चेचन डेसर्ट। राष्ट्रीय चेचन व्यंजनों के व्यंजनों और व्यंजनों की विशेषताएं

काकेशस के लोगों की लंबी उम्र पूरी दुनिया में जानी जाती है। और एक महत्वपूर्ण कारण जो इसके निवासियों को अक्सर 90-वर्ष और यहाँ तक कि 100-वर्ष की सीमाओं को पार करने की अनुमति देता है - उचित पोषण: सरल, विविध, संतुलित।

परंपराओं को निभाना

चेचन व्यंजन काकेशस में सबसे प्राचीन में से एक है, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बेहद स्वादिष्ट और स्वस्थ है। इसकी मुख्य विशेषता परंपराओं का संरक्षण है, जिसे इस तथ्य से समझाया गया है कि इचकरिया में, इस क्षेत्र के अन्य गणराज्यों की तरह, परिवार के सबसे पुराने सदस्यों को पवित्र रूप से सम्मानित किया जाता है: वे न केवल उनकी सलाह सुनते हैं, बल्कि उनका पालन करते हैं, निःसंदेह।

यहाँ सादगी गरीबी और नीरसता का पर्याय नहीं है, बल्कि संयम का प्रतीक है अच्छा स्वाद... पाक इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन ने लिखा है: " एक पर्वतारोही दो, तीन सप्ताह तक भी भोजन कर सकता है, जो एक रूसी के लिए तीन दिनों के लिए शायद ही पर्याप्त हो".

किंवदंती के अनुसार, चेचेन के पूर्वज, नोखगो, एक हाथ में लोहे का एक टुकड़ा (एक योद्धा का प्रतीक) और दूसरे में पनीर का एक टुकड़ा (एक मेहमाननवाज मेजबान का प्रतीक) के साथ पैदा हुआ था। हाइलैंडर्स को हाथ में हथियार लेकर अपनी स्वतंत्रता की लगातार रक्षा करनी थी, खाना पकाने का समय नहीं था, और पहाड़ों में उत्तम उत्पाद प्राप्त करना लगभग असंभव है, इसलिए भोजन का आधार सरल, हार्दिक है, पौष्टिक व्यंजनसबसे सस्ती सामग्री से : मांस, दूध, पनीर, जड़ी बूटी, अखमीरी रोटी... चेचन के बीच आप शायद ही मोटे लोगों से मिल सकते हैं, राष्ट्र का आधार लंबा, आलीशान, सुंदर पुरुष और महिलाएं, हंसमुख और बहुत मजाकिया हैं, जिसके लिए उन्हें अक्सर "काकेशस का फ्रांसीसी" कहा जाता है।

तृप्ति के लिए मांस

मैं मुख्य रूप से मांस का उपयोग करता हूं भेड़ का बच्चा और मुर्गी, कम बार - गोमांस। मुस्लिम धर्म के सिद्धांतों के अनुसार सूअर का मांस नहीं खाया जाता है। सूखा और झटकेदार मांस अभी भी बहुत लोकप्रिय है, जो बहुत लंबे समय तक बना रहता है (जो एक सैन्य अभियान या पहाड़ी पशु प्रजनन में महत्वपूर्ण है) और कब सही तैयारीअपने स्वाद और पोषण गुणों को नहीं खोना। पहले, इसे धूप में, या आग पर, अब ओवन या विशेष कक्षों में सुखाया जाता था। ऑफल से पसंदीदा व्यंजन: गुर्दा, हृदय, फेफड़े, थन। सबसे आम: ज़िज़िग-गलमाशी(पकौड़ी के साथ मांस) और ज़िज़िग-बर्शो(जिगर, मांस से भरा हुआ, चावल और आलू)। अक्सर वे जड़ी-बूटियों और मकई, राई या जौ के आटे से बने फ्लैट केक के साथ मांस परोसते हैं, क्योंकि ये फसलें पहाड़ों में बेहतर होती हैं, और गेहूं की तुलना में किसान की कृषि क्षमताओं के लिए अधिक अनुकूल होती हैं। इचकरिया में गेहूं का आटा अपेक्षाकृत हाल ही में आया था, और यह अभी भी यहां आयात किया जाता है।

स्वाद के लिए जड़ी बूटी

मसालों में राष्ट्रीय पाक - शैलीबहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालांकि सामान्य तौर पर चेचन व्यंजनों को मसालेदार नहीं कहा जा सकता है, यह काफी नरम और संतुलित है। सबसे लोकप्रिय: प्याज, लहसुन, मिर्च, जंगली लहसुन और बिछुआ... रामसन - जंगली पहाड़ी लहसुन, कच्चा, उबला हुआ और हल्का तला हुआ, सिरका, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल के साथ खाया जाता है। वसंत में, जंगली लहसुन बाजारों में वजन के हिसाब से बेचा जाता है - विशाल मुट्ठी में, और ऐसा लगता है कि पूरा शहर इसकी सुगंधित, थोड़ी तीखी गंध से संतृप्त है।

मेरे दोस्त ने एक बार कहा था मजाकिया कहानी: वह एक छोटे से सैन्य शहर में रहती थी, एक पड़ोसी, एक युवा चेचन महिला के साथ। एक वसंत में, लड़की की माँ ने उसे जंगली लहसुन का एक बड़ा पार्सल भेजा। परिचारिका ने इसे पकाने के लिए रखा। थोड़ी देर बाद, दोस्तों ने सीढ़ी में एक शोर सुना, दरवाजे से बाहर देखा। घर के चिंतित किराएदार गैस रिसाव की तलाश में थे, बच्चियां नेकनीयती से दूसरे लोगों के अपार्टमेंट को बायपास करने भी चली गईं। लेकिन सौभाग्य से, आधे रास्ते में, उन्हें एहसास हुआ कि वही तीखी गंधअपने जंगली लहसुन को पकाते समय प्रकाशित करता है! मुझे पड़ोसियों को मेज पर आमंत्रित करना था।

डेयरी व्यंजनों में से, पनीर और पनीर लोकप्रिय हैं, स्वाभाविक रूप से, ज्यादातर मामलों में, बकरी और भेड़, क्योंकि इन जानवरों को पहाड़ों में जीवन के लिए अनुकूलित किया जाता है। चेचन पनीर ट्राई करें - लेने के लिए: इसे नमक और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। यह हमारे लिए असामान्य है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है! और अगर आप साग और मेवे मिलाते हैं, तो आप इसे कानों से नहीं खींच सकते। टू-बेरम पारंपरिक रूप से परोसा जाता है चपाटी - ह्योखम,इसे पनीर में डुबोया जाता है और चाय से धोया जाता है।

खिंगलाश और राम सिर

पाई बहुत लोकप्रिय है - खिंगलाशीअर्धवृत्त के आकार का। भरना कोई भी हो सकता है: मांस, सब्जी, मिश्रित, पनीर-दही या मीठा। खिंगलाश के लिए आटा केफिर से गूंथ लिया जाता है। यह खमीर की तुलना में हल्का होता है, तेजी से पकता है, बेहतर अवशोषित और पचता है। खिंगलाशी को बिना चर्बी के गर्म फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है, तैयार किए गए धुएँ को धोने के लिए गर्म उबले हुए पानी में जल्दी से डुबोया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और एक दूसरे के ऊपर एक प्लेट पर रखा जाता है। पैनकेक की तरह काटें स्तरित केक, यकायक। पकवान बहुत संतोषजनक है। कम भूख वाले अतिथि के लिए, मेजबान अक्सर कहते हैं: " आप ऐसे खाते हैं जैसे आपने अभी-अभी हिंगलाश खाया होदरअसल, खिंगलाश के कुछ टुकड़े पूरे तीन-कोर्स भोजन की जगह लेते हैं।

ब्रेड, टॉर्टिला, पाईखाने से ठीक पहले बेक किया हुआ। और यहां बिंदु न केवल ताजा बेक्ड माल के अद्भुत स्वाद में है, बल्कि शायद, एकमात्र कमी भी है अखमीरी आटा: 2-3 दिनों के लिए यह सिर्फ पत्थर में बदल जाता है।

सलाद अभी भी बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, अगर वे बने हैं, तो निश्चित रूप से मांस और मकई के साथ ... पारंपरिक चेचन व्यंजनों में मशरूम नहीं होते हैं.

सबसे सम्मानित अतिथि को राम का सिर परोसा जाता है - एक व्यंजन, प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, दिखने में बहुत आकर्षक नहीं है, लेकिन स्वाद में बस अद्भुत है।

भोजन का अंत एक मजबूत, ताज़ी पीनी हुई चाय के साथ होता है, जिसे आमतौर पर परोसा जाता है पागलतथा शहद... वे इचकरिया में शराब नहीं पीते हैं।

परियों की कहानी एक झूठ है, लेकिन इसमें एक संकेत है

गणतंत्र के क्षेत्र में बहुत सारे लोग रहते हैं कलमीक्सो... क्योंकि यह लोकप्रिय है कलमीक चाय: दूध, काली मिर्च और मक्खन के साथ। वृद्ध लोग अक्सर इस चाय को अपने दैनिक भोजन में से एक के लिए प्रतिस्थापित करते हैं। शायद यही उनकी लंबी उम्र का राज भी है?

खैर, दृष्टान्तों और किंवदंतियों के बिना कौन सा हाईलैंड दावत पूरा होता है? यहाँ उनमें से एक है: एक बहादुर, लेकिन बहुत ही भयानक घुड़सवार मोहम्मद रहता था। उसने खुद को अविश्वसनीय सुंदरता की लड़की के रूप में लुभाया। लेकिन शादी समारोह के लिए उनका रास्ता चेचन्या से होकर गुजरा। एक निश्चित गाँव में रात के लिए रुकने के बाद, मोहम्मद ने पहली बार ज़िज़िग-गलमाश की कोशिश की। दज़िगिट को पकवान इतना पसंद आया कि उसने लगातार 5 सप्ताह तक औल में दावत दी, और अंत में इतना भारी हो गया कि एक भी घोड़ा उसे उठा नहीं सका। नाराज दुल्हन ने सगाई तोड़ दी और स्थानीय राजकुमार से शादी कर ली। कहानी यह है कि वह एक बुरी गृहिणी निकली, इसलिए मोहम्मद ही जीता।

क्या आप एक आदमी को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं और अपने प्रतिद्वंद्वी को हतोत्साहित करना चाहते हैं? जिज़िग गलमाश तैयार करें।

मूल नुस्खा का स्कूल

ज़िज़िग-गलमाश (2 सर्विंग्स)

आपको आवश्यकता होगी: एक पाउंड भेड़ का बच्चा या बीफ, 300 ग्राम मक्के का आटा(आधुनिक परिस्थितियों में, आप गेहूं ले सकते हैं), एक गिलास ठंडा पानी, नमक, लहसुन, काली मिर्च।

नमकीन पानी में मांस उबालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मैदा और पानी से सख्त गूथ लीजिये अखमीरी आटा, रोम्बस में काटकर रोल आउट करें। हीरों को शोरबा में उबालें (जब वे तैयार हों, तो वे सतह पर तैरेंगे), एक प्लेट पर रखें, मांस के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ लहसुन को मैश करें, थोड़ा शोरबा पतला करें - यह सॉस है। बचे हुए शोरबा को बाउल में डालें और अलग से परोसें। तैयार जिज़िग-गलमाश को किसी भी साग के साथ छिड़का जा सकता है, लेकिन यह इसके बिना अच्छा है

एवगेनिया केडा

चेचन व्यंजन सबसे पुराने और सरल व्यंजनों में से एक है। पौष्टिक भोजन, उच्च कैलोरी। सबसे किफ़ायती उत्पादों से जल्दी से तैयार। मांस - मेमने और कुक्कुट अपने प्राकृतिक रूप में व्यंजन तैयार करने में मुख्य उत्पाद हैं। कई व्यंजनों की सबसे बुनियादी सामग्री गर्म मसाले, प्याज, लहसुन, मिर्च और अजवायन के फूल हैं। चेचन व्यंजन विटामिन से भरपूर और बहुत संतोषजनक है। व्यंजनों में साग एक महत्वपूर्ण घटक है। जंगली लहसुन, पनीर, कद्दू से काफी कुछ व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पनीर, मक्का और, ज़ाहिर है, सूखे मांस।
वैनाख को मांस शोरबा, भेड़ का बच्चा, बीफ पसंद है, उबला हुआ मुर्गीलेकिन सूअर का मांस उनके आहार में शामिल नहीं है। मांस को गेहूं या मकई के आटे से बने पकौड़ी और हमेशा लहसुन के मसाले के साथ परोसा जाता है। वैनाख व्यंजन भी . पर आधारित है आटा उत्पादसाथ विभिन्न फिलिंग्सपनीर, कद्दू, आलू, जंगली लहसुन और बिछुआ से। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं।
सूखा मांस, जो बिल्कुल भी खराब नहीं होता और किसी भी रूप में खाया जा सकता है, और सिस्कल (मकई के आटे से बना टॉर्टिला या चुरेक) हमेशा आपके साथ हो सकता है और स्वादिष्ट, संतोषजनक भोजन हो सकता है। सभी सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जंगली लहसुन हाथ में था, और गर्मियों में बिछुआ। मांस, जंगली लहसुन और बिछुआ से बने कई व्यंजनों के बावजूद, चेचन व्यंजन मूल रूप से हल्का और मध्यम है। इसमें मसालों का बोलबाला नहीं है। यह बहुत विविध है। और तथ्य यह है कि चेचनों में बहुत कम मोटे, मोटे लोग हैं, कि वे लंबे और स्वस्थ हैं, उनके राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रभाव को प्रभावित करते हैं।
वैनाख कई प्रकार की रोटी बनाते हैं - गेहूं, लेबल वाली जौ की रोटी। वैनाखों के बीच मकई व्यापक हो गई। मकई से बना मुख्य उत्पाद कॉर्नब्रेड या सिस्कल है।
चेचन व्यंजन अद्वितीय और सुगंधित हैं।

वैनाख शैली का सलाद

उबले हुए बीफ़ के 50 ग्राम के लिए: उबले हुए आलू; 50 ग्राम हरी मटर 30 ग्राम मसालेदार खीरे 30 ग्राम अंडे, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।

उबला हुआ बीफऔर उबले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक चौथाई उबला अंडा, हरी मटर, अचार खीरा डालें। सेवा करते समय, खट्टा क्रीम डालें।

पनीर के साथ रामसन

रामसन - 1 किलो, घी - 100 ग्राम, घर का बना पनीर - 200 ग्राम।

मेवों को उबालें, फिर भूनें। एक डिश पर रखो, घर पर छिड़कें, बहुत नमकीन पनीर नहीं, ऊपर डालें घी... कॉर्न पकौड़ी के साथ परोसें।

माउंटेन लहसुन क्षुधावर्धक

रामसन - 1 किलो, टमाटर का पेस्ट- 2-3 टेबल। चम्मच, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, नमक।

मेमने को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें, पानी को निकलने दें, एक गहरे बर्तन में डालें, टमाटर, वनस्पति तेल, नमक डालें, मिलाएँ। घर की बनी रोटी के साथ परोसें।

सूखे मांस के साथ बीन सूप

1.5 लीटर पानी के लिए: बीन्स - 1 बड़ा चम्मच, सूखा मांस - 300 ग्राम, प्याज- 1 पीसी।

बीन्स को धोकर आग पर रख दिया जाता है। बीन्स उबलने के बाद, उन्हें 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, धोया जाता है ठंडा पानी, ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें और पकाने के लिए सेट करें। उबालने के बाद, सूखे मांस (अधिमानतः वसायुक्त) डालें, 3-4 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए प्याज, नमक, काली मिर्च भूनें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

बीन सूप giblets के साथ

2 लीटर पानी के लिए: बीन्स - 200 ग्राम, चिकन गिब्लेट 2 पीसी।, आलू - 2 पीसी।, जड़ी बूटी - 20 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, काली मिर्च।

बीन्स को धोया जाता है, 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है। फिर पकाने के लिए डाल दें, 15-20 मिनट के बाद, गिब्लेट्स, आलू, स्ट्रिप्स में कटे हुए, प्याज, बारीक कटा हुआ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें। टेंडर होने तक पकाएं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

सूखे घर के बने सॉसेज के साथ आलू का सूप

2 लीटर हड्डी शोरबा के लिए: सूखे (सूखे) घर का बना सॉसेज - 300 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 2 लौंग, प्याज - 50 ग्राम, घर का बना नूडल्स - 200 ग्राम, आलू - 300 ग्राम, जड़ी बूटी - 20 ग्राम।

सूखे घर का बना सॉसेज टुकड़ों में काट दिया जाता है, वसा पूंछ वसा में तला हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, जमीन अजवायन के फूल, और टमाटर जोड़ा जाता है। फिर शोरबा या उबलता पानी डालें, बारीक कटे हुए आलू डालें और आलू के नरम होने तक उबालें। फिर जोड़िए घर का बना नूडल्स, लहसुन, अजमोद, लहसुन।

बिछुआ के साथ हरा बोर्श

मांस शोरबा - 1.5 एल, आलू - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, हरा प्याज - 50 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, बिछुआ - 300 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।

उबलने में मांस शोरबाआलू को कम करें, स्ट्रिप्स में काट लें, निविदा तक पकाएं। फिर डालें भूना हुआ प्याज़, बारीक कटा हुआ उबले अंडे, कद्दूकस की हुई मोटी गाजर और बारीक कटी हुई हरा प्याज, अजमोद, डिल और बिछुआ। बोर्स्ट को 4-5 मिनट तक उबालना चाहिए।

नूडल्स

मांस - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 100 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, नमक, जड़ी बूटी।

मेमने या बीफ को डाइस करें, भूनें और प्याज के साथ निविदा तक उबालें। अंडे पर सख्त आटा गूंधें, एक पतली केक में रोल करें, क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। एक कटोरी में ( मिट्टी के बर्तन) पके हुए नूडल्स को मक्खन के साथ, पका हुआ मांस के साथ रखें तले हुए प्याज, मांस के रस के साथ छिड़के, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

चमत्कार

मेमने का गूदा 200 ग्राम, प्याज 1 सिर, स्वाद के लिए मसाले, आटा 300 ग्राम, केफिर 0.5 कप, मक्खनचाकू की नोक पर 100 ग्राम बेकिंग सोडा।

भरने के लिए: कीमा बनाया हुआ वसायुक्त भेड़ का मांस, एक मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
आटा: एक स्लाइड के साथ आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, चाकू की नोक पर नमक, सोडा, केफिर और मक्खन डालें।

आटे को ठंडा न करके बराबर आकार के टुकडों में बाँट लें, उन्हें गोले का आकार दें। गोले को 2-3 मिमी मोटे गोल केक में बेल लें। एक फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, दूसरे के साथ कवर करें और किनारों को चुटकी लें। घी लगे सांचे में डालें, चमत्कार के ऊपर एक छोटा चीरा लगाएं और 5-10 मिनट के लिए सेट करें। 220-250 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम ओवन में। वे समाप्त चमत्कार निकालते हैं। चीरे में मक्खन लगाएं। अजवायन की चाय के साथ परोसें।

जंगली लहसुन के साथ चिकन

1 चिकन या 2 मुर्गियां, लहसुन 3-4 सिर, जंगली लहसुन 1 किलो, घी या मक्खन 50 ग्राम।

एक छोटा चिकन या चिकन उबालें। लहसुन, छत को छीलें, काली, लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। हिलाओ, चिकन के अंदर और ऊपर उदारतापूर्वक चिकना करो। एक फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। आग मध्यम होनी चाहिए। दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक सुनहरा भूरा... जंगली लहसुन को अलग अलग उबाल लें, मक्खन या घी में तल लें। तैयार चिकन को एक डिश पर रखें, जंगली लहसुन को साइड डिश के रूप में डालें, उस रस को डालें जिसमें जंगली लहसुन तला हुआ था। घर के बने फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

अंडे के साथ तला हुआ चिकन

चिकन - 1 पीसी।, घी 60-70 ग्राम, अंडे - 5 पीसी।

चिकन को उबाल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे को अच्छी तरह फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फेंटे हुए अंडे में चिकन डुबोएं और घी में दोनों तरफ से भूनें। चिकन शोरबा के साथ परोसें।

चेचन चिकन

चिकन - 800 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, पूरा दूध - 250 ग्राम, प्याज - 300 ग्राम, काली मिर्च - 5 ग्राम, आटा (मकई, गेहूं) - 800 ग्राम, नमक।

उबले हुए चिकन को भागों में काट लें, प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, मक्खन या घी में भूनें, ऊपर डालें पूरा दूध, नमक, काली मिर्च डालें, ढककर 20-25 मिनट के लिए उबाल लें। मकई या गेहूं के आटे से पकौड़ी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अखमीरी आटा गूंधें, इसे रोल करें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, जो हीरे में कट जाती हैं। अपनी उंगलियों से हीरों पर दबाकर उन्हें आकार दें। चिकन शोरबा में पकौड़ी उबालें। भाग वाला टुकड़ाएक डिश पर दूध की चटनी और प्याज के साथ पोल्ट्री डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पकौड़ों को एक प्लेट में अलग से परोसें। शोरबा कप में परोसें चिकन शोरबापूरे उबले दूध से भरा हुआ। पकौड़ी को उस सॉस में डुबोएं जहां चिकन स्टू किया गया था। काली मिर्च के साथ अनुभवी एक पक्षी है, शोरबा से धोया जाता है।

लहसुन के साथ तला हुआ भेड़ का बच्चा

मेमने (लोई) 400 ग्राम, लहसुन 2 सिर।

मेमने के गूदे (अधिमानतः पिछले पैर के ऊपरी भाग की लोई) को भरवां और लहसुन द्रव्यमान के साथ कोट करें। लहसुन द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको लहसुन को कुचलने, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और मक्खन जोड़ने की जरूरत है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। भरवां मांस को एक कच्चा लोहा पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से गरम ओवन में रखें। 1.5-2 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर भूनें, समय-समय पर एक पैन से रस डालना।

ज़िज़िग गलनाश - मांस-पकौड़ी (चार सर्विंग्स)

मेमने या बीफ 1 - 2 किलो। पकौड़ी के लिए: आटा (मकई या गेहूं) - 700 ग्राम लहसुन मसाला: लहसुन - 100 ग्राम, शोरबा - 300 ग्राम, नमक, काली मिर्च।

नमकीन पानी में वसायुक्त भेड़ के बच्चे या बीफ को बड़े टुकड़ों में उबालें। तैयार मांस को 50 - 60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
पकौड़ी पकाना। क) गेहूँ के आटे से: अखमीरी आटा गूंथकर 1 सेमी मोटा बेल लें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, 4 सेमी लंबे हीरे में काट लें, गोले के रूप में बेलें या कोई अन्य आकार दें।
ख) मक्के के आटे से: आटे को उबलते पानी में उबालें, सख्त आटा गूंथ लें और पकौड़ी को चपटा अंडाकार आकार देकर पका लें। शोरबा में पकौड़ी उबालें, एक प्लेट पर रखें, ऊपर से मांस के टुकड़े डालें। लहसुन को अलग से परोसें, नमक के साथ मसला हुआ और थोड़ी मात्रा में वसायुक्त शोरबा के साथ छिड़के। मांस शोरबा अलग से परोसा जाता है। मांस और पकौड़ी को गर्म लहसुन की चटनी में डुबोया जाता है और मांस शोरबा से धोया जाता है।

गोभी के रोल (डॉल्मनाश)

मेमने का गूदा 600 ग्राम, चावल 50 ग्राम, प्याज 1 सिर, आटा 1 टेबल। चम्मच, घी 1 टेबल। चम्मच, टमाटर का पेस्ट 1 टेबल। चम्मच, सफेद गोभी 800 ग्राम, आलू 300 ग्राम।

चावल को धोकर अंदर खड़े होने दिया जाता है गरम पानीलगभग दस मिनट ताकि यह थोड़ा सूज जाए। भरने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से मांस (अधिमानतः भेड़ का बच्चा), प्याज पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। गोभी के पत्तों को 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है। एक मोटी पत्ती के तने को तेज चाकू से काटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज के रूप में लपेटा जाता है, गोभी के रोल को एक कड़ाही में घी में तला जाता है। एक सॉस पैन में डालें और विशेष रूप से तैयार सॉस डालें।
सॉस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, 1 टेबल जोड़ें। एक चम्मच मैदा, प्याज के साथ हल्का भूनें, 1 टेबल डालें। एक चम्मच खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, थोड़े से पानी में पतला, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च।
गोभी के रोल के ऊपर आलू डालें, चार भागों में काट लें। यदि पर्याप्त सॉस नहीं है, तो आपको इसे पानी से ऊपर रखना होगा ताकि आलू भी तरल हो। 20 मिनट में। धीमी आंच पर तल कर तैयार है डोलमनाश

पनीर और अंडे के साथ बिछुआ

बिछुआ - 300 ग्राम, घर का बना पनीर - 200 ग्राम, उबला हुआ अंडा - 3 पीसी।

हरी बिछुआ मैश करें, काट लें, प्यूरी डालें घर का बना पनीर, बारीक कटे उबले अंडे, हरा प्याज़, सबको मिला लीजिए. खट्टा क्रीम, सिस्कल और हरी टाइल वाली चाय के साथ परोसें।

चेपलगाश - पेनकेक्स

आटा के लिए: गेहूं का आटा - 100 ग्राम, केफिर - 100 ग्राम, बेकिंग सोडा - 0 2 ग्राम, नमक - 0.5 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: पनीर - 75 ग्राम, अंडा - 1/4 पीसी।, नमक - 0.5 ग्राम। , मक्खन - 20 ग्राम।

आटा तैयार करना: गर्म केफिर के साथ आटा मिलाएं, नमक, सोडा डालें और आटा गूंध लें। अंडे और नमक को मिलाकर कीमा बनाया हुआ पनीर तैयार करें। आटे को 200-230 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटिये और 0.3 सेमी मोटा बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस बीच में डालें, किनारों को डोनट के रूप में चुटकी बजाते हुए 1-1.5 सेमी मोटा बेल लें। एक फ्राइंग पैन में बिना चर्बी के बेक करें। , कभी-कभी मुड़ना। तैयार चेपलगाश को दोनों तरफ से पोंछ लें गर्म पानीजले हुए आटे को नरम करने और हटाने के लिए, मक्खन से चिकना करें, एक के ऊपर एक बिछाएं।
परोसते समय, 4 - 8 टुकड़ों में काट लें और पिघले हुए मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।
आलू का उपयोग "चेपलगाश" के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।

मकई हलवा

सिल पर मकई - 180 ग्राम, सूजी - 20 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, अंडा - 1/2, मार्जरीन - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 10 ग्राम, दालचीनी पाउडर - 1 ग्राम , नमक।

एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मकई के दानों को पास करें, दूध से पतला करें, उबाल लें, जोड़ें सूजी, नमक, चीनी, दालचीनी डालें और 5-6 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, द्रव्यमान को 50 ° तक ठंडा करें, यॉल्क्स और व्हीप्ड गोरे डालें, धीरे से मिलाएं, एक बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। तैयार पकवानभागों में काटें।

बिछुआ के साथ होल्टमैश

बिछुआ भरने के लिए: 100 ग्राम, हरा प्याज - 50 ग्राम, आंतरिक वसा - 100 ग्राम।
आटा के लिए: मकई का आटा - 500 ग्राम, गेहूं का आटा - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम या मक्खन - 50 ग्राम।

भरने के लिए, बिछुआ को बारीक काट लें, आंतरिक वसा, बारीक कटा हुआ और एक पैन में थोड़ा गरम करें, हरा प्याज, बारीक कटा हुआ, नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल स्वाद के लिए। सभी मिश्रित हैं।
आटा गूंथने के लिए: मक्के के आटे में गेहूँ का आटा डालकर मिलाएँ। गरम पानी में आटा गूथ लीजिये, आटे को 10-15 ग्राम के छोटे छोटे गोले बना लीजिये, प्रत्येक लोई को 2-3 मि.मी. मोटे केक में बेल कर तैयार कर लीजिये. फिलिंग को केक के बीच में रखें, दूसरे केक से ढक दें, किनारों को पिंच करें। होल्टमैश को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है। एक थाली पर परोसें, गरम मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ छिड़के।

मेवा से हलवा

अखरोट की गिरी - 650 ग्राम, शहद - 420 ग्राम।

नट्स (अखरोट, मूंगफली) के छिलके वाली गुठली को हल्का भूनें, उबलते शहद में डालें और मिलाएँ। एक ट्रे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें। परोसने से पहले 75 - 100 ग्राम भागों में काट लें।
हलवे के और भी कई प्रकार हैं:
1. मकई और गेहूं के आटे का मिश्रण उबलते मक्खन में चीनी के साथ तब तक तला जाता है जब तक कि एक गाढ़ा, गूदा द्रव्यमान न बन जाए। फिर इस द्रव्यमान को एक ट्रे पर फैलाया जाता है, ठंडा किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. "हलवा नूडल्स" उबलते तेल में तले हुए गोल नूडल्स से बनाए जाते हैं, जिन्हें बाद में एक ट्रे पर फैलाया जाता है और शहद या गाढ़ा घोल डाला जाता है। अंगूर का रसऔर ठंडा किया।
3. "हलवा नट" बनाने के लिए युवा हरे मेवों का उपयोग किया जाता है। इन्हें अंगूर या में उबाला जाता है चाशनीऔर द्रव्यमान को जमने दें।

चेचन व्यंजन सबसे पुराने और सरल व्यंजनों में से एक है। पौष्टिक भोजन, उच्च कैलोरी। सबसे किफ़ायती उत्पादों से जल्दी से तैयार।

वैनाख खाना

चेचन व्यंजन सबसे पुराने में से एक हैऔर सबसे सरल। पौष्टिक भोजन, उच्च कैलोरी। सबसे किफ़ायती उत्पादों से जल्दी से तैयार। मांस - मेमने और कुक्कुट अपने प्राकृतिक रूप में व्यंजन तैयार करने में मुख्य उत्पाद हैं। वे कई घटकों से तैयार होते हैं, कैलोरी में उच्च और शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित होते हैं। इसलिए, जाहिरा तौर पर, चेचनों का विकसित सामंजस्य।
कई व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री गर्म मसाले, प्याज, लहसुन, मिर्च और अजवायन के फूल हैं।
चेचन व्यंजन विटामिन से भरपूर और बहुत संतोषजनक है। व्यंजनों में साग एक महत्वपूर्ण घटक है। जंगली लहसुन, पनीर, कद्दू से काफी कुछ व्यंजन तैयार किए जाते हैं। पनीर, मक्का और, ज़ाहिर है, सूखे मांस।
वैनाख को मांस शोरबा, भेड़ का बच्चा, बीफ, उबला हुआ मुर्गी (सूअर का मांस बाहर रखा गया है) पसंद है।
मांस को गेहूं या मकई के आटे से बने पकौड़ी और हमेशा लहसुन के मसाले के साथ परोसा जाता है। उस समय जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, सूखा मांस एक जीवनरक्षक था।इससे कई व्यंजन तैयार किए गए थे। वैनाख व्यंजनों का आधार पनीर, कद्दू, आलू, जंगली लहसुन और बिछुआ के विभिन्न भरावों के साथ आटा उत्पाद भी हैं। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। हाइलैंडर्स को अपनी स्वतंत्रता की रक्षा करते हुए लड़ना पड़ा। सूखा मांस, जो बिल्कुल भी खराब नहीं होता और किसी भी रूप में खाया जा सकता है, और सिस्कल (मकई के आटे से बना टॉर्टिला या चुरेक) हमेशा आपके साथ हो सकता है और स्वादिष्ट, संतोषजनक भोजन हो सकता है। सभी सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जंगली लहसुन हाथ में था, और गर्मियों में बिछुआ।
मांस, जंगली लहसुन और बिछुआ से बने कई व्यंजनों के बावजूद, चेचन व्यंजन मूल रूप से हल्का और मध्यम है। इसमें मसालों का बोलबाला नहीं है। यह बहुत विविध है। और तथ्य यह है कि चेचनों में बहुत कम मोटे, मोटे लोग हैं, कि वे लंबे और स्वस्थ हैं, उनके राष्ट्रीय व्यंजनों के प्रभाव को प्रभावित करते हैं।

चेचन व्यंजन तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों की जाँच करें।

50 ग्राम उबले हुए बीफ के लिए: उबले आलू - 50 ग्राम, हरी मटर - 30 ग्राम, मसालेदार खीरे - 30 ग्राम, अंडा - पीसी।, जड़ी बूटियों और स्वाद के लिए नमक।

उबले हुए बीफ और उबले आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक चौथाई उबला अंडा, हरी मटर, अचार खीरा डालें। सेवा करते समय, खट्टा क्रीम डालें।

पहला भोजन

1.5 लीटर पानी के लिए: बीन्स - 1 बड़ा चम्मच, सूखा मांस - 300 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।

बीन्स को धोकर आग पर रख दिया जाता है। बीन्स उबलने के बाद, उन्हें 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पकाने के लिए सेट किया जाता है। उबालने के बाद, सूखे मांस (अधिमानतः वसायुक्त) डालें, 3-4 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए प्याज, नमक, काली मिर्च भूनें। बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ परोसें

झिझिगन-चोरपा (मांस सूप)

220 ग्राम मेमने या बीफ के लिए - 15 ग्राम वसा, 20 ग्राम टमाटर प्यूरी, 80 ग्राम प्याज, 6 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम ताजा टमाटर, 130 ग्राम आलू, 1 सिर लहसुन, नमक और मसाले स्वादानुसार।

मेमने या बीफ का गूदा छीलें, कुल्ला करें, क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्म शोरबा या पानी में डालें, भूनें प्याज डालें, टमाटर का भर्ताऔर टमाटर और निविदा तक उबाल लें।

फिर शोरबा को छान लें और सॉस को आटे के साथ एनएम पर हल्का भूरा होने तक भूनें।
सॉस में मांस, मसला हुआ लहसुन डालें, तले हुए आलूऔर 10-15 मिनट तक उबालें।

मांस के व्यंजन

सब्जियों के साथ सॉस में मेमने

मेमने का मांस - 400 ग्राम, आलू - 200 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, बैंगन - 200 ग्राम।

एक युवा मेमने (पसली का हिस्सा या ब्रिस्केट) के मांस को 5-6 सेंटीमीटर छोटे टुकड़ों में काट लें, पिघले हुए मक्खन के साथ पहले से गरम कड़ाही में डालें। जब वे ब्राउन हो जाएं, तो बैंगन डालें, छल्ले, गाजर और आलू में काट लें। सब्ज़ियों को ढकने के लिए इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें। आग कम करें, और कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें। 25 मिनट के लिए उबाल लें। एक थाली में परोसा जाता है, कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
मेमना 1 किलो
प्याज 325 ग्राम
नमक
काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच
सिरका के साथ खट्टा क्रीम या 2-3 कप मांस शोरबा
वसा 1 छोटा चम्मच
जांच के लिए:
आटा 300 ग्राम
पानी 6-8 बड़े चम्मच। मैं

एक सख्त आटा गूंथ लें, नूडल्स के लिए, एक नम कपड़े से ढँक दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे से 3 सेंटीमीटर मोटी सॉसेज रोल करें और 20 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और थोड़ा पानी डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। आटे की लोइयों को फिलिंग से भरें। तैयार मंटी को एक चुपड़ी हुई छलनी में मोड़ो, उबलते पानी या मांस शोरबा के साथ एक सॉस पैन के ऊपर छलनी को मजबूत करें, कसकर कवर करें और 20-30 मिनट के लिए मेंटी को तब तक रखें जब तक कि आटा सूख न जाए और चिपकना बंद न हो जाए। तैयार मंटी को एक डिश पर रखें और शैतान सॉस (सिरका, नमक, काली मिर्च और वसा के साथ मिश्रित शोरबा) या खट्टा क्रीम डालें।

सूखा मांस - 270 ग्राम, काली मिर्च, जमीन।

पकौड़ी के लिए: आटा (मकई या गेहूं) - 160 ग्राम, पानी - 90 ग्राम।

लहसुन मसाला: लहसुन - 25 ग्राम, शोरबा - 30 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। शोरबा - 300 ग्राम।

सूखे मांस को 20 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी में और बिना नमक डाले नरम होने तक पकाएं। तैयार मांस को 30-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। अलग से पकौड़ी तैयार करें:

गेहूं के आटे से : अखमीरी आटा गूंथ कर 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर 4 सेंटीमीटर लंबे हीरे काट लें, अपनी उंगलियों से दबाकर गोले के रूप में बेल लें या कोई अन्य आकार दें .

मक्के के आटे से: इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन उन्हें एक चपटा अंडाकार आकार दिया जाता है।

पकौड़ी को पतला शोरबा में पकाएं उबला हुआ पानी, या नमकीन पानी में 20-25 मिनट के लिए, एक प्लेट पर रखें, ऊपर से मांस के टुकड़े डालें। शोरबा और लहसुन को अलग से परोसें, नमक के साथ मैश करें और थोड़ी मात्रा में वसायुक्त शोरबा के साथ पतला करें।

Zhizhig-galnysh (मांस के साथ पकौड़ी)

उत्पाद:

भेड़ का बच्चा 150 या बीफ 160
आटा (मकई या गेहूं) 160
लहसुन 50
मसाले
नमक

तैयारी:

भेड़ का बच्चा या बीफ उबाल लें बड़ा हिस्सा(वजन 1.5-2 किलो।)
30-40 जीआर के टुकड़ों में काट लें।
मैदा को उबलते पानी में उबाल लें
मिक्स पकौड़ी
शोरबा में उबाल लें
एक प्लेट पर रखो और मांस के साथ कवर करें
नमक के साथ मसला हुआ और वसा शोरबा, और मांस शोरबा के साथ पतला लहसुन अलग से परोसें।

व्यंजनों

मेमने के पैर - 4 पीसी।, सिर - 1 पीसी।, मकई का आटा - 1 किलो।

मेमने के सिर और पैरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और आग से तब तक उपचारित किया जाता है जब तक कि फर पूरी तरह से जल न जाए। फिर सिर और पैरों को एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है। पके हुए सिर और पैरों को बाहर निकाला जाता है और ओवन में सूखने के लिए रखा जाता है और ठंडा नहीं किया जाता है। एक ही शोरबा में गेहूं या मकई के आटे से पकौड़ी पकाया जाता है। एक में मेज, सिर, पैर पर पकौड़ी परोसी जाती है बड़ी थाली. लहसुन की चटनीव्यक्तियों की संख्या के अनुसार तैयार किया गया। अतिथि को एक सिर की पेशकश की जाती है, और वह सबसे पहले उस हिस्से को काट देता है जिसे वह पसंद करता है।

मेमने की आंत - 4 पीसी।, प्याज - 4 सिर, वसा पूंछ वसा - 200 ग्राम, मकई का आटा - 200 ग्राम, काली मिर्च, अजवायन के फूल, नमक - स्वाद के लिए, लहसुन - 3 सिर।

वसायुक्त मेमने या बीफ आंतों को बाहर निकालें, साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला करें। भरने के लिए, आंतरिक वसा, प्याज काट लें, पहले से छाना हुआ मकई का आटा, नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। तैयार आंत को अंत तक बांधकर या सिलाई करके भरें। तैयार सॉसेज (योह) को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 20-25 मिनट तक पकाएं। उसी शोरबा में मकई के पकौड़े पकाए जाते हैं। तैयार सॉसेज को पकौड़ी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह एक फ्लैटब्रेड और लहसुन की चटनी के साथ भी संभव है।

ट्रेबुहा, हृदय, फेफड़े, आंतरिक वसा - एक मेढ़े से, प्याज - 500 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मकई का आटा - 1 किलो, लहसुन - 3-4 सिर।

मेमने की ट्रेबच के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, 10-12 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें ताकि स्टफ्ड ट्रिप को एक साथ सिलना आसान हो। भरने के लिए: स्वाद के लिए दिल, फेफड़े, आंतरिक वसा, प्याज (आप चावल जोड़ सकते हैं), नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल को बारीक काट लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिलिंग को तैयार ट्रिप पर रखें और सिलाई करें। छोटी आंतों से बांधा जा सकता है, पहले साफ किया गया। फिर स्टफ्ड ट्रिप को ठंडे पानी में डालकर पकाएं। जब पानी में उबाल आ जाए तो आग धीमी कर दें और अंतड़ियों को कांटे से छेद दें ताकि हवा निकल जाए। टेंडर होने तक पकाएं। शोरबा स्वाद के लिए नमक। पकौड़ी तैयार करें। मकई के पकौड़े और लहसुन के मसाले वाली थाली में रखें। शोरबा को कटोरे में परोसें।

कोकेशियान शैली में शीश कबाब

4 सर्विंग्स के लिए पकाने की विधि।

सामग्री: मेमने - 600 ग्राम, प्याज -3 पीसी।, सिरका 3% -6 बड़े चम्मच। एल।, टमाटर - 4 पीसी। भेड़ का बच्चा - 3 बड़े चम्मच। एल।, नींबू -0.5 पीसी।, टेकमाली - 4 बड़े चम्मच। एल।, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:
पिछले पैर के मांस, सामने के पैर या मेमने के पृष्ठीय भाग को बिना टेंडन के क्यूब्स और अचार में काट लें। ऐसा करने के लिए, मांस के टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ छिड़कें प्याजऔर अजमोद, शराब सिरका के साथ सिक्त या नींबू का रसएक तामचीनी कटोरे में कसकर डालें और 4-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। मांस को मुख्य रूप से नरम करने के लिए मैरीनेट किया जाता है और साथ ही प्याज और मसालों से एक अजीबोगरीब सुखद गंध और स्वाद प्राप्त करता है। एक युवा मेमने से, आप बारबेक्यू के लिए ब्रिस्केट का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आप इसे पसलियों की हड्डियों के साथ टुकड़ों में काटते हैं। एक युवा मेढ़े के मांस को सिरका के बिना अचार या वृद्ध नहीं किया जा सकता है। तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को एक धातु की कटार पर, बारी-बारी से प्याज के स्लाइस के साथ या बिना, पिघला हुआ वसा पूंछ वसा या मक्खन के साथ चिकना करें। वायर रैक पर या इलेक्ट्रिक ग्रिल के कोयले या गर्म कॉइल पर थूक पर भूनें।

बैंगन के साथ मेमने शशलिक

मांस - 500 ग्राम, बैंगन - 350 ग्राम, वनस्पति तेल - 40 ग्राम, काली मिर्च, नमक
*
मेमने को धो लें, उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन को गहराई से काट लें और मेमने के टुकड़ों को कट में रखें, नमक और काली मिर्च के साथ हल्का छिड़कें।
*
उसके बाद, बैंगन को एक कटार पर स्ट्रिंग करें ताकि यह बैंगन के दोनों सिरों और मेमने के सभी टुकड़ों को पकड़ ले।
*
कबाब को अंगारों के ऊपर तलें, कटार को घुमाएं ताकि मेमने के टुकड़े बैंगन के अंदर आ जाएं।
*
तलने के दौरान, मेमने और बैंगन को वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

चेचन चिकन

चिकन - 800 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, पूरा दूध - 250 ग्राम, प्याज - 300 ग्राम, काली मिर्च - 5 ग्राम, आटा (मकई, गेहूं) - 800 ग्राम, नमक।

उबले हुए चिकन को भागों में काट लें, प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, मक्खन या घी में भूनें, सारा दूध, नमक डालें, काली मिर्च डालें, ढककर 20-25 मिनट तक उबालें। मकई या गेहूं के आटे से पकौड़ी तैयार करें ऐसा करने के लिए, अखमीरी आटा गूंधें, रोल आउट करें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, जो हीरे में कटे हुए हैं। अपनी उंगलियों से हीरों पर दबाकर उन्हें आकार दें। चिकन शोरबा में पकौड़ी उबालें। दूध की चटनी और प्याज के साथ पोल्ट्री के एक हिस्से को एक डिश पर रखें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। पकौड़ों को एक प्लेट में अलग से परोसें। शोरबा के कटोरे में, पूरे उबले हुए दूध के साथ अनुभवी चिकन शोरबा परोसें। पकौड़ी को उस सॉस में डुबोएं जहां चिकन स्टू किया गया था। काली मिर्च के साथ अनुभवी एक पक्षी है, शोरबा से धोया जाता है। स्रोत

स्टर्जन शशलिक

ताजा स्टर्जन को शशलिक में काटें, 30-40 ग्राम प्रत्येक, एक तामचीनी कटोरे में डालें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज, छल्ले में काट लें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और 7-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेड के लिए रख दें। भून, एक कटार पर तार, लकड़ी का कोयला पर। जड़ी बूटियों के साथ परोसा गया

सब्जी व्यंजन

आटा के लिए: गेहूं का आटा - 600 ग्राम, केफिर - 500 ग्राम, बेकिंग सोडा - 1 ग्राम, नमक - 2.5 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: कद्दू - 650 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, पानी - 150 ग्राम, प्याज - 120 ग्राम, नमक - 2.5 ग्राम, मक्खन -
150 ग्राम

गर्म केफिर के साथ आटा मिलाएं, नमक, बेकिंग सोडा डालें और एक सजातीय नरम स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। और आगे कैसे पकाने के लिए पाया जा सकता है

आलू या पनीर के साथ टॉर्टिला

प्रत्येक हिस्सा)।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा - 100 ग्राम, केफिर - 100 ग्राम, बेकिंग सोडा - 0.2 ग्राम, नमक - 0.5 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 75 ग्राम, अंडा, नमक - 0.5 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम।

आटा तैयारी:

गर्म केफिर के साथ आटा मिलाएं, नमक, बुझा (सिरका) सोडा डालें और एक सजातीय नरम द्रव्यमान प्राप्त होने तक आटा गूंधें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी:

अगर पनीर बिना नमक का है तो अंडे और नमक के साथ कीमा बनाया हुआ पनीर तैयार करें।

तैयारी:

आटे को 200-300 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, 0.3 सेमी मोटा बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस को बीच में रखें, किनारों को डोनट के रूप में पिन करें और उन्हें 0.9-1.5 सेमी की मोटाई के साथ रोल करें।

एक नॉन-फैट फ्राइंग पैन में, बीच-बीच में पलटते हुए बेक करें। तैयार चेपलगाश को गर्म पानी से दोनों तरफ से पोछ लें और जले हुए आटे को हटा दें, मक्खन से चिकना करें, एक के ऊपर एक बिछाएं।

परोसते समय, 4-8 टुकड़ों में काट लें और पिघला हुआ मक्खन डालें। तेल की आपूर्ति अलग से की जा सकती है।

जंगली लहसुन, वनस्पति तेल, सोया सॉस के 3 गुच्छा।

जंगली लहसुन के डंठल धोने के बाद (वे व्यावहारिक रूप से मिट्टी के बिना होते हैं), एक नैपकिन या तौलिया के साथ सूख जाते हैं, उपजी और पत्तियों को काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और वहां हरा द्रव्यमान डालें। मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि हरे द्रव्यमान का आयतन कम न हो जाए। उसके बाद साग डालें सोया सॉसस्वाद। नमकीन बनाना वैकल्पिक है। एक स्टैंडअलोन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है आहार पकवानया कैसे स्वतंत्र साइड डिशमांस या मछली के लिए, या इसके अतिरिक्त मसले हुए आलूया चावल। बहुत स्वादिष्ट।

Zhizhig-galnash चेचन व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो हड्डियों, भेड़ के बच्चे, चिकन और यहां तक ​​कि समुद्र के साथ गोमांस से तैयार किया जाता है। नदी मछली... मांस को बड़े हिस्से में उबाला जाता है, नमकीन और इसके अलावा, मकई या गेहूं के आटे की पकौड़ी से बनाया जाता है। यह भोजन समान है। चेचन में, "ज़िज़िग" का अर्थ है "मांस", और "गलनश" का अर्थ है "पकौड़ी" या "पकौड़ी"।

भोजन की कैलोरी सामग्री लगभग 140 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह आंकड़ा भिन्न हो सकता है और मांस की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि कैसे कई संस्करणों में कदम से कदम और एक फोटो के साथ झिझिग गैल्नश तैयार किया जाए।

भेड़ के बच्चे के साथ झिझिग-गलनाश

स्वादिष्ट लहसुन के संकेत के साथ भोजन निविदा, समृद्ध है। पकौड़ी अपने आकार में भिन्न होती है। यह सीधे आटे के साथ काम करने की परिचारिका की क्षमता पर निर्भर करता है। बेरम सॉस के साथ सर्व किया जाता है, जो टमाटर या लहसुन हो सकता है।

अवयव:

• एक अंडा;
• गाजर और प्याज - एक-एक करके;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• मेमने - 1 किलो;
• लहसुन का सिर;
• पानी - 100 मिली;
• तुलसी, सीताफल - 3 टहनी प्रत्येक;
• पिसा हुआ मसाला, नमक - स्वाद।

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक सुगंधित शोरबा के लिए, एक बड़े सॉस पैन में, छिलके वाले प्याज और गाजर को टुकड़ों में काट लें। मांस जोड़ें और इसे पूरी तरह से पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ और आंच को कम से कम करें, झाग हटा दें। मेमने को जेली वाले मांस के रूप में पकाया जाना चाहिए - नरम और आसानी से हड्डी से अलग होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, काढ़ा और नमक में पिसी हुई काली मिर्च डालें;
2. मांस पकाने की प्रक्रिया में, हम गलनाश (पकौड़ी) तैयार करते हैं। बर्तन में पानी डालें, अंडे को तोड़ें और नमक छिड़कें, कांटे से थोड़ा सा फेंटें;
3. छलनी से गुथे हुए आटे को अलग-अलग हिस्सों में डालकर नरम, मुलायम आटा गूंथ लें;
4. 1 सेमी मोटी परत को रोल करें और स्ट्रिप्स में काट लें, फिर उन्हें काट लें ताकि वे लंबाई में समान हों। प्रत्येक टुकड़े को तीन अंगुलियों से थोड़ा सा दबाएं और इसे थोड़ा पीछे खींचकर लंबी पकौड़ी बना लें। उन्हें मेज पर लेटने दो, थोड़ा सुखाओ;
5. मांस को शोरबा से बाहर निकालें और इसे ठंडा होने तक थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। तरल को छान लें और बेरम सॉस के 1/3 भाग को एक अलग कटोरे में डालें। लहसुन जोड़ें, लहसुन के माध्यम से पारित, सभी मसाला जमीन काली मिर्च, थोड़ा नमक जोड़ें। हमारी चटनी तैयार है;
6. पकौड़ों को बचे हुए शोरबा में उबाल लें। जब ये ऊपर आ जाएं तो इन्हें 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद इन्हें वापस एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।

चेचन राष्ट्रीय खानाइस तरह से परोसा जाता है: पकौड़ी को एक बड़े कटोरे में, ऊपर - मांस के छोटे टुकड़े डालें। कटी हुई हर्ब्स छिड़कें, बेरम सॉस को ग्रेवी वाली बोट में परोसें। मांस के स्लाइस इसमें डुबोए जाते हैं, या ड्रेसिंग को भोजन में ही डाला जाता है।

गोमांस के साथ चेचन पकौड़ी

वे आमतौर पर के लिए तैयार किए जाते हैं उत्सव की मेजऔर गर्मी उपचार से ठीक पहले गठित।

उत्पाद संरचना:

• एक अंडा;
• छोटे आलू - 9 टुकड़े;
• बीफ (हड्डी के साथ) - 1 किलो;
• गेहूं का आटा;
• प्याज और गाजर - 2 प्रत्येक;
• शोरबा का एक गिलास;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• तलने के लिए सूरजमुखी का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 7 टुकड़े;
• साग और नमक का स्वाद।

जिज़िग गलनाश बनाने की विधि:

1. आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए मांस को एक कंटेनर में डालें, इसे पानी से भरें, एक प्याज, गाजर, काली मिर्च, लवृष्का डालें और नमक डालें;
2. के साथ पकाना बंद ढक्कन 30-40 मिनट। यदि आप चाहें तो सामान्य तरीके से पकाएं;
3. हम तैयार बीफ़ को एक डिश में डालते हैं जो गर्मी बरकरार रखती है। हम शोरबा को छानते हैं और ठंडा करते हैं, फिर सॉस पैन से एक गिलास की मात्रा में लेते हैं, उस पर गूंधते हैं पकौड़ा... ऐसा करने के लिए, शोरबा को अंडे, नमक के साथ मिलाएं, बहुत ठंडा द्रव्यमान बनाने के लिए आटा जोड़ें। हम इसमें से एक बन रोल करते हैं और इसे थोड़ा लेटने देते हैं;
4. हम आलू को साफ करते हैं और एक सॉस पैन में बारीक काटते हैं, ठंडे पानी से भरते हैं, नमक नहीं। जब यह पक जाए तो पानी निथार लें, लेकिन तल पर थोड़ा सा छोड़ दें;
5. घर पर आटे से पकौड़ी पकाना: 1.5-2 सेंटीमीटर मोटी पट्टी बनाएं और 5-10 मिमी चौड़ी काट लें। दो अंगुलियों (मध्य और तर्जनी) के साथ आटे के सभी टुकड़ों को मेज पर दबाया जाता है, जिससे छोटे केक बनते हैं, जिन्हें बाद में रोल किया जाता है। यदि आपके पास अतिरिक्त समय नहीं है, तो बस आटे को एक बड़े केक के रूप में बेल लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें;
6. प्याज छीलिये, बारीक काटिये और सूरजमुखी के तेल में तलना;
7. मांस को टुकड़ों में काटिये और ढक दें;
8. आलू से शोरबा तैयार करें। इसे उबली हुई सब्जी में डालें और इसे पुशर या हैंड ब्लेंडर से पीस लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। हमें मध्यम स्थिरता का मिश्रण मिलना चाहिए - तरल नहीं और गाढ़ा नहीं। इसमें भूना हुआ प्याज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अगर ज़रूरत हो तो नमक डालें। तैयार बीफ़ स्लाइस और पकौड़ी के लिए कटोरे में परोसें;
9. पकौड़ों को शोरबा में उबालें, आवश्यकतानुसार पानी डालें, नमक का स्वाद लें;
10. सॉस तैयार करने के लिए, शोरबा में छोटे छिद्रों के साथ कसा हुआ लहसुन डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

हम गोमांस के साथ जिज़िग गैल्नश की सेवा करते हैं: पकौड़ी एक बड़े पकवान पर रखी जाती है, और मांस के टुकड़े, भागों में काटे जाते हैं, शीर्ष पर रखे जाते हैं। भोजन के बीच में लहसुन की ड्रेसिंग वाले व्यंजन रखे जाते हैं, और प्रत्येक व्यक्ति को अलग से एक कटोरी आलू शोरबा परोसा जाता है।

चिकन पकाने की विधि

मुर्गी को घर ले जाने की सलाह दी जाती है, फिर चेचन ज़िज़िग गलनाश समृद्ध और संतोषजनक निकलेगा।

घटकों की सूची:

• पानी - 100 मिली;
• मुर्गी;
• एक अंडा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• आटा - 250 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• लवृष्का के कई पत्ते।

खाना पकाने की योजना:

1. चिकन उबालें, तेज पत्ता डालें;
2. हम इसे तरल से निकालते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं;
3. हम खुद से गलनाश तैयार करते हैं। आटे को बर्तन में डालें, पानी डालें, एक अंडा डालें, नमक डालें, आटा गूंथ लें;
4. हम इससे एक सॉसेज बनाएंगे, जिसे हम स्ट्रिप्स में काट लेंगे। आइए प्रत्येक टुकड़े से "गोले" बनाना शुरू करें (इसे तीन अंगुलियों से दबाएं और इसे टेबल पर घुमाएं);
5. शोरबा को आधा में विभाजित करें और सॉस के लिए थोड़ा छोड़ दें;
6. बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ एक कंटेनर में पकौड़ी डालें, 20 मिनट के लिए पकाएं;
7. सॉस: एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा भरें;
8. चिकन और पकौड़ी को एक डिश पर रखें, और ड्रेसिंग और कटोरे को शोरबा के साथ अलग से परोसें।

चिकन के साथ झिझिग गलनाश इस तरह खाया जाता है: पकौड़ी और चिकन को सॉस में डुबोया जाता है और स्वादिष्ट शोरबा से धोया जाता है।

वीडियो: जिज़िग-गलनशी के लिए पकाने की विधि

T1o-beram (खट्टा क्रीम के साथ पनीर)

क्लासिक टियो-बेरम तैयार करने के लिए, आपको घर का बना पनीर और खट्टा क्रीम चाहिए। दही में खट्टा क्रीम (मात्रा वैकल्पिक) और नमक (वैकल्पिक भी) मिलाया जाता है, फिर ताजा बेक्ड ह्योखम (फ्लैट ब्रेड) और गर्म चाय परोसी जाती है। आप चपाती के टुकड़े को तोड़कर उसे टियो-बेरम में डुबाकर खा लें और चाय से धो लें। एह ... ...


ज़िज़िग-गलनाश (मांस के साथ पकौड़ी)

इस व्यंजन के कई संशोधन हैं, लेकिन इसकी तैयारी में अक्सर आटे और भेड़ के मांस का उपयोग किया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि मैंने सबसे पहले इस व्यंजन को खुद कैसे बनाया। मैं तब लगभग 8 साल का था। मुझे हमेशा यह देखना पसंद था कि यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है, इसलिए मैंने इसे खुद पकाने की कोशिश करने का सपना देखा, लेकिन निश्चित रूप से, मुझे (इतना छोटा व्यक्ति) घर पर इसे करने की अनुमति नहीं थी, इसलिए मैं, उस पल को पकड़कर जब सब व्यस्त थे, जल्दी से रसोई में गायब हो गया और काम पर लग गया। मैंने एक बोर्ड निकाला, उस पर आटा डाला, आटे से एक घेरा बनाया, अंडे डाले और मामले पर पानी डालना शुरू कर दिया ... ... लेकिन मैंने पानी की मात्रा की गणना नहीं की और मेरा पूरा घेरा बह गया) ) यह सब मिश्रण फर्श पर उड़ गया, लेकिन मैं भ्रमित नहीं हुआ और पास की वस्तुओं और उसके हाथों की मदद से बैरिकेड्स बनाने लगा। किसी तरह उसने इस मिश्रण में आटे का एक गुच्छा फेंका, मिलाया और अंत में यह आटे में बदल गया। खैर, तो यह पहले से ही तकनीक की बात है। जब परिवार ने इस व्यवसाय को देखा, तो वे हँसे, यहाँ तक कि प्रशंसा भी की ... यह पता चला कि मैं आटे में नमक डालना और मांस को खाना बनाना भूल गया ((लेकिन अंत में, मेरा जिज़िग-गलनाश खा गया और सभी थे प्रसन्न)

अभी खाना पकाने की विधि:

प्रत्येक हिस्सा:

भेड़ का बच्चा - 354 ग्राम या बीफ - 342 ग्राम,
नमक - 3 ग्राम।

पकौड़ी के लिए:

आटा (मकई या गेहूं) - 160 ग्राम,
पानी - 90 ग्राम।

लहसुन मसाला:

लहसुन - 25 ग्राम
शोरबा - 30 ग्राम,
नमक - 3 ग्राम,
पिसी हुई काली मिर्च - 0.05 ग्राम,
शोरबा - 300 ग्राम।

वसायुक्त मेमने या बीफ को हड्डी के साथ एक बड़े टुकड़े (1.5-2 किलो वजन) में नमक के साथ उबाल लें। तैयार मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। अलग से पकौड़ी तैयार करें।
गेहूं का आटा:अखमीरी आटा गूंथ कर 1 सेमी मोटा बेल लें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर 4 सेमी लंबे हीरे में काट लें, तीन अंगुलियों से दबाकर, गोले के रूप में रोल आउट करें या कोई घुंघराले आकार दें।
मक्के के आटे से:इसी तरह से तैयार किए जाते हैं, केवल उन्हें हाथ की उंगलियों से दबाकर एक चपटा अंडाकार आकार दिया जाता है। पकौड़ी को शोरबा या नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक पकाएं, एक प्लेट पर रखें, ऊपर से मांस के टुकड़े डालें। शोरबा और लहसुन को अलग से परोसें, नमक के साथ मैश करें और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें।

ठंडा नाश्ता

वैनाख शैली का सलाद

उबले हुए बीफ़ के 50 ग्राम के लिए: उबले हुए आलू - 50 ग्राम, हरी मटर - 30 ग्राम, मसालेदार खीरे - 30 ग्राम, अंडा - पीसी।, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।
उबले हुए बीफ और उबले आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक चौथाई उबला अंडा, हरी मटर, अचार खीरा डालें। सेवा करते समय, खट्टा क्रीम डालें।

बीन्स के साथ मकई का सलाद

150 ग्राम मकई के दाने के लिए: बीन्स - 40 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, सिरका- 15 ग्राम, चीनी - 3 ग्राम, अजवायन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
मकई के गोले को पूरी तरह से नरम होने तक उबालें, ठंडा करें, दानों को अलग करें। बीन्स को उबाल लें। बीन्स के साथ तैयार मकई के दाने, तेल, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। परोसते समय सलाद को पार्सले से सजाएं।

अंडे और प्याज के साथ मकई का सलाद

मकई के दाने उबाल लें, ठंडा करें, दानों को अलग कर लें। बारीक कटा हुआ प्याज या हरी प्याज, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक के साथ अनाज मिलाएं। सेवा करते समय, बारीक कटा हुआ उबला अंडा, प्याज और डिल के साथ छिड़के।

पहला भोजन

सूखे मांस के साथ बीन सूप

1.5 लीटर पानी के लिए: बीन्स - 1 बड़ा चम्मच, सूखा मांस - 300 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।
बीन्स को धोकर आग पर रख दिया जाता है। बीन्स उबलने के बाद, उन्हें 5-7 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पकाने के लिए सेट किया जाता है। उबालने के बाद, सूखे मांस (अधिमानतः वसायुक्त) डालें, 3-4 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें, स्वाद के लिए प्याज, नमक, काली मिर्च भूनें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

बीन सूप giblets के साथ

2 लीटर पानी के लिए: बीन्स - 200 ग्राम, चिकन गिब्लेट 2 पीसी।, आलू - 2 पीसी।, जड़ी बूटी - 20 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, काली मिर्च।
बीन्स को धोया जाता है, 4-5 घंटे के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है। फिर पकाने के लिए डाल दें, 15-20 मिनट के बाद, गिब्लेट्स, आलू, स्ट्रिप्स में कटे हुए, प्याज, बारीक कटा हुआ, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें। टेंडर होने तक पकाएं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

सूखे घर के बने सॉसेज के साथ आलू का सूप

2 लीटर हड्डी शोरबा के लिए: सूखे (सूखे) घर का बना सॉसेज - 300 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 2 लौंग, प्याज - 50 ग्राम, घर का बना नूडल्स - 200 ग्राम, आलू - 300 ग्राम, जड़ी बूटी - 20 ग्राम।
सूखे घर का बना सॉसेज टुकड़ों में काट दिया जाता है, वसा पूंछ वसा में तला हुआ, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, जमीन अजवायन के फूल, और टमाटर जोड़ा जाता है। फिर शोरबा या उबलता पानी डालें, बारीक कटे हुए आलू डालें और आलू के नरम होने तक उबालें। फिर घर का बना नूडल्स, लहसुन, अजमोद, लहसुन डालें।

बिछुआ के साथ हरा बोर्श

मांस शोरबा - 1.5 एल, आलू - 200 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, हरा प्याज - 50 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, बिछुआ - 300 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
आलू डालें, स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते शोरबा में, निविदा तक पकाएं। फिर भूना हुआ प्याज़, बारीक कटे उबले अंडे, दरदरा कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हरा प्याज़, पार्सले, सोआ और बिछुआ डालें। बोर्स्ट को 4-5 मिनट तक उबालना चाहिए।

ज़िज़िग-चोरपास

प्रति सेवारत: गोमांस या भेड़ का बच्चा (मोटे या पतले किनारे) - 159 ग्राम, वसा - 15 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम, ताजा टमाटर - 47 ग्राम, प्याज - 73 ग्राम, गेहूं का आटा - 6 ग्राम, आलू - 133 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.05 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम।
कच्चे मांस को क्यूब्स में काटें, नमक, क्रस्टी होने तक भूनें, गर्म शोरबा या पानी डालें, भूनें प्याज, टमाटर प्यूरी और टमाटर डालें और निविदा तक उबाल लें। फिर शोरबा को छान लें और उस पर आटे के साथ सॉस को हल्का भूरा होने तक भूनें। सॉस में मांस, तले हुए आलू डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। सेवा करते समय, लहसुन के साथ मौसम, नमक के साथ जमीन, और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

वैनाख नूडल्स

मांस - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।, आटा - 100 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, नमक, जड़ी बूटी।
मेमने या बीफ को डाइस करें, भूनें और प्याज के साथ निविदा तक उबालें। अंडे पर सख्त आटा गूंधें, एक पतली केक में रोल करें, क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। एक कटोरी (मिट्टी के बर्तन) में तैयार, मक्खन, नूडल्स, तले हुए प्याज के साथ तैयार मांस डालें, मांस का रस डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मांस के व्यंजन

सब्जियों के साथ सॉस में मेमने

मेमने का मांस - 400 ग्राम, आलू - 200 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, बैंगन - 200 ग्राम।
एक युवा मेमने (पसली का हिस्सा या ब्रिस्केट) के मांस को 5-6 सेंटीमीटर छोटे टुकड़ों में काट लें, पिघले हुए मक्खन के साथ पहले से गरम कड़ाही में डालें। जब वे ब्राउन हो जाएं, तो बैंगन डालें, छल्ले, गाजर और आलू में काट लें। सब्ज़ियों को ढकने के लिए इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें। आग कम करें, और कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें। 25 मिनट के लिए उबाल लें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ एक थाली पर परोसें।

ख़त्म

प्रकाश - 200 ग्राम, हृदय - 200 ग्राम, आंतरिक वसा - 200 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम, नमक, काली मिर्च।
मेमने के फेफड़े, हृदय, आंतरिक वसा और गुर्दे बहते पानी में धोए जाते हैं। 2 - 3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें, एक एल्यूमीनियम पैन या कड़ाही में डाल दें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखा जाता है। बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक भूनें। तलने के अंत में, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें। निविदा तक स्टू।

पका हुआ मांस

मांस - 500 ग्राम, हरा प्याज - 1-2 गुच्छा, सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मेमने का गूदा (अधिमानतः वसायुक्त) 5-6 सेमी चौड़े, 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, एक अच्छी तरह गरम कास्ट-आयरन पैन में 3-4 मिनट के लिए बेक करें। हर तरफ से। यदि मांस दुबला है, तो पैन में मेमने की चर्बी (लेकिन मक्खन नहीं) का एक टुकड़ा डालें। एक थाली पर परोसें, बारीक कटे हरे या प्याज के साथ पतले आधे छल्ले में छिड़कें, सिरका के साथ छिड़के। घर के बने फ्लैटब्रेड और चाय (काले या हरे) के साथ परोसें।

चेचन शैली में सूखा मांस

सूखा मांस - 270 ग्राम, काली मिर्च, जमीन।
पकौड़ी के लिए: आटा (मकई या गेहूं) - 160 ग्राम, पानी - 90 ग्राम।
लहसुन मसाला: लहसुन - 25 ग्राम, शोरबा - 30 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। शोरबा - 300 ग्राम।
सूखे मांस को 20 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी में और बिना नमक डाले नरम होने तक पकाएं। तैयार मांस को 30-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। अलग से पकौड़ी तैयार करें:
- गेहूं के आटे से: अखमीरी आटा गूंथ कर 1 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर 4 सेंटीमीटर लंबे हीरे में काट लें, अपनी उंगलियों से दबाकर, गोले के रूप में रोल करें या कोई अन्य आकार दें .
- मक्के के आटे से : इन्हें इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन इन्हें चपटा अंडाकार आकार दिया जाता है.
पकौड़ी को उबले हुए पानी से पतला या नमकीन पानी में 20-25 मिनट के लिए पकाएं, एक प्लेट पर रखें, ऊपर से मांस के टुकड़े डालें। शोरबा और लहसुन को अलग से परोसें, नमक के साथ मैश करें और थोड़ी मात्रा में वसायुक्त शोरबा के साथ पतला करें।

जिगर और हृदय शशलिक

जिगर को धो लें, पित्त नलिकाओं को हटा दें, फिल्मों को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। दिल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। नमक, काली मिर्च डालें, प्याज़ डालें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। जिगर और दिल के टुकड़ों को कटार पर टमाटर के स्लाइस के साथ, 3-4 मिनट के लिए गर्म अंगारों (बिना लौ के) पर भूनें। (यह सलाह दी जाती है कि थोड़ा तलें नहीं)। कबाब को थाली में परोसिये और खाइये. ऊपर से छल्ले में कटे हुए प्याज और साग डालें।

चमत्कार

मेमने का गूदा - 200 ग्राम, प्याज - 1 सिर, मसाले - स्वाद के लिए, आटा - 300 ग्राम, केफिर - 0.5 कप, मक्खन - 100 ग्राम, बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।
भरने के लिए: कीमा बनाया हुआ वसायुक्त भेड़ का मांस, एक मांस की चक्की, नमक, काली मिर्च के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
आटा: एक स्लाइड के साथ आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, चाकू की नोक पर नमक, सोडा, केफिर और मक्खन डालें। आटे को ठंडा न करके बराबर आकार के टुकडों में बाँट लें, उन्हें गोले का आकार दें। गोले को 2-3 मिमी मोटे गोल केक में बेल लें। एक फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, दूसरे के साथ कवर करें और किनारों को चुटकी लें। घी लगे सांचे में डालें, चमत्कार के ऊपर एक छोटा चीरा लगाएं और 5-10 मिनट के लिए सेट करें। पहले से गरम ओवन में - 220-250 डिग्री सेल्सियस का तापमान। वे समाप्त चमत्कार निकालते हैं। चीरे में मक्खन लगाएं। अजवायन की चाय के साथ परोसें।

लहसुन के साथ तला हुआ भेड़ का बच्चा

मेमने (लोई) - 400 ग्राम, लहसुन - 2 सिर।
मेमने के गूदे (अधिमानतः लोई - हिंद पैर के ऊपरी भाग) को लैश करें और लहसुन द्रव्यमान के साथ कोट करें। लहसुन द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको लहसुन को कुचलने, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल और मक्खन जोड़ने की जरूरत है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। भरवां मांस को एक कच्चा लोहा पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और अच्छी तरह से गरम ओवन में रखें। 1.5-2 घंटे के लिए बहुत कम गर्मी पर भूनें, समय-समय पर एक पैन से रस डालना।

गोभी के रोल (डॉल्मनाश)

मेमने का गूदा - 600 ग्राम, चावल - 50 ग्राम, प्याज - 1 सिर, आटा - 1 टेबल। चम्मच, घी - 1 टेबल। चम्मच, टमाटर का पेस्ट 1 टेबल। चम्मच, सफ़ेद पत्तागोभी- 800 ग्राम, आलू - 300 ग्राम।
चावल को धोकर गर्म पानी में लगभग दस मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, ताकि वह थोड़ा फूल जाए। भरने के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से मांस (अधिमानतः भेड़ का बच्चा), प्याज पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। गोभी के पत्तों को 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है। एक मोटी पत्ती के तने को तेज चाकू से काटा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज के रूप में लपेटा जाता है, गोभी के रोल को एक कड़ाही में घी में तला जाता है। एक सॉस पैन में डालें और विशेष रूप से तैयार सॉस डालें।
सॉस निम्नानुसार तैयार किया जाता है: बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, 1 टेबल जोड़ें। एक चम्मच मैदा, प्याज के साथ हल्का भूनें, 1 टेबल डालें। एक चम्मच खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, थोड़े से पानी में पतला, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च।
गोभी के रोल के ऊपर आलू डालें, चार भागों में काट लें। यदि पर्याप्त सॉस नहीं है, तो आपको इसे पानी से ऊपर रखना होगा ताकि आलू भी तरल हो। 20 मिनट में। डोलमनाश धीमी आंच पर तलने के लिए तैयार है. आलू के साथ परोसा गया, गर्म सॉस के साथ छिड़का, जिसमें गोभी के रोल पके हुए थे।

सूखे मांस के साथ पिलाफ

चावल - 300 ग्राम, मांस - 250 ग्राम, वसा - 50 ग्राम, गाजर - 250 ग्राम, प्याज - 60 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
पिलाफ पकाने से 2 घंटे पहले धुले, छाने हुए चावल को गर्म पानी में भिगो दें। छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सूखे मांस (अधिमानतः वसा) को 10-15 ग्राम के टुकड़ों में काटें। मांस को गर्म वसा में डालें, हल्का क्रस्ट होने तक भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, भूरा होने तक भूनना जारी रखें। फिर गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काट लें और पानी से ढक दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। चावल भरें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें (100 ग्राम चावल के लिए - 200 ग्राम पानी)। चूँकि भिगोते समय चावल एक निश्चित मात्रा में नमी सोख लेते हैं, इसलिए थोड़ा कम पानी डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए। जब चावल पर्याप्त रूप से फूल जाए, तो इसे बर्तन के बीच में एक स्लाइड में इकट्ठा करें, ढक्कन के साथ 20-25 मिनट के लिए ढक दें। तैयार होने पर, मिलाएँ, एक प्लेट में रखें और परोसें। सब्जी का सलाद अलग से तैयार करें।

भरने के साथ मेमने कटलेट

मांस - 500 ग्राम, अंडा (कच्चा) - 1 पीसी।, उबला हुआ - 2 पीसी।, चावल - 25 ग्राम, हरा प्याज - 25 ग्राम, बिछुआ - 25 ग्राम, घी - 50 ग्राम, शोरबा - 0.5 कप, टमाटर - 1 टेबल . चम्मच या ताजा टमाटर - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
मेमने के गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें एक कच्चा अंडा, काली मिर्च। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। भरने के लिए, उबले हुए चावल लें, हरे प्याज़, बिछुआ के साथ बारीक काट लें। नमक, पिसा हुआ अजवायन, मक्खन मिलाया जाता है। सभी मिश्रित हैं। से कीमाकेक बनाओ, उन पर स्टफिंग रखो, उन्हें लपेटो। कटलेट को एक कड़ाही में घी के साथ तला जाता है, एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। मांस शोरबा, एक चम्मच टमाटर और ताजा टमाटर के छल्ले में काट लें। पैन को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रखें, ढक्कन से ढक दें। कटलेट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। गार्निश - उबले चावल या तले हुए आलू।

पुलाव

सूखे घर का बना सॉसेज - 200 ग्राम, जंगली लहसुन - 200 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, भेड़ का बच्चा वसा - 20 ग्राम।
सूखे घर का बना सॉसेज 2 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है और भेड़ के बच्चे की चर्बी में तला जाता है। जंगली लहसुन पकाया जाता है। फिर मिक्स करें तला हुआ सॉसेजऔर उबले हुए जंगली लहसुन के साथ अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें और 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके साथ सेवा हरी चायऔर घर का बना फ्लैटब्रेड।

मेमने के पैरऔर पकौड़ी के साथ एक सिर

मेमने के पैर - 4 पीसी।, सिर - 1 पीसी।, मकई का आटा - 1 किलो।
मेमने के पैर और सिर साफ करें, ठंडा पानी डालें, नरम होने तक पकाएँ। मक्के या आटे के पकौड़े बनाकर शोरबा में उबाल लें. तैयार सिर, पैर और पकौड़ी को लहसुन की चटनी के साथ एक डिश पर रखें। शोरबा को कटोरे में परोसें।

स्टफ्ड ट्रेबुहा (बाअरश)- सबसे शक्तिशाली व्यंजन, IMHO।

ट्रेबुहा, हृदय, फेफड़े, आंतरिक वसा - एक मेढ़े से, प्याज - 500 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मकई का आटा - 1 किलो, लहसुन - 3-4 सिर।
मेमने की ट्रेबच के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, 10-12 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें ताकि स्टफ्ड ट्रिप को एक साथ सिलना आसान हो। भरने के लिए: स्वाद के लिए दिल, फेफड़े, आंतरिक वसा, प्याज (आप चावल जोड़ सकते हैं), नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल को बारीक काट लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिलिंग को तैयार ट्रिप पर रखें और सिलाई करें। छोटी आंतों से बांधा जा सकता है, पहले साफ किया गया। फिर स्टफ्ड ट्रिप को ठंडे पानी में डालकर पकाएं। जब पानी में उबाल आ जाए तो आग धीमी कर दें और अंतड़ियों को कांटे से छेद दें ताकि हवा निकल जाए। टेंडर होने तक पकाएं। शोरबा स्वाद के लिए नमक। पकौड़ी तैयार करें। मकई के पकौड़े और लहसुन के मसाले वाली थाली में रखें। शोरबा को कटोरे में परोसें।

सूखा उबला हुआ मांस

सूखा मांस - 500 ग्राम, हरा प्याज - 50 ग्राम, लहसुन - 1 सिर।
मांस को छोटे टुकड़ों (अधिमानतः पसलियों, ब्रिस्केट) में काट दिया जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है। अगर 10 मिनट के बाद मांस बहुत नमकीन है। उबाल लें, पानी निकल गया है, फिर मांस को उबलते पानी से डाला जाता है और 15-20 मिनट तक पकाया जाता है। गेहूं के आटे के टॉर्टिला, चिव्स और लहसुन के साथ परोसा जा सकता है।

Meatballs

मेमने - 500 ग्राम, चावल - 50 ग्राम, भेड़ की चर्बी - 50 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, सॉस - 200 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ मेमने के गूदे में चावल, बिछुआ, भूना हुआ हरा प्याज, कच्चा अंडा, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए अजवायन मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान को गेंदों में काट दिया जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है और वसा के साथ बेकिंग शीट पर तला जाता है। मीटबॉल को एक पंक्ति में रखा जाता है, लाल सॉस के साथ डाला जाता है और निविदा तक एक सीलबंद कंटेनर में ओवन में स्टू किया जाता है। मीटबॉल को सॉस के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। एक साइड डिश के लिए - उबले हुए चावल.

घर का बना सॉसेजमक्के के आटे के साथ

मेमने की आंत - 4 पीसी।, प्याज - 4 सिर, वसा पूंछ वसा - 200 ग्राम, मकई का आटा - 200 ग्राम, काली मिर्च, अजवायन के फूल, नमक - स्वाद के लिए, लहसुन - 3 सिर।
वसायुक्त मेमने या बीफ आंतों को बाहर निकालें, साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला करें। भरने के लिए, आंतरिक वसा, प्याज काट लें, पहले से छाना हुआ मकई का आटा, नमक डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। तैयार आंत को अंत तक बांधकर या सिलाई करके भरें। तैयार सॉसेज (योह) को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 20-25 मिनट तक पकाएं। उसी शोरबा में मकई के पकौड़े पकाए जाते हैं। तैयार सॉसेज को पकौड़ी के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह एक फ्लैटब्रेड और लहसुन की चटनी के साथ भी संभव है।

तली हुई बीफ जीभ

बीफ जीभ - 1 पीसी।, लहसुन - 2 सिर।
बीफ जीभ को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए डुबोएं, फिर इसे छील लें। लहसुन छीलें, क्रश करें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, अजवायन के फूल, मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। छिलके वाली जीभ को लहसुन के द्रव्यमान से भरें और कोट करें, पहले से गरम ओवन में डालें, थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और गोमांस शोरबा... कम गर्मी पर 1.5-2 घंटे के लिए भूनें, समय-समय पर रस डालना। छोटे टुकड़ों में एक फ्लैटब्रेड के साथ परोसें। उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

प्याज के साथ गिब्लेट

गिब्लेट - 4 पीसी।, प्याज - 0.5 किलो, दूध या क्रीम - 1 गिलास, आलू - 3-4 पीसी। सामान्य आकार।
जिस शोरबा में चिकन गिब्लेट पकाया गया था, उसमें आलू उबाल लें। उबले हुए गिब्लेट्स को बारीक काट लें, एक पैन में डालें, शोरबा से निकाले गए वसा को डालें, प्याज, आधा छल्ले में काट लें, कभी-कभी हिलाते हुए, प्याज तैयार होने तक उबालें। फिर उबले हुए आलू डालें, गलफड़ों में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज़, दूध डालें और धीमी आँच पर 10-20 मिनट तक उबलने दें। घर के बने फ्लैटब्रेड और शोरबा के साथ परोसें जिसमें गिब्लेट पकाया गया था।

उबला हुआ त्रेबुहा

त्रेबुहा - 1 किलो, लहसुन 3-4 सिर।
त्रेबुहा को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं, साफ करें, अच्छी तरह कुल्ला करें, ठंडा पानी डालें, नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें। लहसुन की चटनी तैयार करें। छोटे टुकड़ों में गार्लिक सॉस और होममेड टॉर्टिला के साथ परोसें।

पट्टिका "वैनाख"

गोमांस के 30 ग्राम के लिए: मक्खन - 15 ग्राम, जड़ी बूटी - 5 ग्राम, हरी मटर - 40 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, मसालेदार खीरे - 30 ग्राम, मसाले और स्वादानुसार नमक।
टेंडरलॉइन के मध्य भाग से एक भाग को तोड़कर मक्खन में एक टुकड़े में तल लें। नमकीन, अचार और ताजी सब्जियां गार्निश के लिए परोसें।

रोस्ट ऑफल

100 ग्राम दिल के लिए, 80 ग्राम फेफड़े, 80 ग्राम लीवर, 100 ग्राम किडनी के लिए: आलू - 150 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, अजमोद, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
फिल्मों और रक्त वाहिकाओं से ऑफल को साफ करें। एक विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, गुर्दे को 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, पानी को दो बार बदल दिया जाता है। सभी ऑफल को 20-30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, सभी ऑफल को ढकने के लिए पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएँ। प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में और आलू को स्लाइस में काटें। सब कुछ एक सॉस पैन में ऑफल के साथ डालें और निविदा तक पकाएं।

गोभी के साथ घर का बना सूखा सॉसेज

सूखे घर का बना सॉसेज - 300 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम (2 सिर), घी - 50 ग्राम, गोभी - 500 ग्राम।
घर के सूखे सॉसेज को 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, पहले से गरम की हुई कड़ाही या एल्युमिनियम पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें, बारीक कटे प्याज के साथ हल्का भूनें, पत्ता गोभी, बारीक कटा हुआ, स्वादानुसार नमक डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, 25-30 मिनट तक उबालें।

लैंब स्टू

मांस - 400 ग्राम, प्याज - 300 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी।, आलू - 400 ग्राम।
मेमने का मांस (अधिमानतः ब्रिस्केट या लोई) को टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्म घी के साथ कड़ाही में रखा जाता है, खड़े होने की अनुमति दी जाती है। 15 मिनट के बाद, टमाटर के साथ तले हुए प्याज, अजवायन के फूल, स्वादानुसार नमक, कटे हुए आलू डालें, उबलते पानी डालें ताकि आलू ढक जाएँ, तेज पत्ता और स्टू डालें, ढक्कन से ढककर, 20 मिनट के लिए कम आँच पर।

अतागिन्स्की में दलनाश

आटा के लिए: गेहूं का आटा - 120 ग्राम, केफिर - 100 ग्राम, नमक - 3 ग्राम, बेकिंग सोडा 0.2 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: ट्राइप - 180 ग्राम, कच्चा लार्ड - 25 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, नमक - 3 ग्राम, काली मिर्च, जमीन, मक्खन - 30 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: ट्रीप, कच्चा बेकन उबालें और प्याज को बारीक काट लें, सब कुछ भूनें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। गेहूं के आटे और केफिर से नमक और सोडा मिलाकर, एक नॉन-स्टीप आटा गूंध लें, इसे दो केक में विभाजित करें और 10 मिमी मोटा रोल करें। बिना फैट वाले फ्राइंग पैन या स्टोव टॉप में बेक करें। तैयार क्रंपेट्स को इसमें डुबोएं गर्म पानीजले हुए आटे को नरम करने और निकालने के लिए, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, सेक्टरों के रूप में 4-6-8 टुकड़ों में काट लें। अलग से, आप मक्खन की सेवा कर सकते हैं।

खेरजा-दुल्ह

200 ग्राम मेमने या बीफ के लिए: आलू - 50 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, पिघला हुआ वसा - 12 ग्राम, नमकीन - 2 ग्राम, अजमोद, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
मांस को नमक करें, 20-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, भूनें, थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा या पानी डालें, 25-30 मिनट के लिए उबाल लें, फर्श पर तले हुए आलू, तले हुए प्याज डालें और तत्परता लाएं। 4 मिनट में ब्रेज़िंग के अंत तक दिलकश और काली मिर्च के साथ सीजन। तैयार पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

कुक्कुट व्यंजन

अंडे के साथ तला हुआ चिकन

चिकन - 1 पीसी।, घी 60-70 ग्राम, अंडे - 5 पीसी।
चिकन को उबाल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे को अच्छी तरह फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। फेंटे हुए अंडे में चिकन डुबोएं और घी में दोनों तरफ से भूनें। चिकन शोरबा के साथ परोसें।

जंगली लहसुन के साथ चिकन

1 चिकन या 2 मुर्गियां, लहसुन के 3-4 सिर, जंगली लहसुन - 1 किलो, घी या मक्खन - 50 ग्राम।

मछली के व्यंजन

पकौड़ी के साथ स्टर्जन

सूखे स्टर्जन - 800 ग्राम, मकई का आटा - 2 कप, पानी - 2 कप, लहसुन - 3 सिर।
सूखे स्टर्जन को उबाल लें। मक्के की पकौड़ी तैयार करें. स्टर्जन को टुकड़ों में काटकर, पकौड़ी और लहसुन के मसाले के साथ परोसें।

स्टर्जन शशलिक

ताजा स्टर्जन को शशलिक में काटें, 30-40 ग्राम प्रत्येक, एक तामचीनी कटोरे में डालें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज, छल्ले में काट लें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और 7-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेड के लिए रख दें। भून, एक कटार पर तार, लकड़ी का कोयला पर। जड़ी बूटियों के साथ परोसा गया।

जंगली लहसुन व्यंजन ()

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जंगली लहसुन के साथ चिकन

1 चिकन या 2 मुर्गियां, लहसुन के 3-4 सिर, जंगली लहसुन -1 किलो, घी या मक्खन - 50 ग्राम।
एक छोटा चिकन या चिकन उबालें। लहसुन, छत को छीलें, काली, लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें। हिलाओ, चिकन के अंदर और ऊपर उदारतापूर्वक चिकना करो। एक फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। आग मध्यम होनी चाहिए। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। जंगली लहसुन को अलग अलग उबाल लें, मक्खन या घी में तल लें। तैयार चिकन को एक डिश पर रखें, जंगली लहसुन को साइड डिश के रूप में डालें, उस रस को डालें जिसमें जंगली लहसुन तला हुआ था। घर के बने फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

चेचन में रामसन

रामसन - 1 किलो, घी - 100 ग्राम।
जूते (बल्ब) से रामसन छीलें, कुल्ला, उबलते नमकीन पानी में डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें। एक फ्राइंग पैन में जंगली लहसुन पिघला हुआ मक्खन के साथ पहले से गरम करें। हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें। सिस्कल के साथ परोसें ( मक्के का चपटा गोल केक) या गेहूं के आटे से बना घर का बना फ्लैटब्रेड।

बिछुआ के साथ रामसन

बिछुआ - 300 ग्राम, जंगली लहसुन - 300 ग्राम।
बिछुआ और जंगली लहसुन धो लें। फिर बिछुआ को मैश कर लें (ताकि खुद जले नहीं) और जंगली लहसुन के साथ मिलाएं। इस विटामिन युक्त व्यंजन के साथ है घर का बना फ्लैटब्रेडऔर अजवायन की चाय, साथ ही नमक।

जंगली लहसुन और बिछुआ के साथ होल्टमैश

मक्के का आटा - 400 ग्राम, गेहूं का आटा- 100 ग्राम, बिछुआ - 100 ग्राम, जंगली लहसुन - 100 ग्राम, घर का बना नमकीन पनीर - 100 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, घी - 50 ग्राम।
बिछुआ और जंगली लहसुन की कलियों को बहते पानी में धो लें और कठोर उबले अंडों के साथ बारीक और बारीक काट लें। नमकीन घर का बना पनीर, नमक और नरम मक्खन (या बारीक कटा हुआ वसा पूंछ वसा) जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं - होल्टमैश के लिए भरना। फिर मक्के के आटे से गर्म पानी में गूंथ कर, थोड़ा सा मैदा मिलाकर हथेली की चौड़ाई और 2-3 मिमी मोटी के फ्लैट केक बना लें. फिलिंग को बीच में रखें, दूसरे केक से ढक दें, किनारों को पिंच करें। उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले घी या खट्टा क्रीम छिड़कें।

सब्जी व्यंजन

कद्दू के साथ हिंगलश

आटा के लिए: गेहूं का आटा - 600 ग्राम, केफिर - 500 ग्राम, बेकिंग सोडा - 1 ग्राम, नमक - 2.5 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: कद्दू - 650 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, पानी - 150 ग्राम, प्याज - 120 ग्राम, नमक - 2.5 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम।
गर्म केफिर के साथ आटा मिलाएं, नमक, बेकिंग सोडा डालें और एक सजातीय नरम स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध लें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना: कद्दू को डंठल से मुक्त करें, टुकड़ों में काट लें, बीज छीलें, छिलके के साथ सॉस पैन में डालें, 1 लीटर प्रति 5 किलो कद्दू की दर से गर्म पानी डालें और पकाएं, कसकर बंद करें एक ढक्कन, निविदा तक। प्याज को बारीक काट लें और भूनें (आप इसे कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चा डाल सकते हैं)। उबले हुए कद्दू के गूदे को चमचे से चुनिये और रब कीजिये. नमक, चीनी, तले हुए प्याज़ डालें और सब कुछ मिलाएँ। आटे को 200-300 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें, 0.3 सेमी मोटा सपाट केक बेलें, एक आधे पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, दूसरे आधे से ढक दें, किनारों को एक अर्धवृत्त का आकार देते हुए बेक करें। तैयार खिंगलश को गर्म पानी में डुबोएं, पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना करें। परोसने से पहले, 3-6-9 भागों में बाँट लें और एक बाउल में पिघला हुआ मक्खन अलग से परोसें।

मकई के व्यंजन

सिस्काली

मक्के का आटा - 170 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, नमक - 2 ग्राम।
कल्ड-डायट के लिए: पनीर - 70 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, अंडा - ½, नमक - 5 ग्राम।
टोबर्स के लिए: पनीर - 40 ग्राम, खट्टा क्रीम - 60 ग्राम, नमक - 5 ग्राम।
काल्मिक चाय के लिए: दूध - 100 ग्राम, हरी टाइल वाली चाय - 4 ग्राम, काली मिर्च, मक्खन - 10 ग्राम, नमक - 0.5 ग्राम, उबला हुआ पानी - 100 ग्राम। उबलते पानी में टाइल वाली चाय डालें। हरी चायउबालने के बाद, इसे 5 मिनट तक पकने दें, छान लें, उबला हुआ दूध, नमक, काली मिर्च, मक्खन डालें।
छने हुए मक्के के आटे में पानी डालें, जिसका तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस हो। आटा गूंथ कर, 1.5-2 सें.मी. मोटे, 20-25 सें.मी. व्यास के गोल चपटे केक में बाँट लें। कल्द-दयात्ता, टोबर्स और कलमीक चाय के साथ परोसे।
नमकीन पनीर को मक्खन या घी और बारीक कटे उबले अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें।
नमकीन पनीर को खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

मकई हलवा

सिल पर मकई - 180 ग्राम, सूजी - 20 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, अंडा - 1/2, मार्जरीन - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 10 ग्राम, दालचीनी पाउडर - 1 ग्राम , नमक।
एक मांस की चक्की के माध्यम से उबले हुए मकई के दानों को पास करें, दूध से पतला करें, उबाल लें, सूजी डालें, नमक, चीनी, दालचीनी डालें और 5-6 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, द्रव्यमान को 50 ° तक ठंडा करें, यॉल्क्स और व्हीप्ड गोरे डालें, धीरे से मिलाएं, एक बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। तैयार पकवान को भागों में काट लें।

व्यंजनों

कोर्त-कोगाशो

मेमने के सिर और पैरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और आग से तब तक उपचारित किया जाता है जब तक कि फर पूरी तरह से जल न जाए। फिर सिर और पैरों को एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है। पके हुए सिर और पैरों को बाहर निकाला जाता है और ओवन में सूखने के लिए रखा जाता है और ठंडा नहीं किया जाता है। एक ही शोरबा में गेहूं या मकई के आटे से पकौड़ी पकाया जाता है। एक बड़े पकवान में पकौड़ी, सिर, पैर मेज पर परोसे जाते हैं। लहसुन की चटनी व्यक्तियों की संख्या के अनुसार तैयार की जाती है। अतिथि को एक सिर की पेशकश की जाती है, और वह सबसे पहले उस हिस्से को काट देता है जिसे वह पसंद करता है।

जंगली लहसुन और पनीर के साथ तले हुए अंडे

ताजा रामसन - 264 ग्राम या अचार - 182 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, नमकीन पनीर, नमक - 3 ग्राम।
रैमसन फ्रेश पे...