Ինչպես պատրաստել պարզ սոուս մսի, ձկան, թռչնամսի համար։ Սոուսներ (թեթև) մսի, թռչնամսի, որսի սոուսներ հավի և ձկան համար

Ձկան սոուսները ձկան ուտեստների ամենահաջող հավելումն են: Անհրաժեշտության դեպքում նրանք յուրովի կընդգծեն և կբացահայտեն համը, իսկ եթե ինչ-որ բան սխալ լինի, հաջողությամբ կքողարկեն ծովի և գետերի խորքերը որոշ բնակիչների յուրահատկությունները։

Համեղ, պարզ ձկան սոուսները հեշտությամբ նորովի «հնչեն» ձեր սիրելի ձկան ուտեստները։ Իզուր չէ, որ ֆրանսիացիները կարծում են, որ ճաշատեսակի մեջ սոուսը ամենակարեւորն է։
Նույնիսկ առավել պարզ տնական ձկան սոուսները ավելի վատ չեն լինի, քան ռեստորանայինները՝ ներդաշնակորեն տապակած, խաշած, ջեռոցում թխած կամ շոգեխաշած ձկան հետ: Ավելորդ չի լինի ընդգծել ձկան սոուսները և, օրինակ, որոշ ձկան նախուտեստների, աղցանների կամ ասպիկի համը։

Կաթի, թթվասերի, մածունի, մայոնեզի, կարագի հիման վրա պատրաստված տնական սոուսները հարմար են ցածր յուղայնությամբ ձկան տեսակների համար։ Սրանք հիմնական բաղադրիչներն են, բայց բանջարեղենը, խոտաբույսերը, համեմունքները, սխտորը, ծովաբողկը, մանանեխը, ձուն և ընկույզը կարող են ծառայել որպես հիմնական բաղադրիչների հավելում: Բայց յուղոտ սորտերի համար առավել հաճախ պատրաստվում են ձկների համար սոուսներ, որոնցում կան կիտրոնի կամ լոլիկի հյութ, գինու քացախ և նաև համեմունքներ, որոնց ընտրությանը պետք է մոտենալ՝ իմանալով որոշ գաղտնիքներ։ Նեխուրը, մաղադանոսը և դափնու տերեւը շատ «բարեկամական» են, օրինակ՝ կարպի հետ, իսկ սաղմոնը «խելագար» է սամիթի, պապրիկայի և զաֆրանի համար, մինչդեռ գետի ձուկը միանգամայն կհամաձայնի ռեհանի հետ դաշինքին։

Ձկների համար նախատեսված սոուսներն այնքան պարզ և հետաքրքիր են իրենց կատարման մեջ, որ ցանկացած տանտիրուհի կարող է փորձել դրանք պատրաստել, հատկապես, եթե իր ուտեստի համը միայն օգուտ է քաղում դրանից:

Սպիտակ սոուս ձկան համար

Բաղադրությունը:
300-400 մլ ձկան պաշար կամ ջուր
1 փ. լ. ալյուր,
2 ճ.գ. լ. կարագ,
½ կիտրոն
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Տապակել ալյուրը փոքր կաթսայի, կաթսայի կամ փոքր, բարձրակողմանի թավայի մեջ՝ մեկ գդալ կարագով։ Լցնել ձկան արգանակի կամ պարզապես ջրի մեջ և եփել մոտ 10-15 րոպե։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի և հեռացնել սոուսը կրակից։ Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի հյութը, մնացած գդալ կարագը, ամեն ինչ լավ խառնեք մինչև հարթ լինի և ստացված սպիտակ սոուսը քամեք մաղով կամ շորով:
Ի դեպ, այս բաղադրատոմսում կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել 1-2 ճ.գ. լ. վարունգի թթու վարունգ, այն նույնպես շատ լավ կստացվի։

Սա, այսպես ասած, հիմնական բաղադրատոմսն է: Դրա հիման վրա կարելի է շատ այլ սոուսներ պատրաստել։ Ոլորեք և նայեք:

Մեզանից շատերը նախընտրում են շոգեխաշած ձուկ: Սոուսով շոգեխաշած ձուկ ուտելը շատ ավելի համեղ է, մանավանդ որ կա հենց այդպիսի սոուս՝ շոգեխաշած ձկների սոուս:

Կծու սոուս ձկան համար «Սպիտակ գինի»

Բաղադրությունը:
2 բուրգ ձկան արգանակ,
1 մաղադանոսի արմատ
1 սոխ
1 փ. լ. ալյուր,
1 ձվի դեղնուց,
1-2 ճ.գ. լ. Սպիտակ գինի,
1-2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ
2 ճ.գ. լ. կարագ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Մաղադանոսի արմատը, սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել կաթսայի մեջ 1 ճ.գ. լ. կարագ և նույն քանակությամբ ալյուր։ Տապակած ալյուրը նոսրացնում ենք ձկան արգանակի հետ, աղ՝ ըստ ճաշակի և եփում ենք 7-10 րոպե։ Այնուհետեւ սոուսը կրակից հանել, ավելացնել 1 ճ.գ.-ի հետ խառնած հում ձվի դեղնուցը։ լ. կարագը, մանրակրկիտ խառնել և քամել սոուսը մաղով կամ շորով: Այնուհետեւ քամած սոուսին ավելացնել սեղանի գինին եւ կիտրոնի հյութը։

Սոուս ձկան համար «Թավշյա»

Բաղադրությունը:
3 արվեստ. լ. ցորենի ալյուր
6 արվեստ. լ. կարագ,
800 մլ ձկան պաշար
150 գ սերուցք
կիտրոնաթթու, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Տապակել ալյուրը կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը կաթսայի, տապակի կամ հաստ պատերով խորը տապակի մեջ: Բարակ հոսքով, խառնելով, լցնել ձկան արգանակը, եռացնել և եփել 20 րոպե։ Այնուհետև կրակից վերցնել, աղ անել, ավելացնել կիտրոնաթթուն և հարած սերուցքը։ Եվ, իհարկե, ստացված սոուսը մանրակրկիտ խառնել։

Սոուս ձկան համար «Կաթնային»

Բաղադրությունը:
300 մլ կաթ
2 ճ.գ. լ. ալյուր,
1 փ. լ. ճարպ (կամ կարագ)

Խոհարարություն:
Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, ալյուրը տապակել ճարպով կամ կարագով, ապա նոսրացնել տաք կաթով, հասցնել եռման աստիճանի և եփել 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետեւ սոուսը կրակից հանել, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ ու պղպեղ, խառնել։

Սոխի սոուս ձկան համար կաթի մեջ

Բաղադրությունը:
2 բուրգ կաթը խառնել 1-2 ճ.գ. լ. կրեմ,
4-6 արվեստ. լ. կտրատած սոխ,
3 արվեստ. լ. կարագ,
2 ճ.գ. լ. ալյուր,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու ալյուրը։ Այնուհետև փոքր չափաբաժիններով, խառնելով, լցնել կաթն ու սերուցքը և եփել սոուսը 5-7 րոպե։ Մատուցելուց առաջ վրան մի փոքր կտոր կարագ ավելացրեք։

Կաթում սոխի սոուսը հատկապես լավ է խաշած կամ շոգեխաշած թրթուրի, հալիբուտի կամ ներբանի հետ: Չնայած այն կարելի է մատուցել ձկան այլ ուտեստների հետ։

Թթվասերի սոուս ձկան համար «Պարզ և արագ»

Բաղադրությունը:
200 գ թթվասեր
½ փ. լ. ալյուր,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Ալյուրը թեթև չորացրեք չոր տապակի մեջ, ապա տաք ալյուրը լցրեք կաթսայի մեջ տաքացրած թթվասերի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։ Թողեք սոուսը եռա, վրան աղ ու պղպեղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։

Թթվասերի սոուս ձկան համար ծովաբողկով

Բաղադրությունը:
200 գ թթվասեր
2 ծովաբողկի արմատ
1 բուրգ ձկան արգանակ,
1 փ. լ. ալյուր,
1 փ. լ. կարագ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Ծովաբողկի արմատները մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել, մանր քերիչով անցկացնել, դնել տաք յուղով կաթսայի մեջ և թույլ տապակել։ Այնուհետև շաղ տալ ալյուրով և տաքացնել: Այնուհետեւ ավելացնել արգանակը, թթվասերը, աղը եւ եռացնել։

Այս սոուսը իդեալական է սառը և տաք ձկան ուտեստների, ինչպես նաև նախուտեստների համար: Ձկան ձուկը դրա հետ հիանալի է:

Թթվասերի սոուս ձկան համար «Freshness»

Բաղադրությունը:
3 արվեստ. լ. թթվասեր
1 ճ.գ կիտրոնի կեղև,
3 նեխուրի ցողուն,
1 ճյուղ ռեհան
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ի դեպ, այս սոուսին կարող եք ապահով կերպով ավելացնել ձեր սիրելի խոտաբույսերը, և ոչ միայն բաղադրատոմսում նշվածը։ Աղ, պղպեղ, ստացված զանգվածը լավ խառնել, լցնել սուսամանի մեջ և մատուցել ձկան հետ։

Կանաչ սոուս ձկան համար

Բաղադրությունը:
250 գ թթվասեր
100 գ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ, ռեհան),
3 խաշած ձու
3 արվեստ. լ. գինու քացախ,

1 փ. լ. մանանեխ,
շաքարավազ, աղ և սև աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, պատառաքաղով տրորել և խառնել բուսայուղի հետ, ավելացնել մանանեխը, քացախը, շաքարավազը, աղը, պղպեղը և ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի։ Կանաչին մանր կտրատել կամ մսաղացով անցկացնել ու թթվասեր լցնել։ Ավելացնել ձվի մանանեխի զանգվածը և ամեն ինչ լավ խառնել կամ հարել բլենդերով։ Մանանեխի փոխարեն կարելի է օգտագործել թարմ ծովաբողկ՝ քերած և սերուցքով խառնված։ Ձվի սպիտակուցը մանր կտրատել, ավելացնել ընդհանուր զանգվածին և թողնել, որ սոուսը մի փոքր եփվի սենյակային ջերմաստիճանում։

մայոնեզի սոուս ձկան համար

Բաղադրությունը:
4-6 արվեստ. լ. մայոնեզ,
2-3 պճեղ սխտոր,
1 թարմ փոքր վարունգ
4-5 ճյուղ մաղադանոս,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Սխտորն անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք մայոնեզի մեջ։ Այնտեղ նաև ավելացնում ենք մանր քերիչով քերած թարմ վարունգը, մանր կտրատած մաղադանոսը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մատուցել սուսամբարի մեջ։

Տոմատի վրա հիմնված սոուսները մեծ են ճարպային ձկների համար:

Բաղադրությունը:
2 բուրգ լոլիկի հյութ
2 ճ.գ. լ. ալյուր (առանց վերևի)
2 ճ.գ. լ. կարագ,
1 ճ.գ Սահարա,
աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Լոլիկի հյութը լցնել կաթսայի մեջ, դնել միջին ջերմության վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Փափկած կարագը խառնել ալյուրի հետ և հարել մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ։ Ստացված զանգվածը միացրեք լոլիկի հյութի հետ, հարեք և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Պատրաստի սոուսը քամում ենք մաղի միջով և մատուցում եփած կամ տապակած ձկան հետ՝ ավելացնելով (ըստ ցանկության) մի քիչ էլ աղ կամ շաքարավազ։

Մանանեխի սոուս ձկան համար

Բաղադրությունը:
2 ճ.գ մանանեխ,
6 արվեստ. լ. բուսական յուղ,
2-3 ձվի դեղնուց,
մաղադանոս, կիտրոնի հյութ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:
Ձվի դեղնուցները մանանեխի հետ հարում ենք մածուկի: Այնուհետեւ ավելացնել բուսայուղը, կիտրոնի հյութը, մանրացրած մաղադանոսը եւ լավ խառնել։

Հայտնի է, որ մեր ժամանակներում ձկան սոուսները հեշտությամբ կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում։ Բայց ինչպե՞ս կարող են ձեր ընտանիքի հանդեպ սիրով պատրաստված սոուսները համեմատվել դարակների վրա հավասար շարքերով կանգնած սոուսների հետ: Իհարկե ոչ! Ինքներդ պատրաստեք ձկան համար սոուսներ և ուրախացրեք ընտանիքին ձեր նոր խոհարարական հաճույքներով:

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Սպիտակ սոուս *

Բաղադրիչներ 1 բաժակ տավարի արգանակ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1 ձվի դեղնուց, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Նույն քանակությամբ յուղով տապակել ալյուրը, նոսրացնել նապաստակի, հավը, գառան կամ հորթի միսը եռացնելուց ստացված արգանակի փոքր չափաբաժիններով, մինչև թթվասերի խտությունը, ապա ավելացնել արգանակի մնացած մասը և եփել մարմանդ կրակի վրա։ 10 րոպե. Կրակից վերցնել, ավելացնել ձվի դեղնուցը՝ նախապես խառնած քիչ քանակությամբ սոուսի, աղի և կարագի հետ և խառնել։ Մատուցում ենք նապաստակի եփած մսի, գառան, հորթի, հավի մսի հետ։

Թթվասերի սոուս սոխով *

Բաղադրիչներ 4 ճ.գ. գդալներ թթվասեր, 1 բաժակ մսի արգանակ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1 թեյի գդալ կետչուպ, 1 գլուխ սոխ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Նույն քանակությամբ յուղով տապակել ալյուրը, ավելացնել կետչուպ, նոսրացնել արգանակի փոքր չափաբաժիններով մինչև թթվասերի խտությունը, ապա ավելացնել մնացած արգանակը, ավելացնել թթվասերը և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Առանձին կարագի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սոխը, որը լցնում ենք սոուսի մեջ մինչև եփման ավարտը։ Մատուցել լյարդով, կոտլետներով և կոլոլակներով։

Հաստ կաթի սոուս

Բաղադրիչներ 2 բաժակ կաթ, 3 ճ.գ. գդալ ալյուր, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Ալյուրը կարագով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, աստիճանաբար նոսրացնել տաք կաթով, անընդհատ խառնելով հարելով, աղով և եռացնել 10 րոպե։ Օգտագործվում է հավի կամ որսի ֆիլեից կոտլետներ լցնելու համար, խոհարարական մթերքներ խոզի մսից, հորթի մսից՝ թակած խաշած սնկով, տապակած սոխով և համեմունքներով:

Կարմիր սոուս **

Բաղադրիչներ 2 ճ.գ. գդալներ տոմատի մածուկ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1 բաժակ մսի արգանակ, 1-2 ճ.գ. պորտի կամ Մադեյրա գդալներ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Նույն քանակությամբ յուղով ալյուրը տապակում ենք մինչև բաց դարչնագույնը, ապա ավելացնում ենք տոմատի մածուկը և նոսրացնում ենք մսի արգանակի փոքր չափաբաժիններով մինչև հաստ թթվասերի խտությունը, ապա ավելացնում մնացած արգանակը։ Ավելացնել թույլ տապակած մանր կտրատած արմատներն ու սոխը, եռացնել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե։ Եփելու վերջում սոուսին ավելացնել գինին, աղը, քամել մաղով և համեմել 1 թեյի գդալ կարագով։ Ծառայել կտրատած կոտլետների, ռուլետների, տապակած մսի համար։

Տոմատի մածուկ **

Բաղադրիչներ 3 արվեստ. գդալներ տոմատի մածուկ, 1 ճ.գ. մի գդալ կծու տոմատի սոուս, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ ալյուր, 1 բաժակ մսի արգանակ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Մաքրել գազարը, մաղադանոսի արմատը և սոխը, կտրատել շերտերով և տապակել կարագի մեջ, ավելացնել ալյուրը, ապա տոմատի մածուկը և տապակել 10 րոպե։ Ստացված զանգվածը նոսրացնում ենք մսի արգանակի փոքր չափաբաժիններով՝ հասնելով թանձր թթվասերի խտությանը, ապա ավելացնում ենք արգանակի մնացած մասը և 10 րոպե եռացնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու վերջում ավելացնել կծու լոլիկի սոուսը, աղը, խառնել, քամել մաղով և համեմել 1 թեյի գդալ կարագով։ Մատուցում ենք տապակած մսով, կոտլետներով և կոլոլակներով, լանգետով, ֆիլեով։

Սնկով սոուս թարմ լոլիկով ***

Բաղադրիչներ 2 բաժակ սնկի սոուս (տես Սնկով սոուսի բաղադրատոմսը), 1/2 բաժակ հավի արգանակ, 2 լոլիկ, 1 գլուխ սոխ, 1 մաղադանոսի արմատ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կարագ, 2 հատ սեւ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ։

Խոհարարություն

Լոլիկը կտրատել, վրան դնել մանր կտրատած սոխն ու մաղադանոսի արմատը, դափնու տերեւը, պղպեղը, լցնել հավի արգանակը և եփել 30-40 րոպե։ Ավելացնել սնկի սոուսը և եռացնել ևս 10-15 րոպե, ապա քսել մաղով, լցնել գինու մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի սոուսը համեմել կարագով։ Մատուցել թռչնամսից պատրաստված ուտեստների, շոգեխաշածների, ինչպես նաև շոգեխաշած բանջարեղենի և կարտոֆիլի ուտեստների հետ։

Սացիվի սոուս ***

Բաղադրիչներ 2 բաժակ հավի արգանակ, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ հալած կարագ, 2 ճ.գ. գդալ ալյուր, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ գինու քացախ, 1 բաժակ կեղևավորված ընկույզ, 3 գլուխ սոխ, 5 ձվի դեղնուց, 5 մեխակ սխտոր, 5 մեխակ, 1 փունջ կիլանտրո, դարչին, աղացած կարմիր պղպեղ, սունելի գայլուկ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել ալյուրը և 10 րոպե եփել՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև տաք արգանակ ներմուծեք փոքր մասերում և եփեք 10 րոպե: Ընկույզի միջուկը մանրացնել, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, մանր կտրատած կիլանտրոն, համեմունքները, աղը, հում ձվի դեղնուցը, քացախը։ Ընկույզի զանգվածը մանրացնել՝ ավելացնելով պատրաստի սոխի խառնուրդը, տաքացնել, չեռացնել։ Պատրաստի սոուսը հովացրեք։ Մատուցել խաշած և տապակած հավով կամ որսի հետ։

Սոխի սոուս ***

Բաղադրիչներ 2 բաժակ կարմիր սոուս (տես Կարմիր սոուսի բաղադրատոմսը), 1 ճ.գ. գդալ կետչուպ, 2 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 4 հատ սեւ պղպեղ, 1-2 դափնու տերեւ։

Խոհարարություն

Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել կետչուպը, քացախը, պղպեղի հատիկները և դափնու տերեւը, եռացնել։ Ավելացնել կարմիր սոուս և եփ գալ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի սոուսին ավելացնել կարագ։ Մատուցել շոգեխաշածով, կոլոլակներով և կոտլետներով։ Այն կարող է օգտագործվել կոլոլակ պատրաստելու և մսային ուտեստներ թխելու համար։

Տոմատի սոուս սնկով ***

Բաղադրիչներ 2 բաժակ տոմատի սոուս (տես «Տոմատի սոուս» բաղադրատոմսը), 100 գ շամպինիոն, 3 ձվի դեղնուց, 1 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ չոր սպիտակ գինի:

Խոհարարություն

Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ թույլ տապակել, ավելացնել մանր կտրատած սունկը և տապակել 3-5 րոպե։ Այնուհետև լցնել լոլիկի սոուսը և եփել 15-20 րոպե ցածր եռման տակ։ Եռման վերջում ավելացնել գինին։ Խաշած ձվի դեղնուցները մանր կտրատել և ավելացնել պատրաստի սոուսին։ Մատուցել հորթի, նապաստակի, թռչնամսի, լանգետի, մսի ֆիլեի, էնտրեկոտի, խաշած մսի և աղացած մսով ուտեստների հետ։

Սոուս սոխով և գետինով ***

Բաղադրիչներ 2 բաժակ կարմիր սոուս (տես «Կարմիր սոուս» բաղադրատոմսը), 2-3 թթու վարունգ «գերկին», 2 գլուխ սոխ, 2 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ, 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մի գդալ կետչուպ.

Խոհարարություն

Մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել կարմիր սոուսը, քացախը և մարմանդ կրակի վրա եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել կետչուպը, մանր կտրատած կարագը և կարագը, ամեն ինչ խառնել։ Մատուցել տապակած մսի, լանջերի, կոտլետների և կոլոլակների հետ։

Ձվի կրեմ սոուս

Բաղադրիչներ 2 բաժակ սպիտակ սոուս (տես Սպիտակ սոուսի բաղադրատոմսը), 1/4 բաժակ սերուցք, 2 ձվի դեղնուց, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ կիտրոնի հյութ, 2 դափնու տերեւ, 4 հատ սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն

Հում ձվի դեղնուցները միացրեք հալած կարագի և սերուցքի հետ, ցածր ջերմության վրա հասցրեք 60 ° C, անընդհատ խառնելով, հանեք կրակից, հարելով ավելացրեք տաք սպիտակ սոուսը անընդհատ հարելով: Ավելացնել կիտրոնի հյութ, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ և հարել։ Մատուցել հորթի, նապաստակի, հավերի, հավերի, շոգեխաշած մսի կոտլետների և խաշած որսի հետ։

Միս

Բաղադրությունը:

• 2 սոխ;
• 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
• 1 բաժակ մսի արգանակ;
• 1 փ. լ. կարագ;
• 2 ճ.գ. լ. փոշի մանանեխ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել գինին և եռացնել՝ թողնելով եփվի, մինչև սոխը կիսով չափ կրճատվի։ Լցնել տաք արգանակի մեջ, հասցնել եռման, կրակը կրկին նվազեցնել և եփ գալ 15-20 րոպե, ապա ավելացնել մանանեխը, աղը, պղպեղը և մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք եփվի 8-10 րոպե, որից հետո սոուսը կարելի է մատուցել մսի հետ։

Կանաչ սոուս ծովաբողկով

Ձկներին

Բաղադրությունը:

• 2 փունջ սպանախ;
• 1 փունջ ռուկոլա;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• 6 արվեստ. լ. ծովաբողկ;
• 1/2 բաժակ;
• 2.5 փ. լ. չոր սպիտակ գինի;
• 3 արվեստ. լ. կիտրոնի հյութ;
• աղ, առաջ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Կանաչիները խոշոր կտրատել և բլենդերի մեջ մանրացնել։ Ավելացնել մայոնեզ, ծովաբողկ, գինի, կիտրոնի հյութ և լավ խառնել։ Աղ, պղպեղ և տեղափոխել ամանի մեջ։

Teriyaki սոուս

Մսի և ձկան համար

Բաղադրությունը:

• 1/2 բաժակ սոյայի սոուս;
• 1/4 բաժակ եղեգնաշաքար;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ քերած կոճապղպեղ;
• 1 փ. լ. մեղր;
• 1 ճ.գ ձիթայուղ;
• 1 փ. լ. գինու քացախ;
• 1/4 բաժակ ջուր;
• 3 ճ.գ օսլա.

Խոհարարության եղանակը.

Ջուրը խառնել օսլայի հետ, ավելացնել սոյայի սոուսը, մեղրը, շաքարավազը, ձիթապտղի յուղը և մանր կտրատած սխտորն ու կոճապղպեղը (կարելի է մանր քերել կամ փոխարինել չորացրածներով՝ միատարր խտության համար): Մանրակրկիտ խառնել և դնել դանդաղ կրակի վրա, հասցնել եռման և եփել 4-6 րոպե։ Կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված վիճակում։

Խորովածի սոուս

Թռչունին

Բաղադրությունը:

• 50 գ կարագ;
• 2 սոխ;
• 1 բաժակ կետչուպ;
• 1/3 բաժակ ջուր;
• 1/2 բաժակ մեղր;
• 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել 4-5 րոպե, մինչև փափկի։ Ավելացնել կետչուպ, ջուր, մեղր, կիտրոնի հյութ և սև պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 10 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Մատուցել սառեցված վիճակում։

տաք չիլի սոուս

Մսի և թռչնամսի համար

Բաղադրությունը:

• 100 գ չիլի պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ Սահարա;
• 1 փ. լ. գինու քացախ;
• 2 ճ.գ ձիթայուղ;
• 1/2 փ. լ. օսլա;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Պղպեղն ու սխտորը կտրատել խոշոր կտորներով և մանր կտրատել բլենդերի մեջ։ Տեղափոխում ենք փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, ձեթ, քացախ, օսլա և թույլ կրակի վրա եփում ենք մինչև եռա՝ լցնելով մի քիչ օսլա։ Հենց որ սոուսը սկսի եռալ, կաթսան պետք է հանել կրակից և դնել սառույցի վրա։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Կաթնագույն սխտորի սոուս

Ձկներին և թռչուններին

Բաղադրությունը:

• 400 գ ծանր տնական կրեմ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 30 գ կարագ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել մինչև փափկի։ Լցնել կրեմի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Աղ, պղպեղ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, մինչև սոուսի ծավալը նվազի և թանձրանա։ Մատուցել տաք կամ սառեցված վիճակում։

Մեղր մանանեխի սոուս

Թռչունին

Բաղադրությունը:

• 1/2 բաժակ տաք մանանեխ;
• 1/4 բաժակ մեղր;
• 1/2 թ/գդ քերած կոճապղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Փոքր ամանի մեջ խառնել մանանեխը, մեղրը և կոճապղպեղը։ Մատուցել սառեցված վիճակում։

Սոուս Tzatziki

Ձկներին

Բաղադրությունը:

• 2 վարունգ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 500 գ unsweetened մածուն;
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ;
• 1 փ. լ. գինու քացախ;
• 1 փունջ սամիթ;
• աղ, պղպեղ, ձիթապտուղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Վարունգը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով և մի քանի րոպե թողնում քամոցի մեջ (ավելորդ հյութը քամելու համար)։ Փոքր ամանի մեջ լցնել մածունը, ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու սխտորը, ձիթապտղի յուղը, գինու քացախը և վարունգը։ Համեմել աղով, պղպեղով և մանրակրկիտ խառնել։ Մատուցելուց առաջ սառչում ենք և զարդարում ձիթապտուղներով։

Պանրի սոուս

Պանրի սոուսի հիանալի բաղադրատոմս, որը դժվար չէ պատրաստել։ Որպես հիմք ընդունվում է մայոնեզը և խառնվում պանրի և սխտորի հետ։ Իսկ սոուսի համն անմոռանալի համեղ դարձնելու համար տանը մայոնեզ կպատրաստենք։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ձեռքի բլենդեր, որոշ բաղադրիչներ և մի քանի րոպե ազատ ժամանակ:

Սնկի սերուցքային սոուս հավի համար

Երբեմն ճաշատեսակի հավելումը, ինչպես սոուսը, առաջին պլան է մղվում: Հետեւաբար, ճիշտ սոուս պատրաստելը արվեստ է։ Եկեք միանանք դրան՝ զարդարելով և ստվերելով սովորական հավի ուտեստը համեղ սերուցքային սնկային սոուսով: Դրա պատրաստումը երկար չի տևում, իսկ բաղադրիչները կարելի է գնել մոտակա սուպերմարկետից։ Բացի այդ, դուք կարող եք փոխել սոուսի համը, դարձնելով այն ավելի նուրբ-սերուցքային կամ բուրավետ-սնկային:

Իտալական հավի մարինադ

Մեզանից ով ստիպված չի եղել զգալ մարինացված տապակած մսի բույրը, օրինակ՝ ցցի վրա: Ոգեշնչող բուրմունք, այնպես չէ՞: Բայց ո՞րն է նման անսովոր ախորժելի բույրի գաղտնիքը։ Իհարկե, հմտորեն պատրաստված և օգտագործված մարինադի մեջ կասկած չկա: Բայց, որպես կանոն, որոշակի մարինադ պատրաստելու մասին գիտելիքները միշտ չէ, որ բավարար են: Պետք է իմանալ, թե ինչ ճաշատեսակի համար է այն հարմար։ Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ, լինի դա միս, թե այլ կերպ, ունի իր մարինադի բաղադրատոմսը, և այս մարինադի բաղադրատոմսերից մեկը իտալական հավի համար:

Լոռամրգի սոուս հավի համար

Հավի միսը, հատկապես կրծքից, կեղևն ու ճարպը հեռացնելիս ամենանիհարն է և չոր: Ուստի այն իդեալական է տարբեր սոուսների համար։ Թռչնամսի սոուսները, և ոչ միայն, այժմ վաճառվում են հսկայական քանակությամբ։ Բայց ի՞նչ են ավելացնում։ Ես նույնիսկ չեմ ուզում այդ մասին մտածել և անմիջապես կասեմ, որ հավի համար լոռամրգի սոուս պատրաստելիս մենք օգտագործում ենք միայն առողջ և մատչելի բաղադրիչներ։ Համոզվեք, որ հայտնաբերեք այս հյութալի քաղցր և թթու համը:

Հունական Tzatziki հավի սոուս

Հավի մսի սովորական համը դիվերսիֆիկացնելն ավելի հեշտ է, քան երբևէ, երբ ձեռքի տակ կան սոուսներ: Դրանք կարող են լինել մրգեր և բանջարեղեն, կծու և քաղցր, թանձր և հեղուկ. դրանցից շատերը կան, և դա լավ է, քանի որ ընտրելու շատ բան կա: Իսկ այսօր մենք կանդրադառնանք հունական խոհանոցին և կպատրաստենք Tzatziki (tzatziki) սոուս։ Յոգուրտի վրա հիմնված այս սառը ըմպելիքը կատարյալ է ամառային շոգ օրերին հավի և այլ մսային ուտեստների համար: Չնայած էկզոտիկ անվանը, այն հեշտ է պատրաստել, և դուք վաղուց ծանոթ եք բաղադրիչներին։

Կարտոֆիլի սոուս դեղաբույսերով հավի ուտեստների համար

Եթե ​​դուք հաճախ եք կարտոֆիլ պատրաստում հավով, ապա գիտեք, թե ինչ համեղ համադրություն է սա։ Հետեւաբար, հայտնվեց կարտոֆիլի սոուսը խոտաբույսերով, որը լավագույնս համապատասխանում է թռչնաբուծական կերակրատեսակներին: Մատչելի բաղադրիչներ, կես ժամ և մի փոքր ջանք, և դուք կստանաք սրտանց և շատ համեղ սոուս, ծանոթ և, հետևաբար, սիրելի: Կարտոֆիլի սոուսով հավի մսով ուտեստներն էլ ավելի համեղ և սննդարար կլինեն, և դուք կճանաչվեք որպես հիանալի խոհարար, ով գիտի իր մոտեցումը յուրաքանչյուր ուտեստի նկատմամբ:

Արքայախնձորի սոուս թռչնաբուծական ուտեստների համար

Շատերն են լսել թռչնամսի ու արքայախնձորի անսովոր համադրության մասին։ Ինչ-որ մեկը շնորհակալություն երկտողին V.V. Մայակովսկի («Կերեք արքայախնձոր, ծամեք թխում ...»), չինական խոհանոցից մեկը: Բայց քանի որ այժմ այդ ապրանքները հասանելի են ոչ միայն քաղաքաբնակներին, մեղք է չփորձել այն, ինչ առանձնահատուկ է անյուղ մսի և այս արևադարձային մրգերի քաղցր համի մեջ: Հետևաբար, մենք կպատրաստենք արքայախնձորի սոուս, որը դուք կարող եք պատրաստել ձեր ցանկացած թռչնի համար:

Չի կարելի անընդհատ նույն համով հավ ուտել։ Ի վերջո, սա ուղղակի սխալ է. կան այնքան տարբեր, համեղ սոուսներ, որոնցով կարելի է փորձել այլ երկրների ազգային խոհանոցները և պարզապես վայելել ինչ-որ նոր բան: Հետեւաբար, այսօր մենք կանդրադառնանք թռչնաբուծական ճաշատեսակների համար գինու սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսին: Պետք չէ հազվագյուտ համեմունքներ փնտրել. լավ գինու նուրբ բույրը հիմնական ուտեստին կտա այն համը, որը նախկինում բացակայում էր:

Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները բախվում են այնպիսի խնդրի հետ, ինչպիսին է չափազանց չոր թռչունը, եթե ձեռքի տակ ունեք մի քանի հիանալի սոուսներ, ապա իրավիճակը հեշտ է շտկել: Իսկ ճաշատեսակին յուրահատուկ համ կհաղորդեք։ Ավելացրեք կծուություն թռչնի սոուսպատրաստված ծովաբողկի հիման վրա, իսկ անսովոր համերի սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս փորձել քաղցր և թթու սոուս արքայախնձորով։

Մայոնեզի վրա հիմնված սպիտակ սոուսը պատրաստ է վայրկյանների ընթացքում: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են բաղադրիչներ, որոնք ցանկացած տանտիրուհի միշտ ունի պահեստում։ Այն ունի ընդգծված սխտորի համ և կծու հավելում կլինի սառը և տաք ձկան ուտեստներին: Նույնիսկ երիտասարդ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել այս պարզ բաղադրատոմսից, և դրա համը ոչնչով չի տարբերվում բարդ «ռեստորանային» սոուսներից։ Դուք կարող եք մի փոքր փորձարկել և դրան ավելացնել տաք չիլի պղպեղ կամ ձեր սիրած համեմունքները, այնուհետև սոուսը կստացվի ավելի հագեցած համով և բարենպաստ կերպով կթողարկի ձեր ձկան ուտեստը:

Կարտոֆիլի սոուսը հիանալի հավելում է շատ ուտեստների համար: Իր հատկություններով այն նման է մայոնեզին, թեև բաղադրությունն ավելի շատ նման է այոլիի, քանի որ այն օգտագործում է սխտորը որպես խտացուցիչ, ոչ թե մանանեխ։ Բացի այդ, այս սոուսն ունի մեկ շատ կարևոր բաղադրիչ՝ կարտոֆիլը, որը սոուսին տալիս է մածուցիկություն և անսովոր համ։ Կարտոֆիլի սոուսն օգտագործվում է որպես աղցանների սոուս, բացի այդ, այն հիանալի է մսային ուտեստների մեծ մասի համար, և ամեն ինչ սխտորի շնորհիվ, քանի որ սխտորն ավելի լավ է, քան ցանկացած անուշահոտ քյաբաբի կամ նուրբ ձկան ֆիլեի համար: Բայց այս սոուսի համադրությունը տապակած կամ թխած հավի հետ ուղղակի համեղ է։ Սոուսի նուրբ կաթնաշոռային զանգվածը թեթև թթվայնությամբ և սխտորի նրբությամբ համեմունք է ավելացնում հավի միսին: Կարտոֆիլի սոուսը կարելի է օգտագործել որպես հավի մարինադ, այն կարելի է լցնել նաև արդեն պատրաստված ուտեստի վրա։ Այս սոուսի գեղեցկությունն այն է, որ դուք որոշում եք, թե ինչ հետևողականություն եք ուզում: Աղցաններ հագցնելու համար ձեզ հարկավոր է ավելի բարակ սոուս, ինչպես նաև միսը մարինացնելու համար, բայց մատուցելու համար ձեզ հարկավոր է թանձր և մածուցիկ սոուս, ավելի հարուստ և բուրավետ:

Սոուսը հեղուկ կամ կիսահեղուկ համեմունք է հիմնական ճաշատեսակի համար։ Գիտնականները չեն կարող ճշգրիտ որոշել, թե որտեղից է սկսել առաջին անգամ օգտագործել սոուսը, քանի որ այս համեմունքները շատ բազմազան են օգտագործման և բաղադրության մեջ, և գրեթե անհնար է հասկանալ, թե որն է առաջինը հայտնվել: Այսպիսով, արևելյան երկրներում հիմնականը սոյայի սոուսն է, որը սկսել է պատրաստել և օգտագործել խոհարարության մեջ մի քանի տասնյակ հազար տարի առաջ։ Սակայն Հին Հռոմում տարածված էր գարում ձկան սոուսը, որը պատրաստվում էր մանր ձկներից՝ քացախի, ձիթապտղի յուղի և համեմունքների ավելացումով։ Այս օրերին սոուսները շատ տարածված են: Արդեն գրեթե անհնար է պատկերացնել ժամանակակից խոհարարություն առանց մայոնեզի, կետչուպի, մանանեխի և այլ սոուսների, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած սուպերմարկետում գտնվող դարակներում։ Սոուսները ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ, նոսրացնում են չափազանց հարուստ և ուժեղացնում թույլ բույրը: Մսային ուտեստները, հավանաբար, ամենից հաճախ պահանջում են սոուս, որը կընդգծի համը, կավելացնի համեմունք կամ նոսր հագեցվածություն: Մենք կետչուպ էինք լցնում խորովածի վրա, իսկ ֆրանսիական ոճով միս թխում էինք մայոնեզով կամ բեշամելի սոուսով։ Մսային ճաշատեսակների գերազանց հավելումը կծու լոլիկի սոուսն է: Այն ունի լոլիկի թթու-քաղցր համ, սխտորի և կծու պղպեղի հարուստ բույր։ Այն շատ ավելի համեղ է, քան սովորական խանութից գնված կետչուպը: Այս սոուսը կարելի է պահել սառնարանում, այնպես որ դուք ստիպված չեք լինի ամեն անգամ փոքր խմբաքանակներ պատրաստել: Սոուսը մատուցվում է տաք կամ սառեցված։

Ծովատառեխը աղելու և թթու թթու դնելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Երկար փնտրտուքների ժամանակ ծովատառեխ թթու թթու դնելու իդեալական տարբերակ է հայտնաբերվել։ Ստացվում է կծու, բուրավետ և գրեթե ոչ մի տհաճ ձկան հոտ: Այո, և չափավոր քանակությամբ աղը ծովատառեխի միսը հաճելի և նուրբ է դարձնում:

Ամենավառ և ամենահայտնի սոուսներից մեկը Բեշամել սոուսն է։ Նա մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից, որտեղ նա երկրի հինգ լավագույն սոուսներից մեկն է։ Այն պատրաստվում է կարագի, կաթի և ալյուրի հիման վրա։ Այս սոուսը լավ համադրվում է այնպիսի մթերքների հետ, ինչպիսիք են միսը (խոզի միս, հորթի միս), ձուկը և բանջարեղենը (կարտոֆիլ, ծաղկակաղամբ, նեխուր և այլն):

Անհավանական հյութեղ և աղի-թթու սոուս «Թարթառը» մսային ուտեստների և խորտիկների հետ լավագույն տարբերակն է: Այն նաև համեղ է համադրվում տապակած ձկան և կարտոֆիլի հետ: Դուք երբևէ եփե՞լ եք այն: Փորձիր! Եվ դուք երկար ժամանակ կհրաժարվեք սովորական մայոնեզից՝ հենվելով այս համեղ սոուսի վրա։

Կյանքում ես սիրում եմ փորձարկումներ, և երբ ամուսինս ասաց, որ ուզում է ինչ-որ նոր և անսովոր բան, ես վերցրեցի բաղադրատոմսերը: Եվ ես գտա սոուս պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Այս սոուսի ամբողջ կարևորությունն այն է, որ այն քաղցր և թթու է, և այն տալիս է մսին ​​անսովոր համ: Երբ առաջին անգամ մսի համար եփեցի, մտածեցի՝ լեզուս կուլ կտամ, նույնիսկ ամուսնուս համար լռեցի։ Ինձ համար նույնպես հաճելի բացահայտում էր, որ ձմռան համար կարելի է նման սոուս պատրաստել։ Եվ այնուամենայնիվ, այս տարի սալորը շատ լավ է հասունացել, ուստի այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր շատ սալոր ունեն և այն դնելու տեղ չունեն։

Ծովաբողկը համեղ և բուրավետ արմատ է, որով ստացվում են սուր, հաճելի համով և շատ թունդ բույրով ուտեստներ։ Դրանով պատրաստում են տարբեր սոուսներ՝ ավելացնելով լինգոն, ազնվամորի, լոլիկ, սխտոր և կծու պղպեղ, ինչպես նաև թթու կաղամբ, պատրաստում են տարբեր աղցաններ և մարինադներ։ Ճակնդեղով եփած այս պարզ և բոլորիս ծանոթ ծովաբողկը յուրահատուկ է նրանով, որ այս բաղադրատոմսի համար օգտագործվում են խաշած մրգեր և բնական խնձորի քացախ: Բացի այդ, այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք ինքներդ վերահսկել արտադրանքի քանակը՝ ձեր հայեցողությամբ փոխելով սոուսի կծու լինելը: Այս սոուսի համար ճակնդեղը փորձեք ընտրել վառ բորդո գույն, թեթևակի քաղցր, հյութալի, խիտ հյուսվածքով և առանց արտաքին թերությունների։ Նախքան այս բաղադրատոմսի ստեղծումը սկսելը, կարող եք ծովաբողկը 10-12 ժամով իջեցնել սառը ջրի մեջ։ Այսպիսով, արմատները ձեռք կբերեն անհրաժեշտ խտություն և կդառնան ավելի սուր և առույգ: Եթե ​​դուք տալիս եք այս սոուսը փոքրիկ թրթուրներին, ապա մի քանի անգամ կրճատեք կծու արմատի քանակը՝ երիտասարդ օրգանիզմի նկատմամբ բացասական ռեակցիաներից խուսափելու համար։