विभिन्न प्रकार के राई के आटे से घर की बनी ब्रेड रेसिपी - ओवन, ब्रेड मशीन और धीमी कुकर में। घर पर राई के आटे की रोटी कैसे बेक करें

कोई भी परिचारिका राई की रोटी घर पर ओवन में पका सकती है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप हर दिन सिद्ध उत्पादों से सुगंधित ताजा पेस्ट्री के साथ अपने परिवार और दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी। विधि

विषय पौष्टिक भोजनबहुत से लोगों को चिंतित करता है। कई बेकरी और बेकरी के उत्पाद, दुर्भाग्य से, हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले नहीं होते हैं। लेकिन एक गर्म रोटी हमेशा रसीला और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगी। इसलिए, हमें आपको यह बताते हुए खुशी होगी कि घर पर राई की रोटी कैसे बनाई जाती है।

अवयव:

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा- 170 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• गर्म केफिर - 170 मिलीलीटर;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 80 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जीरा - आधा बड़ा चम्मच;
• सन बीज - मिठाई चम्मच।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने की विधि से आपको ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगाना होगा। तो धैर्य रखें और हमारे साथ खाना बनाना शुरू करें।

तो, पहले आटे से निपटें। उसके लिए, आपको एक उपयुक्त कटोरे में पानी और केफिर मिलाने की जरूरत है, और फिर उनमें खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, और फिर मिश्रण को पाँच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

जब यीस्ट फूल जाए तो इसमें चार बड़े चम्मच राई और दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाएं। सामग्री को फिर से हिलाएं, और फिर कटोरे को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

समय बीत जाने पर बेसन को मक्खन, अलसी के बीज और बचा हुआ आटा मिला लें। आटा गूंथ कर ऊपर आने दें। ढाई घंटे के बाद आप ब्रेड बेक कर सकते हैं. आटा को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, इसे नीचे पंच करें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। यदि आप चाहते हैं कि पाव रसीला हो, तो वर्कपीस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और वर्कपीस को फिर से उठने दें।

ओवन को प्रीहीट करें, आटे को पानी से छिड़कें और मोल्ड को ओवन में रखें। दस मिनट के बाद, गर्मी को 210 डिग्री तक कम कर दें। आधे घंटे में फ्रेश घर पर पकी हुई रोटीवह तैयार हो जाएगा। क्रस्ट को सुंदर और सुर्ख बनाने के लिए, आप तरल जेली के साथ सतह को चिकनाई कर सकते हैं। पाव रोटी को साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट सुगंधित रोटी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी होगी। आप इसे किसी भी फिलिंग के साथ सैंडविच के लिए बेस के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

ओवन में घर की बनी राई के आटे की रोटी

इस बार हम क्वास पर आटा गूंथने का प्रस्ताव रखते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, रोटी में एक विशेष खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध है।

अवयव:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• डार्क क्वास - 500 मिली;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच;
• राई की भूसी और सन - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक।

नीचे आप ओवन में राई की रोटी के लिए एक सरल नुस्खा पढ़ सकते हैं।

क्वास को सॉस पैन में डालें और इसे 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक अलग कटोरे में, खमीर और नमक मिलाएं। सूखे मिश्रण में गर्म क्वास और तेल डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

दोनों तरह के आटे को एक बाउल में छान लें, उसमें अलसी के बीज और पिसा हुआ चोकर डालें। अपने हाथों को ग्रीस करें वनस्पति तेलऔर आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह चिपचिपा न हो जाए। वर्कपीस को एक गांठ में इकट्ठा करें, इसे एक मोटे रुमाल से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्मी के लिए भेजें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने पर, आटे को फिर से गूंथ लें और इसे दो भागों में विभाजित कर लें। तेल दो आयताकार सिलिकॉन रूप. उनमें वर्कपीस बिछाएं और सतह को समतल करें। आटे को फिर से कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए रख दीजिए.

ब्रेड को पक जाने तक 50 मिनट तक बेक करें।

राई के आटे की तली हुई रोटी

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि घर की बनी रोटियां ओवन में सबसे अच्छी बेक की जाती हैं। इसलिए, उनमें से कई ब्रेड मशीन का उपयोग केवल आटा गूंथने के लिए करते हैं। और आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि राई की रोटी घर पर ओवन में "मिश्रित" तरीके से कैसे बनाई जाती है।

अवयव:

• छिलका राई का आटा - 200 ग्राम;
• पहली कक्षा का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• गहरा सूखा माल्ट - तीन बड़े चम्मच;
• जमीन धनिया - एक बड़ा चम्मच;
• एक प्रकार का अनाज (या कोई अन्य) शहद - दो बड़े चम्मच;
• छोटी डार्क किशमिश - 60 ग्राम;
• चिकोरी पाउडर - एक चम्मच;
• उबलते पानी - 220 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच;
• मोटे नमक और जीरा - एक चम्मच प्रत्येक;
• बाल्समिक सिरका (गहरा) - एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच।

ओवन में घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी इस प्रकार तैयार की जाती है।

एक गहरे बाउल में माल्ट और पिसा हुआ धनियाँ मिलाएँ, और फिर सूखे मिश्रण को 80 मिली उबलते पानी के साथ डालें। बचे हुए तरल को शहद के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएं। कुछ देर बाद दोनों मिश्रणों को अच्छी तरह मिला लें। किशमिश को धो कर भिगो दीजिये गर्म पानी.

ब्रेड मेकर के कटोरे में तेल और सिरका डालें, नमक और शहद का द्रव्यमान डालें। दोनों प्रकार के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें, और फिर उन्हें जीरा, खमीर और किशमिश के साथ मिलाएं। सभी सूखी सामग्री को एक साथ फेंट लें और फिर उन्हें ब्रेड मेकर में स्थानांतरित कर दें। आधे घंटे के लिए आटा गूंथने का कार्यक्रम निर्धारित करें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और हाथों से कुछ देर के लिए गूंद लें। आटे को एक लोई का आकार दें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। उत्पाद को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

ब्रेड को ओवन में भेजने से पहले, कांटे से सतह पर पंचर बना लें। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और दीवारों को पानी से स्प्रे करें। ट्रीट को 40 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करके टेबल पर रख दें।

दलिया के साथ राई की रोटी

इस बार हम आपको बताएंगे कि बिना खमीर के स्वादिष्ट सुगंधित रोटी कैसे बनाई जाती है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तीन गिलास राई का आटा;
• आधा गिलास दलिया;
• केफिर के दो गिलास;
• एक मुर्गी का अंडा;
• सोडा का एक चम्मच (एक स्लाइड के बिना);
• एक मिठाई चम्मच नमक।

घर पर राई के आटे की रोटी कैसे बेक करें? इस सरल नुस्खा को देखें।

केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें और सोडा के साथ मिलाएँ। जैसे ही तरल उबलने लगे, इसमें नमक और एक अंडा मिलाएं। उसके बाद, आपको एक गिलास आटा और अनाज डालना होगा। उत्पादों को मिलाएं और बाकी का आटा उन पर डालें।

अपने हाथों से चिपचिपा आटा गूंथ लें, इसे एक पाव का आकार दें और चर्मपत्र पर रख दें। आटे के साथ वर्कपीस छिड़कें और इसे एक घंटे के लिए ओवन में भेजें।

प्याज के छिलके पर राई की ब्रेड-रोल

यदि आप मूल पाक विचारों को जीवन में लाना चाहते हैं, तो इस नुस्खा पर ध्यान दें।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• पानी - 350 मिली;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - दो चम्मच;
• चीनी - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - दो चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• एक बड़ा प्याज।

राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें? इस असामान्य उपचार का नुस्खा काफी सरल है।

प्याज़ से भूसी निकाल कर अच्छी तरह धो लें और ऊपर से उबलता पानी डालें। उसके बाद, इसे मध्यम आँच पर और दस मिनट तक पकाएँ। शोरबा (हमें 300 मिलीलीटर की आवश्यकता है) को पकने दें, और फिर इसमें चीनी और खमीर मिलाएं। जैसे ही इसकी सतह पर एक भुलक्कड़ "टोपी" दिखाई देती है, शेष सामग्री और एक चम्मच तेल डालें। आटे को हाथ से मसल कर गरम करने के लिये रख दीजिये.

जबकि आटा क्लिंग फिल्म के नीचे उगता है, आपको प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। जब वर्कपीस आकार में बढ़ जाती है, तो इसे एक संकीर्ण लंबी परत में घुमाया जाना चाहिए। लेट आउट तला हुआ प्याजसतह पर, और फिर आटे को एक रोल में रोल करें।

वर्कपीस को कवर करें और इसे एक और 40 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, भविष्य की रोटी को एक सांचे में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें। यदि आपके पास रोल को सजाने का समय नहीं है, तो आप आटे में तली हुई प्याज़ डाल सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आपको बहुत कुछ मिलेगा स्वादिष्ट उत्पादकि पूरा परिवार प्यार करेगा।

मेवे और सूखे मेवों के साथ उत्सव की रोटी

राई की रोटीघर पर ओवन में आप न केवल सप्ताह के दिनों में खाना बना सकते हैं। जब आप हमारी रेसिपी के अनुसार एक रोटी बेक करेंगे तो आप इस बात के कायल हो जाएंगे।

अवयव:

• सीरम - 450 मिलीलीटर;
• घी - दो बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• शहद - दो चम्मच;
• सूखा खमीर - एक पाउच;
• गेहूं साबुत अनाज का आटा- 350 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• अखरोट और मूंगफली - 70 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
• सन, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• तिल - चार बड़े चम्मच।

घर पर राई के आटे से बनी फेस्टिव ब्रेड आसानी से और जल्दी बन जाती है।

सबसे पहले सूखे मेवों को छांट लें, उन्हें धोकर गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अखरोटएक सूखे फ्राइंग पैन में तोड़ें और जल्दी से भूनें।

मट्ठा गरम करें और फिर उसमें शहद, नमक और घी. जब मिश्रण 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें खमीर डालें।

मैदा को छान कर छाछ के साथ मिला लें। विशेष अनुलग्नकों के साथ मिक्सर का उपयोग करके भोजन मिलाएं। आटे में सूखे मेवे और मेवे डालें। दो रोटियां बनाएं, उन्हें तेल से चिकना करें और तिल के साथ छिड़के। उसके बाद, आटे को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें, फिर इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और एक तौलिये से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, रोटी पक जाएगी और मेहमानों को परोसना संभव होगा। यदि आप शाम को दावत तैयार करते हैं, तो अगली सुबह आपके परिवार के पास एक बढ़िया नाश्ता होगा। ब्रेड को स्लाइस में काट लें और मक्खन, गर्म चाय या कॉफी के साथ टेबल पर ले आएं।

अखमीरी चाय-खमीर की रोटी

यदि आपके पास पका हुआ खट्टा आटा है, तो इसका उपयोग सुगंधित घर की बनी रोटी बनाने के लिए करना सुनिश्चित करें।

अवयव:

• राई का आटा - ढाई गिलास;
• खट्टा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिलीलीटर;
• चाय काढ़ा - 140 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - एक-एक चम्मच।

राई की रोटी हम बहुत ही सरल रेसिपी के अनुसार घर पर बनाएंगे।

राई के आटे को पानी और 100 ग्राम आटे के साथ मिला लें। उत्पादों को मिलाएं, उन्हें एक कपड़े से ढक दें और उन्हें तीन या चार घंटे के लिए गर्मी में "पकने" के लिए भेजें।

जब आटा दुगना हो जाए तो इसमें चायपत्ती, मैदा, नमक और चीनी डाल दीजिए. आटा गूंध लें (यह काफी चिपचिपा होना चाहिए), और फिर इसे एक फिल्म के साथ कवर करें, इसे गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और फिर उसे मनचाहा आकार दें। इसे आसान बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार पानी में गीला करें। मक्खन के साथ फॉर्म को चिकनाई करें और उसमें वर्कपीस डालें। इसके बाद, आटे को फिर से उठने देना चाहिए।

ब्रेड को अच्छी तरह गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें और फिर आँच को कम कर दें। 20 मिनट के बाद, आप लकड़ी की छड़ी या माचिस से तैयारी की जांच कर सकते हैं। ब्रेड को गोल्डन क्रस्ट से ढकने के लिये, इसे ग्रीस कर लीजिये गरम पानी. परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए ट्रीट को ठंडा करना न भूलें।

दूध के साथ लातवियाई राई की रोटी

आपके पास एक सरल और तेज़ तरीकास्वादिष्ट खाना बनाना घर का बना व्यवहार. आमतौर पर राई की रोटी दो तरह के आटे से बनाई जाती है, लेकिन इस बार हम एक का ही इस्तेमाल करेंगे।

अवयव:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जीरा, किशमिश और तरल शहद - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• नमक और चीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।

ओवन में घर पर राई की रोटी तैयार करना बहुत आसान है।

पानी और दूध मिलाएं और फिर मिश्रण को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसे ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, मक्खन, नमक, शहद और चीनी डालें। मैदा और खमीर डालें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गूंद लें।

किशमिश को धोकर पानी में सवा घंटे के लिए भिगो दें। अगला, इसे सुखाया जाना चाहिए और एक चम्मच आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

आटे को एक बोर्ड पर निकाल लें और जीरा और किशमिश छिड़कें। तेल लगे हाथों से इसे लगातार गूंथते रहें. तैयार आटावांछित आकार दें, भविष्य की रोटी को बेकिंग शीट पर प्रूफिंग के लिए रखें और इसे एक तौलिये से ढक दें।

डेढ़ घंटे के बाद, आटे को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो इसे एक गर्म ओवन में एक तौलिये के नीचे एक वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे, और बाद में आप मक्खन, कोल्ड कट्स या पहले कोर्स के साथ मेज पर एक ट्रीट परोस सकते हैं।

हाल ही में, घर की बनी खट्टी रोटी सेंकना बहुत लोकप्रिय हो गया है। कोई इस रोटी को खमीर रहित और बहुत स्वस्थ मानता है (वास्तव में, खमीर खट्टे में बढ़ता है)। मुझे सिर्फ घर की बनी रोटी पकाना पसंद है। और बिना खट्टे के उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट राई की रोटी काम नहीं करेगी। राई की रोटी चिपचिपी होगी, मानो बेक नहीं हुई हो। इसके अलावा, घर पर कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता है - आप कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से सूखे मेवे, मेवे, जीरा या धनिया डालें। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! यह स्वादिष्ट, रोचक और किफायती है! और ताज़ी पकी हुई रोटी की महक की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती - यह घर में एक विशेष आराम पैदा करती है। आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा।

अवयव:

खट्टा - 50 जीआर।
पानी - 400 जीआर।
राई का आटा - 600 -700 जीआर।
नमक - 1 चम्मच। (मैंने 1.5 लिया, वे मेरी नमकीन पसंद करते हैं)
वनस्पति तेल - सांचों के स्नेहन के लिए।

घर की राई की रोटी के लिए आप अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं। राई के अच्छे आटे में एक दिन से अधिक का समय लगता है, लेकिन पेस्ट्री अद्भुत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। तो, हम पानी गर्म करते हैं - 25 मिलीलीटर, 40 डिग्री तक, और इसे 25 ग्राम आटे के साथ मिलाएं। तुरंत आधा लीटर का जार लीजिए, जिसमें हम खट्टी डकारें तैयार करेंगे. हम मिश्रण को ढक्कन से ढक देते हैं, लेकिन कसकर बंद न करें, आप ले सकते हैं चिपटने वाली फिल्मऔर इसे टूथपिक से छेद दें। हम इसे रसोई की मेज पर छोड़ देते हैं।

अगले दिन खट्टे आटे में 50 ग्राम मैदा और 50 मिलीलीटर पानी मिलाकर घोल बना लें। हम अगले दिन तक चले जाते हैं। तीसरे दिन, हम फिर से 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम आटे के मिश्रण का पालन करते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, अगले दिन तक फिर से ढक देते हैं। चौथे दिन आप खट्टे के जार को फ्रिज में रख सकते हैं। और 3 दिनों के लिए, 20 ग्राम मैदा और इतनी ही मात्रा में पानी का मिश्रण डालें। इस समय के बाद, आप स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी सेंक सकते हैं।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं

1. सबसे पहले पानी, मैदा और खट्टे आटे से आटा गूंथ लें। पानी गर्म ही लेना चाहिए। आटा लगभग 300 - 350 जीआर। स्थिरता देहाती मोटी खट्टा क्रीम की तरह है।

2. ओपरा के साथ कमरे का तापमानउपयुक्त 9-12 घंटे। इसे मात्रा में 2-3 गुना और सतह पर झाग बढ़ाना चाहिए। रात में आटा लगाना बहुत सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, वे रात में 12.00 बजे गूंथते हैं और सुबह यह पहले से ही तैयार है। तैयार आटे में नमक, बचा हुआ आटा (300 - 350 ग्राम) मिलाएं। एक लकड़ी के रंग के साथ आराम से हिलाओ।

3. आटा बहुत गाढ़ा निकलता है, इसे मिलाना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन स्पैटुला इस कार्य को सफलतापूर्वक पूरा करता है। भविष्य में, प्रूफिंग के दौरान, यह थोड़ा और तरल हो जाएगा। आपको ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें ताकि गांठ न रहे। एक तौलिया के साथ आटा के साथ पकवान को ढकें और सबूत के लिए छोड़ दें।

4. लगभग 1.5 - 2 घंटे के बाद, आटा मात्रा में 2-3 गुना बढ़ जाएगा। यदि आप एक पारदर्शी कटोरे में गूंथते हैं, तो आप देखेंगे कि यह कितना हवादार हो गया है - बहुत सुंदर! अब आप बेक करने के लिए तैयार हैं।

5. साधारण एल्यूमीनियम ब्रेड पैन का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि बेक करने के बाद ब्रेड को आसानी से हटाया जा सके। इस आटे की मात्रा से लगभग 350 ग्राम की तीन रोटियां प्राप्त होती हैं। हम आटे को तीन भागों में बांटते हैं, उन्हें सांचों में डालते हैं और ध्यान से उन्हें समतल करते हैं। गीले हाथों से ढालना सुविधाजनक होता है, क्योंकि आटा बहुत चिपचिपा होता है। और फिर से हम प्रूफिंग करते हैं। इस बार 40-60 मिनट के लिए। यदि आपके पास विशेष रूप नहीं हैं, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाता है, तो इसे ओवन में भेजा जा सकता है। ब्रेड को 180 डिग्री 40 मिनट के तापमान पर बेक किया जाता है। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए, देखें कि रोटी अधिक न रुके। यदि आपके पास है बिजली का तंदूर, संवहन के साथ मोड चुनें - इस पर सब कुछ समान रूप से बेक किया हुआ है। तैयार ब्रेड को सांचों से निकालकर एक तौलिये के नीचे ठंडा करने के लिए रख दिया जाता है।

घर पर राई की रोटी की रेसिपी

नाम नहीं ले सकता स्वादिष्ट भोजनगर्म घर का बना, सुगंधित रोटी, केवल गरमागरम, मेज पर खड़े होकर प्रतीक्षा करना ताजा तेल, पनीर और मांस उत्पाद। चित्र बहुत ही मनोरम और मनमोहक है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, और अपने दोस्तों और प्रियजनों को प्रसन्न करते हुए, अपने हाथों से स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

राई की रोटी सेंकना बहुत आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें सीखते हैं, तो अनुक्रम को जानें और सही उत्पादों का स्टॉक करें, आप जल्दी और अच्छी तरह से पकाने के विज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। यह घर के लिए सबसे सिद्ध और उपयुक्त व्यंजनों में मदद करेगा, जो एक से अधिक बार काम आएगा और निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएगा जो आपकी घर की बनी रोटी का स्वाद लेंगे।

ओवन में घर की राई की रोटी

• राई का आटा - 300 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम।
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 20 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• माल्ट - 40 ग्राम।
• खमीर: सूखा - 1 बड़ा चम्मच, ताजा - 20 ग्राम।
• गर्म पानी (उबलते पानी) - 80 मिलीलीटर। माल्ट के लिए।
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर। एक परीक्षण के लिए।
• शहद - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• जीरा, धनिया, जायफल - आटे में और स्वादानुसार छिड़कने के लिए.

यह ब्रेड रेसिपी बहुत सफल है, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट, यह महंगी उच्च-गुणवत्ता वाली स्टोर-खरीदी गई ब्रेड से अलग नहीं है, लेकिन, चूंकि यह घर का बना है, यह स्वाद के मामले में किसी भी खरीदे गए पेस्ट्री को निश्चित रूप से बायपास कर देगा। हम गर्म पानी में माल्ट को पतला करके शुरू करते हैं, मिश्रण को बहुत अच्छी तरह मिलाते हैं, छोड़ देते हैं, ढक देते हैं, जब तक कि यह मुश्किल से गर्म न हो जाए।

स्वादिष्ट और सुगंधित घर की बनी राई की रोटी प्राप्त होती है यदि आप आटे को अच्छी तरह से छानते हैं और अनुपात की सही गणना करते हैं ताकि आटा भारी और सख्त न हो। तो, सभी छने हुए आटे (तीनों प्रकार) को एक कटोरे में डालें, नमक, पिसा जायफल, पिसा धनिया और जीरा, सूखा खमीर डालें, मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में, आपको शहद और चीनी मिलाने की जरूरत है, और यह सब गर्म पानी में अच्छी तरह से पतला है। और फिर आटे में डालें, फिर माल्ट डालें, और धीरे-धीरे सूरजमुखी का तेल डालें। मैदा डाले बिना आटा गूंथ लें, हालांकि यह आपके हाथों से बहुत चिपचिपा होगा। बाद में - कवर करें और 3 घंटे से अधिक समय तक संपर्क करने के लिए सेट करें।

जब आटा फूल गया है, तो इसे बेकिंग पेपर के साथ बिछाया जाना चाहिए और सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाना चाहिए, ऊपर से साबुत धनिया छिड़कें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे 220 डिग्री पर 10 मिनट के लिए ओवन में भेजें, फिर इसे 200 तक कम करें, और इसे और 40 मिनट के लिए रख दें, लेकिन नियमित रूप से रोटी की तत्परता की जाँच करें (हर ओवन अलग है)।

ब्रेड मशीन में घर की राई की रोटी

यह "बोरोडिनो" कस्टर्ड ब्रेड के लिए एक नुस्खा है, एक ब्रेड मशीन के लिए बिल्कुल सही, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक। पकाने के बाद एक रोटी का वजन 750 ग्राम होता है।

• राई वॉलपेपर आटा - 330 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम।
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• सूखा खट्टा - 1.5 बड़े चम्मच।
• शहद या गुड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - आधा चम्मच।
• पानी - 140 मिलीलीटर।
• सूरजमुखी का तेल - आधा चम्मच।
• हमारे घर की राई की रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए एक साबुत धनिया।

घर का बना ब्रेड मेकर

• राई का आटा - 75 ग्राम।
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया - 1.5 चम्मच।

मैदा, माल्ट और धनिया के मिश्रण को उबलते पानी से भरकर वेल्डिंग तैयार की जाती है। चाय की पत्तियों को ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखने की आवश्यकता होती है, आप इसे थर्मस में रख सकते हैं, कई गृहिणियां इसे न्यूनतम तापमान पर ओवन में डालने की सलाह देती हैं ताकि यह गर्म हो, लगभग 2 घंटे के बाद यह तैयार हो जाएगी।

अब चाय की पत्तियां जो पहले से ही ठंडी हो चुकी हैं, फिर पानी में पतला गुड़ या शहद, और फिर बाकी सामग्री, ब्रेड मशीन को "आटा गूंथने" पर रख दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको ब्रेड को आकार देना है और धनिया मटर के साथ छिड़कना है, 3 घंटे तक के लिए छोड़ दें। के बाद - 1 घंटे और 10 मिनट के लिए आपको ब्रेड को "बेकिंग" मोड में रखना होगा, औसत क्रस्ट के साथ। इसे ठंडा होने दें और सबसे स्वादिष्ट घर की बनी बोरोडिन्स्की राई की रोटी आज़माएँ।

घर का बना राई खमीर रोटी

• राई का आटा - 130 ग्राम।
• 2 ग्रेड गेहूं का आटा - 260 ग्राम।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम।
• नमक - 10 ग्राम।
• चीनी - 5 ग्राम।
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• नरम मक्खन - 10 ग्राम।

हमें दो कटोरे चाहिए, पहले में हमें आधा उपलब्ध आटा और एक गिलास मिलाना होगा गरम पानी, दूसरे में - गर्म पानी में चीनी मिलाकर खमीर को पतला करें (50 मिलीलीटर रहेगा)। रसोई के तौलिये के नीचे 40 मिनट के लिए सामग्री को गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आपको उन दो बर्तनों की सामग्री से आटा गूंधने की जरूरत है जो हमने पहले भरे थे, सूची से सभी सामग्री को मिश्रण में मिलाते हुए। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो आप एक या दो बड़े चम्मच मैदा मिला सकते हैं। फिर हम घर की बनी ब्रेड की रोटियां बनाते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर पर रख देते हैं, अपनी ब्रेड को ओवन में 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर भेजते हैं, लेकिन अगर ओवन में ब्लोइंग जैसा बोनस है, तो हम इसे 200 तक गर्म करते हैं।

बिना खमीर के घर की राई की रोटी

अप्रत्याशित उत्पादों के साथ एक बहुत ही रोचक और अनूठी रोटी नुस्खा निश्चित रूप से हर किसी को खुश करेगा जो इसे कोशिश करता है, इसके अलावा यह बहुत स्वस्थ है, और आंकड़े के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, निश्चित रूप से सीमित मात्रा में।

• राई का आटा - 250 ग्राम।
• जौ का आटा - 250 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• सीरम - 1 गिलास।
• हेज़लनट्स, टुकड़ा - 50 ग्राम।
• पिसी हुई लौंग, पिसी हुई दालचीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।
• साबुत धनिया - 1 छोटा चम्मच।
• बिना योजक के दही - 1-2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी का तेल - रूप को लुब्रिकेट करने के लिए।

ऐसी घर की राई की रोटी तैयार करना बहुत ही सरल और त्वरित है, आपको लंबे समय तक प्रतीक्षा करने और रसोई में खड़े होने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सभी सूखी सामग्री, मसाले, चीनी, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाना है, फिर मक्खन डालें, इसे अपने हाथों से रगड़ें, और मट्ठा से पतला करें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, मेवे डालकर आटा गूंथ लें।

फॉर्म को तेल से फैलाएं, आटे में डालें, ऊपर से दही से चिकना करें, एक घंटे के लिए ओवन में 150 डिग्री के तापमान पर रखें।

धीमी कुकर में सूखे मेवे के साथ घर की राई की रोटी

• राई का आटा - 2 कप।
• गेहूं का आटा - आधा कप।
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• माल्ट - 15 ग्राम।
• पानी - 300 मिलीलीटर।
• शहद - 70 ग्राम, एक प्रकार का अनाज लेना बेहतर है।
• चीनी - 2 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 100 ग्राम।
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम।
• काली मिर्च, मीठा, बल्गेरियाई, सूखा - 2 चम्मच।

अच्छी घर की राई की रोटी धीमी कुकर में बेक की जा सकती है, इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और पूरे परिवार को खुशी होगी। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, जो फिर पानी से भर जाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर हम इसे "ब्रेड" मोड में 3 घंटे के लिए सूरजमुखी के तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाले मल्टीक्यूकर कटोरे में भेजते हैं।

इस समय के बाद, आपको आटे के साथ मेज छिड़कने की जरूरत है, जिस पर मल्टीक्यूकर के कटोरे से आटा डालें, आटा अच्छी तरह से गूंध लें, और इसे एक और 1 घंटे के लिए ब्रेड मोड के लिए मल्टीक्यूकर में वापस भेज दें। नियत समय के बाद, धीमी कुकर को खोलें, इसे प्लेट या किचन बोर्ड पर पलट दें, इसे प्याले में उल्टा करके रख दें और पूरी तरह से पकने तक 1 घंटे के लिए और भेज दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ आज़माते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन या पनीर, सामन और जड़ी-बूटियों के साथ।

कॉफी के साथ घर की राई की रोटी

• राई का आटा - 1 कप।
• गेहूं का आटा - 1 कप।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• काली मिर्च काली मिर्च - 1 चम्मच।
• प्राकृतिक जमीन की कॉफी- 2 चम्मच।
• पानी - 330 मिलीलीटर।
• खसखस - रोटी छिड़कने के लिए.
• जर्दी - रोटी को चिकना करने के लिए।

हम मजबूत कॉफी पीते हैं, जिसे हम 100 ग्राम राई के आटे में मिलाते हैं, फिर भी गर्म करते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर, जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो सूखा खमीर और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाओ, 10 मिनट के बाद आप धीरे-धीरे राई के अवशेष डाल सकते हैं, और सभी गेहूं का आटा, साथ ही नमक, फिर से मिलाएं और 40 मिनट के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें।

हम रोटी का एक पाव बनाते हैं, इसे एक और 45 मिनट - एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे सूरजमुखी के तेल से सने हुए सांचे में स्थानांतरित करते हैं, व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करते हैं और हमारे घर का राई की रोटी खसखस ​​के साथ बहुतायत से छिड़कते हैं। हम ओवन को 230 डिग्री पर सेट करते हैं, ब्रेड को 40 मिनट तक बेक करने के लिए छोड़ देते हैं।

खट्टी के साथ या बिना, खमीर के साथ या बिना, घर की राई की रोटी के साथ बनाया जा सकता है विभिन्न योजक, सूखे मेवे, सूखी सब्जियां और फल, जामुन, सबसे दिलचस्प मसाला, नट और अन्य उबाऊ सामग्री।

आज, प्राकृतिक और घरेलू हर चीज के लिए प्यार दुनिया को तेजी से अपना रहा है। अधिक से अधिक लोग अपने स्वयं के उत्पादों को पकाना पसंद करते हैं, जो ज्यादातर मामलों में एक स्टोर में खरीदे जाते हैं: उबला हुआ सूअर का मांस, सॉसेज, आइसक्रीम और, ज़ाहिर है, रोटी। इसके अलावा, व्यंजनों को खोजना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

17 वीं शताब्दी में रूस में राई की रोटी दिखाई दी, इससे पहले, केवल गेहूं की रोटी मुख्य रूप से बेक की जाती थी। लेकिन तब से, टेबल पर ब्लैक ब्रेड पसंदीदा में से एक रहा है। आखिरकार, यह उपयोगी है (इसमें शामिल हैं कम कैलोरी) और स्वादिष्ट। और इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।

घर का बना ब्राउन ब्रेड रेसिपी

आप ब्रेड को ब्रेड मशीन और इन दोनों में बेक कर सकते हैं पारंपरिक तंदूर. केवल आटा तैयार करने की तकनीक अलग होगी। पहले मामले में, परिचारिका को केवल ओवन में खाना डालने और तैयार उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। दूसरे में - आपको खुद आटा गूंथना है.

नियमित राई की रोटी बनाने के लिए, आपको उतनी सामग्री की आवश्यकता नहीं है जितनी आप सोच सकते हैं। सूची में शामिल हैं: - 200 मिलीलीटर दूध; - 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल; - 90 ग्राम गेहूं का आटा; - 180 ग्राम राई का आटा; - 1/2 छोटा चम्मच। नमक; - 1/2 छोटा चम्मच। चीनी; - 1.5 छोटा चम्मच सूखा खमीर; - 1/2 बड़ा चम्मच। बेकिंग पाउडर। उत्पादों की संकेतित खुराक एक आधा किलोग्राम काली रोटी पकाने के लिए पर्याप्त है।

रोटी बनाना मुश्किल नहीं है। यदि आप ओवन में सब कुछ करने जा रहे हैं, तो बस उत्पादों को सूची में बताए गए क्रम में लोड करें। यदि आप योजना बना रहे हैं स्वयं खाना बनानापरीक्षण करें, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें। सबसे पहले दूध को हल्का गर्म करें और उसमें यीस्ट को पतला करें, आटे को पकने दें। इस समय, आटा गूंथना शुरू करें। सभी उत्पादों को बारी-बारी से मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। यहां खमीर के साथ दूध डालना न भूलें। आपका मुख्य कार्य नरम होना है लोचदार आटाबिना किसी गांठ के। गूंथने के बाद आटे को किसी गर्म जगह पर रख दें। एक तौलिया के साथ कवर करें और बैटरी के करीब रखें। एक दो बार फेंटें और फिर आप बेक करना शुरू कर सकते हैं। आटे को किसी सांचे में डालिये, थोड़ा ऊपर आने दीजिये और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दीजिये. 40 मिनट के लिए छोड़ दें - एक घंटा।

आप बेकिंग की तैयारी को केवल एक लंबी टूथपिक से छेद कर देख सकते हैं। अगर ब्रेड को बाहर निकालने के बाद उस पर क्रम्ब्स रह जाते हैं, तो बेकिंग अभी तैयार नहीं है.

राई की रोटी को एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप जीरा के साथ आटा (ओवन में भेजने से पहले भी) छिड़क सकते हैं। उत्पाद का स्वाद बहुत दिलचस्प होगा।

पारंपरिक "डार्निट्स्की" ब्रेड का नुस्खा इस प्रकार है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: - 1 बड़ा चम्मच। राई का आटा; - 2.5 बड़े चम्मच। गेहूं का आटा; - 2 चम्मच सूखा खमीर; - 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका; - 1.25 बड़े चम्मच। पानी; - 1 चम्मच नमक; - 1.5 बड़े चम्मच। पाउडर दूध या क्रीम; - 1 चम्मच। कोको - 1 छोटा चम्मच तत्काल कॉफी; - 1 बड़ा चम्मच। शहद; - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

मैदा को पहले से छान लें। यह आवश्यक है ताकि वह सांस ले, और आटा अधिक शानदार हो, जबकि रोटी अधिक स्पंजी हो। फिर एक विशिष्ट क्रम में ब्रेड बनाने के लिए सामग्री बिछाएं। शुरू करने के लिए, आटा, नमक, दूध पाउडर, शहद, कोको और कॉफी। फिर इस मिश्रण में एक डीप तैयार करें और इसमें सूखा खमीर, वनस्पति तेल, पानी, सिरका मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को खड़े होने दें। फिर इसे एक सांचे में डालकर ओवन में रख दें। पकने के बाद पेस्ट्री को ठंडा होने दें और आप ब्रेड खा सकते हैं.

बोरोडिन्स्की भी काली रोटी में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको खट्टे की आवश्यकता होगी (भले ही आप इस ब्रेड को ब्रेड मशीन में बना लें)। 750 ग्राम पाव रोटी के लिए आपको आवश्यकता होगी: खट्टे के लिए: - 3 बड़े चम्मच। माल्ट; - 1.5 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया; - 75 ग्राम राई का आटा; - 250 मिली गर्म पानी। परीक्षण के लिए: - खट्टा; - 135 मिली पानी; - वनस्पति तेल का एक चौथाई बड़ा चम्मच; - 0.5 चम्मच। नमक; - 2 बड़े चम्मच। चीनी; - 1 बड़ा चम्मच। शहद; - 325 ग्राम राई का आटा; - दूसरी श्रेणी का 75 ग्राम गेहूं का आटा; - 1 बड़ा चम्मच। लस; - 1.5 बड़े चम्मच। सूखा खट्टा; - 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर; - धनिया छिड़कने के लिए।

आप विशेष बेकरी की दुकानों में ग्लूटेन, माल्ट और सूखे खट्टे जैसे विशिष्ट उत्पाद खरीद सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इन उत्पादों को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

सबसे पहले, स्टार्टर बनाएं। राई के आटे को एक प्याले में छान लीजिये, इसमें माल्ट और पिसा हुआ धनियां डालिये, इसके ऊपर उबलता पानी डालिये और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला दीजिये. फिर 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। यह बेहतर है कि इस समय आप खट्टे को ऐसी जगह पर रखें जहाँ गर्मी अच्छी तरह से संरक्षित हो - एक थर्मस या पहले से गरम ओवन।

आटे का ध्यान रखें: शहद को पानी में घोलें, फिर उस पर ठंडा किया हुआ खट्टा आटा डालें और बाकी सारी सामग्री मिला दें। एक नरम और लोचदार आटा गूंध लें। गूंथने के बाद आटे को गीले हाथों से चपटा कर लें और ऊपर से हरा धनियां छिड़क दें. सभी चीजों को 3 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें: इस समय के अंत में, ब्रेड को पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रख दें। "बोरोडिंस्की" ब्रेड की घर की विविधताएं स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं हैं।

खुद ब्राउन ब्रेड बनाते समय किन बातों का ध्यान रखें

यदि आप गर्म पानी से आटा गूँथते हैं, तो आप त्वरित बेकिंग मोड (ओवन में रोटी बनाने के लिए प्रासंगिक) का उपयोग कर सकते हैं।

याद रखें कि ब्लैक ब्रेड एडिटिव्स कुछ भी हो सकते हैं। यदि आप वास्तव में सिर्फ राई की रोटी पसंद नहीं करते हैं, तो आप पनीर, तली हुई प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी और यहां तक ​​​​कि सॉसेज भी डाल सकते हैं। केवल विचार करने वाली बात: ऐसी रोटी केवल 2 दिनों के लिए और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

यदि आप सूखे खमीर के बजाय दबाया हुआ उपयोग करने जा रहे हैं, तो पहले इसे गर्म पानी में पतला करें और इसे गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट बेकिंग के लिए यह मुख्य शर्त होगी।

पकी हुई ब्रेड को तुरंत बैग में न छिपाएं। उसे सांस लेने दो। अन्यथा, यह गीला हो जाएगा और खराब हो जाएगा। अच्छी तरह से स्टोर करने पर घर की बनी ब्रेड लगभग 4 दिनों तक सुरक्षित रहती है।

स्वाद और बनाने की दृष्टि से राई की रोटी निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प उत्पादों में से एक है।

इसे तैयार करना बहुत मुश्किल है और कई पेशेवर रसोइयाराई की रोटियों को अपने पके हुए माल में एक उत्कृष्ट कृति मानें।

हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

यदि आप व्यंजनों का ईमानदारी से पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।

ताजा बेक्ड ब्रेड में जादुई गुण होते हैं - यह शायद ही कभी इतनी गति से मेज से गायब हो जाता है, लेकिन अगर गर्म राई के आटे की रोटियां हैं, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा नहीं रहता है।

ओवन में घर पर राई की रोटी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

ऐसी कई प्रौद्योगिकियां और व्यंजन हैं जो आपको सुगंधित "ब्लैक" ब्रेड को अपनी रसोई में ही सेंकने की अनुमति देते हैं। राई के आटे का आटा खमीर, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसा के साथ गूंधा जाता है।

यह सभी किस्म दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में बताए गए सभी अनुपातों का सटीक पालन।

गुणवत्ता वाला आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। इस तरह के आटे को मुट्ठी में दबाते समय, परिणामस्वरूप गांठ तुरंत नहीं उखड़ती है, लेकिन जब आप अपनी उंगली को सतह पर दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न बना रहना चाहिए।

आटा गूंथने से पहले, आटे को बिना किसी असफलता के छान लिया जाता है। छने हुए आटे से बनी ब्रेड एकसमान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।

घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से परिभाषित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।

इसके अलावा, अगर यह विशेष रूप से नुस्खा में कहा गया है, तो तापमान में बदलाव न करें। ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, यह विभिन्न आटा व्यंजनों के कारण है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!

ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

420 जीआर। गुणवत्ता राई का आटा;

50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;

150 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;

130 जीआर। सफ़ेद आटा;

1.25 लीटर शुद्ध पानी;

टेबल। एक चम्मच सफेद चीनी;

एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;

तीन टेबल। राई (लाल) माल्ट के चम्मच;

10 ग्राम बारीक, वाष्पित नमक;

धनिये के बीज - 3 चम्मच;

सूखे जीरा।

1. 2/3 सुगंधित बीजों को पीसकर मोर्टार में पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, जलसेक और ठंडा करें।

2. इसके बाद तुरंत आटा गूंथना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सारी चीनी, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए एक घंटे के चौथाई के लिए छोड़ दें।

3. आटा गूंथने के लिए एक चौड़े प्याले में, दो तरह के आटे को एक महीन छलनी में छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिलाते हुए।

4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से चलाएँ।

5. फिर उस आटे में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, ठंडा माल्ट द्रव्यमान, गुड़ और, शेष पानी को 38 डिग्री तक गर्म करके, आटा गूंध लें।

6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है।

7. आटे की कटोरी को रुई या लिनेन के तौलिये से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

8. आगे की प्रक्रिया के लिए आटे की तत्परता मात्रा को दोगुना करके, या थोड़ा अधिक करके निर्धारित की जाती है। आटे को हल्का सा मसल कर गूंथ लीजिये विभाजित टुकड़े, बेकिंग के लिए तैयार किए गए रूपों पर फैलाएं।

9. ओवन को चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), आटे के साथ मोल्ड्स को दूसरी प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए उसमें डाल दें।

10. फिर रोटी की सतह को गर्म करके चिकना करें, किसी भी स्थिति में ठंडा पानी, शेष बीजों के साथ छिड़के।

11. ऐसी ब्रेड को पहले एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर, फिर पच्चीस मिनट के लिए 180 पर और 19 मिनट के अंत में 160 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी

30 ग्राम साधारण ब्रेड यीस्ट;

200 जीआर। मोटे राई का आटा;

रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

350 ग्राम बेकिंग आटा;

अच्छा राई (सूखा) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

1. सफेद आटा (150 जीआर।) माल्ट के साथ मिलाएं और मिश्रण को तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।

2. उबलते पानी डालते समय, एक कांटा के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।

3. एक अलग कटोरे में, खमीर को 270 मिलीलीटर थोड़े गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, चीनी और नमक डालें।

4. माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ पीसा हुआ आटा मिलाएं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।

5. बचे हुए आटे को मैदे में डालिये और आटा गूथिये जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो.

6. कन्टेनर को आटे से कपड़े के तौलिये से ढककर साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

7. ओवन चालू करें, नीचे की शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु की तश्तरी रखें, और 220 डिग्री तक गरम करें।

8. अपने हाथों से आटा गूंध लें, आटा के साथ छिड़के और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। तौलिये से ढककर फिर से 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रख कर 45 मिनिट तक बेक कर लीजिए.

10. फिर फॉर्म को निकाल कर उसमें से पाव को हटा दें, इसे एक तौलिये में लपेट कर तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान रोटी "पक जाएगी"।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने के लिए खट्टा नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया खट्टा न केवल राई की रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसका उपयोग अच्छा घर का बना क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है।

दस सेंट। मोटे राई के आटे के चम्मच;

10 ग्राम चीनी;

दो सौ ग्राम पानी का गिलास।

1. एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ आटे का हिस्सा (पूरे चार बड़े चम्मच) पतला करें, गाढ़ा खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करें।

2. दानेदार चीनी डालें, कई बार हिलाएं, छोटे ब्रेक के साथ और कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. समय बीत जाने के बाद, 2 और बड़े चम्मच आटे में घोलें और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक और दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।

4. कृपया ध्यान दें कि खट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा डालते समय इसे हमेशा ठंडी खट्टी क्रीम की मोटाई तक पतला करें। उबला हुआ पानी.

5. तीसरे दिन, खट्टा खट्टा रोटी की एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, यह सामान्य है, बस इस तरह के परिणाम की आवश्यकता है।

6. फिर से आटा डालें, यदि आवश्यक हो, पानी से पतला करें और फिर से एक दिन के लिए छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से खटाई बनकर तैयार हो जाएगी.

7. फिर से मैदा और पानी डालें, मिलाएँ। ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में लें और बाकी को कसकर बंद कर दें, भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

8. भंडारण खट्टे को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।

घर पर राई की रोटी खट्टे ओवन में

शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

4 कप राई (खुली) आटा;

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;

एक छोटा चुटकी धनिया;

50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

अच्छा माल्ट (बदली जा सकने वाली सूखी) राई क्वासो) - 2 टीबीएसपी। चम्मच;

60 जीआर। सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।

1. नुस्खा में बताए गए राई के आटे के आधे हिस्से को खट्टा और ठंडा उबला हुआ पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में, आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

2. उबलते पानी के 90 मिलीलीटर में माल्ट या क्वास काढ़ा, ठंडा करें और इस समय तक आटा में डाल दें।

3. मसाले, चीनी और नमक डालें, तेल में डालें और आटा गूंथ लें।

4. इसे तेल लगे सांचों में स्थानांतरित करें और 3 घंटे की दूरी के लिए सूती या सनी के कपड़े (तौलिये) के साथ मोल्डों के शीर्ष को ढककर छोड़ दें। एक तिहाई परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।

5. इस आटे को छिले हुए बीजों के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में बेक करें।

6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।

ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर

150 जीआर। सफेद और 250 जीआर। राई, मोटा आटा;

शुद्ध, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

200 मिली दही वाला दूध, या खट्टा केफिर, कम कैलोरी;

1 चम्मच सूखी खमीर;

बाग़ का नमक और दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

1. दुग्ध उत्पादसमय से पहले कमरे के तापमान तक गर्म करें।

2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करें और परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें, थोड़ा-थोड़ा करके खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे पर समान रूप से खमीर हिलाएँ।

4. एक छोटा सा गड्ढा बना लें और धीरे-धीरे किण्वित दूध का मिश्रण डालते हुए, आटा गूंथ लें। अगर गूंदने के दौरान आपको लगता है कि यह बहुत ज्यादा टाइट हो गया है, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।

5. ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार, चिकना और मुलायम होता है।

6. प्याले को आटे से किसी कपड़े से ढँक दें और आधे घंटे के लिए "आराम" के लिए रख दें।

7. थोड़ा और समान रूप से तेल डालें, पूरी तरह से अवशोषित होने तक अपने हाथों से गूंध लें।

8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिया के साथ कवर करके छोड़ दें।

9. मेज पर सफेद मैदा छिड़कें, जो आटा ऊपर से आया है (उसे दोगुने करके) डाल कर उसकी एक गोल लोई बना लें।

10. इसे रोस्टिंग पैन में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफिंग" के लिए आधे घंटे के लिए एक तौलिया से ढके हुए छोड़ दें।

11. 200 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

12. बेकिंग शीट को आटे के साथ ओवन में रखने से पहले, इसे दीवारों पर ढेर सारा पानी छिड़क दें।

केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित, राई की रोटी

"कारखाने" दूध से दही, या मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;

गेहूं का सफेद आटा - दो गिलास;

एक गिलास "मोटे" राई का आटा;

0.5 चम्मच पाक सोडा;

सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;

1 चम्मच रिफाइंड चीनी।

1. थोड़ा गर्म केफिर (दही दूध), सोडा के साथ मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मेज पर छोड़ दें। इसे चूल्हे पर या अंदर न करें माइक्रोवेव ओवनबैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध के साथ एक कंटेनर डालकर सबसे अच्छा।

2. फिर नमक, दानेदार चीनी और मिश्रण मिलाएं प्रोवेनकल जड़ी बूटीएक अलग कटोरी में। केफिर में डालो जो मात्रा में बढ़ गया है और धीरे-धीरे sifted आटा जोड़कर आटा गूंध लें।

3. हम राई के आटे का पूरा भाग लेते हैं, और सबसे पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर, गूंथे हुए आटे के घनत्व को नियंत्रित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर-तरल होना चाहिए।

4. चर्मपत्र के साथ फॉर्म या ब्रेज़ियर को कवर करें, इसमें गूंथे हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए "आराम" पर रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। ओवन को गर्म करने के लिए चालू करते समय, इसे गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर करने की सलाह दी जाती है।

5. उसके बाद, भविष्य के पाव पर एक अनुदैर्ध्य कट और कुछ और काट लें और आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें।

6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच बंद कर दें और ब्रेड को दरवाजे को बंद करके पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

7. पकी हुई ब्रेड को ओवन से निकालें और तब तक लपेटें जब तक पूर्ण शीतलनतौलिये में।

ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी

100 ग्राम आटा, राई;

जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;

50 ग्राम माल्ट;

300 मिलीलीटर पानी (चाय की पत्तियों में);

बेकिंग आटा - 650 ग्राम;

10 ग्राम ताजा (रोटी), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;

250 मिली पानी (एक आटे में);

50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण;

45 ग्राम शहद;

1.5 चम्मच उबलते (ठीक) नमक;

200 मिलीलीटर पानी (आटा में);

80 ग्राम गुड़।

1. सबसे पहले चायपत्ती को टेस्ट के लिए तैयार कर लें। मसालों को मोर्टार में पीस लें। राई का सारा आटा, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कम से कम आँच पर गरम करें, और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे पानी के स्नान में 70 डिग्री पर रखें। फिर कंटेनर को चाय की पत्तियों से पन्नी से ढक दें और इसे 70 डिग्री से पहले ओवन में दो घंटे के लिए रख दें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।

2. इसके बाद, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। खमीर जोड़ें, घुलने के लिए हिलाएं, और गेहूं के आटे का पूरा भाग डालें। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े होने दें और चार घंटे के लिए आटे के पास रखें।

3. आटा गूंथने से पहले पिसी हुई किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार कर सूखे मेवों को अच्छी तरह सुखा लें, एक भारी धारदार चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में बेल लें।

4. उबलते पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को ऊपर आए आटे में मिला दें.

5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए, नरम, लोचदार आटा गूंध लें। गूंदने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें। परीक्षण चलने दें।

6. दो घंटे बाद आटे को टेबल पर रखिये और हाथ से थोड़ा दबा कर पैनकेक बना लीजिये. फिर इसे प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को पिंच करते हुए एक तंग रोल में रोल करें।

7. आटे को एक मोल्ड में या सिर्फ बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर, एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए स्थानांतरित करें।

8. आटा फूलने और थोड़ा नरम होने के बाद रोटियों को 180 डिग्री पर बेक कर लें. समय - 1 घंटा।

ओवन में घर पर राई की रोटी - ट्रिक्स और टिप्स

प्रूफिंग के दौरान आटे को ज्यादा न खोलें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान फट जाएगा और पके हुए ब्रेड की सतह पर आंसू आ जाएंगे।

गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, ब्रेड की संरचना उतनी ही छिद्रपूर्ण होगी।

बेकिंग के दौरान ब्रेड समान रूप से उठने के लिए, पास्ता को कई जगहों पर आटे में चिपका दें।

अगर ओवन में पानी का कंटेनर होगा तो राई की रोटी बेहतर बेक होगी। साथ ही, रोस्टर को आटे के साथ लगाने से पहले, दीवारें ओवनपानी के साथ बहुतायत से छिड़कें।

आटा गूंधते समय, आपको अनुशंसित अनुपात का कड़ाई से पालन करना चाहिए। राई की रोटी का टुकड़ा भी बेक किया हुआ तरल आटाचिपचिपा और बहुत गीला हो जाता है। मोटे से - बहुत घना और जल्दी बासी।

. "करेलियन" ब्रेड बच्चों को बहुत पसंद होती है, आप अपने छोटे दुष्टों को खुश करने के लिए नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तो, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को कैंडीड खट्टे फलों से अच्छी तरह से बदल दिया जाता है, जब तक कि यह उनकी संख्या को कुछ हद तक कम करने के लायक न हो। कठोर मुरब्बा के छोटे टुकड़ों के अतिरिक्त राई की रोटी बस स्वादिष्ट है।

अगर आपको बेकिंग की आदत है, तो दो में से ब्रेड बनाकर देखें विभिन्न प्रकारआटा - राई और गेहूं। एक रोल में अलग-अलग रंगों के दो फ्लैट ब्लैंक को रोल करके एक पाव रोटी बनाई जाती है। ऐसी रोटी किशमिश, मुरब्बा, भुने हुए मेवे या सूरजमुखी के बीज के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

सबसे अधिक संभावना है, आप, हर किसी की तरह, घर की राई की रोटी से चूक गए। चूंकि स्वाद के मामले में यह स्टोर-खरीदी गई रोटी से काफी बेहतर है, और इसके और भी फायदे हैं। क्योंकि इसमें विभिन्न एडिटिव्स और बेकिंग पाउडर नहीं होते हैं, जो निश्चित रूप से स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाते हैं। हम ओवन में घर का बना राई की रोटी पकाने की पेशकश करते हैं।

मूल नुस्खा

यदि आप घर पर राई की रोटी बनाने का फैसला करते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कैसे, तो यह विधि आपके लिए है।

तो, हमें चाहिए:

• एक गिलास राई का आटा
• एक गिलास मैदा
• एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी
• थोड़ा सा खमीर।
• 400 मिलीलीटर उबला हुआ, अधिमानतः ठंडा पानी नहीं,
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
• तिल, धनिया, जीरा (इन अनाजों की मात्रा कोई भी मुख्य चीज हो सकती है ताकि यह आटे की मात्रा से अधिक न हो)।

तो, चलिए सीधे ब्रेड के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।

सबसे पहले ब्रेड क्रम्ब्स बनाते हैं। एक-एक करके सभी आटे को छान लें जिनका आप उपयोग कर रहे हैं।

जो चोकर बचा है उसमें हम मसाले डालकर अच्छे से क्रश कर लेते हैं. आटे में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: नमक, चीनी, सूखा खमीर, ऊपर की मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें।

उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए। फिर हम तेल डालते हैं और दूसरी बार गूंधते हैं।

इस ब्रेड को सेंकने के लिए जिस रूप का इरादा है वह सावधानी से होना चाहिए घी और उदारता से जलने से रोकने के लिए आटे के साथ छिड़का हुआ।आइए एक परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की प्रक्रिया पर चलते हैं।

अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड कंसिस्टेंसी में गाढ़ी हो, तो मोल्ड को एक चौथाई भर दें, और अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड ज्यादा हवादार हो, तो मोल्ड का एक तिहाई हिस्सा भरें। अगला, आपको भविष्य की रोटी की सतह को यथासंभव समान बनाने और कटा हुआ मसाले के साथ चोकर के साथ छिड़कने की आवश्यकता है। उसके बाद, फॉर्म को कवर किया जाना चाहिए और फिर से एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर अपना काम न कर ले।

सिद्धांत रूप में, पूरी प्रक्रिया केवल फॉर्म को दो सौ डिग्री से पहले ओवन में रखने के लिए बनी हुई है। और करीब बीस मिनट के लिए वहीं रख दें। उसके बाद, तापमान को बीस डिग्री तक कम करना और एक और आधे घंटे के लिए सेंकना जारी रखना आवश्यक है।

रोटी को एक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और वांछित तापमान तक पहुंचने की अनुमति दी जानी चाहिए।

पारंपरिक घर का बना ब्रेड

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो राई का आटा,
• एक चुटकी नमक
• खमीर का चम्मच
• दो गिलास पानी।

हमें इन उत्पादों को एक कंटेनर में रखना होगा और उन्हें अच्छी तरह मिला लें।

जब द्रव्यमान सभी गांठों को खो देता है, तो मिश्रण को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, कपड़े के एक टुकड़े के साथ कवर करें और आटा को मात्रा में बढ़ने तक छोड़ दें। जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर मनचाहा आकार दें. यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद का आकार केवल आप पर निर्भर करता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, रोटी को गोल किया जाता है।

भविष्य की रोटी की सतह पर, आपको बनाने की जरूरत है उथले कटौती की एक जोड़ी, फिर पूरी चीज़ को ओवन में भेज दें।

वैसे, पहले से आपको ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करना होगा। ब्रेड को बेक होने में करीब आधा घंटा लगता है.ब्रेड पर टैप करके हम इसकी तैयारी की जांच करते हैं। पर तैयार रोटीक्रस्ट सख्त और क्रिस्पी होना चाहिए। बस इतना ही ब्रेड बनकर तैयार है. बस इसे बाहर निकालना है, तौलिये से ढककर ठंडा होने देना है।

जैसा कि आपने देखा, राई की रोटी बनाने में अलौकिक कुछ भी नहीं है। वैसे मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में इस रोटी की आवश्यकता होती है।

हॉप खट्टी रोटी

खाना पकाने के लिए बिना खमीर वाली रोटीबना सकता है हॉप स्टार्टर. इसे फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना शुरू करें, आपको "इसे जगाना" चाहिए।

हॉप स्टार्टर कैसे बनाते हैं

• हम जार से 2-3 बड़े चम्मच का चयन करते हैं और एक आटा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 350 मिलीलीटर गर्म पानी लें, इसमें दो से तीन बड़े चम्मच राई का आटा मिलाएं, मिलाएं।
• हम एक गर्म जगह में डालते हैं, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं। आटा को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
• सुबह हम आटे को देखने जाते हैं, आप देख सकते हैं कि बुलबुले दिखाई दिए हैं।
• अब 150 ग्राम मैदा डालकर मिला लें और फिर से आग पर रख दें। अगर हम आटे को चखेंगे तो हमें लगेगा कि यह खट्टा है। इससे पता चलता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है और आटे की महक सुखद है।
• एक घंटे के बाद, 2 बड़े चम्मच राई की भूसी डालें, और उत्पाद को फिर से दो घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। हॉप आटा स्टोर से खरीदे गए खमीर के रूप में तेजी से काम नहीं करता है। आटा उठने और बल में आने के बाद, आप रोटी सेंक सकते हैं।
• दो बड़े चम्मच राई की भूसी डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, जिसमें हम एक चम्मच शहद घोलें।
• हम थोड़ा नमक डालते हैं। मिक्स करें, 70 ग्राम डालें राई माल्ट, मिलाएँ, छना हुआ राई का आटा डालें।

खाना पकाने का आटा

• हम छिला हुआ आटा लेते हैं। आटे को छानना अनिवार्य है, क्योंकि हमें जीवित रोटी मिलनी चाहिए। आटे को सांस लेने की जरूरत है, और सांस लेने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत है।
• मैदा थोड़ा थोड़ा करके डालिये, चमचे से गूथिये, हाथ से नहीं, ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा ना हो जाये.
• आटे में 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं, आप सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी ले सकते हैं, जब तक यह अपरिष्कृत, जीवंत और स्वस्थ है।
• आटे में मुट्ठी भर किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बेशक, आप किशमिश के बिना रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन किशमिश के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, और आपको किशमिश को मिठाई मानने की ज़रूरत नहीं है - यह सिर्फ स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन है।
• आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें।

रोटी पकाने की प्रक्रिया

आटा आकार की मात्रा के एक तिहाई पर लगाया जाता है, हमारे रूप ऊंचे होते हैं, इसलिए कम निकलता है। अभी आटे को तौलिये से ढक दें. सामान्य तौर पर, लिनन नैपकिन या लिनन तौलिये हमेशा रसोई में होने चाहिए।

एक घंटे के बाद, हम सुखद परिवर्तन देखते हैं - आटा बढ़ गया है, लेकिन इसे अभी भी खड़े रहने दें। एक और घंटे के बाद, आप बेक कर सकते हैं, लेकिन पहले हम मीठी चाय के साथ ब्रेड को स्मियर करेंगे। तो, तीन चम्मच चाय के साथ सतह को चिकना करें, फिर तिल के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें, 200 डिग्री तक गरम किया।आर - पार 50 मिनटराई की रोटी की महक से रसोई भर जाती है।

थोड़ा और इंतज़ार इसे बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।हम ब्रेड स्टिक्स को सांचों से बाहर आने में मदद करते हैं। ये प्रारंभिक संस्कृतियां एक व्यक्तिगत चीज हैं, वे अलग ढंग सेव्यवहार कर सकते हैं, कुछ जल्दी जागते हैं और सक्रिय रूप से कार्य करते हैं, जबकि अन्य को लंबे समय तक हिलाने की आवश्यकता होती है।

यह हॉप्स और आटे की गुणवत्ता, तापमान जैसे कारकों पर निर्भर करता है। यही कारण है कि आपको पहले से समझना चाहिए कि यह कैसे काम करता है। ताकि भविष्य में आपको राई की सुंदर ब्रेड स्टिक्स मिले।

यह रोटी एक गिलास दूध या एक कटोरी सूप के साथ अच्छी तरह से चलती है, भले ही यह किशमिश के साथ हो। रोटी भी ऐसे ही खाई जा सकती है. आखिरकार, कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं - दैनिक रोटी।

इस बार हमने राई की रोटी को माल्ट और हॉप खट्टे के साथ बेक किया। उसी खट्टे आटे से हम दूसरी रोटी भी बना सकते हैं.

बिना खमीर वाली रोटी

कभी-कभी आपने सुना होगा कि खमीर से पकाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक है। सच कहूं, तो मुझे नहीं लगता कि यह पेस्ट्री गंदे वातावरण या माइक्रोवेव और वाईफाई से निकलने वाले विकिरण से ज्यादा खतरनाक है। बेशक, यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक उपयोग करते हैं, तो इससे नकारात्मक परिणाम होंगे, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ मॉडरेशन में हरा होना चाहिए।

रूसी साम्राज्य में, सैनिकों को बासी रोटी खिलाई जाती थी, खमीर के अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ने की प्रतीक्षा में। और आज तथाकथित अखमीरी रोटी लोकप्रिय हो गई है।

अखमीरी रोटी - जीवंत, स्वस्थ और स्वादिष्ट। सच कहूँ तो, मैं इसे हर समय बेक नहीं करता, क्योंकि इसमें काफी समय लगता है, और मेरे पास इसकी बहुत कमी है। लेकिन इन सबके साथ मैं खुद को इस खुशी से इंकार नहीं कर सकता।

खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टी कैसे बनाएं

एक गिलास हॉप कोन को पैन में डालें और दो गिलास पानी डालें, आग लगा दो, 20 मिनट तक पकाओजैसे ही सॉस पैन में सामग्री उबलती है, आँच को कम कर दें, और बहुत कम आँच पर पकाते रहें।

हल्के हाथों से चलाएं ताकि पंखुड़ियां पानी में डूब जाएं। उसके बाद, आग बंद कर दें और सामग्री को ठंडा होने दें।

हॉप्स का ठंडा शोरबा जरूरी है अच्छी तरह से तनाव।आदर्श रूप से, जब आप इसे तनाव देते हैं, तो इसका तापमान कम से कम होना चाहिए 30 डिग्री, यानी यह गर्म होना चाहिए, क्योंकि हमें इसमें कुछ और घटक जोड़ने होते हैं, जो किसी दिए गए तापमान पर बेहतर तरीके से पेश किए जाते हैं।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि अनाज का आटा लेना आवश्यक है, जिसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए निश्चित रूप से छानना चाहिए।

फैक्ट्री में बना हुआ गेहूं का आटा लेने की सलाह दी जाती है, अगर आपको आटा नहीं मिलता है, तो आप दूसरी या पहली कक्षा का आटा ले सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे परिष्कृत नहीं करना चाहिए।

आटा इतना जोड़ा जाना चाहिए कि द्रव्यमान स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो।

घर पर रोटी बनाना

अधिक से अधिक बार, आधुनिक लोगों की इच्छा होती है, और कभी-कभी उन्हें घर पर खुद खाना पकाने की भी आवश्यकता होती है जो वे आमतौर पर एक स्टोर में खरीदते हैं। इन उत्पादों में शामिल हैं ब्रेड और बेकरी उत्पाद. इसके कई कारण हैं: आटा गूंथने और बेक करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की इच्छा से लेकर स्टोर-खरीदे गए उत्पाद की तुलना में लाभप्रदता तक। ऐसा माना जाता है कि घर पर बनी रोटी स्टोर से खरीदे गए समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होती है।

अनुभवी पाक विशेषज्ञ विभिन्न सामग्रियों से ब्रेड तैयार करते हैं, उन्हें एक विशिष्ट अवसर और एक विशिष्ट व्यंजन के लिए चुनते हैं। व्यंजन मूल से बहुत अलग हो सकते हैं।

उदाहरण के लिए, आप खाना बना सकते हैं सरसों की रोटी, जिसकी विशेषता है सुनहरा भूराविशेषता पीला रंग. खाना पकाने के लिए, आपको साधारण तेल के बजाय सरसों के तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन 30 ग्राम से कम नहीं। इस तरह की रोटी एक रोटी के रूप में लपेटी हुई किनारों और बीच में कटौती के रूप में बनाई जाती है, इसे ओवन में 220-230 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

विभिन्न योजक के साथ राई की रोटी

नियमित आटे में एक प्रकार का अनाज जोड़ने का विकल्प है।

इसके लिए एक कॉफी ग्राइंडर में लगभग 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज पिसा जाता है। एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में, अच्छी तरह से कटे हुए मेवे का उपयोग किया जाता है (ब्लेंडर के साथ कटा हुआ हेज़लनट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। यह घटक आटे के प्रारंभिक किण्वन के चरण में प्रकट होता है और इसमें जोड़ा जाता है। इसके अलावा, ब्रेड में किशमिश मिलाई जाती है, सबसे पहले 20 मिनटकाली चाय में डूबा हुआ। आटा में सभी सामग्री मिलाने के बाद, इसे आराम करना चाहिए और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठना चाहिए। इसके बाद, ब्रेड को ओवन में तापमान पर बेक किया जाता है 240 डिग्री लगभग 40 मिनटएक विशेषता ब्लश की उपस्थिति से पहले।

कद्दू प्यूरी के साथ राई की रोटी

कद्दू की प्यूरी का उपयोग करके एक असामान्य रोटी बनाई जाती है।

2-3 बड़े चम्मच से शुरू करने के लिए संतरे का रसचीनी डालें, 2 बड़े चम्मच जतुन तेलऔर 4 चम्मच की मात्रा में खमीर। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय कद्दू के गूदे के टुकड़ों से मसले हुए आलूएक ब्लेंडर का उपयोग करके, यह 200 ग्राम से अधिक नहीं लेगा। अगला, खमीर और आटे के साथ पहले से तैयार मिश्रण को प्यूरी में जोड़ा जाता है ताकि आटा हाथों से चिपक जाए, लेकिन एक स्थिर स्थिरता हो।

आटा को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर जाता है। ब्राउन शुगरभरने के लिए, दालचीनी और पिसी हुई अदरक को एक साथ मिलाया जाता है। तैयार आटाइसे आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रोल किया जाता है, परत को स्टफिंग के साथ छिड़का जाता है, लुढ़काया जाता है और एक बेकिंग डिश पर रखा जाता है। ऐसी ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए तैयार किया जाता है. परोसने से पहले, ब्रेड पर संतरे का रस लगाया जाता है और पिसी चीनीदिलचस्प लुक के लिए।

जैसा कि वे कहते हैं, रोटी हर चीज का मुखिया है। यह दोनों टेबल की सजावट है और लगभग किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।आटा तैयार करने में मसाले और धैर्य के सही उपयोग से रोटी नरम और संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट निकलेगी।

मेवे और सूखे मेवे वाली ब्रेड

राई घर की बनी रोटी, मेवा और सूखे मेवे के साथ पूरक, बहुत है उपयोगी उत्पाद, क्योंकि इसका न केवल पाचन तंत्र पर, बल्कि सामान्य रूप से स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

ऐसी रोटी तैयार करना काफी आसान नहीं है, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में स्वादिष्ट है, यह अधिक सुगंधित और असामान्य हो जाती है।

ऐसा मत सोचो कि खाना बनाना है स्वस्थ बेकिंगबहुत जटिल होगा, क्योंकि नौसिखिए गृहिणियों को केवल नुस्खा में दी गई सिफारिशों और निर्देशों का पालन करना होगा।

तो, सूखे मेवे और नट्स के साथ घर का बना राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको केवल ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:

• कच्चे हेज़लनट्स (52 ग्राम);
• उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• सूखे खुबानी बड़े रसदार (54 ग्राम);
• फूल शहद (आपके विवेक पर);
• राई का आटा सर्वोत्तम गुणवत्ता(120 ग्राम);
• किशमिश गहरा और बड़ा (52 ग्राम);
• साबुत अनाज गेहूं का आटा (210 ग्राम);
• फ़िल्टर्ड पानी (260 मिली);
• बेहतरीन पीस का टेबल नमक (12 ग्राम);
• मट्ठा (120 मिलीलीटर);
• त्वरित सूखा खमीर (12 ग्राम)।

खाना बनाना:

ऐसी छानने की प्रक्रिया के बाद, सभी प्रकार के आटे को सबसे उपयुक्त कटोरे में छानना चाहिए उत्पाद ऑक्सीजन से बेहतर संतृप्त हैऔर अंतिम परिणाम अधिक शराबी होगा। खमीर को आटे के साथ एक ही कंटेनर में फेंक दिया जाना चाहिए, और सलाह दी जाती है कि ताजा उपयोग करें, सूखा नहीं। यदि खमीर ताजा इस्तेमाल किया गया था, तो उन्हें आटे के साथ अच्छी तरह से रगड़ने की आवश्यकता होगी जब तक कि टुकड़े दिखाई न दें, उसके बाद, थोड़ा नमक जोड़ें। छाने हुए पानी को दूध के मट्ठे के साथ मिलाएं, इसे उस कंटेनर में डालें जहां आटा स्थित है, उसके बाद आपको शहद भी डालना होगा, फिर ऐसा आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

इससे पहले कि आप आटा गूंथना शुरू करें, आपको आवश्यकता होगी सभी सूखे मेवों पर उबलता पानी डालें, उन्हें बीस मिनट के लिए छोड़ दें, जैसे ही आवंटित समय बीत चुका है, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तरल सभी गिलास हो। आटे में कटे हुए मेवे और कटे हुए, छिले हुए मेवे डालें।

परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सबसे उपयुक्त आकार के एक कटोरे को चिकना करें, आटे से एक गेंद को रोल करें और इसे तैयार डिश में रखें। किसी गर्म स्थान पर, आटे की रोटी को कई घंटों के लिए छोड़ दें, इसे पहले एक तौलिये से ढक दें।

जैसे ही आटा से बन आकार में कई गुना बढ़ जाता है, आपको इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, आटे के साथ पूर्व-छिड़काव और फिर से गूंध लें। तैयार आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और सॉसेज बनाएं जो आकार में रोटी के समान हों. राई की रोटी के लिए रिक्त स्थान को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, चर्मपत्र के साथ पूर्व-पंक्तिबद्ध और अतिरिक्त रूप से किसी प्रकार के खाना पकाने के तेल के साथ चिकनाई करें।

राई की रोटी को प्रूफिंग पर एक और तीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे आधे घंटे के लिए बेक करें 220 डिग्री के तापमान पर।फिर ब्रेड को पकाने के लिए और पंद्रह मिनट के लिए तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।

स्वादिष्ट दूध की रोटी बनाने की विधि

कई व्यंजनों में से, आप इस पर विशेष ध्यान दे सकते हैं। रोटी, जिसमें दूध भी शामिल है, बहुत कोमल और स्वाद में सुखद होती है। कोई भी परिचारिका, कम से कम एक बार इस तरह की विनम्रता की कोशिश करने के बाद, निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगी। और अगर वह ध्यान दें तो कोई आश्चर्य नहीं होगा विस्तृत विवरणखाना पकाने चमत्कार पके हुए माल।

अब विस्तार से:

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: चार कप आटा, 300 मिली। खट्टा बेक्ड दूध, दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल, दो बड़े चम्मच गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक छोटा चम्मच नमक, दबाया हुआ खमीर - दस जीआर।

सबसे पहले आपको एक साफ और सूखा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें खमीर और फिर चीनी और पानी डालें। उसके बाद - लगभग दस या पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। फिर नमक, मक्खन और दूध डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। के बाद आटा गूंधना।परिणामी उत्पाद को पूर्व-तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे गर्मी में डाल दोएक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए, फेंटें और आटे को उठने दें। फिर दोबारा खटखटाएं और बेकिंग डिश में डालें। थोड़ी देर के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। जब भविष्य की रोटी उगती है, तो इसे पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए 200 डिग्रीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

राई के आटे पर बिना खमीर की रोटी

एक और नुस्खा स्वादिष्ट रोटीजिसकी तैयारी में आपको खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, यह एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है सुबह का नाश्ताया दोपहर का भोजन।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• राई का आटा और गर्म पानी (खट्टे के लिए)।
• आटा के लिए: शुद्ध और ढीला राई का आटा (500 ग्राम),
• एक बड़ा चम्मच चीनी
• दो छोटे चम्मच नमक बिना ऊपर का,
• दो सेंट सूरजमुखी तेल के चम्मच,
• पांच सेंट एक चम्मच खट्टा और एक गिलास गर्म पानी।

खाना बनाना:

पहले यह चाहिए खट्टा तैयार करें।एक गिलास बहुत गर्म (गर्म पानी) के साथ आपको एक गिलास आटा पतला करने की जरूरत है। परिणामी द्रव्यमान को कवर करें, एक छोटा सा अंतर छोड़कर गर्म स्थान पर भेजें। इसे दिन में एक या दो बार हिलाना चाहिए।

अगले दिन द्रव्यमान की आवश्यकता है थोड़ा पानी डालें और अधिक आटा डालें।तीसरे दिन, ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। केवल चौथे पर पहले से ही खट्टे का उपयोग किया जा सकता है। हम इसमें से एक निश्चित राशि लेते हैं। बाकी को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और हर दिन पहले वर्णित योजना का पालन करें, फिर बेकिंग के लिए हमेशा सही सामग्री होगी।

फिर आटा गूंथना जरूरी है। ऐसा करना एल्युमिनियम के चम्मच से नहीं करना बेहतर है। इसके बाद, आपको एक ढक्कन के साथ अच्छी तरह मिश्रित और मोटी आटा के साथ कटोरे को ढकने की जरूरत है और इसके उठने का इंतजार करें।रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है ताकि आप सुबह पकाना शुरू कर सकें।

जब द्रव्यमान बढ़ जाता है, तो इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और एक ग्रीस में डाल दिया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़का जाना चाहिए। फिर इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। तभी संभव होगा 200 डिग्री पर ओवनसिर्फ एक घंटा।

खाना पकाने के लिए प्याज की रोटीआप कच्चे और तले हुए प्याज का उपयोग कर सकते हैं