स्थिति से संबंध। एक पेशेवर कुक सुशी क्या करने में सक्षम होना चाहिए? क्या एक सुशी कुक को पता होना चाहिए
अब जापानी व्यंजन कई देशों में वितरित किया जाता है, और रूस पार नहीं हुआ है। पकाया जा सकता है पारंपरिक व्यंजन आरोही सूर्य देश स्वयं, घर पर रेस्तरां या आदेश सुशी पर जाएं - https://kursk.farfor.ru/।
हर कोई आज इस राज्य के पाक कौशल को सीख सकता है। और जापान में कुछ शताब्दियों पहले, सुशी कुक काफी मुश्किल था। इस पेशे में प्रशिक्षण लंबा और बहु-चरण था। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इस पकवान के मातृभूमि में सुशी को कैसे प्रशिक्षित किया जाए और वे वास्तव में क्या अध्ययन कर रहे हैं।
पहला चरण - छात्र
इससे पहले, जापानी महिलाओं के पास सुशी कुक में रेस्तरां में बसने का एक भी मौका नहीं था। अब स्थिति बदल गई है, लेकिन हम उन परिस्थितियों पर विचार करते हैं जो ऐतिहासिक रूप से विकसित हुए हैं।
तो, मास्टर के छात्र बनने के लिए, केवल युवा लोग दावा कर सकते थे। शुरुआती लोगों के पहले कर्तव्यों में टेम्पलेट और छोटी दिलचस्प कक्षाएं शामिल थीं:
- परिसर की सफाई;
- बर्तन धोना;
- एक सलाहकार के साथ बाजार पर जाएं (एक विकल्प चुनना, बैग ले जाने)।
यह चरण कई (!) वर्षों तक चला। छात्र मछली के काटने का जिक्र नहीं करने के लिए सुशी बार तक भी नहीं पहुंच सका। जो लोग धैर्यपूर्वक इंतजार कर रहे थे और ईर्ष्यापूर्वक अपनी नियमित जिम्मेदारियों को पूरा करते थे, एक इनाम के लिए इंतजार कर रहे थे - लगभग चार वर्षों के बाद एक नए चरण में जाना संभव था।
दूसरा चरण
यह सोचकर कि अब शिष्य को "पवित्र संत" में प्रवेश करने की अनुमति है - सुशी बार गलत है। वह केवल इस कमरे के किनारे हो सकता है। एक नौसिखिया मास्टर की जिम्मेदारियों में से एक प्रशंसक द्वारा प्रशंसक चावल, सुशी की तैयारी के दौरान शिक्षक को देखकर है।
तीसरा चरण - वाकिता (शाब्दिक रूप से: "बोटलिंग बोर्ड")
लगभग एक साल बाद, छात्र एक टीका बन गया। अब उसे सुशी के पीछे उठने की इजाजत थी। उन्होंने खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रत्यक्ष भागीदारी भी शुरू की: सब्जियों के साथ मछली साफ और कटौती। उत्पादों के साथ आगे के जोड़ों ने एक और अनुभवी कुक का उत्पादन किया।
चौथा चरण - इटामा (सीनियर लाइनर)
कुछ साल बाद, कई वाकिता एक नए चरण में जाते हैं। अब वे इटामा बन जाते हैं - बस बोलते हुए, खाना बनाना। ऐसे कर्मचारी के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि न केवल कुशलता से सुशी को पकाना है, बल्कि एक छोटे से शो में खाना पकाने के लिए भी महत्वपूर्ण है। कई रेस्तरां में, ड्रायर के काम की जगह खुले क्षेत्र में स्थित है: मेहमान स्वादिष्ट पकवान में कई अवयवों को बदलने की प्रक्रिया देख रहे हैं।
पांचवां चरण - सु-शेफ
शेफ इकाइयां बन जाते हैं। लेकिन जो लोग इस स्थिति तक पहुंचते हैं, वे वर्षों से काम करते हैं, लगातार अपने कौशल में सुधार करते हैं।
सुशी का ज्ञान और कौशल
क्या पता होना चाहिए और सूखने में सक्षम होना चाहिए? कई मायनों में, उनके कर्तव्यों को सामान्य महाराज के मामलों की सूची के साथ डुप्लिकेट किया जाता है। उदाहरण के लिए, उसे करना चाहिए:
- सूची में भाग लें;
- एक मेनू बनाने में मदद करें;
- ऑर्डर उत्पाद, अवशेषों को नियंत्रित करें;
लेकिन जापानी व्यंजनों से जुड़े विनिर्देश भी हैं। विशेष रूप से, सुशी कुक में सैद्धांतिक ज्ञान होना चाहिए, जिसके आधार पर उसका पूरा काम बनाया जा रहा है:
- सामान्य रूप से व्यंजन और भोजन खिलाने के लिए नियम;
- खाना पकाने प्रौद्योगिकी;
- मछली काटने के नियम (इसकी फैटी, फाइबर, बनावट, बनावट);
- उपकरणों का उपयोग करने के मानदंड, चाकू sharpening।
यह तार्किक है कि मास्टर्स के कौशल जो जानते हैं उस पर बनाए जाते हैं। पाठ्यक्रम के अंत के तुरंत बाद कोई भी मुख्य रसोइया नहीं बनता - वे नौसिखिया विशेषज्ञों से बढ़ते हैं।
सुशी शेफ का काम बहुत जिम्मेदार है, क्योंकि यह मेहमानों के स्वास्थ्य, उनके मनोदशा और संस्था की प्रतिष्ठा पर निर्भर करता है। इसलिए, जिम्मेदारियों की पूर्ति के साथ आगे बढ़ने से पहले, सुशिस्ट को "सीखने, सीखने और फिर से अध्ययन करने की आवश्यकता है।" और प्रयास हमेशा पुरस्कृत होते हैं!
विवरणक्या पता होना चाहिए और पकाने में सक्षम होना चाहिए? खैर, क्या पेशा, कुक इतना आसान है, हम सभी तैयार हैं, वैसे भी, और हम सभी एक छोटे से शेफ हैं। एक ओर - हाँ।
लेकिन, फिर भी, कुक एक असली पेशा है और कौशल और मान्यता प्राप्त करने के लिए किसी भी अन्य पेशे में भी मुश्किल है। और यह केवल पहली नज़र में है ऐसा लगता है कि कुक केवल मेज पर रात्रिभोज की सेवा करने में सक्षम होना चाहिए। वास्तव में, कुक आर्थिक रूप से "जल्दी और, स्वादिष्ट, जल्दी और तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। यह हर किसी के लिए नहीं है। अच्छा खाना पकाने वाला - मूल्यवान फ्रेम और अधिकारियों और ग्राहकों के साथ अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता का आनंद लेता है।
कुक क्या करना चाहिए?
सबसे पहले, उसे अपने काम से प्यार करना चाहिए। नुस्खा संदर्भ पुस्तक के अनुसार सख्ती के अनुसार एक पकवान तैयार करने वाले हर किसी के लिए एक अच्छा महाराज कहा जा सकता है। ऐसा लगता है कि हर किसी के पास एक ही संदर्भ पुस्तक है, लेकिन कोई तैयार करेगा ताकि आपकी उंगलियां लाइसेंस हों, और दूसरा - मैंने खाया और भूल गया। इस काम में सफलता अन्य चीजों के बीच, पका के रिश्ते से अपने पेशे तक निर्भर करती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना त्रासीन लग रहा था, लेकिन कुक आत्मा को अपने काम में रखने में सक्षम होना चाहिए और फिर सबकुछ पूरी तरह से और स्वादिष्ट हो जाएगा।
इस पेशे को रचनात्मक कहा जा सकता है, क्योंकि कुक उपलब्ध व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है, और नए बना सकते हैं, मशहूर व्यंजनों में बारीकियों की खोज कर सकते हैं, परिचित उत्पादों में एक नया खोल सकते हैं। एक अच्छा कुक स्वाद का एक कलाकार है, वह प्रेरणा बनाता है और अद्वितीय चीजें बनाता है। इसलिए, प्रश्न - एक कुक होने में क्या सक्षम होना चाहिए - हालांकि आप सरल कार्यों पर विघटित कर सकते हैं (और हम नीचे उनके बारे में बात करेंगे) फिर भी वे सीमित नहीं हैं, लेकिन कुछ और का तात्पर्य है - बनाने की क्षमता।
क्या पकाने में सक्षम होना चाहिए?
खानपान उद्यमों में कुक-वैगन व्यंजनों की तैयारी कर रहा है, धोने और भोजन, फ्राइज़, कुक और उन्हें काटता है। यह सूप, शोरबा, सॉस, सलाद, ठंडा स्नैक्स तैयार करता है। कुक उत्पादों को संग्रहीत करने के नियमों को जानता है, जानता है कि व्यंजन कैसे बनाएं, स्वाद को गठबंधन करें, एक मेनू बनाएं। इसके अलावा, कुक को ग्राहकों की इच्छाओं और रखरखाव की गुणवत्ता के लिए अवगत होना चाहिए। यह एकमात्र चीज नहीं है जो पकाने में सक्षम होना चाहिए। वह एक ब्रीफिंग वेटर्स भी आयोजित करता है, रसोई की स्थिति, सभी कमरों की स्वच्छता प्रसंस्करण की गुणवत्ता, अपने कर्मचारियों की उपस्थिति की शुद्धता के साथ-साथ सैनिटरी सुरक्षा के नियमों द्वारा कर्मचारियों के परिसर और कर्मचारियों के कपड़ों का अनुपालन करता है । कुक को न केवल उत्पादों को गठबंधन करने का तरीका जानने और महसूस करने की आवश्यकता है, बल्कि आपके क्षेत्र में आधुनिक रुझानों और रुझानों से भी अवगत रहें।
कुक को क्या पता होना चाहिए? वर्तमान में इस समय ऑपरेटिंग आवेदकों की सामग्री, तकनीकी निर्देश, गुण, प्रजाति और पाक संबंधी आवेदन प्रयुक्त उत्पादों और अर्द्ध तैयार उत्पादों। उन्हें पता होना चाहिए और अपने सौहार्द को निर्धारित करने के लिए संगठित तरीकों को लागू करने में सक्षम होना चाहिए। गर्मी को गर्म करने के लिए कच्चे माल की तैयारी के लिए नियमों को जानें, संचालन के अनुक्रम। कुक तैयार व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने या बदलने के लिए मसालों को लागू करने में सक्षम होना चाहिए। बिना नुकसान के व्यावहारिक उत्पादों का उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। साथ ही, तैयार कुक जानता है कि उत्पादों की गुणवत्ता और अर्द्ध तैयार उत्पादों की कौन सी आवश्यकताएं होती हैं, यह अपने डिजाइन के लिए भागों और विधियों के साथ-साथ तैयार रूप में उनके भंडारण की शर्तों और शर्तों पर व्यंजनों को अलग करने के नियमों को जानती है। । कुक को पता होना चाहिए कि रिकॉर्ड और रिपोर्टिंग कैसे रखें, इसलिए उसे अपने संकलन और रखरखाव के नियमों को जानना चाहिए। वह जानता है कि सभी आवश्यक उपकरणों और सूची का उपयोग कैसे करें, इसके समायोजन, संचालन और सुरक्षा नियमों को जानता है। इसके अलावा, श्रम विनियमों, श्रम संरक्षण दर, सैनपिन, उनके काम के तर्कसंगत संगठन के नियमों के रूप में ऐसी पेशेवर चीजों के ज्ञान से बचने के लिए नहीं।
और क्या करने में सक्षम होना चाहिए? वह भंडारण साइटों से प्राप्त करने के लिए उत्पादों की खरीद और खरीद के लिए आवश्यक अनुप्रयोगों को तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, अपने श्रम उपकरण को उत्पादन प्रक्रिया में तैयार करना होगा। बेशक, मुख्य बात यह है कि वह इसे तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। किस तरह साधारण व्यंजनऔर मध्यम कठिनाई के व्यंजन - ताजा, तला हुआ, उबले हुए या से सलाद स्टू सब्जियां, मछली या मांस, वाइनगर्ल, मछली के व्यंजन, ठंडे, सूप और शोरबा, दूसरे मांस व्यंजन, मछली, पक्षियों, सब्जियों, समुद्री भोजन, सॉस, मीठे भोजन, पेस्ट्री और आटा उत्पादों (पकौड़ी, पकौड़ी, पाई, पकौड़ी, पैटी, नूडल्स के साथ , आदि।)।
व्यंजनों की तैयारी में तैयार और जटिल करने में सक्षम होना चाहिए, और अधिक जटिल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - बे मछली, मांस, मांस, मांस, खेल, आहार, अचार, मछली व्यंजन, मांस, कुक्कुट सहित विभिन्न सॉस, और भरवां, आमलेट, पफ और रेत आटा आदि। शेफ आवश्यक भाग निर्धारित करता है और जानता है कि फ़ीड करने के लिए एक पकवान कैसे तैयार किया जाए।
बहुत कुछ कहा जा सकता है कि एक कुक को पता होना चाहिए, करने और करने में सक्षम होना चाहिए। लेकिन मुख्य बात यह है कि वह अपने काम को स्वादिष्ट और सुंदर करने में सक्षम होना चाहिए। आखिरकार, कुक का पेशा पहली मानव आवश्यकताओं में से एक को संतुष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। और कुक की कला से निर्भर करता है, चाहे वह उत्कृष्ट रूप से किया जाएगा और व्यक्ति रेस्तरां को उठाए गए मूड में छोड़ देगा या उसे एक अंधाधुंध पेट या खराब शाम मिलेगा।
सस्टेनर का जॉब विवरण [संगठन, उद्यमों, आदि का नाम]
यह नौकरी विवरण श्रम संबंधों को विनियमित प्रावधानों और अन्य नियामक कृत्यों के अनुसार विकसित और अनुमोदित किया गया है।
1. सामान्य प्रावधान
1.1। कुक सुशी श्रमिकों की श्रेणी से संबंधित है और सीधे अधीनस्थ [प्रत्यक्ष पर्यवेक्षक के पद का नाम]।
1.2। एक व्यक्ति एक सुशिट है व्यावसायिक शिक्षा अनुभव पर काम की प्रस्तुति के बिना।
1.3। कुक-सुशी को पता होना चाहिए:
फॉर्मूलेशन, खाना पकाने की तकनीक, गुणवत्ता आवश्यकताओं, समय, भंडारण की स्थिति, भाग, डिजाइन और भोजन व्यंजनों का सार और पाक संबंधी उत्पाद राष्ट्रीय जापानी भोजन;
तर्कसंगत पोषण के मूलभूत सिद्धांत;
कच्चे माल और अर्द्ध तैयार उत्पादों को संसाधित करने की प्रजाति, गुण और विधियां राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों के व्यंजन और पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए उपयोग की जाती हैं;
नुकसान और बचत को कम करने के तरीके पोषक तत्व मूल्य खाद्य उत्पाद उनके थर्मल प्रसंस्करण (आवेदन) के साथ विभिन्न तरीके हीटिंग या हीटिंग, एक विशिष्ट वातावरण बनाना - खट्टा, नमकीन, आदि);
पाक उत्पादों के स्वाद गुणों को बेहतर बनाने के लिए सुगंधित पदार्थों के उपयोग के लिए तरीके;
व्यंजनों और पाक उत्पादों की तैयारी के लिए व्यंजनों के उपयोग के लिए नियम;
एक मेनू बनाने के नियम, उत्पादों के लिए आवेदन, लेखांकन और संकलन रिपोर्ट।
2. आधिकारिक कर्तव्य
निम्नलिखित आधिकारिक कर्तव्यों को सुशिर कुक को सौंपा गया है:
2.1। राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों के व्यंजन और पाक उत्पादों की तैयारी: गोड्ज़ा, कोरोके, मिसो, नाबे, ओटोनियाकी, ओनिगिरी, रामेन, साशिमी, सोब, सुकीकी, सुशी, श्याबू-एक्सबीयू, टोफू, टैम्पुर, उडन, टायख, याकिसोबा, याकिसोबपा, याकिटर , जापानी करी; स्नैक्स: Takakoyki, Takuan, Shiitake, याकिटोरी; डेसर्ट: वागैसी, काकीगोरी, माउड-पैन, मोटाई आइसक्रीम, शकरकंद और आदि।
2.2। एक मेनू चित्रित, अर्द्ध तैयार उत्पादों और उत्पादों, कमोडिटी रिपोर्ट के लिए आवेदन।
3. अधिकार
शेफ-सुशीयर का अधिकार है:
3.1। कानून द्वारा प्रदान की गई सभी सामाजिक गारंटी।
3.2। अपने पेशेवर कर्तव्यों और कार्यान्वयन अधिकारों के प्रदर्शन में सहायता के लिए उद्यम के नेतृत्व से आवश्यकता है।
3.3। आवश्यक उपकरणों, सूची, एक कार्यस्थल के प्रावधान सहित पेशेवर कर्तव्यों की पूर्ति के लिए शर्तों के निर्माण की आवश्यकता होती है जो स्वच्छता और स्वच्छता नियमों और मानदंडों को पूरा करती है।
3.4। विशेष कपड़े, विशेष जूते और अन्य व्यक्तिगत सुरक्षात्मक उपकरण प्राप्त करने के लिए।
3.5। पेशेवर बीमारी के उत्पादन और प्राप्ति के कारण स्वास्थ्य क्षति के मामलों में चिकित्सा, सामाजिक और पेशेवर पुनर्वास की अतिरिक्त लागत के लिए।
3.6। अपनी गतिविधियों से संबंधित उद्यम के प्रबंधन के मसौदे के फैसले से परिचित हो जाएं।
3.7। संगठन को सुधारने और कार्य के तरीकों के सुधार के लिए उद्यम प्रस्तावों के प्रबंधन पर विचार करने के लिए।
3.8। व्यक्तिगत रूप से या प्रत्यक्ष पर्यवेक्षक दस्तावेजों, सामग्रियों, उपकरण इत्यादि की ओर से अनुरोध करें। उनके को पूरा करने के लिए आवश्यक सरकारी कर्तव्यों.
3.9। अपनी व्यावसायिक योग्यता में सुधार करें।
3.10। श्रम कानून द्वारा प्रदान किए गए अन्य अधिकार।
4. जिम्मेदारी
कुक सुशी जिम्मेदार है:
4.1। रूसी संघ के वर्तमान श्रम कानून द्वारा परिभाषित सीमाओं के भीतर, इस आधिकारिक निर्देशों के लिए प्रदान किए गए अपने आधिकारिक कर्तव्यों के गैर-पूर्ति या अनुचित प्रदर्शन के लिए।
4.2। नियोक्ता को भौतिक क्षति के कारण - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा परिभाषित सीमाओं के भीतर।
4.3। रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक, नागरिक कानून द्वारा परिभाषित सीमाओं के भीतर, अपनी गतिविधियों को पूरा करने की प्रक्रिया में किए गए अपराधों के लिए।
नौकरी निर्देश [नाम, संख्या और दस्तावेज़ दिनांक] के अनुसार बनाया गया है।
कार्मिक सेवा का प्रमुख
[प्रारंभिक, उपनाम]
[हस्ताक्षर]
[दिन महीने साल]
माना:
[पद]
[प्रारंभिक, उपनाम]
[हस्ताक्षर]
[दिन महीने साल]
निर्देश परिचित हैं:
[प्रारंभिक, उपनाम]
[हस्ताक्षर]
[दिन महीने साल]
नमस्कार मित्रों!
जापानी क्यों गायब हैं?
Irashaimace! ",
« ».
नौ हजार तक.
वह चुपचाप कहता है।
Tako Grill के मालिक श्री सागावो का मानना \u200b\u200bहै कि कैल्डरन विशेष पाठ्यक्रमों पर एक महीने को एक महीने भेजने में सक्षम है।
- यासुताकी को याद करता है।
"अमेरिकियों के लिए आता है।"
नमस्कार मित्रों!
इस पोस्ट में, मैं आपके साथ एक बहुत गंभीर सवाल पर चर्चा करना चाहूंगा: खाना बनाना क्यों जापानी व्यंजन क्या आप खाना पकाने बर्गर पसंद करते हैं?
क्यों मानते हैं कि हर कोई जो जानता है कि कैसे खाना बनाना है (अधिक सटीक रूप से, वह उसे "सुशी मास्टर" का खिताब पहनने का अधिकार क्यों देता है यदि उसने कुछ भी काम किया?)
यह स्पष्ट है कि ज्यादातर रेस्तरां में आप्रवासियों या स्वदेशी लोग हैं, लेकिन शायद ही कभी - जापानी जो अपने सभी लोगों को खाना पकाने की कला को समर्पित करते हैं।
वाशिंगटन, नेपोलियन मीया में कुक रेस्तरां "सुशी एंड कंपनी" यहां है - होंडुरास से आप्रवासी। इस रेस्टोरेंट में, आठ नियमित सुशी कुक में से केवल दो जापानी मूल द्वारा हैं।
आम तौर पर, यदि अमेरिका में कहीं और वहां एक जगह है जिसमें प्रवासियों ने अपनी मातृभूमि की राष्ट्रीय परंपराओं को ध्यान से रखा, तो यह जगह सुशी बार है।
मछली का प्रत्येक टुकड़ा, प्रत्येक चावल के अनाज जापानी अनुष्ठान के सभी नियमों के लिए तैयार होते हैं।
सुशी में चावल पर्याप्त रूप से हवा होनी चाहिए, और आवश्यकताओं के अनुसार मछली काटने के रूप में फॉर्म और रंग में प्रकट होता है, जब ईकिबन तैयार होता है तो कम सख्त नहीं होता है।
पेशेवर सुशी कुक या "इटेम" से, न्यूरोसर्जन से कोई कम जांच की आवश्यकता नहीं होती है। एक साल के बारे में, उदाहरण के लिए, पतली डाइक स्ट्रिप्स (जापानी मूली) काटने की तकनीक में प्रशिक्षण, यह सशिमी के साथ पकवान पर परोसा जाता है।
जापान की पाक परंपराओं में बहुत मुश्किल, विकास की चौदह शताब्दी है, और इस तरह की उच्च निपुणता की आवश्यकता है कि 60 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका में पहली सुशी बार्स सुशी कुक को "आयात" करने के लिए प्राथमिकता दी गई थी।
जापानी क्यों गायब हैं?
यदि आप वाशिंगटन कुक में किसी भी सभ्य सुशी बार में जाते हैं, तो आप पारंपरिक अभिवादन के साथ आपको बदल सकते हैं " Irashaimace! ", लेकिन संभावना है कि एक ही समय में उनका ध्यान चीनी, लाओ या यहां तक \u200b\u200bकि स्पेनिश होगा।
वॉशिंगटन, सुशी और कंपनी के सबसे पुराने सुशी रेस्तरां में से एक में, ग्लोवर पार्क में स्थित, जापान से आठ नियमित शेफ में से केवल दो। बाकी चीन, वियतनाम और मध्य अमेरिका के देशों से प्रवासियों हैं।
लाओस, वियतनाम और एल साल्वाडोर से टाकिबान में, मकलबीन में काम करता है। और बेटेसेडा के क्षेत्र में रेस्तरां तको ग्रिल ने होंडुरास, एल साल्वाडोर और मेक्सिको से सुशी शेफ को किराए पर लिया।
संयुक्त राज्य भर में रेस्तरां के सुशी मालिक आपको एक आवाज में बताएंगे कि नई सुशी बार बारिश के बाद मशरूम के रूप में दिखाई देते हैं। एक असली कुक - जापानी को खोजने की संभावना नहीं है, और जापान से एक प्रवासी को बहुत लंबा इंतजार करना होगा।
« जापान से चार पेशेवर शेफ हम पर काम करने के लिए सहमत हैं और केवल वीजा की प्रतीक्षा कर रहे हैं"टैको ग्रिल के मालिक और अमेरिकी सुशी समुदाय के सदस्य टेरी सेगावा ने कहा। - " आजकल, यह प्रक्रिया पांच साल तक देरी कर सकती है, और इस समय के दौरान हमारे उम्मीदवार अपने दिमाग को संयुक्त राज्य अमेरिका में बदल सकते हैं। इसलिये ज्यादा यहां किसी को ढूंढना और सुशी शेफ के कौशल को सिखाना आसान है ».
ट्रेवर कोर्सुन के अनुसार, "कैलिफ़ोर्निया: लघु कथा सुशी ", अमेरिका में, सुशी का टूटना बीसवीं शताब्दी के 90 के दशक की शुरुआत में गिर गया। इस समय, एक स्वस्थ जीवनशैली के लिए व्यापक जुनून और जापानी संस्कृति में रुचि ने राष्ट्रीय महामारी का स्तर लिया और 2006 तक सुशी बार की संख्या में वृद्धि हुई नौ हजार तक.
अमेरिकी आबादी की संख्या और बहुराष्ट्रीयता को ध्यान में रखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अपने ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने की आशा में, रेस्तरां ने अन्य प्रवासियों पर ध्यान आकर्षित किया। अंत में, वाशिंगटन में आप कोरियाई मसाला बेचने वाले मेक्सिकन लोगों को देख सकते हैं, और भारतीय चिकित्सक हिस्पैनिक समाचार पत्रों में विज्ञापन देते हैं।
जापानी खुद इसके बारे में क्या सोचते हैं?
आइए रेस्तरां मकोटो के मालिक की राय सुनें - सभी का सबसे पारंपरिक जापानी रेस्तरांवाशिंगटन के उत्तर-पश्चिमी जिले में स्थित:
"मैं अपने आगंतुकों को बताता हूं कि हम आपको जापानी व्यंजनों के साथ एक परिचितता प्रदान करते हैं, लेकिन जापानी संस्कृति के साथ"
आईटीओ, 62 वर्षीय जापानी, कंपकंपी नाराजगी के साथ दूसरे देश के प्रतिनिधि को सुशी की कला को पढ़ाने का अवसर।
"वे केवल उपकरण सीखना चाहते हैं, जो हल्के रास्तों की तलाश में हैं" वह चुपचाप कहता है।
आईटीओ का मानना \u200b\u200bहै कि उम्मीदवार के पहले निश्चित रूप से होना चाहिए चार साल का अभ्यास है और जापानी चाय समारोह के सभी ज्ञान को जानें। और कम से कम चार साल सुशी कला का प्रशिक्षण लेगा।
एक बार जब उन्होंने कुक के काम के लिए पका को छिपाने की कोशिश की - चीनी, लेकिन "काम नहीं किया ..."।
मंत्री खाद्य उद्योग जापान, जैसा कि यह निकला, उसी राय का पालन करता है। 2006 के पतन में, यह विदेशी रेस्तरां में "भ्रष्टाचार" शुरू करने की आवश्यकता के बारे में कहा गया था, जो सुशी और अन्य जापानी व्यंजनों के आगंतुकों की पेशकश करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद की गुणवत्ता की प्रमाणीकरण प्रणाली शुरू करने की आवश्यकता के बारे में कहा गया था।
सौभाग्य से आईटीओ के लिए, उनकी संस्था एक छोटा सुशी रेस्तरां है, जिस सेवा के लिए दो रसोइया पर्याप्त हैं। उनमें से एक खुद है, और दूसरा उसका जापानी सहयोगी है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि वे आसानी से अपनी सेवाओं के लिए एक गुणवत्ता प्रमाण पत्र प्राप्त करेंगे।
वाशिंगटन में कई अन्य भूमि सुशी के मालिक शेफ किराए पर लेने के लिए एक समान लक्जरी नहीं कर सकते हैं - जापानी, वे अन्य देशों के आप्रवासियों के काम पर लेते हैं, हालांकि सेवा की गुणवत्ता काफी अधिक है।
Aki Namoro - नी जापानी। अपने 37 वर्षों में, वह पहले से ही रेस्तरां "सुशी एंड कंपनी" में मुख्य शेफ के सहायक हैं। लैटिन अमेरिका के अपने छात्रों के लिए, उन्हें संचार की शैली बदलनी पड़ी।
"जापानी कभी भी अपनी इच्छा को सीधे व्यक्त नहीं करता है। हम नहीं कहते: "आपको यह करना होगा।" जापानी बल्कि कहेंगे: "यदि आपने ऐसा किया तो बेहतर होगा।"
लेकिन अंग्रेजी के सांस्कृतिक मतभेदों और बुरे ज्ञान की वजह से, (रेस्तरां में लिंगवा-फ़्रांका शब्दकोष पर संवाद में) अकी को गलतफहमी से बचने के लिए बहुत सी बात सीखना पड़ा।
35 वर्षीय नेपोलियन मीया, होंडुरास से एक किसान का बेटा, मैं 16 साल की उम्र में वाशिंगटन पहुंचे। कुछ साल बाद, उन्होंने रेस्तरां एडम मॉर्गन "पेरिस" में रसोई के सहायक को सुलझाया और पहली बार मैंने सुशी की कोशिश की। अब वह बहुत खुशी के साथ अध्ययन कर रहा है। यह सुशी और उनकी मूल उपस्थिति के स्वाद को प्रसन्न करता है। उनके अनुसार, उन लोगों का कोई अन्य व्यंजन नहीं है जिसे उन्होंने पहले कोशिश की थी, स्वाद संवेदनाओं की संपत्ति पर सुशी की तुलना करना असंभव था।
सुशी में इतनी दिलचस्पी थी कि उसने सुशी शेफ को शिष्यों में ले जाने के लिए आश्वस्त किया। डेढ़ साल बाद, नेपोलियन ने सुशी बार के काउंटर के लिए पहले ही काम कर लिया था, फिर उन्हें छेद के खाद्य पदार्थों में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया था और अंत में रेस्तरां "सुशी और कंपनी" में शामिल किया गया था।
सुशी कुक - मैक्सो ग्रिल जोसे कैल्डरन 26 साल से मैक्सिकन।सुशी के लिए उसके पास थोड़ा अलग दृष्टिकोण था: "पहले मैंने केवल" कैलिफोर्निया "रोल किया। और कुछ ही समय बाद मुझे कच्ची मछली का स्वाद पसंद आया। " उन्होंने मंगोलियाई रेस्तरां में व्यंजनों के एक वॉशर के रूप में 16 साल की उम्र में शेफ में अपना करियर शुरू किया।
लेकिन शायद परंपराओं के लिए सबसे बड़ी स्वतंत्रता ने आर्लिंगटन काउंटी में सुशी बार मोटोली के मालिक कुनीओ यासुताकी की अनुमति दी। 2 साल पहले उन्होंने जापान में एक रेस्तरां के मालिकों में से एक की सुशी बार्टेमन की बेटी के काम पर कब्जा कर लिया, और हाल ही में वह वापस लौट आई। "उसने कहा कि वह जापान में उसके लिए बहुत मुश्किल थी, लेकिन हमारे पास सिर्फ एक सितारा था" - यासुताकी को याद करता है।
मादा कुक जापान में एक असाधारण दुर्लभता है, यहां तक \u200b\u200bकि एक लोकप्रिय मिथक भी है कि सुशी को सही ढंग से बनाने के लिए महिलाओं में हाथ बहुत गर्म हैं।
सभी रेस्टॉरेटर्स को शेफ के संबंध में यासुता के अपरंपरागत दृश्यों से अलग नहीं किया जाता है।
वाशिंगटन के रेस्तरां में से एक में, जापानी व्यवसायियों के वेटर्स के साथ लोकप्रिय, एक आदेश लेते हुए, इस पर एक प्रकार का सशर्त संकेत लिखा, जिसका अर्थ है कि ग्राहक - जापानी और पकवान को जापानी द्वारा उनके लिए तैयार किया जाना चाहिए, और मेक्सिकन नहीं वहां भी काम किया।
"दोस्तों मेक्सिकन्स बहुत अच्छी तरह से तैयार हैं" - होटल प्रबंधकों में से एक ने अपने रेस्तरां के नाम को गुप्त में संरक्षित करने की कामना की - "अमेरिकियों के लिए आता है।"
जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ रेस्तरां जापानी संस्कृति की परंपराओं का पालन करने के लिए तैयार हैं। और स्पष्ट बात यह है कि हमारे पास रूस में भी है, यह उम्मीद करना असंभव है कि जापानी सुशी बार में आपके लिए तैयार होंगे। लेकिन मैं चाहता हूं कि हमारी सुशी सुशी में न केवल भोजन, है ना?
वर्तमान में यूक्रेन में, और विशेष रूप से राजधानी में, जापानी व्यंजनों के कई अनुयायी दिखाई दिए। इसलिए, सुशी बार और रेस्तरां जो जापानी व्यंजनों में विशेषज्ञ हैं सक्रिय रूप से खुलते हैं। ऐसे संस्थानों के नियोक्ता पेशेवर सुशीरों में बहुत रुचि रखते हैं। बेशक, सच्चे सुशी प्रेमी सीखना चाहते हैं कि घर पर विदेशी व्यंजन कैसे तैयार किया जाए। एक और लोकप्रिय विकल्प घर में रोल की डिलीवरी का आदेश देना है। लेकिन सुशी बार आगंतुकों को आकर्षित करते हैं। मानकों के अनुसार, इन संस्थानों में सेवा काफी जल्दी होती है। यदि पकवान एक पेशेवर सुशी तैयार करता है, तो आदेश 15-20 मिनट में ग्राहक की तालिका पर होता है। एक विदेशी स्वाद का आनंद लेना, आगंतुक अक्सर इस तथ्य के बारे में भी नहीं सोचते कि वास्तविक पेशेवरों और सुशी को दशकों से अपने कौशल को सम्मानित किया जाता है। ड्रायर के काम में कुछ विशिष्ट विशेषताएं हैं। बेशक, हर खाना नहीं जो सूखापन के रूप में काम करना चाहता है, प्रसिद्ध सुशी शेफ से सीखने के लिए जापान जाने का अवसर है। लेकिन परंपरा के अनुसार, असली सुशी स्वामी एक लंबे अध्ययन और अभ्यास के दौरान अपने शिक्षकों से चावल और मछली से खाना पकाने के व्यंजनों के रहस्यों को अपनाते हैं। जापान के रेस्तरां में सुशी-शेफ की स्थिति मानद है और साथ ही साथ बहुत जिम्मेदार है। आखिरकार, केवल सूखने वाला एक शीर्षक प्राप्त कर सकता है, जिसने पूरी तरह से एक जहरीली मछली पकाने के कौशल को महारत हासिल किया। यूक्रेन में शेफ-सुशीअर का काम अन्य विनिर्देशों में निहित है। चूंकि आगंतुकों में फूगु मछली से व्यंजन मांग का उपयोग नहीं करते हैं, तो "सुशी शेफ" की "सुशी-शेफ" योग्यता प्राप्त कर सकती है, काम करती है रेस्तरां व्यवसाय दस साल से कम नहीं। जापानी रेस्तरां का मुख्य महाराज विशाल जिम्मेदारी सौंपा गया है। इसे सुशी के काम को व्यवस्थित करना होगा और जापानी व्यंजनों की तैयारी के सभी मानदंडों और नियमों का पालन करना होगा। इसके अलावा, उनके कर्तव्यों में मेनू चित्र, नए व्यंजनों का विकास और उनकी उपस्थिति के डिजाइन शामिल हैं। रेस्तरां की छवि उचित स्तर पर तैयार प्रत्येक पकवान पर निर्भर करती है। एक योग्य सुशी-शेफ का काम काफी उच्च स्तर पर किया जाता है, और सामान्य ड्रायर की मजदूरी सीधे रेस्तरां की लोकप्रियता और इसकी रसोई की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। आप सुशिया सुशी नेशनल बार नेटवर्क में 5 दिनों के पाठ्यक्रमों पर रोल की तैयारी में पहला कदम उठा सकते हैं। सैद्धांतिक के अनुसार और व्यवहारिक प्रशिक्षण छात्र को रोलर प्रमाणपत्र (सुशिट) प्राप्त होता है। लेकिन यह तो केवल शुरूआत है। एक शुरुआती सुशी को समझना चाहिए कि कड़ी मेहनत के माध्यम से ठंड कार्यशाला के कुक के कौशल को हासिल करना संभव है, अधिक अनुभवी सुशी की सलाह सुनना। ड्रायर (रोलर) के काम की विनिर्देश तेजी से ठंढ और खाना पकाने की सुविधाओं के लिए प्रौद्योगिकियों का व्यावहारिक अनुप्रयोग है विभिन्न जीव मछली। रोल को इस तरह से तैयार किया जाना चाहिए कि विभिन्न अवयवों को मिलाकर, पकवान के विशेष स्वाद पर जोर दिया जाता है। सूचना स्रोत http://zaporozhye.hh.ua।