भारतीय चाय "एक हाथी के साथ": रचना, तैयारी की विधि और समीक्षा। यूएसएसआर में चाय केवल महिला उंगलियां

1917-1923 की अवधि में, सोवियत रूस ने "चाय" की अवधि का अनुभव किया: मादक पेय पदार्थों का उपयोग आधिकारिक तौर पर निषिद्ध था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को चाय मुफ्त में दी जाती थी।

संगठन "Tsentrochay" बनाया गया था, जो चाय व्यापारिक कंपनियों के जब्त गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। भंडार इतने महान थे कि 1923 तक विदेश में चाय खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं थी ...
1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, देश में 80 आधुनिक चाय उद्यम थे। केवल जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन किया जाता था। 1986 तक, यूएसएसआर में चाय का कुल उत्पादन 150 हजार टन, स्लैब ब्लैक एंड ग्रीन - 8 हजार टन, हरी ईंट - 9 हजार टन तक पहुंच गया।
1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय-निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अज़रबैजानी और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, जीडीआर, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन को आपूर्ति की गई। , मंगोलिया। मुख्य रूप से ईंट और टाइल वाली चाय एशिया में चली गई। चाय के लिए सोवियत संघ की आवश्यकता को उसके स्वयं के उत्पादन से, अलग-अलग वर्षों में, 2/3 से 3/4 की राशि से पूरा किया गया था।


1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, इस तरह के उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों के विशेषज्ञ के लिए एक निर्णय पहले से ही परिपक्व था। यह अन्य फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को जब्त करने और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करने वाला था।
हालांकि, इन योजनाओं को कभी साकार नहीं किया गया था। इसके अलावा, शारीरिक श्रम से छुटकारा पाने के बहाने, 1980 के दशक की शुरुआत तक, जॉर्जिया में चाय की पत्तियों का मैनुअल संग्रह लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया गया था, पूरी तरह से मशीन पिकिंग पर स्विच कर दिया गया था, जो बेहद कम गुणवत्ता वाले उत्पाद देता है।
चीन से चाय का आयात 1970 तक जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात में कटौती की गई, भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या, तंजानिया में चाय की खरीद शुरू हुई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता उच्च नहीं थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), जॉर्जियाई चाय के साथ आयातित चाय के मिश्रण का सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य उत्पाद गुणवत्ता और मूल्य प्राप्त किया गया था।


1980 के दशक की शुरुआत तक, साधारण दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत ही कम आयात किया जाता था और छोटे बैचों में इसे तुरंत बेचा जाता था। कभी-कभी भारतीय चाय को उद्यमों और संस्थानों की कैंटीन और कैंटीन में लाया जाता था। इस समय, दुकानें आमतौर पर "लकड़ी" और "घास के स्वाद" के साथ निम्न-श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेचती थीं। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:
चाय संख्या 36 (जॉर्जियाई और 36% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
क्रास्नोडार प्रीमियम चाय
उच्चतम ग्रेड की जॉर्जियाई चाय
जॉर्जियाई चाय पहली कक्षा
जॉर्जियाई चाय दूसरी कक्षा
जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता घृणित थी। "दूसरी कक्षा की जॉर्जियाई चाय" चूरा की तरह दिखती थी, इसमें कभी-कभी शाखाओं के टुकड़े होते थे (उन्हें "जलाऊ लकड़ी" कहा जाता था), इसमें तंबाकू की गंध थी और एक घृणित स्वाद था।


क्रास्नोडार को जॉर्जियाई से भी बदतर माना जाता था। मूल रूप से, इसे "चिफिर" पकाने के लिए खरीदा गया था - अत्यधिक केंद्रित काढ़ा के लंबे समय तक पाचन द्वारा प्राप्त पेय। इसकी तैयारी के लिए न तो चाय की महक और न ही स्वाद महत्वपूर्ण था - केवल टीन (चाय कैफीन) की मात्रा महत्वपूर्ण थी ...


कमोबेश सामान्य चाय, जिसे सामान्य रूप से पिया जा सकता था, को "चाय नंबर 36" माना जाता था या जैसा कि इसे आमतौर पर "छत्तीसवाँ" कहा जाता था। जब उसे काउंटरों पर "फेंक दिया" गया, तो तुरंत एक-डेढ़ घंटे की एक लाइन बन गई। और उन्होंने सख्ती से "एक हाथ में दो पैक" दिए।


यह आमतौर पर महीने के अंत में होता था। जब स्टोर को तत्काल "एक योजना प्राप्त करने" की आवश्यकता होती है। पैक एक सौ ग्राम था, एक पैक अधिकतम एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। और फिर बहुत ही किफायती खर्च के साथ।
यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और मानक पैकेजिंग में चाय-पैकिंग कारखानों में पैक किया जाता था - एक कार्डबोर्ड बॉक्स "हाथी के साथ" 50 और 100 ग्राम प्रत्येक (प्रीमियम चाय के लिए)। पहली श्रेणी की भारतीय चाय के लिए, हरे-लाल पैकेजिंग का उपयोग किया गया था।
भारतीय चाय के रूप में बिकने वाली चाय हमेशा से ऐसी नहीं रही है। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा गया, जिसमें 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय शामिल थी।


1980 के बाद चाय का खुद का उत्पादन काफी गिर गया, गुणवत्ता में गिरावट आई। 1980 के दशक के मध्य से, प्रगतिशील वस्तुओं की कमी ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है।
उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और चाय के लिए विश्व की कीमतों में वृद्धि के साथ हुई। नतीजतन, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, मुफ्त बिक्री से लगभग गायब हो गई और कूपन के साथ बेची जाने लगी।


कुछ मामलों में केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, बड़ी मात्रा में तुर्की चाय खरीदी गई, जिसे बहुत खराब तरीके से बनाया गया था। यह बिना कूपन के थोक में बेचा गया था। उसी वर्ष, हरी चाय मध्य क्षेत्र और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी, जो पहले इन क्षेत्रों में व्यावहारिक रूप से आयात नहीं की गई थी। इसे भी खुलेआम बेचा जाता था।


कैंटीन और लंबी दूरी की ट्रेनों में भी चाय परोसी जाती थी। इसकी कीमत तीन कोप्पेक थी, लेकिन इसे न पीना ही बेहतर था। खासकर कैंटीन में। यह इस तरह से किया गया था - एक पुरानी, ​​पहले से ही पी गई चाय की पत्तियां ली गईं, उसमें बेकिंग सोडा मिलाया गया और यह सब पंद्रह से बीस मिनट तक उबाला गया। यदि रंग पर्याप्त गहरा नहीं था, तो जली हुई चीनी मिलाई गई। स्वाभाविक रूप से, गुणवत्ता के किसी भी दावे को स्वीकार नहीं किया गया - "यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे न पियें।"

यूएसएसआर के पतन के बाद के पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जो जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण पहले से ही अन्य राज्यों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था।
अज़रबैजान का चाय उत्पादन बच गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग के हिस्से को पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय बागानों में से कुछ अभी भी छोड़े गए हैं। रूस में, अब कई कंपनियां बनाई गई हैं - चाय के आयातक, साथ ही साथ विदेशी लोगों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय।

आज बहुत से लोग यह भी नहीं जानते हैं कि घाटा क्या है। लेकिन सचमुच तीस साल पहले यूएसएसआर में, लोग उत्पादों को खरीदने के लिए घंटों लाइनों में खड़े थे, जिनकी सीमा वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ गई थी। ठीक ऐसा ही हमारा देश पिछली सदी के सत्तर और अस्सी के दशक में था। यह उस समय था जब सोवियत लोग पहली बार भारतीय चाय का स्वाद चख पाए थे। आज हम आप सभी को "हाथी के साथ" काली चाय के बारे में बताएंगे, जिसे बीते युग के सर्वोत्तम उत्पादों में से एक माना जाता था।

खुद का चाय उद्योग

प्रारंभ में, यूएसएसआर में केवल घरेलू जॉर्जियाई चाय थी। यह औद्योगिक उद्योग में एक वास्तविक सफलता थी, और पेय को अन्य देशों में भी निर्यात किया गया था, जहां यह लोकप्रिय हो गया था। यही कारण है कि अधिकारियों ने उत्पादन का विस्तार करने का फैसला किया और मैनुअल से मशीन के काम पर स्विच किया, जो पूर्व गुणवत्ता के नुकसान का कारण बन गया, क्योंकि तंत्र, लोगों के विपरीत, अनुपयुक्त लोगों से अच्छी चाय की पत्तियों को नहीं पहचान सके। सत्तर के दशक में, यूएसएसआर में चाय उद्योग ढह गया, राज्य को नुकसान हुआ और यह तय करना शुरू किया कि इसके साथ क्या करना है।

"हाथी के साथ" चाय की अलमारियों पर उपस्थिति

बहुत से लोग जिन्होंने यूएसएसआर के समय का सामना किया है, उन दिनों को याद करते हैं जब दोनों "घास हरियाली थी और आकाश साफ था", और उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के थे, उनकी तुलना में, यहां तक ​​​​कि आयातित भी बेकार थे। लेकिन कई लोगों को उस समय यह भी संदेह नहीं था कि वे अपनी प्यारी मातृभूमि के क्षेत्र में नहीं, बल्कि उसकी सीमाओं से परे एकत्रित चाय पी रहे थे।

ऐसा हुआ कि यह जीर्ण-शीर्ण हो गया, इसलिए यूएसएसआर ने श्रीलंका, केन्या, तंजानिया, भारत और वियतनाम जैसे देशों के साथ चाय की आपूर्ति के लिए एक समझौता किया। हमारा राज्य अपने पिछले आयातक, चीन से अलग हो गया, जो चाय की आपूर्ति भी कर सकता था, और इसलिए उसने अपनी सेवाओं का उपयोग नहीं किया। इसलिए, अपने नागरिकों के सामने अपना चेहरा न खोने के लिए, कारखानों ने आयातित चाय को घरेलू के रूप में पारित करना शुरू कर दिया, उन्होंने खराब जॉर्जियाई पत्ते जोड़े ताकि वे बर्बाद न हों। चूंकि चाय थोक में बड़ी मात्रा में आती थी, इसलिए इसे करना आसान था, बिना नुकसान के। प्रारंभ में, यह घोटाला अच्छी तरह से चला गया, लेकिन फिर भी, "घरेलू" चाय को उसी भारतीय चाय से "हाथी के साथ" बदल दिया गया। नागरिकों को वास्तव में उससे प्यार हो गया।

"हाथी के साथ" चाय बनाने का इतिहास

घरेलू दुकानों की अलमारियों पर "हाथी के साथ" चाय कैसे दिखाई दी? नुस्खा का विकास, कुछ स्रोतों के अनुसार, इरकुत्स्क के चाय-पैकिंग कारखाने से संबंधित है, दूसरों के अनुसार - मास्को चाय कारखाने के लिए। लेकिन यह अब इतना महत्वपूर्ण नहीं है, और तब भी बहुत कम लोगों ने यह सवाल पूछा था। मुख्य बात यह है कि नुस्खा इतना सफल था कि "हाथी के साथ" चाय वास्तव में अन्य सभी पेय से अलग थी। यह चाय न केवल अपने उज्ज्वल और मजबूत स्वाद से, बल्कि इसकी पैकेजिंग से भी अलग थी, जिसे विशेष रूप से 1967 में विकसित किया गया था, और भारतीय चाय "हाथी के साथ" 1972 में बाजार में प्रवेश किया।

चाय की संरचना

लेकिन फिर, यह असली भारतीय चाय नहीं थी, बल्कि एक मिश्रण (मिश्रण) थी। इस चाय में जॉर्जियाई, मेडागास्कर और सीलोन के पत्तों की किस्में शामिल थीं।

चाय "हाथी के साथ" को उच्चतम और प्रथम श्रेणी में विभाजित किया गया था, उनकी रचना काफी भिन्न थी। पहली श्रेणी की पैकेजिंग में भारत से केवल 15% चाय, सीलोन से 5%, मेडागास्कर से 25% और जॉर्जिया से 55% पत्ते शामिल थे।

इसलिए उच्चतम, और इसलिए वास्तविक भारतीय चाय इसमें एक तिहाई थी, और दो तिहाई जॉर्जियाई की थी।

प्रत्येक किस्म GOST और TU की आवश्यकताओं का पालन करती है, भारतीय चाय में केवल प्रीमियम दार्जिलिंग जोड़ा गया था। इस चाय का उत्पादन मास्को, इरकुत्स्क, रियाज़ान, ऊफ़ा, ओडेसा के कारखानों में किया जाता था। प्रत्येक उत्पादन के अपने स्वाद थे, जिनका कर्तव्य खरीदी गई किस्मों से आवश्यक मिश्रण बनाना था ताकि सभी गुण उत्पाद (स्वाद, सुगंध, गंध, रंग और कीमत) से मेल खा सकें। प्रत्येक कारखाना पहले से ही काफी आत्मनिर्भर था और स्वयं प्रत्येक देश के साथ चाय की आपूर्ति के लिए अनुबंध में प्रवेश किया था।

पैकेजिंग डिजाइन

चूंकि चाय दो किस्मों में बनाई जाती थी, इसलिए उन्हें नेत्रहीन भी अलग करना पड़ता था। तो, पहली कक्षा की पैकेजिंग पर, हाथी के सिर का रंग नीला था, और प्रीमियम चाय पर, यह हरा था। समय के साथ, डिजाइन बदल गया, और प्रत्येक कारखाने के अपने मतभेद थे। केवल एक ही चीज थी: कार्डबोर्ड पैकेजिंग, एक हाथी।

"हाथी के साथ" चाय में किस तरह की सजावट थी? आइए सबसे यादगार विविधताओं पर एक नज़र डालें: पैकेजिंग का रंग सफेद और नारंगी दोनों था, लेकिन हम पीले रंग से अधिक परिचित हैं। हाथी खुद भी अलग थे, ऐसे पैकेज थे जहाँ नीचे की सूंड वाला एक हाथी बाईं ओर चलता है, वहाँ तीन हाथी भी एक ही दिशा में चल रहे थे, और नीचे की सूंड के साथ भी। एक ड्राइंग का सबसे आकर्षक उदाहरण - जो एक उभरी हुई सूंड के साथ एक भारतीय शहर की पृष्ठभूमि के खिलाफ खड़ा है, और गुंबद स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। ऊपर सूचीबद्ध सभी हाथियों पर एक चालक बैठा।

हम पीले चाय के पैकेज को अधिक क्यों याद करते हैं, जहां हाथी भारत की पृष्ठभूमि के खिलाफ है, और इसकी सूंड ऊपर दिखती है? बात यह है कि चाय की लोकप्रियता और कभी-कभी अलमारियों पर इसकी अनुपस्थिति के कारण, नकली अक्सर दिखाई देने लगे, जहां भारतीय चाय से कोई गंध नहीं थी, और अधिकांश रचना भयानक गुणवत्ता वाले तुर्की की थी। इस संबंध में, नागरिकों ने एक प्रकार की पैकेजिंग को वरीयता देना शुरू कर दिया, जो अधिक संतृप्त पैटर्न के कारण शायद ही कभी नकली थी।

युग का प्रतीक

यूएसएसआर के समय को याद करते हुए, उस चाय की छवि, वही हाथी, नरम कार्डबोर्ड पैकेजिंग, स्पष्ट रूप से उभरती है। उस युग के कई उत्पादों (वही गाढ़ा दूध लें) के साथ, यह चाय 2000 के दशक में भी पहचानी जाती है, और पूर्व सोवियत संघ की सत्तर प्रतिशत से अधिक आबादी इसे याद कर सकती है।

चाय "एक हाथी के साथ" (50 ग्राम की कीमत - 48 कोप्पेक, और 125 - 95 कोप्पेक के लिए) सभी को पसंद थी। घर में इस पेय की उपस्थिति ने परिवार के लिए एक स्थिर आय की बात कही।

लेकिन, सभी अच्छी चीजों की तरह, एक बार "हाथी के साथ" चाय अलमारियों से गायब हो गई। यूएसएसआर ढह गया, और चाय अभी भी कुछ समय के लिए मिल सकती थी, फिर यह बस अलमारियों से बह गया।

शराब बनाने के नियम

कई गृहिणियों ने एक भयानक गलती की जब उन्होंने "हाथी के साथ" पैक से सफेद छड़ें निकालीं और उन्हें कचरा समझकर बस फेंक दिया। इस तरह की सफाई के बाद, चाय के स्वाद को पूरी तरह से महसूस करना असंभव था, क्योंकि वे छड़ें टिप (चाय की कलियाँ) थीं, और ये उच्चतम गुणवत्ता के कच्चे माल हैं।

इस चाय को अन्य सभी किस्मों की तरह ही पीसा जाता है। चाय की पत्तियों की आवश्यक मात्रा को उबलते पानी से उपचारित चायदानी में डालें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे कम से कम दस मिनट तक पकने दें, आप इसे दूध से पतला कर सकते हैं।

किसी की सुबह की शुरुआत कॉफी से होती है तो किसी की चाय से। और, अतीत को याद करते हुए, यह जानना दिलचस्प होगा कि यूएसएसआर को चाय कैसे मिली और यह कैसा था।
अब हम इसी के बारे में बात करेंगे)

1917-1923 की अवधि में, सोवियत रूस एक "चाय" अवधि से गुज़रा: मादक पेय पदार्थों का उपयोग आधिकारिक रूप से प्रतिबंधित था, जबकि सेना और औद्योगिक श्रमिकों को मुफ्त में चाय की आपूर्ति की जाती थी। संगठन "Tsentrochay" बनाया गया था, जो चाय व्यापारिक कंपनियों के जब्त गोदामों से चाय के वितरण में लगा हुआ था। स्टॉक इतना बढ़िया था कि 1923 तक विदेशों में चाय खरीदने की जरूरत नहीं पड़ी।

सोवियत नेतृत्व ने घरेलू चाय उत्पादन के विकास पर बहुत ध्यान दिया। यह ज्ञात है कि वी। आई। लेनिन और आई। वी। स्टालिन प्यार करते थे और लगातार चाय पीते थे। 1920 के दशक में, देश में चाय व्यवसाय को विकसित करने के लिए एक विशेष कार्यक्रम अपनाया गया था। चाय, चाय उद्योग और उपोष्णकटिबंधीय फसलों के एनासिल्स्की अनुसंधान संस्थान की स्थापना की गई, जिसका उद्देश्य चाय की नई किस्मों को विकसित करने के लिए प्रजनन कार्य करना था। पश्चिमी जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में कई दर्जन चाय कारखाने बनाए गए। चाय के बागानों का नियमित रोपण शुरू हुआ (1920 तक पुराने पूरी तरह से नष्ट हो गए थे)। अज़रबैजान और क्रास्नोडार क्षेत्र में चाय उत्पादन विकसित हुआ। विदेशों से चाय की आपूर्ति पर देश की निर्भरता को कमजोर करने के लिए हर संभव कोशिश की गई।

1970 के दशक के अंत तक, यूएसएसआर में चाय का क्षेत्र 97 हजार हेक्टेयर तक पहुंच गया, देश में 80 आधुनिक चाय उद्यम थे। केवल जॉर्जिया में प्रति वर्ष 95 हजार टन तैयार चाय का उत्पादन किया जाता था। 1986 तक, यूएसएसआर में चाय का कुल उत्पादन 150 हजार टन, स्लैब ब्लैक एंड ग्रीन - 8 हजार टन, हरी ईंट - 9 हजार टन तक पहुंच गया। 1950 - 1970 के दशक में, यूएसएसआर एक चाय-निर्यातक देश में बदल गया - जॉर्जियाई, अज़रबैजानी और क्रास्नोडार चाय पोलैंड, जीडीआर, हंगरी, रोमानिया, फिनलैंड, चेकोस्लोवाकिया, बुल्गारिया, यूगोस्लाविया, अफगानिस्तान, ईरान, सीरिया, दक्षिण यमन को आपूर्ति की गई। , मंगोलिया। मुख्य रूप से ईंट और टाइल वाली चाय एशिया में चली गई। चाय के लिए सोवियत संघ की आवश्यकता को उसके स्वयं के उत्पादन से, अलग-अलग वर्षों में, 2/3 से 3/4 की राशि से पूरा किया गया था।

1970 के दशक तक, यूएसएसआर के नेतृत्व के स्तर पर, इस तरह के उत्पादन में चाय उत्पादन के लिए उपयुक्त क्षेत्रों के विशेषज्ञ के लिए एक निर्णय पहले से ही परिपक्व था। यह अन्य फसलों के लिए उपयोग की जाने वाली भूमि को जब्त करने और उन्हें चाय उत्पादन में स्थानांतरित करने वाला था। हालांकि, इन योजनाओं को कभी साकार नहीं किया गया था। इसके अलावा, शारीरिक श्रम से छुटकारा पाने के बहाने, 1980 के दशक की शुरुआत तक, जॉर्जिया में चाय की पत्तियों का मैनुअल संग्रह लगभग पूरी तरह से बंद कर दिया गया था, पूरी तरह से मशीन पिकिंग पर स्विच कर दिया गया था, जो बेहद कम गुणवत्ता वाले उत्पाद देता है।
चीन से चाय का आयात 1970 तक जारी रहा। इसके बाद, चीनी आयात में कटौती की गई, भारत, श्रीलंका, वियतनाम, केन्या, तंजानिया में चाय की खरीद शुरू हुई। चूंकि आयातित चाय की तुलना में जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता उच्च नहीं थी (मुख्य रूप से चाय की पत्तियों के संग्रह को मशीनीकृत करने के प्रयासों के कारण), जॉर्जियाई चाय के साथ आयातित चाय के मिश्रण का सक्रिय रूप से अभ्यास किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप स्वीकार्य उत्पाद गुणवत्ता और मूल्य प्राप्त किया गया था।
1980 के दशक की शुरुआत तक, साधारण दुकानों में शुद्ध भारतीय या सीलोन चाय खरीदना लगभग असंभव हो गया था - इसे बहुत ही कम आयात किया जाता था और छोटे बैचों में इसे तुरंत बेचा जाता था। कभी-कभी भारतीय चाय को उद्यमों और संस्थानों की कैंटीन और कैंटीन में लाया जाता था।
इस समय, दुकानों में आमतौर पर "लकड़ी" और घास की सुगंध वाली निम्न-श्रेणी की जॉर्जियाई चाय बेची जाती थी। निम्नलिखित ब्रांड भी बेचे गए, लेकिन दुर्लभ थे:
- चाय संख्या 36 (जॉर्जियाई और 36 प्रतिशत भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- चाय नंबर 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)
- क्रास्नोडार प्रीमियम चाय
- उच्चतम ग्रेड की जॉर्जियाई चाय
- जॉर्जियाई चाय प्रथम श्रेणी
- जॉर्जियाई चाय, दूसरी कक्षा

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और मानक पैकेजिंग में चाय-पैकिंग कारखानों में पैक किया जाता था - एक कार्डबोर्ड बॉक्स "हाथी के साथ" 50 और 100 ग्राम प्रत्येक (प्रीमियम चाय के लिए)। पहली श्रेणी की भारतीय चाय के लिए, हरे-लाल पैकेजिंग का उपयोग किया गया था। दुकानों में भारतीय के रूप में बेची जाने वाली चाय हमेशा एक जैसी नहीं रही है। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा गया, जिसमें 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय शामिल थी।
1980 के बाद चाय का खुद का उत्पादन काफी गिर गया, गुणवत्ता में गिरावट आई। 1980 के दशक के मध्य से, प्रगतिशील वस्तुओं की कमी ने चीनी और चाय सहित आवश्यक वस्तुओं को प्रभावित किया है। उसी समय, यूएसएसआर की आंतरिक आर्थिक प्रक्रियाएं भारतीय और सीलोन चाय बागानों की मृत्यु (विकास की एक और अवधि समाप्त हो गई) और चाय के लिए विश्व की कीमतों में वृद्धि के साथ हुई। नतीजतन, चाय, कई अन्य खाद्य उत्पादों की तरह, मुफ्त बिक्री से लगभग गायब हो गई और कूपन के साथ बेची जाने लगी। कुछ मामलों में केवल निम्न-श्रेणी की चाय ही स्वतंत्र रूप से खरीदी जा सकती थी। इसके बाद, बड़ी मात्रा में तुर्की चाय खरीदी गई, जिसे बहुत खराब तरीके से बनाया गया था। यह बिना कूपन के थोक में बेचा गया था। उसी वर्ष, हरी चाय मध्य क्षेत्र और देश के उत्तर में बिक्री पर दिखाई दी, जो पहले इन क्षेत्रों में व्यावहारिक रूप से आयात नहीं की गई थी। इसे भी खुलेआम बेचा जाता था।

यूएसएसआर के पतन के बाद के पहले वर्षों में, रूसी और जॉर्जियाई दोनों चाय उत्पादन पूरी तरह से छोड़ दिया गया था। जॉर्जिया के पास इस उत्पादन को बनाए रखने का कोई कारण नहीं था, क्योंकि इसका एकमात्र बाजार रूस था, जो जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता में गिरावट के कारण पहले से ही अन्य राज्यों में चाय खरीदने के लिए खुद को फिर से तैयार कर चुका था। अज़रबैजान का चाय उत्पादन बच गया है, जो वर्तमान में देश की चाय की घरेलू मांग के हिस्से को पूरा करता है। जॉर्जियाई चाय बागानों में से कुछ अभी भी छोड़े गए हैं। रूस में, अब कई कंपनियां बनाई गई हैं - चाय के आयातक, साथ ही साथ विदेशी लोगों के छोटे प्रतिनिधि कार्यालय।

यूएसएसआर की चाय किसे याद है?)
मूल से लिया गया

एआईएफ के स्तंभकार ने यह पता लगाने की कोशिश की कि भारत से यूएसएसआर को कौन सी चाय की पत्ती की आपूर्ति की गई थी और अब रूस में क्या लाया जा रहा है, और साथ ही यह पता लगाने के लिए कि स्थानीय लोग चाय से कैसे संबंधित हैं। परिणाम पूरी तरह से अप्रत्याशित था।

- तुम वहाँ चाय कहाँ पीते हो?

- बाईं ओर, पूरा विभाग। आप तुरंत देखेंगे।

कहने में आसान। दिल्ली में एक बड़े सुपरमार्केट में देखते हुए, मैंने बचपन से परिचित ढीली काली चाय पर ठोकर खाने से पहले कई अलमारियों के माध्यम से अफरा-तफरी मचाई। यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, भारत में चाय पीने की संस्कृति उस संस्कृति से अलग है जिसके हम आदी हैं। तत्काल (!) लोकप्रिय है - हाँ, कॉफी की तरह - चाय, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है, साथ ही साथ "दानेदार संस्करण" - ठोस गेंदों में पत्ते। "सामान्य" चाय, जैसा कि हम इसे समझते हैं, भारत में खोजना आसान नहीं है। सुबह में, वे कांच के गिलास से मसाला चाय पीते हैं - दूध के साथ एक चाय का अर्क (ब्रिटिश उपनिवेशवादियों का हानिकारक प्रभाव) और मसाला मसाले जिसमें काली मिर्च और मसाले होते हैं। आप ऐसी "खुशी" निगलते हैं, और आपकी जीभ जलती है - इतनी तेज। पर यह ठीक है। हिमाचल प्रदेश राज्य में, जहां कई तिब्बती रहते हैं, वे याक के तेल वाली चाय और ... सूखे चिकन पाउडर को पसंद करते हैं। और एक ही समय में पीएं और नाश्ता करें। कुछ जनजातियाँ (विशेष रूप से, गोरखा) कुछ भी नहीं पीते हैं, लेकिन केवल चाय की पत्तियों को चबाते हैं ... लहसुन। सामान्य तौर पर, चाय के देश के रूप में भारत का भोला विचार उसके प्रवास के पहले दिनों से ही ढह जाता है।

केवल महिला उंगलियां

"भारत में व्यापक चाय बागान केवल 1856 में दिखाई दिए - अंग्रेजी बागान चीन से रोपे लाए," एक चाय व्यवसायी बताते हैं। अब्दुल-वाहिद जमारती... - इससे पहले यहां सिर्फ जंगली किस्में ही उगती थीं। चाय अब तीन पहाड़ी क्षेत्रों में उगाई जाती है। भारत के उत्तर-पूर्व में - दार्जिलिंग और असम राज्य के साथ-साथ दक्षिण में - नीलगिरी चाय का उत्पादन होता है। स्वाद के लिए ठंडा मौसम और बार-बार बारिश जरूरी है: पत्तियां नमी को अवशोषित करना पसंद करती हैं। सबसे सुगंधित चाय केवल हाथ से और केवल महिलाओं द्वारा एकत्र की जाती है (रूसी पैसे के लिए उनका वेतन लगभग 5 हजार रूबल प्रति माह है। - लेखक): पुरुषों की उंगलियां मोटे होती हैं और सबसे कम उम्र की शूटिंग - फ्लश को चुटकी नहीं ले सकती हैं। मशीन की कटाई के दौरान, सब कुछ काट दिया जाता है, इसलिए ये किस्में सस्ती हैं: विशेषज्ञ निंदक रूप से उन्हें झाड़ू कहते हैं। निजी तौर पर, मैं चाय का उत्साही प्रशंसक हूं, जिसे फरवरी से मई तक दार्जिलिंग में काटा जाता है, इसका स्वाद बहुत उज्ज्वल और समृद्ध होता है। वैसे कभी भी बाज़ारों में चाय न खरीदें, जहाँ चाय को खुले थैलों में भरकर दिन भर बाहर रखा जाता है। ऐसे पत्ते की सुगंध गायब हो जाती है: यह कटी हुई घास में बदल जाती है। मैं रूस में था और मैंने देखा कि आप पत्तियों को गलत तरीके से जमा करते हैं। चाय को रेफ्रिजरेटर में + 8 ° के तापमान पर रखा जाना चाहिए, ताकि यह अपने गुणों को केंद्रित कर सके। इसे पेपर बॉक्स में न रखें, सबसे अच्छा विकल्प एक साधारण कांच का जार है।"

सबसे सुगंधित चाय केवल हाथ से और केवल महिलाओं द्वारा एकत्र की जाती है। फोटो: www.globallookpress.com

मंत्रमुग्ध कर देने वाले हैं दार्जिलिंग के बागान - हरी चाय की झाड़ियों से ढके विशाल पहाड़। मेरी गाइड, तमिलनाडु राज्य की 28 वर्षीय लक्ष्मी, आश्वासन देती है कि वह इस स्थिति से खुश है: "यह कोयला नहीं है जिसे खदान में शैतान की गहराई में खनन किया जाए।" वह खुद को चाय के व्यवसाय में एक पेशेवर मानती है, क्योंकि वह प्रतिदिन 80 किलो (!) पत्तियों का संग्रह करने में सक्षम है। मशीन, वैसे, 1.5 टन एकत्र करती है, लेकिन यह बहुत छोटा है: हम इस धूल को बाद में चाय की थैलियों को पीते हुए पीते हैं। एक चाय की झाड़ी की नाजुक पत्तियों को अपनी उंगलियों से रगड़ते हुए, लक्ष्मी बताती हैं कि वे दो सप्ताह में वापस उग आती हैं, और एक वर्ष में एक पौधा 70 किलो चाय (असम में, 2.5 गुना अधिक) जमा कर सकता है। सच है, अब कुछ साइट मालिक कृत्रिम रूप से नस्ल की किस्में लगा रहे हैं - स्वाद एक फव्वारा नहीं है, लेकिन वे छह महीने में 100 किलो कम कर देंगे। काश, भारत में चाय के साथ बहुत सारे अलग-अलग शीनिगन होते हैं।

उदाहरण के लिए, "एलीट" या "चयनित" शिलालेख के साथ खाली डिब्बे और पैक पास की दुकानों में स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं, और बेईमान व्यापारी वहां पैनी किस्में डालते हैं: आखिरकार, केवल विदेशों में अनुभवी टस्टर ही चाय की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।

शराब में क्या है?

"दुर्भाग्य से, छोटी कंपनियां अक्सर अच्छी चाय का उपयोग करती हैं," वे मुझे बागान में बताते हैं। "वे केन्याई या मलेशियाई के सस्ते संस्करणों में फेंक देते हैं, "मेड इन इंडिया" की मुहर लगाते हैं - और पैक अंतरराष्ट्रीय बाजार में चला जाता है। रूस में कितनी नकली चाय बिकती है, दार्जिलिंग अनुमान नहीं लगा सका। ब्रिटिश (और ब्रिटेन में वे भारतीय चाय से कम नहीं प्यार करते हैं) गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं और आपूर्तिकर्ताओं की सख्ती से जांच करते हैं। क्या वे हमारे साथ ऐसा करते हैं?

"सच कहूँ तो, यूएसएसआर द्वारा खरीदी गई चाय को शायद ही भारतीय कहा जा सकता है," व्यवसायी विजय शर्मा कहते हैं, जिनकी फर्म ने 1970 के दशक के अंत में सोवियत संघ को चाय बेची थी। - यह एक मिश्रण था, एक मिश्रण। विविधता के आधार पर, सोवियत काल में प्रसिद्ध हाथी की छवि वाले पैक में, भारत से चाय का हिस्सा केवल 15-25% था। मुख्य भराव (50% से अधिक) जॉर्जियाई पत्ता था। और अभी भी, चीजें बहुत अच्छी नहीं हैं। मैंने मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में विक्रेताओं से चाय की कोशिश की, यह पता चला कि उन्हें पता नहीं है कि "दार्जिलिंग" का संग्रह (स्वाद किस अवधि पर निर्भर करता है) है। और क्या अधिक है, नीलगिरी चाय अक्सर आपके देश में "कुलीन" के रूप में बेची जाती है, हालांकि भारत में यह गरीबों के लिए सबसे सस्ता पेय है, यह वह है जो बैग में पैक किया जाता है। कुछ जगहों पर वे भारतीय की आड़ में इंडोनेशियाई या वियतनामी चाय बेचते थे।

एक कप लाल मिर्च

मैं दिल्ली के एक स्ट्रीट कैफे में चाय मंगवाता हूं। इसे आमतौर पर लोहे की चायदानी (या यहां तक ​​कि सॉस पैन में) में खुली आग पर पकाया जाता है। कभी-कभी दालचीनी, इलायची, अदरक और मिर्च डालने के बाद पत्तियों को तुरंत दूध में (ग्राहक के अनुरोध पर) या पानी में उबाला जाता है। सामान्य तौर पर, बाहर से यह सूप बनाने जैसा होता है। एक गिलास की कीमत 15 रुपये (13.5 रूबल) है। इसका स्वाद अजीब है, और लगभग दस चम्मच चीनी में डाले जाते हैं: भारत में वे मीठी चाय को चरम पर पसंद करते हैं। मैं आपसे बिना दूध और मसालों के काले असमिया पत्ते बनाने के लिए कहता हूं। वेटर एक गिलास भाप वाली चाय के साथ आता है और ... उसके बगल में दूध का एक जग रखता है। "क्यों?! मैंने पूछा... "" सर, "उनकी आवाज़ स्पष्ट दया के साथ है। - लेकिन आपका स्वाद अच्छा नहीं होगा!

संक्षेप में, मैं कहूंगा: हमारे देश में भारतीय चाय की आपूर्ति अभी भी अराजक है, विक्रेता किस्मों में खराब पारंगत हैं या स्पष्ट रूप से कल्पना करते हैं, अन्य देशों से कम गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियों को रूसी उपभोक्ता तक पहुंचाते हैं। मैं आमतौर पर कीमत के बारे में चुप रहता हूं - भारत में चाय की कीमत 130 रूबल है। प्रति किलो, हम इसे एक हजार में बेच सकते हैं। बड़े अफ़सोस की बात है। भारतीय किस्में, विशेष रूप से दार्जिलिंग, महान हैं, और हमारे व्यवसाय को लंबे समय से सीधे भारत के साथ काम करना पड़ता है, और यूरोप और भारत में संदिग्ध छोटी फर्मों के माध्यम से अत्यधिक कीमतों पर चाय नहीं खरीदना पड़ता है। यह हमारे लिए सस्ता होगा और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट।

मैं रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत सनकी व्यक्ति नहीं हूं। इस तथ्य के बावजूद कि अब मैं काफी अच्छा पैसा कमाता हूं, मैं पायटेरोचका या अवोस्का में किराने का सामान खरीदता हूं और शायद ही उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे सॉसेज को सबसे सस्ते नकली से अलग कर सकता हूं। सामान्य तौर पर, मैं खाने का शौकीन नहीं हूं। पेटू बिल्कुल नहीं। इसलिए, मैं आमतौर पर सोवियत समाजवादी गणराज्य के तहत "सॉसेज की एक सौ किस्मों" और उनकी गुणवत्ता के बारे में चर्चा का समर्थन नहीं करता हूं। पाक कला के अर्थ में, मुझे यूएसएसआर की मृत्यु और बाजार अर्थव्यवस्था के आगमन से व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं मिला। लगभग...

लेकिन एक अपवाद है - मैं वास्तव में चाय से प्यार करता हूँ। मैं रोज पांच से पंद्रह गिलास चाय पीता हूं। और मुझे खुशी है कि सोवियत रूस के बाद मैं वास्तव में चाय पी सकता हूं, न कि उस ढेर को जिसे यूएसएसआर में चाय कहा जाता था। क्यों burdu - क्योंकि किसी भी तरह से, कोई भी "चाय समारोह" खराब चाय की पत्तियों से अच्छी चाय नहीं बना सकता है। और सोवियत दुकानों में बेची जाने वाली चाय की पत्तियों की गुणवत्ता, जैसा कि उन्होंने तब कहा था, किसी भी आलोचना से कम थी। सोवियत दुकानों में अपेक्षाकृत मुफ्त बिक्री में, आप निम्नलिखित प्रकार की चाय खरीद सकते हैं:

• टी एन 36 (जॉर्जियाई और 36 प्रतिशत भारतीय) (हरी पैकेजिंग)


• टी एन 20 (जॉर्जियाई और 20% भारतीय) (हरी पैकेजिंग)


• क्रास्नोडार प्रीमियम चाय


• उच्चतम ग्रेड की जॉर्जियाई चाय


• जॉर्जियाई चाय पहली कक्षा


• जॉर्जियाई चाय दूसरी कक्षा


• पहली, दूसरी और यहां तक ​​कि तीसरी कक्षा की क्रास्नोडार चाय

जॉर्जियाई चाय की गुणवत्ता घृणित थी। "दूसरी कक्षा की जॉर्जियाई चाय" चूरा की तरह दिखती थी, इसमें कभी-कभी शाखाओं के टुकड़े होते थे (उन्हें "जलाऊ लकड़ी" कहा जाता था), इसमें तंबाकू की गंध थी और एक घृणित स्वाद था। क्रास्नोडार को जॉर्जियाई से भी बदतर माना जाता था। मूल रूप से, इसे "चिफिर" पकाने के लिए खरीदा गया था - अत्यधिक केंद्रित काढ़ा के लंबे समय तक पाचन द्वारा प्राप्त पेय। इसकी तैयारी के लिए न तो चाय की महक और न ही स्वाद महत्वपूर्ण था - केवल टीन (चाय कैफीन) की मात्रा महत्वपूर्ण थी ...

कमोबेश सामान्य चाय, जिसे सामान्य रूप से पिया जा सकता था, को "चाय नंबर 36" माना जाता था या जैसा कि इसे आमतौर पर "छत्तीसवाँ" कहा जाता था। जब इसे काउंटरों पर "फेंका" गया, तो तुरंत एक-डेढ़ घंटे की एक लाइन बन गई। और उन्होंने सख्ती से "एक हाथ में दो पैक" दिए। यह आमतौर पर महीने के अंत में होता था। जब स्टोर को तत्काल "एक योजना प्राप्त करने" की आवश्यकता होती है। पैक एक सौ ग्राम था, एक पैक अधिकतम एक सप्ताह के लिए पर्याप्त था। और फिर बहुत ही किफायती खर्च के साथ।


कभी-कभी चमत्कार हुआ। छुट्टी के लिए निर्धारित भोजन के किसी सूत्र में, यह भारतीय चाय निकली। सेट में क्यों - क्योंकि दुकानों में (मेरे मूल क्रास्नोयार्स्क में सामान्य दुकानों में) यह कभी नहीं था।

यूएसएसआर में बेची जाने वाली भारतीय चाय को थोक में आयात किया जाता था और मानक पैकेजिंग में चाय-पैकिंग कारखानों में पैक किया जाता था - एक कार्डबोर्ड बॉक्स "हाथी के साथ" 50 और 100 ग्राम प्रत्येक (प्रीमियम चाय के लिए)। पहली श्रेणी की भारतीय चाय के लिए, हरे-लाल पैकेजिंग का उपयोग किया गया था। भारतीय चाय के रूप में बिकने वाली चाय हमेशा से ऐसी नहीं रही है। इस प्रकार, 1980 के दशक में, एक मिश्रण को "प्रथम श्रेणी की भारतीय चाय" के रूप में बेचा गया, जिसमें 55% जॉर्जियाई, 25% मेडागास्कर, 15% भारतीय और 5% सीलोन चाय शामिल थी।


भारतीय चाय एक वास्तविक कमी थी। वे अनुमान लगा रहे थे, वे उन्हें दोस्तों को दे रहे थे, उन्हें छोटी सेवाओं के लिए भुगतान किया गया था, वह था ... वह था .. वह था - चाय। उन्हें आने के लिए आमंत्रित किया गया था - आओ, मुझे कुछ भारतीय चाय मिली। सामान्य तौर पर, भारतीय चाय एक घटना थी। तब मुझे ऐसा लगा कि चाय "हाथी के साथ" भारतीय से बेहतर है और आप कुछ सोच भी नहीं सकते। नहीं, निश्चित रूप से "जॉर्जिया का गुलदस्ता" नामक एक निश्चित चाय के बारे में किंवदंतियां थीं, लेकिन मैंने इसे कभी नहीं देखा, मुझे यह भी नहीं पता कि इसकी पैकेजिंग कैसी दिखती थी। या शायद उसका कोई वजूद ही नहीं था...

कैंटीन और लंबी दूरी की ट्रेनों में भी चाय परोसी जाती थी। इसकी कीमत तीन कोप्पेक थी, लेकिन इसे न पीना ही बेहतर था। खासकर कैंटीन में। यह इस तरह से किया गया था - एक पुरानी, ​​पहले से ही पी गई चाय की पत्तियां ली गईं, उसमें बेकिंग सोडा मिलाया गया और यह सब पंद्रह से बीस मिनट तक उबाला गया। यदि रंग पर्याप्त गहरा नहीं था, तो जली हुई चीनी मिलाई गई। स्वाभाविक रूप से, गुणवत्ता के किसी भी दावे को स्वीकार नहीं किया गया - "यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं, तो इसे न पियें।" मैं आमतौर पर नहीं पीता था, मैंने चाय की जगह कॉम्पोट या जेली ली।

लेकिन अब आप किसी भी सस्ते कैफे में जा सकते हैं और आपको चाय की 3-5 किस्मों का विकल्प दिया जाएगा। या उसी "अवोस्का" पर जाएं और वहां उपलब्ध 10-15 किस्मों में से अपनी पसंद के अनुसार एक पेय चुनें। या, जैसा कि मैं समय-समय पर करता हूं, एक विशेष चाय की दुकान पर जाएं और आधे घंटे के लिए खुदाई करें, अलमारियों पर रखे डेढ़ सौ विकल्पों में से चुनें। क्या वह खुशी नहीं है?

इसलिए मैंने सौ से अधिक किस्मों के सॉसेज के लिए सोवियत संघ का आदान-प्रदान किया, मैंने इसे डेढ़ सौ किस्मों की चाय के लिए बदल दिया। और मुझे कोई पछतावा नहीं है ...