गोस्ट 5363 - 9 3 के अनुसार, ऑर्गोल्टिक मूल्यांकन निम्नलिखित क्रम में किया जाता है।

पेय को 1/3 वॉल्यूम (40 - 50 सेमी 3) के बारे में एक चखने कांच में डाला जाता है। ग्लास पैर को बढ़ाता है, झुकाव और पारदर्शिता और रंग पारदर्शिता और रंग में पारदर्शीता का मूल्यांकन करता है। रंगीन और पारदर्शिता से विभिन्न विचलन का पता लगाया जा सकता है ताकि आसुत पानी के साथ विश्लेषण वोदका की तुलना करके, उन्हें 10 सेमी 3 की एक ही ट्यूब में रखा जा सके।

फिर गंध और सुगंध का मूल्यांकन किया जाता है, क्षैतिज विमान में कांच के नीचे गरम किया जाता है, जो सुगंधित पदार्थों की सर्वोत्तम वाष्पीकरण में योगदान देता है।

सुगंध के बाद स्वाद निर्धारित करें। पेय का एक छोटा सा हिस्सा मुंह में प्राप्त किया जाता है और इसके मोर्चे में रहता है। फिर, सिर को पीछे हटाना, पूरे मौखिक गुहा को कुल्ला, स्वाद में विचलन प्रकट करना।

स्वाद और सुगंध को सामंजस्यपूर्ण, सुखद, अल्कोहल की गंध, बाहरी स्वाद और गंध की गंध के बिना होना चाहिए, जैसे रबड़ की गंध, केरोसिन, एक क्षतिग्रस्त कोटिंग के साथ टैंक का धातु स्वाद, एक बाहरी स्वाद और परिणामस्वरूप गंध खराब संसाधित उपकरणों पर वोदका के उत्पादन।

साथ ही इसे वोदका के पांच से अधिक नमूने का स्वाद लेने की अनुमति नहीं है, जबकि पहले नमूने का विश्लेषण किया जाता है बेहतर गुणवत्ताप्रत्येक नमूने के अनुमानों के बीच एक ब्रेक लेते हैं।

जब "स्तर से" बोतल, 20 + 0.5 सी के तापमान पर मामूली क्षमता से एक अलग बोतल (सीएम 3 में) के लिए सीमा विचलन होना चाहिए, गोस्ट 10117 या अन्य नियामक के अनुसार बोतलों की पूरी क्षमता से अनुमेय विचलन से अधिक नहीं होना चाहिए प्रलेखन निर्धारित तरीके से अनुमोदित।

टोपी या यातायात जाम के साथ बोतलों को मिटा दें विभिन्न जीव रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत सामग्रियों, रक्षा मंत्रालय के लिए वोदका की बोतलें - गोस्ट 15846 के अनुसार, डिकेंटर्स - कॉर्टिकल, पॉलीथीन, ग्लास, चीनी मिट्टी के बरतन प्लग। कैपिंग घने होना चाहिए और बोतल को मोड़ते समय लीक नहीं देना चाहिए, डिकेंटर।

उत्पादन अंकन लेबल और कैप्स, साथ ही साथ नालीदार कार्डबोर्ड से दराज पर बनाया गया है।

निम्नलिखित जानकारी लेबल पर निर्दिष्ट की जानी चाहिए: संगठन का नाम, जिसमें एक विनिर्माण उद्यम शामिल है; वोदका का नाम; किले,%; बोतल क्षमता, डीएम 3;

उत्पादों के लिए मानक का पदनाम।

लेबल के पीछे, संगठन के नाम के बजाय निर्माता की अनुक्रमणिका को इंगित करने की अनुमति है, जिसमें कंपनी से डेटा शामिल है। वे ब्रिगेड नंबर और बोतल की तारीख को भी इंगित करते हैं। उपभोक्ता के लिए जानकारी गोस्ट 51074-97 की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। तारा अंकन गोस्ट 14192 के अनुसार किया जाता है।

मानक संकेतकों के अनुसार शराब उत्पादों की गुणवत्ता के संकेतकों की स्थापना मौजूदा मानकों की आवश्यकताओं के साथ पेय के एक या किसी अन्य नमूने की गुणवत्ता की पहचान करने का उद्देश्य हल करती है। गुणवत्ता गठन के बुनियादी सिद्धांतों में से एक मादक पेय उनकी सुरक्षा है। एक और प्राथमिकता सिद्धांत - प्रावधान खाद्य मूल्य उत्पाद, मानव पोषण में इसके उद्देश्य के अनुसार। उत्पाद के उपयोग की गुणवत्ता और दिशा पर उपभोक्ता के लिए उपस्थिति, ऑर्गोलेप्टिक, भौतिक रसायन संकेतक, पैकेजिंग, जानकारी को एक महत्वपूर्ण भूमिका दी जाती है।

संगठनात्मक संकेतक - इंद्रियों का उपयोग करके परिभाषित संकेतक और ऑर्गेनोल्टिक गुणों की विशेषता। ऑर्गोल्टिक इंडिकेटर का व्यापक रूप से सभी प्रकार के गुणवत्ता मूल्यांकन के साथ उपयोग किया जाता है: मर्चिकल रूप से, विशेषज्ञ, प्रमाणीकरण, उपभोक्ता, साथ ही साथ गुणवत्ता नियंत्रण।

अल्कोहल उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करते समय, ऑर्गोलाप्टिक अध्ययन रंग, स्वाद, सुगंध (या गुलदस्ता), पारदर्शिता, मिट्टी की कमी और प्रक्षेपण का निर्धारण करते हैं। मादक पेय पदार्थों के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक को विशिष्ट प्रकार के पेय के लिए व्यंजनों द्वारा प्रदान की गई आवश्यकताओं का पालन करना होगा। आउटसाइड गंध और स्वाद के साथ मादक पेय, मैला, प्रक्षेपण के साथ मादक पेय पदार्थों को लागू करने की अनुमति नहीं है।

खाद्य उत्पादों के संगठनात्मक संकेतक भौतिक-रसायनों से निकटता से संबंधित हैं, जो मानकों द्वारा भी शासित हैं और तकनीकी स्थितियां (तु)।

भौतिक-रासायनिक - मापने के तरीकों द्वारा परिभाषित भौतिक और रासायनिक गुणों के संकेतक।

अल्कोहल उत्पादों में भौतिक-रासायनिक तरीके चीनी शराब, अस्थिर एसिड, सल्फ्यूरिक एसिड, भारी धातुओं की सामग्री निर्धारित करते हैं, अम्लता का शीर्षक, डालने की पूर्णता को ध्यान में रखते हुए आदि। प्रत्येक पेय नाम के भौतिक-रासायनिक पैरामीटर के अनुरूप होना चाहिए प्रत्येक प्रकार के पेय के लिए नुस्खा द्वारा प्रदान किए गए मान।

उत्पादों की सुरक्षा - एक शर्त जिसमें नागरिक पर्यावरण के जीवन और स्वास्थ्य के कारण होने वाले नुकसान से जुड़े कोई अमान्य जोखिम नहीं है।

सुरक्षा संकेतक Sanpine 2.3.2.1078-01 द्वारा विनियमित होते हैं और तकनीकी नियमों द्वारा स्थापित अनिवार्य आवश्यकताओं की संख्या पर लागू होते हैं। मादक पेय पदार्थों में, एमजी / किग्रा में विषाक्त तत्वों का स्तर अधिक भर्ती नहीं होता है: लीड - 0.3; आर्सेनिक - 0.2; कैडमियम - 0.03; बुध - 0.005; मेथनॉल - 0.05। रेडियोन्यूक्लाइड्स: सेसियम - 137 - 70 बीपी / डीएम; स्ट्रोंटियम - 90 - 100 बीपी / डीएम; एन-नाइट्रोसोमिन - 0.003 मिलीग्राम / किग्रा।

बोतल, पैकेजिंग, अंकन और भंडारण

गोस्ट 4827-70 के अनुसार डालने, पैकेजिंग और लेबलिंग की जाती है, निर्यात उत्पादों के लिए गोस्ट 27906-88 पेश किया जाता है।

शराब-प्रजनन उत्पादों को 10-20 सी के तापमान पर शुष्क, अच्छी तरह से हवादार कमरों में संग्रहीत किया जाता है। चित्रित उत्पादों को अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाना चाहिए, क्योंकि प्रकाश के प्रभाव में, रंग पदार्थों को नष्ट किया जा सकता है।

इन स्थितियों के तहत, शराब उत्पादों में वारंटी भंडारण का समय होता है, रिलीज की तारीख से गिनती होती है: मजबूत मदिरा, क्रीम - 8 महीने; तरल पदार्थ मिठाई, जोर और पंच - 6 महीने; मीठा और अर्ध-मीठा टिंचर - 3 महीने; टिंचर कड़वा और बाम्स हैं - 6 महीने, मिठाई पेय - 2 महीने। जिन उत्पादों में, निर्दिष्ट समय सीमा के बाद, कोई बाधा और प्रक्षेपण नहीं होता है, जिसके लिए उपयुक्त होता है आगे भंडारण और कार्यान्वयन।

नॉलेज बेस में अपना अच्छा काम भेजें सरल है। नीचे दिए गए फॉर्म का उपयोग करें

छात्र, स्नातक छात्र, युवा वैज्ञानिक जो अपने अध्ययन में ज्ञान आधार का उपयोग करते हैं और काम आपके लिए बहुत आभारी होंगे।

समान दस्तावेज

उद्योग गैर मादक I. कम अल्कोहल पेय। कच्चे माल और पेय पदार्थों के उत्पादन की विशेषताएं, उनके उपभोक्ता गुण। पैकेजिंग, अंकन, उत्पादों का भंडारण। नमूने "Botaniq" की गुणवत्ता परीक्षा आयोजित, " ऑर्चर्ड"," अच्छा मैं "।

coursework, 05/25/2015 जोड़ा गया


व्यापार उद्यम ओजेएससी "प्रेस्टर्स" की विशेषताएं। रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, कच्चे माल और उत्पादन गैर अल्कोहल पेय पदार्थ। सीमा और वर्गीकरण की विशेषताएं। गुणवत्ता, अंकन, पैकेजिंग और भंडारण को प्रभावित करने वाले कारक।

कोर्स वर्क, 01/06/2011 जोड़ा गया


कार्बोनेटेड ड्रिंक्स। वर्गीकरण। कार्बोनेटेड पेय पदार्थों की गुणवत्ता बनाने और संरक्षित करने वाले कारक। पैकेजिंग, अंकन, भंडारण। उपभोक्ता गुण कार्बोनेटेड ड्रिंक्स। शीतल पेय, झूठीकरण की परीक्षा।

coursework, 04/17/2008 जोड़ा गया


गैर मादक पेय घरेलू और आयातित उत्पादन के लिए बाजार। गैर-मादक पेय पदार्थों की सीमा का विश्लेषण। गुणवत्ता संकेतक, भंडारण की स्थिति। स्टोर नंबर 21 एलएलसी "LIMAK-TREJD" में लागू गैर-मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता की परीक्षा।

थीसिस, 24.11.2010 जोड़ा गया


कम शराब पीने के बाजार का विश्लेषण। उपभोक्ता बीयर गुण। श्रेणी की वर्गीकरण और विशेषताओं। बीयर उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन। कच्चे माल और उत्पादन प्रौद्योगिकी। गुणवत्ता के लिए नियामक आवश्यकताओं। पैकेजिंग के लिए आवश्यकताएँ।

कोर्सवर्क, 12/15/2013 जोड़ा गया


गैर-मादक के व्यापारी विशेषताओं और गुणवत्ता मूल्यांकन ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय। रूसी संघ, रुझान और विकास संभावनाओं में ऊर्जा पेय बाजार की स्थिति। ऊर्जा पेय चिह्नित, भंडारण और परिवहन। पेय पदार्थों का झूठा।

coursework, 05.12.2013 जोड़ा गया


शीतल पेय के प्रकार: रस युक्त, कृत्रिम रूप से खनिज पानी। फल कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन की विशेषताएं। एलएलसी "कंपनियों के समूह" की मुख्य गतिविधियों की विशेषताओं और विश्लेषण शराब की भठ्ठी Bavaria।

थीसिस, 10/22/2012 जोड़ा गया

शराब पेय - यह मिश्रित संरचना, विभिन्न किले और कच वीए की शराब है, पहले से ही विभिन्न देश पारंपरिक पुनरावृत्ति के अनुसार, या तो आवश्यकताओं के व्यक्तिगत खंडों के लिए। दुनिया में इन पेय पदार्थों के बाजार का एक महत्वपूर्ण अनुपात कमजोर और गैर-अल्कोहल-या तो - ना-की, अंगूर और अन्य फलों से क्वेंचिंग और मानक किले (0-6%) द्वारा अन्य चौड़ाई से बाहरी रूप से हीनता है। । इस तरह की वाइन या तो वांछित किले के लिए या किण्वन (चौदीर) के अधूरा खरीद के साथ एक पूर्ण टेक्नोलॉजिस्ट-एमयू साइकिल द्वारा उत्पादित किया जाता है। एक ही श्रेणी में फलों के रस, खनिज, कार्बोनेटेड पानी, आदि के साथ शराब के मिश्रण शामिल हैं (स्नान तकनीक), जो आपको शराब की एकाग्रता को कम करने, एसवी-वीए पीआर-टीओवी के ऑर्गेनोल-यानी में सुधार करने की अनुमति देती है। कम शराब का वर्गीकरण परंपरागत ट्रेडेज और लंबे समय से ज्ञात क्रियुट्रॉन, सिडोम, पोयर (पश्चिमी यूरोप), बेरी क्वास (उत्तरी यूरोप), मेडोवुखहोय (रूस) और संदर्भ संगयया, इतालवी केबालोन, अंग्रेजी शंडी (बियर और नींबू पानी का मिश्रण और अन्य मिश्रण प्रस्तुत करता है। भंडारणअंधेरे poses में वाइन को सूखा जाना चाहिए। सूखी वाइन के लिए ऑप्टिम-आया टी-आरए एचडी - 8-16 डिग्री सेल्सियस। एन / स्वीट वाइन (चर्ड्स) नदी-मई टी-आरए एचआर के लिए - 2 से 8 डिग्री सेल्सियस तक। एक्सपी -1 के दौरान, यातायात जाम और यूपी-की की सीलिंग के मूल निवासी को सूखने से बचने के लिए वाइन क्षैतिज स्थिति में होना चाहिए।

48 .. स्पार्की अंगूर वाइन: उत्पादन प्रौद्योगिकी, वर्गीकरण, गुणवत्ता मूल्यांकन।

खेल। Qinogr।अत्यधिक के साथ वाइन। कार्बन डाइऑक्साइड, के-अया नचैक्स में। हर्मेटिकली बंद बोतलें / दबाव टैंक में शराब सामग्री के द्वितीयक किण्वन द्वारा। पंकुसेलोमा गैस-सबूत, भंग और रासायनिक रूप से जुड़े sost-ai में स्थित है। इन वाइन को खोलते समय, एक लंबा समय होता है। छोटे कार्बन डाइऑक्साइड बैंड के "खेल"। खेल के लिए। क्लासिक। फ्रांज। चंपस-कोओ, इटा-यानी, स्पेनिश, रूसी और अन्य। खेल। के लिये दयालु खेल। इसका उपयोग बाहरी जावतियों, अवशिष्ट चीनी सोडा के साथ venomatics, जहर, रस Winogr के साथ venomatics पाने के लिए किया जाता है। ध्यान केंद्रित, ब्रांडी, ब्रांडी। थूक। प्रकार के प्रकार और प्रकार के प्रकार में। विन वाइन-हां, स्वयं दबाए गए, शिखर की शाखा, नाली और मेज़गी की शाखा, मेज़गी, मेज़गी के साथ गर्भाशय की किण्वन, मेज़गी के थर्मल उपचार, मेज़गी के साथ गर्भाशय की किण्वन। शँपेन(माध्यमिक। बोटलिंग) बोतल के विनेट-ओबी।, बोतल निस्पंदन और जलाशय एसपी-ओम। चैंप्स-कोन (सुगर-लेकिन Franz.zak-wu) -arr.vino, सख्ती से सीमित पर आधा ओह। विन-हां के शैंपेन क्षेत्र में आरआईआई। इस सख्ती से नियामक, मुद्रा झाड़ी के फॉर्मिर , मैक्सिम मैक्सिम, वॉर्ट की सीमा उपज, पुनर्नवीनीकरण जामुन के तरीके। Franz.shamp केवल एक बोतल है। एसपी-ओम। यह Fr.Shamp की 300 मिलियन बोतलों तक की बिक्री पोस्ट पर है। रूस में, रूस में बड़े-बड़े (पुनर्जन्म और निरंतर स्थान) में शराब शैंपेन की तकनीक का आविष्कार किया जाता है। एक शेनोलॉजिस्ट। चक्रवात, जो प्रोहोव-वी की मात्रा में वृद्धि हुई है। बेलारूस में, इसलिए पहले से ही लगभग सभी खेलों को सील करें। वाइन। कार्रवाई के अनुसार। स्टैंड-मील कैच-इन गेम्स। पारदर्शिता, गुलदस्ता, स्वाद, फोम और गेम का नवीनीकरण। सब लोग। फिज़ केम। पॉटेड: एथिल अल्कोहल का थोक अनुपात, केएनसी-शुगर केएनसी के द्रव्यमान, कम निकालने, टाइट्रेटेबल और अस्थिर एसिड, कुल सल्फरस टू-यू, लोहा, कार्बन डाइऑक्साइड का दबाव। सखारोव की एकाग्रता के द्रव्यमान के अनुसार खेलों की 5 श्रेणियां। विशेषताएं: ब्रेटन, सूखा, अर्द्ध सूखा, आधा।, मीठा। गंध xr-iya odr - et exchange, d.b. बोतलबंद की तारीख से कम से कम 6 महीने, डी / कोलेसे-वाईडी कम से कम 1 वर्ष है। यह 3 से अधिक वर्षों के लिए एक नदी-ज़िया एक्सपी है।

परिचय 3।

1. मादक पेय पदार्थों की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएं। चार

1.1। मादक पेय पदार्थों के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं। चार

1.2। अपने उत्पादन और परिसंचरण की प्रक्रिया में मादक पेय पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करना .................................... ............ ............ .... 6

2. मादक पेय पदार्थों की सुरक्षा सुनिश्चित करना। 13

2.1। मादक पेय पदार्थों की सुरक्षा को नियंत्रित करने के तरीके। 12

2.2। मादक पेय पदार्थों को गलत साबित करना और मतलब है। 17।

निष्कर्ष। 22।

साहित्य। 23।

परिचय

स्वाद उत्पाद- समूह खाद्य उत्पाद, जिनमें से मुख्य घटक उन स्वाद के होते हैं जिनके पास पाचन और तंत्रिका तंत्र पर एक विशिष्ट प्रभाव पड़ता है। स्वादयुक्त पदार्थों में शामिल हैं इथेनॉल, कार्बनिक एसिड, alkaloids, आवश्यक तेल, खनिज और कार्बनिक लवण।

"अल्कोहल" शब्द में अरबी मूल है और इसका सचमुच "पतला पाउडर" है।

समस्या की प्रासंगिकता मादक पेय पदार्थों के रूस में खपत में वृद्धि के कारण है, खराब गुणवत्ता वाले शराब के कारण मृत्यु दर का एक महत्वपूर्ण स्तर, शराब नशे की स्थिति में व्यक्तियों द्वारा किए गए अपराधों की वृद्धि।

शराब उद्योग को वर्तमान में कच्चे माल की गुणवत्ता में सुधार के सवाल में अपग्रेड किया जा रहा है। एथिल अल्कोहल अतिरिक्त-सुइट किस्मों, अतिरिक्त, वॉल्यूम बढ़ते हैं, और उत्पादित फल वाइन की गुणवत्ता बढ़ जाती है, और निवारक चिकित्सा नियुक्ति के मादक पेय पदार्थों की प्रौद्योगिकियां बनाई जाती हैं, जो उच्च गुणवत्ता वाले पर्यावरणीय अनुकूल सब्जी कच्चे माल पर आधारित होती हैं। वैज्ञानिकों और चिकित्सकों की खोज का उद्देश्य परिवहन और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान मादक पेय उत्पादों और वाइन के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए तरीकों को विकसित करना भी है।

कोर्स काम इसमें प्रशासन, दो अध्याय, पैराग्राफ, निष्कर्ष और साहित्य में विभाजित होते हैं। काम में एक सांख्यिकीय सामग्री है - तीन टेबल।

मादक पेय पदार्थों की सुरक्षा के लिए आवश्यकताएं।

मादक पेय उत्पादों, जो एथिल अल्कोहल का उपयोग करके या खाद्य कच्चे माल से उत्पादित एथिल अल्कोहल का उपयोग किए बिना किया जाता है, और (या) शराब युक्त खाद्य उत्पादों, जिसमें एथिल अल्कोहल के वॉल्यूम अंश के साथ 0.5 प्रतिशत से अधिक 0.5 प्रतिशत से अधिक, खाद्य उत्पादों के अपवाद के साथ "अल्कोहल उत्पादों की सुरक्षा पर" सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमों के परिशिष्ट 5 में स्थापित सूची के अनुसार। शराब उत्पादों को खाद्य कच्चे माल, मादक पेय पदार्थ, कम शराब पेय, शराब उत्पादों, आसवन, पकाने वाले उत्पादों, शराब युक्त खाद्य उत्पादों, चिकित्सा उत्पादों (शहद) से एथिल अल्कोहल जैसी प्रजातियों में विभाजित किया जाता है।

मादक पेय पदार्थों के लिए सुरक्षा आवश्यकताओं।

मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता और सुरक्षा के संकेतकों के लिए स्थापित आवश्यकताएं मौजूदा मानकों की आवश्यकताओं के साथ किसी विशेष नमूना पेय की अनुरूपता की पुष्टि करने की समस्या को हल करती हैं। मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता के गठन के बुनियादी सिद्धांतों में से एक उनकी सुरक्षा है। मानव पोषण के उद्देश्य के अनुसार, एक और प्राथमिकता सिद्धांत उत्पाद के पौष्टिक मूल्य को सुनिश्चित करना है। उत्पाद के उपयोग की गुणवत्ता और दिशा पर उपभोक्ता के लिए उपस्थिति, ऑर्गोलेप्टिक, भौतिक रसायन संकेतक, पैकेजिंग, जानकारी को एक महत्वपूर्ण भूमिका दी जाती है।

ऑर्गेनोलेप्टिक इंडिकेटर इंद्रियों का उपयोग करके निर्धारित संकेतक होते हैं और ऑर्गोलाप्टिक गुणों को चित्रित करते हैं। ऑर्गोल्टिक इंडिकेटर का व्यापक रूप से सभी प्रकार के गुणवत्ता मूल्यांकन के साथ उपयोग किया जाता है: मर्चिकल रूप से, विशेषज्ञ, प्रमाणीकरण, उपभोक्ता, साथ ही साथ गुणवत्ता नियंत्रण।

अल्कोहल उत्पादों की गुणवत्ता का आकलन करते समय, ऑर्गोलाप्टिक अध्ययन रंग, स्वाद, सुगंध (या गुलदस्ता), पारदर्शिता, मिट्टी की कमी और प्रक्षेपण का निर्धारण करते हैं। मादक पेय पदार्थों के ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक को विशिष्ट प्रकार के पेय के लिए व्यंजनों द्वारा प्रदान की गई आवश्यकताओं का पालन करना होगा। आउटसाइड गंध और स्वाद के साथ मादक पेय, मैला, प्रक्षेपण के साथ मादक पेय पदार्थों को लागू करने की अनुमति नहीं है।

खाद्य उत्पादों के ऑर्गेलेप्टिक संकेतक भौतिक रसायन से निकटता से संबंधित हैं, जो मानकों और विनिर्देशों (तु) द्वारा भी शासित होते हैं।

भौतिक-रासायनिक - मापने के तरीकों द्वारा परिभाषित भौतिक और रासायनिक गुणों के संकेतक।

मादक पेय पदार्थों में भौतिक-रासायनिक विधियों को शराब, चीनी, अस्थिर एसिड, सल्फ्यूरिक एसिड, भारी धातुओं के लवण, टेटर्ड अम्लता, डालने की पूर्णता, आदि की सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है। प्रत्येक पेय के भौतिक-रासायनिक पैरामीटर नाम प्रत्येक प्रकार के पेय के लिए नुस्खा द्वारा प्रदान किए गए मूल्यों से मेल खाना चाहिए।

उत्पादों की सुरक्षा - एक शर्त जिसमें नागरिक पर्यावरण के जीवन और स्वास्थ्य के कारण होने वाले नुकसान से जुड़े कोई अमान्य जोखिम नहीं है।

अल्कोहल उत्पादों के लिए तीन प्रकार की सुरक्षा की विशेषता है: रासायनिक, विकिरण और जैविक। इनमें से, पहली दो प्रजातियों का प्रतिनिधित्व भौतिक-रासायनिक संकेतकों द्वारा किया जाता है। जैविक सुरक्षा माइक्रोबायोलॉजिकल और पैरासिटिकल संकेतकों द्वारा विशेषता है।