आलसी कटलेट "टेप्सी कबाबी" (तुर्की व्यंजन)। आलसी कटलेट - पागल के नोट्स पकाना आलसी कटलेट नुस्खा
टेप्सी कबाबी स्वादिष्ट होती है और रसदार पकवान, तुर्की में इसे दो साइड डिश के साथ परोसा जाता है: आलू और चावल। अनुवादित, नाम का अर्थ है "आलसी कटलेट"। बहुत ही सुंदर प्रस्तुति और इस व्यंजन का असाधारण स्वाद, आपको जरूर पसंद आएगा।
सामग्री
आलसी "टेप्सी कबाबी" कटलेट तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
100 ग्राम पानी;
1 प्याज;
अजमोद;
पुदीना;
नमक और काली मिर्च।
सब्जी परत के लिए:
2 टमाटर;
2 प्याज।
भरने के लिए:
100 ग्राम पानी;
1 चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
नमक;
सजावट के लिए अजमोद।
खाना पकाने के चरण
कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ अजमोद और पुदीना के साथ मिलाएं, मांस की चक्की में कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और पानी डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से मिलाकर सांचे के तल पर रख दें, जिसमें हम अपनी टेप्सी कबाबी को भविष्य में सेंक लेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस सीधे फॉर्म के साथ एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
बचे हुए कीमा पर बारी-बारी से टमाटर और प्याज़ डाल दीजिए. पुलाव को ओवन में रखें और आलसी पैटी को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
ओवन में रखें सुनहरा भूराजब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। बेक करने के बाद हमारे आलसी "टेप्सी कबाबी" कटलेट को पार्सले से सजाएं।
आज मेरा सुझाव है कि आप रसदार और स्वादिष्ट कटलेट पकाएं। किस प्रकार? अपने स्वाद के अनुसार चुनें! मैं तुम्हें प्रदान कर सकता हूँ स्टेप बाय स्टेप रेसिपीकीमा बनाया हुआ टर्की, सूअर का मांस, चिकन और पोलक से कटलेट, गोभी और आलू के अलावा, और यहां तक कि बिना ब्रेड के कटलेट भी। फ्राइंग पैन में बनाया जा सकता है, या ओवन में पकाया जा सकता है। मैंने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को एक जगह इकट्ठा करने का फैसला किया ताकि जानकारी को थोड़ा विस्तार और व्यवस्थित किया जा सके, जब सब कुछ हाथ में हो।
स्वादिष्ट और रसीले कटलेट के सरल रहस्य।
लेकिन पहले, आइए यह निर्धारित करें कि कीमा बनाया हुआ मांस और साथ में मसालों के प्रकार की परवाह किए बिना, कटलेट पकाने के कौन से सिद्धांत उन्हें रसदार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं। शायद अनुभवी गृहिणियों के लिए, ये नियम सामान्य और "दुनिया के रूप में पुराने" प्रतीत होंगे, लेकिन आखिरकार, हर कोई "शेफ की टोपी और एप्रन में" पैदा नहीं होता है - युवा और शुरुआती को कभी-कभी सरल बातें कहने की आवश्यकता होती है।
और यह सच नहीं है कि वे उन्हें इतने स्पष्ट लगते हैं!
- बेशक आप बिना ब्रेड के कटलेट बना सकते हैं.. लेकिन सवाल यह है कि क्या इस डिश को कटलेट कहा जाएगा? फिर भी, ब्रेड जिसे हम पहले पानी या दूध में भिगोते हैं और फिर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं, स्वादिष्ट होममेड कटलेट के लिए लगभग किसी भी रेसिपी में एक आवश्यक सामग्री है। और यह कीमा बनाया हुआ मांस पर बचत करने के बारे में नहीं है, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं! ब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस नरम, रसदार, स्वादिष्ट बनाता है। लेकिन हम एक स्टोर में खरीदे गए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में बात नहीं कर रहे हैं (आप कभी अनुमान नहीं लगाएंगे कि वहां पहले से ही क्या जोड़ा गया है!), लेकिन शुद्ध कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में, जिसे आपने मांस के प्राकृतिक टुकड़े से अपने हाथों से बदल दिया;
- पानी (दूध, क्रीम, मिनरल वॉटर) कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मौजूद होना चाहिए। यह नमी है जो कटलेट को रसदार और मुलायम बनाती है। इस तरल में जितना अधिक वसायुक्त घटक होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल (लेकिन हमारे कटलेट उतने ही अधिक कैलोरी वाले होंगे!)। पानी को बर्फ में ठंडा किया जाना चाहिए। नियम, फिर से, केवल "अर्ध-तैयार उत्पादों" के चालाक उत्पादकों से योजक के बिना, मांस से ताजा तैयार प्राकृतिक कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है।
- हर कोई नहीं जानता कि कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा दूध, बर्फ का पानी या मिनरल वाटर मिलाने के अलावा, ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है - जैसे कि आटे के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस मुट्ठी में लें और इसे वापस कटोरे में फेंक दें, इसलिए इसे 15-20 बार करें। तरल अवशोषित हो जाता है कटा मांसऔर कटलेट बहुत रसदार होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को खड़े होने का समय देना अच्छा होगा - लगभग आधा घंटा, या अधिक;
- यह रस के लिए है कि कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में गोभी, आलू और प्याज मिलाया जाता है। इसके अलावा, आपको उन्हें बहुत बारीक काटने की जरूरत है (उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से न मोड़ें, बारीक और बारीक काटना महत्वपूर्ण है")। हालाँकि, निश्चित रूप से, ऐसे व्यंजन हैं जहाँ इन एडिटिव्स को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करने या ब्लेंडर के माध्यम से पारित करने का प्रस्ताव है - मुझे ऐसा लगता है कि यह पकवान के स्वाद में सुधार के बारे में खाना पकाने के समय को बचाने के बारे में अधिक है;
और निश्चित रूप से, मांस की गुणवत्ता जिससे कटलेट के लिए कीमा बनाया जाता है, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। पुराने, सूखे, जमे हुए या, भगवान न करे, बासी मांस से, आप किसी भी एडिटिव्स और "जादू" घटकों के साथ स्वादिष्ट कटलेट नहीं बना सकते ... हालाँकि कुछ स्कूल कैंटीन के रसोइये अब मुझसे बहस करेंगे ...
इन अद्भुत, रसीले और के लिए स्वादिष्ट कटलेटहमें कीमा बनाया हुआ टर्की (टर्की मांस), साथ ही निम्नलिखित सरल सामग्री की आवश्यकता है।
- टर्की पट्टिका (या कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस) - 1kg
- पाव रोटी (रोटी) - 150 ग्राम
- दूध - 150 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी
- नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
- तलने के लिए सूरजमुखी का तेल
- लहसुन - वैकल्पिक
हर एक चीज़! स्वादिष्ट और रसीले घर के बने टर्की कटलेट तैयार हैं! बॉन एपेतीत!
बहुत कोमल कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट - हम अद्भुत रस का रहस्य प्रकट करेंगे।
सिद्धांत रूप में, आप आसानी से पिछला नुस्खा ले सकते हैं, इसमें कीमा बनाया हुआ टर्की को चिकन से बदल सकते हैं और स्वादिष्ट बना सकते हैं चिकन कटलेट... लेकिन हम दूसरी तरफ जाएंगे! आइए जोड़ें स्वादिष्ट उत्पादहमारी सामग्री सूची में जोड़ें और स्वाद को और भी मौलिक रूप से सुधारें!
देखें कि हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है, तैयार करें, और चलो पकाने के लिए, नए रहस्यों से परिचित हों रसदार कीमा बनाया हुआ मांसकटलेट के लिए।
संरचना:
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 500 ग्राम
- सफेद ब्रेड - ३ स्लाइस
- प्याज - 1 पीसी
- लहसुन - 2 लौंग
- अंडा - 1 टुकड़ा
- क्रीम ३५% - ४ बड़े चम्मच
- दूध - 100 मिली
- मक्खन - 70 ग्राम
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- ब्रेड के लिए - सूखे ब्रेड क्रम्ब्स, ब्रेड क्रम्ब्स या मैदा
सबसे स्वादिष्ट और कोमल चिकन कटलेट तैयार हैं. इन्हें किसी भी सलाद, जड़ी-बूटी, सब्जी या किसी भी तरह के साइड डिश के साथ परोसें - ये इससे कम स्वादिष्ट नहीं बनेंगे :-)) 
गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट - "आलसी भरवां गोभी"।
सूअर का मांस गोभी के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए तथाकथित " आलसी गोभी रोल", लेकिन वास्तव में - गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट, हम इसे चुनेंगे। सूअर का मांस, एक नियम के रूप में, संरचना में काफी वसायुक्त होता है, इसलिए, इसे दुबला गोभी के साथ "पतला" करें और कुल मिलाकर आपको बहुत कुछ मिलेगा अनुपात के अनुसार, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और पत्ता गोभी लोसमान भागों में।
मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी को न केवल "आलसी" बनाएं, बल्कि तेज़ भी करें - हम अपने सभी एडिटिव्स को एक ब्लेंडर से तब तक पीसेंगे जब तक कि वे गूदेदार न हो जाएं।
कटलेट बेलने के लिए मक्के का आटा लें - फिर हमें हमारे कटलेट का खूबसूरत पीला रंग मिलेगा, ये फोटो में ये कैसे दिख रहे हैं. अगर ऐसा कोई आटा नहीं है, लेकिन वहाँ है मकई का आटा- इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, मनचाहा उत्पाद प्राप्त करें।
आइए निम्नलिखित उत्पादों को लें:
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 300 ग्राम
- पत्ता गोभी - 300 ग्राम
- धनुष - 1 सिर
- अंडा - 1 पीसी
- मसाला और नमक स्वादानुसार
- मक्के का आटा - वनस्पति तेल तलने के लिए - तलने के लिए
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1 हम सब कुछ सामान्य योजना के अनुसार तैयार करते हैं। इस रेसिपी में फर्क सिर्फ इतना है कि प्याज और पत्ता गोभी को एक ब्लेंडर में काट लें। गोभी काटने के बाद, अतिरिक्त रस से गोभी को थोड़ा निचोड़ लें। काटने से पहले अंडे को प्याज में डालें। 2 कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च और अच्छी तरह से गूंध लें। हम कटलेट बनाते हैं, रोल करते हैं मक्के का आटाऔर गरम तेल, फ्राइंग पैन के साथ डाल दें। हमने इसे सावधानी से फैलाया, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस न केवल स्वाद में, बल्कि स्थिरता में भी कोमल हो जाता है - जब तक कटलेट तले नहीं जाते, तब तक वे बहुत आत्मविश्वास से अपना आकार नहीं रखते हैं। 3 बेहतर है कि ढक्कन से न ढकें। दोनों तरफ से कितना लाल हो गया - समझो यह तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार गोभी के साथ पोर्क कटलेट बहुत नरम और स्वादिष्ट होते हैं!
आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - वीडियो नुस्खा।
क्या आपको लगता है कि गृहिणियां पैसे बचाने के लिए कीमा बनाया हुआ कटलेट में ब्रेड, पत्तागोभी, आलू मिलाती हैं? तो, आपने आलू के साथ असली कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट की कोशिश नहीं की है - यह ओह-ओह-बहुत स्वादिष्ट है! 
संरचना:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो।
- कच्चे आलू - 4 पीसी। (औसत)
- प्याज - 1-2 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी
- मसाला और नमक स्वादानुसार
- ठंडा पानी - 2-3 बड़े चम्मच।
लेकिन तैयारी का सार नहीं बदलता है! यह रेसिपी पिछली रेसिपी से केवल इसमें अलग है कच्ची पत्ता गोभीकच्चे, बारीक कद्दूकस किए हुए आलू से बदला जाना चाहिए। मैं बाकी का वर्णन भी नहीं करूंगा - सब कुछ ठीक वैसा ही करें, मैं केवल उत्पादों के संभावित अनुपात का संकेत दूंगा।
लेकिन, अगर अचानक कुछ काम नहीं हुआ है, तो यह छोटा वीडियो देखें, जो इन विशेष कटलेट को तैयार करने की प्रक्रिया को चरण दर चरण दिखाता है - आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ।
ओवन में मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट - विस्तृत तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।
मैं ओवन में पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट जैसी रेसिपी से नहीं गुजर सकता। उन लोगों के लिए जो वास्तव में वसायुक्त खाद्य पदार्थ पसंद नहीं करते हैं (और मुझे यह स्वीकार करना होगा कि एक पैन में तले हुए कटलेट बहुत अधिक वसा और "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल क्रस्ट के साथ एक उच्च कैलोरी डिश हैं), ओवन में कटलेट एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। वे अभी भी बहुत स्वादिष्ट और रसदार हैं, वे बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और वे परिचारिका को न केवल तेल, बल्कि समय भी बचाते हैं। आखिरकार, आपको स्टोव पर खड़े होने की ज़रूरत नहीं है - बस सब कुछ ओवन में लोड करें, तापमान और समय निर्धारित करें।
संरचना:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो। (चिकन - 700 ग्राम और पोर्क + बीफ - 300 ग्राम),
- सफेद ब्रेड (क्रंब) - 1 टुकड़ा,
- प्याज - 150 ग्राम,
- आलू - 150 ग्राम,
- लहसुन - 1 दांत,
- अंडा - 1 पीसी।,
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- केफिर (खट्टा क्रीम, क्रीम) - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच
- पानी - 0.5 + 0.5 कप।
ओवन में कटलेट पकाने की प्रक्रिया:
1 टुकड़ा सफ़ेद ब्रेड(क्रस्ट को काट देना बेहतर है) लगभग आधा गिलास में डालें ठंडा पानी... जब रोटी भीग रही हो, तो भूसी से छीलकर लहसुन और प्याज लें और इसे एक ब्लेंडर में कुछ देर के लिए पलट दें। भीगी हुई ब्रेड को, बिना पानी से निकाले, प्याज़ में डालें और सब कुछ फिर से ब्लेंडर से मिलाएँ।
2 इस नुस्खा में कीमा बनाया हुआ मांस निम्नलिखित अनुपात में लिया जाता है - चिकन - मात्रा का लगभग 2/3, और सूअर का मांस और बीफ - समान रूप से, कुल का 1/3। लेकिन यदि आप अधिक वसा प्राप्त करना चाहते हैं तो आप अधिक सूअर का मांस ले सकते हैं, सामान्य तौर पर, अपने स्वाद के लिए अनुपात चुनें। 3 आलू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। मैं अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए आलू को थोड़ा निचोड़ता हूं, लेकिन मुझे नहीं करना है। 
4 यहां प्याज का मिश्रण डालें, अंडा तोड़ें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। रस के लिए, थोड़ा केफिर जोड़ें (आप दूध, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं)। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिला लें और फेंट लें ताकि हमारे कटलेट फट न जाएँ और जितना हो सके रसदार और रसीले हों। किसी भी कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है। 
5 ओवन शीट को चर्मपत्र से ढक दें और थोड़ा चिकना कर लें सूरजमुखी का तेल... हम पैटीज़ बनाते हैं और उन्हें एक शीट पर रख देते हैं। साथ ही, आप कटलेट को एक हथेली से दूसरी हथेली पर फेंककर कीमा बनाया हुआ मांस भी निकाल सकते हैं। कटलेट को आप ब्रेड या आटे में बेल सकते हैं. 
6 हम भेजते हैं गरम ओवन(190-200 डिग्री) 20 मिनट के लिए। रस के लिए, आधा गिलास सीधे शीट पर डालें गर्म पानीऔर फिर से सुनहरा होने तक ओवन में रख दें। बेक करते समय कटलेट को पलटें नहीं। 
ये बहुत खूबसूरत और मॉडरेशन में हैं आहार कटलेटहमने कर दिया। यह बहुत आसान है और तेज तरीकास्वादिष्ट खाना बनाना रसदार कटलेट- खाना पकाने के इस विकल्प को ज़रूर आज़माएँ। 
रोटी के बिना पोलक मछली केक - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी!
विषय को और अधिक जारी रखें पौष्टिक भोजनमैं आपको पेशकश करना चाहता हूं अद्भुत नुस्खामछली कटलेट - कीमा बनाया हुआ पोलक कटलेट। मछली केक के लिए पोलक एक उत्कृष्ट विकल्प है: महंगी प्रकार की मछली नहीं, जबकि इसमें कुछ हड्डियां होती हैं, आपको तराजू को साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके लिए उपयोगी गुण(विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 9, खनिज और ट्रेस तत्वों की सामग्री) - किसी भी तरह से महंगी मछली की किस्मों से कमतर नहीं।
पोलक के बारे में एकमात्र शिकायत यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस थोड़ा सूखा हो सकता है।उन लोगों के लिए जिनके पास पर्याप्त वसा नहीं है - आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अतिरिक्त टुकड़ा स्क्रॉल कर सकते हैं चरबीया कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच जोड़ें जतुन तेल... आमतौर पर फिश केक लेना आम बात है कम वसा वाली किस्मेंसफेद मछली, लेकिन एक ही समय में - अलग-अलग योजक के साथ वसा की मात्रा बढ़ाएं।
वैसे, सूखी मछली (और न केवल मछली) कीमा बनाया हुआ मांस में वसा सामग्री जोड़ने का एक और मूल और "स्वादिष्ट" तरीका है। फ्रोजन बटर का एक टुकड़ा पैन में डालें, तैयार कटलेट में, इसे दबाएं ताकि यह कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर हो। पकाने के दौरान, मक्खन पिघल जाएगा और उत्कृष्ट देगा मलाईदार स्वादपकवान!
लेकिन, अगर हम किसी उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं जैसे कि मछली केक(और यह सभी मानकों के अनुसार है आहार भोजन!), तो आपको कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है। यह नुस्खा पैन में थोड़ा सा तेल और कटलेट में रोटी और आटे की अनुपस्थिति के लिए भी प्रदान करता है।
यदि नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ कोई विशेष कुकवेयर नहीं है, जिस पर आप लगभग बिना तेल के तल सकते हैं, तो आप ऐसे कटलेट को ओवन में पका सकते हैं, आप इसे स्टीम कर सकते हैं, यह आपको पसंद है।
मुझे अभी भी कटलेट का अधिक ब्राउन होना पसंद है, एक छोटा, थोड़ा तला हुआ क्रस्ट चोट नहीं पहुंचाएगा, मुख्य बात यह है कि बहुत मध्यम गर्मी पर और थोड़ी मात्रा में तेल के साथ पकाना है।
संरचना:
- कीमा बनाया हुआ पोलक - 1.3 किग्रा।
- प्याज - 3 पीसी।मध्यम आकार
- आलू - 3 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग clove
- अंडा - 3 पीसी।
- नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
पोलक कटलेट बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
1 मांस की चक्की के माध्यम से पोलक पट्टिका और छिलके वाले आलू को स्क्रॉल करें। प्याज को स्क्रॉल न करना बेहतर है, क्योंकि इसका सारा रस तरल में चला जाएगा, जिसे हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निचोड़ते हैं। प्याज का सारा रस कहीं नहीं जाएगा! प्याज को चाकू से बारीक काट लेना बेहतर है - इस तरह यह हमारे में संरक्षित रहेगा मछली केकऔर रस और स्वाद। 2 कीमा बनाया हुआ पोलॉक, आलू, कटा हुआ प्याज, अंडे, लहसुन और मसाला मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि हम इन कटलेट को बिना ब्रेड के पकाते हैं! हम सब कुछ अच्छी तरह से गूंधते हैं। 3 कीमा बनाया हुआ मांस बहुत कच्चा होता है। कटलेट को बहुत ज्यादा टूटने से बचाने के लिए, कटलेट बनाते समय अतिरिक्त तरल को एक अलग कटोरे में निचोड़ लें। यहां आलू के स्लाइस और प्याज के स्लाइस से कटलेट का रस हमें दिया जाएगा। लेकिन, नमी के अत्यधिक पृथक्करण को कम करने के लिए, पिछले व्यंजनों की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक और तलने से पहले अच्छी तरह से हिलाना आवश्यक है, इसे भी मारना, इसे एक कटोरे में फेंक देना। तो हम अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के गुच्छा में सुधार करेंगे और अधिक "चिपचिपापन" पैदा करेंगे, कटलेट बहुत ज्यादा नहीं गिरेंगे। 4 हम कटलेट नहीं बनाते, ताकि हम अपने में आटा न डालें आहार नुस्खा... लेकिन आप कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में इच्छानुसार बेल सकते हैं.
५ थोड़े से तेल में, बिना ढक्कन के, धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, पकाते समय पलटते हुए भूनें। फिश केक बहुत जल्दी पक जाते हैं। लेकिन आप ढक्कन के नीचे थोड़ा पानी डालकर भूनने के बाद भी उन्हें अतिरिक्त रूप से भाप सकते हैं। 
आपको याद दिला दूं कि इस रेसिपी में हमने अपनी डिश के "डाइटेटिक" को फायदा पहुंचाने और बढ़ाने के लिए ब्रेड को पूरी तरह से बाहर कर दिया है। लेकिन परंपरा के अनुसार, में क्लासिक नुस्खाफिशकेक को ब्रेड में जोड़ा जाना चाहिए, इसके अलावा, फिशकेक में, ब्रेड को आमतौर पर दूध में भिगोया जाता है, न कि पानी में। फिर भी, मछली केक को अधिक कोमल हैंडलिंग की आवश्यकता होती है
आप किस तरह के कटलेट पकाते हैं? आप किस तरह का कीमा बनाया हुआ मांस और एडिटिव्स पसंद करते हैं? टिप्पणियों में अपनी सफल खोज और अपने पसंदीदा कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट व्यंजनों को साझा करें!
मैं नियमित रूप से आलसी कटलेट बनाता हूं, जो मेरे पोते-पोतियों को तले हुए प्याज के साथ मेरे कोमल और स्वादिष्ट कटलेट से भी ज्यादा पसंद हैं:
लेकिन कटलेट के इस संस्करण में सबसे महत्वपूर्ण बात: 1) तोरी की एक उचित मात्रा के अलावा, जो किसी चालाक तरीके से तली हुई है, कीमा बनाया हुआ मांस में अवशोषित हो जाती है और तैयार कटलेट में पूरी तरह से पहचानने योग्य नहीं होती है, जो आपको अनुमति देता है उन साथियों को भी खिलाना जिन्हें हरी सब्जियां पसंद नहीं हैं और 2) बड़े पैमाने पर उष्मा उपचार(वास्तव में नुस्खा का आलसी हिस्सा)।
मैं आमतौर पर कटलेट के घोड़े का हिस्सा बनाता हूं, क्योंकि तीन सक्रिय रूप से बढ़ रहे हैं और खेल किशोर उन्हें काफी उचित मात्रा में कुचलते हैं। उदाहरण के लिए, इस बार मैंने 3 किलो मीट से कटलेट बनाए। मांस सबसे अच्छा संयुक्त है, उदाहरण के लिए, बीफ के साथ सूअर का मांस, या चिकन के साथ बीफ, लेकिन अकेले बीफ भी अच्छा है। ३ किलो मांस के लिए, मैंने लगभग ६०० ग्राम . का इस्तेमाल किया कच्चा प्याज... मैं एक मोटे grater (माइक्रोप्लेन मोटे ब्लेड) पर प्याज को कद्दूकस करना पसंद करता हूं - यह मेरे दृष्टिकोण से, इष्टतम स्थिरता और बहुत सारा रस देता है। साथ ही, ग्रेटर को धोना मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर की तुलना में बहुत तेज है।
मैं निश्चित रूप से तोरी छीलता हूं, इस रूप में वे कटलेट में बेहतर तरीके से घुलते हैं और खुद को रंग में नहीं देते हैं। 3 किलो मांस के लिए, मैं लगभग 700 ग्राम तोरी का उपयोग करता हूं। मात्रा के मामले में मेरे कटलेट का अंतिम प्रमुख घटक ग्राउंड क्रैकर्स है। मैंने उन्हें 2 कप इस्तेमाल किया।
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (लगभग एक चम्मच), स्वादानुसार नमक, और लहसुन की प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कुछ कलियाँ स्वाद के रूप में इस्तेमाल की गईं।
प्रक्रिया इस प्रकार है - पहले प्याज को कद्दूकस किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, लहसुन, काली मिर्च और नमक डाला जाता है, यह सब अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह सबसे अच्छा एक बड़े, गहरे कटोरे में किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस को आटे की तरह गूंधता है। मैं अपनी जीभ से कीमा बनाया हुआ मांस के एक छोटे टुकड़े को चाटकर कीमा बनाया हुआ मांस की सही लवणता का निर्धारण करता हूं। इस स्तर पर, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कटलेट की तुलना में थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
प्याज के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, प्याज, तोरी और पटाखे के समान कद्दूकस पर कद्दूकस करें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस जितना बेहतर होता है, कटलेट उतने ही चिकने और चिकने होते हैं। इसके अलावा, अच्छी तरह से मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट तलते समय नरम नहीं उबालते हैं, हालांकि, इस मामले में प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि हम अपने कटलेट नहीं तलेंगे।
का कीमाकटलेट बनाकर ब्रेड क्रम्ब्स में बेल लें। मैं आमतौर पर इसे समूहों में करता हूं - पहले मैं कटलेट की एक पूरी प्लेट छिड़कता हूं, और फिर उन सभी को ब्रेडक्रंब में रोल करता हूं। पानी से सिक्त हाथों से या लेटेक्स दस्ताने के साथ कटलेट बनाना अच्छा है, जैसा कि मैं करता हूं। इस मामले में, वे हाथों से चिपकते नहीं हैं और घने और चिकने होते हैं। कटलेट का आकार व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार होता है, उदाहरण के लिए, हमारे देश में बड़े कटलेट पसंद किए जाते हैं।
ब्रेडक्रंब में ढके कटलेट को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 360 जीआर पर प्रीहीट करें। एफ (182 जीआर। सी) ओवन। उन्हें 30 मिनट के लिए वहां छोड़ दें, हटा दें, धीरे से उन्हें दो कांटे से पलट दें और 30 मिनट के लिए ओवन में रख दें। उसके बाद, कटलेट मूल रूप से तैयार हैं, लेकिन यदि आप उन्हें और अधिक सुर्ख बनाना चाहते हैं, तो आप उन्हें फिर से पलट सकते हैं और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।
आप तुरंत खा सकते हैं या रेफ्रिजरेट करके फ्रिज में रख सकते हैं। आप उन्हें फ्रीज भी कर सकते हैं, लेकिन हम आमतौर पर उस तक नहीं पहुंचते हैं, कटलेट बिना फ्रीज किए उड़ जाते हैं। इन्हें अच्छी तरह से परोसें मसले हुए आलूऔर अचार। मैं उन्हें मेयोनेज़ के साथ हल्के से सैंडविच पर ठंडा करना भी पसंद करता हूं।
कटलेट के लिए मेरी मुख्य सामग्री इस तरह दिखती थी: 
कसा हुआ प्याज: 
कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, जिसमें छिलके और कद्दूकस की हुई तोरी और पटाखे डाले जाते हैं: 
पूरी तरह मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, कटलेट में काटने के लिए तैयार: 
गठित कटलेट: 
सभी कटलेट बनते हैं, ब्रेडक्रंब में रोल किए जाते हैं और बेकिंग ट्रे पर कसकर रखे जाते हैं: 
कटलेट भूनने के पहले आधे घंटे के बाद: 
पलटने के बाद, वे ओवन में वापस जाने के लिए तैयार हैं।
यह कटलेट रेसिपी सरल और त्वरित है। तले हुए मशरूम और प्याज के साथ मिश्रित नियमित कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनते हैं। अगर आप थोड़ा और समय लगाते हैं, तो आप मशरूम और मक्खन से भरे हुए इसी तरह के कटलेट बना सकते हैं।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम ;
- 0.5 किलो ताजा;
- 2 छोटे प्याज;
- 1 अंडा;
- पाव रोटी के 2 स्लाइस;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- 1 चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स;
- 2 बड़ी चम्मच आटा;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
मशरूम से कटलेट बनाने की विधि
1. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। सबसे पहले लोफ स्लाइस को पानी में भिगो दें।
2. मांस को टुकड़ों में काट लें ताकि मांस की चक्की से गुजरना आसान हो जाए। 2 प्याज छीलें और प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें। आधा प्याज अलग रख दें, इससे हम मशरूम तलेंगे। हम मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। सूजे हुए पाव को पानी से अच्छी तरह निचोड़ लें और इसे मीट ग्राइंडर में आधा अजमोद के साथ डालें। एक बाउल में 1 अंडा तोड़ लें। नमक और काली मिर्च सब कुछ थोड़ा।
3. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें और थोड़ी मात्रा में भूनें वनस्पति तेलआधा तैयार होने तक।
4. मशरूम और प्याज़ को आँच से हटा दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। हम सब कुछ मिलाते हैं। 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और फिर से मिलाएं। आटे के लिए धन्यवाद, मशरूम कटलेट बेहतर सेट होना चाहिए।
5. कीमा बनाया हुआ मांस से मशरूम के साथ कटलेट रोल करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मशरूम कटलेट को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक (हर तरफ 5-7 मिनट) भूनें। मशरूम के साथ स्वादिष्ट आलसी कटलेटतैयार! बॉन एपेतीत!
