12 पवित्र भोज। पवित्र शाम (क्रिसमस की पूर्व संध्या) के लिए क्या पकाया जाता है

6 जनवरी को होली सपर के लिए मेनू - रूढ़िवादी क्रिसमस की पूर्व संध्या - पारंपरिक रूप से 12 लेंटेन व्यंजन होते हैं, विशेष रूप से ब्रेड, कुटिया, पकौड़ी, आदि। हालांकि, विशेषज्ञ सामग्री के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं यदि वित्तीय स्थिति अनुमति देती है।

हमारे पूर्वजों ने पवित्र भोज के लिए मेनू का सावधानीपूर्वक आयोजन किया, क्योंकि क्रिसमस से पहले की रात, स्लाव मान्यताओं के अनुसार, मृतक रिश्तेदारों की आत्माएं आईं। और उनकी उपस्थिति को किसी चीज से खुश करना था।

पवित्र भोज के लिए व्यंजन लेंटेन होना चाहिए, क्योंकि दावत फिलिपोव के लेंट के अंतिम दिन आती है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर दाल के व्यंजनों में कुटिया शामिल है, जिसे परिवार के सदस्यों द्वारा शांति और एकता, रोटी, उज़्वर, बोर्स्ट, मछली, मशरूम, पकौड़ी के संकेत के रूप में साझा किया जाता है। शराब का उपयोग पूरी तरह से बाहर रखा गया है।

क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए 12 दाल का भोजन

गरीब कुटिया

पवित्र शाम को कुटिया, दीदुख और कैरल - क्रिसमस मनाने की मुख्य परंपराएं

क्रिसमस की पूर्व संध्या और क्रिसमस पर ईसाइयों के लिए पवित्र भोज के लिए एक ट्रांसकारपैथियन व्यंजन के लिए कुटिया नुस्खा है।

इसे बनाने के लिए आपको एक गिलास गेहूं, 300 ग्राम सूखे मेवे, 150 ग्राम अखरोट, 100 ग्राम खसखस, 3 बड़े चम्मच शहद, उतनी ही मात्रा में चीनी, स्वादानुसार नमक चाहिए।

गेहूं और खसखस ​​को धोकर रात भर पानी में भिगो दें। फिर गेहूं को कम से कम 30 मिनट तक नरम होने तक उबालें। खसखस को निथार लें और खसखस ​​में दूध आने तक पीस लें।

खसखस में शहद और चीनी डालकर मिला लें। अखरोट को एक फ्राइंग पैन में सुखाएं, छोटे टुकड़ों में तोड़ें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी डालें। फिर पानी निथार लें। सामग्री हिलाओ।

उज़्वार

क्रिसमस की पूर्व संध्या पर, अनिवार्य पेय उज्वर है, क्योंकि इस दिन शराब प्रतिबंधित है। इसके अलावा, गाँठ बहुत उपयोगी है।

इसे बनाने के लिए 500 ग्राम सूखे मेवे और 150 ग्राम चीनी लें। सूखे मेवे धो लें, फिर पानी डालें और उबाल आने दें। चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं।

आलू के साथ Vareniki

पवित्र शाम को, गृहिणियां पारंपरिक रूप से आलू, गोभी या बीन्स के साथ पकौड़ी पकाती हैं।

आलू के साथ पकौड़ी के लिए, आपको 500 ग्राम आलू, 250-270 ग्राम आटा, 2 अंडे, 100 मिलीलीटर दूध, 2 प्याज, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 50 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच चीनी, नमक लेना होगा।

आलू को छीलकर पकाने की जरूरत है। अंडे, दूध और दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ आटा मिलाएं, नमक डालें। अच्छी तरह से गूंथ लें, ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। आधा प्याज तेल में भूनें। आलू को मक्खन के साथ मैश करें, तले हुए प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आटे से एक पतली परत बना लें। इसमें से लगभग 7 सेमी व्यास में गोल काट लीजिये, भरावन को गोल आकार में व्यवस्थित कीजिये, उन्हें मोड़िये और किनारों को गीले हाथों से चुटकी बजाइये.

फिर पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डालें, और जब वे ऊपर तैरने लगें, तो उन्हें और 3 मिनट तक पकाएँ।

लेंटेन बोर्स्ट

यूक्रेनी बोर्स्ट के बिना पवित्र शाम के लिए मेनू क्या है? हालांकि, 6 जनवरी को इसे तेजी से परोसा जाना चाहिए। यही है, सामग्री से मांस, चरबी और वसायुक्त खट्टा क्रीम को बाहर करें।

दुबले बोर्स्ट के लिए, आपको 2 टमाटर, 2 चुकंदर, एक गाजर, प्याज, दो आलू, आधा पत्ता गोभी, 2 लौंग लहसुन और एक तेज पत्ता, 2 बड़े चम्मच तेल, एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी, सिरका की आवश्यकता होगी। स्वाद।

हम सब्जियों को साफ करते हैं और उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। टमाटर - क्यूब्स। हम लहसुन को चाकू से कुचलते हैं। हम आलू और गोभी को नमकीन उबलते पानी में डालते हैं - एक छोटी सी आग लगाते हैं।

5 मिनट के लिए प्याज और गाजर को तेल में भूनें, फिर आधा चुकंदर, चीनी और सिरका डालें। 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। हम बीट का एक और आधा सिरका में छोड़ देते हैं और इसे काढ़ा करते हैं।

उबली हुई सब्जियों को पैन में डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें।

एक मछली

मछली को हमेशा शाम के भोजन में शामिल किया जाता है। आज हम फ्राइड कार्प की रेसिपी पेश करते हैं। 300 ग्राम क्रूसियन कार्प, आटा, मक्खन और स्वादानुसार नमक लें। तैयार मछली को आनुपातिक टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ छिड़के।

मछली को गरम तवे पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मशरूम रोस्ट

सब्जियां 6 जनवरी के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक हैं, यही वजह है कि वे पवित्र शाम के लिए लेंटेन व्यंजन बनाते हैं, जो 12 व्यंजनों का प्रतीक है।

पके हुए मशरूम के लिए, 300 ग्राम आलू, 50 ग्राम बेल मिर्च, 70 ग्राम मशरूम, 30 ग्राम अचार, 10 ग्राम जड़ी बूटी, 30 प्याज, 150 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, नमक लें।

सब्जियों को साफ करें, धो लें और क्यूब्स में काट लें। आलू, प्याज भूनें, धीरे-धीरे अन्य सब्जियां डालें। सब्जी शोरबा में डालो और 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। एक उबाल लेकर आओ, स्वाद के लिए लहसुन, जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें।

शहद पके हुए सेब

उन व्यंजनों में जो पवित्र भोज पर होना चाहिए, मिठाई और रोटी या पेस्ट्री भी हैं।

इस व्यंजन के लिए, 7 सेब, 190 ग्राम किशमिश, 7 बड़े चम्मच शहद, 14 नट्स, 7 बड़े चम्मच दालचीनी चीनी, कॉन्यैक के साथ लें।

सेब का कोर हटा दें, किशमिश को कॉन्यैक में 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सेब के अंदर एक चम्मच शहद, किशमिश और दो-दो मेवा डालें। ऊपर से दालचीनी मिला कर चीनी छिड़कें।

सांचे में 1 सेमी पानी डालें, सेब डालें और 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

1. कुटिया(कुटिया)। पवित्र संध्या का मुख्य व्यंजन कुटिया है। हम इसे केवल गेहूं से बनाते हैं। हत्सुल दलिया की तरह गाढ़े कुटिया परोसते हैं, इसे उदारतापूर्वक नट्स के साथ सीज़न करें। गैलिसिया में, गेहूं में बहुत अधिक अफीम मिलाया जाता है - खसखस ​​और शहद लंबे समय से पारिवारिक धन और स्वास्थ्य के प्रतीक रहे हैं। कुछ जगहों पर किशमिश भी डाली जाती है। चेरी जैम डालें। कुटिया तरल भी हो सकती है। आधुनिक गृहिणियां इसमें सूखे आयातित फल (अंजीर, खजूर, केले) मिलाने का प्रबंधन करती हैं। हम कुटिया के लिए केवल पीटा हुआ गेहूं लेते हैं (हम इसे "धोया हुआ" कहते हैं)। कुटी बहुत पकाती है। यह क्रिसमस के सभी दिनों में खाया जाता है, रिश्तेदारों द्वारा पहना जाता है, बच्चों को कुटिया बहुत पसंद होती है।

यहां बताया गया है कि कैसे हमारी प्रसिद्ध देशवासी डारिया त्सवेक कुटिया पकाने का सुझाव देती हैं।

2 कप गेहूं, 1 कप खसखस, 1 कप अखरोट, आधा कप किशमिश, 2-3 बड़े चम्मच। स्वादानुसार शहद और चीनी के चम्मच (1 कप तक)।

हम गेहूं को कई पानी में धोते हैं। हम इसे रात भर भिगोते हैं। सुबह उबलते पानी डालें और धीमी आँच पर कई घंटों तक पकाएँ। अगर आप मोटी कुटिया बना रहे हैं, तो गेहूं के स्तर से थोड़ा ऊपर पानी डालें (अगर पानी में उबाल आ जाए तो आप इसमें डाल सकते हैं). यदि आप तरल कुटिया बना रहे हैं, तो बहुत सारा पानी (1:8) लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस चिपचिपे शोरबा का अपना विशेष स्वाद होता है। खसखस को उबलते पानी से भरें, ढककर 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे शुगर फ्री मकीत्रा में सफेद दूध में पीस लें। यदि मकीत्रा नहीं है, तो एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करें या एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार खसखस ​​​​को बारीक कद्दूकस से गुजारें। यह थोड़ा अलग होगा, लेकिन क्या करें।

नट्स को काटकर एक सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें। किशमिश भिगो दें। शहद और चीनी को उबले हुए पानी या उजवार से पतला किया जाता है। जब गेहूं ठंडा हो जाए तो सभी चीजों को मिला लें। हम कुटिया को लकड़ी के चम्मच के साथ एक सुंदर चीनी मिट्टी के कटोरे में परोसते हैं।

2. उजवार (वजवार). उज़्वर कॉम्पोट नहीं है. यह सूखे मेवे और जामुन से बना एक सुखद शीतल पेय है। कटोरी में शहद भी डाला जाता है। यह नाम क्रिया "काढ़ा" से आया है, क्योंकि फल केवल उबाल में लाया जाता है। लेकिन आप थर्मस में गाँठ बना सकते हैं। वे उजवार में सूखे सेब और नाशपाती डालने की कोशिश करते हैं। बेर, खुबानी, चेरी, किशमिश और अन्य फल घर में उपलब्ध होने पर रखे जाते हैं। उजवार में दालचीनी और लौंग भी डाली जाती है। पकाने की विधि उदाहरण उज़वारा:

150 ग्राम सूखे नाशपाती, 150 ग्राम सूखे सेब, 100 ग्राम किशमिश, 300 ग्राम शहद, 3 लीटर पानी।

सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, गर्म पानी में डालें, उबाल आने दें और 15 मिनट तक पकाएँ। इसे ठंडी जगह पर पकने दें। एक गर्म कटोरे में शहद घोलें, 40 डिग्री से अधिक नहीं। 40 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, शहद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

3. मछली. एक बार की बात है, पवित्र शाम की मेज पर मछली ने मालिकों की समृद्धि की गवाही दी। अधिक बार, तलहटी में रात के खाने के लिए इससे व्यंजन परोसे जाते थे। फिलहाल, मछली के व्यंजनों की विविधता अब किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करती है। यह आश्चर्य की बात है कि कार्पेथियन में मछली कैसे पकती है।

कार्पेथियन में मशरूम से भरी नदी मछली: तैयार मशरूम (उबले, तले हुए) को पीस लें, भीगे हुए बन, प्याज, मसाले डालें और इस पूरे मिश्रण से मछली को भर दें। वे काढ़ा करते हैं। जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है, बीट्स के साथ चित्रित किया जाता है, ठंडा किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।मछली जेली (लहसुन के साथ) Transcarpathia में पकाया जाता है। हॉर्सरैडिश सॉस के साथ उबली हुई मछली भी परोसी जाती है।

बुकोविना में खाना बनाना कार्पेथियन शैली में मशरूम के साथ मछली:

1.5 किलो मछली, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 100 मिली सूरजमुखी तेल, 1 चम्मच सरसों, अजमोद, 2-3 लौंग लहसुन, नमक।

मछली को काटें, साफ करें और नैपकिन से सुखाएं, टुकड़ों में, नमक और कुचल लहसुन के साथ फैलाएं और इसे ठंडे स्थान पर 1-2 घंटे के लिए लेटने दें। कटा हुआ प्याज के छल्ले और कटा हुआ उबला हुआ मशरूम के साथ व्यंजन के नीचे रखें। फिर मछली और उस पर फिर से मशरूम के साथ प्याज डालें। ऊपर एक प्याज होना चाहिए। सरसों और तेल के साथ मिश्रित मशरूम शोरबा डालो। 1 घंटे के लिए ओवन में ढककर बेक करें। स्टू के दौरान बनने वाली चटनी के साथ बूंदा बांदी परोसें। ऊपरी परत पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

पारंपरिक व्यंजन है तली हुई मछली. यह हर जगह तला हुआ है। मछली को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च, आटे में रोल किया जाता है और सूरजमुखी के तेल में तला जाता है।

इवानो-फ्रैंकिव्स्क क्षेत्र में नट्स के साथ तली हुई मछली:

1 किलो मछली, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल, 300 ग्राम आटा (या ब्रेडक्रंब), 200 ग्राम पिसे हुए मेवे, लहसुन का सिर, नमक, नींबू, मसाले।

साफ की गई मछली को भागों में काट लें। (यदि मछली बड़ी है, तो पहले रीढ़ के साथ काट लें)। नमक, कुचल लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। तलने से पहले मछली को सुखा लें। आटे (ब्रेडक्रंब) में रोल करें। बहुत सारे तेल में तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। निकालें और तुरंत नींबू के रस के साथ छिड़कें और एक तरफ मूंगफली के साथ उदारता से छिड़कें। एक ढक्कन के साथ कवर करें। मछली को गरमागरम परोसें। (कुछ लोग अखरोट की जगह मूंगफली का इस्तेमाल करते हैं।)

तैयार मछली। एस्पिक पाइक पर्च के लिए पकाने की विधि:

2 किलो पाइक पर्च, 1 गाजर की जड़, अजमोद और अजवाइन, 1 प्याज, 200 ग्राम सहिजन, हरी प्याज का एक गुच्छा, 1 तेज पत्ता, 10 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, जिलेटिन।

पाइक पर्च को छीलें, धोएं और फ़िललेट्स में अलग करें। भागों में काटें और एक तार रैक के साथ सॉस पैन में डाल दें। सब्जियां और मसाले डालें, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार मछली निकालें, ठंडा करें और एक डिश पर रखें। मछली शोरबा को हड्डियों और पंखों के साथ पकाना जारी रखें। फिर शोरबा को तनाव दें और जिलेटिन (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार) के साथ मिलाएं। शोरबा में कद्दूकस किया हुआ सहिजन, बारीक कटा हरा प्याज डालें। पाइक पर्च के ऊपर शोरबा डालो। ठंडा होने पर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

एक और आधुनिक व्यंजन मछली ज़राज़ी. यदि आप उन्हें नदी की मछली से पकाते हैं, तो पाइक और कार्प लेना अच्छा है। एक पाईक से कीमा बनाया हुआ मांस सूख जाएगा। हम मछली को साफ करते हैं, हड्डियों का चयन करते हैं और मांस को मांस की चक्की में स्क्रॉल करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, थोड़ा कसा हुआ कच्चा प्याज और लहसुन की कुछ कुचल लौंग में तला हुआ प्याज डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और फेंट लें। भरने के लिए, जमे हुए या सूखे मशरूम उबाल लें और तली हुई प्याज और गाजर के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक अंडे के आकार की गेंदों में रोल करें। अपने हाथ की हथेली पर बन को केक में फैलाएं, फिलिंग को बीच में रखें और बंद कर दें। गीली हथेलियों के साथ zrazy बनाते हैं। तेल में सभी तरफ से तलें।

मछली के अलावा, वे सेवा करते हैं हिलसा.

यदि परिचारिका मेज पर सिर्फ हेरिंग के टुकड़े परोसती है, तो यह माना जाता है कि वह खाना पकाने में बहुत सक्षम नहीं है। तो आपको कुछ के साथ आने की जरूरत है। और बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया गया था: मशरूम के साथ हेरिंग, सेम के साथ हेरिंग, "मचांका" से हेरिंग (बारीक कटा हुआ मसालेदार ककड़ी, आलू, तला हुआ प्याज, सूरजमुखी तेल और लहसुन से भरा हुआ)। हेरिंग और सायरक्राट सलाद, हेरिंग और सेब का पेस्ट, हेरिंग और ककड़ी का पेस्ट (सभी उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जो प्याज, मसालों के साथ अनुभवी होता है)। कार्पेथियन भरवां हेरिंग, अंततः। वास्तव में, ये साधारण हेरिंग रोलमॉप्स हैं।

1 किलो हेरिंग, 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम गाजर।

मैरिनेड: 350 ग्राम सूरजमुखी तेल, 2-3 बड़े चम्मच। 9% सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, काली मिर्च, नमक।

हेरिंग को बिना त्वचा और हड्डियों के फ़िललेट्स में विभाजित करें। लंबे टुकड़ों में काट लें, हल्के से हरा दें। प्रत्येक के बीच में कच्चे प्याज और गाजर (स्ट्रिप्स में कटे हुए) डालें। रोल अप करें, एक कटार के साथ काट लें। एक बाउल में डालें। ऊपर से मैरिनेड डालें और उसमें कम से कम 10-12 घंटे के लिए भिगो दें। कटार के साथ परोसें।

यदि आप मसालेदार हेरिंग लेते हैं, तो प्याज और गाजर से भरे हुए पट्टिका रोल को तुरंत सलाद के कटोरे में रखा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

आप स्मोक्ड मैकेरल और बीन्स के साथ एक बढ़िया सलाद बना सकते हैं।

कुछ जगहों पर वे हेरिंग का एक और बहुत ही रोचक व्यंजन पकाते हैं - हेरिंग से लेकर आलू तक की ग्रेवी. सबसे अधिक संभावना है, यह व्यंजन पोलैंड से हमारे पास आया था। नमकीन हेरिंग भिगोया जाता है, मसालेदार हेरिंग तुरंत पकाया जा सकता है। हमने हेरिंग को फ़िललेट्स में काट दिया, फिर टुकड़ों में काट दिया। हेरिंग को तेल में भूनें। प्याज और आटा अलग-अलग पास करें। हेरिंग जोड़ें और पानी के साथ वांछित घनत्व में पतला करें।

4. बोर्स्ट. बोर्स्ट भी पवित्र भोज का एक अनिवार्य व्यंजन है। दो प्रकार के बोर्स्ट हमारे साथ लोकप्रिय हैं: मशरूम और prunes के साथ बोर्स्ट, लेकिन दुबला, सूरजमुखी के तेल में मांस के बिना। और कानों से चुकंदर का सूप। इस बोर्स्ट के लिए, बीट्स को पहले से मैरीनेट किया जाता है। कभी-कभी इस बोर्स्ट में बीन्स मिलाई जाती है। चुकंदर क्वास 4-5 दिन पहले तैयार कर लें। बीट्स को साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, बीट्स को कांच के जार में भर दिया जाता है, ठंडे पानी से भर दिया जाता है। ऊपर से राई की रोटी का एक टुकड़ा डाला जाता है। जार को धुंध से ढक दिया जाता है, बांध दिया जाता है और गर्म स्थान पर रख दिया जाता है ताकि बीट्स किण्वन कर सकें। क्वास में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

बोर्स्ट के लिए क्वास के अलावा, हमें यह भी लेना होगा:

1 गाजर- पोंछना 1 प्याजबारीक काट लें 1 मध्यम चुकंदर, साग, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति (सूरजमुखी) तेल के बड़े चम्मच

कानों के लिए: 200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, नमक, मशरूम या काली मिर्च के लिए मसाला, आटा, 3 कप तक।

मशरूम में 1 लीटर पानी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। मशरूम निकालें, लेकिन मशरूम शोरबा रखें। बीट अलग से पकाया जाता है। मशरूम को बहुत बारीक काट कर तेल में प्याज के साथ तला जाता है। नमक और मौसम, उबले हुए चुकंदर साफ करके कद्दूकस कर लें। हम मशरूम शोरबा को कसा हुआ बीट्स के साथ मिलाते हैं और उबाल लेकर आते हैं बीट क्वास जोड़ें। प्याज और गाजर को तेल में भूनें और बोर्स्ट में भी डालें। चलो उबाल लें। नमक स्वादअनुसार। बोर्स्ट तैयार है।

इस बोर्स्ट में गहरा लाल रंग है, जो राजा हेरोदेस द्वारा नष्ट किए गए बेथलहम के बच्चों के खून का प्रतीक है। मशरूम के साथ अखमीरी आटा से बोर्स्ट के लिए कान तैयार किए जाते हैं।

अखमीरी आटा:

गेहूं का आटा - 3 कप, पानी - 1 कप, वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच, 0.5 चम्मच सोडा, नमक स्वादानुसार। कभी-कभी सोडा और तेल नहीं डाला जाता है। मीठे पकौड़े में नमक नहीं डाला जाता है.

मैदा छान लें, गुनगुने पानी में बिना अंडे का आटा गूंथ लें। लोच प्राप्त करने और बहुत नरम बनने के लिए लंबे समय तक गूंधें। एक तौलिया के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए "आराम" करें। इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें। आटा 2-3 मिमी की मोटाई तक हिलाया जाता है। कानों के लिए चौकोर टुकड़ों में काटें। पकौड़ी के लिए, एक गिलास के साथ हलकों को निचोड़ा जाता है। या वे फ्लैगेला बनाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें केक में घुमाया जाता है।

भरने: उबले हुए मशरूम को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तले हुए प्याज, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी तला हुआ आटा मिलाया जाता है। वैसे, पैशन के दौरान, आटा भुने हुए अखरोट की सुगंध प्राप्त करता है और भोजन में एक विशेष तीखापन जोड़ता है।

इवानो-फ्रैंकिव्स्क क्षेत्र में, बोर्स्ट के लिए पोर्सिनी तैयार की जाती है। क्राप्लिकीपकौड़ी जैसा कुछ। इन्हें बनाने के लिए पानी, मैदा और नमक से अखमीरी आटा गूंथ लिया जाता है. 0.5 सेमी की परत के साथ एक परत में रोल आउट करें, 100 ग्राम कप के साथ हलकों को काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से ताजी या जमी हुई मछली के पट्टिका को पारित किया जाता है, नमकीन, तली हुई प्याज, पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस हलकों में फैलाया जाता है और पकौड़ी की तरह पिंच किया जाता है। उबलते पानी में उबाला।

5. गोभी. ताजा और सौकरकूट से व्यंजन तैयार करें। एक पारंपरिक व्यंजन गोभी है जिसे मशरूम के साथ पकाया जाता है। अधिक आधुनिक व्यंजन गोभी के सलाद हैं।

सौकरकूट और मशरूम का सलाद:

500 ग्राम सौकरकूट, 150 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल, चीनी, दालचीनी और लौंग के बड़े चम्मच - स्वाद के लिए।

गोभी को कटा हुआ प्याज, मशरूम, कटे हुए टुकड़े, दालचीनी, चीनी, लौंग और मक्खन के साथ मिलाया जाता है। आप ऊपर से अजमोद छिड़क सकते हैं।

सौकरकूट, अचार और प्याज का सलाद तैयार करें। इसे सूरजमुखी के तेल से भरें।

.6. भरवां गोभी।भरवां गोभी भी जरूरी है। बस गोभी रोल में स्टफिंग अलग हो सकती है। क्रिसमस की पूर्व संध्या पर Transcarpathians और Bukovinians "kryzhavka" - sauerkraut सिर से गोभी के रोल बनाते हैं। "क्वास" गोभी के रोल में वे चावल और मशरूम की फिलिंग डालते हैं (खट्टे पत्ते और चावल एक ही समय में उबाले जाते हैं)। कार्पेथियन शैली में गोभी के रोल ताजी गोभी से मकई के दाने के साथ-साथ कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू से तैयार किए जाते हैं। इन्हें मशरूम सॉस के साथ खाना सबसे अच्छा है। टेबल पर गोभी के रोल को अलग करने के लिए, उन्हें अलग तरह से लपेटा जाता है। मकई - एक लिफाफे के रूप में, किनारों को अंदर की ओर भरना। आलू - सिर्फ रोल में बेलें।

मकई भराई. मकई के दानों को दरदरा पीस कर उबलते पानी में उबाल लें, हल्की आग पर रख दें ताकि वह केवल सूज जाए। सूरजमुखी के तेल में बारीक कटा प्याज स्टू। अनाज, नमक के साथ मिलाएं और काली मिर्च के साथ छिड़के।

कच्चे आलू और कुट्टू की स्टफिंग. कच्चे आलू को धोकर छील लें। आंटी पर आलू पैनकेक की तरह कद्दूकस करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। एक प्रकार का अनाज उबाल लें। सूरजमुखी के तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।

गोभी के रोल चावल और बीन्स से तैयार किए जाते हैं। आप बाजरे के साथ गोभी के रोल बना सकते हैं।

गोभी के रोल को मशरूम सॉस के साथ परोसा जाता है।

मशरूम की चटनी।सूखे पोर्सिनी मशरूम या "मशरूम सॉस" से ग्रेवी, जैसा कि हाइलैंडर्स कहते हैं, निश्चित रूप से गोभी के रोल और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। Transcarpathians इसे सूप की तरह पकाते हैं, kljusks के साथ - पतले कटा हुआ अखमीरी आटा। क्लूस्की को मशरूम के काढ़े में उबाला जाता है, ग्रेवी को काढ़ा से बनाया जाता है, एक्साइज्ड मशरूम और, वास्तव में, वहां क्लुस्की को जोड़ा जाता है। कोलोमिया क्षेत्र में, मशरूम को टोस्टेड आटे के साथ पकाया जाता है। यह चटनी बहुत गाढ़ी और गाढ़ी होती है। वैसे, अगर मशरूम (पोर्सिनी मशरूम) को ग्रेवी के लिए लिया जाता है, तो वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए लहसुन के साथ सीजन नहीं करते हैं।

100 ग्राम सूखे मशरूम, प्याज, 2-3 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 100 मिलीलीटर, नमक।

मशरूम को धो लें, 3-4 घंटे के लिए फूलने के लिए ठंडा पानी डालें। 1.5 घंटे के लिए तैयार होने तक उसी पानी में उबालें। मशरूम निकालें, काट लें। सुनहरा भूरा होने तक तेल में बारीक कटा हुआ प्याज स्टू, मशरूम और नमक डालें, एक साथ उबालें। तले हुए आटे को अलग से मक्खन में पका लें, ठंडा करें। ठंडे मशरूम शोरबा के साथ विसर्जित करें। मशरूम और प्याज को सामान्य मशरूम शोरबा में फेंक दें, उबाल लें। फिर मैदा का घोल डालें। फिर से उबाल लें। लहसुन के साथ सीजन। सॉस गाढ़ा होना चाहिए।

7. पकौड़ी।खैर, पकौड़ी के बिना कितनी पवित्र शाम! वरेनिकी कई भरावन के साथ दुबले आटे से बनाई जाती है। सबसे अधिक बार - गोभी और मशरूम के साथ, आलू और मशरूम के साथ, सेम के साथ, दम किया हुआ सौकरकूट के साथ। हर तरह से - कद्दूकस किए हुए खसखस ​​और फलों के साथ (चेरी, ताजे सेब, प्रून के साथ)। बच्चों के लिए, जाम के साथ पकौड़ी तैयार की जाती है। "मीठे पकौड़ी" को दूसरों की तुलना में अलग तरह से सील किया जाता है - लाक्षणिक रूप से: "पुष्पांजलि", निशान, लौंग, "सींग" के साथ और चीनी के साथ छिड़का हुआ। साधारण पकौड़ी को वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ पकाया जाता है।

पकौड़ी के लिए भरना। ताजी गोभी को नमकीन पानी में उबाला जाता है, फिर बारीक कटा हुआ और मक्खन में भूरे प्याज के साथ उबाला जाता है। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। आप पत्तागोभी में कुछ कटे हुए उबले या तले हुए मशरूम मिला सकते हैं। आपको गोभी को तब तक उबालने की जरूरत है जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए - भरना मोटा होना चाहिए। सौकरकूट, अगर यह काफी छोटा नहीं है, तो तेल में काट लें और स्टू करें।

- उबले हुए आलू को मैश कर लें, मक्खन में तला हुआ प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. आलू में मशरूम भी मिला सकते हैं।

वे एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाते हैं - पकौड़ा। वरेनित्सी अखमीरी आटे से बनाई जाती है, जिसे बहुत पतला बेलकर बनाया जाता है। फिर वर्गों को काट दिया जाता है, प्रत्येक वर्ग के बीच में एक स्लॉट बनाया जाता है, जिसके माध्यम से एक कोने को खींचा जाता है। पकौड़ों को 2-3 मिनट तक उबालें और मच्छका के साथ सीजन करें।

मचानकाहम लहसुन की चटनी कहते हैं। लहसुन को नमक के साथ रगड़ें और थोड़ा पानी डालें।

8. दलिया।मशरूम सॉस के साथ बाजरा दलिया तैयार करें। Transcarpathia में, वे "गैलाम्बेट्स" पकाते हैं - मकई दलिया से बने सॉसेज तेल में तले हुए प्याज के साथ। खाना बनाना सौकरकूट के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया. एक प्रकार का अनाज आधा पकने तक उबाला जाता है। फिर वे ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ बर्तन डालते हैं और लाल होने तक एक प्रकार का अनाज सेंकना करते हैं। सौकरकूट की समान मात्रा को धोकर बारीक काट लिया जाता है। गोभी में तली हुई प्याज डालें। एक प्रकार का अनाज के साथ मिश्रित।

बना सकता है मशरूम के साथ मकई पुलाव:

250 ग्राम मकई के दाने, 2.5 कप पानी, 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1.5 प्याज, 3 बड़े चम्मच। तेल के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पटाखे, स्वादानुसार नमक।

पोर्सिनी मशरूम को उबाला जाता है और मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। मकई का दलिया अलग से पकाया जाता है। सूरजमुखी के तेल में प्याज को तला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और एक ग्रीस में बिछाया जाता है और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़का जाता है। शीर्ष को ब्रेडक्रंब के साथ भी छिड़का जाता है। ओवन में बेक किया हुआ।

9. बीट्स।क्रिसमस की पूर्व संध्या पर आप चुकंदर से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। शुहीपुराने दिनों में तैयार किया गया। उबले हुए लाल चुकंदर को पतली छड़ियों में काटा जाता है। बड़े होने पर उबले हुए मशरूम भी काटे जाते हैं। नमक, काली मिर्च और मौसम मचानका (सूरजमुखी के तेल के साथ लहसुन)।

बीट्स, बीन्स और सेब का सलाद।

1 बड़ा चुकंदर, 1 कप उबली बीन्स, 1 बड़ा मीठा और खट्टा सेब, 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सिरका, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

बीट्स उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। उबले हुए बीन्स, छिलके और कटे हुए सेब, तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

बहुत स्वादिष्ट कोसोवो सलादबीट्स और कटे हुए अखरोट से, तेल में तले हुए प्याज के साथ। आप कीमा बनाया हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

एक और लोकप्रिय व्यंजन है भरवां चुकंदर:

1 किलो मध्यम बीट, 0.5 किलो गाजर, 3-4 प्याज, 100 ग्राम सूरजमुखी तेल, 1 चम्मच सेब साइडर सिरका, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, अजमोद और डिल, सजावट के लिए सलाद।

हम बीट्स को उबालते हैं, साफ करते हैं और ऊपर से काटते हैं, जिसे हम कैप के रूप में उपयोग करेंगे। बीच से काट लें। कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटी प्याज को तेल में डालकर भूनें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से चुकंदर को पास करते हैं और गाजर के साथ प्याज में जोड़ते हैं। बारीक कटा हुआ साग डालें। सिरका, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। हम बीट्स को इस फिलिंग से भरते हैं और चुकंदर के कैप से एक कोण पर ढक देते हैं ताकि फिलिंग दिखाई दे। प्याज के छल्लों से सजाकर लेटस के पत्तों पर परोसें।

बहुत लोकप्रिय और स्वादिष्ट हेरिंग के साथ चुकंदर का सलाद।मुझे नहीं पता कि इसे पहले कैसे तैयार किया जाता था, लेकिन अब इसे इस तरह तैयार किया जाता है:

2 उबले या बेक्ड बीट, 2 हल्के नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स, आधा लाल प्याज

ड्रेसिंग: अनाज के साथ 1 बड़ा चम्मच फ्रेंच सरसों, 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, आधा नींबू का रस, 2-3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

हमने बीट्स को स्ट्रिप्स में काट दिया, हेरिंग - पतले स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हम सब कुछ मिलाते हैं और ड्रेसिंग के साथ सीजन करते हैं। थोड़ा ठंडा होने पर सलाद का स्वाद और भी अच्छा लगता है।

10. बीन्स।बीन्स से कई अलग-अलग और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। सबसे सरल और सबसे पुराना आलूबुखारा के साथ बीन्स. अलग से, सेम उबाल लें और उबाल लें, या कभी-कभी यह भिगोने के लिए पर्याप्त है, prunes। प्रून्स को बारीक काट लें और बीन्स के साथ मिला लें। बीन्स थोड़ा तरल होना चाहिए। बुकोविनियन इस बीन में तले हुए प्याज मिलाते हैं।

बीन और आलू पुलाव:

1 कप बीन्स, 500 ग्राम आलू, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

आलू और बीन्स को अलग-अलग उबाल लें, मीट ग्राइंडर से गुजरें और मिलाएँ। नमक और मिर्च। द्रव्यमान का आधा भाग घी लगी बेकिंग शीट पर रखें। तेल में तले हुए प्याज को ऊपर से फैलाएं और द्रव्यमान के दूसरे भाग के साथ कवर करें। चिकना करें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और ओवन में बेक करें।

आप स्वादिष्ट बना सकते हैं सब्जियों के साथ बीन्स।उबले हुए बीन्स को प्याज़ और गाजर के साथ तेल में भूनें। आप स्वाद के लिए लहसुन डाल सकते हैं।

अभी तक सब्जियों और सौकरकूट के साथ बीन्स।

1 कप बीन्स, 1 प्याज, 1 गाजर, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, सौकरकूट के 500 ग्राम, टमाटर का रस 250 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

बीन्स को उबाल लें, तेल में प्याज और गाजर भूनें। मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बीन काढ़ा डालें, बीन्स डालें और पत्ता गोभी डालें। टमाटर का रस, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें।

कार्पेथियन क्षेत्र में बड़ी सफेद फलियों को "यासिक" कहा जाता है। यह स्वाद में मीठा होता है और इससे एक स्वादिष्ट मीठा व्यंजन तैयार किया जाता है - लेमकिव बीन्स. बीन्स को सूखे मेवों के साथ उबाला जाता है, और फिर चीनी डाली जाती है।

व्हाइट बीन सलाद:

300 ग्राम सफेद बीन्स, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 1 प्याज, 1 मीठी मिर्च, लहसुन की 4 कलियाँ, नमक, काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट स्वादानुसार।

बीन्स को भिगो दें, फिर उबाल लें। तेल, कुचल लहसुन, कसा हुआ प्याज, बारीक कटी हुई काली मिर्च के साथ अभी भी गर्म बीन्स का मौसम। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट डालें।

मशरूम के साथ "यासिक":

300 ग्राम बीन्स, 50 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच, नमक, लहसुन की 2-3 कलियाँ।

बीन्स को ठंडे और मशरूम को गर्म पानी के साथ डालें और रात भर फूलने के लिए छोड़ दें। बीन्स के नरम होने तक थोड़े से पानी में एक साथ उबालें। मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटा डालें और सुनहरा भूरा होने तक आग पर रखें। सब कुछ मिलाएं, नमक, कुचल लहसुन डालें।

पवित्र शाम के लिए विनैग्रेट तैयार किया जाता है।

11. आलू।आलू को केवल उबालकर लहसुन की चटनी के साथ पकाया जाता है।

ट्रांसकारपैथिया में तला हुआ तले हुए आलूआलू (आलू पेनकेक्स) से, लेकिन अंडे न जोड़ें। मशरूम सॉस के साथ परोसें।

बीन्स और आलू से बना ढकेलनेवाला(टोवचेंको):

300 ग्राम आलू, आधा गिलास बीन्स, 2-4 बड़े चम्मच। खसखस, 2 चम्मच चीनी, 1 प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, जड़ी-बूटियाँ।

बीन्स को भिगोया जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। आलू अलग से पकाए जाते हैं। खसखस को उबाल कर मकीत्रा में पीस लिया जाता है. सब कुछ मिला दिया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च, चीनी, नमक और कटा हुआ साग डाला जाता है और एक मकीत्रा में पीस लिया जाता है या चिकना होने तक मोर्टार में पीस दिया जाता है। परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें।

12. बेकिंग।बहुत लोकप्रिय उपवास पेस्टी. आटा पकौड़ी के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन मग बड़े होते हैं। भरने को उसी तरह तैयार किया जाता है: दम किया हुआ गोभी, मशरूम, सेम, मटर, मछली से। उन्हें वनस्पति तेल में तला जाता है।

शहद जिंजरब्रेड:

2 कप मैदा, 5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी के तेल के बड़े चम्मच, 1 कप शहद (कभी-कभी बेर जैम से बदल दिया जाता है), 1 कप पानी, 1 कप चीनी, 1 चम्मच सोडा सिरका के साथ बुझाया जाता है।

सब कुछ मिलाएं, 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, एक चम्मच के साथ चिकनाई वाले चर्मपत्र पर फैलाएं। 170-180 डिग्री के तापमान पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

कैरोलर बेक का इलाज करने के लिए क्रिसमस "पन्यांकी". 1 कप उबले हुए पानी में 2 कप चीनी घोलें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच अमोनियम मैदा डालकर ठंडा नहीं, मुलायम आटा गूंथ लें। इसे 1 सेमी तक बेल लें और अलग-अलग मोल्ड से कुकीज को निचोड़ लें। मैदा के साथ बेकिंग शीट छिड़कें, कुकीज फैलाएं और ओवन में बेक करें। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके अभी भी गर्म कुकीज़ को आइसिंग से सजाएं। शीशा लगाने के लिए, आटे और स्टार्च को बराबर भागों में छान लें, पानी डालें। इस क्रीम को तीन भागों में बाँट लें: एक सफेद छोड़ दें, दूसरे में नीला फ़ूड कलरिंग मिलाएँ, और तीसरे में पीला।

आप चाहें तो बेक कर सकते हैं। पेनकेक्स (mlyntsi):

1.5 कप एक प्रकार का अनाज का आटा, 2.5 कप गेहूं का आटा, 25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, सूरजमुखी का तेल।

शाम को, एक प्रकार का आटा और आधा गेहूं का आटा खमीर और पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। तौलिये से ढककर किचन में छोड़ दें। सुबह बचा हुआ आटा, नमक और चीनी डालकर गूंद लें और आटे को उठने दें। जब यह ऊपर उठ जाए तो इसे गर्म पानी से पतला कर लें ताकि यह गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा हो जाए। एक और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें और पैनकेक को तेल से चिकनाई वाले गर्म पैन में बेक करें। शहद या जैम के साथ परोसें।

खमीर आटा से, आप ओवन में पाई और डोनट्स सेंक सकते हैं। दुबला खमीर आटा पकाने की विधि:

400 ग्राम गेहूं का आटा, 30 ग्राम खमीर, 3/4 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी तेल के चम्मच।

गर्म पानी (एक गिलास का एक तिहाई) में चीनी, खमीर, नमक घोलें, 100 ग्राम आटा डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें। जाने दें, फिर बचा हुआ पानी, मैदा, सूरजमुखी का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से जाने दें।

आटे को अखरोट के आकार का पम्पुश्की का आकार दें और धीमी आँच पर ओवन में बेकिंग शीट पर बेक करें। डोनट्स को लहसुन की चटनी के साथ डालें। उन्हें बोर्स्ट के साथ परोसा जा सकता है

मीठे डोनट्स में आप बीच में थोड़ा सा जैम लगा सकते हैं. पाई के लिए, भरना उपयुक्त है, पकौड़ी के समान।

तस्वीरें मेरी हैं और इंटरनेट से हैं।

मैंने आपके साथ वे सभी रहस्य साझा किए जो मुझे पता थे, हालाँकि हमारी परिचारिकाएँ बहुत अधिक व्यंजन बनाती हैं। और आप अपने क्षेत्र में तैयार किए गए व्यंजनों के लिए व्यंजनों को साझा करते हैं। आपकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन हो! मेरी क्रिसमस!