घर पर मसालेदार पेपरोनी रेसिपी। सर्दियों के लिए गरमा गरम मिर्च का अचार कैसे बनाएं
इस स्नैक में कैलोरी की मात्रा कम होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 27 किलो कैलोरी। इसमें 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। वसा और प्रोटीन बराबर होते हैं - 0.9 ग्राम प्रत्येक। बहुत से लोग सोचते हैं कि मसालेदार भोजन खाना हानिकारक है। हां, इसमें कुछ सच्चाई है। जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए, ऐसा भोजन वास्तव में contraindicated है।
बाकी के लिए, मॉडरेशन में, यह और भी उपयोगी है। उदाहरण के लिए, यह उत्पाद सोडियम में उच्च है। अर्थात् यह तत्व शरीर में जल-नमक संतुलन के लिए उत्तरदायी है। इसके अलावा, गर्म मिर्च में बहुत सारा बीटा-कैरोटीन होता है, जो शरीर में परिवर्तित हो जाता है। साथ ही, गर्म मिर्च में तांबा, लोहा और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं।
सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं
यह क्षुधावर्धक के साथ आया था बल्गेरियाई व्यंजन... इसे "पुकानी चुशलेट" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "फटी हुई छोटी मिर्च"। इसकी तैयारी के लिए, मैं आपको "शिपका" किस्म की मसालेदार मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं। हालाँकि, यदि ऐसा नहीं है, तो आप इसे दूसरे के साथ करने का प्रयास कर सकते हैं। उसके बाद ही यह लिखना सुनिश्चित करें कि आपने यह कैसे किया।
इस स्नैक की रेसिपी इस प्रकार है:
- किलो तेज मिर्च;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के 120 मिलीलीटर;
- 4 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच;
- 2 बड़ी चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
- 1 गाजर;
- 400 मिलीलीटर सिरका 6%;
- 6-8 लहसुन लौंग;
- अजमोद + डिल (जड़ी बूटी)।
हम काली मिर्च को धोते हैं और एक तौलिये पर सूखने देते हैं। इस बीच, सिरका को नमक, मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं। हम इस मिश्रण को 5-7 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि सब कुछ पूरी तरह से घुल जाए।
धुले हुए साग को काट लें, और लहसुन को पूरे स्लाइस में छोड़ दें। छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।
उसके बाद, आपको काली मिर्च को एक सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनने की जरूरत है जब तक कि पक्षों पर हल्का कालापन न दिखाई दे। इस तरह के गर्मी उपचार के दौरान, फल चटकने लगते हैं (यह वह जगह है जहाँ से पकवान का नाम आया)। मैं आपको इस तरह की मात्रा को कई बैचों में भूनने की सलाह देता हूं - इस तरह यह अधिक समान रूप से भून जाएगा।
गर्म मिर्च को आधा लीटर के निष्फल जार में रखें। लहसुन, गाजर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़क कर, सख्त भरने की कोशिश करें। ऊपर से मैरिनेड डालें, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें। खैर, और फिर शैली का एक क्लासिक - व्यंजन को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाए तो उसे अलमारी में रख दें।
नसबंदी के बिना एक आसान तरीका - हम शहद के साथ पकाते हैं
यह खाना पकाने का विकल्प वास्तव में अविश्वसनीय रूप से सरल है। एक कोशिश कर सकते हैं और आप इस नुस्खा के साथ प्यार में पड़ जाएंगे।
आपको गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी (मात्रा के मामले में, निर्देशित करें कि कितना फिट होगा लीटर जार) आपको 2 बड़े चम्मच भी तैयार करने की आवश्यकता है। शहद के बड़े चम्मच (इसे 4 बड़े चम्मच चीनी से बदला जा सकता है)। इसके अलावा, 9% सिरका के गिलास पर स्टॉक करें।
हम मिर्चों को धोते हैं, उन्हें किचन पेपर टॉवल से सुखाते हैं और उन्हें एक स्टेराइल लीटर जार में कसकर रख देते हैं। हम सिरका को एक आरामदायक तापमान पर गर्म करते हैं और इसे शहद या चीनी के साथ मिलाते हैं। इस मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से ढक्कन लगाकर किसी ठंडी जगह पर रख दें। अचार बनाने के कुछ महीनों के बाद, आप क्षुधावर्धक निकाल सकते हैं और नमूना निकाल सकते हैं।
अधिक जानकारी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीइस वीडियो में शहद के साथ कड़वी मिर्च के बारे में विस्तार से बताया गया है।
सर्दियों के लिए प्याज को मिर्च मिर्च के साथ मैरीनेट करें
इस स्वादिष्ट को सलाद, पिज्जा, पहले भोजन में जोड़ा जा सकता है या सैंडविच पर रखा जा सकता है। या फिर आप इसे स्नैक्स के तौर पर भी सर्व कर सकते हैं. यहाँ एक ऐसी बहुमुखी डिश है। एक आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 पीसी। लाल बड़े प्याज;
- 2 मिर्च (बहुत गर्म नहीं);
- 6% वाइन सिरका के 200 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच धनिया के बीज;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
- 120 मिलीलीटर पानी;
- 3 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच।
छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धो लें, इसे एक पेपर किचन टॉवल से पोंछ लें और बहुत पतले छल्ले में काट लें। एक साफ जार में प्याज़ और काली मिर्च को परतों में रखें।
मैरिनेड पकाना। ऐसा करने के लिए, चीनी, सिरका और नमक के साथ पानी मिलाएं। इसके बाद यहां धनिया के दाने डालें। मिश्रण में उबाल आने दें और उसमें सब्जियां डालें। उन्हें पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए। इसलिए, अगर मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो जार में उबलता पानी डालें।
हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम वर्कपीस को ठंडा करते हैं और इसे ठंड में कुछ दिनों के लिए भेजते हैं। उसके बाद, आप टुकड़े को खोल सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं।
वैसे, यह स्नैक जितनी देर तक फ्रिज में रखा जाता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है। और अनुभव से कहूँगा कि प्याज बहुत खाया जाता है काली मिर्च से तेज... यदि यह किसी बैंक में समाप्त होता है, तो इसकी सूचना दी जा सकती है।
सिरके में ठंडा अचार गरम मिर्च
यह व्यंजन एक सुखद खटास के साथ मसालेदार निकला। उसके लिए आपको लेना होगा:
- 400 ग्राम मेमने के सींग का काली मिर्च;
- 250 ग्राम चीनी;
- 400 मिली 9% टेबल सिरका.
खाना पकाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा। लेकिन नतीजा आपको पूरी सर्दी खुश कर देगा। सबसे पहले, हम गर्म मिर्च को धोते हैं, इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछते हैं और पूंछ काट देते हैं। हम प्रत्येक काली मिर्च के साथ एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं। हम काली मिर्च को जार में डालते हैं, कंटेनर बाँझ होना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक कटोरी (समान मात्रा) में चीनी डालें। चीनी काली मिर्च के तीखेपन को नरम कर देगी और इसे नरम बना देगी। फिर सिरका डालें।
हम डिब्बे को धातु के स्व-स्क्रूइंग ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम जार को कई बार पलटते हैं ताकि चीनी के क्रिस्टल घुल जाएँ और वर्कपीस को ठंड में भेज दें। 2-3 महीने बाद इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गरमा गरम मिर्च को टेबल पर रखा जा सकता है. उस समय तक वह मैरीनेट हो जाएगा।
और इस वीडियो में गर्म रास्तासिरका सार 70% के साथ सर्दियों के लिए अचार बनाना। विकल्प बहुत आसान है, अगले साल मैं इस तरह के कुछ डिब्बे पकाने की कोशिश करूंगा।
लाल मिर्च के साथ अदजिका और टमाटर के साथ जलपीनो
मैं इसे तुरंत स्पष्ट कर दूँगा - गर्म मिर्च को बीज से न छीलें। सारा तीखापन यहीं पर केंद्रित है। तो ऐसा क्यों करते हैं, क्या हम शुरुआत में तीखेपन के लिए काली मिर्च मिलाते हैं?
6 लीटर एडजिका तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:
- 6 किलो लाल शिमला मिर्च;
- अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
- 500 ग्राम लहसुन;
- 1.7-2 किलो मोटी टमाटर प्यूरी (बस टमाटर को मोड़ें और घी उबाल लें);
- वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
- 300 ग्राम जलापेनोस;
- नमक + चीनी (स्वाद के लिए)।
एक मांस की चक्की के माध्यम से खुली लहसुन को पास करें। एक कड़ाही में तेल डालें, यहाँ लहसुन का घी डालें, सब कुछ मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, हम शिमला मिर्च को धोते हैं और उसमें से बीज निकाल देते हैं। और फिर फलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
जलापेनोस से पूंछ निकालें और इसे मांस की चक्की में भी घी में पीस लें। हम पैन को गार्लिक बटर ग्रेल के साथ स्टोव पर भेजते हैं। मिश्रण को धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं। फिर यहां कटी हुई शिमला मिर्च और जलापेनो डालें।
सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। नहीं तो अदजिका तवे पर जल जाएगी। इसके बाद अजमोद को चाकू से काटकर पैन में भेज दें। फिर हम मिश्रण को समृद्ध करते हैं टमाटर का भर्ताऔर मसाले को रचना में जोड़ें - नमक + चीनी। थोड़ा सा डालें, हिलाएं और तुरंत एक नमूना लें।
उसी समय, अदजिका की गंभीरता को ठीक करें - इसके लिए मैं आपको पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं। भंडारण के दौरान, adjika का तीखापन कम हो जाता है। यानी पकाते समय यह आपकी इच्छा से थोड़ा तीखा होना चाहिए।
अदजिका अर्मेनियाई में
इस क्षुधावर्धक का स्वाद दिलकश होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 2.5 किलो लाल मीठी मिर्च;
- टमाटर का पेस्ट 600-700 ग्राम;
- 500 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
- 100 ग्राम लहसुन;
- 1 छोटा चम्मच। हॉप्स-सनेली का एक चम्मच;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच धनिया के बीज;
- सूखे डिल साग।
हम काली मिर्च को धोते हैं (बल्गेरियाई से बीज हटाते हैं, और जलती हुई पूंछ को काटते हैं) और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। फिर हम घी को स्टोव पर भेजते हैं और कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। समय-समय पर बर्तन की सामग्री को हिलाना न भूलें।
फिर हम एडजिका को बाँझ जार में बिछाते हैं और उन्हें धातु के स्व-स्क्रूइंग ढक्कन के साथ सील कर देते हैं। फिर बर्तनों को पलट दें, डिब्बे को लपेट दें और ठंडा होने दें। ठीक है, फिर इसे तहखाने में ले जाएँ।
अर्मेनियाई शैली की मसालेदार हरी मिर्च
यह क्षुधावर्धक विशेष से तैयार किया जाता है तेज मिर्च, जिसे त्सित्सक कहा जाता है। यह पतला और लंबा, पीले-हरे रंग का होता है। हालांकि यह तेज है, यह चुभने वाला नहीं है। मांस के साथ कुछ चीजों को आसानी से मिलाया जा सकता है। नुस्खा इस प्रकार है:
- 3 किलो सिकाका काली मिर्च;
- लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
- डिल साग;
- एक गिलास नमक;
- 5 लीटर पानी।
खाना पकाने से पहले, त्सित्सक को कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इसे रसोई में या बालकनी पर फैलाना चाहिए। नतीजतन, फलों को थोड़ा झुर्रीदार, मुरझाना चाहिए। उसके बाद, हम सिट्सक को कुल्ला करते हैं, इसे 2-3 स्थानों पर एक कांटा के साथ चुभते हैं और इसे पैन में भेजते हैं। हम साग को धोते हैं, चाकू से मोटे तौर पर काटते हैं और उन्हें एक कटोरी में काली मिर्च भेजते हैं। वहां छिली हुई लहसुन की कलियां डालें।
अचार बनाना। ऐसा करने के लिए, में भंग ठंडा पानीनमक और इस अचार के साथ मिर्च डालें। तवे को ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढँक दें और दमन सेट करें। हम वर्कपीस को कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। यह कहना मुश्किल है कि त्सिट्सक को कितना किण्वित किया जाना चाहिए। इसमें 3 से 8 दिन का समय लग सकता है। फिर भी, एक निश्चित संकेत है जो आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि काली मिर्च तैयार है। यह फल का रंग है - वे पीले हो जाएंगे।
अगला, एक कोलंडर में लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ tsitsak डालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, मैं आपको वर्कपीस को थोड़ा निचोड़ने की भी सलाह देता हूं। फिर सब कुछ साफ जार में ले जाएं। सब कुछ समायोजित करने के लिए आपको अधिक कसकर ढेर करने की आवश्यकता है। सिद्धांत रूप में, आप जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।
संरक्षण के लिए एक और विकल्प है। आपको एक नया नमकीन (1 लीटर पानी - 1/5 कप नमक) उबालना चाहिए और त्सित्सक पर गर्म अचार डालना चाहिए। उसके बाद, संरक्षण लगभग 10 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए और फिर आपको इसे कॉर्क करने की जरूरत है, व्यंजन को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे कोठरी में स्थानांतरित कर दें।
अतिरिक्त तरकीबें
इससे पहले कि आप के साथ काम करना शुरू करें तेज मिर्च, आपको सुरक्षा का ध्यान रखना होगा। त्वचा के साथ लंबे समय तक संपर्क के बाद यह उत्पाद अत्यधिक परेशान है। और हाथों पर घाव हो तो दर्द असहनीय हो जाता है। इसलिए, इस सब्जी को संभालते समय केवल दस्ताने का प्रयोग करें। और एक और बात - गर्म मिर्च के पंख श्वसन तंत्र को बहुत परेशान कर सकते हैं। कभी-कभी वे गले में जलन भी भड़काते हैं। इससे बचने के लिए गर्म उत्पाद को संभालने से पहले मेडिकल मास्क पहनें।
आप किसी भी प्रकार और रंग की गर्म मिर्च का अचार बना सकते हैं। बैंक एक बहुत ही सुंदर "ट्रैफिक लाइट" निकला एक बढ़िया अतिरिक्तशिमला मिर्च, प्याज आदि एक गर्म उत्पाद बन सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें - यहाँ कुछ गड़बड़ करना कठिन है। वैसे, मीठी बेल मिर्च के अचार की रेसिपी,। मैंने आपके लिए कई सिद्ध व्यंजन तैयार किए हैं।
अगर आपकी मिर्च बहुत ज्यादा गर्म है, तो आप इसकी ललक को कम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए एक दिन के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें। केवल इस दौरान पुराने पानी को कई बार निकालना और नया भरना आवश्यक होगा।
अब मैं शांत हूं, क्योंकि आप गर्म मिर्च अचार के क्षेत्र में असली विशेषज्ञ बन गए हैं। आप अपनी गर्लफ्रेंड्स को सलाह भी दे सकते हैं कि कैसे संरक्षित किया जाए। यदि आपके पास अपने स्वयं के हस्ताक्षर व्यंजन हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। और अपने पाक कौशल में सुधार करने के लिए, अपडेट की सदस्यता लें। मैं आपको अलविदा कहता हूं: फिर मिलेंगे मेरे प्यारे दोस्तों!
काली मिर्च, डिब्बाबंद और सर्दियों के लिए मसालेदार, न केवल एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, बल्कि मेज पर एक पूर्ण व्यंजन भी है। काली मिर्च पकाना आसान है, और इस तरह की विनम्रता के लाभ और आनंद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यह लेख कई देखभाल करने वाली गृहिणियों की पेशकश करता है दिलचस्प व्यंजनटमाटर में अचार मिर्च, in सोया सॉस, जार को स्टरलाइज़ किए बिना और भी बहुत कुछ!
भरवां मिर्च - स्वादिष्ट व्यंजन, जिनके साथ आप सप्ताह के किसी भी दिन अपने परिवार को और यहाँ तक कि छुट्टियों के लिए मेहमानों को भी खुश कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, ताजी मिर्च खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। यही कारण है कि स्मार्ट गृहिणियां एक पकी मौसमी सब्जी को डिब्बाबंद करने की विधि लेकर आई हैं।
काली मिर्च सबसे अच्छी तरह संरक्षित होती है तीन लीटर के डिब्बे... मसालेदार मिर्च में एक सुखद हल्का स्वाद होता है और साल के किसी भी समय भरने का पूरी तरह से सामना करता है।
आवश्यक:
- काली मिर्च (कोई भी जो आपको पसंद हो: बल्गेरियाई या बगीचे के बिस्तर से सबसे सरल मिठाई) - लगभग डेढ़ किलोग्राम
- तेज पत्ता - के लिए सुगंधित अचार(लगभग तीन पत्ते, अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित हों)
- काली मिर्च (मसाला) - काले मटर डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं, वे अचार में मसाला और स्वाद जोड़ते हैं
- अन्य मसालों से, आप ऑलस्पाइस (अपनी पसंद के आधार पर कुछ मटर), अजवाइन या डिल (स्वाद के लिए) और नमक की एक टहनी का भी उपयोग कर सकते हैं
एक प्रकार का अचार:
- पानी अचार का आधार है (लगभग डेढ़ लीटर)
- सिरका (कोई भी) - ठीक दो बड़े चम्मच
- नमक एक बड़ा चम्मच है, लेकिन स्लाइड नहीं
- चीनी - बिना स्लाइड के एक मिठाई का चम्मच काफी है
तैयारी:
- डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले, आपको काली मिर्च तैयार करने की जरूरत है, इसके लिए इसे बीज और डंठल से साफ किया जाता है ताकि काली मिर्च का एक सुंदर "कप" बना रहे
- छीलने के बाद, प्रत्येक काली मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि कोई बीज न बचे - वे कड़वाहट दे सकते हैं
- एक बर्तन में पानी उबाल लें। इस पानी में मिर्च को एक मिनट के लिए ब्लांच करना जरूरी है, ज्यादा नहीं। एक मिनट तक उबालने के बाद, प्रत्येक काली मिर्च को कांटे से काटा जाता है।
- मिर्च को एक तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे निष्फल कर दिया गया है
- एक विशेष अचार तैयार करना आवश्यक है। सभी आवश्यक मसालों को उबलते पानी में डाल दिया जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है। मिर्च को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और जार को भंडारण के लिए सामान्य तरीके से रोल किया जाता है
सर्दियों के लिए जार में शहद के साथ मसालेदार मिर्च
कुछ मानक व्यंजनवे थोड़े उबाऊ हो जाते हैं और फिर आप एक विशेष प्रकार का अचार ढूंढना चाहते हैं जो आपको विभिन्न प्रकार के संरक्षण प्रदान करेगा। यह नुस्खा हो सकता है शहद अचारमिर्च को मीठा और खट्टा, कुरकुरे और बहुत सुगंधित बनाने में सक्षम। इस तरह के संरक्षण का एक बहुत ही सुंदर रूप है, क्योंकि मीठे और बेल मिर्च के अलग-अलग रंग होते हैं जिन्हें जोड़ा या अलग किया जा सकता है।
इस तरह के संरक्षण के लिए, आप लाल शिमला मिर्च - इसकी संरचना में एक लाल और बहुत मांसल काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं। परिरक्षण के लिए शहद सुगंधित और प्राकृतिक होना चाहिए, न कि चाशनी से बना शहद।
सर्दियों के लिए शहद के साथ काली मिर्च का अचार बनाना अचार बनाने की यह रेसिपी अच्छी है क्योंकि इसमें किसी जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है। डबल डालने से अचार बनता है।
तैयारी:
- ऐसी काली मिर्च की तैयारी के लिए दो आधा लीटर जार आदर्श हैं।
- आधा किलो मिर्च: बल्गेरियाई, मीठा, रटुंडा, पेपरिका - बीज और डंठल से साफ किया जाता है। बीज अवशेषों को हटाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
- ऐसी मिर्च को "जीभ" के रूप में चुना जाता है, इसलिए प्रत्येक फल को कई भागों में काटा जाना चाहिए
- कटी हुई मिर्च को प्रत्येक जार में कसकर रखा जाना चाहिए और ऊपर से उबलता पानी डालना चाहिए, एक परत को दूसरे के खिलाफ कसकर दबाकर, अचार के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ देना चाहिए।
- उसके बाद, काली मिर्च को उबलते पानी से डाला जाता है, जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और इस अवस्था में लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहते हैं।
- इस समय, यह एक विशेष अचार तैयार करने के लायक है।
- एक स्टीवन में (इसके सुविधाजनक हैंडल के कारण स्टीवन लेने की सिफारिश की जाती है), दो बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद पिघलाएं
- शहद में मसाले मिलाए जाते हैं: स्वाद के लिए धनिया, काली मिर्च, नमक (एक चम्मच), एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल, तीन बड़े चम्मच किसी भी खाद्य सिरका और आधा लीटर उबलते पानी
- जिन जार में मिर्च को ब्लांच किया गया था, उसमें से पानी निकल जाता है और मिर्च को तैयार गर्म अचार के साथ डाला जाता है
- डिब्बे को किसी भी सामान्य तरीके से बंद किया जाना चाहिए और भंडारण के लिए दूर रखा जाना चाहिए
सबसे स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक ही रेसिपी में कई प्रकार की मिर्च को मिलाने की कोशिश करें।
जॉर्जियाई कड़वा मसालेदार काली मिर्च
मसालेदार सब्जियां बहुत मांग में हैं और जॉर्जिया में लोकप्रिय हैं। यही कारण है कि अधिकांश व्यंजनों की उत्पत्ति इसी रंगीन देश से हुई है। मसालेदार गरम मिर्च बन सकते हैं बढ़िया नुस्खाएक परिचित टेबल के लिए, यह कई साधारण व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और मजबूत मादक पेय के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक के रूप में कार्य करता है।
तैयारी:
- ऐसी रेसिपी के लिए आपको लगभग ढाई किलो ताज़ी मिर्च की फसल की आवश्यकता होगी।
- इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है, यह एक तरफ से चार से पांच सेंटीमीटर की अनुदैर्ध्य कटौती करने के लिए पर्याप्त है
- यह कट इसलिए आवश्यक है ताकि मैरिनेड काली मिर्च में गहराई से प्रवेश करे और इसके अंदर एक सुखद स्वाद छोड़े।
- एक सॉस पैन में, आपको एक विशेष अचार तैयार करने की आवश्यकता होती है: ऐसा करने के लिए, एक कटोरी में एक गिलास सब्जी माला डालें (आप बिल्कुल किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, ठीक है, सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा है) और आधा लीटर वाइन सिरका मिलाएं। तेल
- अचार को अन्य योजक की भी आवश्यकता होती है: चीनी के तीन पूर्ण बड़े चम्मच (बड़े, लेकिन बिना स्लाइड के), नमक (इसे स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए), तेज पत्ता (लगभग पांच मध्यम आकार के पत्ते)
- इस तरह के एक प्रकार का अचार कम गर्मी पर उबाल लाने में सक्षम होना चाहिए।
- गर्म मिर्च को एक बुदबुदाते हुए अचार में उबालना चाहिए। काली मिर्च की पूरी मात्रा, निश्चित रूप से, तुरंत एक सॉस पैन में नहीं रखी जा सकती है, इसलिए इसे आधा में विभाजित किया जाना चाहिए और नौ से दस मिनट के लिए बारी-बारी से पकाया जाना चाहिए। प्रत्येक काली मिर्च को नीचे की ओर दबाया जाना चाहिए क्योंकि यह ऊपर तैरती है और खाना पकाने के बाद एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालती है, इसे एक अलग कटोरे में मोड़ती है।
- पकाने के बाद, अचार को ठंडा किया जाना चाहिए और केवल 100 ग्राम अजवाइन (हरा भाग) कटा हुआ होना चाहिए और 50 ग्राम से अधिक अजमोद को ठंडा तरल में नहीं जोड़ा जाना चाहिए।
- कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मैरिनेड मिलाएं, लगभग 150 ग्राम कटा हुआ लहसुन मैरिनेड में मिलाना चाहिए (कम संभव है, लेकिन तब काली मिर्च इतनी सुगंधित नहीं होगी)
- मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाया जाता है और पांच मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है
- मिर्च को एक जार या रसोई के कटोरे में रखा जाता है और पूरी तरह से पके हुए अचार के साथ कवर किया जाता है।
- मिर्च को अच्छी तरह से हिलाने की कोशिश करें ताकि मैरिनेड प्रत्येक फल को ढक सके और इसे संतृप्त कर सके।
- काली मिर्च और अचार के साथ व्यंजन को जलसेक और भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
- खाने से पहले पूरी तरह से पकने तक इस तरह के अचार को एक या दो दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।
आप चाहें तो रोल अप भी कर सकते हैं तैयार भोजनसर्दियों के लिए सामान्य तरीके से जार में, मिर्च की प्रत्येक परत को सावधानी से कूटना।
जॉर्जियाई कड़वा मसालेदार काली मिर्च सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च वनस्पति तेल के साथ
यह मिर्च सर्दियों के लिए एक बेहतरीन स्नैक और सलाद होगी। यह नुस्खा तेल और लहसुन में मांसल मीठे गूदे के साथ महान बेल मिर्च को मैरीनेट करने का सुझाव देता है। नतीजतन, आपको एक मीठा और खट्टा स्वाद और एक सुखद सुगंध के साथ एक मसालेदार पकवान मिलता है। यह काली मिर्च आश्चर्यजनक रूप से पूरक है साधारण व्यंजनआलू, पास्ता और अनाज से। वह है सबसे अच्छा नाश्ताउत्सव की मेज पर।
आप ऐसी मिर्च को साबुत और कटी हुई दोनों तरह से मैरीनेट कर सकते हैं। कटी हुई मिर्च सलाद के रूप में काम करेगी, और साबुत मिर्च एक और डिश के लिए आधार के रूप में काम करेगी, उदाहरण के लिए, भरवां मिर्च।
वनस्पति तेल में मसालेदार काली मिर्च तैयारी:
- अचार बनाने के लिए ठीक एक किलोग्राम काली मिर्च तैयार कर लीजिए. बहुरंगी फलों को पहले से चुनने का प्रयास करें ताकि आपकी डिब्बाबंदी सुंदर और रंगीन दिखे।
- काली मिर्च को पंखुड़ी या जीभ में काट लें और एक अलग कटोरे में अलग रख दें।
- इस समय, एक विशेष अचार तैयार करना आवश्यक है: एक लीटर साफ पानी में उबालने के लिए, निम्नलिखित अवयवों को भंग किया जाना चाहिए: एक बड़ा चम्मच नमक (टेबल नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अतिरिक्त नहीं) और तीन चीनी के बड़े चम्मच। जब सब कुछ घुल जाए, तो पानी में पाँच बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें ( सूरजमुखी का तेल- सबसे अच्छा), काली मिर्च के कुछ दाने, लॉरेल के कुछ छोटे पत्ते और अगले उबाल की प्रतीक्षा करें
- जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो इसमें चार बड़े चम्मच टेबल विनेगर डालें और लहसुन का एक सिर (शायद कम - स्वाद के लिए) निचोड़ लें।
- मैरिनेड को फिर से अच्छी तरह मिला लें और इसके साथ जार में काली मिर्च डालें।
- गरम मेरिनेड को जलने दें, लेकिन मिर्च को पन्द्रह मिनट तक न पकाएं
- उसके बाद मैरिनेड को निकाल कर फिर से उबाला जाता है, एक बार फिर काली मिर्च को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है और सामान्य तरीके से रोल किया जाता है।
आप चाहें तो रेसिपी में 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली मसालेदार गर्म मिर्च
इस तरह के मसालेदार मिर्च अर्मेनियाई टेबल पर एक जरूरी व्यंजन हैं। यह अपनी विशेष तैयारी में आसानी और नायाब स्वाद से अलग है। एक नियम के रूप में, पुरुषों को वास्तव में अर्मेनियाई शैली की काली मिर्च पसंद है, इसे "त्सित्सक" के रूप में संदर्भित किया जाना असामान्य नहीं है। "त्सित्सक" एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और आलू, मांस, मछली और अनाज के व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।
तैयारी:
- अचार बनाने के लिए आपको करीब छह किलो काली मिर्च की जरूरत पड़ेगी. किस्मों का सही अनुपात रखने की कोशिश करें। किसी भी गर्म मिर्च का कम से कम 70% पकाने के लिए उपयोग करें और केवल 30% मिठाई (बल्गेरियाई से बदला जा सकता है)
- अचार के लिए काली मिर्च तैयार की जा रही है: इसे धोया जाता है, लेकिन कटा हुआ नहीं, क्योंकि नुस्खा अपनी पूरी स्थिति लेता है। पहले से बड़े फल न चुनने का प्रयास करें।
- पकवान को मसालेदार और सुगंधित बनाने के लिए, मुट्ठी भर ताजा लहसुन तैयार करें
- एक अन्य घटक ताजा सुगंधित डिल का एक गुच्छा है, जो पकवान को सुखद स्वाद और गंध देगा।
- नमकीन पानी बहुत सरल है: दो गिलास नमक के साथ दस लीटर उबलते पानी
- खाना पकाने के पहले चरण में मिर्च को कमरे के तापमान पर मेज पर रखना शामिल है। इस अवस्था में, काली मिर्च को थोड़ा मुरझाने और नरम होने के लिए कई दिनों तक लेटना चाहिए।
- इस प्रक्रिया के बाद, प्रत्येक काली मिर्च को फिर से धोया जाता है और कई जगहों पर कांटे से छेद दिया जाता है (ताकि अचार काली मिर्च के अंदर जा सके)
- मिर्च को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है, जहां उन्हें बारीक कटा हुआ डिल और निचोड़ा हुआ लहसुन के साथ मिलाया जाना चाहिए।
- पानी उबालें और उसमें नमक घोलें
- मिर्च को तैयार नमकीन पानी से ढक दें और सुनिश्चित करें कि सब्जी को खाड़ी से ढक दें
- इस मिर्च को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। हरे से पीले रंग में बदलने पर उन्हें तैयार माना जाता है।
रसोई में तापमान की स्थिति और यहां तक कि मौसम के आधार पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो से पांच दिनों तक चल सकती है। रसोई में तापमान जितना अधिक होगा, अचार उतनी ही तेजी से बनेगा।
तैयार त्सित्सक काली मिर्च को तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है, या आप इसे एक बाँझ जार में घनी परतों में रख सकते हैं और इसे किसी भी सामान्य तरीके से सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं।
काली मिर्च "त्सित्सक", अर्मेनियाई में गर्म मसालेदार काली मिर्च बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार बेल मिर्च
मसालेदार मिर्च हमेशा घर के सभी सदस्यों के स्वाद के लिए होती है। यह पता चला है कि कुछ व्यंजन हैं जो डिब्बे को निष्फल किए बिना इसे बंद करने का सुझाव देते हैं, जिससे समय और प्रयास की काफी बचत होती है।
तैयारी:
- काली मिर्च का अचार बनाने का यह नुस्खा आसानी से "मूल" या "क्लासिक" कहा जा सकता है
- आप अचार बनाने के लिए बिल्कुल किसी भी काली मिर्च का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, लेकिन बल्गेरियाई सबसे उपयुक्त है, क्योंकि केवल इसका मीठा नोट और एक सुंदर मांसल संरचना के साथ सबसे अच्छा स्वाद है
- अच्छी बात यह है कि काली मिर्च के अलावा, आप किसी भी अन्य सामग्री का उपयोग कर सकते हैं: सहिजन, जड़ी-बूटियाँ, किसी भी जामुन की ढलाई, डिल छाते और स्वाद के लिए मसाले
- लगभग चार किलोग्राम ताजी मिर्च को बीज के अंदर से धोकर छील लेना चाहिए, और डंठल भी हटा देना चाहिए।
- प्रत्येक काली मिर्च को चार जीभों में काटा जाना चाहिए - अचार बनाने के लिए सबसे सुविधाजनक रूप
- तीन लीटर शुद्ध पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें (नमक के लिए एक गिलास के एक तिहाई से अधिक की आवश्यकता नहीं है (आप कम उपयोग कर सकते हैं, मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं), और चीनी - ठीक दो गिलास)
- नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, इसमें ठीक एक गिलास सेब का सिरका या सबसे साधारण टेबल सिरका मिलाएं
- अचार के जार को पहले पानी और बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए
- मिर्च को जार में खूबसूरती से और कसकर रखा जाना चाहिए।
- प्रत्येक जार तैयार गर्म अचार के साथ कवर किया गया है।
- आप चाहें तो प्रत्येक जार में अपनी पसंद की सामग्री डाल सकते हैं: लहसुन, अजवाइन, जड़ी-बूटियाँ
- जार को किसी भी सामान्य तरीके से लुढ़काया जाता है और भंडारण के लिए दूर रखा जाता है
जल्दी खाना बनानाजारों को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च मिर्च
प्रत्येक गृहिणी को अपने परिवार को प्रसन्न करने के लिए सर्दियों के लिए गर्म मिर्च के कुछ जार में मैरीनेट करना चाहिए स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों में। बिना नसबंदी के कड़वे मिर्च को संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - आपको बस एक अच्छा सिरका मैरिनेड और ध्यान से धोए गए बेकिंग सोडा जार की जरूरत है।
आधा लीटर जार की तैयारी:
- अचार के लिए लगभग 250 ग्राम ताजी गर्म मिर्च तैयार कर लें
- इसे बहते पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए।
- प्रत्येक काली मिर्च को छीलने की आवश्यकता नहीं है, इसमें एक छोटा अनुदैर्ध्य कटौती करने के लिए पर्याप्त है, जिसके माध्यम से अचार आसानी से अंदर जा सकता है और अपना सुखद स्वाद छोड़ सकता है
- कटी हुई मिर्च को अलग रख दें और मैरिनेड बनाना शुरू करें
- एक सॉस पैन में, ठीक एक गिलास साफ उबाल लें गर्म पानीपानी में आधा चम्मच साधारण नमक (अतिरिक्त नहीं: पत्थर या समुद्री नमक का प्रयोग करें) और एक छोटा चम्मच चीनी घोलें
- में घुलने के बाद गर्म पानीमसाले में डालें: आधा चम्मच काली मिर्च, आधा चम्मच धनिया (इस मामले में, आपको बिल्कुल धनिया के बीज की आवश्यकता होगी) और एक चम्मच वनस्पति तेल (बिल्कुल आपके स्वाद के लिए)
- मैरिनेड को आँच से उतार लें और उसमें दो बड़े चम्मच सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ
- काली मिर्च को एक छिलके वाले जार में रखा जाता है, एक सोआ छतरी और ऊपर से लहसुन की कुछ कलियाँ रखी जाती हैं। काली मिर्च को अचार के साथ डाला जाता है और सर्दियों तक किसी भी सामान्य तरीके से रोल किया जाता है
कड़वी काली मिर्च, जारों को स्टरलाइज़ किए बिना सर्दियों के लिए अचार तली हुई और बेक्ड मिर्च सर्दियों के लिए डिब्बाबंद
प्रारंभिक गर्मी उपचार काली मिर्च के संरक्षण के लिए सामान्य व्यंजनों में विविधता लाने में मदद करेगा। यह पता चला है कि आप न केवल ताजा, बल्कि तली हुई और बेक्ड मिर्च का भी अचार बना सकते हैं।
तैयारी:
- काली मिर्च के एक तैयार लीटर जार में लगभग सत्रह से बीस मांसल फलों की आवश्यकता होती है। शिमला मिर्च या शिमला मिर्च का प्रयोग करें
- मिर्च को पहले से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, इसे बीज के अंदर से साफ करना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए। काली मिर्च का एक साफ गिलास 150 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें या वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें
- तली हुई मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार जार में रखा जाना चाहिए और काली मिर्च की प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के साथ थोड़ा छिड़का जाना चाहिए, जिसकी मात्रा आप स्वतंत्र रूप से स्वाद के लिए समायोजित करते हैं
- एक विशेष अचार तैयार करें। इसके लिए पानी उपयोगी नहीं है। लगभग 60 मिलीलीटर टेबल सिरका में, केवल आधा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी की एक स्लाइड के साथ घोलें
- इस अचार को मिर्च के ऊपर डालना चाहिए। बहुत कम अचार के बारे में चिंता न करें। मिर्च पेस्ट उष्मा उपचाररस दो, जो काफी होगा
- इस तरह के जार को अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए और एक तौलिया या एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए ताकि यह धीरे-धीरे ठंडा हो जाए और इस तरह मैरीनेट हो जाए। ठंडा होने के बाद स्टोरेज जार को ठंडी जगह पर रख दें।
सर्दियों के लिए तली हुई या बेक्ड मसालेदार मिर्च सर्दियों के लिए प्याज के साथ मसालेदार मिर्च
- दो किलोग्राम मीठी मिर्च को बीज के अंदर से छीलकर सुंदर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
- आधा किलो प्याज को छीलकर साफ-सुथरे स्लाइस में काट लिया जाता है, प्रत्येक प्याज से छह टुकड़े
- काली मिर्च की जीभ को एक जार में खूबसूरती से रखा जाना चाहिए, उन्हें कटा हुआ प्याज और लहसुन की कुछ लौंग, साथ ही अजमोद के पत्तों के साथ मिलाकर (यह वैकल्पिक है)
- गर्म अचार के साथ मिश्रण डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए शांत अवस्था में छोड़ दें
- उसके बाद, मैरिनेड को फिर से उबालना चाहिए और बेलने से पहले काली मिर्च को फिर से डालना चाहिए।
प्याज और अजमोद के साथ शीतकालीन मसालेदार मिर्च लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च
- दो किलोग्राम शिमला मिर्च बीज के अंदर से छीलकर डंठल काट देना चाहिए।
- काली मिर्च का एक तैयार गिलास चौड़ी स्ट्रिप्स या पंखुड़ियों में काटा जाना चाहिए
- काली मिर्च के लिए एक अचार तैयार करें: एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और चाय का नमक घोलें
- मसाले में स्वाद के लिए मसाले डालें: काली मिर्च, तेज पत्ता, धनिया, डिल, तेज पत्ता, सहिजन की जड़
- मैरिनेड में उबाल आने पर इसमें दो बड़े चम्मच सिरका डाल दीजिए
- लहसुन के एक सिर को तैयार अचार में निचोड़ा जाना चाहिए (आप कम उपयोग कर सकते हैं या सिर्फ नहीं चुन सकते हैं बड़ा सिरलहसुन)
- कटा हुआ मिर्च को संरक्षण के लिए तैयार जार में सावधानी से डालें और मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें। आप इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर मैरिनेड को निकाल सकते हैं, उबाल सकते हैं और एक नया डाल सकते हैं - यह विकल्प आपके काली मिर्च को नरम और रसदार बना देगा। आप पहली बार मैरिनेड डालने के बाद तुरंत जार को रोल भी कर सकते हैं - अचार बनाने का यह विकल्प मिर्च को खस्ता बना देगा
लहसुन के साथ मसालेदार बेल मिर्च आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और स्वाद के लिए जार में कटा हुआ अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ सकते हैं।
सर्दियों के लिए पत्ता गोभी और सब्जियों से भरी काली मिर्च
यह नुस्खा सामान्य तालिका के लिए बहुत ही असामान्य है, यह आपको एक स्वादिष्ट आश्चर्य के साथ सामान्य तालिका में विविधता लाने और मेहमानों का इलाज करने की अनुमति देता है।
तैयारी:
- इस तरह के संरक्षण को तैयार करने के लिए, आपको एक किलो चुनी हुई बेल मिर्च की आवश्यकता होगी, जिसे धोकर बीजों को साफ करना चाहिए।
- आपको दो बड़े गाजर को मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस करना चाहिए और गोभी के आधे हिस्से को एक श्रेडर पर पीसना चाहिए - यह काली मिर्च के लिए भरना है
- एक विशेष अचार तैयार करें: एक लीटर पानी में, किसी भी सिरका का लगभग आधा गिलास, एक गिलास चीनी का दो तिहाई और वनस्पति तेल का आधा गिलास घोलें। स्वादानुसार नमक डालें
- मैरिनेड ठंडा होना चाहिए। आप वैकल्पिक रूप से नुस्खा में ताजा कटा हुआ प्याज और जड़ी बूटियों को भी शामिल कर सकते हैं।
- प्रत्येक काली मिर्च को बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और पत्ता गोभी के साथ पसंदीदा अनुपात में भरना चाहिए।
- मिर्च को बड़े करीने से एक बाँझ जार में मोड़ा जाता है और उसके बाद ही वे तैयार किए गए अचार के साथ बड़े करीने से डाले जाते हैं
- कैन को सामान्य तरीके से लुढ़काया जाता है और पेंट्री में संग्रहित किया जाता है
मिर्च, पत्ता गोभी से भरा हुआऔर सर्दियों के लिए अचार सर्दियों के लिए कोरियाई काली मिर्च
यह नुस्खा आपको घर पर स्वादिष्ट भोजन बनाने की अनुमति देता है। सब्जी पकवानबहुत सारी सामग्री के साथ। कोरियाई शैली की काली मिर्च तीखी और रसदार निकली है।
तैयारी:
- दो बल्गेरियाई बड़ी मिर्च(लाल और पीला) छीलकर एक सेंटीमीटर मोटी सुंदर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए
- नुस्खा के लिए, आपको लगभग आधा किलोग्राम मोटे कटी हुई सफेद गोभी की भी आवश्यकता होगी।
- एक मध्यम गाजर को सबसे लंबे समय तक संभव छीलन के साथ मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाना चाहिए
- लहसुन की पांच कलियों को गार्लिक प्रेस से गुजारें और बाकी सामग्री में मिला दें।
- एक विशेष अचार तैयार करें: आपको डेढ़ लीटर पानी उबालना होगा, जिसमें आपको दो (लेकिन बिना स्लाइड के) नमक के बड़े चम्मच और केवल एक चीनी को घोलना होगा
- उसके बाद, मैरिनेड को गर्म होने तक थोड़ा ठंडा होने दें और लगभग दो बड़े चम्मच क्लासिक सोया सॉस डालें
- आपको अचार में आधा गिलास वनस्पति तेल भी मिलाना होगा (किसी का भी उपयोग करें: जैतून, तिल, सूरजमुखी)
- मैरिनेड में अंतिम घटक सिरका के दो बड़े चम्मच हैं।
- सब्जियों को हाथ से एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें, उसमें दो बारीक कटी हुई मिर्च डालें, तैयार मैरिनेड से ढक दें और हर बार हाथों में निचोड़ते हुए फिर से अच्छी तरह मिला लें।
- सब्जियों को सामान्य तरीके से तैयार बाँझ जार में रोल करें
कोरियाई में मसालेदार मसालेदार मिर्च सर्दियों के लिए टमाटर में काली मिर्च
- लगभग पाँच किलो ताज़ी और मांसल बल्गेरियाई मिर्च को छीलकर पंखुड़ियों में काट लेना चाहिए
- एक अलग सॉस पैन में, पकाना टमाटर भरना: लगभग दो लीटर पानी में आधा लीटर घोलें टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम नमक के साथ नमक और एक गिलास से अधिक चीनी न डालें
- नमक और चीनी घोलने के बाद टमाटर की फिलिंग में एक गिलास वनस्पति तेल और आधा गिलास सिरका मिलाया जाता है।
- टमाटर की चटनी में उबाल लाया जाता है। उसके बाद, कटी हुई मिर्च को उबलते हुए भरने के लिए भेजा जाता है और उसमें लगभग बीस मिनट तक स्टू किया जाता है
- इस समय के दौरान, जार की पूरी तरह से नसबंदी की जाती है।
- लहसुन की कई कलियों को उबलते हुए भरावन में निचोड़ा जाता है। गर्म द्रव्यमान को जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए रोल किया जाता है
वीडियो: "सर्दियों के लिए टमाटर में मीठी मिर्च"
विवरण
मसालेदार गरम मिर्चकाफी लंबे समय से लोकप्रिय है। तथ्य यह है कि लोग इसे न केवल इसके जलते स्वाद के कारण पसंद करते हैं, बल्कि इसलिए भी कि जब इसका उपयोग किया जाता है, तो बड़ी मात्रा में एंडोर्फिन, जिसे अन्यथा "खुशी के हार्मोन" के रूप में जाना जाता है, रक्तप्रवाह में जारी किया जाता है। ये बहुत ही एंडोर्फिन प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं, साथ ही रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं, दर्द को दूर करने और तनाव से लड़ने में मदद करते हैं। इस तरह, कड़वी मिर्च ही नहीं स्वादिष्ट अतिरिक्तविभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए, यह एक अच्छा प्राकृतिक स्वास्थ्य-सुधार एजेंट भी है!
इस व्यंजन का उपयोग उन लोगों के लिए contraindicated है जो अल्सर, गैस्ट्रिटिस, पेट की अम्लता में वृद्धि या कमी और जठरांत्र संबंधी मार्ग की अन्य समस्याओं से पीड़ित हैं। बाकी के लिए, गर्म मिर्च (मसालेदार सहित) बहुत उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में शरीर के लिए मूल्यवान तत्व होते हैं: बीटा-कैरोटीन, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, सभी प्रकार के विटामिन, आदि।
कुछ लोगों का मानना है कि इसके तीखेपन के कारण इसका सेवन करने वालों में से अधिकांश के लिए ऐसा व्यंजन हानिकारक होता है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है! वी लोग दवाएंगर्म मिर्च का उपयोग अनिद्रा, अस्थमा, मिर्गी और सौम्य ट्यूमर के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में किया जाता है।
घर पर लहसुन और प्याज के साथ गरमा गरम मिर्च का अचार कैसे बनाते हैं हम आपको हमारी रेसिपी बताएंगे, जिसमें आप पाएंगे स्टेप बाय स्टेप फोटोखाना पकाने की प्रक्रिया। वे आपको भ्रम से बचने और सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगे। ऐसी डिश को एक बार पकाएं और आप इसे नियमित रूप से पकाएंगे।
अवयव
-
(10 पीसी। हरा और 10 पीसी। लाल) -
(5 दांत) -
(4 पीसी। छोटा) -
(2 पीसी।) -
(1 चम्मच।)
प्यार करने वाले सभी के लिए दिलचस्प नाश्तासर्दियों के लिए यह मसालेदार गरमा गरम मिर्च ज़रूर पसंद आएगी. सबसे पहले, यह बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट लगता है: मसालेदार गर्म मिर्च के बहुरंगी फली सिर्फ एक कौर मांगते हैं। दूसरे, इस परिरक्षण का स्वाद ठीक वैसा ही होगा जैसा आप इससे उम्मीद करते हैं: बहुत उज्ज्वल और चिलचिलाती मसालेदार।
लेकिन, साथ ही, यह इस हद तक मसालेदार है कि कोई भी इस ऐपेटाइज़र को आजमाने की इच्छा रखता है, और यह नहीं सोचता कि इसके मसालेदारपन को कैसे बुझाया जाए। इस मसालेदार गर्म मिर्च की रेसिपी में सामग्री को ध्यान से चुना जाता है ताकि तीखापन अलग महसूस हो लेकिन भारी नहीं।
इस काली मिर्च का एक बड़ा प्लस यह है कि इसे पकाना आसान है - आपको इसे काटने की भी आवश्यकता नहीं है: ब्लांच करें, मैरिनेड डालें और थोड़ा बाँझ करें। तो जो लोग सर्दियों के लिए एक साधारण गर्म मिर्च नुस्खा की तलाश में हैं, यह निश्चित रूप से उपयुक्त है। मैं खुशी-खुशी यह बताऊंगा कि गर्म मिर्च मिर्च को कैसे ठीक से मैरीनेट किया जाए ताकि यह बहुत स्वादिष्ट निकले, और गर्म मिर्च कैसे तैयार करें ताकि यह सरल और त्वरित हो। आपकी आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी के साथ। चलो रसोई में चलते हैं?
4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:
- 200 ग्राम हरी गर्म मिर्च;
- 600 ग्राम लाल गर्म मिर्च।
0.5 लीटर के प्रत्येक कैन के लिए:
- लहसुन की 3-4 लौंग;
- काली मिर्च के 5-7 मटर;
- 2-3 मटर ऑलस्पाइस।
- 25 मिलीलीटर सिरका 9% (5 चम्मच)।
एक प्रकार का अचार:
- 1 लीटर पानी;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच नमक।
गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं:
हम टूटी हुई त्वचा के साथ, सड़े हुए लोगों को छोड़कर मिर्च को छांटते हैं। मिर्च को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। अगर पोनीटेल लंबी हैं, तो उन्हें थोड़ा ट्रिम करें।
एक बड़े सॉस पैन (5-7 L) में, पानी को तेज़ आँच पर उबाल लें। मिर्च की निर्दिष्ट मात्रा के लिए पानी कम से कम 3.5 - 4 लीटर होना चाहिए। उबलते पानी में नमक डालें - 2 चम्मच प्रति 4 लीटर पानी। मिर्च को कम करें और 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें।
मिर्च को तुरंत ठंडे पानी में डालें (लगभग इतनी ही मात्रा में) ताकि वे जल्दी से ठंडा हो जाएँ। मिर्च को 5 मिनट के लिए पानी में भिगोकर एक बर्तन में रख दें।
पहले से स्टरलाइज्ड जार के निचले हिस्से में लहसुन की 2-3 कलियां, काले और ऑलस्पाइस मटर डालें।
काली मिर्च को सावधानी से लंबवत रखें, इसे कुचलने की कोशिश न करें और इसे जार में अधिक कसकर रखें। बचा हुआ लहसुन ऊपर से डालें।
मैरिनेड तैयार करें (निर्दिष्ट संख्या में मिर्च के लिए 1 लीटर मैरिनेड का उपयोग किया गया था)। पानी में उबाल लें, उसमें नमक और चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। प्रत्येक जार में सिरका डालें और फिर ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें - उन्हें सॉस पैन में डालें, भरें गरम पानी, डिब्बे की गर्दन से थोड़ा छोटा। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें और काली मिर्च के जार को 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। फिर डिब्बे को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है।
आप ऐसी मसालेदार मिर्च मिर्च को कमरे के तापमान पर, एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।
प्रस्तावना
मसालेदार गर्म मिर्च सर्दियों के लिए शायद ही कभी काटा जाता है। इस बीच, यह न केवल शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट और सार्वभौमिक तैयारी है - इसका उपयोग कई व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। सर्दियों के लिए इसे तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है।
अचार बनाने के लिए केवल ताजी गर्म मिर्च ही खरीदनी चाहिए। ताजा जमे हुए भी सही है। वैसे, फ्रीजर में गर्म मिर्च को फ्रीज करना बहुत सुविधाजनक होता है जब खरीद के तुरंत बाद इसे सर्दियों की तैयारी में संसाधित करने का समय नहीं होता है या आप विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय इस सब्जी का ताजा उपयोग करना चाहते हैं साल भर... प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में रखी गई, आकार और गुणवत्ता के आधार पर छांटे गए पूरे पॉड्स को 1 वर्ष तक उनके गुणों को खोए बिना सुरक्षित रूप से फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। भोजन के लिए उपयोग करने से पहले, आवश्यक मात्रा में काली मिर्च को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और पिघलना चाहिए।
तीखी मिर्ची
फलियों को चमकीले रंग, मांसल, कुरकुरे, बिना झुर्रियों वाली चिकनी, घनी त्वचा के साथ चुना जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त और खराब, साथ ही थोड़े से मुरझाए हुए फल भी न लें।
विविधता और रंग (लाल और हरा) की परवाह किए बिना यह संभव है। और इन्हें किसी जार में मिलाकर भी बनाया जा सकता है. बहु-रंगीन फली का संरक्षण अधिक स्वादिष्ट होगा, और सर्दियों की आपूर्ति के साथ और एक डिश में अलमारियों पर बहुत अच्छा लगेगा। सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को छोटे जार (0.5 एल) में काटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसके तीखेपन के कारण इस तरह के संरक्षण को जल्दी से नहीं खाया जा सकता है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों का अचार बनाना सबसे अच्छा है। बर्ड आईजिसे बहुत से लोग गलती से कहते हैं चिली(यह सभी गर्म लाल मिर्च का नाम है)। इसके फली आकार में इसके लिए एकदम सही हैं।
अन्य किस्मों की फलियाँ बड़ी या लंबी होती हैं। ऐसी मिर्च को छोटे जार में पैक करना अधिक कठिन होगा। और लंबे पॉड ऊंचाई के एक मानक कंटेनर में बिल्कुल भी फिट नहीं होंगे। आपको छोटी मात्रा के लम्बे, संकरे जार देखने होंगे, या फलों को आधा काटना होगा। हालांकि इस तथ्य से कि मिर्च जो फिट नहीं थी, उन्हें कई टुकड़ों में भी काटा जाना था, तैयारी का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा। बल्कि, यह सौंदर्यशास्त्र की बात अधिक है।
काली मिर्च के प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको इसे छांट लेना चाहिए, फली की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यदि कोई संदेह है कि अंदर कुछ फल खराब हो गया है, तो बेहतर है कि इसे फेंक दें या तुरंत एक तरफ रख दें, अन्यथा यह सर्दियों के लिए अचार और पूरी फसल दोनों को बर्बाद कर देगा। संदिग्ध दिखने वाली फली को काटने की सिफारिश की जाती है ताकि यह जांचा जा सके कि यह अंदर क्षतिग्रस्त है या नहीं। फिर सभी मिर्चों को ठंडे पानी में धो लें। इसके अलावा, इसे न केवल एक कोलंडर या किसी प्रकार के पकवान में "कुल्ला" करने की सिफारिश की जाती है, बल्कि प्रत्येक फली को हाथ से अच्छी तरह से धोने की भी सिफारिश की जाती है।
तैयार काली मिर्च की फलियाँ
इसलिए, ठंडे पानी से भरी किसी डिश में काली मिर्च का एक बैच डालें, उदाहरण के लिए, एक कटोरी में। फिर सब्जियों को थोड़ा सा खट्टा होने दें - 5-10 मिनट। फिर प्रत्येक फली को चारों ओर से अलग-अलग धोया जाता है और पानी से दूसरे बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है। उसके बाद, काली मिर्च के धुले हुए बैच को एक कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी से धो लें। यदि आप उस प्याले में देखते हैं जहाँ सब्ज़ियाँ एक-एक करके धोई जाती हैं, तो आप देख सकते हैं कि उसमें पानी बादल है, और तल पर अच्छी मात्रा में गंदगी है, जिसे केवल फली से निकालना संभव नहीं होता। एक कोलंडर में सामान्य rinsing द्वारा। शायद इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होता, लेकिन जब तक यह देखने के बाद कोई अलग तरह से मिर्च को धोता रहेगा।
फिर हम तय करते हैं कि हम फली को किस रूप में मैरीनेट करेंगे - पूरी या कटी हुई। उन लोगों के लिए जो बहुत मसालेदार में contraindicated हैं, और जो मध्यम तीखापन अधिक पसंद करते हैं, फल के ऊपर और पूंछ को काटना आवश्यक है, फिर मिर्च को आधा लंबाई में काट लें और उनमें से विभाजन और सभी बीज हटा दें। इनमें सबसे अधिक कैप्साइसिन होता है, जो वास्तव में यही कारण है कि यह सब्जी इतनी गर्म होती है। विभाजन और बीज के बिना, वर्कपीस में मसालेदार मिर्च बहुत कम मसालेदार निकलेगी। फिर, यदि आवश्यक हो, जब फली बड़े होते हैं, तो आप उनके हिस्सों को टुकड़ों में काट सकते हैं।
लेकिन आमतौर पर गर्म मिर्च का अचार बनाया जाता है। मसालेदार प्रेमियों के लिए, इस तरह के वर्कपीस की पूरी तीक्ष्णता में सभी स्वाद हैं। यह इसे और उपयोगी भी बनाता है। दरअसल, फली विभाजन और बीजों में निहित विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा को बरकरार रखेगी। मसालेदार के लिए मतभेद के बिना स्वस्थ लोगों को साबुत मिर्च के अचार से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि अचार बनाने से इस सब्जी का तीखापन काफी नरम हो जाता है... पूरी मसालेदार मिर्च की पूंछ छोड़ दें - आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। सर्दियों की तैयारी की प्रक्रिया में उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होगा, खासकर जब सब्जियों को डिब्बे में पैक करते समय, साथ ही अचार की फली खाते समय।
काली मिर्च की पूंछ के साथ करने के लिए केवल एक चीज है कि अगर वे सूखे हैं तो सिरों को काट लें। फिर, यदि आप अभी भी पूरी फली की गंभीरता को कम करना चाहते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। आप कटे हुए फलों के साथ भी कर सकते हैं। हालांकि, यह प्रक्रिया फली को नरम कर देगी। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि काली मिर्च कुरकुरी रहे, तो आपको इसे ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। फिर, बहुत लंबी पूरी फली जो जार में फिट नहीं होती हैं, उन्हें आधा में काटना होगा। इतना सब करने के बाद आप तैयार काली मिर्च का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।
विधि और नुस्खा पर निर्णय लेने के बाद, हम इसका अचार बनाना शुरू करते हैं। हम फली को जार में रखकर शुरू करते हैं। बेशक, उनके लिए जार और ढक्कन को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिर निष्फल कर दिया जाना चाहिए। फली के लिए जार की अधिकतम संख्या फिट करने के लिए, उन्हें लंबवत रखा जाना चाहिए। पहली मिर्च को चाकू के ऊपर रखना सबसे अच्छा है, जिसका तेज सिरा कंटेनर के तल पर होना चाहिए। जब जार लगभग आधा या थोड़ा अधिक भर जाए, तो उसमें से कटलरी को हटाया जा सकता है, क्योंकि बाकी की पॉड्स को कंटेनर में पहले से रखी हुई पॉड्स के बीच आसानी से लंबवत रखा जा सकता है।
मसालेदार गरम मिर्च
मिर्च को जार में उनके कंधों के साथ सख्ती से रखा जाना चाहिए, अधिक नहीं। अन्यथा, जब ठंडा मैरिनेड मात्रा में कम हो जाता है और थोड़ा जम जाता है, तो फली के शीर्ष नंगे हो जाएंगे, भरने के स्तर से ऊपर निकल जाएंगे। ठंडे अचार का उपयोग करते समय भी ऐसा ही हो सकता है। वर्कपीस की तैयारी और भंडारण के स्थान के बीच तापमान में अंतर के कारण यह जम जाएगा। ऐसी मसालेदार मिर्च लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी। फिर मिर्च को मैरीनेट कर लें। जार में अचार डालने के बाद, उन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए - लुढ़का हुआ, खराब किया गया या उपयुक्त कैनिंग, स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन के साथ सील किया गया। कैन को झुकाकर तुरंत जकड़न की जाँच करनी चाहिए। यदि थोड़ी देर (15-30 सेकेंड से अधिक नहीं) के बाद मैरिनेड ढक्कन के नीचे से नहीं निकलता है, तो इसे अच्छी तरह से बंद कर दिया जाता है।
नसबंदी वैकल्पिक है। यदि तैयारी के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो वे पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। अधिक से अधिक चुने हुए कैप पर निर्भर करता है। सबसे लंबे समय तक - 1 वर्ष या उससे अधिक तक - काली मिर्च, जिसे डिब्बाबंद ढक्कन के साथ लपेटा गया है, संग्रहीत किया जाएगा। हालांकि, ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है। इस मामले में, डिब्बे को नसबंदी के बाद ही बंद किया जाना चाहिए, और लीटर कंटेनरों के लिए इस प्रक्रिया का समय 20 मिनट, 0.7 एल - 15 और 0.5 एल - 10 के लिए होना चाहिए। फिर डिब्बे को कमरे में ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए। तापमान। इस मामले में, उन्हें एक घने गर्म चीज (कंबल, तौलिया, कंबल) पर रखा जाना चाहिए, और इसे शीर्ष पर लपेटना चाहिए। इसके अलावा, डिब्बे के साथ लुढ़का हुआ जार उल्टा स्थापित किया जाना चाहिए - गर्दन नीचे।
बाद पूर्ण शीतलनहम भंडारण के लिए रिक्त स्थान को तहखाने, तहखाने, अछूता बालकनी या शेड में स्थानांतरित करते हैं। वहां का तापमान 0– + 5 o C के रेंज में होना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर किया जा सकता है। अगर कमरा है। डिब्बाबंद मिर्च को डिब्बे में लपेटकर घर के अंदर रखा जा सकता है कमरे का तापमान... लेकिन साथ ही, इसे गर्मी के किसी भी स्रोत से दूर एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए। और इसे केवल इन शर्तों के तहत लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। गर्म मिर्च की तैयारी पूरी तरह से तैयार होने तक "पका हुआ" होना चाहिए। इसमें 3 सप्ताह का समय लगेगा। फली, बिछाने, काटने और कुचलने से पहले छिद्रित, तेजी से "पहुंच" - 1-2 सप्ताह में। वर्कपीस खोलने के बाद, इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उसी समय, जार को एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।
परंपरागत रूप से, गर्म मिर्च को सिरका, नमक और अक्सर चीनी से बने गर्म अचार में मैरीनेट किया जाता है। और अन्य मसाले भी अक्सर जोड़े जाते हैं। इसके अलावा, अन्य सब्जियों को शामिल किए बिना, केवल काली मिर्च को ही पारंपरिक रूप से चुना जाता है। नीचे आपको कई सरल और जटिल व्यंजन मिलेंगे, जिनमें से प्रत्येक के लिए जार में डाले गए मिर्च पर तुरंत अचार डालना और उन्हें रोल करना प्रस्तावित है। मैरिनेड को निम्नानुसार पकाने का प्रस्ताव है। हम पानी को आग पर डालते हैं और तुरंत उसमें डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए, नमक और चीनी।
फिर अन्य मसाले और मसाला डालें, सब कुछ मिलाएँ। जब यह घोल उबल जाए तो इसमें सिरका डाल दें। एक बार फिर, सब कुछ जल्दी से मिलाएं, और फिर तैयार अचार को काली मिर्च के जार में डालें। अधिकांश में सरल व्यंजनकेवल मुख्य सामग्री marinade में मौजूद हैं। यहाँ इनमें से कुछ सरल, जल्दी-से-तैयार होने वाले रिक्त स्थान दिए गए हैं। उनमें से प्रत्येक के अचार में, इसे डालने से पहले, यदि वांछित हो, तो आप ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग की कलियाँ, तेज पत्ते मिला सकते हैं।
- नमकीन नमकीन रेसिपी। आपको आवश्यकता होगी: काली मिर्च - 1 किलो; पानी - 1 एल।
- नमक और चीनी के साथ। आपको आवश्यकता होगी: काली मिर्च - 1 किलो; चीनी और बिना आयोडीन वाला नमक - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक चम्मच; 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच; पानी - 1.5 लीटर।
- नमक के बिना पकाने की विधि, केवल चीनी के साथ। थोड़ा सुखद मीठा स्वाद के साथ वर्कपीस खट्टा है। आपको गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी, और अचार के लिए, इसे 0.7 लीटर के एक कैन में डालने के लिए: पानी और 9% सिरका - 150 मिलीलीटर प्रत्येक; चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
एक जार में मसालेदार मिर्च
अब ज्यादा जटिल व्यंजन... उन्हें केवल इसलिए कहा जाता है क्योंकि उनके पास अचार के लिए अधिक सामग्री होती है। लेकिन वास्तव में, उन पर मिर्च का अचार बनाना उतना ही आसान है जितना कि ऊपर। केवल एक चीज जिसे खाना पकाने की जटिलता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, वह यह है कि अचार के लिए अधिक सामग्री तैयार करनी होगी (कुछ को धोया या साफ भी किया जाएगा), और फिर भरने में डाला जाएगा। और इसके अलावा, इसमें अतिरिक्त समय लगेगा।
मिंट रेसिपी। आपको चाहिये होगा:
- काली मिर्च - 1 किलो;
- पानी - 1.5 एल;
- लौंग की कलियाँ - 3 पीसी। नदी के किनारे;
- पुदीना की टहनी - 2 पीसी। नदी के किनारे;
- चीनी और बिना आयोडीन वाला नमक - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक चम्मच;
- 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयार फली के साथ जार में लौंग और पुदीना डालें। फिर तैयार अचार को कंटेनरों में डालें।
लहसुन और सहिजन की जड़ के साथ। नुस्खा एक 0.5 लीटर कैन के लिए दिया गया है। आपको चाहिये होगा:
- काली मिर्च - लगभग 300 ग्राम;
- औसत मोटाई सहिजन जड़ - लगभग 2 सेमी;
- लौंग की कलियाँ - 3-4 पीसी ।;
- चेरी के पत्ते - 1 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस (मटर) - 5-7 पीसी ।;
- डिल बीज - 1 चुटकी;
- लहसुन (मध्यम लौंग) - 3 पीसी।
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आयोडीन रहित नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- 9% सिरका - 1 चम्मच प्रति जार।
सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर हम इसे और सभी सामग्री को एक जार में तैयार पॉड्स के साथ डालते हैं। फिर हम पानी, चीनी और नमक से भरावन तैयार करते हैं। हम इसके साथ सब्जियों का एक जार भरते हैं, और फिर उसमें सिरका डालते हैं।
शायद सबसे स्वादिष्ट नुस्खा... आपको चाहिये होगा:
- काली मिर्च - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आयोडीन रहित नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सिरका 9% - 1 चम्मच प्रति जार;
- मसाले: लहसुन, काली मिर्च, लौंग, डिल छाते (सूखा), तेज पत्ते, तुलसी या तारगोन, सहिजन और चेरी के पत्ते या करंट और दालचीनी।
इस रेसिपी में 1-5 लहसुन, काली मिर्च, पत्ते, लौंग और सोआ शामिल हैं। तैयार नुकीले फली के साथ जार में डालें। उबालने से पहले बाकी के मसाले मैरिनेड में डालें। मैरिनेड डालने के बाद जार में विनेगर निर्दिष्ट मात्रा में डालें।
ऊपर दिए गए व्यंजनों में से लगभग किसी को भी ठंडे अचार में गर्म मिर्च बनाने के लिए चुना जा सकता है। हम भरने के लिए मुख्य को छोड़कर, सभी अवयवों की संरचना और मात्रा को अपरिवर्तित छोड़ देते हैं। यही है, हम उतनी ही मात्रा में काली मिर्च लेते हैं, साथ ही मसाले और मसाले तुरंत फली के जार में या तैयार अचार में मिलाते हैं। लेकिन पानी, सिरका, नमक और चीनी को बिल्कुल अलग मात्रा में लेना चाहिए। तथ्य यह है कि ठंडा अचारइसे सिरका की उच्च सांद्रता के साथ करना आवश्यक है, इसलिए भरने के अन्य मुख्य अवयवों की मात्रा भी बदल जाती है।
मसालेदार गरम मिर्च
यह अचार के उबलने की कमी की भरपाई के लिए आवश्यक है और गर्म कामउन्हें वर्कपीस के जब डाला जाता है, यानी भरने के संरक्षण गुणों को बढ़ाने के लिए। काली मिर्च से भरे 0.5 लीटर कैन के आधार पर, आप निम्न व्यंजनों में से एक के अनुसार एक ठंडा अचार तैयार कर सकते हैं। न्यूनतम अनुमेय सिरका सामग्री के साथ, यह डालने का विकल्प है। आपको आवश्यकता होगी: आयोडीन रहित नमक - 1 चम्मच; चीनी - 2 चम्मच; 6% या 9% सिरका - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच; गरमा गरम या मीठी मिर्च, या पानी बनकर तैयार होने के बाद बची हुई काली मिर्च का रस - जार के गले में जितनी जगह बची हो, डाल दें।
अधिक विश्वसनीय marinades के लिए व्यंजन विधि। उदाहरण के लिए, आप सामग्री के निम्नलिखित अनुपात के साथ पका सकते हैं: 1 गिलास 9% सिरका 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच। इस नुस्खा में, शहद न केवल एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट है, बल्कि एक अतिरिक्त परिरक्षक भी है। आप 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं। एक चम्मच नमक। और आप शहद की जगह उतनी ही मात्रा में चीनी ले सकते हैं। एक अन्य विकल्प: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी और शहद। और फली से भरे 0.5 लीटर जार पर आधारित एक और "मजबूत" अचार। आवश्यक: 6% सिरका और वनस्पति तेल(अधिमानतः कोल्ड-प्रेस्ड जैतून) - 1: 1 के अनुपात में; शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
एक उदाहरण के रूप में इन व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने स्वयं के ठंडे अचार की रचना कर सकते हैं। मैरिनेड के पहले संस्करण से भरे हुए रिक्त स्थान को केवल एक ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और पिछले 2 व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए भरावन में काली मिर्च को कमरे के तापमान वाले कमरे में भी रखा जा सकता है।