हम सभी, बिना किसी अपवाद के, बाजार से लगातार सूखे मेवे खरीदते हैं - किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अंजीर। निस्संदेह, यह बहुत सुविधाजनक, तेज और लगभग हमेशा उपलब्ध है, क्योंकि हर सुपरमार्केट में सूखे मेवे वाले विभाग हैं। यह हमेशा सच नहीं होता है कि सूखे मेवों की गुणवत्ता और कीमत कुछ मापदंडों के लिए उपयुक्त होती है, और ऐसा भी होता है कि मुट्ठी भर किशमिश या सूखे खुबानी खरीदने के बाद, रेफ्रिजरेटर में भी वे मोल्ड से ढके होते हैं, जिससे उल्लंघन का संकेत मिलता है। उत्पादन सुखाने की तकनीक का ...

क्या आप घर पर सबसे लोकप्रिय सूखे मेवों में से एक - प्रून बनाने की कोशिश करना चाहेंगे? सबसे सरल प्रक्रिया, जो परिणाम से विस्मित हो जाएगा, क्योंकि होममेड प्रून की तुलना स्टोर एनालॉग से नहीं की जा सकती है! इसमें एक गहरा फल स्वाद, हड़ताली बेर सुगंध और अधिकतम तक उत्कृष्ट शरीर है। इसके अलावा, घर पर सूखे प्रून हानिकारक योजक और मोम से रहित होते हैं, जिसके साथ सूखे फल को लंबे समय तक भंडारण के लिए औद्योगिक ड्रायर में संसाधित किया जाता है। घर पर बने प्रून की तस्वीर वाली एक रेसिपी, जिसे बिना किसी अपवाद के हर कोई सुरक्षित रूप से खा सकता है, हमारी वेबसाइट पर पहले से ही है!

ओवन में प्रून बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (उपज - 1.5 किग्रा):

• ताजा बेर "हंगेरियन" - 2 किलो
• चीनी - 200-250 ग्राम

घर पर आलूबुखारा कैसे बनाएं - एक सरल नुस्खा:

"हंगेरियन" किस्म का पका हुआ, गैर-अम्लीय, लेकिन हमेशा घना बेर लें। आप अन्य किस्मों की कोशिश कर सकते हैं जिनमें एक मीठा फर्म गूदा भी हो, लेकिन "हंगेरियन" अभी भी घर पर प्रून बनाने के लिए आदर्श होगा। ऐसे बेर में हड्डी अच्छी तरह से अलग हो जाती है, जिसकी हमें जरूरत होती है! हम बेर धोते हैं, पूंछ, पत्ते और बाकी सब कुछ अलग करते हैं।

प्रत्येक नाली पर एक तरफ एक नाली को सावधानी से काटें ताकि नाली को दो हिस्सों में विभाजित किए बिना हड्डी को हटाया जा सके। आपको ये "गोले" मिलना चाहिए।

प्रत्येक बेर के खोल में एक चम्मच (या कितनी) चीनी डालें। हम एक सॉस पैन लेते हैं और चीनी से भरे सभी प्लम को तल पर पहली परत में डालते हैं।

इसी तरह से पैन को ऊपर से भरें, ऊपर से थोड़ी चीनी छिड़कें. हम एक दिन के लिए निकलते हैं। पैन को समय-समय पर हिलाएं ताकि परिणामी चाशनी चीनी को जितना संभव हो सके घुल जाए।

एक दिन के बाद, चीनी और बेर का रस एक तरल सिरप बनाते हैं। इसमें बहुत अधिक नहीं होगा, यह पूरी तरह से नाली को कवर नहीं करेगा, लेकिन यह वह नहीं है जिसकी हमें आवश्यकता है।

बेर और चाशनी को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। बेर को उबालें नहीं, बस इसे गर्म चाशनी में दो बार हिलाएं और सक्रिय उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने पर तुरंत इसे गर्मी से हटा दें। फल केवल गर्म होंगे और उनकी छाया नीले-काले से लाल-बेर में बदल जाएगी। बेर को एक कोलंडर में डालकर चाशनी को अलग कर लें।

अब हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे चर्मपत्र से ढक देते हैं, गर्म बेर को पंक्तियों में बिछाते हैं, इसके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं।

हम सूखने लगते हैं। सुखाने की प्रक्रिया ओवन में की जाएगी, इसलिए यदि आपके पास घरेलू रसोई इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो आप इसे निर्देशों के अनुसार उपयोग कर सकते हैं। हम ओवन को 60-70 डिग्री तक गर्म करते हैं और बेकिंग शीट को बीच की स्थिति में रखते हैं, दरवाजा थोड़ा खोलते हैं और लकड़ी के स्पैटुला के साथ एक छोटी सी दरार को ठीक करते हैं। ओवन में घर पर आलूबुखारा खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, जो आकार, बेर के प्रकार पर निर्भर करता है, औसतन 4 से 8 घंटे तक।

इस प्रक्रिया में, नाली को दूसरी तरफ मोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह सभी तरफ समान रूप से सूख जाए। निम्नलिखित मानदंडों द्वारा बेर की तत्परता निर्धारित करें: यह गीला नहीं होना चाहिए, लेकिन लोचदार और घना हो जाना चाहिए।

जब बेर पर्याप्त रूप से सूख जाए, तो इसे अंतिम परिणाम के लिए 2-3 दिनों के लिए एक कमरे में, रसोई की खिड़की पर या धूप वाली बालकनी पर भिगो दें।

घर का बना प्रून तैयार है!

अब इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है - इसे वैसे ही उपयोग करने के लिए स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता, अनाज, डेसर्ट और पेस्ट्री में जोड़ें।

बॉन एपेतीत!

सूखे बेर खरीदते समय, आप एक समस्या का सामना कर सकते हैं: यह या तो महंगा है या खराब गुणवत्ता का है। इसलिए, अपने दम पर धूम्रपान करना आसान और अधिक लाभदायक होगा। घर पर आलूबुखारा बनाना मुश्किल नहीं है: बस नुस्खा जानें, आलूबुखारा, चीनी का स्टॉक करें और सूखने के लिए तैयार होने में कुछ समय दें।

ओवन में धूम्रपान प्लम

प्लम को ओवन में सुखाने का नुस्खा सबसे सरल है, क्योंकि इसमें न्यूनतम मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। आप लगभग एक दिन में prunes बना सकते हैं, और जब यह तैयार हो जाता है, तो आप इसे किसी भी व्यंजन में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं या इसे एक स्वतंत्र भोजन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। स्मोक्ड प्लम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

अवयव:

• प्लम - 1 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 500 ग्राम

प्रत्येक गृहिणी को इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि लगभग 4 किलो प्लम से 1 किलो प्रून प्राप्त होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, वे सूख जाते हैं, अपना रस खो देते हैं और इसके साथ उनका द्रव्यमान। इसके आधार पर, आपको वांछित मात्रा में उत्पाद की गणना करने की आवश्यकता है जो खाना पकाने के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जा सकता है।

बेर को धूम्रपान करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है

प्लम को छाँट लें और कृमि वाले, यदि कोई हों, तो उन्हें हटा दें और शेष को धोकर आधा कर लें। हड्डियों को हटा दें और त्यागें। अब हमें एक चाशनी बनाने की जरूरत है, जिसकी रेसिपी बहुत ही सरल है। तेज आंच पर चीनी के साथ पानी उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और चाशनी में आलूबुखारा डालें। सब कुछ एक साथ उबाल लेकर आओ। फिर आँच बंद कर दें, चाशनी को छान लें और फलों को एक दूसरे के बगल में बेकिंग शीट पर रख दें। हर आधे हिस्से पर ढेर सारी चीनी छिड़कें।

स्मोक्ड प्रून्स को ओवन में न्यूनतम तापमान (40 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जा सकता है। इसे कई चरणों में सुखाना आवश्यक है: पहले, 4 घंटे के लिए, तापमान को 45 ° से अधिक नहीं के स्तर पर रखें, फिर 4 घंटे के लिए बढ़ाकर 60 ° करें, और अंत में 80-90 ° तक बढ़ाएँ। . हर 4 घंटे में, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और फलों को ठंडा होने दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे फट सकते हैं और रस खो सकते हैं।

नुस्खा तैयार उत्पाद को लगभग 3 घंटे तक ठंडा करने के लिए प्रदान करता है। घर पर पकाते समय, गर्म फलों को पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वे समान रूप से सूख जाएं।

स्मोक्ड प्रून डार्क होने पर तैयार हो जाएंगे, हल्के स्पर्श के साथ मैट शेड प्राप्त करें और लोचदार हो जाएं। इसका मतलब यह भी होगा कि इसे बिना केमिकल के इस्तेमाल के तैयार किया गया है। तैयार सामग्री को 0 और 20 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे भीगने से बचाने के लिए आप इसे पेपर बैग में रख सकते हैं।

प्लम को धूप में सुखाना

घर पर खाना पकाने का सबसे प्राकृतिक तरीका है कि सीधे धूप में प्रून्स को धूम्रपान करें। नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो इसे देश में बनाना चाहते हैं, जहां उनका अपना प्लॉट है, लेकिन ओवन नहीं है।

जिसकी आपको जरूरत है:

1. आलूबुखारा;
2. धुंध;
3. लकड़ी की चादरें।

फल को धोया जाना चाहिए, खराब और सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर आधा में काट दिया जाना चाहिए। फलों से बीज निकाल देना चाहिए। आपको लकड़ी की चादरों पर कटे हुए हिस्सों को काटने की जरूरत है, न कि सिरे से सिरे तक, ताकि आप अच्छी तरह से सूख सकें। यदि आप कटे हुए फलों को नीचे रखते हैं, तो रस निकल जाएगा और स्मोक्ड प्रून पर्याप्त रसदार नहीं निकलेंगे।

सूखा आलूबुखारा

फलों को बाहर केवल गर्म दिनों में, तेज धूप में रखना आवश्यक है। प्लम को धुंध से ढक दें ताकि मक्खियाँ उन पर न उतरें। उन्हें करीब 6-7 दिनों तक धूप में खड़ा रहना होगा। उन्हें रात में घर के अंदर ले जाना चाहिए। हर दिन, हिस्सों को पलटने की जरूरत है ताकि वे समान रूप से सूख जाएं। इस नुस्खा में केवल एक खामी है: कीड़े धुंध के नीचे मिल सकते हैं।

प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यह रेसिपी घर पर खाना पकाने के लिए एकदम सही है। फलों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में उसी तरह पकाया जाता है जैसे ओवन में। फलों को दो बराबर भागों में धोना, छांटना और काटना होगा। उसके बाद, आपको चीनी और सोडा के साथ पानी उबालने की जरूरत है और इस सिरप में आलूबुखारा उबाल लें।

उसके बाद, उन्हें अच्छी तरह सूखने के लिए एक परत में बिछाया जाता है। यदि आप आधे हिस्से को थोक में रखते हैं, तो हो सकता है कि कुछ पूरी तरह से न पकें, और इसमें अधिक समय लगेगा। रस और उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने के लिए उन्हें कट अप के साथ रखा जाना चाहिए। इलेक्ट्रिक ड्रायर चालू है और तापमान 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट है। इस मोड में लगभग 4 घंटे तक सुखाएं, फिर फलों को ठंडा होने दें और फिर से गर्म करें (60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर)। 5 घंटे के बाद, ड्रायर को फिर से बंद कर दें और आलूबुखारे को ठंडा कर लें। फिर तापमान को बढ़ाकर 80 डिग्री सेल्सियस कर दिया जाता है और फल को 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। उन्हें अब तैयार रहना चाहिए। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो उत्पाद का स्वाद खरीदे गए से भी बेहतर निकलेगा।

प्लम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

गृहिणियों के लिए नोट: आलूबुखारा काटना जरूरी नहीं है, हालांकि ऐसा करने की सलाह दी जाती है। वे हिस्सों में तेजी से सूखेंगे और खाने में आसान होंगे। कुछ लोगों का तर्क है कि पके हुए फल अधिक पोषक तत्व बनाए रखते हैं, लेकिन यह सिद्ध नहीं हुआ है। इसलिए, हर कोई अपने लिए तय करता है कि कौन सा नुस्खा चुनना है और किस रूप में पके हुए आलूबुखारा पकाना है।

किराने की दुकानों में प्रदर्शित होने वाले प्रून सुंदर और चमकदार दिखते हैं। लेकिन अक्सर इस चमक के पीछे कोई स्वाभाविकता नहीं होती। सूखे मेवों को एक समान रूप देने के लिए, एक बेईमान निर्माता उन्हें सल्फर या तरल धुएं के साथ संसाधित करता है, उन्हें मोम या ग्लिसरीन की एक पतली परत के साथ कवर करता है। ऐसे उत्पाद से बहुत कम लाभ होता है, इसके अलावा, यह सस्ता नहीं है। इसलिए, अच्छी गृहिणियों ने लंबे समय से अपने दम पर प्रून बनाना सीखा है। आखिर गर्मियों में अच्छे साल में प्लम बहुत सस्ते में खरीदे जा सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। इसलिए बहुत कम प्रयास से आप अपने और अपने परिवार को उपयोगी और स्वादिष्ट उत्पादपूरी सर्दी के लिए।

Prunes मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी हैं। यह कब्ज और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। Prunes आंतों को प्रभावी ढंग से लेकिन धीरे से साफ करता है। इसके अलावा, सुखाने के बाद, आलूबुखारा में निहित सभी पोषक तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। लेकिन उत्पाद कैसे तैयार करें ताकि यह स्वस्थ, सुरक्षित और वसंत तक संरक्षित रहे?

प्राकृतिक आलूबुखारा बनाने की विधि

इस रेसिपी में कुछ भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं है, बस एक बेर है। यह प्रून उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो नियमों का पालन करते हैं। पौष्टिक भोजन... आइए एक प्राकृतिक उपचार तैयार करना शुरू करें।

1. प्रून सुखाने का सबसे अच्छा तरीका वेंजरका प्लम किस्म है। इस मामले में, आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त होगा जो एक स्टोर के रूप में दिखने में जितना संभव हो उतना करीब होगा। हालांकि, वास्तव में, आलूबुखारा किसी भी बेर से तैयार किया जा सकता है, यहां तक ​​कि एक गोल भी।
2. सुखाने के लिए फल पके होने चाहिए, लेकिन मध्यम सख्त और मांसल। यदि आप एक बेर खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि गूदा आसानी से पत्थर से अलग हो जाए। सुखाने के लिए, वर्महोल के बिना केवल मजबूत फल चुनें। पिलपिला और सिकुड़े हुए आलूबुखारे को अलग रखना सबसे अच्छा है।
3. कुछ लोग फल की सतह पर सफेदी लेप से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं। बेर को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, इसे वास्तव में धोया जाना चाहिए। हालांकि, ऐसा करना आसान नहीं है, इसलिए हम फलों को क्षारीय पानी में भिगो देंगे। एक बेसिन में थोड़ा सोडा (तीन लीटर पानी के लिए एक चम्मच) घोलें और नाली को घोल में डुबोएं। थोड़ी देर के बाद, बहते पानी के नीचे साफ करना और कुल्ला करना आसान हो जाएगा।
4. फलों को सबसे अच्छा सुखाया जाता है। छोटे-छोटे आलूबुखारे में एक हड्डी रह सकती है, लेकिन सर्दियों में आपको इस बात का बहुत ध्यान रखना होता है कि किसी अनजान हड्डी पर दांत खराब न हो जाए।
5. बीज निकालने के बाद फलों को आधा काट लेना चाहिए। हिस्सों के रूप में, उन्हें सूखना बहुत आसान है।
6. अगला चरण ब्लैंचिंग है। पानी के एक बर्तन को आग पर रखें और उबाल आने दें। नाली के आधे हिस्से को पानी में डुबोएं और 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आलूबुखारे को हटा दें और तुरंत उन्हें ठंडे (बर्फ-ठंडे) पानी में डाल दें। याद रखें, फल नरम होने चाहिए, लेकिन दृढ़ होने चाहिए और पके नहीं होने चाहिए।
7. उसके बाद, हिस्सों को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और 2-3 घंटे के लिए 60-80 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। उसी समय, ओवन को थोड़ा खोलें ताकि भोजन अधिक न हो। पूरे समय के दौरान प्लम के हिस्सों को कई बार पलटें।
8. जब आप प्लम प्राप्त करते हैं, तो उन्हें एक और दिन के लिए हवादार जगह पर छोड़ दें - खिड़की पर या बालकनी पर। कीड़ों से बचने के लिए फलों को धुंध से ढक दें। एक दिन बीत जाने के बाद, नाली को संग्रहित किया जा सकता है।

यह प्राकृतिक आलूबुखारा बनाने की एक सरल रेसिपी है। लेकिन एक और चीज है जो मीठे दांत को जरूर पसंद आएगी।

यह एक स्वीट प्रून रेसिपी है जो बच्चों को बहुत पसंद आएगी।

1. हम पिछले नुस्खा के अनुसार फलों का चयन करते हैं और तैयार करते हैं। इस रेसिपी में, हड्डी को हटा दें, लेकिन बेर को आधा न काटें। इसे पूरा रहने दें।
2. हम बेर को 3: 1 के अनुपात में चीनी से भरते हैं। यानी तीन किलोग्राम फल के लिए एक किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।
3. बेर, अन्य फलों और जामुनों के विपरीत, रस को अच्छी तरह से नहीं देता है, इसलिए आपको मूल्यवान सिरप की प्रतीक्षा करनी होगी। बेर को चीनी के साथ हल्के दबाव में एक दिन के लिए छोड़ दें और मिश्रण को नियमित रूप से चलाते रहें। ऐसा करते समय सावधान रहें कि फल को नुकसान न पहुंचे।
4. जब चाशनी दिखने लगे तो पैन को आग पर रख दें और उबाल आने दें। यह बहुत जरूरी है, जैसे ही बेर उबलने लगे, इसे बंद कर देना चाहिए ताकि फल पक न जाएं। आलूबुखारे को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि सभी फल चाशनी में ढके हुए हैं।
5. उसके बाद, द्रव्यमान ठंडा होना चाहिए - इस समय, फल चीनी संरचना के साथ और भी अधिक सक्रिय रूप से संतृप्त होते हैं। ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें और नाली को निकलने दें। फिर फलों के आधे भाग को चर्मपत्र पर रखें और ओवन में रखें। बेर को न्यूनतम तापमान पर लगभग 3-4 घंटे तक सुखाएं। उच्च तापमान प्रक्रिया को गति देगा, लेकिन फल विटामिन खो देंगे और बेकार हो जाएंगे।
6. सूखने के बाद, क्रीम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह सूखने दें।
7. वैसे, चाशनीबाहर डालने की जरूरत नहीं है। यह बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। इसका उपयोग लिकर के लिए किया जा सकता है, सिरप को पानी से पतला किया जा सकता है और इसे कॉम्पोट की तरह पिया जा सकता है या पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
8. समाप्त होने पर, prunes सूखा होना चाहिए, लेकिन काफी लचीला होना चाहिए।

इस तरह के prunes को मिठाई या पाई भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मीठे आलूबुखारेमांस के लिए marinades में जोड़ा जा सकता है - यह व्यंजनों के लिए एक नाजुक खट्टा स्वाद और फल सुगंध प्रदान करता है। टेबल पर एक कटोरी में आलूबुखारा छोड़ दें और बच्चे कैंडी के बजाय खुशी-खुशी उन्हें चबा लेंगे।

यदि प्रून पर्याप्त रूप से सूखे हैं, तो उन्हें रसोई के दराज में कैनवास पाउच में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपको संदेह है कि क्या आलूबुखारा अच्छी तरह से सूख गया है और इसे मान लें लंबा भंडारण, सूखे मेवों को फ्रीजर में जमने के लिए रख दें। Prunes को भागों में पूर्व-विभाजित करना बेहतर है ताकि डीफ़्रॉस्टिंग आसान हो।

गर्मी कटाई, सुखाने, उबालने और मैरिनेड बनाने का समय है। एक अच्छी गृहिणी न केवल परिवार को प्राकृतिक उत्पाद प्रदान करेगी, बल्कि परिवार के बजट को भी बचाएगी। आखिरकार, स्टोर अलमारियों पर मिलने वाले संदिग्ध उत्पाद की तुलना में होममेड प्रून्स की कीमत 10 गुना सस्ती है। सूखे आलूबुखारे, तैयारी करें - और बिना पैसे और विटामिन की कमी के आपके लिए सर्दी बीत जाएगी!

वीडियो: घर पर आलूबुखारा कैसे पकाने के लिए

बनाने के लिए सबसे अच्छा बेर गड्ढों के साथ घर का बना आलूबुखाराहंगेरियन है। इसमें रसदार, मीठा गूदा होता है और अल्पकालिक सहन करता है उष्मा उपचार. घर पर प्रून्सहंगेरियन से यह चमकदार सतह के साथ एक समृद्ध काला रंग निकलता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है या मांस के लिए सॉस में डाल दिया जा सकता है। Prunes प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने, बैक्टीरिया के विकास को धीमा करने और हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करने में मदद करता है।

अवयव:

• बेर हंगेरियन - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।

गड्ढों से घर का बना आलूबुखारा कैसे बनाएं

एक किलोग्राम ताजे आलूबुखारे से लगभग 250 ग्राम प्रून और गड्ढ़े प्राप्त होते हैं।

सुखाने के लिए, आपको चुनना होगा पके फल... उनके पास पूरी, बरकरार त्वचा और दृढ़ मांस होना चाहिए। कृमि प्लम का उपयोग अस्वीकार्य है। डंठल हटा दें और बहते पानी के नीचे प्लम को अच्छी तरह से धो लें।

यह फल की सतह से सफेद फूल को धोने का काम नहीं करेगा। इसे हल्के क्षारीय घोल से हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 1 लीटर पानी उबालने की जरूरत है। फिर इसमें 1 छोटी चम्मच डालें। सोडा।

परिणामी घोल में प्लम को 30 सेकंड के लिए डुबोएं। फिर जल्दी से उन्हें यहां शिफ्ट करें ठंडा पानी... इसे छोटे भागों में करना बेहतर है। इस मामले में, समाधान को हर समय उबालना चाहिए। यदि पट्टिका को पहली बार हटाया नहीं जा सकता है, तो प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है। इस तरह से प्रसंस्कृत फल न केवल दिखने में अधिक आकर्षक होंगे, बल्कि धूप में भी तेजी से सूखेंगे। यह ब्लैंचिंग के दौरान प्लम की त्वचा पर बनने वाले माइक्रोक्रैक के कारण होता है।

फिर आपको दानेदार चीनी से 400 मिलीलीटर पानी में घोलकर चाशनी तैयार करनी चाहिए। इसे उबाल में लाया जाना चाहिए। ताकि चीनी जले नहीं, आपको इसे समय-समय पर तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।

आलूबुखारे को उबलते हुए चाशनी में रखा जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए उबलने देना चाहिए।

फिर फलों को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए और एक धातु कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए। बेर से बहने वाले तरल को एकत्र किया जाना चाहिए और चाशनी में डालना चाहिए।

30 मिनट के बाद, फलों को एक ट्रे पर रखना चाहिए और 10-12 घंटे के लिए धूप में भेजना चाहिए।

फिर आलूबुखारे को वापस चाशनी में डालकर 5 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर सभी चरणों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि प्लम झुर्रीदार न हो जाए।

किशमिश के अलावा सूखे प्लम शायद सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय सूखे फल हैं। Prunes न केवल स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं बल्कि रसोई में भी बहुत बहुमुखी हैं। यह पूरी तरह से मीठा और दोनों का पूरक है मांस के व्यंजन... यह सूखे मेवे मूसली, दही आदि में एक घटक के रूप में भी लोकप्रिय है।

फलों के सर्वोत्तम रंग और शैल्फ जीवन को बनाए रखने के लिए खरीदे गए आलूबुखारे को अक्सर सल्फर और अन्य परिरक्षकों के साथ व्यवहार किया जाता है। सल्फर संवेदनशील व्यक्तियों में सिरदर्द, मतली, उल्टी और दस्त को भड़का सकता है। इसके अलावा, वह एक वास्तविक विटामिन बी 1 हत्यारा है।

इसलिए, एक विशेष ड्रायर (डीहाइड्रेटर) या एक पारंपरिक ओवन का उपयोग करके, प्लम को स्वयं सुखाना हमेशा सुरक्षित होता है। केवल इस मामले में इसकी गारंटी होगी प्राकृतिक उत्पादबिना किसी एडिटिव्स के। आमतौर पर, सबसे सस्ते ड्रायर मॉडल के साथ भी, परिणाम बहुत अच्छा होता है।

ऐसा माना जाता है कि असली प्रून किसी बेर से नहीं, बल्कि केवल विशेष किस्मों से प्राप्त होते हैं - हंगेरियन इटैलियन, हंगेरियन होम, हंगेरियन-पोक्रोवका, रेनक्लोड। प्लम की अन्य किस्मों के मालिक भी अपने फलों को सुखाने की जहमत नहीं उठाते। यह सामान्य रूप से खरीदे गए prunes नहीं, बल्कि पूरी तरह से प्राकृतिक निकलेगा।

प्लम को सुखाने से फलों की सुरक्षा सुनिश्चित होती है और भंडारण स्थान की बचत होती है। ताज़े प्लम की एक बाल्टी सूखने पर प्रून के दो डिब्बे में बदल जाएगी। और उनके लिए सीमित जगह में भी जगह ढूंढना आसान होगा। इसके अलावा होममेड प्रून बनाने का एक और कारण है।

स्वास्थ्य के लिए Prunes

स्वास्थ्य की दृष्टि से, पहली नज़र में, prunes और ताजा प्लम, शायद ही कोई बकाया है पोषण का महत्व... उनमें विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की सामग्री बेहद कम है। तो फिर, प्रून्स को बहुत स्वस्थ क्यों माना जाता है?

Prunes सभी फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए पूर्ण रिकॉर्ड रखता है। इसलिए, सूखे प्लम प्रतिरक्षा प्रणाली और विषहरण अंगों का समर्थन करने की उनकी क्षमता के लिए बहुत मूल्यवान हैं।

पेट के स्वास्थ्य में आलूबुखारा के योगदान पर वैज्ञानिक शोध है। विशेष रूप से, इस उत्पाद की नियमित खपत आंतों को अच्छी फाइबर आपूर्ति प्रदान करती है और कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने में प्रभावी मानी जाती है।

Prunes एक अद्भुत बनाते हैं कब्ज दूर करने का घरेलू उपाय. ऐसा करने के लिए एक गिलास पानी में 3-4 प्रून डालकर रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह के समय वे बेर का पानी पीते हैं और भीगे हुए आलूबुखारे खाते हैं। Prunes का रेचक प्रभाव पौधों के तंतुओं के उच्च घनत्व और फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण होता है। इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान prunes का उपयोग प्राकृतिक, अच्छी तरह से सहन करने वाले हल्के रेचक के रूप में किया जाता है।

फ्रुक्टोज शरीर में जल्दी से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है। इस प्रकार, प्रून थकावट की स्थिति में शरीर को जल्दी से ताकत से भर सकता है।

वी लोग दवाएं Prunes का चिकित्सीय मूल्य सदियों से अत्यधिक माना जाता रहा है। पहले से बताए गए एंटी-ट्यूमर और रेचक प्रभावों के अलावा, आलूबुखारा भी इसके लिए फायदेमंद है:

• गुर्दे और यकृत का समर्थन;
• बुखार कम करना;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम;
• चयापचय की उत्तेजना (इसलिए वजन घटाने के लिए भी उपयुक्त);
• आमवाती दर्द और गठिया से राहत।

प्लम सुखाने की प्रक्रिया

डिहाइड्रेटर या ओवन में, फल से बड़ी मात्रा में पानी वाष्पित हो जाता है। बैक्टीरिया और विभिन्न सूक्ष्मजीव नम वातावरण में रहते हैं, उन्हें जीवन के लिए, सड़ांध और मोल्ड के गठन की आवश्यकता होती है। सूखे उत्पाद में उनके लिए कोई जगह नहीं है। इसलिए, सूखे बेर को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसमें केवल थोड़ी मात्रा में अवशिष्ट नमी होती है और स्पर्श करने के लिए थोड़ा नरम होता है।

खरीदे गए prunes के साथ अंतर यह है कि घर का बना आलूबुखाराकोई सल्फर या अन्य योजक नहीं जोड़े जाते हैं। इसके अलावा, सूखे बेर एंजाइम सहित अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं।

पकाने की विधि hड्रायर या ओवन में स्ट्रॉबेरी

महत्वपूर्ण: इस सूखे बेर की रेसिपी में कोई स्वीटनर शामिल नहीं है। इसलिए, विविधता के आधार पर, अंतिम परिणाम बिल्कुल भी मीठा नहीं हो सकता है। यदि आप आलूबुखारा में चीनी मिलाने से शर्मिंदा नहीं हैं, तो पेज के बिल्कुल नीचे वीडियो में नुस्खा देखें और उसका पालन करें।

अवयव:

ताजा प्लम

तैयारी:

1. आलूबुखारे को धो लें। प्रत्येक बेर को चाकू से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और हड्डी को बाहर निकालें।

2. ड्रायर में: नमी के वाष्पीकरण को सुविधाजनक बनाने के लिए फलों को कट-अप के साथ ट्रे पर वितरित करें।

ओवन में: आलूबुखारे को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
3 ... ड्रायर में: प्लम को ड्रायर में 40-60 डिग्री पर सुखाएं। ऐसा माना जाता है कि पोषक तत्वों के अधिक संरक्षण के लिए सुखाने के दौरान तापमान 42 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने का समय व्यक्तिगत है, यह औसतन लगभग 24 घंटे तक रहता है।

ओवन में:प्लम को 50-60 डिग्री सेल्सियस पर 15-17 घंटे के लिए सूखने दें। अच्छा वायु परिसंचरण सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है ताकि नाले से नमी ठीक से वाष्पित हो सके। भले ही ओवन संवहन हो, ओवन के दरवाजे में लकड़ी के चम्मच को जकड़ने में कोई दिक्कत नहीं होती है। प्लम को सूखने के बाद अच्छे से ठंडा होने दें।

4. तैयार prunes को स्थानांतरित करें कांच का जार, ढक्कन बंद करें और नाम और तैयारी की तारीख के साथ एक लेबल चिपका दें।