर पफ पेस्ट्री से बने होते हैं और एक अलग आकार होते हैं। वर्टुटा - आलू, पनीर से भरे आटे की एक ट्यूब की तरह दिखता है, तले हुए प्याज, सेब या किशमिश खसखस ​​के साथ। प्लेसिंडा की तरह वर्टुटा हमेशा उपयुक्त रहेगा - किसी अन्य डिश के साथ काटने में, मिठाई के रूप में या सड़क पर नाश्ते के रूप में।

जब हम मोल्दोवा और ट्रांसनिस्ट्रिया के दौरे पर जाते हैं, तो पूरा समूह सड़क पर नाश्ते के लिए उन पर स्टॉक करके खुश होता है! भरे पेट पर और भी दिलचस्प हो जाते हैं) ....

3. होमिनी

Mamalyga सबसे प्रसिद्ध मोल्दोवन व्यंजनों में से एक है। यह ट्रांसकारपैथियन बनोश का एक प्रकार का एनालॉग है।

यह बारीक पिसे हुए मकई के दानों से बनाया जाता है, और बनोश के विपरीत, होमिनी को पानी में पकाया जाता है। यह पता चला है कि यह इतना मोटा है कि आप इसे आसानी से टुकड़ों में काट सकते हैं। इसे आमतौर पर खट्टा क्रीम, टोकाना (नीचे देखें), फेटा चीज़ या मुज़दे सॉस के साथ परोसा जाता है। लहसुन की चटनीमसाला के साथ शोरबा में)।

मोल्डावियन खट्टा सब्ज़ी का सूपचोकर क्वास के अतिरिक्त के साथ। चोरबा कई तरह के मसालों और सब्जियों से बनाया जाता है। रेसिपी विकल्पों के आधार पर, बीन्स को चोरबा में जोड़ा जा सकता है, शिमला मिर्च, गोभी या चावल (आलू के बजाय)। ऑफल के साथ चोरबा के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा, एक अन्य मामले में, गोमांस जोड़ें।

खट्टा क्रीम और गर्म मिर्च हमेशा चोरबा के साथ परोसी जाती है।

दिलचस्प बात यह है कि "चोरबा" नाम की उत्पत्ति तुर्की शब्द "शूर्पा" से हुई है, क्योंकि सूप को तुर्क साम्राज्य में बुलाया जाता था। जाहिर है, ओटोमन साम्राज्य के एक जागीरदार की स्थिति में मोल्दोवा के लंबे समय तक रहने का प्रभाव प्रभावित हुआ।

ज़मा। ज़ामा सबसे लोकप्रिय मोल्दोवन सूप में से एक है। से काढ़ा घर का बना चिकनसाथ घर का बना नूडल्स, गाजर, अजमोद, चोकर क्वास, कभी कभी अजवायन के फूल और यहां तक ​​कि टमाटर जोड़ें। उन्हें आमतौर पर जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

ये छोटे रसदार मांस सॉसेज हैं, बिना खोल के, पारंपरिक रूप से "ग्रेटर" पर तला हुआ, एक ग्रिल का एक प्रकार का एनालॉग। तैयार, एक नियम के रूप में, से गोमांसमेमने के अतिरिक्त और मसालों के अतिरिक्त के साथ। गरमागरम परोसें, जड़ी बूटियों और मुजदे सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

7. टोकाना

मोल्दोवा में लोकप्रिय एक और मोलदावियन मांस व्यंजन। एक नियम के रूप में, यह पोर्क रोस्ट है, जिसे मसालों के साथ तला जाता है, कभी-कभी शराब और सॉस के साथ, प्याज के साथ। खाना पकाने के अंत में, कीमा बनाया हुआ लहसुन डाला जाता है, इससे पकवान मिलता है मुँह में पानी लाने वाली सुगंध... होमिनी, फ़ेटा चीज़ और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

"सब्जी टोकाना" भी है। यह वास्तव में तला हुआ है - में दम किया हुआ खट्टा क्रीम सॉससब्जियां। क्या सब्जियां? हाँ, मोल्दोवन के बगीचे में उगने वाली हर चीज़!

सरमाले भरवां गोभी और डोलमा के समान एक व्यंजन है। से तैयार करें अलग मांस, कभी-कभी कई प्रकार के। वी कटा मांसचावल और विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। साधारण पत्ता गोभी की जगह अचार गोभी या अंगूर के पत्ते... परंपरागत रूप से, यह एक कड़ाही में दम किया हुआ है।मोल्दोवन शादियों में एक लोकप्रिय व्यंजन। और फिर से - आइए तुर्क साम्राज्य को याद करें, क्योंकि नाम तुर्की शब्द "सरमक" से आया है। और यह अनुवाद में - लपेटने के लिए।

9. गिवचो

मोलदावियन गिवेच सबसे अधिक बार एक शाकाहारी व्यंजन है, अन्य देशों में, इसके समकक्ष मुख्य रूप से मांस के साथ होते हैं, हालांकि कितने गृहिणियां - इतने सारे व्यंजन ...

सभी सब्जियां जो मोल्दोवन को पसंद हैं - शिमला मिर्च, बैंगन, टमाटर, गाजर, प्याज, टमाटर। यह सब मसाला और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ है। तो मोल्दोवा में शाकाहारी भूखे नहीं रहेंगे!

10. टोपी गुगुत्से

मोल्दोवा में, स्वादिष्ट सब्जियों के अलावा और मांस के व्यंजन, मोल्दोवा में भी है स्वादिष्ट मिठाई... प्लासिनास और ट्वर्ल्स के अलावा, मीठी फिलिंग के साथ, अधिक बार फलों के साथ, यह स्वदिष्ट केक- टोपी गुगुत्से।

इसका नाम एक छोटे से बेचैन लड़के के कारनामों के बारे में एक बच्चों की कहानी के नाम से आया है, जिसके पास एक बड़ी अजीब टोपी थी ...

इसमें चेरी के साथ एक निश्चित तकनीक के अनुसार पके हुए स्ट्रॉ होते हैं। रचना में पागल भी शामिल हो सकते हैं, और जरूरी है कि केक भिगोया हुआ हो स्वादिष्ट क्रीम, इसलिए मीठे दाँत वालों को इसे ज़रूर आज़माना चाहिए!

मुझे उम्मीद है कि यह लेख आपके लिए दिलचस्प और उपयोगी था।

और अगर आप मोल्दोवा में इस सभी स्वादिष्ट स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं -

मोल्दोवा के हमारे दौरे देखें औरइस अद्भुत छोटे देश की "ड्राइव क्लब" यात्रा में शामिल हों!

जब मैंने मोल्दोवा की अपनी यात्रा के बारे में सोचा और अपने परिवार को इसके बारे में बताया, तो उन्होंने तुरंत मोल्दोवन व्यंजनों के बारे में प्रशंसा के साथ बात करना शुरू कर दिया। किसी कारण से मैंने सोचा था कि यह यूक्रेनी या रूसी के समान था, लेकिन यह पता चला कि मोल्दोवन व्यंजन अपनी विशिष्टता से अलग है। जैसा की यह निकला, राष्ट्रीय पाक - शैलीमोल्दोवा का गठन तुर्की, ग्रीक और पश्चिमी यूरोपीय व्यंजनों के प्रभाव में हुआ था। बेशक, यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों का प्रभाव भी नहीं हुआ।

मैं हमेशा देश के बारे में इसके व्यंजनों के माध्यम से अधिक सीखता हूं, जैसा कि प्रसिद्ध कहावत है "एक आदमी के दिल का रास्ता उसके पेट से होता है।" मोल्डावियन व्यंजनकोई अपवाद नहीं था। आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि मोल्दोवा के राष्ट्रीय व्यंजनों में, मेरे शीर्ष -3 व्यंजन हैं होमिनी, चेरी के साथ पेनकेक्स और फ़ेटा चीज़ के साथ प्लेसिंडा। फिर भी, हमने अधिकांश मोल्दोवन व्यंजनों की कोशिश की और मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि मुझे सब कुछ पसंद आया! आप जानते हैं, मोल्दोवा मेरे लिए उन देशों में से एक बन गया है, जहां मैं गैस्ट्रोनॉमिक दौरे के लिए लौटूंगा।

इस लेख में, मैं आपको उन व्यंजनों के बारे में बताऊंगा जो हमने मोल्दोवा में 3 दिनों में आजमाए थे, साथ ही स्वादिष्ट कैफे और रेस्तरां भी साझा किए। होटल में हमने नाश्ता शामिल किया है, इसलिए हमने दिन में केवल दो बार भोजन के बारे में सोचा) वैसे, यात्राओं पर मैं नाश्ते के साथ होटल पसंद करता हूं, सुबह यह सोचने की जरूरत नहीं है कि कहां जाना है और नाश्ते के लिए मुझे वास्तव में क्या पसंद है . इसके अलावा, मैं नाश्ते के लिए अधिक खाने का प्रशंसक नहीं हूं।

शायद मैं एक प्लेसिंडा के साथ शुरू करूँगा। सामान्य तौर पर, मोल्दोवन व्यंजनों के सभी नाम बहुत ही असामान्य और कभी-कभी मज़ेदार लगते हैं। प्लासिंडा — स्वादिष्ट केकफेटा पनीर, पनीर, गोभी, आलू, मांस या फल (चेरी या सेब) के साथ विभिन्न आकार। नाश्ते के लिए हमारे होटल में, प्लेसिंथ लगभग सभी स्वादों के साथ थे, लेकिन मेरे लिए सबसे स्वादिष्ट फेटा चीज़ थे।

प्लेसिंडा का एक एनालॉग, लेकिन केवल पफ पेस्ट्री से - लगाती... वे ट्यूबों के आकार में समान हैं, और भरने लगभग मोल्दोवन फ्लैटब्रेड के समान ही हैं। असामान्य से सत्य पाया जा सकता है खट्टी गोभीया तला हुआ प्याज।

वियतनाम में मुझे बीफ के साथ फो सूप पसंद है, थाईलैंड में - टॉम खा ना नारियल का दूधसमुद्री भोजन के साथ, और मोल्दोवा में - ज़माई... रोशनी चिकन सूपघर के बने नूडल्स और जड़ी बूटियों के साथ। घर पर, मैं कभी-कभी जमी हुई सब्जियों के साथ एक समान पकाती हूं, अब उन्हें सूप से हटाकर, हमें मोल्दावियन सूप ज़मा मिलता है। दूसरा सबसे लोकप्रिय सूप है चोरबा... मेरे पास इसे आजमाने का समय नहीं था, लेकिन इसकी रचना अधिक असामान्य है। इसे क्वास या नमकीन के साथ गिब्लेट शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, जो पकवान को खट्टा स्वाद देता है। सब्जियों (आलू के बजाय) से मिर्च, बीन्स, गोभी या चावल मिलाए जाते हैं, और ऑफल को बीफ़ से बदला जा सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि "चोरबा" नाम तुर्की के "शूर्पा" से आया है, क्योंकि सूप को तुर्क साम्राज्य में बुलाया जाता था।

हुत्सुल बनुश या बनोशो, और मोल्दोवन - होमिनी... यह मकई का आटाअनत। सबसे बढ़कर, मुझे यह पसंद है कि इसे किस रूप में एक कैफे में परोसा जाता है, जैसे कि पदक।

पहले, मोल्दोवन के लिए ममालिगा ने रोटी की जगह ले ली, लेकिन यह परंपरा की तुलना में आवश्यकता से अधिक होता है, और अब यह व्यंजन कुलीन रेस्तरां में भी लोकप्रिय है। मूल व्यंजन को क्रैकलिंग, फ़ेटा चीज़, अंडा, खट्टा क्रीम और सॉस के साथ परोसा जाता है मुज़ेय(वनस्पति तेल और डिल के अलावा शोरबा पर आधारित लहसुन की चटनी)।

यदि आप होमिनी में क्रैकलिंग को पोर्क के साथ बदलते हैं, तो हमें एक डिश मिलती है टोकाना... सूअर का मांस प्याज के साथ टुकड़ों में तला जाता है और कभी-कभी शराब और सॉस जोड़ा जाता है। लगभग हर डिश में फोर्टिफाइड लहसुन डाला जाता है, जो एक समृद्ध सुगंध जोड़ता है। मोल्दोवन व्यंजनों में लहसुन एक विशेष स्थान रखता है, न केवल मोल्दोवन की स्वाद प्राथमिकताएं इसके साथ जुड़ी हुई हैं, बल्कि विश्वास भी हैं (उदाहरण के लिए, पिशाच)।

प्रति अजीब नाममोल्दोवा के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल हैं मितीती- मेमने और मसालों के साथ ग्रिल्ड बीफ सॉसेज।

आपको अधिक डोलमा या गोभी के रोल क्या पसंद हैं? मैं डोलमा हूं, और इन व्यंजनों के लिए मोल्दोवन का अपना नाम है - सरमाले... आम पत्ता गोभी की जगह अचार वाली पत्ता गोभी या अंगूर के पत्तों का इस्तेमाल अक्सर किया जाता है। परंपरागत रूप से, यह एक कड़ाही में दम किया हुआ है। पके हुए व्यंजनों में से, मांस के साथ पैनकेक ने मुझे जीत लिया। मेनू पर फोटो देखकर, मुझे उम्मीद नहीं थी कि वास्तव में पकवान बड़ा और संतोषजनक होगा।

अलग से, मैं मोल्दोवन को उजागर करना चाहूंगा अचार... मैंने उन्हें लंबे समय से नहीं खाया है, वे वास्तव में हमारे से बहुत अलग थे। मोल्दोवा में 3 दिनों के लिए, हमने उन सभी अचारों को पूरी तरह से खा लिया जो हम व्यंजन में लाए थे, और आखिरी शाम को हम मोल्दोवन व्यंजनों के मोल्दोवनस्क रेस्तरां में गए और वहां अचार की एक अलग प्लेट का ऑर्डर दिया।

केक मेरे लिए मिठाइयों का राजा बन गया टोपी गुगुत्से... यह मेरे पसंदीदा पेनकेक्स और चेरी को जोड़ती है। केक को मीठी क्रीम में भिगोया जाता है और ऊपर से चॉकलेट छिड़का जाता है। यह कुछ के साथ बस कुछ है! आमतौर पर मैं नाश्ते के लिए मिठाई नहीं खाता, लेकिन मोल्दोवा में मैंने एक अपवाद बनाया। मैं पहले से ही फोटो पर एक नज़र से डोल रहा हूँ।

आपको याद दिला दूं कि मिठाई से फलों के साथ प्लेसिंथ्स और ट्वर्ल्स भी होते हैं।

Chisinau . के कैफे और रेस्तरां

यह अच्छा है कि मैंने इस लेख को चिसीनाउ के कैफे को समर्पित नहीं किया। सच कहूं तो, हम नेटवर्क के नियमित आगंतुक थे ला प्लासिंटे कैफे... यह हमारे ब्रिस्टल सेंट्रल पार्क होटल से कुछ ही मिनटों की दूरी पर था। यहाँ का भोजन अद्भुत है, और कीमतें बहुत सस्ती हैं, यहाँ तक कि कीव की तुलना में भी सस्ती हैं।

La Placinte में कीमतों के साथ कई मेनू पृष्ठ।

हम डिनर के लिए भारतीय कैफे हिमालयन किचन और बार भी गए, उन्होंने अच्छी रेटिंग TripAdvisor पर, लेकिन मैं व्यंजनों से अभिभूत नहीं था।

मोल्दोवन व्यंजन को बेहतर तरीके से जानने के लिए हमने जिस दूसरे स्थान का दौरा किया वह नया है रेस्टोरेंट मोल्दोवन्स्क... यह अभी खोला गया था मॉलसिटी सेंटर में सन सिटी। यह माना जाता है कि हर शाम मोल्दोवन नृत्य और प्रदर्शन होंगे। जब हम पहुंचे, तो बहुत कम लोग थे, या यूँ कहें कि उस शाम हम अकेले थे, इसलिए हमने नाचते नहीं देखा।

राष्ट्रीय मोल्दोवन व्यंजन को अद्वितीय व्यंजनों का खजाना कहा जाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है। आखिरकार, मोल्दोवा अपने आप में सभी प्रकार के उत्पादों और उनकी तैयारी के तरीकों में समृद्ध है। यह प्राचीन काल से होता आ रहा है, क्योंकि वह सही समय पर सही जगह पर थी। सीधे शब्दों में कहें तो देश "वरांगियों से यूनानियों तक" व्यस्त मार्ग पर था, जिसका उपयोग बीजान्टिन और ग्रीक व्यापारी विदेशी सामानों के परिवहन के लिए करते थे। कहने की जरूरत नहीं है, उन्होंने बाद में मोल्दोवन के साथ "साझा" किया, न केवल उन्हें, बल्कि छोटी पाक चालें जो स्थानीय गृहिणियां तुरंत रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करती थीं।

इतिहास

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, असली मोल्दोवन व्यंजन की उत्पत्ति प्राचीन काल में हुई है। सच है, यह न केवल क्षेत्रीय विशेषताओं से प्रभावित था, बल्कि अन्य लोगों के विकास में व्यक्तिगत चरणों से भी प्रभावित था।

अपने लिए न्यायाधीश: X - XIII सदियों में। मोल्दाविया 1359 से 1538 तक प्राचीन रूसी राज्य का हिस्सा था। - स्वतंत्र रहा, फिर लगभग 300 वर्षों तक तुर्की के शासन में रहा, और XVIII सदी में। रूसी साम्राज्य का हिस्सा बन गया और लगभग सौ वर्षों तक वैलाचिया के साथ संघ और "रोमानिया" के गठन तक बना रहा।

यह सब अनैच्छिक रूप से प्रभावित पाक परंपराएंमोल्दोवन, हालांकि उन्होंने खुद हेलेनिक, बीजान्टिन संस्कृति और ग्रीक रीति-रिवाजों से संपर्क नहीं खोया। इसकी सबसे अच्छी पुष्टि ग्रीक व्यंजन हैं जिन्होंने मोल्दोवन व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं, उदाहरण के लिए, प्लेसिंटा और वर्टुटा। और, ज़ाहिर है, पाक रीति-रिवाज और तकनीकें जो दक्षिणी यूरोपीय और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं।

सबसे पहले यह मक्खन, पफ और तना हुआ आटा के लिए एक विशेष स्नेह है। यह वनस्पति तेलों, जैतून और सूरजमुखी के लगातार उपयोग, सूखे का उपयोग भी है अंगुर की शराबमांस और सब्जी के व्यंजन पकाने या उनके लिए मसालेदार-स्वादिष्ट सॉस बनाने की प्रक्रिया में।

तुर्की प्रभाव संयुक्त द्वारा प्रमाणित है खाद्य प्रसंस्करण, मेमने का लगातार उपयोग और निश्चित रूप से, दोनों लोगों (गिवेच, चोरबा) के लिए व्यंजन आम हैं। वैसे, स्लाव ने मोल्दोवन व्यंजनों में भी अपनी छाप छोड़ी, सब्जियों को अचार और अचार बनाने के साथ-साथ खाना पकाने के लिए व्यंजनों को साझा किया। पत्ता गोभी के टुकड़ेऔर ईस्टर केक।

वे कहते हैं कि इस सब के लिए धन्यवाद, मोल्दोवन व्यंजन बाद में संपूर्ण, अद्वितीय और यहां तक ​​​​कि अंतरराष्ट्रीय बन गए। जिस तरह से वह आज पूरी दुनिया में जानी और पसंद की जाती हैं।

विशिष्ट लक्षण

मोल्दोवन व्यंजनों की विशेषताएं हैं:

• सब्जियों का व्यापक उपयोग। यहां उन्हें स्टू, अचार, नमकीन, किण्वित और केवल कच्चा खाया जाता है। कई सालों से, मीठी मिर्च, टमाटर, बैंगन, तोरी, विभिन्न प्रकारफलियां;
• मांस के व्यंजनों की समृद्धि - ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि मोल्दोवन को सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, मुर्गी का मांस समान रूप से पसंद है। इसके अलावा, अक्सर उन्हें ग्रेटर का उपयोग करके खुली आग पर पकाया जाता है - गर्म कोयले के ऊपर रखी गई लोहे की जाली, या भाग वाले बर्तनों में। उन्हें क्रमशः सूखी शराब या सब्जियों के साथ टमाटर के रस पर आधारित गर्म या ठंडे सॉस के साथ परोसा जाता है;
• मसालों और जड़ी बूटियों का सक्रिय उपयोग - अक्सर ये लहसुन, तारगोन, काली मिर्च, अजवायन के फूल और लौंग होते हैं;
• सूप की मौलिकता - उन सभी में एक विशिष्ट खट्टा स्वाद और बड़ी मात्रा में सब्जियां और जड़ी-बूटियां होती हैं। सबसे लोकप्रिय सूप चोरबा और ज़मा हैं;
• विभिन्न प्रकार के सलाद - वे यहां सब्जियों और फलों, मछली और मांस से तैयार किए जाते हैं, और निश्चित रूप से, साग और ड्रेसिंग के तुरंत बाद ठंडा परोसा जाता है। मोल्दोवन इस तरह के व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजनों को जानते हैं, क्योंकि वे उन्हें हर बार एक नए तरीके से बनाते हैं, बस सामग्री के सेट को संशोधित करके;
• मछलियों की बहुतायत - मोल्दोवा के लोग बहुत पसंद करते हैं मछली के व्यंजन... उन्हें यहां बेक किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, जिसमें डीप-फ्राइड भी शामिल है, और बहुत सारी सब्जियों के साथ परोसा जाता है;
• मकई के लिए सच्चा प्यार - प्रसिद्ध होमिनी सहित दलिया, सूप और मुख्य व्यंजन इससे बनाए जाते हैं। इसे स्थानीय रोटी भी कहा जाता है, क्योंकि यह मोटे तौर पर पीसा जाने वाला व्यंजन है मक्के का आटाजिसे बाद में भागों में काट दिया जाता है। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि यह प्राचीन काल से यहाँ है। दरअसल, इस क्षेत्र में 17वीं सदी में मक्का लाया गया था। पहले इसे विशेष रूप से गरीबों का भोजन माना जाता था, और बाद में इसे "बनाया" गया। राष्ट्रीय व्यंजन;
• डेयरी उत्पादों की प्रचुरता, हालांकि, सभी मोल्दोवनों में से अधिकांश को फेटा पनीर पसंद है।

लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह नहीं है कि व्यंजन खुद उनकी प्रस्तुति के रूप में हैं। इस देश में वे डिजाइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और कुशलता से इसका इस्तेमाल करते हैं।

बुनियादी खाना पकाने के तरीके:

मोल्दोवा में, आप बिल्कुल सब कुछ कोशिश कर सकते हैं और करना चाहिए! लेकिन उसके गौरव - राष्ट्रीय व्यंजनों पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। और यहाँ उनमें से बहुत सारे हैं!

वही गृहस्थ। इसके पूर्वज को इटालियन पोलेंटा कहा जाता है।

वर्टुटा और प्लेसिंटा - पाई से फैला हुआ आटासाथ अलग भराई(पनीर, सब्जियां, फल, अंडे और यहां तक ​​कि नट्स)। उनका मुख्य अंतर उनका आकार है। वर्टुटा एक रोल है, जबकि प्लेसिंटा एक फ्लैट केक है।

चोरबा एक पसंदीदा पहला कोर्स है, जो सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ सूप है ब्रेड क्वास.

मितेती - ग्रील्ड सॉसेज।

मलय एक मकई पाई है।

सिरबुष्का - मक्के के आटे के साथ दही मट्ठा के साथ सब्जी का सूप।

ज़ामा ब्रेड क्वास सूप का दूसरा संस्करण है। यह बड़ी संख्या में सब्जियों में चोरबा से भिन्न होता है।

Macareshts सूखे मिर्च हैं।

मोल्दोवा अंगूर, फलों और विभिन्न सब्जियों की फसलों के साथ-साथ मुर्गी और भेड़ प्रजनन का देश है। इसलिए, वह अपनी सारी संपत्ति का उपयोग करती है, मेहमानों को हर स्वाद के लिए सुगंधित, अद्वितीय और संतोषजनक व्यंजन पेश करती है। आज, मोल्दोवन राष्ट्रीय व्यंजन तेजी से कई पाक विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित कर रहे हैं, क्योंकि यह दिलचस्प व्यंजनों में समृद्ध है। सब्जी व्यंजन और स्नैक्स के लिए व्यंजन काफी विविध हैं। इसलिए, मीट और क्रैकलिंग के साथ परोसे जाने वाले मिटटी (लम्बी कटलेट), एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। सूपों में से, डिप्टी और चोरबा ने बहुत लोकप्रियता हासिल की, और आटा उत्पादशिखरों के कारण प्रसिद्ध हुआ। और मोलदावियन प्लेसीनास के लायक क्या हैं? बेशक, प्रसिद्ध मोल्दोवन वाइन के एक गिलास के साथ परोसे जाने पर कोई भी उपचार और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

इतिहास का हिस्सा

आज हम मोल्दोवा से दुनिया के कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे। ऐसा करने से पहले, आइए इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण करें।

तो, मोल्दोवन व्यंजन धीरे-धीरे बने। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि यह विभिन्न संस्कृतियों वाले पड़ोसी देशों से प्रभावित था, क्योंकि मोल्दोवा सबसे प्राचीन और हलचल भरे व्यापार मार्गों में से एक पर स्थित है।

दसवीं से बारहवीं शताब्दी की अवधि में, बड़ी संख्या में ग्रीक व्यंजन... इसके अलावा, मोल्दोवन ने मक्खन, पफ और पफ पेस्ट्री पकाने की तकनीकों में महारत हासिल की, जो उस समय दक्षिणी यूरोपीय और भूमध्यसागरीय रसोइयों द्वारा अभ्यास किया जाता था। इस्तेमाल करने का भी एक अनुभव था जतुन तेल, सूखी शराब और सब्जी और मांस व्यंजन, सॉस पकाने के लिए मसाले।

तुर्की से, मोल्दोवा ने खाना पकाने में मेमने के मांस का उपयोग करने की प्रवृत्ति ली, स्लाव लोगों से - अचार और अचार के लिए एक प्यार।

इस प्रकार, मोल्दोवन व्यंजन स्पष्ट विशेषताओं के साथ एक समग्र संरचना में बने हैं, जो व्यवस्थित रूप से विभिन्न, कभी-कभी विरोधाभासी प्रभावों को मिलाकर, प्राकृतिक अवयवों की एक ज्वलंत रंगीन तस्वीर बनाने के लिए उत्पादों के सबसे सफल संयोजनों को खोजने में कामयाब रहे हैं, जो पूरे देश में बहुत प्यार करते हैं। दुनिया।

आइए देखें कि मोल्दोवन व्यंजन क्या है। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ व्यंजनों से हमें इसमें मदद मिलेगी।

पोर्क के साथ चोरबा

सामग्री: पांच सौ ग्राम सूअर का मांस और वील पसलियों, लीक का एक डंठल, एक गाजर, गोभी का एक छोटा सिर, बड़ी अजमोद जड़, एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक प्याज, दो शिमला मिर्च, एक गिलास हरी बीन्स, दो चम्मच चरबीया लार्ड, पांच आलू, साथ ही हरी प्याज के दो डंठल, दो गिलास मोलदावियन क्वास, दो बड़े चम्मच अजमोद, स्वाद के लिए डिल, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

तैयारी

इस तरह के मोल्दोवन व्यंजन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि उनमें पोषक तत्व होते हैं जिनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

तो, स्तन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और एक सेवारत के लिए दो टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर उन्हें लार्ड पर तब तक फ्राई किया जाता है जब तक सुनहरा भूराअंत में पहले से कटा हुआ लीक जोड़ना। यह सब सॉस पैन में डाला जाता है, डाला जाता है गर्म पानीऔर उबाल लेकर आओ। फिर झाग, नमक हटा दें, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस पक न जाए। फिर ब्रिस्केट हटा दिया जाता है, और शोरबा फ़िल्टर किया जाता है।

प्याज, गाजर, अजवायन की जड़, एक मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, लार्ड या लार्ड पर भूनें, अंत में डालें टमाटर का पेस्टऔर लगभग एक मिनट तक भूनें। शोरबा में दो साबुत मीठी मिर्च डालें, उबाल लें, बीन्स, कटे हुए आलू, तैयार सब्जियां डालें और नरम होने तक पकाएँ।

इस बीच वनस्पति तेलकटी हुई गोभी को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसे तैयार होने से दो मिनट पहले सूप में भेजा जाता है। मोल्दोवन क्वास को अलग से गरम किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, शोरबा में नमक, बे पत्ती, अजमोद और डिल के साथ जोड़ा जाता है और दो मिनट के लिए उबाला जाता है।

इस तरह के मोल्दोवन व्यंजन जैसे चोरबा को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है, जहां मांस के दो टुकड़े पहले से रखे जाते हैं, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और शीर्ष पर ताजा हरा प्याज होता है। भोजन कुछ खट्टेपन से प्राप्त होता है।

मोल्डावियन प्लेसिंथ्स

सामग्री: पांच सौ ग्राम दूध, चालीस ग्राम ताजा खमीर (सूखा का एक पैकेट), एक चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, पांच अंडे, पचास ग्राम मार्जरीन (वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच), एक किलोग्राम आटा, आधा गोभी, चार प्याज, और साथ ही जमीन काली मिर्च, वनस्पति तेल, पांच आलू।

तैयारी

अत्यधिक दिलचस्प व्यंजनमोल्दोवन व्यंजन पेश करता है। प्लेसिंथ इसकी प्रत्यक्ष पुष्टि हैं। स्थानीय शेफ इन पेस्ट्री को निम्नानुसार बनाने की सलाह देते हैं। सबसे पहले आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में खमीर को क्रम्बल करें, चीनी के साथ छिड़के, दो चम्मच डालें गर्म पानीऔर पूरी तरह से घुलने तक छोड़ दें। इस बीच, अंडे को नमक के साथ फेंटें, गर्म दूध डालें, और फिर तैयार खमीर, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आटा डालना शुरू करें। आटा गूंथने की प्रक्रिया में, नरम मार्जरीन और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसी समय, आटा नरम हो जाना चाहिए, इसे एक तौलिये से ढककर ऊपर आने के लिए छोड़ दें।

भरने की तैयारी

आगे मोलदावियन प्लेसीना कैसे बनाएं? आपको भरने को तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, गोभी को काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और वनस्पति तेल में स्टू करने के लिए पहले से गरम पैन में डालें। अंडे उबाले जाने चाहिए, इसमें जोड़ा जाना चाहिए तैयार गोभी, स्ट्रिप्स में पहले से काटें, मिलाएँ और दस मिनट के लिए छोड़ दें। आलू को छीलिये, प्याज़ के साथ कद्दूकस कर लीजिये, नमक और मसाले डालिये, कुरकुरे डालिये.

"लिफाफे" का गठन

आटे को छोटे टुकड़ों में बांटा गया है, प्रत्येक को एक रोलिंग पिन के साथ एक सर्कल बनाने के लिए घुमाया गया है। फिलिंग (गोभी या आलू) प्रत्येक के बीच में बिछाई जाती है, इसे पूरे केक पर फैला दिया जाता है। फिर एक किनारे को सावधानी से बाहर निकाला जाता है और केंद्र की ओर भरने के लिए लगाया जाता है। फिर वे किनारे को दूसरी तरफ ले जाते हैं और ऐसा ही करते हैं। इसी तरह के जोड़तोड़ बाकी किनारों के साथ किए जाते हैं। परिणाम एक लिफाफा होना चाहिए।

एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें प्लासिन्डा डाल कर फ्राई करें, फिर पलट दें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें।

होमिनी

सामग्री: दो गिलास कॉर्नमील, तीन गिलास पानी, स्वादानुसार नमक।

तैयार पकवान को फेटा चीज़, क्रैकलिंग, खट्टा क्रीम या के साथ परोसा जाता है घी... यह सब व्यक्तिगत और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। परोसते समय, एक चम्मच के साथ एक डिश पर होमिनी फैलाई जाती है, जिसे सिक्त किया जाता है ठंडा पानी, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ डाला, बकरी पनीर या क्रैकलिंग के साथ छिड़का हुआ।

होमिनी कैसे तैयार की जाती है? मोल्दोवन व्यंजन दो व्यंजनों को जानता है। आइए प्रत्येक पर अलग से विचार करें।

पहला तरीका

कॉर्नमील को कुछ मिनटों के लिए ओवन में सुखाया जाता है ताकि यह सूखा और मुक्त हो जाए, लेकिन भुना नहीं। वे एक कड़ाही में होमिनी पकाते हैं। उबलते पानी में नमक और थोडा़ सा आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठली न बने, पांच मिनट तक पकाएं। फिर वे एक स्लाइड के साथ बाकी का आटा डालते हैं, इसे कड़ाही की दीवारों के चारों ओर लकड़ी के चम्मच से गोल कर देते हैं ताकि यह उन्हें छू न सके। ऊपर से इसे चार भागों में बाँटकर बीस मिनट तक ऐसे ही पकाया जाता है बंद ढक्कन... निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ढक्कन हटा दिया जाता है, कड़ाही की सामग्री को जल्दी से गूंधा जाता है, समतल किया जाता है और कम गर्मी पर तीन मिनट के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, होमिनी को हटा दिया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मोल्दोवन व्यंजन सभी को अपने राष्ट्रीय व्यंजन को आजमाने के लिए आमंत्रित करता है। लेकिन इससे पहले, इसे लकड़ी के बोर्ड पर बिछाया जाना चाहिए और पांच मिनट के लिए लिनन के तौलिये से ढक दिया जाना चाहिए। फिर गांठ को कठोर धागे से टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

मामालिगा को अक्सर रोटी के बजाय चोरबा के साथ परोसा जाता है। वे इसे मक्खन में क्रैकलिंग या फेटा पनीर के साथ खट्टा क्रीम में डुबो कर इसका इस्तेमाल करते हैं।

दूसरा रास्ता

एक कढ़ाई में उबलते पानी में नमक और चार बड़े चम्मच मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक उबाल लें, बाकी का आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ। फिर तैयार पकवान को बीच में कंटेनर की दीवारों से एक चम्मच के साथ एकत्र किया जाता है, सतह को समतल किया जाता है, तेल डाला जाता है और एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, पकवान कुछ पतला हो जाता है।

मितीती

मोल्दोवन व्यंजन, जिन व्यंजनों पर हम आज विचार कर रहे हैं, वे समृद्ध हैं सब्जी व्यंजन, लेकिन मांस व्यंजन इसमें असामान्य नहीं हैं। मिटटी को बीफ से ग्रिल (वायर रैक) पर पकाया जाता है।

सामग्री: आठ सौ ग्राम बीफ, तीस ग्राम बेकन, एक सौ ग्राम फैटी पोर्क, लहसुन की पांच लौंग, आधा चम्मच सोडा, पांच बड़े चम्मच पानी, नमक, जड़ी बूटी, लाल और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

मोल्दोवन व्यंजन बहुत ही मूल है, और आप इसे स्वयं तैयार करके देख सकते हैं स्वादिष्ट दावत... तो मिटटी कैसे पकाएं? इस व्यंजन के लिए, आपको पहली श्रेणी के गोमांस के दो-तिहाई और संयोजी ऊतक के साथ एक तिहाई लेने की जरूरत है, फिर यह अधिक शानदार हो जाएगा। यदि मांस दुबला है, तो लार्ड जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

तो, गोमांस धोया जाता है, tendons और फिल्मों से मुक्त होता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, मिश्रित होता है और तीन घंटे के लिए एक कटोरी में डाल दिया जाता है। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढकने के बाद, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।

वायर रैक पर फ्राई करें

समय के साथ, गोमांस को सूअर के मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मिर्च, सोडा, पानी का मिश्रण जोड़ा जाता है, गूंधा जाता है और मेज पर पीटा जाता है। इतना सब करने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान से सॉसेज बनते हैं (मांस की चक्की का उपयोग करके या मैन्युअल रूप से)। मिटटी को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें ग्रीस करें, ऊपर से दूसरी परत लगाएं और सब कुछ फ्रिज में रख दें। इस बीच, गरम कद्दूकस को चरबी से चिकना कर लें, ऊपर से खाली जगह डाल दें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। प्रति तैयार भोजनअच्छा फिट बैठता है हरी मटर, ताजा टमाटर, प्याज या हरी प्याज, विभिन्न अचार। सॉस अलग से परोसा जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि कोई ग्रेटर नहीं है, तो सॉसेज को पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। वायर रैक पर, डिश थोड़ी सूखी हो जाती है, तवे पर - रसदार।

आखिरकार

मोल्दोवन व्यंजनों के व्यंजन (लेख में प्रस्तुत व्यंजन इस धूप वाले देश की संपूर्ण पाक विविधता का एक छोटा सा अंश हैं) उनके उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। अतीत में, उन्हें सरल माना जाता था, और इसलिए ध्यान देने योग्य नहीं था। और पूरी तरह से व्यर्थ। सरल का अर्थ नीरस और घिनौना नहीं है। आज, मोल्दोवन व्यंजन लोकप्रिय हैं, इसके व्यंजनों की इतनी सराहना नहीं की जाती है क्योंकि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों (आप शायद ही किसी को आश्चर्यचकित कर सकते हैं), लेकिन इसकी वजह से सफल संयोजनविभिन्न उत्पाद और स्वाद।