सफेद शराब पकाने की विधि में खरगोश। सफेद शराब में खरगोश - एक उत्तम आहार व्यंजन
अधिकांश पेटू के लिए, खरगोश के मांस से ठीक से तैयार किए गए व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट माने जाते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं। आखिरकार, इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा होती है। वहीं, सभी गृहिणियां इसे सही तरीके से नहीं बना पाती हैं। दरअसल, पकवान में एक विशेष परिष्कृत स्वाद होने के लिए, मांस और मसालों के अनुपात की सही गणना करना आवश्यक है। लेकिन सबसे बढ़कर, आपको यह जानना होगा कि सही मांस कैसे चुनना है।
खरगोश का मांस चुनते समयकिसी विशेष मामले के लिए आपको आवश्यक पकवान प्राप्त करने की इच्छा से निर्देशित होना आवश्यक है। यदि आप जल्दी से खरगोश को बुझाने का इरादा रखते हैं साधारण व्यंजनदोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए, 4-6 महीने के युवा जानवर से मांस खरीदना सबसे अच्छा है। इस तरह के मांस, एक नियम के रूप में, हल्के गुलाबी रंग का होता है और इसका वजन सिर्फ 1 किलोग्राम से अधिक होता है। लेकिन कई लोगों के लिए एक उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 2.5-3.5 किलोग्राम वजन वाले एक पुराने पशु शव की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आप शव को लाल या सफेद शराब में पूर्व-भिगोने के बिना नहीं कर सकते। यदि आप मांस को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से मैरीनेट करते हैं, तो आपको एक बढ़िया स्वाद वाला व्यंजन मिलता है।
मांस चुनते समय एक समान रूप से महत्वपूर्ण कारक गुणवत्ता प्रमाण पत्र की उपलब्धता है। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब शव को बाजार में चुना जाता है। लेकिन एक स्टोर में खरगोश का मांस खरीदते समय, आपको वैक्यूम पैकेज पर इंगित उत्पाद जानकारी का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। मांस ताजा होना चाहिए। आदर्श अगर यह कहता है कि यह जैविक श्रेणी से संबंधित है। इस तरह के संकेत का मतलब है कि जानवरों को विशेष तकनीकों का उपयोग करके कुछ शर्तों के तहत उठाया गया था।
एक स्टू खरगोश नुस्खा कैसे चुनें
निस्संदेह, सभी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय माना जाता है जिसमें खरगोश का मांस दिखाई देता है शराब में दम किया हुआ खरगोश... ऐसे व्यंजनों के लिए कई व्यंजनों का एक सामान्य आधार है - मांस को लाल या सफेद शराब में मैरीनेट किया जाना चाहिए। अंतिम उत्पाद का स्वाद अचार पर निर्भर करता है।
मैरिनेड तैयार किया जा रहा है विभिन्न तरीके- शराब या डेयरी उत्पादों (क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध मट्ठा) के उपयोग के साथ। अचार तैयार करने के लिए, आपको या तो शराब की आवश्यकता होगी - लाल या सफेद, या खट्टा क्रीम या क्रीम, साथ ही मसाले (जमीन काली मिर्च, दालचीनी, अजमोद, डिल, लौंग)।
इन अवयवों का चयन जानवर की उम्र के आधार पर किया जाता है। एक युवा खरगोश के लिएखट्टा क्रीम अचार उपयुक्त है, और एक वयस्क खरगोश, जिसके मांस में अधिक कठोर संरचना होती है, शराब में सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है। ऐसे में दोनों ही मामलों में मसालों का अलग-अलग इस्तेमाल किया जा सकता है। कटे हुए खरगोश के शव के छोटे-छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह से धोकर एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। शराब के साथ मांस डालो, खट्टा क्रीम और मसाले जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। इसलिए, चुनने से पहले उपयुक्त नुस्खादम किया हुआ खरगोश, आपको अचार पर फैसला करने की आवश्यकता है।
रेड वाइन में खरगोश कैसे पकाने के लिए
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टू खरगोश का पकवान न केवल उत्कृष्ट होता है जब आप शराब को एक प्रकार का अचार के रूप में उपयोग करते हैं। ओवन में मांस को स्टू करते समय शराब जोड़ा जा सकता है। उसी समय, तैयार उत्पाद के पास वाइन ड्रिंक की सुगंध से संतृप्त होने और एक विशेष तीखा स्वाद प्राप्त करने का समय होगा। फ्रेंच नुस्खा रेड वाइन में खरगोशहो जाएगा उत्तम व्यंजनउत्सव की मेज के लिए। इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:
इस तरह के पकवान को पकाने में थोड़ा समय लगेगा, और परिणाम आश्चर्यजनक होगा। रेड वाइन रेसिपी में खरगोश निम्नलिखित चरणों को करने में शामिल हैं:
चूंकि सभी सामग्री उपलब्ध हैं, और खरगोश को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए गृहिणियों से नुस्खा की मांग है। अप्रत्याशित मेहमानों से कब मिलना हैया जल्दी से कवर करें उत्सव की मेज... इसे एक आम डिश और भागों में दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
ब्रेज़्ड खरगोश सफेद शराब में पकाया जाता है
खाने के शौकीन जश्न मनाते हैं मूल नुस्खाशराब में दम किया हुआ खरगोश। यह एक विशेष तीखे स्वाद की विशेषता प्राप्त करता है आहार मांस... सिमरिंग सॉस किसी भी साइड डिश को बेहतरीन बना देगा। ऐसा माना जाता है कि सफेद शराब में दम किया हुआ खरगोश पारंपरिक रूप से सब्जियों के साथ परोसा जाता है। लेकिन प्रख्यात रसोइये ऑफर करते हैं मूल तैयारीओवन में शव, जो किसी भी साइड डिश की सेवा के लिए उपयुक्त है आप पाक कल्पना को सुरक्षित रूप से चालू कर सकते हैं और चावल और पास्ता के साथ एक गर्म पकवान की सेवा कर सकते हैं।
सफेद शराब में एक खरगोश स्टू करने का निर्णय, आपको निम्नलिखित सामग्री मिलनी चाहिए:
वाइन में खरगोश के लिए यह नुस्खा का तात्पर्य है अचार बनानाजिसमें अच्छी तरह धोया जाता है अंशशवों को 8-10 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। मांस को पकाने के बाद नरम और कोमल होने के लिए, इसे एक गहरे बर्तन में रखा जाता है और सही समय के लिए सफेद शराब के साथ डाला जाता है। मांस को मैरीनेट करने के बाद, बचा हुआ अचार नहीं डाला जाता है - यह सॉस बनाने के लिए उपयोगी होगा जिसमें खरगोश को स्टू किया जाएगा। इसके बाद, मांस के टुकड़ों को आटे में लपेटा जाता है और तले हुए होते हैं जतुन तेलशिक्षा से पहले सुनहरा भूरा... प्याज और लहसुन को इसी तरह से तला जाता है। सभी अवयवों को एक विशेष बर्तन में रखा जाता है, सफेद शराब से शेष अचार के साथ डाला जाता है। पशु की उम्र के आधार पर स्टू मांस 1-1.5 घंटे होना चाहिए।
अंतिम और अनिवार्य स्पर्श सजावट है तैयार भोजन... मेंहदी की टहनी से गार्निश करें या बारीक कटे हुए सोआ और अजमोद के साथ छिड़के। इससे पकवान एक विशिष्ट सुगंध प्राप्त करेगा, जो भूख में सुधार को प्रभावित करेगा।
मांस के व्यंजन
संपादक
फोटो और वीडियो निर्देशों के साथ व्हाइट वाइन में खरगोश बनाने का चरण-दर-चरण नुस्खा। साइड डिश के रूप में सबसे अच्छा क्या परोसा जाता है। खाना पकाने की सूक्ष्मता और बारीकियां।
3-4 सर्विंग्स
2 घंटे-2 घंटे 30 मिनट
120 किलो कैलोरी
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सफेद शराब में खरगोश कैसे पकाने के लिए, आप इस लेख से सीखेंगे। नुस्खा उत्पादों की तैयारी से चयन से शुरू होने वाले प्रत्येक खाना पकाने के चरण का विस्तार से वर्णन करता है। चरण-दर-चरण फ़ोटो के बाद, आप आसानी से खरगोश के मांस को सुनहरा भूरा होने तक भून सकते हैं और सब्जियों को साइड डिश के लिए तैयार कर सकते हैं। आप इस तरह के नाजुक और स्वादिष्ट उत्पाद के साथ काम करने की मुख्य बारीकियों और रहस्यों को भी जानेंगे। भविष्य में, आप किसी भी साइड डिश के साथ खरगोश को पकाने के लिए प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
रसोई के उपकरण और बर्तन:एक मोटे तले और ढक्कन, हॉब, कटिंग बोर्ड, चाकू, चम्मच, स्पैटुला के साथ फ्राइंग पैन या स्टीवन।
अवयव
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
- खरगोश के मांस को धोकर छील लें और सुखा लें। सही विकल्प- खरगोश के पैर लें, लेकिन आप अपने विवेक से शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट कर सकते हैं। खाना पकाने की शुरुआत से कम से कम 2 घंटे पहले ऐसा करना बेहतर होता है, और इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए छोड़ देना बेहतर होता है।
- एक सॉस पैन या एक मोटी तली वाली गहरी कड़ाही में, मक्खन को थोड़े से जैतून के तेल के साथ पिघलाएं। जैतून का तेल या कोई भी वनस्पति तेल मिलाना चाहिए ताकि तलने के दौरान कुछ भी न जले।
- एक फ्राइंग पैन में मांस रखो और सभी पक्षों पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को तुरंत एक तरफ से ब्राउनिंग की आवश्यक डिग्री तक भूनना सही है और उसके बाद ही इसे दूसरी तरफ पलट दें। यह मांस को रसदार और कोमल बनाए रखेगा।
- गाजर और अजवाइन को धोकर उसका बाहरी छिलका हटा दें। फिर लगभग समान मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सब्जियां साइड डिश की तरह काम करेंगी।
- जैसे ही खरगोश दोनों तरफ से ब्राउन हो जाए, इसे तवे से हटाकर एक अलग बाउल में निकाल लें।
- आग बंद किए बिना, गाजर को उसी कंटेनर में डाल दें जो खरगोश तैयार कर रहा था। 1 - 2 मिनट तक भूनें, फिर आटे में छोटे-छोटे टुकड़े डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
- 2-3 मिनिट बाद इसमें थोडा सा वाइट वाइन डाल कर मिला दीजिये. जब सारी शराब डाल दी जाए, तो सामग्री को उबलने दें।
- सब कुछ उबलने के बाद, तले हुए खरगोश और अजवाइन को पैन में डालें। सब्ज़ी या रोशनी के साथ सर्व करें मांस शोरबामांस के साथ अंत तक। अपनी पसंद के अनुसार लहसुन, नमक और काली मिर्च की कुछ कलियाँ डालें।
- मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर 1.5 - 2 घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर उबालें। तैयार मांस बहुत नरम होना चाहिए।
- खाना पकाने के बाद, गर्मी बंद कर दें और ढक्कन हटा दें, इसे कुछ मिनट के लिए पकने दें।
- खरगोश के मांस को गाजर और अजवाइन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें, या कोई अन्य साइड डिश तैयार करें जो आप चाहते हैं।
एक व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- खरगोश का शव;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज- 2 पीसी ।;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- सूखा अजवायन - 1 चम्मच;
- सफेद शर्करा रहित शराब- 150 ग्राम;
- सूरजमुखी का तेल;
- काली मिर्च;
- नमक।
सफेद शराब में ब्रेज़्ड खरगोश - नुस्खा
पकवान के लिए सभी सामग्री तैयार करें।
खरगोश के शव को छोटे भागों में काटें। मांस डालो ठंडा पानीऔर कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें। फिर खरगोश के प्रत्येक टुकड़े को एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और वनस्पति तेल में एक कड़ाही या सॉस पैन में हल्का भूनें।
दो मध्यम गाजर छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को मोटे आधे छल्ले में काटें, लहसुन की कलियों को काट लें।
तले हुए खरगोश के साथ कढ़ाई में 2 कप गरमा गरम डालें उबला हुआ पानीतैयार सब्जियां, तेज पत्ते, एक चम्मच नमक, कुछ काली मिर्च और एक चम्मच सूखा अजवायन डालें। यह मसाला खरगोश के मांस को समृद्ध और स्वाद देता है। 30 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
जब पानी आधा उबल जाए तो उसमें सूखी सफेद शराब डालें। खरगोश के मांस के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, मैं कभी-कभी गुणवत्ता का एक टुकड़ा मिलाता हूं मक्खन... कम गर्मी पर एक और 30-40 मिनट के लिए उबाल लें, तरल को उबालने न दें, जो बाद में एक सुगंधित स्वादिष्ट सॉस में बदल जाएगा।
यदि नरम, कोमल मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है, तो खरगोश तैयार है। साइड डिश के लिए आप पका सकते हैं मसले हुए आलू, अनाज का दलियाया सलाद से ताज़ी सब्जियां... सेवा देना सफेद शराब में दम किया हुआ खरगोशइसे उदारतापूर्वक सॉस के साथ डालना। पकवान अगले दिन अपना उत्कृष्ट स्वाद नहीं खोता है, बस इसे रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें। बोन एपीटिट, सब लोग! भी तैयार करें
ठीक से पकाया गया, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से तैयार किया गया, खरगोश का मांस न केवल स्वस्थ और आहार है, बल्कि यह भी बहुत स्वादिष्ट उत्पाद... भूख बढ़ाने वाले खरगोश के मांस के लिए आपकी मेज का एक वास्तविक आकर्षण बनने के लिए, मांस को पहले से भिगोना और मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है। आप खरगोश को सादे साफ पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो सकते हैं, हर घंटे मांस के ऊपर पानी का एक ताजा हिस्सा डाल सकते हैं। और यह लेख सबसे लोकप्रिय अचार व्यंजनों को पेश करेगा।
शराब में खरगोश का अचार कैसे बनाएं
मैरिनेड की तैयारी में अल्कोहल का उपयोग सबसे सफल मैरीनेटिंग व्यंजनों में से एक माना जाता है।
सफेद शराब का प्रयोग
निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- खरगोश का मांस - 2 किलो
- सूखी सफेद शराब - 0.6 लीटर (रिस्लीन्ग वाइन एक अच्छा विकल्प है)
- पिसी हुई लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- सरसों - 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शुरुआत मांस के प्रसंस्करण से होती है - इसे भिगोना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना चाहिए। बहुत छोटे टुकड़े नहीं किए जाने चाहिए, क्योंकि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को सुखाने का जोखिम उठाते हैं। बड़ी हड्डियों को भी सबसे अच्छा हटा दिया जाता है।
- प्रत्येक टुकड़े पर सरसों का लेप करें और कटे हुए शव को एक गहरे बाउल में रखें।
- इसके बाद, नमक और काली मिर्च के साथ क्रॉल छिड़कें और सभी स्लाइसों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
- उसके बाद, मांस के साथ एक कंटेनर में शराब डालें और सभी अवयवों को फिर से मिलाएं।
मैरिनेड तैयार है। मांस को 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर खाना बनाना शुरू करें। नमक और काली मिर्च के अलावा, आप अजवाइन और अजमोद की जड़ों के कुचल मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन, काली और सफेद मिर्च भी मांस को तीखा स्वाद देगी। मसाले को काट लें, नमक के साथ मिलाएं और मांस को कद्दूकस कर लें। फिर खरगोश को सफेद शराब से भरें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
रेड वाइन का प्रयोग
पकाने की विधि घटक:
- खरगोश - 1.5 किलो कटा हुआ शव
- सूखी रेड वाइन - 0.5 लीटर
- लहसुन - 4 शूल
- अजमोद - 30 ग्राम
- थाइम डंठल - 12 पीसी
- प्याज - 0.5 सिर
- गाजर - 1 टुकड़ा
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च
- रेंगने वाले शव को धोएं, सुखाएं (कागज के तौलिये से पोंछ लें) और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
- अजमोद को काट लें। अजवायन की टहनी को काटा जा सकता है या खरगोश के स्लाइस के बीच में फैलाया जा सकता है।
- एक छोटे कंटेनर में लहसुन, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें।
- तैयार मसाले के मिश्रण को मांस में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- गाजर और प्याज को छोटे छल्ले में काट दिया जाता है और मांस के साथ एक कंटेनर में भी रखा जाता है।
- फिर खरगोश के ऊपर शराब डालें।
मैरिनेट करने का समय - 7-8 घंटे। यदि रात के खाने के लिए मांस परोसा जाएगा, तो सुबह अचार को पकाएं। यदि खरगोश को नाश्ते के लिए पकाया जाता है, तो शवों को रात भर मैरीनेट किया जाता है। अजमोद और अजवायन के फूल का एक विकल्प मेंहदी है।
सिरके में खरगोश का अचार कैसे बनाएं
Marinade तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सिरका (सेब, वाइन या साधारण 9%) - 2 बड़े चम्मच
- पानी - 1 लीटर
- लहसुन - 2 शूल
- बल्ब प्याज - 1 टुकड़ा
- काली मिर्च (लाल और काली जमीन) - 2 चुटकी प्रत्येक
- काली मिर्च - 5 बॉल्स
- लाल शिमला मिर्च - 0.5 चम्मच
- अजमोद - 0.5 चम्मच
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी
- चाहें तो तुलसी और मेंहदी डालें
- नमक - 1 चम्मच
- खरगोश के शव को भागों (1.5-2 किग्रा) में काटें।
- एक अचार के कटोरे में, मसाले, नमक और बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ।
- मांस और मसालेदार मिश्रण मिलाएं। घटकों को मिलाएं।
- एक अलग कटोरे में पानी और सिरका मिलाएं।
- कसा हुआ मांस में तैयार पानी डालें।
- वहां तेज पत्ते और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
मैरिनेट करने का समय 1 घंटा है (यदि मांस को पहले भिगोया नहीं गया है, तो मैरीनेट करने की अवधि 3 घंटे तक बढ़ा दी जाती है)।
केफिर में एक खरगोश को कैसे अचार करें
इन घटकों को तैयार करें:
- खरगोश का शव - 1.5-2 किग्रा
- केफिर - 0.5 एल
- डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
- प्याज - 1-2 टुकड़े
- मसाले - आपके विवेक पर (दौनी, तुलसी, अजमोद, तारगोन, अजवायन, हॉप्स-सनेली, अजवायन के फूल, लाल शिमला मिर्च)
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक
- वी अलग कंटेनरकटा हुआ मसाला, सरसों, केफिर और जैतून का तेल मिलाएं।
- परिणामस्वरूप रचना नमक और काली मिर्च।
- तैयार मैरिनेड में खरगोश को टुकड़ों में काट कर रख दें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और मांस को भी भेजें।
- मांस के साथ व्यंजन को कम से कम 3 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए ठंड में रखें।
वाइन में खरगोश सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है फ्रांसीसी भोजनजिन्हें आप अपने किचन में बना सकते हैं। आपको बस कुछ रहस्यों को जानने और थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है। आपका परिवार प्रसन्न रहेगा।
1 खरगोश बनाने के लिए शराब चुनना
घरेलू खरगोश का मांस कोमल और आहार संबंधी होता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है, जिस पर सफेद शराब सबसे अच्छा जोर देती है। समस्या यह है कि कई सफेद वाइन हैं और चुनाव मुश्किल है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
आपके पास कुछ अनुभव होने के बाद सफेद वाइन और निविदा सफेद खरगोश के मांस के साथ काम करना शुरू करना सबसे अच्छा है। तो पहले अपने खरगोश को बिना शराब के पकाने का अभ्यास करें।
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2 सफेद शराब marinades
व्हाइट वाइन मैरीनेड एक बहुत ही नाजुक मामला है। उसके लिए सर्वश्रेष्ठ रिस्लीन्ग... यह शराब थोड़ा "खेलती है" और मांस को और भी अधिक नरम करने की अनुमति देती है। अचार वाले खरगोश की अच्छी बात यह है कि यह आपके मुंह में ही पिघल जाता है। इसके अलावा, इसका मांस शराब की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और यह पकवान को और अधिक उत्तम बनाता है। यहाँ तीन पारंपरिक खरगोश marinades हैं:
- अजवाइन की जड़ और अजमोद की जड़ से एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान तैयार किया जाता है। यह शराब, नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। अगर आपको जड़ी-बूटियां पसंद हैं, तो आप उन्हें भी डाल सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। इस मिश्रण के साथ मांस डाला जाता है और रात भर प्रशीतित किया जाता है।
- लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। काली और सफेद काली मिर्च को एक मोर्टार में क्रश करें। काली मिर्च और नमक (अधिमानतः समुद्री भोजन!) के मिश्रण के साथ मांस को पीस लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको मांस को शराब से भरने की जरूरत है, अधिमानतः सूखा और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- सफेद प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें - आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि प्याज रस दे। तेजपत्ते और लौंग को एक मोर्टार में पीस लें। खरगोश को मसालों के साथ कद्दूकस कर लें, प्याज़ डालें और शराब के ऊपर डालें। ऐसा अचार वाला खरगोश 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक खड़ा रह सकता है।
वाइन में सभी को खरगोश जैसा बनाने के लिए आप उपयोग कर सकते हैं और क्लासिक नुस्खाअचार - काली मिर्च, नमक और शराब। और याद रखें, अचार जितना कठिन होगा, आसान नुस्खाखाना पकाने और इसके विपरीत।
3 खरगोश शराब में दम किया हुआ
यदि आपके पास एक युवा खरगोश है, तो इसे अचार करने का कोई कारण नहीं है। इसे बाहर करने के लिए पर्याप्त होगा वाइन सॉस... मेरा विश्वास करो, दम किया हुआ खरगोश बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
इस तरह से पका हुआ खरगोश वसंत सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। आप ऐसे खरगोश को चावल, आलू, पास्ता के साथ परोस सकते हैं - वह सब कुछ जो आपको और आपके परिवार को पसंद आएगा।
खरगोश के लिए 4 व्हाइट वाइन ग्रेवी
यह सबसे मज़ेदार और अव्यवहारिक नुस्खा है, फिर भी इसका उपयोग किया जाता है और हम इसके बारे में बात करेंगे। ग्रेवी रैबिट कटलेट या रैबिट लेग के लिए तैयार की जाती है। लब्बोलुआब यह है कि कम से कम मसालों वाले मांस को जैतून के तेल में तला जाता है। तेल का काफी उपयोग किया जाता है ताकि मांस जल्दी भूरा हो जाए और बहुत अधिक रस न निकले।
जैसे ही मांस को तेल से हटा दिया जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और सब्जियां-गाजर डालें, शिमला मिर्च, मशरूम, पालक या तोरी। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को इतना बारीक काट लें कि वे जल्दी पक जाएं। जब सब्जियां रस और स्टू होने लगे, तो उनमें एक-दो गिलास वाइन डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर एक गिलास क्रीम और 15 मिनट धीमी आंच पर ढक दें। अतिरिक्त तीखेपन के लिए, आप सॉस में ही कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिला सकते हैं, जब यह घुल जाता है, तो यह बहुत अधिक परिष्कृत स्वाद देता है।
नुस्खा प्रदान करता है कि मांस और साइड डिश दोनों पर गर्म ग्रेवी डाली जाती है, यदि ऐसा है।
शराब में 5 खरगोश - एक अडिग क्लासिक
फ्रांस की पाक परंपरा न केवल सफेद और, बल्कि सबसे अधिक व्यंजनों की एक बड़ी संख्या प्रदान करती है व्यंजनों की एक किस्मखरगोश के मांस पर आधारित बेशक, आधुनिक खरगोशों में उस खेल के साथ बहुत कम समानता है जो खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। मांस में एक विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह सख्त नहीं होता है, इसलिए अचार का उपयोग केवल स्वाद के लिए किया जाता है, न कि व्यावहारिक दृष्टिकोण से। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब के बिना खरगोश इसके साथ बेहतर स्वाद लेगा।
शराब में खरगोश एक उत्तम, मसालेदार, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से कोमल व्यंजन है। एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ के हाथों में, यह सफेद मांस शराब से कम आनंद का स्रोत नहीं होगा।
उत्तम व्यंजन पकाना, और शराब में एक खरगोश, निश्चित रूप से, एक विनम्रता है, जिसे आपको करने में सक्षम होना चाहिए। सफल सीखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज अच्छी सामग्री और जितना संभव हो उतना अभ्यास है। तो तैयार हो जाइए ग्रामीण बाजार के लिए और किसी अच्छी शराब की दुकान पर जाना न भूलें। ऐसा करते समय, याद रखें कि जब खाना बनाना स्पष्ट हो, लेकिन संभावित नुकसानइतना दयनीय कि इसके बारे में कहने के लिए कुछ नहीं है।
और रहस्यों के बारे में थोड़ा ...
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फ्रांसीसी व्यंजनों के व्यंजनों में, शराब में खरगोश अकेला नहीं है मांस का पकवान, जो शराब में स्टू करने के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। आप दूसरों को याद कर सकते हैं: कुख्यात कोक-ओ-वेन () या समान रूप से लोकप्रिय बोउफ बोरगुइग्नन (शराब में गोमांस)। शराब में खरगोश शायद लगभग आहार है, कम से कम सूचीबद्ध व्यंजनों का सबसे अधिक आहार। इस व्यंजन को कभी-कभी क्रिसमस के रूप में जाना जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से एक कार्यदिवस की शाम को रोशन करेगा।
आप नुस्खा के कई रूप पा सकते हैं - यह सब शेफ के स्वाद पर निर्भर करता है। शायद, अब सबसे पारंपरिक और प्रामाणिक, सबसे "सही" विकल्प खोजना संभव नहीं है, और क्या कोई है? आखिरकार, नुस्खा लोक है, और इसकी उत्पत्ति छोटे ग्रामीण रसोई में और गृहिणियों के हाथों में है। खरगोश को सफेद और रेड वाइन में, विभिन्न प्रकार की सब्जियों और जड़ वाली फसलों के साथ, सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ, ताजी और सूखी, सीज़निंग और मसालों के साथ और बिना स्टू किया जाता है। यही कारण है कि पकवान इतना घरेलू और "देशी" निकला, क्योंकि हर कोई इसे अपनी पसंद के अनुसार बना सकता है, केवल खाना पकाने के मूल सिद्धांतों का पालन करते हुए, जिसके बारे में हम बात करेंगे।
अवयव
एक खरगोश को शराब में पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- सूखी रेड वाइन 300-350 मिली
- खरगोश के पैर 3 टुकड़े
- गाजर 2 पीस
- प्याज 1 टुकड़ा
- टमाटर 1 बड़ा और रसदार
- जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच चम्मच
- 3 लौंग लहसुन
- अजवायन के फूल या अजवायन के फूल 2 टहनी
- तेज पत्ता 2 टुकड़े
- आटा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
भागों में काटा गया एक पूरा खरगोश शव भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।
एक शराबी खरगोश कैसे पकाने के लिए
खरगोश के पैरों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
आटे को प्लास्टिक की थैली में डालें और उसमें मांस रखें। बैग को बंद करें, इसे हिलाएं ताकि आटा समान रूप से खरगोश को कवर कर सके। फिर अतिरिक्त आटे को हिलाएं - मांस उतना ही लेगा जितना आवश्यक है। यह पहला बिंदु है: मांस को आटे में डुबोने से यह भूरा हो जाएगा, और फिर यह आटा सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा।
एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करें और उसमें खरगोश को मध्यम-तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
जबकि खरगोश तली हुई है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
लहसुन को बारीक काट लें।
गाजर को स्लाइस में काट लें।
सब्जियों को उस पैन में भेजें जहां खरगोश तला हुआ हो। वहां तेज पत्ता और अजवायन डालें।
फिर टमाटर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें ताकि छिलका आपके हाथ में रहे।
परिणामस्वरूप सॉस को कड़ाही में जोड़ें।
हिलाओ, 2 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर शराब में डालें।
वाइन में एक बहुत ही कोमल खरगोश को पकाने का दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु लंबी ब्रेज़िंग प्रक्रिया है। तो, इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस जल्दी से पकाया जाता है, इसे 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।
इस समय के दौरान, सॉस उबल जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा, और खरगोश खुद एक गहरा गहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
खरगोश की सेवा करें, उन सब्जियों को पूरक करना सुनिश्चित करें जिनके साथ उन्होंने स्टू किया - यह सबसे अधिक होगा सबसे अच्छा साइड डिश... सॉस को डिश के ऊपर उदारता से डालें।
- पकौड़ी, पकौड़ी आह, पकौड़ी, और पनीर के साथ पकौड़ी और चेरी और ब्लूबेरी के साथ आलू और मशरूम। - हर स्वाद के लिए! आपकी रसोई में, आप जो चाहें पकाने के लिए स्वतंत्र हैं! सबसे ज़रूरी चीज़ सही आटापकौड़ी के लिए और पकौड़ी बनाओ, औरहमारे पास ऐसा नुस्खा है! सबसे स्वादिष्ट पकौड़ी और पकौड़ी के साथ अपने प्रियजनों को पकाएं और प्रसन्न करें!
युवा खरगोश को छोटे भागों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। यदि आपने बाजार से एक खरगोश खरीदा है और आप उसकी उम्र नहीं जानते हैं, या आप खरगोश के मांस की विशिष्ट गंध को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं, तो ऐसे मांस को कम से कम 5-6 घंटे के लिए अम्लीय पानी में भिगोना सबसे अच्छा है। फिर खरगोश को तौलिए से थपथपाकर सुखाएं और नुस्खा का पालन करें।
प्याज और लीक को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
हम नमी से सूखे खरगोश को एक अत्यंत गर्म तवे पर भेजते हैं वनस्पति तेल... मांस के रस को "सील" करें और कभी-कभी हल्के ब्लश तक हिलाएं।
जैसे ही खरगोश लाल हो जाता है, हम उसे दोनों तरह के प्याज और गोल गाजर भेजते हैं।
एक गिलास सफेद शराब के साथ खरगोश भरें, गर्मी को फिर से अधिकतम पर स्विच करें और 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर शराब में निहित शराब को वाष्पित करें। फिर हम आंच के मध्य स्तर पर जाते हैं, दो गिलास उबलते पानी में डालते हैं।
स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मीठे मटर डालें। लहसुन को स्लाइस में काटें या सीधे वाइन सॉस में निचोड़ें।
हम मसालों के साथ सुगंधित करते हैं: मेंहदी, जो खरगोश के मांस के लिए पारंपरिक है, सुगंधित अजवायन के फूल और शानदार प्रोवेनकल जड़ी बूटीपुदीना और मार्जोरम की एक ताज़ा खुशबू के साथ। खरगोश को एक ढक्कन के साथ कवर करें, जितना संभव हो उतना कसकर, ताकि यह सॉस में अतिरिक्त तरल जोड़ने के बिना और सॉस को दृढ़ता से वाष्पित किए बिना समाप्त हो जाए। यदि, फिर भी, सॉस वाष्पित हो जाता है, तो साधारण पानी की तुलना में थोड़ी सफेद शराब डालना बेहतर होता है।
वाइन में खरगोश सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक है जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते हैं। आपको बस कुछ रहस्यों को जानने और थोड़ा प्रयास करने की आवश्यकता है। आपका परिवार प्रसन्न रहेगा।
1 खरगोश बनाने के लिए शराब चुनना
घरेलू खरगोश का मांस कोमल और आहार संबंधी होता है। इसका एक विशिष्ट स्वाद है, जिस पर सफेद शराब सबसे अच्छा जोर देती है। समस्या यह है कि कई सफेद वाइन हैं और चुनाव मुश्किल है। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
आपके पास कुछ अनुभव होने के बाद सफेद वाइन और निविदा सफेद खरगोश के मांस के साथ काम करना शुरू करना सबसे अच्छा है। तो पहले अपने खरगोश को बिना शराब के पकाने का अभ्यास करें।
2 सफेद शराब marinades
व्हाइट वाइन मैरीनेड एक बहुत ही नाजुक मामला है। उसके लिए सर्वश्रेष्ठ रिस्लीन्ग... यह शराब थोड़ा "खेलती है" और मांस को और भी अधिक नरम करने की अनुमति देती है। अचार वाले खरगोश की अच्छी बात यह है कि यह आपके मुंह में ही पिघल जाता है। इसके अलावा, इसका मांस शराब की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और यह पकवान को और अधिक उत्तम बनाता है। यहाँ तीन पारंपरिक खरगोश marinades हैं:
- अजवाइन की जड़ और अजमोद की जड़ से एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान तैयार किया जाता है। यह शराब, नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। अगर आपको जड़ी-बूटियां पसंद हैं, तो आप उन्हें भी डाल सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। इस मिश्रण के साथ मांस डाला जाता है और रात भर प्रशीतित किया जाता है।
- लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। काली और सफेद काली मिर्च को एक मोर्टार में क्रश करें। काली मिर्च और नमक (अधिमानतः समुद्री भोजन!) के मिश्रण के साथ मांस को पीस लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको मांस को शराब से भरने की जरूरत है, अधिमानतः सूखा और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- सफेद प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें - आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि प्याज रस दे। तेजपत्ते और लौंग को एक मोर्टार में पीस लें। खरगोश को मसालों के साथ कद्दूकस कर लें, प्याज़ डालें और शराब के ऊपर डालें। ऐसा अचार वाला खरगोश 30 मिनट से लेकर कई घंटों तक खड़ा रह सकता है।
वाइन में सभी को खरगोश की तरह बनाने के लिए, आप क्लासिक मैरिनेड रेसिपी - काली मिर्च, नमक और वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। और याद रखें, अचार जितना जटिल होगा, नुस्खा उतना ही आसान होगा, और इसके विपरीत।
3 खरगोश शराब में दम किया हुआ
यदि आपके पास एक युवा खरगोश है, तो इसे अचार करने का कोई कारण नहीं है। वाइन सॉस में इसे स्टू करने के लिए पर्याप्त होगा। मेरा विश्वास करो, दम किया हुआ खरगोश बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
इस तरह से पका हुआ खरगोश वसंत सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परोसने से पहले कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें। आप ऐसे खरगोश को चावल, आलू, पास्ता के साथ परोस सकते हैं - वह सब कुछ जो आपको और आपके परिवार को पसंद आएगा।
खरगोश के लिए 4 व्हाइट वाइन ग्रेवी
यह सबसे मज़ेदार और अव्यवहारिक नुस्खा है, फिर भी इसका उपयोग किया जाता है और हम इसके बारे में बात करेंगे। ग्रेवी रैबिट कटलेट या रैबिट लेग के लिए तैयार की जाती है। लब्बोलुआब यह है कि कम से कम मसालों वाले मांस को जैतून के तेल में तला जाता है। तेल का काफी उपयोग किया जाता है ताकि मांस जल्दी भूरा हो जाए और बहुत अधिक रस न निकले।
जैसे ही मांस को तेल से हटा दिया जाता है, एक गर्म फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज और सब्जियां - गाजर, घंटी मिर्च, मशरूम, पालक या तोरी डालें। मुख्य बात यह है कि सब्जियों को इतना बारीक काट लें कि वे जल्दी पक जाएं। जब सब्जियां रस और स्टू होने लगे, तो उनमें एक-दो गिलास वाइन डालें और 15 मिनट तक उबालें। फिर एक गिलास क्रीम और 15 मिनट धीमी आंच पर ढक दें। अतिरिक्त तीखेपन के लिए, आप सॉस में ही कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिला सकते हैं, जब यह घुल जाता है, तो यह बहुत अधिक परिष्कृत स्वाद देता है।
नुस्खा प्रदान करता है कि मांस और साइड डिश दोनों पर गर्म ग्रेवी डाली जाती है, यदि ऐसा है।
शराब में 5 खरगोश - एक अडिग क्लासिक
फ्रांस की पाक परंपरा न केवल बड़ी संख्या में सफेद और, बल्कि खरगोश के मांस पर आधारित व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता प्रदान करती है। बेशक, आधुनिक खरगोशों में उस खेल के साथ बहुत कम समानता है जो खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। मांस में एक विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह सख्त नहीं होता है, इसलिए अचार का उपयोग केवल स्वाद के लिए किया जाता है, न कि व्यावहारिक दृष्टिकोण से। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि शराब के बिना खरगोश इसके साथ बेहतर स्वाद लेगा।
शराब में खरगोश एक उत्तम, मसालेदार, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से कोमल व्यंजन है। एक अनुभवी पाक विशेषज्ञ के हाथों में, यह सफेद मांस शराब से कम आनंद का स्रोत नहीं होगा।
उत्तम व्यंजन पकाना, और शराब में एक खरगोश, निश्चित रूप से, एक विनम्रता है, जिसे आपको करने में सक्षम होना चाहिए। सफल सीखने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज अच्छी सामग्री और जितना संभव हो उतना अभ्यास है। तो तैयार हो जाइए ग्रामीण बाजार के लिए और किसी अच्छी शराब की दुकान पर जाना न भूलें। उसी समय, याद रखें कि खाना बनाते समय यह स्पष्ट है, और संभावित नुकसान इतना नगण्य है कि इसके बारे में कहने के लिए कुछ भी नहीं है।
और रहस्यों के बारे में थोड़ा ...
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