प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी - विवरण, कैलोरी सामग्री और किस्में (अरेबिका, रोबस्टा); लाभ और हानि; एक कप और एक तुर्क में सही तरीके से कैसे काढ़ा करें। कॉफी कैसे चुनें? कॉफी प्रेमियों के लिए टिप्स

कॉफी दुनिया का सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थ है। इसकी कई किस्में और ब्रांड हैं, इसलिए खरीदार को अक्सर एक मुश्किल विकल्प का सामना करना पड़ता है: कौन सी कॉफी सबसे अच्छी है?

रूस में, ग्राउंड कॉफी लोकप्रियता के मामले में तत्काल कॉफी से नीच है। लेकिन इसके प्रेमियों के लिए, बाजार में कई प्रसिद्ध ब्रांड हैं जिनकी अपनी किस्में हैं।

तो आप अपने लिए एकदम सही कॉफी कैसे चुनते हैं?

हमने इस बारे में बात की कि एक कप में पिसी हुई कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए।

कौन सी ग्राउंड कॉफी बेहतर है

कॉफी बीन्स का स्वाद कई मापदंडों को निर्धारित करता है: पौधे की पकने की स्थिति, जिस जलवायु में यह बढ़ता है, मौसम की स्थिति और यहां तक ​​​​कि मिट्टी की संरचना।

निर्माता देश

1. भारत की कॉफी को मजबूत माना जाता है और इसमें मसालेदार, कड़वा और मीठा स्वाद होता है। भारतीय कॉफी पूरी तरह से खट्टेपन से रहित होती है, जिसे अरेबिका की विशेषता माना जाता है।
2. केन्याई और यमनी किस्मेंअपनी उच्च कैफीन सामग्री और कम अम्लता के लिए प्रसिद्ध हैं। कोलंबियाई और ब्राजीलियाई कॉफी में अम्लता अधिक होती है। अल्पाइन किस्मों को उनके नाजुक स्वाद और समृद्ध सुगंध से अलग किया जाता है। कॉफी की कड़वाहट की विशेषता उनमें व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती है।
3. इथियोपियाई कॉफी त्रुटिहीन गुणवत्ता की है। इसके दानों से एक उच्च कोटि का, मजबूत और गहरा पेय प्राप्त होता है, जिसके स्वाद में आप चॉकलेट के नोटों को अलग कर सकते हैं और हल्के फ्रूटी संकेत मिलते हैं।
4. ब्राजील की कॉफी में अक्सर एक अप्रिय दवा स्वाद होता है। इसका कारण मिट्टी में कुनैन की उच्च मात्रा है। इसके दानों को साफ-सुथरा कम ही प्रयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, वे मिश्रणों और मिश्रणों का हिस्सा हैं।
5. क्यूबन कॉफी को मिश्रणों के रूप में निर्यात किया जाता है। वे qubit ट्रेडमार्क के तहत बिक्री पर जाते हैं।
6. सबसे अच्छी सिंगल कॉफ़ी को बीन्स के रूप में बेचा जाता है। विशेष कॉफ़ी शॉपअक्सर खरीद के समय सेम पीसने के लिए एक अतिरिक्त मुफ्त सेवा प्रदान करते हैं।

आज, फ्रीज-ड्राई पेय लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, या तत्काल पेय से इसके मुख्य अंतर क्या हैं - लिंक पर लेख पढ़ें।

अधिकांश स्वादिष्ट नुस्खाहम इसमें मोचासिनो बनाने की सलाह देते हैं: आपके कप में एक गुणवत्ता अरेबिका किस्म की सुगंध है।

किस्मों

रोस्ट डिग्री

चमकीले रंग की पॉड्स जो हम दुकानों में देखते हैं, उनमें आमतौर पर भारी भुनी हुई कॉफी होती है। रूसी और यूरोपीय कंपनियां, उत्पादकों से अनाज खरीदती हैं, अक्सर इतालवी रोस्टिंग तकनीक का उपयोग करके मिश्रण को अपने दम पर भूनती हैं। इस उत्पाद दृष्टिकोण की व्याख्या करना आसान है। हल्की भुनी हुई पिसी हुई कॉफी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, भले ही इसे वैक्यूम बैग में पैक किया गया हो।

जो लोग वजन से अनाज खरीदने के आदी हैं, उन्हें यह जानना होगा कि तैयार पेय की ताकत भूनने की डिग्री पर निर्भर करती है।

ग्राउंड कॉफी के लिए, एक मजबूत से मध्यम रोस्ट को इष्टतम माना जाता है। आखिरकार, केवल वह कॉफी बीन्स के स्वाद के गुलदस्ते को प्रकट करने में सक्षम है।

पीस डिग्री

ग्राइंड ग्रेड का वर्गीकरण उन लोगों के लिए भी काफी सरल और समझने योग्य है जो कॉफी उद्योग में पेशेवर नहीं हैं। इसमें 5 बुनियादी कदम शामिल हैं।

ग्राउंड कॉफी के सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की रेटिंग

कॉफी व्यापार चिह्न व्यापक रूप से सुपरमार्केट अलमारियों पर प्रदर्शित होते हैं और सबसे अधिक मांग और समझदार स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम होते हैं। बेशक, अगर कोई अवसर है, तो मिश्रण के बजाय मोनोसॉर्ट खरीदना बेहतर है।

सबसे स्वादिष्ट कॉफ़ी

मध्य अमेरिका, केन्या और इथियोपिया की किस्मों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। पेशेवर विशेषज्ञ जमैका, पनामियन गीशा और कोपी लुवाक (इंडोनेशिया) से ब्लू माउंटेन पसंद करते हैं। लेकिन खरीदारों में विभिन्न देशमाल की पसंद के संबंध में दुनिया की अपनी प्राथमिकताएं हैं।

कॉफी लगभग हर घर में पाए जाने वाले सबसे उत्तम पेय में से एक है। ग्राउंड कॉफी को एक विशेष दर्जा प्राप्त है। यह वह है जिसे इस पेय के असली स्वाद को महसूस करने के साथ-साथ वांछित प्रभाव को महसूस करने के लिए सभी पेटू द्वारा चुना जाता है। ग्राउंड कॉफी चुनना एक कला है जिसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। इसके लिए बहुत से लोग विक्रेता पर भरोसा कर सकते हैं, हालांकि, यह एक बड़ी गलती है। अक्सर, विक्रेता स्वयं किस्मों और विशेषताओं से अवगत नहीं होता है, लेकिन बस आपको कुछ ऐसा बेचने की कोशिश कर रहा है जो उसके लिए फायदेमंद हो। यही कारण है कि हमने आपकी मदद करने के लिए 9 विशेषज्ञ युक्तियां तैयार की हैं सही पसंदके बीच में व्यापक किस्महमारे में ग्राउंड कॉफी।

एक राय है कि विशेष रूप से ब्राजील, कोलंबिया या भारत से ग्राउंड कॉफी खरीदना आवश्यक है, क्योंकि यह वहां है कि हमारे तत्व के विशाल बागान स्थित हैं। लेकिन आपको इन देशों के पक्ष में चुनाव नहीं करना चाहिए। इटली, जर्मनी और अन्य जैसे देश उपरोक्त देशों से कॉफी खरीदते हैं, और फिर उन पर कुछ भूनने और पीसने के तरीके लागू करते हैं। इसके अलावा, इन राज्यों की प्रौद्योगिकियां अधिक प्रगतिशील हैं, इसलिए हम कह सकते हैं कि अंतिम उत्पाद बेहतर है। इसलिए प्रगतिशील देशों को वरीयता देना बेहतर है, जिसमें आवश्यक फल नहीं उगते हैं, लेकिन एक प्रसिद्ध ब्रांड के तहत कॉफी का उत्पादन किया जाता है, "कॉफी" देशों की तुलना में जिनके पास उचित तकनीक और ब्रांड नहीं है।

चुनने से पहले, तय करें कि आपके लिए कौन सी खाना पकाने की विधि सही है। प्रत्येक तैयारी विधि के लिए, एक निश्चित पीस स्तर की ग्राउंड कॉफी की आवश्यकता होती है। एक तुर्क में पेय तैयार करने के लिए बारीक और अति सूक्ष्म पीस लेनी चाहिए। अगर आप फिल्टर कॉफी मेकर में बनाने जा रहे हैं, तो मध्यम या मोटे कॉफी आपके लिए उपयुक्त है। यहां बारीक पीसना अनुपयुक्त है, क्योंकि यह तैयार पेय के लिए उचित स्वाद को स्थानांतरित नहीं करेगा। मध्यम और मोटे पीसने के बीच चुनाव आपकी तकनीक की बारीकियों के आधार पर किया जाना चाहिए। एक समर्पित कॉफी मशीन में एस्प्रेसो बनाने के लिए आपको एस्प्रेसो पीस की भी आवश्यकता होगी।

भुट्टे की मात्रा स्वाद को निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यहां समझने वाली महत्वपूर्ण बात यह है कि रोस्ट की कोई सही डिग्री नहीं होती है। भूनना इस प्रकार है:

यह सिर्फ एक सामान्य वर्गीकरण है, क्योंकि शब्दावली एक देश से दूसरे देश में भिन्न होती है। आपको एक बात जानने की जरूरत है - भूनने की डिग्री जितनी अधिक होगी, तैयार पेय का स्वाद उतना ही अधिक होगा। हमेशा पैकेज पर इस पैरामीटर को देखें ताकि आप खुद को ऐसी स्थिति में न पाएं जहां आपकी कॉफी बहुत कड़वी हो। याद रखें कि इतालवी उत्पाद अक्सर सबसे मजबूत होता है। बाकी उत्पादक देश पूरी तरह से अलग ग्राउंड कॉफी का उत्पादन करते हैं।

बेशक, अनिश्चित संख्या में किस्में हैं। उन सभी का अपना विशेष स्वाद होता है, जिसे सामान्य रूप से केवल पहचाना जा सकता है सच्चा पेटूया अच्छे स्वाद वाले व्यक्ति। हालांकि, इन सभी किस्मों को घटाकर दो कर दिया गया है जिन्हें क्लासिक माना जाता है - अरेबिका और रोबस्टा। पैकेजिंग पर, आप अक्सर "100% अरेबिका" शिलालेख पा सकते हैं। इसका अर्थ स्पष्ट है, लेकिन यह पेय के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?

अरेबिका में हल्की खटास, भरपूर स्वाद और तेज सुगंध होती है। इसमें रोबस्टा की तुलना में कम कैफीन होता है। "रोबस्टा" किस्म का स्वाद तेज होता है, खट्टेपन के बजाय कड़वे नोट होते हैं, और इसमें कैफीन भी अधिक होता है। शायद ही आपको 100% रोबस्टा कॉफी अलमारियों पर मिल सकती है, क्योंकि इसका उपयोग अरेबिका को पतला करने के लिए किया जाता है। इस प्रकार, हमें एस्प्रेसो पेय के लिए मिश्रण मिलता है। आप किस प्रकार का पेय बना सकते हैं, यह समझने के लिए पैकेज पर इन दो किस्मों के प्रतिशत पर ध्यान दें।

अब हर उपभोक्ता के पास तरह-तरह के फ्लेवर वाली ग्राउंड कॉफी चुनने का मौका है। यह चॉकलेट, नट्स, कॉन्यैक और अन्य स्वादों वाला पेय हो सकता है। यह इस सवाल को उठाता है कि स्वाद के साथ प्राकृतिक को एनालॉग से कैसे अलग किया जाए। उत्तर इस प्रकार है: एक अतिरिक्त सुगंध वाली प्राकृतिक कॉफी केवल कुछ प्रकार के मुक्त-बहने वाले मसालों के साथ हो सकती है। उदाहरण के लिए, दालचीनी, इलायची, जायफल आदि के साथ। आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि किसी प्रकार के फल, चॉकलेट या अल्कोहल वाला पेय रसायन है।

ध्यान!हमेशा ऐसे पेय पदार्थों की संरचना देखें। यदि यह प्राकृतिक है, तो केवल इसे और एक अतिरिक्त घटक को रचना में शामिल किया जाना चाहिए। रासायनिक योजक वाले पेय न केवल आपको वास्तविक स्वाद का अनुभव करने में मदद करेंगे, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

तली हुई फलियों के अंदर एक विशेष गैस का बुलबुला होता है, जो इस पेय की पूरी सुगंध को संग्रहीत करता है। पीसने के बाद, कॉफी "बाहर निकलने" लगती है, जिससे सुगंध का पूर्ण नुकसान होता है। इस प्रभाव से बचने के लिए वैक्यूम ब्रिकेट में कॉफी खरीदें। यह आपके पेय की सुगंध को सर्वोत्तम तरीके से सुरक्षित रखेगा, और इसे फैलने से भी रोकेगा। लंबे समय तक स्टोर में रखे पेपर बैग में कॉफी कभी न खरीदें। यदि आप वजन के हिसाब से कॉफी की तलाश कर रहे हैं, जो विशेष रूप से पेपर बैग में बेची जाती है, तो इसकी ताजगी और सुगंध सुनिश्चित करने के लिए इसे अपने सामने पीसने के लिए कहें। जब आप घर आते हैं, तो इसे एक जार या वैक्यूम ब्रिकेट में डालना न भूलें, जिसे आप अपने पसंदीदा पेय के लिए विशेष रूप से चुन सकते हैं और अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग नहीं कर सकते।

बहुत बार, निर्माता पैसे बचाने के लिए किसी प्रकार की अशुद्धता जोड़ते हैं। सबसे अधिक बार यह चिकोरी है। बेशक, इसके बारे में कुछ भी बुरा नहीं कहा जा सकता है, सिवाय इसके कि आप कॉफी के लिए भुगतान करते हैं और इसे प्राप्त करते हैं। यह जांचने के लिए कि आपकी कॉफी में अतिरिक्त अशुद्धियाँ हैं या नहीं, बस इसमें मुट्ठी भर डालें ठंडा पानी... अच्छी कॉफी ऊपर से तैरने लगेगी, और कोई भी अशुद्धियाँ नीचे तक जम जाएँगी या आपके पानी को रंग देंगी। यह टिप आपको अगली बार यह समझने में मदद करेगी कि एक या दूसरे विकल्प के पक्ष में चुनाव करना है या नहीं।

कॉफी का चुनाव करते समय कॉफी की कीमत ज्यादा मायने नहीं रखती है, क्योंकि पिछले सभी टिप्स को फॉलो करके आप कम कीमत में अच्छी कॉफी चुन सकते हैं। लेकिन यहां अभी भी कुछ बारीकियां हैं जिन्हें आपको ध्यान में रखना होगा। यह मत सोचो कि सबसे महंगी कॉफी सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुगंधित होगी।

कॉफी की ऊंची कीमत इसके उत्पादन की बारीकियों पर निर्भर हो सकती है। उत्पादन में ऐसी किस्में होती हैं जिनके उत्पादन में पशुओं का पाचन शामिल होता है। उदाहरण के लिए, पाम सिवेट का उपयोग किस्मों में से एक के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसकी कीमत प्रति किलोग्राम कई दसियों हजार रूबल तक पहुंच जाती है। यह जानवर फल खाता है, जिसके बाद वह अपना पाचन छोड़ देता है और लोगों द्वारा एकत्र किया जाता है। इन फलों को भुना जाता है, और हमें एक अनोखी प्रकार की कॉफी मिलती है, जिसकी कीमत में अंतर होता है, लेकिन स्वाद में बहुत बड़ा अंतर नहीं होता है। यह आश्चर्यजनक उदाहरण दिखाता है कि आपको केवल महंगी कॉफी के पक्ष में चुनाव नहीं करना चाहिए।

औसत कीमत पर ध्यान दें, तब आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह उत्पादउत्पादन की ख़ासियत के कारण अधिक कीमत नहीं है, लेकिन साथ ही कॉफी काफी अच्छी है, क्योंकि इसकी कीमत बजट विकल्पों से अधिक है।

यदि आप सिद्धांत के अनुसार कार्य करना चाहते हैं "मैं इसे लंबे समय तक चलने के लिए खरीदूंगा", तो साथ पिसी हुई कॉफी- यह बहुत सक्षम नहीं है। जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, कॉफी में "रन आउट" की प्रवृत्ति होती है। यहां तक ​​​​कि सबसे सही पैकेजिंग भी उसे इससे नहीं बचाएगी। कॉफी खरीदते समय, 5-10 दिनों के बीच की अपेक्षा करें। इस अवधि के दौरान ताज़ी पिसी हुई कॉफी अपनी पूरी सुगंध और स्वाद को बरकरार रख सकती है।

अपने पसंदीदा पेय का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, इन युक्तियों का पालन करें। वे आपको बदलने की अनुमति देंगे कॉफी पीनाएक वास्तविक कृति में जो आपको सर्दियों की शाम को गर्म करेगी और हर सुबह आपको जगाएगी।

यूरोप में पहला सार्वजनिक संस्थान, जहां मेहमानों को सुगंधित अरेबिका परोसा गया, वेनिस में खोला गया। यह प्रोस्पर अल्पिनी की मिस्र यात्रा के बीस साल बाद हुआ। विनीशियन कॉफी हाउस पियाज़ा सैन मार्को में स्थित था - और, इतिहासकारों के आश्वासन के अनुसार, यह स्थानीय लोगों और अन्य राज्यों से वेनिस आने वाले यात्रियों के बीच बहुत लोकप्रिय था।
मुझे कहना होगा कि पुनर्जागरण युग के यूरोपीय चिकित्सक कॉफी के बारे में अस्पष्ट थे। हालांकि, उस समय के कई प्रसिद्ध चिकित्सकों के लेखन में, आप सुगंधित अनाज में निहित लाभकारी पदार्थों के संदर्भ पा सकते हैं।
तो, चिकित्सा के प्रोफेसर और अंशकालिक यात्री लियोनार्डो रॉफवॉल्फ ने पूर्व पर अपनी पुस्तक में कॉफी के बारे में एक अद्भुत उपचार अमृत के रूप में लिखा है जो लगभग सभी बीमारियों में मदद करता है।
उन्होंने दावा किया कि इस उत्पाद में बहुत कुछ है उपयोगी गुण... विशेष रूप से, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए कॉफी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। और रॉफवॉल्फ इस बात से हैरान था कि पूर्व में इस पेय को कितने छोटे हिस्से में परोसा जाता है - सचमुच कप के नीचे। "यह स्याही की तरह काला है, बहुत गर्म और स्वादिष्ट है!"यही डॉ. लियोनार्डो ने लिखा है।
1660 में, इस विदेशी उत्पाद को पोप क्लेमेंट VIII द्वारा आशीर्वाद दिया गया था। तब से, यूरोप में, इसे "अशुद्ध" माना जाना बंद हो गया है, और यह ईसाइयों और कैथोलिकों का पसंदीदा पेय बन गया है।
इटली और पूर्व के बीच सक्रिय व्यापार ने भी इस उत्पाद को लोकप्रिय बनाने में योगदान दिया। जल्द ही वे अन्य यूरोपीय देशों में उसके बारे में बात करने लगे - जिसमें धूमिल इंग्लैंड भी शामिल है।

अंग्रेजों ने प्राकृतिक भुनी हुई कॉफी को कैसे माना:

• 17वीं शताब्दी के अंत में लंदन में पहला कॉफी हाउस खोला गया। वहां तरह-तरह की भुनी हुई कॉफी परोसी जाती थी, साथ ही कई घंटे शतरंज टूर्नामेंट और खबरों पर चर्चा की जाती थी।
• अंग्रेजी कॉफी हाउस का दौरा किया और यात्रियों, और व्यापारियों, और बीमा एजेंटों के शौकीन थे। इंग्लैंड में इस तरह के पहले प्रतिष्ठान के उद्घाटन के पंद्रह साल बाद, पहले से ही तीन हजार से अधिक स्थान थे जहाँ सुगंधित अरेबिका बनाई जाती थी और मेहमानों को परोसा जाता था।

एक बार रूसी लेखक करमज़िन लंदन की एक कॉफ़ी शॉप में गए। अपने "लेटर्स ऑफ ए रशियन ट्रैवलर" में बाद में उन्होंने लिखा कि वह अंग्रेजी कॉफी का आनंद लेने वाले रूसी व्यापारियों की संख्या से हैरान थे। इस संस्था में, रूसी भाषा नदी की तरह बहती थी - और मेहमानों को परोसी जाने वाली अरेबिका वास्तव में शानदार थी!
उल्लेखनीय यह है कि कुछ समय के लिए महिलाओं के अंग्रेजी कॉफी हाउस में प्रवेश पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। नाराज महिलाओं ने अपने पतियों से प्रतिबंधित होने के लिए "कॉफी के खिलाफ महिला याचिका" भी प्रकाशित की। हालांकि, इतिहासकारों के अनुसार, कॉफी हाउसों की संख्या हर साल केवल बढ़ी है।
और यह इस तथ्य के बावजूद कि अंग्रेज (और फ्रेंच)अधिकारियों ने सामूहिक रूप से कॉफी पीने का विरोध भी किया। अधिकारियों के अनुसार, इस तरह की सभाएं सभी प्रकार की साजिशों के आयोजन के लिए उपजाऊ जमीन थीं।

रूस में, पीटर द ग्रेट की बदौलत प्राकृतिक भुनी हुई पिसी हुई कॉफी व्यापक हो गई:

• हॉलैंड में सम्राट इस पेय के आदी हो गए। एम्स्टर्डम में रहते हुए, पीटर बरगोमास्टर निकोलास विट्सन के साथ रहता था। यह विटसन ही थे जिन्होंने हमारे सम्राट को इस उत्पाद से परिचित कराया।
• यह नहीं कहा जा सकता है कि यूरोप से आयातित कॉफी को जनता द्वारा सकारात्मक रूप से प्राप्त किया गया था। पुराने विश्वासियों ने इस वनस्पति उत्पाद के उपयोग से बचने का आह्वान करते हुए दावा किया कि यह "बुराई से" था। उस समय इसके उपयोग को रूढ़िवादी चर्च द्वारा भी अनुमोदित नहीं किया गया था। हालांकि, कुछ समय बाद, उत्पीड़न शून्य हो गया।

रूस में अन्ना इयोनोव्ना के नेतृत्व में पहला सार्वजनिक कॉफी हाउस खोला गया था। रूसी महारानी बस इस पेय के उत्तम स्वाद और सुगंध के बिना नहीं रह सकती थीं। हर सुबह, बिस्तर से उठने से पहले, वह एक विशेष नुस्खा के अनुसार भुना हुआ और पिसी हुई कॉफी खाती थी।
इस पेय का सम्मान करने वाले हमारे हमवतन लोगों में, हर्ज़ेन, बेलिंस्की, फेट और कई अन्य जैसे उत्कृष्ट व्यक्तित्वों का उल्लेख किया गया था। लेखक ब्रोडस्की और कवि अखमतोवा को कॉफी की सुगंध और स्वाद पसंद था।
अखमतोवा ने नए परिचितों के लिए एक विशेष परीक्षा भी दी, जो बाद में एक वास्तविक किंवदंती बन गई। परंपरागत रूप से, कवयित्री ने सभी लोगों को दो श्रेणियों में विभाजित किया। पहला - जो चाय पसंद करते थे, कुत्ते पालते थे और पास्टर्नक पढ़ते थे। अखमतोवा के अनुसार, ये लोग विश्वसनीय और समझदार थे, लेकिन कुछ हद तक सरल थे।
और कवयित्री के अनुसार, प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी, बिल्लियों और मंडेलस्टम की कविता के प्रेमी, परिष्कृत लोग थे, बौद्धिक रूप से विकसित, साथ में अच्छा स्वाद, लेकिन एक ही समय में काफी नर्वस।
बेशक, यह राय बहुत व्यक्तिपरक है। इसके अलावा, प्राकृतिक कॉफी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय है। इसका उपयोग चालाक और सरल दोनों लोगों द्वारा किया जाता है, दोनों परिष्कृत सौंदर्यशास्त्र और कड़ी मेहनत करने वाले किसान, बिल्ली के मालिक और कुत्ते के प्रजनक दोनों। हालांकि, कवयित्री के काम के प्रशंसकों का दावा है कि अन्ना एंड्रीवाना सही थे। और यह कि किसी व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताएं मुख्य रूप से उसके चरित्र को निर्धारित करती हैं। खैर, ठीक है - चलो उनके साथ बहस न करें।

पिछली शताब्दी के 90 के दशक में, रूस ने आधिकारिक तौर पर उन शीर्ष दस देशों में प्रवेश किया जो सबसे अधिक मात्रा में कॉफी का सेवन करते हैं। पुनर्गठन के बाद, सुगंधित ताजा पीसा अनाज परोसने वाले प्रतिष्ठानों की संख्या में हर साल तेजी से वृद्धि हुई। कुछ कॉफी की दुकानें मांग में होने लगीं और पंथ बन गईं, अन्य उनकी मांग में कमी के कारण बंद हो गईं।

कुछ समय पहले तक, रूस में बहुत कम अच्छे रोस्टर थे। हमारे देश में, वे मुख्य रूप से कच्ची नहीं, बल्कि पहले से ही भुनी हुई कॉफी का निर्यात करते थे। लंबी अवधि के परिवहन की प्रक्रिया में, इसने अपने गुणों को खो दिया - विशेष रूप से, इसकी सुगंध अब उतनी संतृप्त नहीं थी जितनी तुरंत बाद उष्मा उपचार.

सौभाग्य से, आज रूस में प्राकृतिक भुनी हुई कॉफी का भी उत्पादन किया जाता है। उदाहरण के लिए, रोस्टनमिल में:

• हम उच्चतम गुणवत्ता वाले अनाज का चयन करते हैं। हम विभिन्न महाद्वीपों से उत्तम किस्में लाते हैं। प्रमाणित यूरोपीय उपकरणों पर ROASTNMILL विशेषज्ञों के लेखक के तरीकों के अनुसार प्राकृतिक कॉफी की रोस्टिंग की जाती है
• टूटे हुए अनाज का प्रतिशत, नमी सामग्री का प्रतिशत, शेल विशेषताओं और अन्य ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक रासायनिक संकेतक पूरी तरह से GOST का अनुपालन करते हैं
• प्राकृतिक कॉफी - जमीन या बीन्स - हम फास्टनर वाल्व के साथ बहुपरत पेपर बैग में पैक करते हैं। यह वाल्व ऑक्सीजन को बैग के अंदर प्रवेश करने से रोकता है। इसलिए, भुना हुआ कॉफी ऑक्सीकरण नहीं करने की गारंटी देता है और इसकी उपस्थिति या स्वाद विशेषताओं को नहीं बदलेगा। ध्यान दें कि ROASTNMILL पैकेजिंग न केवल परिवहन के लिए, बल्कि उत्पाद के बाद के भंडारण के लिए भी आदर्श है।

आज दुनिया में लगभग 250 प्रकार के कॉफी के पेड़ हैं। हालांकि, केवल तीन मुख्य किस्में हैं, और बाकी उन्हें पार करके दिखाई दीं।
सबसे कीमती वानस्पतिक प्रकार की कॉफी का नाम हर किसी की जुबान पर होता है। यह अरेबिका है, जो एक प्रीमियम उत्पाद है। वह, बदले में, बड़ी संख्या में विभिन्न नामों में विभाजित है - लगभग 60।
इसकी किस्में मैदानी इलाकों में उगती हैं, लेकिन उच्चतम गुणवत्ता वाले फलों को पारंपरिक रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में काटा जाता है - समुद्र तल से 1,000 मीटर की ऊंचाई पर। वृक्षारोपण जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही शानदार होगा।
अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंधित गुणों के अलावा, अरेबिका में बीन्स में कैफीन का प्रतिशत अपेक्षाकृत कम होता है।
इस बहुमूल्य किस्म के दानों का आकार अंडाकार होता है। स्वाद स्पष्ट रूप से अम्लीय है।

दूसरी वानस्पतिक उप-प्रजाति का नाम रोबस्टा है। यह 1860 में विक्टोरिया झील के पास युगांडा में खोजा गया था। इस प्राकृतिक कॉफी की फलियों में खट्टेपन से ज्यादा कड़वापन होता है। और रोबस्टा भी बहुत अधिक तीखा और मजबूत है। यह भूमध्य रेखा के करीब बढ़ता है।

तीसरी वानस्पतिक उप-प्रजाति का नाम लाइबेरिया जैसा लगता है। यह गिनी में खोजा गया था, और अपेक्षाकृत हाल ही में - बीसवीं शताब्दी में। लाइबेरिका के पेड़ 18 मीटर ऊंचाई तक बढ़ सकते हैं। स्वादिष्ट बनाने का गुणयह उप-प्रजातियां काफी अजीबोगरीब हैं, इसलिए इस प्राकृतिक भुनी हुई और पिसी हुई कॉफी की मांग बहुत अधिक नहीं है। मूल रूप से, बेहतरीन पिसे हुए लाइबेरिका फलों का उपयोग कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए किया जाता है।

सूचीबद्ध प्रकार कई संकेतकों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। यह नमी का प्रतिशत है, और सेम का आकार, और भुनी हुई फलियों में निहित सक्रिय पदार्थों की मात्रा - जिसमें वाष्पशील सुगंध शामिल हैं जो ग्राउंड कॉफी की सुगंध के लिए जिम्मेदार हैं।
एक और विशेष उप-प्रजाति है - डिकैफ़िनेटेड। इस जटिल शब्द का अर्थ है एक विशेष उपचार, जिसके परिणामस्वरूप सेम से कैफीन निकाल दिया जाता है। बेशक, इसे पूरी तरह से हटाया नहीं जा सकता - आप केवल एकाग्रता को कम कर सकते हैं। यह हानिरहित कॉफी, यहां तक ​​​​कि उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी अनुमति दी गई थी, आविष्कारक लुडविग रोसेलियस द्वारा कथित तौर पर अपने पिता की याद में बनाई गई थी, जिनकी हृदय गति रुकने से मृत्यु हो गई थी। हालाँकि, यह सिर्फ एक किंवदंती है। लेकिन तथ्य यह है कि रोसेलियस ने यूएस कैफीन-मुक्त तकनीक का पेटेंट कराया है, यह एक सर्वविदित तथ्य है।

बेशक, इसके गर्मी उपचार की तकनीक उत्पाद के स्वाद और सुगंध गुणों को भी प्रभावित करती है। ROASTNMILL में आप उच्चतम गुणवत्ता की प्राकृतिक भुनी हुई और पिसी हुई कॉफी खरीद सकते हैं। सबसे के नामों की एक बड़ी संख्या विभिन्न किस्में... हम ब्राजील, बुरुंडी, होंडुरास, ग्वाटेमाला, इंडोनेशिया, केन्या, कोलंबिया, कोस्टा रिका, इथियोपिया, क्यूबा, ​​निकारागुआ और कई अन्य देशों से हरे फलों का निर्यात करते हैं।
प्रत्येक आदेश के लिए व्यक्तिगत रूप से छोटे बैचों में भुना हुआ किया जाता है। आप 150, 300 या 600 ग्राम के पैकेज ऑर्डर कर सकते हैं। ग्राहक के अनुरोध पर किसी अन्य मात्रा में पैकेजिंग संभव है।
गर्मी उपचार के बाद पहले 72 घंटों के भीतर बीन या ग्राउंड कॉफी भेज दी जाती है। ताजा उत्पाद की एक्सप्रेस डिलीवरी इसके सभी सक्रिय पदार्थों के संरक्षण में योगदान करती है।
वितरण भूगोल सभी क्षेत्रों को कवर करता है। आप हमारी वेबसाइट पर इसी नाम के अनुभाग में डिलीवरी की शर्तों से परिचित हो सकते हैं।
हम कार्यालयों, कॉफी की दुकानों और रेस्तरां में थोक वितरण के आदेश स्वीकार करते हैं।
हम उत्तम गुणवत्ता और उचित मूल्य की गारंटी देते हैं।

प्राकृतिक जमीन कॉफीसबसे लोकप्रिय है शीतल पेयजो कम से कम एक बार इसे चखने वाले लगभग सभी को पसंद आता है। काम से पहले या दोपहर के भोजन के समय सुबह एक कप सुगंधित कॉफी से बेहतर क्या हो सकता है? इस स्फूर्तिदायक पेय के अपनी अनूठी सुगंध के कारण दुनिया भर में कई प्रशंसक हैं, जिसे किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

वह समय निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है जब लोगों ने कॉफी को पेय के रूप में बनाना सीखा। ऐसा माना जाता है कि कॉफी के पेड़ के काले फल के चमत्कारी गुणों की खोज सबसे पहले एक साधारण चरवाहे ने की थी, जिन्होंने देखा कि इन फलों को खाने के बाद उनकी बकरियां बहुत सक्रिय थीं। चरवाहे ने मठ के मठाधीश के साथ अपनी टिप्पणियों को साझा किया, जिन्होंने युवक के शब्दों की सत्यता की जांच करने के बाद, भिक्षुओं को देने के लिए इन अनाजों से पेय का उपयोग करना शुरू कर दिया, क्योंकि उन्हें इस दौरान सोने की आदत थी। लंबी प्रार्थना। इस पेय ने न केवल उनींदापन से राहत दी, बल्कि ताकत भी बहाल की, और ध्यान केंद्रित करने में भी मदद की।

मूल रूप से, कॉफी बीन्स को कच्चा इस्तेमाल किया जाता था। अरबों को कॉफी बनाने के लिए उन्हें भूनने का विचार आया। वे पहले थे जिन्होंने परिणामी तरल में अदरक और दालचीनी जैसे सुगंधित योजक जोड़ने का फैसला किया, और दूध के साथ कॉफी भी मिलाया।

केवल 18वीं शताब्दी में, खाना पकाने की विधि सुगंधित पेयऔर इसके चमत्कारी गुणों का समाचार पूरी दुनिया में फैल गया।पहली कॉफी की दुकानें और कॉफी कारखाने दिखाई देने लगे और कॉफी की लोकप्रियता केवल बढ़ती गई। आज प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी की कई किस्में हैं, जिनके बारे में हम अपने लेख में चर्चा करेंगे।

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी की किस्में

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी की किस्मों में से दो मुख्य हैं: अरेबिका और रोबस्टा... उनके बीच कार्डिनल मतभेद हैं, साथ ही उनके प्रशंसक और विरोधी भी हैं। आइए प्राकृतिक कॉफी की इन किस्मों पर करीब से नज़र डालें।

अरेबिका कॉफी का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, क्योंकि इसमें विशेष रूप से समृद्ध हल्की सुगंध और नाजुक स्वाद होता है। अरबी कॉफी का पेड़, जिससे फल काटा जाता है, एक बहुत ही सनकी फसल है। उच्च आर्द्रता वाले पहाड़ी उष्ण कटिबंध और औसत हवा का तापमान पंद्रह से पच्चीस डिग्री सेल्सियस को अरेबिका की खेती के लिए अनुकूल स्थिति माना जाता है। पेड़ ठंढ प्रतिरोधी नहीं है, इसलिए यह पहली ठंढ के दौरान मर सकता है। कॉफी के पेड़ के पूरे जीवन चक्र के दौरान, इसके नीचे की मिट्टी को बिना किसी असफलता के निषेचित किया जाना चाहिए। आज तक, प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी की तैयारी के लिए अरब की लकड़ी की चालीस किस्मों का उपयोग किया जाता है। पौधे साल में दो बार फल देते हैं।

रोबस्टा प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी की कम लोकप्रिय किस्म है। अपने शुद्ध रूप में, रोबस्टा अनाज का लगभग कभी उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उनका स्वाद कड़वा होता है। अक्सर, इस प्रकार की कॉफी का उपयोग अरेबिका के साथ पेय बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, रोबस्टा बीन्स में अन्य कॉफी की तुलना में अधिक कैफीन होता है। कैनेफोरस रोबस्टा पेड़, जिससे कॉफी के फल प्राप्त होते हैं, अरबी की तुलना में कम सनकी है। सर्वोत्तम स्थितियांइसकी खेती के लिए, ये आर्द्र उष्णकटिबंधीय हैं जिनका औसत तापमान 25-28 डिग्री सेल्सियस और बारिश के रूप में नियमित वर्षा होती है। रोबस्टा की उपज साल में पंद्रह गुना तक पहुंच सकती है, अगर पौधे को अस्तित्व के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों के साथ प्रदान किया जाता है।

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी की अन्य किस्में भी हैं, लेकिन वे अरेबिका और रोबस्टा की तुलना में बहुत कम लोकप्रिय हैं। आप उन्हें स्टोर अलमारियों पर शायद ही कभी पा सकते हैं, लेकिन अगर आप कॉफी के सच्चे पारखी हैं, तो आप उन देशों में जा सकते हैं जहां इन पेड़ों की खेती की जाती है और सुगंधित पेय की अन्य किस्मों को आजमा सकते हैं।

लाभ और हानि

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी के फायदे और नुकसान लगातार बहस का विषय हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि किसी भी उत्पाद में सकारात्मक और नकारात्मक दोनों गुण होते हैं, और कॉफी कोई अपवाद नहीं है। आइए प्राकृतिक कॉफी से होने वाले लाभों और हानियों पर करीब से नज़र डालें।

सबसे पहले, मैं पेय के नकारात्मक गुणों के बारे में बात करना चाहूंगा। सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि कॉफी में मूत्रवर्धक गुण होने के साथ-साथ निर्जलीकरण प्रभाव भी होता है। यदि आप इसे कम मात्रा में लेते हैं, तो आपको इन नकारात्मक गुणों को खुद पर महसूस नहीं करना पड़ेगा, इसलिए इस पेय का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी रक्तचाप को बढ़ाने में सक्षम है, जिससे हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए इसका उपयोग किसी भी मात्रा में करना निषिद्ध है। इसके अलावा, पेय नशे की लत हो सकता है और हृदय पर बहुत अधिक तनाव डाल सकता है, जो आपके द्वारा पीने वाली कॉफी की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने का एक और अच्छा कारण है। डॉक्टर 14 साल से कम उम्र के बच्चों को यह पेय देने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि यह बच्चे की नींद के पैटर्न को बाधित कर सकता है।

और अब हम प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी के सकारात्मक गुणों की ओर बढ़ सकते हैं। प्रति दिन थोड़ी मात्रा में पेय के प्रभाव हो सकते हैं जैसे:

• एकाग्रता और ध्यान में सुधार;
• थकान से राहत;
• तनावपूर्ण स्थितियों और अवसाद से निपटने में मदद;
• मस्तिष्क और मांसपेशियों की गतिविधि में वृद्धि;
• फेफड़ों के कार्य की उत्तेजना और अस्थमा के हमलों में कमी;
• प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव;
• पाचन प्रक्रिया में सुधार।

प्राकृतिक कॉफी बीन्स एंटीऑक्सिडेंट और कार्बनिक अम्लों का एक स्रोत हैं, जो शरीर में कैंसर कोशिकाओं के विकास और गठन को रोकना संभव बनाता है। लेकिन प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी के लाभ तभी दिखाई दे सकते हैं जब आप दिन में दो कप से ज्यादा न पिएं। अधिक शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है और आपकी नींद के पैटर्न को बाधित कर सकता है।यह भी याद रखना चाहिए कि एक कप पेय की कैलोरी सामग्री 200 किलोकलरीज है।

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी कैसे बनाएं?

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी को सही ढंग से पीना आवश्यक है, अन्यथा आप एक सुगंधित स्फूर्तिदायक पेय नहीं, बल्कि एक बेस्वाद तरल प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी घुलनशील और अघुलनशील हो सकती है। पहली किस्म को आसानी से और जल्दी से सीधे मग में बनाया जा सकता है, लेकिन आपको अघुलनशील कॉफी के साथ टिंकर करना होगा।अपने लेख में, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि घर पर सुगंधित प्राकृतिक कॉफी को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

एक कप में काढ़ा

काढ़ा प्राकृतिक जमीन इन्स्टैंट कॉफ़ीएक कप में नाशपाती के रूप में आसान। स्वाद में, ऐसा पेय एक तुर्क में पीसा गया कॉफी से कुछ हद तक नीच है, लेकिन वही सुगंधित रहता है। एक कप में ऐसी कॉफी बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।:

1. सबसे पहले, उस कप को धो लें जिसमें आप तेज उबलते पानी के साथ कॉफी काढ़ा करेंगे। यह पेय को अधिक समय तक गर्म रखेगा।
2. अगला, गणना के आधार पर कॉफी पाउडर को कंटेनर में डालें: दो छोटे चम्मच प्रति एक सौ पचास मिलीलीटर पानी।
3. जिस पानी को कॉफी में डालने की आवश्यकता होती है, उसका तापमान 97 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि तेज उबलता पानी अधिकांश सुगंधित कणों को नष्ट कर सकता है, यही वजह है कि कॉफी का स्वाद और सुगंध इतनी तीव्र नहीं होगी।
4. पाउडर में पानी भरने के बाद, मग को एक छोटी तश्तरी से ढक दें और पेय को लगभग दो मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार होने पर, आप चाहें तो दालचीनी, अदरक, चॉकलेट या दूध मिला कर प्राकृतिक कॉफी पी सकते हैं।यदि आपके पास अपने निपटान में एक सौ प्रतिशत अरेबिका है, तो बेहतर है कि इस तरह के पेय को विभिन्न अशुद्धियों के साथ खराब न करें, अपने आप को केवल चीनी तक सीमित रखें।

कैसे एक तुर्क में प्राकृतिक जमीन कॉफी तैयार करने के लिए?

एक तुर्क में प्राकृतिक भुनी हुई पिसी हुई कॉफी बनाना सिर्फ मग में बनाने की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है। ऐसा करने के लिए, आपको एक तुर्क चाहिए, जिसे कॉफी की दुकानों पर खरीदा जा सकता है। जिस सामग्री से इसे बनाया जाता है वह वास्तव में मायने नहीं रखता है, लेकिन पीतल के तुर्क उच्च गुणवत्ता वाले माने जाते हैं।

एक तुर्क में प्राकृतिक कॉफी को ठीक से बनाना आवश्यक है:

1. सबसे पहले, चीनी को तुर्क में डाला जाता है। दो सौ पचास मिलीलीटर पानी के लिए, आमतौर पर एक या दो बड़े चम्मच लें, लेकिन अगर आपको मीठा पसंद है, तो आप तीन बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
2. कंटेनर में साफ पानी डालें ताकि वह तुर्क के गले तक पहुंचे।
3. सामग्री को हिलाए बिना, पानी में दो बड़े चम्मच पिसी हुई कॉफी डालें और टर्की को स्टोव पर रखें।
4. मध्यम आँच पर चालू करें और पानी को गर्म होते हुए देखें, जबकि तुर्की में सामग्री को अभी भी हिला नहीं रहा है। अगर पानी में उबाल आने लगे, तो आपने पर्याप्त कॉफी नहीं डाली है। इस मामले में, तुर्क को मुक्त करते हुए, प्रक्रिया को नए सिरे से शुरू करना बेहतर है।
5. यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो तरल की सतह पर एक पीले रंग का झाग बनने लगेगा। जब यह तुर्क के शीर्ष पर पहुंच जाता है, तो कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए और वापस आग में लौटना चाहिए। जब फोम फिर से ऊपर पहुंच जाए, तो तुर्क को फिर से गर्मी से हटा दें, पेय को हिलाएं और स्टोव पर वापस आ जाएं। कुल मिलाकर, इसे चार बार दोहराया जाना चाहिए।
6. जब आप चौथी बार झाग निकालते हैं, तो आँच बंद कर दें और तुर्क को आधे मिनट के लिए चूल्हे पर छोड़ दें, जिसके बाद आप तैयार सुगंधित कॉफी को कप में डाल सकते हैं।

पेय में डालने से पहले कपों को उबलते पानी से धोना बहुत महत्वपूर्ण है।इस मामले में, कॉफी लंबे समय तक गर्म रहती है, और ठंडे मग के संपर्क में आने पर इसकी सुगंध और स्वाद भी नहीं खोती है।

आनंद के साथ प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी का आनंद लें और यह न भूलें कि आप एक दिन में दो कप से अधिक कॉफी नहीं पी सकते हैं!

कॉफी लंबे समय से पूरी दुनिया में सबसे प्रिय पेय में से एक बन गई है। आज कॉफी मिश्रणों की एक विशाल विविधता है मूल स्वादऔर सुगंध, कई मूल व्यंजनकॉफी बनाना, यहां तक ​​​​कि डिकैफ़िनेटेड कॉफी या विशेष औषधीय योजक के साथ भी है। लेकिन हम उपयोगी और के बारे में बात करेंगे हानिकारक गुणसबसे साधारण कॉफी - प्राकृतिक या तत्काल, और क्या यह पीने लायक है, और कितनी मात्रा में।

कई किंवदंतियाँ और गपशप लंबे समय से आसपास हैं। इसे कभी-कभी सभी बीमारियों के लिए रामबाण माना जाता है, फिर इसे हानिकारक उत्पाद घोषित किया जाता है और इसके उपयोग को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। और इस पेय का उपयोग करने का व्यावहारिक अनुभव, साथ ही साथ चिकित्सा अनुसंधान, यह साबित करता है कि यहां सब कुछ कॉफी की मात्रा, इसकी तैयारी की विधि और रोगी के स्वास्थ्य की स्थिति पर निर्भर करता है।

कॉफी की संरचना

कॉफी का मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव इसकी रासायनिक संरचना के कारण होता है। कॉफी बीन्स में विभिन्न प्रकार के पदार्थ पाए जा सकते हैं, जिनमें प्रसिद्ध कैफीन और प्रोटीन, साथ ही ट्राइगोनेलाइन, क्लोरोजेनिक एसिड और विभिन्न खनिज लवण शामिल हैं। सूचीबद्ध पदार्थ कच्चे कॉफी बीन्स के द्रव्यमान का लगभग 25% हिस्सा हैं, और शेष फाइबर, तेल और पानी है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इन पदार्थों की मात्रा और उनका संयोजन कॉफी के प्रकार पर निर्भर करता है।

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कॉफी में कैफीन सबसे प्रसिद्ध पदार्थ है।यह कैफीन है जो मस्तिष्क में उत्तेजना की प्रक्रियाओं को नियंत्रित और बढ़ाता है। यदि आप कैफीन की पर्याप्त खुराक चुनते हैं, तो यह मानसिक सतर्कता, प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करेगा और थकान और उनींदापन को भी दूर करेगा। लेकिन कैफीन की बड़ी खुराक के व्यवस्थित उपयोग से तंत्रिका तंत्र पर निर्भरता और कमी हो सकती है। कैफीन की बहुत अधिक मात्रा में रोगी की मृत्यु भी हो सकती है।

कॉफी में एक अन्य महत्वपूर्ण घटक ट्राइगोनेलिन है।यह एक पदार्थ है जो सृष्टि में शामिल है अद्वितीय सुगंधकॉफी, इसके अलावा, भुना हुआ, यह निकोटिनिक एसिड में बदल जाता है, छाल की कमी पेलाग्रा रोग को भड़काती है।

कॉफी का एक महत्वपूर्ण घटक क्लोरोजेनिक एसिड हैकेवल कच्चे में पाया जाता है कॉफ़ी के बीज... भुनने पर, यह टूट जाता है और अन्य कार्बनिक पदार्थ उत्पन्न होते हैं, जो कॉफी को इसका विशिष्ट कसैला स्वाद देता है। कॉफी में बाकी एसिड, जैसे मैलिक, साइट्रिक, एसिटिक और कॉफी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि को सामान्य करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं।

कॉफी में कड़वाहट टैनिन की उपस्थिति का परिणाम है।... टैनिन एक व्यापक स्पेक्ट्रम क्रिया के साथ जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं, लेकिन डेयरी उत्पादों के प्रभाव में वे टूट जाते हैं, इसलिए दूध के साथ कॉफी अपनी कड़वाहट खो देती है। इसके अलावा, कॉफी में 20% तक होता है दैनिक मूल्यविटामिन पी, जिसमें रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने की क्षमता होती है, और पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन जैसे उपयोगी खनिज होते हैं।

कॉफी के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव

वह कॉफी सबसे ज्यादा नहीं है स्वस्थ पेय, सब को पता है। डॉक्टर दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि इसके उपयोग की अनुशंसित खुराक से अधिक न हो। एक दिन में एक से दो कप से अधिक कॉफी अवसाद, उनींदापन, चिड़चिड़ापन और सुस्ती का कारण बन सकती है।यह पेय नशे की लत है, इसलिए अक्सर इन लक्षणों के होने पर वापसी से राहत नहीं मिलती है। एक दुष्चक्र बन रहा है, और इससे बाहर निकलना आसान नहीं है।

कॉफी के संपर्क में आने के कई सबसे खतरनाक क्षेत्र हैं जिन्हें आपको स्वस्थ रहने के लिए ध्यान में रखना होगा। तंत्रिका तंत्र सबसे अधिक बार प्रभावित होता है... कैफीन उसे लगातार "प्रेरणा" देती है और इस प्रकार थकावट की ओर ले जाती है।

कॉफी पीते समय याद रखें कि इस पेय का एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव है।यह न केवल गुर्दे और मूत्रवाहिनी के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, बल्कि पूरे जीव को भी प्रभावित करता है, जो नमी की कमी का अनुभव करना शुरू कर देता है। इसलिए, कॉफी पीने के समानांतर अन्य तरल पदार्थ पीना महत्वपूर्ण है।

बहुत सारी बातें कॉफी के दिल के काम पर पड़ने वाले नकारात्मक प्रभाव के इर्द-गिर्द घूमती हैं। लेकिन वास्तव में, यह प्रभाव इतना छोटा है कि इसे गंभीरता से नहीं लिया जा सकता। कॉफी रक्तचाप बढ़ाती है, लेकिन बहुत कम समय के लिए और केवल उस व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकती है जिसे पहले से ही दिल की गंभीर समस्या है।

कॉफी का पेट पर नकारात्मक प्रभाव बहुत अधिक गंभीर है।इस पेय को पीने के बाद, पेट में अम्लता बढ़ जाती है, जिससे नाराज़गी हो सकती है, साथ ही गैस्ट्रिटिस और अल्सर का विकास भी हो सकता है। खाली पेट और सिगरेट के साथ कॉफी पीना विशेष रूप से खतरनाक है, जैसा कि अक्सर किया जाता है। कॉफी पीने से होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, बस इसे पीने से पहले खा लें।

कॉफी के उपयोगी गुण

इस शर्त पर सही उपयोगमॉडरेशन में कॉफी न केवल नुकसान पहुंचाएगी, बल्कि बहुत उपयोगी भी होगी। यदि आप एक दिन में इस पेय के दो कप से अधिक नहीं पीते हैं, तो यह आपको शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना स्फूर्तिदायक बनाने में मदद करेगा।कॉफी एलर्जी और अस्थमा की अभिव्यक्तियों को कम करने में मदद करती है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग को भी सक्रिय करती है। अक्सर कुछ जहरों और मादक पदार्थों के साथ जहर देने के लिए कॉफी की सिफारिश की जाती है।यह हृदय प्रणाली के अपर्याप्त कार्य के मामले में भी उपयोगी होगा।

भारत में बहुत ही रोचक शोध किया गया। उनके दौरान, यह पाया गया कि कॉफी कुछ हद तक रेडियोधर्मी विकिरण के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद करती है। इस पेय में महत्वपूर्ण मात्रा में सेरोटोनिन भी होता है, जो खुशी का हार्मोन है और आपके मूड को ऊपर उठा सकता है।

ऐसा माना जाता है कि मध्यम कॉफी खपत यकृत और अग्नाशयी कैंसर, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अन्य अंगों की संभावना को कम करने में मदद करती है। इसके अलावा, पुरुषों में, कॉफी शुक्राणु गतिविधि को बढ़ाकर प्रजनन क्षमता में सुधार कर सकती है। कॉफी और उन लोगों की मदद करता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

कॉफी के साथ वजन घटाना

हम में से बहुत से लोग इस तथ्य से परिचित हैं कि कॉफी वजन कम करने में मदद करती है। बेशक, यह नियम उन मामलों पर लागू नहीं होता है जहां कॉफी को आधा केक से धोया जाता है। लेकिन शौकीनों के लिए भी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँकॉफी मदद करेगी, क्योंकि यह चयापचय को तेज करने में मदद करती है और कुछ अतिरिक्त कैलोरी के साथ बहुत जल्दी भाग लेती है। इसके अलावा, कॉफी एक एंटीऑक्सिडेंट है और शरीर में कोशिकाओं को नवीनीकृत और फिर से जीवंत करने में मदद करती है।

उन लोगों के लिए जो कॉफी के साथ अपना वजन कम करना चाहते हैं, आपको मीठा पेय, साथ ही साथ क्रीम और डेसर्ट वाली कॉफी छोड़नी होगी। अगर ब्लैक कॉफी का स्वाद अच्छा नहीं लगता है, तो आप इसमें थोड़ा सा स्वीटनर और स्किम्ड मिल्क पाउडर मिला सकते हैं। इससे स्वाद को बहुत नुकसान नहीं होगा, लेकिन पेय की कैलोरी सामग्री बहुत कम हो जाएगी।

कॉफी एक अच्छा मूत्रवर्धक हैइसलिए, यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है, जिससे वजन घटाने में योगदान होता है। यह भूख की भावना को भी पूरी तरह से दबा देता है, इसलिए एक कप ब्लैक कॉफी आसानी से दोपहर के नाश्ते या अतिरिक्त नाश्ते की जगह ले सकती है। खेल या शारीरिक गतिविधि में शामिल लोगों के लिए, प्रशिक्षण से एक घंटे पहले एक कप कॉफी मांसपेशियों के दर्द को दूर करने और ऊर्जा देने में मदद करेगी।

कॉफी पीने के लिए मतभेद

कॉफी पीने के लिए कुछ मतभेद हैं, और वे मुख्य रूप से उन लोगों से संबंधित हैं जो इस स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक पेय का दुरुपयोग करते हैं। अगर आप सुबह एक या दो कप कॉफी पीते हैं तो इससे शरीर को कोई खास नुकसान नहीं होगा। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि कॉफी के सेवन से बहुत सारे नकारात्मक दुष्प्रभाव होते हैं।

कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम की गंभीर बीमारियों वाले लोगों के लिए कॉफी पीना पूरी तरह से बंद करना जरूरी है। इसके अलावा, आपको उन लोगों के लिए कॉफी नहीं पीनी चाहिए जिन्हें तंत्रिका संबंधी विकार हैं, क्योंकि कैफीन उन्हें बढ़ा सकता है। कॉफी से परहेज करने से बुजुर्गों को नुकसान नहीं होगा और बच्चों को कॉफी पीने की बिल्कुल भी अनुमति नहीं है।

परंपरागत रूप से, पीने की सलाह नहीं दी जाती है।आज तक, इस अवधि के दौरान कॉफी की खपत के बारे में एक भी आधिकारिक राय नहीं है, लेकिन ठीक यही स्थिति है जब इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर होता है। इसके अलावा, दबाव में वृद्धि, यहां तक ​​कि एक मामूली भी, एक खतरनाक संकेत बन सकता है।

कौन सी कॉफी चुनें - ग्राउंड या इंस्टेंट (वीडियो: "क्या इंस्टेंट कॉफी है?")

प्रत्येक कॉफी प्रेमी इस तथ्य के पक्ष में एक से अधिक कारण बता सकता है कि उसका पसंदीदा ब्रांड दुनिया की सबसे अच्छी कॉफी है। लेकिन यह, ज़ाहिर है, स्वाद का मामला है। लेकिन यह विवाद कि किस कॉफी को चुनना बेहतर है, जमीन या तत्काल, जब तक कि अंत दृष्टि में न हो।

बेशक, में पोषक तत्वों की सामग्री प्राकृतिक कॉफीकाफी ज्यादा... उदाहरण के लिए, प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी में बहुत अधिक सामग्री होती है वसायुक्त अम्लजो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। इंस्टेंट कॉफी में इनकी संख्या काफी कम होती है। साथ ही, ग्राउंड कॉफी में बहुत अधिक विटामिन, साथ ही पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं, जो इसे कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के लिए भी फायदेमंद बनाता है। बेशक, हम एक स्वस्थ व्यक्ति और इस पेय के मध्यम सेवन के बारे में बात कर रहे हैं।

प्राकृतिक और तत्काल कॉफी में हानिकारक पदार्थों की सामग्री के बारे में क्या? इंस्टेंट कॉफी यहां अग्रणी है, क्योंकि इसके उत्पादन के लिए जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप कुछ हानिकारक पदार्थ तैयार उत्पाद में मिल जाते हैं। और प्राकृतिक कॉफी बनाने के लिए, आपको बस फलियों को पीसने की जरूरत है, उनकी संरचना नहीं बदलती है।

प्राकृतिक कॉफी और इंस्टेंट कॉफी में कैफीन की मात्रा लगभग समान होती है,इसलिए, यह मानदंड किसी नेता की पहचान करने की अनुमति नहीं देता है। लेकिन अगर आप डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको स्पष्ट रूप से इंस्टेंट कॉफ़ी का उपयोग करना होगा। भी इंस्टेंट कॉफी में कम कैलोरी होती है।अगर आप कॉफी पीकर अपना वजन कम करना चाहते हैं तो इंस्टेंट कॉफी को तरजीह देना बेहतर है।