Ալբոմինի բեզեի բաղադրատոմսը. Ձվի սպիտակուցի փոշի

Այսօր ես որոշեցի խելացի լինել և պատմել այն ամենը, ինչ գիտեմ սպիտակուցների (ձվի) և բեզեի (բեզեի) մասին:

Ես կսկսեմ նրանից տեխնիկական, մասնավորապես, թե ինչպես է մեդուզայի սպիտակուցից ձևավորվում գեղեցիկ, փայլուն, օդային բեզե: Սպիտակուցները հարիչով հարելիս, հարիչի յուրաքանչյուր պտույտով թթվածինը մտնում է սպիտակուցի զանգված, և սպիտակուցի մեջ առկա ալբումինը այն գրավում է օդային փուչիկների, մեծ փուչիկների տեսքով, որոնք հարումի յուրաքանչյուր պտույտի հետ բաժանվում են փոքրերի։ այդպիսով փուչիկների թիվն ավելանում է այնքան ժամանակ, մինչև ամեն ինչ հասնի առավելագույնին: Եվ եթե շարունակեք ծեծել, ապա զանգվածը կսկսի կորցնել ծավալը, քանի որ այժմ, պսակի յուրաքանչյուր պտույտով, փուչիկների թիվը չի ավելանա, այլ ընդհակառակը, դրանք «կպայթեն», քանի որ ալբումինը կարող է միայն կլանել: որոշակի քանակությամբ օդ: Այսպիսով, այն տեսությունը, որ ես այն ավելի երկար եմ ծեծել՝ ավելի շատ փրփուր, ճիշտ չէ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ես այստեղ նկարագրում եմ առանց շաքարի հարելու գործընթացը, քանի որ շաքարավազ ավելացնելով ամեն ինչ փոխվում է:

Շաքարավազ, Բեզեի պատրաստման ժամանակ օգտագործվողը պետք է մաքուր լինի, պետք է վստահ լինել, որ ալյուրը, ձեթը և այլն չեն մտել դրա մեջ, քանի որ բոլոր օտար տարրերը կարող են վտանգել վերջնական արդյունքը։ Չնայած թույլատրվում է օգտագործել շաքարի փոշիօսլայի հավելումով, որն իր հերթին բեզե թխելիս օգնում է պահպանել դրա ձևը։ Որքան շատ շաքար կա բեզեի մեջ, այնքան այն ավելի կայուն է, այսինքն՝ ալբումինի օդային պղպջակները երկար հարելու ժամանակ շաքարը չեն ոչնչացնի։

Թթուներ: կիտրոնաթթուն, ատամնաքարը (կալիումի ջրածնի տարտրատ), քացախը նպաստում են սպիտակուցների ավելի լավ հարմանը, զանգվածի ծավալի և կայունության ավելացմանը, ինչպես նաև թխման ընթացքում թույլ են տալիս ջերմությունը ավելի լավ ներթափանցել սպիտակուցների մեջ՝ նպաստելով ավելի լավ մակարդմանը, ինչը կանխում է օդի քայքայումը։ փուչիկները. Բացի այդ, թթուները բեզին ավելի սպիտակ գույն են հաղորդում։

Աղ միայն հարելու սկզբում օգնում է փրփուրն ավելի արագ ձևավորվել, բայց չի երաշխավորում զանգվածի կայունությունը և, ավելին, նպաստում է սպիտակուցներից հեղուկի արտազատմանը։ Բեզե պատրաստելիս խորհուրդ չեմ տալիս աղ ավելացնել։

Գոյություն ունի երեք ճանապարհ խոհարարական բեզե՝ ֆրանսիական, իտալական և շվեյցարական:

Ինչ պատրաստման եղանակ էլ ընտրեք, հիշեք հետևյալ կանոնները :

Ուտեստները, ինչպես նաև հարելները, որոնցով հարելու են սպիտակները, պետք է լավ լվացվեն և յուղի հետքեր չպարունակեն, վստահ լինելու համար կարելի է թղթե սրբիչը թրջել քացախով կամ կիտրոնի հյութով և սրբել սպասքն ու հարելները։

Սպիտակները չպետք է հարել պլաստիկ ամանների մեջ, քանի որ դրանք կարող են պարունակել ճարպի անտեսանելի շերտ, որը թաքցնում է ճաշատեսակների քերծվածքներն ու անկանոնությունները, նույնիսկ եթե դրանք լավ լվացվեն:

Սպիտակուցները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան, և ոչ սառնարանից։ Ժամանակն է ցրելու առասպելը, որ սառը սպիտակները ավելի արագ են հարում, թեև այստեղ կա որոշակի ճշմարտություն, սառը սպիտակները իսկապես ավելի արագ են հարում, բայց միայն նրանք ավելի արագ են կորցնում իրենց ձևը, ինչը ազդում է վերջնական արդյունքի վրա:

Ոմանք կարծում են, որ եթե մի քիչ դեղնուց մտնի սպիտակուցի մեջ, ապա այն չի ծեծվի, սա նույնպես առասպել է, ամեն ինչ հիանալի ծեծված է։ Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է խուսափել դրանից:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք բեզեն օգտագործել հում վիճակում, այսինքն՝ որպես կրեմի կամ մուսի հիմք, ապա պետք է պաստերիզացնել սպիտակուցները, քանի որ դրանք պարունակում են որոշ տարրեր, որոնք դժվարացնում են մարսողությունը, էլ չենք խոսում թունավորման հավանականության մասին, եթե ձվերը ոչ թարմ:

Բաղադրատոմսերում, որտեղ նշվում է սպիտակուցները դեղնուցներից առանձին հարել, այնուհետև խմորի մեջ մտցնել, ավելի լավ է սպիտակուցները հարել քիչ քանակությամբ շաքարավազի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով, քանի որ փրփուրը ձևավորվում է։ Շատ կարևոր է սպիտակուցները չլվանալ, իդեալական հետևողականությունը փափկամազ, բայց մի փոքր հոսող փրփուրն է։

Ճիշտ եփած բեզեն պետք է լինի սպիտակ կամ փղոսկրի գույն, և ոչ մի կերպ արևայրուկ չլինի։

Հարած բեզեի լավ հարած զանգվածը սուր գագաթներ է կազմում և չի կախվում։

Սպիտակները միշտ պետք է հարել՝ սկսելով խառնիչի ցածր արագությամբ, աստիճանաբար անցնելով ավելի արագի։

Իտալական բեզե.

Պատրաստված է տաք հիմքի վրա շաքարի օշարակ, որի օգնությամբ պաստերիզացվում է սպիտակուցը։

60 գ ջուր

200 գ շաքարավազ

120 գ սպիտակուց

50 գ շաքարավազ

Կրկնակի հատակով կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, լցնել շաքարավազի 1 բաժինը և դնել կրակին, եփել միջին ջերմաստիճանում, մինչև օշարակը հասնի 115 աստիճանի, այս փուլում սկսում ենք սպիտակները հարել։

Երբ սկսում են փրփուր առաջանալ, սկսում ենք կամաց-կամաց լցնել մնացած շաքարը, մինչդեռ օշարակը պետք է հասնի 121 աստիճանի, այսինքն բարակ հոսքով լցնում ենք սպիտակների մեջ՝ շարունակելով հարել ցածր արագությամբ։ Մերենգան հարում ենք մինչև ամբողջական սառեցումզանգվածը մոտ 5-7 րոպե։

Սովորաբար իտալական բեզեն օգտագործվում է որպես հիմք կրեմների, մուսերի, կիսաֆրեդոյի կամ որպես աղանդերի անկախ զարդարանք։

Բաղադրատոմս՝ օգտագործելով իտալական merneghi.
Շոկոլադե պարֆե

Ֆրանսիական բեզե.

Բեզե պատրաստելու ամենահայտնի և ամենահեշտ ձևը.

120 գ սպիտակուց

1 գ ատամնաքար / մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ

240 գ շաքարավազ

Սպիտակուցները (սենյակային ջերմաստիճանում) սկսում ենք միջին արագությամբ հարել, հենց որ փրփուրը սկսի առաջանալ, աստիճանաբար սկսում ենք շաքարավազը, որը նախապես խառնել ենք թաթարի հետ, գդալով։ Բարձրացրե՛ք արագությունը և շարունակե՛ք հարել մինչև թանձր, փայլուն զանգված ստացվի։ Բեզեի պատրաստությունը ստուգելու համար պետք է մատների արանքով քսել մի փոքր զանգված, եթե շաքարավազի հատիկները չեն զգացվում, ապա այն պատրաստ է։

Ֆրանսիական բեզեն հիանալի է բեզե պատրաստելու համար։

Թխելու թղթով թխման թերթիկի վրա ձևավորել ցանկալի ձևի բեզե և անմիջապես դնել ջեռոցը, որպեսզի թխվի։ Եթե ​​թխելուն սպասելիս երկար թողնեք բեզեն, ապա սպիտակուցներում առկա շաքարը կսկսի վերածվել օշարակի, որը կկուտակվի բեզեի հատակում և հետո թխվելուց հետո դրանք կպչեն թղթին։ Նաև բեզեն կարող է նստել և կորցնել իր ձևը։

Բեզեները պետք է թխել 90-120 աստիճան ջերմաստիճանում, ցանկալի է մի փոքր բաց ջեռոցում, 3-4 ժամ ժամանակը կախված է բեզեի չափից։ Պատրաստի բեզեն պետք է լինի շատ թեթև, խրթխրթան և հալվի բերանում։ Եթե ​​միջնամասը թաց է ու թել, ապա պետք է շարունակել թխելը, քանի որ բեզեն բավականաչափ չի չորացել։ Իսկ եթե բեզեն ճաքել է ու դեղնած, նշանակում է՝ բաղադրատոմսում շաքարավազը շատ է, և այն թխվել է չափազանց բարձր ջերմաստիճանում։ Որքան շատ շաքարավազ, այնքան կարծր է բեզեն։

Բեզե պատրաստելու մեկ այլ եղանակ՝ ջեռոցը տաքացնել 160 աստիճանով, դնել բեզեն, անջատել ջեռոցը և թողնել այդպես ամբողջ գիշեր, ավելի ճիշտ՝ 12 ժամ։ Առավոտյան ստանում ենք չոր գեղեցիկ բեզե։

Շվեյցարական բեզե.

Պատրաստվում է սպիտակուցներն ու շաքարավազը ջրային բաղնիքում տաքացնելով։

120 գ սպիտակուց

«Ապրանք առանց հավելավճարի» ԱԿՑԻԱ.

ԱԿՑԻԱՅԻ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԸ ԵՎ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐԸ և ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ՑԱՆԿԸ

Ալբումինը սպիտակուց է, որն ավելացել է հարածման հետ:

Ալբոմներ.

Գինը: 50 գ - 40 ռուն

3-4 գրամ ալբումինը փոխարինում է 1 ձվի սպիտակուցին։
(1կգ չոր ձվի սպիտակուցը համապատասխանում է 310-330 թարմ ձվի սպիտակուցին):

Ալբոմներսպիտակուցներից պատրաստված արտադրանք է թարմ ձուստացվում է դեղնուցներն առանձնացնելով։ Հեղուկ սպիտակուցը ենթարկվում է հատուկ ջերմային, մեխանիկական պրոցեդուրաների և ֆերմենտային մշակման, այնուհետև սրսկիչ համակարգում չորացնելուց հետո այն պաստերիզացվում է։ Զտման, շաքարների արդյունահանման և չոր պաստերիզացիայի գործընթացից հետո այն ընդունում է սպիտակ կրեմի փոշու ձև։ Ալբումինը այն արտադրանքն է, որում հարելու և փրփուրի կայունության պարամետրերը, որոնք ստացվում են հարելուց հետո, ավելի բարձր են, քան թարմ սպիտակուցում:

Սպիտակուցի փոշին լավ փրփրացնող միջոց է, որը կարող է պահպանել շաքարը: Սա հանգեցնում է դրա օգտագործման քսուքների, մարշմալոուի, սուֆլեների, բեզեի, տորթերի և այլնի արտադրության մեջ: Հրուշակեղենի արտադրության մեջ ալբումինն օգտագործվում է այն դեպքերում, երբ բարձր հմտություն է պահանջվում կայուն փրփուր ստեղծելու, ճարպերի էմուլսացման, արտադրական բաղադրիչների միասնական բաշխման, ինչպես նաև բարձրորակ կենդանական սպիտակուցներով արտադրանքը հարստացնելու համար: Ալբումինի ավելացումը սուֆլեի խառնուրդներին հնարավորություն է տալիս կարգավորել ջրի ակտիվությունը ժելացման գործընթացի միջոցով, ինչի շնորհիվ ստացված արտադրանքի խտությունը առաձգական է:

Կենդանական այլ սպիտակուցների համեմատ՝ ալբումինն ունի լավագույն կազմըամինաթթուներ. Ալբումինի ամինաթթուների բաղադրությունը նման է կաթի և մսի սպիտակուցներին: Հարկ է նշել, որ ձվի սպիտակուցներն ամենամարսելին են (94%)։ Ընդ որում, կաթի դեպքում այս ցուցանիշը կազմում է 85%, բրինձը` 80%, լյարդը` 77%, կարտոֆիլը` 78%, խոզի միսը` 74%, տավարի միսը` 69%, հատիկավոր բույսերը` 40-50%:

Ալբումինի ավելացումը նաև արդյունավետորեն ազդում է օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա՝ արտադրանքին տալով բնական համ և հոտ:

Օգտագործումը:
Օգտագործելուց առաջ ձվի ալբումինը լուծում են ջրի մեջ (120 գ ալբումինի համար օգտագործվում է 1000 գ ջուր)։ Նախ լցնում ենք մի քիչ ջրի մեջ (30 գ), մանրակրկիտ խառնում ենք՝ շարունակելով հարելը, լցնում մնացած ջրի մեջ։ 30-40 րոպե հետո փոշին ուռչում է, և դուք կարող եք սկսել այն ծեծել: 1120 գ կշռող պատրաստի խառնուրդը համապատասխանում է 1120 գ բնական հարած սպիտակուցի քաշին (մոտ 30 սպիտակուց)։

Բաղադրատոմսեր.

ԿԱՏԱՐՅԱԼ ՄԻԱՑՈՒՄՆԵՐ (ԱՌԱՆՑ)

Բաղադրությունը:
Ալբոմին - 16 գ:
Ջուր - 130 գ.
Շաքարավազ - 225 գ.

1. Նախ լցնել մի քիչ ջրի մեջ (5գ), մանրակրկիտ խառնել, շարունակելով հարել, լցնել մնացած ջուրը։ 30-40 րոպե հետո փոշին ուռչում է, և դուք կարող եք սկսել այն ծեծել:

2. Վերապատրաստված ձվի սպիտակուցը դնել մեծ, մաքուր ամանի մեջ: Սկսում ենք հարել էլեկտրական հարիչով, սկզբում դանդաղ, հետո, երբ խառնուրդը սկսում է պղպջակել, աստիճանաբար ավելացնում ենք արագությունը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև սպիտակուցները պինդ խառնուրդ կազմեն (հարվածը հանելիս հետևում են սպիտակուցի գագաթները, որոնք անմիջապես չեն թափվում):

3. Ավելացրեք շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ ամեն անգամ՝ հարելով յուրաքանչյուր ավելացումից հետո։ Բեզը պետք է լինի ամուր, հարթ և փայլուն։

4. Թխման թերթիկի վրա քսել մագաղաթ: Խառնուրդը նրբորեն տարածեք գանգուրներով, գդալով թխում թերթիկի վրա:

Իդեալական բեզեամեն անգամ:

- Օգտագործեք միայն մաքուր սպասք. ճարպի, ջրի կամ դեղնուցի ցանկացած կաթիլ կկանխի սպիտակուցը հարելուն: Հետեւաբար, օգտագործեք չոր ալբումին:
- Ինչքան մեծ լինի ամանը, այնքան լավ, քանի որ հարելու ժամանակ ավելի շատ օդ է մտնում զանգվածի մեջ, այնքան ավելի օդամղիչ, փափուկ և ավելի շատ բեզե կստացվի։
- Կարևոր է ճիշտ ժամանակին հարել. եթե քիչ հարեք, բեզեն թաց կլինի, եթե շատ երկար տևի, բոլոր փուչիկները կվերանան։
- Հարելու ջուրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի։

Փխրուն բեզեի համար.ջեռոցը տաքացնել 110C։ Թխելու թերթիկը դնել ջեռոցի կենտրոնում և թխել 2 ժամ։ Ապա անջատեք ջեռոցը և թողեք մի քանի ժամ սառչի։

Փափուկ բեզե պատրաստելու համարՋեռոցը տաքացնել մինչև 180°C։ Եփել 45 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և սառչեք։

ԱԻՍԵՆԳԻ.

Սառցակալում(«Royal Icing») շաքար և սպիտակուց է նկարչական զանգված, որն օգտագործվում է եռաչափ զարդեր պատրաստելու համար հրուշակեղեն... Այս զանգվածը կարող է լինել սպիտակ կամ գունավոր, երբ դրան ավելացնեն սննդի գույներ.

Icing բաղադրատոմսը # 1:
- 3 մակարդակի ճաշի գդալ ալբումին,
- 450 գ շաքարավազ,
- 6 ճաշի գդալ տաք ջուր

Icing բաղադրատոմսը # 2:

- 4 գ ալբումին;
- 250 գ շաքարավազ մինչև ցանկալի հաստությունը ստացվի; փոշին պետք է նախապես մաղել, որպեսզի այն թուլանա;
- մոտ 0,5 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ կամ չոր կիտրոնաթթու դանակի ծայրին, կարող եք մի փոքր ավելին օգտագործել, եթե ցանկանում եք թթու սառույցի համ ստանալ; եփելու վերջում ավելացնել կիտրոնի հյութը, հակառակ դեպքում պատրաստի ապրանքներդառնալ չափազանց փխրուն;
- ավելի մեծ պլաստիկության համար զանգվածին կարելի է ավելացնել 1 թեյի գդալ ուժեղ (հագեցած) գլյուկոզայի լուծույթ։

Հարել 7-10 րոպե։ ցածր արագությամբ ուժեղ հզորության խառնիչով կամ 10-12 ր. բարձր արագությամբ ձեռքի խառնիչով: Հարմարեցրեք խտությունը ջրով։
Կարող եք ներկել գելային ներկերով, կարող եք հեղուկ, երբեմն հեղուկ ներկերը գլազուրն ավելի հեղուկ են դարձնում, ապա պետք է մի քիչ փոշի ավելացնել։

Ես էլ եմ առաջարկում
բաղադրիչների համար տնային խոհարարություն,
Թխում և հաց պատրաստողներ
(բոլոր ապրանքները պահեստում են).

Մեր առավելությունները.

1. Մի բան կա, որ խանութներում չկա -Մենք բոլորս ունենք,
այն, ինչ երկար ժամանակ փնտրում էիր, բայց ոչ մի տեղ չես գտնում:

2. Ամբողջ տեսականին մեկ վայրում - մի վատնեք ժամանակ և գումար
հավելյալ առաքումների համար!

3. Ամենացածր գները!

4. արագ առաքում - ս ակազ, ընդունվել է մինչև 13-00-ը,
առաքել նույն օրը!

Ընդունվում են ցանկացած նվազագույն գումարի պատվերներ:

Պատվիրելու համար անհրաժեշտ է.

1. Նշեք պատվիրված ապրանքների անվանումը և քանակը:

3. Առաքման եղանակը.

4. Քաղաք, պահեստի համարը, ստացողի բջջային հեռախոսը՝ Նոր փոստի համար։

Ukrposhta-ի համար՝ ամբողջական հասցեն և փոստային կոդը:

ՎՃԱՐՈՒՄ.Հասանելի են վճարման հետևյալ տարբերակները.

1. Կ.Օ.Դ.

Վաղուց ժամանակն էր գրառում անելու այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բեզեն, ինչ տեսակներ կամ տեսակներ կան, ինչպես օգտագործել բեզեն և ինչպես ճիշտ պահել այն։

Բեզե, մերինգա(Ֆրանսիական baiser - համբույր; ֆրանսիական meringue - meringue) - ֆրանսիական աղանդերշաքարավազով հարած և թխած ձվի սպիտակուցից

Ասա ինձ, ով չի սիրում բեզեն որպես ինքնուրույն աղանդեր կամ որպես ավելի բարդ աղանդերի մաս: Մենք հաճախ տեսնում ենք բեզե փոքր գմբեթների տեսքով, ներս կիտրոնի տորթեր, իսկ Պավլովայի հայտնի աղանդերը ոչ այլ ինչ է, քան բեզե՝ կազմին օսլայի ավելացումով։ Նույնիսկ մուսերը երբեմն բաղադրամասերից են ունենում բեզե, ինչը նրանց տալիս է մեծ քնքշություն և օդափոխություն։ Սիրված մակարոնեղենը նույնպես պատրաստվում է ֆրանսիական և Իտալական բեզե... Երբեմն տորթերը դրսից կամ ներսից պատում են բեզեով։ Թխվածքաբլիթները (օրինակ՝ Dacquoise) նույնպես ունեն բեզե։ Բեզեի օգտագործման տասնյակ գաղափարներ կան, ուստի այնքան կարևոր է մանրակրկիտ հասկանալ մերենգան, որպեսզի հետո սխալներ թույլ չտան:

Այսպիսով, պարզ է, որ բեզեն օգտագործվում է հում և պատրաստ, ամեն ինչ կախված է նպատակներից և գաղափարներից։ Կան բեզեի մի քանի տեսակներ, որոնք տարբերվում են պատրաստման եղանակով և կազմով։

Բեզեի ի՞նչ տեսակներ կան

ֆրանս

• Սպիտակուցներ - 100 գ
• Շաքարավազ - 200 գ

Հարել հարիչի ամանի մեջ։

Իտալական

• Սպիտակուցներ - 100 գ
• Շաքարավազ - 200 գ
• Ջուր - 100 գ

շվեյցարական

• Սպիտակուցներ - 100 գ
• Շաքարավազ - 200 գ

Շաքարավազը և սպիտակուցները տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում մինչև 50-75°С, հարում ենք հարիչի ամանի մեջ։

Կարելի է նշել, որ կազմը գրեթե նույնական է, փոխվում են միայն պատրաստման տեխնոլոգիաները։ Սկզբից, կա հիմնական կանոն, երբ խոսքը վերաբերում է բաղադրիչներին: Սպիտակուցի յուրաքանչյուր մասի համար օգտագործվում է շաքարի երկու մաս, ինչպես մեր օրինակում: Բայց համամասնությունները կարելի է փոխել ըստ ցանկության։

Մենք ճիշտ ենք աշխատում

Կարևոր է աստիճանաբար ավելացնել սպիտակուցների հարման արագությունը։ Սա արտացոլվում է օդային փուչիկների չափերով, որոնք կստեղծվեն շահագործման ընթացքում: Ավելի ճիշտ՝ դրանց միատարրության վրա։ Եթե ​​անմիջապես միացնեք բարձր արագությունը, կստանաք բեզե, որի մեջ օդային փուչիկները կունենան տարբեր չափեր, և դա բացասաբար կանդրադառնա բեզեի հյուսվածքի, արտաքին տեսքի և այլ բնութագրերի վրա։

Բոլոր գործիքները պետք է մաքուր լինեն (սպիտակուցը ճարպ չի սիրում), իսկ սպիտակուցն ինքը պետք է որակապես առանձնացված լինի դեղնուցից։ Նույնիսկ եթե դեղնուցի կամ այլ ճարպի մի փոքր մասը ներթափանցում է սպիտակուցի մեջ, հնարավոր է, որ բեզեն ընդհանրապես չհարածվի։

Ինչու ենք բեզեն դնում ջեռոցում. Ուզում ենք չորացնել (չթխել), այսինքն՝ թողնենք, որ խոնավությունը գոլորշիանա։ Հետեւաբար, ստանդարտ ջերմաստիճանը կլինի 100 աստիճան: Սակայն երբեմն ջերմաստիճանն իջեցնում ենք մինչև 60-70 աստիճան, օրինակ, եթե ջեռոցն ավելի տաքանում է, իսկ բեզեն դեղնում է; կամ, ընդհակառակը, բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը, որպեսզի ստացվի կարմրավուն բեզ՝ ավելի կոշտ արտաքին շերտով և փափուկ միջուկով։ Այսպիսով, բեզեն կարելի է չորացնել ոչ միայն ջեռոցում, այլ նաև բանջարեղենի չորացման սարքերում՝ դրանցում մեզ համար ճիշտ ջերմաստիճանը։

Երբ մենք ծեծում ենք սպիտակները, դրանք հագեցած են օդով: Որքան երկար ենք ծեծում, այնքան օդի փուչիկները փոքրանում են։ Երբ շաքարավազ ենք ավելացնում, հարելով այն սպիտակուցների խոնավության պատճառով լուծվում է և պարուրում օդային փուչիկները՝ կայունացնելով դրանք։ Ուստի մեզ համար էական չէ՝ շաքարավազ ենք օգտագործում, թե շաքարի փոշի (եթե հատուկ պայմաններ չկան)։

Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք բեզեի յուրաքանչյուր տեսակի պատրաստման եղանակը։

Ֆրանսիական բեզե

Այն համարվում է առավել պարզ և ոչ հավակնոտ: Ընդամենը երկու բաղադրիչ կա (շաքար և սպիտակուց), պահանջվում է միայն խառնիչ և թաս։ Այս բեզեն արագ նստում է, ուստի այն պետք է եփել հենց օգտագործելուց առաջ։ Քանի որ սպիտակուցը չի ենթարկվում ջերմային բուժում, ֆրանսիական բեզեն ցանկալի է թխել (չոր) ջեռոցում։

Սպիտակուցը լցնել հարիչի ամանի մեջ և սկսել հարել։ Երբեմն սպիտակուցը կայունացնելու համար (որպեսզի այն ավելի լավ հարի), ավելացրեք մի պտղունց կիտրոնաթթու, թաթար, քացախ և այլն։ Սպիտակուցների ջերմաստիճանը նույնպես օգնում է (սենյակային ջերմաստիճանում դրանք ավելի արագ են հարում): Բայց ժամանակակից խառնիչների հզորությամբ, նույնիսկ ձեռքով, մենք դրա կարիքը չունենք: Ցանկացած սպիտակուց, նույնիսկ սառը սպիտակուցը, ձեզ կտա ճիշտ հյուսվածք և հետևողականություն:

Բեզը պատրաստ է, երբ դառնա հարթ և շատ փայլուն։ Սա նշանակում է, որ շաքարը լիովին միացված է սպիտակուցին, օդի փուչիկները փոքրանում են, և բեզեն պատրաստ է օգտագործման։

Շվեյցարական բեզե

Ավելի կայուն, քան ֆրանսերենը: Մենք օգտագործում ենք սպիտակուց և շաքար:

Առաջին հերթին շաքարավազը և սպիտակուցները տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում (կարևոր է, որ ջուրը չդիպչի հարիչի ամանի հատակին)։ Բավարար ջերմաստիճանը 45-50 աստիճան է, բայց մեզ պաշտպանելու համար տաքացնում ենք մինչև 50-70։ Այստեղ դուք կարող եք անել առանց ջերմաչափի: Պարզապես սրբեք զանգվածը մատների արանքով, եթե չեք զգում շաքարավազի հատիկները, կարող եք թասը հանել լոգանքից։

Բայց մինչ դուք տաքացնում եք սպիտակուցները շաքարով, հարեք դրանք հարիչով կամ հարիչով։

Եվ միայն դրանից հետո հաղթեց ամբողջ ուժով:

Իտալական բեզե

Այստեղ ջրից ու շաքարից օշարակ ենք պատրաստում։ Իսկ հետո լցնում ենք հարած սպիտակուցների մեջ։ Բեզեի այս տեսակը համարվում է ամենակայունը (լավ է պահում ձևը, ամենահարթ մակերեսը)։ Բացի այդ, նման բեզեն ամենաապահովն է՝ սպիտակուցները ջերմային մշակվում են (տաք օշարակ):

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել կրակին։

Մենք կրակ ենք դնում և սկսում ենք տաքանալ։ Պատրաստեք ջերմաչափ (ցանկալի է զոնդի տեսակ): Կրակի ուժը մեզ համար կարևոր չէ, բայց որքան ցածր է, այնքան գործընթացը հարթ է։ Հետեւաբար, սկսնակների համար խորհուրդ եմ տալիս եռացնել օշարակը միջին ջերմության վրա: Զանգվածը եփում ենք մինչև 121 աստիճան։ Այս պահին ջուրն ամբողջությամբ դուրս է գալիս, այսինքն՝ մնում է միայն շաքարավազը։ Հետևաբար, այս մերենգայի սպիտակուցի և շաքարի հարաբերակցությունը չի տարբերվում, պարզապես խոհարարության տեխնիկան փոխվում է։ Ըստ այդմ, ջրի սկզբնական քանակությունը նույնպես մեծ դեր չի խաղում։ Կարող եք ավելի շատ լցնել, պարզապես օշարակը պահանջվող ջերմաստիճանում եփելու համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում։

Զգույշ եղեք, զոնդը չպետք է դիպչի կաթսայի հատակին. այնտեղ ջերմաստիճանն ավելի բարձր է:

Երբ օշարակը տաքանա մինչև 109 աստիճան, սկսեք հարել սպիտակները։ Մենք նաև սահուն բարձրացնում ենք արագությունը։ Գաղափարն այն է, որ երբ օշարակը հասնի 121 աստիճանի, սպիտակները արդեն լավ կհարվածեն լավ փրփուրի:

Երբ օշարակը հասնի 121 աստիճանի, կաթսան կրակից հանում ենք և թողնում, որ զանգվածը հանդարտվի, փուչիկները պետք է անհետանան։ Օշարակի մեջ մեծ փուչիկները կարող են փչացնել բեզեի հյուսվածքը։ Մի վախեցեք, օշարակի ջերմաստիճանը մեզ համար կարևոր չէ, մենք այն եփել ենք, որպեսզի ջուրը գոլորշիացնի։

Երբ օշարակը հանդարտվի, բարակ հոսքով լցրեք սպիտակների վրա։ Պարտադիր ամանի կողքին, որպեսզի հարել չդիպչի։

Երբ ամբողջ օշարակը լցվի մեջը, արագացրեք արագությունը և հարեք բեզեն մինչև նույն հարթ, փայլուն վիճակը:

Արդյունքներ

Հասկացանք, որ բեզեի տեսակները տարբերվում են պատրաստման տեխնիկայով և արդյունքով (հիմնականում կայունությամբ)։ Վերջնական բաղադրությունը միշտ նույնն է (շաքար և սպիտակուց): Եթե ​​խոսենք արտադրանքի անվտանգության և կայունության մասին, ապա բեզեները հետևյալ հաջորդականությամբ են՝ ֆրանսիական, շվեյցարական և ամենահարմարը՝ իտալական։

Հետևողականություն

Կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի բեզե կընտրեք այսօր, կարող եք հարմարեցնել դրա խտությունը։ Բեզեը հարում ենք մինչև փափուկ, միջին և կոշտ գագաթները: Առաջինը՝ սուֆլեի, երկրորդը՝ կրեմների ու խմորի, երրորդը՝ դեկոր, պայուսակով և կցորդներով աշխատանք։ Չկա հստակ կանոն, թե որքան պետք է հարել բեզեն, մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։ Սրա վրա կազդեն բաղադրիչների քանակությունը, հարիչի հզորությունը և բեզեի տեսակը։

Սակայն ամենակարեւորը բեզե չհարելն է։ Եթե ​​այն գունդ է դարձել, չի փայլում, և մակերեսը հարթ չէ, ամենայն հավանականությամբ դուք փչացրել եք այն: Հենց այս բեզեն է «լալիս» ջեռոցում, այսինքն՝ ջուր է արձակում, որը հավաքվում է թանձր մածուցիկ օշարակի մեջ՝ արտադրանքի տակ։ Ինչու՞ դա տեղի ունեցավ: Մենք ոչնչացրել ենք սկյուռիկներին։

Բարձր խոհանոց

Երբ մենք սովորել ենք աշխատել բեզեի հետ, յուրացրել ենք դրա նրբությունները, համամասնություններն ու տեխնիկան, ժամանակն է մտածել բարդության մասին։ Բեզե բոլորը սիրում են, այն համեղ է և, ինչպես հասկանում ենք, բավականին բազմակողմանի է։ Այնուամենայնիվ, մենք չենք կարող տալ մերենգան վառ համմրգեր և հատապտուղներ. Քանի որ համի համար անհրաժեշտ ցանկացած քանակությամբ խոնավություն կփոխի բեզեի հյուսվածքը:

Այսպիսով, դուք պետք է ճանապարհ գտնեք: Օգտագործեք ալբումին, այսինքն՝ չոր սպիտակուց։ Գաղափարն այն է, որ ձվի սպիտակուցը 90% սովորական ջուր է: Հետևաբար, եթե այն լցնեք թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում 90-100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, աստիճանաբար ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա, կմնա միայն չոր դեղնավուն փոշի՝ սա կլինի ալբումին։ Մենք, իհարկե, ինքներս չենք պատրաստի, այլ պարզապես կօգտագործենք ալբումին, որը վաճառվում է հրուշակեղենի խանութներում։

Ի՞նչ կլինի հետո։ Մենք վերականգնում ենք սպիտակուցը՝ խառնում ենք ալբումինի 1 մաս և ՑԱՆԿԱՑԱԾ հեղուկի 9 մաս։ Այստեղ գալիս է ապագա սպիտակուցի բուրավետացումը: Ավելին, համը զարմանալիորեն ուժեղ կլինի։ Դուք կարող եք օգտագործել հատապտուղների, մրգերի և նույնիսկ բանջարեղենի հյութեր: Մյուս բոնուսն այն է, որ ներկանյութի կարիք չունենք, հյութերն իրենք կդարձնեն գույնը:

Ալբումինը չոր սպիտակուց է, որն ավելացել է հարածման հետ:

Թարմ սպիտակուցի փոխարեն չոր սպիտակուց օգտագործելու հիմնական առավելությունը արագությունն է տեխնոլոգիական գործընթացև պատրաստի արտադրանքի որակի կայուն արդյունք:

50 գ միջին քաշով ձվերի փոխարինող գործոններ.
Ալբոմին 1 կգ = 316 թարմ ձվի սպիտակուցներ
Ալբումին 100 գ սպիտակուցի փոշի + 900 գ ջուր = 1 կգ հեղուկ սպիտակուց

ՈւշադրությունՓոշու խոնավացման համար օգտագործվող ջուրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:

Հրուշակեղենի արտադրության համար ալբումինի օգտագործման մեթոդ.
Ալբումինը լցնել ջրով (120 գ ալբումինի համար՝ 1000 գ ջուր)։ Նախ լցնում ենք մի քիչ ջրի մեջ (30 գ), մանրակրկիտ խառնում ենք՝ շարունակելով հարելը, լցնում մնացած ջրի մեջ։ 30-40 րոպե հետո փոշին ուռչում է, և դուք կարող եք սկսել այն ծեծել:
1120 գ կշռող պատրաստի խառնուրդը համապատասխանում է 1120 գ բնական հարած սպիտակուցի քաշին։

Բեզե պատրաստում.
Բեզեի համար շաքարավազը ավելացնում են աստիճանաբար՝ սկսած հարիչի առավելագույն արագությունից՝ սկզբում փոքր չափաբաժիններով, հետո մեծ չափաբաժիններով։ Այնուհետև Xer-ի արագությունը աստիճանաբար նվազում է և հունցումն իրականացվում է նվազագույն արագությամբ 1-2 րոպե։
ԿարևորՇաքարավազով ծանրաբեռնված սպիտակուցները հանգեցնում են զանգվածային նստեցման: Այս դեպքում դուք կարող եք ավելացնել tartaric կամ կիտրոնաթթու 1 կգ սպիտակուցի դիմաց 2 գ փոխարժեքով: Կիտրոնի թթուն կօգնի «վերակենդանացնել» զանգվածը, և բեզեները փարթամ կստացվեն։
Բեզեի խմորը պետք է դնել եփելուց անմիջապես հետո ճարպով յուղած և ալյուրով փոշոտված թերթիկի վրա։
Պահված բեզեները կարելի է վրան շաքարի փոշի ցանել։ Սա կբարելավի բեզեի տեսքը։
Բեզեները թխում են 100-110°C ջերմաստիճանում 20-60 րոպե։
Ավելի բարձր ջերմաստիճանը հանգեցնում է վերին կեղևի մգացմանը և վատ թխմանը: Սա արտացոլվում է արտադրանքի ճկունության մեջ, երբ կոտրվում է:
Խորհուրդ է տրվում կիսաֆաբրիկատը չթխել, այլ ավելի երկար չորացնել ջեռոցների մակերեսին։ Թխելու ժամանակը և ներքևի կեղևի վիճակը կախված են ձուլման եղանակից:
Երբ խմորը դրվում է յուղած թերթիկի վրա, թխումը տևում է 20-60 րոպե։ Թերթի հետ շփումից ներքևի ընդերքը պարզվում է հարթ, խիտ, չկոտրվող։ Նուրբ և փխրուն ներքևի կեղև է ստացվում, երբ խմորը դրվում է թերթերը ծածկող թղթի վրա, թխման ժամանակը մեծանում է:

Սպիտակուցային քսուքները՝ հարած, հում և կրեմ (բեզե) պատրաստվում են հետևյալ կերպ.

Վերականգնված սպիտակուցները հարում են հարած մեքենայի մեջ ցածր արագությամբ (7-10 րոպե), այնուհետև բարձր արագությամբ և բաղադրատոմսով նախատեսված շաքարի փոշի քանակի մոտ 15%-ը ավելացնում են հարած սպիտակուցներին՝ հարելուց հետո 7-ը: 10 րոպե ավելացնում ենք մնացած շաքարի փոշին։
Կրեմի պատրաստությունը որոշվում է հարածից փրփուրի առանձնացման հեշտությամբ։

Կրեմ (բեզե) պատրաստվում է նույն ձևով, բայց հարած հարած սպիտակուցներին ավելացնում են տաք եռացրած օշարակ, որից հետո հարումը շարունակվում է ևս 1-3 րոպե։
Շաքարի օշարակը պատրաստվում է այնպես, ինչպես գլեյս կրեմի համար։

Սուֆլե պատրաստելու տեխնոլոգիա .
Շաքարավազ-ագարի տաք օշարակը բարակ հոսքով 14-20 րոպե սրսկում են հարած, վերականգնված չոր սպիտակուցների մեջ և հարումը շարունակվում է մինչև փափուկ զանգված ստանալը։ Հարելու վերջում ավելացնում ենք փափկած պատրաստված համասեռ խառնուրդը կարագ, խտացրած կաթը, ցիտրուսային էսենցիան և հարելը անմիջապես դադարում են։

Բեզե (կամ բեզե) ձվի սպիտակուցն է՝ հարած շաքարավազի հետ ուժեղ փրփուրի մեջ և չորացրած ջեռոցում։ Ֆրանսիական meringue-ից (baiser) թարգմանաբար նշանակում է «համբույր»: Շատ այլ ռոմանտիկ անուններ ունեն սա նուրբ դեսերտ- «Իսպանական քամի», «Ֆրանսիական բեզե», «սիրո բեզե»։ Բեզե համեղ ուտեստ է, որը ոչինչ չի գերազանցում... Այն լավ է աշխատում ինքնուրույն մեկ բաժակ սուրճի կամ թեյի հետ: Այն կարող եք զարդարել կրեմով և հատապտուղներով՝ վերածելով էլեգանտ տորթի։ Բացի այդ, բեզեները հաճախ օգտագործվում են տորթերի ձևավորման մեջ և, որպես կանոն, այս տորթերն ունեն յուրահատուկ անմոռանալի համ։ Բեզե պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց չնայած դրան, բեզեն շատ քմահաճ է. կամ շաքարը նրա համար նույնը չէ, ապա սպիտակուցները չեն ուզում ծեծել, հետո հանկարծ այն չի չորանում, այլ հալվում է ջեռոցում: Ես կխոսեմ այն ​​մասին, թե ինչպես խուսափել անախորժություններից և սխալներից բեզե պատրաստելու ժամանակ։ Համոզված եմ, որ եթե դուք ընկերանաք այս բաղադրատոմսի հետ, ապա բեզեն կդառնա ձեր սիրելի թխվածքաբլիթը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձվի սպիտակուց 3 հատ

Սպիտակուցի և շաքարի ամենահայտնի հարաբերակցությունը -1 սպիտակուցի համար 50 գ շաքարավազ. Օգտագործեք այն որպես ուղեցույց՝ թխած մթերքների քանակն ընտրելիս։ Հարմարության համար սովորաբար վերցնում են 4 սպիտակուց և մեկ բաժակ շաքարավազ, բայց ես ինձ համար ընտրեցի երեք սպիտակուցներով համամասնություն, քանի որ. Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է հարած սպիտակուցային զանգված միայն մեկ թխման թերթիկի փոքր բեզեշեքի համար։ Իհարկե, չորս հարած սպիտակուցներ կարելի է դնել մեկ թխման թերթիկի վրա, բայց հետո բեզեները ավելի մեծ կլինեն։

Ինչպե՞ս դիվերսիֆիկացնել բեզեները:

- Կարելի է ավելացնել բեզեի մեջ ընկույզներ, որոնք դանակով կտրատում են մեծ կտորներ, թխելուց առաջ ավելացնում են հարած սպիտակուցային զանգվածին ու գդալով խառնում։ Ընկույզի համամասնությունը նույնն է, ինչ շաքարավազը։

- Կարելի է նաեւ բեզեն գունավոր դարձնել՝ մի քիչ ավելացնելով օշարակ կամ հյութ, օրինակ, լոռամիրգ (երեք սպիտակուցի համար, մոտ մեկ ճաշի գդալ): Դա պետք է արվի թափահարման վերջում:

- Թխելուց առաջ բեզեն կարելի է զարդարել գունավոր կամ շոկոլադե ցողերով, իսկ թխելուց հետո հովացրած բեզեն լցնել հալեցրած շոկոլադով։

Ինչպես տեսնում եք, ստեղծագործության համար շատ տարբերակներ կան, մնում է միայն բեզե թխել)

Ի՞նչ պետք է իմանաք բեզե թխելիս:

- Ձվերը պետք է թարմ լինեն... Մեկ ձուն կոտրեք ափսեի վրա և նայեք սպիտակուցին. այն պետք է ընկնի դեղնուցի շուրջը ամուր առաձգական օղակի մեջ և չտարածվի հեղուկ ջրափոսի մեջ: Հենց այս սպիտակուցներից են ստացվում անթերի բեզեներ։

- Ձվերը պետք է սառեցվեն... Սառը ձվի մեջ սպիտակուցն ավելի հեշտ է բաժանվում դեղնուցից և ավելի արագ հարում է։

- Սպիտակուցները զգուշությամբ առանձնացրեք դեղնուցներից։Սպիտակուցների ամանի մեջ նույնիսկ դեղնուցի մի փոքր կաթիլը կարող է փչացնել ամեն ինչ: Ուստի յուրաքանչյուր նոր ձուն ավելի լավ է առանձնացնել առանձին ամանի վրա, որպեսզի ձախողման դեպքում մեջն ընկած դեղնուցով սպիտակուցը փոխարինվի մյուսով։

- Օգտագործեք սպիտակ շաքարավազ նուրբ բյուրեղներով... Շաքարավազը պետք է չոր լինի։

Ճաշատեսակները, որոնցում կհարեք բեզեն, ինչպես նաև հարիչով հարիչը պետք է լինեն մաքուր, յուղազերծ և չոր։ Հետևաբար, մանրակրկիտ լվացեք ամանը և հարեք (նույնիսկ եթե դրանք մաքուր են) սոդայով կամ լվացող միջոցով և չորացրեք:

Բեզե պատրաստելու քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից... Դա կարելի է անել հարմար հատուկ ձվի բաժանարարի միջոցով կամ դեղնուցը կեղևի մի կեսից մյուսը լցնելով։ Դուք կարող եք պարզապես լցնել ձուն ձեր ձեռքի մեջ և սպիտակուցն անցկացնել ձեր մատների միջև:

Խորհուրդ. մնացած դեղնուցներից պատրաստել , որը կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ կպչուն ֆիլմև պահվում է սառնարանում մինչև երկու շաբաթ: Եվ դուք դեռ կարող եք պատրաստելշատ համեղ, տաքացնող ըմպելիք է։

Սպիտակները հարիչով հարում ենք 2-3 րոպե։Սկսեք ցածր պտույտներից՝ աստիճանաբար բարձրացնելով արագությունը: Համար ավելի լավ արդյունքՈրոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս հարելուց առաջ սպիտակուցներին ավելացնել մի պտղունց աղ կամ 3-5 կաթիլ կիտրոնի հյութ (ես չեմ ավելացնում):

Սպիտակուցները պետք է մեծանան ծավալով, որպեսզի ձևավորվի ամուր, փափուկ փրփուր:

Առանց խառնիչն անջատելու ավելացնել շաքարավազ- լցնել աստիճանաբար, բարակ հոսքով: Շաքարն ամբողջությամբ ավելացնելուց հետո. ծեծել 6-7 րոպե... Ձեզ կարող է ավելի կամ պակաս ժամանակ պահանջվել՝ կախված խառնիչի հզորությունից:

Սպիտակուցային զանգվածը համարվում է լավ հարած, երբ հարակի տեսանելի հետքը մնում է դրա մակերեսին, և շաքարն ամբողջությամբ լուծվել է (մատների միջև մի քիչ հարած սպիտակուց շփեք. շաքարի հատիկները չպետք է զգալ): Եթե ​​որոշել եք ընկույզ ավելացնել, ապա դա արեք հիմա:

Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով: Գդալով բեզեն դնել թխման թերթիկի վրա.

Ճիշտ հարած սպիտակուցները «սերտորեն» կպչում են գդալին, այնպես որ թխելու թերթիկի վրա դնելիս օգնեք մեկ այլ գդալով կամ պարզապես ձեր մատով:

Հարած զանգվածը կարող եք տեղափոխել խողովակաշարի տոպրակի մեջ և դուրս քամել բեզեն՝ օգտագործելով տարբեր կցորդներ՝ տալով նրանց ձեր ուզած ձևը:

Նախընտրում եմ ավելորդ շարժումներ չանել ու գդալով բեզե քսել։ Ես սիրում եմ այս անձև կտորները, որոնցից յուրաքանչյուրը պարզվում է, որ եզակի է և պատրաստի տեսքով շատ նման է Նեցուկեի արձանիկներին՝ ճապոնական մանրանկարչական քանդակ՝ պատրաստված կենդանիների ոսկորներից կամ ժանիքներից: Ամուսինս, երբ առաջին անգամ տեսավ տնական բեզե, այդպես էլ անվանեց այս տորթերը։ Այդ ժամանակվանից մեր ընտանիքում բեզեն կոչվում է Նեցկի, ռուսերեն «և» վերջավորությամբ)))

Թխել բեզեն նախօրոք տաքացրած ջեռոցում ժամը t 90 ° C 2 ժամ... Մի ամաչեք, եթե երկու ժամ հետո բեզեն մի փոքր փափկի, կրակն անջատեք և թողեք բեզեն ջեռոցում մինչև ամբողջովին սառչի, այնուհետև այն կպնդանա։

Խորհուրդ. Բեզեի գործընթացը ավելի շատ չորանում է, քան թխում, ուստի ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է ցածր լինի: Եթե ​​ձեր ջեռոցը «չգիտի ինչպես» պատրաստել ցածր ջերմաստիճան (կան ջեռոցներ, որոնց նվազագույն ջերմաստիճանը 160 ° է), բեզեն 1 ժամ եփեք ջեռոցի դուռը բաց, ապա թխման թերթիկը պտտեք 180 ° և եփեք ևս մեկ ժամ։ 1 ժամ.

«Ճիշտ» պատրաստի բեզեպետք է լինի սպիտակ կամ ունենա մի փոքր յուղալի երանգ, լինի փխրուն, հեշտությամբ փշրվի մատներով սեղմելիս, հավասարապես հալվի բերանում և չկպչի ատամներին:

Փորձեք այս խրթխրթան քաղցր հրաշքը տանը և անպայման հաջողության կհասնեք:

Եվ որքան հաճելի է նվեր ստանալ նման գեղեցկություն: Նվիրաբերել տնական տորթերձեր սիրելիներին - դասավորեք գեղեցիկ ստվարաթղթե տուփի կամ թիթեղյա տուփի մեջ:

Երեխաները, հաշվի առնելով տարօրինակ ձևերի տնական բեզեները, շատ են սիրում երևակայել և գուշակել, թե ինչ տեսք ունի, սա զարգացնում է երևակայությունը:

Իսկ բեզեն նույնպես ընդհանրապես ճարպ չի պարունակում, ուստի նման աղանդեր կարող են ուտել իրենց կազմվածքին հետևողները, իհարկե, ողջամիտ քանակությամբ)

Բեզեի այս փոքրիկ փխրուն կտորները հիմք են հանդիսանում իմ սիրելիի համար,

Վայելեք ձեր թեյը, ընկերներ:

Բեզե. Կարճ բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձվի սպիտակուց 3 հատ
• շաքարավազ 150 գր կամ 3/4 բաժակ (ապակու ծավալը 200 մլ)

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։

Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնա 2-3 րոպե։

Շաքարավազը ավելացնում ենք առանց հարիչն անջատելու – մեջը լցնում ենք աստիճանաբար, բարակ հոսքով։ Ամբողջ շաքարավազը ավելացնելուց հետո հարում ենք 6-7 րոպե։ Սպիտակները համարվում են լավ հարած, երբ զանգվածի երեսին կա հարածի տեսանելի հետք, և շաքարավազը լիովին լուծված է (մատների արանքով մի քիչ հարած սպիտակուց շփեք. շաքարի հատիկները չպետք է զգալ)։

Սպիտակուցը գդալով լցնել թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:

Թխել բեզեն 90°C տաքացրած ջեռոցում 2 ժամ։

հետ շփման մեջ