सॉसेज उत्पादों के लिए खाद्य शैल। प्रकार द्वारा सॉसेज शैल का वर्गीकरण

पारंपर पॉलिमाइड शैल पारंपरिक ऑर्गोल्टिक संकेतकों को प्राप्त करना संभव बनाता है, उत्पादों में एक स्पष्ट गंध और धूम्रपान का स्वाद होता है। वाष्प पारगम्यता और गर्मी सिकुड़ने की क्षमता के रूप में ऐसी गुण हैं। अभेद्य गोले भाप, नमी, गैस को याद नहीं करते हैं, आपको अधिकतम आउटपुट प्राप्त करने की अनुमति देते हैं तैयार उत्पाद, माइक्रोबियल क्षति और ऑक्सीकरण से उत्पादों की रक्षा करें।

सेलूलोज़ गोले, कपास फाइबर, अल्फा सेलूलोज़ उच्च ग्रेड के उत्पादन के लिए। इस प्रकार के गोले उद्देश्य, विस्तार की डिग्री, उत्पादन और रूप की विधि के आधार पर भिन्न होते हैं। अनुवांशिक, लोचदार, थर्मलली स्थिर, नमी, धुआं-पारगम्य, अच्छी तरह से उपभोग, खुदाई का संदर्भ।

सोलवी पाक कंपनी ऐसी प्रजातियों के सॉसेज शैल बेचती है: कोलेजन, सेलूलोज़, पॉलीमाइड - बाधा, पारगम्य।

हमारी कंपनी के पास लागू करने में जबरदस्त अनुभव है सॉसेज शैल एक रोल में, इसलिए हम आपको सबसे अच्छा विकल्प चुनने में सक्षम होंगे जो उत्पादन की आवश्यकताओं को पूरा करेगा, उत्पादित उत्पादों के प्रकार और योजनाबद्ध निवेश।

हम ऐसे निर्माताओं के खोल की पेशकश करते हैं:

कोलेजन शैल

कोलेजन शैलों में ऐसी गुण होते हैं: लोच, निश्चित भराई, अच्छी पारो और गैस पारगम्यता से प्रतिष्ठित। लाभ यह तथ्य है कि उनका उपयोग सभी प्रकार के उपकरणों पर किया जा सकता है। तापमान व्यवस्था का अनुपालन करते समय ऐसे गोले में उत्पादों को 3 से 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कुटिसिन "डेवो" (चेक गणराज्य)

हम कटिज़िन का चयन, कटिज़िन सीआरक्यू, कटिज़िन एस यूवी-एक्स, ठीक, एएफ, एडिका टी शैल बेचते हैं सॉसेज, सैकक्लोथ, उबले हुए, उबले हुए स्मोक्ड, अर्ध-संयुक्त और के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं सीरो स्मोक्ड सॉस, गांठ स्मोक्ड मेष, सॉसेज उत्पाद धातु के रूपों में।

"निट्टा कैसिंग्स इंक" (अमेरीका)

नीता - सॉसेज और सॉसेज के निर्माण के लिए खाद्य कोलेजन खोल

पॉलिमाइड सॉसेज शैल

सभी polyamide गोले पारगम्य और अभेद्य (बाधा) में विभाजित हैं।

अभेद्य गोले जोड़े याद नहीं करते हैं, नमी, गैस, आपको तैयार उत्पादों की अधिकतम उपज प्राप्त करने, माइक्रोबियल क्षति और ऑक्सीकरण से उत्पादों की रक्षा करने की अनुमति देती है। इस तरह के गोले में सॉसेज में अन्य प्रकार के गोले की तुलना में अधिकतम शेल्फ जीवन होता है। नुकसान धूम्रपान की प्राकृतिक सुगंध के साथ उत्पादों को प्राप्त करने में असमर्थता है, इसलिए निर्माताओं को स्वाद जोड़ना होगा।

पारगम्य polyamide गोले मुझ में एकजुट शीर्ष गुण बाधा और पारगम्य गोले। वे पारंपरिक ऑर्गोलेप्टिक संकेतकों को प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, उत्पादों में एक स्पष्ट गंध और धूम्रपान का स्वाद होता है। उनके पास वाष्प पारगम्यता और गर्मी की कमी की क्षमता के रूप में ऐसी गुण हैं, जो उत्पाद की उपस्थिति के संरक्षण की गारंटी देते हैं, और उच्च लोच आपको भरने के आवश्यक कैलिबर को प्राप्त करने की अनुमति देती है।

"महिमा" (रूस)

पॉलिमाइड बाधाएं- लेक्सालॉन, कोयले: बहु परत और एकल परत अवरोध सॉसेज, सभी प्रकार के उबले हुए सॉसेज, fillers के साथ सॉसेज, हैम और पाट, सॉसेज, बोरे, skickers, मिनी सॉसेज के साथ उपयोग करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पॉलिमाइड पारगम्य (फाइबरर्स, स्लावा सुइट, महिमा लक्स जीपी, प्रेस्टिज): आधा-एक के लिए डिज़ाइन किया गया भुनी हुई सॉसेज, मिनी सॉसेज, सॉसेज, सैक्क्लोथ, जिसमें उत्पादन के लिए धूम्रपान (भुना हुआ धुएं) की प्रक्रिया शामिल है।

बायोस्टार (रूस)

पॉलीमाइड पारगम्य - बायोलॉन स्मीयर।

पॉलिमाइड बाधाएं - बायोलॉन मास्टर (एमएस), बायोलॉन लाइट (एलटी), बायोलॉन शेपी (एसपी) - सिंथेटिक मल्टीलायर सिकुड़ बैरियर संक्षारण शैल

पॉली पाक (यूक्रेन)

पॉलिमाइड बाधाएं - लुगा बार, लुगा-मिक्स, लुगा-एस्टोरिया के ताजा प्रकार, सिनह, लूगा-ताजा क्रैंक। लूगा-ताजा ग्लाइ - सॉसेज, सॉसेज, मिनी-सॉसेज, उबले हुए, जीविका, रक्त, मछली सॉसेज, पैट, पॉटर्स, कीमा बनाया हुआ मांस के सभी प्रकार के निर्माण के लिए डिज़ाइन किया गया।

पॉलीमाइड पारगम्य - लूगा बार प्रकार प्रो, लुगा लाइट टाइप प्रो, लूगा-स्टार, फाइब्रोस्टार, लूगा-स्मोक - सॉसेज, सरदारका, स्पाइकैच, तकनीकों पर मिनी सॉसेज के सभी प्रकार के निर्माण के लिए डिज़ाइन किया गया, जिसमें धूम्रपान (भुना हुआ धुएं) शामिल है।

सेल्यूलोज सॉसेज शैल

Viscuez (फ्रांस)

निगेक्स - सशक्त सॉसेज और एक सिंचाई म्यान।

सेलूलोज़ गोले, कपास फाइबर, अल्फा सेलूलोज़ उच्च ग्रेड के उत्पादन के लिए। इस प्रकार के गोले उद्देश्य, विस्तार की डिग्री, उत्पादन और रूप की विधि के आधार पर भिन्न होते हैं। अनुवांशिक, लोचदार, थर्मलली स्थिर, नमी, धुआं-पारगम्य, अच्छी तरह से उपभोग, खुदाई का संदर्भ। मेरे अनुसार संगठनात्मक संकेतक यह बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के लिए आदर्श प्राकृतिक गोले के करीब है।

एक सफल मांस प्रसंस्करण उद्यम के लिए, उत्पादित उत्पाद की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, पैकेजिंग की उपस्थिति और कार्यात्मक गुण प्रतिस्पर्धी सॉसेज प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण कारक हैं। सॉसेज शैल प्राकृतिक हैं (पालतू अंगों से), प्राकृतिक सामग्री के साथ कृत्रिम - कोलेजन, सेलूलोज़, रेशेदार और सिंथेटिक (पॉलीमाइड, पॉलीप्रोपाइलीन)। बाजार संरचना के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज प्राकृतिक गोले सॉसेज के गोले के पूरे बाजार के 15 से 25% तक बढ़ते हैं। सॉसेज बाजार बाजार के निर्विवाद नेता प्रोटीन और पॉलीमाइड गोले हैं। उनके व्यापक उपयोग के कारण प्रोटीन गोले का अनुपात कुल बाजार का 30 से 35% है (सबसे व्यापक रूप से उत्पादन और एक्स सॉसेज में उपयोग किया जाता है।

आंतों की कच्ची सामग्री - प्राकृतिक, प्रकृति द्वारा निर्मित, पारंपरिक रूप से सॉसेज उत्पादन में उपयोग की जाती है, जिसमें एक निश्चित वाष्प-पारगम्यता होती है। हालांकि, श्रम-तीव्रता की आंत की प्रसंस्करण प्रक्रिया, गोमांस आंतों को पर्याप्त रूप से मजबूत होना चाहिए और भरने और गर्मी उपचार के साथ भरने के दौरान महत्वपूर्ण तनाव का सामना करना चाहिए। कृत्रिम गोले को विशेष प्रसंस्करण का उपयोग करने से पहले विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, अच्छी तरह से दीर्घकालिक भंडारण के साथ बनी हुई है, जो बैक्टीरियल संक्रमण के लिए काफी प्रतिरोधी है। एक अच्छा कृत्रिम खोल cutizin है। यह लोचदार है, इसमें संकोचन का उच्च प्रतिशत है और इसलिए mince के नजदीक है। उपयोग से पहले प्रोटीन के गोले मिश्रित किए जाने चाहिए। ऐसे खोल में सॉसेज का खाना पकाने का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर यह अपनी ताकत कम हो जाती है। गर्मी उपचार के विस्कोस के गोले 85-90 डिग्री सेल्सियस के खाना पकाने के तापमान का सामना करते हैं। उन्हें मुख्य रूप से उबले हुए सॉसेज के लिए लागू करें।

एक प्राकृतिक आंतों के खोल के निर्माण की प्रक्रिया काफी जटिल है। आंतों के कच्चे माल को धोने और साफ करने के बाद, अतिरिक्त परतों को हटाना आवश्यक है। आंतों की दीवारों में चार परतें होती हैं: सीरस, मांसपेशी, सबल और श्लेष्म झिल्ली। आम तौर पर, भेड़ का बच्चा और पोर्क हिम्मत की प्रसंस्करण के दौरान, केवल एक सबमेडब्रेटेड परत को छोड़ दिया जाता है, जो पर्याप्त रूप से टिकाऊ होता है और साथ ही इतनी पतली होती है कि इसे इसमें संपन्न उत्पाद के साथ एक साथ खाया जा सकता है। अतिरिक्त परतों को हटाने के बाद, खोल ठंडा हो जाता है, गुणवत्ता और आकारों से क्रमबद्ध होता है, बंडलों और डिब्बे से बांधता है। आंतों के गोले संरक्षण के मुख्य प्रकार एक राजदूत (शुष्क और गीले) नमक, सुखाने या ठंड है।

कृत्रिम प्रोटीन खोल जानवर से बना है, कोलेजन युक्त कच्चे माल, 90% से अधिक है। इस तरह के एक खोल को तैयार करने के लिए, स्पॉकेट के कुछ दिनों में खाल एसिड में रखा जाता है, फिर एक क्षारीय समाधान में और कुचल दिया जाता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां न केवल मवेशियों की खाल की खाल का उपयोग करने के लिए संभव बनाती हैं, बल्कि एक और कच्ची सामग्री भी, उदाहरण के लिए, उपास्थि। चेक गणराज्य में कुटिसिन की कंपनी कृत्रिम प्रोटीन खोल के उत्पादन में नेताओं में से एक है। हमारे देश में, कृत्रिम प्रोटीन खोल "बेल्कोज़िन" के उत्पादन के लिए एक बड़ा संयंत्र प्रिलुकी में दिखाई दिया। एक कृत्रिम प्रोटीन शीथ में सॉसेज उच्चतम है उपभोक्ता गुण; यह खोल किसी भी प्रकार के सॉसेज उत्पादों के लिए उपयुक्त है। वाष्प-पारगम्यता के अनुसार, यह प्राकृतिक आंतों के बहुत करीब है, लेकिन उसे ताकत से पार करता है। कोलेजन फिल्म का उपयोग गलत ज्यामितीय आकार के स्वादिष्टता उत्पादों की तैयारी में किया जा सकता है, जो उत्पाद को एक उत्कृष्ट स्वाद और अच्छा देता है विपणन योग्य स्थिति। पॉलिएस्टर, पॉलिमाइड, पॉलीप्रोपाइलीन और पॉलीथीन से सॉसेज गोले को अक्सर प्लास्टिक, बहुलक या सिंथेटिक के रूप में जाना जाता है। इन सॉसेज गोले के उत्पादन के लिए प्रारंभिक कच्ची सामग्री रासायनिक या पेट्रोकेमिकल संयंत्रों से आती है।

सॉसेज शैल का वर्गीकरण

पहला सॉसेज खोल, जो उत्पादन में दिखाई दिया एक प्राकृतिक आंत है। आंतों की कच्ची सामग्री प्राकृतिक होती है, ताकि इस तरह के एक खोल में सॉसेज का स्वाद सबसे पसंदीदा बनी हुई है। लेकिन जब ऐसे खोल के साथ काम करते हैं, तो सामान्य परिस्थितियों को बनाना मुश्किल होता है, क्योंकि यह कच्ची सामग्री एक अप्रिय गंध और उच्च आर्द्रता से प्रतिष्ठित होती है। इसलिए, इसने कृत्रिम गोले बनाने की आवश्यकता का नेतृत्व किया। 1 9 30 के दशक में, कृत्रिम प्रोटीन और सेलोफेन के गोले का विकास शुरू हुआ। एक कृत्रिम प्रोटीन खोल में एक सॉसेज में उच्च उपभोक्ता गुण होते हैं, यह खोल लगभग किसी भी प्रकार के सॉसेज उत्पादों को फिट करता है। सॉसेज के लिए, सरदार, भुनी हुई सॉसेज छोटे व्यास के नालीदार गोले का उत्पादन किया जाता है, वे खाद्य हैं। कोलेजन फिल्म का उपयोग एक अनुचित ज्यामितीय आकार के सॉसेज उत्पादों के नाजुक समूह के निर्माण में किया जाता है, जो उत्पाद को एक योग्य परिवहन देता है।

व्यापक सेलूलोज़ और विस्कोस-प्रबलित गोले भी। सेलूलोज़ गोले स्मोक्ड सॉसेज के रंग के नीचे पारदर्शी या टोन होते हैं। उनके फायदे उच्च तन्यता, व्यास की एकरूपता और सिकुड़ने की क्षमता हैं। एक नियम के रूप में सेलूलोज़ गोले की संरचना में सेलूलोज़, ग्लिसरीन और पानी शामिल है। पॉलिमर कोटिंग के साथ विस्कोस-प्रबलित गोले उच्च स्तर की संकोचन की विशेषता है। इस तरह के खोल में प्लास्टिक की परत ऑक्सीजन प्रवेश, जल वाष्प, धुआं और अन्य पदार्थों के खिलाफ सुरक्षा के रूप में कार्य करती है और गर्मी उपचार और भंडारण के दौरान वजन घटाने को रोकती है।

हाल ही में, पॉलिमर शैल बहुत लोकप्रिय हैं - पॉलिमाइड, पॉलीविनिलिडेन क्लोराइड, पॉलिएस्टर। इन गोले की वाष्प-पारगम्यता शून्य के करीब है, जो प्रक्रिया की अनुमति देती है उष्मा उपचार वस्तुतः कोई नुकसान नहीं और उत्पाद का लंबा जीवन प्रदान करता है। पॉलिमर शैल बहुत टिकाऊ, लोचदार, गर्मी घटते हैं; यह रंग और रंगहीन, एकल परत और बहु-स्तरित दोनों हो सकता है।

मल्टीलायर शैल भी व्यापक रूप से वितरित किए गए थे। वे आपको उत्पाद भंडारण अवधि बढ़ाने और अपने जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञान क्षति के जोखिम को कम करने की अनुमति देते हैं, क्योंकि उनके पास एकल-परत के गोले की तुलना में बेहतर बाधा गुण होते हैं। आम तौर पर वे पॉलीमाइड की एक परत होते हैं, फिर पॉलीओलेफ़िन की एक परत और पॉलीमाइड की एक परत होती है। पॉलिमाइड गैसों के लिए एक अच्छा बाधा है (ऑक्सीजन के लिए, जिसमें प्रवेश उत्पादन में नुकसान होता है), लेकिन भाप और नमी के लिए पारगम्य।

सॉसेज उत्पादन में प्राकृतिक आंतों और कृत्रिम गोले का उपयोग करें।

प्राकृतिक गोले। प्राकृतिक शैल बड़े और छोटे मवेशी और सूअरों के पाचन तंत्र के कुछ हिस्सों से बने होते हैं। मुख्य रूप से आंतों की फिल्मों (नीले), छोटे-क्षमता और गैर-मानक आंतों की लंबाई, फेंकने वाली फसलों, साथ ही मांसपेशी परत के साथ सीरस गोले लागू करें, पोर्क और भेड़ का बच्चा पतली हिम्मत से हटा दें। मूत्राशय का भी उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, मॉर्ट्ज़डेला ग्रेड सॉसेज के लिए)। दिलचस्प बात यह है कि सॉसेज के लिए पहले गोले में से एक गर्भाशय ग्रीस के साथ चमड़ा था।

उपभोक्ता की तरह प्राकृतिक गोले में सॉसेज उपस्थिति में; कुछ उपभोक्ता दावा करते हैं कि इस तरह का सॉसेज गैर-प्रतिवादी की तुलना में बेहतर है। धुएं का प्रवेश एक प्राकृतिक खोल के साथ सॉसेज में मजबूत होता है; शायद, स्वाद में मतभेद हैं। हालांकि, इसमें कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है रासायनिक संरचना फ्रैंकफर्ट सॉसेज एक प्राकृतिक और लुगदी खोल में इलाज किया जाता है, अगर एक ही mince का उपयोग किया गया था।

प्राकृतिक शैल सूखे और नमकीन कच्चे माल से बना सकते हैं। सिलाई और चिपके हुए गोले का व्यापक रूप से उबला हुआ, लाल, रक्त और अर्द्ध संयुक्त सॉसेज, सॉसेज, सैकक्लोथ के लिए उपयोग किया जाता है; प्राकृतिक नीली फिल्में - लपेटा गठित बैटन के लिए भरवां सॉसेज और हैम।

जब ग्लूइंग सॉसेज गोले आंतों की प्राकृतिक संपत्ति का उपयोग करते हैं। दीवारों की दीवारें सुखाने की प्रक्रिया में चिपके हुए हैं (ग्लूइंग पदार्थों के उपयोग के बिना)।

गोले एक अलग कमरे में तैयार किए जाते हैं। नमकीन आंतों के कपड़े नमक से शुद्ध होते हैं, पानी 10-15 मिनट चलने में धोते हैं। जिसके बाद वे गर्म पानी (30-3 5 डिग्री सेल्सियस) में भिगो जाते हैं। उसके बाद, वे अवांछित हैं, फिर आंतों के साथ कटौती की जाती है, परिणामी टेप रिक्त स्थान पर सर्पिल पर घायल होता है ताकि टेप के किनारों को एक-दूसरे पर लगाया जा सके और छेद बंद कर दिया जाए, फिर टेप की दूसरी परत धो लें। चिपके हुए खोल को सूख जाता है कमरे का तापमान या 5-7 घंटे के लिए बाहर। एक बिजली के हीटिंग के साथ ड्रायर में, प्रक्रिया 2-3 मिनट तक कम हो जाती है। सूखे खोल को रिक्त स्थान से हटा दिया जाता है, क्वेंच, 50 पीसी के पैक से बांधते हैं। गोमांस, संकीर्ण Kershev, पूर्व सूखे और बहने के लिए, एक विशेष अनुकूलन पर पीछे (उत्तल पक्ष) के साथ कटौती कर रहे हैं। सुखाने और सीधा होने से बचने के लिए, आंतों की पट्टी को रोल में शाप दिया जाता है। चौड़ाई के आधार पर आंत की दो-चार पट्टियां, एक वेब में सिलाई जाती हैं, जिससे इसे 45 सेमी लंबी लंबाई के साथ सिलाया जाता है, जिसमें 90 मिमी से अधिक व्यास के साथ, एक गोलाकार बहरा अंत होता है।

शुष्क गोमांस सूअर का मांस बुलबुले गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए विसर्जित होते हैं। छोटे और बड़े टैंकों के बुलबुले भी सिलाई वाले गोले में संसाधित होते हैं। सूखी, लंबा गोमांस और पोर्क बुलबुले एक टारपीडो के आकार में एक गहरे चक (बैग) या छल्ले के आकार में सिलाई जाते हैं। 50 पीसी के पैक में सिलाई शैल फोल्ड।; ग्रिलिंग से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस गीला और बदल गया है। आंतों के कपड़े के अन्य प्रकार प्रवाह में भिगो जाते हैं या अक्सर प्रतिस्थापित होते हैं। ठंडा पानी 12-16 घंटे के लिए उनके नरम होने तक।

प्राकृतिक गोले की स्वच्छता की स्थिति में सुधार और सूक्ष्मजीवों की सामग्री को कम करने के लिए, उन्हें निम्नानुसार संसाधित करने की अनुशंसा की जाती है: धोया आंतों के कपड़े 8 घंटे के लिए लैक्टिक या दुष्ट एसिड के 4% समाधान में भिगो जाते हैं, फिर ठंडे पानी में धोए जाते हैं और 12 घंटे के भीतर 1% त्रिपोलिफॉस्फेट समाधान (पीएच -8) के साथ तटस्थ, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद गोले की ताकत कम नहीं हुई है।

प्राकृतिक आंतों के गोले को कैलिबर और लंबाई के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, प्रदूषण से शुद्ध किया जाता है यदि उन्हें पता चला है, दोषों की उपस्थिति की जांच करें। आंतों की गंध, रंग के साथ आंतों के कपड़े गीले होना चाहिए। असुरक्षित शैल को श्लेष्म भोजन, वसा, दूषित पदार्थों, पीसने और अन्य बाहरी लोगों के अवशेषों के अवशेषों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है, 25 सेमी से कम, कैलिब्रैट्स द्वारा क्रमबद्ध नहीं है, नॉनिस्टेड छेद और कीड़े, ओट, चमड़े और नाजुक के लार्वा के साथ। गैर-अलग दीवार क्षति, हवा के दबाव का सामना 9.8 × 10 पीए।

फ्लैट आकार के सॉसेज के निर्माण के लिए, नमकीन धब्बे की उपस्थिति के साथ-साथ जंग और रूबेला के निशान के साथ गोले की अनुमति है।

तैयार आंतों के खोल का उपयोग 2 घंटे के लिए किया जाना चाहिए। सिरिंज काम करता है। यदि आप खोल के उपयोग में देरी करते हैं, तो आपको नमक और स्टोर को 5-10 डिग्री सेल्सियस पर संरक्षित करना चाहिए।

कृत्रिम गोले। निम्नलिखित कृत्रिम गोले का उपयोग क्रय उत्पादन में किया जाता है: सेलूलोज़, रेशेदार, प्रोटीन, पेपर, खाद्य (एल्गिनेट, पेक्टिन, प्रोटीन) और सिंथेटिक पॉलिमरिक सामग्री से गोले।

सेल्यूलोसिक शैलकपास फ्लफ की एक विशेष किस्म से ले जाएं, जो पूर्व-भंग हो गया है। शुद्ध सेलूलोज़ खोल आमतौर पर सॉसेज के लिए उपयोग किया जाता है, जिसे पेंट नहीं किया जाता है या जॉर्डन के हॉब में डाई द्वारा चित्रित किया जाएगा। रंग सॉसेज को रंगीन सेलूलोज़ गोले का उपयोग करके मजबूत किया जा सकता है या गर्म पानी में खाना पकाने के दौरान डाई जोड़ना। एक छोटे पैमाने पर, एक ही उद्देश्य के साथ, उत्पाद को रंग पदार्थ में तय किया जा सकता है। रंग पदार्थ को उत्पाद में प्रवेश नहीं करना चाहिए।

चिकनी सेलूलोज़ गोले विभिन्न आकारों और मोटाई के होते हैं। यदि अधिक सममित उत्पाद प्राप्त करना आवश्यक है (उदाहरण के लिए, एक अचानक हैम), खराब खींचने वाले खोल का उपयोग करें। सॉसेज और मांस रोटी तैयार करने के लिए दृढ़ता से फैले हुए गोले का उपयोग किया जाता है। उन उत्पादों के लिए पतले गोले का उपयोग किया जाता है जो रूपों में संसाधित होते हैं, और के लिए पोर्क सॉसेज.

रेशेदार गोले।ये वे गोले हैं जो सेलूलोज़ फाइबर के साथ संयुक्त होते हैं; वे काफी मजबूत हैं, इसलिए वे बड़े सॉसेज, रोटी और जीविका सॉसेज के लिए उपयोग किए जाते हैं। ये गोले छिद्रित हैं, या वे सिरिंज के बाद छेड़छाड़ कर रहे हैं। शेल डेटा का उपयोग गोल या वर्ग उत्पादों के लिए किया जा सकता है।

फ्रैंकफर्ट और पोर्क सॉसेज, 30 मिनट के लिए उपयोग किए गए लोगों के अपवाद के साथ सभी सेल्यूलोसिक गोले। सिरिंज को पानी में धोएं, जो लोच की वांछित डिग्री सुनिश्चित करता है।

सेल्यूलोसिक शैल आकार में मानक हैं, वे किसी भी व्यास हो सकते हैं, वे छोटे होते हैं, वे प्राकृतिक की तुलना में बैक्टीरिया से कम आते हैं। यदि खोल उत्पाद पर रहना चाहिए, तो किसी भी ड्राइंग को सिरिंज में लागू किया जाता है।

नटूरिन शैल- ये पुनर्जन्म कोलेजन से गोले हैं। ये गोले गुणों और प्राकृतिक, और सेलूलोज़ में निहित हैं। उनका उपयोग मुख्य रूप से शुष्क सॉसेज के लिए किया जाता है। ये गोले फैले हुए हैं और फिर संपीड़ित होते हैं, वे स्वाभाविक रूप से की तुलना में पारगम्य होते हैं।

सूअर का मांस सॉसेज के लिए, खाद्य गोले विकसित किए जाते हैं, जो alginates, pectins, प्रोटीन से प्राप्त होते हैं। कई मायनों में, ये गोले प्राकृतिक भेड़ के स्यूचर के समान हैं।

ऐसे उत्पाद जो धूम्रपान के संपर्क में नहीं हैं, आप अभेद्य गोले में सिरिंज कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, सारेंज)। इस प्रकार के गोले पेस्टी उत्पादों (लिवेल सॉसेज) के सिरिंज के लिए विशेष रूप से आम हैं और पैकेजिंग सैंडविच के लिए।

पैकेजिंग सामग्री में सॉसेज उत्पादन में, मुख्य रूप से गोले, जिसके बिना सॉसेज और सॉसेज उत्पादों के साथ-साथ वैक्यूम पैकेजिंग उत्पादों के लिए पैकेज का उत्पादन करना असंभव है। सॉसेज खोल की विभिन्न परिभाषाएं हैं, लेकिन उनका सार इस तथ्य को कम कर दिया गया है कि यह एक प्रक्रिया टैंक है जो उत्पाद को फॉर्म में देता है और इसे पर्यावरणीय एक्सपोजर से बचाता है।

सॉसेज शैल कई सामान्य कार्य करता है:

• थर्मल प्रसंस्करण, पकाने, सुखाने, धूम्रपान, आदि की प्रक्रिया में मांस पायस या मिनट पकड़ना;
• आकार दें और सॉसेज की कमी को स्थिर करें;
• सामग्री को बाहरी वातावरण के संपर्क में सुरक्षित रखें;
• अनिवार्य और विज्ञापन दोनों की जानकारी के वाहक हैं;
• व्यास, रंग और आकार की विविधता के कारण तैयार उत्पादों को बढ़ावा देने के साधन की सेवा करें।

तकनीकी वैकल्पिक

XIX शताब्दी के अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की प्रक्रिया में मैनुअल श्रम मांस प्रसंस्करण के लिए मशीनों को प्रतिस्थापित करना शुरू कर दिया। इसने बड़े पैमाने पर सॉसेज उत्पादों के उत्पादन में विकास और वृद्धि में योगदान दिया। नतीजतन, थोड़े समय में, सॉसेज की दिशा में उपभोक्ता वरीयताएं मांस और मांस उत्पादों के बाजार में हुईं।

प्रारंभ में, भरने के लिए सॉसेज के निर्माण में, कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से प्राकृतिक गोले का उपयोग किया जाता था, जो शव को काटते समय पक्ष उत्पादों के रूप में प्राप्त किए गए थे। हालांकि, स्पष्ट कारणों के लिए बहुत जल्द प्राकृतिक आंतों को बस पर्याप्त नहीं बन गया, क्योंकि उनकी आवश्यकता केवल वध मवेशियों के भंडार से ही कवर नहीं की जा सकती थी। इसलिए, इस समय यह कृत्रिम गोले का उत्पादन सक्रिय रूप से विकासशील है, हालांकि प्राकृतिक शैल विकल्प के निर्माण पर काम पहले किया गया था।

एक कृत्रिम खोल बनाना, डेवलपर्स ने सब कुछ रखने की मांग की सर्वोत्तम गुण प्राकृतिक, लेकिन इसके नुकसान को खत्म करने के लिए। इस संबंध में, गोले के लिए सामान्य आवश्यकताओं को तैयार किया गया था:

• समान कैलिबर;
• सूक्ष्मजीवों के प्रभावों के प्रतिरोधी;
• उच्च यांत्रिक शक्ति;
• उच्च लोच;
• बड़ी श्रम लागत के बिना उपयोग के लिए तैयार करने की क्षमता;
• बढ़ी हुई स्वच्छता मानकों का पालन करें।

और बाद में वहां नए थे:

• वाष्प और गैस-मजबूती का एक निश्चित स्तर;
• गर्मी प्रतिरोध और नमी प्रतिरोध;
• सॉसेज बैन्स की भरने और मोल्डिंग प्रक्रिया को स्वचालित करने की क्षमता;
• अंकन आकर्षित करने की क्षमता।

सामान्य रूप से, कृत्रिम खोल, जो प्राकृतिक को बदलने के लिए आया था, तकनीकी रूप से और उच्च आवश्यकताओं को पूरा करने में सक्षम हो गया।

सॉसेज शैल को कई गुणों के लिए वर्गीकृत किया जा सकता है। हमारा वर्गीकरण दो पैरामीटर पर आधारित है: वह सामग्री जिसमें से सॉसेज आवरण और गैस और वाष्प पारगम्यता का स्तर बनाया जाता है (योजना देखें)। और ये कारक अंतःस्थापित हैं। प्राकृतिक शैल और कृत्रिम, प्राकृतिक सामग्री से बने, पानी के वाष्पों और गैसों के लिए पारगम्यता के उच्च स्तर में भिन्न होते हैं, और इसके विपरीत, सबसे कृत्रिम प्लास्टिक के गोले, इसके विपरीत, बेहद कम पारगम्यता है। "सीमा" स्थिति पीवीडीएच-वार्निशिंग के साथ चिपचिपा-प्रबलित खोल पर है। यह प्राकृतिक सामग्री - सेलूलोज़ से बना है, लेकिन पीवीडीएक्स परत के लिए धन्यवाद उच्च अवरोध गुण हैं।

सजातीय ठोस populose से

प्रारंभ में, या तो कपास फाइबर द्वारा प्राप्त सेलूलोज़ का उपयोग कृत्रिम सॉसेज गोले, या दृढ़ लकड़ी के पेड़ों के निर्माण के लिए किया जाता था। तकनीकी सेलूलोज़ विस्कोस (जेल-जैसे नारंगी रंग का पदार्थ) का उत्पादन करता है, जिसे तब extruders को भेजा जाता है। बाहर निकालना के परिणामस्वरूप, एक खोखले आस्तीन प्राप्त की जाती है, जो कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से ठोस स्थिति में प्रदान की जाती है। यह वास्तव में सजातीय ठोस सेलूलोज़ का एक खोल है (अक्सर आसानी से - सेलूलोज़ कहा जाता है)। इसका मुख्य आवेदन छोटे कैलिबर के सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज है। अपनी भीतरी दीवारों पर खोल के निर्माण की प्रक्रिया में, विशेष समाधान कभी-कभी तैयार मांस उत्पाद को आसंजन को बढ़ाने या कमजोर करने के लिए लागू होते हैं।

प्राकृतिक गोले की तुलना में सेलूलोज़ शैल गैसों, जल वाष्प और धुआं, अधिक स्थिरता और समान क्षमता के लिए उच्च पारगम्यता द्वारा विशेषता है।

विस्कोस-प्रबलित

हालांकि, सेल्यूलोसिक शैल में कई नुकसान हैं: कमजोर नमी प्रतिरोध, अपर्याप्त तन्य शक्ति और भरे राज्य में कैलिबर की अपर्याप्त स्थिरता। वे फ्रेम फाइबर को शामिल करने से समाप्त कर दिए जाते हैं। इस तरह के एक खोल को विस्कोस-प्रबलित कहा जाता है।

हेमप Tkut रेशेदार कैनवास के लंबे फाइबर, जो अभी भी अधिक टिकाऊ बनाने के लिए विशेष समाधान के साथ भिगो दिया जाता है। फिर यह कैनवास खोल की आस्तीन के आगे व्यास के अनुरूप एक निश्चित चौड़ाई के टेप में काटा जाता है। टेप आस्तीन (ट्यूब) में बदल जाता है और किनारों को मूंछ के अनुदैर्ध्य सीम को गोंद देता है। परिणामी आस्तीन को विस्कोस के साथ लगाया जाता है, जो कि सेलूलोज़ खोल के मामले में, कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा ठोस स्थिति में अनुवादित किया जाता है।

विस्कोस-प्रबलित गोले, अपनी उच्च यांत्रिक शक्ति को ध्यान में रखते हुए, मध्यम और बड़े व्यास बनाते हैं, और अब उनका उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन के लिए। खोल की दीवारों को अतिरिक्त रूप से समाधान, प्रबलित या उत्पाद के लिए कमजोर कमजोर करने के साथ गर्भवती हो सकती है।

प्राकृतिक कच्चे माल के गोले की तुलना में विस्कोस-प्रबलित म्यान में उच्च नमी और यांत्रिक शक्ति होती है, जो मध्यम और बड़े व्यास सॉसेज के निर्माण के साथ-साथ स्वचालित और अर्द्ध स्वचालित क्लिपिंग उपकरण का उपयोग करने में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है।

PVDH-Varnish की एक अतिरिक्त परत के साथ विस्कोस-प्रबलित

बाधा गुणों के साथ कृत्रिम सॉसेज गोले के क्षेत्र में यह सबसे पुराना विकास है। पीवीडीएच-वार्निश का समाधान तैयार किए गए चिपचिपा-प्रबलित शैल की दीवार के आंतरिक या बाहरी पक्ष पर लागू होता है और समान रूप से वितरित किया जाता है।

आंतरिक वार्निशिंग वाले खोल में कुछ फायदे हैं, क्योंकि यह सूखने के परिणामस्वरूप हाइड्रोफिलिक संकोचन की क्षमता नहीं खोता है। चूंकि पीवीडीएक्स परत पानी से पानी को वाष्पित करने की अनुमति नहीं देती है, फिर सॉसेज बैटन का आकार बदलता नहीं है, और खोल सीटें, सामग्रियों को कसकर चिपकती हैं।

पीवीडीएक्स-टुकड़े टुकड़े वाले विस्कोस-प्रबलित गोले व्यावहारिक रूप से पारगम्य नहीं हैं, जो नमी सामग्री का मामूली स्तर प्रदान करता है।

बेल्कोवा

प्रोटीन (या कोलेजन) कृत्रिम गोले में शामिल हैं:

• ठीक कनेक्टिंग और बुने हुए प्रोटीन (कोलेजन) से बने शैल, अपेक्षाकृत मोटी दीवार, सामग्री के साथ खपत के लिए अनुपयुक्त;
• छोटे व्यास के खाद्य प्रोटीन सॉसेज शैल, पतली दीवार वाली, सामग्री के साथ खपत के लिए उपयुक्त।

उपरोक्त दोनों प्रजातियों के लिए कच्ची सामग्री पशु त्वचा (मेबेल) या "स्पिल" का आंतरिक हिस्सा है। कोलेजन युक्त कच्चे माल कई रासायनिक यौगिकों के साथ पीस रहे हैं और इलाज कर रहे हैं, जिसके परिणामस्वरूप कोलेजन जेल जैसी राज्य में जाता है। इसके बाद, खोल का बाहर निकालना किया जाता है। नमी और उच्च तापमान के प्रभावों के लिए खोल की यांत्रिक शक्ति और स्थिरता को बढ़ाने के लिए, यह लकड़ी के धुएं या एल्डेहाइड के संघनन के अधीन है (उदाहरण के लिए, ग्लाइक्सल)।

इस तथ्य के आधार पर कि प्रोटीन (कोलेजन) के गोले प्राकृतिक आंतों के समान जैविक रूप से समान होते हैं, क्योंकि उनमें कनेक्टिंग और बुने हुए प्रोटीन होते हैं, फिर जिन गुणों के पास उनके पास होते हैं वे ज्यादातर समान होते हैं। प्रोटीन के गोले निहित हैं:

• कनेक्टिंग और बुने हुए प्रोटीन के प्रभाव की उच्च डिग्री कीमा की गई प्रोटीन;
• अवशोषित करने की क्षमता (छोटे व्यास के पतले-दीवार वाले गोले के लिए);
• धूम्रपान, गैसों, जल वाष्प के लिए उच्च पारगम्यता;
• व्यास की स्थिरता और की तुलना में बड़ी प्राकृतिक शैल, यांत्रिक शक्ति।

कृत्रिम प्रोटीन खोल का निजी मामला - प्रोटीन कपड़े से बने शैल। इसके निर्माण की प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• वास्तव में, खोखले वस्त्र आस्तीन का निर्माण;
• कपड़ा आस्तीन कोलेजन द्रव्यमान और सुखाने का संश्लेषण।

कपड़े के कारण सामान्य प्रोटीन की तुलना में इस तरह के एक खोल में अधिक यांत्रिक शक्ति होती है, जो एक फ्रेम फाइबर के रूप में कार्य करता है। उनके शेष गुण समान हैं।

प्लास्टिक

प्लास्टिक सॉसेज खोल के निर्माण के लिए पूर्व शर्त, सबसे पहले, एक्सएक्स शताब्दी के दूसरे छमाही में निर्माण बहुलक पदार्थों के बाहर निकलने और उपयुक्त बाहर निकालना विधि के विकास के लिए सक्षम था। दूसरा, इसी अवधि में उद्यमों का विस्तार, उत्पादन मात्रा में वृद्धि, क्रमशः वृद्धि होती है, और सॉसेज के निर्माताओं की बिक्री नीति को बदलता है। नए, अधिक दूरस्थ बिक्री बाजारों की खोज है और साथ ही परिवहन की पूरी अवधि के दौरान मांस उत्पादों के संरक्षण का सवाल, भंडारण और कार्यान्वयन उत्पन्न हो रहा है।

उत्पादों के संरक्षण के मुद्दे को हल करना दो तरीकों से चला गया: उत्पादों के संरक्षण के तरीके (उदाहरण के लिए, ठंड) विकसित किए गए थे और गोले और पैकेजिंग बनाए गए थे, जो भंडारण प्रक्रिया के दौरान उत्पाद प्रतिरोध को बढ़ाएंगे, सूक्ष्मजीवों और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के विकास को रोकते हुए ।

इस कार्य के लिए सबसे उपयुक्त वैक्यूम पैकेजिंग के लिए केवल प्लास्टिक सॉसेज शैल और पैकेज बन गए, जिसमें ऑक्सीजन और पानी के जोड़े के संबंध में बाधा गुण होते हैं। यह पराबैंगनी के लिए एक अभेद्यता जैसी एक संपत्ति भी निकली।

प्लास्टिक के खोल के उत्पादन में, तीन प्रकार के बहुलक हावी हैं:

• पॉलिमाइड;
• पॉलीविनाइलीडीन क्लोराइड (पीवीडीएक्स);
• पॉलीओलेफ़िन्स।

प्लास्टिक के गोले के लिए स्रोत सामग्री रासायनिक और रिफाइनरियों द्वारा निर्मित की जाती है। उल्लिखित पॉलिमरिक सामग्री में एक सामान्य संकेत है - प्लास्टिक को गर्म करने और पिघलने की क्षमता, जो प्लास्टिक के गोले के निर्माण में बहुत महत्वपूर्ण है।

मल्टीलायर प्लास्टिक के खोल के उत्पादन के लिए, संयुक्त एक्सट्रूज़न (सह-संन शुल्क) करने के लिए विधियों को विकसित किया गया था। नतीजतन, गोले प्राप्त किए जाते हैं, जो विभिन्न प्रकार के प्लास्टिक सामग्री के विभिन्न गुणों को जोड़ते हैं।

वर्तमान में, पीवीडीसी से एकल परत खोल का उपयोग धीरे-धीरे कम हो जाता है। मुख्य कारण यह है कि पीवीडीएच क्लोरीन युक्त पदार्थ है और इसके निपटारे के साथ, पर्यावरण पर विनाशकारी प्रभाव वाले कई विषाक्त पदार्थ प्रतिष्ठित हैं।

पॉलीमाइड गोले का विकास एकल-परत वाले उन्मुख खोल के साथ शुरू हुआ। यह चिपचिपा-प्रबलित, प्रोटीन और प्राकृतिक गोले की तुलना में पानी के वाष्पों और गैसों के लिए उच्च बाधा गुणों की विशेषता है, लेकिन साथ ही, गर्मी की अनुपस्थिति संपत्तियों की अनुपस्थिति, कम यांत्रिक तन्य शक्ति और खिंचाव।

अगला कदम एक तथाकथित ओरिएंटेड सिंगल-लेयर पॉलीमाइड शैल का निर्माण था, जो थर्मल संकोचन में सक्षम बन गया। इस्पात के उन्मुख खोल की बाधा गुण एनई-उन्मुख, यांत्रिक और यांत्रिक की तुलना में अधिक परिमाण का क्रम है जो काफी सुधार हुआ है।

फिर मल्टीलायर गोले दिखाई दिए। कुल पॉलिमर के गुणों का उपयोग करने की क्षमता, अपरिवर्तनीय एकल परत के गोले की तुलना में भी बाधा गुणों को बढ़ाने के लिए बहुत अधिक अनुमति दी जाती है। इसके अलावा, प्रयुक्त पॉलिमर की संरचना को अलग करते हुए, व्यक्ति के लिए संकीर्ण विशेष प्रकार के गोले का उत्पादन करना संभव हो गया मांस उत्पादउदाहरण के लिए, शेल या निर्जलित सॉसेज में दबाए गए हैम के लिए।

प्लास्टिक सॉसेज शैल के बाजार के विकास के लिए मुख्य दिशाओं में से एक आज एकल परत पारगम्य प्लास्टिक के गोले का उपयोग है। वे पहले से ही सॉसेज और सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं। भंडारण के दौरान ऐसे गोले के मुख्य गुण धूम्रपान करने वाले और कम वजन घटाने वाले उत्पाद होते हैं। उच्च धूम्रपान प्रतिक्रिया सॉसेज की थर्मल प्रसंस्करण की प्रक्रिया में हासिल की जाती है और वांछित ऑर्गोल्टिक गुण प्राप्त करने की अनुमति देती है। भंडारण की प्रक्रिया में, इसके विपरीत, जल वाष्प और गैसों के लिए पारगम्यता का स्तर कम हो जाता है, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है और मांस उत्पाद को लंबे समय तक उपस्थिति में आकर्षक रहने की अनुमति देता है।

घरेलू या औद्योगिक स्थितियों में खाना पकाने सॉसेजों के लिए कुछ आवश्यकताओं के अनुपालन की आवश्यकता होती है। वे न केवल उत्पाद के गठन के लिए सूक्ष्म मांस के लिए आवेदन करते हैं, बल्कि एक हिस्से पर भी कि खरीदार परंपरागत रूप से उत्पाद के खोल पर कम ध्यान देता है। इसके निर्माण के लिए सामग्री की सीमा आज बहुत व्यापक है, यह निर्माता को प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए उपयुक्त सामग्री चुनने की क्षमता प्रदान करता है।

एक सॉसेज म्यान क्या है

सॉसेज का उत्पादन एक खोल के बिना नहीं किया जा सकता है। उस उत्पाद का यह आवश्यक हिस्सा जो आकार को गतिशील सूक्ष्मजीवों के प्रवेश, विकास और प्रतिकूल प्रभावों से बचाने में मदद करता है। उत्पाद की तैयारी के दौरान उच्च तापमान का सामना करने के लिए, फिल्म में आवश्यक ताकत और घनत्व होना चाहिए, भाप, पानी, गैस पास होना चाहिए।

पैकेजिंग के रूप में कृत्रिम सामग्रियों का उपयोग सॉसेज उत्पादन में वृद्धि के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है, लेकिन गोले के लिए कई अतिरिक्त आवश्यकताओं को आगे बढ़ाता है:

• पूरी लंबाई पर व्यास का आक्रमण;
• उच्च लोच;
• नमी प्रतिरोधी;
• कीमा बनाया हुआ भरने के लिए आसान तैयारी;
• उत्पाद के गठन की प्रक्रिया को स्वचालित करने की क्षमता;
• लागू लेबलिंग को बनाए रखने की क्षमता।

सॉसेज गोले के प्रकार

कई विशिष्ट विशेषताओं में कक्षा पैकेज। सबसे आम विभाजन सामग्री का प्रकार है। दो बड़े समूह प्रतिष्ठित हैं: प्राकृतिक (पालतू घर के अंदर से) और कृत्रिम रूप से बनाए गए हैं, जिन्हें विभाजित किया गया है:

• प्राकृतिक कच्चे माल (कोलेजन, सेलूलोज़, फाइब्रोज़ल) से बने गोले;
• सिंथेटिक (पॉलिमर फिल्मों से)।

गैसों और जोड़े के साथ पैकेजिंग की पारगम्यता काफी हद तक निर्माण की सामग्री पर निर्भर करती है। सॉसेज के लिए निम्नलिखित प्रकार के सॉसेज आवंटित करें:

• एक उच्च डिग्री पारगम्यता (प्राकृतिक) के साथ;
• मध्यम पारगम्य (सेलूलोज़);
• पुरुष और अभेद्य (सबसे प्लास्टिक की फिल्में)।

प्राकृतिक

सॉसेज के लिए प्राकृतिक गोले लंबे समय से जोड़ी की उच्च डिग्री, पानी और गैस पारगम्यता के लिए निर्माताओं द्वारा अत्यधिक सराहना की जाती है। जानवरों के आंतरिक अंगों से बने, उनके पास कीमाधित सदस्य के समान प्रोटीन आधार है। उत्पादन प्रक्रिया में उत्पाद से गुजरने वाले उच्च तापमान और दबाव, वे डरावनी नहीं हैं। के लिए लोचदार आंतों को संसाधित करने के परिणामस्वरूप होम सॉसेज आवश्यक ताकत प्राप्त करें, वे कम से कम 5 दिनों में सूक्ष्मजीवों की कार्रवाई से उत्पाद की रक्षा करते हैं।

प्राकृतिक सामग्रियों के नुकसान में गुण शामिल हैं औद्योगिक उत्पादन सॉसेज उत्पाद:

• पूरी तरह व्यास और गुणवत्ता की अस्थिरता;
• पर्याप्त उच्च शक्ति नहीं;
• तैयार उत्पादों का कम समय भंडारण;
• भ्रष्टिता;
• तैयार उत्पाद को भरने और लेबल करने की प्रक्रिया के स्वचालन की जटिलता;
• ऊंची कीमत।

सॉसेज के लिए चेरेवा

चेवर को जानवरों के delicas कहा जाता है। उनके पास 2.5-5 सेमी का व्यास है और इसका उपयोग अधिकांश सॉसेज के निर्माण में किया जाता है। अधिकतर, शेवर का उपयोग किया जाता है जब एक साराद, सॉसेज (खाना पकाने, धूम्रपान, आधा खून), फ्राइंग के लिए सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कई घरेलू स्वामी निम्नलिखित गुणों के कारण इस प्रजाति को पसंद करते हैं:

• पर्याप्त लंबाई (बीम में 15 मीटर तक);
• ताकत (विशेष रूप से गोमांस दुर्घटना में)।

सिन्या

अंधा शाखा को सिनुग कहा जाता है। इसमें 4-8 सेमी का व्यास है, जो उबले हुए सॉसेज के लिए उपयुक्त है, हैम। इस तरह की पैकेजिंग अपनी क्षमता के लिए सुविधाजनक है: 15-20 सेमी की लंबाई के साथ 1,% किलोग्राम या दो छड़ें के लिए 1 बैटन सॉसेज बनाने के लिए, व्यास में पर्याप्त एकल सिहिगी 6-7 सेमी है। आकार के बिना घर पर एक सॉसेज तैयार करने के लिए आकार उपयुक्त है।

प्राकृतिक कच्चे माल से बना कृत्रिम

सॉसेज के उत्पादन के विस्तार ने अपनी सकारात्मक गुणों को बनाए रखते हुए प्राकृतिक फिल्मों के नुकसान को कम करने की मांग की। इस प्रकार प्राकृतिक सामग्रियों से कृत्रिम गोले डिजाइन किए गए थे: प्रोटीन (कोलेजन), सेलूलोज़, फाइब्रोज़ल। सरलीकृत का उनका उपयोग तकनीकी प्रक्रिया, प्राकृतिक कच्चे माल के फायदे की बचत, उनके फायदे के लिए उच्च उत्पादन आवश्यकताओं के अनुपालन को जोड़ने।

कोलेजन

प्रोटीन फिल्म के निर्माण के लिए, पशु त्वचा के अंदर कुचल का उपयोग किया जाता है, जिसे मेब्रेट कहा जाता है। कोलेजन युक्त कच्चे माल से बाहर निकालना, एक घने पैकेजिंग बनाई जाती है, जो खाद्य या अयोग्य है। नुकसान छोटे व्यास के उत्पादों के लिए सामग्री की अपेक्षाकृत बड़ी कठोरता है, जो सामग्री के साथ खपत के लिए सस्ती बनाता है।

सॉसेज के लिए कोलेजन फिल्म 3-5 दिनों के लिए उत्पादों का भंडारण प्रदान करती है। इन फायदों में शामिल हैं:

• उत्पादों की प्राकृतिक उपस्थिति;
• सुंदर स्वाद के साथ उत्पादों को प्रदान करने वाली उच्च पारगम्यता;
• कैलिबर कॉन्स्टेंसी।

सेलुलोजिक

सॉलिड लुगदी से बने घर का बना सीबेसियों के लिए खोल सूती फाइबर या लकड़ी से बना है। निकाले गए खोखले आस्तीन मोल्डिंग सॉसेज, ढीले, उबले हुए, उबले हुए स्मोक्ड, छोटे व्यास के आधे खून वाले सॉसेज के लिए सुविधाजनक है। उच्च-पारगम्य सेलोफेन प्राकृतिक कच्चे माल से गोले से काफी सस्ता है, लेकिन इसकी गुणवत्ता उच्च मांगों को पूरा करती है।

ऐसे उत्पादों का भंडारण समय 48-72 घंटे है। सामग्री के कम से कम, आप कम तन्य शक्ति, कम नमी प्रतिरोध को नोट कर सकते हैं। इन कमियों का मुकाबला करने के लिए, इसमें हेमप से फ्रेम फाइबर शामिल हैं। इस तरह के सॉसेज आवरण को चिपचिपा-प्रबलित कहा जाता है और मध्यम और बड़े व्यास के स्मोक्ड उत्पादों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

तंतुमय

विस्कोस से सॉसेज आवरण, कागज और सूती फाइबर के साथ प्रबलित, जो एक वायु और नमी-पारगम्य झिल्ली है, जिसे फेशियलल कहा जाता है। इसमें एक जटिल डिजाइन है, जो पॉलिमर परत के अंदर या बाहर से लेपित है, जो उत्पाद भंडारण समय का विस्तार करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। ऐसी फिल्म में उत्पाद (ये किसी भी प्रकार का उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज हो सकता है) आवश्यक तापमान और आर्द्रता मोड के अनुपालन के दौरान 2 सप्ताह से 4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

सिंथेटिक पॉलीमाइड शैल

अच्छी थर्मोश्रोडियालॉइडनेस के साथ टिकाऊ पॉलिमर फिल्म, कम ऑक्सीजन पारगम्यता, एक नए प्रकार की कृत्रिम सामग्री - पॉलीमाइड के उत्पादन के लिए मुख्य कच्ची सामग्री बन गई है। यह सॉसेज खोल उत्पाद के ऑक्सीकरण की अनुमति नहीं देता है, इसे 2 सप्ताह से 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसी सामग्री बाधा को संदर्भित करती है, जो उत्पाद को सूक्ष्मजीवों के साथ बातचीत करने से बचाती है। उनके फायदे लेबलिंग, धुआं पारगम्यता, भंडारण के दौरान तैयार उत्पाद के कम वजन घटाने को लागू करने की व्यापक संभावनाएं हैं।

सॉसेज शैल की तैयारी

घर सॉसेज के निर्माण के लिए गम का उपयोग करते समय, उत्पाद को मोल्ड करने के लिए सरल प्रारंभिक काम करना आवश्यक है। प्राकृतिक पैकेजिंग लागू करते समय, आपको इसकी आवश्यकता होती है:

1. आंत की वांछित लंबाई को मापें, कुल राशि से काट लें और कम से कम 10 मिनट के लिए ठंड चलने वाले पानी के नीचे कुल्लाएं।
2. सामग्री डालना गर्म पानी (35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. इसे फिर से कुल्ला।

सॉसेज के लिए कोलेजन खोल को कम कार्रवाई की आवश्यकता नहीं होती है। यह निम्नानुसार भरने के लिए तैयार है:

1. फिल्म को गर्म पानी (40 डिग्री सेल्सियस) और एक कुक नमक के समाधान में विसर्जित करें। तरल की आवश्यक मात्रा 1 एल, नमक - 1 बड़ा चमचा है।
2. कई मिनट के लिए समाधान में छोड़ दें।
3. ठंडे पानी के नीचे धोया।

घर सॉसेज के लिए एक खोल कैसे चुनें

विभिन्न प्रकार की प्रजातियां सॉसेज फिल्म चुनने के बारे में बहुत सारे प्रश्न होती हैं। औद्योगिक उत्पादन विधि में, इसका प्रकार और कैलिबर सख्ती से विनियमित है। एक घर का बना मास्टर सीमा, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं की उपलब्धता के आधार पर अधिक स्वतंत्रता बर्दाश्त कर सकता है। पसंद तैयार उत्पादों को संग्रहित करने की संभावना पर निर्भर करती है, बिक्री पर गोले की उपस्थिति, उत्पाद को मोल्ड करने की पसंदीदा विधि।

सॉसेज के लिए

ठीक-कैलिबर उत्पादों की तैयारी करते समय, सामग्री जो एक आधा से 3 सेमी तक व्यास के साथ एक तैयार उत्पाद प्रदान करती है। ऐसे गोले में शामिल हैं:

• बरान्या चेवा;
• सीधे सॉसेज या कणिका आकार के लिए त्वचा म्यान;
• सेलूलोज़ फिल्म;
• पॉलिमाइड खोल।

सरदारका के लिए

व्यास 3-4.5 सेमी ढीले की विशेषता है। इस तरह के एक उत्पाद कैलिबर को निम्नलिखित प्रकार के खोल को लागू करके प्राप्त किया जा सकता है:

• पोर्क चेवा;
• गोमांस चेवा;
• प्रोटीन म्यान;
• पॉलिमाइड;
• सेल्यूलोसिक आस्तीन।

उबले हुए सॉसेज के लिए

घरेलू सामानों का सबसे आम प्रकार - कैलिबर का सॉसेज 4 सेमी से अधिक है। इसके निर्माण के लिए उपयुक्त:

• सिन्या;
• बुलबुला;
• वृत्त;
• बड़े व्यास के कृत्रिम गोले।

सूअर-स्मोक्ड और अर्ध-चिपके सॉसेज के लिए

4-8 के व्यास के साथ सॉसेज धूम्रपान की प्रक्रिया के अधीन हो सकते हैं। इसके लिए, प्राकृतिक और कृत्रिम सामग्री दोनों गोले उपयुक्त हैं:

• सलामी और सर्वीलाता के लिए, उपयुक्त: बीफ सर्कल, बरानिया सिन्या, प्रोटीन फिल्म;
• शिकार सॉसेज के लिए - कोलेजन सॉसेज;
• स्मोक्ड और अर्ध-बिक्री वाले उत्पादों के लिए - धूम्रपान के लिए रेशेदार और विशेष पॉलीमाइड फिल्में।