Մենք տանը ուտում ենք քաղցր նապոլեոն տորթ: Տորթ «Նապոլեոն» դասական

Նապոլեոն տորթ. Նապոլեոնի համար աղվափնջիկ տորթերը նուրբ են և խրթխրթան, լավ ներծծված սերուցքով: Տորթը գերազանց համ ունի։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Խմոր թիվ 1:

Կարագ - 220 գր. (կամ մարգարին)

Ալյուր 150 գր.

Խմոր թիվ 2:

Ձու - 1 հատ:

Սառը ջուր - 160 մլ:

Քացախ 9% - 1 tbsp

Աղ - 1/2 թ/գդ.

Ալյուր - 350-400 գր.

Կաթ - 450 մլ.

Շաքարավազ - 170 գ.

Վանիլին - 0,5 գ

Ձու - 2 հատ:

Ալյուր - 2 ճաշի գդալ

Կարագ - 150 գր.

Շաքարի փոշի - 1 ճաշի գդալ (ցողելու համար)

ԻՆՉՊԵՍ ԽԱՇԵԼ

Մի ամանի մեջ խառնել 220 գ կարագը և 150 գ ալյուրը, ձեռքերով խմորը հավաքել մեկ կտորի մեջ և մի կողմ դնել:

350 գ ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել։

Բաժակի մեջ լցնել 160 մլ սառը ջուր, կոտրել 1 ձուն, լավ հարել։ ավելացնել 1 ճաշի գդալ 9 քացախ:

Ավելացնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։

Շերտը գրտնակել, մեջտեղում դնել կարագի խմորը և փաթաթել ծրարի մեջ, կարել ներքև և 30 րոպեով դնել սառնարանը։

Անցել է 30 րոպե, սեղանին ալյուր ցանել, խմորը կարով ներքև փռել և քառակուսի շերտ փաթաթել։ Ծրարի մեջ ծալում ենք, կարով դնում և 30 րոպեով ուղարկում սառնարան։

30 րոպե պահանջվեց, որպեսզի խմորը կրկին շերտով գրտնակենք և ծրարի մեջ ծալեք և 30 րոպեով դրեք սառնարանը։

Շերտը գրտնակելու համար պահանջվեց 30 րոպե, մենք այն այլևս ծրարի մեջ չենք ծալում, այլ պարզապես փաթաթում ենք խմորը և այժմ կարող եք խմորից տորթերը փաթաթել։

Խմորը մասերի բաժանել։ Վերցնում ենք 1 մաս, սեղանին ալյուր ենք ցանում ու շերտը փաթաթում։

Եվ ուղարկում ենք մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պատրաստենք կրեմը։ Կաթսայի մեջ լցնել 350 մլ կաթ, 170 գ շաքարավազին ավելացնել մի քիչ վանիլին ու խառնել ու ավելացնել կաթի մեջ, խառնել ու դնել կրակին, որ տաքանա։

Հարել 2 ձուն, ավելացնել 2 ճաշի գդալ ալյուր և հարել հարել մինչև հարթ լինի։ Լցնել 100 մլ կաթի մեջ, հարել լավ հարել։ Կաթը լավ տաքացել է, ձվի զանգվածը լցնել կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց զանգվածը եռա, անմիջապես հանեք կրակից։ Թողեք, որ զանգվածը սառչի։

Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։

Սառեցված եփուկի զանգվածին ավելացնել ձեթ և լավ հարել հարիչով։

Կրեմը պատրաստ է։

Մենք հավաքում ենք տորթը:

Տորթը 12 ժամով հանում ենք զով տեղում և թողնում, որ թրջվի։

Տորթը ստացվում է չափավոր քաղցր, նուրբ, շերտավոր։ Սա համեղ է։

Ինչպես եմ պատրաստում այս համեղ տորթը, տես իմ կարճ տեսանյութը ստորև։

Բարի ախորժակ!

Ես այս Նապոլեոնին կբնութագրեի շատ շոյող էպիտետներով։ Այն ամենևին էլ չոր չէ, բայց խրված չէ մեկ կտորի մեջ. շերտավոր տորթերը զգացվում են, բայց լավ թրջված են, այնքան փափուկ, որ տորթը կարելի է ուտել պատառաքաղով։ Կարագի նվազագույն քանակ կա՝ միայն տորթերի մեջ, տորթը չափից դուրս քաղցրացած չէ և թեթև ստամոքսի համար։ Ես վերցրեցի խմորի բաղադրատոմսը շփման մեջ, բայց պատրաստման ընթացքում որոշ կարևոր ճշգրտումներ արվեցին: Տնական կրեմի բաղադրատոմսը.

«Նապոլեոնի փափուկ տորթի» բաղադրիչները.

Սննդային և էներգետիկ արժեքը.

«Նապոլեոնի փափուկ տորթ» բաղադրատոմսը.

Տորթերի պատրաստում.
Պատրաստում ենք երկու խմոր Նապոլեոնի համար.
1 խմոր:
1 փաթեթ կարագը հալեցնել (250գ), վերցնել կրակից և խառնել 1 բաժակ ալյուրի հետ։ Կարիք չկա եփել!

Խմոր:
1 բաժակ թթվասերը հարում ենք 2 ձվի հետ։ Ավելացնել 550 մլ։ ալյուր (2 բաժակ + ևս 1/5 բաժակ): Խառնել։ Շատ կստացվի փափուկ խմորկպչուն, նույնը, ինչ սովորական հացը կամ կարագը: Խառնեք մոտ 15 րոպե, մինչև սկսի պոկվել ամանի կողքերից և դադարի կպչել։ Ձեզ հարկավոր չէ շատ զարգացնել սնձան:

Երկրորդ խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի։
Սեղանն ալյուրով ցողեք (առատաձեռնորեն, բայց ոչ հաստ շերտով): Մեկ այլ սեղանի կամ նույն սեղանի ազատ կեսի վրա փաթաթել պոլիէթիլեն ( կպչուն ֆիլմ): Խմորի մի մասը բարակ գրտնակել, զգուշորեն տեղափոխել թաղանթի վրա և նոր միայն քսել 1-ին խմորով։ Եթե ​​առաջին խմորը շատ վատ է քսվել, ապա վրան ավելացրեք 1-2 վրկ։ լ. բուսական յուղ... Ավելի հարմար է քսել խոհարարական սպաթուլայի միջոցով կամ դրա բացակայության դեպքում մատը հորիզոնական թեքված դեպի սեղանը։ Խմորը կարող է պոկվել գդալից։
Խմորի հաջորդ մասը գրտնակում ենք նախորդի չափով, տեղափոխում ենք առաջին խմորով քսած նախորդ մասը՝ փորձելով եզրերը համապատասխանեցնել և հետո միայն քսել առաջին խմորով։ Նույնը արեք մնացած թեստի հետ:

Բոլոր փռված տորթերը գրտնակել։ Փաթաթեք պլաստիկի մեջ և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր (12 ժամ):

Ռուլետը խաչաձև կտրատում ենք 18-20 մասի մինչև 1,5 սմ հաստությամբ, կտորները դնում ենք ափսեի մեջ և դնում սառնարանը, բացառությամբ մեկի, այն, ինչ հիմա կփաթաթենք: Ահա մի գլան ներսից:

Հավասարաչափ, առանց նոսրանալու, գրտնակել առատորեն ալյուրով 1,5-2 մմ չափսերով պատված սեղանի վրա: (Գլորում ենք ոչ թե կտրվածքի երկայնքով, որտեղ շերտերն են, այլ դրսի երկայնքով) Ամենևին էլ թափանցիկություն պետք չէ, այլապես թխելու ժամանակ դժվար կլինի տորթը չայրել։
Որպեսզի տորթերն ավելի հարթ լինեն, եզրերը կտրեք ափսեով։ Մի կտրեք պատրաստի տորթերը, դրանք չափազանց փխրուն են: Թխելու ժամանակ ձևը դեռ փոքր-ինչ աղավաղված կլինի, բայց ավելի ուշ ձեզ հարկավոր է դանակով կտրել հավաքված տորթը և խնդիրը կլուծվի։ Կտրոնները անմիջապես ճմռթեք գնդակի մեջ, որպեսզի դրանք չչորանան։ Հետո դրանցից կպատրաստենք նաև տորթեր։

Նապոլեոնի համար տորթերը հերթով թխում ենք թխման թերթիկի վրա (չոր, ոչնչով յուղած) շատ տաքացրած ջեռոցում։ Չափազանց չանել, հենց խմորը թխվի՝ անմիջապես հանեք։ Այստեղ դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք յուրաքանչյուր տորթ, քանի որ դրանք շատ արագ են թխվում։
Հեռացրեք տորթերը թխման թերթիկից և դրեք դրանք ափսեի վրա:
Հենց որ ամբողջ խմորն ավարտվի, նույն սկզբունքով տորթերը գրտնակով փաթաթեք։ Ամբողջ խմորից այնքան շատ տորթեր ստացվեցին (+ ջարդոններից)

Երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պատրաստեք կրեմը։
Դեղնուցները լցնել ամանի մեջ և խառնել շաքարավազի հետ և վանիլային շաքար(դեղնուցները դժվար կլինի խառնել):
Լցնել 50 մլ սառը կաթի մեջ և հարել։

* Կաթի ավելացումը հեշտացնում է հարելը, սակայն պետք չէ շատ կաթ լցնել, այլապես զանգվածը շատ նիհար կլինի և դեղնուցային զանգվածին ալյուր ավելացնելիս կարող են գնդիկներ գոյանալ։ Ավելի լավ կաթլցնել երկու քայլով, այնուհետև գնդիկներ չեն ձևավորվում:

Դեղնուցներին ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից խառնել։ (ինչպես թխվածքաբլիթի խմոր- վերև)

Լցնել ևս 50 մլ սառը կաթ - ամեն ինչ խառնել (խառնուրդը պետք է լինի հեղուկ թթվասերի խտությամբ):

Մնացած կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի, երբեմն խառնում և համոզվում, որ կաթը չայրվի։

* Վանիլային շաքարի փոխարեն կարող եք օգտագործել վանիլային պատիճ՝ պատրաստի կրեմը շատ ավելի բուրավետ կլինի։ Պատիճը պետք է կիսով չափ կտրվի (մի կեսը անմիջապես հանեք և օգտագործեք մեկ այլ ուտեստի համար): Քերեք սերմերը մնացած կեսից: Կաթի մեջ լցնել վանիլի սերմերը և կեղևավորված պատիճը։ Վանիլի կաթը բերեք եռման աստիճանի, երբեմն խառնելով։ Այնուհետև հանում ենք կրակից և քամում բարակ մաղի միջով։

Դեղնուցային զանգվածը լցնում ենք մեծ, մաքուր կաթսայի մեջ (ես օգտագործել եմ չկպչող խորը թավան)։

* Բաղադրատոմսում տրված կրեմի քանակի համար օպտիմալ է վերցնել պողպատե կամ չկպչող կաթսա ~ 3 լիտր ծավալով։ Էմալապատ թավայի օգտագործումը ցանկալի չէ՝ կրեմը կվառվի մինչև հատակը։

Տաք կաթը բարակ հոսքով լցնել դեղնուցային զանգվածի մեջ՝ երբեմն խառնելով։

Դեղնուց-կաթի խառնուրդով կաթսան դնել վառարանի վրա և միջին ջերմության վրա հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով սիլիկոնային սպաթուլայի հետ։ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ Է ՇԱՏ ՎԱՂ ՄԻՋԱՄՏԵԼ.
Կրեմը տաքանալուց հետզհետե կխտանա։ Հենց որ այն սկսի եռալ, անմիջապես հանել կրակից։
Ինչպես տեսնում եք, կատարյալ սահունություն՝ առանց գնդիկների:

Նապոլեոնի դեմ հարյուրամյա հաղթանակի համար Ռուսաստանում համեղ տորթ են հորինել։ Այն պատրաստված էր եռանկյունաձև ձևով, որը խորհրդանշում էր մեծ առաջնորդի աքլոր գլխարկը։ Այն ուտելը նշանակում էր հաղթանակ կայսրի նկատմամբ։ Ինձ այնքան դուր եկավ այս նրբագեղությունը, որ ժամանակի ընթացքում նրանք սկսեցին պատրաստել ոչ միայն տորթեր, այլ նաև տորթ:

Տարիների ընթացքում այս քաղցր ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր են հորինվել։ Բայց ամենատարածվածը Նապոլեոնի տորթի դասական բաղադրատոմսն է: Շատերը, պատրաստելով աղանդեր, կասեն, որ այն տատիկի մանկության համ ունի։ Այս նրբագեղությունը հեշտ է պատրաստել։ Հիմնական համը տալիս են տորթերը, հենց նրանց պետք է ամենայն ուշադրություն դարձնել։ Այս բաղադրատոմսով տորթը օդամղիչ կլինի՝ մոտ մեկ կիլոգրամ քաշով։

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• մարգարին - 300 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• ջուր սառնարանից;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 450 գ.

Կրեմի համար.

• վանիլային շաքար;
• ձու - 2 հատ;
• ոչ աղած կարագ - 300 գ;
• կաթ - 180 մլ;
• շաքարավազ - 1,5 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Մարգարինը երկու-երեք ժամով դրեք սառնարանում։
2. Ալյուրը մի քանի ժամով սառնարանում, մաղում ենք սեղանի վրա։
3. Մանրացրեք մարգարինը բարակ շերտերով։
4. Խառնել ալյուրի հետ (150 գ) և նորից դանակով կտրատել։ Ձեռքերով լավ քամեք։
5. Խառնուրդի վրա սեղմելով, այնպես արեք, որ պինդ գունդ ստանաք։
6. Դրեք ցրտին:
7. Պատրաստեք ևս մեկ խմոր։ Ալյուրը (450 գ) լցնել տարայի մեջ, բայց ավելի լավ է մի քիչ թողնել, որպեսզի չչափազանցվի։ Խմորը կստացվի նուրբ, ձեռքերին չկպչող։
8. Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։
9. Բաժակի մեջ մինչև վերև լցնել շատ սառը ջուր, ավելացնել ձվերը։
10. Հարեք պատառաքաղով մինչև լուծարվի։
11. Սեղանի վրա ալյուր մաղել։
12. Ձվի ջուրը լցնել ալյուրի մեջ։
13. Խառնել գդալով, հունցել ձեռքերով։ Եթե ​​ալյուրը քիչ է, ավելացրեք։ Պատրաստի, թխած շերտավոր խմորչի կոշտանում, ավելորդ ալյուր չի կարելի դրան ավելացնել։
14. Խմորը, որը պատրաստվել է երկրորդ հերթին, գրտնակել ուղղանկյունի մեջ։ Եթե ​​շատ բարակ գլորվի, այն կպատռվի:
15. Առաջինը ձեր եփած խմորը դրեք մեջտեղում։ Այժմ առաջին խմորը փաթաթեք երկրորդի մեջ, ինչպես ծրարը: Սկզբում փաթաթեք մի ծայրը, ապա երկու հակադիր կողմերից և ծածկեք մնացած ծայրով։
16. Ճաշատեսակին ալյուր ցանել, խմորի ծրարը կարով ներքև դնել և կես ժամով դնել սառնարանը։ Խտացման ձևավորումից խուսափելու համար մի ծածկեք այն վերևից:
17. Սառեցված արտադրանքը տեղափոխեք սեղանին նույն դիրքով, ինչ ափսեի վրա: Փաթաթել մի փոքրիկ քառակուսու մեջ:
18. Կրկին գլորում ենք ծրարի մեջ և կես ժամով դնում սառնարանում։
19. Կրկին գլորեք և ուղարկեք նույն ժամանակ ցրտին հանգստանալու համար: Այս մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք սկսել կրեմի պատրաստումը։
20. Յուղը մի քանի ժամ պահել առանց սառը, որպեսզի այն ամբողջովին փափուկ դառնա։
21. Ձվերը կոտրեք փոքր ամանի մեջ: Շաքարավազի հետ հարում ենք, մինչև զանգվածը սպիտակի։
22. Ավելացնել վանիլին։
23. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ձվերի խառնուրդը։ Որպեսզի կրեմը միատարր լինի, առանց գնդիկների, անհրաժեշտ է հարել անընդհատ հարել հարելով։ Սպասեք, մինչև այն եռա և անմիջապես հանեք։
24. Մի կողմ դնել և սառեցնել։
25. Առայժմ վերադառնանք թեստին: Ծրարը կտրեք վեց հավասար մասերի: Գլորում ենք հավասար ձևի շրջանակներ: Կարող եք մեկ մեծ շերտ պատրաստել և օգտագործել թխման թերթիկ։
26. Խմորը փաթաթելու և չկպցնելու համար սեղանը ալյուրով քսեք։
27. Գրտնակը դնել խմորի եզրին, զանգվածը թեթև գլորել վրան։ Փոխանցում ձևին. Խմորը գրտնակել ըստ չափի։
28. Ծակել պատառաքաղով:
29. Թխել մոտ 10 րոպե։ Ուշադրություն դարձրեք տեսքին, եթե այն կարմրել է, ուրեմն պատրաստ է։
30. Թխել տորթերը:
31. Վերադառնանք պաղեցված սերուցքային զանգվածին։ Կարագը գդալով տրորել։
32. Եփած զանգվածը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կարագի մեջ՝ լավ խառնելով։ Ավելացված - խառնել և այդպես շարունակ, մինչև ավելացնեք ամբողջ կրեմը։
33. Պատրաստի կրեմը ախորժելի է, միագույն։ Յուղը չպետք է առանձնանա ընդհանուր զանգվածից և շերտավորվի։
34. Տորթերը կրեմով քսել։
35. Տորթը համասեռ դարձնելու համար յուրաքանչյուր հաջորդ շերտը ձեռքերով սեղմեք տորթի ամբողջ տարածքի վրա։
36. Ստացված դելիկատեսը դանակով կտրատել եզրերի երկայնքով՝ կազմելով հավասար կլոր ուտեստ։
37. Ստացված կտորները ձեռքերով տրորեք և շաղ տվեք վերին շերտին։

Որպեսզի խմորի խմորը ստացվի, բոլոր ապրանքները պետք է սառը լինեն:

Վանիլային կրեմով

Տորթ, որը հալվում է ձեր բերանում, ունի նուրբ համ... Իհարկե, համեմատած այլ տեսակի աղանդերի հետ, Նապոլեոնի կրեմը երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։ Բայց ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի, քանի որ տանը նապոլեոն պատրաստելու բաղադրատոմսը չի կարող համեմատվել արդյունաբերական արտադրանքի հետ։

Սա ամենահաճախակի դելիկատեսն է տոներին ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների համար։ Օգտագործված կրեմի տարբերակները շատ են, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելին։ Մտածեք կրեմի տարբերակը:

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• կաթ - 250 մլ;
• մարգարին - 300 գ;
• ալյուր - 4,5 բաժակ;
• սոդա - 1 թ.գ.

Կրեմ:

• կաթ - 1,5 լիտր;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 500 գ;
• կարագ - 250 գ;
• ալյուր - 6 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:

Զարդարում:

• ընկույզ;
• փոշի.

Պատրաստում:

Տորթեր.

1. Մարգարինը սառը վիճակում մանր կտրատել։
2. Խառնել ալյուրի, սոդայի հետ և ձեռքերով քսել։
3. Ալյուրի զանգվածին ավելացնել սառը կաթ։ Հունցել.
4. Մի քանի գնդակ գրտնակել՝ կախված նրանից, թե քանի շերտ եք ուզում ստանալ։
5. Սառը գնդիկներ փաթաթել փոշիացված սեղանի վրա:
6. Տեղադրել ձևի մեջ:
7. Ծակեք պատառաքաղով։
8. Թխել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմ:

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։
2. Ավելացնել ալյուր։
3. Կաթը եռացնել առանձին։
4. Խառնուրդը լցնել տաք հեղուկի մեջ։
5. Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով մինչև թանձրանալը։
6. Ավելացնել կարագ և վանիլին։ Սառեցնել:

Տորթ.

1. Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով, շաղ տալ ընկույզով։
2. Երբ հավաքվում են, կտրեք ծայրերը:
3. Կողքերը քսել կրեմի մնացորդով։
4. Կտրեք կտրոնները և շաղ տալ վերին տորթի վրա։
5. Փոշի շաքարավազի հետ։

Տնական Նապոլեոն տորթ արագ շերտավոր խմորի վրա

Խորհրդային ժամանակներից այս դելիկատեսը ողջունելի ուտեստ է եղել սեղանի վրա։ Սովորական օրը վերածվում է տոնի՝ քաղցր դեսերտի գալուստով։ Նախկինում տանտիրուհին ստիպված էր ժամերով անգործ մնալ խոհանոցում՝ այն պատրաստելու համար։ Այժմ ժամանակակից աշխարհում կարելի է գնալ ցանկացած խանութ և գնել պատրաստի խմոր, որը համով և որակով չի զիջում տնային արտադրանքին։ Արդյունքը նույնն է, բայց ժամանակը խնայվում է։

Միշտ պահեք պատրաստի խմորը սառցարան, այն չի կարելի մի քանի անգամ հալեցնել։ Տորթը համեղ դարձնելու համար տորթերը թխելու համար կարագ մի օգտագործեք, ծածկեք մագաղաթյա թղթով։

Բաղադրությունը:

• ընկույզ - 300 գ;
• ձու - 6 հատ;
• շերտավոր խմոր - 1,5 կգ;
• կաթ - 1500 մլ;
• ալյուր - 6 ճ.գ. գդալներ;
• նուրբ շաքարավազ - 3 բաժակ:

Պատրաստում:

1. Հալեցնելու լավագույն միջոցը ժամանակն է: Իհարկե, ժամանակակից ջեռոցներում և միկրոալիքային վառարաններկա հատուկ հալեցման գործառույթ, բայց նրանք հաճախ տապակում են արտադրանքը:
2. Ամենից հաճախ խանութից կարելի է ուղղանկյուն խմոր գնել։ Ստացվում է մոտ վեց թերթ՝ ճիշտ քաշով։ Կտրեք դրանք կիսով չափ:
3. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել երեք միլիմետր հաստությամբ։
4. Թխելու թերթիկը շարել թխելու թղթով:
5. Վրան դնել տորթը։
6. Ծակեք պատառաքաղով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը չուռչի և չդեֆորմացվի։
7. Եփելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, յուրաքանչյուր տորթի համար հինգ րոպեն բավական է։

Կրեմ:

1. Շաքարավազն ու ձուն հարում ենք մինչև թանձր փրփուրը:
2. Կաթը եռացնել։
3. Քաղցր զանգվածը լցնել կաթի մեջ։
4. Ձվերը գլորելուց խուսափելու համար անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել զանգվածը։
5. Եռալուց հետո անմիջապես հանել այրիչից և ավելացնել վանիլին։

Համագումար.

1. Ընտրեք ամենաանհաջող թխվածքաբլիթը, մանրացրեք։
2. Ընկույզները մանր կտրատել։
3. Տորթերը քսել կրեմով։
4. Աղանդերի մեջտեղում մի շերտ ընկույզ ցանել։
5. Հավաքել տորթերը մինչև վերջ, վրան շաղ տալ մնացած ընկույզով։

Մեղր Նապոլեոն

Այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է ոչ այնքան ավանդական տորթ: Բաղադրության մեջ ներառված մեղրը տալիս է զարմանալի համայս նրբությունը.

Բաղադրությունը:

• կիտրոն - 1 հատ;
• ձու - 4 հատ;
• թխում փոշի - 1 փաթեթ;
• մեղր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• անշաղ կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ալյուր - 600 գ;
• թթվասեր - 250 գ;
• շաքարի փոշի - 300 գ.

Պատրաստում:

1. Կառուցել ջրային լոգանքՓոքր կաթսան դնելով մեծի մեջ, որպեսզի վերևը ընկղմվի ջրի մեջ։
2. Վերին ճաշատեսակի մեջ լցնել կարագ, շաքարավազ, մեղր։ Հալեցնել.
3. Առանձին հարել ձվերը։
4. Հալած զանգվածը, ձուն, փխրեցուցիչը խառնում ենք ալյուրի հետ։
5. Բաժանել տասի և գլորել գնդիկների մեջ։ Ուղարկեք ցրտին:
6. Կրեմին ավելացնելու համար կիտրոնը քերել կեղևով։
7. Թթվասերն ու փոշին հարել։
8. Խառնել կիտրոնով։
9. Հարել ամեն ինչ և սառեցնել:
10. Գլորում ենք ցանկացած ձևի գնդակներ: Դա կախված է նրանից, թե ինչպիսի տորթ կլինի:
11. Թխել անհատապես մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այրված հատվածներ չպետք է լինեն, որպեսզի չփչացնենք տորթի համը։
12. Հանգստանալ.
13. Յուրաքանչյուր շերտը քսել կրեմով։
14. Վերջին թխվածքաբլիթը մանրացնել և շաղ տալ տորթի վերևի մասում։

Նապոլեոն «Ընտանեկան ավանդույթ»

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• ալյուր - 450 գ;
• սառը ջուր - 200 գ;
• մարգարին - 250 գ.

Կրեմ:

• օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք 10% - 600 մլ;
• ալյուր - 150 գ;
• կարագ - 250 գ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղել խորը կաղապարի մեջ։
2. Մարգարինը դրեք կենտրոնում։
3. Թողնել կես ժամ։
4. Որոշ ժամանակ անց սպաթուլայի միջոցով մանրացրեք մանր փշրանքների:
5. Ավելացնել փխրեցուցիչ և ջուր։
6. Հունցել.
7. Խմորը սառը շատ է սիրում։ Ցանկալի վերջնական արդյունք ստանալու համար կես ժամ դրեք սառը վիճակում։
8. Կտրեք յոթ մասի:
9. Ձևավորեք գնդակ:
10. Գլորում ենք առանձին:
11. Կաղապարի մեջ խմորը պատառաքաղով ծակեք։
12. Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմ:

1. Կաթսայի մեջ լցնել 400 մլ սերուցք, ավելացնել շաքարավազ։
2. Եռացնել։
3. Առանձին խառնել ալյուրն ու օսլան։
4. Լցնել 200 մլ սերուցքի մեջ (սառը)։
5. Լավ խառնել։ Գնդիկները չպետք է լինեն:
6. Սառը խառնուրդը շատ բարակ հոսքով լցնել տաք քաղցր կաթի մեջ։ Մյուս ձեռքն անընդհատ ճանապարհին է։
7. Երբ կրեմը սառչի, ավելացնում ենք յուղը, որը մի քիչ մնացել է սենյակում և դարձել է փափուկ։
8. Հարել հարիչով։

Յուրաքանչյուր շերտի վրա կրեմ քսել։ Թողնել խոհանոցում հինգ ժամ, որպեսզի թրջվի։ Կատարյալ համին հասնելու համար դրեք սառնարանում ևս չորս ժամ։

Նապոլեոնի սլովակյան տարբերակը, որն այնտեղ հայտնի է Կրեմես անունով

Խոհարարության այս տարբերակը տարբերվում է մնացած բաղադրատոմսերից նրանով, որ կրեմի մեջ յուղ չկա: Փոխարենը օգտագործվում է օսլա (եգիպտացորեն):

Խմորը պատրաստեք ձեր նախընտրած ցանկացած բաղադրատոմսով, կամ ավելի հեշտ արեք և գնեք պատրաստի կիսաֆաբրիկատ։

Բաղադրությունը:

• եգիպտացորենի օսլա - 200 գ;
• շաքարի փոշի - 400 գ;
• առանց խմորիչի շերտավոր խմոր - 500 գ;
• կովի կաթ - 2 լիտր;
• ձու - 8 հատ:

Պատրաստում:

1. Հալեցնել խմորը բնական եղանակով։
2. Բաժանել չորս մասի։
3. Բարակ փաթաթել։
4. Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել հինգ րոպե:
5. Այսպիսով, պատրաստեք բոլոր տորթերը:

Կրեմ:

1. 500 մլ կաթը խառնել օսլայի ու դեղնուցի հետ, լավ հարել։
2. 1000 մլ կաթը եռացնել։
3. Լցնել փոշու կեսը:
4. Սառը կաթը լցնել օսլայով։ Խառնել։
5. Արագ խառնելով, կրակի վրա պահեք մեկ րոպե։
6. Հարիչով հարում ենք մինչև սպիտակուցների և փոշու թանձր, փափուկ փրփուրը:
7. Տաք կաթը լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Խառնել։
8. Սպասեք ամբողջական սառեցմանը:

Տորթերը շերտերով ծալեք՝ քսելով կրեմով։ Պարտադիր է տորթը մի քանի ժամ թրջել։ Բաղադրատոմսում օգտագործված կրեմը խիտ է ստացվում, հետևաբար, համեմատած ըստ պատրաստված Նապոլեոնի տորթի հետ դասական բաղադրատոմս, այն դրվում է շերտերի արանքում շատ ավելի մեծ քանակությամբ։

Նապոլեոն տորթը տանը պարզ և համեղ է

Նույնիսկ եթե ճաշ պատրաստելու փորձ չունեք տնական թխած ապրանքներ, այս բաղադրատոմսով տորթը կստացվի առաջին անգամ։ Թխելու համար օգտագործվում է սննդի նվազագույն քանակություն և ծախսվում է շատ քիչ ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• ձեթ (սառույց) - 250 գ;
• ալյուր - 450 գ;
• ջուր (սառը) - 100 մլ:

Կրեմի համար.

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 300 գ;
• վանիլին;
• ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ.

Պատրաստում:

1. Խմորի համար ալյուրը մաղում ենք։
2. Վերցրեք կոպիտ քերիչով և քսեք ձեթը։
3. Շփեք ձեր ձեռքերով:
4. Ջուր լցնել։
5. Կուրացրեք գնդակը:
6. Թույլ տվեք կես ժամ հանգստանալ ցրտին:
7. Երշիկ փաթաթեք:
8. Կտրեք ութ մասի:
9. Հիմա գլխավորը բարակ շերտով փաթաթելն է, նույն հաստությունը ստանալու համար։ Որքան բարակ գլորեք, այնքան տորթերը ավելի համեղ կլինեն։
10. Ուղարկեք ջեռոց:
11. Պատրաստվում է ակնթարթորեն. Հինգ րոպե, և տորթը պատրաստ է։
12. Մինչ մեկը պատրաստվում է, պատրաստեք մյուսին։

Կրեմ:

1. 500 մլ կաթը տաքացնել։
2. Հարիչով հարում ենք 500 մլ կաթը, ձուն, շաքարավազը, ալյուրը, վանիլինը։ Դուք կարող եք օգտագործել հարել: Պարզապես համոզվեք, որ ալյուրից գնդիկներ չմնան։
3. Հենց կաթը եռա, բարակ հոսքով լցնում ենք հարած զանգվածը։
4. Անընդհատ հարում ենք, մինչև թանձրանա։ Լավ հարում ենք՝ դիպչելով կաթսայի կողքերին և հատակին, հակառակ դեպքում կրեմը կվառվի։
5. Արտաքին տեսքով այն պետք է հիշեցնի հաստ ձավարեղեն... Երբ սառչում է, այն ավելի հաստանում է։
6. Տորթը հավաքելու համար կրեմին անհրաժեշտ է սենյակային ջերմաստիճան։

Տորթերը փխրուն են և փխրուն: Նրբորեն հավաքում ենք տորթը` կրեմը քսելով շերտերի վրա։ Կտրեք ծայրերը և շաղ տվեք տորթի վերևի մասում: Համոզվեք, որ հագեցրեք գիշերը: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս վերեւում դնել կտրող տախտակ, որտեղ դնել ջրի տարա։ Քաշի տակ տորթերն ավելի լավ են հագեցած կրեմով։

Կրեմի կրեմով

Բաղադրիչներ

Խմոր:

• աղ - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 2 թեյի գդալ;
• կարագ - 200 գ;
• ալյուր - 450 գ;
• կաթ 150 մլ;
• սոդա - մի պտղունց:

Կրեմ:

• վանիլին;
• շաքարավազ - 250 գ;
• թթվասեր - 500 գ;
• ընկույզ;
• կաթ - 600 մլ;
• օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ձու - 3 հատ.

Նախապատրաստում

Խմոր:

1. Սառը կարագը ալյուրի հետ մանրացնել, որ փշուր դառնա։
2. Խառնել մնացած սննդի հետ։
3. Հունցել.
4. Բաժանել 16 մասի, գնդիկներ գլորել։
5. Սեղանի մակերեսը փոշիացրեք ալյուրով։
6. Խմորը գրտնակել։
7. Ծակեք պատառաքաղով։
8. Թխել հինգ րոպե:

Կրեմ:

1. Մի բաժակ կաթին օսլա ավելացրեք։
2. Նրանց համար `ձու: Ծեծել.
3. Մնացած կաթը եռացրեք։
4. Լցնել սառը կաթի մեջ։ Ծեծել.
5. Կրակի վրա դնել. Եռացնել։
6. Ավելացնել թթվասեր։ Խառնել։

Տորթի ձևավորում.

1. Ափսեի հատակին տորթ դնել, քսել կրեմի շերտով։
2. Յուրաքանչյուր հաջորդ տորթը քսեք կրեմով, հերթափոխով շերտերով:
3. Կտրեք ծայրերը:
4. Վերևն ու կողքերը կրեմով քսել։
5. Կտրել հատումները և շաղ տալ տորթի վերևի և կողքերի վրա:

Նապոլեոն տորթ տապակի մեջ

Այս տարբերակում տորթերը թրջելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Կես ժամ անց տորթը պատրաստ է ուտելու։

Բաղադրությունը:

• փխրեցուցիչ;
• ալյուր - 450 գ;
• աղ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• կարագ - 50 գ;
• ձու - 3 հատ.

Կրեմ:

• կաթ - 1 լիտր;
• ձու - 3 հատ;
• ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• վանիլին;
• ընկույզ.

Պատրաստում:

1. Ձուն և շաքարավազը հարել։
2. Ավելացնել աղ, փխրեցուցիչ, կարագ, 400 գ ալյուր (մնացածը պահանջվում է խմորը գրտնակելիս)։
3. Խմորը հունցել։
4. Թողեք կանգնի կես ժամ։
5. Թավայի տրամագծով բարակ գրտնակել 14 տորթ։
6. Տապակել չոր մակերեսի վրա։
7. Եթե ​​ձեզ պետք են կատարյալ ուղիղ եզրեր, տաք վիճակում կտրեք ափսեի տեսքով:
8. Դրեք շերտերի մեջ՝ հագեցնելով սառեցված կրեմով։
9. Շաղ տալ ջարդոնի փշրանքներով և ընկույզով:

Կրեմի համար.

1. Ձուն, կաթը, շաքարավազը խառնել։ Ավելացնել ալյուր։
2. Խառնել առանց գնդիկների։
   • ձու - 1 հատ;
   • ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
   • ջուր - 170 մլ;
   • մարգարին - 250 գ;
   • աղ;
   • կարագի կրեմ - 300 գ;
   • Շոկոլադե սալիկ;
   • խտացրած կաթ - 400 գ.

   Պատրաստում:

   1. Հովացրեք բոլոր ապրանքները, սառեցրեք մարգարինը:
   2. Սառը ալյուրը լցնել քերած մարգարինի մեջ։
   3. Ջուրն ու ձուն խառնել։
   4. Խմորը հունցում՝ բաղադրիչները խառնելով։
   5. Գլորում ենք երշիկի մեջ:
   6. Բաժանեք վեց մասի։
   7. Դնել սառնարանը կես ժամ։
   8. Roll.
   9. Թխել՝ պատառաքաղով ծակելով յուրաքանչյուր կտոր։
   10. Կարագը հարել։ Խտացրած կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ։ Հարիչով հարել միասին 10 րոպե։
   11. Ստացված կրեմով քսել տորթերը։
   12. Վերևը զարդարում ենք տորթի շերտերի փշրանքներով։

   Ներկայացման և դիզայնի տարբեր տարբերակներ

   Ցանկացած տանտիրուհի ցանկանում է, որ տորթը ոչ միայն համեղ լինի, այլև գեղեցիկ, ուստի արժե այն զարդարել հատուկ ձևով։

   Դիզայնի ամենատարածված և ծանոթ տարբերակը տորթերի մնացորդներից փխրուն է:

   Դուք կարող եք օգտագործել շաքարավազ: Այն գալիս է տարբեր գույների և ձևերի: Կարող եք կրեմի վրա դեկորացիայի հաստ շերտ ցանել, նկար նկարել կամ շնորհավորանք դնել։

   

   

   

   Շաբլոնի օգնությամբ գեղեցիկ ռիսկեր են ստեղծվում։ Շաբբի շոկոլադը շաղ են տալիս տրաֆարետին, երբ հանվում է, մակերեսին մնում է տոնական նախշ։

   Ցանկացած ընկույզ հարմար է զարդարման համար։ Գեղեցիկ տեսք և նուրբ համ ստանալու համար շաղ տալ հաստ շերտով:

   Սպիտակուցային կրեմ կարելի է ներկել ցանկացած գույնով և ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցզարդարում տարբեր գույներով.

   Տանը տորթ զարդարելու ավելի քիչ տարածված միջոցը մաստիկ քսելն է: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք ստեղծել զարմանալի գեղեցիկ խոհարարական աշխատանքներ։ Ծածկեք տորթը և զարդարեք թեմատիկ պատկերներով, սակայն այս մեթոդը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ։

Ես արդեն 10 տարի է, ինչ թխում եմ «Նապոլեոն» այս բաղադրատոմսով և այս տորթը դարձել է իմ ֆիրմային ուտեստը !!! Մեր ընտանիքում Նապոլեոնի տորթը միշտ տոն է: Եթե ​​որեւէ մեկը այլ կարծիք ունի այս հայտնի աղանդերի մասին, ապա կարող եմ լիովին վստահ ասել, որ դուք չեք ճաշակել իսկական «Նապոլեոնը»։ Պատրաստի շերտավոր խմորից բոլոր արագ տարբերակները նույնիսկ մոտ չեն դրան։ Համեղ, բայց ոչ այնքան լավ:

Ցավոք, մեր ժամանակներում խանութում գնված անալոգը այնքան էլ նման չէ դասական տորթՆապոլեոն, ուրեմն միակ տարբերակը իրականը, ամենահամեղը փորձելն է շերտավոր տորթնուրբ կրեմի կամքով ինքնուրույն պատրաստումտանը. Անհանգիստ, բայց արժե այն:

Հուսով եմ, իմ քայլ առ քայլ լուսանկարբաղադրատոմսը օգտակար կլինի:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են շատ պարզ և մատչելի ապրանքներ.

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
- Ցորենի ալյուր ( բարձրագույն դասարան) - 6 բաժակ,
- Մարգարին կամ կարագ - 2 տուփ (յուրաքանչյուրը 200 գրամ),
- հավի ձու - 2 հատ,
- աղ - 1 թեյի գդալ,
- Ջուր - 450 մլ.

Կրեմի համար.
- հավի ձու - 4 հատ,
- հատիկավոր շաքար - 0,5 կգ,
- Կարագ- 0,5 կգ,
- ցորենի ալյուր - 4 ճ.գ. գդալներ,
- կովի կաթ - 1 լ.

Տորթերի պատրաստում.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տորթի խմորը պետք է հունցել դանակով: Այսպես սառը կարագը ձեռքերիդ ջերմությունից չի հալվի ու կխլի անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր։ Հակառակ դեպքում, չափն անցնելով ալյուրով, դուք վտանգում եք ստանալ շատ կոշտ խմոր: Մինչդեռ, իդեալական տարբերակում, բարակ տորթերը պետք է լինեն խրթխրթան և միևնույն ժամանակ նուրբ:

Մարգարինը կամ կարագը թեթևակի սառեցրեք՝ ավելի հեշտ գործելու համար: Մաղել ալյուրը աշխատանքային մակերեսի վրա: Ալյուրի մեջ պետք է դանակով մանր կտրատել սառեցրած կարագը՝ եզրից դեպի կենտրոն լցնելով։ Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք չոր փշուր:

Հիմա վերցնում ենք կես լիտրանոց տարա և մեջը կոտրում հավի երկու ձու, մնացած տարայի մեջ լցնում ջրով։ Բովանդակությունը մանրակրկիտ թափահարեք պատառաքաղով, այնտեղ աղ ավելացնելով։

Ստացված ալյուրի փշրանքներից մենք սլայդ ենք կազմում, մեջը գոգավորություն ենք անում և սկսում բանկաից հեղուկ լցնել։

Կրկին, ամեն ինչ պետք է «կտրել» մեծ դանակով,

Նրանք. դուք նույնիսկ ստիպված չեք լինի կեղտոտել ձեր ձեռքերը խմորի մեջ:

Լցնել հեղուկ խառնուրդը մասերի, մինչև վերջանա և անընդհատ դանակով աշխատեք։

Մեր աչքի առաջ ավազի փշուրվերածվում է համասեռ խմորի։

Այս աշխատանքի արդյունքում դուք պետք է ստանաք միատարր գունդ։

Նապոլեոն տորթի պատրաստի խմորը պետք է բաժանել 16 հավասար կտորների, դնել տախտակի վրա, փաթաթել սննդի թաղանթով կամ տոպրակով և ուղարկել սառնարան 20-30 րոպեով։ Կամ մի փոքր սառեցրեք սառնարանում:

Այնուհետև խմորը հանում ենք սառնարանից և յուրաքանչյուր կտորը գրտնակում բարակ տորթի մեջ՝ օգտագործելով նվազագույն քանակությամբ ալյուր՝ սեղանը ցողելու համար։

Տորթը պետք է լինի այնքան բարակ, որքան հնարավոր է, բառացիորեն թափանցի: Ցանկացած ձև: Ավելի հեշտ է ուղղանկյունները փաթաթել, որպեսզի տեղավորվեն թխման թերթիկի վրա: Կլոր թխվածքների դեպքում մի քիչ ավելի դժվար է, դրանք պետք է հում կամ եփած կտրատել, և դրանց քանակը ավելի շատ կլինի։

Խմորը բավականաչափ առաձգական է, մի վախեցեք պատռել այն թխման թերթիկի վրա տեղափոխելիս: Եթե ​​նույնիսկ դա տեղի ունենա, դրա մեջ ոչ մի սարսափելի բան չկա: Տորթերը կարելի է պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, որպեսզի ավելի քիչ ուռեն։

Թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց, որը պետք է տաքացնել 180 - 200 աստիճան։ Թխել հիմքը մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն: Մինչ մի տորթը թխվում է, գրտնակում ենք հաջորդը:

Արդյունքում, դուք պետք է ստանաք 16 կարմիր շերտավոր տորթերուղղանկյուն կամ մի փոքր ավելի կլոր:

Կրեմի պատրաստում.

Մի փնտրեք լավագույն բաղադրատոմսըԵս ձեզ վստահեցնում եմ, որ սա կատարյալ է:

Այն պատրաստելու համար հարկավոր է ծեծել խորը գավաթում հավի ձուև ցորենի ալյուրմինչև հարթ: Ավելի հեշտ է օգտագործել բլենդերը:

Առանձին հաստ հատակով բարձր կաթսայում տաքացրեք կաթը և դրա մեջ լուծեք հատիկավոր շաքարը։ Կրեմը շատ է, սպասքը պետք է լինի տարողունակ։ Եվ ոչ մի դեպքում չօգտագործեք էմալ կամ ալյումինե կաթսա: Առաջինում կվառվի, երկրորդում՝ կարագով հարած կրեմը գորշ գույն կտա։

Ձվի զանգվածը բարակ հոսքով լցնել տաք կաթի մեջ շաքարավազի հետ։ Դա անելիս անընդհատ խառնել։ Եփել կրեմանհրաժեշտ է թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Եփել մինչեւ խյուսը։ Կրեմի խառնուրդը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Սառչելու ընթացքում մի քանի անգամ հարում ենք, որպեսզի ընդերքը չառաջանա։

Կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից, որ փափկի։ Կրեմի հետ համադրելուց առաջ կարագը հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Միայն դրանից հետո սառեցված սերուցքը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք կարագի մեջ։ Ոչ հակառակը:

Հարիչով հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Մնում է հավաքել մեր շքեղ տորթը։

Համագումար.

Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պետք է մաքուր պահել տորթի ափսեը հավաքելիս: Թխելու թուղթ - այս փոքրիկ դետալը ձեր կոկիկության փոքրիկ գաղտնիքն է: Ճաշատեսակի կամ սկուտեղի հատակը շարում ենք մագաղաթով կամ թղթով։

Առաջին տորթը քսել կրեմով, ծածկել երկրորդով և սեղմել ներքև, որպեսզի տորթը ավելի խիտ լինի:

Կրկնում ենք այնքան, մինչև բոլոր շերտերը շարենք։ Մի մոռացեք սեղմել: Նապոլեոնը պետք է ամուր լինի:

Ժամանակն է հեռացնել թղթի թերթիկը, մի ձեռքով բռնել տորթը, մյուսով թերթիկը դուրս քաշել։

Գրություններից կամ մեկ տորթից պետք է փշուր պատրաստել։ Դուք կարող եք դրանք մանրացնել ձեր մատներով, կամ կարող եք դրանք դնել տոպրակի մեջ և գրտնակով գլորել։ Ստացված փշուրով շաղ տալ տորթի վերևի և կողքերին։ Կողմերս ոչ մի բանով չեն ցողված։ Այս փշրանքին կարող եք ավելացնել թակած ընկույզկամ քերած շոկոլադը փշրանքների մեջ, սա չի վատացնի տորթը:

Պատրաստի տորթը թողնում ենք սառնարանում, որ կրեմը թրջվի և պնդանա, դա կարող է տևել առնվազն 3 ժամ, ավելի լավ է սպասել ամբողջ գիշեր։

Կարծում եմ համոզվեցիք, որ Նապոլեոն տանը պատրաստելը բավականին պարզ է և մատչելի, գլխավորը ցանկություն կա։

Գինեսի ռեկորդների գրքում նշվում է քաղցր Նապոլեոնը՝ 1,5 տոննա կշռող ամենամեծ տորթը, այն թխել են Զելենոգրադ քաղաքի խոհարարները։

Այս շերտավոր տորթը կարելի է գտնել աշխարհի շատ խոհանոցներում, սակայն այն այլ կերպ կկոչվի։ Օրինակ՝ Անգլիայում ձեզ կմատուցեն վանիլի կտոր, իսկ Իտալիայում և Ֆրանսիայում կարող եք պատվիրել «Միլֆեյի» ցանկացած սրճարանում և ձեզ մի կտոր օդ կբերեն։ բազմաշերտ տորթ, ձեզ հայտնի որպես «Նապոլեոն», ի դեպ, թարգմանաբար «milfey» նշանակում է «հազար շերտ»։ Բայց ամերիկացիները, ինչպես մենք, գիտեն այս շերտավոր տորթը, որը կոչվում է Նապոլեոն:

Այս հայտնի աղանդերի ստեղծման մասին շատ պատմություններ կան, բայց ես կցանկանայի պատմել ամենաարտասովոր և, իմ կարծիքով, ամենակծուկոտներից մեկը: Ինչպես գիտեք, Բոնապարտը գեղեցիկ աղջիկներին հարվածելու մեծ սիրահար էր։ Այսպիսով, մի անգամ սիրախաղ անելով մեկ այլ քաղցր սպասող տիկնոջ հետ, նրա կինը գտավ նրան: Եվ այս շատ կատաղի իրավիճակից դուրս գալու համար Նապոլեոնը պատմեց նրան, թե ինչպես է գեղեցիկ աղջկա ականջին շշնջում իր նոր հորինված բաղադրատոմսը. համեղ տորթ, պարզվում է, ինչն է աղջկան այդքան կարմրել։ Կինը ձևացնում էր, թե հավատում է իր հավատարիմներին, բայց ապացույցներ էր պահանջում։ Բոնապարտը հապճեպ թելադրեց տորթի բաղադրատոմսը, ամբողջական իմպրովիզացիա։ Իհարկե, Բոնապարտի շեֆ-խոհարարը որոշ ճշգրտումներ է արել բաղադրատոմսում։ Արդյունքում՝ նախաճաշին ամուսինները սեղանին դրել են արտասովոր տորթ, որը ստացել է իր անունը՝ Նապոլեոն՝ ի պատիվ հեղինակի։

Դե, եթե խոսենք շատերի կողմից սիրված տորթի ստեղծման հավանական պատմության մասին, ապա այն առաջին անգամ թխվել է 1912 թվականին մոսկովյան հրուշակագործների կողմից ֆրանսիացիների նկատմամբ տարած հաղթանակի 100-ամյակի համար և տվել է Նապոլեոն անունը։

Պարզապես պետք է խոհանոցում հաղթել ձեր «ֆրանսիացուն», ձեզ կօգնի այսօր ներկայացված քայլ առ քայլ ֆոտո բաղադրատոմսը։ Հավանաբար, ձեր տորթը կդառնա յուրահատուկ քաղցր ուտեստ, ինչպես իմը: Ես այն թխում եմ ավելի քան 10 տարի, իսկ բաղադրատոմսի համար շնորհակալ եմ Նատալյա Պյատկովային։

Նապոլեոն տորթի բաղադրատոմս (փափուկ)Հետ քայլ առ քայլ պատրաստում.

• Նախապատրաստման ժամանակը` 18 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 20 րոպե
• Ծառայություններ: 20 չափաբաժին
• Բաղադրատոմսի բարդությունը. Ոչ բարդ բաղադրատոմս

• Կալորիականության քանակը. 202 կկալ
• Ճաշատեսակը՝ Տորթեր

Նապոլեոն տորթի (փափուկ) ոչ բարդ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով և քայլ առ քայլ նկարագրությունխոհարարություն. Տանը կարող եք եփել 20 րոպեում։ Պարունակում է ընդամենը 202 կկալ։

Բաղադրությունը 20 չափաբաժնի համար

• Թեստի համար.
• Կարագ (բարձրորակ, բնական) - 250 գ
• Ալյուր - մոտ 4 բաժակ
• Թթվասեր - 250 մլ
• Ձու - 2 հատ:
• Կրեմի համար.
• Կաթ - 1,5 լ
• Շաքարավազ - 300 գ
• Ձու - 6 հատ:
• Ալյուր - 8-9 ճ.գ. գդալներ
• Կարագ - 600 գ

Խոհարարություն քայլ առ քայլ

1. Պատրաստում ենք խմոր 1. կարագը հալեցնում ենք, կրակից վերցնում և խառնում 1 բաժակ ալյուրի հետ։ Կարիք չկա եփել!
2. Պատրաստում ենք խմոր 2. մեկ բաժակ թթվասերը (250 գ) հարում ենք 2 ձվի հետ։ Ավելացնել ևս 2 բաժակ ալյուր և ևս 1/1, մի բաժակ ալյուրի մի մասը։ Խառնել։ Կստացվի շատ փափուկ, կպչուն խմոր։ Խառնեք մոտ 15 րոպե, մինչև այն դադարի կպչել, ներառյալ ամանի մեջ կպչելը: Երկրորդ խմորը բաժանել 5-6 հավասար մասերի։
3. Սեղանը առատորեն ալյուր ցանել։ Մեկ այլ սեղանի կամ նույն սեղանի ազատ կեսի վրա փաթաթել պոլիէթիլեն (կպչուն թաղանթ): Խմորի մի մասը բարակ գրտնակել, զգուշորեն տեղափոխել թաղանթի վրա և նոր միայն քսել 1-ին խմորով։ Եթե ​​առաջին խմորը շատ վատ է քսվել, ապա վրան ավելացրեք 1-2 վրկ։ լ. բուսական յուղ. Ավելի հարմար է քսել խոհարարական սպաթուլայով կամ դրա բացակայության դեպքում մատով հորիզոնական թեքված դեպի սեղանը։ Խմորի հաջորդ մասը գրտնակում ենք նախորդի չափով, տեղափոխում ենք առաջին խմորով քսած նախորդ մասը՝ փորձելով եզրերը համապատասխանեցնել և հետո միայն քսել առաջին խմորով։ Նույնը արեք մնացած թեստի հետ: Բոլոր փռված տորթերը գրտնակել։ Փաթաթեք պլաստիկի մեջ և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր (12 ժամ):
4. Ռուլետը խաչաձև կտրատեք 18-20 մասի մինչև 1,5 սմ հաստությամբ, կտորները դրեք ափսեի մեջ և դրեք սառնարան, բացառությամբ մեկի, որը կփաթաթեք։ Ահա մի գլան ներսից:
5. Հավասարաչափ, առանց նոսրանալու, առատորեն ալյուրով ցրված սեղանի վրա փաթաթել մինչև 1,5-2 մմ: (Գլորում ենք ոչ թե կտրվածքի երկայնքով, որտեղ շերտերն են, այլ դրսի երկայնքով) Ամենևին էլ թափանցիկություն պետք չէ, այլապես թխելու ժամանակ դժվար կլինի տորթը չայրել։ Որպեսզի տորթերն ավելի հարթ լինեն, եզրերը կտրեք ափսեով։ Մի կտրեք պատրաստի տորթերը, դրանք չափազանց փխրուն են: Թխելու ժամանակ ձևը դեռ փոքր-ինչ աղավաղված կլինի, բայց ավելի ուշ ձեզ հարկավոր է դանակով կտրել հավաքված տորթը, և խնդիրը կլուծվի։ Խմորի մնացորդները անմիջապես հավաքեք գնդակի մեջ, որպեսզի չչորանան։ Հետո դրանցից կպատրաստենք նաև տորթեր։
6. Նապոլեոնի տորթերը հերթափոխով թխում ենք թխելու թղթի վրա շատ տաքացրած ջեռոցում։ Չափազանց չանել, հենց խմորը թխվի՝ անմիջապես հանեք։ Այստեղ դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք յուրաքանչյուր տորթ, քանի որ դրանք շատ արագ են թխվում: Հենց որ ամբողջ խմորն ավարտվի, նույն սկզբունքով տորթերը գրտնակով փաթաթեք։ Երբ բոլոր տորթերը թխվեն, պատրաստեք կրեմը: Հարիչով հարել ձուն շաքարավազի հետ, շարունակել հարել ու ավելացնել կաթը, ապա ալյուրը։ Խառնուրդը դնում ենք թույլ կրակի վրա ու անընդհատ խառնելով բերում ենք եռման աստիճանի։ Երբ զանգվածը թանձրանա և սկսի փքվել, հանում ենք կրակից և թողնում 20 րոպե սառչի, ապա ավելացնում ենք կարագը և նորից հարում ենք հարիչով։ Շաղ տալու համար մի քանի տորթ մի կողմ ենք դնում։ Մնացածը քսում ենք կրեմով։ Տորթը թողնում ենք մեկ ժամ ժ սենյակային ջերմաստիճանորպեսզի կրեմը հագեցնի տորթերը, ապա մեր ձեռքերով նրբորեն սեղմենք տորթը, որպեսզի ավանակը պատրաստվի։ Դանակով կտրեք տորթի եզրերը։ Գրտնակով կտրատել մի քանի հետաձգված տորթեր և շաղ տալ տորթի վրա: Տորթը 12 ժամով դնում ենք սառնարանը, որ լավ թրջվի։
7. Նապոլեոնի տորթ կտրվածքով. Բարի ախորժակ!

Նշում տանտիրուհուն

Շնորհակալություն Triken-ի հեղինակին «խոհարարից» փափուկ Նապոլեոնի համար տորթեր թխելու գաղափարի համար: