Մանանա 

Բիսկվիթ կարագի սերուցքով: Բիսկվիթ կարագի սերուցքով և շոկոլադե չիպսերով Տորթ կարագի կրեմով

Հրատարակությունների նշանակման ընդունում.

Իզվ. - MSSSO ԽՍՀՄ բարձրագույն ուսումնական հաստատությունների նյութեր `բաժնի համաձայն" Սննդի տեխնոլոգիա". HKP - Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արդյունաբերություն:

Tr MTIPP, LTIPP և KTIPP- ը սննդի արդյունաբերության Մոսկվայի, Լենինգրադի և Կիևի տեխնոլոգիական ինստիտուտների աշխատանքներն են:

Tr UNIIPP - Սննդի արդյունաբերության ուկրաինական հետազոտական ​​ինստիտուտի նյութեր:

Tr VNIIHP - Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության համամիութենական գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի նյութեր:

EI - ԽՍՀՄ Գիտությունների ակադեմիայի Գիտատեխնիկական տեղեկատվության համամիութենական ինստիտուտի էքսպրես տեղեկատվություն «Սննդի արդյունաբերություն» բաժնի վերաբերյալ:

NTI - TsINTIpishcheprom «Հացի և հացաբուլկեղենի, հրուշակեղենի, մակարոնեղենի և խմորիչ արդյունաբերության» գիտատեխնիկական տեղեկատվություն: PP - «Սննդի արդյունաբերություն» հավաքածու:

K - Der Bäcker und Konditor- ում:

BG - Brot und Gebäck:

BD - Baker's Digest:

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Հացահատիկային գիտություն այսօր:

  1. Աբդյուշև V.G. NTI, 7, 1965:
  2. Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966:
  3. Am b r մասին z I- ից 3.V., Եվ erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967:
  4. Իսկ erman L. Ya.- ում թխելու տեխնոլոգիա: Մ., Սննդի արդյունաբերության հրատարակչություն, 1956:
  5. Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960:
  6. Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960:
  7. Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960:
  8. Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ure E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962:
  9. Օերման Լ. Յա., Կրետովիչ Վ. Լ., Լեհաստան Ռ. Կիրառական կենսաքիմիա և մանրէաբանություն »: 1.6, 1965, NTI, 5, 7,
  10. 1967.
  11. Իսկ e մոտ m և L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966 թ.
  12. Բալբեկովա Ա.Ֆ. ԽԿՊ, 5, 37, 1966:
  13. B և մոտ P. A., Belov V. V., Kog and N. M. A. Մոսկվայի հացաբուլկեղենի փորձից Ts 3. TsINTIPishcheprom, 1967:
  14. Բար `K-S. Denisenkova- ի և G.S. HKP- ի մասին, 2, 24, 1963:
  15. B and shir about in and R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956:
  16. B and sh and r about in and R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963:
  17. B և sh and r մասին va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963:
  18. Բերզին և N.I., RoiterI: Մ., Բաշիրովա Ռ.Ս.
  19. Tr KTIPP, 17, 75, 1957; Իզվ., 5, 51, 1959:
  20. Բերզինա N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960:
  21. Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962:
  22. Berz and N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
  23. Beschastnov A.G., G at l and with OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964:
  24. B մոտ d և մոտ F.I. HKP, 6, 37, 1960:
  25. Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966:
  26. B r և մարդուն S. M. HKP, 8, 30, 1957:
  27. B r և to m և S. M. HKP, 11,34, 1957:
  28. Bro in to and S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Կալիումի բրոմատի կիրառումը որպես հաց բարելավող, Pishchepromizdat, 1954:
  29. Բրովկին Ս.Ի. ԽԿՊ, 12, 2, 1966:
  30. Վեդերնիկովա Է.Ի. Տր. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967:
  31. Vedernikova EI, Wasserman EI Տեխնիկական տեղեկատվության նյութեր: UNIIPP, 5, 15, 1958:
  32. In and t and in with to and I A. V., K and t and e in and A. A. and others. Սեռավարակ, 20, 1, 1968.
  33. Vysotsky G.P., Kresan S.A.NTI, I, 1, 1968:
  34. G and N z u r about in and I. A., With and and r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967:
  35. G and l և N. F. Հացաբուլկեղենի նախագծում: Սննդի արդյունաբերության հրատարակչություն, 1960:
  36. Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964 թ.
  37. G և t և l և N.F. N., G r և sh և A. S. HKP, 5, 8, 1966:
  38. Գատիլին Ն.Ֆ., Գրիշին Ա.Ս., irիրուլնիկով Վ.Լ. ԽԿՊ, 2, 5, 1966:
  39. Գեյշտոր մ.թ.ա. Բունկերային խմորի պատրաստման ստորաբաժանումներ հացաբուլկեղենի գործարանների բարդ մեխանիզացիայի համար: ԳՈՍԻՆՏԻ, 1959:
  40. G e r և and d և G. G., X մասին x l մասին M. M. HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968:
  41. Ginzburg A.G. Սեղմված խմորիչի ակտիվացում հացի թխման մեջ: Պիշչեպրոմիզդատ, 1955:
  42. Գլադկովա Է.Ա. Տարեկանի պաստառի հաց պատրաստելու նոր տեխնոլոգիա Սարատովսկայա պերվայայի (S-1) հեղուկ թթվասերի վրա: Պիշչեպրոմիզդատ, 1955:
  43. Գոնչարով M.D. KhKP, 3, 3, 1964:
  44. Գորոշենկո Մ. Կ- Խմորի պատրաստման մեքենաներ և միավորներ: Պիշչեպրոմիզդատ, 1963:
  45. Գորյաչևա Ա.Ֆ., Շչերբատենկո Վ.Վ. Խմորի մեխանիկական մշակում: TsINTIPishcheprom, 1968:
  46. Գորյաչևա Ա.Ֆ., Շչերբատենկո Վ.Վ. ԽԿՊ, 1,1, 1961:
  47. Գր և շ և A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962:
  48. Grishin A.S. Չեխոսլովակիայի հացաբուլկեղենի արդյունաբերություն: CINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967:
  49. Գր և շ և A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968:
  50. Grishin A.S. Փոքր կտոր հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրություն մեքենայացված գծերի վրա: TsINTIPishcheprom, 1969.
  51. Dj և lag և I V.I. Աբխազական հաց-բինատի փորձից: TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965:
  52. Դոնչենկո Վ.Մ., Կուզմենկո Վ.Վ. Աղի դեղաչափը մասերում `պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացի բոլոր փուլերում ցորենի խմորհեղուկ խմորիչի վրա: «Խորհրդային Կուբան», 1968:
  53. Դոնչենկո Վ.Մ. XKP, 11, 18, 1959:
  54. D մասին V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961:
  55. D մոտ nchen դեպի VM PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965:
  56. Ե. Մասին r մասին I. D. HKP, 8, 29, 1964 թ.
  57. Egorova AG, G and mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958:
  58. E g մասին r մասին in and A. G., Kazansky and I L. N., etc. Cooking rye թիթեղյա հացօգտագործելով կաթնաթթվային բակտերիաների և խմորիչների նոր շտամներ: TSINTIPishcheprom, 1963 թ.
  59. Էլեցկի I.K. Tr. VNIIHP, 7,121, 1958:
  60. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 24, 1963:
  61. 3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965:
  62. Կատվի համար P. A. HKP, 4, 37, 1962:
  63. Bբարսկի Ն. Շ., Լոզովսկի Մ.Գ.խմոր պատրաստելու միավորների սպասարկում, TsINTIpische-prom, 1960:
  64. Իվանչենկո Ֆ.Ն. Ուկրաինայում ռացիոնալ տեխնոլոգիայի համաձայն հացի արտադրության փորձը: TsINTIPishcheprom, 1966:
  65. Իսկ Նչենկոյում F.N.- ի, D. ռոբոտ Վ.Ի. NTI, Ї8, 1, 1969:
  66. Իոնովա Վ.Վ. ԽԿՊ, 6, 27, 1965:
  67. Հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում ճարպային էմուլսիաների պատրաստման և օգտագործման ցուցումներ: TsINTIPishcheprom, 1964:
  68. Իսակովա Է.Ա., Ֆերտման Գ.Ի. Ածիկի ծիլերի օգտագործումը խմորի և խմորիչի արդյունաբերության մեջ: TsINTIPishcheprom, 1967:Խմորիչի խտանյութի օգտագործումը հացաբուլկեղենի պատրաստման մեջ: NTI, 2, 1966:Շիճուկի օգտագործումը թխման մեջ: NTI, 12.1 966.
  69. To and l և N և N և V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967:
  70. Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966:
  71. To and e in and A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I. M HKP, 10, 13, 1969:
  72. Կաշչենկո RL Որոշ գործոնների ազդեցությունը տարեկանի թթվասերում գազի ձևավորման և կաթնաթթվային բակտերիաների թթվային կուտակման վրա: Դոկտորական թեզի վերացական, KTIPP, 1965:
  73. Կիզենկո Լ.Մ., Դրուգոբիցկայա Ս.Պ. ՀԿՊ, 8, 35, 1959
  74. Կիպարիսովա Լ. ԽԿՊ, 8, 35, 1963,
  75. Քերիմով Գ.Գ. ԽԿՊ, 8, 31, 1958:
  76. Կիրով K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954:
  77. Կիրյուդչևա Ա.Ի. Խմորի պատրաստման շարունակական և արագացված մեթոդներ հացաբուլկեղեն... NՆԻԻՊԻ, 1963:
  78. Կովալենկո Ա. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
  79. Tr KTIPP, 22, 84.1961:
  80. Ալենկոյի մասին A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
  81. To about in alen to about A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
  82. To about and M. A. N., In about with to about y N և A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965:
  83. Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966:
  84. Kozin N.I., Saprykina T.A.HKP, 1, 6, 1966:
  85. Կոզմինա N.P. Հացահատիկի որակի բարելավման կենսաքիմիական հիմք: Zagագոտիզդատ, 1959:
  86. Կոզմինա Ն.Պ. Մ.Ն. Մենդելեև, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969:
  87. Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
  88. Kozm and N.P. Surfactants- ի կիրառումը հացաբուլկեղենի մեջ: TSIRITIPishcheprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
  89. Կոզմինա Ն.Պ., Տվորոգովա Ն.Ն. Իզվ., 3, 86, 1966:
  90. Կոնդակով Վ.Վ., NTI, 16, 1965:
  91. Կուդրյավցևա Լ.Պ., Օրլովա Վ.Վ., Պրոխորով Ա.Ի. ԽԿՊ, 6, 4, 1963:
  92. Կուդրյավցևա Լ.Պ., Օրլովա. Վ., Գ և մ ինձ r-
  93. in er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967:
  94. Լեբեդև Ա.Ի. ԽԿՊ, 8, 31, 1966:
  95. Lednev A.I., Shmeleva and 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967:
  96. Լուրի Թ.Ս., olոլոտովիցկի Ի.Մ., Շչերբատեն-կո Վ.Վ. ԽԿՊ, 12, 21, 1962:
  97. Lyu sh and ns to and I I.I., In and r and h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970:
  98. L I x E.V., Berzin and N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
  99. Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G. S. S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964:
  100. M and r to and and N about in and L. M., R o yter I. M. STI, 12, 2, 1968; Իզվ., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969:
  101. Մեյերը մոտ և N.G. HKP- ի մասին, 12, 26, 1959:
  102. Միխելև Ա.Ա. Հացաբուլկեղենի մեխանիկայի ձեռնարկ, «Տեխնիկա», 1966:
  103. M- ի մասին TP- ի մասին: Ա., Դեպի կմաչևա Լ.Ի. ԽԿՊ, 7, 23, 1965:
  104. Morev N.E., MeltserI: A. HKP, 2; 12, 1962 թ .:
  105. Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Հացաբուլկեղենի արտադրության մեխանիզացված գծեր, «Սննդի արդյունաբերություն», 1965:
  106. Morev N.E. KhKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967:
  107. Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965:
  108. Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968:
  109. Nevzorova A.I. Ռացիոնալացման առաջարկներ սննդի արդյունաբերության մեջ: TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960:
  110. Գերմաներեն c about in and 3. S., C և ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, 4 դոլար, 1968 թ.
  111. N- ն և z- ն մոտ sh- ի, իսկ p- ն `Jl- ի մասին: Ն. ԽԿՊ, 6, 30, 1965:
  112. Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., In and t and in with to and I A. V. KhKP, 3, 3, 1965 թ.
  113. Նիկոլաև Բ.Ա., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958:
  114. Nikulin P.K. Ռացիոնալացման առաջարկներ սննդի արդյունաբերության մեջ: TsINTIpischeprom, 2, 25, 1960:
  115. ԱՅՍՏԵ: Նիկուլին Պ.Կ. ԽԿՊ, 1, 19, 1961:Նորույթ հացաբուլկեղենի տեխնոլոգիայի հետազոտության մեջ: TsINTIpische-prom, 1969:Հեղուկ կիսաֆաբրիկատների վրա խմոր պատրաստելու նոր տեխնոլոգիա: TSINTIPishcheprom, 1965 թ.Հացամթերքի համար խմոր պատրաստելու նոր եղանակ: NTI, 16, 22, 1966:
  116. N r- ում և m- ում և N- ում `R.G.- ում, Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968:Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության արտադրական գծերի ներդրման փորձ: ԳՈՍԻՆՏԻ, 1960:Նովոսիբիրսկի հացաբուլկեղենի արդյունաբերության վստահության ձեռնարկությունների աշխատանքային փորձը: 1962 թ.
  117. Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965:
  118. Օստրովսկի A.I. Հեղուկի խմորիչի խմորիչ: Սննդի արդյունաբերության հրատարակչություն, 1948 և 1955:
  119. P և n և yu IM- ին, M- ն t PA- ի, Inger DN- ի և այլոց: Լուգանսկի հացաբուլկեղենի լավագույն փորձը Ts 2. TsINTI- սննդի արդյունաբերություն, 1965:
  120. Պանաետով G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968:
  121. Պասիվկին Ա.Ի. Օղակաձեւ խմորի նախապատրաստական ​​ագրեգատներ: TSINTIPishcheprom, 1969:
  122. Պերմյակովա Ա.Մ. ՀԿՊ, 8, 29, 1969:
  123. Petrishchev V.A., Danko A.A., X and l և G.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963:
  124. Պլոտնիկով P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951:
  125. Պլոտնիկով Պ.Մ., Գրքեր nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953:
  126. Պլոտնիկով Պ.Մ., Կնյագինիչև Մ.Ի., 'Շմիդտ
  127. I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953:
  128. Պլոտնիկով - Պ.Մ. Tr LTIPP, 12, 40, 1955:
  129. Պլոտնիկով Պ.Մ. Tr LTIPP, 14, 17, 1958:
  130. Պլոտնիկով Պ.Մ. Իզվ. 6, 46, 1958:
  131. Պլոտնիկով P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959:
  132. Պլոտնիկով Պ.Մ., Պոլյակովա Ն.Ա. ԽԿՊ, 9, 4, 1959:
  133. Պլոտնիկով P.M. Izv., 5, 53, 1960:
  134. Պլոտնիկով P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960:
  135. Պլոտնիկով Պ. Մ., Կազանսկայա Լ. Ն., Բեսպալովա Գ. Ի. Et al. Հեղուկ կիսաֆաբրիկատների կիրառումը ցորենի սորտերի արտադրության մեջ: TsINTIpischeprom, 1963:
  136. Pl մասին t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964:
  137. Պլոտնիկով Պ.Մ. Իզվ., 3, 73, 1964:
  138. Պլոտնիկով Պ. Մ., Կազանսկայա Լ. Ն., Լոպատևա Է. Վ. Եվ այլք: VNIIHP- ի և դրա Լենինգրադի մասնաճյուղի աշխատանքի ամփոփագրեր 1959-1965թթ. 1966 թ.
  139. Պլոտնիկով Պ.Մ., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Փորձ հեղուկ կիսաֆաբրիկատների վրա հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ: TsINTIPishcheprom, 1966:Հացաբուլկեղենի ձեռնարկություններում հացի որակի բարձրացում և տեխնաքիմիական հսկողություն: TsINTIPishcheprom, 1966:
  140. Պոլյակովա Ա.Վ. Պ.Պ., 10, 1, 1964:
  141. Պրիսնիցկայա Օ.Պ. Գ և լուխ և Ա.Ս., ԽԿՊ, 2, 22, 1963:
  142. Պրոկոպենկո Ի.Ֆ., Սոբոլ Լ.Լ. HKP, 12, 11, 1961:
  143. Պրոկոպենկո N.F. HKP, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4.13, 1968:
  144. Պուչկովա Լ.Ի. Տր. MTIPP, 3, 44, 1954:
  145. Ռաբինովիչ Ի.Լ. Սննդի արդյունաբերություն, 1969; HKP, 3, 41, 1967:
  146. Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966:
  147. Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959:
  148. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959:
  149. Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas NM HKP, 6, I, 1959; Մանրէաբանություն, 29, 4, 595, 1960:
  150. Ռոյթեր Ի.Մ., Շերեմետեւա, Ռ. F. Կաթի վերամշակման ենթամթերքների օգտագործումը հացաբուլկեղենի մեջ: TsINTIPishcheprom, 1969:
  151. Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. բ դեպի Ն. Մ. Իզվ., 3, 56, 1960 թ.
  152. Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr KTIPP, 27, 23, 1963:
  153. Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960:
  154. Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970:
  155. Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961:
  156. Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961:
  157. Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961:
  158. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G and erm and F. L. N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962 թ
  159. Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961:
  160. Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962:
  161. 164 Roiter I.M., Կովալենկո Ա. Յա., Բերզինա Ն.Ի.
  162. PP, 7, 12, 1962:
  163. Ռոյթեր Ի.Մ. Հացաբուլկեղենի գործարաններում խմոր պատրաստելու նոր տեխնոլոգիա, Ուկրաինական ԽՍՀ Գոստեխիզդատ, 1962 թ .:
  164. Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
  165. z և N.I. HKP, 3, 14, 1963:
  166. Roiter I. M., Կովալենկո Ա. Յա., Բերզինա Ն.Ի.,
  167. Lyakh E. V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967:
  168. Roiter IM, Karetnikova LI, Skori դեպի կղզի և AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970:
  169. Roiter I. M., Կովալենկո Ա. Յա. ԽԿՊ, 6, 1, 1963:
  170. Roiter I.M., Berz and N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Թխում կաթի շիճուկի մշակման տեխնոլոգիայի հետազոտություն: TsINTIpischeprom, 1970:
  173. Royter I.M., R e n'k և N.M.- ի հետ, Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965:
  174. Ro yter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965:
  175. Royter I. M. Հացաբուլկեղենի արտադրություն: Տեխնոլոգիական տեղեկատու: «Տեխնիկա», 1966:
  176. Roiter I.M., Skorikova A.I. Խմորից պատրաստման առաջադեմ մեթոդներ ցորենի ալյուր, TSINTIPishcheprom, 1966:
  177. Roiter I. M., Markianova L. M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969:
  178. Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T. S NTI, 16, 4, 1968:
  179. Roiter I.M., Berzin and N.I., Tivonen to G.P. HKP, 6, 10, 1967:
  180. Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968:
  181. Roiter IM, Vitavskaya AV, Kataeva AA et al. Խմորիչի բարդ ֆերմենտային պատրաստուկի օգտագործումը հացաբուլկեղենի մեջ: TsINTIpischeprom, 1970:
  182. Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968:
  183. Սաենկո Վ.Ի., ԽԿՊ, 4, 30, 1965:
  184. Semikhatova N.M., Chul and E.P. KhKP, 1,18, 1963:
  185. Սեֆերով Ս.Ի., Իրխա Ի.Ս., Յախոնտովա Մ.Պ. ԽԿՊ, 7, 30, 1964.
  186. Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966:
  187. Սկվորցով Վ.Մ. Շարֆ Վ.Ի. ԽԿՊ, 4, 23, 1964:
  188. Սկորիկովա Ա.Ի., Roiter I.M. Բարձր արագությամբ պտտվող մեքենայում ցորենի խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիայի հետազոտություն: TSINTIPishcheprom, 1968:
  189. Սլավինա Բ.Լ. ԽԿՊ, 8, 33, 1957:
  190. Smirnova G.M. Tr. VNIIKhP, 7, 149, 1958:
  191. Սմիրնովա Գ.Մ. ՀԿՊ, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960:
  192. Սմիրնովա Գ. Մ., Եգորովա Ա. Լ. "Կալինինա Վ. Ի.Tr VNIIHP, 8, 141, 1960:
  193. Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIHP, 10, 131, 1962:
  194. Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963 թ.
  195. Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. HKP, 1, 1, 1964:
  196. Սմոլյանինովա Մ.Պ., Garber V.T. NTI, 2, 1966:
  197. Ստեպանենկո Ա.Ի., Կուդինովա Ն.Ֆ. ԽԿՊ, 9, 27, 1962:
  198. - T- ի հետ l- ի մասին և L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958:
  199. Ստոլյարովա Լ.Ֆ., Շչերբատենկո Վ.Վ. Լուրի Թ.Ս., Բերեզնիցկայա Վ.Ա.ԽԿՊ, 1, 5, 1963:
  200. Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965:Հացաբուլկեղենի արտադրության տեխնոլոգիական հրահանգներ: Պիշչեպրոմիզդատ, 1960:Առաջադիմական մեթոդներով հացամթերքի պատրաստման տեխնոլոգիական ցուցումներ: TsINTIPishcheprom, 1965:
  201. Տոկարևա Ռ.Ռ., Կրետովիչ Վ.Լ., ԽԿՊ, 1, 5, 1962:
  202. Տոկարևա Ռ.Ռ., Սմիրնովա Գ.Մ., Դոլոդիցկայա Տ.Ա. ԽԿՊ, 11, 1, 1963:
  203. Տոկարևա Ռ.Ռ., Սմիրնովա Գ.Մ., Կրետովիչ Վ.Լ. Ֆերմենտային պատրաստուկների օգտագործումը թխում արդյունաբերության մեջ: TsINTIpischeprom, 1963:
  204. Տոմաշևսկայա Լ. Դ. ԽԿՊ, 7, 35, 1957:
  205. Տոմաշևսկայա I. D. HKP, 1, 38, 1958:
  206. Տոմաշևսկայա Լ. Դ., Խարինա Ա. Ն. ԽԿՊ, 12, 23, 1961.
  207. Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965:
  208. Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Պատրաստում տարեկանի հացհեղուկ թթխմորի վրա I-1: MPPT ԽՍՀՄ, 1956:
  209. Տրուշկինա Ա.Ի., Պերֆիլիևա Մ.Տ., Լիսուխո
  210. L. H., V and l և G. L. HKP, 9, 28, 1963:
  211. Տրուշկինա Ա. I., Truschenkova O. M., Zhgun A. P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967:
  212. White D. խմորիչ տեխնոլոգիա: Պիշչեպրոմիզդատ, 1957:
  213. Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963:
  214. Խոխլովա Ն.Մ., Լաուշկինա Մ.Ն. ԽԿՊ, 3, 40, 1962:
  215. Չեռնյակով Բ.Ի. ԽԿՊ, 9, 31, 1968:
  216. Շիլովա Վ.Ֆ. ԽԿՊ. 3:. 29, 1970 թ.
  217. Shkvarkina T.I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
  218. Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. wheatորենի խմոր շարունակական պատրաստման մեթոդների համեմատական ​​գնահատում: TSINTIPishcheprom, 1969:
  219. Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr VNIIHP, 7 14, 1958:
  220. Շչերբատենկո Վ.Վ., Ստոլյարովա Լ.Ֆ. ԽԿՊ, 2, 3, 1962.
  221. Շչերբատենկո V.V., Smolina N.I., Patt V.A., Savinskaya V.A. 9, 4, 1962:
  222. Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Խմորի պատրաստման գործընթացի կանոնակարգում: Թեստավորման նոր սխեմաներ: TsINTIPishcheprom, 1965:
  223. Շչերբատենկո Վ.Վ., Լուրի Թ.Ս., Ստոլյարովա Լ.Ֆ. և այլն HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966:
  224. Enk and N and L.S., Brovk and N SI. NTI, 15, 1, 1965; Էնկի-
  225. N and L. S., G r and sh and A. S. N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969:
  226. A X f d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963:
  227. Հ 1 s s h h і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967 թ.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965:
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967:
  230. 229., Բուշուկ Վ., Հլինկա B. Բ. Դ., 38, 6, 43, 1964:
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966:
  232. Ի u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k and I. BD, 42, 4, 36, 1968 թ.
  233. C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967 թ .:
  234. Կատարի՛ր: Բ.Գ., 2, 29, 1967:
  235. Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a с h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964:
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961:
  239. H 1 y n k a J. Cer. Քիմ., 41, 4, 243, 1964:
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963:
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965:
  242. Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967:
  243. Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970:
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fe r r a r i C. G. BD, 37, 5, 44, 1963:
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967:
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968:
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966:
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967:
  250. P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968:
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970:
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968:
  253. S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964:
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956:
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958:
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958:
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959:
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969:
  259. S p 1 c h er G. BG 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961:
  260. S p i 1 A. C. BG, 4, 76, 1968:
  261. Շտայն Է.Բ.Կ. 11, 5, 1956:
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963:
  263. Chorleywood հացի գործընթացը: Բրիտանական արդյունաբերություն և ճարտարագիտություն, 12, 1963:
  264. «Ոչ ժամանակ» բլանշարդացման գործընթացը: BMPB, 16, 12, 913, 1965:
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963:
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964:
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967:
  268. Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
  269. H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960:
  270. W I s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, Եթե, '1958:
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963:
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968:
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967:

Մինի-տորթերի գեղեցկությունն այն է, որ յուրաքանչյուրը կարելի է զարդարել իր ձևով, հարմար է սեղանին ծառայելը, և դրա պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջի: Մենք նախկինում թխվածքաբլիթներ էինք գնում, բայց տնական թխումշատ ավելի համեղ է ստացվում, քանի որ հենց այն ապրանքները, որոնք ձեր ընտանիքն ավելի շատ են սիրում, օգտագործելու եք որպես լցոն և զարդարանք:

Կտրտած թխվածքաբլիթ

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է կարգավորել նման բաղադրատոմսը:

Եկեք պատրաստենք.

125 գ պրեմիում ալյուր;
4 ձու;
10 գ վանիլին;
150 գ շաքար;
մի բանկա խաշած խտացրած կաթ;
100 գ կարագ;
մի բաժակ քաղցր օշարակ:
Սկսենք հիմքից կտրատած բիսկվիթ պատրաստել: Մենք պետք է սառը ձվերը հարենք շաքարով, մինչև ծավալը 3 անգամ ավելանա: Այնուհետև զգուշորեն թափեք ամբողջ մաղած ալյուրը և արագ խառնեք ձեռքով կամ թիակով:

Դուք չեք կարող ալյուրը խառնել խառնիչով, քանի որ զանգվածը կկորցնի իր շքեղությունը, և թխվածքաբլիթը չի աշխատի:

Մենք վերցնում ենք պարտադիր ուղղանկյուն ձևի թերթիկ: Մենք կտրեցինք մագաղաթը այնպիսի չափի, որը բավական է ծածկելու ոչ միայն ներքևը, այլև եզրերը: Հավասարեցրեք այն անկյուններում և թխվածքաբլիթը լցրեք այստեղ: Մենք զգուշորեն հարթեցնում ենք և անմիջապես ուղարկում այն ​​200 աստիճան տաքացրած ջեռոց:

Թխելու ժամանակը կախված է հաստությունից: Հեշտ է ատամհատիկով ստուգել պատրաստվածությունը, պարզապես մի բացեք ջեռոցը, մինչև ընդերքը չսկսի տապակել, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կընկնի:

Մենք հանում ենք շերտը, բայց միանգամից չենք պոկում թուղթը, թույլ տվեք մի փոքր հանգստանալ: Այս պահին մենք պատրաստում ենք կրեմը: Դա անելու համար կարագը հարիչով հարեք մինչև փափկացնելը և ավելացրեք խտացրած կաթ:
Սառեցված թխվածքաբլիթը կիսով չափ կտրեք: Խոնավացրեք օշարակով ( եռացրած ջուրշաքարավազի հետ `1: 1 հարաբերությամբ) առաջին մեկ շերտը քսեք սերուցքին: Մյուս կեղևը ներքև դրեք և կրկնեք ընթացակարգը: Մենք մակերեսը հարթեցնում ենք հարթ դանակով կամ խոհանոցային սպաթուլայով: Մի փոքր սառեցրեք սառնարանում և կտրեք հավասար մասերի: Նրանցից յուրաքանչյուրը կարելի է զարդարել սերուցքային ծաղիկով, հատապտուղով կամ պարզապես շաղ տալ ընկույզով:

Կարագի կրեմով

Մենք կօգտագործենք նախորդ տարբերակից թխվածքաբլիթ պատրաստելու բաղադրատոմսը, պարզապես փոխարինեք միջուկը:

Եկեք վերցնենք.

400 մլ ծանր սերուցք;
մի կաթիլ վանիլին;
3 tbsp. լ շաքարավազ.
Հարված լավ միայն սառեցված կաթնամթերք, որն ունի առնվազն 35%յուղայնություն: Ավելի լավ է նաև սառեցնել խառնիչի ամանը, այնուհետև դրան ավելացնել բոլոր բաղադրիչները: Մենք սկսում ենք ցածր արագությամբ: Հենց զանգվածը մի փոքր թանձրանա, թափ ավելացրեք և շարունակեք հարել, մինչև սերուցքը փափկացվի և չպահի իր ձևը:
Թխվածքաբլիթի կտրված շերտը նույնպես խոնավացնում ենք քաղցր ջրով:

Օշարակի մեջ կարելի է ավելացնել մի փոքր կոնյակ կամ էություն:

Քսեք տորթերի և վերևի միջև: Հավասարեցումից հետո կտրեք ցանկալի ձևը և զարդարեք ձեր հայեցողությամբ: Տորթ հետ կարագ կրեմավելի լավ է պահել սառնարանում:

Մրգային թխած ապրանքներ

Կարիք ունենք:

100 գ մարգարին;
2 ձու;
մի բաժակ կեֆիր;
100 գ շաքար;
1 թեյի գդալ սոդա;
2 բաժակ ալյուր;
2 բաժակ կարագ սերուցք;
1 բաժակ ցանկացած ջեմ:
Մարգարին տաքացրեք երկաթե ամանի մեջ, որպեսզի այն հալչի: Ավելացնել շաքարավազ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Երբ զանգվածը մի փոքր սառչի, ավելացրեք ձվերը: Առանձին մարեք սոդան տաք կեֆիրում: Մենք կապում ենք ամեն ինչ:
Մաղել ալյուրը և սկսել մասեր ավելացնել: Երբ կտորները անհետանում են, կարող եք թխել: Քսեք ձևը բուսական յուղով և շաղ տվեք մաղձով: Խմորը լցնել, մի փոքր հարթեցնել և ուղարկել ջեռոց:
Սառեցված տորթը բաժանեք 2 մասի, թրջեք յուրաքանչյուրը: Նախ, վերեւից քսել ժելե, հարած սերուցքի շերտ: Մենք ծածկում ենք երկրորդ շերտով: Այստեղ կարող են լինել մի քանի տարբերակ: Օրինակ, կրկնել քայլերը, ինչպես լցոնման դեպքում, կամ անել հակառակը: Այսինքն, սկզբում կրեմը քսում ենք շատ բարակ շերտով, իսկ հետո ՝ մրգի շերտով:
Coարդարեք թարմ հատապտուղներով և մրգերով կամ հալված շոկոլադով, բայց միայն կտրատելուց հետո:

Բիսկվիտ

Մենք գնում ենք:

200 գ կարագ;
2 սալիկ լավ շոկոլադ;
250 գ շաքար;
նույն քանակությամբ ալյուր;
4 ձու;
½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ.

Կրեմի բաղադրիչները.

100 գ հատիկավոր շաքար;
300 գ թթվասեր;
կիտրոն:
Շոկոլադը և կարագը հալեցրեք ջրային բաղնիքում և, ավելացնելով մնացած բաղադրիչները, հունցեք խմորը: Մենք թխում ենք և թողնում ենք, որ սառչի:
Կիտրոնի կեղևը հանեք և թթվասերի և շաքարի հետ միասին հարիչով հարեք, որպեսզի հաստ զանգված ստանա: Մենք որոշ ժամանակ մեկնում ենք սառը տեղում: Մենք հավաքում ենք շերտեր, անպայման ներծծեք յուրաքանչյուրը: Հավասարեցրեք վերևը, կտրեք այն: Շաղ տալ քերած շոկոլադով:

Թխվածքաբլիթը հավասարաչափ կտրելու համար դանակով կողմերում կտրվածքներ կատարեք և հաստ թել քաշեք դրանց երկայնքով:

Յուղով լցված

Փորձենք կրեմով բիսկվիթի համար կլոր ձեւ պատրաստել:

Մենք պետք է:

125 գ պրեմիում ալյուր;
8 սպիտակուց;
150 գ շաքար;
200 գ կարագ;
2 tbsp. լ կաթ;
180 գ շաքարավազ:
Խմոր պատրաստելը: Դա անելու համար սառեցված սպիտակուցները հարեք շաքարով, մինչև ծավալը 2,5 անգամ ավելանա: Այնուհետև զգուշորեն ավելացնել ալյուրը և խառնել թիակով: Sheetածկեք թերթիկը մագաղաթով և գդալով կամ խմորեղենի տոպրակով և դրա վրա պատրաստեք փոքր տորթեր, ցանկալի է նույն չափի: Մենք թխում ենք:
Հարիչով փափկացրած կարագը հասցրեք փափուկ վիճակի, այնուհետև փոշին ավելացրեք կաթով և մի փոքր ավելի հունցեք: Գեղեցկության համար կարող եք ավելացնել մի թեյի գդալ լուծվող սուրճկամ ցանկացած ջեմ:
Պատրաստի թխվածքաբլիթը շփեք կոպիտ մաղով ՝ փշրանքներ ստանալու համար: Այժմ, յուրաքանչյուր տորթ թաթախեք օշարակի մեջ, ձեռքով կրեմ քսեք: Ձեռքի ափով հանել կարագի զանգվածը և տորթին տալ կլորացված ձև: Շաղ տալ փշրանքներով:

Սպիտակուցային կրեմով

Եկեք տորթ պատրաստենք անսովոր ձևի սպիտակուցային կրեմով:
Մեզ պետք է խմորը, որով մենք օգտագործում էինք դեսերտի համար կարագ կրեմ... Մենք թխելու ենք միայն հավասար ձևի կլոր կտորներ: Դա անելու համար մագաղաթի թերթիկի վրա նկարեք նույն տրամագծով (10 սմ) շրջանակներ: Յուրաքանչյուրի մեջ մենք տարածեցինք պատրաստված զանգվածի ճաշի գդալ և տարածեցինք ուրվագծերի վրա:
Մինչ նրանք թխում են, գտեք նույնական բաժակներ, յուրաքանչյուրի մեջ դրեք մեկ այլ տաք տորթ, որպեսզի այն տեղավորվի ուտեստների եզրերին: Թողնել սառչի:
Կրեմի պատրաստում:

Կարիք ունենք:

2 ձվի սպիտակուցներ;
150 գ շաքար;
մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ;
2 tbsp. լ ջուր
Մենք իջեցնում ենք սպիտակուցները խառնիչի ամանի մեջ և միացնում սարքը: Այս պահին մենք պատրաստում ենք օշարակը ջրից և շաքարից: Մենք սկսում ենք ձվի զանգվածի մեջ լցնել բարակ հոսքով, առանց դադարեցնելու ծեծը: Հետո ավելացնում ենք կիտրոնի հյութ... Երբ գծանկարը սկսում է մնալ, անջատեք և կրեմը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի կամ ներարկիչի մեջ:
Մենք հանում ենք տորթերը և լցնում միջուկով: Վերևը կարող է թափվել շոկոլադե սերուցք... 2 ձու;
400 գ ալյուր;
1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ.

Մրգերի լցոնում.

2 tbsp. լ կաթ;
4 tbsp. լ ծիրանի ջեմ;
100 գ ընկույզ;
70 գ հատիկավոր շաքար:

Սխալներից խուսափելու համար օգտագործեք պատրաստման ալգորիթմը.

1. Սկսենք թեստից: Ձվերը շաքարավազի հետ հարել մոտ 5 րոպե:
2. Ավելացնել փափկեցված կարագ ՝ առանց խառնիչն անջատելու:
3. Ստացված զանգվածից խմոր հունցել ՝ մաղած ալյուրի հավելումով, որը խառնվել է փխրեցուցիչի և վանիլի հետ:
4. Փափուկ խմորդրեց սառը տեղում կես ժամ:
5. Սուրճի սրճաղացով միջուկի համար մանրացրեք շաքարն ու ընկույզը:
6. Կաթի մեջ քիչ -քիչ լցնելը, հարել, որպեսզի զանգվածը հաստանա:
7. Խմորը բաժանել երկու մասի:
8. Մեկ մասը բարակ շերտով (ոչ ավելի, քան 3 մմ), իսկ երկրորդը ՝ ավելի հաստ (մինչև 5 մմ):
9. Վերցրեք տարբեր տրամագծերի երկու կաղապար: Մենք սեղմում ենք մեծ շրջանակը բարակ շերտի վրա, իսկ փոքրը ՝ հաստի վրա:
10. Յուղոտ թխում թերթիկի վրա դնել մեծ թխվածքաբլիթներ, մեջտեղը դնել ջեմի փոքր շերտ, ցանել ընկույզով եւ ծածկել փոքրիկ թխվածքաբլիթով:
11. Մենք թխում ենք ոչ ավելի, քան 15 րոպե:
Stillանկալի է շաքարավազը շաղ տալ մաղով ՝ դեռ տաք վիճակում:
Դուք կարող եք փորձարկել թխվածքաբլիթներով ՝ փոխելով հիմքը և լցնելով ՝ տալով որևէ ձև:

Բիսկվիթ կարագի սերուցքով

Պահանջվում է թխվածքաբլիթ խմոր՝ 3 բաժակ ալյուր, 1,5 բաժակ շաքար, 16 ձու, 1/3 բաժակ կարտոֆիլի օսլա.

Օշարակի համար `2,5 բաժակ շաքար, 2 բաժակ ջուր, 3 tbsp. լ կոնյակ կամ գինի, 6 կաթիլ ռոմ էություն:

Մրգային միջուկը և սերուցքը պատրաստվում են ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:

Խոհարարության մեթոդ. Ձվերը շաքարավազով տաքացրեք կրակի վրա, միաժամանակ խառնուրդը թափահարելով խառնելով: Այս խառնուրդը տաքացնելուց հետո սառեցրեք: Այնուհետեւ ստացված փափուկ զանգվածը խառնել ալյուրի եւ օսլայի հետ:

Քսեք ձևերը արեւածաղկի ձեթև շաղ տալ ալյուրով: Խմորը դնել 3 սմ բարձրությամբ թխման ամանի մեջ, քանի որ այն թխելու ընթացքում ընդլայնվում է: Խմորի մակերեսը դանակով հարթեցրեք և անմիջապես դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200-230 ° C: 15-20 րոպեի ընթացքում թխվածքաբլիթը չպետք է դիպչել, քանի որ այն դառնում է խիտ և վատ թխված ամենափոքր ցնցումից: Թխել 45-70 րոպե: Եթե ​​կեղևները դարչնագույն և առաձգական են, ապա թխվածքաբլիթը պատրաստ է: Թխելուց հետո թողեք մնա 8-10 ժամ, որպեսզի ստանա փափկություն և փափկություն:

Բիսկվիթը դրեք սեղանին: Դանակով հեռացրեք այրված հատվածները, հավասարեցրեք եզրերը և բարակ երկար դանակով բաժանեք 2 սմ հաստությամբ 3 շերտերի:

Ներծծեք ստորին շերտը մի փոքր սառեցված օշարակով և քսեք 3-4 մմ լավ հարած կարագի շերտ `մանրացված ընկույզով: Այս շերտը ծածկեք երկրորդ շերտով, թրջեք օշարակի մեջ և ծածկեք ընկույզի կրեմով: Երկրորդ շերտին դրեք երրորդ շերտը, բայց վրան ավելի շատ օշարակ լցրեք, ավելի շատ սերուցք և թակած ընկույզ դրեք:

Թխվածքաբլիթը կտրատելուց առաջ սառեցրեք թխվածքաբլիթը, որպեսզի այն չծռվի, իսկ կրեմը մի փոքր կարծրանա: Որպեսզի թխվածքաբլիթը չփշրվի կտրելիս, սուր դանակն իջեցրեք մեջը տաք ջուր, անձեռոցիկով սրբել այն և դրա հետ թխվածքաբլիթը կտրել ուղղանկյուն: Deարդարել դրանք կրեմով և մրգերի լցոնում.

Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք 13 տորթ `յուրաքանչյուրը 50 գ:

Շաքարավազը լուծարեք ջրի մեջ և եռացրեք, եփեք 2-3 րոպե ՝ հեռացնելով փրփուրը: Սառեցրեք մինչև 45-50 ° C և խառնեք բույրով: Կարող եք ավելացնել վանիլին, սուրճ, կոնյակ կամ սպիտակ դեսերտ գինի, մի փոքր թթուացնել սննդային թթուներով:

Հրուշակեղենի խորհուրդներ

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է դեղնուցները մանրացնել շաքարով, ապա դա լավագույնն է դա անել տաք տեղում: Դուք կարող եք նախապես տաքացնել ուտեստները դեղնուցներով: Մյուս կողմից, սպիտակուցները պետք է սառչել նախքան հարել: Լավագույն հարածը թարմ ձվի սպիտակուցն է: Կատարեք սպիտակուցի հետ կապված բոլոր աշխատանքները զով տեղում ՝ հնարավորության դեպքում օգտագործելով սառեցված ուտեստներ:

փորձարկում

2.2 Բիսկվիթային տորթի պատրաստման տեխնոլոգիա «Ռիգոլետտո» կարագ սերուցքով

Թխվածքաբլիթ 1998; քայքայող օշարակ, 756; յուղալի սերուցք 1633; մրգային միջուկ 113. Եկամտաբերությունը `100 հատ: մինչեւ 45 գ:

«Ռիգոլետտո» տորթի համար օգտագործեք հիմնական թխվածքաբլիթը (տաքացվող), թխած թղթի վրա պատված ուղղանկյուն պարկուճներում: Թխելուց եւ հովացնելուց հետո թխվածքաբլիթը հանվում է պարկուճից եւ թողնում 8-10 ժամ `կառուցվածքը ամրացնելու համար: Այնուհետեւ թուղթը հանվում է շերտից, այրված տեղերը մաքրվում եւ հորիզոնական կտրվում են նույն հաստության երկու շերտերի: Ներքեւի շերտը ներծծվում է օշարակով, բայց մի փոքր, քանի որ այն տորթի հիմքն է: Այնուհետեւ այս շերտը քսում են կրեմով: Երկրորդ շերտը դրվում է դրա վրա, ընդերքը կտրում և ավելի առատորեն թրջում հարթ խոզանակով կամ հատուկ ջրցան մեքենայով: Կրեմի շերտը կիրառվում է մակերեսին: Թխվածքաբլիթի վրա քսելիս կրեմը չպետք է խառնվի փշրանքների հետ: Հետեւաբար, նախ, քսուքի բարակ շերտը քսում և դանակով հարթեցնում (մանրացնում), որպեսզի փշրանքները կպչեն թխվածքաբլիթին: Այնուհետեւ կրեմի երկրորդ շերտը քսում են խմորեղենի սանրով `նախշ ՝ ուղիղ կամ ալիքային գծերի տեսքով: Դա արվում է այնպես, որ տորթը ավելի էլեգանտ տեսք ունենա, իսկ մակերևույթի նախշը ավելի ցայտուն լինի: Կտրեք շերտը տորթերի մեջ բարակ տաք դանակով (թաթախեք տաք ջրի մեջ և թափահարեք): Յուրաքանչյուր տորթ զարդարված է սերուցքով և մրգային միջուկով: Տորթը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով ՝ քառակուսի, ադամանդի տեսքով, եռանկյուն:

Հիմնական թխվածքաբլիթ (տաքացվող) ՝ ալյուր 281; օսլա 69.4, հատիկավոր շաքար 347; մելանժ 578.5; էություն 3.5. Ելք 1000:

25% ալյուրը կարող է փոխարինվել օսլայով `սնձան նվազեցնելու համար: Բացի այդ, օսլայի շնորհիվ թխվածքաբլիթը դառնում է ավելի չոր, արտադրանքը նույնիսկ ծակոտիներ ունի և կտրելիս այնքան էլ չի քանդվում:

Թխվածքաբլիթի պատրաստումը բաղկացած է հետևյալ գործողություններից ՝ ձվերը շաքարավազի հետ համատեղել, տաքացնել և ծեծել, ձու-շաքարավազի զանգվածը խառնել ալյուրի հետ:

Հատիկավոր շաքարով ձվերը համակցված են և, խառնելով, տաքացվում են ջրային բաղնիքում մինչև 45 ° C: Միեւնույն ժամանակ, դեղնուցի ճարպը ավելի արագ է հալվում եւ ունի ավելի կայուն կառուցվածք:

Ձու-շաքարավազի խառնուրդը ծեծում են, մինչև ծավալը մեծանա 2,5-3 անգամ և մինչև մակերևույթին հայտնվի կայուն նախշ (երբ այն մակերևույթի վրայով տեղափոխվում է, հետքը չի հոսում): Հարվածի ժամանակ զանգվածը սառչում է մինչև 20 ° C: Ալյուրը համակցված է օսլայի հետ և արագ, բայց ոչ կտրուկ, հարած ձու-շաքարավազի զանգվածով, որպեսզի խմորը չձգվի և չնստի: Եթե ​​հունցումն իրականացվում է հարած մեքենայի մեջ, ապա այն պետք է տևի ոչ ավելի, քան 15 վայրկյան: Էությունը խորհուրդ է տրվում օգտագործել վանիլին կամ ռոմ: Ավելացրեք այն ձու-շաքարավազի զանգվածը ծեծելու վերջում:

Ավարտվեց թխվածքաբլիթ խմորանմիջապես թխում են պարկուճների, առևտրային ձևերի և թերթերի վրա, քանի որ այն տեղավորվում է պահեստավորման ընթացքում: Պարկուճները, ձևերն ու թերթերը պատված են թուղթով, բայց դրանք կարող եք նաև յուղել կարագով, գերադասելի կարագով կամ հրուշակեղենի յուղով: Թխվածքաբլիթը տեղադրվում է դրանց բարձրության 3/4 կաղապարների մեջ, քանի որ թխելու ընթացքում այն ​​մեծանում է և կարող է դուրս հոսել:

Թիթեղների վրա թխվածքաբլիթի խմորը թխում են գլանափաթեթների և խմորեղենի և տորթերի որոշ տեսակների համար: Խմորը լցվում է 10 մմ -ից ոչ ավելի շերտով թղթի վրա պատված թերթիկի վրա և դանակով հարթեցվում:

Բիսկվիթային խմորը թխում են 200 - 210 ° C ջերմաստիճանում: Թխելու ժամանակը կախված է խմորի ծավալից և հաստությունից: Այսպիսով, թխվածքաբլիթը թխվում է պարկուճներում 50-60 րոպե, առևտրային ձևերով `35-40, թերթերի վրա` 10-15 րոպե: Առաջին 10 րոպեների ընթացքում թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատը չպետք է դիպչել, քանի որ այն նստում է ցնցումից (օդային փուչիկների փխրուն պատերը պայթում են):

Թխելու գործընթացի ավարտը որոշվում է ընդերքի բաց շագանակագույն գույնով և առաձգականությամբ: Եթե ​​մատով սեղմելիս ֆոսան արագ վերականգնվում է, թխվածքաբլիթը պատրաստ է:

Բարձր ջերմաստիճաններում թխելու ժամանակ ձևավորվում է մուգ խիտ կեղև, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատն ունի գունատ կեղև: Եթե ​​թխման ժամանակը անբավարար է, կստեղծվեն փխրուն ամուր տարածքներ («կարծրացում»):

Թխած թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատը սառեցվում է 20 - 30 րոպե: Այնուհետև դրանք ազատվում են պարկուճներից և ձևերից ՝ բարակ դանակով կտրելով կողմերի ամբողջ պարագծով և թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատը սեղանին դնելով:

Եթե ​​ապագայում թխվածքաբլիթից պատրաստվում են ապրանքներ, որոնք թաթախված են օշարակի մեջ, ապա թուղթը չի հանվում և թողնում 8-10 ժամ `փշրանքների կառուցվածքը ամրացնելու համար: Թուղթը կանխում է թխվածքաբլիթի չափազանց չորացումը: Անհրաժեշտ է դիմանալ թխվածքաբլիթին մոտ 20 ° C ջերմաստիճանում: Դրանից հետո թուղթը հանվում է, թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատը մաքրվում և հորիզոնական կտրվում է երկու շերտերի: Այս տեսքով թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատն օգտագործվում է խմորեղեն եւ տորթեր պատրաստելու համար:

Թխվածքաբլիթի կիսաֆաբրիկատը կարող է դառնալ խիտ, փոքր ծավալով, ցածր ծակոտկեն, եթե ձվերը բավականաչափ չծեծվեն կամ շատ ալյուր ավելացվի: Բացի այդ, դուք չեք կարող խմորը երկար հունցել:

Շշալցման օշարակ ՝ հատիկավոր շաքար 513, կոնյակ կամ դեսերտ գինի 48, ռոմի էություն 2, ջուր 500. բերքատվությունը 1000

Ապրանքները ներծծվում են օշարակով `ավելի շատ տալու համար նուրբ համև բույր:

Շաքարավազը համակցված է ջրի հետ, բերվում է եռման, փրփուրը հանվում է, եփվում է 1-2 րոպե և սառչում մինչև 20 ° C: Այնուհետեւ ավելացնել կոնյակ կամ գինի, ռոմի էություն: Անհրաժեշտ է օգտագործել օշարակը 20 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճանում արտադրանքը կարող է կորցնել ձևը: Մինչև փչանալը դրանք պետք է պահել 6-8 ժամ խմորի կառուցվածքը ամրացնելու համար:

Սերուցքային կրեմ ՝ Կարագ «Սիրողական» 522; շաքարավազ 279; խտացրած կաթ շաքարով 209; վանիլային փոշի 5; կոնյակ կամ աղանդեր գինի 1.7. Ելք 1000:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1) Մաքրել կարագը, կտրատել կտորների և հարել 5-7 րոպե:

2) Շաքարի փոշինախապես խառնել խտացրած կաթի հետ և աստիճանաբար ավելացնել հարած կարագին: Beեծել 7-10 րոպե:

3) Հարվածի վերջում ավելացնել վանիլային փոշի, կոնյակ կամ աղանդերային գինի:

Կրեմը կարելի է պատրաստել կակաոյի փոշու և ընկույզով: Որակի պահանջ. Մի փոքր յուղալի գույնի փափուկ միատարր յուղոտ զանգված, լավ է պահպանում իր ձևը. խոնավությունը `14%:

Կարագ թխվածքաբլիթ և թխվածքաբլիթ

Բիսկվիթային խմորի համար օգտագործվում է խմորը թուլացնելու մեխանիկական եղանակ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս արտադրանքի ձևակերպումը ներառում է նյութեր, որոնք ունեն էմուլսիա կամ փրփրացող կառուցվածք ձևավորող հատկություններ (լեցիտին ձվի սպիտակուցներում) ...

Թխվածքաբլիթ կիսաֆաբրիկատ չամիչով

Բոլոր ալյուրի կիսաֆաբրիկատներից թխվածքաբլիթը ամենափափուկն ու փափուկն է: Լավ թխած թխվածքաբլիթը հեշտ է մշակվում, այն ունի հարթ, բարակ վերին կեղև; ծակոտկեն, առաձգական փխրուն կառուցվածք - սեղմելիս այն հեշտությամբ սեղմում է ...

Բիսկվիթ սպիտակուցային կրեմով: Մուսս

BISCUIT Cakes Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու հիմքը թխվածքաբլիթ կիսաֆաբրիկատ է, որը պետք է լինի փափկամազ, ծակոտկեն, առանց կեղտի հետքերի: Կիսաֆաբրիկատների բազմազանությունը համադրելով թխվածքաբլիթի հետ ...

Պատրաստում հրուշակեղեն: տորթեր և էկլերներ

Choux խմորեղենդնել 18 մմ տրամագծով ատամնավոր կամ հարթ խողովակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, 12 մմ երկարությամբ ձողերի տեսքով «նստած» արտադրանք ՝ թերթիկի վրա, մի փոքր քսած և թխած 190-220єС ջերմաստիճանում ...

Խմորեղենի և տորթերի արտադրություն

Օդավոր խմորներկայացնում է սպիտակ, թեթև, ծակոտկեն փրփրուն զանգված: Խմորը պատրաստվում է առանց ալյուրի: Որպեսզի օդափոխվող կիսաֆաբրիկատն իր անունով ապրի ...

«Գրիբոչեկ» թխվածքաբլիթի պատրաստման տեխնոլոգիա և տեխնոլոգիա

Ոչ ավանդական հումքի օգտագործմամբ թխված թռչնաբուծական ուտեստների տեխնոլոգիայի մշակում

Թռչնաբուծության պատրաստում. Թռչնի մսի վերամշակման տեխնոլոգիական գործընթացը ներառում է հետևյալ գործողությունները.

Լցոնած գառան ոտքը պատրաստելու տեխնոլոգիայի մշակում

Գառան ոտքի պատրաստումն ամբողջությամբ պահանջում է տեխնոլոգիայի ճշգրիտ իմացություն, այն է ՝ ինչպես է կտորի քաշը վերաբերում իր ժամանակին ջերմային բուժում... Քաշը գառան ոտքըկոմերցիոն հասանելի ...

Կրեմային շերտ, ձկան աղցաններ

Աղվափնջիկ խմորեղենի և դրանից արտադրանքի արտադրություն: Սկզբից մենք կսահմանենք այն հիմնական չափանիշները, որոնք պետք է բավարարվեն տեխնոլոգիական գործընթացշերտավոր խմորեղենի արտադրություն: 1. Օգտագործելով հունցող ...

Հին ուկրաինական ձկան ուտեստներ

Տեխնոլոգիական մեթոդներձուկը տապակելը բոլորովին տարբերվում է ազգային խոհանոցներ... Օրինակ, Բելառուսում ձուկը թխում էին այսպես. Ծղոտի բարակ շերտը դրվում էր թխման թերթիկի վրա, և դրա վրա դրվում էր միջին չափի կեղևավորված, լվացված, մանրացված ձուկ ...

Տեխնոլոգիական քարտեզներճաշատեսակների պատրաստում հումքի հաշվարկով 15 մասի համար

Շաքար - պարունակում է ընդհանուր 99,8% սախարոզա և 0,14% խոնավություն: Էներգետիկ արժեքը 100 գ շաքար 379 կկալ (1588 կJ): Շաքարավազը հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից, ծառայում է որպես էներգիայի աղբյուր, վերականգնում է ուժը, բարձրացնում արդյունավետությունը ...

Ոչ ավանդական հումքի օգտագործմամբ թակած մսի կոտլետի զանգվածի պատրաստման տեխնոլոգիա

Cutիշտ թակած կոտլետի զանգվածը պետք է համապատասխանի մի քանի կանոնների: 1. Կոտլետների համար աղացած միսը, ի տարբերություն այլ ապրանքների, պետք է բաղկացած լինի երկու տեսակի միսից: Դրանք պետք է լինեն 70% -ից 30% հարաբերակցությամբ, կամ մոտ 3: 1 հարաբերակցությամբ: Միս ...

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Ալյուրի հրուշակեղենի տարատեսակ ապրանքներից թխվածքաբլիթը ամենափափուկն ու ամենաթեթևն է: Թխած թխվածքաբլիթը ծակոտկեն, փափկամազ, փափուկ, հեշտ գործածվող դատարկ է, որը հիմք է հանդիսանում տորթերի լայն տեսականի ...

Սառը ուտեստներ և նախուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիա; տեսականի, աղցանների պատրաստում հում բանջարեղենվինեգրետ պատրաստելը: Խոհարարության տեխնոլոգիա շերտավոր տորթ

Սառը ուտեստների և նախուտեստների տեսականին շատ բազմազան է ՝ սենդվիչներ, աղցաններ և վինեգրետներ, բանջարեղենից, ձկից, միսից, թռչնաբուծությունից և ձվերից ուտեստներ և խորտիկներ, կծու ուտեստներ, պաթեներ, ժելե, տապակած և խաշած միս, ձուկ, թռչուն ...

«Արև» տորթի արտադրության տեխնոլոգիա

Այս տեսակի կիսաֆաբրիկատն իր բաղադրատոմսում պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, ճարպ, որի շնորհիվ խմորը պլաստիկություն ունի, իսկ թխած արտադրանքը փխրուն է, հիգրոսկոպիկ ...

Ամենապարզ բանը, որ կարող եք թխել: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ձու, ալյուր, շաքար և մի քանի գաղտնիք, որպեսզի թխվածքաբլիթը ոչ միայն համեղ լինի, այլև փափկամազ: Քանի որ ես որոշեցի պատրաստել ոչ թե տորթ, այլ տորթ, ես թխում թերթիկ օգտագործեցի թխման ամանի տեսքով, ուզում էի, որ թխվածքաբլիթը շատ հաստ չլիներ: Որպեսզի կարողանաք ծալել 2-3 շերտերի և կտրել տորթերի:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

  • Հավի ձու -5 հատ:
  • Շաքար -1 բաժակ:
  • Ալյուր -1 բաժակ:
  • Աղ -1/2 թեյի գդալ

Լրացնելու կրեմի համար.

  • Խտացրած կաթ -1 բանկա:
  • Կարագ -1 փաթեթ (200 գր.)

Լվանալ պատրաստելուց առաջ հավի ձու, նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան... Մենք միացնում ենք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա մինչև 160 աստիճան: Մենք հավի ձվերը կոտրում ենք խառնիչ ամանի, աղի մեջ, բարձր արագությամբ ծեծում ենք մոտ 5 րոպե, որի ընթացքում ձվի զանգվածը պետք է զգալիորեն մեծանա:
Երեք անցքով շաքարավազ ավելացրեք հարած ձվերին ՝ առանց խառնիչն անջատելու:

Ալյուրը մաղել մաղով, վերևից ներքև խառնել ձվի զանգվածի հետ:

Թափել խմորթխում թերթիկի կամ թխման ամանի վրա: Նախապես, ներքևում դրեցի մագաղաթյա թուղթ, որը ես քսում էի բուսական յուղով: Մենք ուղարկում ենք թխել 160 աստիճանով 30-40 րոպե: Թխում թերթիկի վրա թխվածքաբլիթի հաստությունը շատ ավելի բարակ է, այնպես որ իմ թխվածքաբլիթի համար բավական էր ընդամենը 30 րոպե:
Ոչ մի դեպքում չպետք է դուռը բացեք առաջին 20 րոպեների ընթացքում, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը կընկնի: Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանեք ջեռոցից և սառեցրեք: Թեժ տաք վիճակում խորհուրդ չի տրվում զարդարել կամ թրջել, նույնիսկ նպատակահարմար է դա անել հաջորդ օրը:

Կրեմի պատրաստում: Նախ անհրաժեշտ է ծեծել կարագը, այն պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ հալված: Եվ աստիճանաբար լցնել մեկ ճաշի գդալ խտացրած կաթ, յուրաքանչյուր 3 րոպեն մեկ հարվածելիս, մինչև հաստ և համեղ սերուցքի ձևավորումը:

Կա նաեւ փոքրիկ գաղտնիք... Կարեւոր է ընտրել բարձրորակ, թանկարժեք խտացրած կաթ, ինչպես նաեւ կարագ: Այստեղ չարժե խնայել:

Հարդարման համար կարող եք ավելացնել շոկոլադե չիպսեր կամ ընկույզներ: Դա անելու համար պարզապես շոկոլադե սալիկը քերեք մանր քերիչով և շաղ տվեք վերևում:

Բիսկվիթ կարագի սերուցքով և շոկոլադե չիպսեր պատրաստ է:

Վայելեք համը: Բարի ախորժակ.